Напитки
В зависимости от повода вечеринки и гастрономических предпочтений гостей на столе могут присутствовать либо только безалкогольные напитки, либо и безалкогольные, и алкогольные напитки. Второй вариант встречается чаще.
Безалкогольные напитки — это молоко и молочные продукты, минеральная вода, лимонад, квас, фруктово-ягодные и овощные соки, морс, компот, кисель, кофе, какао, чай. Основное назначение безалкогольных напитков — утолять жажду. К праздничному столу безалкогольные напитки подбирают с учетом состава меню. К холодным закускам больше всего подходят светлые соки: виноградный, березовый и лимонный. Горячие закуски и вторые рыбные блюда хорошо гармонируют с клюквенным морсом или алычовым и кизиловым соком. Основное блюдо из мяса дополняют соками с мякотью (томатным, сливовым, яблочным) или темными соками (гранатовым, черносмородиновым, красным виноградным). Сладкие блюда и десерты сервируют с фруктово-ягодными нектарами. Столовую минеральную воду можно подавать на протяжении всего застолья. От лечебной минеральной воды лучше отказаться, как и от газированных лимонадов и напитков из быстрорастворимых концентратов. «Газировки» ускоряют процесс усвоения организмом алкоголя, в результате чего человек молниеносно пьянеет. Впрочем, если это входит в вашу задачу…
Диапазон алкогольных напитков значительно шире. Их можно подавать в чистом виде или при наличии соответствующих навыков готовить из них коктейли.
Вина
Виноградные вина бывают ординарными и марочными. Ординарные вина представляют собой вина небольших достоинств, которые реализуются обычно в течение следующего года после производства. Марочные вина выдерживаются несколько лет, в результате чего они приобретают особые ароматические и вкусовые характеристики.
Различают 4 группы виноградных вин:
1. столовые — натуральные вина, приготовленные из виноградного сока без добавления других веществ,
2. крепленые — вина с высоким содержанием спирта,
3. вермуты — ароматизированные вина,
4. «шампанские» — игристые вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения. Столовые вина в зависимости от содержания остаточного сахара подразделяют на сухие, полусухие и полусладкие. Все столовые вина рекомендуется хранить при температуре не ниже 2 °C и не выше 14 °C. При неблагоприятных условиях хранения столовые вина подвержены микробиологической порче, первыми признаками которой являются помутнение напитка и образование осадка на дне бутылки.
Крепленые вина бывают крепкими (портвейн, херес, мадера) и десертными (мускатные вина, кагор). В отличие от крепких, десертные вина содержат больше сахара и меньше спирта. Хранят крепленые вина в обычных условиях без соблюдения каких-либо особых правил. Десертные вина хороши с овощами и зеленью, но чаще всего их подают вместе со сладким и с фруктами. Перед подачей на стол алкогольный напиток должен иметь определенную температуру, при которой проявляются все его положительные качества наилучшим образом.
Белое ординарное вино охлаждается до 8–10 °C. Именно при такой температуре будут незаметны его недостатки.
Красное столовое вино подают при комнатной температуре (15–18 °C). Более высокая температура сделает вино терпким. Чтобы не пострадал вкус и аромат напитка, нагревание красного вина должно происходить постепенно. Поэтому перед подачей на стол открытую бутылку красного вина выдерживают не менее 2 часов при комнатной температуре: напиток как бы «дышит».
Красные и белые столовые вина наливают в бокалы емкостью 100–125 см3. Для белых сухих вин можно использовать бокалы из цветного стекла.
Крепленые вина должны иметь температуру 14–16 °C, а белое марочное — 10–12 °C. При более низкой температуре тонкий аромат этих вин не проявится в должной мере. Для крепленых вин сервируют мадерные рюмки емкостью 75 см3.
Вермуты подают в охлажденном виде. Сухой вермут хорош с закусками.
Игристые вина охлаждают до 7–10 °C. Сладкое шампанское сервируют при температуре на 1–2 °C выше, чем сухое и полусухое. Для шампанских вин сервируют специальные бокалы или стаканы конической формы. Шампанское подходит практически ко всем блюдам, от закусок до десерта. К соленым блюдам лучше подавать сухое шампанское.
Охлаждение виноградных вин производят не в холодильнике, а в металлических емкостях, наполненных холодной водопроводной водой или кубиками льда. Бутылка вина вертикально погружается в воду, при этом горлышко должно оставаться сухим. Примерно через 20 минут содержимое бутылки приобретает температуру воды. В холодильнике температура воздуха ниже, чем необходимо для охлаждения виноградных вин. Переохлажденные вина теряют прелесть своего букета. Переохлажденное шампанское «играет вяло», но продолжительно. Наоборот, теплое шампанское «играет» бурно и эффектно, но значительно проигрывает во вкусовом отношении.
Бутылки с любым вином (кроме красного столового) нужно открывать, когда гости уже сидят за столом и приготовили свои бокалы. На дне коллекционного вина может образоваться плотный осадок. Такую бутылку переносят к столу, не меняя того положения, в котором она хранилась, и осторожно откупоривают. Шампанское подается на стол в закупоренном виде, в ведерке со льдом или холодной водой. Вино разливают по бокалам, стараясь не потревожить осадок. Напиток в бокале должен быть прозрачным! Бокалы наполняют наполовину или не доливая 2 см до верхнего края. Ни один алкогольный напиток не наливают «всклёнь», до самого верха бокала!
Ликероводочные изделия
В ликероводочных изделиях нет тонкого букета, отличающего виноградные вина. Вкус и аромат ликероводочных напитков формируется не в процессе брожения, как в винах, а на основе нужных соотношений многих составных частей (спирта, воды, сахарного сиропа, соков, свежих плодов и ягод), количество которых строго регламентируется узаконенной рецептурой. Сервируют и употребляют эти напитки тоже по иным законам.
Настойки обычно подают на стол в графинах. Наливают их в водочные рюмки емкостью не более 50 см3.
Водку перед подачей на стол охлаждают до 4–6 °C. Выпивают этот напиток обычно залпом, сразу до дна. Охлажденная водка идеально подходит к соленым, пряным и жирным закускам.
Коньяки и ликеры никогда не переливают в графины и подают на стол в заводских бутылках. Ром, ликер и коньяк пьют маленькими глоточками, не торопясь, смакуя каждый глоток. Для дорогого коньяка самой подходящей температурой потребления является комнатная, примерно 18–20 °C. Менее изысканные сорта коньяка можно подавать охлажденными до температуры 8–15 °C. Ликеры всегда охлаждают. Коньяк никогда не подают к закускам!
