1. Письмо от пациентки
Вместо того, чтобы описывать читателям, какую пользу принесет здоровому человеку оптимальная диета, какое оказывает на него благотворное влияние, ниже я привожу письмо госпожи Иоанны Д. из Кельц. Она подробно описала изменения к лучшему, которые наступили у нее через 8 месяцев после того, как она перешла на оптимальное питание. Вот это письмо.
Уважаемый господин доктор!
Мне 33 года, я живу в городе Кельцы, работаю бухгалтером в частной фирме.
О Вашей диете я узнала от моей тёти, которая два года назад была Вашей пациенткой и благодаря диете совершенно вылечилась от сахарного диабета, мучившего её много лет. Она очень уговаривала меня, чтобы я стала так питаться, как Вы рекомендуете, но мне не хотелось, так как я очень любила сладости и сладкие фрукты, а Ваша диета их запрещает. Мне было тем труднее решиться, что я по сути ничем не болела и не была полной.
И, наконец, после того, как тётя дала мне прочитать Вашу книгу «Tiustezycie» («Жирная жизнь»), я решила попробовать. И вот уже 8 месяцев я питаюсь по этой диете и замечаю у себя много положительных изменений. По мере того, как они появлялись, я все записывала и решала отослать Вам свои наблюдения. Может они Вам пригодятся в дальнейшей работе. И так:
1. При росте 160 см я весила 66 кг. За первых два месяца я похудела ни 7 кг. Мой вес стабилизировался на 59 кг и вот уже полгода как не меняется. Благодаря тому, что я похудела - стала изящнее, мне легче двигаться, походка стала легче и красивее, нагибаясь вперед, я достаю пальцами до пола (раньше не могла), легко застегиваю сзади пуговицы на блузке (раньше не могла). Чувствую себя так, словно кто-то снял мне с плеч 7-килограммовый груз.
2. Раньше, хотя я съедала много лимонов, апельсинов и принимала витамин С, время от времени у меня кровоточили дёсны, когда я чистила зубы. Уже 8 месяцев они не кровоточат.
3. После еды, бывало, меня часто пучило, словно распирало живот, а еще - газы. Утром, я просыпалась с неприятным ощущением во рту. Теперь все эти симптомы исчезли. Чувствую себя так, словно я внутри пустая. Ничего не болит и не беспокоит.
4. Время от времени у меня болела голова, особенно перед резкими изменениями погоды, например, перед бурей. Уже 8 месяцев как голова перестала болеть и вообще за все это время я ничем не болела.
5. Я заметила, что у меня значительно улучшилась кожа и в том числе на лице. Исчезли все прыщики, а также желтые пятна на груди, в декольтированном месте, оставшиеся после прошлогоднего интенсивного загорания. Кожа у меня стала гораздо более гладкой, эластичной, словно я ее только что намазала кремом. А кремами я вообще не пользуюсь.
6. У меня всегда были тонкие и ломкие ногти. Теперь они стали толще и крепче и, наконец, могу их отрастить, чтобы были длинными.
7. Я была мерзлячкой. Одевалась тепло, но все равно мне было холодно, особенно когда приходилось постоять на морозе. Теперь, хотя я одеваюсь легче, мне тепло.
8. Несмотря на то, что всегда одевалась тепло, я легко простужалась, иногда даже два раза в год, а весной, как правило, у меня было что-то вроде легкого гриппа, хотя принимала витамин С, аспирин, аскорутин и тому подобные лекарства, это состояние продолжалось у меня до двух недель. За время применения диеты я ни разу не простудилась. А бывало, что обе мои сослуживицы, с которыми мы сидим в одной комнате, были простужены - чихали, кашляли, у них был насморк, болело горло. Раньше я наверняка «схватила бы» от них недомогание. А теперь - хоть бы что! Не заразилась! Я думаю, что моя устойчивость к инфекциям возросла.
9. Раньше я всегда была не выспавшейся. С субботы на воскресенье я могла спать даже 12 часов, а просыпаться по утрам (с помощью будильника) и вставать в 6.30 было для меня ежедневным кошмаром. Теперь я сплю но 6, максимум 7 часов и просыпаюсь сама, без будильника, выспавшаяся и отдохнувшая.
10. Я кушаю очень мало. Половину или даже еще меньше того, что съедала раньше. Поэтому я избавилась от круглого животика, мой живот стал плоским и твердым, как у молодой девушки.
11. В общем - я просто прекрасно себя чувствую. У меня масса энергии. Когда утром иду к автобусу, то мне кажется, что я лечу над тротуаром. Мне даже хочется побежать. У меня спокойное дыхание и мне легко дышится, даже после нагрузок.
Это были симптомы, относящиеся так сказать к «плоти». Но у меня появилось также много положительных психических изменений, лучше работает голова. Я могу описать их следующим образом:
1. Я стала лучше, быстрее и логичнее мыслить. Лучше всего это проявляется в моей профессиональной работе. Раньше я часто брала работу домой, потому что не успевала все сделать в рабочие часы. Теперь я не только все прекрасно успеваю, хотя работы не убавилось, а скорее прибавилось, но я заметила, что у меня на работе стало больше свободного времени, чтобы выпить чай или поговорить. Это значит, что я работаю быстрее, производительнее.
2. Я ввела некоторое усовершенствование, которое облегчило работу во всем бухгалтерском отделе. Я сами удивлялась, что до сих пор мне не приходило в голову такое простое решение. Теперь оно мне кажется вполне очевидным. Меня за это официально похвалили и в конце квартала поощрили премией.
3. Я стала гораздо спокойнее, уже не принимаю так близко к сердцу некоторых проблем. Умею оценить, стоит ли о чем-то беспокоиться или нет. И оказывается, что раньше я нервничала из-за того, что теперь мне кажется пустяком. Это просто невероятно, но диета изменила мой характер. Я не знаю, как это происходит, но при тех же обязанностях (я замужем и у меня один ребенок) у меня теперь больше свободного времени, я перестала спешить, злиться, нервничать. Может это потому, что я высыпаюсь, что в последнее время у меня на работе все благополучно и что ничего у меня не болит? Раньше я всегда опасалась чего-то плохого, а теперь становлюсь все большей оптимисткой.
