Яблоки с миндалем

6 крупных яблок, 50 г миндаля, 4–5 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла.

Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину. В выемки положить по несколько миндальных орехов, присыпать срезы сахаром и положить по кусочку сливочного масла. Завернуть каждую яблочную половинку в фольгу и запекать на решетке 20 минут.

Фруктовые шашлычки в медовом соусе

1 ананас (или 1 банка консервированных ананасов), 2–3 банана, 10 ягод клубники (или других фруктов), 50 г сливочного масла, 4–5 ст. л. меда.

Деревянные шпажки вымочить в воде. Ананас очистить, нарезать кубиками. Бананы очистить и нарезать кружочками, ягоды вымыть, обсушить. Если ягоды крупные, разрезать пополам. На шпажки нанизать поочередно кусочки фруктов. Отдельно растопить сливочное масло, добавить в него мед, перемешивая, довести до кипения. Решетку гриля застелить фольгой. Выложить на нее шашлычки и полить медовым соусом. Запекать 5–7 минут. Подавать горячими, полив остатками соуса.

Шашлык из клубники и кусочков бисквита

2 кг свежей клубники, 400 г бисквита, 100 г взбитых сливок, 2 ст. л. коричневого сахара, 6 ст. л. клубничного варенья, цедра лайма по вкусу.

Ягоды окунуть в варенье, бисквит нарезать небольшими кубиками. На деревянные шпажки нанизать поочередно клубнику и бисквит. Поджаривать десерт на гриле не более 2 минут, время от времени поворачивая шпажку. Бисквит на гриле должен стать золотистым, со сладкой хрустящей корочкой. Подавать клубничный шашлык со взбитыми сливками, смешанными с коричневым сахаром и тертой цедрой лайма.

Бананово-зефирный тост

2 банана, 1 упаковка белого зефира маршмеллоу, 1 упаковка крекеров (можно заменить несладким печеньем), 10–15 ядер жареного фундука, 2–3 ст. л. шоколадной пасты.

Бананы нарезать кружочками, фундук измельчить в крошку. Половину крекеров намазать шоколадной пастой, сверху уложить бананы, посыпать фундуком, далее положить маршмеллоу, сверху накрыть оставшимися крекерами и слегка прижать. Тосты завернуть в фольгу и запекать на гриле около 10 минут, время от времени переворачивая. Снять фольгу и подать.

Яблочный штрудель на гриле

500 г яблок, 2 тонких лаваша, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 ст. л. молотой корицы, мускатный орех по вкусу.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать тонкими ломтиками. Выложить на середину лаваша яблоки, посыпать сахаром, ванильным сахаром, корицей и мускатным орехом. Положить кусочки сливочного масла. Завернуть лаваш рулетом. Положить на решетку гриля и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Фрукты с сыром и шоколадом

Для яблочного десерта: 1 яблоко, 50 г творога или мягкого сыра, 50 г темного шоколада.

Для грушевого десерта: 1 груша, 50 г полутвердого сыра, 50 г молочного шоколада, 2 ч. л. коньяка.

Для украшения: 200 г свежей клубники.

Яблоко и грушу разрезать пополам и вынуть мякоть. В каждую половинку груши влить по 1 ч. л. коньяка. Нанизать подготовленные груши и яблоки на две параллельные шпажки, чтобы придать им устойчивость. Заполнить яблоки творогом (или мягким сыром) с тертым темным шоколадом, а груши – смесью тертого сыра и молочного шоколада. Положить на шампуры или решетку. Как только в яблоках и грушах начнет таять шоколад, снять с огня и украсить клубникой.

Банановый десерт с шоколадом и маршмеллоу

5–6 спелых бананов, 1 плитка темного шоколада (90—100 г), 50 г маршмеллоу, 1 ст. л. кокосовой стружки, ванильное мороженое для подачи.

Плитку шоколада разломать на кусочки-сегменты, маршмеллоу нарезать пластинками. Бананы очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам. Между половинками уложить шоколад и маршмеллоу, завернуть в фольгу и запекать на решетке или прямо на углях, если они остыли, около 5 минут. Готовое блюдо развернуть, посыпать кокосовой стружкой и подать с мороженым.

Бананы на гриле под шоколадным соусом

4 банана, 60 г сливочного масла, 100 г сахара.

Для соуса: 90—100 г шоколада, 100 мл молока (2,5 %), 100 мл сливок (20 %).

Растопить масло на водяной бане, добавить сахар, размешать. Бананы очистить и покрыть маслом. Положить на решетку гриля фольгу, выложить на нее бананы и жарить до образования золотистой корочки. Растопить шоколад на паровой бане, добавить молоко и сливки, хорошо прогреть и размешать до однородности. Подавать бананы с теплым шоколадным соусом и мороженым по вкусу.

