Пирожки.

Слоеные пирожки с курицей и морковью

500 г слоеного теста

450 г куриного фарша

200 г тертой моркови

по 2 яйца, головки репчатого лука

4 ст. л. оливкового масла

сливочное масло

черный молотый перец

соль

Яйца сварите вкрутую, охладите. Разогрейте сковороду с половиной растительного масла, выложите морковь и тушите в течение 10 мин. Лук и яйца очистите и измельчите.

Выложите фарш в глубокую емкость, добавьте тушеную морковь, лук и яйца, посолите, поперчите, влейте оставшееся масло и тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте прямоугольные заготовки для пирожков. Выложите фарш на половину заготовки, прикройте второй половиной, защипните края. Аналогичным образом подготовьте остальные пирожки.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Пирожки с капустой

200 г слоеного теста

0,5 вилка белокочанной капусты

2 яйца

1 яичный желток

40 г сливочного масла

3—4 ст. л. растительного масла

1 ч. л. измельченных семян кинзы

черный молотый перец

соль

вода

Капусту вымойте и мелко нашинкуйте. Яйца сварите вкрутую, охладите и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите подготовленную капусту, добавьте измельченные семена кинзы и, сливочное масло, накройте крышкой и тушите до готовности. Готовую капусту остудите и добавьте яйца.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, круглой формочкой диаметром примерно 12 см нарежьте кружочки. Выложите начинку на каждый из кружочков, защипните края, смажьте яичным желтком.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Пирожки с зеленым луком и яйцом

300 г слоеного теста

200 г зеленого лука

3 яйца

2 ст. л. растительного масла

сливочное масло

соль

Зеленый лук тщательно промойте и измельчите. Яйца сварите вкрутую, охладите и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук до тех пор, пока его объем не уменьшится. Оставьте лук остывать, затем добавьте яйца.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте водой, нарежьте прямоугольниками. Выложите начинку на половину заготовок, накройте сверху вторым кусочком теста, защипните края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 30 мин.

Пирожки с рисом, луком и морковью

300 г слоеного теста

200 г риса

по 2 моркови, головки репчатого лука

по 1 яичному желтку, зубчику чеснока

сливочное масло

базилик

черный молотый перец

соль

Лук, морковь очистите, вымойте и тонко нашинкуйте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте подготовленные овощи в течение 3 мин.

Сварите рис до полуготовности, смешайте с обжаренным луком, морковью и пропущенным через пресс чесноком.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. Выложите начинку на один прямоугольник, сверху прикройте другим, защипните края. Аналогичным способом вылепите остальные пирожки.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин.

Пирожки с мясом

300 г слоеного теста

200 г говяже-свиного фарша

по 2 головки репчатого лука, яйца

1 пучок укропа

черный молотый перец

соль

Лук очистите, вымойте и мелко порубите. В фарш вбейте яйца, посолите, добавьте перец, тщательно промытую и измельченную зелень, лук, перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. В середину каждого прямоугольника выложите начинку, скрепите края теста.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Пирожки с мясом и сыром

300 г говяжьего фарша

130 г любого подкопченного сыра

по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

100 мл красного сухого вина

1 яйцо

4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. коричневого сахара

Лук очистите, вымойте и нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду с половиной растительного масла и обжарьте фарш до полуготовности. Выньте его шумовкой и переложите в другую посуду. На этой же сковороде, добавив оставшееся оливковое масло, обжарьте лук примерно в течение 8 мин. Затем добавьте к нему сахар, мелко рубленый чеснок и готовьте еще 3 мин. Выложите на сковороду фарш, влейте вино и тушите до полной готовности фарша, снимите с огня, дайте остыть. Сыр нарежьте тонкими ломтиками.

Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. Выложите начинку в центр каждого прямоугольника, уложите сверху по ломтику сыра и скрепите противоположные края теста.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до полной готовности.

Пирожки с зеленым луком и яйцом

300 г слоеного теста

200 г зеленого лука

3 яйца

2 ст. л. растительного масла

сливочное масло

соль

Зеленый лук тщательно промойте и измельчите. Яйца сварите вкрутую, охладите и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук до тех пор, пока его объем не уменьшится. Оставьте лук остывать, затем добавьте яйца.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте водой, нарежьте прямоугольниками. Выложите начинку на половину заготовок, накройте сверху вторым кусочком теста, защипните края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 30 мин.

Пирожки с грибами и фаршем

400 г слоеного теста

300 г грибов

200 г говяжьего фарша

по 1 головке репчатого лука, яйцу

по 1 ч. л. сушеного измельченного базилика, орегано, тимьяна

сливочное масло

растительное масло

соль

Грибы тщательно промойте, очистите, нарежьте пластинками средней толщины и отварите до готовности в 1,3 л кипящей соленой воды. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте грибы на медленном огне, при необходимости подсолите.

Лук очистите, вымойте и измельчите, обжарьте до золотистого оттенка. Выложите в сковороду фарш и обжаривайте вместе с луком до готовности, добавьте специи, посолите, выложите в отдельную емкость и оставьте остывать. Затем соедините с грибами и тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте в тонкий пласт, смажьте растительным маслом и нарежьте небольшими прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника выложите начинку и скрепите противоположные края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до появления румяной корочки.

Пирожки с ветчиной и сыром

400 г слоеного теста

200 г ветчины

100 г сыра сулугуни

40 г сливочного масла

по 1 головке репчатого лука, пучку зелени

черный молотый перец

соль

Лук очистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками вместе с ветчиной. Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте лук и ветчину, введите тщательно промытую и измельченную петрушку. Снимите сковороду с огня, добавьте тертый сулугуни, перемешайте, посолите и поперчите.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника выложите начинку, скрепите противоположные края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке в течение 15 мин.

Пирожки с рыбой и креветками

400 г слоеного теста

250 г очищенных отварных креветок

230 г филе горбуши

1 яичный желток

по 2 ст. л. сливочного масла, соевого соуса

1 ч. л. молотой паприки

Рыбное филе промойте и нарежьте тонкими полосками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте рыбу и креветки на сильном огне в течение 3 мин. Добавьте паприку, соевый соус, перемешайте и убавьте огонь.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника выложите начинку, скрепите противоположные края, смажьте

желтком.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Пирожки с твердым сыром

400 г слоеного теста

250 г любого твердого сыра

1 яичный желток

Твердый сыр натрите на крупной терке.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на 15 прямоугольников. На половину каждого прямоугольника выложите сыр, сложите пополам, защипните края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин.

Пирожки с куриной печенью

500 г куриной печени

200 г слоеного дрожжевого теста

50 г сливочного масла

3 головки репчатого лука

1 яйцо

черный молотый перец

соль

Лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с двумя третями сливочного масла и обжарьте лук до золотистого оттенка. Добавьте куриную печень и обжарьте ее со всех сторон в течение 8 мин. Измельчите печень и лук с помощью блендера, добавьте оставшееся сливочное масло.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте прямоугольниками среднего размера. Выложите на половину каждого прямоугольника немного начинки, защипите противоположные края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Пирожки с грибной начинкой

400 г слоеного бездрожжевого теста

250 г шампиньонов

200 г круглого риса

40 г сливочного масла

2 головки репчатого лука

0,5 стакана молока

1 ст. л. пшеничной муки

черный молотый перец

соль

Рис промойте до прозрачной воды и сварите в подсоленной воде. Грибы тщательно промойте и нарежьте пластинами средней толщины. Лук очистите, вымойте и мелко нашинкуйте.

Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте грибы и лук, за 10 мин до готовности влейте молоко, посолите, поперчите, добавьте муку и тушите до загустения. Всыпьте рис в грибы, перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратами. На половину каждого квадрата выложите начинку, сложите пополам и защипните края.

Застелите противень бумагой для выпекания, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Пирожки с творогом, брынзой и зеленью

400 г слоеного теста

250 г 33 %-ного творога

120 г брынзы

60 г сыра «Фета»

20 г сливочного масла

по 1 яйцу, яичному желтку

2 ст. л. пшеничной муки

по 2 ч. л. сухого измельченного базилика, чесночной пудры, семян кунжута

черный молотый перец

Брынзу и «Фету» натрите на крупной терке или разомните вилкой и смешайте с творогом, добавьте базилик, чесночную пудру и перец, вбейте в полученную смесь яйцо, тщательно перемешайте.

Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадратами. На половину каждого квадрата выложите получившуюся начинку, сложите пополам и защипните противоположные края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Пирожки с помидорами и сыром «Моцарслла»

300 г слоеного теста

200 г сыра «Моцарелла»

10 помидоров черри

по 1 цуккини, пучку зелени петрушки, базилика

10 г сливочного масла

черный молотый перец

соль

Цуккини вымойте, очистите и нарежьте очень тонкими пластинками. Помидоры вымойте и разрежьте пополам. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Сыр нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте цуккини с обеих сторон.

Раскатайте тесто в пласт и разрежьте на 20 равных квадратов. На каждый квадрат теста выложите цуккини, помидор, сыр и зелень, посолите, поперчите и защипните противоположные края.

Застелите противень бумагой для выпекания, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке до готовности.

Пирожки с копченой скумбрией

400 г слоеного теста

250 г белокочанной капусты

200 г копченой скумбрии

по 1 моркови, головке репчатого лука, яйцу

40 мл растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

черный молотый перец

соль

Овощи вымойте и очистите. Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами, капусту мелко нашинкуйте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук и морковь в течение 5 мин.

Затем добавьте капусту, уменьшите огонь и готовьте до мягкости капусты, постоянно помешивая. Овощи посолите, поперчите, накройте крышкой и томите 8 мин, затем добавьте небольшой кусок сливочного масла и перемешайте.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Соедините овощи, рыбу и яйца, тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратами. На половину каждого квадрата выложите начинку, сложите пополам и защипните края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке до готовности.

Пирожки с крабовыми палочками и ветчиной

300 г слоеного теста

70 г сыра твердых сортов

20 г сливочного масла

10 крабовых палочек

по 2 зубчика чеснока, яйца

5 ст. л. майонеза

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке вместе с сыром и крабовыми палочками. Соедините подготовленные продукты в глубокой емкости, добавьте пропущенный через пресс чеснок и майонез, тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадратами среднего размера. На половину каждого квадрата выложите начинку, сложите пополам и защипните края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Пирожки со шпинатом

400 г слоеного теста

200 г филе красной рыбы

40 мл растительного масла

30 г ананасового соуса

по 1 пучку шпината, зеленого лука

черный молотый перец

морская соль

Нарежьте рыбное филе кубиками, посолите и поперчите. Шпинат и лук тщательно промойте, мелко порубите и смешайте с рыбой.

Раскатайте тесто в пласт и нарежьте тонкими полосками. Заверните начинку в тесто.

В сковороде разогрейте растительное масло и пожарьте пирожки на небольшом огне. Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.

Подайте пирожки к столу со сладким соусом, предварительно подогретым до горячего состояния.

Пирожки с сыром «Дор блю»

300 г слоеного теста

200 г сыра «Дор блю»

100 г сыра твердых сортов

20 г сливочного масла

по 1 пучку зелени кинзы, яичному желтку

Твердый сыр натрите на мелкой терке и соедините с сыром «Дор блю», натертым на крупной терке. Кинзу тщательно промойте и мелко порубите, добавьте к сыру и перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте прямоугольниками среднего размера. Выложите начинку на половину каждого прямоугольника, сложите пополам и защипните противоположные края.

 

Пироги.

Закрытый пирог с сыром и грибами

400 г слоеного теста

Для начинки:

200 г шампиньонов

120 г тертого сыра твердых сортов

80 мл 33 %-ных сливок

40 г сливочного масла

4 ст. л. пшеничной муки

1 яичный желток

по 1 ч. л. сухого измельченного чеснока, тертого мускатного ореха

черный молотый перец

соль

Грибы тщательно промойте и откиньте на дуршлаг. Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием, выложите грибы и слегка обжарьте, периодически размешивая. Сливочное масло нарежьте кусочками, выложите к грибам и жарьте до готовности. Готовые грибы посолите, приправьте мускатным орехом, чесноком и перцем, тщательно перемешайте и снимите с огня.

В глубокую миску всыпьте муку и влейте сливки, тщательно размешивая полученную массу, чтобы избежать образования комков. Посолите, поперчите, добавьте сыр и тщательно перемешайте.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм. Одну часть теста уложите на смазанный маслом противень, равномерно распределите сливочную начинку, выложите обжаренные грибы, накройте второй частью теста, защипните края, смажьте поверхность пирога желтком и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке до готовности.

Пирог с беконом

400 г слоеного теста

Для начинки:

250 г сыра твердых сортов

200 г бекона

по 2 головки репчатого лука, яйца

130 мл 33 %-ных сливок

30 мл растительного масла

1 пучок зеленого лука

1 ч. л. тертого мускатного ореха

черный молотый перец

соль

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте бекон с луком под крышкой до готовности, затем посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

В отдельной емкости соедините натертый на мелкой терке сыр, яйца, сливки и тщательно промытый и мелко порубленный зеленый лук, приправьте мускатным орехом и перемешайте.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм и уложите на смазанный маслом противень, равномерно распределите начинку из бекона и лука, залейте сырно-яичной массой и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке 20 мин.

Пирог с капустой и маринованными огурцами

400 г слоеного теста

1 яичный желток

1 ст. л. молока

Для начинки:

300 г свежей белокочанной капусты

200 г маринованных огурцов

4 яйца

по 2 моркови, головки репчатого лука

по 30 мл растительного масла, кипяченой воды

10 г сливочного масла

соль

Огурцы нарежьте мелкими кубиками, лук и морковь — соломкой, капусту тонко нашинкуйте. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук и пассеруйте в течение 3 мин, добавьте морковь и пассеруйте еще 5 мин. Затем добавьте капусту и кипяченую воду, уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте и снимите с огня. Соедините капусту с морковью и луком, огурцы и яйца, тщательно перемешайте. Взбейте яичный желток с молоком.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм. Одну часть теста уложите на смазанный маслом противень, смажьте смесью желтка и молока, выложите начинку, накройте второй частью теста, защипните края и выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке 15 мин.

Пирог с семгой

300 г слоеного теста

Для начинки:

350 г семги

0,5 вилка цветной капусты

по 2 головки репчатого лука, яйца

по 120 мл 33 %-ных сметаны, сливок

1 пучок зеленого лука

белый молотый перец

тертый мускатный орех

соль

Цветную капусту тщательно промойте, разберите на соцветия и опустите на 7 мин в кипяток. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте кольцами лук и опустите в ту же горячую воду на 3 мин, откиньте овощи на дуршлаг. Филе семги нарежьте полосками.

В глубокой чашке соедините измельченную капусту, лук и семгу, тщательно перемешайте. Отдельно взбейте сметану с яйцами и сливками, приправьте смесь перцем и мускатным орехом, посолите.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм и придайте ему форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него пласт теста, положите в центр него начинку из овощей и рыбы, залейте сливочно-яичной смесью и посыпьте тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 180 °C духовку и выпекайте до готовности.

Пирог с капустой и копченой скумбрией

500 г слоеного теста

Для начинки:

350 г белокочанной капусты

250 г копченой скумбрии

40 мл растительного масла

20 г сливочного масла

5 яиц

по 1 моркови, головке репчатого лука

200 мл молока

красный молотый перец

соль

30 мл кипяченой воды

Овощи вымойте и очистите. Капусту тонко нашинкуйте, лук и морковь нарежьте соломкой. Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте лук в течение 3 мин, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5 мин. Затем добавьте капусту и кипяченую воду, уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Добавьте красный перец, сливочное масло, тщательно перемешайте и снимите с огня.

Сварите 3 яйца вкрутую, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Филе рыбы нарежьте мелкими кусочками. Соедините капусту с морковью и луком, рыбу и отварные яйца, тщательно перемешайте. В отдельной емкости взбейте оставшиеся яйца с молоком.

Тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта, размеры которых соответствуют размеру вашего противня или формы для выпекания.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, смажьте его яично-молочной смесью, выложите начинку, накройте второй частью теста и защипните края.

Смажьте пирог оставшейся яично-молочной и поставьте противень в предварительно прогретую до 190 °C духовку на 25–30 мин.

Пирог с курицей и луком

300 г слоеного теста

Для начинки:

250 г вареного куриного филе

по 4 головки репчатого лука, яйца

1 яичный желток

100 мл 33 %-ной сметаны

30 мл растительного масла

20 г сливочного масла

1 яичный желток

черный молотый перец

соль

Лук очистите, вымойте и нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте лук в течение 7 мин. Сварите яйца вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.

В глубокой чашке соедините заранее измельченное куриное филе, яйца, лук и сметану, тщательно перемешайте, посолите и поперчите.

Тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта, размеры которых соответствуют размеру вашего противня или формы для выпекания, при необходимости обрежьте выступающие края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, распределите поверх начинку, края теста заверните наверх, закрывая фарш, и смажьте их яичным желтком, смешанным с небольшим количеством воды. Накройте пирог вторым пластом и тщательно скрепите края, сделайте проколы вилкой для выхода пара.

Смажьте пирог оставшейся смесью желтка с водой и поставьте противень в предварительно прогретую до 190 °C духовку на 25–30 мин. Подавайте пирог горячим.

Пирог «Улиточка»

350 г слоеного теста

Для начинки:

300 г говяжьего фарша

200 г сухого риса

50 г сыра твердых сортов

20 мл растительного масла

5 яиц

1 яичный желток

черный молотый перец

соль

Рис промойте до прозрачной воды, сварите в подсоленной воде до готовности и оставьте остывать. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте лук в течение 7 мин, затем выложите к нему фарш, посолите, поперчите и обжаривайте до готовности, после чего остудите.

Тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта, размеры которых соответствуют размеру вашего противня или формы для выпекания.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, положите в центр него начинку из риса и яйца, смажьте края теста яичным желтком, смешанным с небольшим количеством воды, и сверните рулет. Получившийся рулет сверните в кольцо и уложите в центр противня или формы для выпекания. Выложите мясную начинку в центр второго пласта теста, также сверните рулет и уложите его вокруг первого кольца из теста. Смажьте пирог оставшейся смесью желтка с водой и поставьте противень в предварительно прогретую до 180 °C духовку на 25–30 мин. Подавайте пирог горячим.

Пирог с форелью

450 г слоеного теста

Для начинки:

500 г филе форели

2 яйца

1 яичный желток

1 ст. л. пшеничной муки

зелень петрушки, укропа

черный молотый перец

соль

Рыбное филе нарежьте очень маленькими кусочками, посолите и поперчите. Яйца взбейте.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм и придайте ему форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него пласт теста и смажьте яичным желтком. Выложите по краю теста семгу и заверните наверх так, чтобы рыба оказалась внутри. В центр выложите оставшуюся рыбу, вылейте взбитые яйца и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 190 °C духовку и выпекайте 20 мин.

Пирог с рыбой и картофелем

400 г слоеного теста

Для начинки:

300 г филе судака

250 г картофеля

40 г сливочного масла

2 головки репчатого лука

черный молотый перец

соль

Картофель вымойте, очистите и отварите до готовности, добавьте к нему половину сливочного масла и приготовьте пюре. Филе рыбы нарежьте кусочками среднего размера и добавьте в пюре. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами средней толщины, опустите на 3 мин в кипяток, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм и придайте им форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, равномерно распределите начинку, затем тонким слоем лук, накройте вторым пластом и защипните края. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 190 °C духовку и выпекайте 30 мин.

Пирог с рисом и морковью

450 г слоеного теста

Для начинки:

200 г моркови

150 г риса

2 зубчика чеснока

1 яйцо

30 мл растительного масла

черный молотый перец

базилик

соль

Морковь вымойте, очистите, и нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте морковь в течение 25 мин. Рис промойте до прозрачной воды, сварите до готовности и смешайте с морковью. В получившуюся начинку взбейте яйцо, посолите, поперчите, приправьте базиликом и пропущенным через пресс чесноком.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм и придайте им форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, равномерно распределите начинку, накройте вторым пластом и защипните края. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 170 °C духовку и выпекайте 20 мин.

Пирог с курицей, сыром и брокколи

400 г слоеного теста

Для начинки:

300 г куриного филе

250 г брокколи

200 г твердого сыра

120 г натурального йогурта

30 г сливочного масла

1 яичный желток

растительное масло

черный молотый перец

соль

Разделите брокколи на соцветия, тщательно промойте, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Куриное филе промойте, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до готовности. Сыр натрите на крупной терке. Соедините капусту, птицу и сыр, залейте йогуртом и перемешайте.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм и придайте ему форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него пласт теста, равномерно распределите начинку и загните края так, чтобы они образовали бортики, смажьте их желтком. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 180 °C духовку и выпекайте до готовности.

Пирог с луком, морковью и плавленым сыром

450 г слоеного теста

Для начинки:

4 головки репчатого лука

3 яйца

2 маленьких моркови

120 мл молока

60 г сливочного масла

50 г плавленого сыра

черный молотый перец

соль

Уберите плавленый сыр на 30 мин в морозилку. Тем временем морковь и лук очистите, вымойте и мелко порубите.

Разогрейте сковороду со сливочным маслом, выложите морковь и лук и пассеруйте в течение 20 мин. Натрите сыр на крупной терке и соедините с обжаренными луком и морковью, вбейте в получившуюся смесь 1 яйцо, поперчите и тщательно размешайте до однородности. Взбейте оставшиеся яйца с молоком.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите начинку, сверните рулет. Смажьте противень сливочным маслом и уложите тесто на противень по спирали, начиная от центра. Залейте пирог яично-молочной смесью, поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку и выпекайте до готовности. Готовый пирог выньте из духовки и смажьте сливочным маслом.

Пирог с тремя видами сыра и курицей

400 г слоеного теста

Для начинки:

300 г куриного филе

200 г любого сыра твердых сортов

по 120 г сыров «Дор блю», «Бри»

по 2 яйца, болгарских перца

по 2 ст. л. домашних сливок, оливкового масла

черный молотый перец

соль

Перцы очистите от семян и мелко порубите. Куриное филе промойте и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте перец и филе. Сыр «Бри» нарежьте ломтиками, «Дор блю» раскрошите. Твердый сыр натрите на крупной терке, вбейте к нему яйцо и добавьте перец и соль. Смешайте мясную начинку с сырной.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм и придайте им форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, равномерно распределите начинку, поверх выложите ломтики сыра «Бри» и посыпьте раскрошенным «Дор блю», затем накройте вторым пластом и защипните края. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 200 °C духовку и выпекайте 25 мин.

Пирог с морковью и луком

450 г слоеного теста

Для начинки:

350 г куриного фарша

300 г моркови

40 мл растительного масла

по 2 яйца, головки репчатого лука

2 ст. л. оливкового масла

черный молотый перец

соль

20 мл воды

Овощи очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите фарш и морковь и обжаривайте на быстром огне в течение 15 мин, затем добавьте лук, влейте воду и тушите до готовности

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Соедините яйца и фарш с морковью и луком, посолите и поперчите.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм и придайте им форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, равномерно распределите начинку, затем накройте вторым пластом и защипните края. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 220 °C духовку и выпекайте 15 мин.

Пирог с капустой и лесными грибами

400 г слоеного теста

Для начинки:

300 г белокочанной капусты

200 г лесных грибов

5 яиц

по 2 моркови, головки репчатого лука

200 мл молока

30 мл растительного масла

10 г сливочного масла

черный молотый перец

соль

30 мл кипяченой воды

Грибы тщательно промойте и нарежьте тонкими пластинками. Овощи вымойте и очистите. Капусту тонко нашинкуйте, лук и морковь нарежьте соломкой. Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте лук в течение 3 мин, затем добавьте грибы и обжаривайте до полуготовности, выложите к ним морковь и обжаривайте еще 10 мин. Добавьте к овощам и грибам капусту, влейте воду, посолите, уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем поперчите, добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте и снимите с огня.

Сварите вкрутую 4 яйца, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Соедините яйца и капусту с грибами, морковью и луком, тщательно перемешайте. Оставшееся яйцо взбейте с молоком.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм и придайте им форму круга. Одну часть теста уложите на смазанный маслом противень, смажьте яично-молочной смесью, выложите начинку, накройте второй частью теста, защипните края и выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке 15 мин.

 

Кулебяки.

Кулебяка с рыбой и рисом

Для теста:

500 г пшеничной муки

300 г сливочного масла

2 яйца

250 мл воды

50 мл водки

соль

Для начинки:

400 г рыбного филе

300 г риса

50 г панировочных сухарей

2 головки репчатого лука

50 мл растительного масла

зеленый лук

черный молотый перец

соль

400 мл воды

В просеянную муку влейте воду, добавьте соль, яичные желтки и водку, замесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.

Рис промойте до прозрачной воды и отварите до готовности. Форму для выпекания смажьте растительным маслом, выложите рис и запекайте в духовке до золотистого цвета. Затем добавьте в рис измельченный зеленый лук и перемешайте.