4. Я замечаю в жизни много абсурдов, которые когда-то казались мне чем-то нормальным и над которыми я не задумывалась. К моему собственному удивлению, вдруг я стала совершенно иначе понимать и оценивать некоторые вещи, например: вижу, что реклама уговаривает нас покупать плохие товары, которые нам совершенно не нужны и даже вредны для здоровья, а к тому же стоят дорого; что в нашей стране на каждом шагу видно гигантское расточительство средств, что многие официально и широко провозглашаемые взгляды в корне лживы, основаны на фальшивых предпосылках и т.д.
5. Все эти изменения в огромной степени улучшили качество моей жизни. Этим я обязана Вам и Вашей диете. Она прекрасна! Я хотела бы от всего сердца поблагодарить Вас за это. Если замечу еще какие-либо изменения в моем здоровье или самочувствии, я позволю себе опять Вам написать.
Это письмо я привел целиком, так как госпожа Иоанна почти исчерпала все положительные изменения, на которые может рассчитывать в основном здоровый человек после перехода на диету. Однако следует оговориться, что не все перечисленные ею симптомы должны появиться у каждого. Это зависит от многих индивидуальных черт человека, его возраста, состояния здоровья, условий жизни, тщательного соблюдения рекомендаций диеты. Стоит, однако, подробнее ознакомиться с изменениями, произошедшими у г-жи Иоанны. Если у вас даже не появится столько же и таких разнообразных положительных изменений, то если они вообще появятся, а появятся наверняка - стоит попробовать.
2. Правда о тучности
Тучность стала столь распространенным явлением среди людей, что её не считают болезнью, хотя она является результатом неправильного, болезненного действия организма. Это действие - результат плохого «снабжения», а плохое «снабжение» организма связано с неправильным питанием - мы едим малоприемлемые продукты и в ненадлежащих объемах. И в этом - единственная причина тучности. Если ее устранить - человек худеет и без каких бы то ни было потерь для своего организма обретает генетически обоснованный вес, то есть такой, какой он должен иметь соответственно переданному ему родителями генетическому коду.
В принципе, вес человека должен составлять столько килограмм, на сколько сантиметров его рост превышает 1 метр. Прирост этого веса до 5% в молодости и 10% в пожилом возрасте (выше пятидесяти лет), называется «излишком веса». Если мы весим больше - мы тучные.
Тучность не является наследственной. Наследственна только кухня, способ питания, который мать передает дочери, а та, в свою очередь, своей дочери и т.д. Так происходит потому, что девушка, покидая дом, в котором было много жирной и сладкой еды и в котором все были тучными, таким же образом будет кормить и свою семью, потому что, во-первых, она иначе не умеет, а во-вторых, не хочет, так как привыкла к такой еде, к какой годами приспособился её организм и такая еда ей по вкусу. Также и молодой человек, вышедший из семьи тучных людей, будет в будущем требовать от своей жены, чтобы она готовила ему блюда «как у мамы», потому что они ему больше всего нравятся.
Худение путем голодания или употребления химических препаратов, разбухающих в желудке, которые тоже дают эффект голодания, но в то же время создают ощущение иллюзорной сытости - вредно для здоровья. Поступая таким образом, мы не только прекращаем поставки жира про запас, но и заставляем голодать все ткани и органы нашего тела. Люди, голодавшие в концлагерях, действительно были худыми, но они покидали лагеря с разрушенным здоровьем и таким оно оставалось иногда у них до конца жизни. Оказавшись на свободе, они начинали есть много углеводов и сразу же полнели.
Оптимальная диета является единственной, при которой человек худеет, не испытывая чувства голода и не нарушая правильного питания всего организма.
Причиной прибавления в весе является излишек углеводов в диете, которые перерабатываются в жиры и откладываются в жировой ткани.
Одной из причин тучности могут быть также белки, потребляемые в излишке. 56% этих белков перерабатываются в углеводы, а затем - в жиры. Так происходит, например, у эскимосов, которые едят мало углеводов, но очень много белка. Среди эскимосов бывают тучные, хотя они почти совсем не едят хлеба, картошки или сахара.
Организм может также перерабатывать углеводы в жиры, так как у него слишком мало белка и минеральных веществ, а для переработки углеводов в жир требуется меньше белка и меньше минеральных веществ, чем для их усвоения. Таким образом, организм вынужден выбирать более «экономный» способ обмена веществ. Таков механизм возникновения тучности у малообеспеченных людей, питающихся главным образом углеводами с недостатком животного белка.
Тучность наблюдается не только среди наименее обеспеченных слоев населения (в лачугах крупных городов полно тучных людей), то есть среди людей, питающихся пресловутым «сухим хлебом», но также среди вполне обеспеченных, которые едят этот хлеб с маслом, ветчиной и даже с лососем и икрой. Механизм возникновения тучности у каждой из этих групп различный, но в обоих случаях причиной тучности является хлеб, т.е. углеводы.
Жир в теле человека никогда не возникает из жира, содержащегося в его пище, Это органически невозможно, потому что жировая ткань не содержит фермента киназы глицерина, который необходим для отложения жира. Совсем наоборот. Потребление большого количества жиров без углеводов или с их минимальным количеством влечет за собой быстрое и значительное похудение. Потеря в весе лучше всего наблюдается у пациентов, которые перешли на оптимальную диету. Труднее определить, какие положительные изменения происходят в наших внутренних органах, но потеря 3-х или 4-х кг за две недели это очевидное доказательство того, что диета «срабатывает».
В первый период после перехода на диету, до тех пор пока вес тела не стабилизируется на надлежащем уровне, тучные люди, которые начинают худеть, должны съедать на 1 г белка только 1,5-2 г жира, так как они интенсивно используют собственные жиры, Чем скорее они худеют, тем меньше жира могут съедать, Когда худение прекратится - нужно увеличить количество жира в диете.
Бывает и так, что некоторые тучные люди, ощутив на себе благотворное влияние диеты (о котором писала в своем письме г-жа Иоанна), все-таки не худеют. Так происходит в особых случаях, когда организм не вырабатывает специального фермента, так называемой липопротеиновой липазы.
Использование собственного жира у человека может произойти тогда, когда этот жир будет удален из жировой ткани и направлен в кровь. Это происходит с помощью вышеназванного фермента. У тучных людей очень низкое содержание липазы. После перехода на оптимальную диету у более, чем 90% людей уровень липазы интенсивно возрастает и они быстро сбрасывают вес. Однако у многочисленных тучных людей уровень липазы не повышается и их организм не может высвобождать свой собственный жир и переносить его в кровь.
