1. Значение питания в жизни человека

Пища - основное условие жизни. Без пищи человек умирает, животное погибает, растение сохнет. Еда является движущей силой действия всего живого. Инстинкт удовлетворения голода является сильнейшим из всех других, так как он гарантирует сохранение жизни.

Дикие звери, живущие на воле, тратят много времени па охоту за добычей. Благодаря цивилизации человеку уже не требуется «добывать» пищу. Она легко доступна - достаточно зайти в любой продуктовый магазин. Таким образом, вместо стремления к «добыче пищи» жизненным устремлением человека стало добывание денег. Но это разные вещи. Ибо деньги позволяют удовлетворить большинство разнообразных, не связанных с питанием, потребностей, даже таких, которые вредят нашему здоровью и жизни, как например, наркотики, алкоголь, папиросы. В семье со средним доходом расходы на питание не превышают 30% денежных средств, а чем выше доход семьи, тем этот процент ниже.

В связи с этим функция еды все более перемещается на второй план наших жизненных действий и устремлений. Мы рассматриваем её как физиологическую необходимость, которую нужно удовлетворить по возможности быстро и дискретно, совершенно забывая о том, какое огромное значение имеет для нас то, что мы едим, когда и каким образом.

В результате некоторые люди, в особенности, занимающиеся бизнесом, которым хватает денег на правильное, хорошее питание, не придают ему никакого значения. Почувствовав голод, они «забегают на минутку» в бар. Быстро, стоя, съедают, а вернее проглатывают, первую попавшуюся закуску, которой располагает данный бар. Это может быть пицца, гамбургер с вложенным в булку бифштексом, бутерброд или овощной салат с булкой. Такие блюда они запивают крепким, очень сладким чаем или кофе. Во время еды они думают о том, чем занимались до прихода в бар и чем будут заниматься потом, а в душе они не довольны сотрудником или торговым партнёром, либо у них возникает злость на то, что в сутках только 24 часа, а им пригодились бы все 48. Если через пять минут после еды их спросить, что они ели - они не вспомнят.

Из бара они «выбегают», «вскакивают» в машину и «мчатся» на работу. Следующее блюдо, столь же случайное, они едят поздно вечером. У них никогда нет времени.

А потом удивляются, что в возрасте 35-40 лет у них появляются язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, самые разнообразные неврозы и прочие недуги, они всегда усталые, раздраженные и не выспавшиеся, так как даже тогда, когда у них уже есть время на сон, они не могут заснуть. Потом умирают от заболеваний сердечно-сосудистой системы и других, лавинообразно развивающихся болезней цивилизации. И если такие люди вообще задумываются над причинами своего плохого состояния, то видят их всюду и связывают со всем что угодно, только не с тем, что, где и как они едят.

Следовательно, прежде чем принять решение о переходе на оптимальную диету, нужно осознать, что еда является самой важной основной жизненной функцией, от которой зависит вся наша жизнь во всех её проявлениях и аспектах.

Поэтому в нашем менталитете она должна занять ведущее место по отношению ко всем другим жизненным функциям. Надо понять, что питание играет чрезвычайно важную роль в нашей жизни и стоит уделить ему большее внимание и приложить для этого должные усилия.

Я не утверждаю, что к еде следует относиться как к какому-то священнодействию. Ко надо отдавать себе отчет в том, что принимая пищу, мы снабжаем наш организм строительным материалом и энергией. От того, каким будет это питание и принимаемый строительный материал, зависит, как мы будем функционировать, мыслить и чувствовать себя в течение нескольких часов до следующей еды.

Для еды нужно предусмотреть соответствующее время. Садиться за стол следует в состоянии спокойствия, раскованности, расслабленности; не спеша и тщательно пережевывать пищу, сосредоточиваясь при этом на её вкусе и питательных ценностях. Не следует читать за едой, ибо это не только невежливо по отношению к окружающим, но и вредно для здоровья. Чтение отвлекает мозг от функций управления процессами, возбуждающими аппетит и внутреннюю секреторную деятельность, которая способствует правильному перевариванию пищи. Во время еды не следует вести оживленных сопряженных со стрессом споров, официальных переговоров, требующих, как правило, пристального внимания и большого нервного напряжения. Поэтому многочисленные официальные обеды и ужины, которые направлены на решение служебных вопросов, вредят здоровью.

Желательно не приступать к еде в состоянии сильной усталости и психологического стресса, а сначала попытаться отдохнуть и успокоиться. Даже в ресторане, ожидая, когда Вам подадут заказанное блюдо, можно «отключиться» от повседневных дел, подумать о чем-то успокаивающем или воссоздать в мыслях какую-нибудь спокойную мелодию. В домашних условиях стоит отдохнуть перед обедом хотя бы 15 минут, дабы наша нервная система получила кратковременную передышку. И после обеда не следует слишком обременять организм. Некоторые женщины, плотно пообедав по принципу «много, сладко и жирно», сразу же берутся за работу, требующую больших усилий для «сбрасывания калорий». Нет ничего более ошибочного! Такие действия подвергают собственный организм пыткам, а «сбрасывание калорий» ровно ни к чему не приведет при еде по принципу «много, сладко и жирно».

