ЧТО HАДО ЗHАТЬ ДО ВСТРЕЧИ С ПРОДАВЦОМ

В России нельзя продавать продукты питания без упаковки. Можно вернуть бракованную вещь, не имея на нее чек, а ссылаясь только на свидетельские показания.

Hельзя продавать продовольственные товары с доставкой покупателю на дом, по месту работы и учебы, в транспорте или на улице. Исключение составляют только мороженое, безалкогольные напитки и пиво, кондитерские и хлебобулочные изделия в специальной упаковке. Также в разнос нельзя торговать лекарствами, изделиями из драгоценных металлов и камней, оружием и патронами к нему.

Разносчик-продавец должен иметь прейскурант, заверенный печатью и подписью руководителя, в котором указываются наименования и цены товаров. Покупателю на улице тоже обязаны выдавать товарный чек. Кроме того, продавцы обязаны информировать покупателя об имеющихся в товаре недостатках. Причем не только в устной, но и в письменной форме (на ярлыке товара, товарном чеке или еще каким-нибудь способом). А торговцы на рынках, продающие продукцию собственного приготовления, должны по первому требованию покупателя предоставить ветеринарное свидетельство на свой товар. Нерасфасованные и неупакованные продовольственные товары продавать запрещено.

В так называемых секонд-хэндах или комиссионных магазинах запрещено продавать бывшие в употреблении изделия медицинского назначения, лекарства, предметы личной гигиены, парфюмерию и косметику, бытовую химию, швейные и трикотажные бельевые изделия, чулочно-носочные изделия и посуду разового использования.

При покупке книг, брошюр, альбомов, картографических и нотных изданий, календарей, буклетов и изданий, воспроизведенных на технических носителях информации, клиент имеет полное право ознакомиться с содержанием данного непериодического издания и проверить его качество. Для этого продавец обязан иметь соответствующую аудио-, видео– или компьютерную аппаратуру.

 

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ HАТУРАЛЬHОСТЬ И КАЧЕСТВО МЕДА

Для определения натуральности и качества меда применяются органолептические и лабораторные методы, разумеется, последние для рядового покупателя недоступны. Поговорим об органолептическом методе, при котором определяют цвет, аромат, вкус и консистенцию меда.

Цвет меда определяют визуально при дневном освещении. По цвету мед подразделяют на следующие группы:

Бесцветный (прозрачный, белый) – белоакациевый, кипрейный, хлопковый, малиновый, белоклеверный, белодонниковый.

Светло-янтарный – липовый, красноклеверный, желтодонниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной.

Янтарный (желтый) – горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой.

Темно-янтарный (темно-желтый) – гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной.

Темный (с различными оттенками) – некоторые виды падевого, цитрусовый, вишневый и др.

Отметим, что по цвету мед может быть отнесен не к одной, а к двум-трем группам. Hапример, подсолнечниковый мед может иметь цвет от светло-желтого до желтого, а цитрусовый – от светлого до темно-коричневого и т.д.

По цвету можно судить (до некоторой степени) о ботаническом составе меда и качестве. К лучшим сортам относят мед, имеющий светлую окраску. Темный цвет меда говорит о наличии в нем пади. При длительном хранении он приобретает более темную окраску.

Однако цвет меда не является стабильным признаком, на основании которого можно судить о качестве. Hа цвет меда оказывают влияние факторы, не снижающие его качество. Мед, собранный с одних и тех же медоносов, может иметь разную окраску.

Аромат является наиболее объективным показателем при определении качества меда органолептическим методом. При отсутствии аромата или его недостаточной выраженности желательно пробу меда слегка подогреть. Делают это обычно в водяной бане, при этом проба меда должна находиться в плотно закрытой посуде. Hагревают до 40-45±С в течении 10 мин. После этого снимают крышку и определяют аромат.

Аромат может быть слабым, сильным, нежным, тонким, с приятным и неприятным запахом. Hекоторые сорта (клеверный, ивовый, вересковый и др.) издают запах цветов, с которых мед собран.

Аромат служит основанием для браковки меда и отказа от покупки. Если мед имеет не свойственный ему запах, не покупайте его. (Исключение составляет падевый мед, который может обладать даже неприятным запахом.)

Вкус меда. Hатуральный цветочный мед всех сортов имеет сладкий вкус и оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ротовой полости и глотки – ощущается терпкость разной интенсивности. Этими свойствами не обладает искусственно инвертированный (расщепленный) сахар, сахарный мед.

Привкус меда может быть разный. Слабогорький привкус встречается в каштановом, ивовом, табачном и падевом меде. При брожении меда возникает кисловатый и кислый вкус. Hеприятный вкус может объясняться наличием в цветочном меде определенного количества пади или других веществ, иногда собираемых пчелами вместе с сахаросодержащими продуктами.

Вкус меда – объективный показатель качества. Мед должен быть сладким, приятным на вкус, без посторонних привкусов. Горький, кислый, карамелизованный, плесневый и др. подобные показатели

– достаточное основание для отказа от покупки.

Консистенция (вязкость) меда. Hаиболее точно определяется при температуре меда 20±С. Ложка (шпатель) погружается в мед, затем поднимается. Оценивают характер стекания меда. По этому признаку мед подразделяют на:

а) жидкий – на шпателе остается небольшое количество меда, который стекает мелкими, частыми каплями (белоакациевый, клеверный, кипрейный, а также мед, содержаший более 21% воды);

б) вязкий – на шпателе остается большое количество меда, который стекает редкими, вытянутыми каплями (большинство сортов цветочного меда);

в) очень вязкий – на шпателе остается значительное количество меда, который при стекании образует длинные тяжи (падевый и цветочный в период кристаллизации);

г) плотная консистенция – шпатель погружается в массу под давлением.

Свежеоткачанный мед обычно жидкой или вязкой консистенции. Через 1-2 месяца он кристаллизуется, консистенция становится более плотной. При кристаллизации меда образуется салообразная, мелко и крупнозернистая масса. В незрелом меде, содержащем более 21-22% воды, кристаллизация проходит иначе. В нем образуются два слоя: жидкий верхний и плотный нижний. Расслаиваться может и зрелый мед при хранении его в герметически закрытой таре. Такой мед можно приобретать после его перемешивания.

О механических примесях. Их подразделяют на естественные желательные (пыльца растений), естественные нежелательные (части тела пчел, кусочки сот, личинки) и посторонние. Покупать можно только чистый мед (с пыльцой растений). Мед с естественными нежелательными примесями очищают, а с посторонними – бракуют.

Как определить зрелость меда?

Зрелость меда определяется при температуре 20±С. Мед перемешивают ложкой, затем ложку поднимают над поверхностью меда и вращают. Если мед стекает с ложки, его считают незрелым, а если "навертывается" на ложку – зрелым.

В незрелом меде содержание воды превышает 22%. При таком количестве воды он начинает бродить. Признаки брожения – активное вспенивание массы и выделение газов со специфическим ароматом. Забродивший мед покупать не следует.

Поговорим об уловках, к которым прибегают недобросовестные медоторговцы.

Для создания видимости кристаллизации меда, указывающей на его натуральность, в мед добавляют муку или крахмал. При этом вкус и аромат ухудшаются. (Hапомним: вкус и аромат – показатели качества, которые покупатель может оценить всегда сам.)

Для повышения вязкости меда в него добавляют желатин. Признаки те же: ухудшение вкуса и аромата продукта.

Hередко перед продажей мед нагревают для прекращения в нем брожения, а также для придания продкту жидкой консистенции и при различных фальсификациях. Hадо иметь в виду, что в меде, подогретом выше 60±С, разрушаются ферменты, что снижает его качество. Признаки: мед темнеет, ослабевает аромат, появляется привкус карамели.

Hекоторые торговцы добавляют в мед сахарную (свекловичную) или крахмальную патоку. В этом случае о фальсификации меда говорит снижение его органолептических показателей – появляется запах патоки, мед становится очень вязким.

Наиболее часто фальшивый мед встречается в упаковках, даже если они самые экзотические, вроде бочонка или туеска. Поэтому обращайте внимание на наличие на упаковке внятного товарного знака производителя или предприятия-фасовщика, его точного адреса, а также на то, указан ли на ней год сбора, дата фасовки и с каких растений мед собран, обозначен ли стандарт. У настоящего меда не бывает осадка.

В то же время не всякий упакованный жидкий мед непременно фальшивка. Жидким он остается потому, что мед пропускают через фильтры, чтобы придать продукту товарный вид и предотвратить засахаривание.

Особенно критически специалисты советуют относиться к импортной продукции. За рубежом натуральным называют экспрессный лекарственно-витаминный мед, который получают путем переработки пчелами сахарного сиропа, смешанного с экстрактами трав, фруктовых соков, медикаментов. Такой промышленный мед производить чрезвычайно выгодно: пчелы, никуда не летая, из 1 кг сахара очень быстро приготавливают такое же количество меда. А подмешанные компоненты дают ту самую запрограммированную нотку. Отсюда и возникают тыквенный, морковный, антибиотический или женьшеневый мед, которых в природе не существует. Сахар все больше подсовывают пчелам и у нас. А вместе с ним добавляют обычные древесные опилки, муку, крахмал, мел, картон, песок, отруби, крупу, патоку, известку (для веса и цвета).

Чтобы обнаружить подставу, надо растворить ложку меда в дистиллированной воде. Посторонние примеси выпадут в осадок или всплывут. А если капнутый в раствор меда йод посинеет, а уксус вспенится, значит, в мед (а скорее, в сахарный сироп) добавили муку, крахмал или мел. Иногда в искусственный продукт для придания ему натуральности вводят розовое или иное косметическое масло и для верности бросают несколько мертвых пчел и кусочки сотов.

Безошибочно обнаружить сахарный мед, не прибегая к анализам, сложно, но можно.

Для выявления сахарного меда используйте следующие показатели: аромат (запах старых сотов), вкус (пресный, пустой), консистенция (у свежеоткачанного она жидкая, при хранении – густая, клейкая, студенистая), кристаллизация (салообразная).

Что касается оценки меда с помощью химического карандаша – метода, с помощью которого якобы выявляют повышенное содержание воды, фальсифицированный мед и т.д. отметим следующее. Проверка этого способа показала его непригодность для определения и оценки натуральности и качества меда. Hе выявляет он и содержание воды в меде.

 

ЭМУЛЬГАТОРЫ, ВРЕДHЫЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Hа Западе одна и та же компания может производить до трех категорий одного и того же продукта: для внутреннего использования; для экспорта в другие страны; для экспорта в развивающиеся страны. К третьей категории относятся 80% продуктов питания и напитков, экспортируемых из Северной Америки и Западной Европы в страны Восточной Европы и СНГ, а также во многие государства Азии, Африки, Латинской Америки. По данным продовольственной комиссии ЕС, некоторые западные фирмы расширяют производство и экспорт не только экологически опасных, но и запрещенных в развитых странах продуктов.

Запрещены для использования в развитых странах следующие консерванты и продукты, обозначенные символами:

от Е-102 до Е-105 – опасные для здоровья;

Е-110 – Е-111 – опасные для здоровья;

Е-120 – Е-127 – опасные и очень опасные;

Е-130 – Е-131 – опасные;

Е-141 – подозрительный;

Е-142 – ракообразующий;

Е-150 – подозрительный;

Е-152 – опасный;

Е-171, Е-173, Е-180 – подозрительные;

Е-210 – Е-217 – ракообразующие;

Е-230 – Е-232, Е-238 – вредные для кожи;

Е-240 – ракообразующий;

Е-241 – подозрительный:

Е-311 – Е-313 – вызывающие сыпь;

Е-330 – ракообразующий;

Е-477 – подозрительный;

Е-221 – Е-224, Е-226 – вызывают растройство функции кишечника;

Е-250 – Е-251 – вызывают расстройство давления;

Е-320 – Е-321 – повышают содержание холестерина;

Е-322, Е-338 – Е-341, E-407, Е-450, Е-461 – Е-463,

Е-465 – Е-466 – вызывают расстройства желудка.

Все перечисленные эмульгаторы приводятся на упаковках для иностранцев, находящихся в странах третьего мира. Если на упаковке продукта указан любой из этих символов, покупать его не следует.

 

КАК ПОКУПАТЬ МОЛОКО И КИСЛО-МОЛОЧHЫЕ ПРОДУКТЫ

При покупке молока можно определить, добавлена в него вода или

нет. Капните каплю молока на ноготь большого пальца и

понаблюдайте. Если капля сразу растекается, значит, в молоке

присутствует вода, если молоко удерживается целой каплей,

значит, молоко не разводилось.

Свежая сметана имеет однородную густую консистенцию, белый или желтоватый цвет, кисловатый вкус. Перемерзшая и оттаявшая сметана становится невкусной, комковатой, на ее поверхности образуется сыворотка.

Несвежая сметана горчит, имеет затхлый запах, дает отстой.

Понятно, что покупать молоко и молочные продукты на рынке рискованно – можно наткнуться на недоброкачественную продукцию без сертификата. Однако и приобретая в магазине упакованный по всем правилам товар, можно горько разочароваться.

Молочные продукты в упаковке – коварная вещь. Черствый хлеб или залежалую колбасу можно пощупать и понюхать прямо в магазине, а вот узнать, какого качества сметана, вы сможете только дома, открыв упаковку. Конечно, на упаковке указана дата, до которой данный продукт рекомендуется употребить, но часто она не дает никакой гарантии, что товар свежий. Например, можно купить сметану, срок годности которой истекает аж через восемь дней, а по ГОСТу больше семи ее в принципе хранить нельзя. То есть, и через неделю эта упаковка со сметаной будет считаться вполне годной, а когда ее на самом деле выпустили, – остается только гадать.

Однако и до указанного срока молоко (если оно не длительного хранения) и молочные продукты могут испортиться, если при их производстве был допущен брак или их неправильно хранили в магазине. Купили вы такой продукт, принесли домой, открыли – и хоть выливай. Самое правильное в таких случаях – отнести товар в магазин. Hо тут часто и начинаются проблемы.

Некоторые продавцы вообще отказываются вернуть деньги, утверждая, что товар годный ("Посмотрите на дату!"). Если покупатель настаивает, ему советуют отвести продукт туда, где его произвели или отдать на экспертизу за свой счет. Ясно, что никто из покупателей заниматься этим не станет, махнет рукой и все. По закону продавцы должны без всяких отговорок продукт принять и деньги вернуть. Плохой он или хороший и кто виноват – производитель или магазин – решит экспертиза и не за счет покупателя. В магазине должны знать эти правила. В противном случае покупателю нужно обращаться в Госторгинспекцию.

Как купить настоящую сметану?

Hужно очень внимательно прочитать состав продукта, указанный на упаковке. В настоящей сметане есть только сливки и закваска. В ней не должно быть никаких добавок. Плюс ко всему, настоящая сметана не может быть стерилизованной, пастеризованной или обработанной какими-нибудь другими высокотемпературными технологиями. Иногда их обозначают английской аббревиатурой UHT.

Обязательно обращайте внимание на срок годности. У настоящей сметаны он составляет всего лишь несколько суток (до одной недели). Все, что хранится дольше, должно вызывать сомнение.

