Выбор определенного исходного сырья для приготовления самогона, а также использование различных компонентов в виде свежих и сухих растительных добавок и экстрактов, приготовленных на их основе, позволяют получать конечный продукт - самогон с определенными вкусовыми параметрами. Следует помнить, что самогон является крепким спиртсодержащим напитком, который активно взаимодействует с вносимыми в него добавками, в результате чего вкус его может сильно измениться.
В предлагаемой ниже таблице приводятся предельно допустимые количественные нормы вносимых добавок для получения строго определенной вкусовой характеристики самогона при длительном его настаивании (не менее двух недель).
Наименование
Вкус
Количество добавок, г/л
Апельсиновая цедра
горьковатый
50-100
Лимонная цедра
горьковатый
60-250
Померанцевая цедра
горьковатый
2,5-50
Розмарин
горьковато-пряный
0,5-1,0
Шафран
горьковато-пряный
0,1-0,5
Бадьян
горьковато-пряный
3-20
Корица
горьковато-пряный
3-15
Ваниль
горький
0,5-2,0
Лавровый лист
горький
0,5-2,0
Кардамон
пряно-жгучий
4-20
Мускатный орех
пряно-жгучий
3-6
Перец душистый
умеренно-жгучий
3-6
Имбирь
жгучий
1,5-12,0
Гвоздика
жгучий
0,6-3,0
Перец черный
жгучий
2-24
Отдельные компоненты, приведенные в таблице (за исключением шафрана), могут применяться и в сочетании друг с другом, но при этом их следует брать в строго определенных пропорциях. В ряде случаев может быть применен и «экспресс-метод» приготовления самогона (2-3 дня) с заданными вкусовыми качествами. При этом количество вносимых добавок увеличивается на 20-30%.