Шашлык из лосося

1 кг филе лосося, 100 г укропа, 100 г лимона, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. белого или черного перца, 1 ст. л. крупной соли.

Укроп мелко нарубить, смешать с сахаром, солью и перцем. Этой смесью натереть филе лосося. Накрыть пленкой или крышкой и мариновать в холодильнике ночь. Затем отряхнуть маринад. Нарезать филе кусочками. Нанизать на предварительно замоченные деревянные шпажки. Жарить над углями, регулярно переворачивая. Не пережаривать. Из половины лимона выжать сок, оставшийся нарезать ломтиками. Подавать шашлычки, полив лимонным соком и украсив ломтиками лимона.

Шашлык из лосося простой

300 г филе лосося, 50 г лимона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Натереть филе солью и перцем, нарезать крупными кусочками. Выжать сок из лимона. Нанизать филе на шампур и жарить, поливая лимонным соком. Подавать со свежей зеленью и лимоном.

Шашлык из лосося с яблоками

800 г филе лосося, 200–300 г кисло-сладких яблок.

Для маринада: 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, сок ½ лимона, молотый черный перец, молотый мускатный орех, соль по вкусу.

Соединить все компоненты для маринада и растереть до однородности. Яблоки тщательно вымыть, не чистить. Разрезать на четверти, вырезать сердцевину. Разрезать каждую четверть еще на два кусочка. Филе нарезать кусочками со стороной около 2,5 см. Соединить с яблоками, залить маринадом, аккуратно перемешать и мариновать в холодильнике около 1 часа. Замочить на это время деревянные шпажки. Нанизать кусочки яблок и рыбы на шпажки. Жарить над углями до готовности (4–6 минут). Не пережаривать.

Лосось с овощами на шпажках

700 г лосося, 200 г цукини, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 10 г свежего корня имбиря, 4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла.

Филе лосося нарезать кубиками размером около 2 × 2 см. Цукини тщательно вымыть, можно не чистить, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Смешать рыбу и овощи. Очистить и мелко нарезать чеснок и имбирь, добавить сахар, соевый соус, уксус и перемешать, вылить на рыбу с овощами. Мариновать в холодильнике 30–40 минут. Замочить на это время деревянные шпажки в воде. Затем нанизать на них рыбу и овощи, чередуя кусочки. Запекать над углями или на сковороде-гриль. Также можно запекать в разогретой до 210–220 °C духовке около 10 минут. Через 5 минут запекания шашлычки перевернуть.

Шашлыки с лососем и овощами

500 г лосося, 200 г сладкого перца красного цвета, 250 г цукини, 150 г репчатого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.

Сладкий перец запечь в духовке до темных подпалин. Переложить в прочный полиэтиленовый пакет, оставить на 15 минут. Снять кожицу, разрезать, удалить семена. Цукини очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см. Лук очистить и нарезать ломтиками. Филе лосося нарезать небольшими кусочками. Нанизать на шампуры поочередно кусочки рыбы и овощи. Обжаривать шашлыки на гриле по 8—10 минут с каждой стороны.

Лосось с чесночным маслом

4 стейка лосося (по 200 г каждый), молотый белый перец, соль по вкусу.

Для маринада: 100 г репчатого лука, 2 ч. л. лимонного сока, 4 ст. л. оливкового масла.

Для чесночного масла: 60 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока.

Стейки лосося слегка посолить и обильно поперчить. Лук очистить и нарезать очень тонкими кружочками. Выложить в емкость для маринования половину лука, на него стейки, накрыть оставшимся луком. Смешать оливковое масло и лимонный сок, залить рыбу и оставить в холодильнике на 15–20 минут. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре. Чеснок очистить, пропустить через пресс и взбить с маслом. Рыбу обжарить на смазанной маслом решетке гриля или на сковороде-гриль до готовности, не пережаривать. При подаче на каждый стейк рыбы положить кусочек чесночного сливочного масла.

Рулетики из лосося

500 г свежего или свежемороженого лосося, 120 г лимона, 50 г базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мелко нарезать базилик, с лимона натереть цедру, выжать сок. Рыбу нарезать полосками толщиной 2,5 см. Каждую полоску посыпать солью, перцем, базиликом и лимонной цедрой. Оставить на 5–7 минут. Полоску свернуть рулетиком и сколоть деревянной шпажкой (шпажки предварительно на 30 минут замочить в воде, чтобы они не горели). Выложить на решетку и готовить над углями по 5–7 минут с каждой стороны.

Рулетики из семги

300 г филе семги, 100 г оливок без косточек, 120 г лимона, 2 ст. л. оливкового масла, молотый белый перец, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками наискосок. Натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. На каждый кусочек положить оливки, свернуть рулетиками, скрепить предварительно замоченными зубочистками, смазать маслом. Жарить на гриле, поливая лимонным соком и маслом.

Рулеты из хека с грибами и цукини

400 г филе хека, 200 г мелких шампиньонов, 200 г цукини, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Грибы вымыть, при необходимости очистить. Цукини тщательно вымыть, нарезать кружочками. Филе разрезать на 4–6 тонких полосок, поперчить. Смешать соевый соус и лимонный сок. Смазать филе, грибы, цукини и оставить на 30 минут. На это же время замочить деревянные шпажки. Затем полоски филе свернуть рулетиками, нанизать на шпажки вместе с цукини и грибами. Жарить над углями до готовности. Подавать с зеленью.

Шашлык из рыбы в виноградных листьях

1 кг филе белой рыбы, 10–15 молодых виноградных листьев.

Для маринада : 200 г репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, сок ½ лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, молотый черный перец, соль по вкусу.

Лук и чеснок мелко нарезать или измельчить в блендере, слегка помять, чтобы выделился сок. Добавить лимонный сок, растительное масло, перемешать. Филе разрезать на 10–15 частей, посыпать травами и перцем. Добавить луковую массу, хорошо перемешать. Мариновать в прохладном месте 1,5–2 часа. Виноградные листья хорошо промыть, ошпарить. Кусочки рыбы извлечь из маринада, посолить, завернуть каждый в лист. Нанизать на шампур, жарить над углями по 2–4 минуты с каждой стороны.

Шашлык из горбуши с овощами

800 г филе горбуши, 100 г репчатого лука, 250 г цукини, 100 г сладкого перца.

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Для маринада: 3 ст. л. оливкового масла, 50 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, сок ½ лимона, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. горчицы с зернами.

Нарезать филе горбуши кубиками около 4 см. Приготовить рассол: размешать в холодной кипяченой воде соль и сахар. Опустить в него рыбу. Для маринада мелко нарезать лук и чеснок, добавить масло, растереть. Затем добавить мед, соевый соус, лимонный сок, горчицу. Рыбу достать из рассола, выложить в маринад. Цукини и сладкий перец нарезать кубиками, лук разрезать на 4 части, разделить на пластины. Добавить овощи в маринад к рыбе, перемешать. Мариновать 4 часа в холодном месте. Затем нанизать рыбу и овощи на шампуры. Жарить над углями, смазывая маринадом, или на сковороде-гриль. Также можно запекать в разогретой до 210–220 °C духовке около 15 минут. Через 5 минут запекания шашлычки перевернуть.

Шашлык из семги

500 г семги, 10 головок лука-шалота, сок 1 лимона, 50 г петрушки и укропа, молотый белый перец, соль по вкусу.

Семгу нарезать кубиками, посолить и посыпать перцем. Лук-шалот очистить. Кусочки семги и целые луковицы нанизать на шампуры. Обжарить над углями до готовности. Готовый шашлык полить лимонным соком и посыпать измельченной зеленью.

