Китайский салат с грибами

2 головки лука, 1 банка грибов, 8 салатных перцев (зеленых, красных, желтых), 1 пакет рисовых палочек, 1 ст. ложка соевого соуса, соль, черный перец по вкусу.

Рисовые палочки залить холодной водой на 30 мин. (для смягчения).

Поджарить лук, добавить отжатые от жидкости грибы сянгу, через 7 – 10 мин. добавить нарезанный небольшими кубиками перец. Тушить в течение 20 мин.

Слить воду от рисовых палочек. Тушить все вместе с рисовыми палочками 2 – 3 мин., хорошо перемешивая и добавив соль, перец и немного соевого соуса.

 

Грибы сянгу со спаржей

100 г китайских грибов сянгу, 2 г зелени, 16 г репчатого лука, 5 г чеснока, 60 г спаржи, 2 г вейса (глутамат натрия), 2 г имбиря, 3 г сахара, 15 г соевого соуса, соль по вкусу, крахмал картофельный, масло растительное, морковь (вареная) – для украшения.

Обжарить лук в кипящем масле, добавить спаржу, вымоченные китайские грибы сянгу, чеснок, вейсу, имбирь, сахар, соевый соус, соль, растительное масло.

Развести крахмал водой и залить блюдо.

Перед подачей на стол украсить зеленью, цветками моркови.

 

Грибы сянгу фаршированные

50 г свинины, 60 г грибов сянгу, 1 яйцо, 15 г свиного сала, 1 г глутамината натрия, 10 г соевого соуса, 10 г муки, 1 г имбиря, 20 мл вина (или коньяка), 1 г соли, 15 г репчатого лука.

Сырую свинину или корейку снять с кости, зачистить от лишнего жира, пропустить через мясорубку, вбить яйцо, положить имбирь и нашинкованный репчатый лук, вино, глутаминат натрия, соль, кунжутное масло и хорошо размешать по часовой стрелке.

Замоченные грибы сянгу отобрать одинакового размера, отжать от воды. На один гриб положить приготовленный фарш и накрыть другим грибом, после чего обвалять в муке, смочить в яйце и обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством жира.

В раскаленную сковороду с небольшим количеством бульона положить фаршированные грибы, добавить глутаминат натрия и держать на огне до тех пор, пока жидкость не испарится.

 

Брокколи с грибами сянгу и устричным соусом

3 стакана воды, 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня, 500 г капусты брокколи, 12 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 мин. и подсушенных, 1 ч. ложка коричневого сахара, 2 ст. ложки арахисового масла.

Для соуса: 1 ч. ложка устричного соуса, 1 ч. ложка легкого соевого соуса, 1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала), 1 ч. ложка кунжутного масла, 130 мл китайского отвара из овощей, молотый белый перец.

В кипящую воду засыпать имбирь и брокколи и варить в течение 4 мин. Шумовкой вынуть брокколи, дать стечь воде и поставить в теплое место.

В оставшийся отвар добавить сахар, грибы, воду и варить еще 6 мин. Достать грибы, подсушить и отжать, отрезать ножки. Положить грибы в центр блюда и поставить блюдо в теплое место.

Нагреть арахисовое масло в сковороде «вок», положить брокколи и жарить 2 – 3 мин. Вынуть брокколи, дать стечь маслу и разложить вокруг грибов. Поставить в теплое место.

Смешать ингредиенты для соуса, довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 3 мин.

Полить овощи полученным соусом и сразу подавать к столу.

 

Рагу пикантное с миндалем и грибами

250 г зеленой фасоли, 4 гриба (по времени года), 150 г свиного филе, 15 г соевого соуса, 5 г крахмала, 2 г сахара, 70 г растительного масла, 50 г миндаля, 1 г имбиря или чеснока, черный молотый перец по вкусу.

Фасоль очистить, промыть, разрезать пополам, а грибы нашинковать тонкими ломтиками.

