Белокочанная капуста, квашеная в деревянной кадке
♦ 2 вилка белокочанной капусты
♦ 60 г соли
♦ 200 г ржаной муки
Удалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Деревянную кадку тщательно вымойте, высушите. Дно кадки посыпьте ржаной мукой, застелите зелеными капустными листьями. Наполните кадку капустой, сверху закройте зелеными капустными листьями, положите груз и оставьте на 5–7 суток при комнатной температуре. В процессе закваски несколько раз снимайте груз, зеленые листья капусты и прокалывайте капустную массу деревянным колышком. После исчезновения пены капуста готова к употреблению. Храните капусту в прохладном месте.
Белокочанная квашеная капуста в банке
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 40 г соли
Удалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Добавьте соль и перетрите капусту до появления сока. Плотно набейте подготовленную банку капустой, сверху положите зеленые листья. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и выдержите в течение трех суток при комнатной температуре. По истечении указанного времени поставьте капусту в холодильник.
Скороспелая белокочанная квашеная капуста
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 30 г соли
Капусту тонко нашинкуйте, промойте в холодной воде. Затем опустите в кипящую воду на 3–5 мин. Откиньте капусту на дуршлаг, облейте холодной водой. Добавьте соль и перетрите капусту до появления сока. Плотно набейте подготовленную банку капустой, сверху положите зеленые листья. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и выдерживайте трое суток при комнатной температуре. После поставьте капусту в холодильник.
Квашеная белокочанная капуста с черносливом
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ 50 г чернослива
♦ семена кориандра
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ 20 г сахара
♦ лавровый лист
♦ 500 мл воды
Капусту нарежьте крупными кусками, вырежьте кочерыжку. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Чернослив залейте кипятком на 5–7 мин. Затем воду слейте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту, морковь и чернослив. Посыпьте семенами кориандра и влейте горячую заливку. На капусту поставьте гнет и выдерживайте 3–5 дней при комнатной температуре. Затем поставьте в холодное место.
Белокочанная квашеная капуста в рассоле
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 1 л воды
Воду доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту и морковь, перемешайте и выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте заливку, так чтобы она полностью закрыла капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте капусту в холодильник.
Квашеная белокочанная капуста с антоновскими яблоками
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 45 г соли
♦ 2 яблока
♦ семена укропа
Удалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Соедините капусту, яблоки, семена укропа, посолите и перемешайте. На дно используемой посуды выложите зеленые листья. Капусту выкладывайте слоями, тщательно приминая каждый слой так, чтобы выступил сок. Сверху закройте зелеными капустными листьями, марлей. Закройте емкость деревянным кружком и поставьте гнет. Выдерживайте при комнатной температуре 3–4 дня. Храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с морковью
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ 50 г соли
♦ семена тмина
Удалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь нарежьте тонкими ломтиками. В глубокой емкости соедините капусту, морковь, семена тмина и соль. Перетирайте массу до растворения соли и появления обильного капустного сока. На дно используемой посуды выложите зеленые листья, заполните емкость капустой. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. В этот период регулярно удаляйте пену и прокалывайте капустную массу деревянным колышком. Затем переложите капусту в стеклянную банку, закройте капустными листьями и крышкой. Храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с острым перцем
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, красному острому перцу
♦ 10 г семян укропа
♦ 4 лавровых листа
♦ 3 горошины душистого перца
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 500 мл воды
Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините капусту, морковь, семена укропа и перемешайте, но не мните. В подготовленную банку выложите половину имеющегося лаврового листа и душистого перца горошком. Затем наполните банку капустой, сверху выложите оставшийся лавровый лист, душистый перец и мелко порубленный красный острый перец. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль, немного остудите. Влейте в капусту горячую заливку. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. По истечении трех суток поставьте капусту в холодильник.
Квашеная белокочанная капуста с овощами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, свекле, красному острому перцу, корню петрушки
♦ 3 зубчика чеснока
♦ зелень кинзы
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ 5 г корицы
♦ лавровый лист
♦ черный перец горошком
♦ 1 л воды
Морковь нарежьте тонкими кружочками, свеклу пластинами, корень петрушки крупными кусками, зелень кинзы, красный острый перец и чеснок порубите. С вилка капусты удалите зеленые листья и промойте их в холодной воде. Капусту нашинкуйте. На дно используемой емкости выложите листья капусты, затем поочередно выложите морковь, острый перец, капусту, свеклу. Сверху выложите корень петрушки, чеснок и посыпьте зеленью кинзы. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте черный перец горошком, лавровый лист, корицу, посолите и кипятите в течение 3–5 мин. Затем охладите и залейте ей капусту. Закройте капусту зелеными листьями, сверху марлей. Положите деревянный круг и гнет. Выдерживайте капусту 5 суток при температуре 15–18 °C. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная белокочанная капуста с болгарским перцем
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, помидору, кабачку, моркови
♦ 2 болгарских перца
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ зелень петрушки, укропа
Для заливки:
♦ 90 г соли
♦ 250 мл воды
Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте в течение 5–7 мин в кипящей воде. Кабачок, морковь, помидоры нарежьте тонкими кружочками, чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль. Заливку охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту, кабачок, помидоры, болгарский перец, нарезанный полукольцами. Каждый слой овощей пересыпайте смесью чеснока, зелени и моркови. Затем залейте овощи заливкой, положите гнет и выдерживайте трое суток при комнатной температуре. После поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста, квашеная вилками
♦ 10 вилков белокочанной капусты
♦ 200 г соли
♦ 6 корнеплодов моркови
♦ семена тмина
Удалите с вилков капусты зеленые листья. Половину имеющихся вилков тонко нашинкуйте. У целых вилков сделайте глубокие крестообразные надрезы у кочережки и засыпьте в них соль. Морковь натрите на крупной терке. Соедините нашинкованные овощи, посолите и перемешайте. На дно бочки выложите зеленые листья капусты, уложите целые вилки капусты. Пространство между ними плотно заполните нашинкованной капустой. Закройте капусту зелеными листьями, затем марлей. Сверху положите деревянный круг и гнет. Выдерживайте капусту 10–12 дней при температуре 15–18 °C. Затем поставьте бочку в прохладное место.