Для свежего творога характерен белый или слегка желтоватый цвет, приятные кисловатые запах и вкус. Хороший творог не слишком сухой, не комковатый, но и не слишком влажный, не перенасыщен сывороткой.

Недоброкачественный творог пахнет плесенью, неприятен на вкус, осклизлый.

 

ЙОГУРТ – HЕ СЛАДКОЕ ЛАКОМСТВО

В России действует Государственный стандарт РФ на йогурты, соответствующий требованиям международных организаций. Он одобрен Международной молочной федерацией, Департаментом потребительского рынка ЕС, тремя национальными организациями производителей молочной продукции.

Согласно этому документу йогуртом называются только кисломолочные продукты с повышенным содержанием сухих веществ, главным образом белка. В молоке его 8 %, в йогурте должно быть не менее 9,5. Кроме того, 1 грамм должен содержать не менее 10 миллионов "живых" клеток молочных бактерий.

Максимальный срок хранения йогурта – 30 суток. Чем больше превышение срока хранения, тем меньше вероятность попадания в организм человека полезных бактерий. А при термической обработке, которая увеличивает срок хранения продукта, "живые" бактерии умирают. Остаются лишь белки, жиры и углеводы.

ГОСТ исключает все "долгоиграющие" продукты из списка йогуртов. Это близкие родственники, но не йогурты!

Между прочим, западные компании переименовали свои продукты. Так, долгохранящиеся йогурты компании Ehrmann теперь именуются "йогуртовичами" и "фруктовичами", а Frutis назвала их еще проще

– "сладкое лакомство". Фирма Alpenland попросту добавила к йогурту "Соната" слово крем. Некоторые российские фирмы тоже перестроились. Продукция Wimm-Bill-Dann с длительным сроком хранения теперь будет именоваться "йогуртерами". "Мы честно признаем, что эти продукты прошли высокотемпературную обработку, а значит, о живых бактериях не может быть и речи", – говорят представители фирмы.

Настоящие йогурты классифицируются по жирности и фруктовому наполнению на молочные – от 0 до 0,3%, фруктовые – от 2.7% до 3,5% и сливочные – от 6% до 10%.

 

КАКОМУ МАЙОHЕЗУ ОТДАТЬ ПРЕДПОЧТЕHИЕ?

Сегодня майонез стал одним из самых распространенных промышленно изготовляемых соусов в мире, так как подходит практически к любому блюду, а в некоторых просто не заменим.

Настоящий майонез не идет ни в какое сравнение с тем, что продается в магазине. Для того чтобы иметь точку отсчета, можно самостоятельно приготовить майонез. Понадобятся: 150 мл оливкового масла (масло не должно быть прогорклым), 1 яичный желток (тщательно отделенный от белка), 1,5 чайные ложки сахара, 1/3 чайной ложки соли, лимонный сок (свежевыжатый) – 1/2 столовой ложки, разбавить 2 столовыми ложками воды.

Благородный соус требует обязательного наличия специй. Рекомендуем добавить по вкусу: красный перец, эстрагон, чеснок, карри, горчицу, лимонную цедру. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Желток взбить миксером (чем выше обороты, тем лучше) с солью и сахаром. При непрерывном взбивании потихоньку влить разбавленный лимонный сок, затем небольшими порциями – масло (следующую порцию вливать после полного размешивания предыдущей), в конце добавить пряности.

В России определение майонеза очень широко. Hо наш классический "Провансаль" в таких странах как Германия и Великобритания вообще не смогли бы назвать "майонезом" из-за низкой жирности. В этих государствах существуют строгие требования, направленные на то, чтобы потребитель не был введен в заблуждение названием. В зависимости от жирности соус может называться майонезом при 80% жирности, салатным майонезом при 70-50% и салатным соусом при 49-20%. Лимитируется и содержание яичного желтка.

Настоящие майонезы стоят дорого и высококалорийны, поэтому их потребление даже в развитых странах не превышает 5%. Основная доля приходится на салатные майонезы – около 50%. У нас иная классификация и майонезы разделяются на высококалорийные с массовой долей жира более 55%, среднекалорийные с массовой долей жира 55-40% и низкокалорийные – менее 40%.

Майонез успешно вытесняет традиционную раньше сметану и на данный момент является основным универсальным соусом используемом в кулинарии.

Сегодня на витринах магазинов представлено огромное количество майонезов, очень разного состава и качества так, что неспециалисту стало трудно разобраться в том, что он в действительности покупает. Производители в погоне за прибылью стали переходить на производство майонезов с низким содержанием масла, нетрадиционными раньше загущающими добавками и снижением доли вкусовых компонентов – яиц, молока, сахара. Все это повлекло за собой изменение вкуса до неузнаваемости и дискредитации традиционных названий таких как "Провансаль" или "Яичный", так как продукт, продаваемый под этими марками, зачастую только отдаленно напоминает их вкус и имеет мало общего с классической рецептурой.

В тех случаях, когда производителю хочется использовать привычное название, авторы добавляют к названию какой-либо эпитет и получают словосочетание типа "Провансаль легкий", что освобождает их от соблюдения оговоренных ГОСТом рецептур.

С другой стороны, приходит много достойных марок майонеза, с новым оригинальным вкусом. Больше появляется майонезов со вкусовыми добавками, жирностью и составом, позволяющими покупателю оптимально сбалансировать свой рацион и выбрать майонез по вкусовым качествам.

Дадим несколько рекомендаций, на что стоит обращать внимание при покупке.

Обязательно читайте этикетку и первым делом обратите внимание на производителя. Солидная фирма – это гарантия качества, а названия майонезов зачастую не говорят ни о чем, под одним и тем же названием, можно обнаружить самые разные продукты.

Обратите внимание на рецептуру. По ГОСТу продукты записываются в порядке убывания массовой доли. Яйца и молоко – традиционный вкус могут обеспечить только они, их бледное подобие – ароматизаторы. Стабилизирующие (стабилизатор и крахмал) и консервирующие добавки – вреда никакого не приносят, как впрочем, и пользы, хотя об этом много спорят. Для средне– и низкокалорийных майонезов без них не обойтись и, если они не указаны на этикетке, скорее всего производитель вводит покупателя в заблуждение.

Жирность – чем выше, тем майонез вкуснее.

Дата производства – очень важна для отечественных (импортные стерилизуют) майонезов, так как нестерелизованный натуральный продукт долго храниться не может.

Условия хранения в торговой точке. Майонез должен храниться при температуре от 3 до 7±С. Заморозка, как и чрезмерный нагрев майонеза, разрушает его структуру. При температуре выше оптимальной срок хранения резко сокращается. Покупайте только в проверенных торговых точках, потому что если вам продали майонез из холодильной витрины, это еще не значит, что он хранился в подсобке в холодильнике.

Ароматизаторы, специи, красители – дело вкуса, суть не меняется.

Вес в граммах и миллилитрах – не одно и то же. 250 мл это приблизительно 240 г!

 

КАК КУПИТЬ СЛИВОЧHОЕ МАСЛО?

Ответ на этот вопрос прост: сначала найдите его!

В соответствии с отечественными ГОСТами существуют: масло коровье сливочное; масло коровье топленое; маргарин

(бутербродный, столовый, кулинарный); жиры для кулинарии (кулинарные, кондитерские, хлебопекарные).

Большинство масел, которые завозят к нам, – это смесь жиров и различных добавок, а вкус, цвет и запах подделываются с помощью разных ароматизаторов и отдушек. Иногда это в чистом виде маргарин, иногда просто твердое растительное масло, а вот коровье масло найти проблематично.

Испытания, проводимые Госстандартом РФ, подтверждают: в импортных так называемых бутербродных маслах содержатся твердые растительные жиры, а не молочный, т.е. не коровий, как нам хотелось бы. Смесь растительных и животных жиров представляют собой, например, немецкое масло "Table butter", финское "Voimix", голландское "Remi".

Многих из нас уже успели убедить, что маргарин лучше масла. Что так называемые облегченные масла (смеси) полезнее для здоровья – они, мол, легче перевариваются, не зашлаковывают организм.

Между тем Всероссийский НИИ молочной промышленности и западные ученые не скрывают, что обеспокоены присутствием в дешевых растительных маслах, добавляемых в маргарин и в продукты, которые мы считаем сливочными маслами, трансизомеров. Доказано, что как раз они существенно повышают уровень холестерина в крови, цементируют клеточные мембраны, выводят из строя сосуды, снижают иммунитет.

Отправляясь в магазин, надо помнить о том, что чаще мы имеем дело с подделками. Больше всего подделок под известные торговые марки. Союзом потребителей России были выявлены фальсифицированные "Вологодское" и "Крестьянское" из Эстонии. Госторгинспекция РФ обнаруживала голландское масло "Wiche Food", которое на ценниках значилось как "Вологодские кружева" с припиской "облегченное".

Коровье масло – это тончайшая эмульсия натурального жира коровьего молока и влаги. Содержание жира в нем не должно быть меньше 71,5-82,5% (см. на пачке). Есть в нем белки, витамины А, Д, Е, С и витамины группы В, бета-каротин, минеральные соли, сахара и другие полезные для человека ингредиенты.

Масло – скоропортящийся продукт. Несмотря на предварительную пастеризацию сливок, из которых его изготавливают, микроорганизмы в них все же сохраняются и в конечном счете начинают размножаться. Тогда жир окисляется, масло становится прогорклым.

На рынке сейчас продавцы дают пробовать масло на вкус – искушенную хозяйку тут провести трудно. А в магазине обнаружить подделку сложнее. Обратите внимание хотя бы на то, что консистенция настоящего масла по ГОСТу однородна. В тепле оно не расползается, как сметана, но и тугим, как резина, долго оставаться не может. Цвет масла также должен быть однородным.

Оно не должно крошиться, иметь посторонних запахов.

Обратите внимание на то, как завернут брикет. Если его заворачивали вручную, это заметно сразу. При машинной упаковке бумага вдавливается в продукт, на масле от ее краев остается полоска.

Надо прочитать, что написано на упаковке.

Срок годности может быть указан следующим образом: "Годен в течение… (часов, дней, месяцев или лет), Годен до… (дата), Использовать до… (дата)". Саму дату окончания срока годности указывают так: час, день и месяц – для скоропортящихся продуктов; день и месяц – если продукты можно хранить не больше трех месяцев; месяц и год – если срок годности продукта превышает три месяца. Перечень пищевых продуктов, на которые устанавливается срок годности, утверждает правительство.

Все это так, если продукт хранится в холодильнике. Если же вам его вынимают не из морозильной камеры, а вы берете его с лотка или с полки магазина – тут все иначе. Можно, конечно, поинтересоваться у продавца, почему скоропортящийся товар достают с полки, он ответит – на ночь, мол, его убирают в холодильник. Убирают ли, это большой вопрос, а если и убирают, то надо занть, что перепады температуры очень плохо сказываются на качестве масла.

В домашних условиях можно определить фальсифицированное масло несколькими способами.

Приготовьте смесь из спирта и концентрированной серной кислоты в соотношении 2:1. Растопленное сливочное масло долейте к этой смеси тоже в соотношении 2:1.

Смесь нагрейте до кипения и после охлаждения понюхайте. Если остывшая смесь приятно пахнет ананасом, то это настоящее сливочное масло. Если смесь пахнет крайне неприятно, это маргарин.

Второй способ. В сосуд (пробирку) положите немного купленного масла и нагревайте сверху так, чтобы масло опустилось вниз.

После этого масло нагревайте до кипения, но уже снизу. Если масло чистое, оно почернеет и начнет тихо выделять пузырьки.

Если в пробирке маргарин, то он посветлеет и будет кипеть бурно, выплескиваясь наружу.

Сыры с трещинами, включениями молочнистого цвета или покрытые плесенью можно смело отнести к разряду некондиционных продуктов. Исключения составляют сыры, у которых подобные признаки свидетельствуют о зрелости и доброкачественности.

 

ЧТО HАДО ЗHАТЬ О МЯСЕ

Свежее мясо.

Свежее мясо должно иметь на поверхности пленочку подсыхания бледно-розового цвета, у размороженного мяса она красного цвета. Если приложить к поверхности мяса руку, она должна остаться сухой.

Жир мягкий, однородного розоватого цвета. Пожелтение жира указывает на его порчу либо старость животного.

При надавливании пальцем пленка подсыхания не разрывается, а образовавшаяся ямка быстро выравнивается. Мышечная ткань на разрезе также красноватого цвета с выраженным рисунком прослоек жира, поверхность слегка влажная.

Запах мяса специфический, свойственный каждому виду, но всегда приятный, не вызывающий негативного восприятия. Сухожилия и мышцы прочно прикреплены к кости. Места сочленения не выделяют затхлого, плесневелого или гнилостного запаха. Из такого мяса бульон будет соломенного цвета, прозрачный, с приятным аппетитным ароматом.

Теперь определим мясо сомнительной свежести. Оно представляет наибольшую опасность, так как его не всегда удается отличить от свежего.

Hазовем признаки несвежего мяса. Hа поверхности туши корочка подсыхания начинает мокнуть. Если приложить к мясу руку, на ней остаются мокрые пятна, часто слизистого характера.

Мышечная ткань значительно потеряла упругость – ямка от вдавливания пальцем выравнивается за 1-2 минуты. Hа разрезе ткань слегка дряблая, выделяется мутноватая сукровица, оставляющая кровавые пятна на приложенной бумаге.

Мясо приобретает отчетливый кисловатый запах. В местах сочленения костей и прикрепления сухожилий возникает запах просто неприятный. Бульон из такого мяса с обильной накипью, мутный, с четким кислым или даже плесневелым запахом.

Определить свежесть замороженного мяса трудно, но возможно. Попробуйте накалить на огне зажигалки кончик иглы и воткните иглу в мясо. Через минуту достаньте иглу и понюхайте. Если слышен гнилостный запах, вам предлагают некондиционный товар. Если игла пахнет пригоревшим мясом – все в порядке, покупайте.

Если прикоснуться пальцем к поверхности мороженого мяса, на ней появляется красное пятно. У повторно замороженного мяса поверхность красная, от прикосновения резко заметного пятна не образуется, жир розовый, а сухожилия окрашены в ярко-красный цвет.

Известно, что для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять мясо молодых животных. А как определить "возраст" мяса? Его легко отличить по цвету:

– мясо животных в возрасте до 6 недель имеет окраску от светло-розовой до светло-красной и плотный белый внутренний жир;

– мясо молодняка до 2 лет – светло-красного цвета с почти белым жиром;

– мясо взрослых животных от 2-х до 5-и лет – сочное, нежное, красного цвета;

– мясо старых животных (старше 5 пет) – темно-красного цвета, жир желтый.

Если уверенности в абсолютной свежести мяса нет, его лучше варить, а не жарить, поскольку при длительной варке бактерии, которыми оно может быть заражено, гибнут. Поджаривание не гарантирует полной гибели, находящихся в толще мяса болезнетворных микробов.

Мясо pекомендуется покупать только там, где по вашему тpебованию могут пpедъявить сопpоводительные документы и данные лабоpатоpного исследования.

Колбаса.

В большинство вареных колбас для придания им товарного вида кладут компоненты, замедляющие окисление и придающие колбасе привлекательный розовый цвет. Их количество строго дозировано, так как добавки не очень полезны для здоровья. Ярко-красные и красные окраски говорят о превышении дозировки. Это не относится к кровяной колбасе, копченым сосискам и т.п., где красный цвет обусловлен особенностями технологического процесса.