Репчатый лук очистите, вымойте и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук 7-10 мин. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочкам, посолите, поперчите и запанируйте в молотых сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности отдельно от лука. Готовое филе разделите на две части. Первую часть смешайте с рисом, вторую — с обжаренным репчатым луком.

Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт, на середину выложите кусочек сливочного масла и сложите пополам. Снова раскатайте пласт до исходного размера, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час. Затем вновь сложите тесто пополам и снова раскатайте.

Разделите готовое тесто на 2 части. Раскатайте тесто в пласты толщиной 1 см. Смажьте противень маслом, выложите на него первый пласт теста и, чередуя, уложите слои рыбы с луком и рыбы с рисом. Накройте начинку вторым пластом теста и защипните края. Смажьте кулебяку оставшимися белками, перед этим немного их взбив, и поставьте противень в предварительно прогретую до 200 °C духовку на 50 мин.

Кулебяка с грибами и капустой

Для теста:

500 г пшеничной муки

500 г творога

300 г сливочного масла

Для начинки:

400 г белокочанной капусты

300 г шампиньонов

по 2 головки репчатого лука, яйца

250 мл молока

соль

В сливочное масло добавьте творог и тщательно разотрите до получения однородной массы. Затем постепенно всыпьте муку, соль и вымесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на сутки.

Лук и грибы очистите, вымойте и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук 3–5 мин. Затем добавьте шампиньоны, посолите и обжаривайте в течение 10 мин. Капусту вымойте, тонко нашинкуйте и потушите на растительном масле до полуготовности. В отдельной емкости соедините молоко и яйца и тщательно взбейте.

Готовое тесто разморозьте, разделите на две равные части. Раскатайте тесто в пласты толщиной 1 см. Смажьте противень маслом, выложите на него первый пласт теста, распределите поверх тушеную капусту, затем грибы. Залейте начинку яично-молочной смесью, немного оставьте для смазывания кулебяки. Накройте начинку вторым пластом теста и защипните края. Смажьте кулебяку оставшимися взбитыми яйцами и поставьте противень в предварительно прогретую до 200 °C духовку на 40 мин.

Кулебяка с белыми грибами

Для теста:

800 г муки

15-20 г сухих дрожжей

1,5 ст. л. растительного масла

0,5 ст. л. сахара

соль

350 мл теплой воды

Для начинки:

120 г белых грибов

80 г риса

по 1 головке репчатого лука, пучку зеленого лука

растительное масло

соль

Замесите опару из 400 г муки, воды и дрожжей, накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Снова поместите тесто в посуду, поставьте в теплое место, чтобы оно подошло второй раз.

Грибы сварите, затем нарежьте и обжарьте с измельченным репчатым луком. Грибы соедините со сваренным в подсоленной воде рисом, добавьте соль и перемешайте.

Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета

Кулебяка с белокочанной капустой и маслинами

Для теста:

500 г муки

15 г маргарина

80 мл молока

1 яйцо

2 ч. л. сахара

1,5 ч. л. сухих дрожжей

соль

Для начинки:

200 г белокочанной капусты

30 г маслин без косточек

2 сваренных вкрутую яйца

1 морковь

растительное масло

соль

Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте сахар и дайте постоять 15 мин. Яйцо взбейте, соедините с размягченным маргарином, мукой и отправьте к молоку, замесите тесто. Капусту нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В сковороде на растительном масле обжарьте морковь с капустой. Яйца мелко нарежьте и соедините с капустой и морковью. Туда же выложите разрезанные пополам маслины. Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.

Кулебяка с гречневой кашей

Для теста:

800 г муки

15-20 г сухих дрожжей

1,5 ст. л. растительного масла

0,5 ст. л. сахара

соль

350 мл теплой воды

Для начинки:

200 г филе лосося

60-80 г гречневой каши

1 пучок зеленого лука

растительное масло

соль

Замесите опару из 400 г муки, воды и дрожжей, накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Снова поместите тесто в посуду, поставьте в теплое место, чтобы оно подошло второй раз.

Для начинки филе нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте с мелко нарезанным зеленым луком. Соедините рыбное филе с гречневой кашей, добавьте соль и перемешайте.

Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку на грейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета

Кулебяка с квашеной капустой и шампиньонами

Для теста:

800 г муки

15-20 г сухих дрожжей

1,5 ст. л. растительного масла

0,5 ст. л. сахара

соль

350 мл теплой воды

Для начинки:

200 г квашеной капусты

100 г шампиньонов

1 головка репчатого лука

растительное масло

соль

Замесите опару из 400 г муки, воды и дрожжей, накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Снова поместите тесто в посуду, поставьте в теплое место, чтобы оно подошло второй раз.

Для начинки очищенный лук и шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте в сковороде на растительном масле. Соедините капусту с грибами и луком, добавьте соль и перемешайте.

Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.

Кулебяка с куриным филе и цветной капустой

Для теста:

500 г муки

15 г маргарина

80 мл молока

1 яйцо

2 ч. л. сахара

1,5 ч. л. сухих дрожжей

соль

Для начинки:

200 г куриного филе

150 г цветной капусты

2 сваренных вкрутую яйца

растительное масло

соль

Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте сахар и дайте постоять 15 мин. Яйцо взбейте, соедините с размягченным маргарином, мукой и отправьте к молоку, замесите тесто. Цветную капусту разберите на соцветия, промойте и сварите в подсоленной воде до полуготовности. В сковороде на растительном масле обжарьте мелко нарезанное куриное филе. Яйца нарежьте и соедините с капустой и филе, добавьте соль и перемешайте. Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.

Кулебяка с копченым лососем, рисом и оливками

Для теста:

800 г пшеничной муки

15-20 г сухих дрожжей

1,5 ст. л. растительного масла

0,5 ст. л. сахара

соль

350 мл теплой воды

Для начинки:

200 г копченого лосося

60-80 г вареного риса

20 г оливок без косточек

1 головка репчатого лука

растительное масло

соль

Замесите опару из 400 г муки, воды и дрожжей, накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Снова поместите тесто в посуду, поставьте в теплое место, чтобы оно подошло второй раз.

Для начинки лук очистите и мелко нарежьте, обжарьте в сковороде на растительном масле. Соедините лук с копченым лососем, нарезанным небольшими кусочками. Туда же добавьте рис, нарезанные колечками оливки, соль и перемешайте.

Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.

Кулебяка с копченым лососем и рисом

Для теста:

800 г муки

20 г сухих дрожжей

1,5 ст. л. растительного масла

0,5 ст. л. сахара

соль

350 мл теплой воды

Для начинки:

200 г копченого лосося

60-80 г вареного риса

1 головка репчатого лука

растительное масло

соль

Замесите опару из 400 г муки, воды и дрожжей, накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Снова поместите тесто в посуду, поставьте в теплое место, чтобы оно подошло второй раз.

Для начинки лук очистите и мелко нарежьте, обжарьте в сковороде на растительном масле. Соедините лук с копченым лососем, нарезанным небольшими кусочками. Туда же добавьте рис, соль и перемешайте.

Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.

Кулебяка с мясом

Для теста:

600 г муки

40 г сливочного масла

10 г сухих дрожжей

250 мл молока

2 яичных желтка

1 ст. л. сахара

соль

Для начинки:

200 г вареной говядины

60 г риса

30 г сливочного масла

2 сваренные вкрутую яйца

1 головка репчатого лука

3-3,5 ст. л. мясного бульона

соль

Муку просейте вместе с солью. Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар и 300 г муки. Перемешайте, накройте и поставьте в теплое место на 40–50 мин. Когда опара подойдет, добавьте сливочное масло, желтки и оставшуюся муку. Замесите тесто, снова накройте и уберите в теплое место на 30 мин.

Приготовьте начинку. Для этого рис сварите в подсоленной воде до полуготовности. Яйца и очищенный лук мелко нарежьте. Добавьте бульон, соль и перемешайте. Мясо мелко нарежьте и соедините с яйцами и луком. Тесто раскатайте в форме овала, выложите начинку и защипните края теста так, чтобы кулебяка сохранила овальную форму. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее кулебяку и дайте постоять 20 мин. Духовку нагрейте до 200 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.

