Надеюсь, что сейчас, прочитав эту часть главы, вы задумаетесь о том, что вы едите, и будете бережнее относиться к своему организму вообще и к печени в частности. Знайте: несмотря на разговоры о том, что любая еда вредна, все равно можно питаться так, чтобы оставаться здоровым. Можно выстроить свой рацион так, чтобы ваша печень, будучи чистой и сильной, защищала организм от токсинов и шлаков, поступающих извне и накапливающихся внутри. Кожа ваша будет чистой и красивой, самочувствие — отменным, работа внутренних органов будет идти без сбоев и накладок. Подытожим этот раздел и дадим несколько общих рекомендаций относительно того, что лучше есть, чтобы не засорять свой организм.
Увеличьте употребление углеводов и уменьшите количество белков и жиров, поступающих вместе с пищей. Старайтесь, чтобы каждый день на вашем столе были молочные продукты, рыба и зелень. Не пренебрегайте фруктами — чем больше разных их разновидностей вы едите, тем лучше ваш организм будет справляться с неблагоприятными условиями окружающей среды. Важный момент: ограничьте количество употребляемой соли. В общем, старайтесь есть меньше и чаще, сделайте свое ежедневное меню более дробным. Про соки сказано в предыдущей главе — пейте их больше, чаще и лучше, они очищают ваш организм и укрепляют иммунную систему.
Скажем и о вегетарианстве. Об этой системе питания написано очень много, и о вегетарианской пище нужно говорить, посвящая ей отдельную главу или даже целую книгу. Это не входит в нашу задачу. О вегетарианском питании вы легко можете найти книги, статьи и брошюры. Пока же мы просто хотим вам напомнить, что в деле очищения печени рацион, основанный на овощах и фруктах, очень и очень полезен. Продукты растительного происхождения меньше засоряют печень, а содержащиеся в них витамины укрепляют организм, помогая ему противостоять заболеваниям и расстройствам. Впрочем, переход на вегетарианский рацион не обязательно предполагает полный и окончательный отказ от продуктов животного происхождения; небольшое количество мяса не повредит вам никогда, ведь белки тоже нужны организму. При почти вегетарианской диете, предполагающей употребление небольшого количества мяса, лучше есть телятину или курицу. С нее желательно снимать кожу перед тем, как готовить ее.
Поговорим теперь об авторских методиках лечебного питания, помогающих оздоровить весь организм и очистить печень.
Теория питания Г. Шелтона
Есть люди, которым небезразлична судьба других. Однажды они поняли что-то, что сделало их жизнь лучше, и с тех пор эти люди не могут жить спокойно — они хотят помогать другим, делясь своими знаниями. К таким людям относится известный американский врач Герберт Шелтон, который разработал целую систему лечебного питания, помогающую вылечить многие болезни, очистив свой организм. А очищение организма, как мы знаем, начинается с очищения печени. Дальше речь пойдет о теории лечебного питания Герберта Шелтона.
Врач-диетолог родом из Америки, Герберт Шелтон является, пожалуй, одним из самых авторитетных специалистов в области лечебного питания и очищения организма с помощью голодания. Эту теорию он разработал и в более-менее законченном виде опубликовал в 1928 году, но мировую известность и широкое признание методика раздельного питания Шелтона получила только во второй половине XX века. Из великих предшественников, положивших краеугольные камни в теорию раздельного питания, нужно назвать в первую очередь Гиппократа и Авиценну, которые еще в древности говорили в своих трудах о нежелательном смешении некоторых продуктов друг с другом. Безусловно, смешение некоторых продуктов в ежедневном рационе может быть вредным и приводить к ожирению, нарушению обмена веществ, расстройству пищеварительной системы, засорению печени, желчевыводящих путей и, как следствие, к засорению всего организма.
Конечно же, у теории Шелтона, как у любой другой известной и популярной теории, появилось не только много поклонников и приверженцев, но и множество противников. Действительно, образ жизни и методика питания, которые предлагает Шелтон, неоднозначны и вызывают споры до сих пор. Попробуем разобраться, чем же хороша и чем плоха методика раздельного лечебного питания по Герберту Шелтону.
В основе теории Шелтона — разделение продуктов на четыре категории. Некоторые продукты в этих категориях можно смешивать друг с другом, а другие- нельзя. Вот пищевые категории Шелтона.
1. Белки (мясо, рыба, орехи, сыр, соя и др.).
2. Углеводы (сладкие фрукты, сахар, хлеб, крупы, картофель и др.).
3. Жиры (все растительные и животные жиры).
4. Кислые фрукты (цитрусовые, ананасы, кислые яблоки и др.).
Также Шелтон отнес к отдельным группам полукислые фрукты, зеленые овощи и в отдельную группу обособил дыни с арбузами, которые, по мнению Шелтона, нельзя смешивать вообще ни с какими другими группами. Главные пары продуктов с наименьшей сочетаемостью в теории Шелтона таковы: кислота — углевод, белок — углевод, белок — жир, кислота — белок. Главная мысль, заключенная в методике Шелтона: не стоит употреблять вместе продукты, которые лучше употреблять раздельно, и тогда вы можете избежать ожирения, засорения организма шлаками и отходами пищеварения, и ваше здоровье будет в безопасности.
Взглянем на теорию Шелтона глазами его противников. Дело в том, что ряд постулатов, которые американский врач положил в основу своей теории, за восемьдесят лет устарели, и современная наука все чаще опровергает их. Например, продуктов, которые содержали бы только одни жиры, белки или одни углеводы, практически не существует в природе. Исключения в виде белка яйца или чистого сахара только подтверждают это правило. Почти во всех продуктах питания белки, жиры и углеводы существуют в смешанном виде, и получается, что по-настоящему раздельное питание практически неосуществимо. Вследствие этого, утверждают противники теории Шелтона, правильнее будет разбивать продукты на группы по их совместимости/несовместимости. Кроме того, за долгое время существования человека как биологического вида его пищеварительный тракт приспособился именно к смешанному питанию, включающему сразу несколько типов питательных веществ, и резкий переход на строго раздельное питание может быть вреден.
