ПРЕЖДЕ ВСЕГО – РАЗУМНЫЙ БАЛАНС

Нерушимый закон правильности диеты, как считали все врачи, начиная еще с глубокой древности, – это ее сбалансированность. Йоги, например, различали сбалансированную диету, рекомендуемую всем людям, и «идеальную диету», подразумевающую строгое вегетарианство и другие ограничения, которые считались обязательными только на высших ступенях йоги. Это нужно всегда иметь в виду, так как слишком много еще идет разговоров о неприемлемой для нас философии йогов, сводящей якобы на нет все их достижения, и т. д. и т. п. На самом же деле «мистика» в философии йогов не имеет никакого отношения к разработанным ими методам достижения здоровья, в частности к взглядам на питание. Что касается вегетарианства, то они вполне логично призывают людей в жарком климате (например, Индии) отказываться от мяса после 50 лет, мотивируя это тем, что организму в этом возрасте уже нужно ограниченное количество белков и насыщенных жиров, неизбежно содержащихся в каждом мясном продукте. Кроме того, в тропическом климате всегда существует опасность отравления вреднейшими ядами, образующимися при разложении мяса. Жителям же зон с умеренным и холодным климатом (и это оправдано с точки зрения энергетики) йоги советуют отказываться от мяса после 55 лет. Однако в обоих случаях (50 и 55 лет) речь идет о «среднездоровых» людях, не страдающих серьезными хроническими болезнями.

Что же представляет собой сбалансированная диета йогов, на которой основывают свои диетические принципы многие, современные специалисты по питанию?

Йоги различали «алкалиновую» (щелочную) пищу (фрукты, овощи, простокваша, пахта и т. п.) и кислую (мясо, рыба, шлифованный рис и т. п.). Сливочное и топленое масло считалось нейтральной пищей, а яйца и творог – концентрированной; употребление этих видов пищи следует ограничивать и здоровым, и больным. Щелочная пища очищает организм, создает нормальную среду, при переваривании образует небольшое количество отходов, а кислая пища, трудная для усвоения, зашлаковывает организм. Две трети «алкалиновой» и одна треть кислой – таков баланс диеты йогов. Только в этом случае организм будет защищен от опасного перенасыщения кислотой.

Современные ученые обеспокоены тем, что в настоящее время все более и более возрастает употребление пищи, имеющей кислую ориентацию, что губительно влияет на здоровье (прежде всего – способствует развитию атеросклероза).

Деление пищи на щелочную и кислую таким образом приобретает важнейшее значение. Н. В. Уокер (США) и Р. Д. Поуп (Канада) составили Таблицу ценности продуктов, построив ее на принципе ощелачивания и окисления организма. Из таблицы видно, как получить наибольшую пользу и избежать наибольшего вреда.

Продукты, окисляющие или ощелачивающие организм (по Н. В. Уокеру и Р. Д. Поупу)

Условные обозначения:

0 – слабое окисление или ощелачивание; 00 – среднее; 000 – сильное; 0000 – очень сильное.

Продукты Окисление Ощелачивание

Абрикосы свежие - 000

Абрикосы сушеные - 0000

Яблоки свежие - 00

Яблоки сушеные - 00

Бананы спелые - 00

Бананы зеленые 00 -

Виноград - 00

Виноградный сок натуральный - 00

Виноградный сок подслащенный 000 -

Сливы сушеные - 000

Сливы маринованные 00 -

Персики - 000

Вишни - 00

Сок лимонный натуральный - 000

Сок лимонный подслащенный 000 -

Сок апельсиновый натуральный - 000

Арбузы - 000

Дыни - 000

Чернослив - 000

Изюм - 00

Финики - 00

Инжир сушеный - 0000

Смородина - 000

Клюква - 0

Ягоды (всякие) - 00-0000

Фрукты (почти все) - 000

Фрукты сваренные с сахаром 0-000 -

Капуста - 000

Цветная капуста - 000

Сельдерей - 0000

Огурцы свежие - 0000

Одуванчик (зелень) - 000

Латук - 0000

Лук - 00

Пастернак - 000

Зеленый горошек - 00

Горох сухой 00 -

Редис - 000

Перцы - 000

Помидоры свежие - 0000

Свекла свежая - 0000

Морковь - 0000

Картофель с кожурой - 000

Бобы свежие - 000

Бобы сушеные 0 -

Бобы запеченые 000 -

Ячневая крупа 00 -

Ячмень 0 -

Крахмал 00 -

Овсяная крупа - 000

Мамалыга и кукурузные хлопья 00 -

Хлеб черный 0 -

Хлеб белый 00 -

Мука белая 00 -

Молоко цельное - 000

Сыворотка молочная - 000

Земляные орехи 00 -

Миндаль - 00

Сыр твердый 00 -

Сыр мягкий 0 -

Сливки 00 -

Яйца (в целом) 000 -

Яйца (белок) 0000 -

Говядина 0 -

Телятина 000 -

Печень говяжья 000 -

Цыплята 000 -

Дичь 0-0000 -

Баранина вареная 00 -

Баранина тушеная 0 -

Ветчина постная свежая 00 -

Бекон жирный 0 -

Бекон тощий 00 -

Свинина нежирная 00 -

Сало свиное - 0

Рыба (всякая) 00-000 -

Палтус 000 -

Раки 0000 -

Устрицы 0000 -

Мидии 000 -

Поль Брэгг считал идеальной диету, состоящую на 1/5 из белковой пищи (растительного и животного происхождения), на 1/5 из крахмалистой (необдирных злаков и круп) и натуральных соков и Сахаров (мед, сухофрукты), а также нерафинированных масел; 3/5 должны составлять фрукты и овощи, сырые и правильно приготовленные (но наиболее полезные в сыром виде). Еще рельефнее такая диета выглядит в процентах: 60 – фрукты и овощи; 20 – белковая пища; 7 – крахмалистые продукты; 7 – сахара (натуральные); 6 – масла. Ясно, что у Брэгга нет никаких расхождений, например, с йогами, а также, конечно, и со всеми другими диетологами-натуропатами.

«Начинайте дневной прием пищи с сочных фруктов, съедайте за день хотя бы одну крупную порцию салата из свежих овощей (зеленые листья незаменимы в биологической диете человека), употребляйте орехи как главный источник белков, употребляйте жиры в умеренном количестве, избегайте животных продуктов» – так формулирует баланс питания Г. Шелтон, не прибегая ни к каким расчетам и процентам.

Уже несколько раз говорилось о Бирхер-Беннере, которого можно назвать одним из основоположников современной натуропатии, В оригинальной форме, по-своему он дал следующую градацию энергетической ценности продуктов питания, разделив их на аккумуляторы I, II и III порядка.

Аккумуляторы I порядка повышают присущие организму целительные силы. Это фрукты, ягоды и овощи (главным образом сырые), орехи, зерна злаков (лучше всего – пророщенные), материнское молоко и некипяченое молоко млекопитающих, невареные яйца (ограниченное количество). К аккумуляторам II порядка относятся продукты «с умеренным ослаблением энергии» в результате омертвения и нагревания (хлеб, картофель, вареные зерна злаков, крупы, вареные плоды, кипяченое молоко, молодой сыр, масло, вареные яйца). Аккумуляторы III порядка – продукты с сильным ослаблением энергии (залежавшийся сыр, мясо всех видов, рыба, птица, копчености и соления, изделия из мяса, дичь). Эти продукты вызывают накопление в организме мочевой кислоты, что ведет, как известно, ко многим неприятностям.

Аккумуляторы I порядка – пища высокого напряжения, высокого потенциала – значительно улучшают состояние больных даже при тяжелой наследственности. Бирхер-Беннер доказал это всей своей жизнью ученого и врача-клинициста.

Рассмотрение пищи с точки зрения энергетики, энергетических процессов, протекающих в человеческом организме, – проблема, отнюдь не утратившая до настоящего времени своей актуальности... Установлено, что большинство хронических заболеваний вызывается причинами, имеющими внутреннее сродство. Эти болезни возникают из-за снижения тока энергии, «энергетического патогенеза». Продолжительные расстройства энергетической деятельности – это следствие преимущественного потребления пищи «низкого напряжения». «Через живой организм проходит непрерывный ток энергии... Тем более питание следует понимать как потребление энергии», – писал М. Бирхер-Беннер. Рассмотрение законов питания с точки зрения энергетики позволяет по-новому подойти ко многим проблемам. Однако это «новое» (уже по крайней мере с конца 19-го – начала 20-го веков, когда жил и работал Бирхер-Беннер) остается таковым и до наших дней.

Итак, желательно, чтобы фрукты и овощи занимали около в питании каждого человека. Правда, некоторые диетологи (особенно живущие в южных странах) склоняются в сторону еще большей доли фруктов и овощей. Это естественно. Например, в книгах Г. Шелтона часто упоминается такой плод – авокадо. У нас его фактически нет, культивируется он пока в питомниках на Черноморском побережье Кавказа. Родина авокадо Америка. Это крупные грушевидные плоды, которые можно сравнить с мясом содержанию протеинов, а на треть они состоят из легкоусвояемых жиров. К тому же авокадо богаты различными солями калия, натрия, кальция, фосфора и всеми витаминами, «открытыми» до сего времени наукой. Ясно, что неплохо было бы иметь возможность вдоволь лакомиться авокадо, а прочие белки и жиры (особенно животные) вывести из своего питания.

Диетологи предупреждают, что люди, которые едят, например, много оливкового масла, зерновых, меда (в ущерб другим продуктам) – это «пищевые фантазеры». Такое питание обречено на провал, это не что иное, как «замаскированное обжорство».

О химическом составе продуктов сказано и написано очень много. Известно, что человеку нужны калий, кальций, натрий, фосфор, магний, кремний, йод, сера, фтор и многие другие элементы. Однако как же уследить, чтобы все эти элементы равномерно попадали в организм? Преимущество сбалансированной диеты натуропатов состоит в том, что, «к счастью, нет необходимости знать химический состав ни тела человека, ни продуктов, чтобы правильно питать себя я свою семью: если мы питаемся естественными продуктами, можно быть уверенными в том, что получаем все необходимые питательные вещества». Шелтон призывает довериться очень древним процессам жизни, которые берут на себя заботу обо всем остальном.

Все химические элементы, чтобы быть усвоенными организмом человека, должны входить в состав органических соединений, которые ведут начало от всего живого или жившего на Земле. Когда мы едим фрукты или овощи, то поглощаем «живую клетку», так как плоды продолжают жить после того, как их сорвали. Только растения могут извлекать из земли неорганические соединения и превращать их в органические. Ни люди, ни животные этой способностью не обладают. Особый вред приносит потребление воды, перегруженной неорганическими веществами. П. Брэгг, выросший в шт. Виргиния (США), «славящемся» своей сверхжесткой водой, вспоминал о том, что многие из его родных и друзей погибли, и в молодом возрасте, от камней в почках и «зацементировавшихся» сосудов, превратившихся в подобие хрупких глиняных трубок.

