Пароварка. Самые здоровые рецепты

Левашева Елена

Десерты

 

 

Яблоки, фаршированные изюмом

20 мин

6 порций

6 больших яблок, 1 ст. ложка изюма (без косточек), 2 ст. ложки лущеных измельченных тыквенных семечек, 1 ст. ложка нарезанных цукатов, 1 ст. ложка толченых ядер орехов, 1 ст. ложка джема, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г меда.

1. Очистить яблоки, срезать плодоножку вместе с верхней частью и удалить сердцевину.

2. Для начинки на разогретую смазанную маслом сковороду положить джем. Добавить изюм, тыквенные семечки, толченые ядра орехов, цукаты. Наполнить яблоки приготовленной начинкой, накрыть верхней частью плода.

3. Выложить их в пароварку и варить до готовности, 15 мин. Яблоки поместить на тарелку и полить жидким медом.

 

Яблоки с изюмом

20 мин

6 порций

4 ч. ложки изюма, 2 ч. ложки коричневого сахара, 4 больших яблока (середину вынуть), 2 ч. ложки корицы, ½ стакана кленового сиропа или любого другого.

1. Влить 1 ½ стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. В середину каждого яблока положить по 1 ч. ложке изюма, а сверху – по ½ ч. ложки коричневого сахара. Посыпать корицей. Поставить яблоки в пароварку, накрыть крышкой и варить в течение 12–15 мин, или пока яблоки не станут мягкими.

2. Переложить яблоки в маленькую сервировочную посуду. Немного сбрызнуть кленовым сиропом. Подавать теплыми или комнатной температуры.

 

Яблоки с гвоздикой и корицей на пару

20 мин

6 порций

6 яблок, ¼ ч. ложки молотой гвоздики, ¼ ч. ложки молотой корицы, 2 ст. ложки сахарной пудры.

1. Яблоки вымыть, наколоть в нескольких местах деревянной палочкой и положить на решетку пароварки. Сварить на пару до мягкости и охладить.

2. Затем обвалять яблоки в смеси сахарной пудры, корицы и гвоздики, выложить на блюдо и подать к столу.

 

Яблоки с финиками и корицей

25 мин

3 порции

3 кислых яблока, 6 фиников, 3 ч. ложки сахарного песка, ½ ч. ложки корицы.

1. Яблоки разрезать на две половинки, удалить сердцевину. Из фиников вынуть косточки. Положить их в середину каждой половинки яблока, сверху посыпать сахаром и корицей.

2. Поставить в пароварку на 15–20 мин (яблоки должны стать мягкими).

 

Яблочное пюре

20 мин

4 порции

1 кг яблок, 100 г сахара, 5 г корицы.

1. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать ломтиками, посыпать корицей, положить в пароварку и готовить 18–20 мин.

2. Яблоки растереть и смешать с сахаром.

 

Яблоки фаршированные

50 мин

4 порции

4 яблока, 50 г риса, 1/2 яйца, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.

1. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и вырезать мякоть, придав яблокам вид чашечек. Отварной рис заправить маслом, смешать с изюмом, мякотью яблок, яйцом и сахаром.

2. Яблочные чашечки заполнить приготовленной начинкой, положить в пароварку и готовить 15–20 мин.

3. Подать яблоки на тарелке, посыпав сахарной пудрой.

 

Яблоки с 8 драгоценностями

40 мин

10 порций

10 яблок одинакового размера, 75 г риса, 10 г лущеных тыквенных семечек, по 25 г зеленой сливы, ядрышек персиков, изюма, фиников, цукатов из корок дыни, арбуза, мандарина или апельсина, 25 г пряников, 250 г сахарного песка, 25 г крахмала.

1. Вымыть яблоки, очистить от кожуры, вырезать шляпку в месте плодоножки так, чтобы получилась крышечка, и осторожно вынуть сердцевину с семечками, промыть водой.

2. Промыть рис, добавить немного воды и варить на пару до 80 %-ной готовности. Нарезать одинаковыми маленькими кубиками ядрышки персиков, сливы, изюм, цукаты, финики, тыквенные семечки. Перемешать все это с рисовой кашей и сахаром. Начинка готова.

3. Готовую начинку выложить в яблоки и закрыть крышечками, прикрепить последние, воткнув в них зубочистки. Варить на пару примерно 20 мин. Выложить яблоки на красивое блюдо, вынуть зубочистки.

4. Сварить сахарный сироп и полить им яблоки, сверху посыпать кубиками пряника и подавать к столу.

 

Персиковый сандейз с клубничным соусом

20 мин

8 порций

4 больших спелых персика (косточки удалить, кожуру снять), ½ ч. ложки экстракта ванили, 300 г замороженной подслащенной клубники (разморозить), ½ стакана сухого белого вина, ½стакана апельсинового сока, ½ стакана сахара, шоколадный соус, ванильное мороженое.

1. Влить 1 стакан воды в резервуар или внутреннюю чашу.

2. Установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее персики срезом вверх, накрыть крышкой и варить 8–10 мин, или пока фрукты не станут мягкими. Затем выложить персики в миску.

3. Пока персики готовятся, смешать в маленькой неокисляющейся посуде вино, апельсиновый сок, сахар и ½ стакана воды. Довести смесь до кипения на среднем огне, помешивая, до растворения сахара, примерно в течение 45 секунд. Снять кастрюлю с огня и вмешать ваниль. Выложить смесь на теплые персики, накрыть и поставить в холодильник для охлаждения примерно на 2–3 ч, время от времени поливая персики маринадом.

4. Для приготовления клубничного соуса взбить клубнику до консистенции пюре в блендере или пищевом процессоре. Подогреть смесь в маленькой соуснице на огне или в микроволновке. Перед подачей разложить соус по 8 маленьким десертным тарелкам. Вынуть персики из винного соуса и положить по 1 половинке в каждую тарелку срезом вверх. В центр персика положить немного ванильного мороженого и побрызгать сверху теплым шоколадным соусом, чтобы получились полоски зигзагом.

 

Персики с апельсиновым кремом

15 мин

16 порций

8 персиков, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки молока или сливок, 1 яйцо, 1 апельсин.

1. В емкости растереть яйцо с сахаром, влить туда, помешивая, горячее молоко или сливки. Смесь варить на водяной бане, помешивая, 5–10 мин (до загустения) при температуре 65–70 °C, затем остудить. В размягченное сливочное масло влить полученную смесь и добавить апельсиновое пюре, хорошо размешать, взбить крем.

2. Персики разрезать пополам, удалить косточки. На каждую половинку положить крем.

 

Медовые персики

20 мин

4 порции

800 г свежих персиков, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки меда, 2 пряника, ½ ч. ложки молотой корицы.

1. Персики ошпарить кипятком и сразу опустить в холодную воду. Снять кожицу, разрезать каждый пополам, удалить косточки. На дно большой миски насыпать 2 ст. ложки сахарного песка, выложить подготовленные персики, сверху посыпать сахарным песком.

2. Поместить миску в пароварку и готовить на пару 10 мин. Слить в посуду выделившийся сок, выложить персики в стеклянный салатник и украсить разрезанными на мелкие кубики пряниками.

3. Поставить на огонь пустой сотейник, сразу влить ⅓ стакана воды, сок из-под персиков, всыпать оставшийся сахарный песок и сварить при слабом нагреве сироп. Добавить мед, корицу и варить до клейкости.

4. При подаче на стол полить персики приготовленным сиропом.

 

Персики с вином в йогурте

20 мин

4 порции

4 крупных персика, ½ лимона 100 мл сухого красного вина 50 г сахара 200 мл смородинового йогурта.

1. Очистить персики, протереть их лимоном и готовить в течение 10–12 мин в пароварке. Затем выложить фрукты в салатницу.

2. В течение 1 мин кипятить вино с сахаром. Добавить смородиновый йогурт. Полить персики. Сразу подавать к столу.

 

Абрикосовые паровые дольки в орешках и сахарной пудре

10 мин

5 порций

500 г абрикосов ½ стакана толченых ядер орехов 4 ст. ложки сахарной пудры.

1. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Положить их на решетку пароварки (срезами вверх), проварить на пару 5–7 мин, затем вынуть и охладить.

2. Обвалять половинки абрикосов в толченых орехах и разложить на блюде, сверху посыпать сахарной пудрой.

 

Рис на молоке

40 мин

2 порции

125 г риса, 300 мл молока 1 щепотка соли 50 г сахара ваниль.

1. Перемешать в поддоне для риса подогретое молоко, соль, рис и ваниль. Поставить в пароварку и готовить в течение 35 мин.

2. Добавить сахар, перемешать и подать к столу.

 

Манго паровое в ананасовом желе

15 мин

2 порции

200 г манго, 1½ стакана ананасового сока ½ стакана воды 2 ст. ложки желатина 150 г сахара.

1. Манго варить на пару 7 мин, охладить, нарезать. Желатин на 30 мин замочить в воде.

2. Прогреть сок на водяной бане, всыпать сахар, влить желатин. Вскипятить, процедить, охладить. В форму налить часть желе, немного охладить, выложить манго, залить желе, охладить.

3. Перед подачей опустить форму на несколько секунд в горячую воду, перевернуть и выложить на блюдо.

 

Лимонное желе

10 мин

Сок 1 лимона, цедра с ½ лимона 200 г сахара, 1 ст. ложка желатина 200 г консервированных ягод или фруктов 3 стакана воды.

1. Вскипятить в кастрюле воду, всыпать сахар, снова вскипятить, положить лимонную цедру, замоченную и отжатую, кипятить еще 5 мин, снять с огня и процедить сироп, затем снова поставить на баню, довести до кипения, влить лимонный сок.

2. Снять сироп, охладить, налить слоем в 1,5 см в порционную посуду, охладить, положить ягоды, залить оставшимся сиропом, поставить на холод.

 

Желе из апельсинов

15 мин +

1 апельсин, 100 г сахара 1 ст. ложка желатина ⅛ ч. ложки лимонной кислоты 1 ½ стакана воды.

1. Апельсин очистить от цедры и косточек. Мякоть нарезать, посыпать 2 ст. ложками сахара, оставить на 40 мин, отжать.

2. Воду с цедрой вскипятить на водяной бане, процедить, добавить сахар, снова поставить на баню, довести до кипения, влить желатин, когда снова закипит, влить сок и раствор лимонной кислоты.

3. Полученный сироп налить в порционную посуду слоем в 1–1,5 см, охладить, выложить ломтики апельсина, залить оставшимся желе.

 

Малиновое желе

30 мин

100 г малины, 4 ст. ложки сахара 1 ст. ложка желатина 2 стакана воды ¼ ч. ложки лимонной кислоты.

