Грибные начинки.
Начинка из лисичек с грудинкой
250 г консервированных лисичек
150 г копченой грудинки
1 головка репчатого лука
50 мл растительного масла
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Грибы промойте в холодной воде, мелко порубите. Грудинку нарежьте мелкими кубиками, зелень мелко порубите, лук нарежьте полукольцами. Лук и грудинку обжарьте на растительном масле, затем добавьте лисички, петрушку, посолите, поперчите и тушите 10 мин.
Начинка из гречневой каши и белых грибов
150 г гречневой крупы
50 г сушеных белых грибов
по 1 моркови, корню петрушки
50 мл растительного масла
душистый перец горошком
соль
Грибы замочите в холодное воде на 15–20 мин. Затем грибы промойте, залейте чистой водой, добавьте очищенную морковь, корень петрушки, перец горошком, посолите и варите до готовности. Сваренные грибы измельчите, грибной бульон процедите. Гречневую крупу залейте грибным бульоном и варите до готовности. Смешайте грибы, гречневую кашу, добавьте растительное масло, посолите и перемешайте.
Начинка из шампиньонов и соевого сыра
400 г шампиньонов
150 г соевого сыра
50 г зеленого лука
по 2 моркови, зубчика чеснока
50 мл растительного масла
30 мл соевого соуса
черный молотый перец
соль
Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой, зеленый лук мелко порубите, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соевый сыр нарежьте небольшими ломтиками. Шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками и обжаривайте в растительном масле в течение 10 мин. Затем добавьте морковь, чеснок, зеленый лук, посолите, добавьте душистый перец горошком, влейте соевый соус, перемешайте. Тушите начинку еще 5–7 мин.
Начинка из белых грибов и плавленого сыра
200 г белых грибов
по 50 г сливочного масла, пшеничного хлеба, плавленого сыра
по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока
черный молотый перец
соль
Лук и чеснок очистите, измельчите. Грибы нарежьте ломтиками, с пшеничного хлеба срежьте корки. Сливочное масло растопите, обжарьте в нем в течение 3–5 мин лук и чеснок. Затем добавьте грибы и жарьте еще 30 мин. Добавьте хлебные крошки, сыр, соль и перец. Измельчите начинку при помощи блендера.
Начинка из соленых лисичек и помидоров
400 г соленых лисичек
80 г панировочных сухарей
2 помидора
по 1 моркови, яйцу
соль
Грибы промойте в холодной воде, затем мелко порубите. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры измельчите. Смешайте морковь, грибы, помидоры, посолите и тушите до испарения излишков жидкости. Затем введите сырое яйцо, панировочные сухари, посолите и перемешайте.
Начинка из соленых груздей и риса
500 г соленых груздей
150 г шпика
100 г риса
80 г пшеничной муки
2 головки репчатого лука
100 мл сметаны
соль
Грибы промойте в холодное воде, затем нарежьте небольшими ломтиками. Шпик нарежьте небольшими кубиками, лук очистите и нарежьте полукольцами. Шпик растопите и обжарьте на нем грибы и лук. Затем добавьте муку, сметану и тушите еще 10 мин. Рис сварите до готовности и смешайте с грибами, немного посолите.
Начинка из свежих подосиновиков
500 г подосиновиков
80 г сливочного масла
50 мл молока
2 головки репчатого лука
черный молотый перец
соль
Грибы очистите и отваривайте в течение 30 мин. Затем охладите, мелко порубите и обжарьте на сливочном масле. Лук очистите, нарежьте полукольцами и также обжаривайте на сливочном масле в течение 5–7 мин. Соедините грибы, лук, посолите, поперчите, влейте молоко и тушите до готовности.
Начинка из маслят с капустой
400 г белокочанной капусты
200 г маслят
по 1 моркови, головке репчатого лука
100 мл растительного масла
соль
Грибы очистите, нарежьте небольшими ломтиками, добавьте растительное масло, посолите и тушите до готовности. При необходимости добавьте небольшое количество воды. Морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте, лук мелко порубите. Соедините морковь, капусту, лук и тушите до мягкости. Затем соедините овощи и грибы, посолите, перемешайте.
Начинка из грибной солянки
500 г любых соленых грибов
по 50 г томатной пасты, сметаны
по 1 маринованному огурцу, головке репчатого лука, лимону
100 мл растительного масла
соль
Очистите огурец от кожуры, удалите семена, мякоть измельчите. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 3–5 мин, затем добавьте томатную пасту и тушите в течение 5 мин. Затем выложите соленые грибы, нарезанные кусочками, сметану, немного посолите, перемешайте и тушите в течение 10 мин. Добавьте очищенный измельченный лимон и тушите еще 5 мин.
Начинка из куриных сердечек и грибов
250 куриных сердечек
150 г свежих грибов
по 1 головке репчатого лука, моркови
100 мл растительного масла
50 мл жидкой сметаны
соль
Сердечки нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте на растительном масле 15 мин. Грибы сварите до готовности и нарежьте кусочками. Очищенные лук нарежьте полукольцами, морковь соломкой и обжаривайте вместе с грибами 10 мин. Соедините грибы, морковь, овощи, добавьте сметану, посолите и тушите еще 10 мин.
Начинка из жареных шампиньонов
500 г шампиньонов
1 головка репчатого лука
по 100 мл сметаны, растительного масла
соль
Очищенный лук нарежьте полукольцами, шампиньоны мелко порубите. Обжаривайте лук на растительном масле в течение 5 мин, затем добавьте шампиньоны, посолите и тушите 5 мин. Влейте сметану, перемешайте и тушите еще 4 мин.
Начинка из тушеных белых грибов
800 г белых грибов
по 100 г сливочного масла, сметаны
30 г пшеничной муки
зелень укропа
соль
Грибы очистите и отварите в течение 20 мин. Затем воду слейте, грибы мелко порубите. В сметану всыпьте муку, размешайте. Выложите грибы на горячую сковороду, залейте сметаной, посолите и тушите в течение 10–15 мин. Затем добавьте измельченную зелень укропа и перемешайте.
Начинка из кальмаров с рыжиками
500 г соленых рыжиков
300 г кальмаров
30 г пшеничной муки
50 мл растительного масла
15 мл лимонного сока
2 головки репчатого лука
соль
Очищенный лук, грибы и кальмары мелко порубите. Обжаривайте грибы, кальмары и лук на растительном масле в течение 10–15 мин. Затем добавьте лимонный сок, пшеничную муку, посолите и тщательно перемешайте. Тушите еще 5 мин.
Начинка из соленых груздей с картофелем и капустой
300 г соленых груздей
150 г квашеной капусты
100 мл растительного масла
2 клубня картофеля
1 головка репчатого лука
зелень укропа
Картофель отварите в мундире до готовности, затем охладите и мелко нарежьте. Грибы и очищенный лук мелко порубите. Квашеную капусту отожмите от рассола. Соедините картофель, грибы, лук, квашеную капусту, добавьте растительное масло и измельченную зелень укропа. Тщательно перемешайте.
Начинка из сморчков
500 г сморчков
100 г сметаны
50 мл растительного масла
1 яйцо
соль
Сморчки залейте холодной водой и варите в течение 30 мин. Затем промойте под холодной водой и мелко порубите. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите. Грибы обжарьте на растительном масле, немного охладите, добавьте яйцо, сметану, посолите и перемешайте.
Начинка из жареных моховиков
800 г моховиков
200 г сметаны
80 мл растительного масла
соль
Моховики очистите, промойте, мелко порубите, добавьте растительное масло и тушите до испарения жидкости. Затем добавьте сметану, посолите и тушите еще 10 мин. Готовую начинку остудите.
Начинка из лисичек и шампиньонов
По 200 г лисичек, шампиньонов
100 г корня сельдерея
50 мл растительного масла
по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука
2 зубчика чеснока
соль
Грибы очистите, отваривайте в подсоленной воде в течение 30 мин. Затем воду слейте, грибы остудите и мелко порубите. Репчатый лук и болгарский перец очистите и измельчите. Корень сельдерея очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Соедините грибы, репчатый лук, болгарский перец, корень сельдерея и чеснок. Посолите, добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.