К. Джеффри писал, что если определенные минералы отсутствуют в питании, то вполне возможна потеря функции некоторых органов, ухудшение тканей организма. Но это не случается так часто, как принято думать. Большинство болезней развивается не из-за недостатка или отсутствия каких-то минералов, а из-за «сверхнакопления» других, что обычно происходит вследствие задержки в организме отходов. Постоянное его отравление ведет к значительной перегрузке органов выделения. Такой организм нуждается в очищении, лечебном голодании, а не в минералах... И тогда он сам начнет прекрасно справляться со всеми своими проблемами, т. е. начнет брать из пищи то, что ему надо, и освобождаться от того, что ему мешает. Ясно одно: невозможно перееданием одной пищи компенсировать сверхнедостачу другой. Поэтому неправильной считают диетологинатуропаты пропаганду неумеренного потребления каких-то якобы чудодейственных продуктов в ущерб другим: «лимонное лечение», «виноградное лечение», «чудо-молоко», «эликсир жизни» и т. д. и т. п. Конечно, при таком лечении может наступить улучшение состояния, но только при условии, что человек откажется от вредных привычек в питании, даст естественный отдых своему организму.

Витамины в организме дополняют друг друга; они взаимодействуют не только между собой, но и с минеральными веществами. Вот почему всегда необходима «живая клетка», а не один какой-либо витамин – химическая имитация настоящего, даже если он получен с помощью совершеннейших технологий (Шелтон, Джеффри).

Список витаминов теперь достиг внушительных размеров – буква А, а за ней почти все буквы латинского алфавита. Витамин В, например, постоянно делится на В В1, ... В15, и конца этому процессу не будет, так как речь идет не о каком-то измеримом числе веществ, а бесчисленном множестве сложнейших химических соединений и их комбинаций. За всем этим стоит одно – поиск лекарств. Уже в 70-х годах маститые врачи-витаминологи стали много писать о том, к каким опасным последствиям ведет передозирование искусственно выведенных витаминов. Оказывается, если переесть витамина А, то снизится количество калия в плазме крови и возрастет количество натрия; витамина В – повысится артериальное давление, ускорится развитие атеросклероза; витамина В12 – увеличится количество протромбина в крови; витамина С – может произойти непомерное накопление в печени, почках и стенках сосудов гликогена, нарушится питание миокарда, появится сахар в моче. Нужно ли продолжать этот список?

Слов нет, бывают такие тяжелые состояния, когда требуется немедленное лечение повышенными дозами витаминов-лекарств, но, конечно, под неусыпным наблюдением врачей. Например, нормальная поддерживающая доза ежедневного приема витамина С (простуда, грипп и т. п.) определена в 70–100 мг для человека среднего возраста. Но ведь известно, и об этом теперь много говорят и пишут авторитетные ученые, что каждому человеку дозы всех лекарств следует подбирать сугубо индивидуально в зависимости от массы тела, возраста, пола, общего состояния здоровья, сопутствующих заболеваний, привычного образа жизни (включая и питание) и даже темперамента. «Питайтесь естественной и разнообразной пищей, – говорят натуропаты, – очищайтесь и тогда можете не заботиться о том, сколько и каких витаминов и минеральных веществ попадет в организм». Очень хочется довериться естественным механизмам нашего мудрого тела, которые никогда не подведут, если получат возможность сами распоряжаться витаминами пищевых продуктов!

Ни одно синтетическое вещество не может подменить растений, развивающихся в здоровой земле под действием солнца и космической радиации. Конечно, растения, которые претерпели изменения в клетках животных, это уже продукт более низкого качества, а температурная, холодовая и кулинарная обработка, а также «химикализация» почти полностью уничтожают все ценное в пище, как бы мы его ни называли – витамины А, В, никотиновая кислота, аскорбиновая кислота... Неестественные соединения (в том числе и витамины-лекарства) подавляют симптомы и изменяют течение болезни. Об этом пишут многие врачи-клиницисты натуропатического направления медицины.

 

ЗАПОВЕДИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

Из названия этого раздела видно, что речь пойдет об очень серьезных вещах. Действительно, даже самые прекрасные и свежие продукты, будучи неправильно приготовленными, теряют свою питательную ценность и могут к тому же принести немалый вред. Первая заповедь здорового питания–стараться так спланировать свое время и организовать жизнь, чтобы сразу на несколько дней приготовлять как можно меньше еды. Бирхер-Беннер, опираясь на многие исследования, сделал вывод, что пища, даже сохраняемая на холоде, все равно продолжает разлагаться и вскоре теряет всякую пользу. Правда, быстрое замораживание при очень низких температурах спасает продукты от порчи и потери ценности, но в домашних условиях это осуществить трудно, чаще всего – невозможно (для этого приспособлены лишь специальные морозильные шкафы и комбинированные холодильники-морозильники новейших марок). Фрукты и овощи, например, нуждаются в температуре не выше минус 18°. Таким образом, решительное требование – опасаться пищи, заготовленной впрок. Очень портятся продукты и при повторном нагревании; следовательно, нужно рассчитывать количество приготовляемой пищи, чтобы не оставлять ее на второй прием. Вот почему Поль Брэгг в общих указаниях о том, каких продуктов следует избегать, называет «разогретый картофель». Между прочим, в старину умели разогревать пищу и без добавления масла или воды: тонкий котелок плотно накрывали крышкой и ставили в большую посудину, налив в нее столько кипятка, чтобы он окружал котелок (кушанье, находящееся в котелке, даже не мешали!).

Время тепловой обработки всех продуктов должно быть минимальным.

Вот первые общие заповеди, тесно связанные между собой и вытекающие одна из другой. Следующие касаются правил приготовления отдельных видов продуктов.

Мясо, рыбу, птицу лучше всего есть свежеприготовленными. В противном случае при самом сбалансированном питании по количеству и виду продуктов организм может «недополучить» необходимые ему вещества. Мясо содержит внутренний и внешний жиры, трудные для переваривания. Поэтому необходимо тщательно срезать внешний жир перед приготовлением, а чтобы вытапливался внутренний жир, лучше всего запекать мясо на решетке в духовке. Этот способ подобен тому, как жарят шашлыки на открытом огне кавказские народы. Можно также отбивать тонкие пластины мяса, нарезать их в виде бефстроганов и затем бросать в кипящий овощной бульон. Через 2–5 мин мясо готово; бульон, где оно варилось, не используется. Примерно так же готовят и рыбу Что касается мясных, рыбных, куриных и т. п. бульонов, то у специалистов в этом отношении нет никаких разногласий: вреднейшие вещества, содержащиеся в мертвых мышцах (креатин, креатинин), переходят в первую очередь в бульон. Бирхер-Беннер мясной бульон относит к разряду «возбуждающих средств» (когда вслед за коротким эффектом увеличения сил следует обратная реакция).

Мясо необходимо есть с как можно большим количеством зеленых овощей и трав, которые в значительной мере облегчают его переваривание и снижают содержание холестерина, «засоряющего» кровь. Конечно, лучше всего усваивается мясо в вареном виде. Брэгг даже дает тонкий кулинарный совет (а он знал в этом толк!): за 10 мин до окончания варки мяса положить в воду кусочек банана или яблока для улучшения вкуса и аромата.

У всех цивилизованных народов всегда высоко ценилось кулинарное искусство. Однако современная изощренная кухня слишком далеко ушла от естественности, от правильного сочетания продуктов. Богатый выбор мясных блюд именно к этому и ведет. Часто изысканные кушанья, по сути дела, являются неудобоваримыми. Белок и чистые жиры лишены вкуса, так что вкусовые ощущения от мяса – в его приготовлении, при этом извращается природный инстинкт введения в организм необходимого количества пищи. Отсюда – путь к перееданию.

Приводить различные многочисленные рецепты приготовления блюд, пусть даже «здоровых», часто не имеет смысла: уж очень различны вкусы и возможности людей, а также набор продуктов, находящихся в их распоряжении. Вот, например, Брэгг рассказывает о любимых китайских блюдах своей семьи, но почему-то они не кажутся особенно привлекательными (да и нет у нас соевой муки, бурого риса и т. п.). Он был высокого мнения о китайской и вообще восточной кухне и неоднократно писал, что восточные народы реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. Основную причину этого Брэгг видел в традиционных особенностях питания. «Закажите в китайском ресторане мясное рагу или цыпленка, – рассказывал он, – и вам подадут полное блюдо овощей, таких, как сельдерей, зеленый лук, болгарский перец, бамбуковые ростки, водяные каштаны, бобы, брюссельская капуста, и только очень небольшое количество нарезанного тонкими ломтиками цыпленка или говядины; к этому еще подается блюдо риса. Никакого хлеба и масла!» Мясо, таким образом, используется только как соответствующая приправа.

В. С. Михайлов (автор нескольких современных и своевременных книг, в частности, о вегетарианской кухне) изобрел и запатентовал метод приготовления блюд на «овощной подушке». Крупы, макаронные изделия, рыба или мясо, переложенные слоями овощей, варятся, пропитываясь их соком. Мясо он предлагает варить «методом антракта» (раза 4 по 5 мин), а затем ставить в теплое место. Основная цель разработки блюд В. С. Михайловым–значительное сокращение тепловой обработки продуктов. Широко применяет он «настаивание» (после нескольких минут варки – упаривание в духовке или просто укутывание пищи, чтобы она долго оставалась теплой). Здесь явно моделируется принцип приготовления еды в знаменитой, всеми нами уважаемой русской печи (медленно убывающее тепло).

Продукты, богатые крахмалом, – это прежде всего хлеб и каши. Питательной ценностью обладает только хлеб, приготовленный из цельного зерна. То же относится и к кашам. Ядрицу, овсяную крупу следует предварительно замачивать в двух с половиной объемах воды, а пшено–в трех; гречневую – на 3–4 ч в холодной воде, а овсяную и пшенную – на такое же время, но в горячей воде (лучше–на ночь). Варят кашу не более 3–5 мин, в той же воде и ставят упревать в теплое место. Очень удобно, особенно для тех, кто берет с собой еду на работу, варить каши в термосе. Если ядрицу залить с вечера или даже утром кипятком из расчета на один объем крупы два объема воды, то к обеду каша будет готова (на одну порцию – полчашки крупы, 60 г). Овсяная крупа требует большего времени для упревания и небольшой предварительной обработки: вечером крупу ошпаривают 2–3 раза кипятком на несколько минут, а уж потом засыпают в термос и снова заливают двумя с половиной объемами воды. Так же с вечера готовят и пшенную кашу, только воды берут примерно три с четвертью объема. Конечно, термос должен быть хорошего качества (например, китайский, который надежно держит тепло). Каши заправляют маслом или сливками (в тарелку) – примерно 5% от порции, посыпают зеленью, всевозможными растительными приправами.

Алиса Чейз советует, например, пшенную крупу предварительно прокаливать (на сухой сковороде или в духовке), чтобы она утратила запах «сырости», который многим не по душе. И действительно, вкус крупы значительно улучшается. Японский диетолог Дж. Азава (Ниоити Сакурадзава) прокаливание злаков и круп считает важным условием, облегчающим их переваривание и повышающим их питательную ценность. В своих книгах, изданных в основном в 60–70-е годы (в России они стали издаваться в начале 90-х годов), он говорит о том, что питание кашами ("злаковый пост») в течение 10 дней способно принести обновление даже самому больному организму. Конечно, можно прожить несколько дней на одних кашах, но только приготовленных из полноценных, неочищенных зерен или круп. Однако, по Азаве, каждый человек принадлежит к ряду «инь» либо «ян» (это антагонистические, но взаимосвязанные силы, «гармония противоположностей», и уже в зависимости от этого ему показано есть определенные продукты. Из злаков и круп для «ян» полезны продукты «инь» (рожь, овес, ячмень, кукуруза-дробленка), и к ним добавляется подсолнечное масло, которое тоже «инь»; для «инь» – продукты «ян» (пшеница, пшено, рис, гречиха). А как же определить свою принадлежность к «инь» или «ян»? Для этого Азава приводит специальные подробно разработанные таблицы.