Белокочанная квашеная капуста без соли
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 100 г сушенной морской капусты
♦ 3 моркови
♦ семена тмина и укропа
♦ 200 мл бутилированной воды
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Морскую капусту разотрите в порошок. Соедините все ингредиенты, кроме воды. Разотрите полученную смесь до появления капустного сока. Выложите в подготовленные стеклянные банки, плотно утрамбуйте. Сделайте в капустной массе глубокое отверстие, доходящее до дна банки. Влейте туда воду, закройте марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 суток при комнатной температуре.
Белокочанная капуста с яблоками и клюквой
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку ♦ 75 г соли
♦ 200 г клюквы
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите от кожицы, удалите семена и натрите на крупной терке. Соедините яблоко, морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока и заполните ей банки. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. По истечении трех суток добавьте в капусту клюкву, перемешайте и храните в прохладном месте.
Белокочанная квашеная капуста с красным жгучим перцем
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 2 красных жгучих перца
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ душистый перец горошком
♦ зелень укропа
Для заливки:
♦ 40 г соли
♦ 1 л воды
Вилок капусты разрежьте на 8 частей. Воду для заливки доведите до кипения, посолите. Сложите капусту в подготовленную банку, добавьте несколько зубчиков чеснока и влейте заливку. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость, положите гнет и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Чеснок и жгучий перец пропустите через мясорубку. Слейте капустную заливку. Сделайте свежую заливку, промажьте капусту полученной жгучей смесью, затем вновь влейте заливку. Добавьте измельченную зелень укропа и душистый перец горошком. Поставьте капусту на 2 суток в прохладное место.
Квашеная консервированная белокочанная капуста
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для заливки:
♦ 60 г соли
♦ 15 г сахара
♦ 1 л воды
У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Воду для заливки нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. Капусту выложите в подготовленную емкость. Влейте заливку, так чтобы она полностью закрыла капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте в холодильник. Затем слейте капустный рассол, добавьте к нему соли и вновь залейте в банку. Банку с капустой стерилизуйте 10–15 мин. Затем закатайте.
Белокочанная квашеная капуста с корнем хрена и анисом
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 1 корень хрена
♦ 10 г аниса
Для заливки:
♦ 60 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 400 мл воды
Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар и кипятите 3–5 мин. Затем охладите. Соедините капусту, корень хрена, добавьте семена аниса и перемешайте. Влейте в капусту заливку, положите гнет и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Ежедневно убирайте пену и делайте в капустной массе отверстия для выхода газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.
Белокочанная квашеная капуста со свеклой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ по 100 г соли, ржаного хлеба
♦ по 2 моркови, свеклы
♦ лавровый лист
♦ листья смородины, вишни
♦ черный и душистый перец горошком
У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. В подготовленную емкость выложите раскрошенный ржаной хлеб, затем листья капусты. Соедините капусту, морковь, свеклу, посолите, добавьте лист смородины, вишни, специи и перетрите до появления сока. Плотно утрамбуйте капусту в подготовленную емкость. Положите гнет и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно убирайте пену и делайте в капустной массе отверстия для выхода газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.
Белокочанная капуста, квашеная кусками
♦ 2 вилка белокочанной капусты
♦ 120 г соли
♦ 1 морковь
♦ семена укропа, тмина
Один вилок капусты нашинкуйте, другой нарежьте крупными кусками поперек кочерыжки. Морковь натрите на крупной терке. Соедините нашинкованную капусту, морковь, семена укропа, тмина, посолите и перетрите до появления сока. На дно подготовленной емкости выложите немного нашинкованной капусты, затем выложите куски капусты. Пространство между кусками капусты заполните нашинкованной капустой и морковью. Поставьте гнет и оставьте капусту на 5 дней при комнатной температуре. Ежедневно снимайте гнет, перемешивайте капусту и снова плотно ее утрамбовывайте. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.
Капуста, квашеная с яблоками и желтыми груздями
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 100 г соли
♦ 500 г желтых груздей
♦ по 2 яблока, моркови
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте дольками. Грибы нарежьте тонкими пластинами, морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, яблоки, морковь, соль и перетрите до выделения сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и грузди. Поставьте гнет и храните в прохладном месте.
Белокочанная квашеная капуста с тыквой и рябиной
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 90 г соли
♦ 400 г очищенной тыквы
♦ 100 г рябины
♦ семена тмина
♦ красный молотый перец
Тыкву натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте. Рябину бланшируйте в кипящей воде 3–5 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту, рябину и тыкву, присыпая солью со специями. Поставьте гнет и оставьте капусту на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.
Белокочанная капуста квашеная с шампиньонами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, яблоку, моркови
♦ 110 г соли
♦ 400 г шампиньонов
♦ семена тмина
Капусту тонко нашинкуйте, грибы нарежьте тонкими пластинами. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и также нарежьте тонкими пластинами. Морковь натрите на крупной терке. Капусту и морковь перетрите с солью до появления сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту, яблоки и шампиньоны. Поставьте гнет и оставьте капусту на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с брусникой
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ 80 г соли
♦ 200 г брусники
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока и заполните ей банки. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. По истечении трех суток добавьте в капусту бруснику, перемешайте и храните в прохладном месте.
Белокочанная квашеная капуста с тыквой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 80 г соли
♦ 400 г очищенной тыквы
♦ 100 г сахара
♦ зелень мяты, эстрагона
Тыкву нарежьте небольшими кусочками. Засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место до выделения сока. Капусту нашинкуйте, зелень мяты и эстрагона мелко порубите. Овощи и зелень соедините, посолите. Выложите массу в подготовленную емкость. Поставьте гнет и оставьте капусту на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.
Капуста, квашеная с яблоками и гранатом
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, моркови
♦ 70 г соли
♦ 3 граната
♦ семена укропа
С вилка капусты удалите верхние зеленые листья, вилок нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Капусту посолите и перетрите до появления сока. Добавьте морковь, семена укропа. Гранат очистите, высыпьте часть зерен на дно подготовленной емкости. Чередуйте слои капусты и граната. Капусту плотно утрамбуйте. Закройте верх капустными листьями, положите гнет и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. По истечении четырех суток поставьте капусту в холодильник.
