Супы и борщи люди готовили во все времена. Известны десятки рецептов разнообразных бульонов, супов, борщей, похлебок.

Но если вы хотите научиться готовить по-настоящему вкусные первые блюда, запомните несколько секретов их приготовления:

Все овощи при варке супов и борщей надо класть только в кипящую воду, чтобы сберечь витамины.

Не кладите все овощи одновременно, а закладывайте их постепенно.

Помните, что у каждого овоща свое время для варки:

Морковь варится 30 минут, щавель – 10 минут, картофель – 30 минут, капуста – 20–30 минут, свекла – 1 час 20 минут.

Если вы варите борщ, то свеклу лучше тушить отдельно, чтобы борщ получился красивого красного цвета. Для этого в кастрюлю, где тушится свекла, добавьте 1 столовую ложку уксуса или половинку кислого яблока (можно 1 чайную ложку лимонной кислоты).

Для борща морковь, лук и томаты следует пассеровать, но если тушить с добавлением жира. Для этого мелко нашинкованные овощи положите в кастрюлю с толстым дном или на глубокую сковородку, добавьте жир и помешивайте деревянной лопаточкой, не давая овощам зарумяниться. Томаты положите тушиться в последнюю очередь.

Пассерованные (прогретые с жиром) овощи, лавровый лист и зелень положите в борщ в конце варки, чтобы они не потеряли своего аромата.

Для заправки борщей и супов пассеруют также муку на масле или другом жире до появления золотистого цвета. Поджаренную так муку немного остудите, а потом разведите небольшим количеством супа или борща, размешайте и добавьте в кастрюлю, где варится борщ или суп.

Если вы хотите, чтобы у вас получился вкусный ароматный прозрачный бульон, закладывайте мясо и кости в кастрюлю с холодной несоленой водой и ставьте на сильный огонь. Как только бульон закипит, огонь следует уменьшить и доваривать (полтора часа) при еле заметном кипении.

Если же вам хочется, чтобы мясо в бульоне было вкусным, то закладывайте его в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев: петрушки, сельдерея, моркови.

Если вы случайно пересолили борщ, суп или бульон – не отчаивайтесь, это можно исправить. Заверните в марлю и завяжите белой толстой ниткой 1 столовую ложку риса. Опустите рис в кастрюлю, а ниточку завяжите за ручку кастрюли. Через полчаса за эту нитку достаньте сверточек. Ваш суп спасен. Рис вобрал в себя лишнюю соль.

Так что если вы хотите угостить своих домашних вкусным ароматным супом, надевайте фартук, голову повяжите косынкой – и на кухню.

БОРЩ

Возьмите:

· 2 свеклы,

· 2 луковицы,

· корешок петрушки,

· 1 морковку,

· 3 картофелины,

· треть головки белокочанной капусты,

· 2 столовые ложки томатной пасты или 3 помидора,

· 2 сушеных грибка,

· зелень сельдерея, петрушки, укропа,

· 1 столовую ложку соли,

· половину чайной ложки сахара,

· 1 столовую ложку уксуса,

· 2 столовые ложки топленого масла.

Готовьте так:

Хорошенько вымойте и почистите все овощи. Порежьте лук и петрушку, положите в кастрюлю, добавьте сушеные грибы, налейте туда 8 стаканов воды. Кастрюлю поставьте на сильный огонь. Нашинкуйте свеклу: 8 – 10 разрезов вдоль, потом столько же – поперек. На сковороду положите ложку масла., поставьте ее на огонь и положите туда нашинкованную свеклу. Огонь должен быть слабым. Свекла не жарится, а тушится примерно 20 минут. Всыпьте на сковородку соль (половину чайной ложки) и сахар (1 чайную ложку). Не забывайте помешивать. Если свекла не очень сочная, влейте немножко жидкости из кастрюли. Сбрызните свеклу уксусом (1 чайная ложка) – свекла не потеряет цвет. Нашинкуйте морковь и добавьте в сковородку. Крупно нарежьте картофель, положите в кастрюлю, пусть варится. Туда же положите мелко нарубленную капусту. Теперь в борщ можно добавить свеклу и морковь. Попробуйте, хватает ли соли. Через 10 минут добавьте в борщ томатную пасту или нарезанные помидоры. Добавьте уксус, если борщ вам покажется недостаточно острым. Пусть все покипит еще минут 10. Потушите огонь, всыпьте в кастрюлю нарезанную зелень и лавровый лист, закройте крышкой и оставьте так еще на 5 минут. Все. Ваш борщ готов. Разливайте по тарелкам, заправляя сметаной.