Когда процесс худения протекает медленно, можно попробовать вообще не есть углеводов за завтраком и обедом, а всю их дневную дозу съедать вечером перед сном. Углеводы не обязательно потреблять при каждой еде. Достаточно ввести их в организм в рекомендуемом количестве в течение суток. Можно, например, вечером скушать несколько сушеных слив (рекомендуются при запорах), вареную и протертую сквозь сито картошку без жира или пресную лепешку - «мацу». «Маца» делается из пшеничной муки и воды, без яйца. Нужно замесить тесто как на макароны, раскатать в квадратные пласты и испечь на горячем листе или сковороде без жира. Одна порция из 75 г муки содержит 55,5 г углеводов, т.е. более или менее столько, сколько требуется в среднем для организма в сутки.
Чтобы организм мог усвоить доставленные ему вечером углеводы, он должен потратить много энергии. Если за ужином не было жира, то эту энергию он должен почерпнуть из собственных жировых запасов. Таким образом происходит использование собственных жиров и потеря веса. Когда на другой день утром вы не чувствует: голода, то это свидетельствует о том, что организм взял жиры из собственных запасов.
Самой большой ошибкой при уменьшении веса является потребление слишком маленьких количеств углеводов или вообще отказ от них. Некоторым, кажется, что если они вообще не будут, есть углеводов, то быстрее похудеют. Это ошибка! Надо съедать около 0,8 г углеводов на 1 кг надлежащего веса тела в сутки. Некоторые ткани нуждаются в углеводах и их нужно вводить. Если организм не получит их с пищей, он должен будет сам их выработать, чаще всего из белков. Это - энергоёмкий и ненужный процесс, а ведь не стоит заставлять организм выполнять лишнюю работу.
Если организм не будет получать достаточного количества углеводов, то могут появиться спазмы мышц голени и кетоновые тела в моче. Небольшое увеличение потребления углеводов - на 15-20 г в сутки - быстро приведет к исчезновению этих симптомов.
Через три дня соблюдения диеты, совершенно лишенной углеводов, в организме из жировых кислот могут возникать мыла, проявлением чего будет отрыжка с мыльным привкусом. В таком случае следует добавить в пищу немного углеводов и неприятная отрыжка исчезнет.
Не надо бояться «передозировки» углеводов. При оптимальном питании, если они поступают в виде крахмала, потребление время от времени 100 и даже 150 г в день не причинит никакого вреда; но это не значит, что столько надо съедать ежедневно.
Тучные люди, естественно, являются вялыми, не бегают, мало ходят, избегают физических нагрузок, которые даются им с трудом. Нет смысла силой заставлять себя увеличивать нагрузки, как «предписывает» рекламируемая диета, применяемая при лечении тучности, что даже вредно, особенно когда это сопряжено с ограничением питания. Движение и физические нагрузки должны предприниматься как бы по внутреннему повелению. (Г-жа Иоанна пишет, что когда она утром идет на работу, ей даже хочется побежать к остановке автобуса).
Физические нагрузки особенно необходимы при усиленном умственном труде. Нужно двигаться, тогда организм работает гораздо лучше. Нужно бегать, ездить на велосипеде, а при плохой погоде заниматься гимнастикой и приседать. постепенно увеличивая число приседаний так, чтобы после этой нагрузки пульс не превышал 130 ударов у молодых и 115 у пожилых людей в минуту. Когда частота пульса через 2 минуты снизится до состояния покоя, нагрузку опять можно увеличить. После перехода на оптимальную диету в скором времени чувствуется прилив энергии. У тучных людей молодых через месяц, а у пожилых через 2-3 месяца - появляется естественная потребность в движении и оно становится для них удовольствием, а не мучением.
Вышеизложенные принципы лечения тучности не всегда бывают эффективными у лиц, вес которых превысил 100% их генетически обоснованного веса. Например, человек ростом 170 см и весящий свыше 140 кг теряет некоторые механизмы которые позволяют ему худеть. Благодаря оптимальной диете можно добиться снижения веса у этих людей на 10%, иногда на 15%, но не всегда удается довести вес до надлежащего уровня.
3. Питание беременных женщин и детей
Если женщина, питающаяся оптимально, забеременеет ей не нужно ничего радикально менять в своей диете. Она может, в крайнем случае, ежедневно, съедать на 1-2 желтка больше, а также увеличить прием свежего сливочного масла или сметаны. Она не должна также забывать есть студни и другие блюда, содержащие свиные хрящи и кожу, так как именно они позволят развивающемуся ребёнку построить крепкую костную систему. Её повышенный спрос на «стройматериал» и энергию выразится в несколько большим аппетите, чем обычно.
Беременность - это физиологическое состояние, а не болезнь и она не должна вызывать, нарушений в организме женщины. У беременной женщины не должно быть ни упорной рвоты, ни головных болей, у неё не должны портиться зубы и выпадать волосы. Прирост ее веса не должен быть больше, чем вес плода и околоплодной жидкости.
За 3-4 недели до родов беременная женщина должна увеличить потребление углеводов до 100-150 г в сутки, съедая больше картофеля и хлебобулочных изделий. Эти углеводы будут использованы плодом путем накопления в его теле гликогена - специфического запасного углевода, из которого в ходе родов организм новорожденного сможет быстро вырабатывать много кислорода. Из 100 г гликогена при переработке его в холестерин он может выработать до 38 литров кислорода. Это позволит ему безопасно пережить период послеродовой нехватки кислорода. После родов холестерин быстро выделяется через кожу и пищеварительный тракт новорожденного.
Каждая женщина, рождающая ребенка, должна вскармливать его грудью. Отказ от такого кормления из-за стремления сохранить фигуру или для собственного удобства - это преступление перед ребенком и всегда плохо отражается на его здоровье не только в младенческом возрасте, но и в его дальнейшей жизни. Встречающиеся все чаще и у все более маленьких детей аллергии, ожирение, гипертония и болезни сердца, насморки и простуды, опухоли, лейкемии, воспаления уха, бронхиты, поносы и невосприятие пищи - это болезни, одной из главных причин которых является вскармливание новорожденных коровьим молоком. Коровье молоко, даже цельное, так называемое «парное», не годится для новорожденных и его не очень можно приспособить к их потребностям. Оно ведь предназначено для потомка травоядного животного органические потребности которого совершенно иные, чем у человека. Подобно тому, как для теленка самым подходящим является коровье молоко, для жеребца - молоко кобылы и т. д. так для ребенка лучше всего женское молоко. Состав молока животных, как травоядных, так и хищников, обуславливает быстрый рост и созревание их детенышей. Благодаря этому сокращается период их младенчества и беспомощности, когда им более всего угрожает опасность стать добычей других животных. Это также повышает их возможности выжить и дожить до зрелого возраста. но продолжительность их жизни меньше, чем у человека.