Простой американский с’мор

1 упаковка зефира маршмеллоу, 90—100 г шоколада, 1 упаковка крекеров (можно заменить несладким печеньем или вафлями).

Крекеры разломать пополам, плитку шоколада разделить на сегменты. На каждую половину крекера уложить кусочек шоколада. Маршмеллоу нанизать на шампуры и поджарить на углях до золотистой корочки. Затем уложить зефир на одну половинку печенья с шоколадом, накрыть сверху другим печеньем и вынуть шампур. Две половинки крекера слегка прижать, подождать, когда шоколад немного расплавится, выложить на блюдо. Подавать горячим.

Апельсиновые кексы на гриле под крышкой

800 г апельсинов, 200 г муки, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яйца, 200 г сахара, 1,5 ч. л. разрыхлителя для теста, соль по вкусу.

Для теста смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар. Отдельно взбить сметану и яйца. Продолжая взбивать миксером на низких оборотах, смешать с мучной смесью, влить молоко. Для начинки апельсины вымыть, очистить, дольки разрезать на 2–3 кусочка. Из фольги сделать небольшие формочки, влить в них тесто и положить по кусочку апельсина. Решетку гриля можно дополнительно застелить фольгой. Уложить на нее формочки с тестом. Запекать около 10 минут под крышкой. Подавать в формочках.

Грушевый десерт с сиропом в формочках из фольги

1 кг сочных груш, 1 л напитка «Дюшес», 100–200 г бисквитного печенья, 2–3 стаканчика ванильного мороженого.

Печенье перетереть в крошку. Груши вымыть, разрезать, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, плотно уложить в алюминиевые формочки. Поставить формочки на решетку гриля и подождать 5–7 минут, когда груши начнут выделять сок. Затем залить напитком, чтобы он покрыл груши. Дать покипеть 3–7 минут, посыпать печеньем. Снять с решетки и подать с шариком мороженого. Чтобы десерт получился ароматнее, можно добавить щепу для копчения. Для этого пригоршню сухой щепы завернуть в фольгу, сделать в ней 1–2 прорези ножом и уложить на угли.

Овсяное печенье на гриле под крышкой

160 г муки, 90 г овсяных хлопьев, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, ½ ч. л. разрыхлителя для теста, 90—100 г темного шоколада, 2 ст. л. жареного фундука.

Взбить до однородности размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар и яйцо. Добавить овсяные хлопья, разрыхлитель, тщательно перемешать. Понемногу добавить муку, помешивая, чтобы не осталось комочков. Шоколад и орехи измельчить и смешать с тестом. Скатать тесто в колбаску, нарезать печенье толщиной 1–1,5 см. Уложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на фольгу, смазанную маслом. Выпекать на гриле под крышкой при 180 °C около 10 минут. Или в духовке при такой же температуре до готовности.

Яблочный крамбл с грецкими орехами на гриле под крышкой

800 г яблок, 2,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. кальвадоса или коньяка, 1 ст. л. лимонного сока, 30 г сливочного масла, 1 щепотка корицы.

Для теста: 160 г муки, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. молотых грецких орехов.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, выложить в формочки из фольги. Посыпать яблоки сахаром, полить кальвадосом, лимонным соком и растопленным сливочным маслом, перемешать. Чтобы пирог получился ароматнее, можно добавить щепу для копчения. Для этого пригоршню сухой щепы завернуть в фольгу, сделать в ней 1–2 прорези ножом и уложить на угли. Поставить формочки на решетку гриля, накрыть его крышкой и запекать 7—10 минут до полуготовности. Смешать муку с сахаром, добавить сливочное масло, перемешать, всыпать орехи и растереть в крошку. Открыть крышку гриля, убрать яблоки, угли раздвинуть в стороны. Перемешать яблоки и посыпать корицей, крошкой теста. Закрыть крышку гриля и запекать около 15 минут. Подавать горячим с шариком мороженого.

С’мор в фольге на углях

1 упаковка зефира маршмеллоу, 90—100 г шоколада, 1 упаковка крекеров (можно заменить несладким печеньем или вафлями).

Половинку крекера накрыть кусочком шоколада, затем уложить зефир, сверху положить еще кусочек шоколада, накрыть второй половинкой крекера. Завернуть в фольгу и запечь на углях или на гриле в течение 2–3 минут, часто переворачивая. Затем развернуть, слегка остудить и подать.

Яблочный крамбл с овсяными хлопьями на гриле под крышкой

600 г яблок, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды, корица по вкусу.