Свинину нарезать тонкой соломкой длиной 2 – 3 см, положить в миску, добавить соевый соус, крахмал, сахар, 10 г масла.

Миндаль ошпарить и очистить.

На сковороде нагреть масло, поджарить на нем миндаль до коричневого цвета, чтобы он стал хрустящим, затем его выложить, дать маслу стечь и поставить в теплое место.

Далее обжарить имбирь или чеснок, грибы, фасоль в течение 1 – 2 мин., влить в сковороду полстакана кипящей воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 мин.

Затем посыпать перцем, перемешать с миндалем.

Блюдо подавать в горячем виде.

 

Рис жареный с грибами сянгу

1 1/2 стакана длиннозерного риса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня, 1 ст. ложка китайского зимнего маринада, 6 очищенных помидоров, 1 нарезанный квадратиками большой красный сладкий перец (без семян), 6 сушеных зимних черных грибов, 60 г отваренного или замороженного зеленого горошка, 130 г нарезанных кубиками огурцов, 2 ст. ложки светлого соевого соуса.

Грибы вымочить в горячей воде в течение 25 мин, подсушить и нарезать квадратиками.

Сварить рис в большом объеме кипящей воды до мягкого, но не разваренного состояния. Слить и промыть рис кипящей водой.

Нагреть масло в сковороде «вок», положить чеснок и имбирь и жарить в течение 30 сек, затем добавить маринад, томаты, сладкий перец, грибы, горошек и огурцы.

Жарить еще 4 мин., затем добавить соевый соус.

Всыпать рис, хорошо размешать и прогреть 2 – 3 мин.

 

Шиитаке под соусом

100 г грибов шиитаке, 100 г шампиньонов, 1 брикетик сушеных грибов, 100 г спаржи, 1 морковь, 1 луковица, 1 огурец, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки меда, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 1/2 ч. ложки вейсу, 1/2 ч. ложки молотого белого перца, 1/2 ч. ложки молотого чеснока, соль, зелень петрушки.

Сушеные грибы замочить в горячей воде на 30 мин.

Грибы шиитаке и шампиньоны вымыть, отделить ножки и мелко их нарубить.

Разбухшие грибы нарезать мелкими кусочками.

Все измельченные грибы жарить в растительном масле при непрерывном помешивании, добавить мед, вейсу, белый перец, имбирь и соль.

Морковь и лук очистить и вымыть. Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами.

Выложить на сковороду с жарящимися грибами грибные шляпки, через 2 мин. добавить морковь и лук, а еще через 2 мин. – спаржу. Перед окончанием жарки добавить молотый чеснок. Слить масло с обжаренных продуктов и выложить их на сервировочное блюдо.

Приготовление соуса: добавить в масло от жарки соевый соус и разведенный в холодной воде крахмал. Смесь прогревать на огне до загустения, слегка остудить.

Полить блюдо полученным соусом, украсить его ломтиками огурца и веточками петрушки.

 

Грибные шляпки

10 крупных грибов шиитаке, 100 г филе минтая, 100 г филе свинины, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 100 мл куриного бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 1/2 ч. ложки вейсу, соль, зелень сельдерея.

Филе минтая вымыть, обсушить тканевой салфеткой, мелко нарезать, смешать с солью и имбирем и оставить на 15 мин.

Грибы вымыть, обсушить, удалить ножки. Зелень сельдерея вымыть и нашинковать, оставив несколько веточек для украшения.

Филе свинины вымыть, обсушить тканевой салфеткой и мелко нарубить.

Смешать приготовленную рыбу и мясо с зеленью сельдерея и вейсу. Наполнить этой смесью грибные шляпки и варить в пароварке 15 мин.

Приготовление соуса: смешать бульон с соевым соусом, добавить крахмал и прогреть смесь на огне до загустения.

Грибные готовые шляпки выложить на блюдо, полить соусом и украсить веточками сельдерея.