Начинка из сушеных грибов
300 г любых сушеных грибов
2 головки репчатого лука
1 л молока
50 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Грибы замочите в молоке на 20–30 мин. Затем отварите и мелко порубите. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Смешайте лук, грибы, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из шампиньонов и печени
По 300 г свежих шампиньонов, говяжьей печени
2 головки репчатого лука
80 мл растительного масла
30 мл лимонного сока
черный молотый перец
соль
Грибы и лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Печень пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, влейте лимонный сок. В полученную массу добавьте грибы и лук, тщательно перемешайте.
Начинка из опят и сметаны
400 г свежих опят
100 г сметаны
50 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Грибы очистите, промойте, мелко порубите, посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом и запекайте в духовке в течение 30 мин при температуре 12 °C. Затем добавьте сметану, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из жареных шампиньонов и говяжьего фарша
500 г шампиньонов
200 г говяжьего фарша
1 головка репчатого лука
по 100 мл сметаны, растительного масла
соль
Очищенный лук нарежьте полукольцами, шампиньоны мелко порубите. Обжаривайте лук на растительном масле в течение 5 мин, затем добавьте шампиньоны, посолите и тушите 5 мин. Затем добавьте сметану, перемешайте и тушите еще 4 мин. Говяжий фарш обжарьте на растительном масле, остудите, соедините с грибами, посолите и перемешайте.
Начинка из шампиньонов и творога
По 500 г шампиньонов, творога
80 г твердого сыра
3 яйца
2 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Чеснок и грибы очистите и мелко порубите. Грибы обжарьте на растительном масле, затем добавьте чеснок, посолите, поперчите и тушите в течение 10 мин, затем остудите. В творог добавьте яйца и тщательно взбейте, затем положите сыр, натертый на мелкой терке, и перемешайте. Соедините творожно-сырную массу и грибы, добавьте измельченную зелень и перемешайте.
Начинка из соленых груздей
500 г соленых груздей
2 головки репчатого лука
100 мл растительного масла
черный молотый перец
Грибы пропустите через мясорубку. Лук очистите, мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Соедините грибы, лук, поперчите и перемешайте.
Начинка из курицы и шампиньонов
250 г куриного филе
200 г шампиньонов
150 г твердого сыра
1 головка репчатого лука
растительное масло
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Куриное филе, очищенные грибы и лук мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте лук и куриное филе, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Грибы обжарьте отдельно. Соедините грибы, куриное филе, добавьте измельченную зелень укропа, сыр и перемешайте.
Начинка из лисичек и картофеля
250 г лисичек
4 клубня картофеля
2 головки репчатого лука
1 зубчик чеснока
150 мл растительного масла
лавровый лист
соль
Лисички очистите, опустите в кипяток и варите в течение 10 мин. Затем воду слейте, грибы опустите в холодную воду на 2–3 мин. Овощи очистите. Картофель нарежьте небольшими кусочками, лук полукольцами, чеснок измельчите.
Лавровый лист и чеснок обжарьте на раскаленном растительном масле 2 мин. Затем чеснок и лавровый лист удалите, в масло выложите картофель, лук и лисички, посолите. Жарьте в течение 10 мин. Затем закройте крышкой и тушите 5-10 мин. Готовую начинку используйте охлажденной.
Мясные начинки.
Начинка из курицы с репчатым луком
500 г куриного филе
2 головки репчатого лука
150 мл растительного масла
сушеный тимьян
черный молотый перец
соль
Куриное филе сварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Затем охладите и нарежьте небольшими кусочками. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на раскаленном растительном масле 5–7 мин. Соедините куриное филе, жареный лук, поперчите, добавьте тимьян, посолите и перемешайте.
Начинка из курицы с грибами
500 г куриного филе
100 г шампиньонов
2 головки репчатого лука
150 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Куриное филе сварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Затем охладите и нарежьте небольшими кусочками. Грибы нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте в растительном масле 10 мин. Соедините куриное мясо, грибы, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из курицы с сыром
500 г куриного филе
200 г твердого сыра
80 г сливочного масла
50 г майонеза
зелень петрушки
соль
Куриное филе сварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Затем охладите и нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой терке, зелень петрушки порубите. Смешайте куриное мясо, тертый сыр, зелень, добавьте сливочное масло и зелень. Полученную начинку перемешайте до образования однородной массы.
Начинка из куриной печени
200 г куриной печени
по 1 головке репчатого лука, яйцу
150 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Очищенный лук нарежьте полукольцами. Печень тщательно промойте и нарежьте мелкими кусочками. Лук обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте куриную печень и тушите еще 5-10 мин. Вбейте в печень яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Начинка из курицы и эстрагона
500 г куриного филе
80 г свежего эстрагона
150 мл растительного масла
20 мл лимонного сока
соль
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Зелень эстрагона мелко порубите. Куриное филе обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 5–7 мин. Затем посолите и добавьте зелень эстрагона. Тушите еще 2–3 мин. Затем влейте лимонный сок и перемешайте.
Начинка из свинины с зеленью
600 г мякоти свинины
150 мл растительного масла
по 1 пучку зелени укропа, петрушки
молотый черный перец
соль
300 мл воды
Мясо нарежьте маленькими кубиками, обжаривайте на растительном масле в течение 5-10 мин. Затем свинину переложите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. Зелень укропа и петрушки мелко порубите. Слейте мясной бульон, мясо пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте зелень и перемешайте.
Начинка из свиного фарша с яйцами
400 г свиного фарша
2 яйца
100 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Фарш обжаривайте на раскаленном масле в течение 10 мин. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Соедините свиной фарш с яйцами, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Начинка из свиного фарша с помидорами
500 г свиного фарша
4 головки репчатого лука
2 помидора
150 мл растительного масла
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Зелень укропа измельчите, помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле 5 мин, затем добавьте фарш. Обжаривайте еще 10 мин. Затем посолите, поперчите, добавьте измельченные помидоры и перемешайте. Тушите в течение 10 мин, добавьте укроп и перемешайте.
Начинка из свинины с куриным филе
200 г мякоти свинины
по 150 г куриной печени, куриного филе
80 г сливочного масла
по 1 моркови, головке репчатого лука
100 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, обжаривайте на раскаленном растительном масле 5–7 мин. Лук очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к куриному филе. Посолите, поперчите и обжаривайте до готовности. Свинину и куриную печень отварите до готовности, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле в течение 5 мин. Смешайте куриное филе, свинину, печень, морковь, добавьте сливочное масло и измельчите с помощью блендера.
Начинка из ливера и риса
По 200 г свиной печени, свиного легкого
150 г риса
2 головки репчатого лука
150 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Отварите печень и легкое до готовности в подсоленной воде. Готовый ливер нарежьте небольшими кусочками, затем пропустите через мясорубку. Рис отварите до готовности. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжаривайте на растительном масле в течение 3–5 мин. Затем выложите ливер и обжаривайте еще 10 мин. Добавьте рис, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из бараньего фарша с помидором
300 г бараньего фарша
по 1 головке репчатого лука, помидору
100 мл растительного масла
молотые зира, черный перец
корица
сушеный тимьян
мускатный орех
соль
Очищенный лук нарежьте полукольцами. Помидор ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте мелкими кусочками. Соедините фарш, лук, помидор, специи, посолите и тщательно перемешайте. Обжаривайте на раскаленном масле в течение 10 мин.
Начинка из мозгов с репчатым луком
500 г говяжьих мозгов
50 г животного жира
30 г сметаны
2 головки репчатого лука
лавровый лист
столовый уксус
соль
Мозги замочите на несколько часов в холодной воде, затем тщательно промойте, залейте водой, добавьте уксус, лавровый лист и варите 20 мин. Мозги охладите, нарежьте мелкими кусочками. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте в жире 5–7 мин. Соедините лук с мозгами, добавьте сметану, посолите и перемешайте.
Начинка из свино-говяжьего фарша
По 200 г свиного фарша, говяжьего фарша
2 головки репчатого лука
150 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Очищенный лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 5 мин. Смешайте говяжий и свиной фарш, обжаривайте его на растительном масле в течение 5 мин. Затем соедините с репчатым луком, посолите, поперчите, перемешайте. Обжаривайте еще 5 мин.
