Овощи и грибы гриль в духовке

200 г кабачков, 200 г картофеля, 100 г репчатого лука, 75 г моркови, 200 г шампиньонов.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу, ½ ч. л. крупной соли.

Очищенный чеснок пропустить через пресс. Залить маслом, добавить травы и молотый перец. Оставить на 30 минут. Лук очистить, нарезать кольцами. Кабачок тщательно вымыть, разрезать пополам, а затем вдоль на 3 ломтика. Так же нарезать очищенную морковь. Картофель тщательно вымыть щеткой. Нарезать ломтиками. Картофель и морковь залить кипятком на 5–7 минут, затем воду слить. Грибы очистить, крупные разрезать пополам. Овощи и грибы посыпать солью, залить маринадом. Оставить мариноваться на 2–3 часа. Выложить на решетку в один слой, вниз поставить противень, застеленный фольгой или бумагой (с овощей будет капать сок). Запекать в разогретой до 220 °C духовке около 20–30 минут.

Рулетики из цукини с творогом

250 г цукини, 200 г творога, 2–3 ст. л. сметаны, 30 г петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу.

Цукини очистить, нарезать ломтиками вдоль, посолить, поперчить, смазать маслом. Оставить на 20 минут. Творог растереть со сметаной, добавить мелко нарубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Ломтики обжарить с двух сторон на решетке или сковороде-гриль до румяных полос. На горячие ломтики выложить творожную начинку и свернуть рулетиками.

Цукини гриль с сыром и травами

400 г цукини, 80—100 г сулугуни, 20 г петрушки, 20 г укропа, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, щепотка молотого черного перца, соль по вкусу.

Цукини очистить, вымыть, разрезать вдоль на 3 части. Ломтики с обеих сторон смазать смесью растительного масла и лимонного сока, посыпать солью, перцем и сушеными травами. Отложить на 10 минут. Сыр нарезать ломтиками, свежую зелень измельчить. Обжарить цукини на горячем гриле по 3 минуты с каждой стороны. На горячие ломтики выложить сыр, чтобы он расплавился. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Рулетики из овощей гриль

400 г баклажанов, 400 г цукини, 100 г сладкого перца красного цвета.

Для маринада: 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сушеных итальянских трав, 100 мл оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Очищенный чеснок мелко нарубить, перемешать со смесью трав и маслом, посолить и поперчить. Овощи очистить и хорошо вымыть. Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить и отложить на 20 минут. Цукини также нарезать тонкими ломтиками, слегка смазать пряным маслом. Сладкий перец нарезать тонкими полосками. Ломтики баклажанов ополоснуть, обсушить и смазать пряным маслом. На каждый ломтик цукини выложить ломтик баклажана, сверху разложить полоски сладкого перца, свернуть рулетиком. Рулетики зафиксировать деревянной шпажкой, смазать пряным маслом и обжаривать на решетке над углями или в сковороде-гриль с обеих сторон до золотистого цвета.

Баклажаны гриль с пряным маслом

800 г баклажанов.

Для пряного масла: 125 г сливочного масла, 50 г зеленого лука, 10 г мяты, 30 г базилика, 1 ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. молотого тмина, молотый черный перец, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками и посыпать солью, оставить на 20 минут. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером в пышную массу. Зелень вымыть и обсушить. Лук нарезать очень тонкими колечками, мяту и базилик мелко нарубить. Подмешать травы к сливочному маслу, добавить специи. Баклажаны промыть, обсушить и обжарить на гриле до готовности. Подавать на стол с пряным маслом.

Баклажаны гриль с салом

1 кг баклажанов, 200 г сала с прорезью мяса, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль  по вкусу.

Выбрать баклажаны средней величины. Хорошо вымыть, кожуру не срезать. Сделать продольный надрез на каждом баклажане, не разрезая до конца. Натереть внутри солью и оставить на 20 минут. Затем слегка отжать выделившуюся жидкость. Нарезать сало тонкими ломтиками, а очищенный чеснок – пластинами. Сало поперчить. Вложить сало и чеснок в надрезы. Выложить фаршированные баклажаны на двойную решетку, прижать. Жарить над углями до готовности, около 20 минут. Подавать как самостоятельное блюдо или к шашлыку из мяса.

Жареная кукуруза с пряным маслом

4–6 початков кукурузы, 1 зубчик чеснока, 10 г петрушки, 10 г укропа, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли.

Кукурузу очистить от листьев. Выложить початки в кастрюлю, накрыть частью листьев, залить водой и варить до готовности. Сливочное масло смешать с мелко нарезанным чесноком и зеленью, слегка взбить. Готовую кукурузу смазать растительным маслом. Обжарить на решетке над углями или на сковороде-гриль со всех сторон до румяности. Подать горячие початки со сливочным маслом с травами.

