Если ты собираешься на прогулку или на пикник, еду можно приготовить заранее дома. Но в походе ее придется готовить в лагере или на привале. А значит, нужно взять с собой походную газовую горелку или научиться разжигать костер.

Из съестного лучше брать консервы и сухие продукты (макароны, крупы, растворимые супы быстрого приготовления). А вот скоропортящуюся снедь прихватывать с собой не стоит, ведь в лесу нет холодильника, где она должна храниться. Чтобы сварить суп из пакетика или гречу, тебе не потребуется ничего, кроме воды. Можешь взять бульонные кубики — с ними каша или макароны получатся более сытными. И, уж конечно, не стоит забывать про соль и перец.

Обычно в походе находится столько занятий, что на стряпню остается мало времени. Кроме того, сложные и долгие в приготовлении блюда потребуют израсходовать много газа, а баллоны с ним тяжело нести, или ты будешь вынужден набрать много дров, а их ведь может и не оказаться в достаточном количестве. Поэтому в поход лучше брать продукты простого и быстрого приготовления. И обязательно заранее рассчитай, сколько их взять, чтобы еды хватило на всех на все время похода.

Что можно взять в поход?

Соль

Сахар

Перец

Горчицу

Томатную пасту

Тушенку

Рыбные консервы

Бульонные кубики

Сушеные овощи и грибы

Крупы (гречу, рис, пшено)

Макароны

Овсяные хлопья

Мюсли

Картофельное пюре быстрого приготовления

Растворимые супы быстрого приготовления

Растворимый соус быстрого приготовления

Растительное масло

Сухари, хрустящие хлебцы

Сушки, печенье, вафли

Шоколад

Конфеты

Сухофрукты

Орешки

Чай

Молотый или растворимый кофе

Какао-порошок

Сгущенное или сухое молоко

Если ты идешь на прогулку зимой (например, кататься на лыжах), стоит прихватить с собой термос с какао. Не правда ли, хорошо в морозную погоду согреться чашечкой горячего какао?

 

Какао

1 л молока (лучше жирного)

немного воды

3 ст. л. какао-порошка

сахар

Прежде чем готовить какао, налей в термос кипятка, чтобы прогреть колбу.

Какао лучше варить в кастрюле с толстым дном (не эмалированной), чтобы не пригорело молоко. Налей в кастрюлю сначала немножко воды так, чтобы она только покрыла дно. Потом налей молоко.

Поставь кастрюлю на огонь, молоко нужно периодически помешивать. Когда молоко начнет подниматься, сними кастрюлю с огня. Добавь какао-порошок, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Если тебе нравится темное какао, добавь больше порошка, если светлое — поменьше.

Вылей из термоса воду и перелей туда какао. Сахар можешь положить прямо в термос. Или же возьми с собой на прогулку сахар в маленьких пакетиках, чтобы каждый мог положить себе по вкусу.

Когда люди много двигаются, они тратят много энергии. Так что привалы нужно устраивать достаточно часто. Можно взять с собой еду для перекусов. Например, сухарики. Их ты можешь насушить и сам.

 

Сухарики

Сухарики делают из любого хлеба или булки, не очень черствых и не покрытых плесенью. Годится ржаной, столовый и дарницкий хлеб, любой батон или багет, зерновой хлеб, хлеб и батон с изюмом, булочки, бублики, сайки, пончики, ватрушки. Вкуснее всего, наверное, сладкие сухарики.

Нарежь хлеб или булку кубиками или брусочками, равномерно разложи на противне (не клади очень много за один раз). Разогрей духовку до 100 градусов и суши в ней сухарики примерно один час. Приоткрой чуть-чуть дверцу духовки, чтобы сухарики побыстрее приготовились.

А уж если ты любишь печь, то можешь приготовить с собой в поход или на пикник что-нибудь вкусненькое. Выбери какой-нибудь из этих рецептов печенья или пирога.

 

Пляжное печенье (ванильные коржики)

200 г сливочного масла

3 ст. л. сахара

1 яйцо

1 ч. л. разрыхлителя для теста

2–3 ч. л. ванильного сахара

1,75 стакана муки

Заранее достань из холодильника масло, чтобы оно стало мягким. Разотри масло с сахаром деревянным пестиком или миксером, вбей туда яйцо.

Смешай муку, разрыхлитель и ванильный сахар, всыпь масляно-яичную смесь. Вымешай тесто.

Положи тесто в кондитерский мешок или шприц и выдави на противень небольшими колечками. Выпекай 8–10 минут при температуре 200 градусов. Коржики готовы, когда их края приобрели слегка коричневатый оттенок.