Еще один тезис теории Шелтона, который вызывает много вопросов у современных диетологов. Врач утверждает, что непереваренная пища, оседает в желудочно-кишечном тракте, продукты пищеварения зашлаковывают организм и отравляют его. Наверное, даже простому человеку, далекому от науки о питании, понятно, что это утверждение, мягко говоря, немного спорное. У здорового человека пища перерабатывается полностью и отходы пищеварения безболезненно покидают организм. В нашем случае, когда печень засорена, все равно таких пищевых кошмаров вряд ли можно опасаться. Печень можно очистить и укрепить, следуя рекомендациям, изложенным в нашей книге, и она будет справляться с отходами пищеварения. Но если организм засорен и болен настолько, что решительно все непереваренные остатки пищи остаются в нашем теле, то это значит, что человек серьезно болен и лечебным питанием ситуацию вряд ли исправить — нужно комплексное и глубокое лечение у специалистов.
Также Шелтон утверждал, что пищевые остатки являются основной причиной возникновения аллергии, но современная наука оспаривает и это, считая, что аллергия — проблема прежде всего иммунитета, а не пищеварения. Далее, по Шелтону, белки и жиры не сочетаются в одном меню. Опять же, современные диетологи оспаривают это утверждение. Белки и жиры хорошо сочетаются друг с другом, более того, белки даже способствуют лучшему усвоению жиров.
Конечно же, перечислять недостатки теории Шелтона можно очень долго. Методика раздельного питания знаменитого американского врача в силу объективных причин устарела и нуждается в существенной доработке. Комментарии специалистов очень важны, если вы хотите заняться очищением организма и печени, руководствуясь этой методикой. Но главное в теории Шелтона — это принцип здорового питания, которое не засоряет наш организм, а очищает его. Постоянно держа в уме этот принцип, мы и будем говорить о теории Шелтона.
Очевидные достоинства методики раздельного питания Герберта Шелтона заключаются в первую очередь в следующем. Действительно, рацион, который подразумевает раздельное употребление продуктов, содержащих белки, жиры и углеводы, может быть полезен хотя бы потому, что предполагает более частое и, следовательно, дробное принятие пищи. То есть вы едите часто и помалу, а это, как нам уже известно, всегда гораздо полезнее, чем есть помногу и редко. Частный момент, с которым согласятся не только специалисты по здоровому питанию, но и просто домохозяйки, думающие о полезности пищи, которой будет питаться ее семья: мясо лучше подавать не с макаронами или картошкой, а с овощами. В первом ансамбле содержатся одновременно два вида продуктов, весьма тяжелых для переваривания, а во втором варианте тяжесть мяса уравновешивается легкостью овощей. Об этом Шелтон говорил еще восемьдесят лет назад, и оспаривать его трудно даже сейчас — простые истины вечны.
Сейчас научно обосновано, что некоторые сочетания продуктов действительно вредны. Основы теории Шелтона все-таки пока не отменены. Коллеги знаменитого врача-диетолога свидетельствуют о том, что методика лечебного питания Герберта Шелтона помогает оздоровить не только пищеварительную систему, но и бороться с заболеваниями, на первый взгляд с питанием никак не связанными. Например, известны случаи, когда система раздельного питания Шелтона способствовала лечению астмы, но далеко не у всех больных.
В общем, к теории Шелтона, как и к любой другой теории, нужно относиться критически, примеряя ее на себя. Люди все разные, их объединяет только то, что они люди, а в остальном каждому из нас требуется индивидуальный подход. Возраст, пол, общее состояние организма, привычки в еде, ежедневный рацион — множество факторов нужно учесть, прежде чем приступить к очищению организма с помощью методики Шелтона. Теперь поговорим о ней конкретнее, посмотрим, что предполагает лечебное питание, как мы можем применять его к делу очищения печени, чего нам нужно опасаться и на что делать особенный упор.
Основы методики раздельного питания Г. Шелтона
Разрабатывая свою теорию, Шелтон оттолкнулся от опыта всей предшествующей диетологии. Он бросил упрек всем врачам-диетологам. По его словам, наука о питании рассматривала прежде всего то, сколько человек ест, а не то, что он ест. Грубо говоря, Шелтон имел в виду, что до него главным условием здорового питания считалось количество пищи, энергетическая полноценность ежедневного рациона человека, а не его качество. Высказав эту претензию, Шелтон заговорил о качестве пищи, оставив в стороне вопрос о ее количестве.
Еще одна из основ теории Шелтона заключается в том, что все процессы в организме зависят от питания. В детстве и юности, когда человек здоров, полон сил и бодр, в его теле идут положительные, созидательные процессы и питание почти всегда идет на пользу. Молодой организм побеждает болезни и все, что получает, направляет на рост. Чем старее и слабее становится человек, тем больше он подвержен болезням и расстройствам, и не всякое питание идет ему на пользу. То, что было полезно в молодом возрасте, часто оказывается вредным в старости. Шелтон взял на вооружение еще один взгляд на человеческий организм, популярный в то время. Тогда считалось, что тело человека состоит из определенного, раз и навсегда закрепленного набора микроэлементов. Если лишить человека чего-то одного, то вскоре он потеряет что-то другое. Иными словами, речь шла о балансе: стоит выявить этот набор элементов, от которых зависит жизнедеятельность организма, поддерживать его в норме, и тогда о здоровье беспокоиться не нужно. Шелтон пошел чуть дальше в своих выводах: он решил, что можно не только поддерживать существующее положение, то есть не нарушать имеющегося здоровья человека с помощью питания, но и исправлять ситуацию, лечить то, что уже нездорово, опять же питанием. Нужно просто выяснить, чего не хватает конкретному органу или определенной системе органов, и пополнить запас «строительных элементов», необходимых для здоровья. Эти вещества содержатся в нашем повседневном рационе: протеины, углеводы, углеводороды, вода, минеральные соли, витамины, так называемые балластные вещества. Каждый из этих элементов полезен и незаменим на своем месте, главное- знать на каком. Обеспечив организм необходимыми ему питательными веществами, мы способствуем росту новых тканей и безболезненному отмиранию старых, а значит, сохраняем наше здоровье. Эти выводы доктора Шелтона, как показало время, были верны.