Кабачки гриль

500 г кабачков, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. сушеных трав (розмарин, тимьян, орегано, базилик).

Кабачки тщательно вымыть. Нарезать вдоль ломтиками толщиной около 0,5 см. Посолить, сбрызнуть уксусом. Оставить на 20 минут. Смазать маслом и обжарить на решетке над углями с двух сторон. Посыпать травами и подавать на стол.

Кукуруза, запеченная по-мексикански

6 початков кукурузы, 200 г сливочного масла, 50 г кинзы, 2 ст. л. молотого красного перца, 2 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. тмина, 2 ч. л. соли.

Молодую кукурузу очистить от листьев и рылец. Кинзу вымыть, обсушить, измельчить. Тмин крупно смолоть или размять в ступке. В размягченное сливочное масло добавить кинзу, тмин, красный и черный перец, соль и тщательно перемешать до однородной массы. Половиной смеси смазать кукурузу и запекать на гриле или в духовке (около 20–30 минут). Кукурузу следует иногда переворачивать, чтобы она равномерно пропеклась. Готовую кукурузу смазать оставшейся смесью специй и подавать горячей.

Кукуруза, запеченная с фетой

6 початков кукурузы, 100 г феты, 30 г сливочного масла, 20 г свежей мяты, черный перец, соль по вкусу.

Молодую кукурузу очистить от листьев и рылец. Выложить на решетку гриля или в духовку. Запекать около 20–30 минут, иногда переворачивая. Фету мелко нарезать или натереть на терке. Мяту вымыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать размягченное масло, фету, мяту, соль и черный перец. Готовую кукурузу выложить на блюдо или на порционные тарелки. Сверху выложить смесь из феты и специй. Блюдо подавать горячим.

Кукуруза, запеченная с лимоном

6 початков кукурузы, 50 г сливочного масла, 50 г лимона, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. красного молотого перца, молотый черный перец по вкусу.

Молодую кукурузу очистить от листьев и рылец. Каждый початок кукурузы завернуть в фольгу и выложить на решетку гриля или духовки. Запекать в течение 15–25 минут, время от времени переворачивая. Пока готовится кукуруза, сделать соус. Для этого в размягченное масло добавить соль, красный и черный перец, выдавить сок лимона и натереть цедру. Все тщательно перемешать. При подаче смазать этим соусом готовую кукурузу.

Кукуруза, запеченная в листьях

6 початков кукурузы, 80 г сливочного масла, 1 стручок перца чили, пряные травы, молотый черный перец, соль по вкусу.

С кукурузы снять верхние жесткие листья, оставить 1–2 слоя нижних. Залить кукурузу водой, чтобы она полностью покрыла початки, и оставить на 1–3 часа. Перец чили очистить от семян, мелко нарезать. Сливочное масло растопить и добавить в него перец чили, соль, пряные травы и черный перец. Все тщательно перемешать. С кукурузы аккуратно отвернуть листья и удалить волокна, початки смазать соусом, завернуть в листья и запекать на решетке гриля или в духовке 15–20 минут, часто переворачивая, чтобы не сгорели листья.

Кукуруза, запеченная с медовым соусом

6 початков кукурузы, 70—100 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. оливкового масла, 30 г петрушки или 1 ч. л. сушеной смеси прованских трав, 1 зубчик чеснока, черный перец, соль по вкусу.

С кукурузы снять листья и волокна, каждый початок смазать оливковым маслом и запекать на решетке гриля или в духовке, время от времени переворачивая (около 30 минут). Для соуса в разогретое сливочное масло добавить мед, соль, черный перец, тщательно перемешать. Измельчить зелень и чеснок, добавить в масло. Снова перемешать и смазать соусом готовую кукурузу.

Запеченные зерна кукурузы на гриле

2 стакана кукурузных зерен, 1 зубчик чеснока, 30 г зеленого лука, 20 г базилика, 2–3 ст. л. оливкового масла, ½ ст. л. бальзамического уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Очистить и измельчить чеснок. Зеленый лук и базилик вымыть и мелко нарезать. В небольшом контейнере из фольги смешать масло, чеснок, зелень, уксус, черный перец и соль. В этот соус всыпать зерна кукурузы и перемешать. Контейнер накрыть фольгой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Разогреть гриль. Если используется угольный гриль, то можно добавить на угли щепу для копчения. Для этого пригоршню щепы завернуть в 2 слоя фольги и 2–3 раза проткнуть ножом. Контейнер с кукурузой достать из холодильника, раскрыть, перемешать содержимое, закрыть фольгой и сделать вилкой несколько проколов сверху. Затем поставить на решетку гриля. Запекать около 3 минут. Снять фольгу и встряхнуть контейнер. Снова поставить на решетку гриля. Запекать еще около 3 минут, затем снять фольгу и подать блюдо горячим.

