Куриный шашлык в духовке

1 кг куриного филе.

Для маринада: 100 мл соевого соуса, 200 мл молока, 1 ч. л. карри, ½ ч. л. молотого имбиря.

Куриное филе нарезать кусочками размером с грецкий орех. Посыпать специями, перемешать. Влить молоко и соевый соус, перемешать еще раз. Мариновать в холодильнике 1 час. Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Разогреть духовку до 240 °C. На шпажки нанизать мясо. Выложить на форму для запекания так, чтобы палочки опирались на ее борта, а мясо не касалось дна. Запекать 7—10 минут, перевернуть шашлычки. Запекать еще 7—10 минут. Подавать с рисом и овощами.

Курица с дымком на сковороде

1 кг жирных куриных бедрышек, 200 г репчатого лука, сок ½ лимона, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу, 2 кусочка древесного угля.

Бедрышки промыть, обсушить. Поперчить, полить смесью соевого соуса и лимонного сока. Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить к мясу и перемешать. Оставить мариноваться на 1 час. Бедрышки отряхнуть от лука. Выложить на разогретую сухую сковороду, мясо должно лежать свободно, не касаться друг друга. Включить вытяжку. Обжарить мясо практически до готовности с двух сторон. Разжечь уголь до красного цвета (соблюдайте при этом осторожность). Мясо раздвинуть, чтобы в центре освободилось место. Положить в жир красный уголь, он должен дымиться, но не утонуть в жире. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и жарить еще 4–5 минут, чтобы мясо пропиталось дымом.

Курица, запеченная на костре

1 тушка молодой курицы, 300 г репчатого лука, 150 г моркови, соль, 6 небольших лавровых листьев, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль, специи по вкусу.

Курицу разрезать на 6 частей, посолить, поперчить, посыпать специями. Очистить овощи, нарезать лук кольцами, морковь – тонкими кружочками. Для каждого кусочка курицы приготовить лист фольги, слегка смазать маслом. Положить на него по 1 лавровому листу, немного лука, моркови и кусок курицы. Плотно завернуть фольгу, обернуть еще одним листом фольги. Запекать на углях или в горячей золе костра 25–35 минут в зависимости от толщины куска.

Курица в маринаде из яблочного уксуса

1 тушка курицы (около 1,8 кг).

Для маринада: 150 мл яблочного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца.

Курицу разрезать на 4–6 частей. Натереть смесью соли и перца. Залить куски курицы смесью яблочного уксуса и растительного масла, мариновать в холодильнике 1–1,5 часа. Разогреть гриль. Извлеченные из маринада куски курицы запекать на решетке, каждые 10–15 минут поливая маринадом. Готовность мяса можно определить, проколов кусок курицы: сок должен быть прозрачным. Подавать со свежими овощами.

Шашлык из курицы

500 г куриного филе, 100 г красного салатного лука, 2 зубчика чеснока, 50 г петрушки или укропа, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. зиры, ½ ч. л. корицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Смешать специи, измельченный чеснок, нарубленную зелень и сок лимона. Филе нарезать небольшими кусочками, перемешать с приготовленным маринадом и оставить на 1 час. Нанизать кусочки курицы и кольца лука на шампуры, жарить над углями по 4–5 минут с каждой стороны, не пересушивать.

Куриные шашлычки с беконом и овощами

800 г куриного филе, 200 г бекона, 200 г баклажанов, 100 г репчатого лука.

Для маринада: 3 ст. л. горчицы с зернами, 2 ч. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса.

Нарезать филе кубиками. Баклажан вымыть, не чистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить. Лук нарезать кольцами толщиной 5–7 мм. Сложить овощи и курицу в емкость для маринования. Смешать все компоненты для маринада, вылить в емкость. Аккуратно перемешать и оставить на 30–40 минут. На это же время замочить деревянные шпажки. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Обернуть кусочки филе беконом, нанизать на шпажки, перемежая с овощами. Жарить над углями до готовности, переворачивая, или в духовке, разогретой до 200 °C. Подавать со свежими овощами.

Шашлык из куриной грудки

1 кг куриных грудок, 500 г помидоров.

Для маринада: 1 л газированной воды, 3 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. семян горчицы, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Грудки натереть солью и перцем, нарезать кусочками. Сбрызнуть лимонным соком и залить газированной водой. Добавить лавровый лист, семена горчицы, накрыть крышкой и мариновать в холодильнике 1,5 часа. Помидоры нарезать кружочками. Кусочки мяса нанизать на шампуры, чередуя с помидорами. Жарить, часто переворачивая и сбрызгивая маринадом, до готовности. Подавать с белым вином.

Шашлычки с куриным филе, овощами и салом

500 г куриного филе, 8 ломтиков сала из брюшной части, 200 г цукини, 200 г репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. семян тмина, 1 ч. л. сушеного майорана, 4 небольших помидора, молотый черный перец, соль по вкусу.

Куриное филе нарезать небольшими кубиками, выложить в миску, посолить и поперчить. Добавить масло, перемешать. Цукини очистить, вымыть и удалить плодоножку. Нарезать толстыми кружочками. Лук очистить, нарезать ломтиками, посыпать тмином и майораном. Помидоры вымыть и обсушить. Сало нарезать ломтиками. Нанизать на шампуры поочередно филе, цукини, ломтики лука и сало. На кончик шампура надеть помидор. Обжаривать на гриле по 10 минут с каждой стороны.

Куриный шашлык с овощами

500 г курицы (любая часть), 200 г болгарского перца, 500 г мелких помидоров, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. сухого вина, молотый перец, соль, специи по вкусу.

Курицу крупно нарезать, натереть кусочки солью, перцем и специями, полить вином и оставить на 20–30 минут. Овощи вымыть, лук очистить, у перца удалить семена. Нарезать лук кольцами, перец – крупными кубиками. На шампуры нанизать кусочки мяса, перца, кольца лука и целые помидоры. Обжарить до готовности над углями. Подавать с лавашем и зеленью.

Куриные шашлыки с цукини

700 г куриных грудок, 300–400 г цукини.

Для маринада: 50 мл оливкового масла, цедра и сок 1 лимона, 1 веточка розмарина, молотый черный перец, соль по вкусу.

Смешать оливковое масло, сок и цедру лимона, розмарин, соль, перец. Куриные грудки нарезать маленькими кусочками. Цукини нарезать полукруглыми ломтиками. Смазать цукини и курицу маринадом. Нанизать мясо и цукини на шампуры. Жарить до готовности на сковороде или решетке, периодически переворачивая и смазывая маринадом.

Шашлык из курицы и овощей в аджике

500 г куриного филе, 200 г цукини, 100 г сладкого перца красного цвета, 100 г сладкого перца желтого цвета.

Для маринада: 4 ст. л. острой аджики, 4 ст. л. растительного масла, 20 г петрушки.

Нарезать филе кубиками, сладкий перец – кусочками. Цукини очистить от кожуры, нарезать кубиками. Соединить курицу с овощами. Для маринада смешать аджику с маслом и мелко нарубленной петрушкой. Вылить к овощам и курице, мариновать 20–30 минут. Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Нанизать на них, чередуя, филе и овощи. Жарить над углями или на сковороде-гриль до готовности. При необходимости готовый шашлык посолить. Подавать со свежими овощами.

Шашлык из курицы и лисичек

1 кг мяса курицы, 500 г лисичек, 1 л хлебного кваса, 400 г сладкого перца красного цвета, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Курятину нарезать кусочками, удалив кости. Залить квасом, добавить соль, лавровый лист, черный перец. Мариновать в холодильнике 3 часа. Грибы залить водой на 20–30 минут, чтобы избавиться от песка и веточек. Затем отварить в подсоленной и подкисленной воде в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Сладкий перец нарезать ломтиками. Курицу нанизать на шампуры, чередуя с грибами и перцем. Шашлык жарить, сбрызгивая маринадом, до готовности. Подавать с томатным соусом.