Шашлык из карпа с овощами в кисло-сладком маринаде

0,8–1 кг филе карпа, 250 г консервированных ананасов, 250 г цукини.

Для маринада: 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сиропа от консервированного ананаса, соль по вкусу.

Филе тщательно промыть и нарезать кубиками. Ананасы отцедить, сохранить жидкость. Цукини тщательно вымыть, можно не чистить. Нарезать кусочками такого же размера, что и ананасы. Соединить рыбу, цукини и ананасы. Для маринада соединить соевый и томатный соусы, добавить уксус, ананасовый сироп, сахар, при необходимости досолить. Залить подготовленные продукты маринадом и мариновать в холодильнике 2 часа. Нанизать на замоченные в воде шпажки. Жарить над углями, часто переворачивая и смазывая маринадом.

Шашлык из белой рыбы в винном маринаде

1 кг рыбного филе.

Для маринада: 200 г репчатого лука, 150 мл белого сухого вина, сок ½ лимона, 3 ст. л. оливкового масла, молотый белый перец и соль по вкусу.

Филе нарезать кусочками с грецкий орех. Лук измельчить, чуть посолить и помять, чтобы выделился сок. Смешать рыбу с луковой массой, поперчить. Влить вино, масло и лимонный сок. Аккуратно перемешать. Мариновать около 1 часа. Извлечь рыбу из маринада, посолить, нанизать на шампуры. Жарить над углями до готовности, часто переворачивая. Подавать с овощами и свежим хлебом.

Горбуша в кляре

800 г филе горбуши, 200–250 г муки, 1 яйцо, 200 мл молока, 100 г лимона, 20 г укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, специи для рыбы, молотый белый перец, соль по вкусу.

Рыбное филе нарезать небольшими порционными кусочками, посолить, поперчить, посыпать специями по вкусу. Из половины лимона выжать сок, сбрызнуть рыбу. Мариновать в холодильнике 10–15 минут. Яйцо размешать с молоком, посолить. Постепенно добавить муку, чтобы получился кляр желаемой густоты, можно добавить в кляр специи. Решетку гриля смазать растительным маслом. Кусочки рыбы опускать в кляр и сразу же выкладывать на решетку гриля. Жарить с двух сторон примерно по 2–3 минуты, до образования румяной хрустящей корочки. При подаче к столу украсить ломтиками лимона и зеленью.

Горбуша с яблочным маринадом

0,8–1 кг филе горбуши.

Для маринада: 120 г лимона, 120 мл яблочного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого имбиря.

Филе нарезать порционными кусочками. Посыпать имбирем. Из половины лимона выжать сок. Смешать яблочный и лимонный сок, влить соевый соус и 1 ст. л. растительного масла. Залить рыбу маринадом и оставить мариноваться в холодильнике на 2–4 часа. Затем обжарить на решетке над углями до золотистой корочки с двух сторон. Подавать со свежими овощами, украсив тонкими ломтиками лимона.

Рыбное филе на гриле

1 кг филе белой рыбы (лучше плотной), 200 г майонеза, 50 г петрушки или укропа, сушеный укроп и тимьян, белый перец, паприка, соль по вкусу.

Рыбу нарезать порционными кусочками. Натереть смесью специй, залить майонезом и мариновать 30–60 минут. Затем посолить, выложить на решетку и обжарить над углями, время от времени переворачивая. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Сом на гриле

700 г сома, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для маринада: 100 г репчатого лука, 2 ст. л. уксуса, 20 г петрушки, 20 г укропа, молотый черный перец по вкусу.

Подготовленную тушку сома нарезать кусочками, поперчить, сбрызнуть уксусом. Лук и зелень мелко нарубить и слегка помять, чтобы выделился сок. Добавить рыбу и перемешать. Мариновать в холодильнике около 1 часа. Затем рыбу отряхнуть от маринада, посолить, смазать растительным маслом. Уложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности, перевернув один раз.

Караси на решетке

4 небольших карася, 400 г репчатого лука, 30 г укропа, 120 г лимона, 100 мл белого сухого вина, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры. Натереть солью и перцем внутри и снаружи. В брюшко уложить крупно нарубленный укроп. Очищенный лук нарезать кольцами. На дно емкости для маринования положить слой лука, затем рыбу, полить лимонным соком, вином и накрыть еще слоем лука. Оставить мариноваться на 2 часа. Затем вынуть рыбу из маринада, слегка обсушить. Посыпать мукой. Решетку для жарки смазать маслом и присыпать мукой. Выложить карасей и жарить над углями до готовности, перевернув один раз.

Караси, маринованные в сметане

4 карася, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для маринада: 200 г сметаны, 30 г укропа.

Карасей выпотрошить, очистить от чешуи. Сделать надрезы сеточкой, натереть внутри и снаружи солью и молотым черным перцем. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Вложить в брюшко. Очень мелко нарезать укроп и соединить со сметаной. Обмазать соусом карасей и оставить мариноваться на 1 час. Затем выложить на смазанную маслом решетку гриля. Обжарить над углями до готовности, перевернув один раз.

Карп на решетке

2 тушки карпа (1,5–2 кг), 150 г лимона, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, по желанию – отрезать голову. Сделать несколько надрезов по бокам. Смешать соль и молотый черный перец, натереть рыбу изнутри и снаружи. Лимон нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, лук – полукольцами. Вложить в брюшко лук и лимон, несколько ломтиков лимона вложить в надрезы на боках. Оставить мариноваться на 1–2 часа. Затем смазать рыбу маслом, выложить на решетку и жарить над углями до готовности, перевернув один раз.

Карп в гранатовом соке

1 тушка карпа (0,8–1 кг), 200 мл гранатового сока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сушеного базилика, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. растительного масла.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить. Смазать внутри и снаружи смесью молотого черного перца, базилика и соли. Полить гранатовым соком внутри и снаружи. Мариновать в холодильнике 1–2 часа. Затем смазать маслом и выложить на лист фольги, хорошо завернуть. Запекать в разогретой до 220 °C духовке 30 минут. После этого осторожно развернуть фольгу сверху, запекать до готовности. Или запекать на углях до готовности, перевернув один раз. Подавать по желанию со свежей зеленью.

Карп с грибами

1 тушка карпа (около 800 г), 200 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 30 г петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть. Натереть внутри и снаружи солью и перцем. Отложить на 20 минут. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на масле до готовности. Начинить рыбу грибной массой. Выложить на фольгу, полить остатками масла со сковороды. Фольгу с рыбой завернуть, выложить на угли или на решетку над углями. Жарить по 15–20 минут с каждой стороны. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Карп со сметаной

700 г карпа, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, соль и молотый черный перец по вкусу.

Очищенный лук очень мелко нарезать. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать порционными кусками. Натереть перцем, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом. Засыпать луком и перемешать. Мариновать в холодильнике 30–40 минут. Затем отряхнуть лук, рыбу посолить, смазать сметаной. Выложить на решетку и жарить с обеих сторон над раскаленными углями до готовности. Во время жарки часто смазывать сметаной.

Запеченный карп

1 тушка карпа (около 800 г), 2 ст. л. муки, 2 ст. л. лимонного сока.

Для маринада: 150 мл белого сухого вина, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи. Сделать на боках надрезы сеточкой. Смешать мускатный орех с солью, натереть карпа внутри и снаружи. Соединить вино и масло, полить рыбу снаружи и внутри этой смесью. Оставить мариноваться в холодильнике на 40–60 минут, время от времени переворачивая. Затем тушку присыпать мукой. Выложить на смазанную маслом решетку, запекать над углями до готовности. Перевернуть один раз. Подавать, полив лимонным соком.

