Запеченные фрукты
Запеченный грейпфрут
1 грейпфрут
20 г сливочного масла
2 ч. ложки сахара
корица
Грейпфрут вымойте, разрежьте пополам, удалите семена, посыпьте корицей и сахаром, на каждую половинку положите по кусочку масла и выпекайте в микроволновой печи 2 мин при средней мощности. Подавайте теплым.
Запеченные груши
8 груш
200 г тертого сыра рокфор
150 г грецких орехов
150 г сливочного масла
сок 1 лимона
зеленый базилик
Отложите 4 ореха для украшения блюда, остальные порубите и взбейте с маслом и сыром. Груши вымойте и разрежьте пополам, сбрызните соком лимона. Вырежьте из фольги 8 больших квадратов, смажьте их маслом и выложите на них половинки груш. На каждую грушу положите по ½ ч. ложки взбитой сырной смеси, заверните фольгу и запекайте на гриле 5 мин. Как только блюдо будет готово, раскройте фольгу.
Подайте груши к столу, намазав оставшейся сырной массой и украсив орехами и зеленью.
Запеченные яблоки
4 яблока
50 г изюма
сок ½ лимона
4 ст. ложки белого вина
2 ст. ложки молотого фундука
4 ч. ложки варенья
Для соуса:
½ л молока
2 ст. ложки сахара
1 пакетик ванилина
В молоке разведите пакетик ванилина, добавьте сахар, тщательно размешайте и прокипятите, постоянно помешивая. У яблок удалите сердцевины, сохранив при этом целостность фрукта. Смешайте орехи, изюм и варенье, начините этой смесью яблоки, полейте их смесью вина и лимонного сока, выложите на решетку гриля и выпекайте 10 мин.
Подайте яблоки к столу, гарнировав ванильным соусом.
Пасха
Пасха
1 кг творога
300 г сливочного масла
1 стакан сахара
1 стакан неочищенного миндаля
1 стакан сливок
ванилин
Творог разотрите с сахаром и сливочным маслом. Миндаль очистите, измельчите, добавьте в творог вместе со сливками и ванилином. Готовую массу поставьте в холодильник на сутки.
Пасха вареная
800 г творога
300 г сахара
150 г сливочного масла
4 яйца
40 г очищенного миндаля и изюма без косточек
350 мл сметаны
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте растопленное сливочное масло и сметану, перемешайте и поставьте на огонь. Помешивая, доведите массу до кипения, снимите с плиты и охладите. В остывшую массу добавьте сахар, миндаль, изюм и ванилин, перемешайте и выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха боярская
450 г творога
200 г сахара
150 г сливочного масла
20 г апельсиновых цукатов
1 желток
200 мл сливок
ваниль
Творог протрите через сито 2 раза, добавьте взбитые сливки, растертое сливочное масло, сахар, желток, цукаты и ваниль. Все перемешайте, заполните творожной массой пасочницу, выстланную влажной марлей, накройте крышкой, положите легкий гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха «Сырая»
450 г творога
180 г сливочного масла
150 г сахара
100 мл сливок
2 желтка
1 ст. ложка изюма без косточек
1 ст. ложка измельченного миндаля
1 ч. ложка цукатов
1 ч. ложка молотого кардамона
ванилин
Сливочное масло разотрите с сахаром добела, по одному вводя желтки. Массу разотрите до полного растворения сахара, добавьте ванилин и кардамон. Перемешайте, всыпьте творог, изюм, миндаль и цукаты. Взбейте сливки и введите их в общую массу. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха со сгущенным молоком
500 г творога
140 г сливочного масла
40 г изюма
200 мл сгущенного молока
50 мл сметаны
20 г сахара
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте сахар (лучше мелкий), масло и ваниль. Все тщательно разотрите, введите сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм, перемешайте. Переложите массу в пасочницу под гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с желтками
500 г творога
180 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
7 желтков
250 мл сливок
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте сливочное масло и вареные желтки. Сливки взбейте с сахаром и введите в общую массу. Все перемешайте, выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха заварная
800 г творога
180 г сливочного масла
2 яйца
200 мл сметаны соль
Творог дважды протрите через сито. В отдельной посуде на плите, постоянно помешивая, доведите до кипения масло, сметану, яйца и соль. Перемешайте полученную смесь, добавьте к творогу, выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с простоквашей
1½ л топленого молока
1½ л простокваши
300 мл сметаны
1 желток
100 г сахара
ваниль
В теплое топленое молоко влейте простоквашу, добавьте сметану, желток и варите до тех пор, пока не отойдет сыворотка. Сыворотку слейте, творог выложите в марлю, завяжите ее узлом и подвесьте для стекания. Готовый творог протрите через сито, добавьте сахар, ваниль и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с вареньем
800 г творога
150 г малинового варенья без сиропа
90 г сливочного масла
3 яйца
4 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сметаны
Творог протрите через сито, добавьте малиновое варенье, сахар, яйца, размягченное масло, сметану и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха сырая
1 кг творога
100 г сахара
80 г сливочного масла
100 мл сметаны соль
Творог протрите через сито. Масло разотрите с сахаром добела, добавьте сметану, соедините с творогом, посолите и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с кардамоном
800 г творога
100 г изюма
100 г сахара
80 г сливочного масла
60 г апельсиновых цукатов
3 яйца
цедра 1 лимона
80 мл сметаны
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте яйца, сметану, изюм, сливочное масло и перемешайте. Затем введите сахар, измельченную лимонную цедру, цукаты, ванилин и перемешайте еще раз до образования однородной массы. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Куличи
Кулич
4 стакана муки
120 г сливочного масла
3 яйца
½ стакана сахара
1 стакан молока
½ палочки живых дрожжей
½ ч. ложки соли
Для глазури:
1 стакан сахарной пудры
1 яйцо
50 г шоколада
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте муку и сахар. Замесите тесто и поставьте в теплое место подходить. Яйца разотрите с сахаром и солью и добавьте в готовое тесто после того, как оно поднимется. Затем растопите и влейте в него масло, хорошо вымесите. Снова поставьте тесто в теплое место и дайте ему подняться. В итоге тесто должно подняться 3 раза, при этом каждый раз его необходимо хорошо вымесить.