Шашлык из курицы и маринованных шампиньонов

1 кг куриного филе, 300 г маринованных шампиньонов, 100 г репчатого лука, 50 г петрушки и укропа.

Для маринада: 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. маринада от грибов, щепотка семян тмина, молотый черный перец, соль по вкусу.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и маринованные грибы, поперчить, посыпать тмином. Смешать уксус, масло и жидкость от маринада. Залить подготовленные продукты и мариновать 1 час в холодильнике. На это же время замочить в воде деревянные шпажки. Нанизать на шпажки филе, лук, грибы. Жарить над углями или в разогретой до 200 °C духовке до готовности, время от времени переворачивая. Готовый шашлык посыпать рубленой зеленью и подавать на стол.

Шашлык из курицы с майонезом

1,5 кг куриного филе, 1 кг репчатого лука, 200–250 г майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, лук – кольцами, добавить соль, перец, майонез, перемешать и оставить на 1 час. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком. Жарить над углями, переворачивая.

Экзотические шашлыки с курицей

500 г куриного филе, 1 маленькая банка консервированных ананасов, 200 г салатного лука, 100 г сладкого перца красного цвета, 100 г сладкого перца желтого цвета, 1 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. приправы карри, соль по вкусу.

Деревянные шпажки замочить в холодной воде на 30 минут. Ананасы отцедить, кружочки разрезать на 4–6 частей, жидкость не выливать. Филе нарезать кубиками, приправить карри, залить жидкостью от ананасов. Мариновать 20 минут. Сладкий перец нарезать квадратами, соразмерными с кубиками курицы. Лук очистить и разрезать каждую луковицу на 6 частей. Нанизать на шпажки поочередно все ингредиенты, посолить. Смазать растительным маслом. Обжаривать на гриле 10–15 минут, часто переворачивая.

Шашлык из курицы с яблоками и ананасами

500 г куриного филе, 300 г яблок, 200 г консервированных ананасов, 200 г красного лука, 30 г укропа или петрушки, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. карри, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками, очищенные луковицы и яблоки разрезать на 6 частей, ломтики ананасов – на четверти. Нанизать на шампуры подготовленные продукты, чередуя. Растительное масло смешать с солью и карри, полить полученной смесью шашлыки и жарить до готовности. Подавать, украсив зеленью.

Куриный шашлык в японском стиле

600–700 г куриного филе, 50 г зеленого лука, 1 ч. л. кунжута.

Для соуса: 200 мл соевого соуса, 120 мл белого полусладкого вина, 1 ч. л. кунжутного масла, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. тертого имбиря, щепотка острого перца.

Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Нарезать филе кубиками, лук – крупными брусочками. Приготовить соус. В сотейнике соединить соевый соус, вино, кунжутное масло. Добавить сахар, острый перец, пропущенный через пресс чеснок и имбирь. Довести смесь до кипения и варить на слабом огне, помешивая, около 10–15 минут, до загустения. Разделить соус на две части. Нанизать на шпажки кусочки филе и лука (лук нанизывать поперек). Хорошо смазать с одной стороны соусом. Выложить на сковороду-гриль или на уличный гриль соусом вниз. Смазать вторую сторону. Жарить до готовности с двух сторон, не больше 5–7 минут. Подавать, полив оставшимся соусом и посыпав кунжутом.

Шашлык из курицы с черносливом и курагой

500 г куриного филе, 150 г чернослива (без косточек), 150 г кураги, 1 ст. л. растительного масла, 120 г лимона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Курагу и чернослив хорошо промыть, замочить на 30 минут. На это же время замочить деревянные шпажки. Филе нарезать кубиками. Нанизать на шпажки, чередуя, филе и сухофрукты, посолить и поперчить. Выжать сок из лимона, смешать с растительным маслом. Смазать полученной смесью шашлыки и жарить на сковороде-гриль или на уличном гриле до готовности, но не больше 10 минут. Не пережаривать.

Шашлыки из курицы с земляничным соусом

800 г куриного филе.

Для маринада: 120 г лимона, 100 мл белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса: 200 г свежей земляники, 2 ст. л. белого винного или яблочного уксуса, 1 ст. л. меда, щепотка сушеного базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Для маринада снять цедру с лимона, выжать из него сок. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать цедру, чеснок, белое вино, оливковое масло, добавить лимонный сок, перец и соль. Залить филе и мариновать 4–6 часов в холодильнике. Приготовить соус. Землянику выложить в сотейник, добавить немного воды и припустить на слабом огне до мягкости. Протереть через сито, добавить в пюре мед, уксус, базилик, перец и соль. Быстро прогреть все вместе. Шпажки замочить на 30 минут. Нанизать на шпажки мясо и жарить на сковороде-гриль или над углями до готовности. Подавать, полив соусом.

Барбекю из курицы с яблоком

700 г куриного филе, 300 г яблок, 200–300 г репчатого лука, 50 г лимона, 20 г петрушки, 20 г базилика, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Яблоки не чистить, нарезать кружочками, удалить семена. Соединить мясо с луком и яблоками, полить лимонным соком. Мариновать в холодильнике 1,5–2 часа. Выложить на решетку, посолить, поперчить, смазать маслом. Жарить над углями, переворачивая и смазывая маслом. Готовое блюдо украсить свежей зеленью.

Пикантное барбекю из курицы с яблоками

600–700 г куриного филе, 300–400 г яблок, 1–2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. острого перца, 2 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать корицей, сбрызнуть лимонным соком. Яблоки не чистить, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину с семенами, разрезать каждую часть пополам, обвалять в сахаре. Подготовленное мясо и яблоки уложить на смазанную маслом решетку, сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Яблоки приготовятся быстрее, их необходимо убрать раньше, переложить на блюдо и накрыть фольгой. Продолжить жарить курицу. Подавать вместе с яблоками.

Куриные бедрышки с яблоками

4–5 куриных бедрышек, 200 г сметаны, 600 г яблок, корица, мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу.

Куриные бедрышки вымыть, обсушить. Посолить, посыпать специями, залить сметаной и поставить в холодильник на 20 минут. Выложить мясо на решетку. Пока курица обжаривается, приготовить яблоки – разрезать на четверти, вырезать семена, посыпать корицей и молотым перцем. Курицу перевернуть и жарить до золотистой корочки. Выложить между кусочками курицы яблоки. Жарить до готовности курицы и яблок.

Барбекю из курицы с овощами

1 тушка курицы (около 1,5 кг), 300 г сладкого перца разного цвета, 250 г цукини, 4 зубчика чеснока, 1 небольшой перец чили, 100 мл оливкового масла, сок 1 лимона, 1 ч. л. горчицы с зернами, молотый черный перец, соль по вкусу.

Курицу вымыть, обсушить, при необходимости удалить остатки перьев. Разрезать на 6 частей. Ножом сделать на мясе неглубокие надрезы. Натереть смесью соли и черного перца. Очищенный чеснок и перец чили без семян мелко нарезать. Смешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок и перец чили. Залить курицу этим маринадом и оставить мариноваться в холодильнике на 8—10 часов, время от времени переворачивая. Кусочки курицы вынуть из маринада, дать жидкости стечь. Сладкий перец разрезать на 4 части, удалить семена. Цукини очистить, нарезать кружочками. Положить овощи в маринад от курицы, мариновать 15 минут. Обжаривать кусочки курицы на гриле по 15–25 минут с каждой стороны, до готовности. При прокалывании мяса у кости должен выделяться прозрачный сок. Переложить курицу на блюдо и накрыть фольгой. Обжарить на гриле овощи около 10 минут. Снять фольгу и выложить вокруг курицы.