Начинка из курицы с картофелем
400 г куриного филе
80 г сливочного масла
2 клубня картофеля
1 головка репчатого лука
100 мл растительного масла
50 мл молока
черный молотый перец
соль
Картофель очистите и отварите до готовности. Разомните картофель в пюре, добавьте сливочное масло, молоко. Куриное филе измельчите, очищенный лук нарежьте полукольцами. На растительном масле обжарьте куриное филе и лук, затем пропустите их через мясорубку. Соедините полученный фарш с картофельным пюре, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из ветчины
200 г ветчины
100 г твердого сыра
по 50 г сметаны, майонеза
красный молотый перец
Ветчину пропустите через мясорубку, сыр натрите на мелкой терке. Соедините ветчину с сыром, добавьте сметану, майонез, поперчите и тщательно перемешайте.
Начинка из курицы с белым соусом
500 г куриного филе
30 г пшеничной муки
по 50 мл белого вина, сливок
по 1 головке репчатого лука, пучку зеленого лука, зелени петрушки
черный молотый перец
соль
Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами, зеленый лук мелко порубите. Смешайте репчатый лук, зеленый лук, влейте белое вино и тушите в течение 3–5 мин. Затем добавьте муку, посолите, поперчите, влейте сливки и тушите еще 5 мин. Затем выложите куриное филе, нарезанное маленькими кубиками, измельченную зелень петрушки, перемешайте и тушите в течение 10 мин.
Начинка из ливерной колбасы с яйцами
400 г ливерной колбасы
2 яйца
С ливерной колбасы снимите шкурку, нарежьте небольшими кусочками, выложите на раскаленную сковороду и растопите до состояния паштета. Яйца отварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Соедините ливерную колбасу с яйцами и перемешайте.
Начинка из копченой колбасы
300 г копченой колбасы
50 г панировочных сухарей
листья сельдерея
зелень базилика
зелень петрушки
Колбасу нарежьте небольшими кубиками и обжаривайте в течение 5–7 мин. Затем выложите на салфетку, чтобы впитались излишки жира. Зелень сельдерея, базилика и петрушки, взятую по вкусу, мелко порубите. Соедините колбасу с зеленью, панировочными сухарями и перемешайте.
Начинка из вареной колбасы с рисом
300 г вареной колбасы
250 г риса
50 мл растительного масла
4 яйца
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Колбасу нарежьте маленькими кубиками и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Рис отварите до готовности. Соедините рис с колбасой и яйцами, перемешайте.
Начинка из печени с гречневой кашей
200 г говяжьей печени
150 г гречневой крупы
30 г свиного топленого сала
1 головка репчатого лука
черный молотый перец
соль
Печень нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте на растительном масле в течение 10 мин. Затем пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Гречневую крупу залейте водой и варите до готовности. Кашу остудите, соедините с печенью, добавьте топленое сало и перемешайте.
Начинка из свинины с кислой капустой
250 г мякоти свинины
150 г кислой капусты
2 головки репчатого лука
80 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Мясо сварите до готовности, затем остудите и пропустите через мясорубку. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте кислую капусту и тушите еще 5 мин. Выложите мясной фарш, посолите, поперчите и тушите еще в течение 5 мин.
Начинка из фарша и шпината
400 г свино-говяжьего фарша
250 г шпината
по 1 головке репчатого лука, пучку зелени петрушки
80 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Мясной фарш обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте лук, нарезанный кольцами, и обжаривайте еще в течение 10 мин. Шпинат и зелень петрушки мелко порубите. Соедините мясной фарш со шпинатом и петрушкой, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из говяжьего фарша с солеными огурцами
400 г говяжьего фарша
по 2 соленых огурца, головки репчатого лука
1 яйцо
черный молотый перец
соль
Очищенный лук мелко порубите. Соленые огурцы натрите на крупной терке. Лук обжарьте на растительном масле 5–7 мин, затем выложите фарш и обжаривайте еще 10 мин. Затем добавьте соленые огурцы, посолите, перемешайте и тушите в течение 10 мин. В готовую начинку введите сырое яйцо, поперчите и перемешайте.
Начинка из свинины с брусникой и грибами
400 г свежих любых грибов
300 г мякоти свинины
100 г брусники
80 г сметаны
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Грибы и мясо нарежьте небольшими кусочками. Грибы тушите в течение 10 мин, затем добавьте мясо и тушите еще 10 мин. При необходимости влейте немного воды. Затем добавьте бруснику, мелко нарубленную зелень, посолите, поперчите, добавьте сметану и перемешайте.
Пирог с крольчатиной
400 г филе кролика
по 1 кабачку, болгарскому перцу, помидору, пучку зелени петрушки
80 мл сметаны
черный молотый перец
соль
Кабачок и помидор нарежьте небольшими кубиками. У болгарского перца удалите семена и также нарежьте кубиками. Зелень петрушки измельчите. Соедините овощи, филе кролика, нарезанное мелкими кусочками, посолите, поперчите и тушите 10–15 мин. Затем добавьте петрушку, сметану и тушите еще 5 мин.
Рыбные начинки.
Начинка из рыбы и картофеля
300 г филе сельди 2 клубня картофеля
1 головка репчатого лука
150 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Картофель очистите, отварите до готовности и разомните в пюре. Репчатый лук очистите и мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Рыбу обжарьте на растительном масле, нарежьте небольшими кусочками. Соедините рыбу, лук, картофель, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из трески с майонезом
600 г филе трески
100 г майонеза
2 головки репчатого лука
50 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Филе трески отварите в небольшом количестве воды до готовности. Бульон слейте, рыбу нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и мелко порубите, обжарьте на растительном масле до мягкости. Соедините рыбу с луком, добавьте майонез, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из пикши и репчатого лука
600 г филе пикши
4 головки репчатого лука
150 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Филе пикши отварите в небольшом количестве воды до готовности. Бульон слейте, рыбу нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на растительном масле до мягкости. Соедините рыбу с луком, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из семги
400 г филе семги
по 100 г риса, сметаны
2 яйца
1 пучок зелени укропа
соль
Филе семги залейте водой, посолите и доведите до кипения. Готовое филе мелко нарежьте. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Рис отварите до готовности, укроп измельчите. Соедините рис с рыбой, яйцами укропом, посолите и перемешайте.
Начинка из мойвы
500 г мойвы
2 головки репчатого лука
черный молотый перец
соль
Мойву выпотрошите, удалите голову, хвост и тщательно промойте. Затем рыбу посолите, поперчите и оставьте на 20–30 мин. Лук очистите и нарежьте кольцами. На тесто рядами поочередно выкладывайте тушки мойвы и кольца лука.
Начинка из минтая
500 г филе минтая
2 головки репчатого лука
100 мл растительного масла
1 пучок зелени укропа и петрушки
черный молотый перец
соль
Филе минтая нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 5-10 мин. Зелень и очищенный лук мелко порубите. Лук обжарьте на растительном масле, остудите, соедините с рыбой, зеленью и перемешайте.
Начинка из минтая с рисом
500 г филе минтая
50 г риса
2 головки репчатого лука
50 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Филе посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности. Остудите и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, мелко порубите и отдельно обжарьте на растительном масле до мягкости. Рис отварите до готовности. Соедините рис с минтаем и луком, перемешайте.
Начинка из сельди
300 г филе сельди
2 клубня картофеля
1 головка репчатого лука
80 мл растительного масла
зелень укропа
соль
Картофель очистите, отварите до готовности, сельдь нарежьте небольшими кусочками. Лук обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Картофель, лук, сельдь пропустите через мясорубку, посолите, добавьте измельченную зелень укропа и перемешайте.
Начинка из лосося и шпината
500 г консервированного лосося
300 г твердого сыра
250 г шпината
50 г сливочного масла
2 яйца
соль
Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Шпинат сварите в течение 5 мин в подсоленной воде. Затем слегка отожмите и обжарьте на сливочном масле 2–3 мин. Сыр натрите на мелкой терке, рыбу разомните. Соедините все компоненты, посолите и перемешайте.
Начинка из лосося и маринованного имбиря
400 г филе лосося
100 г маринованного имбиря
50 г жареного миндаля
25 г арахисового масла
по 30 мл лимонного сока, белого вина
тимьян
черный молотый перец
соль
В арахисовое масло влейте лимонный сок, белое вино, добавьте мелко порубленный тимьян, посолите, поперчите и перемешайте. Филе лосося нарежьте тонкими пластами и выложите в полученный маринад. Поставьте рыбу в холодильник на 12 ч. На тесто выложите рыбу, на нее положите маринованный имбирь и посыпьте измельченным миндалем.