 

Печенье невозмутимой мамы (овсяные стружки)

1 стакан пшеничной муки

0,5 ч. л. разрыхлителя для теста

2 ч. л. ванильного сахара

150 г сливочного масла или маргарина

1 стакан сахара

100 г патоки

1 стакан овсяных хлопьев грубого помола

50 мл сливок

Смешай разрыхлитель и ванильный сахар с мукой. Растопи масло, разотри его с сахаром и патокой. Всыпь туда муку и овсяные хлопья, перемешай, потом добавь сливки.

Чайной ложкой выложи на противень кусочки теста — должно получиться около 40 печенинок. Не клади их слишком близко друг к другу, потому что они растекутся и увеличатся в размерах.

Выпекай печенье при температуре 200 градусов 5–10 минут до золотисто-желтого цвета.

Когда вынешь печенье из духовки, оставь его на пару минут, а потом сними с противня.

 

Пирог с кардамоном для Рыбака

2 яйца

1,5 стакана сахара

1 стакан натурального йогурта

1 стакан жирных сливок

2–2,5 стакана муки

1 ч. л. соды

1 ст. л. молотого кардамона

Взбей яйца, добавь сахар и хорошо перемешай. Влей в эту смесь, постоянно помешивая, йогурт и сливки.

Смешай соду и кардамон с мукой и всыпь, постоянно помешивая, в смесь сливок и яиц. Хорошо перемешай. Смажь форму маслом и посыпь панировочными сухарями. Перелей в форму тесто и поставь в разогретую духовку. Выпекай пирог при температуре 200 градусов примерно один час.

Вынь готовый пирог из духовки, немного остуди и выложи на тарелку. Остуди пирог еще немножко, прежде чем будешь его упаковывать с собой в поход. Пирог можно заранее нарезать и положить в контейнер или завернуть в фольгу. Если ты используешь для выпечки бумажную форму, можешь взять пирог с собой прямо в ней. Положи пирог в чистый полиэтиленовый пакет и хорошенько его завяжи.

 

С собой в поход или на пикник можно взять не только бутерброды с сыром. Приготовь разные паштеты — их можно намазать на хлеб заранее дома или взять с собой в пластиковых контейнерах. Но помни, что даже в холодную зимнюю погоду срок хранения паштетов ограничен.

Два куска хлеба или булки складывают, слепляя их намазанной стороной; такой двойной бутерброд-сэндвич удобно есть не разлепляя, чтобы не вывалилась начинка. Паштетом можно намазать тонкую лепешку или армянский лаваш, свернуть рулетом и упаковать в пакет.

Тем временем мама Муми-тролля сварила кофе и стала искать чашку с маслом, которую спрятала от солнечных лучей в прибрежной воде. Но искала она ее напрасно, буря унесла чашку с собой.

— Что я намажу им на бутерброды? — жаловалась мама.

 

Творожное масло

100 г сливочного масла

2 яйца

200 г зерненого творога

1 ст. л. нарезанного укропа

1 ст. л. нарезанного зеленого лука

соль

Заранее достань масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Свари яйца вкрутую (примерно 10 минут) и остуди в холодной воде. Отцеди из творога лишнюю жидкость.

Мелко нарежь яйца и смешай с размягченным маслом. Добавь творог, укроп и лук, посоли.

 

Паштет из сардин

250 г сардин в масле

70 г томатной пасты

белый перец

Если в рыбных консервах слишком много масла, слей лишнее. Разомни сардины вместе с оставшимся маслом вилкой. Добавь томатную пасту и поперчи. Хорошенько перемешай.

 

Паштет из салаки

3 большие копченые салаки

1 небольшой соленый огурец

100 мл натурального йогурта (без добавок)

100 г мягкого сыра

Разделай салаку (отрежь голову, сними шкуру и вынь все кости). Мелко нарежь рыбу. Мелко нарежь огурец и откинь на сито, чтобы слить лишнюю жидкость.

Перемешай йогурт и сыр. Добавь в смесь нарезанные салаку и огурец, хорошенько перемешай.

 

Ты, наверное, помнишь, что любимое блюдо муми-троллей — блины. Они их готовили даже в походе. Ты тоже можешь попробовать — хотя бы и во время зимней прогулки.

Тесто можно приготовить заранее дома и положить в контейнер с плотной крышкой. Для надежности обмотать контейнер скотчем и поместить в полиэтиленовый пакет. Ведь тесто, разлившееся в рюкзаке, испортит всю прогулку.