Так называемая макробиотическая теория питания очень сложна. Сторонники и практики учения об «инь» и «ян» на своем примере убедились, что в некоторых случаях состояние здоровья ухудшалось, в частности из-за недостатка витамина С. Но в каких случаях? Если человек, являясь «инь», придерживался диеты «ян», а аскорбиновая кислота находится в ряду «инь»... Сложно выглядят для нас (может быть, до поры до времени) рекомендации Азавы*, и все же не нужно отвергать их. По крайней мере, никто никогда не станет отрицать, что чувствует к одним (даже естественным) продуктам особое расположение (и легкость, и комфорт после их употребления), а к другим... глаза бы на них не смотрели. В свете новейших достижений науки биоэнергетики все, о чем говорит Азава, не кажется столь уж нелепым.

Заповедь о правильном использовании злаков и круп в питании требует еще одного настойчивого напоминания о необходимости тщательно их пережевывать. Если аппетитный, дымящийся бифштекс уже во рту делается подобным вате, то каши, сначала кажущиеся невкусными, чем больше их жевать, тем они становятся вкуснее и ароматнее.

Овощи лучше всего запекать в духовке (можно в фольге) или варить на пару в кожуре, чтобы многочисленные минеральные вещества не уходили в воду и не пропадали. У французов есть хороший обычай: они никогда не выливают воду, в которой варился картофель, а используют ее для приготовления овощных супов. Картошка – этот овощ, к которому мы все так привыкли, в основном состоит из крахмалистых веществ. Однако содержит он и ценнейшие минералы, и витамины, и ферменты, которые сосредоточиваются в кожуре и миллиметровом слое под ней, т. е. всегда срезаются при очистке. А именно эти вещества и помогают организму в переваривании столь трудноусвояемого продукта, как крахмал. Поэтому картофель пекут в духовке и едят вместе с кожурой. (Следовательно, по логике вещей, мелкий картофель полезнее крупного). Можно овощи запекать и в специальных глиняных горшочках. Зелень – незаменимая приправа к овощам.

При отваривании в большом количестве воды содержание калия в овощах снижается: на 70% – у моркови, лука, репы, картофеля, кабачков, брюквы, тыквы, на 60% – у цветной капусты, гороха, стручковой фасоли, кочанной капусты и на 50% – у кукурузы, свеклы, помидоров. Вывод: предпочитать следует блюда, в которых отвар овощей идет в пищу.

Готовить овощные блюда следует не более чем за час до еды. Очищенные и нарезанные овощи быстро «высыхают», теряют свою питательную «полноценность», а об их вкусе и говорить не приходится. Что касается свежих овощных соков, то считается обязательным использовать их не более чем через 10 мин после приготовления. В. Шёненбергер в книге «Соки растений – источник здоровья» описывает случаи тяжелого отравления морковным соком: ни в каких условиях невозможно обеспечить абсолютную стерильность обработки овощей, а даже самое мизерное количество вредных микроорганизмов способно очень быстро увеличиться в миллионы раз. Важным правилом безопасности является незамедлительное употребление соков. То же, конечно, можно отнести и к долго хранящимся нарезанным или натертым овощам (при этом витамин С разрушается в них наиболее быстро).

Фрукты подвергать тепловой обработке нежелательно, за исключением случаев серьезных расстройств системы пищеварения, Сухофрукты также не нужно варить: их просто заливают горячей водой и настаивают; еще лучше – замачивать их в холодной воде (мед и сок лимона – прекрасная добавка к такому компоту).

Консервированные фрукты в сахарном сиропе – это лишь десерт, т. е. просто сладкое (и бесполезное!) блюдо,

Жиры – основа всякой кулинарной обработки продуктов. Известно, что качество приготовленной пищи зависит в первую очередь от того, какие использовались при этом жиры, и от того, насколько правильно, грамотно они использовались. Однако, проанализировав то, что доказывают и обосновывают передовые диетологи-натуропаты, нетрудно прийти к выводу, что вообще никакие жиры не следует подвергать высокотемпературной обработке. Жиры очень нужны человеку – ведь это источник энергии. Но при температуре, развивающейся в жаровнях и на сковородах (около 200°), всякие масла (и растительные не составляют исключения из этого правила) разлагаются и превращаются во вредные соединения (акролеин и т. п.) – ядовитые и в лучшем случае просто болезнетворные. Естественно возникает вопрос: «А почему же мы еще живы? – А потому, – отвечают врачи, – что природа наделила людей таким выносливым, прочнейшим органом, как печень... Но сколько же десятилетий может она заниматься спасением организма от жизненно опасных ядов, ведь у нее есть другие важнейшие функции, которые она уже не может выполнять должным образом при всей своей добросовестности. Йоги называют печень «работягой», которая, подобно рабочей лошади, тянет свою ношу до конца, до гибели последней клетки.

«На сковородках ваших кипит ваша смерть» – так сказал Брэгг. Его книги прекрасны и поучительны не только благодаря идеям гуманности и добра, но и по необычайной образности языка, точности и беспощадности формулировок. Можно себе представить, какой силой обладало живое слово Брэгга, который путешествовал по всему миру, читая лекции, обучая тысячи студентов, давая каждый год более 7000 интервью и участвуя в различных программах, посвященных вопросам естественного оздоровления людей, правильного питания.

По тому, какие в них преобладают жирные кислоты – насыщенные или ненасыщенные, – жиры можно разделить на две группы. Насыщенные – это жиры животного происхождения. Всем известно об опасности потребления продуктов, содержащих большое количество холестерина («хол» – желчь, «стерол» – жирный), т. е. преимущественно насыщенных, твердых масел. Сам по себе холестерин безвреден, он нужен для многих жизненно важных процессов, и организм производит его как «добавочное топливо» в случае необходимости. Однако перегрузка рациона животными жирами, да еще при малой физической активности ведет к тому, что кровяное русло «закупоривается» воскоподобными частицами холестерина, отлагающегося на стенках артерий. П. Брэгг говорит, что атеросклероз приходит не с возрастом, с питанием. Опасны для организма и коммерческие гидрогенизированные и синтетические жиры (всевозможные маргарины, кулинарные жиры), которые могут сохраняться в холодильниках чуть ли не 10 лет! Они не прогоркают, так как невосприимчивы к кислороду. Это «забальзамированные» продукты, не плавящиеся даже под влиянием тепла тела человека.

Во многих так называемых цивилизованных странах потребление насыщенных жиров очень велико, велики и неприятности, особенно сердечно-сосудистые. На Востоке, как известно, кухня бедна насыщенными жирами за счет большого потребления ненасыщенных жиров. Статистика свидетельствует о грозных фактах – при вскрытии американцев, погибших в Корее (средний возраст 22 года), оказалось, что 77% из них уже были больны атеросклерозом. Среди корейцев такого же возраста это заболевание обнаружилось лишь в 11% случаев.

Виды растительных масел во всем мире очень разнообразны. Некоторые из них нам недоступны – сафлоровое масло (сафлор – травянистое растение, произрастающее в Индии и других жарких странах; в Советском Союзе культивируется в Средней Азии, Закавказье и на Украине, но в малых количествах), свойства которого превозносят диетологи (94 % ненасыщенных жирных кислот); шафрановое и кунжутное масла, которые также в небольших количествах изготовляются в Средней Азии, и некоторые другие. Однако есть у нас подсолнечное, оливковое, кукурузное масла, по своим свойствам не уступающие многим экзотическим маслам. Разумеется, все растительные масла применяются только в качестве заправок к салатам и различным блюдам.

Особо предупреждают специалисты по питанию о вреде использования рафинированных масел, которые часто получают с помощью различных химических (и отнюдь не безобидных) веществ. Нерафинированное масло в пластмассовых бутылках следует немедленно после открывания перелить в стеклянную посуду, так как, соединяясь с воздухом, пластмасса окисляется и эти вещества попадают в масло.

Чистое коровье масло можно получить, перетапливая сливочное масло в большом количестве воды (не в жаровнях!). Через 30 мин кипения на медленном огне на поверхность всплывает пленка чистого масла, которую можно легко снять. Все примеси, делающие сливочное масло в значительной степени денатурализованным, уходят в воду. Из 1 кг сливочного масла любого сорта получается примерно половина топленого, которое в небольших количествах можно использовать для приготовления различных блюд. При этом не образуется «окалины» на сковородках и нет черного едкого дыма, заволакивающего кухню.

Несколько лет назад в продаже появились биметаллические сковороды с ячеистым дном. Их ценное свойство состоит в том, что они не разогреваются до высоких температур, а только примерно до 100°. К тому же масло, затекая в ячейки, не дает пище пригореть, и требуется его гораздо меньше. Однако такие сковороды – это уже вчерашний день; антипригарная посуда с тефлоновым покрытием (сковородки, кастрюли, формы для пирогов и запеканок) позволяет еще более снизить расход масла или вовсе обходиться без него. Смазав дно сковороды 2–3 каплями растительного или перетопленного масла, можно готовить омлеты, тушеные блюда, блины и оладьи. Это в значительной степени оздоровляет питание и делает его более разнообразным, что важно для всех, но особенно для детей и больных. Употребление современной посуды также можно считать одной из «кухонных» заповедей.

Еще одна, последняя заповедь может показаться несколько неожиданной. В сущности, ее следовало бы назвать «аспектом приготовления пищи», но все-таки аспектом заповедным, так как о нем действительно говорить было как-то не принято...

В настоящее время кулинарией занимаются в основном женщины. Профессия повара тоже стала женской. Однако, как говорят некоторые современные психологи, женщина – это сугубо «личностное» существо (для детей, мужа, семьи). Поэтому за пределы ее душевных возможностей выходит приготовление пищи (и подавание ее) в массовых количествах. Видимо, вследствие этого (конечно, в числе многих других причин) так плохо обстоит у нас дело с общественным питанием. Блюда, даже приготовленные из высококачественных продуктов, но без доброго настроения, с раздражением, не идут людям на пользу. Если сравнить поваров с поварихами и официантов с официантками, то сравнение будет отнюдь не в пользу женщин. Официант-мужчина обслуживает своих клиентов обезличенно, это для него просто работа, способ заработка, содержания своей семьи. Официантки же, обслуживающие незнакомых людей, часто с трудом сдерживают неприязнь. В Прибалтике, например, традиционно сложилось так, что в общественном питании заняты в основном мужчины, и дело обстоит лучше. Можно согласиться или нет с такой точкой зрения, но, видимо, доля истины в этом есть, и эта доля отнюдь не унижает женское достоинство, ведь работа на кухне любого предприятия общественного питания – тяжелый, изнурительный труд. Наверное, каждая, даже очень добрая и покладистая женщина (не имеющая никакого отношения к общественному питанию), вспомнив какие-то обстоятельства из своей жизни, сможет найти подтверждение высказанным здесь мыслям.