Коктейли
Название напитка происходит от английского слова «cocktail» — «петушиный хвост». Именно в США во время петушиных боев начали впервые готовить и пить смешанные напитки.
Современные специалисты относят к коктейлям смешанные напитки, состоящие не менее чем из 2 составляющих. Подавляющая часть коктейлей готовится на основе крепких алкогольных напитков — ликероводочных изделий, рома, джина и виски. Вкус основного напитка модифицируется различными добавками. В состав коктейлей обязательно входит пищевой лед в форме кубиков или шариков весом 6–8 г, колотый или строганый. Для приготовления старинных коктейлей типа хайбол используются кубики льда; для напитков, которые размешиваются или сбивают-ся, используют кубики или колотый лед. Строганый лед — для напитков, которые пьют через соломинку. Лед всегда кладется в бокал первым. В качестве вкусовых добавок используют мускатный орех, корицу, гвоздику, имбирь, мяту и др. Перед подачей коктейли охлаждают до 4–6 °C.
Различают следующие смешанные спиртные напитки:
грог — напиток из рома или коньяка с добавлением горячей воды с сахаром;
джулеп — напиток из виски, бренди, джина, рома или шампанского с добавлением сахара и свежих листьев мяты, который подается со строганым льдом, фруктами и соломинкой в «замороженном» стакане;
кобблер — долгий напиток из крепкого спиртного напитка или вина и фруктового сока, обычно подаваемый в больших стаканах с колотым льдом;
коллинз — похожий на пунш долгий прохладительный напиток, состоящий из крепких алкогольных напитков, лимонного сока, сахарного сиропа и минеральной воды;
крюшон — смесь белого вина или сухого шампанского с ромом (бренди);
кулер — долгий напиток из различных видов спиртных напитков с добавлением содовой или имбирного пива, ароматических добавок, колотого льда и фруктов;
парфе — смешанный напиток из ликера и мороженого;
пунш — горячий или охлажденный напиток 2-х и более крепких спиртных напитков или сортов вин, смешанных с фруктовыми соками, с добавлением молока, яйца и пряностей;
пуфф — напиток, сбитый, из равных частей спиртного напитка и молока с последующим добавлением содовой;
рикки — долгий напиток из крепкого несладкого алкогольного напитка, лимонного сока и минеральной воды, содовой или другого газированного напитка;
сангари — долгий сладкий напиток, приготовленный из крепкого алкогольного напитка с добавлением сиропа, ликера, портвейна, эля или пива и посыпанный сверху мускатным орехом;
санди — напиток, в состав которого входят незначительное количество ароматизированных спиртных напитков, фруктовые соки, сиропы и мороженое;
сауэр — короткий напиток из любого спиртного напитка, лимонного рока, сахара и льда; по сути, высококонцентрированный пунш;
смэш — короткий напиток типа джулеп;
физ — игристый пенящийся напиток, приготовленный из крепкого алкогольного напитка, лимонного сока, сахарного сиропа, минеральной воды и ликера, иногда с добавлением яйца;
фикс — любой долгий напиток, который смешивается в барном стакане и наливается поверх льда;
флип — напиток, приготовленный в шейкере из ликера или сиропа, сока, коньяка, вина, яйца или желтка и льда;
хайбол — любой алкогольный напиток, разбавленный содовой, минеральной водой, соком, безалкогольным газированным напитком или шампанским;
эйд — коктейль на основе спиртного напитка, лимонного сока и содовой, сервированный в высоком бокале со льдом и украшенный фруктами.
Коктейли различают длинные (лонг-дринк) и короткие. Длинные напитки менее крепкие и в них кладется достаточно много льда, поэтому их пьют медленно, маленькими глотками. Короткие напитки крепче, их изготавливают небольшими порциями и выпивают залпом. При этом и те, и другие могут быть смешанными и слоистыми. Слоистые коктейли готовятся из компонентов разной плотности, которые наливают в высокую прозрачную рюмку, начиная с самого густого и тяжелого, в результате получается напиток из разноцветных слоев. При приготовлении слоистых коктейлей каждый составляющий напиток наливают медленно и осторожно, чтобы не перемешать его с другими слоями, Для этого его наливают по стенке бокала или по обратной стороне ложки.
По способу приготовления коктейли делятся на:
— смешанные в барном стакане,
— сбитые в шейкере,
— сбитые в миксере,
— сделанные способом «on the rocks», когда крепкий напиток наливается поверх кубиков льда в стакан в старинном стиле.
Одно из праздничных достоинств коктейлей состоит в том, что они красивы. Для украшения смешанных напитков существует несколько способов:
1. Цветной лед, представляющий собой замороженный сок с водой
2. Фрукты: вишенка, лимонная долька, ломтик ананаса, кружок лайма, лимона или апельсина, цитрусовый твист — корочка апельсина или лимона, нарезанная спиралькой.
Обычно используют вишни мараскино — это вишни в сиропе, ароматизированные ликером «Мараскин».
Кружок лайма, лимона или апельсина разрезают по радиусу и насаживают на край бокала.
Разновидность твиста — лошадиная шея (horse’s neck), представляющая собой узкую длинную ленточку цедры, свернутую спиралью и повешенную на край бокала так, чтобы спираль оказалась внутри.
С фруктами нужно быть осторожным, чтобы их вкус не вступал в конфронтацию со вкусом коктейля! Для накалывания фруктов применяется специальная фруктовая шпажка или острая палочка из дерева (пластмассы). Она кладется в бокал с коктейлем так, чтобы верхний конец шпажки оставался снаружи.
3. Зеленые оливки или специальный лук для коктейлей — маленькие маринованные белые луковицы определенного сорта.
4. «Заснеженный» бокал.
Для того чтобы бокал выглядел замор пару часов кладут в морозильную камеру строганый лед.
5. Снежная кромка по краю бокала.
Для этого наружный край бокала протирают долькой лимона или апельсина, после чего обмакивают в сахар или соль грубого помола (для коктейлей типа «Маргарита»). Лишний сахар (соль) стряхивают. Теперь в бокал осторожно наливают напиток таким образом, чтобы он случайно не смыл ободок. Рекомендуемая ширина ободка — 1 см.