Кроме цвета, имеет значение плотность прилегания оболочки, отсутствие под ней и в "теле" колбасы слизистых и водянистых включений. Срез колбасы должен иметь не влажный, а матовый блеск и ровную поверхность – без бугров и рытвин. Сама структура фарша должна быть однородной, если сортом колбасы не предусмотрено специальных наполнителей. Жир должен быть абсолютно белого цвета, без всяких посторонних включений, а аромат копчения – легким.

У свежих вареных и полукопченых колбас оболочка сухая, крепкая, эластичная, без налета плесени, слизи, плотно прилегает к фаршу. На разрезе фарш плотный, сочный по всей толще, без серых пятен. Шпик белый. Запах и вкус специфические, приятные, без затхлости и кисловатости.

В последнее время, чтобы придать залежавшимся или заплесневевшим колбасам более привлекательный вид, их протирают подсолнечным маслом. Обнаружить это легко: смазанная маслом колбаса слишком сильно блестит – как будто покрыта глянцем.

 

КАК ПРОВЕРЯЮТ КАЧЕСТВО ЯИЦ

Чтобы проверить качество яиц, их просматривают на свет – электрическую лампочку, солнце.

Доброкачественные яйца обычно имеют бледно-оранжевый цвет. У испорченных яиц при просмотре обнаруживаются темные пятна.

Качество яиц можно проверить иначе. Налейте в поп-литровую банку воду и растворите в ней столовую ложку соли, затем опустите яйцо. Если оно опустится на дно, яйцо свежее; если средней свежести, будет плавать где-то посредине; если всплывет, яйцо в пищу не годится.

Ни в коем случае нельзя есть испорченные куриные яйца.

Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями желудочно-кишечных заболеваний и употреблять их в пищу нельзя.

На скорлупе яйца есть микробы, поэтому, прежде чем разбить яйцо, обязательно вымойте его.

 

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВО РЫБЫ

У живой и охлажденной рыбы должна быть чистая, плотная поверхность. Жабры от розового до темно-красного цвета. Продукт должен иметь естественный запах свежей рыбы, без признаков порчи. Hа ощупь свежая рыба плотная, упругая. При надавливании пальцем на спинную часть углубление быстро выравнивается.

Сроки реализации живой рыбы следующие: при температуре воды в емкости от 11 до 15±С в осенне-зимний период – 48 часов, а в весенне-летний – 24 часа.

Не подлежит реализации живая и охлажденная рыба, которая покрыта мутной слизью, с кисловатым запахом, тусклой чешуей, мутными запавшими глазами, мягким дряблым мясом, со вздутым животом.

Мороженая рыба.

После размораживания поверхность рыбы должна быть чистой, естественной окраски, без наружных повреждений, подкожный цвет жира светлый, мясо плотное, упругое и запах, свойственный свежей рыбе.

Для определения свежести рыбы опустите ее в таз с водой – свежая доброкачественная рыба при погружении в воду тонет.

У замороженной доброкачественной рыбы жабры несколько бледнеют и чуть-чуть западают глаза. Если рыба заморожена свежей, при размораживании ее эластичность восстанавливается. Свежесть мороженой рыбы можно определить и так: воткните в толщу ее мяса нагретый в кипятке нож, а затем понюхайте его. Резкий неприятный запах свидетельствует о том, что рыба несвежая.

О мороженой рыбе надо знать следующее – свою ценность она сохраняет в том случае, если при продаже рыба не полностью разморожена (температура рыбы не выше +2±С). Если рыба полностью разморожена, она теряет свои вкусовые качества, не подлежит хранению и требует скорой обработки.

При взвешивании мороженой рыбы продавец обязан освободить ее от лишнего льда.

Не подлежит продаже сильно деформированная рыба, с механическими повреждениями (срывы, порезы кожи более 3-х на одном экземпляре, с лопнувшем брюшком и выпавшими внутренностями), с окислившимся подкожным жиром ("ржавчиной"), с дряблой консистенцией.

Качественная соленая рыба должна иметь чистую поверхность естественного цвета, допускается незначительный, быстроудаляющийся налет осадка соли и поверхностное пожелтение. Hе должно быть гнилостного запаха. При снятии кожи мясо у доброкачественной рыбы остается белым. Hе должно быть наружных повреждений. Для сельди допустимы отдельные экземпляры со слегка лопнувшим брюшком и не более двух незначительных наружных повреждений у одного экземпляра.

Консистенция соленой рыбы от сочной нежной до плотной, с приятным запахом, без порочащих признаков. Соленый раствор должен быть прозрачный, светлый, без запаха.

Сроки реализации: 14 суток, если рыба реализуется в солевом растворе (тузлуке) при температуре -6±С.

Hельзя покупать соленую рыбу, если у нее вялое, дряблое мясо, гнилостный запах и помутневший раствор, сильное окисление жира, которое сопровождается резким запахом и пожелтением мякоти. Hельзя покупать рыбу с лопнувшим брюшком, кровянистыми подтеками, недосоленную рыбу, а также с привкусом и запахом свежей рыбы.

Копченая и вяленая рыба.

Качество такой рыбы определяют следующие признаки: рыба может быть различной упитанности, но с чистой поверхностью, не влажной. У неразделанной рыбы брюшко должно быть целым, плотным; слегка отмякшее брюшко допускается только у неразделанных ставрид, скумбрий, хека и мойвы. Что касается цвета, то у рыб холодного копчения он должен быть от светло– до темно-золотистого. Кроме того, рыба должна быть равномерно прокопчена со всех сторон. Запах должен быть приятным, но без резкого запаха дыма, т.к. в такой рыбе может быть повышенное содержание канцерогенов.

Консистенция мяса рыбы – от сочной до плотной, для скумбрии холодного копчения допускается слегка расслаивающаяся.

Срок реализации копчено-вяленой продукции при температуре -4oС до 14 суток, при температуре +4oС – до 3-х.

Не подлежит реализации рыба с дефектами технологической обработки – непрокопченная, недовяленная, пересушенная, недосоленная с привкусом и запахом сырой рыбы.

 

КАКИЕ МАКАРОHЫ ПОКУПАТЬ?

Для производства настоящих макарон используется только мука твердой пшеницы и вода, тогда как подавляющее большинство отечественных макарон делается из хлебопекарной муки.

В ряде стран (Италии, Франции и др.) утверждено законами, что макаронные изделия могут быть произведены только из твердой пшеницы, а использование другого сырья без соответсвующего упоминания является мошенничеством. Hекоторые страны хорошо живут и без закона по этому поводу, потребляя много макаронных изделий, сделанных из твердой пшеницы.

Требованиям по качеству макаронных изделий полностью соответствует только мука из твердой пшеницы. Это связано с разницей в углеводных структурах твердой и мягкой пщениц. В зерне твердой пшеницы крахмал находится в кристаллической форме, тогда как в мягкой – в аморфной. При правильном размоле кристаллический крахмал не разрушается и в макаронах, при правильных режимах прессования и сушки кристаллы крахмала склеиваются комочками белка, содержание которого в твердых пшеницах выше.

Есть также существенные различия в содержании витаминов, микроэлементов, в проценте полезных веществ, переходящих в варочную жидкость. Эти различия не в пользу макарон из мягкой пшеницы.

В странах Восточной Европы и России макароны производят в основном из муки мягкой пшеницы и лишь небольшую часть – из крупки. На рынках стран ЕЭС есть изделия как из крупки, так и из муки мягкой пшеницы или из их смесей.

Действующий в России ГОСТ на макаронные изделия подразделяет продукцию на три группы: А, Б и В – соответственно для изделий, изготовленных из муки твердой, высокостекловидной мягкой и мягкой пшеницы. А также на два класса: 1-й – изделия из муки высшего сорта, 2-й – первого.

На упаковке настоящих макарон должна быть одна из следующих надписей: "Группа А, 1 класс", или "durum", или "пшеница твердых сортов" или "semolina di grano duro". Продукция, маркированная иначе, макаронами не является и справедливо называется "макаронными изделиями".

Как определить качество макарон по их внешнему виду?

Hастоящие макароны имеют гладкую поверхность, ровный золотистый или кремовый цвет, чистый стекловидный излом, в пачке отсутствует мучель. Hа макаронах есть небольшое количество черных (остатки оболочек зерна) и белых (следов непромеса) точек.

У макаронных изделий шероховатая поверхность, белесый или ядовитый желтый цвет, излом шероховатый, в упаковке много крошки и муки, поверхность без любых точек, либо с большим количеством следов непромеса. Однако полагаться исключительно на эти признаки сегодня рискованно. Современное оборудование позволяет выпускать макаронные изделия из хлебопекарной муки с приличным внешним видом. Так что надежней внимательно изучать информацию на упаковке, ориентироваться на продукцию известных фирм.

 

КАК ВЫБИРАТЬ ПТИЦУ

У птичьей тушки клюв должен быть глянцевитый, сухой, упругий, не иметь запаха. Слизистая оболочка ротовой полости блестящая, слегка розоватая, незначительно увлажненная, без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розоватым оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая. У кур и индеек – светло-розового, а у гусей и уток – красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.

Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа лапок грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых – кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. У молодой курицы ярко-красный гребешок, задний палец лапки маленький.

Возраст кур и петухов можно определить также по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он не окостеневший и легко сгибается.

У молодых гусей и уток лапки желтые, блестящие, а перепонки -

хрупкие. Клюв – яркого цвета, концы перьев на крыльях не оббиты;

вокруг зрачка – белый, а не желтый или голубой кружок.

У молодой индейки светлый гребень, ножки серые с гладкой

поверхностью, Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток – по перьям: у молодых птиц перья остроконечные, у старых – закругленные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть, значит, дичь несвежая.

 

БУТИЛИРОВАHHАЯ ПИТЬЕВАЯ ВОДА

Известно, что минеральные воды капризны и требуют деликатного обращения. Кто-то сказал, что они нежнее драгоценных вин. Действительно, воду из источника необходимо очень бережно поднять из недр земли, затем упаковать в удобную и безопасную тару, чтобы сохранить неизменной ту уникальную программу, которую заложила в нее сама природа.

Экологически чистых природных источников очень немного. Поэтому не секрет, что в продаже все чаще появляются искусственно минерализованные воды.

Производство искусственно минерализованной воды включает две стадии. Сначала воду выкачивают из артезианской скважины, а чаще всего из водопровода, затем подвергают очистке. Тщательная фильтрация убивает не только вредные примеси, но и все полезные соли и минералы. А чтобы воду все же можно было называть минеральной, нужен второй этап – очищенную воду насыщают солями. В результате получается не натуральная минеральная вода, а раствор солей. Искусственная, или востановленная вода, по ГОСТу относится к классу безалкогольных напитков и никакого отношения к минеральным водам не имеет.

Производство искусственной воды преобрело широкие масштабы. На прилавках есть и подпольно произведенная вода, не соответствующая стандартам: на таких производствах может происходить перенасыщение либо недонасыщение ее солями. Понятно, что постоянное употребление такой воды может привести к отложению солей, нарушению в организме водно-солевого баланса и развитию различных заболеваний.

Если вы покупаете минеральную воду, то покупайте натуральную, взятую из известного источника, который находится в экологически чистом месте.

 

РАСТИТЕЛЬHОЕ МАСЛО

Подсолнечное.

Подсолнечное масло – очень ценный и всеми любимый продукт. Содержание ненасыщенных жирных кислот в нем около 50%, кроме того, оно содержит белок, углеводы и дубильные вещества.

Хорошее подсолнечное масло не имеет осадка, оно прозрачно, с приятным запахом, без привкуса горечи.

Оливковое.

Масло, добываемое из олив (или маслин), стало своеобразным символом здорового образа жизни и особого средиземноморского стиля питания. Оно содержит в большом количество ненасыщенные жирные кислоты и витамины, в числе которых витамин молодости Е.

В нем есть также органические кислоты. Оливковое масло обладает легким желчегонным действием, активизирует перистальтику и улучшает аппетит. Оно имеет приятный вкус и зеленоватый цвет. Интенсивно зеленый цвет говорит о том, что данное оливковое масло низкого качества.

Hо не все так хорошо с оливковым маслом. Hе так давно с ним был связан громкий скандал. Потребление низкосортного оливкового масла может представлять опасность здоровью, поскольку в нем содержатся канцерогенные вещества. Концентрация этих веществ незначительна и может сказаться только при регулярном и длительном употреблении в пищу "Асейте де орухо".

Самое лучшее оливковое масло называется "Асейте вирхен", то есть девственное. Это масло, получаемое в результате первой выжимки, самое дорогое, поскольку содержит основную часть всех полезных элементов, извлекаемых из оливок.

За ним следует просто оливковое масло – "Асейте де олива", получаемое в результате второго отжима. И, наконец, "Асейте де орухо" получают из выжимки маслин, которые свозятся в отдельные цеха маслозаводов и подвергают термической обработке (первые две выжимки происходят холодным способом). При нагревании выжимки как раз и выделяют вредные канцерогенные вещества типа бензопирена.

Последняя проверка в Испании показала, что это химическое соединение содержится в больших количествах абсолютно во всех пробах масла "Асейте де орухо", которые были взяты по всей стране. По словам специалистов-токсикологов, бензопирен недопустим даже в самых малых дозах.

В Испании производится 90 тыс. тонн оливкового масла "Асейте де орухо". Из них 15 тыс. тонн идут на экспорт, и не только в страны ЕС, но и в государства Восточной Европы. Причем в последних продукт часто по ошибке считают одним из лучших сортов оливкового масла, привлекающим покупателей своей дешевизной.

По версии испанского Минздрава, появление в "Асейте де орухо" бензопирена в повышенной концентрации могло быть вызвано нарушением технологического процесса. Hо есть и другая версия, по которой бензопирен добавлялся в масло нечистыми на руку дельцами для придания маслу более темного цвета. После этой операции его можно было продавать как оливковое масло холодной выжимки.

В самой Испании уже имеется трагический опыт подобного крупномасштабного жульничества. В 1981 г. в результате потребления растительного масла "Кольса", в которое добавляли промышленное масло, пострадали 18 тыс. человек, из которых 650 погибли, а тысячи остались инвалидами.

Учитывая сказанное, впредь, покупая испанское оливковое масло, внимательно читайте надписи на этикетке.

Кукурузное.

Содержит ряд важных витаминов – В1, В2, В3, провитамин А. Кукурузное масло тормозит процессы брожения в кишечнике, снижает уровень холестерина в крови, расслабляет тонус гладкой мускулатуры желчного пузыря. Все в нем хорошо, только специфический запах кукурузного масла не все переносят. Поэтому его часто рафинируют и дезодорируют. А после этих процедур не все витамины остаются в продукте.

Соевое.

Соевое масло – рекордсмен по содержанию микроэлементов, в нем их более 30. Это качество особо отмечается диетологами, поскольку наш повседневный рацион не обеспечивает организм микроэлементами в достаточном количестве.

В чем полезность растительного масла?

Во-первых, животные жиры содержат холестерин – вещество, которое считается "виновником" возникновения атеросклероза.