1. Малину засыпать половиной объема сахара, поставить на 1,5 ч в холодное место. Сок слить и охладить. Ягоды размягчить, залить горячей водой, довести до кипения на водяной бане, дать настояться 20 мин.

2. Процедить, добавить в него оставшийся сахар и поставить на водяную баню, довести до кипения.

3. Добавить желатин, лимонную кислоту, сцеженный сок.

 

Желе из смородины

10 мин

100 г черной смородины 100 г сахара, 1 ст. ложка желатина 2 ст. ложки лимонного сока 2 ½ стакана воды.

1. Черную смородину растереть с 2 ст. ложками сахара, оставить в прохладном месте на 1 ч, отжать сок, убрать в холодное место.

2. Выжимки залить водой, поставить на водяную баню, довести до кипения, охладить, процедить и снова поставить на баню, добавить сахар, довести до кипения, влить растворенный желатин, лимонный сок, размешать желе, перелить в порционную посуду, охладить.

 

Виноградное желе

10 мин

½ стакана свежего виноградного сока 1 стакан винограда, 100 г сахара 1 ст. ложка желатина, ⅛ ст. ложки лимонной кислоты, 2 ½ стакана воды.

1. Воду вскипятить на водяной бане, добавить, сахар, прокипятить 2–3 мин, добавить раствор желатина, снова прокипятить 1–2 мин.

2. Влить виноградный сок, разведенную водой лимонную кислоту, размешать, охладить, разлить в порционную посуду слоем в 1–1,5 см, поставить на холод, положить половинки ягод винограда, залить оставшимся желе, охладить.

 

Желе из сливы

10 мин +

300 г сливы, 4 ст. ложки сахара 1 ст. ложка желатина 1 ст. ложка лимонного сока 2 ½ стакана воды.

1. Сливу разрезать на 4 части, засыпать половиной объема сахара и оставить на 1 ч в прохладном месте, затем отжать сок и поставить его в холодное место.

2. Выжимки залить водой, довести до кипения на водяной бане, проварить 5–7 мин, процедить. Отвар снова поставить на баню, довести до кипения, добавить сахар. В кипящий отвар влить желатин, прокипятить в течение 1 мин.

 

Арбузное желе

20 мин

400 г арбуза, 100 г сахара 1 ст. ложка желатина 1 ст. ложка лимонного сока 2 стакана воды.

1. Из очищенного от корки и семян арбуза отжать сок и убрать в холодильник.

2. Выжимки залить водой и довести до кипения на водяной бане, затем снять, немного охладить, процедить. Отвар снова поставить на баню, добавить сахар и довести до кипения, влить заранее растворенный желатин, помешивая, довести до кипения и снять с бани. Влить лимонный и арбузный сок, размешать, охладить.

 

Крем с карамелью

20 мин

400 мл молока 200 г сахара 3 яйца ваниль.

1. Положить в кастрюлю 100 г сахара, добавить 1 ст. ложку воды и приготовить сироп. Обмазать им дно и стенки термостойких кастрюлек.

2. Взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить горячее молоко, ваниль.

3. Смесь влить в термостойкие кастрюльки. Закрыть их листами алюминиевой фольги и готовить в течение 15 мин в пароварке. Дать остыть.

4. Разложить остывший крем по тарелкам и подать к столу.

 

Рис заливной с абрикосами

30 мин

4 порции

200 г риса, 200 г абрикосов 200 мл красного десертного вина 1 лимон, 100 г сахара 10 г желатина.

1. Рис промыть, положить в поддон для круп, залить вином и готовить в пароварке в течение 20 мин.

2. Добавить туда же лимонный сок, половину количества сахара, предварительно замоченный желатин и готовить, помешивая. Немного охладить и осторожно смешать с половинками абрикосов, посыпанных оставшимся сахаром.

3. Выложить массу в форму и выдержать на холоде. Подавать, опрокинув форму на блюдо и украсив взбитыми сливками.

 

Тыква с урюком в молочном соусе

30 мин

2 порции

150 г тыквы, 75 г урюка 20 г сливочного масла по 1 ст. ложке сахара и муки 125 мл молока, 10 г сухарей, соль.

1. Тыкву нарезать мелкими кубиками. Нашинковать урюк, вместе с тыквой отварить на пару.

2. Когда они будут готовы, выложить их на блюдо и полить молочным соусом, посыпать измельченными сухарями.

3. Для соуса муку прожарить со сливочным маслом и развести горячим молоком, посолить. Подавать холодным.

 

Клецки с изюмом и орехами

40 мин

4 порции

500 г картофеля, 1 яйцо 50 мл молока, 1 стакан изюма по 130 г грецких орехов и муки 1 ст. ложка жира, сахар, лимонная кислота, яблочный сироп, соль.

1. Отваренный картофель растолочь в пюре с помощью шинковки или терки, добавить молоко, яйцо, соль, муку и замесить тесто так, чтобы оно отставало от рук. Из него сформовать лепешки диаметром 8–9 см.

2. На каждую лепешку положить по 1 ч. ложке смеси изюма с толчеными орехами и сахаром и тщательно защипнуть края.

3. В пароварку налить стакан воды, паровую корзину смазать растительным маслом, уложить клецки и готовить их на пару 20–25 мин.

4. Готовые клецки переложить на блюдо и полить яблочным сиропом.

 

Клецки картофельные с яблоками

40 мин

5 порций

500 г картофеля, 300 г яблок, 1 яйцо 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки муки 50 мл сливок, по 2 ст. ложки сметаны и оливкового масла, 1 стакан воды, соль.

1. Картофель очистить и отварить на пару до готовности, остудить и натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку. Яблоки нарезать мелкой соломкой, смешать с картофелем, добавить взбитое яйцо, сахар, сливки и соль.

2. Вымесить мягкое тесто, скатать из него тонкую колбаску и нарезать ее на небольшие кусочки.

3. В пароварку налить воду, решетку смазать оливковым маслом и положить клецки (не более 2–3 рядов, иначе они склеятся).

4. Готовить клецки на пару в течение 10–15 мин, при подаче полить их сливками или сметаной.

 

Клецки картофельные с вишнями

40 мин

10 порций

1 кг картофеля, 250 г вишен без косточек 2 неполных стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка (с горкой) манной крупы 2 ст. ложки сливочного масла 4 ст. ложки панировочных сухарей, сахар, соль.

1. Сваренный «в мундире» картофель очистить и сразу же размять. Смешать с солью, мукой, манной крупой, яйцом и 50 г масла для получения крутого теста. Скатать из теста толстый батон и нарезать его на тонкие кружки. На каждый кружок положить горстку вишен и завернуть края.

2. Решетки смазать растительным маслом, уложить клецки, готовить на пару в течение 10–15 мин.

3. Панировочные сухари спассеровать на масле, посыпать ими клецки и подать с сахаром.

 

Галушки с цукатами

40 мин

4 порции

500 г картофеля, 3 ст. ложки муки 100 г цитрусовых цукатов, 1 яйцо 4 ст. ложки панировочных сухарей 2 ст. ложки растительного масла 2 стакана воды, сахар, соль.

1. Вареный картофель пропустить через мясорубку или шинковку, ввести яйцо, посолить и смешать с мукой.

2. Замесить тесто и сформовать из него длинный жгутик, разрезать его на кусочки средней толщины. В каждом кусочке сделать углубление, в него уложить кусочки цукатов и немного сахара.

3. Галушки завернуть, защипнуть края и разместить их на решетках пароварки, предварительно смазав их растительным маслом.

4. В пароварку влить воду и варить галушки на пару в течение 20–25 мин.

5. Готовые галушки обвалять в поджаренных панировочных сухарях и переложить на блюдо.

 

Картофельные кнедли с абрикосами

40 мин

4 порции

400 г картофеля, 1 яйцо, 300 г абрикосов 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сахара 20 г сливочного масла, 125 мл сливок 1 стакан воды.

1. Очищенный сырой картофель натереть на терке или измельчить с помощью шинковки, сок слить, добавить муку, яйцо, соль и замесить тесто, как для вареников.

2. Из теста сформовать шарики и начинить каждый абрикосом без косточки, окунув его в сахар.

3. В пароварку налить воду, паровую корзину смазать маслом и уложить в нее кнедли, разместить паровую корзину в пароварке, закрыть ее крышкой и поставить на огонь на 20–25 мин. Перед подачей полить взбитыми сливками.

 

Молочный омлет с клубничным сиропом

30 мин

2 порции

2 яйца, 125 мл молока, 10–15 г сливочного масла, 6–8 ванильных сухарей 5 ст. ложек клубничного варенья, 1 стакан воды, сахар, соль.

1. Сырое яйцо растереть с сахаром, развести холодным молоком и посолить. Сухари разломить на кусочки, залить молочной смесью, плотно накрыть крышкой и поставить на маленький огонь.

2. Через 10 мин, когда сухари набухнут, посуду со смесью поместить в пароварку и готовить 15–20 мин, предварительно налив в пароварку воды. Готовый омлет переложить на тарелку и полить клубничным вареньем.

 

Омлет сладкий

30 мин

4 порции

5 яиц, 1 ст. ложка сахара, по 125 мл молока и сливок, 250 мл фруктового сока 130 г варенья или повидла, 10 г сливочного масла, ½ пакетика ванильного сахара.

1. Яйца взбить с молоком, добавить сахар и немного ванилина. Вскипятить воду, поставить сверху сковороду, разогреть масло и вылить взбитые яйца. Закрыть омлет крышкой и готовить на водяной бане в течение 15–20 мин.

2. Затем выложить омлет на блюдо, положить на него варенье, сложить вдвое и прогреть на сковороде еще 5–10 мин. Отдельно подать сливки или фруктовый сок.

 

Свекольные пончики

1 ч 30 мин

5 порций

600 г свеклы, 1 яйцо, 1 стакан растительного масла, 20 г дрожжей 2 ст. ложки молока, 400 г муки 1 ч. ложка картофельного крахмала 1 ст. ложка сахарного песка, ванильный сахар, соль.

1. Свеклу отварить и очистить, пропустить через мясорубку или шинковку, добавить соль, крахмал, яйцо, масло, ванильный сахар, муку и перемешать. Дрожжи развести в подслащенном молоке, смешать с 1 ст. ложкой муки и оставить для подъема, после чего смешать с подготовленной свекольной массой.

2. Замесить крутое тесто и поставить для подъема на 1 ч. На разделочном столе, смазанном маслом, раскатать тесто в пласт и нарезать кружки при помощи специальной формочки для пончиков или оставить их в виде лепешек.