Обратите внимание, что коктейли во время ужина не подаются! Разные коктейли сервируются в разные бокалы (рис. 5).
Рис. 5. Бокалы для коктейлей:
1 — рюмка джигер, 50 мл; 2 — рюмка шуттер, 100–120 мл; 3 — бокал для коктейля, 100–120 мл; 4 — чашка для пунша, 120–180 мл; 5 — рюмка сауэр, 150 мл; 6 — стакан в старинном стиле, 180–240 мл; 7 — стакан рокс, 180–300 мл; 8 — бокал для напитков типа физ, 180–300 мл; 9 — стакан хайбол, 240 мл; 10 — стакан коллинз, 300–420 мл; 11 — чаша (боуль) для приготовления пунша, 4—20 л
Новогодние коктейли
Александр с ромом
20 мл темного рома, 20 мл темного ликера «Крем де Какао», 20 мл сливок, тертый мускатный орех, кубики льда.
Все компоненты вместе с кубиками льда встряхивают в шейкере и процеживают в бокал. Сверху коктейль посыпают щепоткой муската.
Белый груз
30 мл джина, 1 столовая ложка ванильного мороженого, 30 мл колотого льда.
Соединить ингредиенты с колотым льдом и размешать. Подавать в стакане в старинном стиле.
Джин игристый
ликерный стакан джина, сок половины лимона, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка яичного белка, минеральная вода (по вкусу), 1/4 измельченного льда.
Все ингредиенты, кроме минеральной воды, наливают в стакан миксера, хорошо взбалтывают, процеживают и заливают доверху минеральной водой. Этот коктейль надо пить очень быстро, пока из него не выйдет углекислый газ.
Клубничный дайкири
50 мл белого рома, 30 мл клубничного сиропа, измельченный лед.
Все ингредиенты смешиваются в блендере.
Коктейль епископа
45 мл джина, 45 мл имбирного пива, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Смесь процедить в бокал и сразу же подавать.
Кофе-Бейлис
40 мл «Бейлис», 120 мл крепкого кофе, взбитые сливки.
«Бейлис» наливают в кружку, сверху добавляют кофе и перемешивают. На поверхность напитка осторожно кладут взбитые сливки.
Кофейный коктейль
45 мл яблочного бренди, 45 мл портвейна, 30 мл кофе, 1 мл яичного желтка, щепотка мускатного ореха, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в рюмку сауэр, добавить лед и посыпать мускатным орехом.
Мечта
45 мл бренди, 1 чайная ложка ликера «Кюрасао», 3–5 капель ликера «Анизет», лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан в старинном стиле, добавить лед.
Новогодний поцелуй
50 г водки, 150 г охлажденного нектара манго, 50 г лимонного сока.
Все ингредиенты смешивают миксером и наливают в фужер.
Огненный шар
60 мл сухого шампанского, 40 мл водки, 20 мл коньяка, 20 мл апельсинового ликера, 20 мл лимонного сока, 20 мл апельсинового сока, 20 мл сахарного сиропа, 1 ломтик лимона, кубики льда.
В большой бокал положить лед, вылить на него все компоненты коктейля и положить ломтик лимона.
Обывательский коктейль
45 мл канадского виски, 30 мл лимонного сока, 1 чайная ложка кленового сиропа, 1 ломтик апельсина, 1 вишенка, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Коктейль процедить в бокал, украшенный фруктами, и сразу же подавать.
Персиковый дайкири
50 мл белого рома, 30 мл персикового сиропа, измельченный лед.
Коктейль смешивается в блендере.
Пина Колада
60 мл белого рома, 30 мл кокосового сиропа, 120 мл ананасового сока, 8 кубиков льда и немного колотого льда.
Верхнюю часть шейкера наполняют кубиками льда. Добавляют ананасовый сок, кокосовый сироп и ром. Шейкер закрывают и с усилием встряхивают на протяжении 8 секунд. Бокал наполняют на треть колотым льдом и сверху напитком из шейкера, процеженным через ситечко.
Покой
15 мл яблочного бренди, 15 мл бренди, 15 мл ликера «Трипл Сек», 1 чайная ложка сахарного песка, половина лимона, лед.
Смешать в шейкере сок половины лимона с другими ингредиентами, добавить лед и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Полночь
30 мл абрикосового бренди, 15 мл ликера «Трипл Сек», 1 столовая ложка лимонного сока, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Праздничная лихорадка
50 г водки, желток, красный перец и соль.
На дно фужера кладут не растекшийся желток. Желток солят и перчат по вкусу, после чего осторожно по стенке вливают ледяную водку. Коктейль пьют залпом.
Светофор
25 г апельсинового сока, 25 г водки, 25 г томатного сока.
Для приготовления этого коктейля нужны 3 рюмки. В каждую из них наливается один напиток. Напитки выпиваются поочередно в следующей последовательности: апельсиновый сок проглатывается с водкой и запивается томатным соком.
Седьмое небо
45 мл джина, 1 столовая ложка ликера «Мараскин», 2 чайные ложки сока грейпфрута, 1 веточка мяты, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать, украсив мятой.
Строгое правило
20 мл джина, 45 мл сухого хереса, лед.
Соединить ингредиенты в барном стакане со льдом и размешать. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Фруктовый дайкири
50 мл белого рома, 30 мл сиропа «Monin Киви», измельченный лед.
Все ингредиенты смешиваются в блендере. Бокал украшается вишенкой или ломтиком киви.
Шоколадное волшебство
1 рюмка коньяка, 1 стакан газированной воды, 1 ст. ложка какао, 3 ст. ложки сахарного песка, 3 ст. ложки воды, сметана.
Смешать какао, сахар и воду. Смесь поставить на огонь и довести до кипения, затем снять и остудить. После смешать со сметаной, коньяком и газированной водой. Коктейль хорошо взбить в миксере и вылить в стакан.
Яичный коктейль с шампанским
80 г молока, 40–40 г рома, шампанское, 1 яйцо, 10 г сахарного сиропа, щепотка мускатного ореха, лед.
В миксер кладут лед, добавляют все остальные ингредиенты, кроме шампанского, и смешивают их до появления пены. Коктейль через ситечко разливают в бокалы, но не доверху. Сверху доливают шампанское и посыпают мускатным орехом.