Кулебяка со свиным фаршем и рисом

Для теста:

500 г муки

15 г маргарина

80 мл молока

1 яйцо

2 ч. л. сахара

1,5 ч. л. сухих дрожжей

соль

Для начинки:

200 г свиного фарша

60 г вареного риса

1 головка репчатого лука

растительное масло

соль

Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте сахар и дайте постоять 15 мин. Яйцо взбейте, соедините с размягченным маргарином, мукой и отправьте к молоку, замесите тесто. В сковороде на растительном масле обжарьте фарш вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Соедините фарш с рисом, добавьте соль и перемешайте. Тесто разделите на две части и раскатайте в пласты. Форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите в нее один пласт теста, затем начинку, накройте вторым пластом, защипните края. Духовку нагрейте до 180 °C и готовьте кулебяку до золотистого цвета.

 

Слойки.

Слойка с начинкой из курицы с репчатым луком

500 г слоеного бездрожжевого теста

300 г начинки из курицы с репчатым луком

50 г сливочного масла

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте небольшими квадратами. Выложите на каждый курино-луковую начинку, сложите пополам и защипните края.

Форму для выпекания застелите фольгой, обильно смажьте сливочным маслом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.

Слойка из курицы с грибами

500 г бездрожжевого слоеного теста

300 г начинки из курицы с грибами

50 г сливочного масла

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте небольшими прямоугольниками. Выложите на каждый курино-грибную начинку, сложите пополам и защипните края.

Форму для выпекания застелите фольгой, обильно смажьте сливочным маслом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка с белыми грибами и плавленым сыром

400 г бездрожжевого слоеного теста

200 г начинки из белых грибов и плавленого сыра

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте квадратами. Выложите в центр каждого сырногрибную начинку, сложите пополам и защипните края. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка с паштетом из печенки

500 г бездрожжевого слоеного теста

Для начинки:

200 г куриной печени

50 г сливочного сыра

25 г сливочного масла

1 головка репчатого лука

50 мл белого вина

черный молотый перец

соль

Чеснок и лук очистите, вымойте и мелко порубите. Печень нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте лук, чеснок и печень в течение 30 мин. Затем охладите полученную смесь, добавьте сливочный сыр и вино, посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера.

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте полосками шириной не более 8 см. Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите полоски теста и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.

Половину полученных полосок смажьте печеночной начинкой, накройте оставшимися полосками теста и острым ножом разрежьте на порционные куски.

Слойка с ливером и рисом

400 г слоеного бездрожжевого теста

200 г начинки из ливера и риса

50 г сливочного масла

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте квадратами. Выложите на край каждого ливерную начинку, сложите пополам по диагонали, чтобы получился треугольный пирожок, и защипните края. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, обильно смажьте сливочным маслом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка с шампиньонами и печенью

500 г бездрожжевого слоеного теста

300 г начинки из шампиньонов и печени

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте прямоугольниками. Выложите в центр каждого печеночно-грибную начинку, сложите пополам и защипните края. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка с крабовыми палочками

800 г слоеного бездрожжевого теста

Для начинки:

100 г крабовых палочек

по 2 яйца, зубчика чеснока

50 мл майонеза зелень укропа

соль

Крабовые палочки нарежьте кубиками. Сварите 1 яйцо вкрутую, остудите, очистите и нарежьте произвольными ломтиками. Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Соедините крабовые палочки, яйца, чеснок и рубленую зелень укропа в чаше блендера, добавьте майонез, посолите и тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте прямоугольниками. Выложите на край каждого творожено-грибную начинку, сложите пополам, защипните края и острым ножом сделайте надрезы с одной из сторон. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка с картофелем

400 г слоеного теста на пиве

200 г картофельной начинки

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм, равномерно распределите по нему картофельную начинку и сверните рулет. Нарежьте его кусочками толщиной не более 5 см. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка с сыром и зеленью

500 г бездрожжевого слоеного теста

300 г начинки из сыра и зелени

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм, равномерно распределите по нему сырную начинку и сверните рулет. Нарежьте его кусочками толщиной не более 7 см. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка с капустой

400 г бездрожжевого слоеного теста

300 г капустной начинки

50 г сливочного масла

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте квадратами. Выложите в центр каждого капустную начинку, сложите пополам и защипните края. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите фольгой, обильно смажьте сливочным маслом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.

Слойка с пикшей и репчатым луком

400 г бездрожжевого слоеного теста

300 г начинки из пикши и репчатого лука

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте квадратами. Выложите в центр каждого рыбнолуковую начинку, сложите пополам и защипните края. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка с брынзой и зеленью

400 г бездрожжевого слоеного теста

200 г начинки из брынзы и зелени

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте квадратами. Выложите на край каждого сырную начинку, сложите пополам по диагонали, чтобы получился треугольный пирожок, и защипните края. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка с начинкой из курицы с картофелем

500 г слоеного теста быстрого приготовления

300 г начинки из курицы с картофелем

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм, равномерно распределите по нему курино-картофельную начинку и сверните рулет. Нарежьте его кусочками толщиной не более 5 см. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка с начинкой из кальмаров

500 г слоеного теста быстрого приготовления

Для начинки:

300 г кальмаров

100 г маслин

по 1 головке красного салатного лука, яйцу

50 мл растительного масла

10 мл бальзамического уксуса

черный молотый перец

соль

Кальмаров отварите в подсоленной воде в течение 5 мин, остудите, при необходимости очистите и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, вымойте, мелко порубите, залейте бальзамическим уксусом и оставьте на 10–15 мин. Маслины измельчите.

Соедините кальмаров, лук и маслины в чаше блендера, добавьте растительное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм, равномерно распределите по нему начинку из кальмаров и сверните рулет. Нарежьте его кусочками толщиной не более 5 см. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка с начинкой из шампиньонов и творога

400 г слоеного теста быстрого приготовления

200 г начинки из шампиньонов и творога

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте прямоугольниками. Выложите на край каждого творожено-грибную начинку, сложите пополам, защипните края и острым ножом сделайте надрезы с одной из сторон. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка с начинкой из сыра

500 г слоеного теста быстрого приготовления

Для начинки:

100 г брынзы

50 г плавленого сыра

по 2 яйца, зубчика чеснока

50 мл майонеза

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Сварите 1 яйцо вкрутую, остудите, очистите и нарежьте произвольными ломтиками. Укроп тщательно промойте и мелко порубите, чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Плавленый сыр и брынзу нарежьте небольшими брусочками.

Яйцо, сыр, укроп и чеснок выложите в чашу блендера, добавьте майонез, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте квадратами. Выложите на край каждого сырную начинку, сложите пополам по диагонали, чтобы получился треугольный пирожок, и защипните края. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка с начинкой из говяжьего паштета

600 г слоеного теста быстрого приготовления

Для начинки:

250 г говядины

150 г корня петрушки

по 1 моркови, головке репчатого лука

50 г сливочного масла

50 мл растительного масла

зелень укропа

соль

Морковь, лук и коренья петрушки очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте подготовленные овощи в течение 5–7 мин.

Мясо отварите в подсоленной воде, охладите и вместе с остывшими овощами измельчите с помощью блендера. Затем добавьте сливочное масло, промытую и мелко порубленную зелень укропа, посолите и тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте квадратами. Выложите в центр каждого мясную начинку, сложите пополам и защипните края.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.

Слойка с начинкой из консервированной сайры

500 г слоеного теста быстрого приготовления

300 г начинки из консервированной сайры

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте полосками шириной не более 8 см. Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите полоски теста и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.

Половину полученных полосок смажьте рыбной начинкой, накройте оставшимися полосками теста и острым ножом разрежьте на порционные куски.

Слойки с яйцами и творогом

500 г слоеного теста быстрого приготовления

250 г начинки из яиц и творога

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте прямоугольниками. Выложите на край каждого творожено-яичную начинку, сложите пополам, защипните края и острым ножом сделайте надрезы с одной из сторон. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка с сельдью

400 г слоеного теста быстрого приготовления

200 г начинки из сельди

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте квадратами. Выложите в центр каждого рыбную начинку, сложите пополам и защипните края.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.

Слойка с начинкой из помидоров с творогом

500 г слоеного теста быстрого приготовления

250 г начинки из помидоров с творогом

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и разрежьте на 12 прямоугольников. На половину имеющихся прямоугольников выложите творожно-томатную начинку. Накройте сверху оставшимися прямоугольниками теста и защипните края.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка из свино-говяжьего фарша

400 г слоеного теста быстрого приготовления

200 г начинки из свино-говяжьего фарша

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте полосками шириной не более 8 см. Смажьте половину из них свино-говяжьим фаршем и накройте оставшимися полосками, острым ножом разрежьте их на порционные куски. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.