Следует так рассчитать свои силы, чтобы самую тяжелую работу выполнять не раньше, чем через 2-3 часа после еды. Если это не всегда возможно, то надо помнить об этом правиле и стремиться чаще применять его в жизни.

 

2. В чем заключается оптимальная диета?

Оптимальная диета не является «диетой» в обычном понимании этого слова. Врач, назначая нам «диету», запрещает временно употреблять в пищу определенные продукты или приготовленные определенным образом (печёные, жареные и т.п.), пока не исчезнут какие-то болезненные симптомы. И как только болезнь станет нас меньше мучить, мы перестаем соблюдать диету.

Оптимальная диета является методом питания для каждого человека - как больного, так и здорового. Это - «диета» навсегда. Поскольку человек должен всегда питаться так, чтобы как можно полнее удовлетворять потребности организма в строительном материале и энергии. Это и обеспечивает оптимальная «диета». Всякий раз, когда говорится об оптимальной «диете», следует понимать это как оптимальное питание человека, лучшее из возможных вариантов.

Оптимальная диета богата жирами. Переходя на оптимальное питание, нужно съедать очень много жиров. Они являются основой и главным компонентом пищи. Одну треть от общего количества жиров в питании должен составлять белок. Углеводов же можно съедать наполовину меньше, чем белка. Следовательно, отношение между белком (Б), жиром (Ж) и углеводами (У) теоретически должно быть как 1 : 2,5-3,5 : 0,5. При потреблении в пищу биологически ценных белков, содержащихся, например, в желтках яиц, печёнке и почках, спрос на белок значительно снижается и тогда на 1 г белка рекомендуется съедать около 1 г углеводов. Желательно съедать около 0,8 г углеводов на 1 кг веса тела в сутки и есть жирную пищу. Таким образом, следует так подбирать пищевые продукты и приготавливаемые из них блюда, чтобы содержащиеся в них эти три основных компонента отвечали вышеуказанной пропорции.

Для того, чтобы можно было соблюдать это требование, нужно знать, какие продукты содержат жиры, а какие - белки и углеводы. Только немногие продукты содержат 100% одного из этих компонентов. Чистым белком является желатин и белок куриного яйца. Белок содержится также в мясе и колбасных изделиях, молоке и молочных продуктах, ливере, а из растительных продуктов - в грибах, горохе, фасоли, семечках подсолнечника, миндале, какао, сое, орехах. Почти чистым жиром являются топленое свиное сало (смалец), говяжий жир, оливковое масло, рафинированное растительное масло, гусиный жир. Остальные жиры содержат определенный процент других компонентов, в частности, белка. Например, в шпике только 83,7% жира, остальные компоненты это - белок и вода, в сливочном масле - 82,5%, в маргарине - 82% и т.д. Растительным жиром являются растительные масла и некоторые сорта маргарина. Довольно много жира содержится в орехах, семени подсолнечника, сое, кокосовых «стружках» (кокосовых орехах, натертых в виде стружки, применяемых в Польше для украшения кондитерских изделий - прим. пер.), миндале, земляных и фисташковых орехах и маке.

Углеводы - это, прежде всего сахара. Они входят в состав, например, всех зерновых продуктов. Распространенным углеводом является сахар - во всем своем разнообразии; находящийся в сахарницах, получаемый из меда, содержащийся во фруктах и овощах. Углеводы присутствуют во всех мучных и сладких продуктах, Чистым углеводом является только сахар, получаемый из свеклы. Очень много углеводов содержится в мёде (76,4%) и картофельной муке (83,9%),

Большинство пищевых продуктов являет собой' комбинацию всех трех компонентов и следует их так подбирать в отдельных блюдах и составляемом на весь день меню, чтобы соблюдать вышеприведенные пропорции. Ниже описано, как это сделать.

Здесь к месту заметить, что отношение белков, жиров и углеводов 1 : 2,5-3,5 : 0,5 не является незыблемым. Учитывая, что белки и жиры животного происхождения близки человеку, такое отношение обеспечивает правильную работу организма только на начальной стадии оптимального питания. После приспособления организма к новой диете, то есть через 2-3 недели у молодых и здоровых людей и примерно через 6 недель или несколько больше - у пожилых, спрос на белок и энергию уменьшается. Тогда отношение между белком и углеводами, определяемое как 1 : 0,5, сменится отношением 1 : 1 и даже больше, в случае высокой биологической ценности потребляемых белков.

