Бутерброды

По внешнему виду бутерброды могут быть открытыми и закрытыми. Закрытые бутерброды еще называются «сэндвичами». По способу приготовления бутерброды делятся на холодные и горячие («тосты»).

Хлеб под бутерброды нарезают тонкими ломтями. Форма ломтей может быть самой разной: от той, что имеет батон, до причудливо фигурной. Например, можно сделать бутерброд в форме звезды. В магазине можно купить специальные "формочки" для бутербродов в виде звезд, зверей и прочих фигурок. Впрочем, бутерброду можно придать какую-нибудь оригинальную форму и при помощи обычного ножа.

На хлеб кладут все, что только можно найти в холодильнике: сыр, колбасу, ветчину, соленую рыбу, ломтик помидора, огурец, зелень, зеленый горошек, а также сладкую пасту, вареную сгущенку, мед. То есть все то, что ты любишь. Бутерброды не знают слова "нельзя"!

Есть бутерброды лучше сразу же после приготовления, иначе они обветрятся или даже засохнут, что для настоящего бутерброда, ну никак не годится!

Горячие бутерброды (тосты) сначала "собирают" в сыром виде, а потом кладут на противень и ставят на несколько минут в горячую духовку. Противень рекомендуется смазать тонким слоем масла, чтобы хлеб не пристал к нему. Чаще всего тосты делают с сырной посыпкой: сверху бутерброд посыпают натертым на крупной терке сыром. Готовность тоста проверяют по тому, насколько оплавился сыр. Прежде чем вынимать тосты из духовки, не забудь надеть специальные рукавички или взять в руки прихватки.

Тосты с сыром.

Тонкие ломтики ржаного хлеба подсуши в духовке или поджарь в тостере. Намажь тосты сливочным маслом и сверху густо посыпь тертым на крупной терке сыром. Поверх сырной насыпки можно положить по ломтику зеленого огурца.

Тосты с котлетой.

Для этого бутерброда необходимо заранее нажарить котлет небольшого размера. О том, как это делается, читай чуть ниже.

Ломтики белого хлеба подсуши в духовом шкафу или поджарь в тостере. Сверху на каждый тост положи по одной котлете. На котлету можно выложить веточку петрушки или салатный листочек, который не забудь промыть в проточной воде и затем обсушить полотенцем. Простые, но очень вкусные тосты готовы!

Тосты с яйцами и помидорами.

Ломтики белого хлеба подсуши 3–4 минуты в очень жаркой духовке или немного поджарь в тостере. Свари вкрутую яйцо и порежь его тонкими ломтиками. Вымой помидор и нарежь его дольками. Наконец, натри на крупной терке сыр.

Каждый тост смажь сливочным маслом, положи на него пару ломтиков яйца и дольки помидора, чередуя их друг с другом. Сверху щедро посыпь тосты сыром. Положи готовые тосты на противень, смазанный маслом, и поставь его в предварительно нагретую духовку примерно на 8-10 минут, пока не оплавится сыр. Готовые тосты можешь посыпать мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.

Тосты с рыбой.

Ломтики белого хлеба намажь тонким слоем сливочного масла. 1 банку рыбных консервов, твоих любимых, разомни вилкой до однородной массы. Намажь рыбную массу на каждый ломтик хлеба, а сверху посыпь тертым сыром. Положи тосты на противень, смазанный маслом, и поставь их в духовку на 8-10 минут. Когда тосты будут готовы, вынь их из духовки и натри нижнюю поверхность каждого тоста чесноком.

 

Сухарики и гренки

Из хлеба можно приготовить не только бутерброды, но много других вкусных блюд. На основе хлеба существует большое количество рецептов: шарлотки, пудинги, салаты, супы и даже торты. Народ, какой бы национальности он ни был, всегда отличала практичность, поэтому ни одна крошка хлеба в доме не оставалась бесхозной, всему находилось применение, тем более такому ценному продукту как слегка подсохший хлеб. Самые простые и доступные блюда из черствого хлеба – это сухарики и гренки.

Сухарики.

Сегодня сухарики, что называется, в моде. Их можно купить практически в любом магазине. Да и выбор сухариков огромен: есть сухарики со вкусом рыбы, есть сырные, есть с луком или беконом. Каких только сухариков нет! А ты никогда не задумывалась о том, что сухарики можно сделать самой? И нужен-то лишь зачерствевший хлеб, который уже не годится на бутерброды, но который ты, несомненно, найдешь в своем доме.

Нарежь хлеб, белый или черный – выбирай сама, мелкими кубиками и насыпь его тонким слоем на противень. Чем мельче будут сухарики, тем они быстрее подсохнут. Поставь противень в предварительно нагретую духовку. Ржаные сухарики можно, перед тем как поставить в духовку, посыпать небольшим количеством соли. Обрати внимание, что духовка не должна быть слишком жаркой, иначе сухарики высохнут только снаружи, а внутри останутся мягкими. Тебе же нужно, чтобы они высохли целиком. Сушат сухарики, примерно, 20–30 минут. По прошествии этого времени духовку надо выключить, а вот противень с сухариками пусть еще минут 30 постоит в духовке.

Гренки.

Нарежь батон хлеба ломтиками толщиной 1–2 см. Обмакни каждый ломтик в молоко. Для этого молоко удобно налить в глубокую тарелку. Возьми сковороду и нагрей на ней 2 столовые ложки сливочного масла. Поджарь ломтики хлеба с обеих сторон до образования хрустящей золотистой корочки. Готовые гренки можно посыпать сахарным песком.

Чтобы гренки получились вкуснее, разбей в молоко одно сырое яйцо, а затем тщательно взбей его вместе с молоком.

Гренки с чесноком.

Возьми батон ржаного хлеба и нарежь его ломтиками. Поджарь каждый ломтик в растительном масле до образования хрустящей корочки. Когда гренки будут готовы, смажь их измельченным чесноком.

В этом рецепте тебе очень пригодится давилка чеснока. Если у тебя дома нет такого прибора, то чеснок можно натереть на мелкой терке.

 

Овощные салаты

Чтобы овощной салат получился вкусным и красивым, нужно правильно подготовить овощи: тщательно вымыть их, правильно сварить (если это нужно), а также грамотно нарезать. Только вот незадача: разные овощи готовят по-разному. Как? А вот как.

– Листья салата промывают в просторной посуде в холодной воде. Чем холоднее будет вода, тем лучше. Не пожалей, смени воду несколько раз. Промытый салат положи на решетку, чтобы стекла вода. Обрати внимание, что листья салата не режут, а рвут на достаточно крупные куски!

– Перья зеленого лука очищают от прозрачных перепонок, моют в холодной воде и режут маленькими кусочками.

– Репчатый лук режется тонкими круглыми ломтиками поперек луковицы. Чтобы луковица при этом не разваливалась у тебя в руках, рекомендуется «попку» (ту самую, от которой отходят корешки) срезать в самую последнюю очередь, а не тогда, когда ты удаляешь луковичную шелуху. Во время резки луковицу удобно держать именно за эту «попку».

– Помидоры для салата отбирают не очень крупные, но спелые и крепкие. Режут их дольками, кубиками или круглыми ломтями, но неизменно острым ножом (чтобы не помять). Если для салата нужно снять с помидора кожицу, то его окунают на секунду в кипяток. После этого кожица снимется легко, как папиросная бумага.

– Свежие парниковые огурцы режут кубиками или ломтиками прямо с кожицей, остальные огурцы (в том числе крупные соленые) очищают от грубой кожицы.

– Такие овощи, как морковь, свекла и картофель, кладут в салаты в вареном виде. При этом морковь варят очищенной от кожуры, а свеклу и картофель – прямо в кожуре. Перед тем, как нарезать овощи для салата, их рекомендуется охладить. Резать вареные овощи можно каким угодно способом, даже натирать на крупной терке.

– Консервированные овощи, типа зеленого горшка или сладкой кукурузы, просто опрокидывают на сито, чтобы стекла жидкость, и кладут в салат.

Но овощные салаты готовят не только из овощей. Очень часто в них для вкуса добавляют фрукты, мясо, рыбу, орехи и другие продукты.

– Яблоки и груши, прежде чем класть в салат, необходимо очистить от кожуры и нарезать или натереть на крупной терке. При этом у яблок есть одно неприятное свойство: они быстро темнеют, поэтому салат с яблоками следует сразу же заправить соусом (маслом) и подать к столу.

– Цитрусы режут поперек. При этом не забывай удалять все попадающиеся зерна, горькие на вкус. Кстати, кожуру, которую надо предварительно снять с цитрусов, можно использовать для приготовления цукатов!

– Ягоды промывают в дуршлаге под несильной струей воды, затем сушат на решетке, освобождают от косточек (если они есть) и кладут в салат целиком или в резаном виде.

– Отварное, консервированное, реже жареное мясо очищают от костей и пленок и режут поперек волокна или разрывают руками на мелкие кусочки.

– Рыбу также очищают от костей. Исключение – консервированная рыба с мягкими костями, которые не только можно, но и нужно есть, потому что очень полезно.

Салат из редиски со сметаной.

Для салата тебе понадобятся: 2 пучка редиски, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны.

Свари яйцо вкрутую (о том, как это делается, смотри ниже). Отдели желток от белка и разотри яичный желток в миске вместе со сметаной. Тонко нарежь соломкой яичный белок и ломтиками вымытую редиску. Положи в сметану белок и редиску. Хорошенько перемешай салат.

Картофельный салат.

Ингредиенты: 500 г вареного картофеля, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла и 1 столовая ложка яблочного уксуса. Соль и перец – по вкусу.

Порежь кубиками картофель и тонкими колечками репчатый лук, перемешай их. Заправь салат растительным маслом и уксусом. Посоли, поперчи.

Винегрет.

Для приготовления винегрета нужны следующие продукты: 6 вареных картофелин, 2 небольших вареных свеклы, 2 вареных морковки, 2 соленых огурца или 100 г квашеной капусты (а лучше и того, и другого), 1–2 небольших луковицы и, по желанию, 1 антоновское яблоко. Сахар и соль – по вкусу.

Все овощи мелко нарежь и тщательно перемешай. Винегрет посоли, поперчи и заправь растительным маслом или майонезом, кто как любит.

Оливье.

Для приготовления салата "оливье" нужны: 2 вареных картофелины, 2 вареных морковки, 3 яйца, 1 соленый огурец, 1 небольшая луковица, 200 г вареной колбасы или вареного мяса, 1 стакан консервированного зеленого горошка, майонез. Соль и перец – по вкусу.

Вареные овощи, сваренные вкрутую яйца, соленый огурец и мясо (колбасу) нарежь маленькими кубиками. Головку репчатого лука мелко поруби. Все смешай, посоли, поперчи и залей майонезом. Готовый салат выложи в красивый салатник и укрась зеленым горошком или зеленью. "Оливье" – праздничный салат, поэтому украсить его чем-нибудь просто необходимо.

Салат из фруктов.

В завершение предлагаем тебе салат не из овощей, а из фруктов.

Для фруктового салата нужны: 3 яблока, 1 груша, 2 апельсина, сахарная пудра, полстакана йогурта и сок 1/4 лимона.

Очисти фрукты от кожуры и семечек, нарежь дольками, перемешай и посыпь сахарной пудрой. Готовый салат заправь нежирным йогуртом и свежим соком выжатого лимона.

 

Блюда из яиц

Яйцо – это настоящая палочка – выручалочка для любой хозяйки. Мало того, что оно содержит в себе много питательных веществ и используется для приготовления большого количества блюд. Из самого яйца можно приготовить много чего вкусного.