Если же ты захочешь готовить блины прямо в походе, как Муми-тролль и Снифф, аккуратно упакуй все ингредиенты. Яйца, чтобы не разбились, положи в картонную упаковку, которую надо закрепить скотчем. Для приготовления блинов тебе потребуется маленькая чугунная сковородка. Сливочное масло для жарки нужно упаковать в несколько пакетов. Или возьми растительное.

 

Блины

500 мл молока

1,25 стакана пшеничной муки

0,5 ч. л. соли

2 яйца

Для жарки: масло или маргарин

В молоко, постоянно помешивая, всыпь муку и соль. (Четверть стакана пшеничной муки можно заменить гречневой, овсяной или ячменной мукой.) Добавь по одному яйца, хорошо перемешивая. Вымешай тесто и, если есть такая возможность, оставь постоять примерно на полчаса. Накрой чем-нибудь посуду с тестом, чтобы туда не попал мусор и насекомые.

Разогрей чугунную сковородку, положи (или влей) масло. На середину сковородки налей немного теста и распредели его по сковороде. Теста должно быть не слишком много, чтобы блин получился очень тонким, с «кружевными» краями.

Когда блин с одной стороны испечется, переверни его деревянной лопаточкой. Выпекай, пока вторая сторона тоже не подрумянится.

Блины нужно есть сразу, как они будут готовы. Для этого жарить блины должны все по очереди.

На берегу между корнями деревьев они нашли уютное местечко и разожгли костер. Они пекли блины и с пылу с жару отправляли их в рот. (Это единственно разумный способ есть блины.)

 

Жареные фрукты

2 банана

1 яблоко

3 ст. л. сливочного масла

сахар

корица

Очисти фрукты, из яблок удали семечки. Нарежь фрукты кусочками примерно в сантиметр толщиной.

Обжарь все фрукты в разогретом масле до золотистого цвета. Посыпь корицей и сахаром и подавай с блинами.

 

Несладкие блины

1 яйцо

0,5 л воды

1,25 стакана муки

0,5 пакета растворимого сырного соуса (или сырного супа)

0,25 стакана растительного или топленого масла

(2 ст. л. молотых сушеных грибов или нарезанных молодых листьев крапивы)

Разбей яйцо и смешай с водой. Добавь муку, постоянно помешивая, потом смесь для соуса и масло. Можно добавить в тесто пару столовых ложек молотых сушеных грибов, тогда у тебя получатся блины с грибным вкусом.

 

Овощная начинки для блинов

2 ст. л. сливочного или растительного масла

1 маленький кабачок (цуккини)

лук-порей (стебель длиной 10–15 см)

2–3 помидора

1 сладкий перец (немного капусты)

1 ч. л. соли

(молотый черный перец)

(немного карри)

(1 ч. л. молотого майорана или базилика)

Вымой овощи. Очисти кабачок. Разрежь перец пополам и вынь семена. Мелко нарежь все овощи.

Положи в котелок масло, потом выложи туда лук-порей (если у тебя есть капуста, положи мелко порубленную капусту). Немного потуши, добавь сладкий перец, помидоры и кабачок Туши овощи, периодически перемешивая. Размешивай начинку не горизонтальными, а вертикальными движениями, чтобы все овощи побывали на дне котелка и прожарились. Можно добавить в овощи немного воды, пока из них не начал выделяться сок Посоли и добавь приправы, какие ты взял в поход.

Убавь огонь (если готовишь на костре, передвинь котелок чуть дальше от огня) и туши овощи еще 10–15 минут. Время от времени перемешивай. Готовь начинку, пока из нее не выпарится вода и начинка не превратится в негустое пюре.

Выложи начинку на готовые блины и сверни их в рулеты или заверни в конвертики. Если у тебя останется лишняя начинка, ее можно есть и просто так, ведь это овощное пюре. Смешай ее с вареным рисом и макаронами или намажь на хлеб.

В походах часто готовят растворимые супы, варят макароны и кати, и меню не отличается разнообразием. Тем вкуснее покажется еда из свежих продуктов, если представится возможность ее приготовить. Самые вкусные блюда наверняка получатся из пойманной тобой рыбы или собственноручно собранных грибов и ягод.

 

Молодая картошечка в мундире

картофель

вода

соль

(веточки укропа)

Молодая картошка необыкновенно вкусна! Она будет особенно хороша, если тебе удастся накопать ее своими руками. (Конечно, не на чужом огороде без разрешения хозяев.)

Налей в котелок воду (ровно столько, чтобы она лишь покрывала картошку — слишком много не надо) и вскипяти.

Хорошенько вымой картофель — руками или специальной щеткой. Добавь в кипящую воду немного соли и положи картошку. Если есть укроп, положи веточку.