От этого отношения могут быть некоторые отклонения, которые зависят от свойств человека, среды проживания, болезней, которыми он страдает. Например: если полные люди под влиянием оптимального питания хотят похудеть - они должны в первые месяцы его применения уменьшить количество жира до 1-2 граммов на 1 грамм белка, так как их организм будет интенсивно сжигать собственные жиры. Оптимальное питание является лучшей из возможных диет, снижающих тучность. Взрослый, молодой и здоровый человек, жизнедеятельный и профессионально очень активный, должен увеличить количество жиров в своем рационе вплоть до 5 г на 1 г белка, потому что он уже не строит своего организма, а ему нужно много энергии. Ребенок, который растет и развивается, будет требовать больше белка, чем старый человек, у которого белок выполняет лишь задачу сохранения существующего состояния и его излишек может быть даже нежелательным.

Оптимальное питание вызывает большие споры, так как оно чуть ли не во всем противоречит общепринятым и широко рекламируемым схемам питания. Давайте сравним:

- общепринято считать животные жиры причиной многих тяжелых болезней, поэтому людям предлагается ограничить их потребление или даже вообще исключить их из своего рациона; я же рекомендую, чтобы жиры легли в основу питания;

- растительные жиры рекламируются как лучшие по сравнению с животными; я же, наоборот, доказываю, что они хуже животных;

- рекомендуется съедать много овощей и фруктов; я же свожу их потребление к минимуму;

- рекомендуется питаться продуктами, содержащими клетчатку (например, ростки, отруби), которые «очищают» желудочно-кишечный тракт и предотвращают запоры; я же - в соответствии с действительностью - считаю клетчатку компонентов, который вообще не переваривается и не усваивается человеческим организмом, следовательно, она является для него несъедобной и ненужной в его питании.

Другие различия между оптимальным питанием и официально рекомендуемой моделью питания станут очевидны по мере ознакомления с материалом книги.

 

3. Почему предлагаемая диета является «оптимальной», то есть лучшей?

Человеческий организм это чрезвычайно сложная «машина». Даже компьютеры новейшего поколения не выдерживают сравнения с ним. Подумайте, каким чудесным, гениальным «устройством» является организм человека, если он в течение 70-80 лет и даже дольше выполняет такое множество самых разнообразных функций, причём с высокой точностью и совершенством. В частности, он сам себя лечит и защищает от инфекций, он вырабатывает сотни самых разнообразных, чрезвычайно сложных субстанций, предназначенных для разных целей, поддерживает постоянную температуру тела, независимо от температуры окружающей среды. Он умеет в течение 24 часов «переработать» забрасываемые нами в рот всякий день другие продукты, превращая их в такие вещества, которые переносятся кровью и питают все ткани нашего тела, начиная с кожи и кончая мозгом. Одновременно он решает, какие компоненты из нашей пищи нам не годятся и удаляет их из организма. Человеческий организм это чудо механизм, его можно сравнить с техническим агрегатом, в котором совершаются сложнейшие химические процессы.

Для действия всякого механизма требуется энергия. Автомобиль мы заправляем бензином, который, сгорая в среде кислорода, создает энергию, приводящую машину в движение. Для приведения в действие электрического прибора мы подключаем его к сети, из которой поступает электроэнергия. Ракету приводит в действие сжигаемое в её двигателе топливо. Обычная же печь излучает тепло, благодаря сжиганию угля в среде кислорода.

Каждый механизм действует на основе определенной инструкции по его эксплуатации. Самым важным в ней является указание, каким образом следует обеспечивать его энергией и «запасными частями». Если мы не будем придерживаться этой инструкции, устройство будет плохо работать, выходить из строя или вообще перестанет действовать. Ракета не полетит в космос, если в качестве топлива мы употребим уголь, а применение водородного топлива для разогрева обычной печи вызовет взрыв.

А как обстоит дело с чудо «механизмом», именуемым человеком? «Топливом» для нашего организма является пища. От того, что мы съедаем, зависит все остальное - не только то, как действует наш организм, но также и то, кем и чем мы сами являемся и какие мы - здоровые или больные, какими болезнями страдаем, умные мы или глупые, бедные или богатые, беспомощные или полные инициативы, безвольные и податливые на чужие влияния или разумные и правильно оценивающие окружающий нас мир.

Появляющуюся болезнь мы обычно воспринимаем как веление высших сил, рассматриваем её так, будто бы она вообще от нас не зависела. Редко кто задает себе вопрос: почему я болею? Почему у меня склероз, а у другого его нет, хотя тот старше меня и даже меньше о себе заботится? Или: у меня аллергия к цветочной пыльце и когда зацветают травы, у меня появляется сыпь или начинаются припадки астмы. Но ведь другие дышат тем же воздухом, содержащим ту же пыльцу, однако, не болеют астмой. Почему?