Авторы всевозможных кулинарных рецептов и современных поваренных книг, к сожалению, редко имеют представление о работах диетологов-натуропатов, в первую очередь Г. Шелтона. Продукты сочетаются беспорядочно, произвольно, применяется много острых приправ с целью сделать «вкусными» (вернее ~ имеющими хоть какой-то вкус) трудноусвояемые блюда.

Врачи-натуропаты часто говорят о том, что вареная пища как бы обмазывает стенки кишечника, в частности толстой и прямой кишок. Шлаки с трудом продвигаются через образовавшийся узкий проход. Между тем отдельные участки толстой кишки связаны особой системой с различными органами (сердце, легкие, почки и т. п.). Природа распорядилась мудро: проходя через толстую кишку, отходы пищи стимулируют работу жизненно важных центров организма. Таким образом, «загрязнение» стенок толстой кишки приносит большой ущерб всем органам тела, не говоря уже об отравлении невыделившимися шлаками, каловыми камнями, которые иногда забивают карманы кишок и держатся там десятилетиями. Н. В, Уокер водной из своих книг приводит ряд фотографий, на которых показаны разрезы толстого кишечника людей, погибших от самых различных болезней. Видно небольшое отверстие в центре залежавшегося калового вещества. Об этом же писал и другой американский врач – Макферрин.

Только сырая клетчатка способна очистить, выскрести стенки кишечника. Поэтому д-р Брэгг и советует после суточного голодания (небольшой, но все же отдых всех органов пищеварения, а следовательно, и всех систем организма) прежде всего съедать салат-«метелку» – крупно натертые морковь, свеклу, капусту, яблоко (все это, конечно, в сыром виде) с лимонным или апельсиновым соком (не с маслом!).

При варке, жарении, тушении и другой тепловой обработке уничтожается подавляющее большинство ценных органических веществ и витаминов, необходимых организму в биологически активном виде. 70–80% своего заработка вы уничтожаете на огне, – говорят сыроеды, обращаясь к тем, кто потребляет вареную пищу. Ферменты, без которых невозможно правильное усвоение пищи, при 47° становятся инертными, а при 57° погибают. Таким образом, вареная пища требует большего времени для своего усвоения, а принято считать наоборот (например, тушеная капуста переваривается 4–4, 5 ч, а сырая–2–2, 5 ч). Белки мяса, рыбы при варке свертываются, становятся трудноусвояемыми, поэтому их приходится съедать больше, чтобы удовлетворить потребность организма, а это лишняя нагрузка на все органы. Кислотно-щелочное равновесие нарушается, и чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту, организму нужны в достаточных количествах кальций и фосфор. В противном случае костные ткани ослабляются, становятся ломкими кости, уязвимыми даже при несильных падениях, разрушаются зубы... Так говорят сыроеды.

 

ОПАСАЙТЕСЬ "ВРЕДНОСТЕЙ"!

Когда больные, особенно те, кто страдает различными заболеваниями, относящимися к области гастроэнтерологии, обращаются к врачу, то он прежде всего предписывает, что нужно исключить из диеты – острое, копченое, жареное и т. п. Врачи-натуропаты акцентируют внимание больного на том, что именно ему необходимо включать в свою диету с учетом особенностей заболевания, условий жизни и труда. Таким образом, основа лечения – это как бы не отрицательная программа, а положительная.

Безусловно, существуют такие продукты, к которым нужно относиться осторожно всем, кто желает сохранить здоровье. И в этом все натуропаты единодушны. Если и есть какие-то расхождения, то они касаются частностей и не имеют принципиального, жизненного значения. Например, П. Брэгг вполне лояльно относится к грибам, а Г. Шелтон и Бирхер-Беннер совершенно отрицают их какую-либо пользу и даже говорят о том, что грибы совсем не перевариваются в организме человека, потому что они не способны самостоятельно накоплять солнечную энергию. Но так как грибной сезон у нас очень короток, то, конечно, можно решить этот вопрос каждому для себя исходя главным образом из своего самочувствия.

В первую очередь необходимо исключить или хотя бы значительно ограничить потребление следующих продуктов: рафинированный сахар и все приготовленное на его основе; острые приправы, уксус, горчица (столовая), лимонная кислота; поваренная соль; копчения всех видов; жареные блюда; жирные продукты; рафинированные масла, маргарин, синтетические жиры; кофе, чай, какао, напитки «кола», алкоголь; свинина; все изделия из белой муки; несвежие, вялые овощи и фрукты; бродильные продукты на дрожжах (но пивные дрожжи считаются полезными); консервы и консервированные продукты, в том числе порошковое и сгущенное молоко; карамель.

В этом списке всех опередил рафинированный сахар. Это чистое химическое вещество, полученное в результате многоступенчатой переработки свеклы или сахарного тростника. Их подвергают перекристаллизации и фильтрации через костяной уголь. Получающийся продукт не содержит ни витаминов, ни солей, ни других биологически активных веществ, которые имеются во всех непереработанных продуктах растительного и животного происхождения.

Теперь и в научной, и в популярной литературе стали много писать о том, что переедание сахара является одним из факторов риска, в частности сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования, проведенные Институтом профилактической кардиологии ВКНЦ Академии медицинских наук, показали, что рафинированный сахар способствует повышению содержания мочевой кислоты в крови, а это в конечном счете ведет к атеросклерозу, ИБС, гипертонии, подагре... Остается теперь исправлять вред, нанесенный многолетней пропагандой увеличения потребления сахара, якобы необходимого для «питания мозга», спасения от склероза, При изготовлении рафинированного сахара (как и белой муки) все живое и полезное отбрасывается. Некоторые зарубежные натуропаты приемлемой формой сахара считают «сырой» сахар, черную патоку – промежуточный продукт и отходы сахарного производства. Так называемый коричневый сахар (менее очищенный) также вреден: установлено, что он располагает слизистые оболочки к воспалительным процессам. Кроме того, это трудноусвояемый продукт. Обычный сахар, или рафинированная сахароза, является, в частности, возбудителем слизистой оболочки желудка и может служить основой воспалительного процесса. Об этом писал учитель и друг Поля Брэгга Д. X. Келлог в книге «Новая диететика».

Если совершить экскурс в историю, то выяснится, что первые предприятия, изготовляющие рафинированный сахар, были построены, например в России, в самом начале 19-го в., и еще долгое время он был очень дорогим и редким лакомством. Таким образом, люди прекрасно обходились без сахара и никаких неудобств и лишений при этом не испытывали. Если не приучать детей с самого рождения к сахару, то они впоследствии будут воспринимать его действительно как дополнение, а не как непременный элемент питания.

В отличие от основного углевода пищи, – крахмала растительного происхождения, который медленно переходит в глюкозу, поступающую потом в кровь, – сахар быстро попадает в кровяное русло, и при потреблении его в избыточных количествах возникает гипергликемия, что создает запас «малоценных калорий», в которых организм не нуждается. Их можно назвать «пустыми». Отсюда совсем близко до ожирения, атеросклероза и гипертонии. В словах «сахар – белая смерть» есть значительная доля истины (так как «белой смертью» часто называют наркотики, то сахару теперь присвоено звание «белого змия» – по аналогии с «зеленым»). Чем меньше его потреблять, тем лучше. Фруктоза (финская или отечественная), усиленно рекламируемая как целебное средство для диабетиков, сердечников и т. п., также, по сути дела, претерпев сложный технологический процесс переработки, является «мертвым» продуктом. Дозировать ее трудно – она вдвое слаще сахара, а переешь – ждут те же неприятности (повышение концентрации в крови триглицеридов, мочевой кислоты и т. п.). Сахарин и ксилит – заменители сахара – также вредны. Сахарин, например, снижает сердечную деятельность, может вызвать анемию, нарушение пищеварительных процессов. Если раньше диабетикам рекомендовали каждодневное потребление ксилита, то теперь даже эндокринологи официального направления медицины предупреждают: месяц потреблять, месяц – отдых или неделю потреблять, неделю – отдых. Правда, они никогда не объясняют,- в чем дело. А причина, повидимому, все та же–в «мертвости» этого продукта. В последнее время поговаривают о весьма неблагоприятном влиянии ксилита на зрение.

Природа дала нам прекрасную замену сахара – мед, причем его нужно всего 3 чайные ложки в день, чтобы дать организму необходимые сахара. О меде подробно будет рассказано ниже. Натуропаты говорят: если когда-нибудь и съесть какую-нибудь сладость, то в качестве основного, единственного блюда и в сочетании с сырыми фруктами, ведь для разложения сахара требуется много ферментов, элементов и витаминов, без которых он усваиваться не может.

Острые приправы, уксусная кислота обжигают нежную оболочку желудка. Как уже говорилось выше, даже мизерные дозы кислоты способны остановить действие птиалина слюны. При этом расщепление крахмала прекращается, что ведет к дополнительной напряженной работе всех органов пищеварения. Не меньший вред наносят неорганические кислоты и усвоению белка. Механически введенные в желудок, они задерживают выделение желудочного сока. Что касается горчицы, то в списке «вредностей» имеется в виду горчица как приправа, т. е. приготовленная с уксусом, солью, сахаром. Горчичный порошок в небольших количествах применяется даже сыроедами для улучшения вкуса салатов. Любителям горчицы (во всех1 ее видах) нужно учитывать, что, например, во времена Авиценны разовое потребление ее толченых семян строго ограничивалось. Все сказанное относится и к лимонной кислоте. Джеффри, например, решительно ее отвергает как продукт сбраживания сахара или лимонного сока специальным грибком. В этой кислоте, как написано в справочниках, «не допускается содержание алкалоидов и ионов тяжелых металлов, бария, щавелевой кислоты и т. д.». А если это страшное содержание все же допущено?

Весьма остро в настоящее время стоит вопрос о поваренной соли. В специальной и популярной медицинской литературе много пишут о вреде соли (правда, почти каждый автор в конце статьи обязательно оставляет для любителей соленой пищи лазейку: «Нет, все-таки какое-то количество соли обязательно нужно человеку...»), особенно в связи с распространившимися сердечно-сосудистыми заболеваниями. Соль – это не пища, она не имеет никакой питательной ценности.

Известно много причин гипертонии: напряжения, стрессы, токсические вещества (от курения, выхлопных газов), острые приправы, инсектициды, побочное действие лекарств и... индустриализация со всеми вытекающими отсюда бедами. Было бы хорошо устранить эти причины, если это вообще возможно. Но есть одна причина, которая, безусловно, может быть устранена, и это, пожалуй, главная причина – обычная столовая соль, которая «может действовать как сердечный яд» (П. Брэгг). Если у «нормальных» людей она вызывает повышение кровяного давления, то еще губительнее воздействует на людей, страдающих болезнью болезней – избыточным весом. Известно, что есть племена, например в Африке, которые не знают, что такое соль. Не знают они и гипертонии. Развенчан миф о солонцах, которые с такой жадностью лижут дикие животные. Единственной особенностью химического состава этих солонцов является, как выяснилось, полное отсутствие в них поваренной соли. Натрия здесь нет ни в органических, ни в неорганических соединениях, но в изобилии имеются другие органические питательные вещества.