3. Пончики выложить в разогретое растительное масло и поместить в пароварку с кипящей водой. Готовить пончики на пару 20–25 мин, после чего переложить их на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

 

Тыквенно-яблочный пудинг

25 мин

4 порции

100 г тыквы, 100 г яблок, 125 мл молока, 15 г манной крупы, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо 20 г сливочного масла.

1. Тыкву нашинковать, положить в поддон для круп, залить молоком и варить в пароварке 20 мин. К ней добавить нашинкованные яблоки, всыпать манную крупу и варить еще 2–3 мин.

2. После этого блюдо охладить, ввести сахар, желток, взбитый белок и все перемешать. Подавать в охлажденном виде.

 

Рисовый пудинг

1 ч

4 порции

2 ст. ложки риса, 1 стакан воды 1 ч. ложка сливочного масла 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо 20 г чернослива, соль.

1. Рис промыть, приготовить в пароварке в емкости для риса. Остудить, посолить и добавить сахар, соединить с желтком и взбитым белком, добавить предварительно намоченный и нарезанный полосками чернослив.

2. Оставить в пароварке еще на 30 мин.

 

Ананасовый пудинг

30 мин +

4 порции

180 г риса, 400 мл молока 3 яйца, 100 г сахара 70 г сливочного масла 200 г пюре из мякоти ананаса 100 мл ананасового йогурта.

1. Рис сварить на водяной бане, охладить. Добавить растертые с сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, ананасовое пюре, хорошо вымешать, затем постепенно ввести взбитые в крутую пену яичные белки, хорошо перемешать, взбить. Все выложить в смазанную маслом форму и варить до готовности на водяной бане.

2. Готовый пудинг полить ананасовым йогуртом.

 

Рисовый пудинг с клубникой

30 мин

4 порции

125 г риса, 500 г клубники 375 мл молока 2 яйца, 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин, соль.

1. Положить в поддон для круп рис, добавить подогретое молоко, ванилин и соль. Все тщательно перемешать. Поставить поддон в пароварку и готовить рис 28–30 мин.

2. Добавить сахарный песок, яичные желтки и смешать с рисом. Выложить рис в 4 формочки, смазанные маслом, и поставить их в холодильник на 2 ч. Очистить и промыть клубнику.

3. Выложить рисовый пудинг из формочек на тарелки и украсить его клубникой.

 

Ванильно-рисовый пудинг

1 ч 30 мин

6 порций

4/5 стакана риса 400 мл молока 4 яйца, 2 ст. ложки ванили 3 ст. ложки сахара ½ стакана изюма 3 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки молотых сухарей 250 мл ванильного йогурта, немного соли.

1. Рис сварить на водяной бане, охладить. Масло растереть добела с сахаром и ванилью, добавить желтки, молотые сухари, рис, изюм, взбитые в пену белки. Все взбить, выложить в смазанную маслом форму и готовить на водяной бане в течение 1 ч.

2. Готовый пудинг вынуть из формы, полить ванильным йогуртом.

 

Ежевичный пудинг с ванильной подливой

1 ч

4 порции

200 г риса, 400 мл молока 3 яйца, 100 г сахара 80 г сливочного масла 200 г ежевики.

1. Рис сварить в молоке на водяной бане, охладить. В рисовую кашу добавить растертые с сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, пюре из ежевики, перемешать. Затем, непрерывно помешивая, добавить взбитые в крутую пену белки.

2. Массу хорошо взбить, выложить в смазанную маслом форму, варить до готовности на водяной бане.

 

Паровой манный пудинг

1 ч

4 порции

2 ст. ложки манной крупы, 1 ½ ч. ложки топленого масла, ½ стакана воды, 2 ½ ст. ложки молока, 2 ст. ложки сахара, ½ яйца, 1 ст. ложка сметаны или 3 ст. ложки фруктового соуса.

1. Манную крупу подсушить в жарочном шкафу на противне, а затем, не охлаждая, добавить в нее растопленное масло и перемешать. После этого засыпать крупу в кипящую воду, перемешать, чтобы не было комков, и поставить посуду с кашей в жарочный шкаф на 15–20 мин.

2. В готовую горячую кашу влить холодное молоко, размешать, добавить яйца, взбитые в пышную пену с сахарным песком, слегка перемешать всю массу снизу вверх и разложить в формы, предварительно смазанные растопленным маслом.

3. Сварить пудинг в формах на пару.

4. Подавать в горячем виде с маслом, сметаной или сладким фруктово-ягодным соусом.

 

Двухслойный пудинг

1 ч

4 порции

100 г манной крупы, 2 стакана молока 2 яйца, 100 г сахара, 80 г сливочного масла 1 ½ ст. ложки порошка какао, 2 ст. ложки толченого миндаля, ваниль.

1. На водяной бане сварить кашу, остудить, разделить на 2 части. В первую половину добавить растертый с 50 г сахара желток, 40 г масла, какао, взбитый белок. Во вторую растертый с 50 г сахара желток, 40 г масла, ваниль, миндаль, взбитый белок.

2. В форму положить «шоколадную» часть, затем «ванильную» часть. Приготовить пудинг на водяной бане.

 

Клубнично-сливочный двухслойный пудинг

1 ч

4 порции

100 г манной крупы, 2 стакана молока, 2 яйца, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 200 г клубники, соль.

1. Вскипятить молоко на водяной бане, всыпать в него крупу, 2 ст. ложки сахара и посолить. Сварить кашу и охладить ее.

2. Клубнику размять в пюре. Смешать кашу с маслом, растертыми с сахаром желтками и взбитыми белками. Отделить ⅓ массы, вбить в нее клубничное пюре. В форму выложить массу без клубники, разровнять, выложить клубнику.

3. Сварить на водяной бане, полить сливочным кремом.

 

Английский паровой пудинг с джемом

40 мин

4 порции

1 ½ стакана муки, 1 ч. ложка порошка-разрыхлителя, ½ ч. ложки соли, 2 ½ ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, 2 яйца, ½ стакана молока, 10 ст. ложек фруктового джема.

1. Смешать муку с порошком-разрыхлителем и солью, размять масло с мукой, пока тесто не станет крошиться. Добавить сахар. Разбить 2 яйца, растереть их. Продолжая взбивать, влить молоко.

2. Весь джем выложить в форму, потом влить пудинговую массу. Накрыть ее кружком промасленной бумаги. Сверху форму закрыть двойным слоем фольги.

3. Варить в пароварке до готовности.

 

Английский манный пудинг

40 мин

4 порции

40 г манной крупы, 25 г сахара, ½ л молока, 2–3 капли ванильной эссенции, щепотка мускатного ореха.

1. Молоко подогреть, снять с огня. Постоянно помешивая, всыпать в него крупу, добавить сахар и ванильную эссенцию. Довести до кипения, все время помешивая.

2. Выложить массу в смазанную маслом форму, посыпать тертым мускатным орехом. Выпекать 20–30 мин на пару, пока верх не станет золотистым.

 

Пудинг творожный паровой

40 мин

4 порции

150 г творога, 4 ч. ложки молотых сухарей, 2 ч. ложки сахара, ½ яйца, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка грецких орехов, 1 щепотка ванилина, ⅓ ч. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки сметаны, или столько же варенья, или 3 ст. ложки фруктового соуса.

1. В творог добавить сухари, сахар, яйцо, изюм, орехи, ванилин, масло и все перемешать. Выложить в форму и варить в пароварке до готовности.

2. Подавать на стол с вареньем, сметаной или сладкими фруктовыми соусами.

 

Творожный пудинг паровой с орехами

1 ч 15 мин

6 порций

500 г творога, 5 яиц, ½ стакана сахара, 100 г изюма, 50 г орехов, 4 ст. ложки молотых сухарей.

1. Орехи мелко нарубить, поджарить в духовке до светло-коричневого цвета и растереть с 2 ст. ложками сахара. В творог положить сахар, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, яичные желтки, ½ ч. ложки соли, лимонную (или апельсиновую) цедру и перемешать. Затем смешать получившуюся массу с молотыми сухарями, орехами, изюмом и взбитыми в густую пену яичными белками.

2. Получившуюся массу выложить в форму (для варки риса), смазанную маслом, и поставить в пароварку. Варить примерно 1 ч, пока пудинг не начнет отставать от формы.

 

Творожный пудинг с персиками и апельсинами

1 ч

6 порций

400 г творога, 3 яйца, 100 г сахара, 50 г манной крупы, 80 г сливочного масла, 1 апельсин, 2 персика, 100 г фруктового сиропа, ваниль или корица.

1. Натереть цедру апельсина, из мякоти, очищенной от пленок, сделать пюре. Из персиков удалить косточки, а их размять, все смешать. В протертый творог добавить растертые с сахаром желтки, крупу, цедру, сахар, корицу, масло, перемешать, добавить пюре, взбитые белки, все перемешать, взбить. Переложить массу в форму, сварить на водяной бане.

2. Готовый пудинг полить сиропом.

 

Пудинг с орехами

1 ч

4 порции

1–1 ½ стакана готовой манной или рисовой каши, ½ ст. ложки сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ ст. ложки очищенных измельченных орехов, 2 ч. ложки изюма, 1 ч. ложка молотых сухарей, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны или варенья.

1. В готовую манную или рисовую вязкую кашу на молоке добавить рубленые грецкие орехи или миндаль, изюм (без косточек), растертые с сахаром яичные желтки и взбитые в пену белки.

2. Массу выложить в форму и приготовить в пароварке.

3. Подавать со сметаной, маслом, вареньем или фруктово-ягодным сиропом.

 

Пудинг с финиками и грецкими орехами

1 ч

4 порции

2 яйца, ¼ стакана изюма, ½ стакана молока, ½ ч. ложки корицы, 4 стакана гренок, 2 ч. ложки размягченного сливочного масла, ½ стакана рубленых грецких орехов, ½ стакана коричневого сахара, ½ измельченных фиников, 1 ч. ложка экстракта ванили.

1. В большой миске взбить яйца с молоком. Добавить хлебные гренки и смешать, чтобы гренки впитали жидкость. Добавить орехи, финики, изюм и корицу.

2. Влить в резервуар 2 ½ стакана воды. Установить паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо. Смазать чашу маслом и положить в нее смесь для пудинга.

3. В отдельной посуде смешать масло, коричневый сахар и ваниль с ½ стакана теплой воды, чтобы сахар растворился. Вылить смесь на пудинг. Обратной стороной ложки утрамбовать пудинг. Обмотать чашу для риса фольгой, чтобы внутрь не попала вода.

4. Накрыть крышкой и варить 45–50 мин. Готовность проверить кончиком острого ножа.