Чем больше развивалась диетология, чем обоснованнее и строже становились представления о правильном питании, тем большее количество питательных элементов признавались необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма. Раньше это были только белки, жиры и углеводы, а со временем все больше говорили о необходимости еще и витаминов, протеинов, микроэлементов. Вывод, сделанный Шелтоном, прост и логичен, несмотря на научные и сложные, казалось бы, предпосылки: нужно довериться естественному. Наши тела за долгое время сосуществования с природой приспособились к определенным условиям. В частности, мы выработали рацион, который подходит нам. Поэтому, утверждает Шелтон, не нужно искать каких-то новых, невиданных сочетаний продуктов. Нужно употреблять в пищу знакомые нам, привычные продукты, природа сама обо всем позаботилась, отбирая для нас полезное питание, главное — уметь это сочетать. Сила не в количестве продуктов, а в их качестве и сочетании — вот что говорит нам доктор Шелтон.
Особенности продуктов по Г. Шелтону
Все продукты, которые мы покупаем в магазине, выращиваем на огородах или приусадебных участках, включают в себя воду и различные органические соединения, а именно: белки, углеводы (они бывают в виде сахара, крахмала, пентозона), жиры (почти все масла), минеральные соли и витамины. Остальные составляющие любых продуктов, которые не пригодны для восстановления тканей и подпитки уставших разрушающихся органов, Шелтон называл «отбросами». В связи с этим он предложил свою классификацию продуктов питания по принципу полезности содержащихся в них элементов. Разделение это оказалось довольно прогрессивным, новаторским для того времени.
Белки
В белковой пище содержится много протеинов. Большинство орехов, семечки (подсолнуха, тыквы, дыни, арбуза и др.), злаки, соя, арахис, продукты животного происхождения (все, кроме жира), рыба, дрожжи, яйца, сыр, маслины и даже авокадо — вот что относится к белковой пище в теории Шелтона.
Углеводы
К продуктам, содержащим углеводы, диетолог относил сахар, сиропы, сладкие фрукты, хлебные злаки (да, они и в этой группе), зрелые бобы (кроме соевых), зрелый горох, картофель, каштаны, арахис, кабачки, тыква, артишоки. Кроме этих продуктов можно вспомнить сахарный песок, полученный из тростника и свеклы, молочный сахар, кленовый и тростниковый сиропы, мед. Меньше углеводов содержится в цветной капусте, свекле, моркови, брюкве, козлобороднике (иначе его называют «овсяный корень»). В эту же категорию включены многие сладкие фрукты: бананы, финики, инжир, изюм, мускатный виноград, чернослив, груша, хурма.
Жиры
Больше всего жиров содержится в оливковом, соевом, подсолнечном, сезамовом, хлопковом маслах, а также в авокадо, жирном мясе, например свинине, жирной рыбе: сельди, лососе, осетровых, ставриде. Немало жиров содержится и в таких продуктах: масло, сливки, сметана, ореховое масло, суррогатные масла, большинство орехов, свиное топленое сало, сало, обычное сливочное масло.
Кислоты
Больше всего кислот, поступающих в наш организм вместе с пищей, содержится в овощах и фруктах: апельсинах, ананасах, кислых яблоках, персиках, винограде, сливах; грейпфрутах, гранатах, лимонах, свежем инжире, сладких сортах вишни, яблок, слив, персиков, манго, грушах, абрикосах, чернике. К кислотосодержащим овощам относятся помидоры, квашеная капуста, латук, цикорий французский, цветная, брюссельская, кочанная, китайская капуста (умеренно крахмалистая), шпинат, ботва свекольная, горчица, репа, брокколи, мангольд (листовая свекла), зеленая кукуруза, огурец, петрушка, лук (перо), лук-шалот, лук-порей, чеснок, побеги бамбука, спаржа, зеленый горошек, сельдерей, одуванчик, листья репы (зеленые), щавель, баклажан, летняя тыква, редис, сладкий перец, кресс-салат, аспарагус.
Отдельной строкой в разряде кислотосодержащих растительных продуктов стоит выделить дыню и арбуз.
Принципы правильного питания по Г. Шелтону
Приведем несколько моментов, на которых основывается правильное лечебное питание по методике доктора Шелтона. Современники великого диетолога свидетельствуют, что он вводил эти принципы в свою врачебную практику, рассказывал об этом своим пациентам, и принципы эти часто помогали людям очистить организм и восстановить работу печени.
Первый принцип: есть нужно только тогда, когда вы чувствуете голод.
Голод — это основной и самый достоверный сигнал о том, что организму требуются дополнительные энергетические ресурсы. Привычный рацион, принятый распорядок питания — все это в теории Шелтона оказывается несущественным. Есть нужно тогда, и только тогда, когда вы чувствуете настоящий голод. Взглянем на этот принцип под разными углами зрения. С одной стороны, принятие пищи только из-за чувство голода может быть вредным и даже опасным. Все мы знаем, что работа организма может нарушаться: повседневные стрессы, усталость, гормональные сбои и прочие нарушения подстерегают нас на каждом шагу. Вы можете слишком устать, для того чтобы хотеть есть, или, наоборот, не устать совсем и не заметить, что организму тем не менее требуются питательные вещества. Вы можете быть подавлены или расстроены — в этом случае ваше тело тоже вряд ли подаст сигнал о том, что ему нужна пища. Если руководствоваться этим принципом Шелтона, то получается, что трехразовое питание вообще не нужно. Вспомните: всегда ли вы очень хотите есть, когда утром садитесь завтракать? Скорее всего, нет. Просто так заведено. Но, с другой стороны, зерно здравого смысла все-таки присутствует в этом утверждении: привычный распорядок принятия пищи не худо бы и нарушить, если он неправильный. Задумайтесь о своем рационе: не бывает ли так, что вы едите поздно вечером только потому, что в течение нескольких лет привыкли так делать? Или не отказываетесь ли вы от завтрака оттого, что долгое время не имели возможности есть по утрам, а когда она появилась у вас, вы все равно не завтракаете? Полезно сделать этакую встряску, поговорить со своим организмом на «ты», спросить его: а всегда ли я ем по своему желанию? Не обманываешь ли ты меня, дорогое мое тело? Задумайтесь и примерьте на себя совет доктора Шелтона. Может быть, рекомендация есть только при возникающем чувстве голода будет вам очень полезна.