Прославленный французский повар Юрбен Дюбуа, а французские повара считаются самыми лучшими в мире, в своей книге «Нынешняя кухня» при водит 3000 рецептов яичных блюд: яйца всмятку, яйца в мешочек, яйца пашот, яйца крутые с томатами, яйца в желе, яйца с ветчиной, яйца на сковороде с анчоусами, яичница глазунья, омлет натуральный, омлет со шкварками, омлет фаршированный, омлет с рубленым мясом, омлет во фри тюре, омлет с гренками… И это далеко еще не все!

Яйцо всмятку.

Тщательно вымой яйцо под струей воды, чтобы удалить бактерии, скопившиеся на яичной скорлупе. Положи яйцо в небольшую кастрюльку с холодной водой. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала собой яйцо, но не больше. Когда вода в кастрюльке закипит, засеки время – ровно 2 минуты. Через 2 минуты яйцо всмятку будет готово: белок станет полутвердым, а желток останется мягким и текучим. Если ты хочешь, чтобы яйцо загустело совсем чуть-чуть, то вари его еще меньше времени – не более 1 минуты.

Есть яйцо всмятку тоже надо уметь. Так как такое яйцо имеет полужидкую консистенцию, то на стол его подают неочищенным – в скорлупе. Яйца всмятку удобно есть из специальных стаканчиков, которые называют "пашотницами". Поставь яйцо в стаканчик тупым концом вниз, после этого либо отрежь ножом острый конец яйца, либо при помощи ложки разбей на нем скорлупу. Едят яйцо всмятку при помощи чайной ложки.

Если ты готовишь яйцо не только на себя, но и на остальных членов семьи, тогда клади в кастрюльку сразу несколько яиц. При этом время варки яиц остается прежним – 2 минуты.

Яйцо в мешочек.

Яйцо в мешочек готовится так же, как яйцо всмятку. Только варят его несколько дольше – 4 минуты с момента закипания воды в кастрюльке. В этом случае белок у яйца будет совсем твердым, а вот желток останется мягким как воск.

Яйцо вкрутую.

Если яйцо оставить в кипящей воде на 10–15 минут, то получатся яйца вкрутую. Такие яйца очищают от скорлупы целиком, так как и белок, и желток твердые. Чтобы скорлупа легко снималась, сваренные яйца надо сразу же поставить под струю холодной воды.

Если ты хочешь сварить яйцо, но заметила, что его скорлупа треснула, тогда надо принять кое-какие меры. Иначе яйцо во время варки вытечет из скорлупы. Насыпь в кипящую воду 1–2 чайных ложки соли и только после этого клади в нее треснувшее яйцо.

Знаешь ли ты, как определить, какое яйцо ты нашла в своем холодильнике – сырое или вареное? Скорлупу для этого разбивать нет необходимости. Достаточно повернуть яйцо вокруг его оси, как волчок. Если оно будет вращаться легко и быстро, значит, яйцо вареное. А вот если оно сделает всего 1–2 оборота, и то с трудом, значит, яйцо сырое.

Фаршированные яйца.

Фаршированные яйца – отличная закуска для праздничного и будничного стола. Их легко приготовить и вкусно есть. При этом фаршировку для яиц ты можешь придумать, какую захочешь, а не только ту, что найдешь в этом рецепте.

Свари вкрутую несколько яиц, очисти их от скорлупы, аккуратно разрежь на 2 половинки и удали желтки. Вместо желтка наполни каждую яичную половинку фаршем.

Фарш для яиц может быть таким: – мелко нарезанный репчатый лук подрумянь на сковороде с 1 столовой ложкой масла и смешай с размятыми вилкой желтками, добавь по вкусу соль и перец;

– мелко нарезанную кубиками ветчину (колбасу) смешай с размятыми желтками и добавь 1 столовую ложку густой сметаны, посоли по вкусу;

– твердый сыр, натертый на крупной терке, смешай с размятыми желтками, добавь чеснок и майонез;

– разомни вилкой рыбные консервы и смешай их с желтками.

Яичница-глазунья.

Знаешь ли ты, что банальная и прозаичная яичница-глазунья – один из самых популярных видов завтрака во всем мире. И потому что готовить легко, и потому что вкусно, и потому что, добавляя различные ингредиенты, ее каждый раз можно сделать по-разному.

Поставь на средний огонь сковороду с небольшим количеством масла. Когда сковорода нагреется, возьми острый нож и несильно ударь лезвием ножа по скорлупе сырого яйца так, чтобы скорлупа разбилась на 2 части, а жидкое яйцо вытекло на сковороду. Излишне говорить, что разбивать яйца надо непосредственно над сковородой. Главное в этом деле – не повредить желток, иначе "глазуньи" не получится. А чтобы желток остался в целости и сохранности, не надо слишком сильно ударять ножом по скорлупе. Пусть скорлупа только треснет, а уж ты руками сделай трещину больше. Если ты готовишь яичницу из нескольких яиц, то разбивай яйца таким образом, чтобы желтки на сковороде легли рядом, а не друг на друга.

Как только яичница начнет поджариваться, посоли ее. Твердеющий белок наколи в нескольких местах вилкой. Желток ни в коем случае не протыкай, иначе он вытечет! Яичница готова тогда, когда белок полностью затвердеет и немного зарумянится с нижней стороны. При этом желток еще будет оставаться жидким.

Если ты не любишь жидкие желтки, то накрой сковороду крышкой. Тогда получится глазунья с полутвердыми желтками.

Глазунья, жаренная на колбасе.

Нагрей на среднем огне сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла, положи 3–4 кусочка колбасы (ветчины). Когда колбаса немного подрумянится, переверни ее и через пару секунд вылей на нее 1–2 яйца, как написано в предыдущем рецепте. Яичница готова, когда белок станет белым и твердым.

Вместо колбасы или вместе с колбасой можно использовать нарезанные кружочками помидоры и репчатый лук.

Обыкновенная яичница.

Такую яичницу готовить еще легче, чем глазунью, так как не надо бояться за сохранность желтков. Разбей 2 яйца в миску и взбивай их в течение минуты вилкой. Когда яйца начнут пениться, поставь на огонь сковороду и налей в нее немного растительного масла. Посоли взбитые яйца и вылей их на нагревшуюся сковороду. Готовь яичницу на слабом огне. По мере ее загустевания постоянно помешивай яйца вилкой или узкой деревянной лопаточкой. Готовую яичницу посыпь сверху мелко нарезанным зеленым луком.

Чем дольше ты будешь взбивать яйца, тем больше они будут пениться, и тем более «пушистой» получится яичница. А чтобы яичница получилась воздушной и таяла на языке, прежде чем выливать яйца на сковороду, добавь к ним 1 столовую ложку воды.

Если в яичницу положить мелко нарезанную колбасу, какие-нибудь овощи, грибы и/или порубленную зелень, она от этого станет еще вкуснее.

Омлет.

Приготовление этого французского блюда очень похоже на обычную яичницу с одной лишь разницей – омлет не надо помешивать. Поэтому, чтобы омлет не подгорел, тебе понадобится чуть больше масла и массивная сковорода с толстыми бортиками.

Взбей 2 яйца в миске. Взбивай их дольше, чем для яичницы. Для пышности добавь немного воды или молока. Посоли. Затем поставь на огонь сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла. Обрати внимание, чтобы стенки сковороды тоже были смазаны маслом! Когда масло хорошенько нагреется, но не будет гореть, одним махом влей в него взбитые яйца. Наклоняя сковороду из стороны в сторону, равномерно распредели яичную массу по дну сковороды. Как только яйца начнут густеть, проверь, не прилип ли омлет ко дну. Для этого встряхни сковороду. Если окажется, что омлет прилип, то осторожно кончиком ножа или пластмассовой лопатки отдели его от сковороды. Когда поверхность омлета станет слегка вязкой, но не жидкой (!), аккуратно, чтобы не повредить целостность омлета, переложи его широкой лопаткой на тарелку. И сразу же приступай к еде, пока омлет не остыл! Остывая, яичный омлет теряет свою пышность.

Гоголь-моголь.

Из яиц получаются вкусные десерты, и вот один из них – гоголь-моголь.

Желток одного яйца разотри в чашке с 2 чайными ложечками сахарного песка. Делай это до тех пор, пока смесь не побелеет и не увеличится вдвое. Как правило, приготовление гоголь-моголя в среднем занимает 10 минут. Для вкуса в гоголь-моголь можно добавить ложечку какао или немного ягод.

 

Супы

Мясной бульон.

Положи мясо в воду и поставь на огонь. Если хочешь, чтобы мясной бульон получился наваристым, клади мясо не в кипящую, а в холодную воду. Тогда оно отдаст все свои соки воде.

Крепость бульона зависит от того, сколько мяса ты положишь в него. Чем больше мяса, тем бульон будет наваристее и вкуснее.

Когда вода закипит, сними образовавшуюся на поверхности пену и уменьши огонь вдвое. Если ты будешь готовить мясной бульон на сильном огне, то он получится мутным и с неприятным привкусом. Где-то через час снова сними ложкой пену и положи в бульон овощи (репчатый лук, морковку, коренья петрушки, сельдерей). Еще через 20 минут посоли бульон и осторожно, чтобы не обжечь губы, попробуй его на вкус. Если соли мало, добавь ее. Пересоленный бульон нельзя разбавлять водой! Поэтому клади соль небольшими порциями, чтобы не пересолить. За 5 минут до того, как бульон будет окончательно готов, брось в него лавровый лист и 8-10 горошин черного перца. Из готового бульона лавровый лист надо вынуть, иначе во вкусе бульона появится горечь. Общая продолжительность варки мясного бульона – от 1,5 до 2,5 часов.

Из обычного мясного бульона легко приготовить практически любой суп. Для этого достаточно в кипящий бульон положить те продукты, из которых ты решила приготовить суп. Это может быть лапша, клецки, картофель, овощи, грибы.

Суп с клецками.

Для супа с клецками тебе понадобятся: мясной бульон, небольшая головка репчатого лука, 1 морковка среднего размера, 1 сырое яйцо, 1 чайная ложка сливочного масла, 2,5 столовых ложки манной крупы и 1/4 чайной ложки соли.

Процеди готовый, еще горячий мясной бульон через сито или марлю и снова поставь на огонь. В это время нагрей на соседней конфорке сковороду и слегка потуши в ней крупно нарезанную морковку и головку лука. Туши недолго, лишь до того состояния, пока овощи не покроются золотистой корочкой.

Пока мясной бульон не закипел, сделай для супа клецки. Тщательно и быстро разотри в миске сырое яйцо вместе с чайной ложкой сливочного масла. Тебе будет легче, если масло немного подтает, а для этого его следует заранее вынуть из холодильника. Мелкими порциями при постоянном растирании добавь к яичной смеси манную крупу. В результате у тебя должно получиться полутвердое тесто. Посоли его.

К этому моменту бульон уже должен кипеть. Убавь огонь. При помощи чайной ложки бери маленькие кусочки теста и сразу же бросай их в кипящий бульон. Тесто должно быть использовано все и сразу же, как только ты его приготовишь, иначе клецки получатся твердыми и невкусными. В завершение, когда все клецки будут плавать в бульоне, перемешай их большой ложкой, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Накрой кастрюлю крышкой и оставь клецки вариться минут на 10. За это время они должны подняться на поверхность бульона и превратиться из маленьких кусочков теста в большие, пышные клецки. Как только клецки всплывут, суп готов.

Щи.

Для настоящих щей из капусты нужны следующие продукты: мясной или овощной бульон, четверть кочана белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли и свежая или засушенная зелень (укроп, петрушка).