 

Паровой пудинг традиционный

1 ч

4 порции

125 сливочного масла, 125 г сахарной пудры, 75 г муки, 75 г тертых белых сухарей, 3 яйца, тертая цедра 1 лимона, 1 ч. ложка разрыхлителя, молоко.

1. Растереть в посуде в пышную массу масло и сахарную пудру, добавить тертую цедру. Медленно втереть взбитые яйца. Всыпать муку и разрыхлитель. Добавить сухари и столько молока, чтобы масса стекала каплями.

2. Смазать маслом стенки поддона для круп и выложить в него подготовленную массу. Готовить пудинг в пароварке около 60 мин.

3. Пудинг следует готовить заранее. При подаче порции выложить в пароварку и прогреть. Поместить на тарелки, украсить сливками.

 

Постный паровой пудинг с яблоками

1 ч

4 порции

½ стакана сладкого миндаля, 1 ½ стакана кипяченой воды, ½ булки (½ батона) белого хлеба, сахар, растительное масло, варенье или фруктовое пюре.

Для соуса: ½ стакана сиропа, ¼ стакана мадеры или портвейна, 1 стакан воды (можно добавить сахара по вкусу), 1 ч. ложка картофельной муки.

1. Миндаль очистить, истолочь не слишком мелко, развести кипяченой водой, всыпать немного сахара.

2. Половину черствого батона нарезать тонкими ломтиками, намочить в полученном ранее миндальном сиропе, сложить на блюдо. Форму смазать растительным маслом, обсыпать сахаром, положить слой белого хлеба и слой нарезанных яблок, посыпать их сахаром и смазать сверху толстым слоем варенья или фруктового пюре. Затем опять выложить слой белого хлеба и слой яблок, так чередовать до конца.

3. Отварить пудинг на пару.

4. Приготовить соус: поставить продукты для соуса на плиту, вскипятить, влить чайную ложку картофельной муки, разведенной водой, кипятить, активно размешивая, 2–3 мин.

5. Подавая на стол, полить соусом.

 

Пудинг бисквитный

1 ч

6 порций

500 г готового бисквита, 400 г консервированной вишни, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, по 2 ст. ложки сухарей и какао, 130 мл вишневого сока, ½ ч. ложки корицы, 4 ст. ложки сливок, ванилин.

Для соуса: 500 мл молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка какао, ½ ч. ложки молотой корицы, 3 ст. ложки сахара, пакетик ванильного сахара

1. Из бисквита вырезать с помощью тарелки два круглых коржа, остатки нарезать небольшими кубиками. В круглую смазанную маслом и слегка посыпанную сухарями форму положить один бисквитный корж, на него немного вишни.

2. Желтки растереть с сахаром, постепенно добавляя какао-порошок, корицу и сливки. Белок взбить, соединить с яичной массой и смешать с бисквитными кубиками.

3. Половиной теста залить вишни, выложить вторую половину вишен и полить оставшейся яичной массой.

4. Сверху положить второй корж и сбрызнуть вишневым соком. Форму закрыть и прогреть на пару в течение получаса. Готовый пудинг остудить и полить соусом.

5. Приготовить соус: смешать сахар, какао, корицу и крахмал, влить кипящее молоко и проварить на водяной бане в течение 1 мин. Белок взбить с ванильным сахаром и смешать с горячим кремом.

 

Шоколадный пудинг

1 ч

4 порции

4 ст. ложки порошка какао, 100 мл сливок, 4 ст. ложки сахарной пудры, 80 г панировочных сухарей, 80–90 г сливочного масла, 2 яйца, 20 мл яичного ликера, 3 ст. ложки тертого миндаля, 90 г муки, 10 г соды, готовые взбитые сливки.

1. Сухари смешать с какао, сливками и дать постоять 10 мин. В емкости растереть масло с сахарной пудрой, вбить желтки, добавить муку, соду, миндаль, ликер, сухари, взбитые белки, перемешать, вылить в смазанную маслом форму. Варить на водяной бане 1 ч.

2. Вынуть из формы, полить взбитыми сливками.

 

Пудинг лимонный

40 мин

4 порции

3 яйца, 90 г сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан сахарной пудры, ½ лимона, лимонный соус, молоко или фруктовый мусс.

1. Масло размягчить и взбить в пену с яичными желтками и сахарной пудрой, добавить тертую цедру, сок лимона, муку.

2. Осторожно перемешать, ввести взбитые с небольшим количеством сахарной пудры белки.

3. Полученную смесь выложить в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой небольшую форму и проварить на водяной бане 30 мин.

4. Готовый пудинг опрокинуть на подходящее по размеру блюдо, полить лимонным соусом.

5. Отдельно подать молоко или фруктовый мусс.

 

Сладкий рисовый пудинг

1 ч

6 порций

130 г риса, 6 яиц, 100 г сливочного масла, ½ л молока, 100 г сахарной пудры, ванилин, повидло или конфитюр, соль.

1. Рис сварить в подсоленном молоке и дать остыть. Масло, яичные желтки и сахар взбить в пену, добавить сваренный рис и отдельно взбитые белки.

2. Полученную смесь выложить в смазанную маслом форму и сварить на водяной бане под закрытой крышкой до готовности.

3. Затем охладить пудинг и выложить на блюдо. Повидло или конфитюр развести в теплой воде и перед подачей полить пудинг.

 

Сладкий пудинг из творога и моркови

50 мин

6 порций

300 г моркови, 100 г орехов, 3 яйца, 30 г изюма, 200 г творога или творожной массы, 120 г сливочного масла, 3 стакана молока, 1 стакан сахарной пудры, 100 мл коньяка или рома, ванилин, корица, сливочный сироп.

1. Изюм залить ромом или коньяком, оставить на некоторое время до полного впитывания. Орехи пропустить через мясорубку. Морковь натереть на мелкой терке.

2. Масло растереть с сахарной пудрой, ванилином, корицей и желтками. Затем все соединить, перемешать, добавить протертый творог и взбитые белки.

3. Форму смазать маслом и выложить в нее тесто. Варить пудинг на водяной бане 30–40 мин. Готовый пудинг охладить и полить сливочным сиропом.

 

Сладкий пудинг из творога и яблок

1 ч

6 порций

100 г творога, 200 г яблок, 2 яйца, 40 г изюма, 50 г орехов, 30 г хлеба, 60 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 стакан сахарной пудры, 100 мл коньяка или рома, ½ ч. ложки корицы, ванилин, соль.

1. Изюм залить ромом или коньяком. Орехи мелко порубить. Яблоки натереть на мелкой терке.

2. Масло растереть с сахарной пудрой, яичными желтками, ванилином и корицей. Постепенно в яичную массу ввести хлеб, изюм, орехи, протертый творог и взбитые в крутую пену белки.

3. Часть смеси выложить в смазанную маслом форму, разровнять, выложить слой тертых яблок и залить оставшимся тестом.

4. Сверху посыпать корицей, положить несколько маленьких кусочков масла и варить на водяной бане примерно 45 мин.

При подаче полить ванильным соусом.

 

Сладкий пудинг из пшеничного хлеба

1 ч +

6 порций

400 пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г миндаля, 70 г изюма, 3 стакана молока, 1 стакан сахарной пудры, 100 мл коньяка, 200 мл воды, по 2 ст. ложки сухарей и растительного масла, 1 ч. ложка корицы, ванилин, фруктовый сироп, соль.

1. Черствый хлеб (без корки) нарезать маленькими кубиками и залить кипящим молоком. Изюм опустить в коньяк на 2 ч. Миндаль ошпарить кипящей водой, снять кожицу и мелко растолочь. Масло растереть с сахарной пудрой, желтками, ванилином и корицей. Постепенно ввести в эту массу хлеб, изюм и взбитые с солью белки.

2. Небольшую форму смазать растительным маслом, присыпать панировочными сухарями и выложить тесто.

3. Посыпать густо орехами и сахарной пудрой, положить несколько кусочков сливочного масла и варить на водяной бане под закрытой крышкой примерно 40–45 мин.

4. Охладить, выложить на блюдо, а при подаче полить пудинг ванильным соусом или фруктовым сиропом.

 

Пудинг цитрусовый с медовыми абрикосами

50 мин

4 порции

250 г кураги, тертая цедра и сок 1 апельсина и 1 лимона, 3 ст. ложки жидкого меда, 4 ст. ложки апельсинового конфитюра, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, ½ стакана сахарной пудры, 2 яйца, 1 ½ стакана блинной муки, 1 ст. ложка молока.

1. Соединить в непригораемой миске цедру и мед, перемешать, добавить курагу, накрыть пленкой и готовить на пару 10 мин.

2. Тем временем смазать маслом 4 формочки для пудинга и проложить основания кружком пергамента. Вырезать 4 квадрата, достаточно больших, чтобы они накрыли формочки.

3. Положить в каждую формочку по одной ложке конфитюра. Взбить маргарин с сахаром.

4. Добавить по одному яйца, постоянно взбивая, а затем – 1 ст. ложку муки. Все вместе хорошо взбить. Затем всыпать остаток муки, цедру, влить молоко. Разложить тесто по формочкам.

5. Сделать в каждом куске фольги складку, чтобы пудингу было куда подниматься, и накрыть формочки, подтыкая по краям.

6. Поставить пудинги в пароварку на этаж выше кураги и готовить соус и пудинги в течение 30 мин.

7. Подавать, полив медом и абрикосовым соусом.

 

Мармеладный пудинг

50 мин

4 порции

110 г сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ ст. ложки ванильной эссенции, 1 яйцо, 5 ст. ложек просеянной муки, 8 ст. ложек джема или конфитюра.

1. Взбить сахар со сливочным маслом, смешать с ванильной эссенцией и яйцом.

2. Добавить просеянную муку, перемешать. На дно 4 больших формочек положить по 2 ст. ложки джема или апельсинового конфитюра, сверху выложить тесто для пудинга.

3. Сверху положить круг пергамента и кусок фольги так, чтобы края можно было загнуть.

4. Готовить на пару 35 мин, затем перевернуть на тарелки, дном вверх.

 

Банановый пудинг

1 ч

4 порции

250 г ванильных сухарей, 2 ½ стакана молока, 3 яйца, 100 г сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 200 г бананов, взбитые сливки.

1. Из бананов сделать пюре. Сухари измельчить, залить молоком и оставить на 10–15 мин. Затем размять их, смешать с желтками, растертыми с сахаром, банановым пюре и сливочным маслом, перемешать, добавить взбитые белки.

2. Массу тщательно перемешать и взбить, потом выложить в смазанную маслом форму и сварить на водяной бане до готовности.

3. Готовый пудинг полить взбитыми сливками.