Коктейли ко Дню святого Валентина
Ванильно-мятный поцелуй
30 мл ликера «Ди Саронно Ориджинале», 30 мл ликера «Бейлис», мята.
Бокал заполняют ликером «Бейлис», а затем, осторожно, по столовому ножу, прислоненному к стенке бокала, доливают «Ди Саронно Ориджинале». Предварительно бокал можно украсить снежным ободком. Сверху кладут листок мяты.
Волшебный любовный напиток
1/4 стакана ликера «Мараскине», 1 свежий холодный желток, 1/4 стакана зеленого или красного ванильного ликера, 1/5 стакана коньяка.
Все ингредиенты осторожно перемешать в стакане миксера, следя за тем, чтобы ликеры не свернулись.
Зеленая любовь
20 мл коньяка, 20 мл голубого «Кюрасао», 20 мл мандаринового ликера, 20 мл лимонного сока, 1 кружочек лимона, кубики льда.
Коньяк, «Кюрасао», мандариновый ликер и лимонный сок хорошо взбалтывают в шейкере с кубиками льда. Смесь процеживают в предварительно охлажденный бокал. Коктейль украшают кружочком лимона.
Любовный эликсир
20 мл вишневого бренди, 20 мл мятного ликера «Пеппермин», 30 мл клюквенного сока, 15 мл лимонной содовой воды, лед.
Смешать все компоненты в шейкере со льдом и хорошенько взбить. Коктейль процедить в бокал и сразу подавать.
Любовь на снегу
40 мл ликера «Ди Саронно Ориджинале», 20 мл водки, взбитые сливки, лимонный твист, клубничный сироп, для украшения: виноград, вишенка, ломтики лимона и зонтик.
Водку и ликер налить в бокал, положить внутрь твист из лимонной кожуры и залить взбитыми сливками. Сливки сбрызнуть сиропом, украсить фруктами и подавать.
Нежная ваниль
1 рюмка ванильного ликера, 1 рюмка коньяка, сливки, колотый лед.
Заполнить стакан мелко наколотым льдом, долить коньяк и сливки. Все ингредиенты хорошо взболтать и процедить в высокие бокалы.
Нежный
2 чайные ложки ликера «Анизет», 2 чайные ложки ликера «Кюрасао», 2 чайные ложки абрикосового ликера, 30 мл водки, 1 чайная ложка лимонного сока, половинка абрикоса, лед.
Смешать все ингредиенты, кроме абрикоса, в шейкере со льдом и хорошо сбить. Смесь процедить в стакан в старинном стиле, положить лед и пропитанный бренди абрикос.
Притяжение
20 мл шотландского виски Скотч, 20 мл сладкого вермута, 20 мл сухого вермута, 10–15 капель бальзама «Ангостура», лимонный твист, 1 вишенка, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан в старинном стиле, добавить лед и украсить фруктами.
Прямо в постель
30 мл портвейна, 120 мл яблочного сока.
Соединить ингредиенты в стакане и размешать.
Райский коктейль
20 мл джина, 30 мл абрикосового бренди, четвертинка апельсина, лед.
Смешать в шейкере сок апельсина с другими ингредиентами, добавить лед и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Секс на пляже
15 мл ликера «Мидори», 15 мл персикового ликера, 15 мл ликера «Сауфен Комфорт» (Southern Comfort), 15 мл водки, клюквенный сок, апельсиновый сок, лед.
Ликеры и водку влить в шейкер со льдом и хорошо сбить. Смесь процедить в рюмку шутер, слегка плеснуть клюквенного и апельсинового сока. Перед подачей коктейль можно украсить зонтиком и вишенкой.
Коктейли ко Дню защитника Отечества
Адмирал
30 мл виски Бурбон, 45 мл сухого вермута, 1,5 столовой ложки лимонного сока, 1 твист лимона, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Смесь процедить в стакан в старинном стиле, добавить лед, украсить твистом лимона.
Белый лев
45 мл рома, 5–10 капель бальзама «Ангостура», 1,5 чайной ложки гранатового сиропа, половина лимона, 1 чайная ложка сахарного песка, лед.
Смешать в шейкере сок половины лимона с другими ингредиентами, добавить лед и хорошо сбить. Смесь процедить в бокал и сразу же подавать.
Завсегдатай пивных
60 мл сухого джина, 1 чайная ложка гранатового сиропа, белок одного яйца, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Смесь процедить в бокал и добавить лед.
Коктейль Молотова
45 мл водки, 15 мл мятного ликера «Пепперминт», лед.
Соединить все ингредиенты в барном стакане со Льдом и размешать. Подавать в стакане роке.
Королевский коктейль
45 мл джина, 1 столовая ложка лимонного сока, яйцо, 1,5 чайной ложки сахарного песка, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в рюмку сауэр и сразу же подавать.
Миллионер
35 мл виски Бурбон, 15 мл ликера «Трипл Сек», белок одного яйца, 3–5 капель гранатового сиропа, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Морская пена
60 мл водки, 20 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, белок одного яйца, 3–4 кубика льда.
Смешать все до пенообразного состояния в шейкере со льдом. Коктейль налить в высокий широкий фужер.
Мужской стакан
20 мл водки, 40 мл мандаринового ликера, 20 мл лимонного сока, 10 мл гранатового сиропа «Гренадин», тоник, кубики льда, для украшения: 1 кружок мандарина, 1 кружок лимона и 1 вишня.
Все компоненты вместе с кубиками льда перемешивают в стакане. На край стакана кладут кружок мандарина, лимона и вишенку на шпажке. Коктейль подают со свизл-сти-ком.
Оптимист
30 мл джина, 20 мл черносмородинового ликера «Крем де Кассис», 20 мл ананасового сока, апельсиновый сок для наполнения, 1 дэш сиропа маракуйи, кубики льда, для украшения: половина кружка апельсина, 1 кусочек ананаса и 1 вишня.
Все компоненты вместе с кубиками льда, кроме сиропа маракуйи и апельсинового сока, сильно встряхивают в шейкере и процеживают в стакан для лонгдринка, наполненном кубиками льда. Доливают апельсиновый сок. Сверху наливают сироп из маракуйи. Фрукты нанизывают на шпажку и кладут на край стакана.
Решительный коктейль
15 мл абрикосового бренди, 30 мл джина, 1,5 чайной ложки лимонного сока, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Русский коктейль
20 мл ликера «Крем де Какао», 20 мл джина, 20 мл водки, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Старый приятель
15 мл сладкого вермута, 35 мл виски, 15 мл гранатового сиропа.
