Введение

Каждый второй ребенок на вопрос «Кем ты хочешь быть?» гордо отвечает: «Космонавтом!». Но осуществляют свою мечту – единицы. Ведь к представителям этой профессии предъявляются очень строгие требования: помимо высокого уровня интеллектуального развития, космонавт должен обладать безупречным здоровьем, как физическим, так и психическим; эмоциональной стабильностью и прочими качествами, необходимыми для длительного пребывания в замкнутом безвоздушном пространстве, в разлуке с близкими.

Как и все профессии, и даже в большей степени, профессия звездоплавателя имеет свои издержки. Ведь нагрузки, которым подвергаются эти люди, стоят едва-едва на грани посильного, и это не может не отразиться на состоянии человеческого организма. Не зря же «пенсионная» жизнь космонавта начинается намного раньше, чем у людей с «земным» родом деятельности. И мало кто из астролетчиков уходит на заслуженный отдых с таким же безупречным здоровьем, какое позволило им выйти на старт карьеры. Резкое изменение окружающих условий, отсутствие земного притяжения, замкнутое пространство, малоподвижный образ жизни и многие другие негативные факторы становятся причиной развития таких профессиональных заболеваний как гипертония, радикулит, остеопороз, кессонная болезнь и пр. Совокупность этих обстоятельств, естественно, вызывает сбои в работе иммунной системы, ослабляя защитные силы организма, снижая общий тонус. А много ли мы знаем о воздействии на организм человека магнитных и радиационных излучений космического пространства? Так что, несмотря на то, что профессия звездолетчика часто окутана ореолом тайны и романтики, дело это весьма нелегкое и небезопасное. При этом космонавты остаются такими же людьми, как мы с вами, и им так же присущи все человеческие слабости: иногда так хочется нарушить режим и диету, тем более что постоянные запреты и ограничения могут спровоцировать нервные срывы и даже депрессию. Но если в обычной жизни погрешности питания (незначительные) не являются катастрофическими, то астронавты могут поплатиться за свои слабости профпригодностью. Для того чтобы помочь космонавтам эффективно и безболезненно справиться с результатами своих слабостей, в частности, избавиться от лишнего веса, набранного во внеполетное время при нарушении режима питания, специалисты разработали специальный рацион, получивший название «Диета американских астронавтов». В короткий промежуток времени географическая направленность диеты (американская) стала бессмысленной, так как эта система питания получила признание во всех странах мира и перестала быть привилегией тружеников космоса. В нашей стране она известна под названиями «кремлевская диета», «очковая диета», «диета по стоимости продуктов», «тайная диета политиков». Об основных правилах такой системы питания мы и поговорим в книге. И, конечно, рассмотрим ее в связи с образом жизни космонавтов.

Жизнь любого человека более чем на половину состоит из привычных дел, которые в результате этой обыденности, как правило, теряют свою значимость. Но только до поры – до времени. Именно до того момента, про который мудрый русский народ придумал забавную поговорку с жареным петухом в главной роли. Мы просыпаемся, чистим зубы. Разве мы задумываемся ежедневно, например, о кариесе, если наши зубы в полном порядке? Вряд ли. Скорее, совершаем привычный ритуал автоматически. Но куда девается наш автоматизм, если в силу каких-либо причин полость рта требует особого ухода. Тут же возникает потребность подобрать особую пасту, чудо-щетку, полоскать одним средством, потом другим… и дальше по нарастающей. Так же мы относимся к своему питанию. Пока человек здоров, энергичен и его пищеварительный тракт работает как часы, к еде предъявляется минимум требований – было бы вкусно и сытно. Но в скором времени в результате такого отношения к одной из составляющих нашей жизни – питанию – у многих начинается новый жизненный период, а именно период борьбы за свое здоровье. Ведь организм – не отлаженный автомат, хотя любой механизм при небрежном к нему отношении отказывается работать. Что уж говорить о таком сложном и хрупком «механизме» как человек. Немыслимой стоимости лекарства, процедуры, отнимающие драгоценное время, скверное самочувствие – вряд ли кого обрадуют такие перспективы. Но это, увы, как гласит Библия – «время собирать камни». А ведь для того чтобы избежать этих неприятностей, не нужно прикладывать каких-то особых усилий. Рациональное питание и здоровый образ жизни – вот основные составляющие крепкого здоровья и долголетия. Но что включает в себя понятие «правильное, или рациональное, питание»? У многих людей этот термин ассоциируется со всеми мыслимыми и немыслимыми ограничениями и запретами. Но эта точка зрения далека от истины. В первую очередь правильное питание подразумевает обеспечение организма всеми необходимыми ему для полноценной жизнедеятельности питательными компонентами. Их количество зависит от пола человека, его возраста, характера труда, климатических условий и др. К основным пищевым веществам (компонентам) относятся белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества.

По своей важности для организма на первом месте стоят белки. Они участвуют почти во всех физиологических процессах: в построении и обновлении клеток и тканей, в синтезе гормонов, гемоглобина крови и т. д.

Белки не накапливаются в организме даже при избыточном поступлении. Это может происходить только в случае нарушения белкового обмена. Эти пищевые элементы состоят из аминокислот, сочетание которых и образует белки, разнообразные по своему составу и свойствам.

Как правило, полноценными белками считаются белки животного происхождения, содержащиеся в мясе, рыбе, твороге, молоке и других продуктах. Растительный белок в больших количествах содержится в горохе, фасоли, гречке и пр.

Рациональное питание предполагает достаточное количество жиров в суточном рационе. Недостаток этих веществ негативно сказывается на деятельности центральной нервной системы, ослабляет защитные силы организма, приводит к функциональным нарушениям в нем. Избыточное потребление жира становится причиной нарушения обменных процессов, развития заболеваний печени и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, без достаточного количества жиров невозможно усвоение некоторых витаминов (витамины A, D), что тоже неблагоприятно сказывается на общем состоянии.

Химический состав жиров включает в себя глицерин и жирные кислоты – насыщенные и ненасыщенные. Основными источниками насыщенных жирных кислот являются тугоплавкие жиры, сливочное масло. Ненасыщенными жирными кислотами богаты растительные масла.

Ненасыщенные жирные кислоты предупреждают развитие атеросклероза, укрепляют стенки кровеносных сосудов, предотвращают нарушения в работе печени.

Но в растительном масле, в отличие от сливочного, не содержатся витамины A и B, поэтому целесообразно рациональное сочетание жиров: 70–80 % животных и 20–30 % растительных.

Функция углеводов – обеспечение организма энергией: они дают более половины суточной калорийности пищевого рациона.

По своей энергетической ценности равноценны белкам (1 г углеводов при сгорании в организме освобождает 4 ккал). Потребность в углеводах возрастает при всех видах физического труда. Процент этих веществ в питании обычно в 4 раза превышает содержание белков и жиров, поэтому наш рацион чаще всего имеет выраженное углеводное направление.

Обмен углеводов тесно связан с жировым обменом. В связи с тем, что в чистом виде углеводы в организме не могут сохраняться долгое время, избыточное их количество превращается в жир. Если затраты энергии превышают ее поступление, сахар в организме синтезируется из жиров.

Норма потребления углеводов определяется исходя из насущных потребностей организма. Здесь учитывается в основном физическая нагрузка, принимается во внимание и наличие некоторых заболеваний, например при сахарном диабете должно быть снижено количество потребления легкоусвояемых углеводов.

Помимо белков, жиров и углеводов большое значение для организма человека имеют и витамины, которыми в наибольшей степени богаты продукты растительного происхождения. Витамины не являются источниками энергии или строительным материалом, зато участвуют во многих внутренних процессах, без них невозможно образование ферментов.

Потребность в тех или иных витаминах определяется разными факторами. Так, например, если в рационе повышено содержание углеводов, возрастает потребность организма в витаминах группы B, аскорбиновой кислоте. Недостаток белка замедляет усвоение витамина B2, никотиновой кислоты, витамина C, преобразование каротина в витамин A.

Дефицит витаминов возникает и при употреблении большого количества рафинированных продуктов (сахар, мука высшего сорта и т. д.), лишенных в результате переработки своих полезных свойств.

Большое значение для сохранения витаминов имеет кулинарная обработка продуктов: многие витамины разрушаются под воздействием высоких температур, при длительном хранении продуктов.

Витамин B1 (тиамин) участвует в обменных процессах организма – углеводном, жировом, белковом, водно-солевом. Нормализует функции центральной нервной системы. Тиамин необходим для кроветворения, активизации функции мозга, нормальной деятельности пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы. Кроме того, являясь антиоксидантом, витамин B1 защищает организм от негативного влияния алкоголя, курения и других нежелательных факторов.

Потребность в нем повышается во время болезней и в период выздоровления, при умственном и эмоциональном перенапряжении, больших физических нагрузках, во время беременности и кормления. В пожилом возрасте усвоение витамина ухудшается, поэтому в этот период необходимы дополнительные источники тиамина.

При недостаточном поступлении B1 развивается болезнь бери-бери: нарушается углеводный обмен, дестабилизируются функции нервной системы (могут развиться полиневриты), сердечной мышцы, пищеварительного тракта (снижается аппетит). У больных снижается жизненный тонус, организм истощается.

Основные источники витамина B1 – картофель, фасоль, ячмень, орехи, овес, пшеница, кукуруза, гречневая крупа.

Витамин B6 (пиридоксин) активно участвует в белковых и жировых обменах организма.

Гиповитаминоз может развиться при наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся нарушением усвоения молочных продуктов, так как именно молоко является основным источником пиридоксина. При недостаточности витамина B6 могут возникнуть нарушения в работе центральной нервной системы, проявляющиеся раздражительностью, сонливостью, упадком сил. Могут поражаться кожные покровы и слизистые оболочки.

Основные источники пиридоксина – молоко, творог, сыр, гречневая и овсяная крупы, мясо и субпродукты, куриные яйца, красная рыба, хлеб из муки грубого помола, дрожжи.

Витамин B12 (цианокобаламин) участвует в процессах кроветворения, влияет на свертываемость крови, является одним из участников синтеза аминокислот, ускоряет углеводный и жировой обмены организма, регулирует функции нервной и пищеварительной систем. Может вырабатываться в организме, но в очень небольших количествах.

При нехватке цианокобаламина развивается анемия, нарушается работа нервной системы, понижается общий тонус организма, появляется одышка, снижается аппетит.

Основные источники витамина B12 – кисломолочные продукты, яйца, соя, петрушка, укроп, лук, салат.

Витамин C (аскорбиновая кислота) – один из самых важных для организма витамин. Он необходим для нормального течения обменных процессов, влияет на иммунитет, повышая сопротивляемость простудным и инфекционным заболеваниям, входит в структуру соединительной ткани, обеспечивая прочность и эластичность кровеносных сосудов.

Недостаточность поступления с пищей аскорбиновой кислоты проявляется быстрой утомляемостью, кровоточивостью десен, ослаблением иммунитета. Хроническое невосполнение потребности организма в этом витамине может привести к развитию цинги. Кроме того, гиповитаминоз витамина C, протекая в скрытой форме, создает предпосылки к возникновению атеросклероза, заболеваний нервной системы.

Основные источники витамина C – овощи, фрукты, ягоды: капуста, картофель, зеленый лук, томаты, черная смородина, хрен, щавель, земляника, лимоны, апельсины, шиповник и пр.

Витамин A (ретинол) необходим для полноценного роста, развития и обновления тканей и клеток, он способствует повышению иммунного статуса организма, участвует в репродуктивных процессах. Влияет на состояние кожных покровов и слизистых оболочек, усиливая их защитную способность.

Недостаток ретинола может проявляться светобоязнью, «куриной слепотой» (снижением зрения в сумерках), пониженной сопротивляемостью организма к заболеваниям верхних дыхательных путей, различными поражениями кожи (при его малом поступлении появляются фурункулез, гнойничковые заболевания, кожа становится сухой, волосы ломкими и т. д.). Кроме того, недопоступление ретинола провоцирует развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь, колит), мочевыводящих путей (пиелонефрит, цистит). Гиповитаминоз A может возникнуть при погрешностях в питании: недостатке жиров, продуктов животного происхождения, дефиците белков. Способствуют этому и заболевания пищеварительной системы, сопровождающиеся нарушением процесса усвоения жиров, поскольку витамин A является жирорастворимым.

Основные источники витамина A – морковь, капуста, рыба морская, яичный желток, кисломолочные продукты, сливочное масло.

Витамин E (токоферол) – один из антиоксидантов, предохраняющий ткани организма от разрушительных реакций (окисления, формирования свободных радикалов). Участвует в процессах свертывания крови, укрепляет стенки сосудов, что позволяет использовать его в целях лечения и профилактики атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Нормализует деятельность нервной системы, оказывает положительное воздействие на репродуктивные функции организма. Кроме того, витамин Е нейтрализует губительное влияние кислорода на другие жирорастворимые витамины (A, D), замедляет старение организма.

Дефицит витамина E может стать причиной бесплодия, развития онкологических заболеваний, нервных расстройств.

Основные источники витамина E – зерновые злаки, растительные масла, яйца, зелень.

Достаточное количество этого витамина необходимо для усвоения организмом кальция, участвующего в формировании костной ткани. Кроме того, витамин D регулирует соотношение кальция и фосфора, препятствуя потере организмом последнего, способствует усвоению магния.

При недостатке витамина происходят изменения в структуре костной ткани – возникает повышенная хрупкость костей. В детском возрасте это приводит к рахиту – заболеванию, характеризующемуся патологическими нарушениями формирования скелета, размягчением костей, поздним появлением зубов, вялостью мышц. У пожилых людей возрастает риск развития остеопороза.

Но в связи со свойством витамина D накапливаться в организме может возникнуть гипервитаминоз, признаками которого становятся боли в суставах, судороги мышц из-за повышения уровня кальция в крови, головокружения.

Основные источники витамина D – яйца, молоко, рыба, сливочное масло, печень трески, рыбий жир.

Кальций – один из самых важных для организма минералов. Необходим для нормального свертывания крови, формирования костной ткани, эффективен как профилактическое средство в борьбе с атеросклерозом, сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями.

Недостаток элемента в организме проявляется размягчением костной ткани и, как следствие этого, остеопорозом и другими заболеваниями скелета.

Основные источники – кожица всех фруктов и овощей, отруби, бобовые, морковь, свекла, репа, яблоки, вишня, крыжовник, капуста, картофель, смородина, огурцы, апельсины, абрикосы, ананасы, персики, редис, виноград, салат, лук, яйца, овес, хлеб ржаной, кисломолочные продукты, говядина.

Входит в состав гемоглобина и железосодержащих ферментов, участвует в переносе кислорода.

При недостаточном поступлении железа развивается анемия. Причиной нехватки элемента становится преобладание в питании растительной пищи с незначительным содержанием железа, желудочно-кишечные заболевания, препятствующие усвоению минерала из пищи.

Чаще всего риск железодефицитной анемии возрастает у женщин вследствие регулярных потерь крови при менструациях, повышенного расхода этого элемента в период беременности и кормления ребенка грудью. Испытывают недостаток элемента и дети, особенно в первые месяцы и годы жизни.

Основные источники – лук, репа, редис, морковь, щавель, горох, томаты, капуста, чеснок, хрен, огурцы, яблоки, груши, земляника, вишня, сухофрукты, яичный желток.

Калий играет важную роль в функционировании клеток всех тканей организма, регулирует кислотно-щелочное равновесие в тканевых и межтканевых жидкостях. Это необходимо для нормального обмена веществ, что в свою очередь предопределяет хорошее самочувствие и высокую работоспособность человека.

Отличительная особенность элемента – его способность вызывать усиленное выведение воды из организма. Поэтому пищевые рационы с повышенным содержанием калия облегчают работу сердечно-сосудистой системы при ее недостаточности, обусловливают исчезновение или существенное уменьшение отеков.

Фосфор, минеральный элемент, соединения которого активно участвуют во многих обменных процессах. Необходим для сокращения мышц, нормальной работы нервной системы, печени и других органов. Поддерживает кислотно-щелочное равновесие в организме.

Недостаток фосфора в организме связан с несбалансированностью питания. Этому способствует избыток кальция при дефиците витамина D и белков. В связи с этим портится аппетит, снижается умственная и физическая работоспособность.

Излишнее поступление фосфора в организм вероятно при длительном употреблении мясных, рыбных и зерновых продуктов. Избыток фосфора нарушает всасывание кальция из кишечника, тормозит образование активной формы витамина D, связывает часть кальция в крови, что ведет к его выведению из костей и отложению солей минерала в почках и кровеносных сосудах.

Основные источники – зеленый горошек, фундук, овес, бобы, рожь, ячмень, пшеница, редис, яблоки, груши, огурцы, сыр, яйца, морская рыба, креветки, арахис, соя, грецкие орехи, грибы.

Одним из главных достоинств этого элемента является его липотропное действие, т. е. способность активизировать процессы распада жиров, что позволяет уменьшить нагрузку на печень. Участвуя в жировом, белковом и углеводном обменах, цинк увеличивает активность ферментов. Кроме того, он влияет на образование половых гормонов.

Дефицит цинка сопровождается задержкой роста, нарушением деятельности нервной системы, быстрой утомляемостью, поражением кожных покровов и слизистых оболочек.

Недостаточность элемента может привести к переизбытку железа, меди, кадмия, свинца в организме. И, напротив, избыток приводит к дефициту железа, меди, кадмия.

Основные источники – пшеничные отруби, пророщенная пшеница.

Кремний необходим для нормального развития костей, кровеносных сосудов и мозга.

Он участвует в формировании структуры костей. При недостаточности минерала снижается усвоение кальция, развиваются дефекты костей и суставов. Кроме того, дефицит кремния может стать причиной атеросклероза, гипертонии и ишемической болезни сердца.

От запасов элемента в организме зависит состояние волос, кожи и ногтей.

Источники поступления – сельдерей, огурцы, лук-порей, редис, помидоры, репа, семена подсолнечника, кисломолочные продукты.

Селен наряду с витаминами C, E и A оказывает на организм антиоксидантное действие, замедляет старение, поддерживает эластичность тканей, оказывает положительное действие на репродуктивную функцию, деятельность нервной системы.

При дефиците элемента в организме усиленно накапливаются мышьяк и кадмий, в результате чего возможно его самоинтоксикация.

Магний активно участвует почти во всех биохимических процессах, входит в состав всех клеток и тканей, влияет на углеводный обмен, участвует в процессе нервно-мышечной возбудимости.

При дефиците минерала нарушается деятельность нервной системы, возможны судороги, нарушается кислотно-щелочной баланс организма, возникает переизбыток кальция.

Избыток магния может стать причиной дефицита кальция и фосфора.

Основные источники – миндаль, яичный желток (сырой), мята, оливки, петрушка, арахис, картофель, тыква, слива, грецкие орехи, овес, гречневая крупа, ржаной хлеб, помидоры, пшено, фасоль.

Первое упоминание о «Диете для американских астронавтов» имело место еще в 70-х годах прошлого века. Учитывая социальные условия жизни того времени и, как ни странно, внешнюю политику государства, можно сделать вполне обоснованный вывод: американская диета ни при каких условиях не могла быть признанной официально. Таблицы со «стоимостью» продуктов распространялись в рукописном виде. Но нельзя сказать, что эти таблицы так уж незаметно прошли мимо российских специалистов. Диета так же неофициально была изучена и объявлена абсурдной. Ведь ее правила не предусматривали основу рациональности питания – калорийность пищи. Действительно, суть этого метода состоит совсем в другом. Для того чтобы избавиться от лишних килограммов посредством этого рациона, не требуются жесткие ограничения, которые неизбежны при снижении суточного количества калорий. Наоборот, авторы методики рекомендуют не ограничивать в меню мясо, масло, яйца, т. е. все то, что традиционно считается «вредным». Ни один уважающий себя диетолог того времени не взял бы на себя ответственность рекомендовать эти продукты как основу для снижения веса. Поэтому распространение «Диеты американских астронавтов» в бывшем Советском Союзе тихо сошло на нет. И даже подверглось резкой критике на страницах уважаемого журнала «Здоровье». Но в это же время в других странах мира люди, невзирая на кажущуюся абсурдность, с удовольствием худели, подсчитывая очки. Так что можно со всей уверенностью сказать, что данный вид питания прошел испытания временем.