 

Пудинг пряный

1 ч +

4 порции

120 г белых хлебных крошек, 6 ст. ложек муки, 85 г жира, 115 г коричневого сахара, 300 г изюма, 120 г кишмиша, 75 г измельченных цукатов, ⅓ ч. ложки соли, ⅓ ч. ложки молотого мускатного ореха, ⅓ ч. ложки молотого имбиря, 1/6 ч. ложки молотой корицы, 1 большое яблоко, тертая цедра и сок ⅓ апельсина, тертая цедра и сок ⅓ лимона, 1 ½ ст. ложки бренди, 2 ½ ст. ложки молока, 1 большое яйцо.

1. Яблоко очистить от кожуры и семечек, мелко нарезать.

2. За день до приготовления блюда перемешать в очень большой миске с апельсиновой и лимонной цедрой: хлебные крошки, муку, жир, сахар, изюм, кишмиш, цукаты, соль, мускатный орех, имбирь, корицу и яблоки. Добавить взбитые яйца, фруктовый сок, бренди и молоко и помешивать до образования однородной смеси (по консистенции – она должна капать с ложки).

3. Накрыть смесь полотенцем и оставить в прохладном месте на ночь (можно разбавить смесь бренди уже перед тем, как перекладывать в форму для пудинга).

4. Смазать маслом форму для пудинга, выложить в нее тесто, утрамбовать, сверху накрыть фольгой. Поместить форму в пароварку и варить до готовности.

5. Затем пудинг достать из формы и дать остыть.

6. Подавать с маслом или маслом, в которое добавлено немного бренди.

 

Пудинг с бананами и имбирем

1 ч 40 мин

4 порции

75 г крошек белого хлеба, 1 стакан блинной муки, ½ ст. ложки молотого имбиря, 1 ст. ложка растительного масла, 5 ст. ложек сахара, 1 большой спелый банан, 4 куска измельченного имбиря, 2 ст. ложки имбирного сиропа из банки с консервированным имбирем, 2 ст. ложки патоки, ½ стакана молока, растительное масло для смазывания формы.

1. Смазать маслом формочку для пудинга вместимостью 1 л. Влить имбирный сироп и патоку. В отдельной миске смешать крошки и муку, молотый имбирь, жир и сахар.

2. Размять банан и добавить к смеси вместе с имбирем. Добавить молоко и замесить довольно плотную смесь.

3. Выложить получившееся тесто в формочку и накрыть пергаментом и двойным слоем фольги со складкой в центре. Закрепить веревкой, делая ручку, чтобы форму было удобно поднимать.

4. Налить в кастрюлю кипящую воду так, чтобы она доходила до середины формы, и поставить формочку. Накрыть и готовить 1,5 ч на медленном огне. Долить воды, если необходимо.

5. Вынуть форму из кастрюли, снять фольгу и бумагу. Аккуратно пройтись ножом вокруг пудинга и перевернуть его на тарелку.

6. Подавать с патокой или заварным кремом.

 

Пудинг с апельсиновой цедрой

1 ч

4 порции

200 г белого хлеба, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 2 ст. ложки апельсиновой цедры, 3 ст. ложки изюма, 100 мл фруктового сиропа.

1. Хлеб измельчить, залить теплым кипяченым молоком и дать постоять 10 мин. Изюм замочить в кипяченой воде. Смешать хлеб с маслом, растертыми с сахаром желтками, изюмом, апельсиновой цедрой. Добавить взбитые белки.

2. Выложить массу в смазанную маслом форму, сварить на водяной бане.

3. При подаче полить пудинг фруктовым сиропом.

 

Пудинг из авокадо с лимонным соусом

1 ч

4 порции

250 г толченых сухарей, 2 ½ стакана молока, 3 яйца, 80 г сливочного масла, 100 г сахара, 200 г пюре из авокадо, лимонный соус.

1. Сухари залить теплым молоком и дать постоять 10 мин для размокания. Затем смешать их с растертыми с сахаром желтками, размягченным маслом, пюре из мякоти авокадо, вымешать, добавить взбитые белки. Массу перемешать, взбить, выложить в смазанную маслом форму, приготовить на водяной бане.

2. Перед подачей полить готовый пудинг лимонным соусом.

 

Вишневый пудинг с карамельным соусом

1 ч

4 порции

200 г печенья, 100 г свежей вишни, 300 мл молока, 2 яйца, 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, карамельный соус.

1. Печенье залить молоком, дать постоять в течение 10 мин, размять, добавить растертые с сахаром желтки. Из вишни извлечь косточки, размять в пюре, ввести в смесь печенья с желтками, добавить масло, осторожно влить взбитые белки.

2. Массу выложить в смазанную маслом форму, сварить на водяной бане и полить карамельным соусом.

 

Пудинг клубничный со сливочной помадкой

1 ч

4 порции

100 г манной крупы, 2 стакана молока, 2 яйца, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 300 г клубники, сливочная помадка, соль.

1. Вскипятить молоко на водяной бане, всыпать тонкой струйкой крупу, 2 ст. ложки сахара, посолить. Варить кашу, помешивая, до готовности, охладить.

2. Клубнику размять в пюре. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара, белки взбить в пену. Все смешать, выложить в форму, сварить на водяной бане и полить сливочной помадкой.

 

Бананы в коричневом сахаре

20 мин

2 порции

2 средних спелых банана, 2 ст. ложки апельсинового сока, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки коричневого сахара, ½ ч. ложки корицы.

1. Нарезать 2 длинные полоски из алюминиевой фольги примерно 2Ч 30 см.

2. Очистить бананы и нарезать по диагонали дольками по 1 см. Равное количество долек положить в центр каждого кусочка фольги.

3. Равномерно распределить масло поверх бананов. Посыпать коричневым сахаром, сбрызнуть апельсиновым и лимонным соком. Посыпать корицей. Плотно завернуть фольгу, чтобы не попала вода.

4. Влить 1 стакан воды в резервуар или внутреннюю чашу.

5. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее свертки, накрыть крышкой и варить 12–15 мин. Подавать в теплом виде.

 

Флан с бананом

40 мин

4 порции

3 банана, 5 ст. ложек сахара, 2 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, ⅓ ч. ложки сливочного масла.

1. Бананы, сахар, молоко, яйца и муку поместить в блендер или миксер. Перемешать до однородной массы.

2. 4 формочки смазать сливочным маслом, заполнить полученной массой, накрыть алюминиевой фольгой и поместить в корзину для варки на пару.

3. Заполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Накрыть крышкой и готовить в течение 35 мин.

 

Бананы в фольге

30 мин

4 порции

4 банана, 4 дольки ванили или ванилин на кончике ножа, 1 лимон, 4 ч. ложки сахара.

1. Очистить бананы, разрезать их вдоль на 2 части. Сбрызнуть лимонным соком.

2. Положить на каждый лист фольги половинку банана, немного ванили, 1 ч. ложку сахара и накрыть другой половинкой банана. Закрыть фольгу и поместить блюдо в чашу для варки.

3. Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 25 мин.

4. Подавать приготовленное блюдо теплым или охлажденным с соусом на основе какого-либо алкогольного напитка или со взбитой сметаной.

 

Паровое банановое пюре с орехами

20 мин

300 г бананов, 50–70 мл сливок, 3 ст. ложки толченых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки изюма, 6–8 половинок ядер грецких орехов.

1. Бананы очистить, нарезать кусочками и размять до пюреобразного состояния, поставить на водяную баню, добавить сливки и прогреть на пару, все время помешивая, в течение 10 мин.

2. Затем охладить, добавить заранее замоченный и обсушенный изюм и толченые орехи, хорошо размешать и выложить в вазочку. Украсить половинками орехов.

 

Сливочный крем

20 мин

250 мл молока, 200 г сахара, 2 яйца, 400 г сливочного (несоленого) масла, ваниль.

1. Молоко нагреть на водяной бане, яйца растереть с сахаром и влить в молоко, добавить ваниль. Варить смесь на водяной бане, помешивая, до загустения, затем снять с огня и охладить.

2. Взбить размягченное сливочное масло добела, затем постепенно добавить к нему, продолжая взбивать, охлажденную смесь.

3. Готовый крем должен иметь однородную густую консистенцию.

 

Шоколадный крем

30 мин

400 г сливочного (несоленого) масла, 250 мл молока, 200 г сахара, 3–4 ст. ложки порошка какао, 2 яйца.

1. Молоко нагреть на водяной бане, добавить какао, размешать, влить растертые с сахаром яйца, варить до загустения, периодически помешивая, потом снять и остудить.

2. Размягченное сливочное масло взбить добела. Затем добавить к нему охлажденную смесь. Взбивать крем до тех пор, пока он не приобретет однородную консистенцию.

 

Ореховый крем

30 мин

100 мл молока, 150 г сливочного масла, 150 г толченых ядер грецкого ореха, 150 г сахарной пудры, 4 желтка, ваниль.

1. Молоко нагреть на водяной бане, добавить в него ваниль и растертые с сахарной пудрой желтки, варить до загустения, постоянно помешивая смесь, затем снять с плиты и охладить.

2. Размягченное сливочное масло взбить добела, постепенно добавить охлажденную смесь и обжаренные толченые орехи.

3. Готовый крем должен иметь однородную густую консистенцию.

 

Клубнично-сливочный крем

30 мин

125 мл молока, 100 г сахара, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 125 г клубники.

1. Молоко налить в кастрюлю и разогреть на водяной бане, влить в него растертое с сахаром яйцо и проварить смесь до загустения, затем снять с плиты и охладить.

2. Размягченное сливочное масло взбить добела и в процессе взбивания добавить охлажденную смесь. Вымытые ягоды клубники мелко нарезать, сок отцедить. Ягоды подмешать в крем.

3. Взбить крем до однородной консистенции.

 

Малиновый крем с ванилью

30 мин

250 мл молока, 200 г сахара, 50 г крахмала, 2 яйца, 400 г сливочного масла, 200–250 г свежей малины, ваниль.

1. 200 мл молока разогреть на водяной бане, довести до кипения и добавить растертые с сахаром яйца, ванилин и разведенный остатками молока крахмал. Варить смесь до загустения, снять с плиты, охладить.

2. Малину вымыть, растереть в пюре. Сливочное масло взбить, добавить охлажденную смесь и малиновое пюре.

 

Банановый крем

30 мин

250 мл молока, 200 г сахара, 2 яйца, 50 г крахмала, 350 г сливочного масла, 300 г бананов, ваниль.

1. Молоко нагреть на водяной бане, добавить в него ваниль, растертые с сахаром яйца, перемешать, влить разведенный крахмал. Помешивая, варить до загустения, снять с плиты и охладить.