Ответ на эти вопросы прост: они иначе питаются и в результате их организм работает иначе. У них другая устойчивость к инфекционным болезням или аллергиям, у них другая естественная сила борьбы с болезнью. Если они правильно питаются, то не болеют не только аллергией, но и другими хворями. Если же питаются так же неправильно как большинство людей, то тоже болеют, но другими болезнями. В зависимости от того, какое «топливо» получает наш мозг, печень, легкие, почки, мышцы, кожа, кости и т.д., так они и действуют. 8 случае недостаточного или плохого - они болеют. Оптимальная диета - это правильная «инструкция по эксплуатации» нашего организма. Я разработал её много лет назад в ходе тщательных, многолетних исследований, расчетов, опытов и проб. Принципы этой диеты я сначала проверил на самом себе, потом на своей семье, близких и знакомых. Затем я лечил этой диетой многочисленных пациентов, которые приезжали ко мне на 2-3-недельные лечебные курсы в медицинское учреждение, которое я назвал Академией здоровья «Аркадия» и которым руководил несколько лет. Предложенное питание на практике оказалось чрезвычайно успешным методом лечения многих болезней. По моей оценке уже более 2 миллионов людей в нашей стране (главным образом в Силезии), а также за рубежом, питается в соответствии с принципами этой диеты, приобретая совершенно другое качество жизни.

В соответствии с принципами диеты наше питание перестает быть «забрасыванием» в рот случайной пищи в случайных количествах, а обеспечивает доставку организму таких компонентов, которые ему действительно нужны для правильного, бесперебойного функционирования и которые лучше всего удовлетворяют его потребности.

Клетки человеческого организма долговечны. В благоприятных условиях в тканевых культурах они почти не проявляют признаков старения. Но только при условии, когда им поставляется в точности то, в чем они нуждаются и в точности тогда, когда им это нужно, и в случае если из их среды быстро удаляются все вредные отходы обмена веществ.

Если бы удалось выполнить описанные выше условия по отношению ко всем клеткам человеческого организма, то человек не подвергался бы столь быстрому старению и мог жить во много раз дольше, чем теперь. На практике, к сожалению, это невозможно. Человек стареет и умирает. Но при разумном поведении он может добиться того, чтобы процессы старения в его организме протекали значительно медленнее и в результате, чтобы он жил как можно дольше и оставался здоровым. Именно эту цель и ставит перед собой оптимальное питание.

 

4. Оценка других методов питания, применяемых людьми

В нашем обществе есть определенная группа людей, соблюдающих диету, которую я назвал «японской». Это - диета не в медицинском понимании слова, а метод питания, при котором главным источником энергии для человека, то есть «топливом» для его организма, являются углеводы, жиры же содержатся в нем лишь в небольших количествах. Я назвал эту диету «японской» потому, что именно так питаются японцы. Их главной пищей является рис, съедаемый с большим количеством рыбы, главным образом нежирной трески. Например, на острове Окинава потребление рыбы составляет около 300 кг в год на одного жителя. Применяя эту диету, содержащую мало жиров, нельзя пополнеть, так как жир в теле человека образуется не из потребляемых жиров, а из углеводов в присутствии жиров. Мы не располнеем, потребляя хлеб с нежирной ветчиной или сваренные в воде клёцки с покрошенным в них обезжиренным творогом, но если под ветчиной мы намажем хлеб толстым слоем сливочного масла, а клёцки заправим топленым маслом или салом, тогда мы наверняка располнеем.

Поэтому среди японцев, питающихся рисом и нежирной рыбой, нет тучных людей. Это такая диета, в которой удалось сохранить основное диететическое предписание: «Не смешивать топлива!». Она дает высокую работоспособность и ясность ума, которыми японский народ славится во всем мире.

Диета китайцев несколько хуже, так как в китайской пище традиционно, кроме риса как основного компонента разных блюд, присутствует свинина, содержащая много жира.

Схожую с японской диетой соблюдают шведы. В Швеции большинство продуктов подслащивается. Подслащены хлебные изделия, консервы - даже рыбные, молочные продукты и т.д. И все потребляемые пищевые продукты не жирные. В продовольственных магазинах предлагается широкий ассортимент нежирной рыбы и обезжиренных, но содержащих животный белок, продуктов из мяса, рыбы и птицы. В продаже почти совсем нет животных жиров, а свиное сало (смалец) вообще отсутствует на рынке как таковое. Швеция занимает особое место в Европе по своему высокому уровню жизни, сравнительно высокому показателю здоровья общества и по культуре общественной жизни.

Следует заметить, однако, что многие японцы умирают от мозгового кровоизлияния, так как их метод питания не защищает от преждевременного артериосклероза и старения артерий, не связанного с атеросклерозом, что вызывает не эмболию или тромбы сосудов, как это чаще всего бывает у болеющих атеросклерозом, а разрывы сосудов мозга и мозговые кровоизлияния.