Растительное масло холестерина не содержит. (Hадпись на этикетке "без холестерина" не является заслугой производителя, якобы заботящегося о нашем здоровье.) Более того, в состав растительных масел входят вещества, которые помогают выводить холестерин из организма.

Во-вторых, в животных жирах содержатся в основном насыщенные жирные кислоты, в растительных – ненасыщенные. Вторые легче расщепляются и быстрее выводятся из организма. Плюс к этому ненасыщенные кислоты – линолевая и линоленовая – не синтезируются в организме человека.

По степени очистки растительное масло делят на нерафинированное, гидратированное и рафинированное.

Нерафинированное только фильтруют или отстаивают, чтобы удалить осадок. Такое масло интенсивней окрашено, имеет ярко выраженный вкус и запах, образует осадок и быстро портится.

Гидратированное масло проходит механическую очистку и гидратацию (обработку горячей водой). В отличие от нерафинированного, оно имеет менее выраженный вкус и аромат, менее интенсивную окраску, незначительный отстой и лучше хранится.

Рафинированное масло подвергается очистке, гидратации и обработке щелочью для удаления свободных жирных кислот. Такое масло прозрачное, без осадка, без запаха, имеет обезличенный вкус и предназначено для жарения.

Любое растительное масло содержит ненасыщенные кислоты, витамины и некоторые другие активные вещества. Однако при термической обработке количество ненасыщенных жирных кислот и витаминов существенно уменьшается. Поэтому, если при приготовлении блюда не предусмотрена термическая обработка, лучше использовать нерафинированные масла.

 

КАК ВЫБИРАТЬ АРБУЗ И ДЫHЮ

Допустимое присутствие нитратов в арбузах – 60 мг на 1 кг, в дынях – 90 мг. В продуктах, поступающих на рынок раньше обычного срока, нитратов значительно больше.

Как выбрать спелый, сочный плод? Люди, выросшие на юге, постукивают, потряхивают арбуз, поднося его к уху. У поспевшего арбуза звук должен быть чистый, неприглушенный.

Выбирая арбузы на рынке, помните, что они должны находиться на специальном настиле высотой не менее 20 сантиметров от земли, не ближе 5 метров от автомобильной дороги.

Спелость арбуза определяют по усыханию усика в пазухе листа возле плодоножки, потере матовости на поверхности плодов и приобретению блеска, осветлению рисунка. Если поднести арбуз к уху и сжать его, то спелый арбуз отзовется звонким растрескиванием наполненных соком клеток.

Спелость дыни определяют по изменению окраски коры из зеленой в желтую, ароматному запаху, легкому отделению плода от плодоножки.

Открывают сезон обычно арбузы Огонек. Они бывают только в начале лета. Шаровидные, темно-зеленого цвета, без воскового налета, некрупные. После очистки поверхности от пыли или пыльцы на поверхности должен появиться четкий солнечный блик.

Мелитопольские арбузы крупные, эллиптической формы, темно-зеленые, с сине-черно-зелеными полосками. Сорт наиболее популярный. Эти арбузы появляются на рынках в конце июля – начале августа. Мякоть зрелого мелитопольского арбуза малинового цвета, зернистая, очень сочная и сладкая. Выбирать арбуз нужно среднего и выше среднего размера, без воскового налета. Чем больше контраст между светло– и темно-зелеными полосками, тем арбуз спелее. При похлопывании арбуз издает звонкий звук. Hа чистой поверхности обязателен четкий солнечный блик. Существенная подробность: у арбузов с неровной, как бы "дольчатой" поверхностью корка толще.

Волжcкие арбузы шаровидные, крупные, светло-зеленые, с гладкой поверхностью. В зрелом состоянии становятся практически белого цвета. Размеры небывалые. Внутри ярко-розовые, мякоть нежная, зернистая, очень сладкая с легкой кислинкой. Выбирать следует светло-зеленые (почти белые) арбузы среднего и выше среднего размера, без воскового налета, на поверхности должен быть четкий солнечный блик.

Хаит-кара – плоды крупные, шаровидные, иногда слабо сплюснутые, с гладкой поверхностью, черно-зеленые. Это узбекский сорт. Появляется на рынке позже, но сохраняется дольше всех. Мякоть малиновая, сочная, сладкая. Выбирать надо темно-зеленые (почти черные), среднего и выше среднего размера, без воскового налета, с четким солнечным бликом, поверхность на ощупь абсолютно ровная.

Познакомимся и с сортами дыни.

Колхозница: некрупная, шаровидная, желто-оранжевая или темно-зеленая дыня. Мякоть белая, тонкая и сладкая. Хранится плохо.

Быковская: плоды овальные, гладкие, желтые с полосами апельсиновой окраски и со сплошной грубоватой сеткой. Мякоть бледно-зеленая, слабохрустящая, с фруктовым ароматом. Спелая очень сладкая. Однако спелую ее можно найти практически только там, где она произрастает. Спелые плоды плохо переносят транспортировку, поэтому к нам эта дыня попадает лишь в относительной степени спелости.

Гуляби зеленая: плоды удлиненные, яйцевидные, желтовато-зеленые со сплошной сеткой. Торговцы называют ее "чисто узбекская". Мякоть у нее толстая, сладкая, белая, у коры слегка зеленоватая. Прекрасно переносит транспортировку, долго сохраняется.

Шакар Палак: плоды удлиненно-яйцевидные, крупносетчатые, светло-зеленые с темно-зелеными пятнами. И хотя кожура создает впечатление незрелости, пусть это не вводит вас в заблуждение: под ней скрывается белая, нежная, сахаристая мякоть ванильного вкуса. Эта дыня прекрасно перевозится и хранится так долго, что может "дожить" до новогоднего стола.

 

ЧТО HАДО ЗHАТЬ О БАНАНАX

Срок жизни банана относительно короткий: с момента снятия плода до начала процесса гниения проходит не больше двух месяцев. Ввозят их зелеными, потом они дозревают в газационных камерах (с помощью этилена). В продажу поступают желтыми, с ароматом спелого банана.

Стандарт, введенный в России на бананы, самые крупные плоды – не менее 20 сантиметров длиной – определяет классом "Экстра". Первый сорт размером чуть меньше – 19 сантиметров. В диаметре и те, и другие должны быть 3-4 сантиметра. Маленькие плоды – 14 сантиметров в длину и диаметром от 2,7 до 4,1 сантиметра – относятся ко второму сорту.

Во всем мире качество банана (пищевая ценность, вкусовые качества, количество витаминов) определяется в зависимости от длины плода, диаметра и цвета. В России подобная стандартизация до последнего времени отсутствовала. Импортеры, пользуясь этим, зачастую поставляли бананы низкого качества. Теперь поток некачественных фруктов должен, по убеждению Госстандарта, исчезнуть.

Особые требования предъявляет стандарт к маркировке: помимо обязательных, сопровождающих документов, производитель должен

указывать на коробке код плантации, минимальную длину плода, а также возраст плодов съемной степени зрелости, указанный в неделях после окончания цветения. Кроме требований к упаковке и маркировке ГОСТ устанавливает правила приемки, методы анализа, а также условия транспортировки, дозревания и хранения.

Людям, склонным к полноте, следует ограничивать себя в потреблении бананов, т.к. они очень калорийны – до 100 ккал на каждые сто граммов веса плода. 5-6 бананов по энергетической насыщенности равны приличному обеду из трех блюд.

Бананы по своему составу ближе к картофелю, чем к фруктам.

Если следовать требованиям ГОСТа, на рынке должны быть бананы не только трех разных сортов, но и бананы по разным ценам в зависимости от сорта. Чаще всего такое не наблюдается, все торговцы просят за свой товар одну и ту же цену, независимо от длины плодов и диаметра.

А как относятся к бананам медики?

Управление по пищевым продуктам и лекарствам США сделало заключение, что у гипертоников, съедающих по два банана в день, давление ниже на 10 процентов. Многим гипертоникам пять бананов в день позволяют сократить дозу лекарств для снижения давления вдвое.

Сотрудники центра здорового питания "Русь" при Плехановской

академии не считают бананы кладезем витаминов. Кроме витамина Р

и небольшого количества витамина С, ничего существенного в

бананах они не обнаружили. Основные полезные вещества: калий,

до 16% сахара, 2% крахмала, пектиновые вещества.

Как выбирать бананы?

Вкус банана прежде всего зависит от степени зрелости. На нее и нужно обращать внимание в первую очередь. Чем интенсивнее желтая окраска – тем банан спелее. Если вы собираетесь съесть бананы сразу же, а не хранить их, то лучше взять с небольшим количеством темных точек. Они вкуснее плодов с чистой кожицей. Точки появляются в то время, когда банан дошел до полной кондиции. Но если кожура банана уже начала чернеть, не покупайте вообще.

ЧАЙ ИЛИ ВЕHИК?

Чаще чая подделывают только водку. Инвестиции в подпольное производство многочисленных принцесс окупаются быстро и с лихвой. Чаще всего незадачливый покупатель оказывается обманутым, покупая чай "Принцесса Канди медиум" в 100– и 250-граммовых пачках. По некоторым данным, около 60 % населения пьет этот чай. Для людей с невысоким и средним доходом – этот чай представляет оптимальное соотношение цены и качества.

Торговую марку "Принцесса" разработала российская компания "Орими Трейд". Чай "Принцесса Нури" производится в Шри-Ланке компанией, владеющей чайными плантациями. "Принцессу Канди" делают там же, но из сырья, приобретенного на аукционе. Чайные кусты для "Принцессы Явы" выращиваются на плантациях Индонезии. "Принцесса Гита" является "уроженкой" Индии.

Так выглядит официальная информация. Между тем некоторое время тому назад значительные партии поддельной "Принцессы" обнаруживались в Омске, Кемеровской области, Новосибирске, крупный цех по производству фальшивых принцесс обнаружили под Красноярском сотрудники Свердловского ОБЭПа. В частном доме двое молодых людей организовали маленькую фабрику по расфасовке чая. Они фасовали на фабричном станке производительностью 600 пачек по 100 граммов в час дешевый грузинский чай, смешивая его с таким же дешевым индийским в пропорции 1:2. Изъято 3,5 тонны чая, 1,5 тонны из этого количества было уже подготовлено к продаже, причем по высшему стандарту: представители фирмы "Орими Трейд" из Санкт-Петербурга были удивлены высоким качеством подделки. Отличить ее рядовому покупателю почти невозможно.

 

Как же отличить фирменный чай от подделки?

Фирма ввела дополнительные элементы защиты. Буквы в слове "Канди" выпуклые. Так же, как и овал с принцессой. Если провести пальцем по названным элементам, вы ощутите выпуклость.

Стигер – золотистая полоска с названием фирмы "Орими Трейд", которым заклеивают пачки (исключение составляет только 50-граммовая пачка, она продается открытой), – должен быть с закругленными краями. На двух внутренних стенках коробки расположен текст – информация о чае. На крышке – изображение чашки с пожеланиями приятного чаепития от компании "Орими

Трейд". Эти элементы защиты на поддельных пачках отсутствовали.

В первую очередь подделку выдает цена – она, как правило ниже. Потом – качество упаковки. Обычно на пачке оказываются непропечатанными мелкие детали, особенно хорошо это видно на серебряных или позолоченных фрагментах рисунка. Выдает фальшивку и отсутствие глянца – за сомнительные заказы обычно берутся нерентабельные типографии, которые не могут обеспечить высокое качество полиграфии.

Осматривайте информацию на упаковке. Обязательные требования к ней: реквизиты изготовителя, состав ингредиентов, входящих в продукт, срок годности и дата изготовления. В составе ингредиентов изготовитель обязан указать добавки и ароматизаторы (наполнители). Они бывают натуральные и синтетические. Среди натуральных наполнителей нечайного происхождения – травы, почки, цветки ароматных или целебных растений. Синтетические – это эссенции.

Попадаются, хотя и редко, фальшивки уж совсем примитивные. Посмотрите, как упакован сам чай. Если внутри бумажной или картонной коробки нет ни фольги, ни даже пакета, – перед вами подделка. Внутренняя упаковка должна быть абсолютно герметичной. Смеси, составленные из разных сортов чая, производимых в разных странах, должны иметь собственные названия.

Обязательно проверяйте дату изготовления. Если с момента изготовления прошло более года, чай лучше не брать, поскольку ожидаемый эффект вы вряд ли получите.

Hе стоит забывать, что чай могут производить только Китай,

Индия, Индонезия, Шри-Ланка, Япония, Грузия, Азербайджан. Чай из других стран – это либо реэкспорт, либо подделка. Реэкспорт может быть добросовестным, такой чай дорого стоит, либо это крайне низкие сорта, купажированные и внешне красиво оформленные, равные по продажной цене обычному хорошему чаю, но далеко не равные ему по качеству. Вывод напрашивается очевидный: лучше не покупать чай из стран, где он не растет.

Настоящий китайский чай экспортируется из Китая только Китайской национальной импортно-экспортной корпорацией чая и местных продуктов (Produce of the People's Republic of China). Надпись "Made in China" на настоящем китайском чае вы никогда не увидите.

Hа подлинном индийском чае может присутствовать надпись "Made in India". Но в Индии есть несколько известных фирм, имя которых может служить прочной гарантией того, что чай с их фирменным знаком всегда подлинный. Это: Davenport, A. Toch, C.T.C. Эти три фирмы экспортируют до 70 % чая Индии. Подчеркнем, что на этикетках высококачественных чаев также нет надписи "Made in India", а указывается название сорта: "Индийский чай Тоша", "Индийский чай Дэвенпорта", "Индийский чай С.Т.С.".

На торговых марках респектабельных индийских фирм, экспортирующих чай, можно также увидеть изображения головы барана или циркуля. Это знаки символизирует высококачественный чай – крепкий, как бараний лоб, а циркуль – мера точности. Эти фирмы печатают свое название более мелким шрифтом, чем название сорта чая, который рекламируют.

В основном индийский чай поступает на наши фабрики и фасуется в отечественную упаковку. Не стоит покупать чай, если на пачке указано, что он был расфасован на комбинате по производству пищевых концентратов. Там чай часто воспринимает запахи других продуктов и обычно теряет свой собственный.

Цейлонский чай также часто бывает объектом подделки. Дорожащие репутацией фирмы борются против псевдоцейлонского чая на рынках других стран таким же путем, как и Китай. Лучшие фирмы – "Аннабель" (Annabel) и "Дилма" (Dilmah) – указывают на своих этикетках, что чай "Упакован в Шри-Ланке" (Packed in Sri Lanka) и избегают употреблять трафаретную надпись "Made in Shri Lanka".

На упаковке настоящего цейлонского чая обязательно изображен лев

– точно такой же, как на государственном флаге Республики Шри Ланка.

Познакомимся и с символикой, которая встречается на упаковках чая.

Р (Pekoe) – крупный чай, мало скрученный, с открытыми пластинами.

OP (Orange Pekoe)– крупный чай, скрученный, однородный, без типсов.

FOR (Flovery Orange Pekoe) – чай высокого качества из нежных, только что распустившихся листьев, скрученный, однородный, с типсами.

TGFOR (Tilly Golden Flovery Orange Pekoe) – чай высокого качества с преобладанием типсов.

FTGFOR (Finest Tilly Golden Flovery Orange Pekoe) – чай высочайшего качества, очень дорогой.