Кукуруза, запеченная в листьях

6 початков кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

С кукурузы снять верхние жесткие листья, оставить 2 слоя нижних. Затем залить кукурузу водой, чтобы она полностью покрыла початки, и оставить на 1 час. С мокрой кукурузы аккуратно отвернуть листья, удалить волокна, завернуть листья. Выложить в разогретую до 250 °C духовку или на гриль. Запекать, часто переворачивая, 20–30 минут. Осторожно переложить початки на блюдо, снять листья. Полить маслом. Запекать еще по паре минут с каждой стороны. Подавать, посыпав перцем и солью.

Кукуруза с чесноком и зеленым луком на гриле

6 початков кукурузы, 2 зубчика чеснока, 50 г зеленого лука, 4 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Кукурузу очистить от листьев и волокон. Часть нижних листьев и початки положить в кастрюлю, залить водой. Варить кукурузу до полуготовности. Чеснок очистить и измельчить или пропустить через пресс. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Смешать чеснок, соль, черный перец и натереть смесью кукурузу. Затем завернуть ее в фольгу и запекать на решетке гриля около 10 минут, часто переворачивая. Затем снять с решетки, развернуть, смазать маслом, завернуть и запекать еще 15–20 минут. Готовую кукурузу развернуть, выложить на блюдо или порционные тарелки и посыпать зеленым луком.

Кукуруза на гриле с плавленым сыром

6 початков кукурузы, 2 плавленых сырка (по 90—100 г), 3–6 зубчиков чеснока, 30 г базилика, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, соль и черный перец по вкусу.

Разогреть гриль. Для лучшего запаха на угли можно положить щепу для копчения. Для этого пригоршню щепы завернуть в фольгу, несколько раз проткнуть ножом и положить на угли. Кукурузу очистить от листьев и волокон, смазать оливковым маслом и уложить на решетку гриля. Жарить около 15–20 минут, часто переворачивая. Чеснок очистить и измельчить. Базилик вымыть и отделить листья от стеблей. Сливочное масло заранее достать из холодильника. В блендере растереть плавленые сырки, сливочное масло, чеснок, базилик и черный перец. При необходимости смесь досолить. Готовую кукурузу снять с решетки, выложить на блюдо, сразу же покрыть сырным соусом и подать.

Запеченная кукуруза с помидорами

6 початков кукурузы, 200–300 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 30 г базилика, 2–3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Кукурузу очистить от листьев и волокон, помидоры и базилик вымыть, чеснок очистить. Кукурузу предварительно отварить до полуготовности, затем запечь на решетке 15 минут, часто переворачивая. Помидоры нанизать на шампуры и запекать около 5 минут, чтобы стали мягкими. Чеснок очистить и измельчить, базилик вымыть и нарезать. Готовые овощи слегка остудить. Зерна кукурузы срезать с початков, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Смешать кукурузные зерна с помидорами, добавить чеснок, базилик, оливковое масло, соль и черный перец.

Кукуруза в соевом соусе на гриле

6 початков кукурузы, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. соевого соуса, ¼ ч. л. молотого красного перца, ½ ч. л. лимонного сока.

Чеснок очистить и измельчить или пропустить через пресс. Смешать его с соевым соусом, добавить красный перец, лимонный сок и хорошенько перемешать. Кукурузу очистить от листьев и волокон, уложить на решетку гриля. Запекать, часто переворачивая и смазывая соусом при помощи кулинарной кисти. Готовить 15–20 минут, подавать кукурузу горячей.

Кукуруза в беконе

6 початков кукурузы, 8—12 ломтиков бекона, молотый черный перец по вкусу.

Кукурузу очистить. Часть нижних листьев и початки положить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности. Бекон нарезать полосками, обернуть ими кукурузу и посыпать черным перцем. Запекать на решетке гриля около 5–8 минут, часто переворачивая, чтобы бекон слегка поджарился.

Запеченная кукуруза в лаймово-майонезном соусе

8 початков кукурузы, 1 лайм, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. майонеза, ½ ч. л. порошка сушеного лука, черный перец, соль по вкусу.