Наблюдения врачей и исследователей еще в начале нашего века показали гибельное влияние избыточного потребления соли (допустимо более или менее 3 г в день, а некоторые ученые даже снижают эту норму до 2 г) на почки, нервную систему, сердце, сосуды. Б. Е. Вотчал, видный. советский терапевт, автор самых популярных сердечных капель, советовал начинать лечение всех болезней, связанных с нарушением кровообращения, со строгого ограничения поваренной соли. Даже эпилепсия при переводе больного на пищу, лишенную соли, ослабляется, а в благоприятных случаях и излечивается. Американские ученые в 70-х годах провели опыт: больным сердечно-сосудистой недостаточностью позволяли пить по 2–3 л жидкости в день, но при ограниченном потреблении соли. Ни у одного из больных отеков не появилось. В этой связи, может быть, интересно рассказать о встрече одного нашего переводчика, работавшего с партией геологов, с местным жителем Сахары. Он бодро шагал по пескам (а до ближайшего населенного пункта было около 200 км), имея при себе лишь флягу с водой и небольшую сумку. Сначала африканец отказался отвечать на вопросы, но, увидев, что к нему относятся с уважением и даже с восхищением, охотно объяснил, что это расстояние он преодолевает за 3 дня. Сколько пьет? Два глотка в день – утром и вечером. Чем питается? Утром после питья съедает несколько соленых маслин (и он показал припасенный на 3 дня пути комок слипшихся маслин). Конечно, всем очень захотелось узнать, зачем нужно есть именно такие маслины, а не свежие. Тоща африканец, еле-еле подбирая слова, объяснил, что таким образом жители пустыни «запирают воду». Давно известно, что избыточное потребление соли вызывает отеки, задерживает жидкость в организме.

Но вот, оказывается, народная мудрость поставила себе на службу это свойство соли. Конечно, масштабы ее потребления у нас и в данном случае в Африке несравнимы.

Бирхер-Беннер проводит параллель между излишком потребления поваренной соли и ослаблением энергии организма и обеднением его «питательными солями». В настоящее время потребление соли на одного человека достигает 20–30 г в день! Некоторые привыкли солить пищу, даже не попробовав ее, а между тем наш организм более остро нуждается в калии, которого необходимо намного больше, чем натрия. Калиево-натриевое равновесие чрезвычайно важно: калий и натрий как бы постоянно борются за свое место в клетках. В поваренной соли натрия 39 000 единиц при О калия. Организм собирает калий, как скупой рыцарь, но поваренная соль, даже в самых, казалось бы, малых дозах, сводит все эти усилия на нет. Переизбыток соли приводит к потливости и, следовательно, частым простудным заболеваниям. Органический натрий, содержащийся в растениях, не возбуждает жажды и таким образом не обременяет почки, сердце. Недавно в журнале «Наука и жизнь» появилось сообщение о состоявшейся в Москве Международной конференции по профилактической кардиологии. В некоторых выступлениях говорилось, что младенцы теперь стали получать намного больше соли, так как основой питательных смесей, используемых для раннего прикорма, а то и вскармливания, является коровье молоко, содержащее в три раза больше соли, чем грудное. Это заставляет специалистов взять детей и подростков под особый контроль: начальные проявления атеросклероза обнаруживаются уже в раннем возрасте.

Между тем отвыкнуть от избыточного потребления соли нетрудно: если в течение двух недель принимать в основном пищу, не требующую подсаливания, то затем потребность в этом сама собой отпадет. Хорошая замена соли – морская капуста в высушенном виде, имеющая солоноватый вкус. Кроме того, природа создала много «острых» овощей, ароматических трав и кислых фруктов, которые служат вкусовыми заменителями соли: чеснок, хрен, лук всех видов, редька, петрушка, укроп, сок клюквенный, гранатовый, апельсиновый, различные дикорастущие травы.

При таких, например, приправах к салатам и различным другим блюдам для соли совсем не остается места.

В 2–3 ст. ложки растительного масла добавить 1 ч. ложку тертого лука, 1 ст. ложку нарубленных сельдерея, петрушки или укропа. Смешать с 1–2 ст. ложками лимонного или любого кислого сока («майонез» сыроедов).

Чашку сметаны и столько же растительного масла взбить миксером или простой сбивалкой. Добавить две дольки размельченного чеснока или сельдерея (употреблять в небольших количествах с салатами).

Заменяет соль и лимонная приправа. На 250 г растительного масла – сок 1–2 лимонов (взбалтывать масло вилкой, понемногу добавляя сок), 1–2 дольки мелко нарезанного чеснока, щепотка горчичного порошка.

Если постепенно исключить соль из своего рациона, то вскоре вкусовые рецепторы восстановятся, что позволит почувствовать тонкие ароматы пищи. Следует заметить, что в первое время после отказа от соли организм будет стремиться освободиться от ее накоплений (частые мочеиспускания), но по мере очищения организма это проходит. А какое-то совсем небольшое количество соли все равно будет попадать в организм, например с хлебом.

Копчености очень вредны. По данным международных организаций (на начало 80-х годов), в Японии вследствие употребления большого количества копченой рыбы был очень распространен рак органов пищеварения.

О жарении пищи и разложении при этом масел на вредные составляющие (в том числе акролеин) уже было сказано. Вред же от потребления жирной пищи (насыщенные жиры), связан главным образом с отложениями холестерина, что современная медицинская наука считает основной причиной поражения сосудов. О рафинированных маслах и синтетических жирах уже говорилось в разделе о кулинарной обработке продуктов.

Возбуждающими средствами называют все натуропаты кофе, чай, какао, шоколад, напитки типа «кола» (а также алкоголь и табак, которые сами по себе не являются пищей).

Употребление кофе в последние дни очень распространилось. Этот напиток считается «престижным» – в самом деле, в каком же порядочном доме не подают кофе? Однако его действие на организм человека подобно действию алкоголя, табака мясного бульона и т. п. Хотя кофе не вызывает угнетенного состояния, следующего непосредственно за возбуждением, как, например, алкоголь, однако вред от него не меньший. Центральная нервная система очень чувствительна к кофе (особенно отделы, ведающие психическими функциями): усиливается реакция на внешние раздражители, обостряется восприятие действительности, ослабляются процессы торможения клеток коры полушарий головного мозга. Человек становится неузнаваемым, тяжелым в общежитии, наказанием для своих родных и близких... Так пишет автор одной из самых серьезных обобщающих работ по кофе Н. Н. Пучеров. Много исследований было проведено об обострении под влиянием непомерного потребления кофе почти всех хронических болезней – гипертонии, поражения сетчатки глаз, болезней пищеварительного тракта, не говоря уже о том, что при всех заболеваниях сосудов, атеросклерозе, язве желудка и 12-перстной кишки, напиток этот решительно противопоказан. А кто знает, в каком состоянии находятся его сосуды даже в ранней молодости?

И все же кофейные деревья и семена их плодов – кофейные зерна ничем не провинились перед человечеством. Они стали вредными лишь при злоупотреблении ими, что можно сказать и обо всех, даже самых целебных растениях. К тому же, как правило, к нам попадает кофе несвежий, давно собранный, лежалый и неумеренно поджаренный. А чем дольше эти «волшебные» зерна лежат и чем в большей степени они поджарены, тем сильнее проявляются их отрицательные свойства. На Востоке в древности бытовало мнение, что вредное воздействие кофе на сердце можно смягчить, если при варке бросить в него несколько тычинок шафрана (в нашей стране особенно славится азербайджанский шафран). Сочетание кофе с молоком у древних таджиков считалось недопустимым, так как это может вызвать «некоторые хронические кожные заболевания» («Мудрость веков»). Вот еще два обязательных правила: нельзя пить кофе натощак, следует предварительно что-нибудь съесть (на Востоке это называлось «подстилкой для кофе»); нельзя также пить кофе после обильной еды. А у нас принято все делать наоборот! В очень небольших дозах можно с лекарственными целями применять кофе при внезапном понижении давления, упадке сердечной деятельности (конечно, сугубо индивидуально, с оглядкой) и т. п. В этих случаях даже рекомендуется заваривать кофе не кипятком, а горячим настоем шиповника. Следует иметь в виду, что хотя кофеин и выделяют из кофе, однако в кофейных зернах он не находится в чистом виде, поэтому не нужно отождествлять реакции от кофе и кофеина.

Справедливости ради нужно сказать: природа кофе чрезвычайно противоречива в том, что касается его действующих начал. Интересно, что недавно японские исследователи опубликовали «сенсационное» сообщение о том, что кофе спасает людей от атеросклероза. Может быть, но только при соблюдении всех условий, указанных выше. Остается воспитать в себе разумное чувство меры, свойственное восточным народам, и раздобыть высококачественный, абсолютно свежий кофе.

Между тем щедрая природа подарила нам напиток, несколько напоминающий по вкусу кофе. Это цикорий. Немцы, эстонцы и некоторые другие народы по традиции кофе всегда пьют с цикорием, так как известно, что он в какой-то степени нейтрализует вредное воздействие кофе. Цикорий заваривают так же, как и кофе. В народе говорят (и не без оснований), что если утром натощак выпивать чашку цикория с медом и лимоном, то это может спасти от развития гипертонии, пока она еще находится в незапущенном состоянии. Прямо-таки восторженные слова посвящены цикорию в медицинских книгах Древнего Таджикистана, В перечне неоценимых оздоровительных свойств, присущих цикорию, переводчики нашли следующие слова: «цикорий открывает закупорки в кишечнике и сосудах (!), укрепляет печень». И чем более он горек, тем более сильное действие оказывает. При этом древние врачи утверждали, что цикорий хорош для всех независимо от «натуры». Известно, что разделение всех людей по натурам (это приблизительно можно считать соответствующим понятию «темперамент») идет, так сказать, из глубины веков через труды древнегреческих, арабских, таджикских и персидских ученых-медиков. Вошло это понятие и в европейскую медицину, однако древние врачи назначали лекарства, всевозможные процедуры и, конечно, образ жизни больным только в строгом соотношении с их «натурой», в точном определении которой заключалось ювелирное искусство врача: ошибка неизбежно сведет на нет все его усилия. Единственный недостаток цикория – свойство возбуждать и усиливать кашель – легко исправляется употреблением меда. Кстати, способность меда нейтрализовать неблагоприятное воздействие некоторых продуктов часто отмечается в медицинских книгах Древнего Востока.

Все, что было сказано о кофе, целиком и полностью относится к какао, шоколаду, напиткам типа «кола», которые, в частности по словам Брэгга, состоят из трех ядовитых стимуляторов – кофеина, фосфорной кислоты, рафинированного сахара в порядочном количестве, а также еще и газированной воды, считающейся отнюдь не полезной, а раздражающей почки и печень. И далее Брэгг, как бы подводя итог разделу о возбуждающих средствах, восклицает: «Кто силен? Только тот, кто может победить собственные плохие привычки!»:

Проф. А. Д. Турова, авторитетный специалист по лекарственным растениям, в своих книгах различает чайный куст (целебное растение) и чай (напиток). Чайный куст – это сырье для получения кофеина и других сходных с ним препаратов (теобромин, теофиллин и др.), без которых современной медицине не обойтись. А чай – это высушенные листы чайного куста, подвергнутые специальной обработке, т, е. это продукт, прошедший определенный технологический цикл, «массовое производство». Теперь всюду открыто говорят о значительном падении качества, например, грузинского, краснодарского и других сортов чая. И в этот низкосортный чай часто добавляют пищевые красители – в достаточной степени ядовитые химические вещества. Для любителей же индийского («со слонами»), цейлонского чая можно привести цитату из книги А. Д. Туровой и Э. Н. Сапожниковой: «Поскольку кофеин состоит в химическом родстве с мочевой кислотой (а содержание кофеина в стакане чая колеблется от 0, 02 до 0, 1 г–целая таблетка, большая доза, – Авт.), то чай не рекомендуется при подагре и других заболеваниях, связанных с нарушением пуринового обмена». Таким образом, тем, у кого уже есть нарушение этого обмена, не к чему его усугублять, а у кого его еще нет, то зачем подвергать себя фактору риска? Кроме того, и это очень важно, вследствие своего возбуждающего эффекта кофе и чай скрывают реальное состояние организма, не позволяют его контролировать.