Очисти овощи. Лук и капусту мелко нашинкуй; морковь и картофель нарежь узкой соломкой. Когда бульон закипит, брось в него овощи, и дай повариться им минут 25–30. Если по прошествии этого срока овощи будут мягкими, то положи в щи мелко порезанную зелень, добавь соль и дай им повариться еще 5 минут. Если овощи жестковаты, то оставь кастрюлю со щами на слабом огне чуть дольше. Горячие щи разлей по тарелкам и положи в них сметану.

Борщ.

Борщ – это вершина кулинарного мастерства. Борщ должна уметь готовить любая хозяйка. Тем более, что это совсем несложно.

Для борща тебе понадобятся: мясной бульон, 2 свеклы среднего размера, 1 морковка, 3 картофелины небольшого размера, половина кочана белокочанной капусты (около 400 г), зелень (укроп, петрушка, сельдерей), 1 столовая ложка топленого масла или смальца,1 чайная ложка сахарного песка, 1 чайная ложка уксуса, 1–2 столовых ложки томатной пасты, соль.

Пока еще готовится мясной бульон, почисти и нашинкуй длинными брусочками свеклу. На соседней конфорке нагрей в сковороде ложку топленого масла или смальца и всыпь в него нашинкованную свеклу. На маленьком огне потуши свеклу минут 20, при этом не забудь ее посолить и посыпать 1 чайной ложкой сахарного песка. Если свекла суховата, то можно добавить 2–3 ложки мясного бульона. В завершение чуть-чуть взбрызни свеклу уксусом, чтобы при дальнейшей готовке она не потеряла свой сочный цвет. Такими же узкими длинными брусочками нашинкуй морковь и добавь ее через 10 минут с начала тушения свеклы. Положи лавровый лист.

Почисти картофелины, нарежь их большими ломтиками и брось в кастрюлю с мясным бульоном. Капусту нашинкуй длинными стружками и тоже положи в бульон. Смотри, чтобы капусты не было слишком много, иначе получится не борщ, а овощное рагу, а это уже совсем другое блюдо. Только после этого в бульон можно класть свеклу и морковь. Заметь, что все это надо делать быстро, пока кипит бульон.

Попробуй борщ на вкус. Не надо ли добавить соли? А перца? Через 10 минут, когда овощи хорошенько проварятся, положи в борщ томатную пасту. Еще через 5 минут горсть мелкорубленой зелени и дай борщу еще 5 минут постоять на огне, а затем сними с конфорки и приступай к сервировке обеденного стола (как это делать, смотри выше). И не забудь поставить на стол сметану! Без нее борщ не борщ.

Летом и осенью вместо томатной пасты лучше использовать свежие помидоры.

Борщ можно приготовить не на мясном, а на овощном бульоне. В этом случае в холодную воду кладут 2 небольших головки репчатого лука и корешок петрушки, а когда бульон хорошо прокипит, овощной борщ варят так же, как борщ на мясном бульоне.

Окрошка.

Летом, когда жарко и горячего супа, ну совсем не хочется, можно приготовить суп холодный – окрошку. Для окрошки тебе понадобятся: 1 свекла, 1–2 картофелины, 1 морковка, 2 огурца, 50 г зеленого лука, 2 крутых яйца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка горчицы и 1 л кваса.

Свари свеклу, картошку и морковку. Все овощи, вареные и свежие, нарежь мелкими кубиками. Зеленый лук поруби и разотри деревянной ложкой вместе с солью. Отдели яичные желтки от белков. Желтки разотри с горчицей, а белки мелко поруби. Соедини овощи с зеленым луком и яйцами, все тщательно перемешай и залей холодненьким квасом. Добавить по вкусу сметану, но не в общую миску, а в тарелку.

Кроме овощей, в окрошку можно положить 250 г мелко порезанного вареного мяса или колбасы.

 

Готовим мясо

Некоторые девочки боятся готовить мясные блюда, так как думают, что это сложно. На самом деле это совсем не так. Некоторые мясные блюда приготовить легче, чем кое-какие салаты и тем более, чем пирожки. Конечно же, есть рецепты мясных блюд попроще и посложнее. Мы же начнем с несложных, но самых популярных способов приготовления мяса, которые важно знать каждой девчонке.

Мясо для супа и мясо как самостоятельное блюдо варят поразному. В отличие от супа отварное мясо, предназначенное для второго блюда, нужно класть не в холодную, а в кипящую (!) воду. Тогда бульон получится не очень наваристым, зато само мясо будет сочным и вкусным. То же самое относится и к рыбе.

Мясо варят, жарят, тушат, запекают в духовке, готовят на гриле и даже маринуют. В зависимости от того, каким образом ты будешь готовить мясо, берут разную часть мясной туши.

– Для жарки больше всего подходит вырезка, спинная часть и верхняя часть задних ног. В этих частях мало мышечных волокон, поэтому мясо легко размягчается во время жарки.

– Для варки и тушения берут лопатки, грудинку и боковую часть задних ног. В них волокна более толстые и грубые, так как мышцы животного при жизни несли большую физическую нагрузку. Такое мясо после жарки остается жестким.

– Самое жесткое мясо с большим содержанием мышечных волокон – шею, обрезки и края всех частей туши – лучше использовать в виде фарша.

Если ты собираешься готовить блюдо из замороженного мяса, тогда его предварительно следует оттаять. Но не лишь бы как, а чтобы в нем сохранились все питательные вещества. Это значит, что мясо нельзя размораживать под струей горячей воды, так как вода заберет все витамины и питательные вещества. Лучшие способы размораживания мяса – естественный на воздухе или в микроволновой печи. И тот, и другой способы займут какое-то время, поэтому мясо необходимо заранее вынуть из морозильной камеры.

В кулинарных книгах иногда встречаются очень странные названия мясных блюд. Попробуем в них разобраться.

Антрекот – кусок мяса, обычно говядины, без костей.

Эскалоп – ровные круглые пласты мяса.

Барбекю – мясо, жаренное под открытым небом на углях.

Бефстроганов – говядина, нарезанная узкими кусочками и тушенная в сметанно-томатном со усе.

Бифштекс – мясо, приготовленное с кровью, без добавления соли и других приправ.

Гуляш – мясо, тушенное маленькими кусочка ми, причем на каждом кусочке есть небольшая частичка жира.

Зразы – мясо с начинкой из овощей и яиц.

Карбонад – свинина, приготовленная особым образом – тушением паром или сухим теплым воз духом.

Котлеты (битки) – изделия из мясного фарша.

Лангет – тонкий кусок мяса, слегка отбитый и обжаренный на сковороде.

Рагу – мясо, нарезанное на мелкие кусочки и тушенное вместе с овощами в соусе из мясного со ка и муки.

Ростбиф – большой кусок мяса, тушенный или приготовленный на гриле; жареная баранья нога (традиционное праздничное блюдо в Англии).

Тефтели – шарообразные котлеты, приготовленные из мясного фарша с добавлением круп и овощей.

Фрикадельки – небольшие изделия из мясного фарша, которые добавляются в супы.

Фрикасе – нежное молодое мясо с косточками, приготовленное в соусе.

Шашлык – куски мяса, нанизанные на вертел и обжаренные над углями.

Шницель – телятина, нарезанная толстыми кусками, отбитая и обжаренная на сковороде; мясное изделие.

Котлеты.

Для котлет нужно: 800 г мяса (2 части говядины и 1 часть свинины), 150 г черствого белого хлеба, 1 большая луковица, зелень петрушки, 2 столовых ложки топленого масла и 2 столовых ложки растительного масла.

Хлеб порежь и залей стаканом холодной воды. Мясо промой, порежь кусками и пропусти через мясорубку. Размокший хлеб отожми и также пропусти через мясорубку, а за ней, в последнюю очередь, смели луковицу. Получившийся фарш посоли, поперчи, присыпь мелко нарезанной петрушкой и тщательно вымеси на протяжении 5 минут. Чтобы фарш получился сочным, добавь в него 2 столовых ложки холодной воды или кипяченого молока. Можешь также положить 1 сырое яйцо.

Раздели готовый фарш на несколько равных частей. Это и будут твои котлеты. Поэтому сама выбирай, будешь ли ты делать много маленьких котлет или немного больших. Ладошками преврати каждый комочек в красивую котлетку. Для этого достаточно выкатать его между мокрыми ладонями и слегка придавить с двух сторон. После этого обваляй котлеты в панировочных сухарях.

Панировочные сухари – это мелкая мелкая крошка из сухарей, в которой обваливают мясо и рыбу, а также изделия из них, чтобы они не при стали к посуде, в которой готовятся. Также присыпают панировочными сухарями дно посуды, в которой выпекают пироги.

Поставь на огонь сковороду и растопи в ней топленое и растительное масло. Как только масло накалится и сердито зашипит, пора жарить котлеты. Это важно, чтобы сковорода была не чуть-чуть теплой, а раскаленной. Только в этом случае котлеты покроются красивой поджаристой корочкой, отчего станут не только вкусными, но и красивыми. Клади котлеты по одной на дно сковороды и подожди, пока они подрумянятся с одной стороны, после чего переверни их лопаточкой на другую сторону. Когда котлеты покроются золотистой корочкой с противоположной стороны тоже, снова переверни их и на этот раз немного убавь огонь. Общая продолжительность жарки котлет составляет 8-10 минут.

Отбивные.

Для приготовления отбивных тебе потребуется: 500 г мяса, 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла и соль по вкусу.

Свежее или размороженное мясо промой под струей холодной воды, нарежь на куски толщиной 1–2 см и немного отбей с двух сторон специальной тяпкой для отбивания мяса. Отбивание необходимо для того, чтобы разрушить жесткие мышечные волокна, чтобы сделать мясо мягче и сочнее. Каждую отбивную, прежде чем отправлять на сковороду, посоли, поперчи и обмакни во взбитом яйце, а затем вываляй в панировочных сухарях. Все это необходимо для того, чтобы при жарке отбивных образовалась вкусная золотистая корочка.

Возьми сковороду, разогрей на ней сливочное масло и опусти в него по очереди все отбивные. Жарь отбивные сначала с одной стороны, а с образованием румяной корочки переверни на другую сторону. Когда переворачиваешь отбивные, постарайся их не протыкать вилкой или ножом, чтобы не вытек мясной сок.

Гуляш.

Необходимые продукты: 500 г говядины или нежирной свинины, 2 луковицы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки соли, 1 лавровый лист, черный молотый перец на кончике ножа.

Свежее или размороженное мясо хорошенько промой, нарежь небольшими кусочками, посоли и поперчи. Возьми сковороду с толстым дном и высокими стенками, разогрей в ней масло и положи в нее мясо. Обжарь немного мясо, после чего добавь к нему мелко нарезанный лук. Все это посыпь мукой и слегка обжарь. Влей в мясо 2–3 стакана горячей воды или бульона (мясного или овощного – все равно) и оставь тушиться на слабом огне на 1–1,5 часа. Примерно за 10 минут до окончания готовки положи в гуляш лавровый лист, который после того, как блюдо будет готово, надо вынуть. Готовность мяса проверяется следующим образом: проткни любой кусочек мяса вилкой, и если зубчики вилки легко войдут в мясо, значит, оно готово.

 

Рыбные блюда

Рыба по своим питательным качествам не только не уступает мясу, но даже превосходит его. В ней можно найти практически все витамины, кроме витамина С, и минеральные элементы. Особенно питательна морская рыба.

Морскую рыбу лучше варить, чем жарить. Она менее жирная, чем речная рыба, поэтому в жареном виде получается слишком сухой.

Приготовление рыбы – процедура более сложная, чем приготовление мяса. Рыбу недостаточно разморозить, ее еще необходимо освободить от внутренних органов, если они были, и очистить от чешуи. Делается это так.

