При изготовлении ликеров плоды, ягоды, пряные и ароматические компоненты настаивают на водно-спиртовой смеси. Настои смешивают с сахаром, красящими веществами и спиртом. Смесь фильтруют.

Ликеры подразделяют на крепкие, десертные и кремы. Крепкие ликеры содержат 35-45% спирта и 32-50% сахара. К ним относятся: Мятный, Прозрачный, Старый Арбат, Старый Таллин, Шартрез, Южный Бенедиктин, Апельсиновый и другие.

Десертные ликеры содержат спирта меньше, чем крепкие - от 25 до 30% и сахара примерно столько же. К ним относятся: Вишневый, Розовый, Абрикосовый, Кофейный, Ванильный, Лимонный, Малиновый и другие.

Разновидностью ликеров являются кремы. Они отличаются от ликеров меньшим содержанием спирта (20-28%), большим содержанием сахара (49- 60%) и более густой консистенцией. К ним относятся: Рябиновый, Кизиловый, Клубничный, Черносмородиновый, Шоколадный и другие.

Ликеры широко используются в приготовлении смешанных напитков. Они хорошо сочетаются с креп-коалкогольными напитками (водкой, джином, виски, бренди, коньяком), разнообразными винами, молоком, сливками, мороженым, чаем и кофе, лимонным и апельсиновым соками.

Ликер в натуральном виде - напиток, завершающий трапезу. Подают ликеры к чаю или кофе и пьют из ликерных рюмок емкостью 25 см3 .

Старейшие европейские ликеры - Бенедиктин (Франция) и Кюммель (Голландия) известны с XVI в.

На мировой рынок поступает большое количество ликеров, но лучшими считаются: Адвокат - яичный ликер на коньячной основе с сахаром, ванилью и кофе, с содержанием спирта 20-25%; Куантро - апельсиновый ликер белого цвета на основе коньяка, с содержанием спирта 40%; Шартрез - один из старейших ликеров ароматического типа с острым травяным ароматом и вкусом, с содержанием спирта 43%; Черри-ликер - вишневый ликер на основе виноградного бренди, приготовленный из черной вишни, с содержанием спирта 30%; Кюрасао - цитрусовый ликер, изготовленный из корочек апельсина, с содержанием спирта 38%; Кюммель - ароматный ликер с привкусом тмина и кориандра, с содержанием спирта 50%.