 

Жареная рыбка со специями

8 г сухих китайских грибов (Shiitake), 750 г рыбного филе, 1/2 чашки кукурузной муки, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки приправы «5 специй», масло для вока.

Для соуса: 1 ст. ложка арахисового масла, 3 стрелы зеленого лука, 1 зубчик чеснока, покрошенный, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1/2 ч. ложки приправы «5 специй», 1 ст. ложка сахара, 1 неполная ч. ложка чили bean sauce, 2 ч. ложки кукурузной муки.

Замочить грибы в горячей воде на 30 мин. Отжать грибы и сохранить воду, в которой они замачивались. Удалить ножки и порезать шляпки на половинки или четвертушки.

Порезать рыбное филе небольшими кусочками. Смешать муку с солью и приправой и обвалять в ней рыбу. Хорошенько разогреть 1/2 чашки масла в воке.

Глубоко прожарить в воке половину рыбной порции (2 мин.), вынуть и удалить лишнее масло на абсорбирующей бумаге. Потом прожарить вторую половину рыбной порции. Разложить рыбу на блюдо и сохранять теплой.

Очистить вок от масла, в котором жарилась рыба.

Разогреть 1 ст. ложку масла в воке и обжарить грибы, зеленый лук и чеснок. Смешать соевый соус, «5 специй», сахар, чили bean sauce и 1 чашку сока от замоченных грибов.

Добавить к грибам и пропарить все 10 мин. Добавить муку, смешанную с 1 ст. ложкой воды, и довести до кипения, помешивая. Полить рыбу готовым соусом с грибами и подавать с горячим рисом.

 

Пирог с шиитаке

250 г шиитаке, 250 г дрожжевого теста, 1 слегка взбитый яичный желток, 1 ч. ложка воды, 1/2 чашки измельченного лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 плавленый сырок (80 г), 1/2 чашки сметаны, 1 ч. ложка свежего розмарина (или 1/4 ч. ложки сушеного), перец по вкусу.

Раскатайте тесто, переложите на смазанный маслом противень, загните «бортики» и смажьте их яичным желтком, смешанным с водой. Выпекайте 20 мин. в духовке при 200°С.

Пока пирог печется, поджарьте грибы с луком в масле (5 мин. будет достаточно). Слейте лишнюю жидкость.

В отдельной посуде разомните вилкой плавленый сырок, добавьте сметану, яичный желток, розмарин и перец.

Достаньте противень из духовки и равномерно распределите по коржу сначала сырную, а поверх нее – грибную массу. Выпекайте еще 10 – 15 мин. (пока пирог не зарумянится).

Нарежьте в теплом виде полосками и посыпьте свежим розмарином. Подавайте теплым.

 

Грибной суп

24 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 25 мин. и подсушенных, 1 см очищенного и нарезанного на ломтики свежего имбирного корня, 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 6 стаканов куриного бульона, 2 ч. ложки рисового вина или сухого хереса, 1,5 ч. ложки морской соли, 1 ч. ложка коричневого сахара, петрушка.

Нарезать грибы и положить их в маленькую кастрюлю с половиной дозы имбиря и половиной зеленого лука. Добавить 0,5 ч. ложки соли и залить холодной водой. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 3 мин. Слить воду.

Влить бульон в кастрюлю средних размеров, добавить грибы и остальные ингредиенты.

Медленно довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 30 – 35 мин.

Подавать суп горячим, посыпав петрушкой.

 

Кисло-сладкий грибной суп

4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 25 мин., 100 г тонко нарезанных сычуаньских консервированных овощей, 100 г тонко нарезанных китайских маринованных зеленых овощей, 3 ломтика свежего имбирного корня, 3 1/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки рисового вина или сухого шерри, 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 2 куска мелко накрошенного тофу (соевого творога), 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной в воде, 1 ч. ложка кунжутного масла.

