Хорошо, если овощные салаты вы едите круглый год, а еще лучше – если каждый день.

Салаты не только возбуждают аппетит, но и очень полезны, особенно для детей. Ведь вы растете, и ваш организм требует очень много витаминов.

Салаты хороши и как закуска, и как гарниры. Их можно подавать на завтрак, на обед и на ужин.

Хотите узнать несколько основных секретов для приготовления вкусных и красивых салатов?

Прежде чем чистить овощи, вымойте их под струей воды, а морковь, свеклу, редиску желательно потереть щеточкой.

Кожицу с овощей старайтесь срезать как можно тоньше, ведь под ней находятся самые ценные питательные вещества. Не огорчайтесь, если сразу не получится, ведь во всем нужен опыт.

Твердые овощи нарезайте помельче – это относится к свекле, сельдерею, моркови.

Редиску, огурцы, помидоры, лук достаточно нарезать ломтиками.

Если овощи у вас подвяли, стали мягкими, попробуйте подержать их 15–20 минут в холодной воде с уксусом (на литр воды 1 столовую ложку уксуса).

А вот листочки зеленого салата отойдут, если вы 15 минут подержитее их в чуть теплой воде.

Вареные овощи для салата нужно охладить. Нельзя соединять теплые и холодные продукты – от этого салат быстро испортится.

Не готовьте и не храните салаты в металлической посуде – для этого годятся только эмалированные, керамические, стеклянные мисочки.

Все салаты из сырых овощей готовьте сразу перед едой: если овощи долго лежат нарезанными, то они теряют вкус.

Заправляйте и солите салаты в последнюю минуту перед подачей на стол.

Все, из чего готовите салат, сперва перемешайте с частью соуса в миске, а уж потом переложите в салатник, да так, чтобы края его остались чистыми (подтеки на краях выглядят очень неаппетитно). Готовый салат залейте сверху оставшимся соусом.

Если вы готовите несколько разных салатов для праздничного стола, то не украшайте их одинаково – пусть они отличаются не только по вкусу, но и на вид. А вот как украсить салат, вы узнаете из главы «не только вкусно, но и красиво».

САЛАТ «ЛЕТНИЙ»

Возьмите:

· 2 спелых помидора,

· 3 столовые ложки растительного масла,

· 1 яблоко,

· треть чайной ложки соли,

· 1 небольшую луковицу,

· половину чайной ложки сахара,

· 1 стручок красного сладкого перца,

· 1 столовую ложку лимонного сока.

Готовьте так:

Помидоры положите в дуршлаг, облейте кипятком. А затем сразу же – холодной водой. После этого вы без труда снимете с них кожуру. Нарежьте очищенные помидоры тонкими ломтиками. Очищенное яблоко разрежьте пополам и удалите сердцевину. Яблоко тоже нарежьте тонкими дольками. Луковицу и перец почистите, промойте и нарежьте мелкой соломкой. Все это перемешайте, посолите, всыпьте сахар, добавьте ложку лимонного сока и полейте растительным маслом. Перед подачей на стол выложите в салатницу.

САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ»

Возьмите (на 5 порций):

· половину небольшой головки белокочанной капусты,

· 200 г вареной колбасы, щепотку соли,

· 200 г вареной колбасы, щепотку соли,

· 250 г (баночку) майонеза,

· на кончике ножа черного молотого перца,

· 5–6 веточек зеленой петрушки.

Готовьте так:

Капусту очистите от поврежденных листьев, промойте. На разделочной доске мелко нашинкуйте, переложите в миску и перемешайте с солью. Колбасу очистите от пленки и нарежьте тонкими брусочками. Смешайте нарезанную колбасу с капустой. Поперчите и заправьте майонезом. Еще раз хорошенько перемешайте. Выложите в салатницу и украсьте зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

САЛАТ «ДЕЛИКАТЕС»

Возьмите:

· 4 морковки,

· 2 грецких ореха,

· 2 дольки чеснока,

· полбаночки майонеза (125 г),

· зелень петрушки, укропа, сельдерея.