Но в чем же суть диеты? И при чем здесь космонавты? Как уже было сказано, космонавты тоже подвержены общечеловеческим слабостям и любят хорошо покушать, особенно после трудных командировок. Ведь давно уже не секрет, что вкусная еда – лучшее средство для снятия напряжения. Но отпуск заканчивается, а набранные килограммы остаются. Диеты, ограничивающие калорийность питания, могут нанести серьезный ущерб здоровью, постоянный их спутник – голод – заставляет человека находиться в состоянии нервного напряжения и раздражительности. В результате ограничения поступления жиросодержащих продуктов истощается мышечная масса, не усваиваются многие витамины. И естественно, что недостаток одних пищевых веществ нарушает обмен других, что самым неблагоприятным образом сказывается на состоянии всего организма. Исходя из этого, американские специалисты разработали такую систему питания, которая позволяет избавиться от лишних килограммов при сохранении хорошей физической формы – основополагающего требования для астронавта. Несмотря на всю кажущуюся абсурдность диеты, она вполне научно обоснована: главное правило – ограничение потребления углеводов. Как я уже говорила, они являются основными поставщиками энергии. При недостаточном их поступлении функцию энергоносителя берут на себя жиры. При этом происходит истощение жировой ткани организма, т. е. происходит то, что и является конечной целью диеты – расходуются лишние килограммы. А «стоимость» продуктов – не что иное как количественный состав углеводов, содержащихся 100 г того или иного продукта. Например, в 100 г белого пшеничного хлеба из муки первого сорта содержится 49 г углеводов, следовательно, и очков – 49, а 100 г сахара содержит 99 г углеводов (99 очков) и т. д. Одним словом, диету астронавтов можно охарактеризовать как низкоуглеводную систему питания.

Составляя рацион на основании таблицы, следует учитывать, что снижение веса возможно, если суточное количество очков не превышает 40 у. е. Достигнув желаемого, можно увеличить количество очков до 60, при этом вес стабильно сохраняется. Люди, ведущие активный образ жизни, затрачивающие большое количество энергии, могут худеть и превосходя рекомендуемую норму (40 у. е.), но не больше чем на 5 баллов. И, наоборот, малоподвижные должны уменьшить число у. е. на 5. Помните, что питание должно быть по возможности полноценным. Не стоит ограничивать очки, отдавая предпочтение мясу в ущерб другим продуктам. В рационе обязательно должны присутствовать овощи и фрукты, в противном случае придется соблюдать уже другую диету – лечебную.Первые несколько недель наряду с мясом, рыбой, птицей, яйцами можно есть капусту всех видов, баклажаны, дайкон, огурцы, помидоры, стручковую фасоль, зелень. Из фруктов можно позволить себе немножко абрикосов, сливы, алычи, иногда съесть четверть апельсина или грейпфрута. Ваши ягоды – ежевика, клюква, клубника. В дальнейшем рацион можно расширять, не забывая сверяться с таблицей «стоимости» продуктов. Следует помнить, что продукты растительного происхождения являются ценными источниками многих минеральных веществ и витаминов, без которых невозможна полноценная жизнедеятельность организма. Потребность в этих компонентах не удовлетворяется за счет одной только животной пищи.Что можно и нужно исключить из рациона без абсолютного вреда для себя – это сахар и хлебобулочные изделия, особенно кондитерские. Табу накладывается также на картофель во всех видах, белый рис, манку, сладкие газированные напитки.Через 2–3 недели при наличии положительного эффекта питание можно разнообразить небольшими порциями крупяных каш: овсянкой, гречкой, перловкой, расширяется и ассортимент овощей: свекла, морковь, горох, фасоль.

У этой диеты есть и еще одна особенность: отказ от завтрака, обеда или ужина может затормозить процесс похудения и даже спровоцировать набор веса. Ведь любое ограничение питания – стресс для организма, и в этих условиях он начинает активно создавать запасы. Так уж заведено природой. И часто бывает, что пытаясь ускорить процесс похудения посредством отказа от пищи, человек получает обратный результат: стрелка весов стоит на одном месте, и это – в лучшем случае. Поэтому одной из основных заповедей диеты для космонавтов является следующий постулат: не голодай!

Многие скептики заявляют, что диета с пониженным содержанием углеводов и повышенным – белка и жиров может стать причиной атеросклероза. Но думаю, что с ними можно поспорить. По данным ВОЗ для профилактики атеросклероза допустимо употреблять с пищей не более 300 мг холестерина в день. А это: 0,5 кг жирного творога;230 г сметаны 30 %-ной жирности;200 г сливочного масла;380 г говядины или куриного мяса;600 г колбасных изделий;110 – 230 г субпродуктов;3,3 л молока жирностью 3,5 %;1 крупное куриное яйцо;400 – 600 г рыбы;350 г твердого сыра.Как видите, научного обоснования этот скептицизм не находит. Конечно, приведенные выше данные не говорят о том, что можно без вреда для здоровья съедать по пачке сливочного масла в день или выпивать по 3 литра молока, но составить сбалансированное меню вполне возможно. И в этом случае важно обогащать свое питание овощами, в первые недели «дешевыми» по очкам, расширяя ассортимент в дальнейшем.

Таблица «стоимости» продуктов (в 100 г).

Имеется еще и дополнение к таблице «стоимости» продуктов, в которое входят готовые блюда и полный список алкогольных напитков в у. е. Итак, список ГОТОВЫХ БЛЮД (в 100 г):

Сколько «стоят» алкогольные напитки, вам будет нетрудно подсчитать, используя данные следующей таблицы:

К людям, посвятившим свою жизнь космонавтике, предъявляются очень высокие требования. В частности, это касается массы тела: если он не будет соответствовать определенной норме, астролетчика могут просто не допустить к полету. Поэтому каждый из них строго следит за своим весом, а специальные научные разработки позволяют рассчитывать оптимальный. Мы – не космонавты, но это не значит, что излишек или недостаток килограммов не влияет на наше самочувствие. Предложенные формулы определения веса существуют не только для космонавтов.

1. Рост (в см) умножается на 0,75. Из полученного результата вычитается 62,5. Например, ваш рост 170 см.170 × 0,75 = 127,5127,5 – 62,5 = 6565 – идеальный вес.2. Интересную формулу вывел автор популярных книг для занимающихся оздоровительным спортом доктор Купер.Расчет для мужчин: рост (в см) умножается на 1,57, из полученного результата вычитается 128, новый результат делится на 2,2. Мужчины с широкой костью (окружность запястья больше 18 см) к последнему результату должны прибавить 10 %.Например, ваш рост 170 см:170 × 1,57 = 266,9266,9 – 128 = 138, 9138,9 / 2,2 ≈ 6310 % = 6,363 + 6,3 = 69,369,3 кг – оптимальный вес.

Расчет для женщин: рост (в см) умножается на 1,37, из полученного результата вычитается 108, новый результат делится на 2,2. Женщинам с широкой костью (окружность запястья превышает 14 см) к последнему результату нужно прибавить 5 %. Например, ваш рост:160 × 1,37 = 219,2219,2 – 108 = 111,2111,2 ÷ 2,2 ≈ 50,510 % = 550,5 + 5 = 55,555,5 кг – оптимальный вес.

3. Существует и еще одна довольно точная формула, разработанная Вердонком. Рост (в см) умножается на 0,75 и из полученного результата вычитается 67,5.Вновь делается поправка на широкую кость (10 % для мужчин и 5 % для женщин).Например, ваш рост 170 см.170 × 0,75 = 127,5127,5 – 67,5 = 6010 % = 65 % = 3

Ну а теперь давайте поговорим о том, какой вес можно считать избыточным. Здесь достаточно превышения оптимального веса на 5 – 15 %. Например, ваш оптимальный вес тела – 70 кг, а реальный – 77 кг. Превышение составляет 10 %, значит лишние килограммы есть. О полноте можно говорить тогда, когда ваш вес превышает оптимальный на 15–20 %. Ожирение: от 20 % и выше. Ну а следовательно, недостаток веса – все, что ниже нормы.

Первый, а может быть второй, полет на орбиту позади. Проделана масса работы, получены нужные сведения; отгремел оркестр, медали вручены. Началась будничная жизнь на земле: новые тренировки, медицинское обследование. И тут-то выясняется, что у совсем еще недавно абсолютно здорового человека появились болезни. Да не банальная простуда (что, впрочем, отнюдь не исключено), а например изменения в работе сердца. Космос не хочет подчиняться человеку, оставляет свой след даже на организме подготовленном, закаленном. Но ведь недуги возникают не какие-нибудь особенные, никому не известные, а те, от которых страдают многие люди, и не помышляющие о просторах Вселенной. И вес все набирают одинаково, и избавиться от него стараются похожими способами. «Диета астронавтов» хороша тем, что даже при некоторых заболеваниях от нее не нужно отказываться. Ведь ее разрабатывали далеко не глупые люди, хорошо знакомые с профессиональными болезнями. Если вы страдаете одним из нижеперечисленных заболеваний, то (естественно, после консультации с врачом, ведь ваш организм неповторим) не стоит опускать руки и смиряться с лишними килограммами.

Аневризм аорты Одним из заболеваний сердечно-сосудистой системы является аневризма аорты – расширение самого крупного кровеносного сосуда нашего организма. Оно возникает как осложнение после инфаркта миокарда, атеросклероза и других заболеваний, проявляясь охриплостью голоса, болью в груди, одышкой, общей слабостью. У космонавтов появляется в силу других причин, но от этого не меняется ни картина заболевания, ни его течение.

Аритмия, тахикардия Нервное и физическое перенапряжение, которое испытывают космонавты во время полета, часто негативно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы, являясь причиной таких заболеваний как аритмия, тахикардия, проявляющихся нарушениями сердечного ритма.Довольно часто эти состояния возникают при заболеваниях центральной нервной системы, но могут быть и у вполне здоровых людей. Основным симптомом является изменение ритма работы сердца, чаще всего приступообразно возникающее.

Тахикардия – внезапное резкое учащение сердцебиения. Такая реакция возникает при возрастании потребности организма в кислороде. Учащение сердечных сокращений способствует повышению кровоснабжения органов и тканей. Однако систематическая тахикардия может стать причиной ишемической болезни сердца или инфаркта.

Аритмия – изменения в ритме сокращений сердца: перебои, хаотическое сердцебиение, «замирание» сердца и т. п. Некоторые виды аритмии не представляют угрозы для здоровья и возникают ситуативно. Но окончательный диагноз может поставить только врач после ряда исследований, в частности кардиограммы сердца.

Атеросклероз – хроническое заболевание, проявляющееся нарушением функций сосудов и артерий. В результате уплотнения стенок происходит постепенное сужение их просвета, и как следствие этого – замедление артериального кровотока, являющееся причиной кислородного голодания тканей и органов. На пораженных стенках образуются холестериновые скопления – бляшки. Чаще всего поражаются сосуды головного мозга, сердца и конечностей. Длительное время принято было считать причиной заболевания избыток холестерина в организме, однако ученые-исследователи опытным путем доказали, что это не совсем верно. Холестерин в больших количествах вырабатывается печенью и надпочечниками. А так как эти органы принимают непосредственное участие в сложных процессах деятельности нервной системы, совершенно естественным является то, что ее перенапряжение сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Поэтому одним из главных условий профилактики атеросклероза является сведение к минимуму стрессовых ситуаций, психоэмоциональных и умственных перегрузок.Атеросклероз, обнаруженный на ранних стадиях, можно не только остановить, но и полностью вылечить. Поэтому следует обращать внимание на такие симптомы: частые боли в сердце, головокружение, шум в ушах, ослабление памяти; вы часто утомляетесь, чувствуете боли в спине, руки и ноги постоянно мерзнут – посетите врача. Чем раньше вы начнете заниматься своим здоровьем, тем меньшими проблемами вам грозит болезнь.

Гиперемия – усиление кровенаполнения сосудов, тканей и органов. Это не болезнь, а определенный признак неблагополучия. Может быть артериальной или венозной, соответственно с увеличением кровенаполнения артерий или вен. Но, если артериальная гиперемия не оказывает существенного влияния на организм, то венозная представляет серьезную угрозу здоровью. При венозной гиперемии развивается повышенное кровенаполнение тканей и органов, отток крови затрудняется, в то время как поступление артериальной крови остается неизменным или даже несколько уменьшается. Венозная гиперемия может быть местной или общей, последняя встречается чаще и протекает тяжелее. Симптомы заболевания: видимое даже на глаз расширение вен и капилляров, кожа приобретает синюшный оттенок (цианоз). При быстро развивающемся венозном застое может появиться отек тканей, но не повсеместный, а там, где есть пространство для скопления жидкости. Например, в почках и печени структура ткани достаточно плотная, отек можно выявить только при микроскопических исследованиях. В то же время отек легких наиболее выражен и поддается клиническому диагностированию.Хронический застой с переполнением венозного русла становится причиной увеличения проницаемости стенок сосудов, и в окружающую ткань выходит некоторое количество прозрачной жидкости (транссудата) и мелких фрагментов крови. В этих условиях ткани и органы испытывают острое кислородное голодание, в результате чего происходит их уплотнение. Кроме того, вены при венозном застое расширяются, следствием чего является развитие варикозной болезни и атеросклероза.Местный венозный застой обычно связан с закупоркой или с пережатием какой-либо центральной вены.Заболевания, возникающие в результате нарушения венозного кровообращения: варикозное расширение вен, атеросклероз, сердечная и сердечно-легочная недостаточность.

Гипертония , или гипертоническая болезнь – заболевание, для которого характерно постоянное (в начальных стадиях – периодическое) повышение артериального давления. При повышенном давлении появляются головные боли, головокружение, тошнота, шум в ушах, может пойти носом кровь. Появляются болевые ощущения в области сердца. Независимо от возраста и самочувствия, следует периодически измерять артериальное давление, ведь заболевание в начальной стадии может существовать без особых признаков, но при этом не является менее опасным. Протекающая бессимптомно гипертония опасна такими осложнениями как сердечная недостаточность, инфаркт, инсульт, повышенное внутричерепное и внутриглазное давление и т. п. К тому же чаще всего люди, чье артериальное давление выше нормы, метеочувствительны, т. е. остро реагируют на все природные катаклизмы.

Геморрой – увеличение объема и протяженности вен прямой кишки, сопровождающееся кровотечениями, а иногда тромбозом сосудов, их воспалением, зудом в области заднего прохода и другими симптомами. В основе заболевания лежат нарушения регуляции притока и оттока крови в кавернозных венах прямой кишки, приводящие к застою в них крови. Этому способствуют малоподвижный образ жизни, склонность к запорам, воспалительные или опухолевые процессы в прямой кишке и других органах малого таза. Длительное переполнение вен вызывает их расширение, истончение стенок и покровных тканей, легко подвергающихся механическим повреждениям с образованием мелких эрозий и разрывов. В результате возникают кровотечения при акте дефекации или гигиенической обработке области заднего прохода. Кроме того, образование эрозий и трещин покровных тканей создает условия для инфицирования сосудов и развития воспалительных процессов на фоне тромбоза геморроидальных узлов (острый геморрой).Основными симптомами геморроя являются зуд, ощущение инородного тела, выделение капель или струйки алой крови в конце акта дефекации, при длительном существовании заболевания анемия. При осложнениях появляется острая боль, повышается температура тела, возникают отек и гиперемия вокруг анального отверстия, затрудняется акт дефекации, иногда отмечается задержка мочи. Течение геморроя чаще длительное с периодическим обострениями и осложнениями вплоть до выраженной анемии и гнойного воспаления, с тромбозом и некрозом геморроидальных узлов.

Ишемическая болезнь сердца Часто кислородная недостаточность или атеросклероз приводят к поражению собственных артерий сердца, в результате чего возникает ухудшение кровоснабжения сердечной мышцы, начинается ишемическая болезнь. Острые формы заболевания проявляются приступами стенокардии и нередко инфарктом миокарда. Для приступов стенокардии характерны острые боли в области сердца и за грудиной. Боль может сохраняться от нескольких минут до получаса, снимается нитроглицерином. Период, когда болевые ощущения продолжаются длительное время, и нитроглицерин не оказывает ожидаемого эффекта, называется предынфарктным состоянием. Именно в это время необходимы экстренные мероприятия для предупреждения инфаркта миокарда. Больные с заболеваниями сердечно-сосудистой системы должны находиться под постоянным наблюдением врача-кардиолога и ни в коем случае не заниматься самолечением.

Ишиас – одна из форм радикулита, при которой болевые ощущения локализуются в пояснично-крестцовом отделе позвоночника по ходу седалищного нерва. Боль может отдавать в ягодицу, задненаружную поверхность бедра и голени, сопровождаясь чувством «онемения» кожи. Со временем мышцы больной ноги слабеют и становятся дряблыми.

Кессонная болезнь В результате пребывания космонавта в зоне высокого давления (в открытом космосе) с последующим его (давления) резким снижением часто развиваются так называемые декомпрессионные заболевания, в частности – кессонная болезнь. Причиной ее возникновения является закупорка газовыми пузырьками кровеносных сосудов или же сдавливание ими тканей организма. Признаки заболевания появляются обычно в течение первого часа после испытанной нагрузки, это кожный зуд, боли в суставах и мышцах.Особенно опасна для жизни закупорка газовыми пузырьками сосудов жизненно важных органов – мозга, легких, печени. Поражение сосудов мозга сопровождается головокружением, заложенностью ушей, тошнотой, рвотой, обмороком. Закупорка легочных сосудов вызывает резкий кашель, загрудинные боли.

Малоподвижный образ жизни Немаловажным фактором развития различных болезней у космонавтов является малоподвижный образ жизни, который они вынуждены вести, находясь в замкнутом тесном пространстве. В результате недостатка физической нагрузки страдают мышечная и сосудистая системы. Длительное отсутствие полноценной активности может стать причиной постепенной атрофии мышечной ткани.От мышечной бездеятельности страдает и костная система. Ведь для того чтобы костная ткань укреплялась, ей необходима постоянная тренировка, скелет становится крепким только при систематических физических нагрузках. Если же человек мало двигается, костная ткань разрежается, из нее вымывается кальций, что становится причиной остеопороза.

Радикулит – заболевание периферической нервной системы, при котором поражаются пучки нервных волокон, отходящие от спинного мозга. Заболевание развивается остро и может перейти в хроническую форму. Радикулит может быть пояснично-крестцовым (ишиас), шейно-плечевым и грудным. При болевых приступах необходимо соблюдать постельный режим. Лечение проводится только под наблюдением врача, так как симптомы могут соответствовать и другим заболеваниям, при которых противопоказаны процедуры и медикаменты, применяемые при радикулите. К таким относятся прием обезболивающих препаратов и тепловые процедуры.

Реакция на невесомость В первые часы и дни полета, в период адаптации организма к невесомости у некоторых космонавтов появляются симптомы так называемой морской болезни: головная боль, тошнота, головокружение, общая слабость, повышенное потоотделение. Помимо этого, у многих возникают иллюзорные представления о положении той или иной части тела или самого тела.Так, например, рассказывал командир корабля «Союз-4» В. А. Шаталов о своем первом полете: «Физическое ощущение такое, будто бы кровь все время приливает к голове, как будто ты все время куда-то всплываешь. Теряешь ощущение верха и низа. И кажется, что тебе все время надо за что-то держаться, чтобы не всплыть. Повисишь, задерживаясь за что-нибудь, бросишь руки, потом оказывается, что ты висишь на месте, никуда не падаешь».Естественно, что для организма такие «потрясения» не проходят бесследно. И даже у таких тренированных людей как космонавты в результате всех нагрузок могут развиваться те или иные болезни.

Остеопороз – заболевание, поражающее костную ткань с образованием в ней пустот. Следствием является повышенная хрупкость костей, в связи с этим возрастает риск их переломов. Чаще всего заболевание протекает бессимптомно. Снижение костной массы не сопровождается болью или другими ярко выраженными признаками. При длительном течении остеопороз проявляется деформацией позвонков, нарастающей болью в спине при движении, частыми переломами крупных и мелких костей. Возможно уменьшение роста больного.Для того чтобы поставить диагноз, врачи назначают рентгенологическое и другие лабораторные исследования, специфические анализы крови для проверки гормонального фона.Самой эффективной профилактикой остеопороза является посильная физическая нагрузка и употребление продуктов с повышенным содержанием кальция.

Почечно-каменная болезнь входит в число профессиональных болезней космонавтов. Радиационные воздействия, которым люди подвергаются при выходе в открытый космос, малоподвижный образ жизни, специфическое питание в условии полета – каждый из этих факторов может стать причиной образования камней в мочевыводящих путях. Причины появления камней в почках изучены недостаточно. Определенную роль играют нарушения обмена веществ: фосфорно-кальциевого, щавелевой кислоты, мочевой кислоты и реже аминокислот. Важными факторами образования мочевых камней являются инфекции и нарушения мочевыделительной функции почек и мочевых путей. Расстройства фосфорно-кальциевого обмена бывают обусловлены повреждениями костей, гипервитаминозом D, длительным приемом щелочей и солей кальция, т. е. избыточным выделением почками кальция и фосфатов.Иногда болезнь протекает скрыто и обнаруживается случайно при рентгенологическом исследовании по другому поводу или ее первые признаки появляются тогда, когда камень имеет большие размеры, а больной отмечает лишь тупые неопределенные боли в поясничной области. Чаще всего при небольшом камне заболевание проявляется приступами почечной колики, а в период между приступами – тупыми болями, изменениями мочи, отхождением камней и песка. Тупая боль в поясничной области усиливается при длительной ходьбе, во время тряской езды, после поднятия тяжестей, но чаще без определенных причин.

