• Салат из языка с орехами

• Суп грибной с куриными потрохами

• Картофель соломкой с луком, оливками и зеленым горошком

• Паровая форель

• Суфле из абрикосов

• «Освежающий виски»

Салат из языка с орехами

1 час

1 порция

1 говяжий язык, 1–3 зубчика чеснока, 3–4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки грецких орехов, соль, перец.

1. Язык промыть и варить в течение 55–60 мин, обдать холодной водой и аккуратно (еще с горячего) снять пленку. Мелко нарезать мясо, смешать с давленым чесноком, затем прибавить орехи.

2. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Суп грибной с куриными потрохами

1 час 10 мин

8 порций

2,5 л воды, 700 г куриных потрохов,100 г грибов, 1 морковь, 1 картофелина, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 2 яичных желтка, соль.

1. В кастрюлю положить подготовленные потроха, морковь кружочками и картофель соломкой. Залить водой и готовить 45–50 мин.

2. Бульон процедить и заправить спассерованной в масле до золотистого цвета мукой.

3. Положить в бульон потроха, нарезанные тонкими ломтиками, а также обжаренные до мягкости измельченные грибы и посолить. Готовить еще 15 мин.

4. Подавать, заправив растертыми желтками.

Картофель соломкой с луком, оливками и зеленым горошком

30 мин

2 порции

400 г картофеля, 50 г оливок, 200 г зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 100 мл лимонного сока, 1–2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, гвоздика, корица, лавровый лист, черный перец горошком, красный молотый перец, соль.

1. Картофель нарезать соломкой и поместить в пароварку на 25 мин. Посолить и сбрызнуть лимонным соком.

2. За 10 мин до готовности положить лавровый лист и посыпать красным перцем.

3. Отдельно нарезать кольцами лук, замочить в уксусе, разведенном водой, добавить перец горошком, гвоздику и корицу.

4. Картофель подавать с луком, перемешав его с зеленым горошком и украсив оливками.

Паровая форель

40 мин

6 порций

1 форель (1,2 кг), сок 1 лимона, 1 стакан винного уксуса, 6 веточек крупно нарубленной пряной зелени, черный молотый перец, соль.

1. Подготовленную форель осторожно и быстро ополоснуть. Изнутри натереть лимонным соком, солью и молотым перцем.

2. Поместить рыбу в холодильник настояться на 30 мин. Форель связать в кольцо. В кастрюлю влить воду, винный уксус, добавить пряную зелень и вскипятить.

3. Рыбу положить в пароварку и готовить 25 мин.

4. При подаче выложить на подогретое блюдо, предварительно развязав рыбу. Гарнировать отварным картофелем.

Суфле из абрикосов

45 мин

6 порций

300 г абрикосов, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 г сахара, 100 г сухарей, 1 ст. ложка сахарной пудры, лимонная кислота.

1. Абрикосы варить в течение 20 мин, а затем протереть через сито.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахарным песком и сливочным маслом (1 ст. ложка). Белки взбить с сахарной пудрой до густой пены. К протертым абрикосам добавить молотые сухари, растертые желтки, лимонную кислоту и все вымешать.

3. Затем влить взбитые белки и осторожно перемешать.

4. Форму смазать маслом, обсыпать сухарями, наполнить приготовленной массой и разровнять. Готовить суфле в духовке 18–20 мин.

«Освежающий виски»

2 мин

1 порция

75 мл виски, 100 мл лимонного сока, 50 мл сахарного сиропа (патоки), закрученная спиралькой полоска лимонной корки, кубики льда.

Взболтать лед с виски, лимонным соком и сиропом, перелить в широкий стакан и украсить полоской лимонной корки.