Но все не так просто. Самое важное для нас — научиться отличать настоящий голод от аппетита. Шелтон учит, что аппетит и голод почти всегда не равны. Чувство настоящего голода возникает тогда, когда вы действительно потратили много энергии, устали и нуждаетесь в подкреплении. Аппетит же — явление поверхностное и часто вредное (не забываем, что мы говорим о ложном аппетите, анео том полезном и приятном влечении к пищи, которые вы испытываете, садясь в правильный момент за стол). Аппетит может возникать тогда, когда вы не голодны, но видите свое любимое блюдо, чувствуете запах любимых продуктов. Явление это нужно отнести скорее к вашей психологии, нежели к физиологии. Аппетит часто приводит к перееданию, а оно, в свою очередь, ведет к полноте, большой нагрузке на пищеварительную систему, зашлаковыванию печени, засорению всего организма и нарушению обмена веществ. Говоря о людях, которые всегда голодны, Шелтон отмечал, что они «ошибочно принимают ужасное возбуждение желудка за голод» и не умеют отличить здоровую потребность организма в пище от сигналов о скрытых нарушениях в организме, которые поступают нам в форме переживаний вечно голодного, пустого желудка. Каждый из нас хоть раз слышал, что постоянный аппетит может быть симптомом какого-нибудь невроза, подавленности, угнетенного, депрессивного состояния. Вспомните распространенное выражение: «Он (она) есть, чтобы заполнить внутреннюю пустоту». Метафора эта не лишены некоторой красивости, но все же смысл в ней есть. Как пример: некоторые слаборазвитые племена, в которых раньше были сильно развиты традиции каннибализма, на похоронах своего соплеменника съедали не только приготовленное угощение, но и самого усопшего. Можно пошутить — чтобы добро не пропадало, — а можно и вдуматься в этот страшный, но логичный ритуал. Чувство утраты, горя, ощущение пустоты и одиночества — с этим так страшно жить, и это можно хоть как-то успокоить, если хорошо и вкусно поесть. Замечали ли вы, что одинокие, закомплексованные люди часто бывают очень полными? Находясь в постоянной депрессии, чувствуя неуверенность в себе и думая, что они никогда не найдут свою вторую половинку, эти люди много едят, чтобы хоть как-то избавиться от неприятных мыслей и почувствовать спокойствие. Они полнеют и становятся еще более непривлекательными, еще больше комплексуют и т. д. Замкнутый круг, дурная бесконечность. В общем, задумайтесь, прислушайтесь к сигналам, которые дает вам ваше тело: всегда ли они прямолинейны и понятны, не нужно ли читать их на нескольких уровнях, искать в простом чувстве постоянного голода симптомы чего-то более глубокого и опасного? Не портите свое здоровье, не засоряйте несчастную печень. Лучше остановитесь, прислушайтесь к себе и задумайтесь над советами доктора Шелтона.
Всегда ли вы чувствуете настоящий голод, когда, пообедав, берете на десерт любимое пирожное или сладкий коктейль? Ведь вы только что съели суп, салат и второе блюдо, неужели без сладкого вы будете чувствовать голод? Вовсе нет. Это всего лишь привычка. Вы привыкли есть свой любимый десерт, вы ели его всю жизнь и теперь не можете обойтись без лишней и вредной порции углеводов. Конечно же, Шелтон и мы вместе с ним не призываем к абсолютному аскетизму. Можно и нужно иногда баловать себя, небольшое количество в общем-то ненужных, но любимых продуктов ваша пищеварительная система и печень переживут без особого ущерба, но все же задумайтесь. Попытайтесь понять, когда вы едите потому, что действительно голодны, и когда оттого, что пытаетесь что-то «заесть».
Пишет В. Нежин, студент из Москвы.
«Я знаю, что я не одинок в своей проблеме, но все же хотелось бы о ней рассказать. Мне 23 года, я учусь в хорошем московском вузе, работаю, всего мне, вроде бы, хватает, но с одним беда. Девушки у меня нет и, кажется, никогда и не будет. Для своих лет я слишком полный. С детства у меня был такой характер, что, когда случалась какая нибудь неудача, я не мог перестать переживать из-за нее. Одни подростки, например, случись у них какая-нибудь неурядица, уходили в виртуальный мир и целыми сутками играли в компьютерные игры или сидели в интернете. Другим повезло — у них были отзывчивые родители, они могли поговорить с ними, обсудить свои проблемы. А я был замкнутым ребенком, родители уделяли мне мало внимания. Каждую свою неудачу я привык „заедать“. Плохая оценка в школе, конфликт с одноклассниками, ссора с родителями — что бы ни случилось, я садился и ел. Я ел и чувствовал себя спокойнее. Когда передо мной лежали мои любимые гамбургеры и пирожные, я чувствовал себя не таким одиноким, жизнь казалась веселее и приятнее. К 19 годам я весил 95 килограммов при росте 160 см.
Налаживаться что то начало в 20 лет, когда я перешел на третий курс института и познакомился с хорошей девушкой. Тогда, признаться, я был счастлив. Мы гуляли, целовались, она слушала меня. Мне было очень хорошо с ней. Но однажды после не сданного экзамена я расстроился и вечером этого дня прибегнул к своему излюбленному способу ухода от депрессии: накупил своих любимых пирожных и съел их целый килограмм. Наутро я проснулся и увидел, что весь покрыт прыщами. Я отказался от свидания с девушкой, сбегал в аптеку, купил средство против прыщей, но ничего не помогло. Через несколько дней мы встретились, и моя девушка сказала мне: „Эй, ты весь в прыщах. Ладно раньше ты был просто толстый, а сейчас… подруги меня засмеют, если увидят с тобой. До свидания“. Как вы сами понимаете, это было для меня ударом. В этот день все стало ужасным. Я стал есть еще больше, чем раньше, я ел всегда, целыми днями что то жевал, независимо от того, хотел я есть или нет. Вскоре я весил 109 кг, а прыщей стало еще больше. Я думал, что жизнь моя кончена, что я больше никому никогда не понравлюсь.
Я ходил к врачу диетологу. Он сказал, что вследствие неумеренного питания у меня нарушен обмен веществ.