Существует один вид целебного чая – это зеленый чай. Подробно о нем речь пойдет в разделе «Напитки».

Поскольку диетологи-натуропаты в своем «отрицательном» списке указывают также и алкоголь, хотя он не является продуктом питания, то целесообразно сказать о нем несколько слов, которые не всегда входят в популярные лекции о вреде алкоголя. «Алкоголь – депрессант» – так назвал один из подразделов своей книги о болезнях сердца П. Брэгг. Токсический эффект, как известно, проявляется в разрушительном действии алкоголя на мозг и нервную систему, однако особое значение приобретает подавление болевых центров. «Без предупредительного сигнала Природы – боли – каждый сердечный приступ может оказаться фатальным» (П. Брэгг). Между алкоголизмом и потреблением мяса существует тонкая психологическая зависимость. Алкоголь вызывает все возрастающую потребность в нем, хотя сам не удовлетворяет пищевой инстинкт. Все возбуждающие средства вызывают сонливость и усталость, которые следуют за коротким периодом возбуждения. Вот почему Е. Роджерс называет эти средства «стимулирующими и угнетающими».

О белой муке в общих чертах уже упоминалось: чем более она бела, тем более калорийна (по традиционным понятиям) и тем меньше пользы дает организму. В оболочке зерна и в его ростке, уходящих в отруби, содержится мощная биологическая сила. Оболочка богата витаминами, белками, крахмалообразующими веществами. При набухании зерно дает росток, а в нем 600 мг витамина Е вместо 1 мг в сухом зерне! И все это очень часто пропадает для нас. Остающиеся в муке крахмалистые вещества мертвы. В еще не столь далекие времена, когда не было больших мукомольных предприятий, крестьяне носили молоть зерно небольшими партиями на мельницу (свежая цельная мука!).

Процесс брожения многие ученые считают нежелательным (приводятся примеры, когда полезные продукты, например, виноград, погибают в результате брожения). Однако натуропаты признают пользу пивных дрожжей: их обогащают солод, ячмень, содержащие много витаминов, минеральных веществ.

Консервы всех видов вредны, если в них вводятся консерванты (специальные химические вещества), а в лучшем случае просто бесполезны, являясь лишь лакомством, десертом (например, знаменитые «закрученные» компоты).

О порошковом молоке известно, что его вред для питания состоит в том, что оно содержит большие количества белков, жиров и углеводов – их намного больше, чем в естественном молоке, а развести сухое молоко до нормы практически невозможно. Так же обстоит дело и со сгущенным молоком, только к нему обычно добавляется «щедрое» количество рафинированного сахара.

Конфеты-карамель ничего не дают организму, но могут причинить и вред, ведь в них добавляются пищевые красители. Что же собой представляют эти красители? На заре кондитерского дела использовались экзотические красящие растения и даже насекомые (амарант, шафран, куркума, кошениль и т. п.). Теперь же в ход пошли (за неимением достаточного количества естественных веществ) синтетические красители, химические вещества (например, тартразин, индигокармин). Вот против них и возражают диетологи-натуропаты, и возражают решительно, как против канцерогенных веществ. Известный современный специалист по питанию д-р Мейер из Вашингтона в интервью, данном корреспонденту газеты «За рубежом», рассказал случай, когда в угоду «эстетическим» и рекламным целям в США широко использовался синтетический пищевой краситель эффектного красного цвета, оказавшийся впоследствии ядовитым.

«В питании более чем где-либо существенно не выжидание вреда, а его предупреждение», – эти слова кажутся хорошо знакомыми всем, но не все, наверное, знают, что принадлежат они выдающемуся швейцарскому врачу М. Бирхер - Беннеру.

 

СЫРОЕДЫ И "БЛЮДОЕДЫ"

Итак, естественно возникает вопрос о сыроедении – его пользе или, может быть, вреде?

По мнению многих клиницистов, диетологов и гигиенистов (конечно, натуропатического направления), такой вид питания является идеальным, целительным и, очевидно, единственно возможным путем к восстановлению здоровы для некоторых категорий тяжелобольных. Известны многие работы о значении сырой растительной пищи, в которых на основании долговременных клинических наблюдений показано, что, например, при подагре сырая пища способствует выведению шлаков, то же при запорах, заболеваниях почек и печени (отдых этих органов); при сахарном диабете повышается способность к усвоению углеводов. При гипертонии и всех других сердечно-сосудистых заболеваниях полезно проведение разгрузочных дней на сырых фруктах и овощах.

Разработано несколько рациональных систем перехода на сыроедение. Все они подразумевают отнюдь не резкое изменение характера привычного питания: в первые два месяца исключают постепенно мясо при соблюдении прочих принципов естественного питания и при увеличении про цента сырой еды; во вторые два месяца – яйца и молочные продукты и, наконец, приготовленную растительную пищу. Сыроеды, защищая свои позиции, прежде всего приводят в свою пользу один аргумент, который, что называется, бьет в самое сердце. Это – борьба (здесь слово «борьба» еще не утратило своего истинного значения) против болезни болезней современного мира – ожирения: очень полные люди, начиная питаться сырой пищей, естественно и постепенно теряют до 20 кг. Худые же люди, наоборот, теряют в весе очень мало, и у них раньше начинается процесс оздоровления. Ощущение недоедания со временем исчезает. Высказывается также мнение, что если перейти к сыроедению сразу, то это легче для организма и психики человека. Ясно, что, как и во всех случаях изменения питания, каждый должен решать эти вопросы сугубо индивидуально. Действительно, если судить с общечеловеческой точки зрения, то выполнение программы постепенного перехода к сыроедению позволит каждому, кто решится на это, проверить себя, лучше подготовиться психологически, понаблюдать за реакциями своего организма. Все сказанное о переходе на сыроедение относится и к вегетарианству.

Нужно еще иметь в виду, что в начале сыроедения состояние здоровья улучшается, а затем на какой-то ограниченный период может наступить ухудшение. Сыроеды (не без основания) считают, что «блюдоеды» (так называют они поклонников вареной и жареной пищи; термин звучит не совсем эстетично, но точно выражает суть дела) своим существованием обязаны тем нескольким кускам сырой пищи, которую они глотают между прочим...

Чем же питаются сыроеды? Это злаки в молотом и пророщенном виде; размоченные крупы; овощи, кроме лука, чеснока, горького перца (салатам предпочитаются отдельные овощи); орехи всех видов, ядра абрикосовых косточек, семечки подсолнуха, дыни, арбуза, тыквы; фрукты, ягоды; сухофрукты, замоченные холодной водой, настои шиповника, сухих ягод, трав; финики.

Существует и специальная «поваренная» книга сыроедения – Н. В. Тарасова и Т. И. Бохановская «Сырая пища и ее приготовление. 300 рецептов». Из этой книги видно, что сыроеды питаются разнообразно, красиво и вкусно. Эта книга также свидетельствует о том, что в 30-х годах нашего столетия издательства с большим пониманием относились к «причудам» своих сограждан...

Неоспоримый исторический факт: в течение миллионов лет люди питались сырой пищей и только несколько десятков тысячелетий – приготовленной на огне. Со времен Кювье, французского зоолога 18-го века, много работавшего в области палеонтологии и сравнительной анатомии, известно, что за десятки тысяч лет желудочно-кишечный тракт человека не претерпел изменений и, без всякого сомнения, приспособлен для переваривания сырой растительной пищи. К гимну сыроедению можно присоединить еще один голос – основоположника естественного питания Бирхер-Беннера. В его трактовке древнегреческий миф о Прометее, укравшем у богов огонь и отдавшем его людям, звучит так: боги разгневались на Прометея за то, что, получив огонь, люди начали варить и жарить свою пищу и... потеряли здоровье. Вот почему бессмертный обитатель Олимпа был прикован к скале и жестоко наказан. Безусловно, Прометей совершил свой подвиг ради любви к людям, а уж потом они сами распорядились огнем, как захотели...

На этом можно закончить гимн идеальному питанию - сыроедению (ведь поем же мы об идеальной любви, идеальных людях... и хочется верить, что где-то они существуют). Наверное, так и следует относиться к сыроедению. Сыроеды Армении рассказывают, как богато плодоносит у них тутовник (шелковица) и какое это подспорье в питании и детей, и взрослых. Ягода, прямо скажем, ценная: обладает «кровоочистительными» свойствами, антисептическими и противовоспалительными, легко послабляет, содержит уйму витаминов и питательных веществ. Конечно, это сказано не в упрек армянским сыроедам, а из хорошей, «белой» зависти: ведь, к сожалению, очень мало людей могут вдоволь есть свежие ягоды и плоды «с дерева».

К тому же, например, К. Джеффри, а он, несомненно, является авторитетным диетологом, предупреждает, что максимальную пользу дают плоды, которые выращиваются в той местности, в которой живет потребляющий их человек, и к тому же в тот сезон, когда им (этим плодам) в данной местности предназначено созревать. Да мы и сами знаем, что помидоры, огурцы и даже зеленый лук, купленные зимой, не имеют ничего общего с «настоящими». Такого же мнения придерживались и народные врачеватели. Древние китайцы считали, что люди, которые живут на горе или у воды, должны питаться соответственно тем, что есть на горе или в воде.

Все сказанное затрудняет переход к полноценному сыроедению для многих людей.

Правды ради нужно сказать, что в самом сыроедении есть различные направления, послабляющие строгий режим, о котором шла речь. Так, иногда разрешаются молоко (особенно детям), немного черного хлеба, печеные лепёшки из необдирных зерен, из гречневой муки. Картофель в сыром виде едят далеко не все сыроеды, с лука и чеснока снимается запрет и т. д. Эффект сыроедения (как и всех других «систем» питания) целиком и полностью зависит от умения составлять сбалансированный рацион. Возможно, этим объясняются серьезные неудачи многих начинающих сыроедов,

Существуют и другие мнения: вареная пища должна присутствовать в нашем питании, но в определенном количестве. Некоторые врачи-натуропаты считают, что, например, из всех потребляемых овощей 40% должно быть вареных. Безусловно, в какой-то мере это объясняется реальными условиями нашей жизни: неумеренным применением химических удобрений для выращивания фруктов и овощей.

Нам, людям, прочно спаянным с современной цивилизацией, истину следует искать не в крайностях, а где-то в золотой середине. Учесть все свои возможности и выработать наилучший приемлемый вариант питания (из всех зол – наименьшее!) – такая задача неизбежно встает перед каждым «среднездоровым» человеком, каждой семьей. А пока еще до этапа сыроедения можно воспользоваться многими проторенными путями, ведущими к совершенствованию питания, – путями, по которым необходимо следовать, чтобы не стать в относительно скором времени в тягость самому себе, своим родным и близким, не стать лишним человеком...