У людей это выглядит иначе. Уже наши древние предки умели ухаживать за своими детьми лучше всех других и лучше других умели защищать их от опасности, поэтому детям не нужно было быстро созревать взрослеть. Следовательно, женское молоко имело другой состав, благодаря которому ребенок рос медленно. Вес маленьких кроликов увеличивается в 3 раза через 6 дней после рождения, телёнка через 47 дней, а человеческих грудных младенцев - через 180 дней. Медленно растущий человек должен поздно созревать, а когда он станет взрослым у него должен быть небольшой вес и невысокий рост. Человек, обладающий такими свойствами живет долго и не болеет.
Из сказанного следует, что женское молоко по своему составу коренным образом отличается от молока животных.
У каждой матери состав молока изменяется в зависимости от периода лактации, после разной еды, при каждом кормлении ребенка грудью. Средний состав женского молока очень изменяется в зависимости от того, как она питается. Молоко тем лучше, чем меньше в нем белка, углеводов, соли и золы, а больше жиров. Различия могут быть весьма значительными. В 100 мл самого хорошего исследованного женского молока содержалось 0,73 г белка, 8,29 г жира и 4,90 г углеводов. В самом плохом - соответственно 2 г белка, 1,34 г жира и 9,50 г углеводов. Я не знаю химического состава молока матерей, соблюдающих оптимальную диету, так как до сих пор такие исследования не проводились. Я только знаю, что у них у всех молоко очень жирное.
Состав грудного молока польских женщин, питающихся традиционным образом, значительно отличается от состава самого хорошего молока. В 100 мл такого молока содержится в среднем 1,2 г белка, 3,8 г жира и 7 г углеводов. В то же самое время в 100 мл грудного молока женщин в США содержится 1,06 г белка, 4,54 г жира и 7,10 г углеводов.
В женском молоке на 1 г белка приходится в среднем около 3-4 г жира. И коровьем молоке соотношение жира и белка составляет 1 : 1. В 100 г коровьего молока содержится около 3 г жира и 3 г белка. Следовательно, коровье молоко не годится для новорожденных, так как содержит в 4 раза больше белка. Притом биологическая ценность этого белка гораздо ниже, чем белков женского молока. В коровьем молоке в 4 раза больше золы, в 8 раз меньше витаминов D и Е, в 4 раза больше витаминов В1 и В2, в 2 раза меньше витамина С. В нем слишком много соли (более чем в 3 раза), серы, йода и марганца, но слишком мало меди и железа.
Материнское молоко отличается очень высокой биологической ценностью и его ничем не заменить, даже наилучшими препаратов, применяемыми при искусственном вскармливании. Это молоко, кроме питательных веществ, содержит также биологически активные элементы, такие как: белые тельца крови, антитела, субстанции, задерживающие рост бактерий и вирусов. Благодаря этим субстанциям с каждой порцией грудного молока ребенок получает порцию иммунных факторов, защищающих его от развития в его организме болезнетворных бактерий и от аллергий.
Материнское молоко содержит белки и жиры, строго приспособленные к потребностям младенца. Эти потребности с возрастом изменяются, они различны также в течение одних суток и даже в течение одного кормления. К этим изменяющимся требованиям приспосабливается состав грудного молока. В первые дни после рождения ребенка это - так называемое молозиво, содержащее главным образом белок и минеральные соли, а также большие количества лейкоцитов и иммунных тел, защищающих ребенка от болезнетворных микробов, зрелое молоко, которым ребенок будет питаться в течение ближайших месяцев, образуется лишь через 7-10 дней после родов. В начале каждого кормления в молоке матери содержится меньше жира, белка и углеводов, оно более разбавленное. По мере того, как ребенок сосёт, содержание питательных веществ в молоке возрастает. Голодный ребёнок будет сосать грудь матери пока не насытится сполна, а тот, которому только хотелось пить, скорее кончит сосание. Это свойство материнского молока позволяет ребёнку не только утолить голод, но и жажду. Поэтому совсем не нужно, следуя распространенному обычаю, давать ребёнку различные напитки, а уж вовсе вредно поить его разными настоями.
При вскармливании грудью нужно учитывать два основных принципа: кормить ребёнка по его требованию, то есть тогда, когда он требует еды (а не в определённые часы!) и позволить ему сосать так долго, пока он сам не перестанет. Как каждый организм, так и грудной ребёнок, сам прекрасно умеет регулировать объем нужной ему пищи, если он получает её такой, какую должен получать.
Вскармливание грудью приносит ребёнку неоценимую пользу. Для каждой матери здоровье ее ребёнка является самой большой ценностью и поэтому большинство женщин вскармливает детей грудью. Здесь к месту упомянуть также о том, что вскармливание грудью приносит пользу и самой матери. Во-первых, она быстрее восстанавливает силы после родов. Когда ребёнок сосет грудь матери её организм выделяет гормоны, ускоряющие сокращение матки до нормального объема и ее заживление. Во-вторых - удобство. Грудное молоко не надо специально приготавливать - оно уже готовое, чистое, у него идеальная температура и наилучший состав. Оно не требует никакой затраты труда в отличие от искусственного кормления ребенка, когда надо всё с высокой точностью отмерять, смешивать, варить, охлаждать, а используемые при этом бутылочки и соски тщательно мыть и стерилизовать. И, наконец, в третьих - материнское молоко «бесплатное».
Хотя человек, питающийся оптимально, не болеет, однако, женщина в послеродовой период кормящая мать находится в особом положении, так как она и младенец окружены постоянной заботой врача. К. счастью, за последние годы официально провозглашаемые медицинские теории подчеркивают необходимость естественного вскармливания и знаний о нём. Несмотря на это все еще есть врачи, которые используя «научные» аргументы, рекомендуют матери отлучать ребенка от груди или его искусственно прикармливать. Чаще всего они объясняют это двумя причинами: недостаточным количеством молока у матери (у ребёнка небольшой прирост веса) и необходимостью приема матерью лекарств. Женщина должна быть подготовлена к тому, чтобы услышать такой «диагноз» и ей нужно знать, что рекомендации о прерывании вскармливания грудью случаются очень редко (например, по причине венерических или психических болезней, опухолей, и других заболеваний, требующих приёма сильнодействующих лекарств), а женщинам, питающимся оптимально, это вообще не рекомендуется.