Готовьте так:

Промойте и почистите морковь, потрите ее на мелкой терке. Добавьте к моркови очищенные и мелко нарубленные грецкие орехи (ядра). Очищенный и как можно мельче нарубленный чеснок тоже добавьте в морковь. Теперь залейте майонезом, все хорошенько перемешайте и красивой горочкой аккуратно выложите в салатницу. Сверху украсьте веточками зеленого укропа, петрушки и сельдерея. Если этот салат вы готовите зимой, можно обойтись и без зелени.

САЛАТ «ВЕСНЯНКА»

Возьмите:

· 1 свежий огурец,

· 6 редисок;

для заправки

· 3 столовые ложки уксуса,

· половину чайной ложки соли,

· половину чайной ложки сахара,

· 2 столовые ложки растительного масла;

для украшения:

· зеленые веточки укропа, петрушки,

· 1 красная редиска.

Готовьте так:

Огурец и редис тщательно промойте под струей холодной воды. Огурец очистите от кожуры, а редис – от листьев и корешков. Огурец и редиску нарежьте тонкими кружочками или полукружочками. Все перемешайте и заправьте смесью 2-х столовых ложек растительного масла и 3-х ложек уксуса, солью и сахаром. Еще раз перемешайте и украсьте зелеными веточками укропа, петрушки и кружочками редиски.

САЛАТ «ЗАЙЧИК»

Возьмите (на 5 порций):

· четверть головки белокочанной капусты,

· 1 морковь,

· 100 г чернослива (4–5 штук),

· на кончике ножа лимонной кислоты,

· 1 чайную ложку сахара,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Капусту обмойте и снимите поврежденные листья. Потом мелко нарежьте соломкой, посыпьте солью и сахаром и протрите в руках до появления сока. Заранее замочите в теплой воде чернослив; когда он набухнет, выньте косточки, а мякоть нарежьте кусочками. Морковь почистите, промойте и натрите на овощной терке. Капусту, морковь и чернослив положите в миску, влейте разбавленную 1 столовой ложкой кипяченой воды лимонную кислоту (или 1 столовую ложку лимонного сока) и перемешайте. Переложите в салатницу, украсьте сверху черносливом и кусочками моркови. Подавайте к столу.

САЛАТ «НА ЗДОРОВЬЕ»

Возьмите (на 5 порций):

· 2 свежих огурца,

· 2 небольших помидора,

· 2 моркови,

· 200 г сметаны (почти полный стакан),

· 1 яблоко,

· сок половины лимона (или 1 чайную ложку яблочного уксуса, или на кончике ножа лимонной кислоты, разведенной в 1 столовой ложке воды),

· 100 г зеленых листьев салата,

· 1 чайную ложку сахара,

· соль по вкусу.

Готовьте так:

Сырую морковь, огурцы и яблоко промойте под краном и очистите от кожуры. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Морковь и яблоко натрите на овощной терке. Листья салата переберите, промойте под краном и нарежьте тонкими полосками. Все эти овощи переложите в миску, посолите, посыпьте сахаром, полейте лимонным соком (или яблочным уксусом, или разведенной лимонной кислотой). Полейте все сметаной, аккуратно перемешайте. Выложите горкой в салатник. Помидоры промойте под краном, нарежьте тонкими ломтиками и украсьте ими салат.

САЛАТ «МОРЕ»

Возьмите:

· 4 небольшие вареные картошки,

· 1 сваренное вкрутую яйцо,

· 200 г маринованного зеленого горошка,

· ломтик сыра,

· 200 г квашеной капусты,

· 1 соленый огурец,

· 100 г майонеза или сметаны,

· соль.

Готовьте так:

Вареный картофель очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками. Квашеную капусту, зеленый горошек и нарезанный картофель смешайте. Салат заправьте майонезом или подсоленной сметаной. Салат размешайте, выложите в салатник.

Сверху салат обложите тонкими ломтиками огурца – они немного напоминают по цвету морскую воду. Из сметаны или майонеза сделайте гребешки волн. Кораблики сделайте из вареного яйца, разрезав его вдоль. Разрежьте ломтик сыра на треугольники, и у вас получатся паруса. Паруса прикрепите к корабликам зубочистками или заточенными спичками со счищенной серой.

САЛАТ «ЛАКОМКА»

Возьмите:

· 3 кисло-сладких яблока,

· 2 спелых помидора,

· 2 груши,

· 1 стакан очищенных и нарубленных грецких орехов,

· 200 г слив (8 – 10 штук),

· неполный стакан сметаны,

· 1 небольшую луковицу,

· половину чайной ложки соли,

· половину чайной ложки сахара.

Готовьте так:

Очищенные от кожуры яблоки и груши нарежьте кубиками, из слив достаньте косточки, очищенные от кожуры плоды разрежьте пополам. Очень мелко нарубленный лук ошпарьте кипятком, отцедите и остудите. Орехи слегка подсушите на сковородке, 2 столовые ложки оставьте для украшения салата. Нарежьте кубиками промытые помидоры. Все приготовленные продукты сложите в миску. К сметане добавьте соль, сахар и измельченный лук. Залейте салат сметаной и перемешайте. Переложите в салатницу, украсьте оставшимися орехами и ломтиками помидоров.

САЛАТ «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»

Возьмите:

· 1 банку рыбных консервов в масле или в собственном соку,

· 1 яблоко,

· 3 яйца, сваренных вкрутую,

· 100 г твердого сыра,

· 2 небольшие луковицы,

· полбанки майонеза,

· петрушку.

Готовьте так:

Откройте консервы и разомните вилкой кусочки рыбы. Яйца почистите, отделите белки от желтков. Измельчите желтки и белки по отдельности. Лук почистите, нарежьте тонкими колечками. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Яблоко помойте, очистите и потрите на овощной терке. В салатник выложите послойно, поливая каждый слой майонезом: 1-й слой – измельченная рыба, затем слой нарезанного лука, слой тертого яблока, слой измельченных белков, слой тертого сыра и, наконец, слой измельченных желтков. Украсьте салат остатками измельченных желтков, листочками петрушки.

САЛАТ «ШАПКА МОНОМАХА»

Возьмите:

· 3 вареные моркови,

· 100 г чернослива,

· 100 г кураги,

· 4 грецких ореха,

· 2 плавленых сырка,

· 3 дольки чеснока,

· 1 банку майонеза (250 г).

· несколько веточек зеленой петрушки.

· 2 небольшие вареные свеклы,

Готовьте так:

Замочите в теплой воде промытые курагу и чернослив за полчаса до приготовления. Почистите и потрите на овощной терке морковь, добавьте к ней мелко порубленные ядра грецких орехов и нарезанную курагу. Все это перемешайте с 4-мя столовыми ложками майонеза и уложите в центре блюда или салатницы аккуратной горочкой. Потрите на терке плавленый сыр, туда же добавьте мелко нарезанный чеснок, заправьте это половиной оставшегося майонеза и, перемешав, уложите вокруг горки из моркови. Очищенную вареную свеклу потрите на овощной терке, добавьте мелко нарезанный чернослив, из которого вынуты косточки. Все это перемешайте, заправьте оставшимся майонезом и уложите вокруг тертого сыра. Верх украсьте полосками свеклы, моркови, веточками зеленой петрушки.

САЛАТ «СИНЬОР ПОМИДОР»

Возьмите:

· 6 круглых красных помидоров,

· 4 столовые ложки сметаны,

· 2 столовые ложки мелко нарубленных ядер грецких орехов,

· 2 столовые ложки рубленого зеленого укропа,

· 100 г творога,

· 50 г твердого сыра,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Промойте помидоры и острым ножом срежьте верхушки, удалите ложкой сердцевину, слегка посолите внутри. Удаленную из сердцевины мякоть протрите через сито, добавьте нарубленные орехи, творог и натертый на мелкой терке сыр. Все хорошенько перемешайте и этой массой начините все помидоры. Фаршированные помидоры сверху закройте срезанными верхушками, полейте сметаной, посыпьте рубленым укропом и уложите на тарелку.

