Для теста: 300 г муки, 2 яйца, 1 ст. л. оливкового масла, соль

Для начинки: 300 г рикотты (или мягкого творога), 1 лимон, 1 яйцо, 30 – 50 г тертого пармезана (или пекорино), 2 ст. л. ликера (лучше лимонного), 60 – 70 г сливочного масла, соль, перец

На разделочную доску насыпать просеянную муку, в углубление в центре положить яйца, соль, оливковое масло и замесить тесто. Тесто оставить на 30 мин., накрыв полотенцем. Приготовить начинку: смешать рикотту с натертой на терке цедрой лимона, яйцом, тертым сыром, ликером, добавить соль и перец. Разделить тесто на 2 части, раскатать пласты толщиной 2 – 3 мм, разрезать на полоски шириной 6 см. Положить немного начинки, отступив 4 см, закрыть оставшимися полосками и разрезать на квадратики. Дать постоять 10 – 15 мин. Равиоли класть в кипящую подсоленную воду, варить 4 – 5 мин. Перед подачей на стол полить растопленным маслом и посыпать тертым сыром.