СУП МОЛОЧНЫЙ С РИСОМ
Продукты: 1,5 л молока, 0,5 стакана риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 20 г сахара, корица по вкусу.
В кипящую воду опустить промытый рис и варить до размягчения и почти до исчезновения воды. Добавить молоко, сахар и прокипятить до готовности. При подаче положить масло, корицу.
СУП МОЛОЧНЫЙ ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ
Продукты: 1,5 л молока, 200 г вермишели, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г сахара, корица по вкусу.
Вермишель поджарить на половине нормы масла, все время помешивая, чтобы не подгорела. Как только вермишель порозовеет, залить ее на 2 пальца выше кипяченым молоком, накрыть крышкой и варить, не мешая 5 минут. Затем помешать, долить остальное кипяченое молоко, добавить сахар и корицу.
СЛАДКИЙ СУП ИЗ ТЫКВЫ
Продукты: тыква средних размеров, 1,5 л молока, 10 г сахара, корица.
Отваренную тыкву, нарезанную кусками, протереть через сито, залить горячим молоком, добавить корицу с сахаром, прокипятить и подать к столу горячим или охлажденным.
СУП ФРУКТОВЫЙ ВИТАМИННЫЙ
Продукты: 2 л воды, 200 г пшеничных отрубей, 400 г клубники, 80 г шиповника, 200 г кураги, 50 г сахара, 25 г крахмала, 1 стакан сливок.
Отруби заварить в 300 г кипящей воды, накрыть крышкой, дать постоять один час. Шиповник растереть скалкой, залить 200 г кипятка, плотно закрыть крышкой и 5 минут кипятить. Затем снять с огня, дать постоять 2 часа, потом настой отрубей и шиповника процедить, соединить, прогреть, заварить разведенным холодной водой крахмалом, положить клубнику, курагу, сахар, заправить сливками. Подавать в горячем или холодном виде.
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Продукты: свежая капуста 800 г, 3 чайные ложки муки, сливочное масло 2 столовые ложки, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки, укроп, лавровый лист.
Свежую капусту порубить, слегка посолить, стушить в масле, залить кипятком. Положить лавровый лист, поджаренный в масле нашинкованный лук, подрумяненную в масле муку, вскипятить, добавить масло, сметану, прогреть, не доводя до кипения, всыпать мелко нарезанную зелень. Подать со сметаной.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Продукты: свекольный квас 2 л, яблоки 3 штуки, огурцы 2 штуки, 0,5 стакана сметаны, укроп, зеленый лук.
Яблоки очистить, удалить семенные коробки, нарезать дольками. В свекольный квас положить очищенные и нарезанные огурцы, яблоки, укроп, мелко нарезанный зеленый лук, взбитую сметану.
К этому борщу подать очищенный картофель, сваренный с кожурой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВЕКОЛЬНОГО КВАСА
Свеклу сварить, очистить, нарезать небольшими продолговатыми кусочками или натереть на крупной терке, залить кипятком и оставить в горячем месте на 30 минут. Затем охладить, вложить хлеб, завязанный в чистую тряпочку, и поставить в теплое место на одни сутки для заквашивания. Когда заквасится, хлеб вынуть.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ
Продукты: 0,5 кг картофеля, 80 г крупы, 20 г петрушки (корень), 80 г репчатого лука, 1,5 л воды, 20 г сливочного масла.
Для этого супа используют любую крупу. Перловую, ячневую, овсяную крупу перебрать, промыть, отварить отдельно в воде до полуготовности. Рис и пшеничную крупу закладывают сырыми.
В кипящий бульон положить подготовленую крупу. Как только вода закипит, добавить нарезанный кубиками картофель, через 10 минут пассерованные лук, коренья и варить до готовности. Заправить специями.
Суп можно приготовить с рыбой. Особенно хорошо сочетается с рыбой перловая крупа.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ И КРУПОЙ
Продукты: 800 г молока или смеси молока и воды, 300 г очищенной тыквы, 30 г крупы.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в кипящее молоко или в смесь молока с водой и варить до полуготовности, до размягчения. Затем добавить в это блюдо заранее сваренное до полуготовности пшено, варить до готовности, добавить масло и сахар. Если вместо пшена использовать манную крупу, то ее предварительно не отваривают.
СВЕКОЛЬНИК
Продукты: свекла 70 г, огурцы свежие очищенные 100 г, лук зеленый 30 г, вода 60 г, простокваша 220 г, сметана 10 г, салат 30 г, сахар 6 г, яйцо 1/4 штуки, укроп.
Свеклу натереть на терке. Салат, лук и огурцы мелко нарезать. Яйца мелко нарубить. Подготовленные продукты залить простоквашей и кипяченой водой, добавить сахар, перемешать. При подаче на стол положить сметану и зелень.
Вместо лука можно употреблять салат.
ХОЛОДНИК ИЗ ПРОСТОКВАШИ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ
Продукты: на 1 стакан кислого молока – 1 стакан сметаны, 150 г свежих огурцов, 300 г свекольного кваса, 400 г свекольной ботвы, 2 крутых яйца, 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа и зеленого лука, сахар, лимонный сок.
Свекольную ботву тщательно промыть, нарезать соломкой и варить в закрытой кастрюле в небольшом количестве воды с лимонным соком. Затем ботву остудить, почистить огурцы и нарезать кубиками, простоквашу смешать со сметаной, добавить ботву, нарезанные огурцы, яйца, нарезанные кружочками, укроп, зеленый лук, влить свекольный квас, перемешать. Подать к столу охлажденным.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ
Продукты: 200 г крупы, 30 г петрушки, 50 г моркови, 50 г лука, 40 г сливочного масла, 1,5 л жидкости.
Крупу сварить, добавить пассерованные овощи, протереть вместе с отваром, развести молоком или бульоном, вскипятить.