Слойки с начинкой из говяжьего фарша с солеными огурцами

500 г слоеного теста быстрого приготовления

250 г начинки из говяжьего фарша и соленых огурцов

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте квадратами. Выложите в центр каждого мясную начинку, сложите пополам и защипните края. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.

Слойка с начинкой из куриной печени

600 г слоеного теста быстрого приготовления

1 яйцо

Для начинки:

400 г куриной печени

по 2 моркови, головки репчатого лука

50 г сливочного масла

25 г фисташек

черный молотый перец

соль

Лук и морковь очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Разогрейте сковороду с половиной сливочного масла, выложите лук и морковь и тушите в течение 7-10 мин. Куриную печень нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и тушите до готовности на оставшемся сливочном масле. Соедините лук с морковью, печень и фисташки и измельчите с помощью бленд ера до получения однородной массы.

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм, равномерно распределите по нему печеночную начинку и сверните рулет. Нарежьте его кусочками толщиной не более 5 см. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойка с начинкой из яиц и щавеля

400 г слоеного теста быстрого приготовления

250 г начинки из яиц и щавеля

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм, равномерно распределите по нему яично-щавелевую начинку и сверните рулет. Нарежьте его кусочками толщиной не более 5 см. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

 

Язычки.

Язычки с лососем и кунжутом

350 г замороженного слоеного теста

180 г консервированного лосося

20 г сливочного масла

1 яичный желток

1 ст. л. семян кунжута

Разморозьте тесто при комнатной температуре. Посыпьте рабочий стол мукой, раскатайте тесто в пласт средней толщины. Смажьте поверхность теста желтком. Разрежьте пласт на небольшие прямоугольники. Нагрейте духовку до 180 °C, смажьте противень маслом и выложите язычки. Выпекайте 10 мин. В это время консервированного лосося разомните вилкой, соедините с кунжутом и тщательно перемешайте. Достаньте готовые язычки и смажьте полученной рыбной массой. Подавайте в горячем виде.

Язычки с копченым лососем

350 г замороженного слоеного теста

300 г филе копченого лосося

по 1 яичному желтку, пучку зелени петрушки

1 ст. л. сливочного масла

0,5 ч. л. черного молотого перца

Разморозьте тесто при комнатной температуре. Посыпьте рабочую поверхность стола мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Смажьте поверхность пласта желтком, нарежьте небольшими прямоугольниками. Выложите на предварительно смазанный сливочным маслом противень и отправьте в заранее нагретую до 190 °C духовку. Выпекайте 10 мин. Филе лосося нарежьте на кусочки по числу язычков. Достаньте язычки и выложите на поверхность каждого по кусочку лосося. Отправьте в духовку запекаться еще на 5 мин, при подаче на стол посыпьте перцем и измельченной зеленью петрушки.

Язычки с жареными шампиньонами

250 г шампиньонов

200 г муки

20 г сливочного масла

1 яйцо

по 0,5 ч. л. лимонного сока

растительное масло

черный молотый перец

соль

500 мл воды

Смешайте муку и 0,5 ч. л. соли. Добавьте лимонный сок, яйцо и воду, перемешайте, замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт, разрежьте его на небольшие прямоугольники и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Нагрейте духовой шкаф до 180 °C. Отправьте противень в духовку на 7 мин. В это время раскалите на сковороде растительное масло, выложите измельченные шампиньоны, посолите, поперчите и обжаривайте в течение 10 мин. Выньте язычки, переверните на другую сторону, выложите на каждый язычок начинку и отправьте в духовку еще на 5 мин. Подавайте на стол горячими.

Язычки с творожным сыром и зеленью

300 г замороженного слоеного теста

100 г творожного сыра

20 г сливочного масла

по 1 яичному желтку, пучку зелени петрушки

1 ч. л. семян кунжута

черный молотый перец

Разморозьте тесто при комнатной температуре. Посыпьте рабочую поверхность стола мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Смажьте поверхность пласта желтком, разрежьте его на небольшие прямоугольники. Нагрейте духовку до 200 °C, смажьте противень маслом.

Выложите прямоугольники на противень. Выпекайте 10 мин. В это время разомните сыр и измельчите зелень. Смешайте и добавьте черный перец. Затем достаньте язычки, смажьте полученной сырной массой и посыпьте кунжутом. Подавайте в горячем виде.

Язычки с семгой и сыром маскарпоне

200 г муки

по 100 г сыра маскарпоне, семги холодного копчения

20 г сливочного масла

1 яйцо

по 0,5 ч. л. лимонного сока, дижонской горчицы, черного молотого перца, соли

500 мл воды

Смешайте муку, соль, добавьте лимонный сок, яйцо и воду, замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт, разрежьте его на небольшие прямоугольники и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Нагрейте духовой шкаф до 180 °C. Отправьте противень в духовку на 7 мин. В это время нарежьте кубиками семгу, смешайте с измельченным сыром и приправьте перцем и горчицей. Выньте язычки, выложите на каждый полученную массу ровным слоем и отправьте в духовку еще на 5 мин. Подавайте на стол в горячем виде.

Язычки с грибами и моцареллой

250 г муки

200 г шампиньонов

100 г сыра моцарелла

20 г сливочного масла

по 1 яйцу, пучку зелени петрушки

по 0,5 ч. л. лимонного сока, соли

растительное масло

500 мл воды

Лимонный сок, яйцо и воду смешайте, всыпьте постепенно муку, соль и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт, разделите его на небольшие прямоугольники и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Нагрейте духовой шкаф до 180 °C. Отправьте противень в духовку на 10 мин. В это время раскалите на сковороде растительное масло и обжарьте измельченные грибы в течение 10 мин. Раскрошите сыр и смешайте с измельченной петрушкой. Выньте язычки, выложите на каждый слой грибов, затем слой сыра с зеленью и отправьте в духовку еще на 5 мин. Подавайте на стол в горячем виде.

Язычки с плавленым сыром, ананасом и чесноком

300 г замороженного слоеного теста

100 г плавленого сыра

50 г консервированного ананаса кусочками

20 г сливочного масла

3 зубчика чеснока

1 яичный желток

Разморозьте тесто при комнатной температуре. Посыпьте рабочую поверхность стола мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Смажьте поверхность пласта желтком, разрежьте его на небольшие прямоугольники. Нагрейте духовку до 200 °C, смажьте противень маслом и выложите язычки. Выпекайте 10 мин.

В это время измельчите чеснок, смешайте его с кусочками ананаса и тертым сыром. Достаньте язычки, выложите на каждый полученную массу ровным слоем и отправьте в духовой шкаф еще на 5 мин. Подавайте в горячем виде.

Язычки с грибами и курицей

350 г муки

250 г свежих белых грибов

200 г куриного филе

20 г сливочного масла

по 1 яйцу, пучку зелени петрушки

0,5 ч. л. лимонного сока

растительное масло соль

500 мл воды

Лимонный сок, яйцо и воду смешайте, всыпьте муку, 1 ч. л. соли и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт, разрежьте его на небольшие прямоугольники и выложите на смазанный маслом противень. Нагрейте духовой шкаф до 180 °C.

Отправьте противень в духовку на 7 мин. В это время раскалите на сковороде растительное масло и обжарьте измельченные грибы и курицу, посолив, в течение 10 мин. Смешайте с измельченной зеленью. Выньте язычки, выложите полученную массу на каждый ровным слоем и отправьте в духовку еще на 3 мин. Подавайте на стол в горячем виде.

Язычки с плавленым сыром и арахисом

200 г муки

60 г плавленого сыра, арахиса

20 г сливочного масла

1 яйцо

по 0,5 ч. л. лимонного сока, семян кунжута, соли

500 мл воды

Смешайте муку, яйцо, соль, добавьте лимонный сок и воду, замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в пласт, разрежьте его на небольшие прямоугольники и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Нагрейте духовой шкаф до 180 °C. Отправьте противень в духовку на 10 мин.

В это время приготовьте начинку: смешайте натертый плавленый сыр с измельченным арахисом. Выньте язычки, выложите полученную массу на каждый ровным слоем, посыпьте кунжутом и отправьте в духовку на 5 мин. Подавайте язычки горячими.