Для теста: 1 ст. л. муки, 2,5 ст. л. овсяных хлопьев, 1 ст. л. сахара (лучше взять тростниковый), 30 г сливочного масла.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками, уложить в форму. Влить воду, посыпать сахаром. Поставить форму на решетку и протушить, часто помешивая, до полуготовности (7—10 минут). Отдельно смешать овсяные хлопья и муку, добавить сливочное масло, тщательно перемешать, добавить сахар и еще раз перемешать. Посыпать яблоки корицей, тестом и запекать около 15–20 минут под крышкой, раздвинув угли в стороны. Чтобы пирог получился ароматнее, рекомендуется добавить щепу для копчения. Для этого пригоршню сухой щепы завернуть в фольгу, сделать в ней 1–2 прорези ножом и уложить на угли.

Крамбл из яблок и слив с овсяными хлопьями на гриле под крышкой

300 г яблок, 200 г слив, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды, корица по вкусу.

Для теста: 100 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 1 щепотка соли.

Яблоки и сливы вымыть, яблоки очистить. Фрукты нарезать кубиками, выложить в форму, влить воду, посыпать сахаром, поставить на решетку. Чтобы десерт получился ароматнее, рекомендуется добавить щепу для копчения. Для этого пригоршню сухой щепы завернуть в фольгу, сделать в ней 1–2 прорези ножом и уложить на угли. Запекать фрукты под крышкой около 7 минут. Отдельно смешать муку и масло, добавить сахар, щепотку соли, растереть. Затем добавить овсяные хлопья и снова растереть. Фрукты посыпать тестом и запекать под крышкой еще около 15 минут.

Запеченные персики с имбирным печеньем

5–6 персиков, 100 г имбирного печенья, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, ½ ч. л. молотой корицы, 100 мл йогурта.

Персики вымыть, удалить косточки, нарезать ломтиками. Уложить в формочки из фольги, посыпать сахаром и корицей, полить растопленным сливочным маслом. Печенье измельчить в крошку, половиной равномерно посыпать персики. Чтобы десерт получился ароматнее, рекомендуется добавить щепу для копчения. Для этого пригоршню сухой щепы завернуть в фольгу, сделать в ней 1–2 прорези ножом и уложить на угли. Формочки поставить на решетку гриля и запекать около 10 минут. Затем десерт разложить по тарелкам, полить йогуртом и присыпать печеньем.

Фруктовый десерт с зефиром маршмеллоу и шоколадом

500 г фруктов (персики, бананы, груши, сливы), 200 г зефира маршмеллоу, 90—100 г молочного шоколада.

Фрукты разрезать пополам или на более мелкие кусочки. Шоколад поломать. Сложить фольгу в несколько слоев и сделать из нее небольшие прямоугольные порционные формы. Выложить в формы из фольги кусочки фруктов, маршмеллоу и шоколад. Аккуратно завернуть и запекать на углях или на решетке над ними 10 минут. Подавать десерт в форме, в которой он запекался.

Пирог из слоеного теста с яблоками на гриле под крышкой

400 г готового слоеного теста, 300 г яблок, 1–2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, корица по вкусу.

Чтобы пирог получился ароматнее, рекомендуется добавить щепу для копчения. Для этого пригоршню сухой щепы завернуть в фольгу, сделать в ней 1–2 прорези ножом. Слоеное тесто выложить на противень, смазанный маслом. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. На тесто уложить яблоки, посыпать сахаром и корицей. Угли разместить по бокам гриля, на угли уложить щепу, на решетку установить противень. Запекать пирог на решетке гриля под крышкой 15–20 минут.

Фрукты на гриле с корично-медовым сметанным соусом

1 кг фруктов (яблоки, груши, сливы, ананасы, персики, манго и т. п.), 3 ст. л. лимонного сока, топленое масло по вкусу.

Для соуса: 300 г сметаны (20 %), ½ ч. л. молотой корицы, жидкий мед по вкусу.

Сметану посыпать молотой корицей и приправить медом по вкусу. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 1 час или в морозильник на 15–20 минут. Фрукты нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и дать подсохнуть 15 минут. Затем смазать разогретым топленым маслом и положить на решетку. Готовить фрукты на гриле 3–5 минут. Подавать с соусом.

Трубочки из слоеного теста с творогом и грушей

500 г слоеного теста.

Для начинки: 200 г творога, 500 г груш, 3–4 ст. л. сахара, 100 г малины.

Слоеное тесто нарезать полосками и обернуть ими формы для трубочек. При отсутствии специальных форм для трубочек их можно изготовить самостоятельно, сформировав конус из фольги. Готовить на гриль-решетке, переворачивая. Для начинки творог растереть с сахаром. Груши очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить в творог, перемешать. Наполнить трубочки начинкой более чем наполовину, сверху добавить малину.