Женщины рожают чаще всего в больницах, где легко заразиться, а кроме того, даже у питающихся оптимально, например, только перешедших на эту диету, может возникнуть необходимость кесаревого сечения. И у кормящей матери иногда может случиться, что в результате механического застоя молока в молочных каналах возникнет воспаление грудной железы (мастит) и образуется гнойник. В таких случаях не обойтись без приёма антибиотиков. Но нужно знать, что можно так подобрать лекарства, чтобы они в наименьшей степени попадали в грудное молоко и были по возможности безопасными для ребёнка. Лишение младенца материнского молока причинит ему огромный вред, гораздо больший, чем небольшие количества лекарства, которые он получит вместе с молоком.
Что касается якобы слишком маленького прироста веса ребёнка, то действительно, новорожденные, вскармливаемые молоком матери, которая соблюдает традиционное питание, медленнее прибавляют в весе, чем при искусственном вскармливании. Можно ожидать, что у грудных детей, матери которых питаются оптимально, прирост веса будет еще медленнее. Медленный прирост веса и роста ребёнка это правильное и положительное явление, которое не свидетельствует о том, что ему не хватает пищи. Если мать прикладывает ребёнка к груди по его требованию и он правильно сосет (избегать соски!), мочит 7-10 пелёнок в сутки и у него обычный стул, то это значит, что он получает достаточный объем молока. Правильно функционирующий организм женщины вырабатывает столько молока, сколько нужно ребёнку. У матери, питающейся оптимально, достаточно много молока, чтобы полностью удовлетворить потребности ребёнка до 6 месяца его жизни, а потом прикармливать его собственным молоком пока ему не исполнится по крайней мере 3 года.
Если в исключительном случае возникло обоснованное подозрение, что ребёнок не наедается (иногда младенец неправильно сосет), не следует начинать искусственного вскармливания, а прежде всего, обратиться за советом в соответствующую женскую или детскую консультацию, так как с помощью определенных способов и приёмов кормления, можно справиться с возникшими трудностями.
Кормящим матерям врачи рекомендуют «хорошо питаться», то есть кушать много овощей и фруктов (это, мол, витамины), избегать жареных блюд (они якобы вызывают у ребёнка колики), яиц (вызывают у него аллергию) и пить как можно больше жидкостей, лучше всего чай с сахаром и молоком. В оптимальном питании такие рекомендации считаются не только неправильными, но вредными. Питание кормящей матери не отличается от общих принципов оптимального питания. Потому оно и называется «оптимальным», что в нем уже больше нечего улучшать.
Многие женщины занимаются профессиональным трудом и после короткого декретного отпуска возвращаются на работу. Недавно я получил письмо от г-жи Г.А., которая написала:
«Мне 28 лет. Полгода назад я родила дочку. Девочка была слабенькая и все время болела. У неё были воспаления легких и бронхов, насморки, простуды. У неё были также изменения в бронхах, как при астме. А ведь я её кормила грудью, вот уже 3 месяца как я питаюсь оптимально. И произошло чудо. За последних 3 месяца ребёнок ни разу не заболел какой-либо инфекционной болезнью. В январе все в моей семье болели гриппом, только я и моя дочка были здоровы. Изменилось моё молоко. У меня его теперь много и оно очень жирное. Когда я его сцеживаю и оно постоит немного в стакане, то превращается в жирную сметану. Теперь все «супер». Но мне нужно вернуться на работу. Один или два раза моя дочка должна будет получать молоко из бутылочки. Что мне ей вливать в эту бутылку, чтобы ей не повредило? Как её кормить?»
Надо знать, что даже работа, заставляющая женщину расстаться с младенцем на несколько часов, не является препятствием для вскармливания грудью, при условии, что женщина будет регулярно опорожнять грудь, чтобы не прекратилась лактация. Мать должна заблаговременно сцедить молоко из груди и оставить его, чтобы тот, кто будет присматривать за ребёнком в ее отсутствие, его покормил. Ручные или электрические молокоотсосы можно купить в магазинах товаров для новорожденных или взять напрокат в педиатрических или женских консультациях. Сцеженное молоко должно какое-то время храниться, поэтому молокоотсосы должны быть тщательно вымыты и прокипячены. Молоко нужно слить в прокипяченную, плотно закрытую посуду и хранить до времени кормления ребёнка. Так приготовленное молоко можно хранить при комнатной температуре (15-20°) до 12 часов, в холодильнике (при температуре около 4°) до 2-х дней, в морозильной камере холодильника (при -10°) неделю - 10 дней, а в морозильнике (при -18°) даже до 6 месяцев. Сохраняемое таким образом грудное молоко не нужно кипятить перед кормлением ребёнка. Достаточно подогреть его до температуры около 37°. После размораживания молоко нельзя вновь замораживать, поэтому лучше хранить его в небольших емкостях.
Для женщин, которые действительно по уважительным причинам не могут вскармливать ребёнка грудью, лучшим выходом из положения является приобретение молока от другой кормящей матери, а еще лучше, чтобы кормилица питалась оптимально.
Если у матери нет возможности получить грудное молоко другой женщины и ей приходится давать ребенку искусственный прикорм, то она должна кормить его молочными смесями и супами на бульоне по приведенным ниже рецептам. Ребёнка нужно кормить тогда, когда он сам попросит и позволить ему наедаться досыта, то есть съедать столько, сколько захочет, без выделения ему порций.
Молочная смесь
К 100 мл коровьего молока, содержащего не менее 3,2% жира, добавить 100 мл сладких 30-процентных сливок и 80 мл воды. Все смешать, вскипятить, остудить. Желток размешать с небольшим количеством остуженной смеси, добавить остальную часть и смешать. К полученной смеси не добавлять ни сахара, ни муки, ни каш.
Мы получаем 300 мл смеси, в 100 г которой содержится: 2,5 г белка, 13,2 г жира и 2,7 углеводов. Калорийность - 142 ккал. На 1 г белка в ней приходится около 5,2 г жира и 2,7 г углеводов.
Приведенная молочная смесь, которая должна быть основной пищей ребёнка в первые месяцы его жизни, является концентрированным продуктом. Её можно разбавлять кипячёной водой. Независимо от добавленной воды пропорции между главными компонентами смеси не изменятся. Получая смесь в концентрированной форме, ребёнок будет съедать её наполовину меньше, чем рекомендуют различные педиатрические учебники. Так и должно быть.