Кукурузу очистить от листьев, выложить на решетку гриля или духовки. Запекать 15–20 минут, часто переворачивая. Для соуса смешать размягченное сливочное масло, майонез, сушеный лук, соль, черный перец. Натереть цедру лайма и тоже добавить в соус. Тщательно перемешать и полить им готовую кукурузу. Лайм нарезать тонкими ломтиками и подать с горячей кукурузой.

Шашлык из капусты и других овощей

500 г цветной капусты, 200 г кочанчиков брюссельской капусты, 200 г сладкого перца разного цвета, 500 г помидоров, 300 г репчатого лука.

Для маринада: 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, щепотка молотого черного перца.

Для соуса: 250 г сметаны, 150 г корнишонов, 20 г укропа, ½ ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу.

Цветную капусту разобрать на соцветия. Опустить оба вида капусты в подсоленный кипяток на 1 минуту. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. У сладкого перца удалить плодоножки, нарезать крупными ломтиками. Помидоры и очищенный лук нарезать ломтиками. Овощи соединить. Смешать компоненты для маринада, слегка взбить. Залить подготовленные овощи. Оставить на 20 минут. Нанизать овощи на шампуры, обжарить на гриле до румяной корочки. Во время жарки смазывать маринадом. Для соуса смешать мелко нарезанные корнишоны и нарубленный укроп со сметаной, приправить солью и острым перцем. Подавать овощные шашлыки с соусом.

Шашлык из маринованных баклажанов

400 г баклажанов, 50 г петрушки, 50 г лимона, соль.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 50 мл соевого соуса, сок ½ лимона.

Баклажаны хорошо вымыть, не чистить, нарезать кружочками толщиной 2 см. Посолить, оставить на 20 минут. Осторожно отжать. Для маринада очищенный чеснок пропустить через пресс, добавить соевый соус и лимонный сок. Хорошо перемешать. Залить баклажаны, оставить на 30 минут. Нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык переложить на блюдо, посыпать измельченной петрушкой и украсить ломтиками лимона.

Цукини с ветчиной в фольге

400 г цукини, 200 г вареной ветчины (колбасы), 200 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Цукини очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Кружочки цукини смешать с кольцами лука, приправить солью, перцем и полить лимонным соком и маслом. Ветчину или колбасу нарезать соломкой, смешать с овощами и растительным маслом. Смесь разделить на 4 порции, выложить каждую на лист фольги, хорошо завернуть. Выложить пакеты на угли и запекать 10–12 минут. Переложить запеченные овощи с ветчиной на блюдо и подать на стол.

Стейк из цветной капусты

1 небольшой кочан цветной капусты, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленой зелени, ⅓ ч. л. молотого острого перца, соль по вкусу.

Кочан цветной капусты промыть подсоленной водой, дать стечь жидкости. Нарезать плоскими ломтиками толщиной примерно 1 см. Посыпать острым перцем. Смешать пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и растительное масло. Смазать капусту со всех сторон, оставить на 20–30 минут. Затем выложить на застеленный фольгой противень. Запекать в разогретой до 180 °C духовке под грилем до румяной корочки. Или выложить на решетку гриля и запекать над углями. Готовую капусту переложить на блюдо, полить лимонным соком и посыпать зеленью.

Картофель, запеченный с куриным филе

1 копченое куриное филе, 400 г картофеля, 100 г твердого сыра, 100 г сметаны, 30 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, молотые красный и черный перец, соль по вкусу.

Картофель отварить до готовности, очистить. Разрезать пополам, выложить каждую половинку на смазанный маслом лист фольги. Посыпать солью и перцем, смазать сметаной. Куриное филе разрезать на 8 ломтиков. Положить по ломтику на картофель. Сверху положить ломтики сыра. Края фольги поднять и прочно соединить. Выложить конверты на решетку. Запекать картофель 10–15 минут. Развернуть края фольги, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Пестрые шашлыки из картофеля с овощами

1 кг мелкого молодого картофеля, 125 г сала с прослойками мяса, 100 г сладкого перца красного цвета, 200 г цукини, 6–7 шампиньонов, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец по вкусу.

Картофель тщательно вымыть и отварить в мундире. Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Сало нарезать тонкими ломтиками, обернуть часть картофелин салом и нанизать их на предварительно замоченные деревянные шпажки. Сладкий перец разрезать пополам, очистить, вымыть и крупно нарезать. Цукини очистить, вымыть и нарезать кружочками. Шампиньоны вымыть, при необходимости очистить. Овощи, грибы и оставшийся картофель нанизать по очереди на шампуры, смазать растительным маслом, посолить и поперчить. Обжаривать 10 минут со всех сторон до хрустящей корочки.