Подсушить грибы, расщепить ножки, выжать из них всю жидкость и мелко нарезать. В кастрюле средних размеров смешать все ингредиенты, кроме кукурузной муки и кунжутного масла, довести до кипения и варить в течение 3 мин. Влить разведенную водой кукурузную муку и варить на медленном огне, помешивая, пока не загустеет, затем добавить кунжутное масло.

 

Грибной суп с креветочными фрикадельками

180 сырых очищенных креветок, 30 г свиного сала, 1 чашка древесных грибов, 6 перышек зеленого лука.

Для маринада: 1/2 ч. ложки рисового вина, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки глутамата натрия, 1/4 ч. ложки белого перца. 1/2 ч. ложки кунжутного масла, 1 яичный белок, 1 ст. ложка кукурузного крахмала.

Для бульона: 1/2 ст. ложки рисового вина, 6 чашек рыбного бульона, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки глутамата натрия.

Сполоснуть и очистить креветки. Высушить и отбить плоской стороной ножа. Хорошо измельчить.

Мелко нарезать свиное сало. Смешать с креветками и маринадом. Отварить грибы в кипящей воде в течение 1 мин., Вынуть и обсушить.

Сформовать из креветок шарики и поместить в бульон. Подогреть смесь на среднем огне и варить 2 мин. Добавить грибы и готовить на сильном огне. Когда закипит, добавить лук и выложить в сервировочную посуду.

 

Черные древесные грибы жареные

Рецепт 1 (основа для многих других блюд)

Черные древесные грибы, репчатый лук, растительное масло, 2 больших зубчика чеснока, 2 – 3 ст. ложки соевого соуса (корейского или китайского, но не немецкого – «Хайнц»), перец.

Грибы залить кипятком, оставить на 15 мин. (не меньше), промыть через дуршлаг. Пока грибы набухают, нарезать репчатый лук, всыпать его в раскаленное в сковороде растительное масло, пассеровать до полупрозрачности. Грибы мелко нарезать, высыпать в сковороду, посыпать перцем, полить соевым соусом, перемешать, жарить 3 – 4 мин. под крышкой, выключить плиту, положить выдавленный чеснок, перемешать.

Грибы, приготовленные таким способом, можно добавить к мясу, овощам, в первые блюда, прокрутив через мясорубку, намазывать на бутерброды.

 

Заливное из черных древесных грибов

2 пачки черных древесных грибов, 3/4 л грибного отвара, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка желатина, 1/2 стакана майонеза.

Черные древесные грибы размочить, посолить, отварить 3 – 4 мин., добавить чеснок, слить отвар в отдельную посуду, грибы промыть, порубить, уложить в форму, залить процеженным грибным отваром с желатином.

Заливное поставить в холодное место до загустения. Готовое заливное подавать под майонезом к отварному картофелю.

 

Витки заливные

1/2 пачки черных древесных грибов, 300 г ветчины, 50 г майонеза, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, перец, хрен.

Черные древесные грибы (рецепт 1) пропустить через мясорубку с вареными яйцами и заправить майонезом. Сформовать в виде небольших колбасок и закатать каждую в тонкий ломтик ветчины. Каждую трубочку украсить зеленью и залить мясным желе. Когда желе застынет, подать к столу с хреном.

 

Грибная паста с орехами и черными древесными грибами

1 пачка черных древесных грибов (рецепт 1), 200 г тертого сыра, 100 г творога, 2 ст. ложки дробленых орехов, 100 г грибного соуса «Кнорр» или грибного отвара, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль, перец.

Грибы (рецепт 1) пропустить через мясорубку, творог протереть через сито, сыр измельчить на терке.

Грибы, сыр и творог перемешать, добавить грибной соус, зелень петрушки и дробленые ядра грецких орехов, посолить (если надо), поперчить.

 

Овощное ассорти с черными древесными грибами

2 пачки черных древесных грибов, 350 г моркови, 350 г репы, 300 г свеклы, 1 кг свежей капусты, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 2 лимона, 2 вареных яичных желтка, 50 г сметаны, черный молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа, листья салата.