Начинка из консервированной сайры
250 г консервированной сайры
1 пучок зелени укропа и петрушки
соль
Из консервированной сайры слейте излишки жидкости и разомните вилкой. Зелень укропа и петрушки мелко порубите. Соедините рыбу с зеленью, перемешайте. При необходимости добавьте соли.
Начинка из сельди и помидоров
500 г филе сельди
200 г панировочных сухарей
3 помидора
2 головки репчатого лука
черный молотый перец
соль
Рыбу нарежьте небольшими кусочками и сварите в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Очищенный лук нарежьте полукольцами, помидоры нарежьте кружочками. На тесто выложите подготовленную рыбу, затем слой лука и помидоров. Сверху посыпьте панировочными сухарями, смешанными с черным молотым перцем.
Начинка из лосося с горчицей
500 г филе лосося
100 г твердого сыра
30 г дижонской горчицы
по 100 мл сливок, растительного масла
по 1 стеблю лука-порея, яйцу
соль
Рыбу нарежьте небольшими ломтиками, добавьте горчицу, перемешайте и поставьте в холодильник на 1–2 ч.
Лук нарежьте полукольцами, посолите и тушите на растительном масле до мягкости. В яйца добавьте сливки, тертый сыр и тщательно взбейте. На тесто слоями выложите маринованную рыбу, лук-порей и сверху залейте яично-сливочной смесью.
Начинка из лосося и авокадо
300 г филе лосося
2 авокадо
50 мл лимонного сока
соль
Авокадо очистите, измельчите с помощью блендера, добавьте лимонный сок, перемешайте. Рыбу нарежьте тонкими пластинами. На тесто выложите лосося, посолите. Сверху выложите пюре из авокадо и накройте вторым слоем теста.
Начинка из карасей
600 г карасей
50 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
черный молотый перец
соль
Карасей очистите, выпотрошите, тщательно промойте. Затем посолите, поперчите и оставьте на 2–3 ч. Очищенный лук нарежьте полукольцами, сливочное масло кубиками. На тесто выложите рыбу, посыпьте луком, положите кубики сливочного масла.
Начинка из форели
500 г филе форели
50 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
1 пучок зелени петрушки
черный молотый перец
душистый перец горошком
соль
Филе форели нарежьте пластами, посолите, поперчите и оставьте на 20–30 мин. Лук очистите, нарежьте полукольцами, зелень петрушки мелко порубите. Сливочное масло нарежьте кубиками. На тесто выложите рыбу, сверху выложите лук и кубики сливочного масла, посыпьте зеленью.
Начинка из мойвы и укропа
500 г мойвы
100 г твердого сыра
2 головки репчатого лука
1 яйцу, пучку зелени укропа
100 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Мойву выпотрошите, удалите голову, хвост и тщательно промойте. Затем рыбу посолите, поперчите и оставьте на 20–30 мин. Обжарьте рыбу на растительном масле до готовности. Лук очистите и нарежьте полукольцами, зелень укропа измельчите. Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Соедините все компоненты и перемешайте.
Начинка из палтуса
800 г филе палтуса
200 г маринованных опят
2 головки репчатого лука
100 мл растительного масла
черный молотый перец
зелень петрушки
соль
Филе палтуса нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, посыпьте измельченной зеленью и оставьте на 30 мин. Затем обжарьте до готовности на растительном масле. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Соедините рыбу с луком и опятами, перемешайте.
Начинка из соленой кеты и саго
600 г соленой кеты
500 г саго
100 г сливочного масла
6 яиц
черный молотый перец
соль
Саго залейте холодной водой на 12 ч. Затем слейте воду, залейте кипятком и варите до мягкости. Готовое саго промойте в холодной воде, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло и перемешайте. Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Соленую кету нарежьте тонкими пластами. Выложите на тесто саго, затем пласты семги, сверху посыпьте яйцами.
Начинка из рыбного фарша
500 г филе сома
250 г копченого угря
80 г сливочного масла
по 2 головки репчатого лука, яйца
черный молотый перец
соль
Сома отварите до мягкости в небольшом количестве воды. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин.
Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Рыбу и лук пропустите через мясорубку. Соедините рыбу, лук, яйца, растопленное масло, посолите, поперчите и перемешайте.
Копченого угря нарежьте ломтиками. Рыбный фарш выложите на тесто, сверху положите ломтики копченого угря.
Начинка из визиги
200 г визиги
80 г сливочного масла
4 яйца
по 2 корня петрушки, головки репчатого лука
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Визигу замочите в холодной воде на 12 ч. Затем воду слейте, визигу промойте, залейте холодной водой, добавьте крупно порубленный корень петрушки, нарезанный лук и варите до мягкости. Затем воду слейте, визигу мелко порубите, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло, измельченную зелень петрушки, яйца и перемешайте.
Начинка из путассу и гречневой каши
500 г путассу
250 г гречневой крупы
30 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
50 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Из рыбы удалите кости и нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин Гречневую крупу залейте подсоленным кипятком и варите до готовности. Соедините рыбу с луком и гречкой, добавьте сливочное масло и перемешайте.
Начинка из головизны
1 кг головизны
50 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
по 1 корню петрушки, моркови
зелень петрушки
лавровый лист
душистый перец горошком
соль
Головизну залейте холодной водой, добавьте очищенный корень петрушки, перец, посолите и варите до полного размягчения хрящей. Затем пропустите головизну через мясорубку, добавьте сливочное масло, зелень петрушки и перемешайте.
Начинка из морского языка
1 кг морского языка
3 клубня картофеля
50 мл растительного масла
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Картофель очистите, отварите до полуготовности, остудите и натрите на крупной терке. Зелень укропа измельчите. Морской язык нарежьте небольшими кусочками. Соедините все компоненты, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка с килькой и грибами
250 г кильки в томатном соусе
200 г шампиньонов
100 г плавленого сыра
50 г майонеза
по 1 головке репчатого лука, яйцу
Кильку разомните вилкой. Грибы нарежьте небольшими ломтиками, очищенный лук нарежьте кольцами. Грибы и лук обжарьте на растительном масле. Плавленый сыр натрите на крупной терке.
Соедините яйцо с майонезом и тщательно взбейте. Рыбу выложите на тесто, затем вьшожите слой грибов и лука, полейте яично-майонезной заправкой. Сверху посыпьте тертым сыром.
Начинка из трески с морковью
500 г филе трески
4 головки репчатого лука
3 моркови
черный молотый перец
соль
Рыбу нарежьте небольшими ломтиками, морковь натрите на мелкой терке. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем добавьте морковь, рыбу, посолите, поперчите и тушите до готовности. Полученную массу остудите и пропустите через мясорубку.
Овощные начинки.
Начинка из картофеля
4 клубня картофеля
по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока
50 г сливочного масла
черный молотый перец
соль
Овощи очистите. Картофель отварите до готовности, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Лук обжарьте на сливочном масле 5–7 мин. Затем добавьте чеснок, посолите, поперчите и перемешайте. Картофель разомните в пюре, добавьте лук и перемешайте.
Начинка из капусты
1 небольшой вилок белокочанной капусты
по 4 головки репчатого лука, яйца
80 г сливочного масла
50 мл растительного масла
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5 мин. Капусту мелко нашинкуйте, залейте подсоленным кипятком и варите в течение 5 мин. Затем капусту промойте под холодной водой. Добавьте к луку капусту, сливочное масло, поперчите и тушите 10 мин. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Соедините капусту с яйцами и измельченной зеленью петрушки, перемешайте.
Начинка из свеклы
2 свеклы
200 г изюма
по 150 г сметаны, сахара
Свеклу оберните фольгой и запеките в духовке до готовности. Затем остудите, очистите и натрите на крупной терке. В кастрюлю положите свеклу, изюм, сметану, сахар и тушите в течение 10 мин, постоянно помешивая.
Начинка из тыквы
500 г очищенной тыквы
200 г чернослива без косточек
100 г сахара
50 г сливочного масла
250 мл сливок
Тыкву нарежьте небольшими кубиками и тушите со сливочным маслом 15–20 мин. Затем протрите тыквенную массу через сито. Чернослив залейте кипятком на 10 мин. Воду слейте, чернослив мелко порубите. Соедините тыкву с черносливом, добавьте сахар, сливки, перемешайте.
Начинка из кабачков
3 кабачка
по 2 моркови, головки репчатого лука
100 мл растительного масла
соль
Овощи очистите. Кабачки морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Смешайте лук, морковь, кабачки, влейте растительное масло, посолите и обжаривайте в течение 5-10 мин.