Ясно одно: нет такого живого существа на земле, которое ело бы вареную пищу, за исключением человека и одомашненных животных (а что им делать? . .) – поэтому вопрос о питании сырой пищей заслуживает самых серьезных исследований, наблюдений.

 

ВЕГЕТАРИАНСТВО ИЛИ "ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ" ?

Как только речь заходит о вегетарианстве, обязательно кто-нибудь скажет: «А... это как Лев Толстой!» И да, и нет Больше «нет», чем «да». Дело в том, что Л. Толстой отказался от мяса после посещения тульских боен. Он увидел, что животные, безусловно, заранее чувствуют свою гибель. Одни идут под нож мясника, обреченно опустив голову, другие пытаются вырваться, ранить своих убийц, третьи кричат... Вот тогда Толстой и сказал своим домашним, что не хочет больше участвовать в убийстве. Но был ли он действительно вегетарианцем в том смысле, который придается этому понятию натуропатами? В дневниках Софьи Андреевны Толстой часто встречаются записи, что «У Левушки опять болит живот...» и т. п. Он питался однообразно, ел довольно много мучных блюд. В основе вегетарианства Л. Толстого лежали философские мотивы.

Вегетарианство, о котором пойдет речь ниже, не имеет ничего общего с традиционным понятием вегетарианства. Бирхер-Беннер сразу же, в начале своей книги «Основы лечения питанием на началах энергетики» предупреждает об этом. Он называет предложенную им систему «энергетическим питанием», т. е. таким, при котором организм человека получает большую пользу, больший потенциал биологической энергии при меньшем расходе сил на переваривание пищи. Научные исследования, проведенные еще в конце 19-го в., показали, что «продукты распада животных белков всасываются в кишечнике в виде азотсодержащей я безазотистой частей» (терминология Бирхер-Беннера). Первая - непригодная для снабжения энергией – распадается на мочеобразующие вещества и выводится из организма, вторая дает «всю сумму производительной энергии белка», соответствующую 52–56%. Этот безазотистый остаток есть содержащиеся в белке углеводы (!). Таким образом было опровергнуто распространенное мнение об особо высоком питательном значении животного белка.

Ученые-натуропаты, включая и индийских йогов, подходили к вопросу о потреблении животных белков, в частности мяса, гибко и даже, можно сказать, творчески. Шивананда, например, пишет о том, что северные народы не могут обходиться без мяса, рыбы (пусть даже в пожилом возрасте). Люди Запада имеют возможность есть животные белки как можно реже. Ашок Тхакер, статьи которого о системе йогов публиковались в журнале «Индия» в 70-е годы, считает, что даже в странах с холодным климатом, если мясо заменять полноценными молочными продуктами, то не будет нанесено никакого ущерба организму. При тяжелом физическом труде, – говорили йоги, – мясо необходимо даже в жарком климате, но..., если потреблять мясо, нужно в 4 раза больше съедать фруктов и овощей, а то неизбежно возникнут запоры со всеми вытекающими отсюда последствиями.

В тех случаях, когда люди, отказавшиеся от мяса и считающие себя вегетарианцами, ежедневно поглощают в больших количествах сливочное и топленое масло, творог, сладости, мучные блюда, яйца и другую концентрированную пищу, они становятся в такой же степени уязвимыми для болезней, как и те, кто ест много мяса, рыбы и т. п. Поль Брэгг (как и многие диетологи натуропатического направления) считал, что здоровым людям нужно свести потребление мяса и рыбы (кстати, рыба является таким же трудноусвояемым животным белком, как и мясо) до 2–3 раз в неделю, яиц – 3–4 шт., творога – не чаще 2 раз в неделю. Речь идет здесь о практически здоровых (есть теперь такой термин) людях, но в некоторых тяжелых случаях все врачидиетологи, стоящие на позициях естественного лечения, сходятся во мнении – нет другого выхода для таких больных, как совершенно отказаться от мяса, рыбы, птицы и иже с ними. Однако этим продуктам в природе имеется полноценная замена: 120 г зернобобовых, съеденных за два приема, гораздо ценнее с точки зрения поступления в организм белка, чем столько же мяса и рыбы. А орехи? Дневная норма 100 г чищенных орехов с лихвой обеспечивает организм необходимыми жиром и белком (это если больше ничего не есть из белковой пищи). К тому же орехи восполняют недостаток аминокислот в растительном белке, например в зернобобовых. Прекрасная белковая пища – пророщенные зерна, овсяная и гречневая крупы, не говоря уже о молочных продуктах, яйцах в умеренном количестве, сыре и т. п.

Известно, что протеины – это строительный материал организма, каждой его клетки. Это мускулы, кровь, сердце, кости, кожа, волосы... В организме протеин перерабатывается в разные формы аминокислот. Вот почему так важна сбалансированность диеты именно по белкам. При этом организму их требуется довольно мало. Еще в 1861 г. (более ста лет назад!) на конгрессе Всемирной организации здравоохранения были приняты нормы, предложенные немецким физиологом Фойтом. Он считал, что в день необходимо потреблять 118 г белка (в пересчете на мясо–это 600 г). Хотя, как известно, белок содержится и в крахмалистых продуктах, и во всех овощах, все же «добрать» такое количество белка за их счет невозможно. Значительное переедание неизбежно. Уже в начале 20-го в. Бирхер-Беннер с тревогой писал о том, какой ощутимый вред людям, особенно больным, приносит одно только стремление соблюдать в санаториях и клиниках эти нормы потребления белка. Конечно, с того времени они были последовательно снижены почти вдвое и дифференцированы по животным и растительным балкам, по возрасту и профессиям. Сторонники естественного питания считают, что и существующие нормы представляют собой величины немалые... Однако все эти цифры |могут иметь для нас лишь теоретическое, познавательное значение: никому еще в повседневной жизни не удалось хоть сколько-нибудь сносно учесть «нормативные граммы». Поэтому так ценно то, что предлагают натуропаты: каждый день один из приемов пищи должен включать белковый продукт животного происхождения. При этом нельзя забывать, что полноценной белковой пищей наряду с мясом, рыбой, птицей являются также яйца, творог, сыр, молоко и т. п. Переесть белка растительного происхождения не страшно, он легко усваивается организмом, но страшно потребление избыточного количества животных белков, что, как показали, например, Бирхер-Беннер и его сотрудники ведет к задержке азота и одновременному увеличению веса тела. Все органы, работая с большим напряжением (в первую очередь печень, почки), уже не справляются с выведением шлаков. А далее – путь к разрушению стенок артерий, расстройству циркуляции крови и т. д. и т. п. Поль Брэгг предрекал, что каждый второй американец умрет от сердечного приступа (и это в краткосрочной перспективе), Средний американец, по данным 60-х годов, ел мясо и мясные продукты по 3 раза в день!

Прошли годы, и можно уже подвести некоторые итоги, Несомненно, многолетний просветительский труд таких ученых, как Шелтон, Брэгг, Уокер и их единомышленники, принес свои плоды: с 1962 по 1982 г. в США потребление мяса уменьшилось на 25%. Резко снизилось и потребление других продуктов животного происхождения, в том числе и молока. Статистические данные, опубликованные к настоящему времени, свидетельствуют о том, что за этот же период количество заболеваний ИБС, атеросклерозом, гипертонией и т. п. снизилось также примерно на 25%. Является ли такая «синхронность» простым совпадением?

Против научных фактов, как говорится, не пойдешь. Когда останавливается кровообращение убитого животного, то введение кислорода и выведение углекислоты прекращаются, клетки погибают «от удушья» (что можно возразить против этого?). С последними усилиями организм еще потребляет находящиеся в клетках питательные вещества, затем умирает среди образовавшихся продуктов распада. И все это остается в мясе. Когда животное убивают на охоте, то, ко всему прочему, добавляется еще и стресс, который также ведет к накоплению продуктов распада и утомления. Так писал М. Бирхер-Беннер в начале века. В современных справочниках по пищевой промышленности встречается термин «мясо животных, забитых в утомленном состоянии» (ясно, что этот продукт не из лучших). Тогда возникает вопрос: «А как же умирают растения, ведь они тоже «живые»?». Те же самые процессы происходят в клетках и при гибели растительных организмов, но в гораздо меньшей степени, так как у растений не бывает агонии, посмертного повышения температуры, остановки кровообращения. Растения окончательно погибают под влиянием жара при кулинарной обработке в результате нагревания выше температуры, при которой свертываются их белковые вещества.

Однако не ведет ли отказ от животных белков к ослаблению организма? В конце 19-го в. известные в то время врачи Флетчер, Рубнер, Читтенден проводили опыты с группой студентов-атлетов, которые были переведены на диету без белков животного происхождения, физическая сила спортсменов возросла, работоспособность повысилась; к тому же отмечался их духовный расцвет (еще древний философ Плутарх сказал, что ум и мыслительные способности тупеют от мяса). Кстати, латинское слово «vegetus» означает «жизнерадостный». Но, что особенно интересно и важно, опыты показали необыкновенную выносливость людей, питавшихся энергетической пищей высокого потенциала (с исключением животных белков), приблизительно вдвое превосходящую выносливость другой контрольной группы, потреблявшей традиционную пищу спортсменов, молодых людей. В некоторых упражнениях эти показатели были выше в 4–6 раз! И действительно, на Олимпиаде в Москве в 1980 г. среди индусов-тяжелоатлетов были и вегетарианцы. Ошеломляющих результатов эти спортсмены не показали, но была отмечена их необыкновенная выносливость.

Наши ближайшие родственники (конечно, из мира животных) – гориллы, орангутанги и др. человекообразные обезьяны не едят мяса животных, но обладают большой физической силой. Правда, как пишет Шивананда, который в книге «Йоготерапия или излечение болезней йоговскими методами» подробно рассматривает «доисторическую» историю вегетарианства, в случае крайнего голода обезьяны поедают птичьи яйца. Человек также, по-видимому, начал питаться мясом животных в экстремальных условиях: под натиском ледников растительность погибла, а люди и животные отступали. Крупный рогатый скот питается луговой травой, его мясо и ест человек, чувствуя отвращение к мясу хищных животных. Буйвол, слон, бык обладают большой силой и выносливостью, а вот тигр, лев, леопард, хотя и способны к необычайным порывам, напряжению сил во время охоты, но затем, после еды, следует упадок.

Сердце вегетарианца бьется медленнее, и оно долговечнее (ведь отдых сердца между ударами, равный 1/6 сек у среднего человека, за 50 лет жизни составляет 8 лет). Как было выявлено при обследованиях, проведенных в ФРГ, у тех, кто не ест мяса, артериальное давление и вязкость крови ниже, чем у мясоедов, а, как известно, оба эти фактора имеют прямое отношение к развитию атеросклероза, инфаркта... История свидетельствует, что во время эпидемий (например, холеры) вегетарианцы гораздо реже подвергались заражениям. Статистика показывает, что в возрастной группе людей до 70 лет процент вегетарианцев довольно низок, но он значительно увеличивается в возрастных группах после 70 лет! Японские ученые недавно сообщили об итогах сорокалетних наблюдений за жизнью большой группы вегетарианцев. Был сделан вывод, что если такие люди питаются достаточно разнообразно (сбалансированность диеты!–Авт.), то живут дольше мясоедов и дольше ведут активный образ жизни.