Фаршированный карп гриль

1 тушка карпа (около 1 кг), 300 г картофеля, 20 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для смазывания: 150–200 мл пива, 70—100 г сливочного масла.

Картофель отварить до готовности, очистить, нарезать ломтиками, посыпать крупно нарубленным укропом. Карпа выпотрошить, очистить от чешуи и вымыть. Внутри и снаружи хорошо посолить и поперчить. Нафаршировать рыбу вареным картофелем с укропом, добавить кусочек масла. Зашить брюшко кулинарной нитью или скрепить предварительно замоченными деревянными зубочистками. Смазать снаружи сливочным маслом. Положить карпа на двойную решетку и жарить над углями, часто переворачивая и поливая пивом. Подавать можно с запеченным картофелем и свежими овощами.

Карп, фаршированный орехами

1 тушка карпа, 100 г репчатого лука, 100 г грецких орехов, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 50 г петрушки и укропа, молотый черный перец, мускатный орех, соль по вкусу.

Карпа очистить от чешуи, выпотрошить. Натереть солью, перцем и мускатным орехом внутри и снаружи. Отложить на 20 минут. Грецкие орехи слегка поджарить на сухой сковороде, очистить, измельчить. Очищенный лук мелко нарезать, припустить на масле до прозрачности. Яйцо отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Смешать орехи, лук, яйцо и панировочные сухари. Добавить нарубленную зелень, посолить и поперчить. Нафаршировать рыбу полученной смесью, завернуть в фольгу. Запекать на гриле 20–30 минут.

Барбекю из минтая

600–700 г минтая, 200 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла.

Для маринада: 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. водки, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбу очистить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад: смешать соевый соус с водкой, уксусом и растительным маслом. Смазать рыбу со всех сторон. Лук нарезать кольцами. Половину выложить в емкость для маринования, сверху положить рыбу, накрыть оставшимся луком. Оставить на 40–60 минут. Затем рыбу смазать растительным маслом, выложить на решетку вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом.

Минтай в фольге

1 кг филе минтая, 2–3 яйца, 100 г твердого сыра, 100–200 г репчатого лука, 30 г петрушки и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе натереть солью и перцем, нарезать порционными кусками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Яйца отварить до готовности, очистить, мелко нарубить. Сыр натереть. Зелень мелко нарезать. Каждый кусочек филе выложить на фольгу, посыпать луком, зеленью, яйцами, сыром и снова луком. Завернуть фольгу, выложить на решетку так, чтобы лук был вверху. Запекать 15–20 минут.

Щука в травах

1 щука (около 2 кг), 4 лавровых листа, 50 г укропа, 50 г петрушки, 120 г лимона, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры. Посыпать крупно разломанным лавровым листом. Зелень вымыть, отряхнуть. Лимон ошпарить, нарезать полукруглыми ломтиками. Удалить лавровый лист, натереть рыбу солью и молотым перцем внутри и снаружи. Сделать надрезы по бокам, вставить в них ломтики лимона, часть лимона вложить внутрь брюшка. Сбрызнуть маслом. На фольгу выложить половину зелени. На нее положить рыбу, накрыть оставшейся зеленью. Завернуть фольгу, обернуть пакет еще одним листом фольги. Выложить на угли. Запекать 15 минут, перевернуть и запекать еще 10–15 минут.

Щука с горчицей на углях

1 щука (1,5–2 кг), 120 г лимона, 2 ст. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Щуку выпотрошить, очистить от чешуи, срезать голову и плавники. Рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смазать горчицей внутри и снаружи. Завернуть в фольгу, жарить на углях в течение 30–40 минут.

Щука на углях с овощами

1 щука (около 2 кг), 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 50 г лимона, 20 г укропа, 2 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

Щуку выпотрошить, отрезать голову и хвост. Чешую можно не чистить. Разрезать рыбу по брюшку и развернуть, удалить хребет и ребра. Развернутую рыбу выложить на фольгу. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать рубленым укропом. Сверху выложить нарезанный кольцами лук, на него – кружочки помидоров, смазать сметаной. Тщательно завернуть фольгу, обернуть пакет еще одним листом фольги. Выложить на угли начинкой вверх. Запекать 30–40 минут.

Щука в углях простая

1 щука (1,5–2 кг), 120 г лимона, 50 г укропа и петрушки, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, не чистить. Натереть внутри и снаружи солью и перцем. Лимон нарезать ломтиками, положить по кусочку под жабры. Часть лимона вложить внутрь брюшка, остальные ломтики отложить для подачи. Добавить внутрь веточку укропа. Сбрызнуть маслом, завернуть в два слоя фольги. Закопать в угли, запекать 20–25 минут. Подавать, украсив зеленью и ломтиками лимона.

Щука на углях с овощной начинкой

1 щука (2 кг), 75 г моркови, 100 г цукини, 75 г репчатого лука, 100 г сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. специй для рыбы, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Щуку выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники. Разрезать по брюшку, развернуть, вырезать хребет и ребра. Посыпать половиной приправы для рыбы и посолить. Очистить овощи и нарезать очень тонкими кусочками. Полить соевым соусом и сметаной, посыпать оставшейся приправой, хорошо перемешать. Выложить на половину рыбы, накрыть второй половиной. Смазать растительным маслом. Завернуть в несколько слоев фольги, выложить на угли и запекать 30–40 минут.

Запеченная салака

700–800 г салаки.

Для маринада: 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. сушеных трав (укроп, петрушка), ½ ч. л. сахара, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли.

Рыбу выпотрошить и хорошо промыть, голову можно не отрезать. Смешать соль, сахар, травы, перец. Посыпать смесью рыбу и аккуратно перемешать. Полить лимонным соком. Мариновать в холодильнике 20–30 минут. Смазать салаку маслом и свободно выложить на застеленную фольгой решетку гриля. Жарить 10 минут, перевернуть, жарить еще 7—10 минут. Или выложить в форму для запекания в один слой и запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Салака в пряной панировке

1 кг салаки, 125 г панировочных сухарей, специи для рыбы по вкусу.

Для маринада: 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. сушеного имбиря, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла.

Рыбу выпотрошить, удалить голову, хорошо промыть. Посыпать специями и солью, перемешать. Полить маслом и оставить мариноваться на 30 минут. Смешать панировочные сухари со специями. Обвалять каждую рыбку в панировке. Выложить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до золотистой корочки с двух сторон.

Мойва в фольге

500–600 г мойвы, 200 г репчатого лука, молотый черный перец, соль и специи по вкусу.

У мойвы удалить голову и внутренности, хорошо промыть. Посыпать солью, перцем и специями, перемешать. Очищенный лук нарезать полукольцами. На лист фольги выложить лук, на него – мойву. Хорошо завернуть фольгу. Запекать в разогретой до 220 °C духовке 20–25 минут. Или выложить на решетку и запекать над углями до готовности.

Сардины на гриле

300 г сардин (можно заменить салакой).

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 50 мл белого сухого вина, сок ½ лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. семян фенхеля или специй по вкусу, щепотка молотого черного перца, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, головы можно не удалять. Натереть внутри смесью соли и молотого черного перца. Для маринада мелко нарезать чеснок, смешать со специями. Добавить масло, лимонный сок и вино. Обмазать этим маринадом рыбу и оставить мариноваться на 20–30 минут в холодильнике. Затем маринад отряхнуть. Жарить рыбу на решетке над углями или на сковороде-гриль до готовности с двух сторон. Не пересушивать. К рыбе подать картофель, обжаренные овощи.

