500 г баклажанов, 50 г репчатого лука, по 2 красных и желтых стручка паприки, 130 мл оливкового масла, 100 мл воды, 50 мл нежного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 веточка тимьяна, соль, перец, лавровый лист

Запечь в духовке стручки паприки в течение 10 – 15 мин., очистить и нарезать соломкой. Баклажаны и лук нарезать кусочками. Овощи посолить, выложить слоями в жаростойкую посуду, добавить оливковое масло, чеснок, измельченный с помощью чеснокодавилки, тимьян, лавровый лист и воду. Овощи довести до кипения и поставить в духовку на 30 – 40 мин. (160°С). Слегка охлажденное блюдо полить уксусом, добавить свежемолотый перец и оливковое масло.