Признак игристых вин – газация. Двуокись углерода образуется либо уже после разлива вина по бутылкам в процессе их выдержки (более дорогие сорта), либо до разлива в общем резервуаре (дешевые сорта). Игристое вино нельзя путать с искристым, которое газируют путем искусственного добавления углекислоты. Часто эти вина называют шипучими. На этикетке обязательно должен быть указан вид вина – игристое или искристое.

Игристые вина могут быть белыми, красными и розовыми, с разной степенью газации. Самое популярное игристое вино – шампанское, однако миру известны и другие сорта: испанское Cava, немецкое Sekt, южноафриканское Cap Classique, итальянские Prosecco, Lambrusco и Bracchetto и, конечно же, «Советское шампанское».

Вообще-то, шампанским, как сказано выше, может называться вино, произведенное только в провинции Шампань во Франции.

Каталония, Испания. Погреба семьи Ровентос, в которых выдерживается знаменитая Cava