Мойва с хрустящей корочкой

1 кг мойвы, 3–4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Мойву вымыть, удалить голову и внутренности. Посыпать солью и перцем, оставить на 15 минут, затем обвалять в муке. Фольгу слегка смазать маслом. Выложить рыбу в один слой, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Или жарить на решетке над углями, перевернув рыбу один раз. Подавать как закуску к пиву.

Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом

1 кг филе хека.

Для маринада : 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 2 ст. л. соевого соуса,  1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. молотого черного перца, щепотка острого перца, соль по вкусу.

Для маринада лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Добавить лимонный сок, соевый соус, масло, сахар, хорошо перемешать. Филе натереть смесью перцев, нарезать кусочками и перемешать с маринадом, оставить на 1 час в холодильнике. Выложить филе на лист фольги, сверху положить маринованный лук и влить немного маринада. Завернуть фольгу и обернуть пакет еще одним листом фольги. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут или на решетке над углями по 7—12 минут с каждой стороны в зависимости от толщины пакета.

Запеченная скумбрия с картофелем

1 скумбрия (около 500 г), 200–300 г картофеля, 70—100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу.

Скумбрию выпотрошить, отрезать голову. Разрезать тушку вдоль, развернуть, удалить кости. Посыпать специями и мелко нарезанным чесноком, полить соевым соусом и оставить на 20 минут. Картофель отварить до готовности в мундире, очистить, натереть на терке. Отдельно натереть на терке сыр. Уложить рыбу на фольгу, на нее горкой выложить картофель, посыпать сыром. Аккуратно завернуть пакет. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут. Или готовить на решетке над углями 10 минут, затем развернуть верх пакета и запекать еще 7—10 минут.

Запеченная скумбрия в горчичном соусе

1 скумбрия (350–450 г), 2 ст. л. горчицы, 120 г лимона, 100 г репчатого лука, 20 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

У скумбрии отрезать голову, выпотрошить и хорошо промыть. Лук нарезать тонкими кольцами. Половину лимона нарезать кружочками, из оставшегося лимона выжать сок и смешать его с горчицей. Рыбу посолить, поперчить, обмазать горчичной смесью. Внутрь тушки вложить кольца лука, кружочки лимона и веточки укропа. Оставить мариноваться на 2–3 часа в холодильнике. Затем завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут. Или запекать на углях в течение 15–20 минут.

Нототения в листьях порея

2 тушки нототении, 1 лук-порей, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Белую часть лука-порея нарезать кружочками. Зеленые листья ошпарить. Рыбу промыть, обсушить, натереть солью и перцем, сбрызнуть маслом и положить сверху кружочки порея. Обернуть каждую тушку листом порея и завернуть в фольгу. Выложить на решетку, жарить над углями до готовности. Время запекания зависит от толщины пакета.

Запеченная скумбрия со щавелем

1 скумбрия (500 г), 100 г щавеля, 1 ст. л. растительного масла, щепотка острого перца, молотый черный перец, соль по вкусу.

Скумбрию выпотрошить, натереть смесью соли и перца внутри и снаружи. Внутрь вложить крупно нарезанный щавель. Смазать растительным маслом. Выложить рыбу на решетку и жарить над углями 10 минут, перевернуть и жарить еще 10–15 минут.

Запеченная скумбрия с имбирем

2 скумбрии (по 400–500 г), 120 г лимона, 100 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 30–40 г свежего корня имбиря, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Имбирь очистить, натереть на мелкой терке, сладкий перец и очищенный лук нарезать кольцами. Половину лимона нарезать тонкими кружочками, из оставшейся половины выжать сок. Подготовленную рыбу натереть внутри и снаружи смесью соли, молотого перца и имбиря. Внутрь тушек положить кружочки лимона. Смазать маслом фольгу. Выложить лук и болгарский перец, сверху положить рыбу, полить смесью лимонного сока и соевого соуса. Завернуть фольгу. В духовке запекать при 180 °C 30–40 минут, затем развернуть фольгу и запекать до золотистого цвета. На уличном гриле запекать, выложив пакет на решетку над углями, около 30 минут. Можно перевернуть один раз.

Скумбрия в цитрусовом маринаде

2 скумбрии (по 400–500 г).

Для маринада: 120 г лимона, 100 г апельсина, 1 ч. л. сушеных итальянских или прованских трав, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, промыть, удалить хребет и голову. С лимона снять цедру, выжать сок. Соединить с апельсиновым соком, травами и солью. Залить маринадом рыбу и оставить в холодильнике на 2 часа. Затем выложить на решетку и жарить над углями, переворачивая и смазывая жидкостью от маринования. Подавать со свежими овощами и зеленью.

Скумбрия в фольге

1 скумбрия (около 400 г, свежая или свежемороженая), 50 г лимона, 20 г петрушки, 20 г укропа, белый перец, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, вымыть, голову и хвост не обрезать, удалить жабры. Натереть сверху и внутри смесью соли и перца. В брюшко положить веточки зелени и пару ломтиков лимона. Плотно завернуть в несколько листов фольги. Запекать на углях по 15 минут с каждой стороны или в разогретой до 200 °C духовке 25–35 минут. Готовую рыбу полить лимонным соком. Подавать с овощами и белым вином.

Скумбрия в красном вине

2 скумбрии (1 кг), 150 мл красного сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеного орегано, молотый черный перец, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, удалить позвоночник и голову. Филе натереть солью, перцем, орегано и залить вином. Мариновать 20 минут. Выложить на решетку гриля и жарить над углями до готовности, сбрызгивая маринадом. Подавать с овощами.

Скумбрия в луковом маринаде

2 скумбрии (0,8–1 кг).

Для маринада: 150 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сушеного укропа, ½ ч. л. молотого черного перца.

Рыбу выпотрошить, удалить головы. Мелко нарезать очищенный лук и чеснок, добавить масло, соевый соус, укроп и перец. Хорошо перемешать. Обмазать тушки маринадом внутри и снаружи, оставить мариноваться на 30–60 минут. Затем слегка отряхнуть маринад. Выложить рыбу на решетку. Жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая.

Скумбрия с дымком на угольном гриле

1 скумбрия (600–700 г), 1 горсть щепок для копчения (ольха, вишня, дуб), 120 г лимона, 20 г петрушки, 20 г базилика, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для приготовления понадобится угольный гриль, который можно накрыть крышкой. Из половины лимона выжать сок, оставшийся лимон нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Рыбу выпотрошить, удалить жабры. Натереть рыбу солью и перцем, полить лимонным соком, внутрь положить зелень, оставить на час. Затем рыбу обсушить и смазать маслом. Половину щепы высыпать на угли. Выложить рыбу на горячую решетку. Накрыть гриль крышкой. Через 5–8 минут поднять крышку, высыпать оставшуюся щепу, перевернуть рыбу и снова накрыть крышкой. Держать так еще 5–8 минут. Подавать с ломтиками лимона.

Скумбрия, запеченная с яблоками

2 скумбрии, 150 г зеленых яблок, 100 г репчатого лука, 50 г лимона, 100 мл кислого яблочного сока, 2 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, отделить филе от костей. Посыпать перцем, полить соевым соусом и яблочным соком. Оставить мариноваться на 30–40 минут. В это время очистить лук, нарезать полукольцами. Яблоко не чистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Смешать яблоко с луком. Подготовить 4 листа фольги. На каждый положить немного луково-яблочной смеси, на нее половинку филе, накрыть луком с яблоками, слегка посолить. Завернуть фольгу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут. Или выложить на решетку и жарить над углями 10–15 минут. Затем перевернуть и довести до готовности. Подавать с тонко нарезанными ломтиками лимона.