Тесто разложите по формам, предварительно выстланным промасленной бумагой, и снова поставьте в теплое место. Как только оно поднимется, переставьте формы в духовку и выпекайте 1,5 ч при температуре 200 °C. Готовые куличи аккуратно извлеките из формы.
Отделите белок от желтка и разотрите его с сахарной пудрой в пену. Шоколад натрите на мелкой терке. Смажьте верхушки куличей глазурью и посыпьте тертым шоколадом, пока она не застыла.
Кулич на сливках
800 г муки
200 г сахара
200 г сливочного масла
200 г изюма
200 мл сливок 22 %-ной жирности
½ ч. ложки молотого мускатного ореха
12—16 г сухих дрожжей
4 яйца соль
Для смазывания:
1 желток
Для глазури:
200 г сахарной пудры
1 белок
сок 1 апельсина
В половине стакана теплых сливок разведите дрожжи, добавьте несколько ложек сахара и муки, перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в теплое место. Чтобы опара лучше подходила, емкость с ней поместите в кастрюлю с теплой водой. Когда опара хорошо поднимется, добавьте оставшиеся сливки, соль, просеянную муку и хорошо перемешайте. Яйца разделите на желтки и белки.
Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте желтки. Получившуюся массу соедините с тестом. Белки взбейте в стойкую пену и подмешайте к тесту. Всыпьте тертый мускатный орех. Накройте емкость с тестом салфеткой и оставьте в теплом месте. Когда тесто увеличиться в объеме в 2 раза, добавьте промытый и высушенный изюм. Тщательно выместите и оставьте подходить еще раз.
Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, заполнив форму до половины, оставьте в теплом месте, чтобы тесто подошло, заполнив всю форму. Поднявшееся вровень с краями формы тесто смажьте желтком и поставьте в прогретую до 180 °C духовку. Выньте готовый кулич из духового шкафа, накройте полотенцем и оставьте остывать.
Для изготовления глазури взбейте белок, постепенно вводя сахар. Вымешивайте смесь до образования однородной белой массы, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились. Затем введите в нее сок апельсина. Получившейся глазурью смажьте кулич.
Простой кулич
300 г муки
100 г сахара
80 г изюма
40 г сливочного масла
2 яйца
130 мл теплого молока
25—30 мл коньяка
15 г живых дрожжей
1 ч. ложка ванильной эссенции
В чашу просейте 100 г муки. В отдельной посуде в теплом молоке разведите дрожжи, добавьте их к муке. Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте на 25–30 мин. Одно яйцо, желток, сахар и ванильную эссенцию взбейте миксером. Яично-сахарную смесь и сливочное масло добавьте к опаре, перемешайте, постепенно всыпая оставшуюся муку. Замесите тесто, накройте его и поставьте в теплое место.
Изюм вымойте и залейте кипятком. Когда тесто поднимется, осадите его и добавьте изюм вместе с кипятком. Снова вымесите тесто и оставьте его для расстойки на 1 ч.
В форму выложите пекарскую бумагу, смазанную сливочным маслом, заполните ее тестом наполовину. Оставьте тесто в форме на 1 ч, накрыв влажной салфеткой. Духовку нагрейте до 100 °C, установите форму с тестом. Как только тесто поднимется (в среднем через 10–15 мин), увеличьте температуру до 180 °C и выпекайте кулич в течение 35 мин.
Готовый кулич переложите на мягкую поверхность и дайте остыть, переворачивая его с боку на бок, чтобы он получился еще более воздушным и пористым.
Как только кулич остынет, покройте его глазурью. Для этого миксером взбейте 1 оставшийся белок с 2–3 ст. ложками сахара.
Кулич шафрановый
800 г муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
4—5 яиц
450 мл молока
1 ст. ложка сухих дрожжей
1 ст. ложка водки
1 ч. ложка ванильного сахара
½ ч. ложки шафрана
Для смазывания:
1 желток
Для глазури:
200 г сахарной пудры
1 белок
сок 1 лимона
Теплое молоко влейте в миску, добавьте дрожжи, часть сахара, муки и замесите жидкое тесто. Накройте миску салфеткой и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте оставшуюся муку и хорошо перемешайте. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте желтки. Полученную массу смешайте с тестом, введите взбитые белки. Замесите тесто и оставьте его еще раз подойти. Шафран соедините с водкой и дайте настояться. Полученную настойку добавьте в тесто и тщательно вымесите. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, выложите тесто, заполнив ее до половины, оставьте в теплом месте, чтобы тесто подошло, заполнив всю форму. Поднявшееся вровень с краями тесто смажьте желтком и поставьте форму в прогретую до 180 °C духовку. Готовый кулич выньте из духового шкафа, накройте полотенцем и оставьте остывать.
Для изготовления глазури взбейте белок, постепенно вводя сахар. Вымешивайте до образования однородной белой массы, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились. Затем введите в нее сок лимона. Получившейся глазурью смажьте кулич.
Кулич с цукатами и изюмом
700 г муки
140 г сахара
130 г сливочного масла
80 г изюма
80 г цукатов
4 яйца
200 мл молока
25 г живых дрожжей
1 ч. ложка ванильного сахара
½ ч. ложки соли
В чашу просейте 200 г муки, добавьте соль. В отдельной посуде в теплом молоке разведите дрожжи, добавьте их к муке. Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 25–30 мин.
Яйца взбейте с сахаром добела и выложите в опару. Добавьте ванильный сахар, цукаты и изюм, все время помешивая. Затем, не переставая помешивать, всыпьте оставшуюся муку и введите растопленное сливочное масло.
Все тщательно перемешайте до получения однородной массы с помощью венчика, пока тесто не перестанет к нему прилипать. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить примерно на 1 ч. Затем осадите его ложкой, разложите по формам, заполняя их до половины, и оставьте подходить доверху.
Разогрейте духовку до 200 °C, установите формы с поднявшимся тестом и выпекайте 40 мин. Готовые куличи остудите и только после этого выньте из форм.