Питаясь этой смесью, младенец будет получать 90% своей энергии за счет содержащегося в ней жира. Смесь следует давать ребёнку по его требованию, но в большинстве случаев он реже будет хотеть есть в течение суток, так как эта пища дольше задерживается в его пищеварительном тракте, медленнее всасывается, дает большее чувство насыщения. Поэтому не надо беспокоиться, что ребёнок, которого кормят такой смесью, не требует еды так часто, как дети, получающие смеси с большим содержанием углеводов.
Вторым видом еды для детей, получающих искусственное питание, являются бульоны с добавкой овощей, которыми можно кормить младенцев уже с третьего месяца жизни.
Бульон с картошкой
Сварить отвар из телятины или деревенского цыплёнка без добавления соли. В 150 мл бульона сварить до мягкости средней величины картофелину весом около 100 г. Протереть её в бульон сквозь густое сито. В горячий суп добавить разболтанный желток, размешать и остудить. В остуженный до температуры 35-40° суп добавить 30 г свежего сливочного масла, содержащего 82,5% жира. Долить в суп кипячёной воды, чтобы его объем составил 300 мл.
В 100 мл такого супа содержится 2,7 г белка, 13,6 г жира, 5 г углеводов, калорийность 154 ккал. На 1 г белка приходится 6,8 г жира и 1,9 г углеводов.
Бульон с морковью
Приготовить бульон по приведенному выше рецепту, только вместо картошки взять 100 г моркови.
В 100 мл этого супа содержится 2 г белка, 13,6 г жира, 1,8 г углеводов, калорийность - 140 ккал. На 1 г белка приходится 6,8 г жира и 0,6 г углеводов.
Вышеприведенные смеси примерно в 2 раза более калорийны, чем смеси, традиционно рекомендуемые для кормления младенцев. Следовательно, дети будут съедать наполовину меньший объем таких смесей. И это правильно.
К супам не добавлять ни поваренной соли, ни сахара.
Супы, так же как и молочную смесь, можно разбавлять кипячёной водой в пропорции 1 : 1.
Молочная смесь и бульон содержат слишком мало углеводов, поэтому их недостаток можно пополнять фруктовыми соками с добавлением картофельной муки в виде жидкого киселя.
Кисель из фруктового сока
Из 200 мл несладкого фруктового сока отлить 1 столовую ложку и размешать с 5 граммами картофельной муки. Остальной сок вскипятить, влить размешанную муку в кипящий сок и постоянно помешивая, дать ему еще немного покипеть. Давать кисель теплым. Соки нужно приготавливать самим из отечественных фруктов. Их можно делать из яблок, груш, малины, черной смородины, вишни, а также из моркови. Их нельзя подслащать, ни добавлять каких бы то ни было консервантов. Однако их можно делать из фруктовой мезги, которую летом самим законсервировать в баночках. Мезгу залить водой (по вкусу), вскипятить, жидкость отцедить, отжимая мякоть на густом ситечке и на этом отваре сделать кисель. Подслащать его не нужно.
В каждом соке содержится своё количество углеводов. Оно может колебаться от 5% в морковном соке до 15% в виноградном (отечественном!). Яблочный сок содержит в среднем 9,3% углеводов. Следовательно, в 100 мл киселя из яблочного сока содержится около 12 г углеводов при калорийности 50 ккал. 50 мл киселя это 6 г углеводов, то есть столько, сколько можно дать ребёнку после его основного кормления.
После четвертого месяца жизни можно постепенно добавлять к бульонам небольшие количества мелкомолотой варёной телятины, мяса птицы (лучше всего цыплят из крестьянского хозяйства, а не бройлеров) или варёной куриной печёнки.
Как уже говорилось выше, здоровая мать, даже питающаяся традиционным образом, должна иметь достаточно грудного молока, чтобы вскармливать ребёнка исключительно грудью до 6-го месяца его жизни. После этого периода исчерпывается запас железа, с которым ребёнок родился, а также других минеральных веществ. Это тот момент, когда уже можно подумать о введении в диету малыша другой пищи. Педиатры обычно рекомендуют овощной суп. При оптимальном питании ребёнка мы тоже вводим овощные супы, но приготовленные на бульоне с добавкой желтка и сливочного масла, по приведенным выше рецептам. Наиболее подходящим для введения новой пищи представляется тот момент, когда ребёнок сам её захочет. Если даже в течение года малыш не захочет кушать ничего другого кроме материнского молока, это не причинит ему никакого вреда. Однако на практике дети, которым свойственна любознательность, уже раньше пробуют другую еду. Чаще всего уже годовалого ребёнка можно кормить большинством продуктов, применяемых в оптимальном питании взрослых.
Однако это не значит, что его нужно при этом отлучать от груди. Материнское молоко еще долго может и даже должно быть дополнением к основной еде. С медицинской точки зрения нет верхней возрастной границы для вскармливания грудью. Если 3-х или 4-х летний ребёнок (и даже еще старше) хочет сосать грудь - пусть сосёт. При регулярном вскармливании грудью у матери не исчезнет молоко, хотя его количество может уменьшаться, но ребёнок будет по-прежнему усваивать из него ценные вещества. Комментарии окружающих вроде - «как не стыдно, такой большой, а все еще сосёт грудь» - приносят стыд, скорее всего тем, кто такие взгляды провозглашает.
Состав женского молока или искусственных смесей формирует весь организм ребёнка, его биохимическое строение, метаболизм, а также его вкусовые ощущения, связанные с едой. Ребёнок приспосабливает свой аппетит, и свои вкусовые ощущения к составу молока матери. Поэтому, когда он станет старше и сможет сам выбирать еду, умея уже определять, что ему по вкусу, а что нет, умея сказать «дай» или «нет!», - он будет отдавать предпочтение продуктам, химический состав которых более близок к составу материнского молока. Следовательно, уже в начале жизни его организм «запрограммирован» таким образом, что в последующие годы он будет выбирать такие продукты, которые будут для него наилучшими, то есть самыми вкусными.
К сожалению, тот же механизм действует и при искусственном вскармливании. Он приспосабливает весь организм и аппетит ребёнка к ненаилучщим продуктам и его последующие пищевые предпочтения как в младенческом, так и во взрослом возрасте тоже не будут наилучшими. Разумеется, он может сознательно их изменить, например, переходя на оптимальную диету, если только он знает о ней.