Репу натереть на терке и залить подсоленной кипящей водой и отцедить. Отдельно натереть на крупной терке морковь и свеклу.

Грибы (рецепт 1) и мелко нарезанную капусту выложить на большое блюдо на листья зеленого салата, а сверху оформить горки готовых овощей.

Залить все соусом из растительного масла, горчицы, лимонного сока, сметаны, яичных желтков, соли, перца, мелко нарезанных петрушки и укропа.

 

Форшмак из черных древесных грибов и сельди

1 пачка черных древесных грибов, 60 г малосольной сельди, 50 г лука, 30 г растительного масла.

Половину черных древесных грибов (рецепт 1), филе сельди, лук пропустить через мясорубку. Остальные грибы соединить с приготовленной массой, заправить маслом и перемешать.

Форшмак выложить на тарелку и украсить мелко нарубленной зеленью.

 

Салат крабовый с черными древесными грибами

1 пачка черных древесных грибов, 200 г спаржи, 100 г крабовых палочек, 200 г вареной рыбы, 50 г сельдерея, 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г майонеза, молотый черный перец, соль.

Грибы (рецепт 1), отваренную или консервированную спаржу, крабовые палочки, кусочки вареной рыбы нарезать лапшой, заправить перцем, лимонным соком, растительным маслом и солью. Готовый салат посыпать зеленью сельдерея и залить майонезом.

 

Салат «Шанхай» (русский вариант)

1 пачка черных древесных грибов, 200 г спаржи, 150 г стручков молодой фасоли, 100 г гусиной печенки, 800 г свежих помидоров, 100 г моркови, 200 г майонеза, соль, петрушка.

Грибы (рецепт 1), отваренную или консервированную спаржу, стручки молодой или консервированной фасоли, морковь, гусиную печенку нарезать ломтиками, хорошо перемешать и посолить по вкусу.

Готовым салатом наполнить свежие помидоры, разрезанные пополам, из которых удалена мякоть. Залить каждый майонезом, посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки.

 

Салат кальмаровый с черными древесными грибами

1 пачка черных древесных грибов, 200 г вареных кальмаров, 6 картофелин, 1 корень сельдерея, майонез.

Грибы (рецепт 1), отваренные сельдерей, картофель и кальмары нарезать кубиками.

Все смешать, посолить, заправить майонезом.

 

Гурманский салат

1 пачка черных древесных грибов, 200 г жареного цыпленка (или свинины), 100 г зеленого горошка, 50 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка коньяка, 1/2 ст. ложки растертого чеснока, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа, листья салата, перец, соль.

Грибы (рецепт 1) и мелко нарезанное обжаренное с луком мясо смешать с консервированным горошком.

Из сметаны, кетчупа, майонеза, лимонного сока и коньяка приготовить соус. Добавить укроп, чеснок, перец, соль.

Все слегка перемешать, охладить и выложить на листья салата.

 

Китайский пикантный суп

250 г свинины, 75 г индийского риса, 1,5 л куриного бульона, 4 шт. китайских грибов муэр, 1 консервированный побег бамбука, 1 ч. ложка свеженатертого имбиря, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса, черного перца на кончике ножа, кайенского перца на кончике ножа, 2 ч. ложки кунжутного масла, 2 шт. весеннего лука.

Свинину 30 мин. варить в умеренно подсоленной воде. Рис варить в 3/8 л подсоленной воды (он должен быть рассыпчатым).

Куриный бульон, сняв с него жир, довести до кипения.

Грибы замочить в горячей воде, потом мелко порезать, как и побег бамбука.

Мясо вынуть из бульона и мелко порезать. В кипящий куриный бульон положить грибы с побегом бамбука, мясо, рис и имбирь. Кукурузную муку развести небольшим количеством холодной воды и заправить тихо кипящий суп. Мешать суп, пока он не станет снова прозрачным. Взболтать яйцо и влить в суп.