Соединить ингредиенты в стакане со льдом и размешать. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Царская водка
60 мл водки, 10 мл белого десертного вермута, 10 мл апельсиновой настойки, 10 мл перцовой настойки, кубики льда.
Смешать все компоненты в барном стакане со льдом. Охлажденную смесь слить через ситечко в конусный фужер.
Коктейли на Международный женский день
Маргарита
50 мл текилы, 25 мл ликера «Куантро», 30 мл сока лайма, 10 мл сахарного сиропа, крошеный лед.
Смешать все ингредиенты в блендере. В бокал положить немного крошеного льда и вылить коктейль.
Подснежник
20 мл апельсинового ликера, 20 мл виноградного сока, 80 мл шампанского 1 кусочек сахара, 1 вишенка, 2–3 кубика льда.
В бокал конусной формы положить лед, сахар и вишенку, затем вылить ликер и сок, а в завершение налить шампанское.
Сладкая девочка
30 мл джина, 15 мл ликера «Трипл Сек», 1 столовая ложка апельсинового сока.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Коктейли на 1 мая
Товарищ
20 мл ликера «Калуа», 45 мл водки, половина лайма, лед.
Смешать в шейкере сок половины лайма с другими ингредиентами, добавить лед и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Улыбка
30 мл джина, 30 мл гранатового сиропа, 1/2 чайной ложки лимонного сока, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Коктейли на дни рождения
Коктейль охотника
45 мл ржаного виски, 1 столовая ложка вишневого бренди, 1 вишенка.
Смешать ингредиенты в стакане в старинном стиле, украсить вишенкой и сразу же подавать.
Коктейль рыбака
45 мл сухого джина, 5–10 капель бальзама «Ангостура», 5–10 капель бальзама «Оранж Биттерс», 3–5 капель гранатового сиропа, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Смесь процедить в бокал и сразу же подавать.
Коктейль фермера
45 мл сухого джина, 2 чайные ложки сухого вермута, 2 чайные ложки сладкого вермута, 5–10 капель бальзама «Ангостура», лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Смесь процедить в стакан в старинном стиле, добавить лед.
Лена
45 мл виски Бурбон, 7 мл «Кампари», 7 мл сухого вермута, 7 мл сладкого вермута, 7 мл ликера «Гальяно», лед.
Соединить ингредиенты в стакане со льдом и размешать. Процедить в бокал и украсить фруктами.
Михаил
60 мл шампанского, 20 мл ликера «Шамбор», 20 мл водки, 30 мл апельсинового сока, 45 мл смеси сауэр, 1 долька лимона, лед.
Соединить ингредиенты в стакане со льдом и размешать. Подавать в стакане коллинз, украсив долькой лимона.
Ниночка
15 мл ликера «Крем де Какао», 45 мл водки, 1 столовая ложка лимонного сока, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Коктейли для вечеринки в национальном стиле
Киото (для японской вечеринки)
15 мл сухого вермута, 45 мл джина, 15 мл ликера «Мидори», 5–10 капель лимонного сока, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Смесь процедить в бокал и сразу же подавать.
Японский коктейль (для японской вечеринки)
60 мл бренди, 10–15 капель бальзама «Ангостура», 1 чайная ложка сока лайма, 1 чайная ложка миндальной эссенции, 1 твист лайма, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Смесь процедить в стакан в старинном стиле, добавить лед и украсить твистом лайма.
Шанхайский коктейль (для китайской вечеринки)
30 мл ямайского рома, 1 чайная ложка ликера «Анизет», 1/2 чайной ложки гранатового сиропа, четвертинка лимона, лед.
Смешать в шейкере сок лимона с другими ингредиентами, добавить лед и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Веронский коктейль (для итальянской вечеринки)
30 мл ликера «Амаретто», 30 мл джина, 15 мл сладкого вермута, 10–15 капель лимонного сока, 1 ломтик апельсина, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Смесь процедить в старинный бокал, украшенный ломтиком апельсина, и добавить лед.
Коктейль по-севильски (для испанской вечеринки)
30 мл портвейна, 30 мл рома, 1,5 чайной ложки сахарного песка, яйцо, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Смесь процедить в рюмку сауэр и сразу же подавать.
Лондон (для английской вечеринки)
45 мл джина, 20 мл ликера «Трипл Сек», 15 мл лимонного сока, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Пиккадили (для английской вечеринки)
20 мл сухого вермута, 45 мл джина, 1/4 чайной ложки анисовой настойки, 1/4 чайной ложки гранатового сиропа, лед.
Соединить ингредиенты в барном стакане со льдом и размешать. Процедить в бокал в сразу же подавать.
Мистер Манхэттен (для американской вечеринки)
45 мл джина, 1 чайная ложка апельсинового сока, 1/4 чайной ложки лимонного сока, 1/2 чайной ложки сахарного песка, 4 веточки мяты, лед.
Размешать все ингредиенты, кроме джина, в шейкере, добавить джин и лед. Хорошо сбить и процедить в бокал.
Нью-Йорк (для американской вечеринки)
45 мл виски, 1/2 чайной ложки гранатового сиропа, 1 чайная ложка сахарного песка, половинка лайма, 1 твист лимона, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Вечер в Берлине (для немецкой вечеринки)
45 мл красного вермута, 15 мл орехового ликера, 90 мл горького тоника, лед.
Положить в бокал лед, сверху налить вермут и ликер. В последнюю очередь добавить тоник.
Саксонский коктейль (для немецкой вечеринки)
50 мл рома, 1/2 чайной ложки гранатового сиропа, половина лайма, 1 апельсиновый твист, лед.
Смешать в шейкере сок лайма с другими ингредиентами, добавить лед и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать, украсив твистом апельсина.
Шведская семья (для скандинавской вечеринки)
45 мл виски, 20 мл сухого вермута, 1 чайная ложка анисовой настойки, 5–10 капель бальзама «Ангостура», лед.
Соединить ингредиенты в стакане со льдом и размешать. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Швейцарец (для швейцарской вечеринки)
60 мл ликера «Анизет», белок одного яйца, лед.
Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в бокал и сразу же подавать.
Алкогольная субординация
Интересно, что в мире алкогольных напитков существует своеобразная субординация. Так, сухое вино сервируют перед сладким, дешевое — перед дорогим и, конечно же, слабоалкогольный напиток — перед крепким. Пиво и вино никогда не подают вместе!