Когда я пожаловался еще и на боли в правом подреберье, врач присвистнул и сказал: „Ну, парень, все с тобой ясно. Посадил ты своими гамбургерами да пирожными печень, да еще, наверное, и поджелудочная барахлит. Ты на себя в зеркало то глянь — отчего все эти прыщи? Не выводит твоя печень шлаки из организма, оттого и кожа у тебя такая плохая“. Врач посоветовал мне заняться очищением организма с помощью методики лечебного питания, разработанной Гербертом Шелтоном. Нашел в интернете кое что про эту теорию и стал читать. Действительно, все проблемы от моего обжорства. Я никогда не мог отличить настоящее чувство голода от ложного аппетита, который помогал мне уйти от проблем. Сейчас приучаю себя к правильному питанию по принципу „не есть, когда не хочется“. Стал ходить в тренажерный зал. Понемногу худею, прыщей стало меньше, да и печень так не беспокоит. Но все равно я боюсь, что подорвал свое здоровье неправильным питанием и никогда теперь не смогу избавиться от этих проблем. По прежнему один, но надеюсь, что ситуация изменится. Вам советую: не повторяйте мой опыт. Не ешьте, чтобы заглушить тоску, чувство пустоты или одиночества. Научитесь отвлекаться от проблем другими, менее вредными способами. Тогда вы не повторите мою ошибку».
Второй принцип теории лечебного питания Г. Шелтона таков: не ешьте, если чувствуете физический дискомфорт, боли или иные проявления расстройств организма.
Знаменитый диетолог утверждает, что если вы чем-то больны, то не стоит «насиловать» свой организм и есть тогда, когда вы чувствуете дискомфорт, тяжесть в желудке или расстройство кишечника. Дело в том, что боль является защитной реакцией. Если у вас болит желудок, когда вы собираетесь поесть, это значит, что ваш организм попросту не готов к приему пищи. Причин для этого может быть множество, но следствие всегда одно: ваша пищеварительная система отторгнет пищу, которую она не готова принять. Помните поговорку «не в коня корм»? «Отторгнет» не значит, что вас будет тошнить; это не нужно понимать прямо. Желудок и кишечник, будучи не готовы к приему пищи, не смогут переварить ее как следует, и в вашем организме осядут непереваренные остатки, шлаки, продукты метаболизма. Кто будет со всем этим разбираться? Правильно, ваша многострадальная печень. Ешьте только тогда, когда чувствуете, что готовы есть: желудок не болит, кишечник спокоен, да и хорошее настроение тоже не помешает.
Третий принцип теории Шелтона гласит, что не нужно есть перед, до или во время умственной или физической нагрузки. Ведь организму требуются силы и время, чтобы переварить ваш обед. Пищеварение — это серьезная работа для вашего тела, и разве правильно мешать ему, давая дополнительные нагрузки? Представьте, что вы поднимаетесь по лестнице, держа в руках что-нибудь тяжелое, например стопку книг. Вы устали, вы обливаетесь потом и мечтаете о том мгновении, когда дойдете наконец до нужной комнаты и свалите эту тяжесть на стол. И тут к вам подходит знакомый и весело, небрежно просит помочь ему, кладя сверху вашей стопки книг еще одну такую же. Будете ли вы рады? Станет ли вам легче нести свою ношу? Так же и с пищеварением. Любая нагрузка в непосредственной временной близости от принятия еды помешает спокойно переварить ваш обед. То, что должно быть во благо, станет во вред. И как бы странно ни звучало это утверждение в наше время, все равно: послеобеденный отдых необходим. Это не «барская привычка петровских времен», а вполне естественное и нужное занятие. Если есть возможность, всегда старайтесь передохнуть после еды, чтобы ваш организм справился с трудной задачей и переварил то, что вы съели.
Четвертое утверждение, на котором покоится теория Шелтона: не пейте во время еды. Это правило требует учитывать все, что вы пьете за едой: воду, чаю, кофе, какао и многие другие напитки. Дело в том, что если не пить во время еды, то переработанная механически пища поступает в желудок, в котором в этот момент содержится большое количество желудочного сока, и реакции расщепления питательных веществ идут успешно. По Шелтону, любая выпитая во время еды жидкость смывает желудочный сок и мешает нормальному пищеварению. Кроме химических нарушений процесса пищеварения, при запивании пищи водой наблюдаются еще и физические «помехи». Вместо того чтобы тщательно пережевать пищу и только тогда проглотить ее, вы «смываете» пищевой комок, и он попадает в ваш желудок неподготовленным к ферментативному расщеплению. Желудку достается больше работы, дальнейшую цепную реакцию предугадать нетрудно: страдают кишечник, печень, поджелудочная железа, органы выделения. В своих трудах Герберт Шелтон советовал пить воду за 10–15 минут до еды, через полчаса после приема фруктов, через два часа после крахмальной пищи и через 4 часа после белковой.
Пятый принцип: тщательно пережевывайте пищу. Как вы можете заметить, это правило немного перекликается с предыдущим. Принцип тот же: пища, должна попасть в ваш желудок подготовленной к химическому расщеплению. Позаботьтесь о том, чтобы каждый орган вашей пищеварительной системы выполнял то, для чего он предназначен: зубы жевали пищу, желудок расщеплял ее, а кишечник выводил. Не наоборот и все сразу, а постепенно и правильно. Ведь в ваших интересах сохранить свое здоровье.
Какой должна быть пища? Советы доктора Шелтона
В народе иногда говорят: желудок не резиновый. Это и верно, и неверно. Действительно, он может принять в себя пищи больше, чем нужно, но после этого вы будете чувствовать тяжесть. У этого утверждения есть и обратная сторона: пищи не должно быть слишком мало. Что имел в виду доктор Шелтон, говоря об этом? Основываясь на практических опытах, он заключил, что желудок не способен переварить и начать процесс усвоения пищи, если он получил ее в недостаточном количестве. Грубо говоря, нужен необходимый минимум, чтобы «запустить процесс». Определенное количество не только самой пищи, но и ее отходов, оставшихся после пищеварения, необходимо не только для нормального желудочного, но и хорошего кишечного пищеварения, как ни парадоксально это звучит. По Шелтону, концентрированное питание «как у космонавтов», не оставляющее много отходов, маленькие, но частые порции, бульоны, жидкие диеты и тому подобное — не лучшая диета для того, чтобы сохранить здоровье. Эти методики питания можно применять только при болезнях и общем ослабленном состоянии организма, но в повседневной жизни такого рациона стоит избегать.