Простатит В результате малоподвижного образа жизни у мужчин возрастает риск развития простатита – воспаления предстательной железы. Он может протекать в острой или хронической форме. Острый простатит характеризуется резким повышением температуры тела, учащенным мочеиспусканием с ослабленным напором струи, в процессе которого больной испытывает резь и жжение в области промежности. Лечение должно проходить под наблюдением врача. При недостаточной или несвоевременной терапии процесс переходит в хроническую форму.

Тромбоз – образование сгустка крови в кровеносном сосуде. Если тромб образуется в вене, говорят о венозном тромбозе. Очень часто тромбоз приводит к воспалению вен – флебиту.Вены болезнь поражает в гораздо чаще, чем артерии, так как кровоток в них медленнее, чем в артериях. Но это является лишь одной из причин заболевания.Другой распространенной причиной венозных тромбозов являются патологические изменения внутренней стенки сосуда. Кроме того, тромбозы могут быть вызваны повышенной свертываемостью крови вследствие увеличения количества тромбоцитов, повышенного содержания фибриногена или других белков и факторов, влияющих на процессы свертывания крови.

Эмболия (в переводе с греческого эмбол – вставка, вбрасывание) – внезапная закупорка сосуда, чаще всего оторвавшимся тромбом. Реже случается жировая эмболия: при отдельных видах переломов жировая масса костного мозга может через поврежденные в кости сосуды попасть в русло кровотока и закупорить сосуды на подходе к различным тканям, и, прежде всего, к легким и мозгу. Или воздушная эмболия, когда воздух через поврежденный сосуд (чаще всего в верхней половине тела) может засасываться в вену. Если воздуха много, это может привести к нарушению нормального кровообращения. Небольшое количество воздуха рассасывается.Газовая эмболия. Встречается при кессонной болезни: при резком изменении наружного давления меняется газовый состав крови, в ней спонтанно появляются пузырьки азота, грозящие закупоркой сосуда.

Прежде чем похудеть, следует запомнить, что любые диеты и ограничения недопустимы при обострении любого заболевания.

Гастрит При хроническом гастрите в стадии ремиссии (затихания) принципы «очковой» диеты вполне приемлемы, но только при условии сбалансированности питания. Нельзя полностью отказываться от овощей, фруктов, крупяных изделий. Не стоит злоупотреблять колбасными изделиями, копченостями, свининой. Полезны будут постная говядина, нежирные сорта рыбы, морепродукты, творог, кефир, тыква, капуста, морковь. Имеет значение и термическая обработка: предпочтение следует отдавать отварным, приготовленным на пару или запеченным продуктам.

Язвенная болезнь желудка Необходимо исключить из рациона продукты, раздражающие слизистую оболочку желудка: черный хлеб (что соответствует принципам диеты), колбасные изделия, кислые фрукты, ягоды и овощи, жареные блюда, маринады, соленья, приправы, лук, чеснок, кофе, крепкий черный чай и т. п. В рационе должны присутствовать свежий творог, отварная рыба, паровые котлеты, овощные пюре, молоко, яйца, тыква, печеные яблоки. Интервал между приемами пищи должен быть не более 3–4 часов.

Запор Многие сторонники диеты, стремясь к быстрому достижению результата, готовы ограничить свой рацион одними мясными или рыбными блюдами, что делать категорически запрещено. Ведь диета построена не на полном отказе от углеводов, а лишь на их ограничении. Тем более нельзя исключать из рациона клетчатку, являющуюся неусвояемым углеводом и входящую в состав балластных веществ. Она не является источником энергии, но оказывает положительное действие на кишечник, а именно, усиливает его перистальтику, способствуя продвижению каловых масс. При недостаточном поступлении клетчатки развиваются запоры. Кроме того, клетчатка рекомендуется при атеросклерозе, как средство, понижающее уровень липидов и «вредного» холестерина в крови. Большое ее количество содержится в капусте, свекле, моркови, репе, гречневой крупе. Поэтому обязательно включайте в свой рацион овощи и фрукты.

Сахарный диабет При данном заболевании необходимо исключение из рациона сладостей, сдобы, макаронных изделий, сладких газированных напитков, сладких фруктов и ягод (бананы, инжир, виноград, финики и т. п.), что полностью соответствует низкоуглеводному рациону. Помимо этого не рекомендуются продукты, содержащие консерванты, приправы и специи, ограничивается потребление животных жиров.Предпочтение в меню отдается нежирным сортам мяса и рыбы, овощам (капуста, кабачки, баклажаны, тыква, огурцы), кисломолочным продуктам, овощным сокам. Очень полезно завтракать размолотой в кофемолке и замоченной на ночь в биокефире гречневой крупой.

Противопоказания Несмотря на все плюсы данного типа питания, применять его разрешено далеко не всем.

Например, абсолютным противопоказанием для диеты космонавтов является подагра – заболевание, обусловленное нарушением обмена мочевой кислоты в организме. Диета поощряет употребление продуктов с высоким содержанием животного белка, что у некоторых может вызвать повышение уровня мочевой кислоты в крови. По этой же причине не подходит эта система питания и людям, страдающим мочекаменной болезнью особенно с образованием камней. Да и всем, имеющим какие-либо нарушения функций почек, перед тем как воспользоваться каким-либо средством для похудения, требуется обязательная консультация врача. Также «диета астронавтов» противопоказана при физических, эмоциональных и интеллектуальных перегрузках; анемии, авитаминозах, хронических заболеваниях печени, панкреатите, некоторых формах ишемической болезни сердца. Нельзя придерживаться этой диеты женщинам в период беременности и кормления грудью. Ведь для того чтобы у ребенка сформировался правильный обмен веществ, он должен получать все пищевые вещества в достаточных количествах.Не стоит увлекаться этой системой питания и подросткам в период полового созревания и интенсивного роста. Людям пожилого возраста я бы тоже не рекомендовала подобный тип питания.А для всех остальных возможность применения диеты должен определять, как я уже неоднократно говорила, только врач. При этом желательно сдать следующие анализы:1) анализ крови (общий и биохимический, липидный профиль);2) анализ крови на гормоны щитовидной железы, надпочечников, гипофиза;3) анализ крови на сахар;4) ЭКГ.И даже если все показатели оказались нормальными, периодически следует посещать врача, и уж тем более – если возникли какие-либо отклонения.

Примерное меню диеты астронавтов

1 неделя ПОНЕДЕЛЬНИКЗавтрак Яичница из 2 яиц – 1 у. е.Кофе или чай без сахара – 0 у. е.Сыр (50 г) – 0,5 у. е.2 сосиски –1,5 у. е.

Обед Салат из цветной капусты (100 г) – 6 у. е.Щи из свежей капусты (100 г) – 2 у. е.Филе куриное с морковью (100 г) – 8 у. е.Травяной чай без меда и сахара – 0 у. е.

Полдник Творог нежирный (100 г) со сметаной (50 г) – 5 у. е.

Ужин Рыба отварная (100 г) – 0 у. е.Салат из баклажанов с помидорами (100 г) – 11 у. е.

ВТОРНИК Завтрак Творожная масса «витаминная» (см. рецепты) (100 г) – 5 у. е.Сыр (100 г) – 1 у. е.Кофе или чай без сахара – 0 у. е.

Обед Салат с зеленью (100 г) – 2 у. е.Щи с крапивой (100 г) – 3 у. е.Отбивная из говядины – 0 у. е.

Полдник Орехи грецкие (40 г) – 5 у. е.

Ужин Курица отварная (100 г) – 0 у. е.Капуста цветная с сыром (см. рецепты) (100 г) – 3 у. е.Травяной чай – 0 у. е.

СРЕДА Завтрак Салат из морской капусты (100 г) – 4 у. е.1 яйцо, сваренное вкрутую – 0,5 у. е.Сыр (50 г) – 1 у. е.Кофе, чай или травяной отвар без сахара и меда – 0 у. е.

Обед Овощной салат с зеленью и растительным маслом (100 г) – 4 у. е.Окрошка мясная на кефире (200 г) – 8 у. е.Свиная отбивная (150 г) – 0 у. е.

Полдник Сыр (100 г) – 1 у. е.

Ужин Салат овощной с оливковым маслом (100 г) – 3 у. е., Кефир (200 г) – 10 у. е.

ЧЕТВЕРГ Завтрак Сыр – 100 г – 2 у. е.2 вареных яйца – 1 у. е.Чай без сахара – 0 у. е.

Обед Салат овощной, заправленный маслом (100 г) – 6 у. е.Жареное мясо (100 г) – 0 у. е.Чай или кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник 10 черных оливок – 2 у. е.

Ужин Помидор 1 шт. – 6 у. е.Рыба отварная (200 г) – 0 у. е.Йогурт (200 г) – 7 у. е.

ПЯТНИЦА Завтрак Сыр (100 г) – 1 у. е.Глазунья из 4 яиц с ветчиной – 2 у. е.Кофе, чай без сахара – 0 у. е.

Обед Салат из кальмаров с оливками (100 г) – 3 у. е.Филе судака, запеченное с грибами (150 г) – 1 у. е.Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник Яблоко среднее – 18 у. е.

Ужин Помидор (1 шт.) – 6 у. е.Курица отварная (200 г) – 0 у. е.Йогурт несладкий (200 г) – 7 у. е.

СУББОТА Завтрак Сыр (100 г) – 1 у. е.Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.Кофе без сахара – 0 у. е.

Обед Кальмары отварные с майонезом – 200 г – 1 у. е.Бифштекс (100 г) – 0 у. е.Сухое красное вино (200 г) – 2 у. е.

Полдник Яблоко – 18 у. е.

Ужин Салат листовой (100 г) – 2 у. е.Рыба жареная (200 г) – 0 у. е.Йогурт несладкий (200 г) – 7 у. е.

ВОСКРЕСЕНЬЕ Завтрак 4 сосиски отварные – 3 у. е.Икра кабачковая (100 г) – 9 у. е.

Обед Салат листовой (200 г) – 4 у. е.Курица-гриль (200 г) – 0 у. е.Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник Орехи грецкие (30 г) – 4 у. е.

Ужин Помидор (100 г) – 6 у. е.Мясо отварное (200 г) – 0 у. е.Йогурт нежирный (200 г) – 7 у. е.

Мясо можно, рыбу, яйца, грибы тоже. Но что бы с ними этакого сделать? Отварить, пожарить – и все? Грустная перспектива. На самом деле существует огромное количество блюд, подходящих для соблюдения диеты космонавтов. Рецепты некоторых из них я вам и предлагаю. Только не забывайте: все хорошо в меру. Лучше покушайте 4–5 раз в день, но понемногу. Вспомните самых обаятельных и привлекательных женщин мира – француженок. Все они следуют замечательному принципу: вставать из-за стола с легким чувством голода. Это правило имеет под собой научно доказанный факт, что от желудка к мозгу сигнал передается с задержкой в 10–15 минут. То есть вы получили достаточно пищи, а осознать это еще не успели. Помните, что не желудок управляет вами, вы им.

Количество у. е. в каждом блюде указывает содержание углеводов в 100 г продукта.

Требуется: 200 г вареного мяса дичи, 150 г вареных стеблей сельдерея, 1 ст. л. яблочного мусса, 1 ч. л. горчицы, 100 г майонеза, камберлендский соус, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо и сельдерей мелко порезать. Яблочный уксус, горчицу и майонез перемешать, приправить для пикантности соусом. Смешать с мясом и сельдереем.

Требуется: 250 г вареного мяса дичи, 2 маринованных огурца, 1 ст. л. кетчупа, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо измельчить, маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Кетчуп смешать с майонезом и добавить в огурцы с мясом.

Требуется: 1 банка шпрот, 250 г майонеза, 1 головка репчатого лука, 5 вареных вкрутую яиц, 1 вареная морковь, зеленый лук по вкусу.

Приготовление. Шпроты выложить на плоскую тарелку и размять вилкой. Покрыть слоем майонеза и мелко нарезанным луком. Дальше – майонез и мелко порубленные белки яиц. Следом – протертая через терку морковь и майонез. Желтки раскрошить, лучше через мелкую терку, смешать с мелко порубленным зеленым луком и посыпать верхний слой майонеза. На 2 часа поместить в холодильник, чтобы салат пропитался. Резать как торт, захватывая все слои.

Требуется: 125 г зеленой фасоли, 350 г копченой скумбрии, 250 г маленьких помидорчиков, 1 кочан зеленого салата, соль и перец по вкусу.

Для заправки: 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. порезанного укропа.

Приготовление. Отварить зеленую фасоль, остудить и порезать небольшими кусочками. Размять копченую скумбрию и порезать пополам помидоры. Смешать с фасолью. Для приготовления заправки взбить все ингредиенты. Порвать руками листья зеленого салата и разделить по тарелкам. Сверху выложить салат и побрызгать заправкой.

Требуется: 100 г свежей кильки, растительное масло, помидоры, огурцы, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу тщательно вымыть (пусть полностью вода стечет), затем посолить и поперчить. Поместить на 30 минут в холодильник. Затем жарить рыбу в большом количестве раскаленного растительного масла до золотистого цвета. Предложить к рыбе овощной салат или сметану.

Требуется: 500 г баранины, 1 большая морковь, 200 г консервированного зеленого горошка, сливочное масло, сметана, свежая зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Сварить баранину в соленой воде, остудить, мелко нарезать и опустить в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом. Добавить зеленый горошек с небольшим количеством сока, мелко нарезанную морковь и все перемешать. Тушить на сильном огне, к сливочному маслу добавить масло растительное. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Требуется: гусь весом около 3 кг, 1 ч. л. молотого имбиря, 6 зубчиков чеснока, 2 пучка зеленого лука, 4 веточки свежего кориандра (кинзы), кусочек коры корицы, 10 шт. черного перца горошком, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого аниса, 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 3 ст. л. крепкого вина.

Приготовление. Выпотрошить и промыть гуся, затем вытереть насухо полотенцем. Довести до кипения 2 л воды и снять кастрюлю с огня. Опустить гуся в горячую воду на 3 минуты, вынуть и обсушить полотенцем. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и все составляющие, кроме устричного соуса и 1 ст. л. вина, долить воду, чтобы полностью покрыть птицу, и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 1 часа.

Гуся вынуть, бульон процедить и оставить для приготовления соуса. Варить гуся на пару в течение еще одного часа, пока мясо не станет нежным. Готовый гусь легко прокалывается деревянной палочкой. Затем нарезать мясо на порционные куски, уложить на блюдо и подать с соусом. Для приготовления соуса бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус и оставшееся вино. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Можно подавать горячим и холодным.

Требуется: тушка гуся, 1 телячий ливер, 400 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 0,5 бутылки столового уксуса, 0,5 бутылки белого вина, 100 г маринованных грибов, 5 яиц, 8 ст. л. подсолнечного масла, по 1 шт. разных кореньев, понемногу пряностей, 1 ч. л. горчицы, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Телячий ливер отварить, мелко изрубить, смешать с обжаренным луком, маринованными грибами. Подготовленного гуся начинить фаршем, натереть солью и перцем. После чего зашить, обернуть в промасленное полотно, обвязать веревками, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы гусь весь покрылся ею (в воду добавить уксус и вино, прибавить коренья, перец, соль, гвоздику или пряности по своему вкусу). Томить под крышкой. Когда гусь сварится, оставить его в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снять холст. Порезать гуся на порционные куски.

Требуется: на 500 г говяжьего сердца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Затем переложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить полученный соус. Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2–3 часа. Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. л. уксуса, 2 лавровых листика, вскипятить и за 20–30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.

Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо.

Требуется: говяжья вырезка, перец, соль, растительное масло, корень хрена по вкусу.

Приготовление. Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10–15 минут).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком, оставшимся от жарения, и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена.

Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

Требуется: говяжья вырезка, масло, репчатый лук.

Приготовление. Подготовить вырезку так же, как и для бифштекса, с той разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получился тонкий и широкий кусок. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый и нарезанный кольцами репчатый лук (по 0,5 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком, образовавшимся при жарении мяса.

Подготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте «Бифштекс». При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи.

Требуется: 500 г мякоти мяса (огузок, кострец), 3 стакан воды, 1 головка репчатого лука, 1 шт. лаврового листа, 2 шт. гвоздики, 5–6 шт. черного перца горошком, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть мяса (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом по 80 – 150 г, посолить, посыпать перцем и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо переложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить ее, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2,5 часа; после тушения к мясу добавить отдельно поджаренный, мелко нарезанный лук, лавровый листик, гвоздику и перец горошком, после чего продолжать тушить мясо в течение 30 минут. При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

Требуется: 500 г рыбы, 200 г свежих грибов, 3 ст. л. белого столового вина, 1 стакан воды, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны).

Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона (или воды) и, накрыв кастрюлю, варить в течение 15–20 минут. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока не останется около стакана жидкости. Прибавить к нему 1 ст. л. масла и, помешивая, кипятить еще 3–4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него еще 1 ст. л. масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить.

Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить 1 ч. л. лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить приготовленным соусом. К рыбе можно подать огурцы или салат, а также ломтики очищенного лимона.

Требуется: угорь (карп, линь) весом около 1,5 кг, 100 г соленого шпика, 1 морковь, 3 стебля лука порея (только белая часть), 6 ст. л. сливочного масла, 2 головки жемчужного лука, 3 зубчика чеснока, 1 веточка сельдерея, 2–3 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 маленький стручок острого красного перца, 700 мл крепкого красного вина, 100 г разрезанных на 4 части шампиньонов, 3 ст. л. коньяка, сливочное масло для жаренья, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Шпик нарезать кубиками. Вскипятить около стакана, слегка обварить в ней шпик, воду слить. Очищенную морковь нарезать ломтиками, порей – колечками. Разогреть около 2 ст. л. сливочного масла. Добавить очищенный и порезанный кольцами лук, целые зубчики чеснока и шпик. Хорошо перемешать, затем добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист и стручок перца. Постепенно подливая вино, довести до кипения, не закрывая крышкой.

У рыбы отрезать голову. Мякоть рыбы нарезать большими кусками и слегка обжарить в сливочном масле вместе с головой. Через 5 минут головы вынуть и добавить шампиньоны. Посолить и поперчить, тушить еще 3–4 минуты, залить коньяком. Положить кусочки рыбы и шампиньоны в соус. Потушить 5 минут. Добавить в соус оставшееся масло, хорошо перемешать и продолжать тушить блюдо на слабом огне, пока соус не загустеет.

Совет: можно использовать и рыбное филе. Хотя в этом случае блюдо не будет таким сочным.

Требуется: 500 г стручкового зеленого горошка, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленном кипятке. Варить на сильном огне 10–15 минут. Сваренный горошек откинуть на сито, дать стечь воде, а затем переложить в кастрюлю, добавить масло (кусочками) и, встряхивая, перемешать. После этого горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо и подать на стол.

Если взять для приготовления консервированный горошек, то его выложить из банки в кастрюлю, прогреть, а затем откинуть на сито и заправить маслом.

Свежезамороженный горошек следует положить в кипящую воду и варить 5–7 минут, а затем откинуть на дуршлаг; перед подачей к столу заправить маслом.

Требуется: на 1 курицу (средний весом около 1 кг) по 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2,5–3 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу опалить (лучше всего на огне спиртовки или на газе), отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть. Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.

На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке это придает тушке более красивую и удобную для варки форму.

Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов, в зависимости от ее величины и возраста.

Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить. Подавать отдельно курицу и бульон (в пиалах)

Требуется: 1 л томатного сока, пучок зеленого лука, 1 вареное яйцо, 300 г рыбы, 2 свежих огурца, 4 ст. л. сметаны, соль.

Приготовление. Для супа можно использовать свежую, жаренную или копченую рыбу. Вкусный суп получается из сельди или рубленых килек. Нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы порезать, добавить лук, залить томатным соком, добавить рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом.

Требуется: 2 л воды, 1 морковь, 2 помидора, 1 кабачок, 1 сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, петрушка, укроп, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Кабачки, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками и варить в соленой воде. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и спассеровать в растительном масле. Переложить в кастрюлю, варить еще 10–15 минут.