Квашеная белокочанная капуста с зеленым чаем
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 80 г соли
♦ 150 г зеленого крупнолистового чая
♦ 2 моркови
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте, перетрите с солью. Морковь натрите на крупной терке. К капусте добавьте морковь, зеленый чай и перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, плотно утрамбуйте, закройте зелеными листьями, а затем марлей. Сверху положите гнет. Храните 3–4 дня при комнатной температуре, затем снимите гнет, сделайте несколько глубоких проколов в капустной массе. Вновь положите гнет и храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с солеными огурцами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 5 соленых огурцов
♦ семена укропа
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ 100 г сахара
♦ 400 мл воды
Капусту нашинкуйте. Огурцы натрите на крупной терке. Соедините капусту, соленые огурцы, добавьте семена укропа, соль и перемешайте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар и кипящей заливкой залейте капусту и огурцы. Затем закройте марлей, поставьте груз и оставьте на 12–15 ч при комнатной температуре. Периодически капусту необходимо перемешивать или прокалывать деревянной палочкой для выхода излишков газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.
Квашеная белокочанная капуста
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 2 моркови
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 100 г сахара
♦ 500 мл воды
С вилка капусты удалите верхние зеленые листья, срежьте твердые прожилки. Разделите вилок на листья и оставьте при комнатной температуре на 10–12 ч. Затем сверните листы в рулетики и нарежьте их на кусочки не более 0,5 см шириной. Морковь натрите на крупной терке. Соедините морковь и капусту, плотно уложите ее в подготовленную емкость. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль и немного остудите. Залейте капусту. Выдерживайте 2–3 дня при комнатной температуре. Затем слейте заливку, добавьте в нее сахар. Капусту тщательно перемешайте, влейте заливку и вновь поставьте капусту в теплое помещение на сутки. По истечении суток уберите капусту в прохладное место.
Квашеная белокочанная фаршированная капуста
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, груше, яблоку
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 50 мл кваса
♦ 500 мл воды
Капусту разрежьте на 4–6 частей, залейте на 5–7 мин кипятком. Затем откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть. Морковь, грушу и яблоко нарежьте тонкими ломтиками. Между листьями капусты вложите ломтики моркови и фруктов. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, квас. Залейте капусту, поставьте гнет и выдерживайте 5–6 дней при комнатной температуре. Затем храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с семенами укропа
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 60 г соли
♦ 50 г семян укропа
Капусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите в подготовленную емкость. Выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная квашеная капуста с зелеными помидорами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ по 2 болгарских перца, зеленых помидора
♦ 100 мл растительного масла
♦ черный молотый перец
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 110 г сахара
♦ 500 мл воды
Овощи вымойте и очистите. Капусту нашинкуйте. Болгарский перец нарежьте соломкой, зеленые помидоры небольшими кусочками. Соедините овощи, посолите, поперчите. Затем поставьте груз и выдержите в течение 12 ч при комнатной температуре. В воду для заливки добавьте соль, сахар доведите до кипения. Немного остудите, залейте капусту. Затем доведите до кипения растительное масло и вылейте его поверх рассола. Дайте капусте остыть, закройте крышкой и поставьте в прохладное место. Выдерживайте капусту сутки под гнетом при комнатной температуре. По истечении суток храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста со сливами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 300 г недозрелых слив
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ 100 г сахара
♦ 500 мл воды
Капусту нашинкуйте, из сливы удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и сливы. Затем положите гнет и оставьте капусту до закисания. После слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар и соль, доведите до кипения, процедите и вновь залейте. Выдерживайте капусту сутки при комнатной температуре. По истечении суток храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с курагой
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови ♦ 50 г кураги
♦ семена кориандра
♦ лавровый лист
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ 100 г сахара
♦ 500 мл воды
Капусту нарежьте крупными кусками, вырежьте кочерыжку. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Курагу залейте кипятком и оставьте на 5–7 мин. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту, морковь и курагу. Посыпьте семенами кориандра и залейте горячим рассолом. На капусту поставьте гнет и выдерживайте 3–5 дней при комнатной температуре. По истечении 5 суток храните в холодном месте.
Квашеная белокочанная капуста с виноградными листьями
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 70 г соли
♦ 50 г ягод можжевельника
♦ 10 виноградных листьев
♦ черный перец горошком
Листья винограда ошпарьте кипятком. Ягоды можжевельника растолките, капусту нашинкуйте. Соедините капусту, ягоды можжевельника, добавьте черный перец горошком и посолите. Капусту слегка перетрите, затем выложите в подготовленные банки, плотно утрамбовывая и перекладывая листьями винограда. Выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 60 г соли
Удалите у вилка верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте соль. Слегка перетрите капусту. Затем выложите ее в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Сверху закройте капустными листьями, положите гнет. Оставьте на 7 дней при комнатной температуре. По истечении суток храните в прохладном месте.
Квашеная краснокочанная капуста с корой дуба
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 60 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 3–5 кусочков дубовой коры
Удалите у вилка верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте сахар и соль. Слегка перетрите капусту. Дубовую кору ошпарьте кипятком. В подготовленную емкость на дно выложите несколько кусочков дубовой коры. Затем выложите капусту, плотно утрамбовывая. Положите оставшуюся кору. Сверху закройте капустными листьями, положите гнет. Выдерживайте капусту 7 дней при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста с яблоками
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука
♦ 70 г соли
♦ 2 яблока
♦ семена укропа
Капусту нашинкуйте. Очистите яблоки от кожицы, удалите семена и нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Затем добавьте яблоко, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте капусту марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста с виноградом
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 80 г соли
♦ 500 г недозрелого зеленого винограда
♦ виноградные листья
С вилка капусты удалите верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте соль и слегка перетрите. Листья винограда вымойте и обсушите. На дно подготовленной емкости выложите виноградные листья, затем слоями выложите капусту, чередуя ее с виноградом. Сверху закройте капусту виноградными листьями. Поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место еще на 3–4 дня.
Квашеная краснокочанная капуста с белокочанной капустой
♦ По 1 вилку краснокочанной, белокочанной капусты
♦ 80 г соли
♦ 4 моркови
♦ семена тмина
Капусту нашинкуйте соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту и морковь, добавьте соль и слегка перетрите. В подготовленную емкость плотно утрамбуйте капусту, так чтобы выступил сок и поставьте на 10–12 дней. Периодически делайте в капустной массе глубокие проколы для выхода газа. Когда процесс брожения закончится, поставьте на капусту гнет и храните в прохладном месте.
Квашеная краснокочанная капуста с лимоном и медом
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, лимону, красному острому перцу
♦ 50 г меда
♦ зелень петрушки
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 400 мл воды
Капусту нарежьте крупными кусками, свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Зелень петрушки измельчите, мякоть лимона натрите на крупной терке. В капусту добавьте, свеклу, лимон, петрушку и перемешайте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, мед, острый перец и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и залейте рассолом капусту. Поставьте гнет и выдерживайте 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в холодное место.