Кулич молочный
1 кг муки
300 г сахара
200 г сливочного масла
40 г живых дрожжей
4 яйца
4 желтка
600 мл молока
30 мл коньяка
2 ч. ложки ванильной эссенции соль
Для глазури:
400 г сахарной пудры
2 белка
Свежие дрожжи разведите в теплом молоке и оставьте на 25 мин. Затем добавьте туда треть просеянной муки. Перемешайте, накройте влажным полотенцем и оставьте еще на столько же. Яйца взбейте с коньяком и введите в опару. Затем добавьте оставшуюся муку и соль, с помощью миксера вымесите мягкое блестящее тесто и оставьте опару подходить. Тем временем взбейте яйца и желтки, постепенно вводя сахар и ванильную эссенцию, и добавьте к опаре. После этого влейте размягченное сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 1 ч в теплом месте. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме примерно в 3 раза, обомните его и оставьте на столько же.
Заполните формы тестом на две трети, накройте полотенцем и оставьте на 1 ч. Нагрейте духовку до 180 °C и выпекайте куличи в течение 35–40 мин. Готовые куличи остудите и покройте глазурью. Для этого взбейте 2 белка, постепенно вводя в них сахар.
Бабушкин кулич
500 г муки
170 г сахара
125 г сливочного масла
50 г изюма
5 желтков
300 мл сливок 10 %-ной жирности
15—20 мл коньяка
20 г живых дрожжей
1 ч. ложка измельченной цедры лимона
смесь пряностей (мускатный орех, зеленый кардамон, гвоздика, корица, шафран)
Для глазури:
200 г сахарной пудры
1 белок
Разведите дрожжи в теплых сливках, добавьте 100 г просеянной муки и немного сахара, перемешайте, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 мин. Затем введите в опару оставшуюся просеянную муку, вымесите тесто, накройте салфеткой и дайте постоять.
Изюм промойте и залейте кипятком. Желтки разотрите с сахаром, добавьте в тесто и перемешайте. Пряности измельчите и добавьте в тесто, туда же отправьте лимонную цедру. Введите сливочное масло и вымесите тесто до однородного состояния. Изюм смешайте с небольшим количеством муки, а потом высыпьте в тесто. Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место на 2 ч. За этот период времени несколько раз обминайте его, чтоб оно поднялось еще раз.
Разложите тесто по заранее подготовленным формам, заполнив их наполовину, и оставьте в теплом месте. Когда оно еще раз поднимется, отправьте формы в предварительно нагретую до 180 °C духовку на 40 мин.
Готовый кулич остудите и покройте глазурью. Для этого взбейте белок, постепенно вводя в него сахар.
Кулич на Пасху
500 г муки
200 г сахара
150 г сливочного масла
120 г изюма
5 желтков
250 мл молока
20 г измельченной лимонной цедры
8 г сухих дрожжей
½ ч. ложки ванильного сахара
Для глазури:
1 белок
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ст. ложка лимонного сока
Для украшения:
50 г декоративной посыпки
Третью часть молока нагрейте до 40–45 °C, влейте в дрожжи и оставьте на 30 мин в теплом месте, чтобы опара поднялась. Затем постепенно введите треть муки. Желтки разотрите с сахаром, добавьте масло, взбейте до однородной массы, введите в опару, перемешайте и оставьте на 1 ч в теплом месте. Обомните тесто и оставьте еще на 30–40 мин. Далее добавьте оставшуюся муку, ванильный сахар, лимонную цедру и оставшуюся часть молока. Вымесите тесто и оставьте его на 1 ч подходить. Изюм вымойте, смешайте с частью муки, введите в тесто и снова дайте ему подойти.
Наполните заранее подготовленные формы тестом на треть и дайте ему подойти до краев. Поставьте формочки в предварительно нагретую до 190–200 °C духовку на 35–40 мин.
Пока куличи выпекаются, приготовьте глазурь. Для этого взбейте белки, сахар и лимонный сок до образования устойчивых пиков. Горячие куличи смажьте глазурью и украсьте посыпкой.
Кулич заварной с курагой
2½ стакана муки
700 г сливочного масла
100 г кураги
70 г сухих дрожжей
2 стакана сахара
10 яиц
1 желток
3 стакана молока
соль
Для глазури:
1 белок
1½ ст. ложки сахарной пудры
1½ ст. ложки лимонного сока
Муку залейте 2 стаканами горячего молока, перемешайте и охладите до комнатной температуры. В оставшемся молоке разведите дрожжи и поставьте в теплое место, чтобы они подошли. Отделите белки от желтков. Разотрите желтки и сахар до образования однородной массы. Белки взбейте в пену. Соедините опару, белки и желтки, перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось. Затем влейте растопленное масло, добавьте нарезанную курагу, перемешайте и выложите в предварительно смазанную маслом форму, чтобы тесто заполняло ее только наполовину. Оставьте форму в теплом месте до тех пор, пока тесто ее не заполнит, смажьте поверхность кулича желтком. Поставьте форму в предварительно нагретую до 180 °C духовку.
Пока кулич печется, приготовьте глазурь. Для этого взбейте белки, сахар и лимонный сок до образования устойчивых пиков. Горячие куличи смажьте глазурью
Кулич с корицей и ванилью
2½ стакана муки
2½ стакана сахара
10 яиц
2 стакана сливок
1 стакан молока
50 г дрожжей
корица
ваниль
В чаше до образования однородной массы смешайте ½ стакана горячего молока, горячие сливки и муку, оставьте остывать до комнатной температуры. В оставшемся молоке разведите дрожжи, введите их в молочную массу, добавьте 2 яйца, корицу, ваниль и тщательно перемешайте. Оставьте смесь в теплом месте.
Желтки разотрите с одной половиной сахара, белки взбейте с оставшимся сахаром. Введите желтки и белки в тесто, перемешивая его сверху вниз. При необходимости добавьте еще муки, перемешайте и дайте тесту еще раз настояться. После тщательно выбейте его и выложите в предварительно смазанную маслом форму, заполнив ее до половины. Дайте тесту подняться до объема формы и поставьте в предварительно нагретую до 180 °C духовку.