Баклажаны с сыром в фольге

400 г баклажанов, 100 г сулугуни, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских или прованских трав, соль по вкусу.

Баклажаны хорошо вымыть, плодоножки удалить. Нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем аккуратно отжать и промыть. Сыр нарезать тонкими ломтиками, посыпать травами. Положить на один кружочек баклажана ломтик сыра, накрыть вторым кружочком баклажана. Получившиеся канапе смазать маслом, завернуть в фольгу. Запекать на углях 7—10 минут.

Шашлык из картофеля с ореховым соусом

500 г мелкого молодого картофеля, 200 г цукини.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 1 стручок красного перца чили, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. цедры лимона, ½ ч. л. молотого кориандра, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса: 2 ст. л. грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 30 г базилика, 3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Картофель тщательно вымыть, варить в воде около 8 минут. Цукини хорошо вымыть, нарезать полукруглыми ломтиками толщиной около 1 см, обдать кипятком. Для маринада чеснок очистить и пропустить через пресс. Перец чили разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, вымыть, мелко нарезать. Смешать чеснок и перец с маслом, цедрой, солью, молотым перцем и кориандром. Картофель и цукини полить маринадом, мариновать в холодильнике 1 час. Для соуса чеснок очистить, базилик вымыть, стряхнуть воду и оборвать листья. Базилик, чеснок, грецкие орехи и оливковое масло измельчить в миксере до консистенции густого соуса. Приправить по вкусу солью и перцем. Чередуя, нанизать на шампуры картофелины и кусочки цукини. Жарить на горячей решетке гриля по 10 минут с каждой стороны. Во время жарки смазывать маринадом. Подавать шашлыки с соусом.

Запеченный в углях картофель

10 клубней картофеля среднего размера, 100 г сала, 100 г сыра, сушеный укроп, молотый  черный перец, соль, специи по вкусу (сушеный укроп, карри и др.).

Картофель хорошо вымыть, разрезать пополам, аккуратно вырезать углубление. Натереть срез солью и специями. На 5 разрезанных половинок картофеля положить по кусочку сала, еще на 5 – по брусочку сыра. Картофелину с начинкой закрыть половинкой без начинки. Плотно завернуть в фольгу, запекать на углях 20–30 минут.

Овощи гриль в медовой глазури

250 г цукини, 400 г баклажанов, 200 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 7–9 помидоров черри.

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.

Для глазури: 4–5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. меда, по щепотке соли и молотого перца.

Для заправки: 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. бальзамического уксуса, травы по вкусу.

У сладкого перца удалить семена, у баклажанов и цукини срезать плодоножки. Нарезать овощи кружочками. Для маринада в холодной кипяченой воде размешать соль, сахар и уксус. Залить овощи маринадом и оставить на 30 минут. Приготовить глазурь, смешав все ингредиенты. Вынуть овощи из маринада, обсушить. Выложить на сковороду-гриль одним слоем. Через 2 минуты перевернуть, смазать глазурью при помощи кисточки. Жарить еще 2 минуты. Выложить обжаренные овощи на блюдо, добавить нарезанные половинками помидоры черри, кольца лука. Полить заправкой, аккуратно перемешать.

Картофель в беконе

1 кг молодого картофеля, 150–200 г бекона полосками, 100 г укропа и петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем до готовности, не разваривать. Дать немного остыть. Разогреть духовку до 220 °C. Каждую картофелину обернуть полоской бекона. Выложить на застеленный бумагой противень. Запекать в духовке 7–8 минут, пока бекон не подрумянится. Нарезать чеснок и зелень, посыпать картофель при подаче.

Картофель с салом на шампуре

1 кг мелкого молодого картофеля, 100 г сала с прорезью, 50 г молодого укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Картофель хорошо вымыть, разрезать пополам, посолить и поперчить. Сало нарезать кусочками. Нанизать на шампуры картофель и сало так, чтобы разрез картофеля соприкасался с кусочком сала. Жарить над углями до готовности, переворачивая. Готовый картофель должен легко прокалываться. Подавать, сняв с шампура и посыпав мелко нарубленным укропом.

Хоровац (запеченные на костре овощи)

600 г баклажанов, 200–300 г болгарского перца, 300–400 г помидоров, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 30 г петрушки или укропа, молотый черный перец, молотый красный перец, соль по вкусу.

Баклажаны, перец и помидоры хорошо вымыть и нанизать на шампуры. Запекать над углями до мягкости (кожица должна немного обуглиться). Когда овощи остынут, очистить их от кожицы. Нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный лук и чеснок, нарубленную зелень, посолить, поперчить, по желанию полить соком лимона. Подавать к шашлыку.