Снять кастрюлю с плиты. Приправить суп уксусом, черным и кайенским перцем и добавить растительное масло.

Весенний лучок покрошить и в заключение подмешать в суп.

 

Салат из инокитаке со шпинатом

100 г инокитаке, 500 г шпината, порванного (не порезанного!) на мелкие кусочки, 1 чашка половинок помидоров черри, 1 морковь, нарезанная кружочками, 2 мелко нарезанные луковицы, соль по вкусу.

Для заправки: 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки белого винного уксуса.

Аккуратно перемешайте подготовленные ингредиенты в большой миске.

Растворите сахар в смеси уксуса и масла. Залейте заправкой салат и слегка подсолите.

 

Гриббургер с портобелло

4 шляпки портобелло, 1/4 чашки бальзамического уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сушеного базилика, 1 ч. ложка сушеного орегано, 1 ст. ложки измельченного чеснока, 4 кусочка сыра, 4 зерновых булочки, соль, перец по вкусу.

Смешайте уксус, масло, травы, соль и перец. Залейте маринадом грибы и оставьте на 15 мин.

В это время разогрейте духовку до средней температуры. Уложите шляпки на смазанную маслом решетку и поджарьте с обеих сторон, периодически сбрызгивая маринадом. Под конец жарки положите на шляпки сыр, а когда он растопится, выньте грибы из духовки и поместите в предварительно разрезанные булочки.

 

Суп из грибной капусты

500 г спарассиса курчавого, нарезанного мелкими кусочками, 1/4 чашки измельченного лука, 1/2 чашки муки, 1 чашка сливок, 2 чашки молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок мелко нарезанной петрушки, соль, перец по вкусу.

Растопите 2 ложки масла в сковороде и слегка поджарьте на нем лук.

Подготовленную грибную капусту обваляйте в муке. Через пару минут добавьте в лук оставшееся масло и обвалянные грибы. Когда они станут мягкими, переложите все в кастрюлю и залейте сливками и молоком. Дайте супу потомиться 30 мин., не доводя до кипения. Посолите и поперчите.

Подавайте с петрушкой.

 

Шампиньоны в желе

375 г шампиньонов, 30 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 5 г сахара, 1 г желатина, перец, соль.

Шампиньоны промыть, готовить до готовности в пароварке (в течение 20 – 25 мин), охладить и нарезать ломтиками.

Из растительного масла, уксуса или лимонного сока, сахара, соли, перца и растворенного желатина приготовить соус. Он должен быть густым.

Грибы смешать с соусом.

 

Салат грибной с творогом

300 г грибов, 100 г творога, 1 ст. ложка молока, 1 луковица.

К рубленым и отваренным 15 – 20 мин. в пароварке грибам добавить растертый с молоком творог и рубленый лук.

Подавать салат к картофелю «в мундире».

 

Салат из шампиньонов

400 г шампиньонов, 1 – 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки 2%-ного раствора лимонной кислоты, соль.

У шампиньонов почистить ножки, а со шляпок снять тонкую пленку. Грибы промыть, залить горячей водой, добавив разведенную лимонную кислоту, и готовить до готовности в пароварке (в чаше для риса).

Репчатый лук нарезать полукольцами, отваренные шампиньоны – ломтиками. Заправить растительным маслом, солью и перцем.

Подготовленную массу горкой выложить в салатник. Украсить дольками яиц.

 

Мексиканский салат с кукурузой

500 г свежей (или замороженной) кукурузы, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 200 г маринованных грибов, 3 соленых огурца, лимонный сок, специи.

Кукурузу (кроме консервированной) готовить в пароварке в течение 55 – 60 мин., часто переворачивая.

Мелкими кубиками нарезать репчатый лук, соленые огурцы и перец. Укроп измельчить.