САЛАТ «ЧИПОЛЛИНО»

Возьмите:

· 2 большие луковицы,

· 3 столовые ложки подсолнечного масла (или 5 столовых ложек сметаны),

· 1 большое яблоко или соленый огурец,

· половину чайной ложки горчицы,

· 1 столовую ложку лимонного сока (или на кончике ножа лимонной кислоты, разбавленной в ложке воды),

· 1 чайную ложку сахара.

Готовьте так:

Лук почистите, разрежьте на 4 части, положите в дуршлаг и ошпарьте горячей водой. Затем лук остудите, мелко нарежьте. Так же мелко нарежьте огурец. Если вы взяли яблоко, то почистите его и натрите на овощной терке. Лук смешайте с огурцом (или с яблоком), полейте лимонным соком (или разбавленной в воде лимонной кислотой). Все это посолите, размешайте с сахаром. Подсолнечное масло или сметану взбейте с горчицей и этим соусом полейте салат. Выложите салат в салатник, украсьте цветком из лука, веточкой петрушки.

ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

Возьмите:

· 5 свежих огурцов,

· 2 столовые ложки мелко нарубленного зеленого укропа,

· 2 морковки,

· 100 г плавленого сыра,

· 4 столовые ложки майонеза,

· веточки зеленой петрушки.

Готовьте так:

Вымойте огурцы, разрежьте их вдоль и удалите сердцевину. Теперь сделайте фарш, очищенную и вымытую морковь потрите на мелкой терке, смешайте с натертыми на овощной терке плавленым сыром, добавьте рубленую зелень и измельченные сердцевины огурцов, слегка посолите. Все хорошенько перемешайте и этим фаршем заполните огурцы. Разложите их на тарелке или на блюде и сверху полейте майонезом. Украсить можно кусочками моркови и веточками зеленой петрушки.

САЛАТ «КУРОЧКА РЯБА»

Возьмите:

· 10 яиц,

· 1 чайную ложку горчицы,

· неполный стакан сметаны или полстакана растительного масла,

· 2 столовые ложки майонеза,

· пучок зеленого укропа и пучок зеленого лука,

· половину чайной ложки сахара, столько же соли.

Готовьте так:

Сварите вкрутую яйца, очистите их от скорлупы, разрежьте и отделите желтки от белков (один желток оставьте для украшения салата). Желтки мелко порубите и смешайте со сметаной или с растительным маслом, добавьте майонез, соль, сахар и горчицу. Белки порежьте длинными тонкими ломтиками вроде лапши. Все, что приготовили, сложите в миску, зелень промойте, мелко нарежьте и добавьте в салат. Хорошенько перемешайте и выложите в салатницу, перед подачей на стол украсьте нарезанными на дольки желтком и зеленью.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ОВОЩАМИ

Возьмите:

· 300 г мороженых кальмаров,

· 2 отварные морковки,

· 3 отварные картофелины,

· 200 г консервированного зеленого горошка,

· 2 соленых огурца,

· на кончике ножа молотого черного перца,

· 2 чайные ложки соли,

· 1 баночку майонеза (250 г).

Готовьте так:

Залейте кальмары на 3 минуты горячей водой, после чего без труда очистите кожу. Варите кальмары в кипящей воде, но не больше 4 минут. Кальмары будут жесткими, невкусными, если поварить их дольше. Очищенную от кожуры морковь и картофель нарежьте тоненькими полосками, так же нарежьте огурцы и кальмары. Переложите эту смесь в миску, добавьте зеленый горошек, залейте майонезом и перемешайте. Переложите все в салатницу и украсьте кусочками моркови и огурца.

САЛАТ «РАДОСТЬ»

Возьмите:

· 1 средних размеров свеклу,

· 100 г чернослива,

· 1 яблоко,

· 2 грецких ореха,

· 1 дольку чеснока,

· 1 стакан сметаны,

· 1 чайную ложку тертого хрена, столько же уксуса,

· 1 чайную ложку соли, столько же сахара.