Начинка из брюквы
500 г брюквы
100 г сахара
80 г сливочного масла
3 яйца
2 лимона
Брюкву очистите, нарежьте небольшими кусочками и варите в течение 1 ч. С лимона срежьте цедру и измельчите. Белки отделите от желтков и тщательно взбейте. В брюкву добавьте сахар, сливочное масло, перемешайте и варите на медленном огне до загустения. Затем добавьте белок, лимонную цедру и осторожно перемешайте.
Начинка из репы
4 репы
2 яйца
80 г сливочного масла
50 г сметаны
соль
Репу очистите, нарежьте крупными кусками и варите в течение 1 ч. Затем поставьте репу в духовку и томите в течении 4 ч при температуре 9 °C. Готовую репу протрите через сито, добавьте соль, сливочное масло, сметану, яйца и тщательно перемешайте.
Начинка из редьки
3 редьки
2 головки репчатого лука
1 л молока
100 г сметаны
по 50 мл майонеза, растительного масла
соль
Редьку очистите, натрите на крупной терке и залейте молоком на 3–4 ч. Затем молоко слейте.
Лук очистите, нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Соедините редьку с луком, добавьте сметану, майонез, посолите и перемешайте.
Начинка из помидоров с творогом
3 помидора
2 зубчика чеснока
1 пучок зелени петрушки
200 г творога
50 г майонеза
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте маленькими кубиками. Чеснок и зелень мелко порубите. Соедините все компоненты, добавьте майонез и тщательно перемешайте.
Начинка из баклажанов
3 баклажана
1 пучок зелени укропа
100 мл растительного масла
соль
Баклажаны очистите, нарежьте кружками и залейте подсоленной водой на 30 мин. Затем воду слейте, баклажаны обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Зелень укропа и баклажаны мелко порубите, посолите и перемешайте.
Начинка из моркови
4 моркови
3 яйца
80 г сливочного масла
Морковь сварите до готовности, очистите и натрите на крупной терке. Яйца сварите вкрутую и натрите на крупной терке. Соедините яйца с морковью, добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.
Начинка из кольраби
300 г кольраби
50 г манной крупы
по 2 клубня картофеля, яйца
соль
Кольраби и очищенный картофель отварите до готовности в подсоленной воде. Картофель разомните в пюре, кольраби мелко порубите. Затем смешайте картофель, кольраби, добавьте яйца, манку, посолите и перемешайте.
Начинка из соленых огурцов
4 соленых огурца
3 яйца
2 головки репчатого лука
50 мл растительного масла
Соленые огурцы мелко нарежьте. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин.
Затем добавьте соленые огурцы и тушите 5 мин. В остывшие огурцы и лук добавьте яйца и перемешайте.
Начинка из репчатого лука
10 головок репчатого лука
5 яиц
100 г панировочных сухарей
50 мл мясного бульона
зелень укропа
соль
Лук очистите, мелко порубите, обжарьте на сливочном масле в течение 10 мин. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Соедините лук с яйцами, добавьте панировочные сухари, рубленую зелень, влейте бульон, посолите и перемешайте.
Начинка из гороха
300 г гороха
2 головки репчатого лука
50 мл растительного масла
соль
Горох промойте и залейте холодной водой на 6 ч. Затем залейте свежей водой, и варите в течение 2 ч, доливая при необходимости воду. Готовое пюре немного остудите. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле. Соедините лук с гороховым пюре, посолите и измельчите с помощью блендера до однородной массы.
Начинка из фасоли
250 г фасоли
по 1 моркови, головке репчатого лука
80 г сливочного масла
50 мл растительного масла
соль
Фасоль замочите в холодной воде на 2 ч. Затем залейте чистой водой и варите до готовности. Готовую фасоль немного охладите и измельчите в блендере. Овощи очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, обжарьте их на растительном масле. Соедините все компоненты, посолите, добавьте сливочное масло. Полученную массу измельчите с помощью блендера.
Начинка из мангольда
200 г мангольда
150 г очищенных креветок
100 г молодой крапивы
50 г петрушки
1 яйцо
соль
Крапиву ошпарьте кипятком. Мангольд, крапиву, петрушку мелко порубите. Креветки отварите до готовности в подсоленной воде. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите. Соедините все компоненты, посолите и перемешайте.
Начинка из моркови со щавелем
2 моркови
по 100 г щавеля, сахара
Щавель промойте, мелко порубите. Морковь очистите, натрите на крупной терке, добавьте сахар и тушите в течение 10 мин. Затем положите щавель, перемешайте и тушите еще 5 мин.
Начинка из сельдерея
300 г корня сельдерея
80 г сливочного масла
50 мл растительного масла
1 пучок зелени петрушки
соль
Сельдерей очистите и сварите в подсоленной воде до мягкости. Затем нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Добавьте измельченную зелень, сливочное масло и посолите. Полученную массу измельчите с помощью блендера.
Начинка из картофеля и моркови
по 2 клубня картофеля, моркови
1 головка репчатого лука
зелень петрушки
50 мл растительного масла
соль
Картофель отварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке, обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Соедините овощи, добавьте измельченную зелень, посолите и перемешайте.
Начинка из свеклы и моркови
по 2 свеклы, моркови
100 г сахара
80 г сливочного масла
Свеклу оберните фольгой и запеките в духовке до готовности. Затем остудите, очистите и натрите на крупной терке. Морковь отварите до готовности, очистите и натрите на крупной терке. Соедините овощи, добавьте сливочное масло, сахар и тушите 10 мин.
Начинка из квашеной капусты
500 г квашеной капусты
2 головки репчатого лука
100 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Квашеную капусту промойте в холодной воде, затем ошпарьте кипятком. Капусту измельчите, добавьте растительное масло и тушите 10 мин. Очищенный лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле, соедините с капустой, посолите, поперчите и тушите еще 10 мин.
Начинка из пастернака
3 корня пастернака
2 головки репчатого лука
1 морковь
50 г твердого сыра
соль
Овощи очистите. Пастернак и морковь нарежьте соломкой, лук полукольцами. Соедините овощи, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 10 мин. Затем воду слейте, овощи измельчите с помощью блендера. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте в овощную массу, посолите и тщательно перемешайте.
Начинка из баклажанов и сыра
2 баклажана
1 головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
80 г твердого сыра
100 мл растительного масла
50 мл сливок
черный молотый перец
соль
Овощи очистите. Лук и чеснок мелко порубите. Баклажаны нарежьте кубиками, залейте подсоленной водой и выдержите в течение 30 мин. Лук обжаривайте на растительном масле в течение 5 мин, затем добавьте баклажаны, чеснок и тушите 10 мин. Затем посолите, поперчите, влейте сливки и посыпьте тертым сыром. Начинку перемешайте и остудите.
Начинка из стручковой фасоли
300 г стручковой фасоли
по 1 головке репчатого лука, моркови
100 мл растительного масла
соль
Стручковую фасоль отварите в подсоленной воде в течение 10–15 мин, затем воду слейте, фасоль остудите и измельчите. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на мелкой терке, обжарьте на растительном масле, добавьте стручковую фасоль, посолите и тушите еще 5 мин.
Начинка из картофеля и консервированного горошка
2 клубня картофеля
по 1 головке репчатого лука, перчику чили
100 г консервированного горошка
10 г корня имбиря
100 мл растительного масла
семена горчицы, зиры
соль
Семена зиры и горчицы раскалите в растительном масле, затем добавьте измельченный репчатый лук и имбирь, натертый на мелкой терке. Обжаривайте овощи 1 мин. Затем добавьте картофель, нарезанный мелкими кубиками, консервированный горошек, перец чили, посолите и тушите в течение 15–20 мин. Готовую начинку используйте охлажденной.
Начинка из консервированной кукурузы и шпината
250 г консервированной кукурузы
по 100 г шпината, твердого сыра
50 г острого кетчупа
черный молотый перец
соль
Шпинат промойте, мелко порубите, из консервированной кукурузы слейте жидкость. Сыр натрите на мелкой терке. Соедините кукурузу со шпинатом и сыром, посолите, поперчите, добавьте кетчуп и тщательно перемешайте.