В настоящее время в нашей стране детей, как правило, кормят или прикармливают подслащёнными смесями с добавкой муки, манной или кукурузной каши, либо углеводных каш, которым искусственно придается вкус различных фруктов. Поэтому у большинства малышей лицо бледное, одутловатое; они часто полные, тяжёлые, у многих из них бывают пищевые аллергии и слабая устойчивость к инфекциям. Повзрослев, они очень любят сладости, пшеничные и кукурузные хрустящие хлопья, сладкие пироги.
Состояние здоровья детей в нашей стране во многом оставляет желать лучшего. Детские больницы переполнены. Все чаще дети страдают болезнями, обычно свойственными пожилым людям: сахарным диабетом, атероматозом, ревматизмом, опухолями. Вот уже несколько лет как Юрек Овсяк, в охватывающем всю страну мероприятии, названном «Большой оркестр праздничной помощи», ежегодно собирает огромные средства на покупку медицинской аппаратуры для спасения жизни новорожденных детей и малышей. Благородная цель! Но если бы эти деньги предназначить на улучшение питания беременных женщин и детей, может эта аппаратура вообще бы не понадобилась? Или, во всяком случае, не в таком количестве, как сейчас.
Ребёнок должен расти постепенно, он должен быть худощавым и невысоким. Он должен медленно строить свой организм, но качественно и надёжно. И как можно позже созревать, так как позднее созревание свидетельствует о хорошем здоровье и сулит долгую жизнь.
Чем хуже питание и условия жизни, тем раньше девочки вступают в период полового созревания. В Польше (в Силезии) у девочек первая менструация появляется уже в возрасте 12 лет, а в зажиточной Швейцарии, родине самых высококачественных сыров, соответствующее созревание наступает у девочек в возрасте 18-19 лет.
Питание детей дошкольного и школьного возраста не отличается от общих принципов оптимального питания, Завтрак должен быть питательным и обильным. В принципе его должно хватить ребёнку до возвращения из школы.
Если ребёнок не хочет утром кушать или съедает очень мало, не нужно его заставлять есть, но тогда ему надо дать завтрак в школу. Традиционно детям дают бутерброд из двух ломтиков хлеба или булочки чем-то переложенные или намазанные. При оптимальном питании ребёнок не ест хлеба. Что же ему давать? Тут есть много возможностей. Ниже привожу четыре примера вместе с соответствующими рецептами.
1) 2 булочки из пресного теста с мясом (200 г).
2) 2 пирожка с мясом (200 г).
3) 2 ложки (100 г) творога в плотно закрытой посуде, этому ломтик орехового хлеба (рецепт далее) с маслом (20 г) и несколько редисок. Не забыть дать ему ложку или вилку.
4) 2 куска орехового хлеба (по 50 г), намазанные толстым слоем масла (по 20 г) и соответствующий по размеру ломтик жирного желтого сыра. Сложить вместе. К этому - маленький помидор.
Для бутербродов с собой годится не только оптимальный хлеб, но также бисквит (рецепт далее) и сырные лепешки (рецепт далее).
У ребёнка всегда должен быть доступ к несладкому напитку для утоления жажды и прежде всего - запивания второго завтрака. Ему можно дать в школу, например, воду с несколькими ложечками неподслащённого фруктового сока в крепко закрученной пластиковой бутылочке или специальном бидончике с трубочкой. Зимой это может быть чай, но без сахара.
Вышеприведенные примеры завтраков являются питательным, высококалорийным блюдом.
Цифры, содержащиеся в приведенных ниже рецептах, означают содержание белка (Б), жира (Ж) и углеводов (У), а также количество калорий в 100 г данного продукта.
Булочки с мясом
Б 12,5 г Ж 24,7 г У 7,4 г || 1 : 2,0 : 0,6 || 304 ккал
Приготовить пресное тесто; 1,5 стакана муки (300 г) смешать с 1 ложечкой разрыхлителя. К муке добавить 300 г сливочного масла, размельчить масло ножом вместе с мукой до размеров рисовых зёрен. Затем добавить 12 желтков, перемешать всё ножом, а когда компоненты соединятся, быстро обмять тесто без вымешивания и поставить на несколько часов в холодильник.
Вынув из холодильника, раскатать тесто в лепёшку. Вырезать стаканом кружочки, уложить на каждом из них порцию фарша из варёного мяса, приправленного солью и перцем. Слепить края кружочков (как у пончиков), Булочки слепленным местом вниз уложить на противень, смазанный смальцем, сверху помазать яичным белком, посыпать тмином и выпекать пока не зарумянятся. Оставить в выключенной духовке пока не остынут.
1 булочка весит около 100 г.
Пирожки с мясом
Б 15,2 г Ж 33 г У 15 г || 1 : 2,2 : 1 || 416 ккал
300 г сливочного масла охладить и нарезать тонкими ломтиками.
Стакан муки (200 г) замесить с теплой водой, чтобы получилось не слишком крутое тесто (как для пирогов). Хорошо вымесить. Раскатать в форме квадрата. На тесте уложить по диагонали квадрат из масла, углы теста завернуть к середине (как конверт), края слепить и раскатать тесто на удлиненный прямоугольник. Завернуть к середине втрое, перекладывая маслом оба слоя. Еще раз раскатать и повторить предыдущее действие. Отставить в холодильник на несколько часов.
0,5 кг жирной свинины, 300 г свиной печёнки и луковицу (100 г) тушить до мягкости (можно взять также мясо из отвара). Замочить в соусе 0,5 булочки («кайзерки»). Все компоненты пропустить через мясорубку. Добавить 5 яиц и один желток, перец и соль по вкусу.
Из приготовленного теста раскатать тонкий прямоугольный пласт. Вдоль края, на расстоянии 4 см от него, уложить валик из мяса толщиной 3 см. Остальную поверхность теста смазать белком. Осторожно приподнять край теста, прикрыть им валик из мяса и слепить оба края. Острым ножом разрезать на 4-х сантиметровые кусочки. Уложить на противне, смазанном маслом. Каждый пирожок помазать сверху белком и посыпать несколькими зернами тмина. Выпекать, пока красиво не подрумянятся. Вкуснее всего еще теплые пирожки, сразу из духовки, но и холодные тоже вкусны.
1 пирожок должен весить около 100 г.
