Сейчас купить настоящий мед очень сложно: сокращается число и самих пасек, и медоносных растений, пчелам попросту неоткуда брать нектар для производства меда. Спрос и высокая цена на этот продукт толкают пчеловодов на разного рода ухищрения. Под видом меда иногда продают суррогат, не обладающий и третью полезных свойств оригинала. Подделку привозят даже из таких традиционно считающихся медовыми краев, как Башкирия и Абхазия.

«Неправильный» мед подразделяют на три основные категории: несвежий (урожаев прошлых лет), незрелый и фальсифицированный.

Горные склоны Абхазии когда-то славились своим целебным медом. Но сейчас и в этой стране настоящий мед стал редкостью

Незрелый мед – результат излишней торопливости пчеловода, когда, желая побыстрей получить прибыль, скачивают не успевший выстояться продукт. В нем слишком много воды– более 21 %, он имеет жидкую консистенцию, вплоть до того, что будет стекать с ложки не лентой или нитью, а по каплям. Такой мед не имеет достаточного количества микроэлементов и ферментов и более склонен к брожению, чем вызревший. Свежим считается мед до сбора следующего урожая. Мед может храниться очень долго, некоторые специалисты говорят, что десятилетиями. Однако даже в идеальных условиях он постепенно утрачивает микроэлементы, витамины и ферменты. За один год хранения их количество сокращается примерно на 5-10  %. Для лечения желательно употреблять мед только текущего года.

Патока часто становится основой для фальсифицированного меда

К сожалению, внешне покупатель вряд ли отличит мед этого года от прошлогоднего. Обнаружить подделку возможно только летом и ранней осенью, когда мед нового сбора еще не успел засахариться, а вам предлагают уже кристаллизовавшийся.

Из мякоти дыни получается неплохая имитация меда

Фальсифицированный мед получают путем смешивания нескольких компонентов, например патоки, крахмала, глицерина, манки и небольшого количества натурального меда для вкуса и запаха. При нагревании эта смесь становится практически неотличимой по внешнему виду от настоящего меда. К подобной фальсификации можно отнести и мед, полученный от пчел, которых кормили сахарным сиропом. Внешне это мед, но никаких полезных веществ в нем нет. Очень похожее запахом и вкусом на мед вещество дает вареная мякоть арбуза и дыни.

Для придания необходимой структуры суррогату меда используют толченый мел

Для фальсификации могут также использовать кукурузу, подкрашивая полученный суррогат шафраном, зверобоем, жженым сахаром или обычным чаем. Попадается на прилавках и «облепиховый» мед. Это чистой воды подделка: облепиха не медоносное растение. «Облепиховый» мед – это густой сироп из облепихового сока и сахара. Для имитации консистенции в него могут добавить манку или даже растолченный мел.