Начинка из моркови с яйцом
3 моркови
по 1 яйцу, головке репчатого лука
50 г сливочного масла
по 50 мл растительного масла, сливок
черный молотый перец
соль
Морковь очистите, натрите на крупной терке. Лук очистите, мелко порубите, обжарьте на растительном масле, затем добавьте морковь, сливочное масло и тушите 5 мин. В сливки вбейте яйцо и слегка взбейте. В овощную массу влейте взбитую смесь, посолите, поперчите и тушите до выпаривания лишней жидкости.
Начинка из брюссельской капусты
300 г брюссельской капусты
100 г твердого сыра
2 яйца
зелень базилика
черный молотый перец
соль
Брюссельскую капусту сварите в подсоленной воде, затем остудите и мелко порубите. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите. Сыр натрите на мелкой терке. Соедините капусту с яйцами и измельченным базиликом, добавьте сыр, посолите, поперчите и перемешайте.
Фруктово-ягодные начинки.
Начинка из яблок
4 яблока
80 г сахара
10 мл лимонного сока
200 мл воды
Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкой соломкой. В воду влейте лимонный сок. Яблоки опустите в подкисленную воду на 1 мин. Затем воду слейте, яблоки обсушите на салфетке и посыпьте сахаром.
Начинка из вишни
200 г вишни
100 г сахара
Из вишни удалите косточки, засыпьте сахаром и перемешайте. Поставьте на 1 ч в прохладное место. Излишки сока слейте.
Начинка из черемухи
300 г свежей черемухи
120 г сахара
100 мл воды
Черемуху промойте, обсушите в духовке в течение 3–5 мин при температуре 18 °C. Затем измельчите ягоды с помощью кофемолки. Залейте получившуюся массу водой и томите на слабом огне в течение 10–15 мин до загустения. Затем добавьте сахар и тщательно перемешайте.
Начинка из бананов
3 банана
50 г сахара
3 г лимонной кислоты
Бананы очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками. Затем добавьте лимонную кислоту, сахар и перемешайте.
Начинка из яблок и корицы
4 яблока
80 г сахара
5 г корицы
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Посыпьте яблоки сахаром, корицей и перемешайте.
Начинка из цитрусовых
4 апельсина
2 лимона
250 г сахара
У лимонов и апельсинов удалите зернышки. Пропустите через мясорубку вместе с кожурой. Всыпьте сахар и мешайте до полного его растворения.
Начинка из яблок и моркови
по 2 яблока, моркови
150 г сахара
50 г сливочного масла
Морковь очистите, натрите на мелкой терке и тушите на сливочном масле 10 мин. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке. К тушеной моркови добавьте яблоки, сахар, перемешайте и тушите еще 5 мин.
Начинка из груш
4 груши
50 г сахара
14 мл лимонного сока
Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кубиками, сбрызните лимонным соком. Всыпьте в груши сахар и перемешайте.
Начинка из абрикосов
300 г абрикосов
100 г сахара
2 яйца
Из абрикосов удалите косточки и пропустите через мясорубку. Белки отделите от желтков. Белки тщательно взбейте. В абрикосовое пюре всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Затем осторожно введите белки и аккуратно перемешайте.
Начинка из лимонов
4 лимона
1 яйцо
150 г меда
25 г картофельного крахмала
Лимоны ошпарьте кипятком, затем пропустите через мясорубку вместе с кожурой. Удалите из полученной массы зернышки, добавьте растопленный мед и перемешайте. Отделите белок от желтка, белок тщательно взбейте. Введите взбитый белок в лимонную массу, посыпьте картофельным крахмалом и осторожно перемешайте.
Начинка из черной смородины
250 г черной смородины
100 г сахара
10 г картофельного крахмала
Ягоды засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 1 ч. Затем добавьте картофельный крахмал и перемешайте.
Начинка из малины
300 г малины
по 100 г сахарной пудры, картофельного крахмала
Соедините сахарную пудру и картофельный крахмал. В полученной смеси обваляйте ягоды малины.
Начинка из малинового пюре
200 г малины
150 г сахара
Ягоды тщательно промойте, обсушите на полотенце. Затем протрите через сито, добавьте сахар, перемешайте. Поставьте в холодное место на 3–4 ч до полного растворения сахара.
Начинка из черешни
300 г черешни без косточек
100 г сахара
50 г кукурузного крахмала
100 мл белого вина
80 мл воды
50 мл бренди
15 мл лимонного сока
В вино всыпьте сахар, влейте бренди и лимонный сок. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте черешню и варите в течение 10 мин. Кукурузный крахмал разведите водой, добавьте в черешню, перемешайте и варите до загустения массы.
Начинка из клубники и ревеня
250 г клубники
100 г сахара
10 г корня имбиря
2 корня ревеня
50 мл воды
Корень ревеня очистите, нарежьте небольшими кубиками. Клубнику очистите от чашелистиков и разрежьте на половинки. Имбирь натрите на мелкой терке. Ревень залейте водой и тушите в течение 10–15 мин. Затем добавьте клубнику, сахар, имбирь и тушите еще 5 мин.
Начинка из сливы с маком
200 г сливы
по 100 г мака, сахара
100 мл молока
Из сливы удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками. В мак всыпьте сахар, влейте горячее молоко, перемешайте. Оставьте полученную смесь на 2 ч для набухания мака. В сливы влейте молочно-маковую массу и перемешайте.
Начинка из малиново-крыжовенного джема
по 250 г крыжовника, малины
400 г сахара
Крыжовник промойте, удалите черешки, обсушите на полотенце, затем разомните ложкой. Варите крыжовник в течение 15–20 мин на медленном огне. Затем добавьте малину, сахар, перемешайте. Варите джем еще в течение 15 мин.
Начинка из крыжовника
по 200 г крыжовника, сахара
50 г картофельного крахмала
5 г соли
Крыжовник вымойте, удалите черешки, тщательно разомните ложкой, всыпьте соль, сахар. Затем добавьте крахмал, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне в течение 5 мин.
Начинка из ежевики
200 г ежевики
100 г сахара
50 г муки
50 мл воды
Ежевику вымойте и обсушите на полотенце. В ежевику всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на 1 ч. Затем доведите массу до кипения и варите в течение 15 мин. Муку разведите водой и влейте в ежевику. Варите на медленном огне до загустения массы.
Начинка из черники
200 г черники
по 50 г сметаны, сахара
5 г корицы
Чернику промойте, обсушите на полотенце. В сметану добавьте сахар, корицу и тщательно перемешайте до полного растворения сахара. В полученную смесь добавьте ягоды черники.
Начинка из винограда
300 г винограда сорта кишмиш
80 г сахара
1 апельсин
Ягоды отделите от ветки, промойте и обсушите на полотенце. Апельсин очистите, цедру измельчите. Смешайте виноград, цедру апельсина и сахар.
Начинка из клюквы
250 г клюквы
150 г сахара
15 г картофельного крахмала
2 г ванилина
Ягоду тщательно промойте, добавьте сахар и разомните деревянной ложкой. Затем добавьте крахмал, ванилин, тщательно перемешайте. Полученную смесь доведите до кипения, затем охладите.
Начинка из облепихи с творогом
по 150 г облепихи, сахара
350 г творога
Облепиху вымойте, обсушите на полотенце и протрите через сито. Затем добавьте творог и сахар. Полученную массу тщательно перемешайте.
Начинка из брусники с творогом
250 г брусники
по 100 г творога, сахара
10 г манной крупы
2 г ванилина
1 яйцо
С помощью блендера творог взбейте в однородную массу, добавьте сахар, яйцо, ванилин и снова взбейте. Ягоды брусники вымойте и обсушите. В творожную массу добавьте бруснику, манную крупу и перемешайте до равномерного распределения ягод в творожной массе.
Начинка из тутовника с миндалем
200 г тутовника
100 г миндаля
50 г сахара
100 мл воды
Миндаль замочите в теплой воде на 10–15 мин. Затем слейте воду, обсушите орехи и измельчите их с помощью блендера. В тутовник добавьте сахар, орехи и тщательно перемешайте.
Начинка из киви
2 киви
50 г сахара
20 г сливочного масла
15 г картофельного крахмала
50 мл воды
10 мл лимонного сока
соль
Киви очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера до состояния пюре. В сахар всыпьте крахмал, соль, добавьте киви и перемешайте. Влейте воду и варите до закипания. Затем полученную массу немного остудите, добавьте сливочное масло и лимонный сок. Начинку перемешайте и охладите.