Творожок
Б 9,5 г Ж 31,8 г У - || 1 : 3,4 : - || 335 ккал
100 г жирного творога растереть с ложкой (50 г) размягченного сливочного масла, затем добавить 1/3 стакана густой кислой сметаны (70 г), щепотку соли и перца. Все вместе перемешать, чтобы получилась однородная масса.
К творожку можно применять разные вкусовые добавки, например, мелко нарезанный свежий зелёный лук, тертую на овощной тёрке редиску, ложечку томат-пасты, растёртой копченой рыбы и т.п.
У детей, получающих оптимальную пищу, вес и рост меньше, чем у их сверстников, но они более здоровые, сильные и интеллигентные, Они реже болеют или вообще не болеют, лучше учатся и побеждают на спортивных соревнованиях по таким видам спорта, которые требуют быстроты, интеллекта и работоспособности.
То же самое относится и к молодежи. Мы очень рады и гордимся тем, что наша молодежь такая «дородная» - высокая, разросшаяся, часто пухленькая и даже тучная. Но мы забываем, что 90% этой молодёжи страдает кариесом зубов, широко распространенной болезнью стал юношеский кифоз, а когда во время каникул молодежь уезжает в лыжные лагеря, ломает себе руки и ноги как спички.
Попробуем сравнить, какова сила костей и мышц у фазана. который питается естественным кормом в виде червей из земли и достигает зрелости к первому году жизни, и у бройлера, откармливаемого специальными искусственными питательными смесями, который достигает зрелости уже на 5-6-й недели жизни. Его кости, все без исключения, можно без малейших усилий разрезать ножом. У человека действует тот же принцип.
Меня иногда спрашивают: как воспитать ребёнка без сладостей, которые он встречает на каждом шагу? У ребёнка, питающегося оптимально, не будет желания есть сладости. С течением времени они будут казаться ему невкусными. Роль сладостей ему могут успешно заменить пироги и печенье, не отличающиеся по своему составу от рекомендуемых диетой, а также мороженое с оптимальным составом. Дети охотно кушают такие пироги на завтрак или ужин. Кусочек (200 г) пирога может быть для ребёнка полноценной едой, которую можно дать ему с собой, например, в школу. Эти пироги предназначены, разумеется, не только для детей, но и для взрослых.
Венский пирог с творогом
Б 13,1 г Ж 28,9 г У 5,8 г || 1 : 2,2 : 0,4 || 346 ккал
1 кг жирного творога пропустить через мясорубку. Размешивая вручную или миксером, добавлять к нему по одному 25 желтков, затем 2 ложки муки, ванильный пудинг («будынь») в порошке (без сахара!) и 400 г сливочного масла (размягченного и охлажденного. Наконец, всыпать по ложечке: изюма, измельченного миндаля и апельсиновой цедры, прожаренной в сахаре. Взбить 20 белков до крепкой пены и размешать с творожным тестом.
Хорошо пригнанные формы для выпечки пирогов смазать сливочным маслом и обсыпать сухарями или измельченными бисквитами. На дно положить один слой вафельного листа (так называемого «андрута»).
Части форм должны плотно прилегать друг к другу, чтобы во время выпечки не вытекло масло, в котором пирог «варится». Поэтому для него не годится форма, используемая для выпечки тортов.
Разлить тесто в формочки. Выпекать 45-60 минут. Остудить в выключенной духовке и тогда оно впитает всё масло, выделенное во время печения. Пирог всегда немного садится.
Пирог можно помазать разогретым шоколадом, как печенье (рецепт далее) и посыпать кокосовой стружкой, рублеными орехами или миндалём.
«Шарлотка» - пирог с яблочной начинкой
Б 4,3 г Ж 20,3 г У 14,3 г || 1 : 4,8 : 3,4 || 250 ккал
Приготовить пресное тесто как для булочек с мясом (рецепт выше). Поставить в прохладное место.
1,5 кг легко разваривающихся яблок (например, «антоновки») очистить, вырезать сердцевину, мелко нарубить и помешивая разварить до консистенции мармелада. В горячий мармелад добавить 2 ложечки апельсинового желе в порошке, 0,5 ложечки корицы и 250 г масла. Когда мармелад остынет, влить в него 9 белков и размешать. Не добавлять сахара!
Разделить тесто на 2 части. Первую раскатать в тонкую лепешку и уложить ее на противень (25 х 35 см), смазанный толстым слоем сливочного масла и обсыпанный сухарями. Тесто смазать сверху белком и выпекать.
На вылеченную лепешку положить ровный слой яблочного мармелада, прикрыть лепешкой, раскатанной из второй части теста и слепить края со всех сторон. Выпекать пока не приобретет золотистый цвет. Остудить, оставив в выключенном духовом шкафу. Кушать через несколько часов, когда пирог как следует остынет, а масло в мармеладе загустеет.
«Шарлотку» после выпечки можно смазать сверху шоколадным кремом, способ приготовления которого приведен в следующем рецепте (на шоколадное печенье) или перед выпечкой густо посыпать кокосовыми хлопьями.
Шоколадное печенье
Б 9,3 г Ж 53,6 г У 25,6 г || 1 : 5,8 : 2,7 || 621 ккал
Замесить пресное тесто как для булочек с мясом (рецепт выше). Из теста раскатать лепешку толщиной около 0,5 см. Специальными выемками вырезать печенье разной формы: сердечко, звездочка, кружочек или разрезать лепешку на ровные квадратики резцом для хвороста. Выпекать до золотистого оттенка на листе, смазанном сливочным маслом, остудить.
Приготовить крем: растопить 120 г сливочного масла, всыпать в него ложку с верхом какао (25 г), ложечку шоколадной массы в порошке (есть в продаже) и влить 2 ложки сладких сливок. Медленно размешивая, вскипятить.
Теплой массой смазать поверху печенье и посыпать кокосовой стружкой или рублеными орехами.
Мороженое
Б 3,6 г Ж 38 г У 6,6 г || 1 : 10,6 : 1,9 || 410 ккал
Приготовить крем: 5 желтков растереть с ванильным сахаром добела. Влить в них стакан сливок и размешать Посуду с массой вставить в кастрюлю с кипящей водой и постоянно помешивая, подогревать, пока масса не начнет густеть, но не кипеть, чтобы желтки не свернулись. Вынуть посуду, остудить массу, разлить в мисочки или бокалы и заморозить в морозильнике.
На основе этой массы можно делать разного рода мороженое, используя различные вкусовые и ароматные добавки.