Барбекю из курицы

1 кг курицы (бедра, голени), 200 г сметаны, 2 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Курицу вымыть, обсушить, натереть солью и черным перцем. Смешать сметану, горчицу, паприку. Обмазать бедра или голени смесью, мариновать в прохладном месте 1 час. Выложить на решетку, чтобы кусочки не касались друг друга. Жарить над углями до румяной корочки, перевернуть и жарить до готовности – при прокалывании мяса у кости не должен выделяться розовый сок.

Курица в грецких орехах

500 г куриного филе, 50 г кинзы.

Для маринада: 200 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками. Ядра грецких орехов растереть в ступке, смешать с измельченным чесноком, растительным маслом, посолить и поперчить. Мясо обмазать маринадом, выдержать в холодильнике 1–2 часа. Затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, смазывая маринадом. Подавать, посыпав рубленой кинзой.

Курица в йогуртовом маринаде

500 г куриного филе, 100 г сала с прорезью мяса, 200 г репчатого лука, 50 г черных маслин без косточек, соль по вкусу.

Для маринада: 200 мл несладкого йогурта, 50 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 50 г петрушки или укропа, молотый черный перец по вкусу.

Смешать йогурт с оливковым маслом. Добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень, приправить перцем. Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Выложить в маринад, мариновать в холодильнике 30–60 минут. Сало нарезать широкими полосками. Лук очистить и разрезать на 4–6 частей. Вынуть филе из маринада, дать ему стечь, посолить. Нанизать на шампуры, чередуя филе, лук, сало, маслины. Обжаривать на гриле по 5–8 минут с каждой стороны.

Курица в апельсиновом соке

1 тушка курицы (около 2 кг), 200 г апельсинов.

Для маринада: 200 мл апельсинового сока, 200 мл газированной воды, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Курицу вымыть, обсушить, разрезать на 6 частей. Смешать апельсиновый сок с газированной водой, медом, солью и пряностями. Приготовленной смесью смазать курицу и оставить на 2–3 часа в холодильнике. Апельсин очистить от кожуры и белой пленки, нарезать кусочками. Положить кусочки апельсина под кожицу птицы в нескольких местах. Смазать растительным маслом. Жарить на решетке над углями, поливая маринадом.

Курица в маринаде из зеленого лука и орехов

500 г куриного филе.

Для маринада: 200 г грецких орехов, 200 мл красного сухого вина, 100 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками. Ядра орехов и зеленый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить красное вино. Залить полученной смесью мясо. Мариновать в холодильнике 1–2 часа. Нанизать на шампуры и жарить до готовности над углями, сбрызгивая маринадом.

Курица в панировке

1 тушка курицы (1,5–2 кг), 100 мл растительного масла.

Для маринада: 300 мл кефира, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Для панировки: 1 стакан кукурузной муки, 2 ч. л. молотой паприки.

Курицу разрезать на 6 частей, натереть солью и перцем. Залить кефиром и оставить на 2 часа в холодильнике. Смешать паприку с кукурузной мукой. Кусочки курицы достать из маринада, обвалять в панировке. Сбрызнуть маслом, выложить на решетку гриля и жарить до готовности, сбрызгивая маслом.

Куриные бедра в имбирно-винном соусе

4 куриных бедра.

Для соуса: 100 мл красного сухого вина, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, молотый черный перец, соль по вкусу.

Бедра натереть перцем и солью. Приготовить соус: смешать соевый соус с вином, имбирем, паприкой и сахаром, довести на слабом огне до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды, влить в соус, размешать, варить до легкого загустения. Мясо смазать получившимся соусом. Выложить на смазанную маслом решетку, запекать над углями до готовности, перевернув один раз. В процессе приготовления смазывать соусом.

Курица на вертеле

1 тушка курицы (около 2 кг).

Для маринада: 700 мл красного сухого вина, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. сушеного базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Птицу вымыть, обсушить, натереть смесью специй и соли внутри и снаружи. Сбрызнуть лимонным соком и залить вином. Мариновать в холодильнике ночь. Затем тушку извлечь из маринада, надеть на вертел и жарить до готовности, поливая маринадом.

Куриные бедра в маринаде с абрикосовым джемом

4 куриных бедра.

Для маринада: 15–20 г свежего корня имбиря, 2 ст. л. абрикосового джема, 2–3 ст. л. винного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. без горки молотого черного перца, соль по вкусу.

Из бедер вырезать кость. Очищенный имбирь очень мелко нарезать, добавить остальные компоненты маринада и растереть. Смазать бедра маринадом со всех сторон. Мариновать в холодильнике 3–4 часа. Запекать на решетке гриля или в духовке до готовности, перевернув один раз.

Курица в апельсиновом маринаде

1 кг курятины (бедра), 200 мл сидра, 200 мл апельсинового сока, 20 г корня имбиря, 2–3 ст. л. апельсинового или абрикосового джема, молотый черный перец, соль по вкусу.

Курицу промыть и обсушить, вырезать кости. Посыпать мелко нарезанным имбирем, солью и перцем. Залить смесью сидра и апельсинового сока. Мариновать в холодильнике 2–3 часа. Обжарить над углями или на сковороде-гриль до образования румяной корочки с двух сторон. Оставшийся маринад процедить, добавить джем и варить до загустения. Приправить солью и специями по вкусу. Курицу подать с соусом и свежей зеленью.

Курица гриль в цитрусовом соусе

1 курица (около 1,5 кг), 75 г сливочного масла, ½ ч. л. соуса табаско, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Для соуса: 600 г апельсинов, 2 лайма, 125 мл оливкового масла, 3 ст. л. соуса чили, 2 ст. л. лимонного ликера, 10–12 маслин.

Курицу вымыть, обсушить и разрезать на кусочки. Размягченное сливочное масло смешать с солью и соусом табаско, добавить пропущенный через пресс чеснок. Полученную массу хорошо перемешать, втереть курице под кожу. Куски курицы жарить на горячем гриле 25–30 минут, пока они не станут хрустящими. В это время приготовить соус. Цитрусовые обдать кипятком. Снять цедру с 1 апельсина. Нарезать апельсин ломтиками, отложить. Из оставшихся апельсинов и лаймов выжать сок. Оливковое масло перемешать с соусом чили и соком, добавить лимонный ликер и крупно нарезанные маслины без косточек. Полученный соус немного прогреть. Зажаренные куски курицы обильно смазать соусом. Подавать с ломтиками апельсина и свежим хлебом.

Куриное филе с апельсинами

1 кг куриного филе, 400 г апельсинов, 1 ст. л. растительного масла.

Для маринада: 600 г апельсинов, 2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Для маринада выжать сок из апельсинов. Смешать его с горчицей, перцем и солью, залить филе. Мариновать 2–3 часа. Оставшиеся апельсины очистить от цедры и белой пленки. Нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Двойную решетку смазать маслом. Выложить курицу из маринада, не отряхивая. Сверху положить кружочки апельсина, закрыть решетку. Жарить над углями до готовности, переворачивая. Подавать с отварным рассыпчатым рисом.

Куриное филе в маринаде

800 г куриного филе.

Для маринада: 100 г сметаны, 1 ч. л. карри, 1 ч. л. молотого имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе промыть, обсушить. Натереть смесью перца и специй, смазать сметаной. Мариновать в холодильнике 2–3 часа. Затем филе посолить, выложить на решетку. Жарить над углями до румяной корочки, время от времени переворачивая и смазывая сметаной.