Квашеная краснокочанная капуста со свеклой
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, корню хрена
♦ 4 зубчика чеснока
♦ зелень петрушки
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 500 мл воды
Вилок разрежьте на крупные куски, вырежьте кочерыжку. Корень хрена натрите на крупной терке, зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Свеклу очистите и нарежьте небольшими кусочками, зелень петрушки измельчите. В подготовленной емкости смешайте капусту, свеклу, добавьте хрен, чеснок и петрушку. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар немного остудите. Горячую заливку влейте в капусту и поставьте ее на 6–7 дней в прохладное место. По истечении недели поставьте банку в холодильник.
Квашеная краснокочанная острая капуста
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, моркови
♦ 70 г соли
♦ 4 зубчика чеснока
♦ черный молотый перец
Вилок разрежьте на 4–6 частей, удалите кочерыжку. Морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте морковь, соль, перец, толченый чеснок. Острой смесью тщательно натрите капусту, приминая листья, чтобы выделился сок. Выложите капусту в подготовленную емкость, поставьте гнет. Выдерживайте 3–5 дней при комнатной температуре, затем поместите в прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста с сахаром
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 70 г соли
♦ 30 г сахара
С вилка удалите верхние листья и вымойте их. Капусту нашинкуйте широкими полосками, затем добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте. Оставьте капусту на 1–2 ч при комнатной температуре. Затем, выложите в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Сверху закройте капусту целыми листьями и накройте деревянным кружком. Положите гнет и выдерживайте при комнатной температуре 14 дней. По истечении двух недель храните в прохладном месте.
Квашеная краснокочанная капуста в пряном рассоле
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
Для заливки:
♦ по 20 г соли, сахара
♦ 1 л воды
Воду для заливки нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Выложите капусту в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте заливку, так чтобы она полностью закрыла капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте в холодильник.
Квашеная краснокочанная капуста с зернами укропа
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 70 г соли
♦ 150 г зерен укропа
♦ 3 головки репчатого лука
Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Соедините капусту, лук, добавьте укроп. Затем посолите и слегка перетрите. Выложите капусту в подготовленные банки. Положите гнет и выдерживайте при комнатной температуре 14 дней. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с репчатым луком
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 90 г соли
♦ 5 головок репчатого лука
♦ 2 моркови
♦ лавровый лист
♦ черный перец горошком
Удалите с вилка верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте. Добавьте соль и перетрите. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук тонкими полукольцами. Смешайте овощи. Добавьте к ним черный перец горошком и лавровый лист. Выложите капусту в подготовленную емкость, тщательно утрамбуйте и поставьте гнет. Через 2–3 дня сделайте в капустной массе несколько глубоких проколов. Затем поставьте в прохладное место на 1–2 дня. По истечении двух дней храните в холодном месте.
Квашеная краснокочанная капуста с клюквой
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови ♦ 70 г соли
♦ 200 г клюквы
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините овощи, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока и заполните ей банки. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на 5 суток при комнатной температуре. По истечении указанного времени добавьте в капусту клюкву и храните в прохладном месте.
Краснокочанная квашеная капуста с корнем хрена
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, корню хрена
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ 40 г сахара
♦ 400 мл воды
Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и охладите. Соедините капусту, корень хрена, перемешайте. Залейте капусту рассолом, положите гнет и оставьте на 10 дней при комнатной температуре. Ежедневно убирайте пену и делайте в капустной массе отверстия для выхода газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.
Белокочанная капуста квашеная кочанами
♦ 10 вилков белокочанной капусты
Для заливки:
♦ 250 г соли
♦ 10 л воды
У вилков удалите зеленые листья. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, затем немного охладите. Выложите на дно подготовленной емкости капустные листья. Уложите вилки, влейте заливку и закройте капустными листьями. Положите деревянный круг и гнет. Выдерживайте 10 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста с болгарским перцем
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, моркови
♦ 2 болгарских перца
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ зелень петрушки и укропа
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 250 мл воды
Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Морковь нарежьте тонкими кружками, чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль. Затем заливку охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту, морковь и болгарский перец. Каждый слой овощей пересыпайте смесью чеснока, зелени. Затем залейте овощи рассолом, положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная пекинская капуста с грушей
♦ По 1 вилку пекинской капусты, груше, головке репчатого лука
♦ 70 г соли
♦ 100 г рисовой муки
♦ 80 г зеленого лука
♦ 30 г сахара
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ 1 корень имбиря
♦ 1 л воды
Капусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте кочерыжки. Затем опустите в холодную воду на 3–4 мин и натрите крупной солью. Залейте вилки прохладной водой, положите гнет и оставьте на 8–10 ч. Затем промойте капусту в холодной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Рисовую муку залейте холодной водой (200 мл) размешайте и влейте в кипящую воду. Грушу очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте соломкой, зеленый лук нарежьте кусками 3–4 см. толщиной, репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь пропустите через мясорубку, добавьте жгучий перец, сахар, рисовую воду и перемешайте. Соедините капусту, грушу и зеленый лук. Залейте полученной заливкой капусту и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 3 дня.
Квашеная пекинская капуста с чесноком
♦ 2 вилка пекинской капусты
♦ 50 г соли
♦ 4 головки чеснока
♦ красный молотый перец
Вилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части. Тщательно натрите капустные листы солью. Выложите капусту в подготовленную емкость, не утрамбовывая. Выдерживайте капусту 1–2 суток при комнатной температуре. Затем промойте капусту в холодной воде, залейте ее чистой холодной водой и оставьте на 12 ч. После откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте жгучий молотый перец и перемешайте. Натрите капусту полученной смесью, выложите в емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. За сутки 2–3 раза открывайте крышку, чтобы выпустить излишки газа. Затем поставьте капусту на 6–7 дней в прохладное место.
Квашеная пекинская капуста с дайконом
♦ По 1 вилку пекинской капусты, дайкону, головке репчатого лука, корню имбиря
♦ 70 г соли
♦ 100 г сахара
♦ 80 г зеленого лука
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ красный молотый жгучий перец
♦ 1 л воды
Капусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте кочерыжки. Затем опустите капусту в холодную воду на 3–4 мин и натрите крупной солью. Залейте вилки прохладной водой, положите гнет и оставьте на 8–10 ч. Затем промойте капусту в холодной воде и откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Дайкон нарежьте тонкими ломтиками, зеленый лук нарежьте кусками 3–4 см толщиной. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь пропустите через мясорубку, добавьте жгучий перец, сахар, перемешайте. Соедините капусту, дайкон и зеленый лук. Полученной смесью натрите капусту и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник.