Подавать суп на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Требуется: 300 г белокочанной капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 маленький кусочек сыра, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать и отварить до мягкости. Слегка отжать капусту и положить в сковороду с растопленным маслом. Залить ее молоком, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче можно полить капусту небольшим количеством сметаны.

Требуется: 300 г кабачков, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, свежая зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки нарезать маленькими кубиками и потушить, затем обжарить. Положить их в сковороду и полить сметаной, посыпать свежей зеленью.

Требуется: 200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 100 г помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, свежая зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить и пожарить до готовности. Сварить грибы, нарезать их тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать мелкими ломтиками, посолить и тоже пожарить. Затем выложить кабачки на плоскую тарелку, сверху положить грибы, а на них – помидоры. Полить кушанье сметаной и посыпать зеленью.

Требуется: 300 г баклажанов, 2 ст. л. сливочного масла, свежая зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и потушить в масле.

Посолить, посыпать зеленью и подавать на стол.

Требуется: 1 утка (2 кг), 50 г оливкового масла, 80 г красного вина, 100 г сливы, 100 г черноплодной рябины, черный молотый перец на кончике ножа, сок 0,5 лимона, соль по вкусу.

Приготовление. Утку разрезать на части, смазать маслом и положить в глубокий противень. Вино смешать с лимонным соком, добавить соль, перец по вкусу. Теперь приготовленным «зельем» полить утку и поставить в духовку на 1 час. В течение всего времени, пока томится утка, периодически поливать ее образовавшимся мясным соком.

Для того чтобы приготовить соус, снять жир с мясного сока (из-под утки), добавить немного воды и при непрерывном помешивании прокипятить. В соус положить тертую сливу и ягоды черноплодной рябины. Соус подать к столу в соуснике.

Требуется: 500 г мякоти говядины, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан натертого корня хрена, 1 стакан мясного бульона, 1 ст. л. лимонного сока, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Ломтики мяса, нарезанные поперек волокон, слегка отбить.

Слоями складывать в кастрюлю, пересыпая тертым хреном, кусочками масла и специями. Влить мясной бульон, лимонный сок. Накрыть крышкой и тушить 1–1,5 часа.

Подавать с соусом, в котором готовилось мясо.

Требуется: 500 г телятины, 300 г помидоров, 1 ст. л. топленого сливочного масла, зелень, молотый красный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть телятины, нарезанную небольшими кусочками, посыпать красным перцем, солью и положить в сотейник с маслом. Вокруг разложить дольки помидоров. Налить немного кипятка и запекать в духовке около 1 часа.

Требуется: по 400 г мякоти говядины, курицы и свинины, 200 г жареных шампиньонов, 100 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Говядину, свинину и курицу нарезать на порционные куски. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. На фольгу слоями уложить обжаренные куски говядины, грибы, свинину, пассированный лук и куски курицы. Сверху посыпать тертым сыром. Завернуть в фольгу и запекать в духовке 40–50 минут.

Требуется: 200 г кабачков, 100 г мяса, 10 гр. лука репчатого, 1 яйцо, 5 гр. пасты томатной, 4 гр. масла сливочного, 2 гр. масла растительного, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки вымыть, очистить, порезать поперек на кружки толщиной 1,5–2 см, вынуть сердцевину, заполнить фаршем, уложить на сковороду, залить соусом и запечь в духовке.

Мясо для фарша отварить, пропустить через мясорубку, смешать с пассированным луком, сырым яйцом и тщательно перемешать.

Для соуса бульон, в котором варилось мясо, смешать с томатной пастой, проварить 7 минут.

Требуется: 100 г мяса кролика, 2 гр. чеснока, 5 гр. масла сливочного, 15 гр. сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Куски кролика натереть чесноком, обжарить, добавить небольшое количество бульона и тушить до готовности. Перед снятием с огня добавить сметану.

Требуется: 800 г свинины, 200 г плавленого сыра, 1 стакан молока, соль по вкусу. Приготовление. Свинину порезать на порционные куски, слегка отбить. Уложить в сотейник, залить молоком, поставить в разогретую духовку. Через час добавить плавленый сыр, нарезанный тонкими ломтиками, и запекать до готовности.

Требуется: 500 г мякоти свинины, 50 г кетчупа, 30 г меда, 1 лимон, соль, специи по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины нарезать порционными кусками и отбить. Отбивные протереть влажной салфеткой и выложить на противень, посолить. Кетчуп смешать с медом и специями. Полученной смесью смазать мясо. На каждую отбивную положить по тонкому кусочку лимона. Запекать мясо в духовке в течение 1 часа.

Требуется: 500 г говяжьей печени, 200 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 0,25 стакана сливок, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Печень промыть, удалить пленки, нарезать на небольшие кусочки и обжаривать в растительном масле на сильном огне в течение 5–7 минут. Затем огонь уменьшить, печень посолить, поперчить и томить под крышкой 10–15 минут. Далее печень пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Добавить сливки и еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить 100 г сливочного масла и хорошо взбить. Полученную массу выложить на пищевую пленку слоем толщиной в 1 см и поместить в холодильник.

После застывания слоя печени намазать его оставшимся размягченным сливочным маслом. При помощи пленки свернуть рулет и поместить его в холодильник до полного застывания. Перед подачей на стол пленку удалить, рулет нарезать ломтиками.

Требуется: 1 кг баранины, 5–6 головок репчатого лука, сок 1 лимона, 20 г топленого бараньего сала, 100 г зеленого лука, 4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, перец черный молотый, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, посолить, посыпать черным перцем, добавить измельченный репчатый лук и лимонный сок. Все перемешать, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 часа для маринования. Затем куски мяса нанизать на металлические шампуры вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. После этого мясо смазать растопленным салом.

Жарить шашлык следует на мангале над горячими углями в течение 20–25 минут, периодически переворачивая шампур.

На гарнир можно подать зеленый или репчатый лук, нарезанные помидоры, соус ткемали и пр.

Требуется: 1 кг свинины, 700 гр. репчатого лука, 1 л кефира, соль, перец по вкусу. Приготовление. Свинину порезать на кусочки, лук – кольцами. Мясо и лук уложить послойно в эмалированную посуду, после чего все залить кефиром и оставить на 5 часов. Затем все тщательно перемешать, размять и оставить еще на 2 часа. После этого мясо можно жарить на шампурах.

Требуется: по 0,5 кг филе ставриды, трески, хека, 50 гр. сметаны, сок 1 лимона, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, добавить зелень, залить лимонным соком и выдержать 1 час. Затем смазать кусочки рыбы сметаной и нанизать на шампур. Жарить на мангале 15–20 минут.

Требуется: 1 курица весом около 1,5 кг, 3 ст. л. меда, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 2 ч. л. молотого кориандра, 2 ч. л. соевого соуса, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, цедра 1 лимона, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Курицу разрезать на порционные куски. Приготовить маринад из меда, имбиря, соевого соуса, кориандра, шафрана и нарезанной кубиками луковицы. Снять кожицу с томата, нарезать его кубиками и смешать с маринадом. Мясо залить маринадом и оставить на 20 минут. Растопить на сковороде сливочное масло, подрумянить на нем мясо. Затем тушить в духовке 25 минут на среднем огне, периодически поливая маринадом. Цедру лимона нарезать полосками и пробланшировать. Мясо вынуть. Оставшийся от жарения сок довести до кипения и добавить уксус, соль, перец. Мясо полить соусом и украсить цедрой лимона.

Требуется: 4 куска куриного филе, 4 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 250 мл куриного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, 200 г сметаны, 1 яичный желток, 30 мл белого вина, 2 ч. л. горчицы, крупно молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление. Мясо обжарить на растительном масле, посолить, поперчить и поставить в теплое место. Морковь порезать небольшими кусочками, залить бульоном, довести до кипения, добавить сливочное масло и варить 15 минут, затем поставить в теплое место.

Приготовление соуса: сметану смешать с бульоном и варить на слабом огне 5 минут.

Взбить желток, добавить вино и горчицу. Полученную смесь перемешать с соусом.

Кусочки филе, морковь разложить по тарелкам и залить полученным маринадом.

Требуется: 500 г куриного мяса, 100 г сыра, 100 гр. репчатого лука, 100 мл майонеза, 250 мл кефира, 250 мл сметаны, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Лук нарезать полукольцами, мясо – кубиками (3–4 см), сыр натереть на крупной терке. В отдельной посуде смешать кефир, сметану и майонез. Обжарить в сотейнике лук до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и поперчить. Тушить 15–20 минут, после чего влить в сотейник сметано-кефирный соус. Добавить мелко рубленый чеснок и тертый сыр. Тушить на медленном огне еще минут пять. Перед подачей на стол посыпать блюдо порезанной зеленью.

Требуется: 4 куриные грудки, 200 г нежирного творога, 100 г тертого сыра, 25 г сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени базилика, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Творог тщательно размешать с базиликом, добавить соль и перец. В каждой куриной грудке сделать глубокий надрез и заполнить его ранее приготовленной творожной массой. Начиненные куриные грудки разложить на противне, каждую смазать сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке в течение 30–40 минут.

Требуется: 500 г куриного филе, 250 г мягкой брынзы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 корень сельдерея, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Лук и сельдерей мелко порезать, обжарить в глубокой сковороде в течение 2–3 минут. Филе нарезать кубиками, переложить в сковороду с луком и сельдереем и тушить на слабом огне под крышкой 10–15 минут. Добавить брынзу, нарезанную кубиками, поперчить, посолить. Тушить еще 5 минут. Снять крышку и готовить, помешивая, пока брынза не загустеет.

Требуется: курица весом около 1 кг, 1 головка репчатого лука, 1 стакана воды, 2 помидора, 500 г цветной капусты, тертый сыр, растительное масло, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Нарезать курицу на порционные куски, обжарить в растительном масле. В той же сковороде спассеровать измельченный лук, добавить нарезанные помидоры и специи. Затем мясо с овощами переложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы куски курицы были полностью покрыты. Тушить до готовности. Кочан цветной капусты разобрать на кочешки, добавить к курице и довести до готовности капусты. Перед подачей на стол блюдо посыпать тертым сыром и зеленью петрушки.

Требуется: курица весом около 1 кг, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, 0,3 стакана сливок, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу разрубить на куски, посолить и сложить их в глубокую сковороду, добавить воды, тушить на слабом огне до готовности. Смешать яйца, сливки и тертый сыр, смесь посолить, поперчить и хорошо взбить. Порционные куски обмакнуть в сырную смесь, и обжарить до золотистой корочки.

Требуется: 500 г филе свинины, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа, перец, соль, растительное масло по вкусу.

Приготовление. Смешать раздавленный в давилке чеснок, зелень, перец, соль, и растительное масло. Массу тщательно растереть. Полученной смесью обмазать отбивные котлеты, обжарить мясо с обеих сторон до коричневого цвета, потушить под крышкой 15–20 минут.

Требуется: 500 г баранины, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана чернослива, 1 яйцо, 4 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить предварительно замоченный и протертый через сито чернослив, специи, вбить яйцо, все хорошо перемешать. Сформировать из фарша шарики величиной с грецкий орех и обжарить их в масле.

Требуется: курица весом 1 кг, растительное масло.

Для маринада: 2 стакана воды, 1 ст. л. лимонного сока, 2 стакана белого вина, соль и душистый перец по вкусу.

Приготовление. Курицу разделать на порционные куски, залить маринадом и оставить на сутки в холодном месте. Обсушив куски курицы салфеткой, пожарить их в духовке до образования корочки, поливая маринадом. Выложить куски в тарелки, украсить зеленью и кушать – или в горячем виде, или – еще вкусней – в холодном.

Требуется: 200 г баранины, 20 г сметаны, 150 г шпината, 50 гр. репчатого лука, растительное масло, куркума, кориандр, имбирь, перец молотый красный и черный, тмин, горчичный порошок, соль по вкусу.

Приготовление. Лук мелко порезать и обжарить в разогретом растительном масле, добавить куркуму и тушить на слабом огне 5 минут. Мясо порезать на мелкие куски, смешать с обжаренным луком, добавить воды и тушить под крышкой 1 час. Затем заправить мелко порубленным шпинатом, имбирем, тмином, перцем, солью и сметаной. Все тщательно размешать и тушить еще 15–20 минут, периодически помешивая и добавляя воду. Блюдо должно быть густым, кашеобразным.

Требуется:1 курица, 1 зубчик чеснока,1 кг мелкой соли.

Приготовление. Курицу помыть, натереть зубчиком чеснока. Высыпать соль в сковороду с толстым дном. Сверху выложить тушку птицы спинкой вверх и поместить в разогретую духовку на 1 час.

Требуется: 1 кг говяжьей или свиной печени, 100 г бараньей печени, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 головка репчатого лука, 0,3 стакана молока, 100 г плавленого сыра, перец, соль, мускатный орех по вкусу.

Для глазури: 150 г сливочного масла или маргарина, 30 г сметаны, 10 г готовой горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Печень нарезать на мелкие кусочки и пожарить с луком, сложить в сотейник, потушить с небольшим количеством молока до готовности, заправить солью и специями. После этого печень пропустить через мясорубку, хорошо вымешать. Сыр нарезать кубиками и смешать с паштетом. Полученную массу сформовать в виде «колбасы» и покрыть глазурью, приготовленной из маргарина со сметаной. Паштет завернуть в целлофан или пергаментную бумагу и поставить на холод.

Требуется: говяжий язык весом около 1 кг, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 40 г желатина, 50 г тертого корня хрена, перец, лист лавровый, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Язык отварить с кореньями и специями, после этого сразу опустить в холодную воду и снять с него кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции 6: 1).

На 1 л бульона требуется 40 г желатина. Бульон разлить в приготовленные формочки, туда же положить нарезанный на небольшие кусочки язык. украсить кружочками вареного яйца и зеленью. Отдельно подать тертый хрен со сметаной или уксусом.

Требуется: 500 г мяса утки, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 500 г капусты, 10 г топленого масла, соль по вкусу.

Приготовление. Тушку птицы нарезать на куски, обжарить и сложить в глиняные горшочки, добавить морковь, капусту, нашинкованный и обжаренный лук, соль, перец, залить водой и тушить в духовке до готовности.

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 3 головки репчатого лука, 0,5 л красного сухого вина, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Говядину нарезать брусочками (как для бефстроганов). На глубокую сковороду с толстым дном вылить растительное масло и разогреть на среднем огне. мясо обжарить на сильном огне в течение 3 минут. Сложить в сотейник и поставить в теплое место, накрыв крышкой. Измельчить и обжарить лук, влить в сковороду с луком вино. Прокипятить на интенсивном огне до уменьшения объема жидкости в 2 раза. Затем уменьшить огонь, добавить сливочное масло, нарезанное небольшими тонкими кусочками (хлопьями), посолить, поперчить, хорошо размешать и сразу снять с огня.

Горячее мясо выложить на блюдо, полить только что приготовленным кипящим соусом, посыпать зеленью петрушки и сразу подать на стол.

Требуется: 500 г шампиньонов, 200 г вареной ветчины, 1 головка репчатого лука, 1 желток, 4 ст. л. сметаны, 150 г белого вина, сок 0,5 лимона, сливочное масло, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы промыть и нарезать тонкими ломтиками. Измельчить лук и петрушку. Лук слегка обжарить в сливочном масле. Добавить грибы и лимонный сок. Тушить 3 минуты. Посыпать петрушкой, специями. Нагреть духовку до 200 °С. Выложить грибную смесь поверх ломтиков ветчины и скатать в рулетики. Скрепить их зубочистками, переложить в форму для запекания. Смешать вино, сливки и желток, посолить. Вылить смесь поверх рулетов и запекать блюдо около 10 минут.

Требуется: 500 г говяжьего сердца 3 ст. л. топленого масла, 500 г белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 соленый огурец, 5 ст. л. сметаны, соль, перец черный горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Приготовление. Сердце нарезать на куски, промыть, вымачивать в холодной воде 2 часа, вновь промыть и варить 3–4 часа.

Готовое сердце положить в глубокую сковороду добавить немного горячего бульона, нарезанные небольшими кубиками и обжаренные капусту, морковь, сельдерей, петрушку, лук, соленый огурец. Приправить солью, перцем, лавровым листом, сметаной, тушить до готовности под крышкой. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Требуется: 500 г говяжьей печени, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,25 стакана сметаны, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ст. л. мелко нарезанного базилика, 3 ст. л. растительного масла для обжаривания, сок 0,5 лимона, 30 г сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Печень порезать на ломтики толщиной 1,5 см, в течение 30 минут вымачивать в смеси вина и сметаны.

После этого печень посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с растительным маслом.

После чего вылить на сковороду маринад, в котором вымачивалась печень, добавить лимонный сок, специи и кипятить 20 минут, интенсивно перемешивая.

Полученным соусом полить горячую печенку. подать на стол, посыпав сверху, свежей, нарубленной зеленью.

Требуется: 4–5 свиных отбивных, соль, перец молотый, растительное масло по вкусу.

Для соуса: 100 г топленого масла, 0,5 стакана лимонного сока, цедра 1 лимона, 0,5 стакана мясного бульона, 0,5 стакана брусники.

Приготовление. Отбивные обжарить в растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны (до образования румяной корочки). Для приготовления соуса в растительное масло после жарки свинины добавить топленое масло, измельченную цедру, лимонный сок, бульон. После чего положить бруснику.

Отбивные залить получившимся соусом и потушить до готовности. Подать на стол, полив соусом.

Требуется: 500 г мякоти говядины или свинины, 100 г майонеза, чеснок, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо (говяжью или свиную вырезку) нарезать поперек волокон на тонкие куски. Каждый кусок хорошо отбить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, смазать майонезом и свернуть рулетиком. Рулетики обжарить с двух сторон на разогретом масле (сначала класть швом вниз), сложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой или бульоном и тушить на медленном огне до готовности.

Требуется: 4 бараньи отбивные, 1 банка консервированных ананасов, 0,25 стакана яблочного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 2 моркови, 1 сладкий зеленый перец, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Перец и морковь нарезать соломкой. ананасовый сок смешать с уксусом и соевым соусом, добавить кусочки ананаса, измельченные овощи. Все перемешать, потушить на слабом огне. Отбивные обжарить с двух сторон на раскаленном масле. Положить в сотейник, залить соусом и тушить до готовности.

Требуется: 500 г смешанного фарша; 1 головка репчатого лука; 1 пучок свежей петрушки; 1 яйцо, 4 ст. л. сливок, соль; перец по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать лук и петрушку, перемешать с фаршем.

Размешать яйцо со сливками, вылить эту смесь в мясной фарш. Посолить, поперчить и перемешать до получения однородной массы. Выложить смесь в форму и выпекать в нагретой духовке, поливая бульоном или водой в течение 40 минут.

Требуется: 500 г смешанного фарша, 2 яйца, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Фарш равномерно распределить на влажной салфетке в виде прямоугольника (толщина фарша 2 см.). Весь фарш посыпать начинкой (вареные яйца). приподнимая полотенце, свернуть рулет. Завернуть рулет в фольгу и запечь в духовке. Есть можно как в холодном, так и в горячем виде.

Требуется: 2 головки репчатого лука, 60 г сливочного масла, 1 пучок зелени, 500 г фарша, 1 яйцо, 100 г растительного масла, кориандр, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук нарезать и обжарить в сливочном масле. Перемешать с зеленью, фаршем, яйцом, солью и молотым кориандром. Разделить на 20 шариков величиной с грецкий орех. Шарики обжарить в растительном масле 15 минут, посыпать зеленым луком.

Требуется: 500 г мякоти свинины, 50 г свежего сала, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. топленого масла, соль, перец по вкусу. Приготовление. Нарезать мясо на порционные куски, отбить, посолить и поперчить. Приготовить смесь: мелко порубить свежее сало, измельчить лук, выдавить чеснок. Ингредиенты тщательно перемешать. На середину каждой отбивной положить готовую смесь и свернуть рулетиком, перевязать ниткой и обжарить. Снять нитки, сложить в сотейник, залить сметаной и тушить 40 минут.

Требуется: 500 г баранины на ребрышках, 50 г соевого соуса, соль, перец, порошок имбиря по вкусу.

Приготовление. Баранину разделать на порции – по 2–3 ребрышка, обжарить их на сковороде и залить соусом, разведенным в воде. Тушить на слабом огне в течение 30 минут.

Требуется: 0,5 кг куриной печени, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Печень промыть. Измельченный лук и натертую на крупной терке морковь пассировать на растительном масле, добавить подготовленную печень, обжарить. Залить кипящей водой, добавить специи и тушить на среднем огне до выпаривания воды.

Требуется: 500–600 г нежирной свинины.

Для маринада: 1 стакан столового уксуса, 1 стакан воды, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. соли, перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать кубиками, залить маринадом и выдержать 2–3 дня в прохладном месте. Затем кусочки обсушить и обжарить в жире до появления коричневой корочки.

