Маргарин впервые начали производить в США в конце XIX века путем гидрогенизации очищенного растительного масла. Поначалу его рассматривали исключительно как дешевый заменитель сливочного масла, с которым в то время в США и других странах возникли трудности. Пики потребления маргарина пришлись на Первую и Вторую мировые войны, когда обычное сливочное масло стало настоящим деликатесом.
В масляном креме тортов и пирожных – маргарин сорта «экстра»
В маргарине отсутствуют или присутствуют в минимальном количестве животные жиры. В качестве сырья по ГОСТ 240-85 используют различные гидрогенизированные растительные масла: соевое, кукурузное, арахисовое, подсолнечное, рапсовое. Кокосовое и пальмовое масла обходятся без гидрогенизации, маргарин на их основе не такой вредный для здоровья.