Скумбрия с помидорами

2 небольшие скумбрии (по 400–500 г), 200 г помидоров, 20 г базилика, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Скумбрию выпотрошить, голову можно не отрезать. Натереть снаружи и внутри солью и перцем. Оставить на 15 минут. Затем внутрь положить нарезанные кружочками помидоры и листья базилика. Смазать маслом и выложить на решетку. Жарить над углями до готовности, перевернуть один раз. При необходимости смазывать маслом. Подавать со свежими или запеченными овощами.

Скумбрия с начинкой из помидоров

2 скумбрии, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 20 г петрушки, 20 г базилика, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

У скумбрии удалить внутренности, промыть, обсушить. Посыпать внутри и снаружи солью и молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться, пока готовится начинка. Кожицу помидоров надрезать крест-накрест, ошпарить помидоры кипятком, обдать холодной водой. Снять кожицу, вырезать семена, нарезать мякоть кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Тушить лук до прозрачности в масле, добавить помидоры и тушить еще 5 минут. Добавить нарубленную зелень петрушки и базилика. Получившейся смесью нафаршировать скумбрию, брюшко скрепить предварительно замоченными зубочистками. Жарить скумбрию на решетке над углями до готовности, перевернув один раз.

Запеченная сельдь с укропом

2 свежемороженые сельди (600–800 г), 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 120 г лимона, 30 г укропа, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Рыбе дать оттаять, удалить внутренности, хорошо промыть и обсушить. Натереть солью и молотым перцем внутри и снаружи. Из половины лимона выжать сок, полить им рыбу. Лук и чеснок очистить, очень мелко нарезать. Добавить нарубленный укроп и масло, растереть. Намазать рыбу этой смесью и оставить мариноваться на 20 минут. Завернуть каждую тушку в лист фольги, смазанный маслом. Запекать пакеты на углях 10–15 минут. Подавать с ломтиками лимона, развернув фольгу.

Рыба в виноградном маринаде

700 г филе рыбы, 1–2 ст. л. растительного масла.

Для маринада: 100 г репчатого лука, 30 г кинзы или базилика, 120 мл не очень сладкого виноградного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Подготовленное филе натереть молотым перцем и солью, нарезать порционными кусочками. Лук и зелень мелко нарубить, соединить с рыбой, перемешать. Залить виноградным соком. Если сок очень сладкий, добавить к нему 1–2 ст. л. лимонного сока или фруктового уксуса. Мариновать рыбу в холодильнике 1–1,5 часа. Затем отряхнуть маринад. Смазать кусочки маслом. Жарить на решетке над углями до золотистого цвета с двух сторон.

Рыба в винно-томатном маринаде

800 г филе белой рыбы, 100 мл красного сухого вина, 2–3 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе рыбы посолить, поперчить, нарезать кусочками. Смешать томатный соус, вино и растительное масло, добавить лавровый лист и душистый перец. Залить рыбу маринадом и мариновать в холодильнике 30–40 минут. Выложить филе на смазанную маслом решетку. Жарить над углями, переворачивая и смазывая маринадом.

Рыба со сладким перцем

0,8–1 кг филе белой рыбы, 150 г сладкого перца, 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 1 стручок перца чили, 4 зубчика чеснока, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе рыбы натереть солью и перцем. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Очищенный лук и чеснок мелко нашинковать. Острый перец очистить от семян и мелко нарезать. Обмазать филе смесью лука, острого перца и помидоров, полить маслом. Отложить на 20 минут. Сладкий перец нарезать крупной соломкой и выложить на фольгу. На него – рыбу с маринадом. Тщательно завернуть и запекать в разогретой до 200 °C духовке или на решетке над углями до готовности.

Рыбное филе с овощами в фольге

500 г рыбного филе (белая рыба), 100 г репчатого лука, 75 г моркови, 100 мл белого сухого вина, 50 мл растительного масла, 100 г лимона, 50 г петрушки и укропа, белый перец, соль по вкусу.

Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами. Лист фольги смазать маслом. Филе посолить, поперчить, выложить на лист фольги. Сверху положить морковь и лук, полить белым вином и маслом, посолить, поперчить. Плотно завернуть в несколько слоев фольги. Положить на угли, запекать по 7—10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. Готовую рыбу при подаче посыпать рубленой зеленью и полить соком лимона.

Тиляпия с карри

2 филе тиляпии, 200 г лимонов, 100 г репчатого лука, 1 ч. л. карри, соль по вкусу.

Филе натереть солью и карри, отложить на 15–20 минут. Нарезать лимоны тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать колечками. На лист фольги выложить лук, на него филе и сверху кружочки лимонов. Плотно завернуть фольгу. Запекать в разогретой до 200°C духовке 20–25 минут. Или обернуть пакет еще одним листом фольги, выложить в угли или на решетку над углями и запекать до готовности в зависимости от толщины пакета.

Тиляпия, запеченная на гриле

4 филе тиляпии.

Для маринада: 3 зубчика чеснока, 350 г петрушки, 50 г лимона, 150 мл растительного масла,  50 мл красного сухого вина, 1 ст. л. сушеного орегано, ½ ч. л. молотого черного перца, соль по  вкусу.

Для маринада очень мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку. Добавить специи, сок лимона, вино, масло, хорошо перемешать. Обмазать маринадом филе, оставить на 1 час. Затем отряхнуть маринад, филе посолить. Жарить на решетке над углями по 4–6 минут с каждой стороны.

Треска в остром маринаде

0,8–1 кг филе трески.

Для маринада: 120 г лимона, 1 стручок перца чили, 4 ст. л. растительного масла, 2 зубчика  чеснока, соль по вкусу.

С лимона натереть цедру, затем выжать из него сок. Чили очистить от семян, мелко нарезать. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Смешать цедру, лимонный сок, чеснок, чили и масло. Филе нарезать средними кусочками, посолить, полить маринадом. Мариновать 15–20 минут. Выложить на решетку. Запекать в разогретой до 200 °C духовке или на гриле. Перевернуть, смазать остатками маринада, довести до готовности. Подавать со свежими овощами и зеленью.

Тиляпия с чесноком

600 г филе тиляпии, 4 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать крупными кусками, натереть солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Оставить в холодильнике на 30 минут. Затем смазать растительным маслом, обжарить на решетке над углями до золотистой корочки. Также можно запечь на решетке в духовке при температуре 220°C.

Треска с твердым сыром

500–700 г филе трески, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного  масла, молотый черный перец, соль по вкусу, листья салата.

Филе натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком и маслом. Оставить на 15–20 минут. Натереть сыр на терке. Выложить рыбу на решетку, жарить до готовности, перевернув один раз. Выложить на блюдо, застеленное листьями салата, посыпать тертым сыром.

Запеченная треска с овощами

400 г филе трески, 200 г цукини, 100 г сладкого перца, 150–200 г твердого сыра, сок ½ лимона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Промыть филе, натереть солью и молотым черным перцем. Сбрызнуть лимонным соком и нарезать на кусочки размером 2–3 см. Цукини тщательно вымыть, не чистить. Нарезать кружочками. У сладкого перца удалить плодоножку, нарезать крупными ломтиками. Овощи посолить и поперчить. Выложить рыбу с овощами на решетку. Жарить до готовности, затем переложить на блюдо, посыпать тертым сыром и подавать на стол.