2. Размягченное сливочное масло взбить добела и соединить, помешивая, с охлажденной смесью.

 

Сливочный крем с кусочками персика

30 мин

125 мл молока или жидких сливок, 100 г сахара, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 200 г персиков, 2 ст. ложки ванильного сахара.

1. Молоко нагреть на водяной бане, растворить в нем сахар, добавить растертое с ванилином яйцо. Помешивая, варить до загустения, снять с плиты, охладить.

2. Размягченное масло взбить, добавить охлажденную смесь и нарезанные кусочками персики.

3. Крем хорошо размешать и взбить.

 

Грушевый крем с тертым миндалем

30 мин

250 мл молока, 200 г сахара, 2 яйца, 50 г крахмала, 400 г сливочного масла, 2 ст. ложки толченого миндаля, 150 г грушевого пюре, ваниль.

1. В 50 мл молока развести крахмал. Оставшееся молоко поставить на водяную баню и нагреть, затем растворить в нем ваниль, растертые с сахаром яйца, влить крахмал, проварить до загустения, снять с огня и охладить.

2. Взбить добела сливочное масло. Добавить охлажденную смесь, толченый миндаль, грушевое пюре.

3. Перемешать и взбить.

 

Китайские груши с кристаллизованным имбирем

15 мин

3 порции

3 китайские груши (гибрид с яблоком), очистить от кожуры и косточек, нарезать дольками толщиной примерно 1 см, ½ ч. ложки экстракта ванили, 1 ст. ложка измельченного кристаллизованного имбиря, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока.

1. Влить 1 стакан воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее груши, накрыть крышкой и варить 6–8 мин, или пока фрукты не станут немного мягкими.

2. Переложить фрукты в миску.

3. В маленькой соуснице смешать ¼ стакана воды с сахаром. Довести до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снять сироп с огня и добавить в него лимонный сок, ваниль и кристаллизованный имбирь. Перемешать, выложить поверх груш и оставить на 1 ч при комнатной температуре, время от времени перемешивая.

4. Подавать, выложив на мороженое.

 

Груша паровая в сахарной пудре

10 мин

3 порции

3 груши, 2 ч. ложки сахарной пудры, 2 ч. ложки толченых ядер грецких орехов, 1 ст. ложка жидкого меда.

1. Груши наколоть в нескольких местах деревянной палочкой (или зубочисткой), положить на решетку пароварки и сварить на пару до готовности.

2. Затем вынуть, охладить, обмазать жидким медом, обсыпать толчеными орехами и сахарной пудрой.

3. Выложить фрукты на блюдо и подать к столу.

 

Груши с малиновым соусом

20 мин

4 порции

4 спелые груши, 2 ст. ложки сахара, ½ стакана консервированной малины, ½ стакана сухого белого вина, 300 г замороженной малины (разморозить), ½ стакана апельсинового сока, 1 ½ ч. ложки вишневого ликера.

1. Груши очистить от кожуры и косточек, разрезать пополам.

2. Влить 1 ½ стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее груши срезом вниз. Накрыть крышкой и варить 10–12 мин, или пока груши не станут мягкими.

3. Смешать вино, апельсиновый сок и сахар. Перемешивать, пока сахар не растворится. Вынуть груши из пароварки и положить их в винную смесь. Оставить охлаждаться примерно на 2 ч. Если готовить заранее, накрыть и поставить в холодильник.

4. Для приготовления малинового соуса подогреть ягоды в маленькой соуснице на среднем огне, перемешивая, до мягкости. В пищевом процессоре взбить малину вместе с подогретыми консервированными ягодами до консистенции пюре, затем добавить ликер. Чтобы удалить косточки, пропустить малиновое пюре через ситечко.

5. Накрыть и поставить в холодильник до подачи на стол.

6. Перед подачей положить на десертную тарелку 2 половинки груши. Добавить 2 ст. ложки винного маринада и сверху – 3 ст. ложки малинового соуса.

 

Груши имбирные

40 мин

4 порции

4 плотные груши, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 измельченных куска имбиря в сиропе, 4 ст. ложки сиропа из банки с имбирем, свежая малина и сливки для украшения.

1. Очистить груши от кожуры, но оставить палочки. Положить в огнеупорную миску, подходящую для пароварки. Добавить лимонный сок и аккуратно обвалять в нем груши. Добавить имбирь с сиропом.

2. Накрыть пленкой и готовить до мягкости на пару, 20–40 мин, в зависимости от размера и спелости груш.

3. Подавать десерт горячим или холодным с имбирным соком, свежей малиной и сливками.

 

Суфле яблочное

20 мин

4 порции

400 г яблок, 2 яйца, 100 г сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры, корица.

1. Яблоки очистить, нарезать кусочками, потушить на водяной бане до готовности, охладить и протереть через сито. В полученную массу добавить корицу, растертые с сахаром желтки и варить на пару до загустения.

2. В горячую загустевшую смесь, осторожно помешивая, ввести взбитые белки и довести до готовности.

3. Десерт перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.

 

Грушевое суфле

40 мин

4 порции

500 г груш, 2 яйца, 150 г сахара, ½ ч. ложки мускатного ореха.

1. Очищенные от кожуры и семян груши нарезать кусочками и потушить на водяной бане до мягкости, затем охладить и размять.

2. Добавить растертые с сахаром желтки, мускатный орех и хорошо вымешать. После этого ввести, помешивая, взбитые белки и взбить всю смесь.

3. В смазанную маслом форму выложить подготовленную смесь и сварить на водяной бане.

 

Персиковое суфле

40 мин

4 порции

400 г персиков 200 г сахара 4 яйца 3 ст. ложки муки.

1. Персики вымыть, нарезать на мелкие кусочки и размять в пюре. Влить в полученную массу желтки, растертые с сахаром, и добавить взбитые белки и муку.

2. Сварить на водяной бане до готовности.

 

Суфле из абрикосов

50 мин

4 порции

300 г абрикосов, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 г сахара, 100 г сухарей, 1 ст. ложка сахарной пудры, лимонная кислота.

1. Абрикосы положить в пароварку, готовить 18–20 мин, а затем протереть через сито.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахарным песком и сливочным маслом (1 ст. ложка). Белки взбить с сахарной пудрой до густой пены. К протертым абрикосам добавить молотые сухари, растертые желтки, лимонную кислоту и все вымешать.

3. Затем влить взбитые белки и осторожно перемешать.

4. Поддон для круп смазать маслом, обсыпать сухарями, наполнить приготовленной массой и разровнять. Поставить его в пароварку и готовить суфле 18–20 мин.

 

Апельсиновое суфле

20 мин

4 порции

200 г апельсинов, 3 ст. ложки сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 100 г орехов.

1. Апельсины очистить от кожуры и семян, снять цедру. Мякоть измельчить в миксере и смешать с растертыми с сахаром желтками, мукой и цедрой.

2. Полученную смесь переложить в емкость, поставить на водяную баню и проварить при слабом кипении, помешивая, 15 мин, затем снять, немного охладить. После этого осторожно смешать со взбитыми белками, взбить, выложить в форму и варить на водяной бане до готовности.

 

Клубнично-лимонное суфле

40 мин

4 порции

250 г клубники, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г сахара, 5 яиц, 4 ст. ложки муки, 50 мл густых сливок, цедра ½ лимона.

1. Клубнику размять в пюре, добавить муку, лимонный сок, растертые с сахаром желтки, цедру и сливки. Все хорошо вымешать, затем добавить, помешивая, взбитые в пену белки.

2. Смесь взбить, выложить в форму и довести до готовности на кипящей водяной бане.

 

Суфле из крыжовника

40 мин

4 порции

200 г крыжовника, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 10 г сливочного масла, 200 г малинового сиропа, ваниль.

1. Подготовленный крыжовник протереть через сито, смешать с растертыми с сахаром желтками, мукой и ванилью, взбить, добавить взбитые белки.

2. Массу еще раз хорошо вымешать и взбить, выложить в смазанную маслом форму и сварить до готовности на водяной бане. Готовое суфле полить малиновым сиропом.

 

Суфле из малины

30 мин

4 порции

300 г малины, 100 г сахара, 4 яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, 150 мл сливок, 3 ст. ложки муки.

1. Приготовить малиновое пюре, положить в него растертые с сахаром желтки, сок лимона, сливки и муку.

2. Все размешать, добавить взбитые белки. Сварить на водяной бане до готовности.

 

Сливовое суфле

30 мин

4 порции

400 г очищенных слив, 300 мл сливок, 100 г сахара, 2 ч. ложки ванилина, 4 г желатина.

1. Отваренные на пару сливы протереть через сито, добавить сливки, взбитые с сахаром.

2. Готовый желатин добавить в горячую воду и влить к сливовой массе. Выложить в форму и поместить в холодное место на несколько часов.

 

Творожное суфле

40 мин

4 порции

500 г нежирного творога, ¼ стакана манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2–3 ст. ложки сахарного песка, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла.

1. Из манной крупы в пароварке сварить густую кашу на воде и охладить. Творог протереть через сито в эмалированную посуду и вмешать манную кашу. Добавить желток, сахарный песок, растопленное сливочное масло, массу растереть.

2. Ввести взбитый белок, перемешать. Поддон для круп смазать растительным маслом. Выложить подготовленную массу и готовить в пароварке до необходимой густоты.

3. Можно приготовить суфле в порционных формочках. Для этого разложить приготовленную массу по формочкам со вставленной промасленной фольгой. Расставить их в пароварке и довести до готовности.

 

Суфле из чернослива

20 мин

4 порции

3 яйца, 120 г чернослива, 70 г сахара, 10 г сахарной пудры, 300 мл молока.

1. Чернослив вымыть и варить на паровой бане до готовности, остудить и удалить косточки. Затем пропустить через мясорубку, добавить сахар и взбитые белки и молоко.

2. Переложить в форму, посыпать пудрой, приготовить на решетке пароварки.

 

Суфле морковное с творогом

30 мин

4 порции

6 морковок, 100 г нежирного творога, ½ стакана молока, 2 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка растительного масла.

1. Морковь очистить, промыть, нарезать дольками, припустить в воде и протереть через сито. Добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 10 мин, остудить.

2. К моркови добавить сахарный песок, желток, творог, хорошо вымешать. Затем взбить белок и ввести в массу.

3. Смазать фольгу растительным маслом, поместить ее в решетку-пароварку. Выложить приготовленную морковно-творожную массу и варить на пару над кастрюлей с кипящей водой около 10 мин.