Готовьте так:

Свеклу хорошенько вымойте и сварите или испеките в духовке. На это уйдет около часа. Когда свекла остынет, очистите ее от кожуры. Свеклу и очищенное яблоко натрите на овощной терке. Чернослив вымойте и замочите в холодной кипяченой воде, потом выньте косточки и мелко порубите. Очищенные орехи замочите в подсоленной воде, перемойте и измельчите. Чеснок растолките с солью. К сметане добавьте хрен, сахар и уксус, перемешайте с остальными продуктами. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте ломтиками свеклы и кусочками чернослива.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ

Возьмите:

· 1 соленый огурец,

· 2 вареные картофелины,

· 1 небольшую селедку,

· 1 яблоко,

· 1 головку лука,

· 1 вареную свеклу,

· 3 столовые ложки растительного масла,

· 2 яйца,

· 2 столовые ложки уксуса,

· 1 чайную ложку горчицы.

Готовьте так:

Яйца сварите вкрутую (см. главу «Готовим из яиц»). Очистите от скорлупы и отделите желтки от белков. Промойте, почистите и мелко нарежьте селедку. Очищенные овощи и яблоко нарежьте тонкими ломтиками. Теперь приготовьте соус: желтки разотрите с горчицей и растительным маслом, причем масло подливайте небольшими порциями, чтобы соус загустел. Потом понемножку добавляйте уксус. Приготовленные ранее продукты смешайте с соусом и мелко нарезанным луком. Выложите в салатницу и украсьте ломтиками свеклы и нарезанным белком.

САЛАТ «ТРАДИЦИОННЫЙ»

Возьмите:

· 100 г отварного мяса или нежирной вареной колбасы,

· 1 отварную морковь,

· 1 отварную картофелину,

· 1 соленый огурец,

· 1 яблоко,

· 2 яйца, сваренных вкрутую,

· 100 г зеленого консервированного горошка,

· 1 луковицу,

· полбанки майонеза,

· 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени (петрушки, укропа, сельдерея),

· полчайной ложки соли,

· на кончике ножа черного молотого перца.

Готовьте так:

Сваренные овощи очистите и нарежьте кубиками. Очистите яблоко и огурец и тоже мелко нарежьте. Переложите все в миску, добавьте зеленый горошек. Очистите от скорлупы и мелко порубите яйца, мелко нарежьте лук и выложите в миску. Добавьте туда майонез, перец и зелень. Хорошенько перемешайте и выложите в салатницу. Перед тем как подавать на стол, полейте сверху остатками майонеза и украсьте зеленью, кусочками яиц, моркови, огурца.

САЛАТ «ФУДЗИЯМА»

Возьмите:

· 1 стакан отварного рассыпчатого риса,

· 2 сваренных вкрутую яйца,

· 2 соленых огурца,

· полбанки майонеза,

· 200 г копченой рыбы (лучше горячего копчения),

· 4 столовые ложки мелко порубленного зеленого укропа.

Готовьте так:

Рыбу очистите от кожи и костей и мелко нарежьте. Огурец нарежьте мелкими кубиками, переложите огурцы и рыбу в миску, добавьте туда же рис и мелко нарезанный укроп. Сварите вкрутую яйца, мелко порубите или разомните вилкой и добавьте в салат. Все полейте майонезом, аккуратно размешайте и выложите в салатницу. Сверху можете украсить остатками рубленого яйца, кусочками огурца, зеленым укропом.

ЗАКУСКА ИЗ СЫРА И ТЫКВЫ

Возьмите:

· 200 г твердого плавленого сыра,

· 500 г тыквы,

· полстакана сливок,

· половину чайной ложки соли и щепотку перца.