Напитками во время ужина занимается хозяин дома. Если организатор праздника — женщина, то она может взять эти функции на себя или возложить их на одного из гостей.
Настойки, вина и безалкогольные напитки собственного приготовления разливают в графины или кувшины и всегда сервируют на праздничном столе. Бутылки с алкогольными напитками и минеральной водой лучше держать на специальном сервировочном столике. При большом количестве гостей бутылки можно поставить на стол таким образом, чтобы каждый гость мог дотянуться до самой ближней к нему бутылки. На стол винные бутылки ставят после того, как расставлены тарелки с закусками и фруктами.
Перед подачей бутылки откупоривают, а горлышки тщательно очищают. Бокалы наполняют вином примерно на три четверти высоты. Крепкие напитки, которые подают со льдом или с тоником, наливают на полтора пальца. Наливают вино и другие напитки, подходя к гостю с правой стороны. При этом бутылку держат всей рукой на уровне этикетки так, чтобы указательный палец находился на горлышке. Чтобы вино не капнуло на скатерть или, не дай бог, на праздничный костюм гостя, поднимая бутылку, ее необходимо немного повернуть.
Шампанское открывают, держа бутылку в слегка наклоненном положении. Если шампанское охлаждали в ведерке-холодильнике, тогда бутылку оборачивают сложенной салфеткой. После наполнения бокалов бутылку с оставшимся вином ставят обратно в ведерко. При этом салфетку сворачивают колпачком и надевают на горлышко бутылки.
Определяющим в выборе алкогольных напитков и порядка их подачи на стол является способ приготовления пищи. Основная заповедь такова: алкогольный напиток должен гармонировать с блюдом.
Подбор вин и порядок их подачи определяется заранее, на этапе составления меню. В самом начале праздника, пока не собрались все гости, можно предложить аперитив — слабоалкогольный напиток для затравки аппетита. В качестве аперитива лучше всего подойдут шампанское, сухое или полусухое белое вино, белый вермут (можно со льдом и лимоном), сухой или полусухой шерри, сухой или полусухой коктейль, глинтвейн (в холодный день), но никак не крепкие алкогольные напитки. Последние притупляют вкусовые ощущения. К аперитиву можно подать легкую закуску (фрукты, орехи). Аперитив подают только один раз! Рюмки с аперитивом не ставят на накрытый обеденный стол.
В качестве аперитива можно подать следующие коктейли:
— 15 мл сладкого вермута, 45 мл виски и 15 мл гранатового сиропа размешать в стакане и сразу подавать;
— 45 мл сухого джина, 30 мл ликера «Самбука» и 10–15 капель бальзама «Оранж Битгерс» смешать в шейкере со
— льдом, хорошенько сбить, процедить в бокал и сразу же подавать.
К рыбным закускам сервируют сухое белое или розовое вино, а к холодным блюдам из мяса — легкое красное. С крабами подают сухое белое вино. Семгу, осетр, камбалу и карп, имеющих повышенную концентрацию вкусовых к ароматических веществ, запивают креплеными крепкими винами (например, портвейном).
Основные блюда из рыбы запивают сухими или полусухими сортами вина. (Обратите внимание на глагол «запивают»! Нужно есть и запивать, а не пить и закусывать!)
К мясному горячему блюду следует подать крепкое ароматное ординарное вино: к темному мясу — красное, к белому — белое. Жаркое из курицы или вареную телятину запивают белыми и розовыми сортами вина. Мясо дичи, домашнего гуся и утки лучше всего сочетать с красным ординарным портвейном, кагором, красным вермутом или столовым красным полусладким вином. Марочные вина с основными горячими блюдами из мяса не сервируют!
Острые сорта сыра едят с красным портвейном.
С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, крепленное плодово-ягодное вино, ягодный или фруктовый ликер. К сливочным десертам подходят портвейн или сладкая мадера.
Виноградные вина никогда не сервируют к соленому или копченому мясу или рыбе, к овощным блюдам, яйцам, цитрусовым и шоколаду!
Предлагаем вам несколько советов, как не выйти из строя раньше времени на самом празднике и не чувствовать себя живым мертвецом на следующее утро:
1. Прихватите с собой пачку активированного угля. Как станет плохо, выпейте 3–4 таблетки, — и вам сразу же полегчает.
2. В самом начале праздника, до первой рюмки, выпейте ложку растительного масла или съешьте пару бутербродов со сливочным маслом. Благодаря маслу в желудке образуется защитная пленка, препятствующая активному всасыванию алкоголя.
3. Не смешивайте напитки! Если этого никак не избежать, то пейте с повышением градуса напитков, а не наоборот.
4. Запивка — эффективнее закуски. Но запивать лучше соком или минеральной водой без газа, но ни в коем случае не газированными напитками!
5. Больше двигайтесь, так как активные движения ускоряют выведение алкоголя из организма.
6. Заранее приготовьте на завтра крепкий капустный или огуречный рассол, овощной суп (например, чесночный), нежирный бульон (который следует употреблять в горячем виде), зеленый чай или купите «Алказельтцер». Не стоит утром пить черный кофе. Вместо него лучше побаловать желудок, а заодно и голову, следующим коктейлем: растворите в стакане холодной кипяченой воды 1 таблетку аспирина, добавьте взятую на кончике ножа лимонную кислоту и четверть чайной ложки питьевой соды. Все быстро размешать и, когда жидкость зашипит, залпом выпить. После приема этого лечебного напитка следует что-нибудь съесть, иначе начнется головокружение.
Сервировка стола
Чтобы скатерть легла ровнее, под нее можно положить фланель или другую мягкую ткань. Праздничная посуда должна быть красивой, чистой и целой, без сколов и трещин. Сервировать праздничный стол рекомендуется одинаковыми столовыми приборами и сервизом (необязательно дорогим!). Столовые приборы кладутся и ставятся строго симметрично.
Для каждого гостя на стол ставится большая вспомогательная тарелка, которая служит подставкой. Справа от нее кладут ножи, слева — вилки, за нее — десертная ложка для сладкого. На вспомогательную тарелку ставят закусочную или суповую, в зависимости от меню. Лезвия ножей должны быть направлены к тарелке. Вилки кладут вогнутой стороной кверху. Количество столовых приборов зависит от состава меню. Минимум столовых приборов состоит из двух ножей и двух вилок: один набор — для закусок, второй — для основного блюда. Если вспомогательная тарелка не предназначена для еды, на нее кладут маленькую салфеточку, чтобы она заглушала звон сменяющихся тарелок.