Рыба, запеченная в листьях лука-порея

1 речная форель (дорада, сибас), 50 г лимона, 20 г укропа, 1 стебель лука-порея, молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, удалить жабры. Натереть солью и перцем. Лимон нарезать ломтиками. Немного белой части лука-порея нарезать тонкими кружочками. Остальной лук разобрать на листья, окунуть их в кипяток на 1 минуту. Вложить внутрь рыбы лук, ломтики лимона, укроп. Завернуть рыбу в листья порея, а затем в фольгу. Запекать на углях около 20 минут, в зависимости от толщины рыбы.

Треска на подушке из трав

800 г филе трески, 70—100 мл сливок, 1 зубчик чеснока, 20 г укропа, 20 г петрушки, 1–2 листа лука-порея, молотый черный перец, соль по вкусу.

Треску нарезать порционными кусочками, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком, оставить на 10 минут. На лист фольги уложить целые веточки зелени, крупно нарезанный лист лука-порея. На зелень положить рыбу, полить сливками. Завернуть фольгу, обернуть еще одним листом фольги. Запекать на углях 15–20 минут (в зависимости от толщины кусочка). Или запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Запеченный сибас

2 тушки сибаса (по 300–400 г), 30 г эстрагона или укропа, сок ½ лимона, 100 мл соевого соуса, 100 мл воды, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. молотого имбиря.

Сибаса очистить, выпотрошить, удалить жабры, сделать на коже неглубокие надрезы решеткой, натереть внутри и снаружи смесью черного перца и имбиря. Соединить соевый соус, воду и сок лимона. Залить рыбу и оставить мариноваться на 30–60 минут. Затем вынуть рыбу из маринада, положить внутрь каждой веточку зелени, завернуть в два листа фольги. Запекать на углях около 20 минут.

Окунь в лимонном маринаде

800 г филе морского окуня.

Для маринада: 100 г лимона, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, молотый черный перец, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, соль по вкусу.

Филе окуня натереть смесью соли, мускатного ореха и черного перца. Нарезать кусочками, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Из лимона выжать сок и вылить на рыбу. Мариновать в холодильнике 3 часа. Кусочки отряхнуть от лука, жарить на решетке или сковороде-гриль до готовности. Подавать с листьями зеленого салата и зеленью петрушки.

Морской окунь с фенхелем

600–800 г филе морского окуня, 200 г помидоров, 2 клубня фенхеля, 50 г зеленого лука, 20 г укропа, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе морского окуня вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Приправить солью и сбрызнуть лимонным соком, разделить на 4 кусочка. Зеленый лук очистить и нарезать колечками. Помидоры нарезать толстыми кружочками. Клубни фенхеля очистить и нарезать ломтиками. Овощи смешать и приправить солью и перцем. Смазать растительным маслом 4 куска фольги. Разложить на них овощи, на овощи выложить филе. Хорошо завернуть фольгу. Пакеты выложить на угли и запекать 15 минут, или запекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Подавать, открыв фольгу и украсив укропом.

Морской окунь с яблоком

600 г филе морского окуня, 150 г зеленых яблок, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе окуня посыпать солью и перцем, полить 1 ст. л. лимонного сока. Оставить на 15 минут. Яблоко вымыть, не очищая, нарезать кружочками толщиной около 5 мм. На лист фольги выложить половину яблок. На них положить филе. Накрыть оставшимися яблоками, поперчить, полить лимонным соком. Завернуть фольгу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке или на решетке над углями до готовности.

Рыба, запеченная в листьях лопуха на костре

1 кг свежей речной рыбы, черный перец, соль, специи по вкусу, листья лопуха.

Рыбу выпотрошить, очистить, натереть солью и специями. Завернуть каждую тушку в лист лопуха. Свертки закопать в горячие угли. Запекать рыбу от 5 до 20 минут, в зависимости от толщины рыбы и температуры углей. Как вариант, рыбу можно не очищать от чешуи, а снять ее с уже готовой тушки, когда она прилипнет к лопуху.

Рыба, запеченная в глине

Речная рыба, соль.

Рыбу выпотрошить, чешую снимать не нужно. Натереть изнутри солью. Обмазать глиной, чтобы слой был толщиной не меньше 3 см. Закопать в угли и запекать там 20–50 минут, в зависимости от толщины рыбы. Разбить глину, снять глину вместе с чешуей.

Барбекю из морского окуня

1 кг филе морского окуня, 200 г лимонов, 50 г петрушки, 2 ст. л. аджики, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать кусочками, поперчить. Смешать аджику с соком 1 лимона и мелко нарубленной зеленью. Смазать этой смесью кусочки филе и оставить на 1 час в холодильнике. Затем филе отряхнуть от маринада, выложить на решетку и жарить над углями до золотистой корочки с двух сторон. Подавать с ломтиками лимона.

Морской окунь в пряном маринаде

1,5 кг филе морского окуня, 30 г кинзы.

Для маринада: 100 г репчатого лука, 2 стручка красного перца чили, 1 головка чеснока, 30 г зеленого лука, сок 1 лимона, 50 мл растительного масла, 15 г свежего корня имбиря, 1 ст. л. молотого тимьяна, 1 ч. л. молотого душистого перца, молотый черный перец, соль по вкусу.

Репчатый лук очистить и мелко нарезать, зеленый лук вымыть и измельчить. Перец чили разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, вымыть и нарезать. Имбирь и чеснок очистить и мелко нарубить. Лук, перец чили, имбирь, чеснок и сушеный тимьян смешать со специями. Растереть все с лимонным соком и маслом. Филе рыбы вымыть и обсушить. Смазать полученным пряным маринадом (немного маринада отложить). Мариновать в холодильнике 20 минут. Выложить филе на решетку гриля. Жарить 4–5 минут, потом перевернуть, смазать маринадом. Жарить еще 4–5 минут. Подавать рыбу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.

Рыба с грибами

700 г филе белой рыбы, 6–8 шампиньонов, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу.

Лук и помидоры нарезать мелкими кубиками. Филе трески нарезать порционными кусочками, смешать с измельченными овощами. Шампиньоны вымыть, очистить, разрезать пополам, посолить и поперчить. Оставить продукты мариноваться на 30 минут. Затем филе отряхнуть от маринада, посолить и поперчить. Выложить вместе с грибами на решетку. Жарить над углями до готовности, переворачивая и смазывая маслом.

Рыба с грибами и коньяком

4 филе рыбы (по 200 г каждое), 300 г шампиньонов, 1 ст. л. коньяка, 4 ст. л. лимонного сока, 4 ч. л. измельченной петрушки, ½ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Рыбу поперчить, посолить, полить смесью лимонного сока и коньяка. Оставить мариноваться на 15 минут в холодильнике. Каждый кусочек выложить на фольгу, посыпать петрушкой. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, выложить на рыбу. Фольгу плотно завернуть. Выложить на решетку или на угли и жарить до готовности.

Стейки лосося с апельсином

4 стейка лосося, 1 апельсин, молотый белый перец, соль по вкусу.

Для маринада: 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. оливкового масла, сок ½ лимона, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 2 ст. л. соевого соуса, щепотка сахара.

Рыбу посыпать перцем. Смешать компоненты для маринада. Выложить в маринад стейки. Мариновать в холодильнике 2 часа, время от времени переворачивая. Апельсин очистить от цедры и белой части, нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Двойную решетку для гриля смазать маслом. Выложить стейки, слегка посолить. На каждый положить 1–2 кружочка апельсина. Закрыть решетку. Жарить над углями 10–15 минут, переворачивая. При необходимости поливать маринадом. Подавать с овощами гриль.

Стейки семги на гриле

4 стейка семги, 120 мл белого сухого вина, 100 мл соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. молотого имбиря, молотый черный перец и соль по вкусу.