Японская диета не является оптимальной еще и потому, что как топливо углеводы менее эффективны по сравнению с жирами, поэтому человек должен их потреблять в гораздо большем количестве. В этой диете отношение белка к углеводам должно составлять примерно 1 : 3,2. Для того, чтобы организм переварил 1 г белка из пищи и переработал его в собственный белок, ему не безразлично, получит ли он ложку смальца весом 2,5 г, содержащего почти 100% жира, химический состав которого позволит впитать его печенью почти без всякой «переработки», или же организму придется переработать большую массу, например, 6 грамм риса, так как он содержит около 79% углеводов. При этом для усвоения углеводов организм должен потратить гораздо больше белка, чем для усвоения жиров. Поэтому в японской диете отношение Б : У сходно с отношением Б : Ж, предусмотренным оптимальной диетой, так как много потребляемого белка должно быть предназначено на процесс обмена веществ. Чем меньше углеводов содержится в продукте (в среднем: хлебобулочные изделия - 52%, мука - 73%, макароны - 70%, картофель - 15%), тем пропорционально больше следует съедать этих продуктов. Кроме того, их дополнительное приспособление к роли «топлива» в человеческом организме требует гораздо большего количества энергии, а также больше белка, витаминов и минеральных веществ.

Принимая во внимание вышесказанное, нельзя рекомендовать японскую диету как лучшую, оптимальную. Я не могу её рекомендовать еще и потому, что она не была предметом моих исследований и я не лечил ею больных. Но японская диета, безусловно, лучше «всеядности», то есть потребления углеводов и жиров одновременно и в одинаковых количествах.

Широко рекламируемой на волне экологических действий и связанной с любовью к животным и охраной природы является вегетарианская диета, которая исключает потребление мяса и мясных продуктов, крайняя группа вегетарианцев, так называемые вегетары, питаются исключительно растительными продуктами, отказываясь не только от мяса, но также от молока, яиц и всяких других продуктов животного происхождения. Питание одними лишь продуктами растительного происхождения, исключая при этом животный белок, противоречит физиологическим потребностям человеческого организма. Жить на такой диете, разумеется, можно, но рано или поздно организм заявит о своих правах, что выразится в ослаблении, потере сопротивляемости, появлении разных недугов и болезней, которые человек, соблюдающий вегетарианскую диету, мысленно не будет связывать со своим образом питания.

В настоящее время люди в значительной степени следуют рекомендациям широко рекламируемой диеты. Они съедают очень большое количество овощей и фруктов, картофеля, хлебных изделий, мучных блюд, мёда, а при этом немного растительных жиров в виде растительного масла и маргарина. Многие из них считают, что жирное мясо, сало, жирные колбасные изделия и т.п. едят только «тёмные» люди, которые не знакомы с современными взглядами на питание.

Однако следует задать вопрос: если всё так хорошо, то почему всё так плохо? Результаты видны невооруженным глазом. Хотя мы едим все больше рекомендуемых овощей и фруктов, картофеля, каш, хлеба, джема, мёда, ежедневно выпиваем множество широко рекламируемых сладких напитков и съедаем разнообразные «чипсы» и другие хрустящие изделия из муки или картофеля, рекламируемые как «вкусные и здоровые», - здоровье нашего народа не только не улучшается, но с каждым годом становится все хуже. Тучность стала, чуть ли не всеобщим явлением, а такие болезни, как атеросклероз, сахарный диабет, гипертония приобретают характер чуть ли не эпидемий. Большинство мужчин в возрасте 40-50 лет умирает от инфаркта миокарда, среди молодого поколения широко распространены костные изменения (искривление позвоночника), а 90% молодежи страдает кариесом зубов. Пожилые женщины болеют остеопорозом, а число больных сахарным диабетом возросло за последних 25 лет с 300 тысяч почти до 1,5 миллиона. Совершенно здоровый человек - это теперь редкость, а ведь редкостью должен быть больной человек.

Служба здравоохранения не в состоянии справиться с чрезмерными обязанностями, так как в большинстве случаев она лечит не причины болезней, а их выраженные симптомы. Часто после длительного и дорогостоящего лечения человек становится еще более больным, чем был раньше.

Реформы и изменения в системе здравоохранения не приводят к ожидаемым результатам, ибо здоровье людей не зависит от того, как построена администрация и как называется учреждение, которое платит за те или иные услуги в бюрократической системе здравоохранения, самое важное не то, что отсутствуют деньги на проведение дорогостоящих процедур, а то, что нужно знать, почему людям необходимы эти процедуры и что надо сделать, чтобы они им вообще не понадобились.

Если состояние здоровья общества настолько плохое, что даже некоторые сведения об этом не публикуются, чтобы не шокировать общественного мнения, то разве не следовало бы искать причин этого явления? К сожалению, этим никто не занимается. Врачи пытаются лечить болезни, устраняя лишь на короткое время мучительные симптомы, но не борясь с причинами, не изменяя условий, формирующих всю совокупность факторов, обуславливающих здоровье человека. А когда появляется теория, отличающаяся от общепринятого стереотипа, она встречается с массированным осуждением, без попытки изучения её сущности и правильности. Я многократно испытал на своем собственном опыте, сколь ожесточенным и неуступчивым может быть отношение к «новому» в теории питания.