Отрежь все плавники и при помощи обычного или специального ножа удали чешую. При этом нож следует держать в направлении противоположном направлению чешуи. После этого вымой рыбу под проточной водой. Но не клади ее в воду! Если заметишь парочку оставшихся чешуек, то удали их тоже.

Чешуя будет сниматься легко и быстро, если ее перед чисткой натереть уксусом или обдать кипятком.

Жареная рыба.

Если ты собралась жарить рыбу, то тебе для этого понадобятся: 500 г. речной рыбы, 5 столовых ложек растительного масла, 8 столовых ложек муки или панировочных сухарей, 1 сырое яйцо, 1/2 стакана молока и соль по вкусу.

Выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбу разрежь на куски. Обрати внимание, что рыбу режут кусками под углом 45 градусов. Куски обсуши салфеткой или бумажным полотенцем и оставь на 10 минут. В это время взбей яйцо и добавь в него молоко. Обмакни каждый кусочек рыбы в яично-молочную смесь, натри небольшим количеством соли и затем обваляй в муке или панировочных сухарях. Чтобы куски не разваливались, дай им полежать еще 10–15 минут и лишь потом клади на горячую сковородку.

Если перед самым жареньем белую рыбу сбрызнуть лимонным соком или слабым раствором столового уксуса, она не только не будет разваливаться, но также сохранит белизну и приобретет приятный запах.

Возьми чугунную сковороду: на ней рыба будет постепенно подрумяниваться и равномерно пропекаться. Жарить рыбу лучше на растительном масле. А чтобы она не подгорела, в масло можно добавить немного соли. Сначала обжарь рыбу с обеих сторон на сильном огне, а потом уменьши огонь и дожаривай ее некоторое время на более слабом огне. Готовую рыбу сразу же подавай к столу.

Жареная рыба будет еще вкуснее, если к панировочным сухарям добавить тертый сыр.

Рыбные котлеты.

Для приготовления рыбных котлет нужно: 500 г рыбного филе, 1 луковица, 1/5 батона черствого белого хлеба, полстакана молока, 4 столовых ложки муки или панировочных сухарей, 2 столовых ложки сливочного масла, 6 столовых ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Рыбный фарш готовится так же, как фарш из мяса. Промытое под холодной водой рыбное филе и луковицу пропусти через мясорубку. Хлеб размочи в молоке, отожми и тоже прокрути через мясорубку. Все смешай и в полученный фарш добавь оставшееся молоко, размягченное сливочное масло, соль и перец. Тщательно вымешай рыбный фарш и слепи из него котлеты. Обваляй каждую котлетку в муке или панировочных сухарях и обжарь на горячей сковороде, на растительном масле.

 

Блюда из картофеля

Еще один кулинарный фаворит после яиц – это картошка. Вернее, правильнее говорить «картофель». Чем объяснить такую популярность? Да теми же причинами, что и популярность яиц. Из картофеля можно приготовить огромное количество блюд, при этом не требуется какого-то особенного мастерства. Можешь проверить это сама.

Отварной картофель.

Картофель надо обмыть от пыли и грязи, очистить, как можно тоньше срезая кожуру и вырезая глазки, и промыть в холодной воде. Очищенные клубни опусти в подсоленную кипящую воду. Обрати внимание: вода должна только-только покрывать картошку. Вари картофель в кастрюле под крышкой, на сильном огне. Время от времени проверяй готовность ножом или вилкой. Попробуй проткнуть одну картофелину острием ножа: если нож легко входит в картошку, значит, она готова. Слей воду. Подавай картошку с маслом, при желании можешь посыпать ее мелко нарезанным зеленым луком.

Очищенный картофель на воздухе очень быстро темнеет, поэтому его нельзя долго хранить.

В крайнем случае, положи его в кастрюлю с водой и то не более чем на два часа.

Во время чистки картофеля твои руки могут потемнеть. Протри их лимонной кожурой, и темные пятна исчезнут. А в дальнейшем, чтобы кожа не темнела, заранее обработай руки уксусом или во время чистки периодически ополаскивай их в воде с небольшим количеством уксуса.

Картофельное пюре.

Сначала отвари картошку, как написано в предыдущем рецепте, только воду не сливай. Вернее, немного воды отлей в чашку, а остальную жидкость можешь вылить в мойку. Разомни горячую картошку при помощи специальной мялки или деревянного пестика. По мере работы подливай небольшими порциями картофельную воду, тогда картошку легче будет мять. В завершение положи в пюре сливочное масло.

Вместо воды можно использовать теплое молоко: в этом случае пюре получится более нежным. Обрати внимание, что молоко должно быть теплым. От холодного молока пюре приобретет серый оттенок, что, в принципе, не опасно, просто выглядит неаппетитно.

Чтобы картофельное пюре было вкусным, важно учитывать 2 момента.

Во-первых, нужно добавить то количество жидкости, при котором пюре не слишком сухое, но и не жидкое.

Во-вторых, разминая картошку, следи за тем, чтобы в пюре не осталось ни одного кусочка. Чем дольше и тщательнее ты будешь мять картошку, тем совершеннее получится твое картофельное пюре.

Картофель в мундире.

"Мундиром" называется кожура, которую в данном рецепте не срезают, а оставляют на картофелинах. В кожуре обычно варят картофель, который потом используют для приготовления салатов.

Картофель в мундире варится так же, как очищенный. Только прежде чем опустить картофелины в кипящую воду, кожуру очищают при помощи щеточки от грязи. Чтобы вареный картофель легко и просто освободить от кожуры, так сказать "снять с него мундир", сразу же после варки его следует облить холодной водой.

Молодой картофель.

У молодого картофеля кожица очень тонкая и богатая питательными веществами, поэтому ее либо совсем не снимают, либо аккуратно соскребают ножом.

Кожицу молодого картофеля будет легче снять, если подержать его немного в воде.

В варке молодого картофеля нет ничего особенного, только вот вкус у него нежнее, чем у старого, поэтому из молодого картофеля не делают пюре или других сложных блюд, а употребляют в пищу в отваренном виде с маслом и зеленью.

Печеный картофель.

Для этого блюда нужно отобрать самые красивые клубни без глазков. Хорошенько вымой картофелины в холодной или слегка теплой воде. Если грязь плохо отмывается, то потри картошку щеткой. Так как печеную картошку едят с кожурой, она должна быть совершенно чистой. Обсуши вымытую картошку чистым полотенцем, посоли крупной солью и разложи на решетке в духовом шкафу. Пеки картошку 20–25 минут при температуре 180–200 °C. Прежде чем вынимать картошку из духовки, проверь ее готовность. Для этого достань одну картофелину и проткни ее вилкой. Если вилка свободно входит в мякоть картошки, значит, ее можно есть.

Жареная картошка.

Возьми несколько крупных картофелин, очисть их от кожуры, ополосни и обсуши чистым полотенцем. Нарежь картофелины на пластинки или брусочки. Возьми вместительную сковороду с высокими бортиками и сильно разогрей в ней 1 столовую ложку растительного масла или жира. Высыпь в нагретую сковороду нарезанный картофель и жарь его до образования золотистой корочки, время от времени помешивая лопаточкой. Когда картошка подрумянится, накрой сковороду крышкой. На этом этапе приготовления картошки ее нельзя часто помешивать, так как она становится все мягче и мягче и легко ломается. Готовность жареной картошки проверяют острием ножа. Солят картошку в самом конце жарки.

Драники (картофельные оладьи).

Возьми 6 крупных сырых картофелин, очисть их от кожуры и натри на мелкой терке. Сок слей. К натертому картофелю добавь неполную столовую ложку пшеничной муки, 1 сырое яйцо, соль и перец. Можешь также положить натертую луковицу маленького размера. Все тщательно перемешай. Поставь сковороду с растительным маслом на сильный огонь. Когда масло разогреется, начни при помощи столовой ложки выкладывать картофельные оладьи на сковороду. Как только оладьи подрумянятся, переверни их на противоположную сторону.

Есть драники лучше в горячем виде. Особенно хороши они со свежей сметаной!

Картофельные котлеты.

Свари 1 кг очищенного картофеля до состояния рассыпчатости. Ты увидишь, как картошка от прикосновения к ней вилкой будет разваливаться на несколько частей. Слей воду и разомни картошку деревянным пестиком, так чтобы не осталось комков. Добавь 1/2 столовой ложки сливочного масла, 2 сырых яйца и соли по вкусу. Все хорошенько вымешай.

Налепи из картофельного пюре котлетки и обваляй их в панировочных сухарях. Поставь на огонь сковороду со сливочным или растительным маслом. Подожди, когда масло раскалится, и по одной опускай в него картофельные котлетки. Когда котлетки поджарятся с одной стороны, переверни их при помощи лопаточки на противоположную сторону. Общее время жарки картофельных котлет – 6–8 минут.

 

Макароны

Макароны – исконно итальянское блюдо, хотя долгое время считалось, что в Италию макароны попали из Древнего Китая. Однако археологические раскопки расставили все точки над "и": родина макарон не Китай, а Венеция. Любовь итальянцев к макаронам так велика, что столько макаронных изделий, сколько поглощают итальянцы, не ест ни одна другая нация в мире. В Италии даже существует музей макаронного дела, расположенный не далеко от курортного городка Сан Ремо. Кстати, итальянцы готовят макароны с различными соусами и называют это блюдо «пастой».

Макароны варят в подсоленной воде. При этом воды должно быть в 10 раз больше самих макарон. Например: если ты берешь 100 г макарон (это треть стандартной упаковки), то воды требуется 1 л и ни каплей меньше. Если ты готовишь 300 г макарон, то воды надо 3 л.

В подсоленную кипящую воду высыпь макароны и сразу же перемешай их ложкой, чтобы они не пристали ко дну кастрюли и не слиплись между собой. Среднее время варки макарон – 10 минут. Иногда на пачке написано, сколько времени нужно варить макароны. Крышкой кастрюлю с макаронами покрывать не надо, иначе вода убежит. Когда макароны будут готовы, что можно проверить, попробовав их, кастрюлю надо снять с огня, а сами макароны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Ни в коем случае не оставляй макароны в воде: они раскиснут и превратятся в склизкую массу! Чтобы вареные макароны не слиплись между собой, их нужно сдобрить маслом.

 

Каши и крупы

На 1 стакан риса необходимо 2,5 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли.

Прежде чем заливать рис кипятком, его необходимо промыть "в семи водах". Это значит, что его надо промыть несколько раз, пока вода из-под риса не будет прозрачной. Промытый рис кладут в кастрюлю и заливают крутым кипятком. Воду при этом не солят! Рис сразу же накрывают крышкой и варят 45–60 минут на слабом огне. За все время варки крышку ни в коем случае нельзя приподнимать, даже на миллиметр! Просто подожди, когда пройдет нужное время. Готовый рис надо посолить.

Впрочем, так готовили рис твоя прабабушка и твоя бабушка, а также, быть может, и твоя мама. Рис, который продается в магазинах сегодня, в массе своей – пропаренный. Это значит, что он уже прошел предварительную обработку паром, благодаря чему общее время приготовления риса уменьшается до 20 минут. Более того, пропаренный рис не надо мыть "в семи водах": он и так чистый.

Рисовая каша.

Рисовая каша готовится совсем иначе, в чем-то проще, а в чем-то сложнее. В кипящую воду насыпают рис, добавляют соль и сахарный песок. Соли следует брать в 2 раза больше, чем для обычного риса. Кашу варят до тех пор, пока она не будет почти готова, при этом ее все время помешивают, чтобы она не подгорела.

