300 г помидоров, 100 г салата рукколы, 100 г тертого пармезана, 6 яиц, 50 г сливок, 50 г козьего сыра, 30 г оливок без косточек, 1 ст. л. соуса песто, 1 ч. л. паприки, 30 г сливочного, 30 мл оливкового масла

Яйца взбить со сливками, пармезаном. Смесь разделить на три части и обжарить фриттату с двух сторон на сковороде, смазанной сливочным маслом, выложить на доску (фритатта – род яичницы, омлета). Козий сыр выложить в 3 мисочки, разделив поровну. В одну часть добавить песто, в другую – мелко нарезанные оливки, в третью – оливковое масло и паприку, перемешать. Сыр намазать на фриттаты, свернуть их в трубочки. Помидоры вымыть, бланшировать в кипящей воде, сразу обдать холодной, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Рукколу тщательно вымыть, обсушить, очистить и разорвать на небольшие кусочки. Выложить на глубокую тарелку листья рукколы, помидоры, заправить оливковым маслом и выложить сверху спиральки.