Персики на гриле с карамельным мороженым

10 мелких персиков, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. коричневого сахара, карамельное мороженое по вкусу.

В сотейнике на маленьком огне растопить сливочное масло, снять с огня и добавить коричневый сахар. Перемешать до растворения сахара. Перелить в большую миску и добавить разрезанные пополам персики без косточек. Хорошо перемешать. Выложить персики на гриль разрезанной стороной вниз и жарить примерно 5 минут, до зарумянивания. Периодически смазывать персики сливочной массой. Перевернуть и готовить еще 4–5 минут, пока персики не станут мягкими и с румяной корочкой. Разложить по тарелкам и подавать с карамельным мороженым.

Персики с медом и соком лайма

4–5 персиков, 1 лайм, 50 г малины, 6 ст. л. жидкого меда, 1 веточка мяты, мороженое по вкусу.

Сладкие персики перед запеканием на гриле достаточно разрезать пополам, вынуть из них косточки, но оставить кожуру – так из фруктов будет вытекать меньше сока. Застелить фольгой решетку для гриля, выложить половинки персиков на фольгу. Перемешать мед, цедру и сок лайма и полить соусом персики. Запекать на гриле 5–7 минут, перевернув 1 раз. Переложить персики на блюдо и полить выделившимся при запекании соком. Подавать холодными или горячими с ванильным мороженым. Украсить малиной и мятой.

Ананас с ягодным сиропом на гриле

1 ананас, 200 г пшеничного хлеба, 120 мл ягодного сиропа, 100 г сливочного сыра, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли, корица, гвоздика, сахар по вкусу, ягоды для украшения.

С ананаса срезать верхушку, очистить от кожуры. Мякоть нарезать аккуратными кольцами. Специи смолоть, смешать с сахаром и солью. Сбрызнуть каждый кусочек ананаса лимонным соком, посыпать пряной смесью. Хлеб нарезать тонкими ломтиками. На разогретый гриль или сковороду-гриль выложить ломтики ананасов и хлеба. Обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Ананасы после переворачивания полить ягодным сиропом. На поджаренный хлеб намазать сливочный сыр, сверху выложить ломтики ананасов, украсить ягодами по вкусу.

Ананасы с медом на гриле

1 свежий ананас или банка консервированных ананасов кольцами, 1 ч. л. меда, 70 г сливочного масла, соль по вкусу.

Свежий ананас очистить и нарезать кольцами, с консервированного слить жидкость. В плотный и закрывающийся пакет положить кольца ананаса, добавить мед, растопленное сливочное масло, щепотку соли. Пакет потрясти, чтобы каждый кусочек ананаса был покрыт маринадом. Положить в холодильник на несколько часов. Выложить кусочки ананаса на решетку гриля и запекать по 2–3 минуты с каждой стороны.

Ананас с корицей на гриле

1 ананас, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. молотой корицы, ванильное мороженое по вкусу.

Очистить ананас от кожуры и нарезать произвольно – кольцами (для приготовления на решетке гриля) или крупными кубиками (для шашлыка на мангале). Готовить на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны, так, чтобы ананас только схватился снаружи, а внутри оставался сочным. Готовый ананас со всех сторон посыпать смесью сахара и корицы и подавать горячим с шариком ванильного мороженого.

Фруктовый салат в ананасе

1 ананас, 200 г консервированных персиков, 100 мл сиропа от консервированных персиков, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, по ½ ч. л. молотой корицы и гвоздики, щепотка соли, щепотка черного перца, сливочное мороженое, свежие ягоды по вкусу.

Смешать сахар с солью и молотыми специями. Ананас разрезать вдоль на половинки, срезать верхушку, вырезать часть мякоти, чтобы получились лодочки. Натереть их внутри лимонным соком и частью пряной смеси. Обжарить на разогретом гриле, поливая сиропом от консервированных персиков. Персики посыпать остатками пряной смеси, обжарить на гриле до румяных подпалин. Выложить внутрь ананасовых лодочек, добавить свежие ягоды и шарик мороженого.

Фруктовое ассорти в фольге

1 яблоко, 1 груша, 1 апельсин, 1 грейпфрут, 2–3 ст. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рома или коньяка, листики мяты для украшения.

Яблоко и грушу очистить, сердцевину удалить, мякоть нарезать ломтиками. С апельсина и грейпфрута снять кожуру и белую пленку. Полить фрукты лимонным соком, коньяком или ромом, посыпать сахаром. Разделить на 4 порции, каждую выложить на лист фольги. Хорошо завернуть. Выложить пакеты на угли, запекать 3–5 минут. Подавать, развернув фольгу и украсив листиками мяты.