Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, 50 мл воды, соль

Для начинки: 250 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, черный молотый перец, соль

Для гарнирования: 50 г сыра, 3 ст. л. сметаны, зелень укропа

Тесто: высыпать муку горкой, сделать углубление, влить в него воду, вбить яйцо, посолить, аккуратно замесить тесто, завернуть его в полиэтиленовый пакет и оставить на 10 мин. для набухания клейковины. Грибы очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Начинка: сливочное масло растопить на сковороде, выложить грибы и лук, посолить, поперчить и жарить на среднем огне при непрерывном помешивании 5 мин., затем переложить на тарелку и остудить. Тесто разделить на две части и раскатать в прямоугольные тонкие пласты на подпыленном мукой столе. На один из пластов разложить чайной ложкой грибную начинку, затем накрыть вторым пластом и нарезать квадраты специальным ножом. Опустить равиоли в кастрюлю с 2 л кипящей подсоленной воды, перемешать и варить после закипания на среднем огне 5 мин. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и стряхнуть остатки воды. Готовые равиоли разложить по тарелкам, полить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа.