• Тефтели селедочные «Птичьи гнезда»
• Картофельный рулет
• Шарики ананасовые
• Коктейль «99»
Тефтели селедочные «Птичьи гнезда»
20 мин
2 порции
100 г сельди, 20 г каперсов или 20 г соленых огурцов, 2 яичных желтка, 30 г анчоусов, 30 г репчатого лука, 30 г зеленого салата.
1. Сельдь вымочить, разделать на филе и мелко нарубить вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами.
2. Из подготовленной массы сформовать тефтели. В середину каждой тефтели положить вареные яичные желтки.
3. Подавать тефтели на листьях зеленого салата.
Картофельный рулет
1 час
6 порций
600 г картофеля, 3 яйца, 70–90 г сливочного масла, 1 стакан молока, 100 мл соуса, 2 ст. ложки муки, 1–2 ст. ложки сухарей, соль.
Для морковной начинки:
350–400 г моркови, 50 г сливочного масла или маргарина, 300 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 стакан риса.
Для мясного фарша:
400 г мяса, 60 г сливочного масла, 125 мл красного вина, 2 луковицы, перец, соль.
1. Сварить картофель. Картофельное пюре с яйцами, горячим молоком и растопленным сливочным маслом хорошо перемешать.
2. Выложить его слоем 1,5–2 см в виде прямоугольника на влажное полотенце или салфетку. На середину прямоугольника положить морковный или мясной фарш.
3. Приподняв с обеих сторон полотенце, соединить края картофеля, затем свернуть рулет, переложить с полотенца в пароварку.
4. Смазать его яйцом, смешанным с мукой и молоком, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и готовить 20 мин.
5. Готовый рулет нарезать на порции и при подаче полить грибным, сметанным или красным соусом, в зависимости от того, с каким фаршем он приготовлен.
6. Для морковной начинки морковь пропустить через мясорубку или измельчить ножом, потушить со сливочным маслом или маргарином, добавив репчатый лук, нарезанный кольцами, и квашеную капусту.
7. Сварить рассыпчатую рисовую кашу и смешать ее с овощами.
8. Для мясного фарша мясо сварить, пропустить через мясорубку с поджаренным отдельно луком, добавить красное вино, растопленное сливочное масло, перец, соль и перемешать.
Шарики ананасовые
15 мин
2 порции
120 г пшеничной муки, 1–2 яйца, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки ломтиков ананасов, жир для фритюра, сахарная пудра, соль.
1. Муку просеять, взбить яйца, посолить и постепенно влить молоко, замесив крутое тесто. Прибавить ломтики ананаса и перемешать.
2. Чайной ложкой опускать в кипящий жир небольшие шарики и обжаривать их до золотисто-коричневого цвета.
3. Подавать к столу, посыпая пудрой.
Коктейль «99»
2 мин
1 порция
30 мл ликера «Бейлис», 30 мл ирландского виски, лед.
1. Соединить в смесительном стакане со льдом и размешать. 2. Процедить в рюмку и сразу подавать.