Язычки с курицей и сыром

200 г муки

100 г куриного филе

60 г сыра твердых сортов

20 г сливочного масла

1 яйцо

по 0,5 ч. л. лимонного сока, дижонской горчицы, черного молотого перца

растительное масло

500 мл воды

соль

Смешайте муку, соль, добавьте лимонный сок, яйцо и воду, замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт, разрежьте его на небольшие прямоугольники и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Нагрейте духовой шкаф до 180 °C. Отправьте противень в духовку на 7 мин. В это время нарежьте кубиками курицу, раскалите на сковороде растительное масло и обжаривайте курицу до готовности, приправьте солью, перцем и лимонным соком. Смешайте с горчицей. Выньте язычки, выложите на каждый полученную массу ровным слоем, посыпьте сверху тертым сыром и отправьте в духовку еще на 5 мин. Подавайте на стол в горячем виде.

 

Пицца.

Пицца с сосисками

500 г слоеного теста

200 г сосисок

по 80-100 г маринованных грибов, сыра

по 1 крупному помидору, сладкому красному болгарскому перцу

30 г маслин

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Помидор нарежьте кружочками. Сосиски нарежьте произвольно. Болгарский перец очистите от семян, вымойте и нарежьте соломкой. Маслины нарежьте кольцами. Грибы (лучше шампиньоны) разрежьте пополам. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте и нарежьте на несколько небольших квадратов. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее квадратики из теста. Кетчуп смешайте с майонезом. Каждый квадратик смажьте получившимся соусом. Выложите на тесто сосиски, кружочки помидора, грибы, маслины и перец, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с сосисками и чесноком

500 г слоеного теста

250 г сосисок

по 100 г грибов, сыра

1 крупный помидор

30 г маслин

3 зубчика чеснока

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Помидор нарежьте кружочками. Сосиски нарежьте произвольно. Маслины нарежьте кольцами. Грибы (лучше шампиньоны) нарежьте тонкими пластинами. Сыр натрите на крупной терке. Чеснок очистите, вымойте и измельчите. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом и чесноком. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто сосиски, кружочки помидора, грибы, маслины и посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с беконом

500 г слоеного теста

200 г бекона

150 г сыра

по 1 крупному помидору, сладкому красному болгарскому перцу

30 г маслин

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Помидор нарежьте кружочками. Бекон нарежьте произвольно и обжарьте в сковороде на растительном масле. Болгарский перец очистите от семян, вымойте и нарежьте соломкой. Маслины нарежьте кольцами. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто бекон, кружочки помидора, маслины и перец, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с ветчиной

500 г слоеного теста

200 г ветчины

150 г сыра

1 крупный помидор

30 г маслин

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Помидор нарежьте кружочками. Ветчину нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде на растительном масле. Маслины нарежьте кольцами. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто ветчину, кружочки помидора, маслины, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с ветчиной и базиликом

500 г слоеного теста

200 г ветчины

150 г сыра

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

1 ч. л. измельченных листьев базилика

растительное масло

соль

Помидор нарежьте кружочками. Ветчину нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде на растительном масле. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом и базиликом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто ветчину, кружочки помидора, маслины, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с фаршем и маринованными огурцами

500 г слоеного теста

250 г любого фарша

150 г сыра

2 маринованных огурца

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Помидор нарежьте кружочками. Огурцы нарежьте кружочками. Фарш обжарьте в сковороде на растительном масле. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто фарш, кружочки помидора и огурцов, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с копченой колбасой

500 г слоеного теста

200 г копченой колбасы

150 г сыра

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Помидор нарежьте кружочками. Колбасу нарежьте кружочками. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто колбасу, кружочки помидора, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с куриным филе

500 г слоеного теста

250 г куриного филе

150 г сыра

2 средних помидора

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Помидор нарежьте кружочками. Куриное филе предварительно сварите в подсоленной воде, а затем расщипите на волокна. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто куриное филе, кружочки помидора, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с копченым куриным филе

500 г слоеного теста

200-250 г копченого куриного филе

150 г сыра

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Помидор нарежьте кружочками. Копченое куриное филе нарежьте небольшими полосками. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто куриное филе, кружочки помидора, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с фаршем

500 г слоеного теста

250 г любого фарша

150 г сыра

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Помидор нарежьте кружочками. Фарш обжарьте в сковороде на растительном масле. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто фарш, кружочки помидора, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с фаршем и лечо

500 г слоеного теста

250 г любого фарша

150 г сыра

80-100 г лечо

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Помидор нарежьте кружочками. Фарш обжарьте в сковороде на растительном масле. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто фарш, лечо, кружочки помидора, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с тремя видами мяса

500 г слоеного теста

по 80 г свинины, говядины, куриного филе

150 г сыра

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Помидор нарежьте кружочками. Свинину и говядину мелко нарежьте и обжарьте в сковороде на растительном масле. Куриное филе сварите в подсоленной воде, а затем расщепите на волокна. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто три видя мяса, кружочки помидора, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с морепродуктами

500 г слоеного теста

180 г консервированных морепродуктов (мидии, кальмары, креветки)

150 г сыра

50 г риса

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Сыр натрите на крупной терке. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто морепродукты, рис, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с морепродуктами и оливками

500 г слоеного теста

180 г консервированных морепродуктов (мидии, кальмары, креветки)

150 г сыра

50 г риса

30 г оливок

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Сыр натрите на крупной терке. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности. Оливки нарежьте кольцами. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто морепродукты, рис, оливки и посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца со шпротами

500 г слоеного теста

160 г шпрот в масле

150 г сыра

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Сыр натрите на крупной терке. Помидор нарежьте кружочками. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто шпроты, помидоры и посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца со шпротами и маринованными огурцами

500 г слоеного теста

160 г шпрот в масле

150 г сыра

2 небольших маринованных огурца

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Сыр натрите на крупной терке. Помидор и огурцы нарежьте кружочками. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто шпроты, кружочки помидора и огурцов, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с филе лосося

500 г слоеного теста

200 г филе лосося

150 г сыра

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Филе лосося нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в сковороде на растительном масле. Сыр натрите на крупной терке. Помидор нарежьте кружочками. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто филе лосося, помидоры и посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с филе лосося и яйцами

500 г слоеного теста

200 г филе лосося

150 г сыра

1 крупный помидор

2 яйца

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Яйца сварите в крутую и мелко нарежьте. Филе лосося нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в сковороде на растительном масле. Сыр натрите на крупной терке. Помидор нарежьте кружочками. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто филе лосося, яйца, помидоры и посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с филе лосося и шампиньонами

500 г слоеного теста

200 г филе лосося

по 150 г сыра, шампиньонов

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Филе лосося нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в сковороде на растительном масле. Сыр натрите на крупной терке. Помидор нарежьте кружочками. Шампиньоны мелко нарежьте. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто филе лосося, шампиньоны, помидоры и посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с грибами и болгарским перцем трех цветов

500 г слоеного теста

200 г шампиньонов

по 1 желтому, красному, зеленому сладкому болгарскому перцу, крупному помидор, небольшой головке репчатого лука

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Сыр натрите на крупной терке. Помидор нарежьте кружочками. Шампиньоны мелко нарежьте. Перец очистите от семян, вымойте и нарежьте полосками. Лук очистите, вымойте и мелко нарежьте. Грибы и лук обжарьте в сковороде на растительном масле. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто шампиньоны с луком, помидоры, перец и посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с консервированными опятами и картофелем

500 г слоеного теста

100 г маринованных опят

по 1 крупному клубню картофеля, небольшой головке репчатого лука, помидору

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Сыр натрите на крупной терке. Помидор нарежьте кружочками. Картофель нарежьте тонкими пластинами и обжарьте в сковороде на растительном масле. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто маринованные опята, картофель, кружочки помидора, лук и посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с грибами, куриным филе и чесноком

500 г слоеного теста

по 200 г шампиньонов, куриного филе

1 помидор

3 зубчика чеснока

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло

соль

Сыр натрите на крупной терке. Помидор нарежьте кружочками. Шампиньоны мелко нарежьте. Чеснок очистите, вымойте и измельчите. Куриное филе сварите в подсоленной воде и расщепите на волокна. Грибы обжарьте в сковороде на растительном масле. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом и чесноком. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто шампиньоны, кружочки помидора, куриное филе и посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

 

Рулеты и рулетики.