Смешать овощи с кукурузой, добавить нарезанные маринованные грибы (можно шампиньоны). Заправить салат растительным маслом, лимонным соком, солью и белым перцем.

 

Яйца, фаршированные грибами

6 яиц, 200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны.

Яйца положить в пароварку и готовить 18 – 20 мин. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.

Грибы замочить на 2 ч в воде, а затем тоже готовить в пароварке 15 – 18 мин., порубить и обжарить в масле (1 ст. ложка) на сковороде.

Лук нашинковать и поджарить в масле (1 ст. ложка) на сковороде до золотистого цвета.

Смешать грибы, лук и желтки. Наполнить этой массой половинки белков.

Соединить майонез, томатный соус, сметану и перемешать. Залить этим соусом фаршированные яйца.

 

Помидоры, фаршированные грибами – 1

5 помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г грибов, 1 ст. ложка томатной пасты, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сухарей, 10 г чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Из помидоров, срезав верхушку, удалить семена и часть мякоти.

На сковороде спассеровать нарезанный лук, добавить мелко нарезанные грибы, томатную пасту, измельченный чеснок и петрушку. Когда грибы подрумянятся, посыпать их молотыми сухарями, заправить перцем и солью.

Помидоры наполнить полученным фаршем, посыпать сыром, положить в пароварку и держать 5 – 10 мин.

Подавать в горячем виде.

 

Помидоры, фаршированные грибами – 2

10 помидоров, 500 г грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, 4 ст. ложки майонеза, 10 ломтиков огурцов, зелень, перец, соль по вкусу.

Спелые, не очень крупные (лучше одинаковые по размеру) помидоры помыть. Со стороны плодоножки срезать 1/4 – 1/5 часть. Из середины при помощи чайной ложки удалить семена и часть мякоти. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем.

Приготовление фарша: мелко нарезать свежие белые грибы, посолить, потушить с луком, сливочным маслом и охладить. Нашинковать сваренные вкрутую яйца, смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, стручками свежего сладкого перца, грибами и майонезом. В фарш можно добавить немного чеснока.

Наполнить помидоры фаршем, накрыть сверху ломтиками свежих огурцов, слегка полить майонезом и посыпать укропом. Подготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата и подать на стол.

Разновидность этого блюда готовится без яиц и с солеными или маринованными грибами. Помидоры средней величины промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать солью, перцем. Помидоры наполнить фаршем из грибов, украсить зеленью.

Приготовление фарша: соленые или маринованные грибы мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком, заправить салатной заправкой или сметаной.

 

Маринованные грибы по-мексикански

24 гриба среднего размера (около 1/2 кг), 1 маринованный острый зеленый перец, 1 луковица среднего размера, 1/2 стакана рисового уксуса без приправ, 2 ч. ложки сушеного мексиканского орегано, 4 больших зубчика чеснока, соль.

Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее грибы ножкой вниз. Сверху разложить лук, нарезанный полукольцами, и чеснок, разрезанный вдоль на 4 части. Варить 8 – 10 мин. Переложить грибы, лук и чеснок в среднюю чашу.

К еще горячим грибам добавить нарезанный полосками перец, уксус, орегано и 1/4 стакана воды. Посолить. Накрыть чашу и охлаждать 6 ч, если необходимо хранить грибы более длительное время, переложить в стеклянную банку с крышкой и охладить.

Подавать вместе с луком, чесноком и небольшим количеством маринада.

 

Грибы фаршированные

500 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложка измельченного укропа, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Ножки шампиньонов, отрезав от шляпок, измельчить, посолить и поперчить. Лук мелко нарезать, поджарить на сковороде в масле (25 г), соединить с измельченным яйцом, зеленью и подготовленными грибами. Все тщательно перемешать. Шляпки грибов заполнить приготовленным фаршем, уложить в пароварку и посыпать сыром. На каждую шляпку положить кусочек масла. Готовить шампиньоны в течение 15 – 20 мин.