· 1 столовую ложку лимонного сока или растворенную в 1 ложке воды щепотку лимонной кислоты,

· 1 чайную ложку натертой лимонной цедры или сухой

лимонной корочки,

Готовьте так:

Очистите тыкву и нарежьте кубиками. Зажгите газ и поставьте на плиту кастрюлю, на дно которой налейте немного воды. Положите в кастрюлю нарезанную тыкву и тушите на слабом огне 7 – 10 минут. Когда вода выпарится, добавьте в кастрюлю сливки, доведите до кипения, снимите с огня и, плотите на слабом огне 7 – 10 минут. Когда вода выпарится, добавьте в кастрюлю сливки, доведите до кипения, снимите с огня и, плотно закрыв крышкой, поставьте на 20 минут в теплое место (можно накрыть подушкой). Тыкву и плавленый сыр протрите через сито, добавьте отвар, соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту и лимонную цедру. Полученную массу взбейте миксером до получения пышной однородной массы. Переложите в салатницу и украсьте кусочками вареной тыквы.

САЛАТ «ОСТРЫЙ»

Возьмите:

· 3 плавленых сырка твердых сортов,

· 2 дольки чеснока,

· 2 яйца,

· полбаночки майонеза (125 г).

Готовьте так:

Плавленые сырки натрите на овощной терке. Сварите яйца вкрутую. Почистите яйца и измельчите с помощью вилки. Переложите все в миску, добавьте очищенный и мелко нарубленный чеснок, полейте майонезом и перемешайте. Выложите горкой в небольшой салатник и украсьте остатками рубленых яиц.

ВИНЕГРЕТ

Возьмите:

· 6 небольших свёкол,

· 2 морковки,

· 4 картофелины,

· 3 соленых огурца,

· 1 большую луковицу,

· 1 кислое яблоко,

· 1 стручок сладкого перца,

· горсть квашеной капусты,

· 1 чайную ложку соли,

· половину чайной ложки сахара,

· 4 столовые ложки подсолнечного масла,

· зелень петрушки, укропа, сельдерея.

Готовьте так:

Промойте щеткой под струей воды свеклу, морковь и картофель. В большую кастрюлю положите сначала свеклу и залейте ее водой. Свекла должна вариться не менее 1 часа. Долейте в кастрюлю горячей воды и поверх свеклы положите морковь и картошку. Когда вода в кастрюле закипит, всыпьте соль и продолжайте варить еще полчаса. Потом слейте воду, остудите овощи и нарежьте, очистив их от кожуры, мелкими кубиками. Овощи переложите в миску и добавьте нарезанные кубиками огурцы, очищенное и мелко нарезанное яблоко, мелко нашинкованный лук, перец и капусту. Всыпьте еще половину чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Мелко нарежьте зелень и сладкий перец и тоже добавьте в винегрет.

Залейте все подсолнечным маслом, перемешайте и выложите в салатницу. Винегрет можно украсить веточками зелени, кусочками огурца, моркови и свеклы.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯИЦ

Возьмите:

· 4 красных помидора,

· 2 яйца,

· 1 луковицу,

· 4 столовые ложки сметаны,

· половину чайной ложки соли,

· на кончике ножа черный молотый перец.

Готовьте так:

Сварите яйца вкрутую. Остывшие яйца очистите от скорлупы и нарежьте кружочками. Вымойте и почистите репчатый лук и помидоры. Нарежьте все кружочками и слоями уложите в салатницу. Каждый слой посыпайте соль, перцем и поливайте сметаной. Сверху можете украсить веточками зеленой петрушки, укропа и сельдерея.

КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ

Возьмите:

· один кабачок (средних размеров),

· 2 столовые ложки муки,

· 2 столовые ложки тертого сыра,

· 2 столовые ложки топленого масла или жира,

· щепотку соли,

· зелень укропа;

для соуса:

· 1 столовую ложку муки,

· 1 столовую ложку сливочного масла,

· полстакана сметаны.