Рулет с индейкой и шпинатом

По 500 г слоеного теста, индюшачего фарша

7 яиц

500 г шпината

50 г молотых сухарей

1 ст. л. горчицы, сливок

сливочное масло

черный молотый перец

соль

вода

Шпинат вымойте и бланшируйте 2 минуты в кипящей воде. Выньте и разложите на полотенце, чтобы убрать лишнюю воду. Фарш смешайте с двумя яйцами, сухарями, горчицей. Посолите и поперчите, вымесите фарш. Раскатайте тесто, выложите подготовленные фарш, шпинат и 4 вареных нарезанных кубиками яйца. Взбейте желток со сливками, смажьте полученной смесью края теста и сверните рулет. Выложите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте рулет желтком и запекайте в духовке 25 мин при 200 °C.

Рулет с фаршем и шампиньонами

500 г слоеного теста

1 яйцо

сливочное масло кунжут

Для начинки:

300 г любого мясного фарша

200 г шампиньонов

2 помидора

по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

растительное масло

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Лук очистите, мелко нарежьте. Обжарьте лук на растительном масле, добавьте грибы и жарьте до готовности. Помидоры мелко нарежьте, добавьте к грибам и слегка обжарьте. Добавьте чеснок, измельченный с помощью чеснокодавилки. Вьшожите фарш, посолите, поперчите, перемешайте и тушите до готовности. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки. Тесто раскатайте и вьшожите на него начинку. Сверните рулет и поместите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и запекайте в духовке 30 мин при 180 °C.

Рулет с курицей и грибами

250 г слоеного теста

200 г шампиньонов

2 яйца

по 1 куриной грудке, головке репчатого лука

сливочное масло

черный молотый перец

соль

Лук очистите, мелко нарежьте. Грибы вымойте, нарежьте мелкими кубиками. Лук и грибы обжарьте на сливочном масле. Мясо вымойте, сварите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте мясо и грибы. Посолите и поперчите. Тесто раскатайте и выложите начинку. Сверните рулет и поместите его противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте желтком и запекайте в духовке 25 мин при 180 °C.

Рулет с отварной курицей

500 г слоеного теста

200 г отварной курицы

50 г сыра

по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

3 ст. л. майонеза

2 ст. л. сливочного масла

зелень укропа, петрушки

кунжут

карри

красный молотый перец

черный молотый перец

соль

Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Мелко нарежьте курицу, зелень петрушки и укропа, чеснок, сыр и перемешайте все с луком. Добавьте 1 ст. л. майонеза, соль и специи, перемешайте. Раскатайте тесто, выложите начинку, сверните рулет. Смажьте майонезом и посыпьте кунжутом. Вьшожите рулет на противень, смазанный сливочным маслом, запекайте в духовке 30 мин при 180 °C.

Рулет с фаршем и брокколи

по 500 г слоеного теста, мясного фарша

1 головка репчатого лука

по 7 соцветий брокколи, цветной капусты

50 г сыра

специи для мяса

сливочное масло

соль

Лук очистите, мелко нарежьте, смешайте с фаршем и выложите на раскатанное тесто. Посолите и добавьте специи. Посыпьте натертым на мелкой терке сыром и выложите полоской по центру теста соцветия цветной капусты и брокколи. Сверните рулет и сделайте сверху несколько проколов вилкой. Выложите его на противень, смазанный сливочным маслом, запекайте в духовке 30 мин при 200 °C.

Рулет с фаршем и помидорами черри

500 г слоеного теста

400 г свино-говяжьего фарша

150 г сыра

6 помидор черри

1 яйцо

кинза

растительное масло

черный молотый перец

соль

Фарш посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле до готовности. Тесто раскатайте и выложите на него подготовленный фарш. Посыпьте натертым на мелкой терке сыром и нарезанной зеленью кинзы. Выложите помидоры, нарезанные колечками. Сверните рулет, выложите его на противень, смазанный сливочным маслом, проколите сверху вилкой в нескольких местах. Смажьте взбитым яйцом и запекайте в духовке 25 мин при 200 °C.

Рулет с телятиной

500 г слоеного теста

1 кг телятины

3 яйца

3 ст. л. сметаны

2 ст. л. растительного масла

1 пучок зеленого лука

сливочное масло

мускатный орех тмин

черный молотый перец

соль

Телятину пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и сметану. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, растительное масло, 2 яйца и белок третьего яйца. Перемешайте. Раскатайте тесто и выложите подготовленный фарш. Сверните рулет, выложите его на противень, смазанный сливочным маслом, проколите сверху вилкой в нескольких местах. Смажьте оставшимся желтком и запекайте в духовке 1 ч при 180 °C.

Рулет с колбасой и сыром

500 г слоеного теста

3 яйца

200 г вареной колбасы

100 г сыра

сливочное масло

растительное масло

майонез

соль

Тесто раскатайте. Яйца взбейте с солью. Оставьте немного смеси для смазывания рулета, из оставшейся пожарьте на растительном масле яичницу. Выложите ее на тесто. Сыр и колбасу натрите на крупной терке, выложите на яичницу и смажьте майонезом. Сверните рулет и поместите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте рулет и запекайте в духовке 20 мин при 180 °C.

Рулет с сосисками и сыром

250 г слоеного теста

150 твердого сыра

4 сосиски

1 яйцо

сливочное масло

зелень

Тесто раскатайте. Выложите на него нарезанные кусочками сосиски и натертый на крупной терке сыр. Зелень мелко нарежьте, добавьте к сосискам и сыру. Сверните рулет и смажьте взбитым яйцом. Поместите его на противень, смазанный сливочным маслом, и запекайте 20 мин при 180 °C.

Рулет с фаршем и брынзой

250 г слоеного теста

500 г фарша

100 г брынзы

50 г твердого сыра

по 1 головке репчатого лука, яйцу, желтку

2 кусочка пшеничного хлеба

0,5 пучка петрушки

растительное масло

черный молотый перец

соль

Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Выложите к луку фарш и жарьте до готовности. Немного остудите и добавьте яйцо, посолите и поперчите. Натрите брынзу на крупной терке и смешайте с мелко нарезанной петрушкой. Хлеб раскрошите.

Раскатайте тесто и выложите начинку слоями: фарш, хлеб, брынза с петрушкой. Сверните рулет и поместите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте яичным желтком, проколите в нескольких местах вилкой и запекайте в духовке 25 мин при 200 °C. Достаньте рулет, посыпьте натертым на мелкой терке сыром и запекайте еще 5 минут.

Рулет с капустой. Вариант 1

250 г слоеного теста

400 г капусты

2 яйца

80 г сливочного масла

панировочные сухари

укроп

оливковое масло

кунжут

черный молотый перец

соль

Капусту нарежьте тонкой соломкой, посолите и помните руками для выделения сока. На разогретую сковороду налейте немного оливкового масла и кусочек сливочного. Выложите капусту и тушите до готовности. Поперчите и остудите. Сварите яйца, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте капусту, яйца и мелко нарезанный укроп. Раскатайте тесто и смажьте его оливковым маслом. Посыпьте панировочными сухарями и выложите капустную начинку. Сверху добавьте кусочки сливочного масла. Сверните рулет и поместите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и запекайте 25–30 мин при 180 °C.

Рулет с капустой. Вариант 2

500 г слоеного теста

по 1 вилку капусты, пучку укропа, зеленого лука

5 вареных яиц

3 головки репчатого лука

100 г сливочного масла

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. сахара

молотый перец

соль

вода

Капусту нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Лук обжарьте на оливковом масле с добавлением сахара и соли. Капусту выложите в кастрюлю с кипятком, посолите, дайте закипеть и варите 5 минут. Слейте в дуршлаг, промойте холодной водой, отожмите. Смешайте капусту с луком, добавьте сливочное масло и поставьте на огонь, чтобы масло растворилось. Остудите. Добавьте мелко нарезанную зелень и нарезанные кубиками яйца. Посолите и поперчите. Раскатайте тесто, выложите начинку и сверните рулет. Поместите его на противень, смазанный сливочным маслом. Смажьте яйцом и запекайте 25–30 мин при 180 °C.

Рулет с копченым мясом

150 г копченого мяса

100 г сыра

3 яйца

по 1 помидору, зубчику чеснока

майонез

сливочное масло

растительное масло

черный молотый перец

соль

Взбейте яйца с майонезом. Мясо мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте яйца, перемешайте. Выключите огонь, выложите мелко нарезанные помидор, зелень, чеснок, натертый на мелкой терке сыр. Посолите и поперчите. Раскатайте тесто, выложите начинку, сверните рулет. Поместите его на противень, смазанный сливочным маслом, смажьте желтком и запекайте 30 мин при 180 °C.