 

5. Преимущества оптимальной диеты

Благотворное влияние этой диеты можно вкратце изложить в пяти пунктах.

Во-первых, с помощью диеты можно лечить много болезней, не прибегая к медицинским средствам, при этом, как правило, у всех пациентов здоровье улучшается. Каков механизм этого улучшения?

При оптимальном питании мы снабжаем организм двумя основными компонентами, необходимыми для жизни: животным белком, который обеспечивает строительство, восстановление и «починку» всяких повреждений нашего организма, а также жиром высокой биологической ценности, который дает энергию, в частности, для переваривания этого

белка и переноса его туда, где он нужен. У больного человека он нужен, прежде всего, органам, пораженным болезнью, которые потому и больные, что питались до сих пор недостаточно или неправильно.

Организм сам знает, где ему больше всего нужны питательные средства и туда их направляет.

В организме, как в хорошо устроенном государстве, существует иерархия потребностей. В первую очередь и лучше всего снабжаются спинной и головной мозг, затем внутренние органы: сердце, печень, почки, легкие и т.д., а также защитная (иммунная) система человека. Во вторую очередь - мышцы, кости, хрящи, кровеносные сосуды, кожа. Чем меньше кровоснабжение ткани - тем хуже становится её питание. Но если какой-нибудь орган болеет и это угрожает нарушением здоровья всего организма, то упомянутая очередность несколько изменяется и данный орган может стать первоочередным. Организм самопроизвольно стремится вылечиться и поэтому направляет прежде всего в этот орган питательные субстанции из пищи и благодаря им его лечит. Разумеется, он направляет эти субстанции только тогда, когда получит их из пищи.

Таким образом, оптимальная диета лечит почти все болезни, что иногда вызывает у пациентов скептицизм и сомнения. Кто-то, не знающий этой проблемы, сказал про меня: «что это за врач, который лечит все болезни одним и тем же методом?» Вот именно! Пациенты обычно привыкли к тому, что каждый орган должен лечить отдельный врач-специалист: болезни печени - гастролог, сердца - кардиолог, кожи - дерматолог и т.д., применяя в каждом из этих случаев свои методы лечения и лекарства. А тут вдруг - один метод лечения всех болезней и к тому же без порошков, уколов, мазей, процедур, операций, а только с помощью питания, да еще вразрез с тем, что рекомендует официальный Институт питания и продовольствия, а также другие учреждения, устанавливающие принципы питания, которые широко пропагандируются.

Меня не удивляет, что многим людям трудно понять мой метод и признать его правильным и достоверным. Но он правильный и истинно верный! И в этом можно самому убедиться, перейдя на оптимальную диету.

Во-вторых - оптимальное питание оказалось прекрасной диетой, восстанавливающей нормальный вес тела: она снимает излишек веса у тучных людей и помогает пополнеть худым. Мой многолетний опыт позволяет утверждать, что применяя эту диету, тучный человек теряет в среднем 1,5 кг в неделю. Мои пациенты из «Аркадии» за 14 дней пребывания в ней теряли в среднем 3,5 кг веса (от 1 до 14 кг). За это же время и при той же диете худые больные поправлялись в среднем на 2,6 кг (от 1 до 5 кг).

Процесс убавления и прибавления в весе протекает вплоть до достижения генетически обоснованного веса, то есть такого, какой у нас записан в генах. Чаще всего это - вес, равный нашему росту в сантиметрах минус 100 (плюс минус - 10%). После достижения этого веса процесс худения завершается хотя мы продолжаем соблюдать диету.

Механизм этого процесса весьма сложен, но это тот же самый механизм, который действует в лечении болезней: организм, получающий достаточное питание, сам сжигает излишек собственного жира и удаляет его в процессе обмена веществ, а при исхудании - увеличивает объем мышц до оптимального для человека состояния.

В-третьих - здоровому, а также и оправившемуся от болезни человеку оптимальная диета возвращает силы, энергию, жизнелюбие, оптимизм. Благодаря тому, что наш мозг правильно питается, мы начинаем лучше и более логично мыслить, замечаем вещи и дела, которые раньше ускользали от нашего внимания, лучше понимаем и делаем правильные выводы с пользой для нашей жизни, охотнее выступаем с инициативой, умеем правильно оценивать различные явления, степень риска, пользу, вытекающие из нашего поведения. Мы чаще задаем себе вопрос «Почему?», а не только «Что? Когда? И за сколько?». Наша жизнь изменяется к лучшему во многих аспектах. Но для этого нужно, по крайней мере, несколько месяцев оптимального питания.