Куриные котлеты гриль с оливками

900 г курицы (филе, бедра, грудка), 100 г оливок без косточек, 100 г сладкого перца красного цвета, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Куриное мясо при необходимости зачистить, отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе со сладким перцем и очищенным луком. Половину оливок мелко нарезать. Добавить к фаршу, остальные отложить для украшения. Фарш посолить и поперчить по вкусу, вбить яйцо, вымешать. Сформовать котлеты, смазать маслом. Выложить на решетку гриля или на сковороду-гриль. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Подавать, украсив оставшимися оливками.

Фаршированные куриные окорочка

2 куриных окорочка, 100 г твердого сыра, 100 г шампиньонов, 50 г петрушки и укропа, 2 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

Аккуратно снять кожу с окорочков. Мясо отделить от костей. Нарезать мясо мелкими кусочками, так же нарезать сыр и грибы, посолить и поперчить. Добавить рубленую зелень. Тщательно перемешать, нафаршировать смесью кожу, закрепить края зубочисткой. Снаружи натереть перцем, смазать сметаной. Жарить на решетке, перевернув один раз.

Куриные окорочка на решетке

6 куриных окорочков небольшого размера, 3–4 ст. л. майонеза, 4 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль, другие специи по вкусу.

Смешать майонез с солью, молотым перцем, пропущенным через пресс чесноком и другими специями по вкусу. Смазать этой смесью каждый окорочок. Оставить на 15 минут. Затем плотно выложить на решетку и жарить на горячих углях, переворачивая по мере появления золотистой корочки. Подавать с зеленью и томатным соусом.

Куриные окорочка в яблочном маринаде

1 кг куриных окорочков (небольшого размера).

Для маринада: 200 мл яблочного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. молотой корицы, острый и черный перец, соль по вкусу.

Куриные окорочка тщательно вымыть и обсушить, натереть специями. Смешать яблочный сок, соевый соус и масло. Залить окорочка. Мариновать 1–2 часа в холодильнике. Выложить на решетку гриля и жарить до румяной корочки с двух сторон. При прокалывании мяса у кости должен выделяться прозрачный, а не розовый сок. Во время приготовления смазывать маринадом. Подавать со свежими листьями салата и зеленью.

Куриные окорочка в винном маринаде

4 небольших куриных окорочка, 4 ст. л. сметаны.

Для маринада: 150 мл красного сухого вина, 2 ч. л. молотой паприки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Окорочка промыть, обсушить. Посыпать специями, полить вином. Поставить в холодильник на 4–5 часов. Замаринованные окорочка посолить, смазать сметаной. Выложить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая их маринадом.

Куриные окорочка в аджике

2 куриных окорочка.

Для маринада: 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. острой аджики, молотый черный перец, соль по вкусу.

Смешать аджику со сметаной. Окорочка посолить, поперчить, обмазать приготовленной смесью. Оставить на 20 минут. Затем выложить окорочка на смазанную маслом фольгу, положить на угли или на решетку и жарить до готовности (около 20 минут).

Курица в гранатовом маринаде

1 тушка курицы (около 1,5 кг).

Для маринада: 150 мл гранатового сока, 1 ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. молотого имбиря, соль по вкусу.

Для глазури: 2 ст. л. меда, 3 ст. л. топленого сливочного масла

Курицу разрезать на 6 частей, натереть специями, полить гранатовым соком и оставить в холодильнике на 1 час, время от времени переворачивая. Затем отряхнуть, посолить, выложить на решетку гриля. Обжарить до готовности. Смазать смесью масла и меда, обжарить до золотистой корочки.

Куриные окорочка в фольге

4 нежирных куриных окорочка (по 300 г каждый), 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. меда, 2–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. приправы карри, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса: 100 г репчатого лука, 200 г маринованных огурцов, 100 г зелени петрушки, кинзы и укропа, 100–150 г сметаны, 4 ст. л. майонеза, 4 ст. л. острого кетчупа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Окорочка вымыть, промокнуть насухо, натереть карри, солью и перцем, выложить каждый на отдельный лист фольги. Чеснок пропустить через пресс, смешать с медом и маслом. Вылить на каждый окорочок часть смеси, хорошо растереть со всех сторон и завернуть фольгу. Оставить мариноваться на 2 часа. Затем выложить окорочка в фольге на решетку над углями, жарить 20–25 минут, перевернуть 1 раз. Также можно запекать в разогретой до 200 °C духовке около 25 минут. Приготовить соус: очищенный лук, зелень и огурцы нарезать мелкими кубиками. Добавить майонез, кетчуп, сметану, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Подавать окорочка с соусом.

Куриные окорочка в фольге на углях

4 небольших куриных окорочка, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г зелени петрушки и укропа, 50 г зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, молотая паприка, молотый черный перец, соль по вкусу.

Куриные бедрышки вымыть и обсушить. Натереть солью, перцем и молотой паприкой. Очистить лук и чеснок, очень мелко нарезать. Зелень промыть, отряхнуть, мелко нарубить. Смешать петрушку и укроп с репчатым луком, чесноком, влить масло, хорошо перемешать. Окорочка смазать толстым слоем получившейся массы. Завернуть каждый в фольгу. Выложить пакеты на угли и запекать 15–20 минут. Достать из фольги, посыпать рубленым зеленым луком и подавать на стол.

Куриные конверты в беконе

4 куриных филе (по 250–300 г каждое), сок ½ лимона, 200 г сливочного или плавленого сыра, 100 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 20 г петрушки, 8 ломтиков бекона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе разрезать вдоль на два пласта. Слегка отбить через пленку, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 20 минут. Очищенный репчатый лук очень мелко нарезать. Если лук чрезмерно острый, ошпарить кипятком и сразу же промыть холодной водой. Добавить к репчатому луку мелко нарубленный зеленый лук и петрушку. Соединить со сливочным или плавленым сыром, тщательно перемешать. В каждый кусочек филе завернуть сыр с луком, чтобы получились конверты. Конверты обернуть ломтиками бекона. Положить в холодильник на 30 минут. На гриль выложить лист фольги, нагреть его. На фольгу положить конверты. Жарить, переворачивая, пока бекон не станет хрустящим. Также можно жарить конверты, выложив на решетку для запекания.

Курица с овощами по-мексикански

4 небольших куриных окорочка, 200 г сладкого перца, 300–500 г помидоров, 300 г репчатого лука, 1 банка консервированной кукурузы, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, перец чили, молотый черный перец, соль по вкусу.

Разогреть духовку до 230 °C. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать тонкими полосками. Помидоры нарезать ломтиками. Лук и чеснок измельчить. Консервированную кукурузу откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Форму для запекания смазать маслом. Выложить слоями овощи: лук, перец, помидоры. Сверху положить кукурузу и чеснок. Посолить и посыпать молотым острым и черным перцем. Окорочка посолить и присыпать перцем, добавить перец чили. Положить окорочка на овощи. Запекать в духовке 45 минут. Через каждые 15 минут окорочка переворачивать, чтобы они пропеклись.

Крылышки простые

500 г куриных крылышек.

Для маринада: 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный и красный перец, соль по вкусу.

Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить соль, специи и масло. Смазать крылышки пряной массой и оставить мариноваться на 20 минут. Нанизать крылышки на шампур и жарить до образования золотистой корочки, часто поворачивая. Готовность проверить, проколов мясо у кости, – должен выделяться прозрачный сок.

Острые куриные крылышки

10–12 куриных крылышек.

Для маринада: 180 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. молотой паприки, по 1 ст. л. молотого тмина, куркумы и кориандра, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 1 ч. л. чили, 2 ч. л. карри, соль по вкусу.

Приготовить маринад: в глубокой миске смешать растительное масло, измельченный чеснок, паприку, тмин, куркуму, кориандр, цедру лимона, чили и карри. Все тщательно перемешать. Куриные крылышки хорошо промыть, срезать кончики. Сделать в крыльях по два глубоких надреза и положить в приготовленный маринад. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем посолить. Обжарить на гриле или в шашлычнице.