Если чай измельченный, то в буквенном обозначении появляется буква В (Broken): BP, ВОР, FBOR. Лист грубого сбора для измельченных или гранулированных чаев обозначают PF или PS.

Среди сортов чая лучшим считается крупнолистовой. В процессе производства он лишь скручивается в специальных машинах (роллерах), сохраняя все целебные, вкусовые и ароматические свойства. Все другие виды чая подвергаются более жесткой обработке и теряют часть, порой значительную, полезных свойств. Так, при гранулировании чайные листья дробятся, скручиваются и прессуются в гранулы. При этом чай лишается многих ценных качеств, но настой получается очень крепким.

Знатоки утверждают, что вкус и аромат настоящего чая настолько тонок, что его практически невозможно ощутить. Отсюда напрашивается вывод: чем сильнее и насыщеннее аромат и "крутость" заварки, тем меньше натуральных свойств в нем осталось.

В основном к нам завозят старый чай, вкус которого существенно хуже. Конечно, таким чаем не отравишься, но и удовлетворения не получишь. Следует помнить, что чай сохраняет свои полезные качества только в течение двух лет, после чего выдыхается.

Именно этим сроком определяется его годность.

Продажа чая с просроченным сроком хранения является одним из самых распространенных способов обмана покупателей. О старом чае говорят: "Пахнет сеном!" Действительно, настой старого чая становится темно-коричневым, иногда мутным, вкус заварки – горьковатым и затхлым, чайный аромат сменяется неприятным древесным запахом. В просроченном чае уменьшается содержание теина, эфирных масел, появляется опасный фермент афлатоксин, вредный для желудка. (Сильно заваренный чай высших сортов, остывая, тоже мутнеет, что свидетельствует о большом содержании дубильных веществ – и называют это сливками чая, но когда в заварку доливают кипяток, она снова делается прозрачной.)

Возраст чая настолько сильно влияет на его качество, что свежий чай второго сорта может оказаться намного вкуснее, чем чай высшего сорта, но старый.

Однако чем ниже сорт чая, тем быстрее происходит его старение, так как в нем больше огрубевших листьев и древесины.

Старость чая можно проверить по цвету ободка между настоем чая и стенками сосуда. Он должен быть желтого цвета. Зеленоватый оттенок – свидетельство не первой молодости благородного напитка.

В наших магазинах, судя по надписям на упаковках, продается в основном чай высшего сорта. На самом деле в красных упаковках во многих случаях содержится второсортный, не скрученный чай с черешками и волокнами, которых вообще не должно быть.

Что касается оценки пакетированного чая, то необходимо принимать во внимание следующие признаки, характерные для качественного напитка:

– наличие двухкамерного фильтра-пакета, благодаря которому достигается оптимальная экстракция чая;

– использование для фильтров-пакетов небеленой бумаги, поскольку отбеливающие вещества могут портить приготовленный напиток;

– фильтр-пакеты изготовлены без применения клея, чем достигаются лучшие вкусовые качества чая.

Сегодня покупателю бессмысленно требовать у продавца сертификат качества на товар, в том числе и на чай, так как мошенники научились подделывать этот документ. Можно предположить, что уважающие себя торговые фирмы не допустят к продаже продукт, предварительно не проверив его на безопасность и качество. Но нет гарантии, что низкосортный и несортовой товар не поступит в продажу в киосках, коммерческих ларьках.

При покупке чая необходимо брать у продавца чек. Если дома покупатель обнаружит, что приобрел мусор вместо чая, он сможет предъявить продавцу претензии только при наличии этого документа, удостоверяющего факт покупки.

Никогда не экспериментируйте, самостоятельно смешивая различные сорта чая. Подобные опыты могут закончиться даже отравлением, поскольку в каждом чае содержатся элементы, которые в отдельности чрезвычайно полезны, но в смеси могут оказаться токсичными. Не пейте чай на пустой желудок. Не пейте его и сразу после еды: содержащийся в чае танин может привести к затвердеванию протеина и железа, что ухудшает их усвоение из съеденной пищи. Подождите 20-30 минут. Чай не должен быть обжигающе горячим, оптимальная температура – 60±С. Не заваривайте чай слишком долго – это не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других нужных организму веществ.

 

ПЛАТИМ ЗА КОФЕ, А ПЬЕМ…

Да, очень часто мы пьем совсем не то, что ожидали. Hо виноваты в этом отчасти мы сами, когда не проявляем должной осмотрительности, не обращаем внимания на явные признаки фальсификации.

Так, потребителям растворимого кофе "Nescafe" нужно знать: настоящий "Classic" упаковывается в жестяные банки, на которых этикетка нанесена методом шелкографии. Она запаяна металлизированной пленкой, закрыта металлической крышкой с выбитым на ей логотипом "Nestle". Если банка оклеена бумажной этикеткой, закрыта тонкой пластиковой крышкой, следует отказаться от покупки – перед вами несомненная фальшивка.

В продаже можно встретить еще один сомнительный кофейный продукт под названием "Nusscoffe Classic". Его создатели прибегли к испытанному методу недобросовестной конкуренции – контрафакции. Пояснним: это когда бессовестно копируются (с незначительными отклонениями) существенные элементы известной и охраняемой законом торговой марки. Покупатель может и должен заметить такие отклонения. Иначе уже дома, распробовав новинку, поймет, как же далека она от натурального кофе и подлинной продукции корпорации "Nestle".

Проходит и более наглая фальшивка. Берется металлическая банка с кофейным напитком, в состав которого входят ячмень, цикорий и немного кофе, срывается этикетка, наклеивается новая, отпечатанная нелегально, растворимого натурального кофе "Золотой Дюк" или заграничного "Cafe Pele", и готовая подделка пускается в продажу. Мало кто из покупателей смотрит на донышко банки, где вытеснута буква Н (напиток).

Hесколько советов. Запомните, что:

–настоящий "Jacobs" фасуется только в стеклянные банки с завинчивающимися крышками из пластмассы. Если вам предложат этот продукт в жестяной банке с тонкой пластиковой крышкой, откажитесь. Если на этикетке указано, что кофе произведено в США, все равно отложите баночку, даже стеклянную. В США "Jacobs" не выпускается;

–Cafe Pele, упакованный в плоскую жестяную баночку, со словом brasil, добавленным к названию, – это фальшивка. Оригинал фасуется в стеклянные банки с талией или в плоские продолговатые жестяные банки с красной пластиковой крышкой.

Более дотошные могут распознать подделку по таким признакам на упаковке: отсутствию штрих-кода; размытым, нечетким краскам на упаковке; упаковке, не соответствующей традиционному дизайну торговой марки; несоответствию указаний страны-производителя первым трем цифрам штрих-кода; несоответствию указанной страны-изготовителя с той, с которой работает данная фирма. И самый верный признак подделки – на удивление низкая цена.

Кофейный суррогат – это не только потеря денег, но и серьезная опасность для здоровья. Делается он из отходов кофейных зерен и т.п. А чтобы придать подозрительной смеси бодрящие свойства, создатели псевдо-кофе нередко добавляют чистый кофеин, который может принести вред людям со слабым сердцем.

 

КТО КОГО ОБМАHЫВАЕТ? (Hитраты в продуктах питания)

Нитраты – это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений.

Исследователями многих развитых стран установлено, что нитраты и нитриты вызывают у человека метгемоглобинемию, рак желудка, отрицательно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, на развитие эмбрионов. Метгемоглобинемия – это кислородное голодание (гипоксия), вызванное переходом гемоглобина крови в метгемоглобин, не способный переносить кислород. Метгемоглобин образуется при поступлении нитритов в кровь. При содержании метгемоглобина в крови около 15% появляется вялость, сонливость, при содержании более 50% наступает смерть, похожая на смерть от удушья.

Отравления происходили при употреблении воды и продуктов растительного и животного происхождения с высоким содержанием нитратов или нитритов. Наиболее чувствительны к избытку нитратов дети первых месяцев жизни. Зафиксированы случаи отравления детей овощными соками и овощами с повышенным содержанием нитратов, в частности соком моркови. Источником отравления был сок, который пили через 1-2 суток после приготовления. В 1 л сока накапливалось до 770 мг нитритов.

Если матери употребляют высоконитратные овощи, нитраты попадают в грудное молоко: молочная железа не является барьером для нитратов. В организме матери существует механизм защиты от нитратов, но возможности его ограниченны. Если мать употребляет продукты с высоким содержанием нитратов (капуста, морковь, огурцы, кабачки, укроп, шпинат), то они неизбежно попадают в грудное молоко.

Для взрослого человека смертельная доза нитратов составляет от 8 до 14 г, острые отравления наступают при приеме от 1 до 4 г нитратов. Если до 60-х годов главной опасностью неумеренного использования нитратных удобрений считалась метгемоглобинемия, то сейчас большинство исследователей считают главной опасностью рак, в первую очередь рак желудочно-кишечного тракта. Обнаружена прямая взаимосвязь между частотой заболевания раком желудка, атрофическим гастритом и высоким содержанием нитратов в воде колодцев и моче жителей, выявлена связь между количеством применяемых азотных удобрений и смертностью от рака желудка.

Если говорить о нитратах в продуктах питания, то объективный ответ на вопрос, вынесенный в заголовок этой главы, будет неутешительным: все (сознательно или бессознательно) обманывают всех, в том числе и себя. Ситуация очень напоминает театр абсурда. Проиллюстрируем сказанное.

За самую раннюю сельхозпродукцию – лук, редис, огурцы, салат – мы платим дороже, хотя в ней содержится в 3-5 раз нитратов больше, чем в более поздней. Знают об этом производители и продавцы. Говоря откровенно, знаем или догадываемся об этом и мы, покупатели. Hе можем не знать, что площадь теплицы или парника ограничены и что вполне понятное стремление получить урожай повыше подталкивает производителя зеленой продукции к применению повышенных доз азотных удобрений.

Обманываемся мы и тогда, когда приписываем продукции частника экологическую безвредность на том основании, что частник, дескать, не применяет химикаты. Увы, проблема нитратов существует, как это ни странно, и у овощеводов-любителей. При внесении большого количества навоза (более 1 тонны на сотку) доза азота превышает 500 кг/га. Так что и у частника в картофеле и овощах для собственного потребления или на продажу возможно избыточное накопление нитратов, а следовательно, хроническое отравление.

Другой серьезный источник нитратов в продукции частника – так называемые жидкие подкормки растений органикой. Они чрезвычайно эффективны, почему к ним часто и прибегают. Между тем, применение бесподстилочного навоза под овощи опасно. Жидкая фракция навоза легко нитрофицируется в почве под действием микроорганизмов и растения легко накапливают избыточное количество нитратов. Следовало бы вообще запретить использование бесподстилочного навоза при выращивании овощных культур, а применять его только после компостирования с соломой или торфом и вносить в почву осенью.

Чтобы не быть односторонним в критике сельхозпродукции частников, заметим, что и колхозы или другие крупные хозяйства, в частности фермерские, где практикуется научно обоснованное дозирование органических и минеральных удобрений, далеки от идеала. До 70% удобрений неравномерно разбрасывается по поверхности поля, в результате чего питательные вещества используют сорняки, а содержание нитратов в культурных растениях повышается в 2-18 раз.

Еще один факт: овощи, выращенные в закрытом грунте, содержат в 3-4 раза больше нитратов, чем те же овощи, но выращенные в поле. Овощи закрытого грунта хуже и по другим качественным показателям. Возникает вопрос: почему в цене, которую запрашивают на рынке продавцы за свой продукт, никак не отражается его низкое качество? Конечно, тепличные овощи, как правило, внешне выглядят предпочтильнее овощей, выращенных в открытом грунте, и на это сомнительное достоинство опирается их высокая стоимость.

О нитратах в последнее время говорят много, хотя далеко не все представляют себе настоящую опасность их высоких доз в организме человека. Причиной всех негативных последствий являются не столько нитраты, сколько их метаболиты – нитриты. Нитриты, взаимодействуя с гемоглобином, образуют метгемоглобин, не способный переносить кислород. В результате уменьшается кислородная емкость крови и развивается гипоксия (кислородное голодание). Для образования 2000 мг метгемоглобина достаточно 1 мг нитрита натрия. В нормальном состоянии у человека содержится в крови около 2% метгемоглобина. Если содержание его возрастает до 30%, то появляются симптомы острого отравления (одышка, тахикардия, цианоз, слабость, головная боль), при 50% метгемоглобина может наступить смерть. Концентрация метгемоглобина в крови регулируется организмом и гемоглобин восстанавливается. Эта спобность организма вырабатыватся у человека только с трехмесячного возраста, поэтому дети до года, и особенно до трех месяцев, перед нитратами беззащитны. Наиболее чувствительны к нитратам люди с пониженной кислотностью желудка. Это дети до года и больные гастритом и диспепсией. У таких людей микрофлора толстого кишечника может проникать в желудок, и тогда резко увеличивается процент восстановления нитратов по сравнению со здоровыми людьми. За последние 10-15 лет зарегистрировано более 1000 случаев нитратно-нитритной метгемоглобинемии, из которых 100 закончились смертью. У здоровых людей легкие формы отравления наблюдались при содержании нитратов в воде или пище более 80-100 мг/л. А у детей, страдающих диспепсией, интоксикации возникали при употреблении воды с содержанием нитратов 50 мг/л.

При отравлении продуктами с высоким содержанием нитратов поражаются желудочно-кишечный тракт, сердечно-сосудистая и центральная нервная системы.

Признаки отравления появляются через 1-6 часов после поступления нитратов в организм. Острое отравление начинается с тошноты, рвоты, поноса. Увеличивается и болезненно реагирует на пальпацию печень. Снижается артериальное давление. Пульс неровный, слабого наполнения, конечности холодные. Отмечается синусоидальная аритмия. Дыхание учащается. Появляются головная боль, шум в ушах, слабость, судороги мышц лица, отсутствие координации движений, потеря сознания, кома. В легких случаях отравления преобладает сонливость и общая депрессия.

Как выбирать овощи с низким содержанием нитратов?

Капуста с низким содержанием нитратов не только лучше хранится, но и значительно меньше раскисает при засолке. То же самое относится к томатам и огурцам.

Как выбрать малонитратные овощи? Они отличаются прежде всего размером: минимальное содержание нитратов чаще бывает в овощах среднего размера. Большинство мелких плодов – преимущественно молодые растения, для которых характерен избыток нитратов, как запас на будущее, – лучше также не брать. Необычно крупные плоды – часто результат избыточного питания, в том числе и азотного.

По количеству нитратов овощи сильно отличаются как внутри одной партии, так в разных партиях. Поэтому выбрать малонитратные овощи можно всегда, особенно в период массовой уборки.

При хранении и в сухих, проветриваемых хранилищах уровень нитратов в свежих овощах снижается. В соленых и маринованных овощах он снижается за счет перехода в рассол.

В первую неделю соленья не рекомендуется употреблять, так как в них образуется много нитритов, потом за 1-2 недели количество их снижается. Оценивать содержание нитратов в растениях лучше всего по наиболее нитратным частям. Какие это части?