Над вспомогательной тарелкой, ближе к центральной линии стола, сервируют бокалы. Для каждого напитка предназначается свой бокал или чашка:
большая фарфоровая чашка — для кофе с молоком,
маленькая кофейная чашечка — для черного кофе,
широкий бокал на ножке — для шампанского,
круглый, суженный кверху бокал на ножке — для коньяка,
прямой высокий бокал — для виски,
большой высокий стакан вместимостью до 300 г — для безалкогольных напитков и пива.
Бокалы сервируют дугой, либо параллельно краю стола и располагаются в том порядке, в котором они должны быть использованы, а не по высоте. Самый крайний бокал справа — для безалкогольных напитков; самый крайний слева — бокал для самого крепкого напитка (обычно водки) или для напитка, подаваемого к десерту. В настоящее время редко кто придерживается строгих правил сервировки, да и площадь стола не всегда позволяет выставлять емкости для напитков в один ряд. Поэтому рюмки и бокалы часто ставят свободно около тарелки таким образом, чтобы большие бокалы не закрывали собой небольшие рюмки.
Кофейную чашку ставят на блюдечко, ушком направо. Чайную ложечку кладут справа от чашки. Тарелка для сладкого должна находиться слева от кофейной чашки.
Солонки и судки со специями расставляют по всему столу на таком расстоянии друг от друга, чтобы каждый гость мог самостоятельно до них дотянуться. По такому же принципу располагаются вазы с фруктами и тарелки с хлебом. На оставшееся свободное место сервируют блюда с холодными закусками. К каждому салату или закуске должна прилагаться ложка или специальная лопаточка.
Пепельницы на праздничный стол не ставят! Среди гостей могут находиться некурящие люди и дети, а пепельница на столе — это открытый призыв к курению.
Чтобы избежать сумятицы и нежелательной группировки гостей, следует заранее распределить места за столом. Гостей размещают в соответствии с установленным планом. По примеру работников ресторанного бизнеса, рекомендуется составить схему и таблицу размещения гостей. Схема представляет собой чертеж праздничных столов с нумерацией всех посадочных мест. В таблице перечисляются в алфавитном порядке все гости с указанием номеров мест. Размещать гостей надо с учетом того, что застолье — это не только прием пищи, но и общение. Мужчину должны сидеть вперемешку с женщинами. Людей старшего поколения лучше группировать на одном конце стола, а молодежь — на другом.
Именные карточки делают из простой белой бумаги. На каждой карточке четкими буквами пишут фамилию и имя гостя. Рядом с фамилией можно сделать небольшой рисунок. Карточку помещают на самый высокий бокал или, перегнув пополам, ставят на стол, чуть выше вспомогательной тарелки. Каждую карточку можно украсить небольшой веточкой ели или рябины.
Застольный этикет
Знание правил поведения за столом не является обязательным. Тем не менее, оно способно облагородить даже скромное застолье среди родных и близких друзей. В кругу незнакомых людей, да еще в общественном месте (например, в ресторане), знание этикета просто необходимо. Встречают не только по одежке. Общее впечатление от человека складывается на основе анализа, порой подсознательного, целой совокупности поведенческих характеристик. Это и костюм, и чистота ногтей, и тембр голоса, и интонации, и мимика, и походка, м, конечно же, умение вести себя на людях. С другой стороны, не стоит заранее пугаться, что вы что-нибудь забудете или перепутаете. Праздник обладает редкой способностью делать людей добрее и терпимее. Ваша неловкость и ошибки могут быть тактично «незамечены» и прощены. В конце концов, всем нам свойственно ошибаться, на то мы и люди!
Прежде чем заговорить о правилах поведения за столом, коснемся проблемы пунктуальности. В глазах устроителей праздника опоздание — не только признак несобранности гостя, но и проявление неуважительного отношения. Опоздание ни в коем случае не должно превышать 15 минут. В равной степени невежливым считается прибытие ранее обусловленного срока, когда у хозяев «забот полон рот» и им некогда отвлекаться. Возможно, этот вариант невоспитанности гостей для хозяев еще страшнее, чем опоздание.
Оказавшись около праздничного стола и найдя карточку с собственным именем, мужчина должен позаботиться о своей соседке: пододвинуть ей стул, дождаться, когда она сядет, и лишь затем сесть самому. Садиться за стол нужно так, чтобы было удобно есть и пить. Не стоит придвигаться вплотную к столу и тем более ложиться на него грудью. Но и не надо отдаляться от стола так, чтоб потом нужно было наклоняться к блюдам. Не следует опускать голову на уровень стола, чтобы поближе рассмотреть блюда и сократить расстояние между тарелкой и ртом. Не рекомендуется сидеть развалившись, откинувшись на спинку стула и вытянув ноги. Корпус во время еды и застольного общения необходимо держать прямо. При этом локти на стол ставить не принято: там должны лежать только кисти рук. Не стоит постоянно искать занятие для своих рук: теребить салфетку, перекладывать столовые приборы, поигрывать зажигалкой, катать хлебные шарики и т. п. Обычно за внешней нервозностью стоят глубокие личностные проблемы или особенности темперамента, поэтому заставлять такого человека держать руки неподвижно практически бесполезно. Но можно ему посоветовать занять их каким-нибудь полезным делом, например, по максимуму задействовать в игровой части праздника.
Полотняную салфетку, лежащую на вспомогательной тарелке, следует расстелить на коленях так, чтобы в случае надобности ею можно было, легко воспользоваться. Заправлять за ворот салфетку не принято! При выходе из-за стола салфетку складывают и кладут слева от тарелки, а не вешают на спинку стула или бросают на сиденье.
Полотняной салфеткой лишь слегка промокают уголки рта и вытирают кончики пальцев, но ни в коем случае не губы, лоб и другие части тела, для ухода за которыми существуют бумажные салфетки и носовой платок. Особенно осторожными в обращении с полотняными салфетками следует быть дамам: губная помада плохо отстирывается! Упавшую на пол салфетку следует отложить в сторону.