 

Мясной суп со шпинатом и грибами

300 г постной свинины, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 200 г грибов, 1 морковь, 100 г шпината, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль, черный молотый перец.

Мясо нарезать брусочками и обжарить в кастрюле с разогретым жиром. Добавить мелко нарезанные грибы, тертую морковь и слегка все поджарить. Переложить все в поддон для круп, влить кипящую воду, посолить и готовить в пароварке 20 мин. Затем добавить мелко нарезанный шпинат и проварить суп еще 10 мин.

Подавать, положив в каждую тарелку по 2 кружочка крутого яйца, сметану и зелень.

 

Грибной суп по-белорусски

500 г вешенок, 2 л воды, 4 – 5 репчатых луковиц, 2 моркови, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, соль.

В пароварке готовить свежие вешенки (в течение 55 мин.), очень хорошо отжать и пропустить через мясорубку. Затем пожарить грибы с измельченным луком и морковью на растительном масле. Полученный фарш положить в грибной отвар, предварительно добавив туда муку.

Готовый суп-пюре заправить уксусом и солью.

Подавать кушанье в порционных мисочках со сметаной, посыпав свежей зеленью.

 

Суп-пюре из шампиньонов (вариант 1)

25 г сливочного масла, 1 маленькая головка очищенного и нарезанного репчатого лука, 600 мл горячего куриного бульона, 225 г шляпок шампиньонов, измельченные специи, 1 ст. ложка кукурузной муки, 300 мл молока, 60 мл сливок, соль, перец.

Положить масло и нарезанный лук в большой котелок, накрыть его крышкой и готовить в СВЧ-печи (при мощности 100%) 3 мин. или пока лук не станет мягким.

Добавить бульон, грибы и специи, накрыть крышкой и готовить (при той же мощности) 15 – 20 мин. или пока грибы не станут мягкими. Вынуть специи и растереть до получения однородной массы.

Смешать кукурузную муку с небольшим количеством молока, затем влить оставшееся. Вылить смесь в грибы. Накрыть крышкой и готовить (при мощности 100%) 5 мин. или пока смесь не загустеет.

Добавить соль, перец, положить сверху взбитые сливки.

 

Суп-крем из шампиньонов (вариант 2)

400 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 500 мл горячего бульона, 250 мл молока, 50 мл сливок, 3 ст. ложки пищевого крахмала, зеленый лук, соль, перец.

Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Отложить 1 – 2 шампиньона (в зависимости от их размера) для украшения, а остальные грибы мелко нарезать.

Измельченные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить в СВЧ-печи примерно 5 мин. (при мощности 100%).

После этого добавить горячий бульон, вместе с которым растереть грибную смесь до получения пюре, и добавить к нему молоко. Все это варить 4 – 5 мин. (при той же мощности) в закрытой миске.

Пищевой крахмал смешать сначала со сливками, а затем – с супом.

После этого еще раз прокипятить около 5 мин. (при мощности 100%).

Добавить соль и перец, украсить нарезанными кусочками свежих шампиньонов и измельченным зеленым луком.

 

Паста с грибами и зеленью укропа

2 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки пастеризованного творога, 2 белых сухих гриба, 1 ст. ложка рубленого укропа, 3 ст. ложки грибного отвара.

Грибы замочить, готовить в пароварке (в течение 20 – 25 мин.) и мелко нарубить. Смешать творог с тертым сыром, грибным отваром и зеленью укропа. Массу взбить и добавить в нее белые грибы.

 

Фондю с овощными шашлычками

2 цукини, 16 шампиньонов, 8 помидоров черри, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, растительное масло для жарки.

Для кляра: 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 250 мл воды.

Нарезать цукини и перец кубиками и нанизать их вместе с грибами на шампуры.

Приготовление кляра: взбить яйца с мукой и водой в пену.

Масло нагреть в фондюшнице до кипения. Шашлычки обмакивать в кляр и обжаривать в масле до золотистого цвета.