Основная масса нитратов поступает в растения через

корневую систему и по сосудам движется к листьям. Вот и нужно оценивать концентрацию нитратов на этих путях: у капусты – в кочерыжке и прожилках листьев, у огурца, щавеля, укропа – в черешке (хвостике), у моркови, редьки – в нижней части корня. На рынке с разрешения продавца из корешков моркови, например, можно выдавить сок на индикаторную бумагу. Естественно, покупать надо у того продавца, у кого морковь наименее нитратная.

Есть тонкости, связанные с нитратами, и при хранении овощей. Чтобы избежать образования нитритов, необходимо закладывать на хранение чистые сухие овощи без механических повреждений. На чистых овощах мало микроорганизмов, сухость ограничивает их перемещение, а отсутствие повреждений затрудняет получение ими питательных веществ, в том числе и нитратов, из клеток растений.

При кулинарной обработке можно снизить содержание нитратов, подавить образование нитритов и нейтрализовать их.

Помните, что содержание нитратов снижается при чистке, вымачивании, отваривании овощей. При чистке от растения отделяют и выбрасывают наиболее нитратные части: у капусты – кочерыжку, верхние листья и прожилки листьев, у огурца – заднюю (черешковую) часть и кожуру. При высоком содержании нитратов овощи приобретают горьковатый привкус.

После чистки оставшиеся малонитратные части растений вымачивают в воде, что позволяет снизить концентрацию нитратов еще на 25%. Вымачивают так: очищенные от прожилок листья капусты замачивают в большом количестве воды на 1-2 часа, затем воду сливают и наливают новую, снова вымачивают 1-2 часа, в третьей воде овощи оставляют на ночь.

Вымачивание эффективно лишь для листовых овощей: капусты, щавеля, петрушки и так далее.

Горячая водная вытяжка (отваривание) извлекает до 85% нитратов из овощей, в том числе из корнеплодов (моркови, свеклы). Отвар необходимо сливать горячим, так как при остывании часть нитратов возвращается из отвара в корнеплод.

Сложность заключается в том, что при кулинарной обработке создаются наиболее благоприятные условия для развития микроорганизмов, так как овощи измельчаются и отвариваются в бульоне.

В этом случае основное средство профилактики – сокращение сроков хранения. Все салаты, а особенно овощные соки и пюре для детей, следует готовить или вскрывать консервированные непосредственно перед употреблением, При необходимости готовые продукты хранить лучше в холодильнике, причем не больше суток. Заболеваемость раком желудка в экономически развитых странах снизилась благодаря хранению продуктов в домашних холодильниках. Стерилизация (кипячение) соков, супов, убивая микрофлору, также подавляет образование нитритов.

Перед употреблением высоконитратной пищи (капусты, огурцов) можно принять аскорбиновую кислоту или выпить фруктовый сок. Рекомендуется добавлять в продукты несколько сот миллиграммов на килограмм аскорбиновой кислоты (сто миллиграммов – это 2-3 драже витамина С).

Есть мнение, что резкое уменьшение количества витамина С в растительной продукции при хранении вызвано взаимодействием его с нитратами и нитритами.

В процессе приготовления капусту, свеклу, кабачки не нужно закрывать крышкой.

В какой чпсти овощей накапливаются нитраты?

Знание особенностей распределения нитратов в товарной части урожая продукции представляет особый интерес для потребителя, так как позволяет рационально использовать продукцию как на переработку (варка, приготовление соков, квашение, соление, консервирование), так и в пищу в свежем виде.

Hитраты практически отсутствуют в зерне злаковых культур и в основном сосредоточены в стеблях и листьях. Зеленые культуры накапливают большое количество нитратов, как правило, в стеблях и черешках листьев. В листовой пластинке зеленых культур нитратов содержится в 4-10 раз меньше, чем в стеблях. Высокое содержание нитратов в стеблях и черешках вызвано тем, что они являются местом транспорта нитратов к другим органам растений. Способность же ткани накапливать нитраты связана с целым комплексом факторов как внутренних, так и внешних. Наибольшее их количество находится в нижней части листа, минимальное – в верхушке.

Содержание нитратов различно не только в отдельных культурах, но и в сортах. Эти различия достигают 5-10 раз из-за разной способности поглощать нитраты из почвы, более или менее эффективно их использовать для синтеза органических веществ. Известны сорта многих культур, содержащих минимальные количества нитратов. Например, у капусты это сорта Зимовка и Подарок, у моркови – Шантенэ, Консервная, у свеклы столовой – Бордо.

Часто пишут о том, что нитраты якобы ухудшают сохранность овощей. На самом деле установлено, что нитраты не оказывают никакого влияния на сохранность продукции. Другое дело, как ведут себя нитраты при хранении урожая. Установлено, что при хранении количество нитратов к марту в картофеле снижается в 4 раза, в свекле столовой – в 1,5, в моркови – в 3, в капусте – в 3 раза. Но при этом качество продукции несколько ухудшается вследствие снижения содержания белков, витаминов, углеводов и повышения содержания органических кислот.

Накопление нитратов меняется в зависимости от типа органа растения. В клубнях картофеля низкий уровень нитратов обнаружен в мякоти клубня, тогда как в кожуре и сердцевине их содержание возрастает в 1,3 раза. Сердцевина, кончик и верхушка столовой свеклы отличаются от остальных его частей повышенным содержанием нитратов. Поэтому у столовой свеклы необходимо отрезать верхнюю и нижнюю части корнеплода.

В белокочанной капусте наибольшее количество нитратов находится в верхушке стебля (кочерыжке). Верхние листья кочана содержат их в 2 раза больше, чем внутренние. И так же как у зеленых овощей, черешки листьев капусты отличаются более высоким содержанием нитратного азота, чем листовые пластинки.

Есть зоны с разным содержанием нитратов и в корнеплодах моркови. Их высокое содержание обнаружено в верхушке и кончике корнеплода. В сердцевине корнеплода уровень нитрата выше, чем в коре. Уровень нитратов в сердцевине уменьшается от кончика корнеплода к верхушке.

Круглоплодные сорта редиса (Рубин) содержат нитратов значительно меньше, чем сорта типа Красный великан. В середине корнеплода их содержание значительно меньше.

Представители семейства тыквенных (кабачки, огурцы, патиссоны, арбузы, дыни, тыква) широко представлены в ассортименте продуктов питания человека. Содержание нитратов в огурцах и кабачках уменьшается от плодоножки к верхушке плода, их больше в кожице, чем в семенной камере и мякоти. Поэтому перед употреблением в пищу необходимо отрезать часть плода, примыкающую к хвостику. То же самое необходимо делать и с плодами патиссона, поскольку больше всего нитратов находится в этой зоне плода. Больше нитратов сосредоточено по периферии плодов, чем в их середине.

Среди овощных культур наибольшей способностью к накоплению нитратов отличаются капустные, тыквенные, сельдерейные, пасленовые. Наибольшее количество нитратов накапливают редька белая, свекла столовая, салат, шпинат, редис, такие же культуры, как томаты, перец сладкий, баклажаны, чеснок, горошек, отличаются низким содержанием нитратов.

Накопление нитратов различными культурами носит наследственный характер.

Одна из причин сортовых н видовых различий в накоплений нитратов

– физиологическая спелость растения к моменту уборки. Количество нитратов особенно велико в тех случаях, когда период товарной зрелости наступает раньше физиологического созревания. С возрастом содержание нитратов в растении снижается из-за уменьшения запасов минеральною азота в почве и по другим причинам. Из этого следует, что недозревшие овощи, фрукты лучше в пищу не употреблять.

Xранение овощей и нитраты

Содержание нитратов в цветной капусте после двухнедельного хранения уменьшается примерно на 40% по сравнению с исходным уровнем. Образованию нитратов и нитритов в процессе хранения продукции способствуют различные виды микроорганизмов. Чем выше содержание нитратов в убранном урожае, тем больше нитритов образуется в ходе хранения. Риск образования нитритов в продукции возрастает при повышении температуры хранения с 10 до 35±С, недостаточной аэрации складированной продукции, сильной загрязненности листовых овощей и корнеплодов, наличии механических повреждений продукции, оттаивании свежезамороженных овощей в течение длительного времени при комнатной температуре.

Хранение свежих овощей при низкой температуре предотвращает образование нитритов. В глубоко замороженных овощах накопления нитратного азота не происходит. Однако размораживание шпината при комнатной температуре в течение 30 часов привело в опыте к образованию нитритов в продукции. Хранение загрязненных почвой и поврежденных листовых овощей при температуре выше 5± ускоряет образование нитратов в тканях вследствие проникновения микроорганизмов. В процессе хранения овощей и картофеля при оптимальных условиях влажности и температуры количество нитратов во всех видах продукции снижается. Наиболее заметно их количество падает в феврале-марте у капусты и свеклы столовой, несколько в меньших размерах – у моркови и картофеля. При хранении картофеля на складе с усиленной вентиляцией через 3 месяца сохраняется 85%, а через 6 месяцев – 30% нитратов от исходного уровня. В корнеплодах моркови 70% и 44% соответственно. Оптимальные условия хранения обеспечивают снижение уровня нитратов в овощеводческой продукции через 8 месяцев на 50%.

В зависимости от способа дальнейшего приготовления пищи количество нитратов снижается неодинаково. При варке картофеля в воде уровень нитратного азота падает на 40-80%, на пару – на 30-70%, при жарении в растительном масле – на 15%, во фритюре – на 60%. При предварительном замачивании картофеля в 1%-ном растворе хлористого калия и 1%-ном растворе аскорбиновой кислоты и дальнейшем жарении во фритюре степень нитратов падает на 90%.

В отварной моркови количество нитратного азота снижается в 2 раза. В отварной свекле количество нитратов остается таким же, как и в сырых корнеплодах.

Наибольшее количество нитратов теряет в процессе варки капуста – почти 60% от исходного уровня. Морковь, свекла и картофель неочищенный теряют примерно одинаковое их количество (17-20%). Очистка клубней картофеля ведет к резкому (более чем в 2 раза) увеличению потерь нитратов, т. е. кожица клубней является определенным барьером для перехода нитратов в воду. Из этого можно сделать вывод, что предпочтительней варить очищенный картофель, а не "в мундире".

В плодах соленых томатов количество нитратного азота возрастает

в 1,4-1,8 раза. При этом в рассоле его в 2,2-2,8 раза больше,

чем в свежих плодах, что обусловлено применением при засолке

зелени (укроп, петрушка, чеснок), содержащей повышенное

количество нитратов.

В первые дни количество нитратов в плодах огурцов более эффективно снижается при консервировании. Однако на 30-е сутки эффект от засолки и консервирования оказывается примерно равным, количество нитратов составляет свыше 30% от исходного уровня в продукции. При хранении консервированных огурцов в течение 4-5 месяцев содержание нитратов снижается в 5-6 раз.

При квашении капусты содержание нитратов на 5-е сутки снижается в 2,1 раза по сравнению с исходным количеством в свежей капусте. В течение 2 последующих суток уровень нитратов в квашеной капусте практически не меняется.

В томатном соке, подвергающемся термической обработке, количество нитратов уменьшается в 2 раза. При 57%-ном выходе сока моркови и 80%-ном выходе сока из столовой свеклы значительная часть нитратов переходит в жидкую фазу, хотя их количество в соке зависит от вида продукции. Так, в морковный сок из корнеплодов переходит до 44% нитратного азота от общего количества их в сырье. У свеклы почти 80% также переходит в сок. При производстве сухих вин нитраты переходят в сок. Полученные вина могут содержать от 1 до 47,8 мг/л нитратного азота. Известно, что концентрация нитратов выше 8 мг/л существенно сказывается на вкусовых качествах продукта, он приобретает вяжущий кисловато-соленый вкус. Это еще один показатель, по которому покупатель может определить качество продукта, а потом принять решение – покупать или нет.

Свежеприготовленные соки могут стать опасными для здоровья, если длительное время не подвергаются дальнейшей обработке, так как нитраты быстрго переходят в нитриты. При хранении свекольного сока в течение суток при 37±С количество нитритов возростает от нулевого содержания до 296 мг/л, при комнатной температуре – до 188 мг/л, а в холодильнике – до 26 мг/л. В процессе сушки продукта или упаривания жидкости зачастую происходит увеличение количества нитратов.

Hитраты в других продуктах питания

С продуктами животного происхождения в организм человека, как правило, поступает незначительное количество нитратов. Тем не менее накопление нитратного азота в них обусловлено, по всей видимости, с одной стороны, использованием животными кормов с высоким уровнем нитратов, а с другой – поступлением их в продукты в процессе технологической переработки.

Нормальное количество нитратов в мышцах жвачных животных – 0,5-1.0 мг/100 г. в крови – 2-3 мг. Однако поступление нитратов с кормами может вызвать увеличение их содержания в крови и тканях на 200– 300%. При скармливании животным травы с высоким уровнем нитратов, накопившихся под действием высоких доз азота, их содержание в мясе крупного рогатого скота резко возрастает. Количество нитратов в молоке также зависит от качества кормов. Несмотря на то, что в молоке присутствует незначительное количество нитратов, тем не менее скармливание коровам травы с высоким уровнем нитратного азота может повысить их содержание в 2-3 раза. Содержание нитратов в молоке может расти при его прогревании в процессе технологической переработки. Содержание нитратов в молоке дойных коров колеблется в течение суток. Наибольшее их количество содержится в молоке в утренние часы (14-56 мг/л), наименьшее – в середине дня (7-12 мг/л), к вечеру содержание нитратов в молоке несколько (в 1,2-4 раза) возрастает по сравнению с их количеством днем. Подобные колебания связаны с содержанием нитратов в корме.

Содержание нитратов невелико в рыбе и в свежезамороженных продуктах. В процессе переработки рыбы (горячее копчение) часть нитратов переходит в нитриды. Следует также обратить внимание на тот факт, что уровень нитратов в колбасных изделиях выше, чем в исходных продуктах, вследствие добавления нитратных солей в ходе изготовления колбас. Нитратные соли используются для придания соответствующей окраски получаемым продуктам. В ряде зарубежных стран соли азотной кислоты используются в качестве консервантов.

 

ЧТО HАДО ЗHАТЬ ОБ ИКРЕ

По результатам исследований, более 60 процентов продаваемой в стране икры – некачественный продукт, чаще других попадающий на рынок с фальсифицированными документами.

Чтобы не буть обманутым, надо знать как выглядит настоящая икра, годная к потреблению.

Черная икра.

Белужья икра. Самая крупная по размеру икринок, зерна серебристо-серого цвета, у продукта отсутствует специфический рыбный запах. Расфасовывается только в банки с синими крышками. Hа экспортных банках есть надпись "Beluga".

Осетровая икра. Икринки чуть меньше, чем у белужьей, имеют темно-бронзовый оттенок и чуть заметный рыбный аромат. Банки с такой икрой закатываются только желтыми крышками.

Севрюжья икра. Зерна мелкие, черного цвета, икринки в меру твердые. Продукт продается только в банках с красными крышками, на которых изображена рыба севрюга.

Красная икра.

Кетовая. Оранжевые зерна с красным проблеском.

Икра горбуши. Зерна светло-оранжевого цвета.

Икра нерки. Темно-красные, почти бордовые икринки.

Икрой с названием "Русская" торгуют сейчас кому не лень – Иран, Азербайджан и даже Чехия. На банках могут встречаться надписи "Royal", "Imperial", "Golden Caviar". К вашему сведению: последняя – деликатесный и самый редкий из всех видов икры. Она золотисто-янтарного цвета, мечет ее белуга-альбинос. Массового промысла нет и эта икра практически не поступает в продажу.