Куриные крылышки в овощном маринаде

1 кг куриных крылышек.

Для маринада: 100 г помидоров, 100 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. соевого соуса или соль по вкусу, по 20 г петрушки и укропа.

Для маринада очистить лук и чеснок, у сладкого перца удалить семена, у помидора вырезать плодоножку. Подготовленные овощи и зелень измельчить с помощью блендера. Добавить сметану и соевый соус или соль, перемешать. Залить маринадом крылья, перемешать. Оставить мариноваться в холодильнике на 1–2 часа. Отряхнуть крылья от маринада и выложить на смазанную маслом решетку гриля. Жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая. Подавать с овощами.

Куриные крылышки в пивном маринаде

1 кг куриных крылышек, 200 г репчатого лука.

Для маринада: 100 мл острого томатного соуса, 100 мл светлого пива, 100 мл соевого соуса.

Крылышки вымыть и обсушить. Лук очистить и нарезать кольцами, смешать с крыльями. Для маринада томатный соус развести соевым соусом, размешать. Влить пиво, перемешать. Залить маринадом крылья с луком. Мариновать от 1 до 8 часов в холодильнике. Нанизать крылья на шампуры, перемежая с кольцами лука. Жарить над углями, часто поворачивая. Готовность проверить, проколов мясо у кости. Выделившийся сок должен быть прозрачным. Подавать к пиву.

Крылья в медовой глазури

1 кг куриных крыльев.

Для маринада: 100 мл соевого соуса, 2 ч. л. горчицы.

Для глазури: 2 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. тертого корня имбиря.

Крылья вымыть и обсушить. Для маринада смешать горчицу с соевым соусом, вылить на крылья, перемешать руками, чтобы крылья были полностью смочены жидкостью. Мариновать 30–60 минут. Нанизать крылья на шампуры. Жарить несколько минут до румяного цвета. Смешать мед с имбирем, кистью смазать крылья медовой смесью и жарить до готовности.

Имбирные крылышки

1 кг куриных крылышек.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 20 г корня имбиря, 1 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. кунжутного масла.

Очистить чеснок и имбирь, измельчить. Зерна кориандра крупно смолоть, добавить к чесноку с имбирем. Затем добавить мед, соевый соус, лимонный сок и кунжутное масло, хорошо перемешать. Подготовленные крылышки обмазать получившейся массой. Накрыть емкость с крылышками пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 4–8 часов. Запекать в духовке или на гриле. Разогреть духовку до 200 °C. Свободно выложить крылышки на застеленный фольгой противень. Запекать 10 минут, затем перевернуть и запекать до готовности. Для приготовления на гриле смазать решетку маслом, выложить крылышки. Жарить 12–15 минут, перевернуть и довести до готовности.

Куриные крылышки в медово-соевом соусе

1 кг куриных крылышек.

Для маринада: 100 мл соевого соуса, 2–3 ч. л. меда, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотого имбиря.

Крылышки промыть и обсушить. Приготовить маринад, смешав соевый соус, мед, пропущенный через пресс чеснок, горчицу и имбирь. Хорошо перемешать крылья с маринадом. Оставить на 30–60 минут. Разогреть духовку до 180 °C. Противень для запекания застелить фольгой. Выложить на него крылышки, чтобы они не перекрывали друг друга. Запекать при 180 °C до готовности (1 час).

Куриные крылышки с апельсиновым соусом

1 кг куриных крылышек.

Для соуса: 200 г апельсинов, 3 ст. л. острого соуса чили, 1 ст. л. соевого соуса, 30 г зеленого лука, 15 г свежего корня имбиря, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Разогреть духовку до 200 °C. Крылышки вымыть, обсушить и срезать кончики. Выложить на разделочную доску, острым ножом перерезать суставы, натереть смесью соли и перца со всех сторон. Противень смазать маслом и выложить на него крылышки. Запекать в духовке 20 минут. Выжать из апельсина сок. Добавить соус чили и тщательно перемешать. Зеленый лук мелко нарубить. Имбирь очистить и натереть на терке. Добавить зеленый лук, имбирь и соевый соус в смесь апельсинового сока с чили. При необходимости досолить, посыпать перцем, перемешать. Вынуть крылышки из духовки, переложить в глубокую миску и перемешать с 1 ст. л. приготовленного соуса. Дать немного настояться и подать на стол. Оставшийся соус подать отдельно.

Куриные крылышки на гриле

1–1,5 кг куриных крылышек, щепотка молотой паприки, щепотка молотого черного перца.

Для маринада: 1–2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, сок 1 лимона.

Смешать горчицу, соевый соус, мед и лимонный сок. Подготовленные крылья посыпать специями. Смазать маринадом со всех сторон и оставить мариноваться на 30–60 минут в холодильнике. Затем выложить крылышки на решетку так, чтобы они не касались друг друга. Обжарить над углями по 10–12 минут с каждой стороны. Подавать со свежими овощами.

Куриные голени в майонезе

1 кг куриных голеней, 120–150 г майонеза, 1–2 ст. л. томатного соуса, 2–3 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Посыпать голени солью и молотым черным перцем. Смешать майонез с томатным соусом и пропущенным через пресс чесноком. Обмазать голени, оставить мариноваться на 1 час в холодильнике. Выложить на решетку, запекать над углями до готовности, переворачивая. Готовность проверить, проколов мясо у кости, – выделившийся сок должен быть прозрачным. Для приготовления в духовке уложить голени в рукав. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Разрезать рукав и запекать еще 10–15 минут, до золотистой корочки.

Куриные бедра с апельсином

4 куриных бедра, 200 г апельсинов.

Для маринада: сок ½ апельсина, 1 ст. л. цедры апельсина, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого чили, молотый черный перец, соль по вкусу.

Из бедер вырезать кости. Мясо натереть смесью соли, чили и черного перца. Смешать сок апельсина с цедрой и маслом, смазать смесью бедра. Мариновать в холодильнике 40–60 минут. Выложить бедрышки на смазанный маслом противень. Апельсины ошпарить, нарезать кружочками. Выложить на бедра. Запекать в духовке под грилем до готовности.

Куриные бедра с кетчупом и майонезом

4 куриных бедра, 200 г репчатого лука, молотый острый перец, соль по вкусу.

Для маринада: 2 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. майонеза.

Бедра промыть, обсушить, вырезать кость. Мясо посыпать молотым острым перцем. Смешать кетчуп и майонез, хорошо смазать бедрышки. Очищенный лук нарезать кольцами, половину выложить в емкость для маринования. Сверху уложить бедра. Накрыть оставшимся луком. Мариновать в холодильнике 2–3 часа. Достать и отряхнуть лук, посолить. Выложить мясо на двойную решетку и жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая.

Куриные голени в кефире

1 кг куриных голеней, 200 г репчатого лука, 250–300 мл кефира, молотый черный перец, соль по вкусу.

Голени посыпать солью и молотым черным перцем. Лук нарезать полукольцами. Половину выложить в форму для маринования, сверху положить голени, накрыть оставшимся луком. Залить кефиром. Поставить мариноваться в холодильник на 1,5 часа. Затем выложить голени на решетку, запекать над углями, переворачивая. Для приготовления в духовке выложить голени вместе с маринадом в рукав для запекания. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут. После разрезать рукав и запекать голени до золотистой корочки.

Куриные голени с золотистой корочкой в духовке

1 кг куриных голеней, 1 ч. л. сушеного майорана, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Куриные голени вымыть и обсушить. Посыпать майораном и солью, перемешать. Соединить уксус и мед, обмазать голени смесью со всех сторон и выложить в емкость для маринования. Мариновать 30–60 минут. Разогреть духовку до 220 °C. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее голени и поставить в духовку. Вниз поставить лист, застеленный фольгой (с голеней будет капать сок). Запекать в духовке 20 минут, перевернуть и запекать до готовности.