Стейки посыпать смесью молотого перца и имбиря. Смешать вино, соевый соус, масло и лимонный сок. Полить стейки маринадом, оставить на 15 минут. Слить лишнюю жидкость и готовить на барбекю под крышкой 12–14 минут, смазывая стейки маринадом. Посолить по вкусу перед подачей.

Тунец в винном маринаде с соусом

4 стейка тунца (по 200–250 г каждый), белый перец по вкусу.

Для маринада: 200 мл белого сухого вина, 100 мл соевого соуса, 100 мл оливкового масла, 30 г свежего корня имбиря, 100 мл жирных сливок.

Для приготовления маринада смешать вино и соевый соус, добавить очищенный и очень мелко нарезанный имбирь. Постоянно взбивая венчиком, понемногу влить оливковое масло. Стейки поперчить, вылить на них маринад, оставить мариноваться в холодильнике на 3–4 часа. Каждый час переворачивать. Затем вынуть стейки из маринада, обсушить на бумажном полотенце и уложить на смазанную маслом решетку. Запекать над углями по 1–4 минуты с каждой стороны (по желанию, рыба может остаться розовой внутри или полностью прожаренной). Или обжарить на сковороде-гриль. Оставшийся маринад влить в сотейник, довести до кипения, варить на слабом огне 5–6 минут. Взбивая венчиком соус, постепенно влить сливки, не доводить до кипения. При подаче полить рыбу соусом.

Тунец в цитрусовом маринаде

4 стейка тунца (по 200–250 г каждый).

Для маринада: 2 ст. л. рубленой петрушки, 1 ст. л. рубленого орегано, 1 зубчик чеснока, 4–5 ст. л. оливкового масла, сок ½ лимона, сок 1 апельсина, 30 г маслин, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для маринада смешать нарезанные травы и чеснок с оливковым маслом, слегка взбивая, влить лимонный и апельсиновый сок. Стейки посыпать перцем, залить маринадом, оставить мариноваться в холодильнике на 3–4 часа. Каждый час переворачивать. Затем вынуть стейки из маринада, обсушить на бумажном полотенце, посолить и уложить на смазанную маслом решетку. Запекать над углями по 1–4 минуты с каждой стороны (по желанию, рыба может остаться розовой внутри или полностью прожаренной). Или обжарить на сковороде-гриль. Оставшийся маринад довести до кипения, снять с огня. Добавить мелко нарезанные маслины, подать к рыбе.

Тунец с кунжутным маслом

4 стейка тунца (по 200–250 г каждый).

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 5 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. кунжутного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. семян кунжута, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для маринада мелко очищенный чеснок и острый перец нарезать, добавить лимонный сок, кунжутное и оливковое масло, слегка взбить. Стейки посыпать молотым перцем, полить маринадом. Оставить мариноваться в холодильнике на 3–4 часа, каждый час переворачивать. Затем вынуть стейки из маринада, обсушить на бумажном полотенце, посолить и уложить на смазанную маслом решетку. Запекать над углями по 1–4 минуты с каждой стороны (по желанию, рыба может остаться розовой внутри или полностью прожаренной). Или обжарить на сковороде-гриль. При подаче посыпать обжаренными семенами кунжута.

Тунец под майонезным соусом с травами

4 стейка тунца (по 200 г каждый), 100 г помидоров, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 зубчик чеснока, 70—100 г сметаны, 50–70 г майонеза, по 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука и базилика.

Приготовить соус. Пропустить очищенный чеснок через пресс, смешать с измельченным базиликом и луком. Добавить майонез и сметану, хорошо перемешать. Стейки натереть молотым перцем, оставить на 15 минут, посолить. Выложить на смазанную маслом решетку и обжарить над углями до румяной корочки. Перевернуть. Выложить на обжаренную сторону по кружочку помидора. Жарить до готовности. Подавать с соусом.

Тунец с перечным соусом

4 стейка тунца (по 200 г каждый), 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса: 100 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 1 стручок острого перца, 150 мл овощного бульона, сока или воды, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Стейки натереть перцем и полить лимонным соком. Оставить на 20 минут. Для соуса мелко нарезать лук. В сковороде разогреть масло, выложить лук и тушить до мягкости, не зажаривая. Добавить нарезанный кубиками сладкий и острый перец. Тушить 2 минуты. Влить воду, бульон или сок, довести под крышкой до мягкости. Затем массу перетереть до однородности блендером, приправить солью. Стейки посолить и обжарить на сковороде-гриль до румяного цвета. Подавать с перечным соусом.

Камбала с яблоками на гриле

700 г филе камбалы, 400 г яблок, 2 ст. л. соевого соуса, 100–120 мл яблочного сока, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбу нарезать кусочками, поперчить, полить яблочным соком и соевым соусом. Мариновать в холодильнике 30 минут. Яблоки нарезать на четверти, вырезать сердцевину, посыпать солью и черным перцем. Выложить яблоки и рыбу на решетку, жарить до готовности, переворачивая. Подавать со свежей зеленью.

Стейки тунца с сальсой

4 стейка тунца (по 200 г каждый), 1 ст. л. растительного масла, морская соль, молотый черный перец по вкусу.

Для сальсы: 100 г салатного лука, 400 г помидоров, 1–2 стручка перца чили, 2 ст. л. семян кунжута, сок 1 лимона, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. измельченной свежей мяты или базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовить сальсу. Очистить и мелко нарубить лук. На помидорах сделать крестообразный надрез, окунуть в кипящую воду на 30 секунд, затем вынуть, обдать холодной водой. Снять кожицу, удалить плодоножки, нарезать кубиками. У перца чили удалить семена, нарезать мелкими кубиками. Лук, помидоры и перец чили перемешать. Поджарить кунжут на сухой сковороде в течение нескольких минут, дать остыть. Лимонный сок, соевый соус, оливковое масло и семена кунжута добавить в емкость к овощам. Полученный соус посолить и поперчить, в конце добавить мяту или базилик. Стейки тунца немного посолить и обильно поперчить. Выложить на горячую, смазанную маслом решетку гриля и жарить по 2–3 минуты с каждой стороны или обжарить на сковороде-гриль. Подавать с сальсой.

Палтус с грибами

600 г филе палтуса, 250 г шампиньонов, 200 г репчатого лука, 200 г помидоров, 100 г сладкого перца, 30 г укропа и петрушки.

Для маринада: 50 мл растительного масла, 120 г лимона, кориандр, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе палтуса нарезать небольшими ломтиками и уложить в емкость для маринования. Из лимона выжать сок, смешать с растительным маслом, кориандром, посолить, поперчить. Залить рыбу и мариновать в прохладном месте в течение 1–2 часов. Крупные грибы разрезать пополам, очищенный лук нарезать кольцами, помидоры – ломтиками, перец – крупными кусочками. Подготовленные продукты, чередуя, нанизать на шампуры. Смазать маринадом. Жарить над углями, поливая маринадом. Подавать, украсив зеленью.

Палтус по-японски

1 кг палтуса.

Для маринада: 6 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. сахара (лучше коричневого), 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 15 г тертого корня имбиря.

Палтуса очистить, выпотрошить. По бокам рыбы сделать несколько насечек. Смешать соевый соус, вино, кунжутное масло, добавить сахар, лимонный сок, измельченный чеснок, имбирь. Залить тушку маринадом и выдержать 4–5 часов в холодильнике. Затем отряхнуть маринад. Запекать на гриле, время от времени переворачивая и смазывая маринадом.

Креветки пряные с чили

14–16 крупных тигровых креветок.

Для маринада: 1 стручок чили, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. коричневого сахара.