Приготовление маринада: лук нашинковать, добавить перец, лавровый лист, залить водой, довести до кипения, влить уксус, остудить.

Требуется: 1,5 кг свиной грудинки, 2 моркови, 1 луковица, 2–3 лавровых листа, 10 горошин перца, соль по вкусу.

Приготовление. Грудинку обмыть, обсушить, удалить кости, посолить, поперчить, свернуть рулетом (кожей кверху) и крепко перевязать ниткой или шпагатом. Рулет положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить очищенную морковь, лук, лавровый лист, горошины перца. Кастрюлю закрыть крышкой и варить мясо 2–3 часа. К концу варки посолить. Рулет остудить в бульоне. Перед подачей на стол нитки удалить, рулет нарезать ломтиками и положить на круглое блюдо рядами или в форме.

Требуется: 0,5 поросенка, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч. л. желатина, 1 лавровый лист, 6–8 горошин перца, соль по вкусу.

Приготовление. Поросенка выпотрошить, опалить и промыть. Затем отварить в воде с приправами на слабом огне. Готового поросенка охладить в бульоне, затем вынуть, нарезать кусками, аккуратно положить на продолговатое блюдо и украсить кружками вареной моркови.

Бульону, в котором варился поросенок, дать отстояться, процедить. Добавить в бульон желатин, предварительно замоченный в холодной воде. К поросенку подать натертый хрен, смешанный со сметаной и уксусом.

Требуется: 1 поросенок, соль и перец по вкусу.

Для начинки: 500–600 г филе говядины, 300 г грибов, 3 ст. л. сметаны.

Для соуса: 1 ст. л. топленого масла, 2 стакана мясного бульона, 1 яичный желток, 0,3 стакана сметаны.

Приготовление. Поросенка выпотрошить, промыть снаружи и внутри. Вырезать кости ребер и позвоночника, посолить и поперчить внутри, нафаршировать заранее приготовленным фаршем. Разрез зашить, поросенка завернуть в промасленную салфетку, придать форму рулета, перевязать бечевкой, опустить его в кастрюлю вместе с вынутыми костями и залить водой так, чтобы она покрывала поросенка полностью. Довести до кипения и убавить огонь. Варить около 4 часов. Готового поросенка вынуть, нитки удалить, нарезать его круглыми ломтями, как рулет, выложить венком на блюдо, залить соусом и подавать.

Приготовление фарша: сырую телятину и дважды пропустить через мясорубку, добавить сметану, измельченные отварные грибы, посолить, поперчить.

Приготовление соуса. Масло растереть с яичным желтком и сметаной; добавить бульон и подержать на пару, не давая кипеть, чтобы не свернулся желток, постоянно помешивая.

Требуется: по 500 г говяжьего и свиного фарша, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, имбирь, 4 ст. л. мясного бульона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Фарш перемешать со всеми компонентами. Из полученной массы сформовать колбаски, равномерно обжарить их со всех сторон.

Требуется: 700 г свинины, 300 г говядины, 100 г сала, 2 головки репчатого лука, 0,5 головки чеснока, свиные кишки, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины и говядины вместе со свиным салом и луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, толченый чеснок, влить немного холодной воды или бульона и тщательно перемешать. Очищенные, вымоченные в воде и хорошо промытые кишки заполнить фаршем. Концы перевязать шпагатом и соединить. Готовые купаты отварить в течение 5 минут. Затем обжарить с обеих сторон и подать горячими.

Требуется: 200 г листьев крапивы, 200 г свекольной ботвы, 100 г зеленого лука, по 50 г зелени петрушки и укропа, 2 яйца, 1 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Крапиву и свекольную ботву тщательно промыть, обдать кипятком и мелко порезать. Пассировать на растительном масле в течение 3 минут. После чего выложить в кастрюлю, добавить измельченные лук, укроп, петрушку и залить кипятком. Посолить и варить 5 минут. Сваренные вкрутую яйца мелко порезать, разложить по порционным тарелкам и залить супом. По желанию можно добавить сметану.

Требуется: 500 г мяса (для бульона), 300 г вареных или жареных мясных продуктов (мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр.), 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. каперсов и маслин, 100 г сметаны, 0,25 лимона, 3 л воды, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5 – 10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.

При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Требуется: 400 г хека, 2 небольших карпа, 1 л рыбного бульона, 1 ч. л. зерен черного перца, 2 лавровых листа, 5 веточек душицы, 1 головка репчатого лука, 250 г помидоров, 3 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. молотого фенхеля, 1 пучок петрушки, 4 зубчика чеснока, 150 г твердого сыра, листики мяты, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу промыть и варить в бульоне в течение 10 минут, добавив перец, лавровые листья, душицу, соль.

Нарезать лук и помидоры мелкими кубиками и потушить в растительном масле, добавить молотый фенхель.

Вынуть рыбу из бульона и заправить его смесью из помидор, лука и фенхеля.

Кипятить на слабом огне 10 минут.

Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с истолченным чесноком и петрушкой. Рыбу отделить от костей, размять и добавить в суп. Разливая суп по тарелкам украшать его листиками мяты. Пасту из сыра с чесноком подавать в виде заправки.

Требуется: 500 г свежих огурцов, 200 г малосольной семги, 1 небольшая головка репчатого лука, 50 мл сухого белого вина, 1 зубчик чеснока, 1 л рыбного бульона, молотый черный перец, соль, сок 0,5 лимона, несколько листиков мяты, соль по вкусу.

Приготовление. Огурцы очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 минут. Измельчить лук и чеснок. Соединить их с выделившимся огуречным соком, добавить сухое вино и рыбный бульон. Семгу нарезать кубиками, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 минут. После чего разложить по тарелкам, добавить подготовленные огурцы, залить супом и украсить листиками мяты.

Требуется: 500 г свежих шампиньонов, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, по 2 ст. л. сливочного масла и сметаны, сок 0,3 лимона, 2 л воды, специи и соль по вкусу.

Приготовление. Из грибов сварить бульон с кореньями, луком и солью. Процедить. Мелко порезанные грибы обжарить на сливочном масле в течение 3 минут. Положить их в бульон. При подаче на стол добавлять сметану.

Требуется: 1 небольшая курица, 2 л воды, по 200 г шпината и щавеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 100 г спаржи, 2 яйца, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу отварить, бульон процедить. Шпинат и щавель промыть, измельчить, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Очистить и вымыть коренья моркови и петрушки, нарезать их соломкой. Спаржу промыть и нарезать кусочками. Процеженный бульон довести до кипения, опустить в него петрушку и морковь и варить их до размягчения. За 10 минут до окончания варки в суп положить шпинат, щавель, спаржу. Суп разлить по тарелкам, в каждую положить половинку крутого яйца и рубленый укроп, куриное мясо.

Требуется: 500 г свеклы, 300 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 100 г зелени укропа и петрушки, 200 г вареной колбасы или сосисок, 150 г буженины, 3 ст. л. лимонного сока, 2,5 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить, добавить лимонный сок. Варить в течение 10 минут. После чего остудить. Огурцы, лук, зелень, мясные продукты положить в охлажденный отвар свеклы. Настоять не менее часа. В каждую тарелку можно положить половинку вареного яйца и сметану.

Требуется: 1 кг щавеля, 3–4 яйца, 250 г свежих огурцов, 150 г лука, 150 г сметаны, 2,5 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой и варить при сильном кипении до мягкости (5 – 10 минут), после чего поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, отделить белки и мелко нарезанный лук. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Охлажденный суп заправить солью и сахаром по вкусу, положить в него рубленые белки, зеленый лук, огурцы. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.

Требуется: 1 л простокваши или кефира, 300 г помидоров, 100 г зелени петрушки и укропа, 100 г листьев салата, соль.

Приготовление. В холодную простоквашу положить нарезанные дольками помидоры, мелко нарубленную зелень и посолить по вкусу.

Требуется: 1 кг ершей, карасей или другой рыбной «мелочи», 0,5 кг судака (карпа, щуки, окуня), 2 л воды, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 средних помидоров, 1 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, душистый перец, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Из мелкой рыбы сварить бульон, процедить. В процеженном бульоне отварить до готовности нарезанную кусками крупную рыбу, затем ее извлечь, а бульон опять процедить. Овощи и коренья нарезать соломкой и пассировать на сливочном масле. Помидоры очистить от кожицы, мелко порубить и прогреть на масле до получения однородной массы. Заправить ею рыбный бульон. В полученный бульон положить пассированные овощи и коренья и отварить их до готовности. В конце варки в уху положить лавровый лист и перец. При подаче на стол в суповую тарелку положить кусок рыбы, налить уху и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Требуется: 20 средних шампиньонов, 150 г моркови, 150 г капусты брокколи, 150 г бобовых проростков, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. белого сухого вина, 1 ст. л. соевого соуса, 1 стакан воды.

Приготовление. Морковь нарезать соломкой, чеснок раздавить. В разогретом масле в течение 2 минут обжарить морковь, чеснок и проростки. Выложить в миску и накрыть крышкой. Брокколи разобрать на соцветия и обжарить с грибами в течение 5 минут. Затем добавить остальные овощи, залить водой и тушить до готовности.

Требуется: 4 крупных помидора, 200 г зеленой стручковой фасоли, 1 ст. л. измельченной петрушки, 2 яичных желтка, 2 ст. л. тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Помидоры вымыть, срезать верхушки, аккуратно выбрать середину. Стручки фасоли почистить, вымыть, разрезать пополам и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Отложить 2 ст. л. фасоли. Из оставшейся сделать пюре, добавить измельченную петрушку. В полученное пюре добавить желтки, сыр, соль, перец, тщательно перемешать.

Помидоры наполнить фасолевым пюре, сверху положить оставленные стручки, затем накрыть помидорными «крышечками» и выпекать в духовке, нагретой до 220°С. Время приготовления – 10–15 минут.

Требуется: 500 г зеленой фасоли, 250 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 5 маленьких стручков перца чили, 100 г репчатого лука, 1 ч. л. молотого имбиря, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Промытые стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде 1 минуту обжаривать измельченные чеснок, лук, перец чили, затем добавить помидоры и фасоль. Тушить под крышкой 10 минут.

Требуется: 200 г цветной капусты, 100 г твердого сыра или брынзы, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Разобранную на соцветия капусту отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем полить растопленным маслом, посыпать натертым на крупной терке сыром и запекать в духовке 15–20 минут.

Требуется: 400 г цветной капусты, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту отваривать в течение 7 минут в подсоленной воде, затем разобрать на соцветия, залить растительным маслом, добавить уксус, сахар, перец. Переложить в салатник, посыпать рублеными яйцами и мелко порезанным луком.

Требуется: 6 помидоров, 5 баклажанов, 1 головка репчатого лука, 3 сладких перца, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Баклажаны и помидоры нарезать тонкими кусочками, лук и перец – кольцами. В сотейник налить немного растительного масла. Нарезанные овощи укладывать слоями: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок и измельченную зелень, затем еще ряд помидоров. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в умеренно нагретой духовке 15–20 минут.

Требуется: курица весом около 1 кг, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы, 1 зубчик чеснока. Приготовление. Курицу вымыть, натереть солью, чесноком, обмазать горчицей и поместить в кулек из пергаментной бумаги. Кулек зашить, намочить холодной водой и положить вместе с содержимым в духовку на 1 час, периодически сбрызгивая холодной водой. Зажаренную курицу нарезать кусочками.

Требуется: 500 г шампиньонов, 75 гр. репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, соль и зелень по вкусу.

Приготовление. Грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить нашинкованный репчатый лук и продолжать жарить.

Сырые яйца хорошо взбить, посолить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Этой смесью залить грибы и жарить до готовности яиц.

Требуется: 400 г полукопченой колбасы, 150 г соленых огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза.

Приготовление. Колбасу и огурцы нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и заправить майонезом.

Требуется: 2 баклажана, 2 помидора, кинза, чеснок, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баклажаны обжарить на гриле, очистить. Мякоть мелко порубить. Добавить мелко порезанные помидоры, чеснок и кинзу. Посолить. Заправить оливковым маслом. Перемешать.

Требуется: 2 баклажана средней величины, 5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, зелень укропа и кинзы, перец по вкусу.

Приготовление. Баклажаны испечь в духовке и очистить от кожицы. Нарезать полосками, посолить, посыпать красным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью, залить сметаной и майонезом. Перемешать.

Требуется: 500 г баклажанов, 3–4 шт. сладкого перца, 2 помидора, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Очистить баклажаны от кожицы, нарезать, обжарить на масле.

Мелко нарезать помидоры, обжарить и смешать с печеным сладким перцем, очищенным от кожицы и мелко нарезанным. На каждый кусок положить смесь помидоров и перца, сверху посыпать зеленью петрушки. Подать к столу горячими.

Требуется: 6 небольших баклажанов, 1 кг мясного фарша, 3 головки репчатого лука, 50 г сыра, 2 стакана томатного сока, 3 яйца, соль, черный перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Баклажаны разрезать на 4 части вдоль. Обжарить на растительном масле. В глубокую сковороду, смазанную растительным маслом, уложить половину обжаренных баклажанов. На них – посоленный и поперченный фарш и измельченную зелень. Далее – слой жареного лука. Сверху выложить вторую половину баклажанов корочками вверх. залить все томатным соком. Яйца взбить с натертым сыром. Полученную смесь распределить по верху пирога. Выпекать в умеренно нагретой духовке в течение 40–50 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Требуется: 200 г филе любой копченой рыбы, по 100 г сыра и сливочного масла.

Приготовление. Филе пропустить через мясорубку или размять вилкой. Сыр натереть на мелкой терке, добавить взбитое масло. К паштету можно добавить 1 ст. л. хрена в уксусе и 2–3 ст. л. сметаны.

Требуется: 500 г филе хека, 0,5 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Для омлета: 2 яйца, 2 ст. л. зелени, 4 ст. л. сливок, соль, перец, сливочное масло по вкусу.

Приготовление. Филе 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком, обжаренным в сливочном масле. Рыбную массу посолить, добавить сметану, яйцо, поперчить и хорошо размешать. Приготовить омлет. Рыбный фарш положить на сырую салфетку слоем толщиной 1,5 см, на середину положить свернутый омлет и скатать массу в рулет. Положить в форму, полить растопленным сливочным маслом, наколоть вилкой. Поставить в духовку на 30 минут, готовить, периодически поливая рыбным бульоном. Готовый рулет выложить на блюдо, разрезать на порции, полить растопленным сливочным маслом.

Требуется: 1 кг филе лосося, 2 лимона, 1 апельсин, 100 г растительного масла.

Для кляра: 2 белка, 0,5 рюмки водки.

Приготовление. филе лосося нарезать на порционные куски. Подготовить маринад: смешать сок 2 лимонов, 1 апельсина и натертую их цедру, растительное масло. Залить рыбу маринадом и оставить на 5–6 часов в холодильнике. Обмакивая рыбу в кляр, жарить ее на растительном масле.

Требуется: 0,5 кг белой рыбы, 50 г сала, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы пропустить через мясорубку. добавить сало, 1 сырое яйцо. Хорошо вымешать, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать лепешки. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить сваренные вкрутую рубленые яйца и чеснок, перемешать и посолить. Полученный фарш положить на середину каждой лепешки, завернуть зразы, смочить во взбитом яйце и обжарить на сковороде с растительном маслом.

Требуется: 4 яйца, 100 г сливок, 20 г топленого масла, 100 г, филе горбуши, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Яйца взбить со сливками, посолить, поперчить и поджарить омлет. на середину омлета положить кусок жареной рыбы и завернуть его так, чтобы он принял форму пирога.

Требуется: 600 г филе трески, 200 г шампиньонов, 2 яйца, 200 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 50 г масла сливочного, 0,3 стакана сливок.

Приготовление. Филе слегка отбить. Отварить шампиньоны, затем обжарить их на сковороде. Приготовить молочный соус: в кастрюльке растопить масло, затем влить кипящие сливки. Смешать грибы и молочный соус. Должен получиться густой соус-фарш. На середину филе положить фарш, сложить филе, придав ему форму котлеты. Смочить ее в сыром яйце и пожарить на масле до образования румяной корочки с обеих сторон.

Требуется: 200 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, зелень петрушки, 1 яйцо, 4 филе морского окуня, 2 лимона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нагреть духовку до 200 °С. Морковь натереть на крупной терке, горошек размять. Петрушку мелко порубить, добавить вместе с яйцом к овощной массе и все перемешать. Посолить и поперчить. Рыбу посолить, поперчить и положить на противень, смазанный жиром. На каждый кусок рыбы выложить овощную массу и запекать 15 минут. Лимоны нарезать ломтиками и положить на тарелку. Сверху выложить рыбу.

Требуется: 400 г филе семги, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 200 г сыра, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Чеснок измельчить и потушить на сливочном масле 10 минут, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Семгу полить лимонным соком. В форму для запекания положить рыбу. Посыпать тертым сыром и полить соусом. Запекать в духовке при t 180 °С.

Требуется: филе рыбы (судак, треска), зелень, специи для рыбы, лимонный сок, ломтики лимона, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Тушку разделать, вымыть и обсушить салфеткой. Натереть специями, сбрызнуть лимонным соком, смешанным с растительным маслом. с обеих сторон сделать неглубокие надрезы и вложить в них тонкие ломтики лимона. Завернуть рыбу в пищевую фольгу и поместить в разогретую духовку. Запекать в течение 40 минут.

Требуется: 4 филе камбалы, цедра и сок 1 лимона, 1 ст. л. измельченной петрушки, 4 кусочка ветчины, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. филе камбалы очистить, посолить и поперчить. Каждый кусок посыпать цедрой лимона, петрушкой и побрызгать лимонным соком. Свернуть рулет, начиная с головы рыбы. Каждый рулет обернуть тонким ломтиком ветчины и полить маслом. Выложить рулеты на блюдо, полить сливками. Варить на пару в течение 20 минут. Рулеты обжарить в течение 2–3 минут.

Требуется: 1 кг осетрины, 3 яйца, 0,3 стакана сметаны, 200 г твердого сыра, 150 г топленого масла, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свежую осетрину вымыть, натереть солью, оставить на 2 часа, затем нарезать ломтиками и переложить на противень. 3 вареных желтка растереть со сметаной, добавить масло, тщательно перемешать. Полученной смесью залить осетрину, посыпать натертым на крупной терке сыром, полить оливковым маслом и лимонным соком. Поставить в духовку на 40 минут.

Требуется: 600 г рыбного филе, 300 г тигровых креветок, 2 ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 1 красный сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 250 г консервированных томатов, 1 ст. л. томатной пасты, 100 мл белого сухого вина, 100 г оливок, 2 ст. л. измельченной петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Лук, перец, чеснок обжаривать на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Добавить помидоры, томатную пасту, белое вино, специи. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, не закрывая крышкой, 15 минут. Положить нарезанную на небольшие куски рыбу и тушить еще 5 минут. Креветки отварить, положить к рыбе вместе с оливками и тушить еще 5 минут. Посыпать петрушкой.

Требуется: 500 г свежей рыбы (судак, налим, сом), 50 г очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. рыбу разделать, отварить в соленой воде, добавив петрушку, морковь, лук и лавровым листом. охладить. Ядра грецких орехов растолочь вместе с солью и чесноком, добавляя кипяченую воду до консистенции густой сметаны. Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки или сельдерея и полить соусом.

Требуется: 500 г филе семги, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, черный перец горошком.

Приготовление. филе нарезать на небольшие куски, натереть их солью с сахаром. Уложить рыбу слоями, пересыпая лавровым листом и перцем. накрыть посуду крышкой, сверху положить гнет. оставить на 2 дня для просаливания.

Требуется: 1 кг свежей рыбы.

Для маринада: 1,5 л воды, 2 ст. ложки сахара, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец по вкусу.

Приготовление. Для маринада все смешать, прокипятить и остудить. Рыбу очистить, отрезать голову и хвост, вынуть внутренности и тщательно промыть.

Рыбу сложить в кастрюлю или банку, залить холодным маринадом. Оставить при комнатной температуре на 1 сутки. Подавать на стол, сбрызнув лимонным соком.

Требуется: 400 г филе копченой горбуши, 1 яблоко, 1 ст. л. натертого на мелкой терке хрена, 2 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Приготовление. Яблоки очистить, протереть, смешать с хреном, лимонным соком и посолить. Филе нарезать узкими ломтиками, смазать смесью яблока с хреном и свернуть рулетиками.

Требуется: 300 г рыбного филе щуки, соль по вкусу; для начинки – 1 морковь, 50 г крабового мяса, 1 яйцо, зелень петрушки.