Также готовят кашу из пшена, кукурузной крупы и дробленой гречки (продела).

Манная и овсяная каши.

На одну порцию манной каши тебе понадобятся: полстакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 столовой ложки сахарного песка и 1/4 столовой ложки соли.

Молоко разбавь половиной стакана воды и вскипяти. Уменьшив огонь, всыпь в кипящее молоко сахар и соль, а затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, манную крупу. Огонь должен быть такой, чтобы каша еле-еле булькала, но не сильно кипела. Не переставая помешивать, вари кашу 15–20 минут. Если она слишком загустеет, добавь немного кипятка или горячего молока. Готовую кашу разлей по тарелкам и положи сливочного масла. Туда же можно добавить джем или варенье.

Овсяная каша готовится так же, как манная, только варить ее надо не 20, а всего 5–8 минут.

Гречневая каша.

На 1 стакан гречневой крупы требуется 1,5 стакана воды, 1 чайная ложка масла и 1/2 чайной ложки соли.

Первым делом высыпь гречневую крупу на мелкую тарелку и перебери ее, чтобы в каше не оказалось всякого мусора. Затем растопи в сковороде масло и всыпь в него гречневую крупу. На малом огне при постоянном помешивании поджарь гречневую крупу на протяжении 3 минут. Когда гречка начнет потрескивать, пересыпь ее в кастрюлю и сразу же залей крутым кипятком. Посоли кашу, накрой крышкой и вари на малом огне при тихом кипении около 20 минут. Что делать дальше, зависит оттого, какую кашу ты хочешь получить – ядреную и крутую или рассыпчатую.

Если ты любишь крутую гречку, то через 20 минут сними кастрюлю с огня и поставь ее в теплое место на упревание.

Если предпочитаешь рассыпуху, тогда помешай кашу ложкой, чтобы она стала пышной, и влей в нее еще полстакана кипятка. Пусть твоя каша постоит на слабом огне еще минут 30. Чтобы за время готовки она не пристала к кастрюле, ее рекомендуется несколько раз помешать.

 

Соусы

Французы, известные своей любовью к хорошей кухне, полагают, что соус – это душа любого блюда. Соус не является самостоятельным блюдом, его не станешь есть ложками, но от него еда преображается, становится вкуснее. Одно и то же блюдо под разными соусами имеет различный вкус. А еще французы считают, что человек, который умеет готовить соусы, может гордо называть себя «владельцем кулинарных тайн». Вот так-то!

С другой стороны, соусы не так безобидны, как кажутся. Они чрезвычайно калорийны, поэтому если в твои намерения не входит стать большой и толстой, то соусами лучше не злоупотреблять. Ведь соусы, как драгоценные камни, должны появляться на столе только по особым случаям.

Для приготовления некоторых соусов требуется уйма времени и редкие, часто дорогостоящие продукты. Естественно, мы не будем давать рецепты таких соусов. Да и зачем, когда есть такое огромное количество простых, но не менее вкусных соусов?! Кстати, ты знаешь, что майонез и кетчуп – тоже соусы?

Томатный соус.

Для приготовления этого соуса тебе понадобятся: 1 столовая ложка томатной пасты, 1/2 столовой ложки муки, 1 чайная ложка сахарного песка, 1/4 чайной ложки соли, 1–2 столовых ложки сметаны и 1/4 столовой ложки сливочного масла.

Томатную пасту перемешай с пшеничной мукой, сахарным песком и солью. Постоянно помешивая томатную пасту, добавь стакан холодной воды. Поставь соус на огонь и повари его, не прекращая помешивать, на слабом огне около 3 минут. Когда соус начнет кипеть (ты сразу увидишь на его поверхности взрывающиеся пузырьки), сними его с огня, добавь сметану и сливочного масла. Готовый соус лучше использовать пока он горячий. Остывший соус не так вкусен.

Луковый соус.

Для лукового соуса нужны: 2 большие луковицы, масло, 2–3 столовых ложки сметаны, 1/2 столовой ложки пшеничной муки, стакан молока или воды.

Мелко-мелко нарежь обе луковицы и обжарь их в сливочном или растительном масле, пока они не приобретут розоватый оттенок. Остуди лук и добавь к нему сметану, смешанную с мукой и молоком (водой). Тщательно перемешай все и повари соус, все время помешивая, на слабом огне. Когда соус станет густым, доведи его до кипения, немного усилив огонь, и добавь 1/2 столовой ложки сливочного масла. Теперь соус готов, и его можно снять с огня.

Грибной соус.

Грибной соус делается так же, как луковый, только вместе с луком надо обжарить мелко порезанные вареные грибы. А вместо молока или воды лучше использовать грибной отвар, оставшийся от варки грибов. В готовый грибной соус для вкуса положи несколько мелких черносливин, предварительно ошпаренных кипятком.

Соус с зеленым луком.

Для этого соуса тебе понадобятся яйца, 1/3 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка уксуса, 2 столовых ложки сметаны, зеленый лук.

Свари яйца вкрутую. Желток разотри в миске вместе с солью, сахарным песком и уксусом. Добавь сметану, пригоршню мелко нарезанного зеленого лука и рубленые белки.

Это соус хорошо дополняет вкус холодного мяса и блюд из яиц.

Белый соус.

Белый соус представляет собой основу для приготовления различных соусов. В ЧИСТОМ ВИДЕ ЕГО НЕ ЕДЯТ!

Растопи 4 ложки маргарина. Добавь в маргарин 4 столовые ложки пшеничной муки и 1/4 чайной ложки молока. Все хорошенько перемешай. Влей 1 столовую ложку молока и снова перемешай. Поставь соус на слабый огонь и вари его 5 минут, постоянно помешивая. Когда соус закипит и станет густым, сними его с огня.

Вот теперь на основе белого соуса можно приготовить практически любой соус:

– Сырный соус: добавь 120–150 г тертого сыра и поставь соус на сильный огонь минуты на 2, пока не расплавится сыр.

– Луковый соус: добавь 2 столовые ложки мелко порезанного репчатого лука.

– Горчичный соус: положи в белый соус 1–2 столовых ложки горчицы и хорошенько его перемешай.

Белый соус к рыбе.

Растопи 2–3 столовых ложки сливочного масла и обжарь в них 1 столовую ложку муки. Когда мука приобретет золотистый цвет, влей 2 стакана рыбного бульона и повари соус 10 минут. Сними соус с огня и выдави в него сок одного лимона и перемешай.

Белый молочный соус.

Этот соус готовится на основе молока и подается горячим к мясным блюдам. Для его приготовления нужны 2 чайные ложки сливочного масла, 2 чайные ложки пшеничной муки, 1 стакан молока и немного соли.

Растопи в сковороде сливочное масло и всыпь в него муку. Слегка поджарь муку, после чего влей в нее горячее молоко и добавь по вкусу соль. Вари соус 15–20 минут, постоянно помешивая.

Сметанный соус.

1 столовую ложку муки обжарь в 1 столовой ложке сливочного масла. Разведи муку половиной стакана воды и 1 стаканом густой сметаны. Поставь соус на огонь и вари его 5 минут. Посоли.

Если сметанный соус смешать с поджаренными на растительном масле мелко резаными грибами, то получится вкусный сметанно-грибной соус.

Соус «молния».

В завершение один необычный соус. 1 ложку повидла тщательно перемешай с таким же количеством горчицы. Повидло лучше брать смородиновое. Подойдет также брусничное, сливовое или клюквенное. Ты можешь не поверить, но это очень вкусный соус. Попробуй! Его рекомендуется подавать к мясу и всяким копченостям.

 

Пироги и плюшки

Специалисты, изучающие кулинарные традиции мира, делят все страны на две большие группы. В первой группе, к которой относятся такие восточные страны, как Япония, Китай, Корея и Таиланд, основу питания составляют рис и морепродукты. Во второй группе, которую составляют все европейские страны, Америка и Россия, основными продуктами питания являются молоко и изделия из теста.

Изделия из теста – это изделия, приготовленные из муки с добавлением жидкости и прочих вкусовых добавок. Существует несколько видов теста, а значит, и несколько рецептов его приготовления.

– Кислое дрожжевое тесто – лучшее тесто для пирожков и плюшек. Готовится дольше остальных видов теста и требует добавления дрожжей.

– Бисквитное тесто используется для тортов, пирожных и некоторых видов печения. Готовится из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу больше, чем муки.

– Песочное тесто часто идет на изготовление тортов. Готовится быстро и требует много масла.

– Слоеное тесто – самое трудоемкое тесто, если от начала и до конца готовить его своими руками, а не из полуфабрикатов. Зато и пирожные из слоеного теста получаются очень и очень вкусные – хрустящие, многослойные. Основной компонент слоеного теста – масло: его в тесте не меньше, чем муки.

– Лапшовое тесто – самая простая в приготовлении разновидность теста, из которого делают домашнюю лапшу, пельмени, вареники и хворост.

Основу любого теста составляет мука, которую замешивают водой или молоком. Первый шаг в приготовлении теста – это просеивание муки через сито с мелкими ячейками. Тогда тесто будет легче и приятнее вымешивать. Дальше рецептура приготовления разных видов теста расходится.

Иногда пирожки имеют забавные названия. Вот некоторые из них.

Баба – высокая и рыхлая сдоба из дрожжевого теста.

Ватрушка – открытая сверху лепешка с творогом, реже вареньем или повидлом.

Казюлька – большая творожная ватрушка, величиной с тарелку.

Крендель – сдоба, напоминающая по форме восьмерку.

Кулебяка – закрытый мясной, рыбный или грибной пирог в виде батона.

Самса – маленький пирожок из слоеного теста с начинкой (блюдо узбекской и таджикской кухни).

Сочник – пирожок с начинкой, сделанный из те ста, раскатанного пластом и не защипанного по краям (начинка оказывается спрятанной в тесте, как сосиска в булочке).

Хачапури – пирожок с начинкой из тертого сыра (грузинское блюдо).

Шаньга – круглый пирожок, напоминающий пустую ватрушку.

Пирожки из кислого дрожжевого теста.

Для приготовления пирожков тебе понадобятся: 1 кг муки, 1/3 палочки дрожжей, 2 сырых яйца, 2 стакана теплого молока, 3 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахарного песка и 1 чайная ложка соли.

Налей в кастрюлю 2 стакана молока и немного подогрей его, чтобы оно стало теплым, но не горячим. Разведи в молоке дрожжи. В холодном молоке дрожжи разводятся хуже, а тесто подходит медленнее. Добавь в молоко сахар, соль, оба яйца и растительное масло. Все хорошенько размешай. Просей через мелкое сито муку. Вылей в муку молочно-дрожжевую смесь. Хорошенько вымеси тесто специальной мешалкой или рукой. Миску для теста выбирай вместительную, так как когда тесто подходит, его объем увеличивается в 3–4 раза. Накрой миску чистым полотенцем и поставь в теплое место (поближе к отопительным приборам) или заверни в шубу. Часа через 2, когда тесто поднимется, помешай его и поставь подходить еще на 0,5–1 час. За это время тесто должно немного подняться. Таким образом, для того чтобы дрожжевое тесто подошло, требуется в общей сложности 2,5–3 часа.

Пока твое тесто "раздувается", можно приготовить начинку для пирогов.

– Начинка из капусты. Наруби свежей капусты, натри ее солью и ошпарь крутым кипятком. Пусть она постоит в кипятке минут 20. После этого отожми капусту и положи в нее рубленные вареные яйца, масло и немного соли.