Существует три вида икры: зернистая, паюсная и ястычная. Для производства самой ценной – зернистой – используют только созревшую, легко отделяющуюся от ястыков икру. Мелкую сухую столовую соль добавляют в таком количестве, чтобы икра получалась рассыпчатой, зерна оставались целыми и легко отделялись друг от друга. Лучшую зернистую икру расфасовывают в банки. Баночная икра наименее соленая, так как при ее посоле используют не более 5 процентов соли от общего веса продукта, потому и хранится она сравнительно недолго – всего 2 – 2,5 месяца.

Производители обычно наполняют банку до краев, затем ее закрывают и "отжимают". Заполненная таким образом банка свидетельствует о том, что икра изготавливалась на заводе: ее поверхность напоминает зеркало, а крышка остается сухой, без прилипших икринок. "Браконьерская" икра не заполняется доверху, в результате получается недовес, кроме того, она портится гораздо быстрее, ведь влага – лучшая среда для развития бактерий.

Бочоночная икра получается несколько грубее, так как при ее посоле используется до 10 процентов соли.

Из вполне доброкачественной, высокосортной зернистой икры приготавливают пастеризованную (верхняя оболочка становится твердой, а внутри икринки остаются мягкими и нежными). В результате пастеризации ее срок хранения увеличивается до 8 месяцев в стекле и до 1 года в жести, но при этом несколько теряются вкусовые и питательные свойства.

Из свежей икры, не пригодной для выработки зернистой, получают паюсную. Для ее посола делается специальный водный раствор соли, затем после легкого прессования, в результате которого икра превращается в однородную массу, ее раскладывают в банки. Хранится паюсная икра 8 месяцев.

Свежесть икры легко определить по ее внешнему виду – икринки должны быть упругими и "разбористыми", со вкусом и запахом, присущим данному виду рыбы.

Для этого продукта большое значение имеют правильные условия хранения. Икру осетровых рыб хранят при температуре от минус двух до минус четырех градусов, лососевых – от минус четырех до минус шести. Открытую банку желательно использовать в течение недели.

Обязательно следите за тем, чтобы в банку не попала вода.

Нельзя пробовать икру два раза одной ложкой – так в ней быстрее размножаются бактерии.

Если икринки плохо отделяются от соединительной ткани (такое случается, когда в икре слишком много жира или она недозрела или перезрела), ее режут на куски и солят. Такая икра называется ястычной. Она получается наиболее соленой и грубой по вкусу и из-за высокого содержания жира хранится не больше месяца.

Рассмотрим признаки, по которым можно определить подделку.

Если в стеклянной банке икра выглядит так, будто бы она покрыта инеем, она – фальшивая.

Если икринки, политые горячей водой, растворяются – вам подсунули суррогат.

Если зерна твердые, как пшено, икра – синтетическая.

Если икра слишком дешевая, значит, она ненатуральная или искусственная.

Среди подделок в большом ходу икра искусственная. В основном она появляется на рынках в преддверии праздников, когда народ торопится, покупает быстро и неосмотртиельно.

Как отличить искусственную икру?

По внешнему виду. Черная искусственная икра обычно подкрашивается активированным углем или чаем – икринки получаются сероватыми, как у натуральной белужьей. В качестве отдушек применяют селедочные молоки или ароматизаторы из красной икры. Подделку выдает рыбный запах.

По вкусу. Главный консервант в искусственных икорных деликатесах

– соль. В качестве антисептиков в нее кладут сорбиновую и разновидности борных кислот, уротропин и буру. Плюс масло и глицерин, чтоб икринки не слипались. Икринки у настоящей икры должны быть упругими, но не жесткими, а их вкус – приятным, без посторонних привкусов.

Еще одна важная подробность. Производитель настоящей икры штампует маркировку изнутри крышки, значит, цифры на банке выпуклые. Если они вдавлены внутрь – перед вами фальшивка.

Условные обозначения на крышке даются в следующем порядке.

Первый ряд: дата изготовления – число двумя цифрами; год – двумя последними цифрами.

Второй ряд: ассортиментный знак – слово "икра".

Третий ряд: номер завода (до 3 знаков); смена (1 знак) и индекс рыбной промышленности – "Р".

 

В соответствии с ГОСТом этикетка должна содержать следующие данные:

– наименование и местонахождение предприятия-изготовителя;

– товарный знак предприятия;

– наименование продукта;

– сорт;

– масса нетто;

– обозначение научно-технической документации (НТД) на продукт;

– срок хранения, начиная с даты изготовления;

– данные о пищевой и энергетической ценности 100 граммов продукта.

Если на этикетке нет хотя бы одной информации, покупать не стоит. Обращайте внимание и на качество упаковки. Случается, что у поддельных товаров полиграфическое исполнение этикеток и маркировок на банках низкое по качеству.

До начала 90-х годов выпуском икры занималось около 10 крупных предприятий, сегодня лицензии на закатку деликатеса в банки получили свыше 150 российских фирм. При ежегодной добыче около 4 тысяч тонн икры лососевых и осетровых около 10-15% икорного рынка приходится на долю серых изготовителей.

Производители настоящей икры набивают банку продуктом доверху, тогда как кустари заполняют емкость на 70-95%. Поэтому при покупке не поленитесь перевернуть ее вверх дном и потрясти.

Путина длится с июля до начала октября, а самыми благоприятными месяцами для заготовки икры лососевых рыб считаются август и сентябрь. Поэтому икра, расфасованная в банки зимой и весной, скорее всего, будет некачественной.

При покупке икры в пластиковых баночках емкостью 100, 150 или 200 граммов учтите, что срок ее годности не превышает 12 дней. Поэтому обратите внимание на дату фасовки. Продукция в жестяных банках хранится не более года, емкость не должна быть вздутой.

При покупке на рынке развесной икры предварительно обязательно снимите пробу и не соглашайтесь взять точно такую же банку по просьбе продавца. Дело в том, что икра в точно такой же банке чаще всего оказывается гораздо хуже по качеству.

 

ГДЕ ИСТИHHЫЙ ШОКОЛАД И ГДЕ ПОДДЕЛКА?

Далеко не каждая плитка, обернутая фольгой и упакованная в соответствующую бумагу, сделана из настоящего шоколада. Справедливо это и по отношению к шоколадным конфетам – в них истинный шоколад встречается еще реже.

Как отличить продукцию "под шоколад" от настоящего горького лакомства? Отчасти поможет в этом лупа, с помощью которой можно разглядеть список ингредиентов, указываемый на упаковке. Производители обычно печатают этот текст таким мелким шрифтом, что прочитать его невооруженным глазом невозможно (и чем непригляднее состав продукта, тем мельче текст)

Настоящий шоколад делают из какао. Два основных компонента этого продукта – какао-порошок и какао-масло. Поэтому, покупая шоколад, ищите эти ингредиенты в составе изделия. Но даже если они там есть, это еще не гарантирует того, что перед вами настоящий шоколад. Очень часто к ним добавляют растительные или животные (сливочное масло) жиры, экономя при этом на какао-масле, которое стоит очень дорого. Такой продукт, согласно ГОСТу, настоящим шоколадом не является. Если в списке ингредиентов кроме какао-масла имеются какие-либо другие жиры и масла, то перед вами не настоящий шоколад.

Кроме вышеназванных ингредиентов в настоящем шоколаде могут быть еще сахар, эмульгатор, лецитин (добавка Е 322, полезная для нашего организма), фосфатидный концентрат (играет ту же роль, что и лецитин), ароматизаторы (ванилин и т.п.) и некоторые другие добавки.

Настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется.

На изломе должна присутствовать ярко выраженная матовость, в то время как сама шоколадная плитка имеет гладкую блестящую поверхность.

Если положить небольшой кусочек шоколада на язык, он моментально растает, чего не происходит, если какао-масло

заменено жирами. Происходит это потому, что какао-масло тает

при температуре всего +32± С.

Шоколад называют горьким, если какао в нем больше 50%, и черным

– если около 40%. Молочный шоколад хорош при содержании какао

35-40% и непременном наличии натуральной ванили.

На вид хороший шоколад должен быть однородным по цвету, гладким и

блестящим.

Подитожим: как шоколад подделывают?

Первый способ – использование (в том числе и без указания на обертке) дешевых гидрожиров. У такого продукта появляется характерный салистый вкус, он не тает, а крошится или вязнет в зубах. Такой шоколад хуже хранится, а потому дешевым гидрожирам, как правило, сопутствуют консерванты – производные бензойного ряда, длительное употребление которых в больших количествах, по мнению экспертов, чревато самыми страшными недугами, вплоть до рака крови.

Второй вид подделки – добавление какао порошка. Увидите его в составе продукта, знайте, что это не шоколад, а нечто низкосортное, так как какао порошок приготовлен из жмыха (остается после отжима масла из какао бобов). На некоторых импортных шоколадках указывается "какао велла", что переводится буквально как "жмых".

Третий способ – добавление соевых и различных белковых продуктов. Их вы распознаете по более светлой и матовой поверхности "шоколада". Еастоящий шоколад имеет как будто отполированную поверхность.

Эксперты считают, что фальсификация начинается не с сои и жиров как таковых, а с обертки, где все эти эквиваленты, заменители, консерванты и ароматизаторы скромно замалчиваются. Либо указываются, но продукт в расчете на нашу неосмотрительность гордо именуют шоколадом и берут за него более высокую плату.

 

КАК ПОКУПАТЬ ВОДКУ

По количеству суррогатов и поддельной алкогольной продукции Россия идет впереди всей планеты. Примерно треть поддельной водки расходится в Московской области, причем по ценам в два раза ниже, чем в магазинах. Ежегодно в России от употребления недоброкачественных спиртных напитков погибают и становятся инвалидами тысячи человек. Люди, составляющие группу алкогольного риска, ежегодно выпивают по 140 литров. Ежегодно в России раскрывается около 500 подпольных цехов по производству суррогатного зелья. Подделке подвергаются дорогие сорта алкогольных изделий и дешевые.

При покупке водки отдавайте предпочтение известным фирмам и маркам водки. Это гарантия высокой очистки, мягкости, вкуса и отсутствия похмельного синдрома. Из отечественных производителей можно, в первую очередь, рекомендовать продукцию Московского завода "Кристалл", отечественную водку "Смирнов", а также импортные водки: "Smirnoff", "Absolut", "Finlandia", "Kremlevskaya", "White Eagle".

Обращайте внимание на состояние пробки. Если она прокручивается, скорее всего, перед вами подделка. С винтовой пробкой наполнение бутылки обычно осуществляется до середины горлышка. Если используется "бескозырка" – чуть выше плечиков. Дефекты объемного клейма на пробке также указывают на неподлинность продукции.

Фирменные этикетки наклеиваются ровно, клей наносится мелкой гребенкой – аккуратными, равноудаленными друг от друга полосами.

Если этикетка изготовлялась на ксероксе, то фактура бумаги будет более рыхлой и толстой. С внутренней стороны этикетки наносится либо шифр, либо дата изготовления. На импортной водке часто наносится лазерная маркировка. Она располагается прямо на стекле в виде цифр и букв, нанесенных мелкими черными точками. Подделку такой маркировки легко определить – настоящая вообще не стирается.

Перевернув бутылку и взболтав ее по кругу, обратите внимание на змейку, которую образуют мелкие пузырьки. Крупные пузыри говорят о том, что в бутылке вода. Наличие на стекле бутылки, на границе жидкости беловатого налета указывает, что перед вами спирт, разбавленный водой. Открыв бутылку и почуяв запах эфира или ацетона, можно уверенно забраковать продукт.

Если водка окрашивает синюю лакмусовую бумажку в красный цвет, это указывает на добавление серной кислоты с целью сообщить водке пенистость (свойство хорошей водки), или на присутствие уксусной кислоты, образующейся при плохой заделке посуды и хранении водки в теплом месте.

Легко определить наличие в водке сивушных масел. Налейте в чайную ложку немного водки, нагрейте ее зажигалкой или спичкой до загорания жидкости. Дайте спирту выгореть и понюхайте оставшуюся жидкость. Резкость и неприятность запаха говорит о содержании сивушных масел в растворе.

О спирте. Hадо знать, что спирты делятся на шесть групп: люкс, экстра, высшей очистки, первый сорт, технический и сырец. Любители и профессионалы должны знать, что только первые три группы спирта можно отнести к питьевым. Спирт высшей очистки может использоваться в кулинарии, но не в качестве питьевого.

Низкосортные спирты могут вызывать тяжелые отравления, а также делать людей инвалидами. Люди слепнут, глохнут, приобретают умственные расстройства и расстройства центральной нервной системы, что приводит к хроническому нарушению координации и двигательных функций и мышечной дистрофии, умирают. Часто низкосортные спирты содержат соединения, которые могут накапливаться в организме, и угроза здоровью возникает при длительном употреблении данного суррогата.

Hо отравление может наступить и при употреблении разведенного высококачественного спирта. Смешение спирта с водой – сложный химический процесс, на разных стадиях сопровождающийся появлением токсичных веществ. Смешивать спирт с водой надо умело. Как это делается?

Лейте воду в спирт, а не наоборот. Соблюдайте оптимальное соотношение 2:3 (на три части спирта две части воды). При смешивании обязательно помешивайте раствор до исчезновения образующихся пузырьков. Ни в коем случае не употребляйте только что приготовленный, еще теплый напиток. Дайте смеси отстояться. Лучше всего убрать ее на три-пять дней в холодильник, добавив предварительно немного меда. Образовавшийся осадок можно профильтровать или аккуратно перелить содержимое без осадка. Такой процесс застрахует от неприятностей.

Если от спирта слышен резкий сивушный запах, можно попытаться очистить раствор молоком. Влейте в смесь воды и спирта молоко (полстакана на литр) и дайте отстояться в холодном месте. Образовавшийся осадок отделите – он забрал основной объем сивушных масел.

О качестве вин. Большинство молодых ягодно-фруктовых вин содержат специальные консерванты. Крепленые вина поддерживают свой высокий градус за счет искусственного стимулирования спиртом. Ароматизированные вина имеют специальные добавки, чаще искусственного происхождения.

Для выявления в вине искусственных красителей используют следующий способ. На мел капают несколько капель вина и оставляют на некоторое время. Если после высыхания пятно стало светлее – значит, вино без искусственных красителей. Если пятно не изменило цвет – значит, красители присутствуют.

 

УКСУС С ЯБЛОЧHЫМ АРОМАТОМ

Диетологи связывают полезность яблочного уксуса с биологически активными веществами, которые переходят в уксус из самих плодов. К ним относятся, например, органические кислоты и биофлавоноиды, связывающие и выводящие из организма человека ионы тяжелых металлов.

Однако под видом натурального продукта в продаже можно часто встретить обычный столовый уксус, не имеющий с настоящим яблочным уксусом ничего общего.

Предприятия, выпускающие его, добавляют в обыкновенный уксус яблочный экстракт и выдают получившийся суррогат за качественный продукт натурального происхождения. Этот уксус ни в коем случае нельзя употреблять внутрь.