Приготовление. Филе щуки положить на полотняную салфетку, на середину уложить начинку и сформовать рулет.

Для начинки отварную морковь и крабовые палочки измельчить, добавить мелко порезанное яйцо, зелень, все перемешать. Рулет завернуть в салфетку, перевязать шпагатом, припустить до готовности и охладить. Отдельно подать соус – натертый на мелкой терке хрен, смешанный со сметаной.

Требуется: 500 г филе хека, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 4 яйца, 100 г сметаны, 100 г сыра, растительное масло, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Измельчить чеснок и помидоры, растереть с солью и специями. Кусочки рыбного филе выложить в форму для запекания, на них – смесь из помидоров и чеснока, обжаренный на растительном масле лук, нарезанные кружками вареные яйца, посыпать тертым сыром, смазать сметаной. Готовить в духовке 30–40 минут.

Требуется: 500 г креветок замороженных, 1 ст. л. рубленого укропа, 4 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Для соуса: 1 стакан молока, 0,5 стакана воды, 3–4 ч. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука.

Приготовление. Креветки разморозить, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, добавить укроп. Варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не станут ярко-оранжевыми (3–5 минут с момента закипания). Оставить креветки в горячем бульоне на 15–20 минут. На дно посуды, в которой подаются креветки, положить зелень укропа, сверху уложить горячих креветок, полить горячим соусом. Для приготовления соуса: репчатый лук измельчить и обжарить в течение 2 минут. К обжаренному луку добавить немного воды и припустить до готовности в кастрюле, закрытой крышкой. Молоком соединить, непрерывно помешивая, с припущенным луком и варить 5–7 минут. Затем добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и заправить маслом.

Требуется: 800 г филе минтая, 5 стеблей черешкового сельдерея, 2 моркови, по 1 стручку сладкого зеленого и красного перца, 3 ст. л. сливочного масла, соль, молотый перец, лимонный сок по вкусу.

Приготовление. Филе вымыть холодной водой, обсушить, нарезать на кусочки и сбрызнуть лимонным соком.

Тонкой соломкой нарезать морковь, черешки сельдерея и сладкий перец.

Измельченные овощи посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле, добавив 150 мл воды потушить 10 минут под закрытой крышкой. Добавить к овощам нарезанное рыбное филе и тушить еще 15 минут.

Требуется: 300 г копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 яблоко, 1 пучок эстрагона, листья салата, соль по вкусу.

Приготовление. Из рыбы удалить кости. Смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоко очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоко и эстрагон.

Требуется: 500 г рыбного филе, 1 кочан белокочанной капусты, 2 яйца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе пропустить через мясорубку с луковицей. Кочан капусты разобрать на листья, бланшировать их 3–5 минут. Подготовленные таким образом капустные листья заполнить фаршем, сформовать из них голубцы. Обжарить на растительном масле и уложить в сотейник. Добавить спассерованные морковь и лук, томатную пасту и залить водой. Накрыть крышкой и тушить 30–40 минут.

Требуется: 0,5 кг свежей мойвы, 0,3 кг репчатого лука, 1 стакан растительного масла, 0,5 лимона, 10 горошин черного перца, лавровый лист, 1 ст. л. яблочного уксуса, 0,5 стакана воды, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу выпотрошить, отрезать головы, промыть и обсушить. Лук нарезать полукольцами, лимон тонкими кружочками. В 0,5 стакана масла обжарить рыбу с двух сторон. На дно кастрюли уложить кружки лимона, лук, рыбу. Сверху положить перец и лавровый лист. Уксус развести с водой, смешать с растительным маслом и солью. Полученную смесь довести до кипения и залить ею рыбу. Накрыть крышкой и настоять 4 часа. После чего достать рыбу, очистить от овощей и подавать холодной.

Требуется: 200 г рыбного филе, 1 яйцо, 50 мл молока, 4 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, нарезать на порционные куски, сделать на коже одну-две насечки и варить 10–15 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона, залить смесью из яиц с молоком и запечь в духовке. При подаче полить растопленным маслом.

Требуется: 1 кг рыбного филе, 150 г консервированного зеленого горошка, 200 г репчатого лука, 0,5 кг капусты брокколи, 1 пучок петрушки, 50 г лесных орехов, 1 ст. л. уксусной эссенции, 150 г майонеза, 250 мл бульона, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета, капусту разобрать на соцветия и отварить в течение 3 минут. Петрушку промыть, обсушить и измельчить вместе с орехами, посолить и поперчить. Рыбное филе разделить на порционные куски. Каждый кусок обвалять в смеси орехов и петрушки.

В форму для запекания положить слоями обжаренный лук, отварную капусту и зеленый горошек. Сверху поместить запанированные в орехах куски рыбы. Отдельно перемешать майонез, уксусную эссенцию и бульон. Этой смесью залить рыбу запекать 30–40 минут.

Требуется: 5 помидоров, по 2 ст. л. мясного и рыбного фарша, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. молока, соль по вкусу.

Приготовление. Тщательно размешать мясной и рыбный фарши, добавить измельченный лук, молоко, тщательно перемешать. Из помидоров удалить сердцевину, смешать ее с фаршем. Подготовленные помидоры заполнить фаршем и запекать в духовке 30–40 минут.

Требуется: 1 судак весом 1 кг, 1 стакан отварных белых грибов, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, рыбный бульон, лимонный сок, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить и удалить внутренности, сделать надрезы в рыбной мякоти и заполнить их измельченными грибами. Рыбу посолить и сбрызнуть лимонным соком и нафаршировать оставшимися грибами. Затем переложить ее на смазанную маслом сковороду, обложить кусочками масла и запекать в духовке, периодически поливая образовавшимся соком. В оставшийся на сковороде сок добавить сметану, соль, лимонный сок. получившимся соусом полить готовую рыбу.

Требуется: 400 г консервированной морской капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока,1 ч. л. соевого соуса.

Приготовление. Лук измельчить и обжарить, добавить морскую капусту, нарубленный чеснок, поперчить и жарить, 3–4 минуты, помешивая. Затем добавить соевый соус.

Требуется: 300 г помидоров, 150 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы, петрушки, укропа, растительное масло, имбирь в порошке, соль по вкусу.

Приготовление. Помидоры нарезать кольцами, орехи, зелень, чеснок измельчить.

Выкладывать в салатницу: слой помидоров, зелень, орехи. Затем второй слой помидоров и все повторить. Последним должен быть слой из грецких орехов.

Полить растительным маслом, поставить в холодильник на 4 часа.

Требуется: 1 кг цветной капусты, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 3 яйца, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Приготовление. цветную капусту залить холодной водой, довести до кипения, добавить лимонный сок и варить в течение 5 минут. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Смешать ее с растопленным маслом, молоком. Втереть желтки и перемешать с взбитыми белками. Выложить в формочку и запечь.

Требуется: 4 сладких перца, 3 яйца, 200 г сыра «Российского», 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. майонеза.

Приготовление. Вынуть сердцевину из перцев. Сыр натереть на крупной терке, добавить чеснок и майонез. Внутрь подготовленного перца вложить очищенное крутое яйцо, сваренное вкрутую, и сырную массу. поставить перцы на 2–3 часа в холодильник.

Требуется:1 стакан соленых грибов (50 г сухих), 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибную икру можно приготовить из соленых или сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть, дать стечь воде и мелко их нарубить.

Нашинкованный репчатый лук обжарить на масле, охладить и смешать с грибами, слегка поперчив.

Из сваренных сухих грибов икру готовят таким же образом, но для большей остроты добавляют лимонный сок или столовый уксус, соль, перец.

Требуется: 1 средняя курица, 400 г желе, 2 яйца, 1 морковь, 1 помидор, 0,5 стакана консервированного зеленого горошка, 3–4 соцветия цветной капусты, листья зеленого салата, 0,3 стакана тертого корня хрена, 1 ст. л. столового уксуса, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Сварить курицу. На основе куриного бульона приготовить желе. Залить в форму желе так, чтобы оно застыло на стенках формы слоем 1–1,5 см. Слить не застывшее желе и украсить оставшееся на стенках кусочками вареного яйца, овощей и зелени. Закрепив украшения, заполнить форму тонко нарезанными кусочками птицы или мяса, заливая каждый слой желе. Перед подачей форму с заливным опустить на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхнуть и выложить заливное на тарелки. Отдельно подать хрен с уксусом.

Требуется: 2 соленые сельди, 1 головка репчатого лука, 10 сушеных белых грибов, 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Сельдь вымочить в молоке, почистить, удалить кости, нарезать тонкими кусочками, положить в селедочницу, сформовать туловище рыбы. Сушеные грибы отварить в подсоленной воде, нарезать и поджарить на растительном масле вместе с мелко покрошенным луком. Дать остыть и заправить ими приготовленную селедку.

Требуется: 4 ломтика ветчины, 2 помидора. 100 г твердого сыра, 2 моркови, 1 огурец, маленький пучок кресс-салата.

Приготовление. Разрезать каждый ломтик ветчины на 4 части и выложить на 2 тарелки по окружности. В центр каждого круга поместить разрезанный пополам помидор. Сыр нарезать ломтиками, затем при помощи формы для печенья в виде вырезать фигурки. Морковь нарезать кружками и также вырезать лепестки. Разложить их вместе с сырными по краю тарелки. Нарезать огурец длинными ломтиками, затем вырезать 2 тонкие полоски, похожие на цветочные стебли. Из остатка огурца нарезать тонкие полоски и придать им форму листьев, разложив по 4 на каждый цветок. Нарезать ножницами кресс-салат и выложить на тарелки в виде травы.

Требуется: 300 г колбасы, 6 средних помидоров, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тертого сыра, зелень.

Приготовление. помидоры разрезать пополам, посолить и оставить на 10 минут. Затем обжарить их, посыпав тертым сыром. Колбасу нарезать и тоже обжарить до румяной корочки. Готовую колбасу выложить на середину блюда, поместить вокруг помидоры, залить жиром, оставшимся на сковороде, и засыпать зеленью петрушки или укропа.

Требуется: 300 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 100 г сыра, горчица, растительное масло по вкусу.

Приготовление. Ломтики ветчины обмазать горчицей, выложить на хорошо разогретую с жиром сковородку, обжарить и переложить на блюдо, поджарить нарезанный полукольцами репчатый лук. Положить его на ветчину, посыпать зеленью и тертым сыром. Подать ветчину горячей.

Требуется: 2 слабосоленых сельди, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, перец черный горошком, лавровый лист, столовый уксус 1,5 стакана воды.

Приготовление. Сельдь вымочить, выпотрошить, очистить, удалить кости. Разрезать вдоль пополам. Морковь для маринада нарезать кружками, лук – полукольцами, овощи варить в течение 15 минут, добавив перец и лавровый лист. Влить уксус и еще раз довести отвар до кипения. Половинки селедок положить мякотью вверх, смазать растительным маслом. На них выложить сваренные в маринаде овощи. Из половинок рыбы свернуть рулеты (рольмопсы). Чтобы рольмопсы не распались, сделать в них небольшой разрез и всунуть в него ножом узкий конец селедки. Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную банку и залить холодным маринадом. Настаивать 1 сутки.

Требуется: 1 стакан свежей икры щуки, 1 большая луковица, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль и столовый уксус по вкусу.

Приготовление. Свежую икру щуки выложить на сито и ошпарить. Удалить пленки. Репчатый лук мелко нашинковать, смешать с икрой, заправить смесью растительного масла и уксуса. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выложить в стеклянную посуду и подержать на холоде 6–8 часов.

Требуется: 4 яйца, 4 листа салата, 1 сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 100 г полукопченой колбасы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. столового уксуса, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. кетчупа, перец, соль по вкусу.

Приготовление. На плоское широкое блюдо положить листья салата и измельченный зеленый лук, покрыть их майонезом. В середину поместить очищенный от семян красный перец, наполненный смесью из майонеза и кетчупа. Вокруг уложить кусочки колбасы и половинки яиц. Перед подачей на стол яйца залить смесью майонеза с уксусом.

Требуется: 200 г вареной колбасы, 150 г сыра, 4 желтка крутых яиц, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатного соуса, перец, соль, горчица по вкусу.

Приготовление. Колбасу и сыр пропустить через мясорубку, яйца порубить и добавить к взбитому маслу. Взбивая, добавить перец, соль, острый томатный соус и горчицу.

Требуется: 1 л молока, 200 г кефира, соль – по желанию.

Приготовление. Молоко налить в эмалированную кастрюлю емкостью 4 л и поставить на слабый огонь. Когда молоко начнет закипать, добавить кефир. Откинуть получившийся творог на сито. тщательно промыть его под струей холодной воды. отжать остаток жидкости. Оставить на 6 часов. Готовый сыр можно подсолить.

Требуется: 1 кг пресного творога, 1 л молока, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Творог отварить в молоке, откинуть его на сито. Положить творог в кастрюлю, добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь. Варить, помешивая, до получения однородной массы, добавить соду, погашенную лимонным соком и продолжать варить. Масса должна увеличиться в объеме, а затем образовать плотный сгусток. Получившийся сыр остудить, оставить на 5–6 часов, посыпать тмином.

Требуется: 4 свежих листа мать-и-мачехи, 1 ст. л. измельченного укропа, 200 г творога, 50 г твердого сыра, 1 вареное яйцо.

Приготовление. Листья мать-и-мачехи тщательно промыть, ошпарить кипятком, мелко порубить и смешать с творогом. Добавить зелень укропа, измельченное яйцо и натертый сыр. Массу взбить и поместить в холодильник на 1 час.

Требуется: 100 г творога, 5 желтых соцветий одуванчика, 2 ст. л. сливок.

Приготовление. Творог размешать со сливками, добавить измельченные соцветия одуванчика и еще раз перемешать.

Требуется: 100 г нежирного творога, 0,5 яблока, 2 ст. л. измельченных листьев малины.

Приготовление. Творог смешать с натертым на крупной терке яблоком, листьями малины. Поставить в горячую духовку на 10 минут, после чего сразу же подавать к столу.

Требуется: 4 помидора, 4 яйца, 60 г зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 100 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нагреть духовку до 200 °С. Помидоры вымыть. Срезать у каждого «крышечку» и вынуть из плодов часть мякоти. Посолить и поперчить изнутри. Разбить по яйцу в каждый помидор. Поставить в форму, смазанную жиром, и запекать 15 минут. Петрушку вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и вместе с петрушкой истолочь в ступке. Перемешать с лимонным соком и оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Выложить на блюдо соус и яйца в помидорах и подать на стол.

Требуется: 5 помидоров, 5 яиц, 1 зубчик чеснока, 0,5 стакана лимонного сока, 100 мл растительного масла.

Приготовление. Нагреть духовку до 200 °С. Помидоры вымыть. Срезать у каждого «крышечку» и вынуть из плодов часть мякоти. Посолить и поперчить изнутри. Разбить по яйцу в каждый помидор. Поставить в форму, смазанную жиром, и запекать 15 минут. Зелень вымыть, обсушить, мелко порезать. Чеснок очистить, измельчить. Все перемешать с лимонным соком и растительным маслом. посолить. Выложить на блюдо соус и яйца в помидорах и подать на стол.

Требуется: 6 яиц, 250 г майонеза, 200 г сыра, соль, чеснок по вкусу.

Приготовление. Приготовить омлетную массу из сырых яиц, хорошо взбитых с половиной нормы майонеза, и перелить ее на большую сковороду, смазанную маслом. Запечь омлет в духовке. Сыр натереть на терке и смешать по вкусу с толченым чесноком, добавить оставшийся майонез и слегка поперчить. Дать омлету полностью остыть, не снимая со сковороды. Затем разложить по поверхности начинку, плотно свернуть омлет рулетом, переложить в целлофановый пакет, охладить.

Требуется: 6 яиц, 100 г сливок, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и кинзы, соль по вкусу.

Приготовление. Яйца отварить, отделить белки от желтков. Белки мелко порубить, желтки растереть с солью и сливками, добавить мелко рубленый чеснок. Рубленые белки выложить в салатник, залить растертыми желтками и посыпать мелко нарезанными зеленым укропом и кинзой.

Требуется: 6 яиц, 100 г скумбрии холодного копчения, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сливок.

Приготовление. Яйца взбить, добавить сливки, посолить. рыбу нарезать тонкими ломтиками, добавить к яйцам и как следует размешать. На сковороду с разогретым маслом вылить яично-рыбную смесь и обжарить с двух сторон на слабом огне.

Требуется: 6 яиц, 100 г соленой кильки, 1 ст. л. сливочного масла, зелень по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить, разрезать вдоль, вынуть желтки. Кильку очистить от костей и пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить растертые крутые желтки и немного сливочного масла. Полученной смесью наполнить белки и украсить их сверху зеленью.

Требуется: 6 яиц, 200 г ветчины, по 2 ст. л. сливочного масла и сливок.

Приготовление. Сварить яйца, разрезать их вдоль на две половинки и вынуть желтки. Белки уложить на смазанный сливочным маслом противень. Приготовить соус из сливочного масла и сливок. Снять соус с плиты, добавить растертые желтки, измельченную ветчину, специи по вкусу, тщательно размешать желтки и полученной смесью нафаршировать белки. На каждую половинку положить по кусочку масла и запечь в горячей духовке.

Требуется: 6 яиц, 1 банка рыбных консервов в масле, 1 ст. л. майонеза.

Приготовление. консервы размять вилкой. Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль, вынуть желтки, тщательно их растереть, смешать с консервами, заправить майонезом и солью. Полученной смесью заполнить половинки яиц.

Требуется: 6 яиц, сваренных вкрутую, 0,5 скумбрии холодного копчения, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. кетчупа.

Приготовление. Филе скумбрии пропустить через мясорубку, соединить с размятыми желтками, добавить взбитое масло, кетчуп. У половинок белка срезать кончики и через кондитерскую трубочку выдавить крем. Яйца разложить на листьях салата, украсить ломтиками помидоров и огурцов.

Требуется: 6 яиц, 150 г белых грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, по 1 ст. л. сметаны и майонеза, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы очистить, отварить и обжарить на масле с луком, перцем и солью. Из крутых яиц, разрезанных вдоль, вынуть желтки, растереть их с грибами и сметаной. Наполнить половинки белков этой массой, уложить на блюдо, полить майонезом и посыпать зеленью.

Требуется: 6 яиц, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. тертого сыра, соль по вкусу.

Приготовление. Сваренные вкрутую, очищенные и охлажденные яйца разрезать вдоль и вынуть желтки. Масло растереть с солью, яичными желтками и горчицей, а затем взбить. Полученной массой наполнить половинки яиц, посыпать тертым сыром.

Требуется: 2 свиные ножки, 1 кг мяса говядины, 1 курица, 1 головка репчатого лука, белые коренья петрушки, пряности, чеснок и черный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Ножки порубить. В кастрюлю сложить все мясо, залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца. Варить на медленном огне, регулярно снимая пену. Воды не доливать, пусть уваривается. За 15–20 минут до конца варки, когда мясо начнет отделяться от костей (примерно через 6 часов), добавить целиком луковицу, белые коренья петрушки, пряности. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Разложить по формочкам, добавить растолченный чеснок и черный перец. Бульон процедить и разлить в формочки. Бульон должен закрывать мясо на 1–2 см.

Требуется: 1 кг говяжьих ног и губ, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части и разрубить кости. Вымочить в холодной воде в течение 4–5 часов, вымыть щеткой, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и залить водой из расчета 2 л на 1 кг субпродуктов. Закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения, варить мясо на маленьком огне 6–7 часов, время от времени снимая с поверхности бульона жир. Варить надо до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Примерно за час до окончания варки добавить в бульон морковь, петрушку, лук, лавровый лист и бросить несколько горошин перца. После варки удалить с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, мякоть отделить от костей и пропустить ее через мясорубку или порубить, смешать с процеженным бульоном и вскипятить. Посолить, размешать и разлить в формы или глубокие блюда.

Перед подачей форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо и украсить его зеленью петрушки или укропа. К студню подают хрен с уксусом, горчицу, огурцы, салат из краснокочанной или белокочанной капусты.

Требуется: курица весом около 1 кг, 200 г сливочного масла, 50 г сыра, 3 ст. л. сухого белого вина, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Курицу отварить, мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку или мелко порезать, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить тертый сыр, вино, посолить и поперчить. Полученную массу взбивать до тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной. Затем переложить в посуду и охладить.

Требуется: тушка потрошеной утки весом около 1,5 кг, 150 г соленых груздей, 20 г очищенных огурцов, 20 г каперсов, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, укроп, специи и соль по вкусу.