Пирожки
Пирожки с грибной начинкой
400 г муки
100 г сливочного масла
2 яйца
100 мл сметаны
1 ч. ложка пищевой соды
1 ч. ложка сахара соль
Для начинки:
300 г вареных грибов
1 головка репчатого лука
1 яйцо
1 ст. ложка растительного масла
зелень петрушки и укропа соль
Всыпьте в муку сахар, соль и соду, добавьте размягченное сливочное масло, сметану и яйцо, скатайте получившееся тесто в шар и положите на 40 мин в холодильник. Тем временем грибы мелко нарежьте, смешайте с очищенным и нашинкованным луком. Яйцо сварите, очистите, нарежьте и смешайте с грибами, посолите, добавьте измельченную зелень укропа и петрушки, остудите. Нарежьте тесто небольшими кусочками, раскатайте, положите начинку и сформуйте пирожки, смажьте их оставшимся яйцом и выпекайте в хорошо нагретой духовке.
Слоеные пирожки с грибами
4 стакана муки
200 г сливочного масла
2 яйца
½ ч. ложки соды
½ ч. ложки лимонной кислоты соль
200 мл воды
Для начинки:
200 г вареных грибов
2 яйца
1 головка репчатого лука
50 мл растительного масла
зелень укропа
черный молотый перец соль
Из муки, воды, яиц, сахара, соли, соды и лимонной кислоты замесите крутое тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и посыпьте сверху натертым на крупной терке охлажденным сливочным маслом, сверните конвертом и положите в холодильник. Через 30 мин выньте тесто, раскатайте, снова сложите конвертом и положите в холодильник на 30 мин. Повторите процедуру еще 2 раза.
Для начинки смешайте грибы с обжаренным луком, нарезанными вареными яйцами, измельченной зеленью, солью и перцем, остудите. Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите на них начинку, защипните края, оставив посередине отверстие, смажьте маслом и испеките в духовке.
Пирожки с картофелем
3,5 стакана муки
200 г сливочного масла
1 яйцо
3 ст. ложки сахара
2 ч. л. дрожжей
½ ч. ложки соли
1 стакан молока
Для начинки:
8—10 клубня картофеля
1 яйцо
1 головка репчатого лука
40 г сливочного масла
50 мл молока
растительное масло соль
Дрожжи разведите в слегка подогретом молоке, добавьте сахар, соль, яйцо, масло, все тщательно перемешайте до однородной массы, постепенно всыпайте муку и перемешивайте. Замесите тесто, уберите в холодильник на несколько часов.
Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте. Отварите картофель в слегка подсоленной воде, с помощью толкушки истолките, добавьте молоко, масло, лук и яйцо, перемешайте.
Тесто разделите на небольшие одинаковые части. Из каждой части сделайте небольшую лепешку, в центр лепешки положите начинку, сложите лепешку пополам и защипните края. Положите несколько пирожков на предварительно разогретую сковороду с маслом и обжаривайте пирожки с каждой стороны до золотистого цвета.
Пирожки из рубленого теста
3 стакана муки
300 г маргарина
1 яйцо
½ стакана воды
30 г сухих дрожжей
1 ч. ложка столового уксуса соль
Для начинки:
300 г копченой грудинки или рулета
1 головка репчатого лука
черный молотый перец
Муку просейте, порубите вместе с маргарином, сделайте в муке ямку и влейте туда растворенные в воде дрожжи, уксус и соль. Затем ножом порубите тесто с жидкостью. Сделайте из теста лепешку и положите ее в холодильник на 30 мин, после чего раскатайте в пласт толщиной 5 мм и разрежьте его на квадратики. Один угол каждого квадратика смажьте яйцом (взбитым), в середину положите начинку, второй угол перегните над смазанным яйцом углом и слегка сожмите.
Получившиеся пирожки разложите на противне на расстоянии 2 см друг от друга, смажьте взбитым яйцом и поставьте выпекать в горячую духовку до светло-коричневой корочки.
Пироги
Пирог с тыквой и грибами
1 упаковка готового слоеного теста весом около 275 г
300 г тыквы
200 г грибов
100 г сыра
50 г сушеных грибов
50 г сливочного масла
50 г грецких орехов
2 зубчика чеснока
1 яйцо
6 ст. ложек сметаны
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка бренди
тимьян
сухой чили
черный молотый перец соль
150 мл воды
Сушеные грибы замочите в кипятке и оставьте на 20 мин, слейте воду. Тыкву очистите, нарежьте кусочками. Сливочное масло растопите, соедините с оливковым и на этой смеси обжарьте тыкву. Свежие грибы вымойте, нарежьте и вместе с тимьяном, чили и толченым чесноком добавьте к тыкве. Все посолите, поперчите и обжаривайте 5 мин, влейте бренди.
Сыр и орехи натрите на терке. Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте сметаной. Тесто разделите на 2 части, каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Положите одну часть теста на противень, сделайте небольшие бортики, выложите на тесто начинку, накройте второй частью теста, в середине сделайте надрез. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку, готовьте до красивой корочки.
Пирог со свежими маслятами
600 г муки
100 г сливочного масла
3 яйца
100 мл сметаны
сахар соль
Для начинки:
1,5 кг свежих грибов
100 мл растительного масла
50 мл сметаны
зелень укропа
черный молотый перец соль
Сливочное масло порубите с мукой, соберите горкой, в середине которой сделайте углубление, влейте в него смесь из 2 яиц со сметаной, сахаром и солью. Замесите тесто, скатайте его в шар и положите в холодильник на 1 ч. Тем временем вымойте и нарежьте грибы, обжарьте их на растительном масле до румяной корочки, поперчите и посолите.
Разделите тесто на 2 части. Большую часть раскатайте и выложите на смазанный противень, на нее положите начинку и прикройте другим пластом, края защипните. Верх смажьте яйцом и сделайте на нем надрезы. Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 мин. Готовый пирог переложите на доску, влейте через надрезы сметану, прикройте полотенцем и остудите.