Воины Древней Спарты были вегетарианцами. Этот период отмечен дивной красотой человеческого тела, атлетизмом. Известны имена знаменитых ученых, философов, писателей, художников, не потреблявших мяса: Пифагор, Эпикур, Платон, Овидий, Плутарх, Сенека, Иоанн Златоуст, Монтень, Мильтон, Вольтер, Руссо, Адам Смит, Байрон, Ламантин, Бернард Шоу, Илья Репин, Лев Толстой и многие другие. Почти все они прожили долгую плодотворную жизнь. Наверное, мотивы вегетарианства у этих людей были в основном философскими. Но вот Байрон... Он рос хилым ребенком, часто подвергавшимся насмешкам со стороны своих сверстников, и поклялся в юности, что преодолеет свою слабость. Байрон стал прекрасным спортсменом: из окна отеля в Венеции каждое утро он прыгал в Большой канал просто так, для разминки... А не входил ли отказ Байрона от мяса как составная часть в его программу оздоровления?

Исторически сложилось так, что в России издавна было довольно много последователей «безубойного питания». Она была крестьянской страной, а, как известно, в деревнях люди берегли скот и птицу, дававшие им молоко, яйца и шерсть. Строго соблюдались посты и постные дни, предписываемые церковью, а их было более 200. Один только Великий пост длился 7 недель, и в это время жизнь отнюдь не замирала. Исторические и литературные источники свидетельствуют о том, что на посты никто никогда не жаловался и уж, конечно, никто не стал от них менее здоровым или менее умным. Кстати, среда и пятница согласно христианской религии считались постными днями. Большой известностью в начале века пользовалась книга о вегетарианской кухне «Я никого не ем» О. К. Зеленковой. В ней приведено много различных кулинарных рецептов, и интересно, что многие из них не грешат против основных законов питания, выдвигаемых современными диетологами.

К голосам сторонников вегетарианства присоединяется весомый голос писателя и врача В. В. Вересаева, автора известных «Записок врача» и многих других замечательных произведений, из которых, наверное, самыми ценными для исследователей его творчества являются «Записи для себя». О своем вегетарианстве Вересаев пишет так: «Основное мое питание – растительное, к нему – молоко, яйца, иногда рыба. И чувствую себя прекрасно, и в 70 лет не страдаю печенью». К такому «стилю» питания Вересаев пришел «экспериментальным» путем, чуждым всякой философии. Ему в жизни приходилось много раз поневоле питаться очень скудно. И вот он начал замечать, что в период «безмясного» питания значительно повышалась его работоспособность, улучшалось настроение. «Но однажды, – пишет Вересаев, – ...жизнь поставила эксперимент в таком чистом виде, что вывод сделать было уже совсем не трудно». Когда в тяжелые годы становления Советской власти Вересаев (как видный писатель) начал получать академический паек, то мяса хватало только на половину месяца. Вот он и заметил, что в первые две недели в семье было типичное «мясное» настроение – тяжесть в голове, вялость. Когда мясо кончалось, «появлялось желание работать, настроение делалось легким, тело подвижным».

Нередко можно услышать, что «энергетическое питание» стоит дорого, не по карману многим, однако практика показывает, что такое питание не дороже, а иногда и дешевле (например, летом, осенью). А что касается трудозатрат, то, безусловно, оно выгодно, конечно, при одном непременном условии – организованность и продуманность на первых порах, а затем все новое войдет в обычную колею.

Обосновывая необходимость для больных соблюдать вегетарианскую диету, выдающиеся врачи (в частности, кардиологи) США и Западной Европы опираются на научные данные о том, что у людей, отказавшихся от мясной пищи, количество потребляемого кислорода меньше, чем у мясоедов (степень метаболизма характеризуется количеством потребляемого кислорода, которое изменяется в зависимости от возраста, пола, диеты, климата, расы, привычек, душевного состояния). «Энергетическое питание» несовместимо с наркотиками. алкоголем, табаком...

Брэгг рассказывал о диете д-ра Джона Харви Келлога, с которым он сотрудничал в течение долгого времени. Со всего мира в санаторий Келлога (это было большое лечебное учреждение в шт. Мичиган) приезжали люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями. Прежде всего Келлог назначал своим пациентам чисто вегетарианскую диету и советовал соблюдать ее всю жизнь. На период лечения – ни мяса, ни рыбы, ни молока (ни кофе, ни алкоголя, ни соли–это уж само собой!). Сам д-р Келлог прожил на вегетарианской диете 50 лет после тяжелого инфаркта и сохранял необыкновенную работоспособность. В основном он придерживался строгой молочно-овощной диеты, добавляя немного творога несколько раз в неделю и 3 яйца.

Больным, поступающим в тяжелом состоянии, давали на завтрак свежие фрукты, соки, хлеб из цельного зерна, мед или курагу, чернослив, пророщенную пшеницу. Обед состоял из салата, печеного картофеля или овощных запеканок, тушеных овощей, свежих фруктов, ужин – из салатов, печеных и вареных овощей, зелени, орехов, сухофруктов.

Нужно сказать, что диетологи-натуропаты не относятся сурово и формально к различным вариантам в области питания. Тем, кто живет на юге и имеет возможность пользоваться свежими фруктами и овощами почти круглый год, следует значительно увеличивать долю сырой пищи, не рискуя обеднить свой организм необходимыми веществами, и это на 100% можно гарантировать. Что же касается тех, кто живет в других условиях, то, например, такие видные врачи, как Харри Бенджамин и Алиса Чейз, со свойственной им доброжелательностью советуют в холодную погоду поесть горячего (умеренно, конечно) вегетарианского супа. П. Брэгг и Г. Шелтон в меню, которые они рекомендуют и больным, и здоровым, всегда указывают «приготовленные овощи», печеную картошку, каши, отварной нешлифованный рис и т. п.

Очень легко, учитывая основные положения рекомендуемой диеты, вносить в нее изменения в зависимости и от сезона, и от имеющихся продуктов: вместо апельсинового сока – морковный или яблочный, вместо кураги и чернослива – любые сухофрукты, вместо фруктов – салат из свежих овощей. Если фруктов мало, – овощные салаты и винегреты. Для разнообразия салаты готовят с небольшим количеством сметаны или сливок (тертые морковь, тыква). Вместо творога можно есть неострый, молодой сыр или вымоченную брынзу. Кроме того, правильно приготовленные каши и вегетарианские супы, выбор которых очень разнообразен, – большое подспорье в питании.

В итоге из работ диетологов-натуропатов можно вывести следующую недельную «формулу» вегетарианского питания (считая в день по три основных приема пищи):

7 раз – салат из любых овощей или фруктов по сезону (ведь, как уже было сказано, каждый день в рацион необходимо включать хотя бы один большой салат); основные приправы – растительное масло с лимонным соком или яблочным уксусом, сметана, сливки (небольшое количество).

5 раз – белковая пища – творог, молоко, кисломолочные продукты, яйца, сыр, брынза. Все это обязательно следует сочетать с сырыми овощами (в сущности, это второй, меньший салат).

2 раза – зернобобовые (например, блюдо из фасоли, в идеале – каша из чечевицы). Чаще всего такие блюда готовят 1 раз в неделю.

2 раза – овощной суп.

2 раза – каша.

3 раза – паровые или печеные овощи (включая печеную картошку).

Из этой «формулы» ясно видно, что простор для фантазии и разнообразия меню очень большой. Если по традиции кто-либо желает, чтобы обед состоял их двух блюд, то можно «уравновесить» свой рацион за счет различных блюд из овощей, каш (которых в меню не так много).

Понятно, что была представлена лишь схема питания и к ней возможны добавления – хлеб из цельного зерна (2–3 ломтика в день) с небольшим количеством сливочного масла (например, на завтрак), мед с напитками или сам по себе; любые фрукты и ягоды, орехи (на ужин, если он не тяжелый), размоченные сухофрукты; пророщенная пшеница. Кроме того, «среднездоровый» работающий человек неизбежно добавляет какие-то «случайные» блюда к своему меню (только будем надеяться, что не слишком часто...). Таким образом, совершенно отпадает обычно задаваемый вопрос: «Чем же тогда питаться?!» Как говорится, дай бог ухитриться съесть все то, что действительно необходимо организму, уж не за недельное, так хотя бы за двухнедельное меню.

В 1983 г. в США вышло в свет уникальное произведение писателя, публициста, общественного деятеля Нормана Казинса. Проникновенно и просто рассказывает он, как после тяжелого инфаркта, перенесенного в 1980 г., полностью вернулся к активной (сверхактивной!) жизни. Уже в самом названии – «Врачующее сердце» – заключена идея натуропатии: в лечении и поддержании здоровья главная роль принадлежит самому больному, его воле и энергии. Как пишет в предисловии к книге хорошо известный в нашей стране видный американский деятель международного движения «Врачи за предотвращение ядерной войны» профессор-кардиолог Бернард Лаун, важно пробудить «могучие способности человеческого организма к саморегулированию и самоизлечению».

Являясь в течение многих лет популяризатором достижений современной медицины, Норман Казинс, конечно, имел доступ к обширной информации о новейших исследованиях в области кардиологии. Интересовался он и работами врачей древности – Гиппократа и Галена, которых называл «великанами медицины».

Физические упражнения, контроль над стрессом, соблюдение правильного образа жизни – все это вошло в систему оздоровления (вернее, выздоровления), разработанную для себя Н. Казинсом. Но первое место он отводил питанию. Основываясь на работах д-ра Лестера Моррисона (судя по всему, единомышленника и продолжателя дела, начатого американскими врачами-натуропатами в середине нашего века) о роли лецитина, способного снижать уровень холестерина в крови и усиливать артериальный кровоток, Н. Казинс создал для себя систему питания, которую в общих чертах описывает в своей книге.

Эта система полностью соответствует (а главное – ничем не противоречит) всему тому, что сказано в предыдущих (и, конечно, в последующих) разделах настоящей книги. В ней используются и цитируются многие статьи, всевозможные материалы и даже целые труды. Однако было бы наивно думать, что можно написать о чем-то, не внося, пусть невольно, своего «я» в каждое слово и строку. К тому же все прочитанное (и написанное!) выстрадано и проверено на себе самой. Книга Нормана Казинса («Иностранная литература» за 1985 г., № 7) стала для многих людей поистине «противоядием к отчаянию и панике».

Однако еще и еще раз следует напомнить: все, что было и будет здесь написано, предназначено для здоровых («среднездоровых») людей, чтобы они могли вовремя пересмотреть свое «поведение в питании», и тогда им, может быть, не придется пережить того, что пережил Норман Казинс, а с ним вместе и 38 млн. американцев, страдающих сердечными болезнями.

А сколько их у нас?

Диета Нормана Казинса

Завтрак – свежий апельсиновый сок, отварной нешлифованный рис, простокваша, домашний хлеб и кофе-суррогат.

Обед – салат из капусты (основной состав), редиса, сладкого перца, лука, сельдерея, стручковой фасоли и других сырых овощей по сезону (заправка – лимонный сок). Паровые овощи.

Ужин – салат и отварная курица или рыба (но только 2–3 раза в неделю).

Не правда ли, нет противоречий ни с Шелтоном, ни с Брэггом, а также со всеми другими диетологами-натуропатами, о деятельности которых рассказано в этой книге. Может быть, мое глубокое к ним уважение и благодарность за то, что сделали они для людей, передастся всем, кто ее прочтет.