Приготовление. Утку хорошо вымыть, нафаршировать солеными груздями и зашить, поставить в духовку в закрытой посуде (утятнице). В утятницу налить 0,5 стакана воды. Пока тушится утка, сделать соус. В небольшой кастрюле соединить мелко нарубленные огурцы, каперсы, укроп, уксус, крепкий бульон (можно сделать из кубика) и все хорошо перемешать, прогреть на слабом огне. Утятницу за 20–25 минут до готовности открыть, чтобы утка зарумянилась. Отдельно подать соус.

Требуется: 500 г печени, 100 г сала, 1 ст. л. топленого масла, 1 стакан мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана сметаны, перец, соль по вкусу.

Приготовление. печень, нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить молотком, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить нарезанное сало, поджаренный на жире лук, свернуть в виде зраз. Затем зразы слегка поджарить на жире, положить в кастрюлю, влить 1 стакан бульона, добавить сметану и тушить 10 минут.

Требуется: 500 г говяжьей печени, 2 ст. л. жира для обжарки, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 3 ст. л. масла сливочного, 1 стакан мясного бульона, 0,5 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу.

Приготовление. Печень нарезать ломтиками, толщиной 1,5 см, слегка отбить. Посолить и поперчить, обжарить на слабом огне в течение 10 минут. Репчатый лук мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета. Сметану развести бульоном, добавить соль и при слабом кипении варить 5 минут. Добавить пассированный лук и перемешать. При подаче на тарелке положить кусочек печени, полить сметанным соусом с луком.

Требуется: 500 г говяжьих почек, 250 г консервированных помидоров, 300 г маринованных огурцов, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Почки вымочить в молоке в течение 1 часа. Затем обсушить салфеткой. обжарить их в сливочном масле, сложить в сотейник. В оставшемся масле обжарить лук и огурцы, нарезанные соломкой. Огурцы с луком поместить в сотейник с почками, добавить сок от помидор, и сами помидоры, нарезанные крупными дольками. Посолить и поперчить. Залить сметаной и тушить 30 минут на слабом огне.

Требуется: 500 г говяжьей печени, 100 г свиной корейки, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 500 г говяжьего фарша, 100 г сметаны, 200 г сухого красного вина, зелень петрушки, укропа и кинзы, корица, имбирь, молотый мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление. Печенку нарезать кусочками толщиной 2 см. измельчить корейку, лук и чеснок. Растопить корейку на чугунной сковороде, поджарить лук и чеснок. вместе с луком и чесноком обжарить кусочки печенки. Добавить пряности. После этого печень остудить и измельчить в мясорубке. Смешать вместе с мелко нарезанной зеленью, сметаной и яйцами. Хорошо взбить. полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке 20 минут. Приготовить соус. Для этого мелко порезать остальной лук и проварить его в вине около 5–7 минут. Посолить и поперчить, дать соусу закипеть. При подаче порезать на порционные куски и полить соусом.

Требуется: 600 гр. печенки, 0,5 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Говяжью печень нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, предварительно мелко нарезанный и слегка обжаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и стакан мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне полчаса. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печенку, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

Требуется: 600 г печени, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли.

Приготовление. печень нарезать на порционные куски и обжаривать по 3–4 минуты с каждой стороны. лук порезать кольцами. Удалить сердцевину из яблока и разрезать его на 8 ломтиков. Растопить половину сливочного масла, обжарить кусочки яблока с обеих сторон. Спассеровать лук и смешать его с ломтиками яблока. Печень посолить, поперчить, положить на подогретые тарелки и украсить ломтиками яблока и луком.

Требуется: 600 г говяжьих почек, 2 ст. л. топленого сала, 1 головка репчатого лука, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Говяжьи почки разрезать пополам, замочить на 3–4 часа в холодной воде, затем сварить в подсоленной воде. почки нарезать поперек ломтиками, посолить, поперчить и зажарить на сале. Зажаренные почки залить пассированным на масле луком или полить лимонным соком.

Требуется: 2 свиных сердца средних размеров, 150 г копченого сала, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 5 горошин черного перца, 3–4 ст. л. сухого белого вина, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Сердце тщательно промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Вынуть сердце из бульона и выложить на тарелку. сало нарезать тонкими длинными ломтиками. сделать в сердце надрезы острым ножом и нашпиговать частью сала. Оставшееся сало порезать и поджарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком до золотистого цвета. положить нашпигованное сердце на смазанный маслом противень, добавить бульон, в котором сердце варилось, и поставить противень на несколько минут в заранее разогретую духовку. Готовое сердце нарезать тонкими ломтиками и залить соусом.

Соус: несколько ложек сухого белого вина смешать с обжаренном на сале луком, черным перцем, лимонный соком и прокипятить в течение 3 минут на слабом огне.

Требуется: 500 г говяжьего языка, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 5 перьев зеленого лука, 4 веточки кинзы, 6 веточек укропа, 0,25 стакана винного уксуса, 1 острый стручковый перец, корень хрена, соль по вкусу.

Приготовление. Язык вычистить, тщательно промыть, удалить слюнные железы, еще раз промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и поставить варить.

Когда язык будет почти готов, вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду и немного охладить. Затем снять с языка кожу, снова положить его в кипящий бульон, дать покипеть 15 минут, добавить очищенные, промытые коренья, морковь, репчатый лук, лавровый лист, соль и варить до полной готовности. Сваренный язык нарезать тонкими широкими ломтиками, уложить на блюдо и подать с гарниром.

Приготовление гарнира: очень мелко нарезать зеленый лук, стручковый перец, зелень кинзы и укропа, натереть на терке хрен, добавить винный уксус, немного соли и все тщательно перемешать. Язык можно подавать как горячим, так и холодным. В последнем случае язык охлаждают в бульоне, в котором он варился.

Требуется: 500 г говядины, 25 г желатина, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, жир, соль и перец по вкусу.

Для украшения: 1 яйцо, 1 морковь, зелень петрушки.

Для гарнира: 50 г салата или зеленого лука, 150 г соуса сметанного с хреном.

Приготовление. Крупные куски говядины посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с жиром, луком, морковью и белыми кореньями. Затем сложить в кастрюлю, подлить воду или бульон, закрыть крышкой и тушить. В конце тушения добавить лавровый лист, перец, гвоздику. Когда мясо остынет, нарезать поперек волокон на порционные куски. С оставшегося от тушения сока снять жир. Затем из сока вынуть шумовкой специи, добавить желатин и нагреть до его полного растворения. Полученное желе будет мутным. Чтобы сделать его прозрачным, надо приготовить оттяжку: немного сырого мяса смолоть на мясорубке, добавить соль, воду (примерно в полтора раза больше, чем мяса) и дать постоять около часа, затем в оттяжку добавить сырые яичные белки и хорошо размешать. В немного остывший мясной сок с желатином добавить оттяжку, хорошо размешать, довести до кипения и, уменьшив нагрев, не мешая, выдержать около часа. Оттяжка вначале соберется сверху в виде пористых сгустков, а затем опустится на дно. После этого желе процедить через ткань. В салатники или в тарелки налить тонкий слой желе и поставить на холод. Когда желе застынет, уложить на него украшения из ломтиков вареных яиц, звездочек и кружочков из вареной моркови, веточек петрушки. Сверху уложить ломтики тушеного мяса, залить желе и поставить на холод. Когда желе полностью застынет, посуду с заливным опустить на 2–3 сек в горячую воду, прикрыть тарелкой и, переворачивая ее, вынуть заливное. Вокруг заливного уложить гарнир из соленых огурцов, листиков салата. Отдельно подать соус сметанный с хреном.

Требуется: 700 г говяжьего сердца, 2 ст. л. топленого сала, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Сердце промыть, разрезать на куски и сварить в подсоленной воде. Затем измельчить и поджарить с жиром. Морковь, петрушку, лук нарезать и обжарить на топленом сале, добавить томат-пасту и еще немного поджарить. В кастрюлю положить обжаренное мясо и овощи, залить бульоном, в котором варилось сердце, добавить перец, соль, толченый чеснок и тушить. Можно заправить сметаной.

Требуется: 500 г соленой капусты, 600 г говяжьей печени, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. оливкового масла, имбирь, соль и перец по вкусу.

Приготовление. лук очистить, нарезать полукольцами и пассировать в масле до готовности. добавить капусту, посолить и поперчить по вкусу. Тушить около 15 минут в закрытой посуде. Печень нарезать на порционные куски. В 2 ст. л. растительного масла с обеих сторон обжарить печенку до аппетитной корочки, а затем поставить в теплую духовку на 15–20 минут. Подавать блюдо с капустным гарниром, посыпав имбирем.

Требуется: 500 г вымени, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление. Замочить вымя, через 3 часа переложить его в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения и удалить пену. Варить, не доводя до кипения. За час до окончания варки добавить специи, коренья, лук и посолить. Остудить вымя в бульоне. Вымя нарезать тонкими широкими ломтиками и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Требуется: 500 г говяжьей печени, 200 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 0,25 стакана сливок, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Печень промыть, удалить пленки, нарезать на небольшие кусочки и обжарить в растительном масле на сильном огне в течение 5–7 минут. Затем огонь уменьшить, печень посолить, поперчить и томить под крышкой 10–15 минут. Далее печень пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Добавить сливки и еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить 100 г сливочного масла и хорошо взбить. Полученную массу выложить на пищевую пленку слоем толщиной в 1 см и поместить в холодильник. После застывания слоя печени намазать его оставшимся размягченным сливочным маслом. При помощи пленки свернуть рулет и поместить его в холодильник до полного застывания. Перед подачей на стол пленку удалить, рулет нарезать ломтиками.

Требуется: 250 г шпината, 0,25 стакана кислого молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. столового уксуса; зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Шпинат тщательно промыть, нарезать и залить соусом из кислого молока, растительного масла и уксуса, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, соль и перец.

Требуется: 400 г куриной печени, 50 мл белого винного уксуса, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 стручка красного сладкого перца, 2 пучка листового салата, 100 г воды, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление. Печень промыть холодной водой и обсушить салфеткой. Лук нарезать полукольцами. Разогреть растительное масло, лук и печень жарить 5 минут на среднем огне, постоянно переворачивая. Обжаренные лук и печень снять со сковороды. Оставшийся после жарки сок развести уксусом и водой, заправить солью и черным перцем, добавить измельченный красный перец. Салат порвать руками на несколько частей, разложить по тарелкам, туда же выложить печень и лук, полить приготовленным соусом.

Требуется: 1 средний корень сельдерея, 1 небольшая морковь, филе 1 утиной грудки, 100 г несладкого йогурта, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, смешать с йогуртом, посолить. Грудку обжарить в растительном масле, затем запекать в духовке в течение 15–20 минут. Готовое мясо нарезать на тонкие ломтики. Морковь с сельдереем выложить горкой. Вокруг разложить мясо. Блюдо можно украсить дольками апельсина, ягодами клюквы.

Требуется: 300 г филе отварной рыбы, 1 соленый огурец, 100 г консервированного зеленого горошка, 0,5 яблока, 1 морковь, 2 яйца, майонез, зелень по вкусу.

Приготовление. Все компоненты измельчить, смешать, заправить майонезом и посыпать зеленью.

Требуется: 150 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 1 яйцо, 1 дайкон, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. майонеза, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. По отдельности обжарить куриное филе и грибы. Яйцо сварить вкрутую. Измельченный лук и натертую на крупной терке морковь обжарить на растительном масле. Дайкон натереть на мелкой терке, смешать с мелко нарезанными грибами и куриным филе, добавить подготовленные морковь и лук, порубленное яйцо. Перемешать, посолить, заправить майонезом, украсить зеленью.

Требуется: 10 кусочков филе сельди, 300 г стручковой фасоли, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 50 г столового уксуса, 8 ст. л. растительного масла, веточки укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Промытые стручки фасоли разрезать пополам и бланшировать в течение 8 минут, после чего откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Яблоко нарезать кусочками. Смешать уксус, растительное масло, добавить соль, черный перец. Кусочки сельди смешать с фасолью, яблоком и луком, нарезанным кольцами. Полить полученным соусом.

Требуется: 500 г говядины, по 1 корню сельдерея и корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 стручок сладкого перца, 2 стручка острого перца, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. молотого имбиря, по 2 ст. л. соевого соуса и белого винного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо отварить до готовности с корешками петрушки и сельдерея, остудить, нарезать соломкой. Также нарезать сладкий и острый перец, морковь. Чеснок измельчить. Смешать все, добавить имбирь, соль, полить маринадом.

Для приготовления маринада тщательно перемешать соевый соус, растительное масло и винный уксус.

Требуется: 200 г крабового мяса, 1 ч. л. лимонного сока, 8 яиц, 3 ст. л. минеральной воды, 0,3 репчатой луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, по 1 ч. л. измельченной зелени петрушки, укропа и базилика, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Взбить яйца с минеральной водой до образования пены, заправить солью и перцем. На сковороде небольшого диаметра испечь поочередно 4 омлета. Поставить в теплое место. Мелко нарезанный лук потушить в горячем сливочном масле до прозрачного состояния, добавить крабовое мясо, зелень и потушить еще 5 минут. Массу из лука и крабового мяса положить на омлеты и свернуть их рулетиками.

Требуется: 200 г белокочанной капусты, по 100 г сладкого красного и зеленого перца, 50 г бекона, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту вымыть и нашинковать тонкой соломкой. Стручки сладкого перца освободить от семян и также нарезать соломкой. Бекон нарезать кубиками и обжарить до образования корочки. Овощи смешать с беконом и заправить майонезом.

Требуется: 4 яйца, сваренных вкрутую, 150 г консервированных шпрот, 3 ст. л. майонеза, 4 ст. л. измельченного зеленого лука, лимонный сок, соль по вкусу.

Приготовление. Яйца разрезать пополам и удалить желтки. Желтки растереть с измельченными шпротами, посолить, заправить майонезом и лимонным соком. Полученной смесью наполнить половинки белков. Украсить сверху майонезом и зеленым луком.

Требуется: язык говяжий отварной весом около 500 г, 300 г карбонада, 2 свежих огурца, 100 г сыра, майонез, соль по вкусу.

Приготовление. Язык, мясо, огурцы порезать тонкой соломкой, добавить тертый сыр, заправить майонезом.

Требуется: 3 болгарских перца, 6 ст. л. консервированной морской капусты, зелень укропа.

Приготовление. Перец промыть, обсушить, удалить семена и плодоножки.

Разрезать его вдоль на 4 части (в виде лодочек). Каждую «лодочку» наполнить морской капустой; сверху положить веточку зелени; можно посыпать тертым сыром.

Требуется: 300 г плавленого сыра, 100 г филе копченой семги, 1 ст. л. зелени укропа, 50 г красной икры.

Для украшения: листья салата, зелень укропа и петрушки, лимон.

Приготовление. Мелко нарубить филе семги, смешать его с сыром. Добавить укроп. Выбрать небольшие листья салата, которые напоминают «лодочки», промыть и обсушить. Выложить рыбную смесь в салатные «лодочки». Украсить икрой, листьями салата и укропом.

Требуется: 100 г творога, 20 г сельди, 10 г сметаны, 20 г масла сливочного, 15 г сыра «Российского», зелень петрушки и укропа.

Приготовление. Творог протереть через сито, филе вымоченной сельди пропустить через мясорубку, масло растереть добавить сметану и натертый на крупной терке сыр. Все тщательно размешать. Из полученной массы сформовать шарики, запанировать их в смеси тертого сыра и рубленой зелени, уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, помидорами, огурцами. Залить сметаной с горчицей, или майонезом.

Требуется: 1 баклажан, 1 сладкий перец, 2 ст. л. растительного масла, 200 г филе хека, 50 г сыра, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Разрезать баклажан вдоль, удалить мякоть, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, добавив мелко нарезанный сладкий перец, рыбу и немного кетчупа. Посолить, поперчить и нагревать на слабом огне в течение 10–15 минут. Затем выложить готовую смесь в половинку баклажана, посыпать натертым на крупной терке сыром, поставить еще на 10 минут в духовку.

Требуется: 1 кг баклажанов, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, 1 небольшая головка чеснока, зелень петрушки или кинзы, соль по вкусу.

Приготовление. Баклажаны промыть, срезать плодоножку, разрезать пополам вдоль, удалить семена вместе с частью мякоти (ее использовать для приготовления начинки). Затем бланшировать баклажаны 3 минуты в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Получившиеся «лодочки» наполнить сырной начинкой, выложить на противень и запечь в духовке. Время запекания – 40–45 минут при температуре 200–220 градусов по Цельсию. К баклажанам можно подать сметану.

Приготовление начинки: Мякоть баклажанов мелко нарубить и спассеровать на растительном масле в течение 3 минут. остудить, добавить натертый сыр, измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень, соль и хорошо перемешать.

Требуется: 250 г творога, 1 лимон, 30 г очищенных орехов, 1,5 стакана сливок, 1 ст. л. желатина, ксилит и ванилин по вкусу.

Приготовление. Творог пропустить через мясорубку, добавить ксилит, тщательно размешать, затем добавить ванилин, 15 г обжаренных измельченных орехов, цедру, растворенный желатин и взбитые сливки. Все взбить. Крем выложить в посуду и остудить. Подавать в винных бокалах, украсить ломтиками апельсина и орехами.

Любая диета, даже такая «демократичная», как «диета для космонавтов» все-таки подразумевает недостаток каких-либо полезных веществ и требует дополнительной витаминизации организма. источником ценных компонентов без нарушения основных принципов диеты могут стать салаты и другие блюда из свежей зелени. Они имеют настолько малое количество у. е., что могут практически не учитываться при подсчете баллов, но на порцию можно позволить себе не более 100 г готового блюда.

Требуется: 200 г листьев подорожника, 100 г листьев одуванчика, 300 г листьев крапивы, 200 г щавеля, 100 г зеленого лука, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. сметаны.

Приготовление. Листья одуванчика замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут. Затем измельчить вместе с остальными компонентами. Все перемешать. Добавить рубленое яйцо, и заправить сметаной.

Требуется: 200 г листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны.

Приготовление. Вымытые листья лопуха бланшировать 2 минуты в кипящей воде. Затем измельчить, смешать с зеленым луком и тертым хреном. Полученную смесь посолить по вкусу, и заправить сметаной.

Требуется: 150 г листьев сныти, 20 г сметаны, соль по вкусу. Приготовление. Листья промыть, ошпарить кипятком и пропустить через мясорубку. Посолить и заправить сметаной.

Требуется: 1 морковь средней величины, 5 средних листьев мать-и-мачехи, кефир, соль. Приготовление. Морковь натереть на крупной терке, тщательно промытые листья мать-и-мачехи измельчить. Все перемешать, заправить по вкусу кефиром и солью.

Требуется: 4 больших свежих листа мать-и-мачехи, 1 ст. л. измельченного укропа, 200 г творога, 50 г твердого сыра, 1 вареное яйцо. Приготовление. Листья тщательно промыть, ошпарить кипятком, мелко порубить и смешать с творогом. Добавить зелень укропа, измельченное яйцо и натертый сыр. Массу взбить и поместить в холодильник на 1 час.

Требуется: по 2 ст. л. измельченных шпината и щавеля, 1 яйцо, 1 стакан кефира. Приготовление. Промытые порубленные шпинат и щавель смешать с мелко порезанным яйцом, залить кефиром.

Требуется: 1 стакан пропущенной через мясорубку крапивы, 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Крапиву размешать с размягченным сливочным маслом до состояния однородной массы.

Применение. заправку добавлять в любой готовый суп по вкусу.

Утренняя гимнастика

1. Ходьба на месте. Вдох – на первые четыре шага, выдох – на следующие четыре.

2. Исходное положение – стоя прямо, ноги вместе. Поднимая руки вверх, отведите прямую ногу назад, слегка прогнитесь, вернитесь в исходное положение.

Далее ногу согните, подтяните колено к груди, голову опустите. Повторите по 3–4 раза каждой ногой.

3. Исходное положение – ноги шире плеч. Согните правую ногу, трижды рывками наклонитесь к носку левой, прямой ноги. Выполните по 4–6 наклонов к каждой ноге.

4. Исходное положение – ноги на ширине плеч. Делайте круговые движения тазом, при этом напрягайте и расслабляйте брюшную стенку. Повторите по 6–8 раз в каждую сторону.

5. Исходное положение – ноги вместе, руки на животе. Пружинисто приседая, по три раза подряд, руками надавливайте на брюшную стенку. Повторите 16–20 раз.

6. Исходное положение – стоя прямо, ноги вместе. Придерживаясь руками за спинку стула, отведите одну ногу в сторону. Делайте круговые движения ногой сначала в одну, потом в другую сторону. Повторите упражнение каждой ногой по 8 – 12 раз.