 

Суфле из сыра

30 мин

4 порции

200 г твердого сыра, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, ¼ ч. ложки карри, 2 ст. ложки муки, 100 мл взбитых сливок.

1. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло и поставить на водяную баню. Когда масло растает, всыпать муку и карри, хорошо размешать и всыпать тертый сыр. Массу хорошо растереть при слабом кипении и осторожно ввести взбитые белки, все хорошо размешать и довести до готовности на водяной бане.

2. Готовое суфле полить взбитыми сливками.

 

Суфле из кабачков

40 мин

6 порций

800 г очищенных от кожуры и сердцевины кабачков, ½ стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

1. Нарезать кабачок кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности.

2. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Молоко прокипятить, добавить в посуду с кабачком, засыпать манную крупу и варить до загустения, остудить.

3. Добавить сахарную пудру, соль, сливочное масло, желтки, хорошо вымешать и ввести взбитые белки.

4. Смазать фольгу растительным маслом и выложить на решетку-пароварку. Поместить в нее кабачковую массу.

5. Готовить на пару, установив пароварку на кастрюлю с кипящей водой, около 5 мин.

 

Суфле из тыквы

40 мин

4 порции

400 г тыквы, 2 яйца, 100 г сметаны (густой), 100 г сахара, ½ ч. ложки мускатного ореха, 100 г орехов.

1. Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать кусочками и потушить на водяной бане. Затем охладить, размять в пюре, добавить сметану, растертые с сахаром желтки и мускатный орех. Все перемешать и поставить на водяную баню. Когда смесь прогреется, осторожно помешивая, ввести взбитые в пену яичные белки и хорошо размешать.

2. Довести до готовности на пару.

3. Готовое суфле посыпать толчеными орехами.

 

Ореховое суфле

40 мин

4 порции

200 г творога, 150 г толченых орехов, 100 г сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 20 г сливочного масла, 30 мл молока, 3 яйца.

1. На водяной бане сварить манную кашу и охладить. Смешать ее с протертым творогом, растертыми с сахаром желтками, молоком, размягченным сливочным маслом и тертыми орехами. Все растереть и добавить взбитые яичные белки.

2. Массу взбить и выложить в смазанную маслом форму. Затем на водяной бане довести до готовности.

 

Суфле из каштанов

30 мин

4 порции

3 яйца, 70 г сахара, 100 г каштанов, 10 г сливочного масла, 10 г сахарной пудры, 300 мл молока, цедра 1 лимона.

1. Очистить, нарезать каштаны, варить на паровой бане 15 мин, затем протереть сквозь сито.

2. Сахар смешать с желтками, маслом, цедрой, добавить каштаны и взбитые сливки.

3. Переложить в форму, готовить на решетке пароварки. Посыпать сахарной пудрой.

 

Шоколадное суфле

40 мин

4 порции

100 г манной крупы, 200 мл молока, 40 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ст. ложки какао, 2 яйца, тертый шоколад.

1. На паровой бане сварить манную кашу с молоком, охладить ее. Затем смешать кашу с растертыми с сахаром желтками, какао и сливочным маслом, хорошо вымешать и, медленно помешивая, ввести взбитые яичные белки. Массу взбить и положить в смазанную маслом форму. Сварить на водяной бане до готовности.

2. Готовое суфле посыпать тертым шоколадом.

 

Кофейное суфле

30 мин

4 порции

2 ст. ложки растворимого кофе, 100 г сахара, 100 г творога, 150 г печенья, 150 мл молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 яйца, сливочный крем.

1. Смешать кофе с истолченным печеньем, залить молоком, дать постоять 10 мин, добавить растертые с сахаром желтки, размягченное масло, протертый через сито творог, перемешать, ввести взбитые белки.

2. Массу взбить, выложить в смазанную маслом формочку.

3. Варить на водяной бане. Готовый десерт перед подачей к столу полить сливочным кремом.

 

Свежие фиги в красном вине

30 мин

4 порции

1 ½ стакана сухого красного вина, 1 палочка корицы, ¼ стакана лимонного сока, 12 спелых свежих фиг, ½ стакана сахара, взбитые сливки (по желанию).

1. Влить 1 ½ стакана воды в резервуар. Установить паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо. Положить в нее сахар, палочку корицы, влить вино и лимонный сок.

2. Перемешивать, пока сахар не растворится.

3. Положить фиги в смесь. Рисовую чашу с содержимым поставить в паровую корзину. Накрыть крышкой и варить 18–23 мин, или пока фиги не станут мягкими, но сохранят форму.

4. Переложить фиги в сервировочную посуду, удалить палочку корицы. Винный соус перелить в соусницу и довести до кипения на среднем огне. Прокипятить, быстро перемешивая, пока немного не загустеет и его объем не сократится до 1 стакана. Полить фиги сиропом. Накрыть и поставить в холодильник. Подавать в холодном виде, можно со взбитыми сливками.

 

Джем из хурмы

1 ч 10 мин

8 стаканов нарезанной спелой хурмы, 1 ½ стакана апельсинового сока, 6 стаканов сахара, бренди.

1. Хурму положить в пароварку. Готовить в щадящем режиме примерно 30 мин, пока фрукты не станут мягкими и сочными. Протереть хурму через сито и измерить объем мякоти. На каждые 2 л мякоти хурмы добавить 300 мл апельсинового сока и 1 ½ л сахара. Вылить получившуюся массу в кастрюлю для варки варенья и варить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая, не накрывать крышкой. Когда джем начнет загустевать, снять с огня. Влить бренди, на каждый литр джема – ¼ стакана бренди.

2. Разлить в пастеризованные банки. Остудить перед тем, как убрать на хранение.

 

Паста ореховая с ванилью

3 ч

500 мл сгущенного молока, 200 мл какао, 200 г арахиса, ваниль.

1. Сгущенное молоко и какао варить на водяной бане в течение 2–3 ч. Арахис измельчить. Молоко, какао и арахис перемешать, добавить ваниль.

2. Охладить полученную смесь.

 

Шоколадная паста с корицей

1 ч

200 мл жирных сливок, 150 г сахара, 150 г тертого шоколада, 2 ст. ложки патоки, 2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка сливочного масла.

1. Сахар и шоколад растворить в горячих сливках, добавить патоку, поставить на водяную баню, довести до кипения и варить 45–50 мин, часто помешивая, до загустения смеси.

2. Затем снять с бани, добавить корицу и сливочное масло, тщательно размешать и охладить.

 

Смородиновый мусс

15 мин

4 порции

100 г черной смородины, 100 г сахара, 1 ст. ложка желатина, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ½ стакана воды.

1. Смородину растереть с 2 ст. ложками сахара и оставить на 1 ч в прохладном месте, затем отжать из нее сок.

2. Выжимки залить водой и поставить на водяную баню, довести до кипения, снять, охладить и процедить, снова поставить на баню, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить заранее растворенный желатин. Снять с бани, влить лимонный и смородиновый соки, размешать и охладить. Затем поставить на лед и взбить.

 

Сливовый мусс с абрикосами

10 мин

4 порции

300 г сливы, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка желатина, 2 ½ стакана воды, абрикосы.

1. Сливы разрезать на кусочки, засыпать 2 ст. ложками сахара и оставить на 1 ч в прохладном месте, затем отжать сок. Выжимки залить водой, довести до кипения на водяной бане, проварить 5–7 мин, процедить.

2. В отвар добавить растворенный желатин, прокипятить 1 мин, снять, добавить сливовый и лимонный соки, перемешать и охладить. Поставить на лед и взбить.

 

Мусс кофейный с ликером

10 мин

4 порции

50 г кофе, 500 мл молока, 150 г сахара, 2 ст. ложки яичного ликера, 1 ст. ложка желатина, 1 ч. ложка корицы.

1. Молоко разогреть на водяной бане. Растворить в нем сахар, кофе, яичный ликер и корицу, довести до кипения и влить, помешивая, заранее растворенный желатин, довести до кипения, снять с огня и охладить. Затем поставить на лед и взбить до образования густой пышной однородной пены.

2. Готовый мусс положить в вазочки и убрать в холодное место для застывания.

 

Фисташковый мусс

10 мин

4 порции

100 г фисташек, 200 г сливок, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка желатина, ваниль.

1. Фисташки очистить от скорлупы и внутренней кожицы, измельчить до порошкообразного состояния, добавить сахар и ваниль, залить сливками и довести до кипения на водяной бане, после этого влить заранее подготовленный желатин, довести до кипения при постоянном помешивании. Затем снять с огня, охладить, поставить на лед и взбить до образования пышной однородной густой пены.

2. Готовый мусс разложить в формочки и поставить в холодильник для застывания.

 

Шоколадный мусс

10 мин

4 порции

100 г шоколада, ½ л молока, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка желатина, ваниль (или ванильный сахар).

1. Кастрюлю с молоком поставить на водяную баню. В нем растворить тертый шоколад и сахар, положить ваниль, довести смесь до кипения и влить предварительно разведенный желатин, довести до кипения, снять с огня и охладить. Затем поставить на лед и взбить.

2. Разложить мусс в формочки и убрать в холодильник для застывания.

 

Мусс клубнично-ореховый

10 мин

4 порции

1 стакан клубники, 100 г сахара, ½ стакана ядер грецких орехов, 2 стакана воды.

1. Клубнику засыпать 2 ст. ложками сахара и оставить на 1,5 ч, затем слить образовавшийся сок. Очищенные ядра грецких орехов слегка обжарить и истолочь.

2. Клубнику залить горячей водой, довести до кипения на водяной бане, протереть через сито, опять положить в отвар, добавить сахар, довести до кипения, добавить клубничный сок и орехи. Взбить до образования пышной однородной густой пены.

 

Мусс абрикосово-манный

45 мин

4 порции

300 г абрикосов, 100 г сахара, 100 г манной крупы, 2 ½ стакана воды, ваниль.

1. Абрикосы отварить в кастрюле на водяной бане до готовности. Затем вынуть и протереть через сито, положить в отвар, добавить сахар и ваниль, довести до кипения и медленно всыпать манную крупу. Варить, помешивая, 20–25 мин. Затем снять с плиты, охладить, взбить, переложить в порционную посуду.

2. При подаче к столу украсить мусс свежими ягодами или цукатами.

 

Ореховый бисквит

50 мин

6 порций

5 ст. ложек измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки изюма без косточек, 5 яиц, ½ стакана муки, ½ сахарного песка, 2 ст. ложки отрубей, 2 ст. ложки меда, ванилин на кончике ножа.

1. Яичные белки отделить от желтков, всыпать сахар и взбить миксером до образования устойчивой пены (их объем должен увеличиться в несколько раз).