Квашеная пекинская капуста с ананасом
♦ По 1 вилку пекинской капусты, зеленому перцу чили, красному перцу чили, головке репчатого лука, корню имбиря
♦ 70 г соли
♦ 2 головки чеснока
♦ 0,5 свежего ананаса
Капусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте кочерыжки. Чеснок, зеленый перец чили, ананас, репчатый лук и очищенный корень имбиря измельчите с помощью блендера. Красные перцы чили измельчите и добавьте в полученную массу, посолите и перемешайте. Полученной смесью смажьте капусту и выдерживайте при комнатной температуре 2 дня. Затем поставьте на 2 дня в холодильник.
Квашеная пекинская капуста с приправой из маринованных анчоусов
♦ 2 вилка пекинской капусты
♦ 80 г соли
♦ 100 г красного молотого жгучего перца
♦ 4 головки чеснока
Для приправы:
♦ 400 г анчоусов
♦ 100 г сухой петрушки
♦ 10 г соли
♦ 2 зубчика чеснока
♦ по 100 мл лимонного сока, оливкового масла ♦ 20 мл 9 %-ного уксуса
Анчоусы вымойте, обсушите. Чеснок мелко нарежьте. Выложите анчоусы в подготовленную емкость, присыпая его чесноком, добавьте сухую петрушку, посолите, перемешайте и залейте лимонным соком. Сверху добавьте уксус и оливковое масло. Выдержите в течение суток в прохладном месте. Затем измельчите с помощью блендера. Вилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части. Тщательно натрите капустные листы солью. Выложите капусту в подготовленную емкость, не утрамбовывая. Выдерживайте капусту 1–2 суток при комнатной температуре. Затем промойте и залейте чистой холодной водой и оставьте на 12 ч. Затем откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте жгучий молотый перец и перемешайте. Натрите капусту полученной смесью, залейте приправой из анчоусов. Выложите в емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте на 6–7 дней в прохладное место.
Квашеная пекинская капуста
♦ По 2 вилка пекинской капусты, моркови
♦ по 1 перцу чили, корню имбиря
♦ 60 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 30 мл винного рисового уксуса
Листья отделите от кочерыжки, тщательно вымойте и обсушите, нарежьте небольшими квадратами. Морковь нашинкуйте, из перца чили удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Корень имбиря очистите и нарежьте тонкими длинными полосками. В кастрюлю влейте рисовый уксус, добавьте имбирь, сахар и соль. Полученную смесь поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Соедините капусту, морковь, перец, залейте маринадом и перемешайте. Выдерживайте 6–8 ч при комнатной температуре. Затем храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста со свекольным соком
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 150 мл свекольного сока
♦ 1 л воды
Вилок капусты разрежьте на 8 частей. Обдайте кипятком, затем дайте остыть. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и свекольный сок. Остудите. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте охлажденным рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста со шпинатом
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 4 зубчика чеснока
♦ зелень шпината
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 2 л воды
Капусту тонко нашинкуйте, зелень шпината и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, шпинат, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость капустой, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдержите капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с морковным соком
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 150 мл морковного сока
♦ 1 л воды
Вилок капусты разрежьте на 8 частей. Обдайте кипятком, затем дайте остыть. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и морковный сок. Остудите. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте охлажденным рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.
Квашеная пекинская капуста с кедровыми орехами
♦ 3 вилка пекинской капусты
♦ 2 редьки
♦ по 1 груше, корню имбиря, головке чеснока
♦ 100 г кедровых орехов
♦ зелень петрушки
♦ зеленый лук
Для заливки:
♦ 100 г соли
♦ 1 л воды
Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль. Готовый рассол охладите. Вилки капусты разрежьте на 2–3 части и положите в соленую воду на 12 ч. Затем промойте под холодной водой и откиньте на дуршлаг. Редьку нашинкуйте тонкими кружками, петрушку и лук мелко порубите. Грушу нарежьте тонкими кружочками, чеснок и очищенный корень имбиря мелко порубите. Соедините редьку, петрушку, лук, чеснок, кедровые орешки и имбирь, тщательно перемешайте. Капусту выложите в подготовленную емкость. Затем добавьте рассол и залейте им капусту, сверху поставьте гнет и выдержите в течение 5 дней. Храните в прохладном месте.
Квашеная краснокочанная капуста с красным болгарским перцем
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 2 болгарских перца
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ зелень петрушки, укропа
Для заливки:
♦ 20 г соли
♦ 250 мл воды
Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, затем охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и болгарский перец. Каждый слой овощей присыпайте смесью чеснока и зелени. Залейте овощи рассолом, положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. По истечении 3 дней храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с корицей и сельдереем
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, свекле, моркови, жгучему перцу
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 2 корня сельдерея
♦ кинза
♦ зелень сельдерея
Для заливки:
♦ 40 г соли
♦ корица
♦ лавровый лист
♦ 2 л воды
Вилок капусты разрежьте на 6 частей. Морковь и корень сельдерея нарежьте тонкими кружками, свеклу пластинами. Зелень сельдерея, кинзу, чеснок и жгучий перец мелко порубите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту, овощи и зелень. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте корицу, лавровый лист, соль и кипятите 5 мин. Затем процедите и охладите. Залейте рассолом овощи, поставьте гнет. Выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста со щавелем
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 4 зубчика чеснока
♦ зелень щавеля
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 2 л воды
Капусту тонко нашинкуйте, зелень щавеля и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, щавель, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость смесью, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.
Квашеная пекинская капуста
♦ По 1 вилку пекинской капусты, головке чеснока, корню имбиря
♦ 2 красных жгучих перца
♦ 30 г сахара
♦ зеленый лук
♦ 50 мл готового рыбного соуса
Для заливки:
♦ 50 г соли
♦ 2 л воды
Вилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части, удалите кочерыжку. Затем капусту нарежьте квадратными кусками. В кипящую воду для заливки добавьте соль, размешайте. Залейте капусту на 2–3 ч. Зеленый лук нарежьте кусочками, чеснок и очищенный корень имбиря натрите на крупной терке. Жгучий перец нарежьте мелкими кусочками. Соедините зеленый лук, имбирь, чеснок, добавьте жгучий перец, сахар, рыбный соус. Капусту вымойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг. Добавьте капусту к полученной смеси, перемешайте и разложите по подготовленным банкам, слегка утрамбовывая. Выдерживайте капусту 2 дня при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.