Вари на небольшом огне 10–20 минут. Попробуй проткнуть картошку вилкой — если зубцы легко вошли в клубень, картошка готова.

 

Отварные морковка, цветная капуста и горошек

Маленькая морковка, размером примерно с большой палец, сварится в небольшом количестве воды приблизительно за десять минут. Свежий зеленый горошек и нарезанная цветная капуста приготовятся тоже быстро. Любые свежие овощи вкусны сами по себе, но при желании их можно немного посолить, приправить пряной травой или слегка сдобрить сливочным маслом.

 

Отварной шпинат

Листья шпината удобно брать в поход, потому что они очень легкие и готовятся быстро. Вскипяти воды, положи в нее листья шпината и вари минут пять. Отварной шпинат можно есть, например, с бутербродами или вареным яйцом.

Если ты уже достаточно хорошо разбираешься в растениях, набери листиков щавеля и свари со шпинатом.

 

Уха из окушков

1 кг окуней

0,75 л воды

2 лавровых листа

10 горошин душистого перца

5 горошин белого перца

2 ч. л. соли

10 небольших или 5 больших картофелин

2 морковки

2 луковицы

1 л жирного молока

1 пучок укропа

(соль)

Разделай рыбу (очисти от чешуи и вынь внутренности). Промой ее и слей воду. В котелок налей воды, положи туда рыбу, приправы и соль, поставь кастрюлю на огонь. Вари на слабом огне (подальше от центра костра) примерно 20 минут.

Процеди бульон через марлю (бинт) в другую посуду, чтобы удалить из него рыбу, которая останется в марле. (Можно достать рыбу из бульона ложкой, выложить на тарелку и разделать. Пока ты разделываешь рыбу, положи в бульон овощи — пусть варятся.)

Вылей бульон обратно в котелок Нарежь большими кусками очищенные картофель, морковь, лук и положи в бульон. Повари минут 15. Пока варятся овощи, разбери рыбу — вынь и выкинь все кости, оставь только мякоть (положи ее пока на тарелку).

В конце варки добавь молоко и рыбу, доведи уху до кипения. Добавь укроп. Попробуй уху — если надо, посоли.

 

Жарёнка из грибов для путешественника

ок. 700 г грибов, которые не надо варить (лисичек, желтых сыроежек, белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят и др.)

2 луковицы

1 кабачок

2 помидора

1 ст. л. сливочного или растительного масла

1 ч. л. соли

немного белого перца

1 ч. л. сушеного майорана

Грибы очисти, помой и нарежь. Очисти лук и кабачок. Мелко нарежь лук. Нарежь кубиками кабачок и помидоры.

Разогрей масло в сковородке и поджарь грибы с луком. Добавь кабачок с помидорами и приправы. Жарь все примерно 15 минут.

Жарёнку можно есть с картошкой, макаронами или рисом.

 

На костре можно не только жарить сосиски или колбасу. Чтобы готовить на нем еду, чай или какао, воткни в землю с двух сторон от костра палки с развилкой на конце, а на них положи крепкую толстую палку, на которую вешается котелок Рядом с огнем помести гладкие камни или металлическую решетку для тушения или разогревания еды.

— Рыба! Рыба! — орал он. — Я поймал рыбу! Как ты думаешь, что лучше: сварить ее или зажарить? А есть здесь коптильня? Может ли кто-нибудь приготовить эту рыбу как следует?

— Филифьонка! — сказал Снусмумрик и засмеялся. — Одна только Филифьонка может приготовить твою рыбу.

 

Рыба, жаренная на костре, по рецепту Снусмумрика

На каждого едока тебе потребуется примерно по 2 окуня среднего размера. Разделай, вымой и высуши рыбу. Не отрезай плавники! Сделай несколько надрезов в шкуре каждой рыбины.

Насади рыбу на деревянные палочки или металлические шампуры. Можно смазать рыбу растительным маслом. Жарь над углями (на расстоянии около 10 сантиметров), не забывай переворачивать. Можно положить шампуры с рыбой на камни или воткнуть в землю недалеко от огня, чтобы она готовилась, а тебе не надо было бы при этом ее все время держать.

Время приготовления зависит от размера рыбы и температуры углей (но не больше четверти часа). Готовность рыбы проверь по плавникам: если плавник на спинке легко отделяется, рыба готова. Если рыба немного подгорела, можешь снять кожу. Когда будешь есть рыбу, посоли ее по вкусу.

Если рядом с огнем лежит гладкий камень или металлическая решетка, на них тоже можно приготовить окуней. Для этого рыбу надо разделать, вынуть внутренности и разрезать вдоль пополам. Рыба готова, когда мясо стало совсем светлым и немного съежилось.