– Начинка из зеленого лука и вареных яиц. Свари вкрутую 4 яйца и, пока они не остыли, мелко поруби их. Мелко нарежь 400 г зеленого лука. Смешай лук с яйцами, добавь 4 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

– Творожная начинка. Пропусти 500 г творога через мясорубку или протри через сито. Добавь 1 сырое яйцо, 1/2 стакана сахарного песка, 50 г масла и немного соли. Все

перемешай. Для запаха в творожную начинку можно положить ванилин или цедру целого лимона.

– Яблочная начинка. Возьми кислые яблоки (например, антоновку)

и мелко порежь их, предварительно очистив от кожуры и семян. Посыпь яблоки сахаром, добавь для вкуса ванилин и изюм.

– Мясная начинка. Проверни через мясорубку 800 г. вареного мяса. Добавь мелко нарубленные и поджаренные в масле 2 луковицы, 3–4 мелко рубленных крутых яйца, соль, перец, зелень укропа или петрушки, а также 1–2 столовые ложки растопленного сливочного масла. Если в мясную начинку влить 1–2 столовые ложки мясного бульона, то она станет мягче и сочнее.

Когда тесто будет готово, вывали его на разделочную доску, щедро посыпанную мукой, и дай ему еще немного подойди, а затем приступай к лепке пирожков. Обмакни руки в муке, чтобы тесто не прилипало к ним, и сделай из теста небольшие шарики. Из каждого шарика раскатай скалкой лепешку. В центр лепешки положи начинку, после этого сверни лепешку в пирожок, тщательно закрепив концы, чтобы начинка не вытекла. Готовые пирожки положи на противень, смазанный маслом. Не клади пирожки вплотную друг к другу, так как в горячей духовке они немного увеличатся в размерах и слипнутся между собой. Каждый пирожок сверху смажь яичным желтком или крепким сладким чаем. Поставь противень с пирожками в духовку, предварительно нагретую до 180–200 °C. Через 10–12 минут пирожки будут готовы. Но прежде чем вынимать их из духовки, посмотри, подрумянилась ли нижняя корочка пирожков.

Пирожки из лапшового теста.

Такие пирожки готовятся быстрее и проще, чем пирожки из дрожжевого теста. Тебе понадобятся: 1 стакан воды, 3 столовые ложки масла, 400 г пшеничной муки и соль.

Влей масло в стакан и сверху долей воды, чтобы она доходила до краев стакана. Посоли воду и вылей ее в предварительно просеянную муку. Замеси крутое тесто. Раскатай тесто скалкой в большой тонкий блин и сделай из него при помощи перевернутого стакана 12–16 кружков. Положи в центр каждого кружка начинку (начинку можешь выбрать из предыдущего рецепта) и слепи пирожки. Возьми противень и смажь его маслом. Положи на противень пирожки и отправь их в нагретую духовку.

Хворост.

Для приготовления хвороста необходимы: 3 сырых яйца, 1 стакан подсолнечного масла, 1,5 столовых ложки сахарного песка, 1/4 чайной ложки соли, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 стакана пшеничной муки и сахарная пудра.

Разотри 2 целых яйца и 1 желток с сахарным песком, 1 столовой ложкой подсолнечного масла, сливочным маслом, солью и уксусом. Пшеничную муку просей через мелкое сито и добавь к яичной смеси. Замеси крутое тесто, выложи его на разделочную доску или прямо на стол, посыпанный мукой, и продолжай вымешивать еще минут 5. Когда ком теста станет гладким и тяжелым, присыпь его тонким слоем муки, накрой чистым полотенцем и положи в нагретую на огне пустую кастрюлю. Ни в коем случае не ставь кастрюлю с тестом на огонь! Через 30 минут раздели тесто на 4 части и раскатай каждую часть, чтобы получился тонкий-тонкий блин. Разрежь этот блин на узкие полоски и… делай с ними, что хочешь. Завяжи бантиком или скрути жгутиком, а то и вовсе сплети из двух полосок косичку.

В отличие от пирожков, хворост не пекут в духовке, а жарят на сковороде. Возьми глубокую сковороду, влей в нее 3/4 стакана подсолнечного масла и поставь на огонь. Через 1–2 минуты, когда масло хорошенько нагреется, опусти в него несколько хворостинок. Чтобы хворостинки не сгорели, масло не должно быть слишком горячим. Когда хворостинки увеличатся в размере и станут золотистыми и пузырчатыми, а это не займет и одной минуты, вынь их вилкой, отряхни от лишнего масла и положи на большую тарелку. Готовые хворостинки присыпают сахарной пудрой.

Если хворост сделать из несладкого теста, то его можно подавать к бульону вместо сухариков.

Блины.

У каждого народа есть блюда, которыми он по праву гордится и считает их своим национальным достоянием. У итальянцев это макароны, у французов – омлет и луковый суп, у американцев – гамбургер, у украинцев – борщ. Для русских таким блюдом являются блины и оладьи. У нас даже праздник есть, который связан с блинами, – Масленица. Обычай готовить и есть блины появился на Руси еще в те времена, когда славяне были язычниками и поклонялись целому ряду богов. Одним из самых почитаемых славянских богов был бог Солнца. А блины как раз олицетворяли собой солнце и готовились в честь этого самого бога Солнца. И хотя сегодня мало кто об этом помнит, блины на Масленицу мы продолжаем печь. Впрочем, если тебе вдруг захочется полакомиться блинами в другое время года, то в этом нет ничего предосудительного.

Блины – это лепешки из жидкого дрожжевого или простого теста. Для приготовления блинов необходимо: 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 сырое яйцо, 1 столовая ложка сахарного песка, 2 столовые ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, немного лимонной кислоты и соль по вкусу.

Просей в миску муку и влей в нее теплое молоко. Добавь желтки, сахар, соль и растительное масло. Все перемешай и замеси негустое тесто. Разведи в небольшом количестве воды питьевую соду и лимонную кислоту. Влей их в тесто и перемешай. В последнюю очередь добавь в блинное тесто отдельно взбитые белки. Тесто готово, можно выпекать блины.

Сковороду возьми с толстым дном, чтобы блины не приставали ко дну. Поставь ее на огонь, хорошенько нагрей и смажь несоленым салом или налей растительное масло. И впредь перед выпечкой каждого блина не забывай смазывать сковороду, иначе блин пригорит!

Несмотря на огромный выбор посуды, сегодня, как и столетия назад, опытные хозяйки предпочитают жарить блины на чугунной сковороде.

Возьми небольшой половничек и зачерпни им немного теста. Влей тесто в центр горячей сковороды и, держа ее за ручку, покачивающимися движениями быстро распредели тесто по дну. Действуй быстро, так как тесто молниеносно схватывается. Когда блин снизу зарумянится, а на его поверхности появятся дырочки, переверни его и поджарь с другой стороны.

Перевернуть блин, чтобы не повредить его, – целая наука. Некоторые хозяйки для этой цели используют длинную и узкую лопаточку, другие обходятся ножом. Но настоящее мастерство – это перевернуть блин на лету. Так могут только профессиональные повара и хозяйки с большим стажем. У тебя же с первого раза может не получиться аккуратно перевернуть блин на другую сторону. Как говорится, «первый блин комом». Не расстраивайся: очень скоро ты научишься делать красивые блины.

Для приготовления блинов кроме пшеничной муки годится также мука гречневая, ржаная, овсяная и рисовая. Естественно, что вкус у блинов при этом будет разный.

Конечно же, блины ценны сами по себе, особенно когда они только что со сковороды. Но можно готовить блины и с начинкой. Начинку заворачивают в блин, как письмо в конверт. И если ты заранее наготовишь таких блинов, то утром их легко разогреть на сковороде.

– Начинка из творога. Возьми 2 пачки творога и тщательно разотри их с 2 сырыми яйцами и 2 столовыми ложками сахарного песка.

– Начинка из капусты.1 небольшой кочан белокочанной капусты и 2 небольших луковицы мелко нашинкуй и высыпь на сковороду. Туда же влей полстакана молока. Потуши овощи на среднем огне, пока они не станут мягкими.

– Начинка из картошки с луком. Очисть от кожуры и отвари 7 картофелин. Приготовь из них картофельное пюре на горячем молоке. Положи в пюре мелко нарезанные и обжаренные на сливочном масле 3 луковицы. Перемешай пюре, посоли и поперчи его.

 

Напитки

Чай.

Чай – один из самых древних напитков, к тому же распространенный практически по всему земному шару. Родина чая – Древний Китай, но об этом мало кто помнит. Сегодня чай выращивают, в основном, в Китае и на территории Индии. В природе чай представляет собой кустарниковое растение, а некоторые сорта индийского чая вырастают в деревья высотой до 15 м. Для приготовления чая идут только листья, которые особым образом собирают, высушивают и подвергают специальной обработке. В зависимости от места произрастания, способа сушки и вида обработки чайных листьев различают множество видов чая.

С чаем связано много интересных легенд и ритуалов. Ни один другой напиток не имеет такой богатой истории. В Китае и Японии даже существуют специальные чайные церемонии, которые могут вести только люди, прошедшие многолетнее обучение. Казалось бы, зачем так долго учиться заваривать и разливать чай? Но на Востоке чайная церемония – это больше, чем обыкновенная процедура приготовления чая. Это целая философия. Сегодня в Москве существуют особые чайные клубы, где можно познакомиться с тем, как проходят восточные чайные церемонии.

В каждой стране чай готовят по-своему. В России тоже существуют свои национальные рецепты приготовления чая, хоть этот напиток и попал к нам только в середине ХVII века. Татаро-монгольский хан Алтын прислал русскому царю Михаилу Федоровичу Романову чайный лист в подарок. Восточная диковинка настолько пришлась самодержцу по душе, что с тех пор чай стал одним из любимых русских напитков. Традиционно на Руси чай пили сладким с пряниками, коврижками, вареньем и прочими вкусностями. В богатых семьях к чаю подавали дорогие напитки, а сам процесс чаепития превращался в настоящий праздник с посиделками вокруг самовара, песнями, плясками и забавами. Устанавливались даже особые дни приглашения на чай. Конечно, до наших дней чаепитие в таком виде не дожило, но и сегодня пригласить друзей на чашечку чая, да еще с тортом или печеньем – событие приятное как для хозяйки, так и для гостей.

В отличие от нас, для восточного человека класть в чай сахар или заедать его пирожным – настоящее варварство. На Востоке считают, что чай вкусен сам по себе, поэтому его пьют без сахара, варенья, пирожных, молока, лимона. Только в этом случае можно уловить богатый вкус самого чая. Процедура чаепития на Востоке занимает много времени и проходит в обстановке, где ничто не должно отвлекать человека от чая. Это очень важные условия, так как чай раскрывает свой вкус постепенно.

Итак, как правильно готовить чай? Во-первых, чай нужно заваривать в специальном чайничке, фарфоровом, глиняном или стеклянном. Для настоящего чая используется так называемый "белый кипяток" – только что закипевшая вода. Если вода долго кипела, то чай будет невкусным. Нельзя использовать и повторно кипяченую воду. Перед тем, как залить чай водой, чайник нужно ополоснуть крутым кипятком. Таким образом он нагреется.

Сделала? Теперь всыпь в чайник столько чайных ложек сухой заварки, на сколько человек ты рассчитываешь приготовить чай. То есть на каждого человека приходится 1 чайная ложка заварки. Накрой чайник крышкой и дай чаю буквально минуту постоять в пустом чайнике, чтобы чаинки распарились. Теперь завари чай крутым кипятком, заполнив им чайник примерно на треть. Снова закрой чайник крышкой, сверху накрой его салфеткой и оставь в таком виде на 5–7 минут. По прошествии этого времени долей воды и можешь подавать чай на стол.