Белокочанная квашеная капуста в медовом рассоле
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
Для заливки:
♦ 80 г меда
♦ 30 г соли
♦ 1 л воды
Воду нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, мед, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте, выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте в холодильник.
Белокочанная квашеная капуста в горячем рассоле
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ лавровый лист
♦ гвоздика
♦ 2 л воды
У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте, выложите в подготовленную банку. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте лавровый лист, гвоздику и кипятите 5 мин. Горячей заливкой залейте капусту. Выдерживайте 5 дней при комнатной температуре, затем храните в прохладном месте.
Квашеная кольраби с яблоком и зеленью
♦ По 1 крупной головке кольраби, яблоку ♦ 10 г соли
♦ 3 зубчика чеснока
♦ зелень базилика, укропа
Кольраби очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Яблоко очистите от кожицы, удалите семечки и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок, зелень базилика и укропа мелко порубите. Капусту посолите и тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, яблоко, зелень и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 7–8 дней при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная белокочанная капуста с зеленью
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 4 зубчика чеснока
♦ зелень щавеля, укропа, петрушки
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 2 л воды
Капусту тонко нашинкуйте, зелень щавеля, укропа, петрушки и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, зелень, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость капустой, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.
Острая квашеная белокочанная капуста с ананасом
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, зеленому перцу чили, красному перцу чили, головке репчатого лука, корню имбиря
♦ 2 головки чеснока
♦ 0,5 свежего ананаса
♦ 10 г соли
Капусту разберите на листья и нарежьте их квадратами. Чеснок, зеленый перец чили, ананас, репчатый лук и корень имбиря очистите и измельчите с помощью блендера. Красный перец чили измельчите и добавьте в полученную массу, посолите и перемешайте. Полученной смесью смажьте капусту и выдерживайте при комнатной температуре 5 дней. Затем поставьте в холодильник.
Белокочанная квашеная капуста в огуречном рассоле
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
Для рассола:
♦ 1 л огуречного рассола
У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Капусту выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте огуречный рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте капусту в холодильник.
Квашеная белокочанная капуста с зелеными помидорами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ по 4 зеленых помидора, зубчика чеснока
♦ зелень петрушки, укропа
Для заливки:
♦ 20 г соли
♦ 250 мл воды
Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Помидоры нарежьте кружками. Чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль. Рассол охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и помидоры. Каждый слой овощей присыпайте смесью чеснока, зелени. Залейте овощи рассолом, положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная савойская капуста с терносливом
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 300 г тернослива
Для заливки:
♦ 100 г сахара
♦ 40 г соли
♦ 500 мл воды
Капусту нашинкуйте, из тернослива удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и тернослив. Положите гнет и оставьте капусту до закисания. Затем слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар, доведите до кипения, процедите и вновь залейте капусту. Выдерживайте капусту 1 сутки при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Квашеная кольраби с зелеными грушами и виноградом
♦ 1 крупная головка кольраби
♦ 10 г соли
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 2 зеленых груши
♦ 100 г винограда
Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Груши очистите от кожицы, удалите семечки и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок мелко порубите. Капусту посолите и тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, виноград, грушу и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную емкость, положите гнет. Выдерживайте 6–7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 20 дней. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная кольраби со свеклой и дайконом
♦ По 1 крупной головке кольраби, свекле, дайкону
♦ 10 г соли
♦ 2 зубчика чеснока
Кольраби, дайкон, свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, свеклу, дайкон и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 10 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 2 месяца. Во время процесса брожения регулярно удаляйте излишки сока. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная брюссельская капуста с корнем пастернака
♦ По 1 кг брюссельской капусты, корню пастернака
Для заливки:
♦ 60 г сахара
♦ 20 г соли
♦ 400 мл воды
Корень пастернака очистите, натрите на мелкой терке. Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, присыпая тертым пастернаком, залейте рассолом. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная белокочанная капуста с чесноком и репчатым луком
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 10 г соли
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 2 головки репчатого лука
♦ красный молотый перец
Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Чеснок и репчатый лук мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Полученной смесью смажьте капустные листы и выложите в подготовленную емкость. Сверху положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике.
Квашеная брюссельская капуста с голубикой
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 100 г голубики
Для заливки:
♦ 60 г сахара
♦ 20 г соли
♦ 400 мл воды
Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдержите 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, пересыпая ягодами голубики, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная квашеная капуста с рябиной
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 20 г соли
♦ 100 г рябины
♦ семена тмина
♦ красный молотый перец
Рябину бланшируйте в кипящей воде 5–7 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту и рябину, присыпая солью со специями. Поставьте гнет и оставьте капусту на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.
Квашеная кольраби с зеленью
♦ 1 крупная головка кольраби
♦ 3 зубчика чеснока
♦ зелень укропа, петрушки
♦ 10 г соли
Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок, зелень петрушки и укропа мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, семена укропа, зелень и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 15 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Квашеная кольраби
♦ 1 крупная головка кольраби
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 10 г соли
Кольраби очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите. Капусту посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 1,5 месяца. Готовую капусту храните в холодильнике. Во время процесса брожения своевременно удаляйте излишки сока.