Куриные голени с кунжутом

1 кг куриных голеней, 2 ч. л. кунжута.

Для маринада: 15 г свежего корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. паприки.

Для глазури: 1 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. меда.

Мелко нарезать очищенный чеснок и имбирь. Залить маслом, размешать, добавить горчицу и паприку, еще раз хорошо размешать. Голени смазать маринадом и оставить мариноваться на 4–6 часов в холодильнике. Затем достать из маринада. Выложить на решетку гриля и жарить до готовности, переворачивая. Или запекать на решетке в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут, перевернув один раз. Для глазури прогреть мед с соевым соусом. Смазать горячие голени глазурью, оставить на 5—10 минут, посыпать кунжутом и подавать.

Куриные голени в цитрусовом маринаде

1 кг куриных голеней.

Для маринада: 100 мл лимонного сока, 100 мл апельсинового сока, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ч. л. тертой цедры апельсина, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. кунжутного масла, 20 г зеленого лука, соль по вкусу.

Голени при необходимости очистить от остатков перьев. Смешать лимонный и апельсиновый сок, добавить цедру, мелко нарезанный зеленый лук и масло, залить полученной смесью курицу, перемешать. Оставить в холодильнике под крышкой на ночь. Затем отряхнуть от маринада, посолить. Жарить на решетке в духовке, разогретой до 200 °C, 20–30 минут, перевернув один раз. Или жарить над углями до готовности, смазывая маринадом.

Куриные голени с томатным соусом

1 кг куриных голеней.

Для маринада: 4 ст. л. острого томатного соуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, молотый черный перец, соль по вкусу.

Голени промыть, обсушить, при необходимости удалить остатки перьев. Смешать томатный соус, растительное масло, лимонный сок и мед. Голени посолить, поперчить, смазать смесью. Оставить на 20 минут в холодильнике. Выложить на решетку, жарить над углями около 20 минут, время от времени переворачивая и смазывая соусом. Или жарить на решетке в духовке (вниз поставить застеленный фольгой противень) при температуре 200 °C около 25 минут. Через 15 минут запекания перевернуть.

Панированные куриные голени

1 кг куриных голеней, 1,5–2 стакана панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, 5–6 ст. л. молотых грецких орехов, щепотка мускатного ореха, молотый черный перец, соль по вкусу.

Голени при необходимости зачистить от остатков перьев. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Смазать растопленным сливочным маслом. Обвалять в молотых орехах, затем в сухарях. Жарить на гриле по 12–15 минут с каждой стороны. Готовность проверить, проколов мясо у кости, – выделившийся сок не должен быть розовым. Подавать со свежими или консервированными фруктами.

Куриное филе с ананасом на гриле

1 кг куриного филе, 200 г консервированных ананасов, 30 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 щепотка молотого чили, молотый черный перец и соль по вкусу.

Куриное филе надрезать, сделав кармашек. Натереть внутри и снаружи солью и перцем. Ананасы отцедить, жидкость собрать. Мелко нарезать лук и ананасы, смешать, приправить перцем. Разложить смесь по кармашкам в филе. Скрепить надрезы деревянными зубочистками, предварительно замоченными в воде. Смазать филе маслом. Приготовить глазурь. В сотейник вылить ананасовый сироп, добавить сахар. Варить, пока смесь не загустеет. Приправить острым и черным перцем. Куриное филе выложить на гриль или на сковороду-гриль. Жарить, переворачивая и смазывая глазурью. Подавать с запеченным картофелем.

Курица в сырной панировке

700–800 г куриного филе, 2–3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для панировки: 2–3 яйца, 100 г твердого сыра, 100 г панировочных сухарей, 2–3 ст. л. сметаны.

Филе нарезать ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Мариновать 20–30 минут. Взбитые яйца смешать со сметаной и тертым сыром. Кусочки филе отряхнуть, окунуть в яичную смесь, затем запанировать в сухарях. Выложить на смазанную маслом решетку и жарить над углями по 2 минуты с каждой стороны. Или жарить на сковороде-гриль до готовности, перевернув один раз.

Шашлык из цыпленка

1 кг цыпленка, 500 г репчатого лука, 1 кг помидоров, 1 л воды, 2 ст. л. уксуса, лавровый лист, эстрагон, душистый перец, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, удалить кости. Смешать с нарезанным кольцами луком. Залить водой с уксусом, добавить соль, лавровый лист, перец, эстрагон. Оставить мариноваться в холодильнике на 1 час. Кусочки мяса нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и кружочками помидоров. Жарить на гриле, часто поворачивая. Во время приготовления сбрызгивать маринадом.

Цыпленок в пиве

1 тушка цыпленка (около 1 кг).

Для маринада: 1 л светлого пива, 2–3 лавровых листа, 1 ч. л. молотого черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 ч. л. соли.

Подготовленного цыпленка натереть солью и молотым черным перцем внутри и снаружи. Залить пивом, добавить лавровый лист и душистый перец. Мариновать в холодильнике 3–4 часа. Затем нанизать на вертел. Жарить в течение 1 часа, периодически смазывая маринадом.

Цыпленок в горчице

1 тушка цыпленка (1 кг).

Для маринада: 2 ст. л. горчицы, ½ ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.

Подготовленного цыпленка разрезать на 4–6 частей. Смешать горчицу с солью и специями. Натереть птицу со всех сторон. Оставить мариноваться на 20 минут. Выложить на решетку гриля, жарить над углями, переворачивая и смазывая растительным маслом. Готовность проверить, проколов мясо у кости, при этом должен выделяться прозрачный, а не розовый сок.

Цыпленок табака

1 тушка цыпленка (1,1–1,3 кг), 50 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли.

Цыпленка разрезать вдоль по грудке, раскрыть как книжку. Надломить реберные и бедренные кости. При необходимости срезать излишки кожи и жира. Слегка отбить грудку и бедра, чтобы птица стала равномерно плоской. Мелко нарезать чеснок, смешать с солью и специями. Натереть цыпленка со всех сторон специями и сливочным маслом. На сковороде-гриль разогреть растительное масло. Выложить подготовленную тушку. Накрыть плоской крышкой, поставить на нее груз. Жарить 10 минут. Перевернуть, жарить еще 10 минут. Снова перевернуть, обжарить с другой стороны, а через 10 минут еще раз перевернуть. Подавать с овощами, лавашем и зеленью.

Цыпленок табака на решетке

1 тушка цыпленка (около 1 кг), 200 г сметаны, 1 головка чеснока, 30 г петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Тушку цыпленка промыть, разрезать вдоль по грудке, развернуть по надрезу. Надломить реберные и бедренные кости, придав тушке плоскую форму. Слегка отбить грудку и бедра, чтобы птица стала равномерно плоской. Смазать солью и перцем, залить сметаной и мариновать не менее 1 часа. Затем положить тушку на решетку гриля кожицей вниз. Когда спинка прожарится, цыпленка перевернуть и жарить до готовности. Жареного цыпленка переложить на блюдо, украсить петрушкой. Отдельно подать чеснок, толченый с солью и разведенный водой. Также можно подать соус из майонеза, чеснока и мелко нарезанного укропа.

Маринованный цыпленок в фольге

1 тушка цыпленка (около 1 кг), 50 г сливочного масла.

Для маринада: 3–4 зубчика чеснока, 200 мл яблочного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Цыпленка вымыть, обсушить, разрезать на 4 части. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Натереть цыпленка чесноком и молотым перцем, залить яблочным соком. Мариновать в холодильнике 3–4 часа. Выложить каждый кусочек на отдельный лист фольги, сверху положить кусочки сливочного масла. Фольгу хорошо завернуть и выложить на решетку гриля. Запекать до готовности, время от времени переворачивая.