7. Исходное положение – стоя на носках, руками придерживаясь за спинку стула. Выполняйте пружинистые движения, сгибая и разгибая ноги в голеностопных суставах, в течение 15–20 секунд.

8. Исходное положение – Лежа на спине. Согните ноги, сядьте, затем, выпрямляя их, дважды наклонитесь вперед, постарайтесь лицом коснуться коленей, после чего снова ложитесь на спину. Повторите 12–16 раз.

9. Исходное положение – Лежа на спине, ноги согнуты, разведены, стопы на полу. Поднимите таз и выполняйте им движения в стороны по 4–6 раз. Сделайте 2–3 серии движений с паузами по 5–8 секунд.

10. Прыжки на месте: на двух и на каждой ноге по отдельности в течение 25–30 секунд. Закончите ходьбой на месте.

11. Исходное положение – стоя, ноги врозь. Отведите руки в стороны и назад, прогнитесь – вдох, затем наклонитесь вперед, руки расслабьте – выдох. Повторите 3–4 раза.

Упражнения для уменьшения объема бедер и талии, а также для укрепления мышц живота. 1. Исходное положение – сидя на полу. Ноги полностью расслабленны. Обеими руками помассируйте ноги движениями снизу вверх, тщательно разомните мышцы.2. Исходное положение – сидя на полу, руки заведите за спину и обопритесь о пол. Поверните корпус влево, одновременно коленом левой ноги коснитесь пола справа. При этом правая нога должна быть прямой. То же повторите в другую сторону. Плечи прямые, руки не отрываются от пола. Сделайте 5 раз в одну сторону, 5 раз – в другую.3. Исходное положение – лежа на спине. Согнув ноги в коленях, опускайте их на пол поочередно вправо и влево. плечи и руки должны быть неподвижны. Сделайте по 10 раз в каждую сторону.4. Исходное положение – стоя на коленях, руки вытянуты вперед. Опускаясь на правое бедро, отведите руки влево. Затем вернитесь в исходное положение. Те же действия – в другую сторону. Выполните по 10 раз в каждую сторону.5. Исходное положение – лежа на боку опираясь на руку. Поднимайте и опускайте ноги. Выполните 10–15 раз на каждом боку.6. Исходное положение – лежа на спине, руки вдоль туловища. Поднимите прямые ноги, задержите их в таком положении на несколько секунд. Повторите 10–15 раз.7. Исходное положение – лежа на спине, ноги согнуты в коленях, руки на затылке. Поднимите ноги и плечевой пояс одновременно. Делайте повороты вправо и влево, касаясь локтем противоположного колена. Сделайте 10–15 раз.8. Исходное положение – сидя, опираясь на локти. Согните ноги в коленях и коснитесь ими лба, затем вернитесь в исходное положение. Повторите 10–15 раз.9. Исходное положение – сидя, одна нога вытянута вперед, другая – согнута вбок, руки упираются в пол. Из этого положения поднимите вверх прямую ногу и опустите. Согнутую ногу старайтесь держать крепко прижатой к полу. Выполните 8 – 10 раз каждой ногой.

Авитаминоз

Несмотря на все плюсы рассматриваемой нами диеты, она, как и все остальные подразумевает отказ от тех или иных продуктов питания. А любые ограничения не могут не сказаться на состоянии организма. Практически каждая диета сопровождается авитаминозом, тем более, если подразумевает сокращение в питании продуктов растительного происхождения (овощей, фруктов, круп), являющихся основными источниками витаминов. Но их недостаток можно восполнить, применяя настои и отвары трав, содержащих большое количество витаминов и других полезных веществ.

Требуется: по 20 г листьев березы бородавчатой, сосновой хвои, цветков липы мелколистной, листьев смородины черной, соцветий клевера, 2 л воды. Приготовление. Измельченный сбор поместить в стеклянную посуду, залить кипятком и настаивать 1 сутки. Затем тщательно процедить.Применение. Принимать по 0,25 стакана 2 раза в день. Настой хранить в холодильнике.

Требуется: по 10 г игл сосны, ели, кедра, цветков клевера, листьев брусники, листьев черной смородины, травы люцерны, 1,5 л воды. Приготовление. Измельченный сбор залить кипятком и варить на слабом огне 20 минут. Настоять 1 час, процедить.Применение. Принимать по 1 стакану 2 раза в день.

Требуется: 1 ч. л. травы адониса, 1 ст. л. листьев березы, 0,5 л воды. Приготовление. Сбор залить кипятком и настаивать 2 часа. Затем процедить.Применение. Принимать по 1 ст. л. 3–4 раза в день после еды.

Требуется: 4 ст. л. плодов шиповника, 3 стакана воды, 2 ст. л. крахмала, 100 г сахара. Приготовление. Промытые плоды шиповника залить 2 стаканами холодной водой и кипятить 10–15 минут на слабом огне. После этого отвар процедить, плоды шиповника размять и залить 1 стаканом воды. Довести до кипения, процедить и влить в первый отвар, туда же добавить сахар и разведенный в холодной воде крахмал и опять довести до кипения.Применение. Пить по 1 стакану киселя 2 раза в день.

Требуется: 1 ст. л. сока алоэ, цедра 1 лимона, 0,5 кг липового меда, 3–4 шт. гвоздики, 0,5 ч. л. корицы, 1 мускатный орех, 0,5 л водки. Приготовление. Ингредиенты тщательно перемешать и залить 0,5 л водки.Поместить в стеклянную банку, поставить в темное прохладное место. Настаивать 10 дней. Процедить.Применение. Принимать по 1 ст. л. настойки, разведенной 0,5 стакана воды, 1 раз в день.

Восстановлению защитных сил организма способствует настойка астрагала. Требуется: 100 г сушеной травы астрагала, 1 л красного вина.Приготовление. Измельченную траву залить вином и настаивать 2 недели, периодически встряхивая, затем процедить.Применение. Принимать по 2 ст. л. 3 раза в день за 30 минут до еды.

Требуется: 200 г скорлупы от кедровых орешков, 1 л воды. Приготовление. Скорлупу поместить в термос, залить кипятком и настаивать 8 часов. Затем процедить.Применение. Принимать по 0,5 стакана 2 раза в день после еды. Курс лечения – 10 дней.

Требуется: 2 ст. л. травы фиалки трехцветной, 1 ст. л. соцветий ромашки аптечной, 1 ст. л. листьев яснотки, 2 ст. л. травы череды трехраздельной, 2 ст. л. листьев земляники лесной, 1 стакан воды. Приготовление. 1 ст. л. измельченного сбора залить кипятком и настаивать 30 минут. Затем процедить.Применение. Принимать по 0,5 стакана 3–4 раза в день.

Требуется: 4 ст. л. корня лопуха большого, 3 ст. л. корня одуванчика лекарственного, 1 ст. л. травы дубровника, 0,5 л кипятка. Приготовление. 2 ст. л. измельченного сбора залить кипятком и варить в течение 5 минут на слабом огне. Затем настоять 1 час и процедить.Применение. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день.

Требуется: 1 ч. л. плодов калины, 2 ч. л. плодов рябины обыкновенной, 2 ч. л. измельченных плодов шиповника майского, 1 ч. л. травы зверобоя продырявленного, 1 ч. л. цветов ромашки аптечной, 1 ч. л. лепестков чайной розы, 1 ч. л. листьев мать-и-мачехи, 1 л воды, 5 ст. л. меда, лимон. Приготовление. В 1 л кипящей воды поместить измельченную смесь растений и плодов. Кипятить на слабом огне 10 минут, после чего настоять в теплом месте 8 часов. Процедить, добавить по вкусу мед, лимон, вновь довести до кипения и охладить.Применение. Пить вместо чая. Принимать по 2 недели каждый месяц.

Требуется: 4 ч. л. листьев эстрагона, 2 ч. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 2 стакана воды. Приготовление. Измельченные листья эстрагона залить кипятком и настаивать в течение суток. После чего процедить, добавить мед и лимонный сок.Применение. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день.

Требуется: 1 ч. л. корня солодки гладкой, 2 ч. л. корня одуванчика, 1 ч. л. травы зверобоя продырявленного, 2 ч. л. плодов облепихи, 1 ч. л. плодов рябины, 2 ч. л. плодов шиповника коричного, 1 л воды. Приготовление. Измельченную смесь растений залить теплой водой. Прокипятить на медленном огне в течение 10 минут, настоять 1 час, процедить.Применение. Принимать по 0,25 стакана 2 раза в день.

Требуется: по 1 ст. л. изюма, кураги, по 2 ст. л. плодов калины и рябины черноплодной, 1 ст. л. грецких орехов, сок 1 лимона, мед, 1 л воды. Приготовление. Изюм, курагу, плоды калины и рябины пропустить через мясорубку, добавить измельченные орехи, залить кипятком и кипятить на медленном огне 5 минут. Добавить мед по вкусу и настаивать 30 минут.Процедить.Применение. Пить по 1 стакану отвара натощак в теплом виде.

Требуется: 3 ст. л. цветков яблони лесной, 2 ст. л. плодов шиповника, 1 ст. л. корня солодки гладкой, 1 ст. л. плодов рябины, 1 ст. л. листьев черной смородины, 2 стакана воды. Приготовление. 2 ст. л. измельченного сбора залить кипятком, нагревать на водяной бане 15 минут и настаивать в течение 2 часов. Процедить.Применение. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день.

Требуется: 1 ст. л. листьев земляники лесной, 2 ст. л. плодов шиповника коричного, 2 ст. л. листьев крапивы двудомной, 2 ст. л. листьев черной смородины, 2 стакана воды. Приготовление. 2 ст. л. измельченного сбора залить кипятком и настаивать 1 час в теплом месте. Процедить.Применение. Принимать по 0,5 стакана 2 раза в день.

Любая, даже самая лучшая диета – стресс для человека, как бы он не мечтал похудеть. Пусть будет вкусно и сытно, но все равно нет чего-то привычного, а это выбьет из колеи кого угодно: хоть космонавта, хоть дворника. Космонавтам даже легче: они люди, привыкшие к лишениям. А что делать простым смертным? Ложишься спать или сидишь в офисе, а в мыслях – мороженое, торт. И чем больше нельзя, тем больше хочется. Чем мучиться от несбыточных желаний, особенно в первые дни диеты, попробуйте успокоить свою взбудораженную непривычным питанием нервную систему. К тому же с растительными препаратами в организм попадут совсем не лишние в это время витамины и минеральные соли.

Требуется: 20 г травы пустырника пятилопастного, 20 г травы вереска обыкновенного, 10 г листьев мяты перечной, 10 г корня валерианы лекарственной, 0,5 л воды. Приготовление. 1 ст. л. измельченного сбора поместить в термос, залить кипятком, настаивать 6 часов.Применение. Процеженный сбор принимать по 1 ст. л. 2 раза в день: после обеда и перед сном. Курс лечения – 20 дней.

Требуется: 2 ст. л. плодов боярышника кроваво-красного, 2 ст. л. корневища и корней валерианы лекарственной, 2 ст. л. листьев мелиссы лекарственной, 3 ст. л. травы репешка обыкновенного, 2 ст. л. чабреца обыкновенного, 1 ч. л. зюзника европейского и 0,5 л воды. Приготовление. 2 ст. л. измельченного сбора залить холодной водой, довести до кипения, кипятить 3 минуты, процедить. Остудить.Применение. Принимать по 2 ст. л. 3 раза в день.

Требуется: 100 г сухих листьев шалфея, 1 л сухого виноградного вина. Приготовление. Листья шалфея залить вином, настаивать 2 недели в теплом месте, периодически встряхивая. Процедить.Применение. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день через 30 минут после еды.

Требуется: 1 ст. л. травы фиалки трехцветной, 1 ст. л. травы зверобоя продырявленного, 1 ч. л. травы плауна булавовидного, 2 стакана воды. Приготовление. 1 ст. л. сбора заварить кипятком и настаивать 30 минут. Затем процедить.Применение. Принимать по 2 ст. л. 3 раза в день.

Требуется: по 1 ст. л. травы фиалки трехцветной, листьев ореха грецкого, корневища и корней валерианы лекарственной, цветков терна, корневища первоцвета весеннего, корней аниса, 0,5 л воды. Приготовление. 2 ст. л. измельченной смеси поместить в термос, залить кипятком.Настаивать 12 часов.Применение. Процеженный настой принимать по 0,3 стакана 2 раза в день.

Для укрепления иммунитета, нормализации функций нервной системы, улучшения общего состояния народной медициной предлагается следующее средство. Требуется: 1 ст. л. корня солодки гладкой, 1 ст. л. корня одуванчика лекарственного, 2 ст. л. корневища и корней валерианы лекарственной, 1 ст. л. корневища аира болотного, 2 ст. л. травы фиалки трехцветной, 1 ст. л. корня лопуха большого, 1 стакан воды.Приготовление. 1 ст. л. измельченной смеси залить горячей водой. Кипятить в течение 10 минут на медленном огне. Процедить.Применение. Принимать утром и вечером по 150 г отвара. Курс лечения 2 недели.

Требуется: 100 г сока алоэ древовидного, 2 лимона, 500 г грецких орехов, 300 г меда. Приготовление. Сок алоэ смешать с соком лимонов, добавить измельченные грецкие орехи и мед. Массу тщательно перемешать и хранить в холодильнике.Применение. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день за 20–30 минут до еды.

Требуется: 5 г травы полыни горькой, 10 г тысячелистника обыкновенного, 10 г измельченных, очищенных от волосков, плодов шиповника коричного и сосновых почек, 20 мл бифунгина (экстракт чаги), 3 л воды, 200 г сока алоэ, 600 г меда, 250 г коньяка. Приготовление. Сбор трав залить умеренно горячей водой, добавить бифунгин, настаивать 1 час, затем довести смесь до кипения и варить на медленном огне 2 часа. Настаивать, поместив в теплое место, сутки. Процедить. Добавить сок алоэ, мед, коньяк. Плотно закрыть, хранить средство в холодильнике.Применение. Первую неделю принимать по 1 чайной ложке 3 раза в день за 1 час до еды. Последующие дни – увеличить дозу до 1 ст. л. 3 раза в день, также за 1 час до еды. Курс лечения от 1 месяц.

Требуется: по 1 части корневищ и корней валерианы лекарственной, листьев мелиссы лекарственной, травы зверобоя продырявленного, травы тысячелистника обыкновенного, 0,5 л воды. Приготовление. 3 ст. л. измельченного сбора залить кипящей водой, настаивать 1 час, процедить.Применение. Принимать по 0,3 стакана 2 раза в день до еды. Курс лечения 1 месяц.

Требуется: по 1 ст. л. травы пустырника пятилопастного, измельченных плодов рябины черноплодной, травы сушеницы топяной, 1 стакан воды. Приготовление. 2 ч. л. сбора залить кипятком, настаивать на водяной бане 30 минут, охладить, процедить.Применение. Принимать по 0,25 стакана 3 раза в день после еды.

Требуется: 1 ст. л. цветков и 1 ст. л. плодов боярышника кроваво-красного, 1 ст. л. травы горицвета весеннего, 1 ст. л. корневища и корней валерианы лекарственной, 1 стакан воды. Приготовление. 1 ст. л. измельченного сбора залить кипятком и настаивать на водяной бане 30 минут. Процедить.Применение. Принимать по 0,5 стакана на ночь.

Сборы, рекомендуемые для очищения организма Перед каждой диетой желательно очистить организм для выведения продуктов обмена, вызывающих интоксикацию. В народной медицине существует много рецептов, эффективно очищающих кровь, лимфу, почки, печень, кишечник. Некоторые из них мы приводим в этой книге.

Требуется: по 1 части листьев малины и липы, трав череды, душицы, первоцвета весеннего, корней лопуха, цветков бузины черной, 1 л воды. Приготовление. 3 ст. л. измельченного сбора залить кипятком и настаивать в течение 30 минут. Затем процедить.Применение. Пить вместо чая в течение 10 дней.

Требуется: по 1 ст. л. корней алтея и солодки, 1 ст. л. цветов липы, 1 ч. л. плодов аниса, 1 л воды. Приготовление. Измельченный сбор залить горячей водой. Нагревать на водяной бане в течение 20 минут. Настоять 15 минут. Затем процедить и остудить.Применение. Пить по 0,5 стакана 3–4 раза в день в течение недели.

Требуется: по 1 ст. л. листьев брусники, плодов аниса, листьев мать-и-мачехи, цветков липы, плодов малины, 1 л воды. Приготовление. Растительный сбор залить кипятком и настаивать 45 минут. Процедить.Применение. Принимать 0,5 стакана 3–4 раза в день в течение недели.

Требуется: 3 ст. л. листьев крапивы двудомной, 2 ст. л. травы зверобоя продырявленного, 3 ст. л. корня и листьев одуванчика лекарственного, 1 ст. л. листьев бузины черной, 2 ст. л. травы золототысячника, 3 ст. л. корней лопуха большого, 5 ст. л. плодов шиповника, 2 стакана воды. Приготовление. 2 ст. л. измельченного сбора залить холодной кипяченой водой и настаивать 8 часов. Затем настой довести до кипения и настаивать еще 3 часа.После чего процедить.Применение. Пить по 0,5 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения – 10 дней.

Требуется: 2 лимона, 2 головки чеснока, 4 ст. л. меда, 3 ст. л. сока плодов бузины черной, 2 л воды. Приготовление. Измельчить лимоны и чеснок, залить кипятком, добавить мед и настаивать в течение 3 суток. Затем процедить и добавить сок бузины.Применение. Принимать по 1 ст. л. 4 раза в день. Настой хранить в холодильнике.

Требуется: 2 ст. л. травы череды трехраздельной, 3 ст. л. цветков и листьев бузины черной, 1 ст. л. травы фиалки трехцветной, 2 ст. л. травы тысячелистника обыкновенного, 2 ст. л. листьев черной смородины, 2 ст. л. листьев яснотки, 3 ст. л. листьев земляники, 1 ст. л. листьев грецкого ореха, 1 л воды. Приготовление. 3 ст. л. измельченного сбора залить кипятком и кипятить 10 минут. После чего остудить и процедить.Применение. Принимать каждый час по 2 ст. л. отвара. Курс очищения – 5 дней.

Требуется: 1 стакан нераспустившихся соцветий одуванчика лекарственного, 2 ст. л. сока ягод бузины черной, 1 стакан сахарного песка. Приготовление. Соцветия тщательно промыть, обсушить и уложить банку, пересыпая сахарным песком. Настаивать в теплом светлом месте 10 дней, периодически встряхивая. Полученный сироп процедить, добавить сок бузины.Применение. Принимать по 1 ст. л. сиропа 2 раза в день перед едой.

Очищение почек можно проводить, принимая сок черной смородины. Требуется: по 300 г ягод и листьев черной смородины.Приготовление. Промытое сырье пропустить через мясорубку. Полученную массу поместить под пресс и отжать сок через двойной слой марли.Применение. Принимать по 0,3 стакана сока 3 раза в день после еды. Курс очищения – 7 дней.

С аналогичными целями применяется средство из сельдерея с лимоном и медом. Требуется: 1 кг свежих стеблей сельдерея, 2 лимона, 0,5 кг меда.Приготовление. Сельдерей и лимоны пропустить через мясорубку, добавить мед, тщательно перемешать. Настаивать 2 недели в темном прохладном месте. Не процеживать.Применение. Принимать по 1 ст. л. утром за 30 минут до еды. Курс очищения – 10 дней.

Очищение печени производят смесью соков. Требуется: по 0,5 стакана огуречного, морковного, тыквенного соков, сок 1 лимона, 0,5 стакана воды.Приготовление. Смешать все соки, добавить горячую воду.Применение. Принимать по 1 стакану средства утром перед завтраком. Курс лечения – 7 дней.

Тема «Диета американских астронавтов» является настолько интересной, насколько и насущной. Ведь в ней рассматривается проблемы, волнующие все категории населения: как избавиться от лишнего веса и сохранить при этом здоровье, можно ли совместить диету с моральным и физическим комфортом, как оставаться в хорошей физической форме и т. д. Ведь традиционно представители этой профессии считаются цветом и гордостью нации, эталоном здоровья. Всем знакомы такие выражения: «У тебя анализы как у космонавта…» или «Он был у врача, так ему сказали – хоть сейчас в космос…» К сожалению, условия современного мира не способствуют укреплению здоровья, поэтому каждый человек своими силами пытается подобрать для себя оптимальные системы оздоровления. Как уже было сказано, рациональное питание – основа хорошей физической формы. В наше время существует огромный выбор диет, преследующих различные цели: от похудения до увеличения веса. Выбор всегда остается за вами, уважаемый читатель. Возможно, вас заинтересуют данные, изложенные в этой книге, и вы последуете примеру людей, которые сделали выбор в пользу своего здоровья.

С наилучшими пожеланиями, до новых встреч!