Квашеная краснокочанная капуста с лаймом
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука
♦ 3 лайма
♦ 20 г соли
♦ семена укропа
Капусту нашинкуйте. Лайм, не очищая от кожуры, нарежьте ломтиками. Косточки удалите. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Затем добавьте лайм, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдержите 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Квашеная кольраби с морковью
♦ По 1 крупной головке кольраби, моркови
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 10 г соли
Кольраби очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, морковь и перемешайте. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на месяц. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная кольраби с семенами укропа
♦ 1 крупная головка кольраби
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 100 г семян укропа
♦ 10 г соли
Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, семена укропа и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 15 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Квашеная кольраби с зелеными грушами
♦ 1 крупная головка кольраби
♦ 2 зеленых груши
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 10 г соли
Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Груши очистите от кожицы, удалите семечки и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, грушу и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную емкость, положите гнет. Выдерживайте 6–7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 20 дней. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная кольраби с лавровым листом
♦ 1 крупная головка кольраби
♦ 3 зубчика чеснока
Для заливки:
♦ 10 г соли
♦ лавровый лист
♦ семена укропа
♦ душистый перец горошком
Кольраби очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Капусту посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок и перемешайте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, семена укропа и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и дайте немного остыть. Выложите кольраби в подготовленную банку, влейте заливку и положите гнет. Выдерживайте 15 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Квашеная кольраби с сахаром
♦ 1 крупная головка кольраби
♦ 20 г соли
♦ 10 г сахара
Для заливки:
♦ 5 г соли
♦ 250 мл воды
Кольраби очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Капусту посолите, добавьте сахар и тщательно перетрите до появления сока. Выложите кольраби в подготовленную емкость, влейте заливку, сверху положите гнет. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 1,5 месяца. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная кольраби с яблоками
♦ По 1 крупной головке кольраби, яблоку ♦ 3 зубчика чеснока
♦ 10 г соли
Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Яблоко очистите от кожицы, удалите семечки и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, яблоко и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 7–8 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Квашеная кольраби с зеленым виноградом
♦ 1 крупная головка кольраби
♦ 100 г зеленого винограда
♦ 10 г соли
♦ 2 зубчика чеснока
Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, виноград и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную емкость, положите гнет. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Квашеная кольраби со свеклой
♦ По 1 крупной головке кольраби, свекле
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 10 г соли
Кольраби и свеклу очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Добавьте чеснок, свеклу и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 10 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 2 месяца. Во время процесса брожения регулярно удаляйте излишки сока. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная черешковая капуста
♦ 1 вилок черешковой капусты
♦ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока
♦ 10 г соли
♦ красный молотый перец
Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Лук, чеснок мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Полученной смесью тщательно смажьте капустные листы и выложите в подготовленную емкость. Сверху положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре.
Квашеная краснокочанная капуста с чесноком
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 10 г соли
♦ красный молотый перец
Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Чеснок мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Полученной смесью смажьте капустные листы и выложите в подготовленную емкость. Сверху положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике.
Квашеная белокочанной капуста в соке лайма
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 30 г молотого корня имбиря
♦ 10 г соли
♦ 120 мл оливкового масла
♦ 100 мл сока лайма
Капусту нарежьте крупными кусками, не затрагивая листьев. Корень имбиря и чеснок измельчите с помощью блендера. Полученную массу смешайте с оливковым маслом и соком лайма. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте полученной смесью. Сверху поставьте груз и выдерживайте 12–18 ч в холодильнике. Храните в прохладном месте.
Квашеная цветная капуста со свеклой
♦ 2 вилка цветной капусты
♦ 4 зубчика чеснока
♦ по 1 свекле, моркови
♦ душистый и черный перец горошком
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 1 л воды
Капусту вымойте, разберите на соцветия. Свеклу и морковь очистите, натрите на крупной терке. Зубчики чеснока мелко порубите. В воду для заливки добавьте сахар, соль, специи и доведите до кипения. Затем процедите и охладите. Соедините капусту, чеснок, свеклу, морковь. Выложите овощи в подготовленную емкость и добавьте заливку. Выдерживайте 6–7 дней при комнатной температуре. Затем накройте крышкой и поставьте в прохладное место.
Квашеная белокочанная капуста со свежими огурцами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена
♦ 2 свежих огурца
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 10 г соли
♦ листья смородины, вишни
♦ красный молотый перец
Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Лук, чеснок, хрен, мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Огурцы нарежьте крупными кусками. Полученной смесью обильно смажьте капустные листы и огурцы и поместите в подготовленную емкость. Сверху выложите листья вишни, смородины. Положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре.
Квашеная белокочанная капуста со свежими помидорами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена
♦ 2 свежих помидора
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 10 г соли
♦ листья смородины, вишни
♦ красный молотый перец
Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Лук, чеснок, хрен, мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Помидоры нарежьте крупными кусками. Полученной смесью тщательно смажьте капустные листы и поместите в подготовленную емкость, чередуя с помидорами. Сверху выложите листья вишни, смородины. Положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре.
Квашеная цветная капуста с чесноком
♦ 2 вилка цветной капусты
♦ 4 зубчика чеснока
♦ душистый перец горошком
♦ черный перец горошком
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 1 л воды
Капусту вымойте, разберите на соцветия. Зубчики чеснока мелко порубите. В воду для заливки добавьте сахар, соль, специи и доведите до кипения. Процедите и охладите. Выложите капусту в подготовленную емкость и добавьте заливку. Выдерживайте 6–7 дней при комнатной температуре. Затем накройте крышкой и поставьте в прохладное место.
Квашеная цветная капуста
♦ 1 вилок цветной капусты
Для заливки:
♦ 20 г соли
♦ 10 г сахара
♦ 5 г лимонной кислоты
♦ 500 л воды
Цветную капусту разделите на соцветия, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Воду доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту и бланшируйте в ней капусту 5–7 мин. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар. Затем процедите и остудите. Капусту плотно уложите в подготовленную емкость, добавьте заливку и положите гнет. Выдерживайте 2–3 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Квашеная цветная капуста с овощами
♦ По 1 вилку цветной капусты, моркови, свекле, красному острому перцу, корню петрушки
♦ 3 зубчика чеснока
♦ зелень кинзы
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ лавровый лист
♦ корица
♦ черный перец горошком
♦ 1 л воды
Цветную капусту разделите на соцветия, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Морковь нарежьте тонкими кружочками, свеклу пластинами, корень петрушки крупными кусками, зелень кинзы, красный острый перец и чеснок порубите. На дно подготовленной емкости выложите поочередно морковь, острый перец, капусту, свеклу. Сверху выложите корень петрушки, чеснок и посыпьте зеленью кинзы. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте черный перец горошком, лавровый лист, корицу, посолите и кипятите 3–5 мин. Затем охладите и залейте ей капусту. Сверху положите деревянный круг и гнет. Выдерживайте капусту 2–3 дня при температуре 15–18 °C. После уберите в прохладное место.