Рулеты из куриной грудки в беконе

4 половинки куриной грудки, 8 полосок бекона, 100 г сладкого перца красного цвета, 100 г твердого сыра, 2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Каждую грудку разрезать на 2 пласта. Слегка отбить через пленку, посолить, смазать горчицей. Оставить на 20 минут. Сыр разрезать на 8 брусочков, сладкий перец – на 8 частей. На курицу выложить кусочек сыра и перца, свернуть рулетом. Посыпать рулеты черным перцем, плотно обернуть беконом и нанизать на шампуры поперек. Жарить над углями до готовности (сыр должен начать плавиться).

Куриные котлеты с ветчиной

500 г куриного филе, 200 г ветчины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе и очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить нарезанную мелкими кубиками ветчину. Посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо вымешать. Поставить в холодильник на 1–2 часа. Сформовать котлеты. Жарить на сковороде-гриль до готовности. Подавать с зеленью и овощами.

Куриный рулет на гриле

200 г отварного или запеченного куриного филе, 100 г ветчины, 3 ломтика белого хлеба, 50 мл молока, 50 г петрушки или укропа, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г сладкого перца красного цвета, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Куриное филе и ветчину нарезать мелкими кубиками. У хлеба срезать корочки, полить молоком, отжать и размять. Соединить филе, ветчину, хлеб, зеленый горошек. Добавить яйца, посолить, хорошо вымешать. Фарш по консистенции должен быть как для рубленых рулетов. Половину фарша выложить полосой на смазанную маслом фольгу, сверху положить нарезанный соломкой сладкий перец. Накрыть оставшимся фаршем. Придать ему форму узкого полена. Тщательно завернуть фольгу. Запекать пакет на решетке 15–20 минут, несколько раз перевернув.

Кебаб из курицы

500 г куриного филе, 200 г репчатого лука, 200 г помидоров, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г петрушки и кинзы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Куриное филе, помидоры и очищенный лук пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленную зелень. Если фарш жидкий, добавить 1 ст. л. манной крупы. Полить лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо вымешать, фарш должен стать вязким. Выдержать фарш в холодильнике 1–2 часа. Деревянные шпажки замочить на 30 минут. Вокруг шпажек влажными руками сформовать колбаски. Жарить до готовности над углями или на сковороде-гриль. Подавать со свежей зеленью, овощами и лавашем.

Колбаски из курицы с копченым салом

500 г куриного филе, 200 г копченого сала, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе, копченое сало без шкурки, очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Фарш хорошо вымешать. Выдержать в холодильнике 1–2 часа. Сформовать колбаски, смазать маслом. Жарить до готовности над углями или на сковороде-гриль. Готовые колбаски посыпать мелко нарезанным зеленым луком и сбрызнуть лимонным соком.

Домашняя колбаса из индейки с пряностями

1 кг филе индейки, 150 г сала, 4–5 зубчиков чеснока, 50 мл коньяка, по ¼ ч. л. молотого мускатного ореха и кориандра, 1 ч. л. соли с горкой, кишки.

Индейку и сало без шкурки нарубить мелкими кусочками. Добавить измельченный чеснок, соль, специи. Хорошо перемешать и влить коньяк. Еще раз хорошо перемешать. Поставить в холодильник мариноваться на 4 часа. Хорошо промыть кишки под проточной холодной водой. Наполнить неплотно кишки фаршем, формируя небольшие колбаски. Положить в холодильник на 30 минут. Перед приготовлением оболочку проколоть зубочисткой в нескольких местах. Жарить колбаски над углями или на сковороде-гриль до золотистого цвета. Подавать с горчицей, зеленью, лавашем.

Куриная печень на гриле

600–700 г куриной печени, 120 г лимона, 200 г апельсина, 2 ст. л. растительного масла, молотый мускатный орех, соль по вкусу.

Печень хорошо промыть, срезать жир. Из лимона и апельсина выжать сок, снять цедру. Печень посыпать мускатным орехом и цедрой, полить лимонным и апельсиновым соком. Аккуратно перемешать, затянуть емкость пленкой, мариновать в холодильнике 2–3 часа. Затем печень отряхнуть, уложить на смазанную маслом решетку и жарить с обеих сторон до готовности. Во время жарки сбрызгивать растительным маслом. Перед окончанием приготовления посолить.

Куриные колбаски в беконе

600 г куриного филе, 200 г бекона (в полосках), 100 г репчатого лука, 1 яйцо, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать. Вбить яйцо и вымесить до образования однородной массы. Поставить в холодильник на 30 минут. Влажными руками сформовать колбаски. Завернуть каждую в полоски бекона. Жарить на решетке над углями до готовности. Подавать с лавашем и зеленью.

Грудка индейки в фольге

500 г грудки индейки, 70 мл белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, молотая паприка, молотый черный перец, соль по вкусу.

Грудку разрезать на две части, полить вином. Оставить в холодильнике на 1 час. Затем натереть солью и перцем, смазать маслом, завернуть в фольгу. Жарить на решетке гриля до готовности.

Филе индейки с ананасами на шпажках

500 г филе индейки, 4–5 кружочков консервированного ананаса, 1 зубчик чеснока, 3–4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого сухого вина, 1 ч. л. приправы карри, соль по вкусу.

Филе нарезать кубиками, кружочки ананаса разрезать на 6 частей. К филе добавить карри и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Добавить масло и вино, ананасы, аккуратно перемешать и оставить мариноваться на 1 час в холодильнике, затем посолить. На это же время замочить в воде деревянные шпажки. Нанизать на них филе и ананасы. Жарить над углями, время от времени сбрызгивая соусом, образовавшимся при мариновании.

Индейка с шалфеем

400–500 г филе индейки, 2 ст. л. оливкового масла, листья шалфея, соль по вкусу.

Филе индейки вымыть, обсушить, разрезать на 4 длинных кусочка. Каждый кусочек отбить, смазать маслом, посолить, посыпать листьями шалфея. Нанизать «волной» на предварительно замоченную деревянную шпажку. Обжарить на гриле, часто переворачивая, в течение 10 минут.

Шашлык из индейки «Экзотика»

400 г филе индейки, 1 ананас, 1 апельсин, 4 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Филе индейки вымыть и промокнуть, разрезать на 10–12 частей. Ананас с кожурой нарезать кольцами, апельсин с кожурой разрезать на 8 частей. Нанизать на шампуры филе, ананас и апельсин, чередуя. Мясо хорошо смазать маслом. Обжаривать на гриле, переворачивая, около 8 минут. Посолить перед подачей.

Шашлык из индейки в маринаде из белого вина

1 кг индюшиного филе, 2–3 ст. л. растительного масла.

Для маринада: 200 мл сухого вина, 2 ч. л. сушеной паприки, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, 1 ч. л. соли.

Нарезать филе кубиками размером с грецкий орех. Посыпать солью, травами и паприкой, перемешать и залить вином. Оставить мариноваться в холодильнике на 30–60 минут, затем извлечь из маринада. Нанизать на шампуры или предварительно замоченные деревянные шпажки. Смазать маслом со всех сторон. Жарить над углями около 15 минут, часто переворачивая. Не пережаривать.

Барбекю из индейки и овощей

700 г индейки, 400 г баклажанов, 200 г сладкого перца, 250 г цукини, 3–4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для маринада: 200 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 2 ст. л. уксуса.

Для маринада очистить лук, чеснок. Измельчить в блендере, добавить лимонный сок и уксус. Индейку нарезать кусочками, посолить, поперчить, перемешать с приготовленным маринадом. Мариновать в холодильнике 2–3 часа. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут, промыть и осторожно отжать. Перец очистить от семян, нарезать ломтиками, цукини нарезать кружочками. Сбрызнуть овощи маслом. Выложить овощи и мясо на решетку. Жарить до готовности, часто смазывая маслом и переворачивая.