Чтобы чай получился с более насыщенным вкусом, в заварку можно бросить один кусочек сахара. Впрочем, восточным знатокам это вряд ли пришлось бы по вкусу. Так поступают только европейцы.

ЧАЙ ПЬЮТ ТОЛЬКО СВЕЖИМ! По окончанию чаепития оставшуюся заварку следует вылить, так как со временем в ней скапливаются ядовитые вещества. Не рекомендуется ставить заваренный чай на горячую плиту, так как от повторного нагревания он теряет вкус и аромат, хоть и становится крепче.

Пить чай с лимоном считается английской традицией, но она неплохо прижилась и в нашей стране. Обычно в стакан кладут тонкий ломтик лимона. Но можно поступить и так: натри на терке лимонную кожуру, положи ее вместе с сахарным песком в пустую чашку, тщательно перемешай лимон с сахаром и лишь затем налей чай. А можешь просто взять кусочек сахара, потереть его о лимонную корку и бросить в чашку с чаем.

Чтобы надрезанный лимон не высох, храни его в холодной воде, не снимая кожуры. Воду необходимо менять дважды в день.

И еще несколько слов о том, как хранить чай. Любой посторонний запах сильно портит аромат чая, поэтому хранить его надо в специальных банках с притертыми крышками, не пропускающими воздух, желательно, вдали от прочих продуктов питания. Если держать чай в раскрытом виде, то аромат из него улетучится, а вместе с ароматом уйдут вкусовые и лечебные свойства, которых у чая немало.

Кофе.

Родиной кофе является Эфиопия. Оттуда кофе распространился сначала по Ближнему и Среднему Востоку, а затем проник в Европу. Благодаря своему особому аромату и вкусу, а также бодрящему воздействию кофе очень быстро завоевывал популярность во всех странах, куда попадал. В России кофе появился при царе Алексее Михайловиче, но по-настоящему популярным стал при его сыне Петре Первом.

Однако уже в начале ХIХ века медики пришли к выводу, что кофе не так безопасен, как может показаться на первый взгляд. Дальнейшие исследования подтвердили, что в малых дозах кофе полезен, но в больших дозах плохо сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Причина – в кофеине, веществе, которое содержит кофе. Небольшое количество кофеина стимулирует умственную активность, повышает настроение, улучшает память и внимание. Избыток кофеина действует на человека совсем иным образом: вызывает бессонницу, повышает раздражительность, осложняет работу сердца. Есть люди, которым кофе вообще пить не рекомендуется, так как они очень чувствительны к его воздействию. Но если ты уж начал пить кофе, то ограничиться малыми дозами со временем все труднее и труднее, так как кофеин относится к наркотическим веществам, от которого у человека неизбежно возникает зависимость.

Вот и встает вопрос: не рано ли тебе пить кофе?! Нет-нет, речь не о том, что кофе – напиток для взрослых. Проблема глубже: как не впасть в зависимость от кофе. Ведь чем позже ты начнешь пить кофе, тем выше вероятность того, что, став взрослой, сможешь устоять перед его властью.

Никогда не пей по утрам черный кофе без молока! Если пить кофе немного, то он может стать украшением любого стола. Недаром кофе любят по всему миру, и существует огромное количество рецептов этого напитка.

Самый простой способ приготовления кофе таков. В кипящую воду засыпь молотый кофе. Классическая порция – 1 чайная ложка с верхом на 1 стакан воды. Когда кофе закипит, сними кофейник с огня и накрой крышкой. Через 5 минут процеди кофе в теплую чашку. В теплой чашке кофе будет медленнее остывать. Чтобы нагреть чашку, просто ополосни ее кипятком.

На основе черного кофе можно приготовить кофе гляссе (кофе с мороженым). Свари кофе на воде, положи в него сахар и охлади. Перелей охлажденный кофе в бокал и сверху накрой его шариком любимого мороженого.

А так готовят кофе в других странах. – Кофе по турецки. Воду с 2 ложечками сахара доведи до кипения.

Всыпь в нее молотый кофе и подожди, пока вода снова не закипит, после этого пенистый напиток перелей в чашку. Кстати, турки готовят кофе в специальной посуде – турке, которая представляет собой небольшой металлический кофейничек с длинной ручкой.

– Кофе по арабски. Готовится так же, как и кофе по-турецки, только в воду вместе с сахаром кладется щепотка молотой в корицы.

– Кофе по сицилийски. На острове Сицилия кофе готовится так же, как в Турции, с единственной разницей: в готовый напиток добавляют процеженный лимонный сок. Такой кофе принято пить не в чашках, а в стаканах.

– Кофе по чешски. Кофе готовится так же, как турецкий. В чашку горячего кофе вливают треть чашки горячего молока.

– Кофе по итальянски. Кофе варят не на воде, а на молоке и разливают в очень маленькие чашечки размером чуть больше наперстка.

– Кофе по японски. Свари отдельно кофе и очень сладкое какао.

Возьми равные пропорции кофе и какао, смешай их в кофейнике и доведи до кипения. Готовый напиток разлей по чашкам и добавь немного сливок.

Какао.

Еще один экзотический напиток, ставший родным и привычным, – это какао. О какао европейцы узнали благодаря Колумбу. Среди прочих диковинок, который Колумб привез из Америки, были бобы дерева какао. Сначала европейцы не знали, что с ними делать, но вскоре другой мореплаватель – испанец Кортес, открывший государство ацтеков, – обнаружил, что ацтеки готовят из бобов какао превосходный напиток, который они называют "чоколатль" (от этого слова произошел "шоколад"). Ацтеки обжаривали, перемалывали в порошок бобы какао, добавляли в него ваниль и перец, а затем заливали водой. Употреблялся чоколатль в холодном виде. Испанцы переняли рецепт у ацтеков, только в напиток добавляли не перец, а сахар.

Долгое время какао считалось роскошью, которую могли себе позволить только очень богатые люди. И только в середине ХIХ века этот напиток стал доступен для простых людей. В наши дни какао считается одним из любимых напитков, тем более что и готовится оно легче, чем кофе или чай.

В чашку насыпь чайную ложку с верхом какао и положи по вкусу сахар, а затем, доливая понемногу холодное молоко, разотри эту смесь, пока она не превратится в однородную густую массу без комочков. Перелей какао в эмалированную посуду, влей в него стакан кипящего молока и доведи напиток до кипения. Иногда какао просто заливают горячим молоком и не кипятят.

Чтобы какао было вкуснее и ароматнее, в уже готовый горячий напиток рекомендуется добавить растертый с сахарным песком желток.

Если ты любишь ванильное мороженое, то тебе придется по вкусу какао с ароматом ванили. Просто всыпь в какао малюсенькую щепотку ванильного сахара. Но только не переборщи, иначе какао станет горчить!

А если тебе по душе кислинка, то можешь добавить в какао несколько капель лимонного сока.

Квас.

Квас на Руси был настолько популярен, что его пили даже больше, чем обыкновенную воду. "И худой квас лучше хорошей воды", – так говорилось в народе. Да что там! Квас не только пили, но также использовали в приготовлении борща, щей, не говоря уже об окрошке. В голодные годы при помощи кваса и квашеной капусты спасались от цинги – заболевания, вызванного нехваткой витамина С. Естественно, рецептов приготовления кваса была тьма тьмущая. Больше других был в ходу белый квас, который делали из ржаной муки с добавлением гречневой муки. Готовили еще квас хлебный (из сухарей), квас медовый (с добавлением меда), квас клюквенный, квас ягодный (из лесных ягод), квас клубничный.

Мы же попробуем приготовить хлебный квас. Для этого тебе понадобятся сухари из 1 кг ржаного хлеба, 30 г дрожжей и 200 г сахарного песка. Если ты любишь сладкий квас, то сахарного песка можно взять больше.

Насуши из остатков ржаного хлеба сухарики. Пусть они будут более поджаристыми, нежели обычные сухарики. Залей сухари кипятком и дай настояться 8 часов в теплом месте. Затем осторожно слей хлебную воду в другую кастрюлю. Добавь в нее сахарный песок и разведенные дрожжи. Дрожжи разводят теплой водой и дают им постоять около часа. Опять поставь кастрюлю в теплое место часа на 4, чтобы квас перебродил. Через 4 часа приподними крышку кастрюлю и посмотри, не появилась ли на поверхности кваса пена. Если пена есть, значит, квас можно процедить через марлю или очень мелкое сито, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Еще через 3 дня квас будет окончательно готов. Для вкуса в уже готовый квас рекомендуется положить апельсиновую или лимонную корочку либо веточку мяты.

Кисель.

Клюквенный кисель. Для того, чтобы напоить киселем 10 человек, нужны 300–400 г клюквы, 200–300 г сахарного песка и 1 столовая ложка картофельной муки.

Положи клюкву в дуршлаг и хорошенько промой ее в холодной воде, затем обдай кипятком и протри через сито либо пропусти через соковыжималку. Получившийся клюквенный сок слей в стакан и отставь в сторону. Жмых (твердые остатки ягод) залей 2 литрами холодной воды, прокипяти и процеди через марлю. В процеженный клюквенный отвар добавь сахарный песок. Снова поставь отвар на огонь. Пока отвар закипает, разведи картофельную муку половиной стакана холодной воды и медленно при постоянном помешивании влей ее в клюквенный отвар. Чем больше ты положишь картофельной муки, тем гуще получится кисель. Обрати внимание, что картофельная мука быстро склеивается в комочки, поэтому помешивать отвар нужно постоянно, ни на минуту не отвлекаясь на посторонние дела. Дай клюквенному отвару покипеть около 3 минут, затем сними его с огня и сразу же вылей в него клюквенный сок. Еще раз хорошенько размешай напиток и поставь его на некоторое время в прохладное место.

По той же схеме можно приготовить кисель из красной и черной смородины, а также кисель из вишни.

Клубничный кисель. Кисель из клубники, земляники и малины варится немного иначе.

Промой клубнику под струей холодной воды и протри сквозь сито. Отдельно приготовь кисель: завари картофельную муку водой с добавлением сахарного песка. В горячий кисель положи ягодное пюре, все хорошенько перемешай и поставь охлаждаться.

Компот.

Налей в кастрюлю воды, добавь сахарного песка и прокипяти. В горячий сироп положи те ягоды или фрукты, из которых ты хочешь сварить компот. Только не забудь их предварительно вымыть и очистить от семечек и кожуры. Яблоки и груши надо нарезать дольками. Когда фрукты станут мягкими, сними компот с огня и остуди.

Если ты любишь сладкий компот, то клади больше сахарного песка. Если предпочитаешь компот с кислинкой, тогда клади меньше сахара и можешь немного добавить лимонной кислоты.

Молочные коктейли.

Простейший молочный коктейль можно приготовить из молока, мороженого и любимого варенья. Главное, чтобы у тебя был миксер, который сможет все эти ингредиенты превратить во вкуснейший напиток. Возьми полстакана холодного молока, 1 небольшое мороженое и 2 столовых ложки какого-нибудь жидкого варенья (или сиропа). Хорошенько взбей все миксером и перелей в бокал.

Молочный коктейль из сока и мороженого готовится почти также. Полстакана любого сока без мякоти и 50 г мороженого взбей при помощи миксера.

А вот еще один рецепт молочного коктейля, рассчитанного на 10 человек. Смешай 1 л кипяченой воды с 1 л молоком, 1,5 стаканами сахарного песка, 4 чайными ложками молотого или растворимого кофе, 10 чайными ложками фруктового сиропа и 10 столовыми ложками мелко колотого льда. Взбей в пену 3 сырых яйца и добавь их к молочной смеси. Все вместе тщательно взбей в миксере и разлей по бокалам.