Я располагаю тысячами писем и записей в книге пациентов, которые целиком подтверждают вышесказанное.

В-четвертых - оптимальная диета является дешевой. Казалось бы, что употребление в пищу исключительно белковых, а также содержащих жир продуктов, обойдется «в копеечку», потому что мясо безусловно стоит дороже, чем картошка, а хлеб дешевле бисквита. Да, это верно. Но по отношению к питанию в целом это иллюзорная и ошибочная убежденность.

Прежде всего, иерархия ценностей пищевых продуктов, с точки зрения их пригодности для оптимальной диеты, отнюдь не совпадает с господствующим мнением, что чем дороже продукт - тем он лучше. Но многих случаях очень хорошие и цепные продукты сравнительно дешевы. Общеизвестно, что дешевыми являются жиры, в частности, животные, субпродукты (например, печёнка, легкое, сердце), ливерные колбасные изделия и т.д., а очень дорогими - колбасные изделия из нежирного мяса (филейная вырезка, ветчина), нежирная рыба (треска, судак, щука), которые гораздо менее пригодны нам. Совсем не дешевы также фрукты и овощи в зимне-весеннем периоде, некоторые импортные фрукты, а также первые ранние овощи, выращиваемые с огромной затратой средств в отапливаемых теплицах и пленочных туннелях. К слову сказать, их питательная ценность минимальна.

Важно также и то, что соблюдая оптимальную диету, мы едим гораздо меньше, в среднем половину объема ниши, потребляемой при традиционном питании. Через длительное время, преимущественно через несколько месяцев, возможен переход на двухразовое питание.

При этой модели питания спрос организма на белок, энергию, витамины и микроэлементы является самым низким, ибо при сохранении надлежащих пропорций между основными компонентами, в организме ничего не пропадает зря. Ему не пригодится также тратить энергию на ненужные метаболические процессы. В результате мы едим меньше, но лучше.

Поскольку мы не болеем, то и не тратим средства на визиты к врачам, процедуры и лекарства. А в бюджете людей, страдающих болезнями, это большие и все время растущие расходы.

В-пятых оптимальное питание очень простое и его легко применять. Оно не требует большого разнообразия блюд. Можно длительное время питаться по хорошо сбалансированному меню на один день и это нисколько не повредит нашему организму. Разнообразия требуют лишь наши старые привычки.

Лицам, занимающимся домашним хозяйством, чаще всего -женщинам, уже не нужно будет таскать сумок, набитых картошкой, свеклой, капустой и другими тяжелыми овощами, так как их доля в питании радикально уменьшится. Одного килограмма картофеля - 8-10 штук - хватит для семьи из 4-х человек на несколько дней, так как нам не обязательно есть картошку ежедневно. Овощей среднего веса (250 г) хватает в качестве вкусовой добавки к блюдам на неделю или дольше. Нам потребуется также меньше времени на то, чтобы их чистить, резать, тереть на тёрке и т.д.

Нет проще блюд, чем яичница-глазунья или омлет. А ведь именно жареные яйца со всевозможными добавками являются обычным блюдом на завтрак. Их можно есть ежедневно. Это особенно важно утром, когда мы торопимся на работу. Мы можем раньше выйти из дому и без стресса, вызванного спешкой, прибыть на работу.

Оптимальная диета предусматривает возможность замораживать еду, подогревать и поджаривать. Много блюд можно приготовить в несколько большем количестве, например, отвар, «катанку» (кровяную колбасу с начинкой из гречневой каши), студень из ножек, «бигос» - капусту, тушеную с мясом, а потом есть их в течение нескольких дней, экономя время и энергию.

Это правда, что нам нужно самим печь хлеб и сладкие пироги. Со временем может также оказаться, что многие колбасные изделия, продаваемые в магазинах, нам покажутся невкусными, слишком солеными и их надо будет заменять мясными и колбасными изделиями, изготавливаемыми дома. Однако не следует забывать, что делая покупки в часы торгового «пика», мы тоже теряем время. Приготовление же мяса, бисквитного хлеба или пирога с начинкой из творога не так уж трудоемко, особенно, когда на нашей кухне есть скороварка, миксер и мясорубка. Изготовление этих блюд освобождает нас на несколько дней от покупок в магазинах.

 

6. Оптимальная диета и общественные функции питания

Некоторые люди, которые лишь собираются перейти на оптимальную диету, опасаются, что она будет слишком монотонной. «Все время только творог да яйца, мясо да смалец? Разве это не надоест?»

Странно, ведь эти люди ежедневно едят хлеб и чуть ли не к каждому обеду картошку, но не считают своей еды монотонной. Мы едим хлеб с разными добавками - сладкими (мёд, джем), жирными (масло, сало), белковыми (колбасные изделия, яйца), а также с супами, овощными и мясными блюдами, одним словом - со всем. И нам это не надоедает? При оптимальном питании можно всякий раз есть что-то совершенно другое. Только - зачем?