Барбекю из овощей

250 г цукини, 400 г баклажанов, 150 г репчатого лука.

Для маринада: 4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока, по ½ ч. л. паприки и молотого имбиря, карри, молотый черный перец, соль по вкусу.

Овощи очистить. Нарезать баклажаны и цукини кружочками толщиной около 1 см. Лук нарезать кольцами такой же толщины. Баклажаны посолить и отложить на 10 минут, затем промыть. Выложить овощи в емкость для маринования, посыпать специями и солью. Полить смесью масла и уксуса или лимонного сока. Оставить мариноваться на 20–30 минут. Выложить на решетку. Жарить над углями, перевернув один раз, до появления румяной корочки с двух сторон.

Болгарский перец с творогом и зеленью

400 г сладкого перца (можно разного цвета), 150 г творога, 100 г твердого сыра, 150 г помидоров, 3 ст. л. сметаны, 20 г зеленого лука, 20 г укропа, 20 г петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Сладкий перец разрезать на половинки, удалить семена, посолить и поперчить. Мелко нарезать зеленый лук и зелень, смешать с творогом и натертым твердым сыром. Добавить сметану, посолить и поперчить. Это массой наполнить половинки перца. Помидоры нарезать ломтиками. Выложить на творожную начинку по паре ломтиков. Завернуть в фольгу. Выложить на решетку гриля начинкой вверх. Запекать около 20 минут.

Острый перец с сыром и беконом

10 небольших стручков острого перца, 70—100 г мягкого сыра (можно плавленого), 10 ломтиков бекона, 20 г петрушки или укропа.

Острый перец разрезать на половинки вдоль, плодоножку не срезать. Тщательно удалить семена и перегородки. Смешать сыр с измельченной зеленью. Наполнить половинки перца и соединить их. Обернуть перец ломтиком бекона. Обжаривать на гриле со всех сторон, пока бекон не станет хрустящим.

Острый перец, фаршированный курицей

4–6 стручков острого перца, 300 г бекона, 200 г отварного куриного филе, 100 г плавленого сыра, 100 г помидоров, 20 г зеленого лука, соль по вкусу.

Бекон нарезать тонкими полосками. Мелко нарезать филе, помидоры, сыр, зеленый лук, посолить. Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена. Нафаршировать смесью половинки, завернуть в полоски бекона. Выложить на двойную решетку, прижать. Жарить над углями, пока бекон не станет золотистым. Подавать как закуску.

Шашлык с овощами и брынзой

200 г цукини, 6–8 помидоров черри, 100 г сладкого перца, 250 г плотной брынзы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сушеных итальянских или других трав по вкусу.

Очищенный чеснок пропустить через пресс, залить маслом. Добавить лимонный сок. Цукини тщательно вымыть, можно не чистить. Нарезать кубиками. Сладкий перец нарезать кусочками, брынзу – кубиками 2,5 × 2,5 см. Посыпать овощи и сыр солью, перцем, травами, залить маринадом, оставить мариноваться на 30–40 минут. Замочить на это время деревянные шпажки. Нанизать на шпажки брынзу, маринованные овощи и черри. Запекать над углями или в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности, время от времени переворачивая.

Луковые кольца в беконе

100 г репчатого лука, 200 г бекона, 1 ст. л. уксуса, ½ ч. л. молотого черного перца, щепотка соли.

Лук нарезать кольцами толщиной 1 см. Посыпать перцем, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут. Бекон нарезать тонкими полосками, обмотать колечки лука. Жарить на гриле до хрустящей корочки. Подавать как закуску к пиву.

Фаршированная тыква на углях

1 небольшая продолговатая тыква, 100 г куриного фарша, 100 г твердого сыра, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. рубленой зелени, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Тыкву разрезать на две половинки вдоль. Удалить семена. Вырезать часть мякоти. Натереть тыкву внутри солью и перцем. Мякоть тыквы и очищенный лук нарезать мелкими кубиками, смешать с фаршем и сметаной, посолить и поперчить. Наполнить половинки смесью. Смазать тыкву маслом снаружи, завернуть в лист фольги. Положить на угли. Запекать около 30 минут. Затем раскрыть фольгу, посыпать тертым сыром. Держать на углях, пока сыр не расплавится. Посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Шампиньоны на гриле

1 кг небольших шампиньонов.

Для маринада: 1 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. прованских трав, по ½ ч. л. молотого черного перца и паприки, соль по вкусу.