Оказавшись за столом, откажитесь от идеи рассматривать, достаточно ли чисты тарелки и бокалы. Совершенно недопустимо протирать их салфеткой или носовым платком. Если посуда покажется вам недостаточно чистой, потерпите и сделайте для себя необходимые выводы.
Прежде чем накладывать еду в свою тарелку, предложите вашей соседке справа попробовать все угощения. Разговор за столом ведут с обоими соседями, не отдавая видимого предпочтения одному из них. Если вы оказались рядом с незнакомыми людьми, нужно представиться им. Крайне невежливо говорить за столом о своих вкусах и диетических предписаниях, сделанных вам врачом. И уж совсем недопустимо критиковать предложенные блюда, даже если они далеки от кулинарных шедевров.
Кушанье берется с блюда, начиная с самого края. Не красиво выбирать наиболее лучшие куски с блюда, а тем более накалывать их на свою вилку и близко подносить к глазам, после чего возвращать в общую тарелку. Угощая соседа, подносите блюдо вплотную к тарелке, чтобы не накапать на скатерть. Ручка ложки на блюде должна быть повернута в сторону соседа. Предлагая блюдо, старайтесь не наклоняться слишком близко к соседу и не дышать ему в лицо.
Если около тарелки вы обнаружили немыслимое, с вашей точки зрения, количество вилок и ножей, знайте, что сначала берут те, которые лежат с краю, дальше всего от тарелки. По мере появления на столе все новых и новых блюд следует переходить к столовым приборам, расположенным все ближе и ближе к тарелке. Приборы держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Делая перерыв в трапезе, кладите нож и вилку на край тарелки, а не на скатерть. При этом нож кладут на тарелку таким образом, чтобы его рукоятка указывала на 5 часов, а рукоятка вилки — на 7 часов воображаемого циферблата. По окончании еды, столовые приборы кладут на тарелку параллельно друг другу «на 5 часов».
Салат едят вилкой, держа ее в правой руке. В это время нож кладут на правый край тарелки: здесь он будет мешать менее всего. Мясное блюдо, а также блюдо из дичи и птицы разрезают не сразу, а постепенно, отделяя от него маленькие кусочки. В узком кругу родных и близких птицу можно брать в руки. Более того, допускается обгладывание косточек. Нож не используют для еды макаронных изделий, овощных блюд, омлетов, пудингов и желе. Блюда из птицы, нравится вам это или нет, едят с помощью ножа и вилки. Только косточки мелких птиц можно брать в руки. Впрочем, если вечеринка проходит в неформальной обстановке среди близких друзей, никто не осудит вас, если вы будете есть птицу при помощи рук. Рыбу лучше есть, используя особые столовые приборы: вилочку с тремя зубчиками и нож в виде лопатки. При этом рыбу, как и мясо, разделяют на маленькие кусочки, но не сразу, а постепенно, отправляя каждый отрезанный кусочек в рот.
Что касается фруктов, то подавляющее большинство из них едят, используя не руки, а столовые приборы. Яблоки и груши разрезают на 4 или 8 частей и едят при помощи вилки. Сливы разламывают пальцами. Персики и абрикосы предварительно очищают от кожуры и освобождают от косточки, после чего едят при помощи ножа и вилки. Бананы также очищают от кожуры и едят ножом с вилкой. Виноград едят с кисти, отрывая ягоды рукой. Бахчевые культуры и ананас подают уже в нарезанном виде; едят их при помощи ножа и вилки.
Если блюдо вам не знакомо, и вы не хотите идти на риск, откажитесь от его дегустации, сославшись на какой-нибудь убедительный предлог (например, аллергию). Еда, оставленная на тарелке, — признак дурного тона.
Хлеб берут руками, а не вилкой. По мере надобности от него отламывают небольшие кусочки, которые сразу же отправляют в рот. Хлеб, намазанный маслом или закуской, едят при помощи ножа и вилки. С другой стороны, вы можете намазывать масло или закуску не на весь ломоть сразу, а на отломанные кусочки.
Есть нужно бесшумно, не чавкая. Пищу следует пережевывать с закрытым ртом. Во время еды, когда рот набит пищей, разговоры необходимо временно прекратить. Собирать остатки соуса кусочками хлеба не принято. Однако, если это делают хозяева дома, то гости могут смело последовать их примеру. Нельзя дуть на горячую пищу. Подожди-те, когда она сама остынет.
Если вы нечаянно пролили или уронили что-нибудь на скатерть, воспользуйтесь бумажной салфеткой. Если еда попала вам на одежду, прибегните к помощи носового платка.
Курить за столом можно лишь в тех случаях, если на нем есть пепельницы. Обычно же для курения отводится специальное помещение. Вставая из-за стола, не забудьте похвалить человека, приготовившего праздничную трапезу.
А вот несколько правил для хозяев:
1. «Открывает» стол хозяйка (хозяин). Прежде чем она не пожелает всем гостям приятного аппетита, никто не притрагивается к закускам.
2. Хозяева обслуживают себя в самую последнюю очередь.
3. Хозяева должны заботиться о том, чтобы у каждого гостя было все необходимое.
4. Первыми обслуживаются самые старшие или наиболее уважаемые гости.
5. Если кто-то из гостей вторично положил на тарелку какое-то блюдо, хозяйка должна последовать его примеру, чтобы гость не чувствовал себя неловко.
6. В конце праздничного застолья невежливо просить гостей помочь в уборке посуды. Они должны это предложить сами.
Застольные восклицания
Пора подумать о величии желудка… над остальными прелестями мира!
Где бочка? Я хочу быть Диогеном!
В любом застолье есть магическая сила, которая на многие часы привязывает нас к стулу!
Ты когда-нибудь видел чудо? Нет?!
Просто пойди и посмотрись в зеркало!
Тебе — всегда сидящему напротив!
Давайте будем радоваться средам!
Не для компанства, а ради приятства!
Ни для чего иного, прочего другого, а для единого единства и дружного компанства!
Здравствуйте, мои рюмочки! Здорово, стаканчики! Как поживали? Меня вспоминали?
Не сочти, Господь, за пьянство; сочти за лекарство!
Кто не пьет до дна, тот не желает добра.
Между первой и второй — промежуток небольшой.
По одной пить — одной и жить! (призыв для женщин)
Бог троицу любит.
Первая идет колом, вторая — соколом, после пятой — мелкими пташечками!
Пей, пей, под столом встретимся!
Ну, на посошок! Чтобы ноги в дороге не заплетались!