2. В полученную массу добавить желтки, муку, отруби, ванилин, изюм и 3 ложки орехов. Осторожно все перемешать до однородного состояния.

3. Корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученную массу. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 мин поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть бисквит из пароварки, отделить от фольги и положить на блюдо.

4. Сверху смазать медом и посыпать оставшимися орехами.

 

Ванильный десерт

30 мин

4 порции

4 яичных желтка, 4 ст. ложки сахара, 1 ½–2 стакана сливок, семена из 1 стручка ванили.

1. Взбить желтки с сахаром, сливками и семенами ванили. Поместить поровну в 4 формочки и готовить на пару 20–25 мин.

2. Этот десерт очень вкусен с горячими и холодными фруктами или фруктовым компотом.

 

Фруктовые узелки с корицей

30 мин

6 порций

1 ½ кг фруктов и ягод (например, сливы, груши, свежие или замороженные ягоды), по щепотке корицы и коричневого сахара, немного сливочного масла.

1. Фрукты и ягоды положить в миску, посыпать коричневым сахаром и корицей.

2. Разделить по двойным листам фольги, добавить кусочек масла, завязать в узелок и готовить на пару 25 мин.

 

Мраморный кекс

50 мин

6 порций

5 яиц, ⅔ стакана муки, ½ стакана сахарного песка, 3 ст. ложки порошка какао, свежевыжатый сок 1 апельсина, 2 ст. ложки кокосовой стружки, ванилин на кончике ножа.

1. Яичные белки отделить от желтков, взбить миксером до образования устойчивой пены так, чтобы их объем увеличился в несколько раз. Добавить желтки, муку, ванилин и сахар. Все осторожно перемешать, пока масса не станет однородной. Отделить половину теста и смешать ее с какао.

2. Выложить тесто в чашу для риса, предварительно выстеленную фольгой (при этом столовой ложкой нужно поочередно выкладывать тесто с какао и без какао). Затем накрыть фольгой и на 35–45 мин поставить в пароварку. После этого кекс вынуть, отделить от фольги и нарезать.

3. При подаче на стол кусочки кекса выложить на блюдо, полить апельсиновым соком и посыпать кокосовой стружкой.

 

Чизкейк с тыквой на пару

30 мин

6 порций

½ стакана тыквенного пюре, 200 г сыра рикотта, 1 ст. ложка картофельного крахмала, ⅓ стакана сахара, ½ лимона (использовать цедру), 4 яйца (от крупных яиц).

1. Положить в миксер тыквенное пюре, сыр, крахмал, сахар, цедру лимона и перемешать до мягкой однородной массы. Выложить массу в большую миску.

2. В другой миске взбить белки в густую пену. ¼ часть белков добавить в тыквенную массу, затем аккуратно вылить оставшиеся белки. Выложить всю массу в формочку резиновой (силиконовой) лопаткой, выровнять верх. Накрыть алюминиевой фольгой, закрепить фольгу за края формочки. Установить форму в отсек пароварки, накрыть крышкой и готовить в течение 20 мин. Вода в основании пароварки должна кипеть на медленном огне. Затем приоткрыть крышку и готовить еще 5 мин (или сколько потребуется до готовности, проверить ножом – тесто не должно прилипать к лезвию ножа). Остудить торт и охладить в холодильнике.

3. Нарезать торт на кусочки, подавать холодным.

 

Кисель из крыжовника

10 мин

3 порции

1 стакан крыжовника, 150 г сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 ½ стакана воды.

1. Крыжовник размять, отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5 мин на водяной бане, снять, процедить.

2. В отвар добавить сахар, поставить на паровую баню и довести до кипения, затем, постоянно помешивая, влить разведенный крахмал, довести до кипения и, прокипятив в течение 1 мин, снять с огня. Добавить отжатый свежий сок и хорошо размешать.

3. Готовый кисель разлить в порционную посуду и охладить.

 

Клюквенный кисель

10 мин

3 порции

⅔ стакана клюквы, 150 г сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 ½ стакана воды, зефир.

1. Из клюквы отжать сок, убрать в прохладное место.

2. Выжимки залить водой, поставить на водяную баню, прокипятить 5–7 мин, процедить. Добавить сахар, поставить на паровую баню, довести до кипения, влить, помешивая, разведенный крахмал, дать прокипеть еще 1 мин, снять с огня. Добавить отжатый сок, размешать.

3. Кисель разлить и охладить. При подаче украсить кусочками зефира.

 

Кисель из смородины и крыжовника

15 мин

4 порции

½ стакана смородины, ½ стакана крыжовника, 150 г сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 3 стакана воды.

1. Из ягод отжать сок.

2. Выжимки залить водой, поставить на водяную баню, прокипятить 5 мин, процедить. В отвар добавить сахар, вскипятить на пару, влить разведенный крахмал и дать прокипеть в течение 1 мин, постоянно помешивая. Добавить соки, размешать.

3. Готовый кисель разлить в емкости. При подаче украсить кусочками свежих ягод.

 

Вишневый кисель

15 мин

4 порции

1 стакан свежей вишни, 150 г сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 ½ стакана воды.

1. Из вишни извлечь косточки, засыпать ее сахаром и оставить на 20–30 мин. Косточки залить водой, поставить на водяную баню и вскипятить. В кипящий отвар добавить разведенный крахмал, довести до кипения, снять с бани, влить вишневый сок, сцеженный ранее, и хорошо размешать.

2. Готовый кисель разлить в порционную посуду и охладить.

 

Молочный кисель

15 мин

4 порции

600 мл молока, 100 г сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара (или немного ванили), 2 ст. ложки кукурузного крахмала.

1. 500 мл молока влить в кастрюлю и поставить ее на водяную баню. Когда молоко нагреется, всыпать в него сахар и, помешивая, довести до кипения, добавить ваниль (или ванильный сахар), влить разведенный в половине стакана молока крахмал.

2. Прокипятить, помешивая, кисель в течение 4–6 мин при слабом кипении, затем снять, разлить в порционную посуду и охладить.

 

Суфле из абрикосов

40 мин

3 порции

300 г абрикосов, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 г сахара, 100 г сухарей, 1 ст. ложка сахарной пудры, лимонная кислота.

1. Абрикосы положить в пароварку, готовить 18–20 мин, а затем протереть через сито.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахарным песком и сливочным маслом (1 ст. ложка). Белки взбить с сахарной пудрой до густой пены. К протертым абрикосам добавить молотые сухари, растертые желтки, лимонную кислоту и все вымешать. Затем влить взбитые белки и осторожно перемешать.

3. Поддон для круп смазать маслом, обсыпать сухарями, наполнить приготовленной массой и разровнять. Поставить его в пароварку и готовить суфле 18–20 мин.

 

Яблочное пюре

30 мин

4 порции

1 кг яблок, 100 г сахара, 5 г корицы.

1. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать ломтиками, посыпать корицей, положить в пароварку и готовить 18–20 мин.

2. Яблоки растереть и смешать с сахаром.

 

Яблоки фаршированные

40 мин

4 порции

4 яблока, 50 г риса, ½ яйца, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.

1. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и вырезать мякоть, придав яблокам вид чашечек. Отварной рис заправить маслом, смешать с изюмом, мякотью яблок, яйцом и сахаром.

2. Яблочные чашечки заполнить приготовленной начинкой, положить в пароварку и готовить 15–20 мин.

3. Подать яблоки на тарелке, посыпав сахарной пудрой.

 

Груши с шоколадом

20 мин

4 порции

4 груши, 125 г шоколада, 1 ст. ложка сливок, 2 ст. ложки лимонного сока.

1. Груши очистить от кожуры и вырезать у них сердцевину, оставив плодоножки. Очищенные груши сбрызнуть лимонным соком, положить в пароварку и готовить 16–18 мин. Дать им остыть.

2. Шоколад растопить с 1 ст. ложкой воды на паровой бане. Добавить сливки и все тщательно перемешать.

3. Груши положить в десертные тарелочки и полить горячим шоколадом.

 

Крем с карамелью

30 мин

4 порции

400 мл молока, 200 г сахара, 3 яйца, ваниль.

1. Положить в кастрюлю 100 г сахара, добавить 1 ст. ложку воды и приготовить сироп. Обмазать им дно и стенки термостойких кастрюлек.

2. Взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить горячее молоко, ваниль.

3. Смесь влить в термостойкие кастрюльки. Закрыть их листами алюминиевой фольги и готовить в течение 15 мин в пароварке. Дать остыть.

4. Разложить остывший крем по тарелкам и подать к столу.

СОВЕТ: Уменьшая количество сахара, можно добавить сахарный сироп или какао в порошке.

 

Банановое суфле в кожуре

15 мин

4 порции

4 банана, 2 яйца, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1 ч. ложка коньяка.

1. Бананы в кожуре обмыть и разрезать поперек на две части. Выбрать мякоть, сохранив кожуру целой.

2. Мякоть протереть через сито, добавить ванильный сахар, взбитые яйца, муку и коньяк. Приготовленной смесью наполнить кожуру бананов, положить в пароварку и готовить 8–10 мин.

3. Подавать к столу горячими.

 

Рис на молоке

40 мин

4 порции

125 г риса, 300 мл молока, 1 щепотка соли, 50 г сахара, ваниль.

1. Перемешать в поддоне для риса подогретое молоко, соль, рис и ваниль.

2. Поставить в пароварку и готовить в течение 35 мин. Добавить сахар, перемешать и подать к столу.

 

Рисовый пудинг с клубникой

40 мин

4 порции

125 г риса, 500 г клубники, 375 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин, соль по вкусу.

1. Положить в поддон для круп рис, добавить подогретое молоко, ванилин и соль. Все тщательно перемешать. Поставить поддон в пароварку и готовить рис 28–30 мин.

2. Добавить сахарный песок, яичные желтки и смешать с рисом. Выложить рис в 4 формочки, смазанные маслом, и поставить их в холодильник на 2 ч. Очистить и промыть клубнику.

3. Выложить рисовый пудинг из формочек на тарелки и украсить его клубникой.

 

Рис заливной с абрикосами

40 мин

4 порции

200 г риса, 200 г абрикосов, 200 мл красного десертного вина, 1 лимон, 100 г сахара, 10 г желатина.

1. Рис промыть, положить в поддон для круп, залить вином и готовить в пароварке 20 мин.

2. Добавить туда же лимонный сок, половину количества сахара, предварительно замоченный желатин и готовить, помешивая. Немного охладить и осторожно смешать с половинками абрикосов, посыпанных оставшимся сахаром.

3. Выложить массу в форму и выдержать на холоде. Подавать, опрокинув форму на блюдо и украсив взбитыми сливками.