Шелтон утверждает, что наш стиль принятия пищи, привычный нам аппетит формируется еще в детстве, когда чересчур заботливые родители наседают на своих малышей, заставляя их есть больше, чем нужно. Часты и противоположные случаи, когда скудное, недостаточное питание формирует плохой аппетит на всю жизнь. Это странно звучит, но это так. Не стоит недооценивать роль наших характеров, влияние уклада нашей психики на физиологические процессы. Человек всю жизнь может есть или значительно больше, или намного меньше, чем ему на самом деле требуется. В результате страдают вся пищеварительная система, печень и другие органы. Среди прочих ошибок в повседневном рационе большого количества людей Шелтон выделял, например, то, что многие предпочитают «ударную» порцию дневной пищи съесть утром, полагая, что это обеспечит организм силами на весь день. Аргументы сторонников этого стиля питания таковы: организм после ночного сна бодр и полон сил, а значит, лучше сможет переварить пищу, чем вечером, после трудового дня.
Ошибка очевидна: ночью во время сна отдыхают наши мышцы, мозг, нервная система, но никак не пищеварительный тракт. Ночью он как раз усиленно трудится, и загружать его с утра новой, к тому же большой, порцией пищи жестоко. Получить энергию из пищи наше тело может только после того, как она будет усвоена. Здоровому организму для полного переваривания и усвоения пищи требуется от 8-10 до 16–18 часов. Что уж говорить о расстроенном? Вы знаете человека, которого можно назвать совершенно здоровым? Уверены, что нет, в современных условиях жизни это вряд ли возможно. Шелтон считал, что обильный завтрак забирает у организма силы, необходимые для успешного активного дня, и предлагал утренний прием пищи вовсе пропускать. Если вы не можете отказаться от завтрака, съешьте апельсин или грейпфрут. Обед тоже по возможности должен быть очень легким, а вот вечерний приме пищи желательно сделать самым большим, причем ужинать стоит, только отдохнув после работы.
Шелтон считал, что три сытных обеда за день — это слишком много для нас, но, к сожалению, такая практика очень распространена при современном образе жизни (во время Шелтона люди жили уже примерно в таком же ритме, как сейчас), и в результате мы едим больше, чем нам нужно, засоряя свой организм, зарабатывая болезни и расстройства всего тела.
В еде великий врач советовал придерживаться золотой середины: избегать как легких перекусываний «на бегу», между делом, так и обильных пиров после тяжелого трудового дня. Он постоянно повторял, что переедание унесло слишком много жизней, слишком много людей умерли оттого, что неправильно питались. Известно утверждение доктора Шелтона: «На одного страдающего от недоедания — 99 тех, кто страдает от обжорства». Сейчас эта мысль точна и справедлива как никогда.
Большинство населения нашей страны страдает как раз от переедания, а не от недоедания, как может показаться на первый взгляд. Теория доктора Шелтона оказывается верна и в наше время, и может быть, это происходит потому, что она — на все времена. Мы привыкли есть по три, по четыре, по пять раз в день и после этого еще удивляемся: откуда у нас многочисленные болезни, расстройства желудочно-кишечного тракта, плохая кожа, плохие волосы и тому подобные проблемы? Все дело в питании. Еще в 1928 году Герберт Шелтон утверждал, что жадность в еде порождает множество проблем, в то время как умеренность и скромность служат залогом здоровья и высокого качества жизни. Судите сами: большинство тех, кто привык переедать, страдают от запоров, угревой сыпи, постоянно жалуются на тяжесть в желудке. Такие люди, скорее всего, удивятся, когда им предложат поголодать, чтобы восстановить пошатнувшееся здоровье, но это, пожалуй, единственный способ очистить свой организм от шлаков, оздоровить и укрепить печень и избавиться тем самым от проблем со здоровьем. Об этом говорил Шелтон, и мы повторяем вслед за ним.
Одной из причин, заставляющих людей переедать, является привычка питаться ненатуральными продуктами. Сейчас прилавки магазинов забиты полуфабрикатами, готовыми обедами, быстрыми меню и прочей вредной и тяжелой пищей. Темп современной жизни таков, что мы часто не находим времени и сил, чтобы приготовить полноценный здоровый обед из натуральных полезных продуктов. Отдельная категория людей, страдающих от этой проблемы, — холостяки: им проще закинуть в микроволновку полуфабрикаты, подождать десять минут и усесться с этим убийственно опасным ужином за компьютер, чем перебороть свою лень и приготовить что-то, что не отравит организм, а пойдет ему на пользу.
По Шелтону, ненатуральная пища усваивается очень плохо и оставляет в организме много отходов. Страдает, конечно же, печень, а после и вся выделительная система. Организм, будучи не в силах справиться с потоком ненужных ему и вредных веществ, просто оставляет их в себе. Шлаки, продукты метаболизма и прочие отходы и вызывают все те болезни, появление которых так удивляет и пугает нас. Зачем удивляться угревой сыпи, болям в желудке и постоянной слабости? Подумайте, отчего так.
Может быть, дело в вашем питании? Поэтому запомним советы Герберта Шелтона: не переедать и по возможности есть натуральные продукты, избегая консервированной пищи, полуфабрикатов и т. д.
Герберт Шелтон разработал свою таблицу сочетаемости продуктов. Хороша она не только тем, что в основу ее положены научная мысль и знания профессионального врача, но также и тем, что диетолог проверил ее на самом себе. Вот эта таблица. Советуем отксерокопировать ее из книги и повесить в кухне на видном месте, чтобы почаще заглядывать в нее и больше задумываться о том, что вы едите и зачем.
Таблица сочетаемости продуктов по Г. Шелтону
Итак, представим себе в обобщенном виде рекомендации Шелтона по здоровому естественному питанию.