СУП «ВЕГЕТАРИАНСКИЙ»

Возьмите:

· 4 маленькие картофелины,

· 2 средние луковицы,

· 2 морковки,

· 3 больших помидора,

· 1 лавровый лист,

· 3 столовые ложки сливочного масла,

· 150 г твердого сыра,

· 4 чайные ложки муки,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Картошку, лук, морковь почистите, помойте и нарежьте небольшими ломтиками. В кастрюлю налейте 6 стаканов воды, поставьте на огонь, опустите туда овощи. Варите около получаса до готовности. Снимите суп с огня. На сухой сковородке обжарьте муку, но следите, чтобы она не стала коричневой. Затем муку, соль, масло и лавровый лист добавьте в суп и варите еще 5 минут. На мелкой терке натрите сыр. Перед подачей посыпьте суп тертым сыром.

БУЛЬОН

Возьмите:

· 500 г мяса,

· 1 луковицу,

· 1 морковку,

· 1 корешок петрушки,

· 1 лавровый лист,

· 5 горошин черного перца,

· 1 чайную ложку соли.

Готовьте так:

На тарелку бульона надо взять 2 неполных стакана воды. На 4 порции бульона возьмите 7 стаканов воды, налейте в кастрюлю. Мясо промойте в холодной проточной воде, разрежьте на 4 части и положите в воду. Если вы хотите, чтобы получился вкусный бульон, то мясо положите в холодную воду. Если вы хотите получить вкусное мясо, то кладите его в закипающую воду. Когда вода закипит, снимите шумовкой пену, уменьшите огонь, чтобы бульон получился прозрачным. На маленьком огне бульон кипит около часа. Через час вы снова снимаете пену, кладете очищенные и крупно порезанные лук, морковь и петрушку. Еще через 20 минут бульон подсолите. Попробуйте: если соли мало, то посолите еще. В самом конце варки добавьте лавровый листок, перец. Бульон обычно варится полтора – два часа. Если бульон вы варите не для борща, то сразу после варки процедите его через сито, достаньте мясо и коренья.

СУП «АНГЛИЙСКИЙ»

Возьмите:

· 3 стакана воды,

· 6 столовых ложек овсяных хлопьев,

· 1 стакан сливок,

· половину чайной ложки соли,

· 1 столовую ложку сахара или меда.

Готовьте так:

Налейте воду в эмалированную кастрюлю, посолите, поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте овсяные хлопья: все время помешивайте. Варите 20 минут на слабом огне, время от времени помешивайте, чтобы не пригорело. Когда част воды выкипит, добавьте сливки и доведите до кипения. Потом добавьте сахар или мед и закройте кастрюлю крышкой. Пусть суп постоит под крышкой еще 5 – 10 минут.

СУП «ИЗ БАНКИ»

Возьмите:

· 6 средних картофелин,

· 6 средних картофелин,

· 1 корешок петрушки,

· 1 морковь,

· 1 луковицу,

· 1 лавровый лист,

· щепотку перца,

· половину чайной ложки соли,

· 1 банку рыбных консервов в натуральном соку или в масле,

· 2 столовые ложки топленого масла,

· зелень петрушки, укропа, сельдерея.

Готовьте так:

В кастрюлю налейте 6 стаканов воды, положите очищенный и порезанный корешок петрушки. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Лук и морковь почистите, помойте и мелко нарежьте. На огонь поставьте сковородку, растопите в ней масло и потушите в нем лук и морковь. Когда закипит вода в кастрюле, посолите ее, положите туда очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут можно положить обжаренный лук и морковь. Еще через 10 минут откройте консервы и тоже положите их в кастрюлю. Добавьте перец, лавровый лист. Дайте покипеть еще минут 5, затем выключите газ, плотно закройте кастрюлю крышкой и подержите так еще 5 минут. Все, суп готов, можно заправить мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.

СУП ЛИМОННЫЙ

Возьмите:

· 1 лимон,

· 1 яйцо,

· 2 столовые ложки сахара,

· 4 столовые ложки манной крупы,

· 4 стакана воды,

· треть чайной ложки соли,

· 200 г сухих или свежих фруктов (яблок, слив, абрикосов, груш, клубники)

Готовьте так:

Налейте в эмалированную кастрюлю воду, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, медленно всыпайте в нее манную крупу, все время помешивая. Варите 10 минут, помешивайте, чтобы не пригорело. Выжмите из лимона сок. Яйцо, сахар и лимонный сок взбейте в пену. Постоянно помешивая снятую с огня кашу, постепенно вливайте в нее яично-лимонную пену. Суп охладите. Перед подачей на стол добавьте в него вымытые, очищенные и порезанные фрукты.