На костре можно поджарить хлеб, положив его на гладкий камень или насадив на палочку или шампур. Но хлеб лучше жарить, когда костер уже не дымит, ведь хлеб с сажей не так вкусен. И, конечно, не надо совать хлеб прямо в огонь, потому что тогда он просто сгорит.

 

Печеная картошка

Картошку можно печь, когда костер уже прогорел и образовалось достаточное количество золы. В горячую золу надо зарыть картошку. (Можно испечь и репу.) Не клади картошку прямо в огонь или в крупные угли, потому что там она сгорит. Если ты боишься, что большая картошка не пропечется, можно на золу положить горячие угли. Не оставляй тлеющие угли без присмотра, потому что они могут опять разгореться. Картошка печется примерно полчаса. Если накрыть золу слоем земли, который будет сохранять тепло, картошка спечется приблизительно через час.

Приготовь палочку, которой сможешь выкатить картошку или репу из золы. Не чисти картошку сразу, как только вынешь, — обожжешь пальцы. Но не стоит ждать, пока картошка остынет, потому что она будет уже не такая вкусная. Печеную картошку можно есть просто так, очистив ее от кожуры, а можно посолить или даже макать в масло.

 

Заварной кофе (5–6 кружек)

1 л воды

ок 35 ст. л. молотого кофе

Вскипяти воду в котелке. Сними котелок с плитки или костра, засыпь в кипящую воду кофе. Перемешай.

Оставь на пару минут настояться. Чтобы молотый кофе быстрее осел на дно котелка, можно добавить примерно полчашки холодной воды. Наливай кофе в кружки осторожно, чтобы кофейная гуща не поднялась и не вылилась в кружку вместе с жидкостью.

 

Овсяная каша

3 стакана воды

1 ч. л. соли

1,5–2 стакана овсяных хлопьев

Налей воду в котелок и вскипяти. Когда вода закипит, уменьши огонь в походной газовой плитке или же отодвинь котелок подальше от огня костра. Положи соль и, постоянно помешивая, всыпь в воду хлопья. Размешивай кашу, пока она не загустеет.

Повари чуть-чуть и сними котелок с огня. Закрой котелок крышкой, пусть каша настоится какое-то время, только ее надо изредка размешивать. На упаковке с хлопьями написано, сколько времени они должны готовиться.

Попробуй, готова ли каша. В походе кашу можно есть с сахаром, растительным маслом, изюмом, орехами — посмотри, что у тебя есть с собой из провианта.

Кухонный стол был вынесен на лужайку, и Хемуль с Хомсой расставляли стулья… Вот Филифьонка разлила по тарелкам овсяный суп. Дул холодный ветер, и суп покрывался пленкой жира.

 

Легкий супа из осенних грибов

примерно 0,3 кг лисичек

1 ст. л. сливочного или растительного масла

1–2 головки красного лука

1 кубик грибного или куриного бульона

1 ч. л. карри соль

петрушка

Промой грибы. Крепкие маленькие грибочки оставь целыми, остальные нарежь. Жарь грибы на масле, пока из них не выпарится вся жидкость.

Вскипяти литр воды и раствори в ней бульонный кубик, добавь туда карри. Очисти лук и разрежь его пополам. Каждую половинку нарежь поперек, чтобы получились половинки колечек лука. Положи лук и жареные грибы в бульон.

Поставь суп вариться на небольшом огне минут 15. Положи в суп нарезанную петрушку. Попробуй, если надо, посоли. Этот суп хорошо есть со свежим, мягким хлебом или булкой.

 

Картофельный салат с дикорастущими травами

4–6 вареных картофелин

1 яблоко

1–2 соленых огурца

1 свежий длинноплодный огурец

1 стакан нарезанной зелени дикорастущих трав

примерно 1 стакан майонеза или салатного соуса

Для этого салата годятся молодые листья одуванчика, выросшего в тенистом месте, совсем маленькие, только распускающиеся листья манжетки или сныти либо небольшие, недавно проросшие, еще бледные побеги иван-чая. Съедобны также мокрица, щавель и заячья капуста.

Салат надо готовить в большой посуде.

Нарежь кубиками очищенную картошку, яблоко и огурцы. Мелко нарежь траву и добавь ее в салат. Заправь майонезом. Хорошо перемешай и оставь на некоторое время, чтобы салат настоялся. Но никогда не клади в салат листья растений, которых ты не знаешь!

Некоторые походные рецепты Муми-тролля взяты из «Поваренной книги Муми-мамы». Все рецепты рассчитаны, как правило, на четырех человек.