Шашлык из индейки с овощами

1 кг филе индейки, 250 г цукини, 200 г сладкого перца красного и желтого цвета, 300 г красного лука, 200–300 г молодого картофеля.

Для маринада для индейки: 4 зубчика чеснока, 15 г корня имбиря, 100 мл растительного масла, 100 мл соевого соуса, 100 мл яблочного сока, 1 ч. л. молотого черного перца.

Для маринада для овощей: 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе индейки нарезать крупными кусками. Для маринада очистить чеснок и имбирь, очень мелко нарезать. Смешать с остальными компонентами. Залить маринадом индейку. Затянуть емкость пленкой и поставить в холодильник на 8—10 часов. Перец очистить от семян, нарезать кусками, соразмерными с кусками индейки, лук разрезать на 2–4 части. Цукини тщательно вымыть, нарезать толстыми кусочками, картофель хорошо вымыть, нарезать тонкими кружочками. Залить цукини и картофель кипятком на 2 минуты, слить жидкость. Смешать растительное масло, лимонный сок, соль и перец и залить этой смесью нарезанные овощи. Затянуть емкость с овощами пленкой и поставить в холодильник на 30–40 минут. Затем овощи и филе нанизать, чередуя, на тонкие шампуры. Жарить над углями 10–15 минут, постоянно поворачивая и сбрызгивая маслом.

Индейка в винном маринаде с тимьяном

500 г филе индейки.

Для маринада: 75—100 г репчатого лука, 100 г лимона, 1–2 веточки тимьяна, 3 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать ломтиками. Выложить в емкость для маринования, приправить перцем. Слегка взбить вино с маслом. Вылить на филе. Сверху выложить тонко нарезанный лук, ломтики лимона и веточки тимьяна. Мариновать в холодильнике около 1 часа. С филе стряхнуть лимон, лук и тимьян, посолить. Обжарить на сковороде-гриль до готовности с двух сторон, не пережаривать.

Индейка во фруктовом маринаде

700 г филе индейки, 100 мл яблочного сока, 100 мл сливового сока, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе индейки нарезать кусочками, посыпать мускатным орехом и молотым перцем. Залить смесью соков. Мариновать в холодильнике 3–4 часа. Затем кусочки посолить, смазать маслом. Выложить на решетку и жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая, смазывая маслом и сбрызгивая маринадом.

Индейка в апельсиновом маринаде

600–700 г филе индейки, 200 мл апельсинового сока, 2–3 ст. л. растительного масла,  молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками, поперчить. Полить апельсиновым соком, затянуть емкость пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 2–3 часа. Затем мясо вынуть из маринада, посолить, поперчить, смазать маслом, уложить на решетку и жарить до готовности, сбрызгивая маринадом и смазывая маслом. Подавать с овощным салатом.

Индейка в гранатовом маринаде

600–700 г индейки, 50–70 мл растительного масла.

Для маринада: 150 мл гранатового сока, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, щепотка молотой корицы и молотого черного перца, соль по вкусу.

Филе нарезать ломтиками. Посыпать специями, залить гранатовым соком и оставить на 1 час в холодильнике. Затем отряхнуть индейку от маринада, смазать маслом и выложить на решетку. Жарить над углями по 2 минуты с каждой стороны. Или жарить на сковороде-гриль.

Рулетики из индейки с бананом

600 г филе индейки, 2 банана, 1 ст. л. растительного масла, молотый кориандр, приправа карри, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса: 200 мл несладкого йогурта или сметаны, 1–2 ст. л. ананасового сока, ½ ч. л. карри, соль по вкусу.

Филе индейки разрезать на 4 ломтика. Каждый слегка отбить, приправить солью и специями. Бананы очистить, разрезать каждый на две части. На ломтик филе положить кусочек банана и свернуть рулетиком. Закрепить зубочистками, смазать маслом. Обжаривать на гриле около 20 минут, часто переворачивая. Йогурт или сметану смешать с ананасовым соком, приправить карри и солью. Подавать рулетики с соусом.

Индейка в соковом маринаде

700 г филе индейки, 50 г топленого масла.

Для маринада: 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. ананасового сока, 3 ст. л. апельсинового сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе индейки нарезать ломтиками. Поперчить и посолить, полить смесью соков. Оставить мариноваться на 1 час в холодильнике. Затем смазать топленым маслом и жарить над углями по 2 минуты с каждой стороны, сбрызгивая маринадом. Или жарить на сковороде-гриль до готовности.

Рулеты из индейки и цукини

800 г филе индейки, 500 г цукини, 20–25 мелких помидоров, 200 г мягкого или плавленого сыра, 2–3 ст. л. сметаны, 10 г петрушки, 10 г укропа, 2–3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать на 14–16 пластов, каждый слегка отбить рукояткой ножа, поперчить, посолить. Оставить на 20 минут. В это время цукини нарезать на такое же количество длинных тонких ломтиков, слегка посолить и поперчить. Сыр растереть со сметаной в однородную массу. Зелень мелко нарезать. Мясо намазать тонким слоем сыра, посыпать рубленой зеленью. Сверху положить ломтик цукини. Свернуть рулетиком. Нанизать рулетики на шампуры, чередуя с помидорами. Смазать маслом и обжаривать на гриле около 20 минут, переворачивая.

Шницель из индейки с салом

4 шницеля из индейки (по 160–180 г), 4–8 ломтиков копченого сала, 4 ч. л. горчицы с зернами, соль, молотый черный перец и другие специи по вкусу.

Шницели посыпать перцем и специями, смазать горчицей со всех сторон. Оставить мариноваться на 30 минут. Затем посолить. Завернуть каждый шницель в ломтик сала и зафиксировать его зубочисткой. Обжаривать на гриле с обеих сторон по 5–8 минут.

Рябчики по-охотничьи

1 тушка рябчика, 200 г сала, 70—100 г сливочного масла, 100 г свежей брусники, 2 ст. л. растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Тушку рябчика ощипать, выпотрошить, промыть и обсушить. Натереть солью и сливочным маслом внутри. Положить внутрь немного брусники и сахара, закрепить брюшко деревянными лучинками. Нашпиговать тушку ломтиками сала, смазать растительным маслом и жарить над костром на шампуре, равномерно поворачивая тушку.

Перепелки в виноградных листьях на гриле

5 перепелок, 5 виноградных листьев, 100 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, сок 1 лимона, 2 ч. л. горчицы, 3–4 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Перепелок хорошо вымыть и обсушить. Смешать горчицу с измельченным чесноком, солью, перцем и лимонным соком. Смазать тушки смесью изнутри и снаружи. Посыпать нарезанным кольцами луком. Мариновать в холодильнике ночь. Достать из маринада, отряхнуть от лука. Масло разделить на 10 частей. Вложить по одной части в брюшко. Оставшееся масло намазать на виноградные листья. Тщательно завернуть каждую тушку в лист, закрепить шпажкой или кулинарной нитью. Уложить свертки на решетку гриля, жарить до готовности, переворачивая. Перед подачей удалить нить или шпажку.

Барбекю из утки

700 г мяса утки.

Для маринада: 200 мл красного сухого вина, 100–200 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовить маринад: очищенный лук и чеснок мелко нарезать или измельчить в блендере. Добавить вино, томатную пасту. Утку разделить на порционные части, натереть солью и перцем. Залить приготовленным маринадом, мариновать 3–4 часа в холодильнике. Мясо выложить на смазанную маслом решетку, сбрызнуть маслом. Жарить над углями до готовности, переворачивая и смазывая маслом.