Шампиньоны при необходимости очистить и вымыть. Соединить все компоненты для маринада. Залить шампиньоны маринадом, оставить на 30 минут в холодильнике. После выложить шампиньоны на решетку. Запекать 15–20 минут в разогретой до 200 °C духовке или над углями, перевернув один раз.

Шампиньоны на решетке в винном маринаде

500 г шампиньонов среднего размера.

Для маринада: 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сухого вина, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, ⅓ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Шампиньоны при необходимости очистить, промыть, обсушить. Посыпать перцем, солью и травами. Полить смесью вина и масла. Мариновать в холодильнике 1–2 часа. Выложить на решетку и жарить над углями по 10–15 минут с каждой стороны.

Шампиньоны со сметанной начинкой

500 г средних шампиньонов, 50 г зеленого лука, 3–4 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

Грибы вымыть, при необходимости очистить, срезать ножки. Измельчить зеленый лук и ножки, смешать со сметаной, посолить и поперчить. Наполнить смесью шляпки. Выложить в разогретую до 220 °C духовку на решетку. Запекать около 20 минут. Или выложить на решетку гриля, запекать, не переворачивая, около 20 минут.

Фаршированные шампиньоны

500–600 г средних шампиньонов, 150 г ветчины, 150 г сыра (моцарелла или сулугуни), 100 г отварного картофеля, 20 г зеленого лука, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Шампиньоны вымыть, при необходимости очистить, срезать ножки. Посыпать шляпки солью и перцем, смазать оливковым маслом. Очищенный картофель, ветчину и сыр нарезать мелкими кубиками. Добавить измельченный зеленый лук и хорошо перемешать. Нафаршировать шляпки смесью. Выложить на решетку гриля фаршем вверх и обжаривать 5–7 минут.

Фаршированные творогом грибы

8—10 шампиньонов, 150 г творога, 150 г бекона (полосками), 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сметаны, по 20 г базилика, укропа, петрушки, 20 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.

Творог смешать с рубленой зеленью, пропущенным через пресс чесноком и сметаной. Растереть до однородности, посолить и поперчить. Шампиньоны очистить, ножки отрезать. Нафаршировать шляпки шампиньонов творогом, обернуть их беконом. Обжарить на гриле до хрустящей корочки.

Шампиньоны в маринаде По-походному

500 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, уксуса или 2 ст. л. белого сухого вина, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа или базилика, по ½ ч. л. паприки и молотого черного перца.

Шампиньоны при необходимости очистить, промыть, обсушить. Подготовленные шампиньоны сложить в плотный полиэтиленовый пакет. Добавить мелко нарезанные зубчики чеснока, специи и остальные ингредиенты. Завязать пакет и энергично потрясти. Оставить мариноваться грибы в пакете на 15 минут. Затем выложить на решетку или нанизать на шампур. Жарить над углями до готовности.

Грибы, запеченные с лимоном и чесноком

8 шампиньонов, 120 г лимона, 2 зубчика чеснока, 20 г укропа, 20 г петрушки, 80—100 г сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкусу.

Грибы вымыть, при необходимости очистить. Лимон вымыть, ошпарить и нарезать тонкими ломтиками, при необходимости удалить косточки. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень вымыть и мелко нарезать. Выложить по 2 гриба на лист фольги, добавить ломтики лимона и чеснока, немного зелени. Посолить, поперчить и добавить кусочки сливочного масла. Завернуть фольгу, чтобы получился пакетик. Обжаривать на краю гриля 12–15 минут, один раз перевернуть.

Шашлык из шампиньонов

500 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. молотого черного перца.

Шампиньоны при необходимости очистить. Очищенный лук нарезать кольцами. Соединить лук и шампиньоны, посыпать перцем. Смешать масло, лимонный сок, соевый соус и слегка взбить. Вылить к грибам. Мариновать в холодильнике 2 часа. Замочить деревянные шпажки на 30 минут в холодной воде. Нанизать на шпажки лук и шампиньоны. Жарить над углями или на решетке в разогретой до 220 °C духовке 10–15 минут.

Шампиньоны с травами

300 г средних шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 1 веточка розмарина, 1 веточка тимьяна, 1 веточка орегано, 4 ст. л. растительного масла, крупная соль по вкусу.

Шампиньоны вымыть, при необходимости очистить и обсушить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Травы мелко нарезать. Смешать масло с чесноком и травами. Смазать грибы маслом и оставить на 15–20 минут. Затем выложить на решетку гриля. Жарить 3–5 минут, перевернуть, смазать маслом и жарить еще 3–5 минут. Посолить и подавать со свежим хлебом.

Шашлык из шампиньонов с помидорами

600–700 г шампиньонов, 150 г копченого шпика, 400–500 г помидоров, 300 г репчатого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.