Пирог с солеными грибами
мука
¾ стакана кефира
¾ стакана растительного масла
½ стакана сахара
2 яйца
сахар соль
Для начинки:
400 г соленых груздей
100 г сливочного масла
1 головка репчатого лука
зелень укропа
черный молотый перец соль
Смешайте сахар с кефиром, влейте растительное масло, положите яйцо, постепенно всыпьте муку, чтобы тесто получилось мягким, посолите. Для начинки очистите и мелко нарежьте лук, промойте и нарежьте грибы, обжарьте все на сливочном масле, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и остудите.
Разделите тесто на 2 неравные части. Большую раскатайте и перенесите на смазанный противень, на нее выложите начинку, а сверху – второй пласт теста, смажьте его яйцом, сделайте посередине отверстие и выпекайте в духовке 45 мин на среднем огне.
Открытый пирог с курицей и картофелем
5 стаканов пшеничной муки
250 г маргарина
50 г сухих дрожжей
½ л молока
сахар соль
Для начинки:
400 г отварной мякоти курицы
1 яйцо
зелень петрушки соль
Для картофельного пюре:
3 клубня картофеля
1 яйцо
30 г сливочного масла соль
Приготовьте дрожжевое тесто, раскатайте из него овальную лепешку толщиной 1 см, положите на смазанный маслом противень. Края лепешки оформите листиками из теста. Для этого раскатайте жгутик толщиной с палец, слегка его прижмите руками и тонким острым ножом сделайте с двух сторон надрезы, а по центру лезвием ножа – «прожилки». Аккуратно распределите жгутик по всему периметру овала, смажьте яичным желтком.
На середину лепешки положите начинку из мелко нарезанной мякоти курицы с нарубленными зеленью и яйцами. Отварной картофель тщательно разомните (почти взбейте), добавьте сырое яйцо, сливочное масло, соль и все хорошо вымесите. Готовое картофельное пюре с помощью корнетика с резной трубочкой отсадите на поверхность пирога в виде орнамента, оставив его середину открытой. Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 мин.
Творожный пирог с рыбой
1,5 стакана муки
230 г творога
120 г сливочного масла
1 яйцо
½ ч. ложки соды соль
3 ст. ложки воды
Для начинки:
350 г филе скумбрии
150 г твердого сыра
1 стакан сливок
2 головки репчатого лука
1 морковь
2 яйца
черный молотый перец соль
Муку смешайте с содой и солью, добавьте измельченное масло, яйцо и творог, влейте воды. Замесите тесто, поставьте в холодильник на 30 мин.
Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на небольшом количестве сливочного масла на сковороде 10 мин до прозрачности лука. Рыбу вымойте, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте отдельно, посолите и поперчите. Яйца взбейте немного. Смешайте лук и морковь с рыбой, яйцами, сливками, натертым сыром, немного посолите и поперчите.
Тесто раскатайте, положите в заранее смазанную форму, из теста сформируйте бортики. На тесто положите начинки. Поставьте форму в духовку на 45 мин при температуре 200 °C, до образования красивой корочки.
Пирог рыбный
2 стакана муки
370 мл кислого молока
2 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка растопленного маргарина
1 ч. ложка соды
1 яйцо соль
Для начинки:
250 г рыбных консервов
200 г сырого картофеля, нарезанного тонкими кружочками
100 г лука
100 г сыра
1 сваренное вкрутую яйцо
измельченная зелень укропа и петрушки
черный молотый перец соль
Молоко смешайте с уксусом, добавьте растительное масло, растопленный маргарин, соду, яйцо и соль, хорошо перемешайте, постепенно всыпьте муку и замесите однородное эластичное тесто. Консервы разомните, лук очистите, нарежьте полукольцами, сыр и яйцо натрите на крупной терке. Рыбные консервы смешайте с луком, яйцом, сыром, измельченной зеленью, посолите и поперчите.
На смазанный противень выложите половину теста, а на него продукты в следующей последовательности: подсоленный картофель, рыбную смесь и картофель. Накройте пирог оставшимся пластом теста и выпекайте при температуре 230 °C 25–30 мин.
Луково-морковный пирог
2 стакана муки
170 г сливочного масла
170 мл сметаны
1 ч. ложка разрыхлителя соль
Для начинки:
300 г лука
200 г моркови
100 г тертого сыра
4 ст. ложки сливочного масла
100 мл сметаны
черный молотый перец соль
Сливочное масло растопите, смешайте со сметаной, муку – с разрыхлителем. Сметанно-масляную смесь соедините с мукой, посолите и замесите однородное тесто. Готовое тесто отложите на 20 мин. Овощи очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте их на растопленном сливочном масле, добавьте соль и перец. Подошедшее тесто разделите на 2 части. Одну выложите на смазанный маслом противень, сверху равномерно распределите начинку и накройте ее остальным тестом. Сметану взбейте, сыр натрите на мелкой терке, соедините их и полученной смесью обмажьте верх пирога. Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 50 мин.
Шарлотка
500 г кисло-сладких яблок
батон черствого белого хлеба
4 ст. ложки сахара
3 ст. ложки сливочного масла
300 мл сладкого чая
панировочные сухари
С черствого хлеба срежьте корочку, нарежьте его небольшими тонкими ломтиками и обмакните каждый в сладкий чай. Форму для выпечки смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
Ломтики хлеба выложите в подготовленную форму, чередуя слой хлеба со слоем яблок таким образом, чтобы верхним оказался слой хлеба. Запеките шарлотку в духовке при температуре 200 °C до румяной корочки.
Пирог с черной смородиной
250 г черной смородины
250 г сахара
250 г муки
20 г сливочного масла
4 яйца сода
ванилин
сахарная пудра
Яйца разотрите с сахаром, добавьте муку, соду, ванилин и тщательно перемешайте. Форму смажьте сливочным маслом, налейте тесто и ровным слоем выложите промытую и перебранную смородину.