Посмотрим на мир животных. Кошка питается мясом всю жизнь. Чуточку травы она съедает только для того, чтобы вместе с ней избавиться от проглоченной шерсти. Львы питаются антилопами и зебрами. Они едят их мясо неизменно в течение всей своей жизни и оно им никогда не надоедает. Травоядные животные всю жизнь питаются только травой, соломой и сеном и не разнообразят своего рациона мясом или салом. Только человек поступает вопреки этому принципу.

Даже в технике действует тот же принцип. Никого не удивляет, что автомобиль в течение всего периода его эксплуатации «питается» исключительно бензином. Если влить ему в бак что-либо другое, произойдет авария. Такие же принципы действуют по отношению к человеческому организму: либо едим жиры, либо углеводы.

Когда в основу нашей диеты положены углеводы, нам неприятен вид человека, который ест жир, например, пьет из ложки растопленное сало, а если мы сами будем есть жирную пищу - нам станет нехорошо. Однако, когда мы привыкнем к оптимальной диете, нам так же неприятен будет вид человека, который съедает большие куски дрожжевого пирожного, обильно смазанного кремом и толстым слоем сахарной глазури. Если мы, находясь на оптимальной диете, съедим 2-3 ложечки сахара, солидную гроздь сладкого винограда или такое же «аппетитное» пирожное - у нас тоже появятся неприятные симптомы: плохое самочувствие, тошнота, головная боль. Так реагирует наш организм на «смешивание топлива».

Еда выполняет в принципе, одну главную задачу: она должна обеспечить организму белок и энергию, необходимые для жизни. Но в общественной жизни у неё появилось много других функций. Прежде всего она стала элементом общения между людьми. Совместная еда объединяет людей, создает групповые связи и взаимную доброжелательность. Встречаясь в кафе, мы выпиваем чашку кофе и съедаем пирожное, хотя мы совсем не голодные, То же самое происходит, когда мы идем навестить соседей, где нас, как правило, чем-то угощают, даже если мы только что пообедали. По случаю разных праздников, именин, дней рождения, годовщин, профессиональных торжеств, а также других встреч с родственниками и друзьями, мы устраиваем более или менее богатые приёмы. Нужно ли от них отказываться, переходя на оптимальную диету?

Ничего подобного! Однако мы должны изменить свое отношение к приемам. Если мы принимаем лиц, которые тоже питаются оптимально, угощаем их блюдами, соответствующими диете, и рюмкой сухого вина. Мы должны помнить, что наши гости, так же как и мы, едят немного и пришли к нам не для того, чтобы наесться «по горло». Оптимальные никогда так не едят, а совместная еда служит им только предлогом для встречи и беседы. Поэтому наше угощение может состоять всего лишь из одного блюда, но необычного, оригинального вкуса и красиво украшенного. В то время как готовя еду на каждый день мы стараемся экономить время на её приготовление, то ожидая гостей, мы можем меньше считаться со временем и приготовить более трудоёмкое блюдо из более дорогих компонентов. А таких блюд много, в чем вы можете убедиться, ознакомившись с книгой «Ksiazka kucharska» («Поваренная книга»), в которой содержится 700 рецептов. Вы найдете в ней рецепты на приготовление блюд из самых разнообразных продуктов, более или менее трудоёмких, даже изощренных, но прекрасных и оригинальных по своему внешнему виду и вкусу.

Если мы принимаем гостей, которые не соблюдают нашей диеты, то для них нужно приготовить традиционные блюда, но обязательно в таком количестве, чтобы в ходе приёма всё было съедено. Если что-либо останется - это можно кому-нибудь отдать или нужно выбросить. Если же нам станет жалко выбросить и всё съедим сами, то в течение ближайших нескольких дней будем себя плохо чувствовать. Любое нарушение диеты мы должны рассматривать как грех против собственного здоровья.

Оказавшись в гостях у кого-либо из тех, кто не знает о нашем образе питания, не следует уже с закуски подробно рассуждать на тему оптимального питания и демонстрировать своего отличия от других. Надо выбирать такие блюда, которые соответствуют нашей диете или более всего подходят ей, а те, которые нам не подходят, вежливо «не замечать». Мы стараемся, чтобы на нашей тарелке все время что-то было, чтобы хозяйка щедро не положила нам что-либо, чего мы будем не в состоянии съесть. Всегда можно вежливо отказаться от сладостей, сообщая конфиденциально, что хотим сбросить вес. Это общепринято и встречается с пониманием, даже если мы худощавы. Ни у кого также не вызовет особого удивления, что мы не кладем сахару в чай или кофе.

Надо стараться, чтобы наше диететическое отличие от других осталось по возможности не замеченным. Нужно считаться с тем, что демонстрируя свое пристрастие к жирам зельцу и паштетной колбасе, мы вызовем сенсацию и не всегда приятные для нас комментарии.