Все молочные коктейли пьются сразу же после приготовления, пока они еще холодные.

Минеральная вода.

Ты, наверное, слышала, что человеческий организм примерно на 90 % состоит из воды. Для поддержания водного баланса организма на одном и том же уровне, необходимо выпивать ежедневно не менее 2 л воды. Ни сока, ни чая, ни лимонада, а чистой воды! Можно из-под крана, но лучше природной минеральной, добытой из подземных источников.

Минеральная вода бывает двух типов: столовой и лечебной.

Столовую минеральную воду можно пить в неограниченных количествах, как только возникнет такое желание.

Лечебная минеральная вода – по сути своей, лекарственное средство. Она содержит большое количество минеральных веществ и микроэлементов, и в силу своего химического состава оказывает сильное воздействие на организм человека. По этой самой причине лечебную минеральную воду используют для лечения некоторых заболеваний внутренних органов, в первую очередь желудка и кишечника. Лучше всего лечебную минеральную воду пить за 20–40 минут до еды, не более 3–4 раз в день. Разовая доза – примерно 1,5 стакана. Если ты будешь пить такую воду чаще и в большем количестве, то можешь навредить своему здоровью.

Минеральная вода имеет срок хранения, после которого ее нельзя использовать. Хранить минеральную воду лучше в холодильнике, не более 3–4 дней с момента открытия. И ни в коем случае ее нельзя оставлять на солнце, так как солнечные лучи способствуют росту бактерий и водорослей.

 

Съедобные украшения

Блюда, приготовленные к праздничному столу, принято подавать красиво оформленными. И в первую очередь это касается холодных закусок: салатов, рыбных, колбасных и сырных нарезок, холодца, бутербродов. Украшают их не лентами и не воздушными шариками, а всевозможными цветочками, бабочками и грибочками, сделанными из тех же продуктов, что и сами блюда. Приготовить такие съедобные украшения совсем не трудно. Посуди сама.

Самое простое украшение – это веточка зелени, положенная сверху бутерброда или воткнутая в выложенный горкой салат. На том же салате из консервированного зеленого горшка или сладкой кукурузы можно выложить какой-нибудь геометрический узор или даже праздничную надпись.

Зеленый лук легко превратить в ландыш. Положи его на колбасную нарезку и выдави по бокам капельки майонеза или сметаны, как будто это белые цветочки ландыша.

Из вареной моркови можно нарезать всевозможные звездочки, цветочки, кубики, кружочки и прочие плоские фигурки. Чтобы морковь во время варки не потеряла цвет, в кипящую воду рекомендуется положить соль и немного уксуса.

А вот из вареной свеклы получится отличная роза, почти как настоящая. Очисти свеклу от кожицы и разрежь по вертикали на две части. Из каждой половинки можно сделать по одному цветку. Положи свекольную половинку срезом вниз на разделочную доску и нарежь тонкими пластинками. Представь, что свекольные пластинки – это лепестки розы. А теперь попробуй смастерить из них розу: выложи пластинки горизонтально по кругу, при этом в основание цветка клади самые крупные пластинки, а по мере приближения к центру – все мельче и мельче.

Вообще, цветок можно сделать практически из любого круглого овоща. Для этого достаточно взять острый нож и зигзагообразным надрезом разделить его на 2 части, как показано на рис. 69. А если таким же образом ты разрежешь головку репчатого лука, а затем разберешь половинки луковицы на чешуйки, то получатся симпатичные кувшинки. В центр кувшинки можно положить кружок из моркови или немного тертого яичного желтка.

Рис. 69. Цветок из овощей

Цветок из помидора делают следующим образом. Разрежь помидор на 8-10 долек и выложи их цветком. В центр помидорного цветка положи тертый сыр или выдави капельку майонеза.

Из небольших свежих или соленых огурчиков можно нарезать симпатичные веера. Разрежь огурец на тонкие пластины, но не до конца, и расправь его как веер (рис. 70).

Рис. 70. Веер из огурчика

Из помидоров и крутых яиц получатся отличные «мухоморы». Единственные мухоморы, которые можно есть, не опасаясь за свое здоровье! Срежь тупой конец яйца, чтобы его можно было поставить вертикально. Разрежь помидор на 2 половинки и удали внутреннюю часть с семенами. Теперь водрузи попку помидора на острый конец яйца. Вот тебе гриб! И последний штрих: нанеси на поверхность помидора белые точки из сметаны или майонеза. Грибки можно поставить на салат или другую закуску, а можно на одном блюде «вырастить» целую грибную полянку (рис. 71).

Рис. 71. «Мухоморы» из помидоров и крутых яиц

Симпатичные украшения для праздничных блюд можно сделать даже из обычного сливочного масла. Только помни, что масляные украшения долго не живут, так как под воздействием комнатной температуры начинают таять и терять форму. Возьми твердый кусок сливочного масла и чайной ложкой, нагретой в горячей воде, нарежь из него тонкие лепестки. Чтобы лепестки не помялись, опусти их на несколько секунд в холодную воду. Из 6-10 масляных лепестков собери цветок. В центр цветка положи зеленую горошину или кусочек редиса.

 

Не только вкусно, но и полезно

Древние греки утверждали, что человечеству можно было бы избежать многих болезней и страданий, если бы оно правильно питалось. Действительно, пища нужна человеческому организму для того, чтобы поддерживать в нем жизнь, но мы, похоже, давным-давно забыли об этом. Слишком часто мы едим совсем по другим причинам: чтобы убить время, не обидеть хозяев, получить наслаждение от любимых продуктов, не всегда полезных для здоровья (например, чипсов или сдобных булочек).

Чтобы пища приносила твоему организму реальную пользу, в рационе питания должны быть сбалансированы все необходимые питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные элементы. К сожалению, далеко не все продукты содержат питательные вещества. Это значит, что мы можем есть то, что нам совсем не нужно, и не есть то, в чем организм нуждается.

Главная заповедь сбалансированного питания – питаться разнообразно. Что подразумевается под разнообразием?

Во-первых, продукты, богатые сложными углеводами: крупы, макароны, картофель и хлеб. Они должны составлять основу твоего питания.

Знаешь ли ты, что хлеб из муки грубого помола повышает настроение и позволяет расслабиться. Но подобное действие он оказывает только в том случае, если попадает в желудок раньше основного блюда, а не одновременно с ним.

Во-вторых, в рацион питания должны входить фрукты, овощи, бобовые (фасоль, горох, чечевица) и кисломолочные продукты. Фрукты полезны как в свежем, так и высушенном виде.

В-третьих, не стоит исключать из еды мясные и рыбные продукты, так как они – основной источник животных белков.

В-четвертых, потребление соленых, маринованных и слишком жирных продуктов следует ограничить. Соленая пища способствует накоплению жидкости в организме, а маринады возбуждают аппетит. А вот от газированных напитков типа "Кока-колы", "Фанты" и "Спрайта" желательно вообще отказаться. Пользы от них никакой, а вреда более чем достаточно!

Впрочем, если твои любимые продукты не являются слишком полезными, совсем отказываться от них не надо. Время от времени можно побаловать себя тортиком или мороженым. Главное – не переходить на "диету", состоящую исключительно из одних сладостей!

Один из самых спорных продуктов – шоколад. Уж сколько его ругали и запрещали, мол, от него угри и лишний вес, а девчонки все равно не могут от казать себе в удовольствии полакомиться шоколадкой! И не отказывай! Не так страшен черт, как его малюют. Оказывается, шоколад стимулирует умственную деятельность, снижает раздражение и повышает настроение. Особенно полезен шоколад в те периоды, когда у тебя большая физическая или умственная нагрузка (например, экзамены или подготовка к спортивным соревнованиям), а также во время болезни.

Правильное питание подразумевает грамотное приготовление пищи, при котором сохраняется максимальное количество питательных веществ.

Картофель, сваренный в мундире, сохраняет 75 % витаминов и питательных веществ. Очи щенный картофель, сваренный целыми клубнями, сохраняет не более 70 % питательных веществ. А в очищенном картофеле, сваренном маленькими кусочками, остается всего 35 40 % питательных веществ.

Чем короче время приготовления блюда и чем ниже температура обработки продукта, тем меньше витаминов будет потеряно. Максимальное количество питательных веществ и витаминов сохраняется при быстром обжаривании и готовке на пару. За ними следуют варка и тушение. Худший способ приготовления пищи, который только можно придумать, – это жарение. Овощи и фрукты полезнее всего есть сырыми.

Овощи варят, тушат и запекают до того момента, пока они не станут мягкими. Нет ничего бесполезнее, чем переваренные или перетушенные овощи! При варке овощи кладут не в холодную, а в кипящую воду.

На питательную ценность овощей и фруктов оказывает большое влияние способ их нарезки. Не режь овощи и фрукты слишком мелко. Если ты готовишь салат или другое овощное блюдо, не надо нарезать овощи заранее.

Для правильного питания важно не только то, что ты ешь, но и то, как ты это делаешь. Запомни несколько нехитрых правил.

Правило № 1: ешь только тогда, когда ты действительно испытываешь голод, а не когда это делают другие, или тебе нечем заняться. Не заедай свои проблемы и неудачи. Помни, МЫ ЕДИМ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ЖИТЬ, А НЕ ЖИВЕМ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ЕСТЬ!

Правило № 2: всегда завтракай! Если по утрам есть не хочется, сделай легкий завтрак из йогурта, свежих фруктов, мюслей или сухих хлопьев с молоком. Есть такая пословица: «Завтрак съедай сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай своему врагу». По сути, это формула правильного питания. Утром ты даешь себе заряд на целый день. Без завтрака же вся энергия, что есть у тебя, будет израсходована уже к обеду.

Правило № 3: не ешь на ночь. К сожалению, есть такой закон подлости: с наступление вечера есть хочется особенно сильно. Но именно ужин и еда на ночь самым худшим образом сказываются на фигуре.

Правило № 4: ешь сидя. Ты можешь не поверить, но стоя, а тем более на ходу можно съесть намного больше, чем сидя за столом.

Правило № 5: во время приема пищи не занимайся посторонними делами. Читать и смотреть телевизор можно и после еды.

 

Использованная литература

1. Андреев В. Кошки. Горький, 1989

2. Большая энциклопедия для настоящих девчонок. Мн., 2004

3. Веденеева И. Будь молодой и грациозной. М., 1986

4. Дорохов А. Как вести себя. Беседы о вежливости и правилах поведения. М., 1970

5. Жариков Е., Крушельницкий Е. Для тебя и о тебе. М., 1991

6. Здоровье и красота. М., 2000

7. Золин П. Древние ристалища Руси. Логинова Н. Что пили на Руси. М., 1989

8. Ковалев Н.И., Усов В.В. Рассказы о тайнах домашней кухни. М., 1991

9. Кольгуненко И. Уроки красоты. Киев, 1976

10. Королева З. Познай себя: психологические тесты для девочек на все случаи жизни. М., 2004

11. Куценко Г.И., Кононов И.Ф. Режим дня школьника. М., 1983

12. Лексикон хороших манер. Таллинн, 1991

13. Могилевская С. Девочки, книга для вас! Ижевск, 1990

14. Настольная книга для девочек. Мн., 2005

15. Половинчик Н. Кирпичики для характера. М., 1981

16. Понделичкова-Машлова Я. Девочка становится взрослой. Прага, 1990

17. Сахарова С. Академия домашних волшебников. М., 1980

18. Стиль. София, 1991

19. Твой стиль. М, 1999

20. Трофименко В., Волгин А. Поговорим об этикете. М., 1991

21. Энциклопедия для девочек. Киев, 1993