Квашеная цветная капуста с морковью
♦ По 1 вилку цветной капусты, моркови
♦ зелень укропа, сельдерея
♦ виноградные листья
Для заливки:
♦ 20 г соли
♦ черный перец горошком
♦ 500 мл воды
Цветную капусту разделите на соцветия, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Листья винограда ошпарьте кипятком, зелень укропа и сельдерея мелко порубите. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, черный перец горошком. Кипятите 3–5 мин, затем процедите и остудите. Выложите в подготовленную емкость листья винограда, зелень укропа и сельдерея. Затем, чередуя, выложите слои капусты и моркови. Добавьте заливку и положите гнет. Выдерживайте 2–3 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Квашеная савойская капуста
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 10 г соли
♦ зелень укропа
Капусту нашинкуйте, добавьте соль и слегка перетрите. Зелень укропа мелко порубите. Соедините капусту, укроп и выложите в подготовленную емкость. Закройте марлей, поставьте гнет. Выдерживайте 9–12 дней при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная савойская капуста с клюквой
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 10 г соли
♦ 100 г клюквы
♦ зелень укропа
Клюкву тщательно вымойте и обсушите. Капусту нашинкуйте, добавьте соль и слегка перетрите. Зелень укропа мелко порубите. Соедините капусту, укроп, клюкву и выложите в подготовленную емкость. Закройте капусту марлей, поставьте гнет. Выдерживайте 9–12 дней при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная брюссельская капуста
♦ 1 кг брюссельской капусты
Для заливки:
♦ 20 г соли
♦ 1 л воды
Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная брюссельская капуста с пряными травами
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ зелень укропа, петрушки, сельдерея
Для заливки:
♦ 20 г соли
♦ 1 л воды
Зелень укропа, петрушки, сельдерея мелко порубите. Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, чередуя ее смесью пряных трав. Добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная квашеная капуста с калиной
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 100 г калины
♦ 20 г соли
♦ семена тмина
♦ красный молотый перец
Калину бланшируйте в кипящей воде 1–2 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту и калину, присыпая солью со специями. Поставьте гнет и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.
Квашеная кольраби с вешенками
♦ 1 головка кольраби
♦ 400 г вешенок
♦ лимонная кислота
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 50 мл сыворотки
♦ 1 л воды
Грибы нарежьте небольшими кусочками. В воду добавьте соль, лимонную кислоту и доведите до кипения. В кипящую воду положите вешенки и варите 10–15 мин. Готовые грибы вымойте в прохладной воде. В подготовленную емкость слоями выложите нарезанную тонкими ломтиками капусту и грибы. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль. Затем охладите заливку добавьте сыворотку. Готовую заливку влейте в грибы и капусту. Положите гнет и выдерживайте при комнатной температуре 3–4 дня. Затем поставьте в холодильник. Через 20 дней блюдо будет готово к употреблению.
Квашеная белокочанная капуста с кизилом
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 200 г кизила
Для заливки:
♦ 20 г соли
♦ 10 г сахара
♦ 500 мл воды
Капусту нашинкуйте. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и кизил. Сверху положите гнет и оставьте капусту до закисания. Затем слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар, доведите до кипения, процедите и вновь залейте капусту. Выдерживайте капусту 3 суток при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Квашеная белокочанная капуста с терносливом
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 300 г тернослива
Для заливки:
♦ 20 г соли
♦ 10 г сахара
♦ 500 мл воды
Капусту нашинкуйте, из тернослива удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и тернослив. Сверху положите гнет и оставьте капусту до закисания. Слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар, доведите до кипения, процедите и вновь залейте капусту. Выдерживайте капусту сутки при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Капуста белокочанная, квашеная с рыжиками
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 20 г соли
♦ 500 г рыжиков
♦ по 2 яблока, моркови
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Рыжики залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 мин. Затем воду слейте, грибы остудите. Грибы нарежьте тонкими пластинами, морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, морковь, посолите и перетрите до выделения сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и рыжики. Поставьте гнет и храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с ежевикой
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ 200 г ежевики
♦ зелень мяты
Для заливки:
♦ 20 г соли
♦ 80 г меда
♦ 500 мл воды
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока и заполните ей банки, добавляя ежевику и веточки мяты. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте мед, соль. Затем остудите и залейте капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на 3 суток при комнатной температуре. По истечении 3 суток поставьте в прохладное место.
Квашеная брюссельская капуста с корнем хрена
♦ По 1 кг брюссельской капусты, корню хрена
Для рассола:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 400 мл воды
Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для рассола доведите до кипения, посолите. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, присыпая тертым хреном, залейте рассолом. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная белокочанная капуста с морошкой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 10 г соли
♦ 200 г морошки
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте, посолите, и перетрите полученную массу до образования сока, заполните ей банки. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на 3 суток при комнатной температуре. По истечении 3 суток добавьте в капусту морошку, перемешайте и храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с картофелем
♦ По 1 вилку капусты, клубню картофеля
♦ 100 г ржаного хлеба
♦ семена тмина
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 1 л воды
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте и перетрите с солью.
Картофель очистите, нарежьте тонкими кружками. На дно подготовленной емкость выложите хлеб, нарезанный кусочками и кружки картофеля. Затем заполните емкость капустой. В холодную воду всыпьте соль и тщательно размешайте. Залейте полученным рассолом капусту. Сверху поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем уберите в прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста с айвой
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука
♦ 10 г соли
♦ 2 айвы
♦ семена укропа
Капусту нашинкуйте. Очистите айву от кожицы, удалите семена и нарежьте соломкой. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Добавьте айву, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста с апельсином
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, апельсину, головке репчатого лука
♦ 10 г соли
♦ семена укропа
Капусту нашинкуйте. Апельсин, не очищая от кожуры, нарежьте ломтиками. Косточки удалите. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Добавьте апельсин, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Квашеная брюссельская капуста с болгарским перцем
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 2 болгарских перца
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 400 мл воды
Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Удалите из болгарского перца семена и нашинкуйте. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, присыпая рубленым перцем, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Капуста белокочанная, квашеная с лисичками
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 10 г соли
♦ по 2 яблока, моркови
♦ 300 г лисичек
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Лисички залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 мин. Затем воду слейте, грибы остудите. Грибы нарежьте крупными кусочками, морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, морковь, соль и перетрите до выделения сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и грибы. Поставьте гнет и храните в прохладном месте.
Квашеная брюссельская капуста с укропом
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 100 г семян укропа
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 400 мл воды
Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Подготовленную емкость набейте капустой, присыпая семенами укропа, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная брюссельская капуста с патиссоном
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 1 патиссон
Для заливки:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 400 мл воды
Кочанчики брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Патиссон очистите от кожицы, нарежьте тонкими пластинками. Подготовленную емкость заполните капустой и нарезанным патиссоном. Залейте рассолом. Сверху положите гнет и оставьте на 4–5 дней при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.