Шампиньоны очистить, промыть. Крупные разрезать пополам, маленькие можно оставить целыми. Шпик нарезать тонкими ломтиками, помидоры – кружочками, лук – кольцами. Нанизать на шампуры продукты, чередуя. Посолить и поперчить. Жарить над раскаленными углями 3–7 минут.

Грибы с курицей и сладким перцем

200 г свежих шампиньонов, 400 г куриного филе, 200 г сладкого перца красного цвета, 200 г баклажанов, 100 г репчатого лука.

Для маринада: 100 г сметаны, 2 ст. л. соевого соуса, черный перец, соль по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками. Посолить и оставить на 20 минут, затем промыть и отжать. Куриное филе нарезать кубиками 3 × 3 см. Очищенный лук нарезать кольцами. Шампиньоны очистить, крупные разрезать вдоль. Соединить баклажаны, филе, лук, грибы, поперчить. Залить смесью сметаны и соевого соуса. Оставить мариноваться в холодильнике на 2–3 часа. У сладкого перца удалить плодоножки, нарезать ломтиками. На шампуры нанизать поочередно мясо, болгарский перец, баклажаны, грибы, лук. Жарить на решетке мангала, периодически переворачивая, до готовности мяса. Подавать со свежими овощами.

Шашлык с грибами и шпиком

500 г свежих грибов (белые, подберезовики, подосиновики), 100 г шпика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Грибы очистить и тщательно промыть. Отварить в подсоленном кипятке в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отделить шляпки от ножек. Шпик нарезать тонкими ломтиками. Нанизать на шампуры поочередно шляпки и ножки грибов, ломтики шпика, посыпать солью, перцем и жарить над углями. Подавать можно с томатным соусом, свежей зеленью укропа и сладким перцем.

Шампиньоны гриль с карри

300 г шампиньонов, 100 г сладкого перца, 1 стебель лука-порея.

Для маринада: 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. карри.

Шампиньоны вымыть, очистить. Крупные разрезать пополам. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину, разрезать на небольшие куски. Лук-порей вымыть, разрезать вдоль, затем нарезать небольшими кусочками. Смешать подготовленные продукты. Посыпать карри. Соединить растительное масло и соевый соус, залить подготовленные продукты. Мариновать в холодильнике около 1 часа. Замочить на это же время деревянные шпажки. Нанизать грибы и овощи на шпажки. Жарить на гриле по 3 минуты с каждой стороны.

Грибы с салом и луком

500 г свежих грибов, 150 г сала, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. томатного соуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Свежие лесные грибы хорошо промыть, очистить. Отварить 10–15 минут в подсоленном кипятке, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Нарезать лук кольцами, сало – небольшими кусочками. Грибы нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и кусочками сала. Шашлык обжарить на мангале или барбекю над раскаленными углями. За несколько минут до готовности посолить и поперчить, полить томатным соусом.

Шашлык из шампиньонов в луковом маринаде

500 г шампиньонов, 200 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. майонеза, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, по ½ ч. л. молотого черного перца и паприки, соль по вкусу.

Измельчить в блендере лук и чеснок. Добавить специи и майонез, перемешать. Выложить в маринад подготовленные шампиньоны и оставить в холодильнике минимум на 2 часа. Затем нанизать на шампуры или вымоченные в воде шпажки. Жарить над углями до готовности.

Фасолевые котлеты на гриле

450 г консервированной фасоли, 50 г сладкого перца красного цвета, 75 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. острого томатного соуса, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, соль, 2 ст. л. растительного масла.

В блендер выложить подготовленные сладкий перец, лук и чеснок. Измельчить до однородности. Фасоль отцедить. Половину добавить к овощам в блендер, перемолоть до однородности. Оставшуюся фасоль размять, чтобы сохранились кусочки. Добавить к овощной массе. Посолить, добавить острый соус, перемешать. Если масса жидкая, добавить панировочные сухари. Сформовать 4 котлеты. Смазать растительным маслом. Жарить над углями или на сковороде-гриль до румяной корочки с двух сторон.

Яблоки на гриле

1 кг плотных кислых яблок, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Яблоки хорошо вымыть, разрезать на четверти. Вырезать сердцевину с семенами. Посыпать яблоки молотым черным перцем. Смешать соевый соус с медом и смазать яблоки. Выложить на решетку. Жарить над углями по 3–4 минуты с каждой стороны, смазывая смесью. Яблоки должны приобрести румяную корочку снаружи, но остаться плотными внутри. Подавать к жареной птице, при необходимости досолить.