Пирог поставьте в духовку и выпекайте 25–30 мин при 180 °C. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
Кексы
Сдобный кекс
500 г муки
250 г сливочного масла
250 г сахара
250 мл молока
6 яиц
1—2 ст. ложки какао
масло и панировочные сухари сода
ванильный сахар
Масло разотрите с сахаром до пены, постепенно введите желтки, всыпьте муку и влейте молоко, постоянно помешивая. Быстро вмешайте в получившееся тесто белки, взбитые в пену. Треть теста отделите и смешайте с какао.
В смазанную и посыпанную сухарями форму влейте половину светлого теста, потом часть теста с какао, а поверх – остаток светлого теста. Выпекайте кекс 50–60 мин при 180 °C, затем выложите его на блюдо и посыпьте ванильным сахаром.
Кекс с пряностями
3 стакана муки
2 стакана сахара
250 г сливочного масла
4 яйца
¾ стакана молока
2 ч. ложки пекарского порошка
2 ч. ложки семян тмина
½ ч. ложки шафрана
½ ч. ложки ванилина
½ ч. ложки мускатного ореха
½ ч. ложки корицы
½ ч. ложки гвоздики
по 3 г цедры лимона и апельсина
Взбейте масло с сахаром и яйцами, добавьте шафран, перемешайте, введите ванилин и тмин. Смешайте муку, пекарский порошок и остальные пряности, добавьте их в масляную массу, влейте молоко, перемешайте, положите тертую лимонную и апельсиновые цедру. Полученную массу вылейте в форму, предварительно смазав ее маслом и посыпав мукой. Поставьте в духовку и выпекайте при 175 °C 1 ч 10 мин.
Медовый кекс
4 ст. ложки пшеничной муки
4 ст. ложки рубленых грецких орехов
½ стакана сахара
2 яйца
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка растительного масла
½ ч. ложки корицы
¼ ч. ложки соды
разрыхлитель теста
сахарная пудра
Орехи слегка обжарьте. Мед вскипятите, добавьте к нему соду, перемешайте и охладите. Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, орехи, муку, сметану, корицу и разрыхлитель на кончике ножа. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Выложите тесто в смазанную форму и поставьте в прогретую до 180 °C духовку на 40 мин. Готовый кекс охладите и посыпьте сахарной пудрой.
Черничный кекс
2 стакана муки
2 стакана черники
1 стакан сахара
100 г сливочного масла
1 яйцо
180 мл молока
1 ч. ложки ванилина
Яйцо разотрите с сахаром, добавьте муку, сахар, масло и молоко, тщательно перемешайте, всыпьте ванилин и чернику. Готовую массу вылейте в форму и выпекайте 20 мин при температуре 190 °C.
Кекс с медом и орехами
250 г муки
250 г сахара
200 г сахарной пудры
100 г грецких орехов
1 лимон
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка меда
2 ч. ложки черного чая
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка корицы
гвоздика
Заварите черный чай, дайте ему настояться несколько минут, процедите, удалите чаинки, а в чай добавьте мед и мешайте, пока он не растворится. Введите сахар, соду, масло, специи, натертую на терке лимонную цедру, нарезанные грецкие орехи и муку, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Форму смажьте маслом и выложите в нее тесто, выпекайте при температуре 180 °C 30–35 мин. Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой.
Рулеты
Рулет яблочный с корицей
4 ст. ложки муки
4 яблока
4 яйца
4 ст. ложки сахара
4 ст. ложки растительного масла
корица
ваниль
сахарная пудра
Яйца взбейте с сахаром, всыпьте муку и ваниль, добавьте растительное масло, замесите тесто. Яблоки натрите на крупной терке и добавьте в тесто. Готовое тесто выложите на противень, застланный пергаментом, и выпекайте до золотистого цвета при 200 °C.
Горячий корж сверните рулетом, остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Рулет с маком
3½ стакана муки
1 стакан сахара
50 г сливочного масла
2 яйца (1 в тесто, 1 для смазывания)
30 г сухих дрожжей
1 стакан молока
1 ч. ложки соли
Для начинки:
2 стакана мака
1 стакан сахара
½ стакана меда
Приготовьте тесто опарным способом, дайте ему подойти и раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см. Для приготовления начинки мак просейте, промойте в горячей воде, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, затем откиньте на сито и оставьте до полного охлаждения.
Остывший мак пропустите 2 раза через мясорубку и соедините с сахаром и медом.
На раскатанное тесто выложите подготовленный мак, распределите по всему пласту, сверните рулет, переложите его на противень, смазанный топленым маслом, и поставьте в теплое место для расстойки на 40–60 мин. Затем смажьте рулет взбитым яйцом и через 5–6 мин поставьте выпекать в нагретую до 200–210 °C духовку на 40–50 мин.
Перед подачей к столу проколите рулет в нескольких местах.
Рулет с брусничным джемом
100 г муки
100 г сахара
6 яиц
400 мл сливок
3 ст. ложки брусничного джема
1 ст. ложки сахарной пудры
Белки отделите от желтков и взбейте в густую пену.
Желтки разотрите с сахаром, введите в них муку и взбитые белки. Все перемешайте и вылейте на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки. Равномерно распределите тесто и выпекайте в духовке при 180 °C 12–15 мин.
Взбейте сливки в густую пену, добавьте брусничный джем и сахарную пудру. Когда тесто охладится, выложите на него сливки и сверните рулет. Поставьте готовый рулет в холодильник на 1 ч.
Торты
Фруктовый торт
1 стакан муки
2 стакана сахара
500 г творога
100 г сливочного масла
3 яйца
2 ст. ложки желатина
2—3 любых фрукта (киви, банан, апельсин и др.) изюм
орехи
Яйца взбейте с половиной сахара, добавьте муку, тщательно перемешайте, вылейте в форму, выпекайте 20 мин. Творог разотрите с оставшимся сахаром и сливочным маслом. Желатин залейте теплой водой, размешайте и поставьте на огонь. Когда он растворится, влейте в творожную массу, добавьте изюм и орехи, все перемешайте.
На готовый бисквитный корж выложите творожную массу и равномерно распределите ее по поверхности. Фрукты нарежьте аккуратными ломтиками, украсьте ими торт и охладите его в холодильнике.