Готовьте так:

Кабачок вымойте, оботрите. Нарежьте ровными кружочками толщиной в 1 см. Кусочки посолите, обваляйте в муке. Обжарьте их с двух сторон на сковороде в разогретом жире или топленом масле. Обжаренные кусочки уложите в глубокую сковороду. Приготовьте соус. Поджарьте на чистой сковороде муку, помешивая, чтобы не пригорела. Когда мука приобретет золотистый цвет, добавьте сливочное масло. Хорошенько перемешайте муку с маслом, затем туда же влейте сметану. Все размешайте и доведите до кипения. Этим соусом залейте кабачки, затем посыпьте их тертым сыром. Поставьте сковороду с кабачками в духовку и запекайте до появления румяной корочки. Когда блюдо будет готово, достаньте его из духовки.

Не забудьте выключить газ. Разложите кабачки на порции по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью, подавайте горячими.

ПАШТЕТ ИЗ КОЛБАСЫ

Возьмите:

· 100 г нежирной вареной колбасы,

· 1 столовую ложку сметаны или сливочного масла,

· 50 г сыра,

· 2 яйца,

· 1 столовую ложку томатной пасты,

· на кончике ножа черного молотого перца,

· щепотку соли.

Готовьте так:

Колбасу пропустите через мясорубку. Сыр потрите на мелкой терке. Сварите вкрутую яйца и отделите желтки от белков.

Мело нарубите желтки, добавьте соль и перец, соедините с колбасным фаршем и сыром. Добавьте туда сметану или масло и разотрите до получения однородной массы. Половину паштета смешайте с томатной пастой для получения красного цвета. Готовый паштет выложите на тарелку полосками. Украсьте нарезанными на тонкие полоски яичными белками.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩНОЙ СМЕСЬЮ

Возьмите:

· 5 небольших помидоров,

· 1 морковку,

· 1 яблоко,

· 2 соленых огурца,

· 100 г зеленого консервированного горошка,

· 150 г майонеза,

· треть чайной ложки соли,

· немного зеленого салата и укропа для украшения.

Готовьте так:

Вымойте помидоры, острым ножом срежьте верхнюю часть, ложечкой достаньте сердцевину. Промойте и почистите морковь, сварите ее и, остудив, мелко покрошите. Вымойте и очистите яблоко, разрежьте на четыре части, выньте сердцевину и мелко нарежьте. Очищенные от кожуры огурцы мелко нарежьте. Все овощи выложите в миску, добавьте горошек, соль, половину майонеза и размешайте. Этим фаршем начините помидоры с помощью ложки. Уложите помидоры на продолговатое блюдо, подкладывая под каждый промытый и подсушенный лист зеленого салата. Полейте сверху мелко нарубленным зеленым укропом.

РОЛЬМОПСЫ ИЗ СЕЛЬДИ

Возьмите:

· 3 небольшие селедки,

· 1 большую луковицу,

· 1 столовую ложку томатной пасты,

· 2 столовые ложки растительного масла,

· 1 морковь,

· щепотку молотого черного перца,

· 4 столовые ложки уксуса или лимонного сока.

Готовьте так:

Если сельдь очень соленая, вымочите ее в воде. Очистите селедку от кожи, костей и внутренностей. Промойте и каждую селедку разделите на 2 части. Очистите лук и нарежьте тонкими кольцами. Зажгите газ и, налив в сковородку растительного масла, подрумяньте на нем лук, слегка посолите и посыпьте перцем. Положите немного жареного лука на каждый кусок селедки и сверните трубочкой, сколите каждый кусок тонкой деревянной палочкой. Уложите рольмопсы в селедочницу и готовьте соус: для этого очищенную и натертую на мелкой терке морковь потушите на сковородке с добавлением растительного масла. Протрите морковь через сито, прибавьте томатную пасту, лимонный сок или уксус. Приготовленным соусом полейте рольмопсы.

СЕЛЕДКА «ПОД ШУБОЙ»

Возьмите:

· 1 селедку,

· 1 яблоко,

· 3 вареные картофелины,

· 1 столовую ложку растительного масла.

· 1 луковицу,

· 2 яйца,

· 1 стакан майонеза,

· 1 небольшую вареную свеклу,

Готовьте так:

Промойте, почистите и мелко нарежьте селедку. Почистите отваренные овощи. Почистите лук и яблоко. На дно селедочницы положите нарезанную селедку, полейте ее растительным маслом. Наверх положите нарезанный лук.

Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы и мелко порубите. Положите их на слой лука. Следующий слой – натертое на овощной терке яблоко. Все это слегка полейте майонезом. Затем положите слой потертого на овощной терке картофеля и тоже полейте майонезом. Верхний слой «шубы» – это натертая на овощной терке свекла, которую польете оставшимся майонезом, аккуратно разровняйте и украсьте кусочками яйца.

САЛАТ «ПИКАДИЛЛИ»

Возьмите:

· 8 картофелин,

· 2 селедки,

· 3 луковицы,

· 3 столовые ложки растительного масла,

· 4 столовые ложки уксуса,

· 1 чайную ложку горчицы,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Отварите картофель в кожуре, когда остынет, почистите и порежьте кружочками. Лук почистите, промойте и нарежьте кольцами. Промойте, почистите и нарежьте ломтиками селедку, уложите в салатницу горкой картофель, лук и селедку. Заправьте салат смесью растительного масла, уксуса и горчицы. Немножко посолите.

СЪЕДОБНЫЕ «МУХОМОРЫ»

Возьмите:

· 5 яиц,

· 1 большую луковицу,

· 4 красивых, ровных помидора,

· 2 столовые ложки майонеза,

· 50 г сливочного масла,

· петрушки, укропа,

· несколько листьев зеленого салата,

· треть чайной ложки соли.

Готовьте так:

Сварите яйца вкрутую, очистите их от скорлупы и острым ножом срежьте с двух сторон верхушки. Чайной ложкой осторожно, чтобы не повредить белок, достаньте желтки. Почищенную и промытую луковицу мелко порежьте. Зажгите газ, поставьте на огонь сковородку и положите подогреваться масло. Бросьте на сковородку лук и на медленном огне обжарьте его до золотистого цвета. Смешайте жареный лук с желтками, посолите, разотрите и этой смесью наполните белки. Ставшуюся смесь вывалите на блюдо, полейте майонезом и поставьте туда яйца, это ножки «мухоморов». Помидоры порежьте пополам, сделайте ложкой углубление и накройте яйца. Это шляпки «мухоморов». Майонезом нанесите точки на каждую шляпку помидоров. Украсьте блюдо зеленью. Посыпьте «мухоморы» мелко порубленными остатками белка.

РЫБА МАРИНОВАННАЯ В ГРЕЧЕСКОМ СОУСЕ

Возьмите:

· 1 кг рыбного филе,

· 3 луковицы,

· 3 моркови,

· 2 лавровых листа,

· неполный стакан подсолнечного масла,

· 3 столовые ложки томатного пюре,

· 2 чайные ложки соли,

· 3 столовые ложки муки.

· на кончике ножа черного молотого перца,

Готовьте так:

Кусочки филе посолите и обваляйте в муке. Поставьте на огонь сковородку, влейте 3 ложки подсолнечного масла. Когда масло разогреется, положите на сковороду рыбу и обжарьте ее с обеих сторон до появления румяной корочки. Обжаренную рыбу складывайте в глубокую сковороду или кастрюлю. Не забывайте подливать на сковороду масло перед тем, как положить жариться новую порцию рыбы. Почистите и промойте лук и морковь, лук порежьте ножом, а морковь потрите на овощной терке. На разогретом в сковороде растительном масле обжарьте лук, бросьте туда же морковь и тушите на медленном огне, подлив в овощи полстакана воды. Не забывайте помешать. Когда морковь станет мягкой, положите в маринад 3 столовые ложки томатного пюре и поперчите. Залейте поджаренную рыбу приготовленным маринадом, положите еще 2 лавровых листа и поставьте тушиться на очень слабом огне на полчаса. Потом снимите с огня и остудите. Получится очень вкусная закуска, которую можно подавать и к праздничному столу. Это может быть одним из 12 постных блюд, которые готовят в Сочельник, перед Рождеством Христа.