Можно есть: кислые продукты и крахмалы в разное время, крахмалы и белки в разное время, кислые продукты и белки в разное время, кислые продукты за 15–30 минут до еды, один вид белка в один прием пищи, белки и жиры в разное время, белки и сахара в разное время, крахмалистые продукты и сахара в разное время, дыни отдельно от другой пищи (то же относится к фруктам), сладкие и кислые фрукты в разное время, сахара и кислые фрукты в разное время, зелень с кислыми фруктами и творогом, зелень со сладкими или полусладкими фруктами.
Не следует есть одновременно более двух продуктов, содержащих крахмал и сахар. Молоко является не напитком, а вполне полноценной едой, поэтому его нужно пить отдельно от основного приема пищи. Воду лучше пить за 1015 минут до начала еды, и желательно вовсе не пить во время нее. От десертов лучше отказаться. Утром желательно есть свежие фрукты или простоквашу, а белковые продукты лучше оставить на вечер.
Если вы собрались очищать свой организм по методике Шелтона, то вы должны забыть о майонезе, всех бутербродах, кроме хлеба с маслом, консервах типа «рыба в масле или томатном соусе», сырках, булочках с изюмом, творогом, повидлом, о мясе с томатным или другим кислым или острым соусом. Разнообразные приправы, уксус, спирт замедляют пищеварение, создают хороший фон для роста и развития болезнетворных бактерий.
Переедание, прием пищи в угнетенном, депрессивном или усталом состоянии, еда «чтобы согреться», еда при болях и плохом самочувствии — все это противопоказано в теории лечебного раздельного питания доктора Шелтона.
В заключение приведем несколько примеров правильного составления вашего ежедневного меню. Посмотрим, каким должен быть завтрак, обед и ужин по методике Г. Шелтона. Составленные им меню не только полезны, но и просты, и каждый сможет, следуя этим рекомендациям, сохранить свою печень здоровой и обеспечить тем самым здоровье всего организма.
Завтрак лучше всего сделать легким. Он должен обеспечивать организм энергией на первую половину дня, а не забирать у него энергию для переваривания большого количества тяжелой пищи. Фрукты, простокваша, может быть, орехи — вот идеальный завтрак. Но стоит помнить, что фруктовые кислоты плохо сочетаются и с крахмалами, и с белками, поэтому старайтесь не смешивать сахар с фруктами.
В обед хороша пища, содержащая крахмал. Овощной салат тоже должен стать непременной составляющей вашего обеда. Шелтон советует есть больше салата на ужин — он лучше сочетается с белками — и меньше в обед — так лучше для усвоения крахмалов.
Ужин должен состоять преимущественно из белковой пищи. Мясо и рыбу лучше готовить без использования растительного масла и прочих жиров. Не забываем про салат, о котором говорилось выше.
Десертов, как мы уже не раз говорили, доктор Шелтон советует вовсе избегать. По его теории, это ненужная и вредная пища, которую человек принимает скорее по привычке, нежели по необходимости. Продукты, входящие в десерты, обычно плохо сочетаются почти со всеми другими продуктами. Поэтому, если это возможно, откажитесь от десертов совсем.
Приведем для примера несколько разных меню на завтрак, обед и ужин, чтобы вам было проще понять, что к чему. Так должен выглядеть ваш стол в течение дня, если вы решили очищать организм с помощью теории доктора Шелтона.
Завтраки для примера
Первый:
1) три апельсина;
2) грейпфрут без сахара;
3) 200 г винограда, одно яблоко;
4) 2 груши, 8 штук свежего или сушенного на солнце инжира;
5) замоченный чернослив, яблоко или груша;
6) 2 груши, горсть сушеных фиников или инжира;
7) блюдо нарезанных персиков, вишни или сливы;
8) яблоко, 200 г винограда, блюдо фиников или чернослива;
9) арбуз;
10) дыня;
11) персики без сахара (можно со сметаной);
12) ягоды без сахара (можно со сметаной).
Второй:
1) овощной салат (морковь, свекла, шпинат);
2) овощной салат, чашка сухих злаков, репа;
3) сельдерей (редис), капуста (китайская), авокадо;
4) овощной салат, морковь, зеленый горошек;
5) салат из кислых фруктов, 100 г очищенных орехов;
6) овощной салат (цветная капуста, кукуруза свежая, листья швейцарской капусты);
7) овощной салат (4 репы, деревенский сыр);
8) овощной салат (шпинат, орехи).
Третий:
1) дыня сладкая;
2) яблоко, сушеный инжир, финиковая слива;
3) 200 г винограда, 10 фиников, груша;
4) дыня;
5) грейпфрут, апельсин;
6) 200 г винограда, финиковая слива, чернослив.
Четвертый:
1) зеленый салат, огурец и сельдерей, шпинат (на пару), печеный картофель;
2) зеленый салат, редис, зеленый перец, печеная цветная капуста, морковь (на пару);
3) зеленый салат, лук, швейцарская капуста, горошек;
4) зеленый салат, капуста, огурцы, ботва свекольная, свекла, кусочек хлеба из цельной пшеницы;
5) зеленый салат, спаржа (на пару), картофель (печеный), кусок хлеба с маслом;
6) сельдерей, стручковый горошек, капуста цветная, морковь (на пару), хлеб из цельной пшеницы;
7) овощной салат, шпинат (на пару), артишок;
8) овощной салат, картофель (печеный), капуста кудрявая (на пару).
Обеды для примера
Первый:
1) овощной салат, шпинат, орехи;
2) салат из сырых фруктов, яблоки, орехи;
3) овощной салат, китайская капуста, авокадо;
4) овощной салат, капуста (свекольная ботва), орехи;
5) овощной салат, редис (с ботвой), орехи;
6) салат из кислых фруктов, 100 г деревенского сыра.
Второй:
1) зеленый салат, огурец и помидор, шпинат, орехи;
2) сельдерей и редис, брюссельская капуста (на пару), горчичная ботва, кусок мяса (жареного);
3) овощной салат, капуста цельная, зеленые бобы, орехи;
4) зеленый салат, зеленый перец, эндивий, свекольная ботва, лук (на пару), орехи;
5) эндивий, редис, стручковые бобы, ботва репы, деревенский сыр;
6) зеленый салат, помидор, сельдерей, баклажан (на пару), шпинат, яйца;
7) овощной салат, брокколи (на пару), зеленые бобы (на пару), 100 г орехов;
8) овощной салат, цветная капуста (на пару или печеная), листья швейцарской капусты (на пару), 100 г грецких орехов.