СУП «МИНУТКА»

Возьмите:

· 6 стаканов воды,

· 1 луковицу,

· 2 корешка петрушки,

· 3 картофелины,

· 2 столовые ложки риса,

· 1 большую морковь,

· 2 помидора, зеленый укроп, петрушку,

· 2 столовые ложки сливочного или топленого масла,

· 1 чайную ложку соли, половину чайной ложки сахара.

Готовьте так:

Тщательно вымойте все овощи, почистите и еще раз вымойте. В кастрюлю с водой опустите мелко нарезанные лук и петрушку и поставьте на огонь. Когда вода закипит, огонь следует уменьшить и варить еще 10 минут. Переберите и промойте рис. Очищенный, промытый и нарезанный соломкой картофель и рис забросьте в суп. Добавьте соль и сахар. Когда суп закипит, слегка убавьте огонь. Почищенную и промытую морковь натрите на овощной терке. Добавьте в суп. Через 5 минут добавьте промытые и нарезанные кубиками помидоры, пусть суп поварится еще 10 минут. В самом конце добавьте мелко порубленную зелень (укроп и петрушку) и 2 столовые ложки масла. Попробуйте, если надо, то подсолите. Полчаса – и суп готов. Можно его заправлять сметаной.

ЩИ ЛЕНИВЫЕ

Возьмите:

· 6 стаканов мясного бульона (можно использовать грибной, рыбный бульон),

· пол небольшого кочана капусты,

· 4 средние картофелины,

· 1 луковицу,

· 1 столовую ложку муки,

· 2 столовые ложки сливочного масла,

· пучок зелени (петрушка, укроп),

· 2 столовые ложки сметаны,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Налейте бульон в кастрюлю, закипятите. Почистите лук и картофель, помойте их. Лук нарежьте кольцами, картофель нашинкуйте соломкой. Когда суп закипит, опустите в него лук и картофель. Очистите кочан капусты от испорченных листьев, сполосните водой, разрежьте. Мелко нашинкуйте капусту и постепенно добавьте ее в суп. Следите, чтобы он не получился очень густым, лучше оставьте немного капусты (сделайте салат). Капуста варится около получаса. Перед концом варки положите в суп пучок зелени. Попробуйте суп и, если надо, подсолите. Доваривайте суп на маленьком огне, закрыв кастрюлю крышкой. Когда овощи сварятся, добавьте зажаренную в масле муку. Разлейте по тарелкам, заправьте сметаной. Приятного аппетита!

СУП С КАРТОФЕЛЬНЫМИ УШКАМИ

Возьмите:

· 4 стакана куриного или мясного бульона,

· 4–5 средних картофелин,

· 1 яйцо,

· 2–3 столовые ложки муки,

· щепотку соли,

· зелень петрушки и укропа.

Готовьте так:

Картофель хорошенько помойте щеткой и сварите в мундирах. Когда картофель сварится, очистите его и потолките или пропустите через мясорубку. В картофельное пюре добавьте сырое яйцо, соль, муку и замесите картофельное тесто. Набирайте тесто чайной ложкой и скатывайте небольшие шарики. Из шариков скалкой раскатайте кружочки (как для пельменей). Из кружочков слепите ушки. Поставьте на огонь кастрюлю с бульоном. Когда бульон закипит, опустите в кастрюлю ушки и отварите. Варите 3–4 минуты с момента, когда ушки всплывут. Суп разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки.

ХОЛОДНИК «ЛЕТНИЙ»

Возьмите:

· 2 горсти щавеля,

· 2 небольшие свеклы,

· укропа, петрушки и зеленого лука (по несколько веточек),

· 2 свежих огурца,

· 2 дольки чеснока,

· 1 бутылку кефира,

· 100 г сметаны,

· 3 яйца, сваренных вкрутую,

· половину чайной ложки соли,

· 2 чайные ложки уксуса.

Готовьте так:

Очистите и помойте свеклу, положите ее в кастрюлю, залейте водой. Кастрюлю поставьте на огонь, добавьте в воду уксус и варите свеклу, пока не станет мягкой. Отдельно в 3-х стаканах воды с добавлением чайной ложки соли сварите вымытый, перебранный и порезанный щавель. Отвар со щавелем охладите. Сваренную и охлажденную свеклу нарежьте мелкой соломкой или потрите на овощной терке. Добавьте свеклу в отвар со щавелем. Охладите отвар в холодильнике. Всю зелень помойте, мелко нарежьте. Вареные яйца очистите, мелко нарубите. Помойте и мелко нарежьте огурцы и чеснок. Зелень, огурцы, кефир смешайте с охлажденным отваром, добавьте немного сахара. Разлейте холодник по тарелкам, сверху положите по ложке мелко нарубленных яиц, заправьте сметаной. Очень вкусно, особенно в жаркий летний день!