Начинка из калины с яблоком
300 г калины
150 г сахара
1 яблоко
Яблоко очистите, удалите сердцевину и натрите на крупной терке. Калину варите в течение 15 мин, затем воду слейте, протрите ягоду через сито. Смешайте яблоки, калину, добавьте сахар и варите в течение 10 мин.
Начинка из черноплодной рябины со сгущенными сливками
300 г черноплодной рябины
200 г сгущенных сливок
Рябину вымойте и обсушите на полотенце. Затем измельчите ягоду с помощью блендера. Соедините черноплодную рябину, сгущенные сливки и перемешайте до получения однородной массы.
Начинка из хурмы с творогом
2 хурмы
1 яйцо
200 г творога
80 г сахара
по 50 г муки, сметаны
Соедините сахар и яйцо, тщательно взбейте до полного растворения сахара. Затем добавьте творог, сметану, всыпьте муку. Взбивайте начинку до получения однородной смеси. Хурму нарежьте небольшими кубиками, добавьте в начинку и перемешайте.
Начинка из айвы с имбирем
4 айвы
50 г сахара
15 г корня имбиря
10 г корицы
Айву очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте айву, имбирь, добавьте сахар и корицу. Тушите на медленном огне в течение 20–25 мин, при необходимости добавьте немного воды.
Начинка-желе из красной смородины
250 мл сока красной смородины
300 мл сливок
50 мл лимонного сока
3 яйца
5 г желатина
соль
Отделите белки от желтков. В желтки влейте лимонный и смородиновый сок. Взбейте полученную массу миксером. Затем добавьте желатин, сахар, посолите и варите на медленном огне до загустения. Белки и сливки тщательно взбейте, соедините с остывшей смородиновой массой, тщательно взбейте. Полученную массу поставьте в холодильник на 1–2 ч.
Начинка из персиков с творогом
4 персика
200 г творога
50 г сметаны
30 г сахарной пудры
В творог добавьте сметану, сахарную пудру и тщательно разотрите до полного растворения пудры. Персики разделите на 2 части, удалите косточки и нарежьте мелкими кубиками. Соедините творожную массу с персиками и тщательно перемешайте.
Начинка из паслена
400 г паслена
200 г сахара
Ягоды переберите, оставив только спелые. Всыпьте в паслен сахар и варите на медленном огне в течение 30 мин, постоянно помешивая. Используйте начинку охлажденной.
Начинка из боярышника с яблоками
250 г боярышника
100 г сахара
2 яблока
Ягоды боярышника вымойте и варите в течение 15 мин, затем протрите через сито. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке. Соедините боярышник с яблоками, всыпьте сахар, перемешайте. Варите в течение 10–15 мин.
Начинка из кокоса
200 г кокосовой стружки
250 г сгущенного молока
80 г сливочного масла
Сливочное масло растопите, добавьте в него сгущенное молоко, кокосовую стружку и тщательно перемешайте. Полученную смесь варите на медленном огне до загустения.
Начинка из ананасов
250 г консервированного ананаса кубиками
300 мл сливок
10 мл лимонного сока
Слейте из ананаса сироп. Сливки тщательно взбейте, добавьте лимонный сок и ананас. Начинку осторожно перемешайте.
Начинка из дыни
300 г очищенной дыни
20 г сахарной пудры
3 яйца
50 мл коньяка
соль
Дыню измельчите с помощью блендера, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Белки отделите от желтков. Белки посолите и взбейте. Желтки разотрите, добавьте взбитые белки, дыню, коньяк и тщательно перемешайте.
Начинка из черники и сметанного крема
400 г черники
250 г сметаны
150 г сахара
10 г ванили
1 яйцо
В сметану положите сахар, ваниль и яйцо. Тщательно взбейте массу до полного растворения сахара. Затем добавьте ягоды черники и осторожно перемешайте.
Начинка из голубики
200 г голубики
150 г сахара
50 г кукурузного крахмала
10 г лимонной цедры
по 5 г корицы, мускатного ореха
50 мл воды
В промытые ягоды добавьте измельченную лимонную цедру, корицу, мускатный орех и сахар. Смесь тщательно перемешайте и варите на медленном огне в течение 20 мин. В отдельной емкости смешайте воду и крахмал, влейте в ягоды и варите до загустения массы.
Начинки с орехами и сухофруктами.
Ореховая начинка
100 г измельченных грецких орехов
50 г сахара
1 яичный белок
1 ст. л. сливочного масла
Орехи обжарьте на масле до золотистого цвета. Белок взбейте с сахаром до пиков, добавьте к нему орехи, перемешайте.
Яблочная начинка с миндалем и корицей
500 г яблок
100 г сахара
50 г миндаля
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. корицы
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Орехи измельчите. На сливочном масле в течение 5–7 мин потушите яблоки. Добавьте сахар, перемешайте.
Добавьте корицу. Перемешайте. Потом положите орехи, еще раз перемешайте и тушите 2–3 мин.
Миндальная начинка
по 100 г молотого миндаля, сахара
40 г мягкого сливочного масла
2 яичных желтка
несколько капель миндальной эссенции
Все ингредиенты соедините и хорошо перемешайте.
Яблочная начинка с орехами и цедрой лимона
600 г яблок
по 100 г любых орехов, сахара
цедра 1 лимона
сливочное масло
молотая корица
Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими пластинками и выложите на смазанную маслом сковороду, пересыпая сахаром, тертой цедрой, корицей и измельченными орехами.
Грушевая начинка с орехами
10 груш
80 г измельченных грецких орехов
сок 1 лимона
сахарная пудра
Очистите груши, разрежьте пополам, удалите сердцевину, мякоть веерообразно надрежьте. Плодоножку не удаляйте. Груши сбрызните лимонным соком, посыпьте сахарной пудрой и измельченными орехами.
Начинка из орехов и изюма
по 100 г измельченных грецких орехов, сахара
80 г мелко нарезанного изюма
1 ст. л. молотой корицы
Все ингредиенты соедините и хорошо перемешайте.
Начинка ореховая с изюмом и ванилином
по 100 г рубленых грецких орехов, сахара
80 г мелко нарезанного изюма
1 пакетик ванилина
Все ингредиенты соедините и хорошо перемешайте.
Яблочно-миндальная начинка
12 яблок средних размеров
2 ст. л. сахара
1 ст. л. измельченного миндаля
0,5–1 ч. л. корицы
Яблоки разрежьте пополам, очистите, удалите сердцевину. Половинки яблок начините смесью сахара с корицей и миндалем.
Яблочно-ореховая начинка с корицей
500-600 г яблок
100 г измельченных лесных орехов
2-3 ст. л. сахара
0,5–1 ч. л. корицы
Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте их толстыми ломтиками и уложите в ряд. Посыпьте смесью корицы с сахаром и орехами
Начинка из сушеных яблок
200 г сушеных яблок
100 г сахара вода
Яблоки залейте горячей водой и оставьте для размокания. Потом слейте воду, обсушите яблоки и перетрите с сахаром.
Начинка из чернослива и орехов
500 г чернослива без косточек
100 г измельченных грецких орехов
50 г сливочного масла
4 ст. л. меда
Чернослив нарежьте мелкими кусочками. Смешайте с растопленным медом и измельченными орехами, добавьте размягченное масло.
Начинка для штруделя
250 г фруктовой начинки (изюм, курага, малина, сушеные яблоки)
50 г сахарной пудры
Для начинки сухофрукты пропустите через мясорубку, добавьте малину. Всыпьте сахарную пудру и все хорошо перемешайте.
Яблочная начинка с миндалем
6 яблок
80 г измельченного миндаля
по 6 ч. л. сахарной пудры, яблочного варенья
1 ч. л. молотой корицы
Некрупные яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками. Варенье, сахарную пудру, корицу и орехи смешайте. Соедините яблоки с полученной смесью.
Начинка из сушеной вишни
500 г сушеной вишни
180 г сахара
100 г муки
3 яйца
ванилин
Сверху на тесто выложите сухие вишни, а поверх них приготовленный крем. Для крема взбейте сахар, яйца, добавьте ванилин, муку и все хорошо перемешайте.
Начинка из свежих яблок и изюма
400 г свежих яблок
по 100 г изюма, сахара
Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками, перемешайте их с изюмом и сахаром.