Торт ореховый с медом
2½ стакана муки
250 г сахара
2 яйца
4 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки меда
1 ч. ложка разрыхлителя
Для крема:
300 г сливочного масла
120 г измельченных грецких орехов и несколько целых ядер для украшения
250 мл сгущенного молока
Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте мед, яйца и перемешайте. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. В яично-масляную смесь введите муку и замесите однородное тесто. Испеките из него 8—10 тонких коржей.
Сгущенное молоко сварите и охладите. Охлажденное молоко взбейте, постепенно добавляя размягченное сливочное масло, в конце взбивания всыпьте орехи. Остывшие коржи прослоите приготовленным кремом. Украсьте торт половинками ядер грецких орехов.
Торт миндальный со сливочным кремом
500 г сахара
450 г миндаля
10 яиц
½ стакана панировочных сухарей
½ ст. ложки растительного масла
Для крема:
500 мл сливок
250 г сахара
50 г шоколада
¼ пакетика ванилина
Яйца разотрите с сахаром, добавьте точеный миндаль, сухари и масло, растирайте смесь 10 мин. Тесто разлейте по двум смазанным формам одинакового размера и выпекайте 2 коржа в течение 15 мин при температуре 180 °C.
В сливки введите ванилин и сахар, поставьте на огонь и варите до загустения. Крем охладите и взбейте, смажьте коржи, посыпьте сверху тертым шоколадом.
Торт «Медовый»
3 стакана муки
1 стакан сахара
2 яйца
3 ст. ложки меда
2 ст. ложки сливочного масла
½ ч. ложки соды соль
Для крема:
1½ стакана сметаны
1 стакан сахара
½ стакана очищенных орехов
Мед, сахарный песок и сливочное масло тщательно перемешайте, поставьте на слабый огонь и дайте сахару полностью раствориться (до кипения не доводите). Затем слегка остудите массу, добавьте яйца, соду, муку, соль и замесите крутое тесто. Разделите его на 3 части и раскатайте 3 лепешки. Выпекайте их в духовке 5–7 мин при температуре 180–200 °C. Готовые лепешки снимите с листа, дайте им остыть, промажьте каждую сметаной, взбитой с сахаром, и уложите одну на другую. Украсьте готовый торт измельченными орехами.
Торт «Аленушка»
4 стакана муки
1 стакан сахара
100 г сливочного масла
2 яйца
½ стакана сметаны
½ ч. ложки соды
ванилин соль
Для начинки:
по 50 г изюма, кураги, чернослива
3 яблока
1,5 ст. ложки сахара
Высыпьте в кастрюлю муку, влейте сметану, добавьте два яичных желтка, соль, соду, сахар, ванилин и замесите тесто. Когда тесто будет готово, разделите его на две части. Первую выложите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровняйте. На тесто выложите начинку (изюм с курагой, черносливом; тертые яблоки с сахаром), накройте вторым слоем теста.
Запекайте торт в духовке 35–40 мин. Когда он будет готов, полейте его взбитыми белками с сахаром (оставшиеся 2 белка и 4 ст. ложки сахара) и еще раз поставьте в духовку на 15–20 мин.
Ореховый торт с йогуртовым кремом
½ стакана сахара
½ стакана муки
100 г сливочного масла
100 г измельченных грецких орехов
1 яйцо
½ ч. ложки соды
Для крема:
500 мл сливок
500 мл ванильного йогурта
90 г сахара
50 г черного горького шоколада
14 г желатина
½ ч. ложки лимонной кислоты
Масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо, муку, орехи и соду, тщательно перемешайте. Выложите тесто в форму и пеките при температуре 200 °C до готовности.
Желатин залейте холодной кипяченой водой, и когда он набухнет, поставьте на огонь, но не доводите до кипения. Влейте в него сливки, йогурт, добавьте сахар и лимонную кислоту и варите до загустения. Смажьте корж кремом, посыпьте тертым шоколадом и поставьте в холодильник на 30 мин.
Торт йогуртовый
500 мл густого жирного йогурта
200 мл сливок
2 персика
3 ст. ложки сахара
20 г желатина
100 мл холодной воды
Желатин замочите в холодной воде. Когда он набухнет, подогрейте его на среднем огне до полного растворения, но не кипятите. Сливки взбейте с сахаром, добавьте йогурт и, продолжая взбивать, влейте растворенный желатин и положите нарезанный кусочками персик.
Йогуртовую смесь перелейте в форму и поставьте в холодильник на 6–8 ч. Перед подачей к столу украсьте торт кусочками персика.
Печенье
Гречневое печенье
250 г гречневой муки
250 г кураги
100 мл кефира
2 желтка
1 лимон
5 ст. ложек сахарной пудры
4 ст. ложки крахмала
4 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка разрыхлителя
Цедру лимона нарежьте тонкими полосками, сок отожмите. Яичные желтки взбейте, смешайте с кефиром и лимонным соком, постепенно введите гречневую муку, хорошо перемешайте и оставьте на 20 мин. В тесто влейте растительное масло, добавьте цедру лимона, измельченную курагу, всыпьте сахарную пудру и крахмал, смешанный с разрыхлителем.
Готовое тесто выложите столовой ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 15 мин.
Шоколадное печенье
250 г муки
220 г сливочного масла
2 стакана сахара
3 яйца
70 г темного шоколада
ванильный сахар соль
Шоколад и 200 г масла размягчите и смешайте до получения однородной массы. Яйца взбейте, введите в них сахар, ванильный сахар и шоколадную смесь, хорошо перемешайте. В яичную смесь всыпьте муку, смешанную с солью, и вымесите однородное тесто.
Вылейте тесто на смазанный маслом противень и выпекайте при температуре 180 °C 25–30 мин. Остывший корж нарежьте ромбиками.
Ореховое печенье
175 г муки
150 г сливочного масла или маргарина
100 г фундука
100 г сахара
2 ст. ложки рома
2 ст. ложки концентрированного молока
1 ч. ложка разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара весом 5 г
Для украшения:
50 г шоколадной глазури
Орехи обжарьте на гриле или сковороде, очистите от скорлупы, смелите и соедините их с разрыхлителем, просеянной мукой, сахарным песком, ванильным сахаром, порубленным маслом или маргарином, ромом и концентрированным молоком. Замесите тесто и положите его на 2 ч в холодильник.
Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе в пласт толщиной около 3 мм, вырежьте печенье с помощью любых формочек или стакана, выложите их на подготовленный противень и выпекайте в нагретой до 200 °C духовке около 8 мин. Остывшее печенье украсьте глазурью.
Творожное печенье
200 г творога
200 г маргарина
4 ст. ложки муки
Для украшения:
120 г сахара
2 ст. ложки измельченных грецких орехов
1 ст. ложка мака или тмина
Размягченный маргарин разотрите с творогом до получения однородной массы, постепенно добавьте муку и замесите тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной не более 6 мм, посыпьте сахаром, измельченными грецкими орехами, маком или тмином и нарежьте ромбиками. Выпекайте печенье при температуре 220 °C до золотистого цвета.
Домашнее овсяное печенье
500 г овсяных хлопьев
450 г сахара
400 г муки
150 г сливочного масла
7 яиц
½ дес. ложки разрыхлителя
ванилин
маргарин
180 мл воды
Воду доведите до кипения и растворите в ней сахар. Овсяные хлопья переложите в глубокую тарелку, смешайте со сливочным маслом, добавьте горячий сахарный сироп, тщательно перемешайте и остудите до 50 °C. Затем вбейте яйца, добавьте ванилин, разрыхлитель и муку, замесите тесто. Готовое тесто поставьте в холодильник на 1 ч.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм и нарежьте ромбиками. Переложите печенье на смазанный маргарином противень и выпекайте в духовке при температуре 250 °C в течение 10–15 мин.
Хворост в сахарной пудре
3 стакана муки
½ стакана сахарной пудры
2 стакана растительного масла
1 стакан минеральной воды
1 ч. ложка сахара
Минеральную воду вылейте в кастрюлю, добавьте муку и сахар, замесите тесто, раскатайте его и разрежьте на прямоугольники. В середине каждого ножом сделайте надрез и протяните через него один конец прямоугольника.
Жарьте хворост в масле до золотистого цвета. Готовое печенье переложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.
Шоколадно-вишневое печенье
2 стакана муки
1 стакан сахара
350 г сливочного масла
2 желтка
2 ст. ложки какао
2 ст. ложки вишневого сока
ванилин жир
Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром и ванилином и, постепенно добавляя муку, замесите не очень густое тесто. Готовое тесто разделите на 3 части, добавив в одну из них какао, в другую – вишневый сок, в третью – яичные желтки. Каждую часть вымесите отдельно.
С помощью кондитерского мешочка отсадите на противень, смазанный жиром, печенье в виде разноцветных листиков и выпекайте при температуре 240 °C до готовности.
Блины и блинчики
Блины со сливками
3 стакана муки
2 стакана молока
1½ стакана сливок
2 яйца
1 пакетик дрожжей весом около 11 г
2 ст. ложки растительного масла
2 ч. ложки сахара соль
Муку смешайте с солью, дрожжи разведите в молоке, перелейте в муку, замесите тесто и поставьте его в теплое место на 3 ч, чтобы поднялось. Белки отделите от желтков. Белки взбейте в пену с сахаром и смешайте со сливками, желтки просто взбейте. Взбитые яйца и растительное масло введите в тесто, перемешайте и выпекайте блины.
Блины с творогом и малиной
250 г творога
200 г свежемороженой малины
100 г муки
50 г крахмала
4 яйца
1 лимон
220 мл молока
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки молотых орехов
1 ст. ложка сахарной пудры
растительное масло соль
Творог смешайте с небольшим количеством молока. Цедру натрите на мелкой терке и смешайте с творогом. В полученную массу выжмите лимонный сок, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Отделите белки от желтков, белки взбейте с сахаром. Крахмал, муку, орехи, желтки, молоко и соль перемешайте, введите белки. Из полученного теста на смазанной маслом сковороде выпекайте небольшие блинчики. Часть готовых блинов смажьте полученной творожной массой, сверху выложите малину и накройте другим блином.
Блины на кефире
500 г муки
250 мл молока
250 мл кефира
1 яйцо
3 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки меда
½ ч. ложки соды соль
Молоко смешайте с кефиром, добавьте яйцо, соль, мед, соду, муку и замесите однородное тесто, введите в него растительное масло. Выпекайте тонкие блины на раскаленной сковороде.
Оладьи
Оладьи маковые
2 стакана муки
2½ стакана молока
50 г мака
50 г сахара
50 г сливочного масла
20 г дрожжей
2 яйца
½ лимона
сахарная пудра соль
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар, соль, тертую лимонную цедру, мак, яичные желтки и перемешайте. Белки взбейте и добавьте в готовую массу вместе с мукой, вымесите тесто и поставьте его в теплое место. Когда тесто подойдет, выпекайте оладьи на предварительно смазанной маслом сковороде.
Подавайте оладьи к столу, посыпав сахарной пудрой.
Оладьи луковые
200 г лука
500 мл кефира
2 яйца
6 ст. ложек муки
3 ст. ложки сметаны
растительное масло
соль
Лук очистите, вымойте, измельчите в блендере, залейте кефиром, вбейте яйца, добавьте соль, муку и замесите однородное тесто. Жарьте оладьи на раскаленном растительном масле до готовности.
К столу блюдо подавайте горячим, приправив сметаной.
Картофельные оладьи
1 кг картофеля
100 г репчатого лука
4 ст. ложки муки
4 ст. ложки сметаны
3 яйца
130 мл молока
растительное масло для жарки
черный молотый перец соль
Картофель очистите, тщательно вымойте, натрите на крупной терке и залейте теплым молоком. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Молоко слейте, картофель отожмите, добавьте обжаренный лук, муку, яйца, соль, перец и тщательно перемешайте.
Разогрейте на сковороде растительное масло, ложкой выложите не нее картофельную массу и обжарьте оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавайте оладьи горячими, приправив сметаной.