Выше мы уже упоминали, что Шелтон советует на обед и ужин обязательно есть овощной салат. Каким примерно должен быть обед, вы уже немного представляете, но какой салат лучше добавить к нему? До нас дошли и рецепты салатов от Герберта Шелтона. Приведем некоторые из них.
Овощные салаты от доктора Шелтона
1. Половина кочана латука, помидор, сладкий перец, пучок петрушки.
2. Половина кочана латука, помидор, три веточки сельдерея.
3. Половина кочана латука, помидор, веточка французского цикория.
4. Листья салата, три веточки зеленого сельдерея, один среднего размера огурец.
5. Один корень цикория, зеленый перец, маленькая луковица.
6. Четверть кочана капусты, помидор, три веточки зеленого сельдерея.
7. Четверть кочана капусты, три веточки зеленого сельдерея, три морковки.
8. Шпинат, две маленькие луковицы, три веточки зеленого сельдерея, маленький пучок кресс-салата, крупный красный перец.
9. Четверть кочана латука, помидор, огурец.
10. Половина кочана латука, два корешка фенхеля, две редиски.
11. 100 г листьев одуванчика, две небольшие морковки, маленькая луковица.
12. Небольшой пучок кресс-салата, огурец, одна веточка французского цикория.
13. Четверть кочана капусты, пучок кресс-салата, одна веточка цикория.
14. Пучок свежих нежных листьев редиса, крупный помидор, три веточки сельдерея.
15. Латук, капуста, цикорий.
16. Латук, капуста, редис или зеленый сладкий перец.
17. Латук, свежая кукуруза, шпинат.
18. Латук, китайская капуста, репчатый лук или лук-стрелка.
Фруктовые салаты от доктора Шелтона
1. Сливы, вишня, абрикосы.
2. Персик, сливы, вишня.
3. Сливы, персик, абрикосы.
4. Большая груша, яблоко, виноград.
Эти комбинации фруктов наиболее полезны для приготовления салатов. Однако с фруктами все не так просто, как с овощами. Говоря о фруктовом салате, нужно сделать небольшое замечание: на свежем воздухе очищенные фрукты быстро окисляются, поэтому лучше резать фрукты крупно, перемешивать и съедать салат сразу же. Так пользы от них будет гораздо больше.
Смешанные салаты от доктора Шелтона
1. Апельсин, яблоко, латук.
2. Ананас, грейпфрут, латук.
3. Яблоки, груши, сельдерей, латук.
4. Банан, сушеный на солнце (или свежий) инжир, груша или яблоко.
5. Авокадо, лук, латук.
6. Персик, абрикос, слива, латук.
7. Апельсин, грейпфрут, яблоко, латук.
8. Банан, вишня, сладкий виноград, латук.
Приведем еще одну таблицу. В ней доктор Шелтон указал примерное меню на неделю в разные времена года. Советуем скопировать и ее и так же, как и предыдущую таблицу, повесить в кухне на видное место.
Таблица сезонно недельного питания по Г. Шелтону
Пишет В. Никитин, офисный работник из Москвы.
«С тех пор как я занялся очищением организма с помощью методики доктора Шелтона, жизнь моя изменилась. До этого, сами понимаете, было: целый день на работе, поесть толком некогда, все бутерброды, все на бегу и второпях. Студентом так жил, и когда работать стал, то же самое продолжилось. Живу я один, жены нет, готовить некому. Сам я разве приготовлю нормальный обед или ужин? За день так наработаешься, что к вечеру никаких сил уже нет. Ладно еще, когда зайдешь в кафе или в ресторан, поешь нормально, а так — купишь полуфабрикат какой нибудь, засунешь его в микроволновку, и все. Несколько лет такой жизни серьезно подорвали мое здоровье. Кожа плохая, под глазами все время мешки, слабость, изжога, тошнота — врагу не пожелаешь, в общем. И витамины я принимал, и в тренажерный зал ходил — ничего не помогало. И как-то разговорился я со своими знакомыми на работе, и они мне и говорят: все проблемы со здоровьем — от питания. В зеркале, говорят, ты себя видел? К врачу сходи, кишечник и печень у тебя, скорее всего, не в порядке. „Им легко говорить о питании, конечно, у них у всех жены“, — подумал я тогда, но тут же понял, что винить мне некого. Заняться нужно собой. Пришел я к врачу, он назначил обследование, и выяснилось, что правы были мои коллеги: посадил я желудок, кишечник и печень. Врач мне сказал: хотите — ложитесь в больницу на комплексное лечение, тратьте кучу времени и денег, но чисто по человечески я вам рекомендую познакомиться с теорией лечебного питания американского диетолога Герберта Шелтона. Я всегда к этим всем теориям настороженно относился, думал — кто их знает, насоветуют чего попало, а здоровье потом не поправишь. Но прикинул — да, с работы сейчас не уйдешь, отпуск не дадут, да и не хочется мне в больнице торчать. Купил я книгу, описывающую эту методику, и стал читать. Вот не поверите: читаешь, и словно глаза открываются. Питался я всю жизнь неправильно, ел много и вредно, ел не когда хотел, а когда мог. Сочетания продуктов совершенно чудовищные были — действительно, нельзя ведь на завтрак есть большой бутерброд с сыром и колбасой, запивая его молоком! И еще удивлялся, что со здоровьем проблемы, что печень барахлит и организм зашлакован. Я стал больше внимания уделять тому, что и с чем я ем. Отксерокопировал с книги таблицы сочетаемости продуктов по Шелтону, повесил на кухне над плитой, чтобы всегда перед глазами была. Начал питаться по методике Шелтона, не переедать, не недоедать, а так, чтобы пища шла на пользу, а не во вред. Примерно через полгода стал чувствовать себя значительно лучше. Боль в правом боку ушла, печень заработала лучше, а после этого и кожа стала чище, сон крепче, аппетит лучше — очищается организм, работает. Бодрость и хорошее настроение теперь всегда. Питаюсь исключительно по методике Герберта Шелтона и вам советую — не врет старик почти нигде. Не знаю, как там с медицинской точки зрения, а на практике все работает. Чувствую себя хорошо, здоров, чего и вам желаю».