Яблочно-грушевая начинка с орехами
2 яблока
1 груша
по 1 ст. л. измельченного миндаля, коньяка
Грушу и яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Потом фрукты полейте коньяком и слегка перемешайте. Затем добавьте миндаль и еще раз перемешайте.
Начинка из сушеной брусники
500 г сушеных ягод брусники
2 ст. л. брусничного джема
1 ст. л. панировочных сухарей
Сушеные ягоды брусники промойте, обсушите. Затем перемешайте с джемом и сухарями.
Начинка из смеси сухофруктов
150 г любых сухофруктов
2 ст. л. сахара
Сухофрукты замочите в воде на 30 мин, слейте воду, перекрутите сухофрукты на мясорубке. Полученную массу перемешайте с сахаром.
Начинки с сыром и яйцами Рисово-яичная начинка
100 г риса
4 яйца
250 мл молока
1 ст. л. соли
молотый мускатный орех
В промытый рис влейте молоко, перемешайте, добавьте мускатный орех по вкусу, соль, доведите до кипения, периодически помешивая. Потом кастрюлю накройте крышкой и варите около 30 мин на медленном огне. За это время молоко должно полностью впитаться в рис. Разваренный рис смешайте с мелко нарезанными крутыми яйцами.
Сырная начинка со специями
3 ст. л. тертого твердого сыра
тимьян
базилик
Сыр перемешайте со специями.
Картофельно-сырная начинка для пирога
500 г лука-порея
150 г сыра
5 тонких кусочков грудинки
2 крупных клубня картофеля
1 яйцо
по 1 ст. л. сливочного масла, муки
100 мл мясного бульона
черный молотый перец
соль
вода
Лук-порей очистите, нарежьте кусочками и отварите в подсоленной воде до мягкости, обсушите. Масло растопите, добавьте муку, влейте бульон и, помешивая, приготовьте густой соус, посолите, поперчите и смешайте с луком-пореем.
Картофель очистите и очень тонко нарежьте, обсушите кружочки бумажным полотенцем и выложите их кругами в форму, сверху положите лук-порей с соусом, на него кусочки грудинки и сверху тертый сыр.
Начинка из шпината и брынзы
300 г шпината
100 г брынзы
30 г ядер грецких орехов
по 1 зубчику чеснока, красному перчику чили
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. тертой лимонной цедры
молотые мускатный орех
черный перец
соль
Шпинат промойте и обсушите. Перец очистите и очень мелко нарежьте. Орехи обжарьте на сковороде без масла, охладите и крупно порубите.
Чили с измельченным чесноком обжарьте до прозрачности в раскаленном масле, добавьте шпинат и пару минут тушите под закрытой крышкой.
Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех по вкусу и лимонную цедру. Слейте лишнюю жидкость и смешайте шпинатную массу с измельченными брынзой и орехами. Охладите.
Начинка из брынзы
200 г брынзы
1 яйцо
2 ст. л. молока
по 1 ст. л. муки, сливочного масла
зелень укропа и петрушки
сахар
соль
Брынзу разомните, добавьте масло, яйцо, молоко, муку и все хорошо перемешайте, положите по вкусу сахар, соль и мелко нарезанную зелень.
Начинка из брынзы со специями
200 г брынзы
2 ст. л. сливочного масла
тимьян
розмарин
Брынзу разомните вилкой и смешайте с измельченными тимьяном и розмарином по вкусу, добавьте размягченное масло, тщательно перемешайте.
Начинка из моцареллы и твердого сыра
70 г сыра моцарелла
50 г твердого сыра
1 яйцо
зелень петрушки и укропа
Взбейте яйцо до однородного состояния. Моцареллу и твердый сыр натрите на крупной терке. Смешайте сыр со взбитым яйцом. Добавьте в полученную сырную массу мелко нарезанную зелень по вкусу и еще раз хорошо перемешайте.
Сырно-помидорная начинка
300 г сыра моцарелла
3 помидора
сушеный базилик
черный молотый перец
соль
Моцареллу нарежьте пластинками. Помидоры нарежьте кружочками. Если помидоры очень сочные, то сок слейте. Выложите, чередуя, моцареллу и помидоры на тесто. Посолите, поперчите и посыпьте сверху сушеным базиликом.
Яично-луковая начинка
3 яйца
2 головки репчатого лука
200 г сметаны
2 ст. л. сливочного масла
черный молотый перец
соль
Лук очистите и нарежьте кольцами. Пассеруйте в масле течение 10 мин. Смешайте яйца со сметаной, посолите, поперчите и добавьте к луку.
Начинка из фаршированных яиц
10 яиц
по 2 яичных желтка, белые булочки
250 мл молока
5 ст. л. сливочного масла
зелень петрушка
горчица
черный молотый перец
соль
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и разрежьте поперек на две части. Выньте желтки и разотрите их с булочками, замоченными в молоке. Полученную массу смешайте с маслом, солью, нарезанной петрушкой и небольшим количеством горчицы, посолите и поперчите. Наполните полученной массой половинки яиц, сложите их вместе.
Начинка из тушеной капусты с яйцами
100 г белокочанной капусты
3 яйца
растительное масло
специи
соль
50 мл воды
Капусту нашинкуйте. Положите в сковороду и тушите под крышкой до мягкости, влив воду. Посолите, добавьте специи. Яйца сварите вкрутую, очистите, мелко нарежьте. Смешайте с капустой.
Капустно-яичная начинка
100 г белокочанной капусты
3 яйца
1 ст. л. соли вода
Капусту мелко нарежьте и отварите. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите мелко нарежьте.
Отваренную капусту смешайте с яйцами и посолите.
Яично-сырная начинка
150 г твердого сыра
3 яйца
1 щепотка соли
вода
Сыр натрите на крупной терке, яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко нарежьте. Смешайте сыр с яйцами, слегка посолите и хорошо перемешайте.
Начинка из риса, яиц и зеленого лука
100 г риса
4 яйца
1 пучок зеленого лука
250 мл молока
1 ст. л. соли
Рис залейте молоком, посолите и доведите до кипения, периодически помешивая. Потом кастрюлю накройте крышкой и варите около 30 мин на слабом огне. За это время молоко должно полностью впитаться в рис. Готовый рис смешайте с вареными мелко нарезанными яйцами, посолите, добавьте к ним мелко нарезанный зеленый лук.
Начинка из яиц и зеленого лука
4 яйца
100 г зеленого лука
растительное масло
соль
Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порубите. Смешайте лук с яйцами, посолите по вкусу. Предварительно лук 5–7 мин потушите на сковороде под крышкой на масле.
Начинка из яиц, сыра и зеленого лука
5 яиц
по 100 г мягкого сыра, зеленого лука
соль
Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порубите.
Смешайте лук с яйцами, посолите по вкусу. Добавьте к ним натертый на крупной терке сыр. Все хорошо перемешайте.
Сырно-яичная начинка с кинзой
150 г сыра
4 яйца кинза
соль
Сыр натрите на крупной терке. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко нарежьте. Зелень вымойте. Немного обсушите и мелко нарежьте. Смешайте тертый сыр, яйца и кинзу, посолите по вкусу.
Сырно-ореховая начинка
150 г сыра
100 г измельченных грецких орехов
1 яйцо
молотый мускатный орех
соль
Сыр натрите на крупной терке. Смешайте сыр и орехи. Добавьте к ним соль и мускатный орех по вкусу. Еще раз хорошо перемешайте.
Сырная начинка
200 г твердого сыра
50 г сыра дор-блю
Сыр натрите на крупной терке. Дор-блю нарежьте небольшими кубиками. Сыры смешайте.
Рисово-яичная начинка с зеленью
100 г риса
4 яйца
250 мл молока
1 ст. л. соли
зелень петрушки
молотый мускатный орех
Промытый рис залейте молоком, добавьте мускатный орех, соль по вкусу, доведите до кипения, периодически помешивая. Потом кастрюлю накройте крышкой и варите около 30 мин на слабом огне. За это время молоко должно полностью впитаться в рис. Разваренный рис смешайте со сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки. Хорошо перемешайте.
Сырно-творожная начинка с зеленью
150 г сыра 100 г творога
1 пучок кинзы
соль
Сыр натрите на крупной терке. Творог хорошо разотрите и смешайте с сыром, немного посолите и еще раз перемешайте. Добавьте к ним мелко нарубленную кинзу. Еще раз перемешайте.