Чили очистить от семян и мелко нарезать. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Соединить в сотейнике чили, чеснок, кунжутное масло, сок лайма, сахар и соевый соус. Поставить на медленный огонь и нагревать, помешивая, до полного растворения сахара. Дать остыть. Креветок залить холодным маринадом и оставить в холодильнике на ночь. Затем слегка отряхнуть маринад. Готовить на горячем гриле 6 минут, переворачивая 1–2 раза, до розового цвета.

Тигровые креветки гриль

8—10 неочищенных тигровых креветок.

Для маринада: 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. итальянских трав, соль по вкусу.

Для маринада смешать лимонный сок, масло, пропущенный через пресс зубчик чеснока, травы и соль. Креветок залить маринадом, оставить мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, периодически перемешивать. Затем креветок вынуть, дать стечь маринаду и обжаривать на гриле на средней высоте по 5–6 минут с каждой стороны. Переворачивая, смазывать маринадом. Подавать с соусом айоли.

Креветки в чесночном маринаде

500 г креветок, 2 ст. л. оливкового масла.

Для маринада: 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец и соль по вкусу.

Очищенный чеснок пропустить через пресс. Добавить черный перец и лимонный сок, хорошо перемешать. Обмазать этой смесью креветок и поместить в холодильник на 30–40 минут. Затем посолить, смазать маслом. Выложить на решетку и жарить, переворачивая и смазывая маслом.

Креветки, жаренные на мангале

300 г крупных креветок.

Для маринада: 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец по вкусу.

Креветок очистить. В чаше смешать соевый соус, лимонный сок, масло, перец и измельченный чеснок. Выложить креветок в маринад, перемешать и оставить на 10–15 минут. Затем каждую креветку надеть на бамбуковую шпажку. Жарить на решетке несколько минут с каждой стороны.

Креветки в горчичном маринаде

1 кг замороженных креветок.

Для маринада : 120 г лимона, 2 ст. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Креветок обдать кипятком, дать им оттаять, тщательно вымыть, очистить от панцирей. Смешать сок половины лимона с маслом и горчицей, посолить и поперчить. Залить этим маринадом креветок и поставить в холодильник на 20–30 минут. Жарить на разогретом гриле по 1–1,5 минуты с каждой стороны, поливая маринадом. Подавать, украсив ломтиками оставшегося лимона.

Креветки с ананасами

1 кг креветок, 200 г фиолетового лука, 1 банка консервированных ананасов кусочками.

Для маринада: 100 мл соевого соуса, 100 мл сладкого белого вина, 1 ч. л. измельченного имбиря.

Замочить деревянные шпажки в холодной воде на 30–60 минут. Смешать соевый соус с вином и имбирем. Очистить креветок (хвостики можно оставить). Лук очистить и разрезать на 4–6 частей. Ананасы отцедить. Нанизать на шпажки креветок, лук, кусочки ананаса. Хорошо смазать маринадом. Жарить над углями около 10 минут, периодически смазывая маринадом.

Кальмары на гриле

1 кг кальмаров, 200 г манной крупы, 100 г лимона, 2 зубчика чеснока, 1 перец чили, 120 мл оливкового масла, 4–5 веточек тимьяна, 100 г петрушки и укропа, молотая паприка, молотый черный перец, соль по вкусу.

Кальмаров разморозить, обдать кипятком, очистить от кожицы и хорды, выпотрошить. Хорошо промыть изнутри и снаружи, обсушить, нарезать кольцами, посыпать специями и солью. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать, чеснок очистить и пропустить через пресс, листики тимьяна нарубить. Смешать тимьян, чеснок и перец с оливковым маслом. Залить кальмаров полученной смесью и мариновать в холодильнике 30–60 минут. Затем достать, отряхнуть маринад, запанировать колечки в манной крупе. Обжарить кольца на решетке над углями с двух сторон до румяной корочки. Не пережаривать. Лимон разрезать пополам, из половины выжать сок. Другую половину нарезать тонкими ломтиками. Подать кальмаров на стол, сбрызнув лимонным соком, украсив ломтиками лимона и мелко нарезанной зеленью.

Королевские креветки с лимоном и петрушкой

20 королевских креветок, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. л. оливкового масла, 120 г лимона, соль по вкусу.

С лимона снять цедру и отжать сок. Смешать размороженных креветок с половиной масла, лимонной цедрой и петрушкой. Если креветки неочищенные, их нужно очистить от панциря, оставив хвостик, и удалить кишечную вену. Нанизать креветок на деревянные шпажки и обжарить на гриле около 5 минут. Полить оставшимся маслом, лимонным соком и посолить.

Рыбные котлеты с сыром

600 г нежирного рыбного филе, 100 г твердого сыра, 100 г репчатого лука, 1 желток, 1–2 ст. л. сливок, панировочные сухари, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Лук измельчить, обжарить с 1 ст. л. растительного масла до мягкости, не зажаривать. Пропустить через мясорубку филе, лук, сыр. Посолить и поперчить, добавить желток. Если фарш получился сухим, влить сливки. Если жидкий, загустить панировочными сухарями. Хорошо вымешать фарш, сформовать плоские котлеты, положить в холодильник на 30 минут. Затем смазать котлеты растительным маслом и обжарить на решетке над углями или на сковороде-гриль, перевернуть один раз. Подавать с картофелем, овощами гриль, свежими овощами.

Креветки на гриле с чабрецом и лимоном

15–20 королевских креветок.

Для маринада: 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, 2 веточки свежей зелени чабреца (тимьяна) или щепотка сушеной, 100 мл оливкового масла, перец и соль по вкусу.

Креветок очистить и замариновать в смеси оливкового масла, перца, соли, лимонного сока, чеснока и чабреца. Нанизать креветок на шпажки, затем обжарить с двух сторон на гриле в течение 5–7 минут.

Колбаски из трески

800 г филе трески, 150 г репчатого лука, 4 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. рубленой зелени, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе трески и очищенный лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить сметану, сырое яйцо, рубленую зелень, посолить и поперчить. Хорошо вымешать. Всыпать сухари, чтобы получилась густая масса. Вымесить до однородности. Поставить в холодильник на 20 минут. Сформовать из фарша небольшие колбаски, смазать их растительным маслом. Жарить на решетке над углями до готовности, переворачивая и смазывая маслом.

Котлеты из трески

600 г филе трески, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу.

Рыбное филе поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут. Пропустить через мясорубку очищенный лук и филе, хорошо вымешать фарш, посолить. Если он жидкий, добавить сухари. Из приготовленного фарша сформовать небольшие плоские котлеты. Смазать котлеты маслом, положить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности.

Котлеты из трески с картофелем

700–800 г филе трески, 100 г репчатого лука, 100 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку очищенный лук, картофель и филе. Хорошо перемешать, посолить, поперчить, вбить яйцо. Сформовать котлеты, смазать растительным маслом с двух сторон. Обжарить на решетке над углями или на сковороде-гриль, перевернуть один раз. Подавать с картофелем, овощами гриль, свежими овощами.

Кебаб из камбалы

600 г филе камбалы, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе камбалы натереть солью и перцем, смазать сметаной. Оставить на 20 минут. Затем филе и очищенный лук пропустить через мясорубку. В фарш вбить яйцо, хорошо перемешать. Если фарш жидкий, добавить панировочные сухари. Оставить на 30 минут в холодильнике. Замочить на это время деревянные шпажки в воде. Сформовать на шпажках колбаски, смазать их растительным маслом. Обжарить до готовности над углями, часто переворачивая. Подавать, сбрызнув лимонным соком.