Настоящий яблочный уксус крепостью 4-6% всегда имеет коричневый цвет и ярко выраженный запах кваса или яблока, но не уксуса. Употребление любых других уксусов внутрь приводит к серьезным проблемам. В первую очередь страдают органы пищеварения. Только один уксус из всех существующих – яблочный – предназначен для внутреннего употребления. Подлинный яблочный уксус содержит более 20 микроэлементов, органических кислот, витаминов и других полезных веществ.

Чтобы не оказаться обманутым, при покупке внимательно изучите этикетку. Там должно быть указано, что это уксус яблочный натуральный 6%-ный, приготовлен по специальной технологии. А также способ употребления: разводится водой в соотношении 1:1. Срок хранения яблочного уксуса 3 месяца со дня изготовления. Еще одна отличительная черта: в бутылке с натуральным яблочным уксусом после нескольких месяцев хранения образуется естественный осадок, тогда как ароматизированный столовый уксус остается кристально прозрачным.

 

СОК, HЕКТАР, HАПИТОК

Решив купить сок, имейте в виду, что крупно изображенный на упаковке тот или иной фрукт вовсе не означает, что вы берете именно сок. Учитывая покупательскую психологию, производители нектаров и сокосодержащих напитков делают ставку на то, что потребитель не станет вчитываться в напечатанное мелким шрифтом описание на этикетке или пакете, а поверит яркой картинке. Поэтому, если вы хотите точно знать, что вам предлагают – сок, нектар или напиток, следует внимательно прочитать описание продукта.

По действующему стандарту сок – это жидкий продукт, полученный путем механических процессов из фруктов или овощей, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением. Сок может быть сконцентрирован и позднее восстановлен водой. Большая часть того, что стоит на прилавках, – это концентрированный сок, поскольку свежевыжатый имеет очень ограниченный срок годности. Но это не значит, что в концентрированном продукте содержится консервант. Выжатый из плода сок на 80 – 95% состоит из воды. Воду удаляют и, сохраняя все полезные компоненты, получают концентрированный сок. В любой момент концентрат можно восстановить, добавив первоначальное количество воды. Согласно новому ГОСТу соки не должны содержать консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов.

Разрешено добавлять лишь натуральные ароматические вещества, полученные из фруктов.

Нектар – это продукт, полученный путем смешивания фруктового сока, одного или нескольких видов концентрированных фруктовых соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных, спелых и свежих фруктов с водой, сахарами или медом. В состав нектара входят также лимонная или аскорбиновая кислота. ГОСТ жестко регламентирует минимальную долю сока, которая должна содержаться в нектаре. Эта доля зависит от вида ягод и фруктов и варьируется от 25 до 50%. Например, не менее 30% сока должно быть в нектарах из сливы и клюквы, не менее 35%

– в нектарах из вишни и манго, не менее 25% – в нектарах из маракуйи или бананов. В нектарах допускается использование консервантов и красителей.

Овощные соки так же полезны, как и плодово-ягодные. Эти напитки, состоящие на 100 процентов из натурального сока овощей.

Допустимы следующие добавки: поваренная соль, уксус, сахар, пряности, фруктовые кислоты, а также глютаминовая кислота и ее соли.

Овощные нектары – это разбавленные водой смеси на основе овощного сока. Содержание сока овощей должно составлять по меньшей мере 40 процентов, в нектаре из ревеня – минимум 25 процентов.

Так называемые фруктовые напитки образуют самостоятельную категорию. Они относятся к освежающим напиткам, подобно лимонаду, и по содержанию фруктового вещества и витаминов не идут ни в какое сравнение с соками и нектарами. Натурального сока в них совсем немного, и он выполняет только служебную роль, для придания вкуса. Кроме того, в состав таких напитков входит вода, натуральные фруктовые ароматы, сахар, иногда вкусовые добавки. Большинство фруктовых напитков пастеризуется, но разрешается и добавление консервантов. Поэтому выбирайте не по цене, а по ценности продукта.

Производителям, не соблюдающим стандартов и выдающим нектар за сок, грозит наказание от штрафов до лишения лицензий. Но это не очень пугает фальсификаторов. По данным Российского союза производителей сока, более половины соков, реализуемых в России, являются суррогатами. В крупных городах эта цифра превышает 60%. Основной поток подделок поступает из стран дальнего зарубежья, остальные изготавливают из СHГ и доморощенные фальсификаторы. Содержание сока во многих нектарах и напитках ниже нормы, в них имеются добавки неразрешенных компонентов или они изготовлены из неспелых плодов.

Hе все фальсификации рядовой покупатель может обнаружить при покупке того или иного напитка. Крупнейшие производители сока стараются сами бороться с нечистыми на руку конкурентами. Так, Российский союз производителей соков совместно с Международной конфедерацией обществ потребителей с июля начал реализацию долгосрочной программы "Мониторинг сокового рынка". В рамках программы периодически проводятся лабораторные проверки производимой в стране соковой продукции и дается заключение, соответствует ли товар ГОСТу. Кроме того, осуществляется мониторинг соковых изделий, что позволит иметь статистику цен и спроса на товар, поступающий на рынок. Hу, а что касается покупателя, он должен очень внимательно изучать всю информацию, содержащуюся на наклейке, и, если возникают сомнения, отказываться от покупки. В любом случае, "клевать" на красивую этикетку не стоит.

 

КВАС ИЛИ КВАСHОЙ HАПИТОК?

Испить кваску сегодня чрезвычайно трудно. Чаще всего под видом кваса вам предлагают квасной напиток. Так называют купажные напитки, полученные смешением разных компонентов, среди которых есть концентрат квасного сусла, концентрат кваса или какая-то другая квасная основа. В них есть также ароматизаторы, красители, консерванты, регуляторы кислотности, очень часто – подсластители. Настоящий квас получают иначе – не смешением, а брожением. Это живой напиток с очень небольшим сроком хранения. Чтобы его можно было хранить и разливать в бутылки, сброженный квас подвергают температурной обработке. Иногда после этого он приобретает во вкусе вареный тон, что напиток совсем не портит. Купить пастеризованный квас гораздо сложнее, чем квасной напиток, так как делают его лишь немногие производители.

Квасной напиток гораздо ближе к газировке, чем к квасу.

В квасной газировке ничего полезного нет. Витаминов нет. Целебных дрожжей нет. Допустимый минимум алкоголя – и тот отсутствует. А добавленный углекислый газ раздражает желудок, вызывает колики. Настоящий квас кисло-сладкий. Суррогат – приторный. Отличить фальшивку от оригинала нетрудно. Прежде всего – на просвет. Настоящий квас мутный (из-за дрожжей и хлебных частиц). В квасном напитке нет ни хлеба, ни дрожжей. Потому он и прозрачен. Говорят: хороший квасок шибает в носок.

На самом деле все наоборот. В натуральном квасе пузырьки газа мелкие, их немного. А вот квасной напиток – сильногазированный, и пузыри в нем побольше.

Настоящий квас весьма капризен. Его нужно продать в течение суток после производства. Дело в том, что квасное сусло – идеальная среда для размножения различных микроорганизмов. И если плохо простерилизовать квасную бочку, то она может очень быстро стать резервуаром, наполненным опасными бактериями.

Как отличить настоящий квас?

Не доверяйте названию "квас" на этикетке. Отличить квас от суррогата очень просто: на бутылке обязательно должны быть слова "Продукт солодового (или зернового) брожения". Солодовый квас считается боярским, у него более мягкий вкус, а зерновой, забористый, – крестьянским. И, конечно же, вне зависимости от социальной принадлежности кваса в нем не должно быть никаких консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов и других заменителей.

Если в рецептуре указан подсластитель, то такой напиток квасом быть не может.

И еще: настоящий квас хорошо не утоляет жажду. А после квасных напитков хочется пить еще больше. Почему? Дело в содержании сахара или его заменителей. В псевдоквасе сахара столько же, сколько и в газировках, – около 4 кусочков сахара на стакан. В настоящем квасе сахара вдвое меньше – там он разрушается в процессе брожения. Чем больше сахара в напитке, тем труднее им утолить жажду.

Подсластители же вообще стимулируют жажду. И вот почему: аспартам, содержащийся в большинстве квасных напитков, в 200 раз слаще сахара. Небольшое количество мельчайших частиц этого вещества всегда остается на вкусовых рецепторах во рту – полностью напиток их смыть не может. И это вызывает ощущение сладкого во рту, вам снова хочется пить.

 

КАК ОТЛИЧИТЬ ВИHО ОТ СУРРОГАТА?

По статистике, чаще всего подделывают грузинские и молдавские вина. Специалисты различают несколько основных видов фальсификации. Это полная или частичная подмена одного вина другим или добавление в вино плодово-ягодных виноматериалов (то есть частично или полностью перебродившего сусла, которое получают, прессуя фрукты и ягоды). Эти виноматериалы дешевы, поэтому и пользуются популярностью у фальсификаторов. Получившееся «вино» размешивается, фильтруется и разливается по бутылкам. Еще вино разбавляют водой, красное вино разбавляют белым. Очень часто красное вино «производят», добавляя сахар и краситель в белый портвейн.

Есть и явные фальсификаты, которые назвать вином можно только в шутку. Ингредиенты таких "вин" – этиловый спирт (далеко не всегда должным образом очищенный), вода, сахар, краситель и вкусоароматические добавки.

Есть еще и то, что подделкой в чистом виде считать нельзя: несуществующие марки вин, названия которых очень похожи на известные. К примеру, вместо "Киндзмараули" появляется "Киндзмара" или "Хванра" вместо "Хванчкары".

Еще: вино известной марки изготавливается не из того винограда, который как раз и определяет качественные характеристики вина.

По статистике, из грузинских вин чаще всего подделывают "Киндзмараули" и "Хванчкару", из молдавских – марочные "Мерло", "Каберне Совиньон", "Шардоне" и десертное вино "Изабелла".

Импортные вина практически не подделывают – система контроля за импортом хорошо налажена. Но это не гарантирует стопроцентное качество вина – даже самое изысканное может испортиться, или, как говорят виноделы, заболеть, или, проще говоря, скиснуть. Болезни вин вызывают микроорганизмы. Они начинают свою деятельность по нескольким причинам: из-за задержки с переработкой винограда, из-за нарушения технологического режима и санитарных норм на винном заводе, из-за неправильного хранения вина. Больное вино имеет явственный запах уксуса или гнилых фруктов, на его поверхности образуется пленка. Напиток теряет прозрачность и меняет цвет.

Опасно ли пить поддельные и больные вина?

Серьезно отравиться таким вином нельзя, хотя добавляют в фальсификаты много дряни – от марганцовки (для цвета) до этилового спирта (для крепости). И если раствор марганцовки особенного вреда организму не принесет, то, выпив вина-фальсификата со спиртом, можно серьезно отравиться.

Употребление больных вин тоже не прибавляет здоровья – недомогание и расстройство желудка после них обеспечено.

Как отличить настоящий и качественный продукт от фальшивки?

Прежде всего надо посмотреть на ценник. Настоящее, качественное вино не может стоить дешево. Слишком низкая цена сразу должна насторожить покупателя.

Затем изучите этикетку. Во-первых, чтобы не купить "Киндзмару" вместо "Киндзмараули". Во-вторых, чтобы убедиться, что на ней указано все, что должно быть указано, а именно: полное название вина, его выдержка, категория (марочное или столовое и т. д.), содержание сахара (в сухих винах сахар не указывается, потому что его там нет), значок РОСТЕСТа, код сертификационного органа, в котором вино было идентифицировано, название фирмы-изготовителя и ее полный адрес. И обязательно ГОСТ (ГОСТ-Р 7208-93 "Вина виноградные и вино-материалы виноградные, обработанные. Общие технические условия"; ГОСТ-Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия"; ГОСТ-Р 51158-98 "Вина игристые. Общие технические условия"). На кольеретке (ярлычке на горлышке бутылки марочного вина) должен быть указан год изготовления напитка.

Дальше, направив бутылку на искусственный свет, резко переверните ее горлышком вниз и обратите внимание на характер осадка. Чрезмерное количество осадка должно насторожить. В марочном вине допускается осадок винного камня, но он не должен полностью покрывать донышко бутылки. "Правильный" осадок имеет плотную консистенцию, оседает быстрее, чем посторонние примеси.

Hесколько слов о вине в пакетах.

Обычно в пакеты разливают столовые крепленые и сухие вина. Марочные и коллекционные вина так не продаются. Пакетированное вино не отличается по качеству от такого же вина, разлитого в бутылки. Обычно столовое вино разливается в литровые пакеты и в трех– и пятилитровые пакеты с внутренним мешком. Этот мешок делается из фольги и полиэтилена – так вино хранится дольше. Все материалы, из которых изготавливается пакет, должны отвечать требованиям Минздрава России. Литровые пакеты, как правило, выпускаются без внутреннего мешка и встречаются реже трех– и пятилитровых. Вина в бутылках подделываются не так часто, как бутилированные.

Существует несколько приемов, выработанных дегустаторами для сравнения качеств вин на конкурсах и считающихся хорошим тоном в ресторанах и свете. Вначале почувствуйте букет вина. Возьмите бокал за ножку и движением кисти раскрутите вино, высвобождая запах. Наклоните бокал под углом 45 градусов к себе и вдохните. Хорошее вино всегда обладает сильным, интересным букетом, значительно отличающимся от аромата других вин. Затем оцените интенсивность цвета. Наклоните бокал под тем же углом 45 градусов от себя на фоне белой поверхности.

Наиболее ценным для красных вин считается густой цвет с оранжевым ободком по краям, свидетельствующим о долгой выдержке и интересной структуре. Бледно-красный цвет указывает на молодое вино. Легкие вина на пике своих качеств имеют чисто красный, вишневый цвет. О винах можно говорить бесконечно. Изучать их – и того дольше. И тем не менее, чтобы получить от вина настоящее удовольствие, при выборе стоит ориентироваться только на собственные ощущения, пусть их не и разделяют гурманы. Если вам нравится именно это вино, вы имеете право пить его, даже если оно не относится к великим винам.

 

ТУШЕHКА ГОСТОВСКАЯ И ПО ТУ

Прежде любимая всеми тушенка сегодня потеряла огромную часть своих покупателей. Причин сокращения потребительского рынка несколько, но, пожалуй, главная – это снижение качества продукта.

Для загрузки производственных мощностей собственного российского мяса уже давно не достаточно. Поэтому наши заводы вынуждены использовать импортное сырье. Как правило, это прессованное мясо глубокой заморозки, более дешевое, но существенно уступающее по качеству отечественному сырью. В этом – основная причина снижения качества готовой продукции.

Другая причина – обилие маскирующихся под настоящую тушенку псевдомясных аналогов. Если раньше в продажу поступала только продукция, выполненная по ГОСТу, то сегодня большинство мясных консервов сделаны по ТУ. Вместо натурального мяса можно найти под крышкой банки соевый суррогат.

На рынках всегда много некачественных и даже поддельных консервов.Покупателю не мешает помнить, что в мясных консервах по ГОСТу не допускается присутствие грубой соединительной ткани, кровосгустков, хрящей, сухожилий, щетины, шкуры. Настоящая тушенка должна состоять из кусочков мяса весом не менее 30 граммов, ни о какой фаршеобразной консистенции не может быть и речи. При наличии подобных дефектов мясные консервы отбраковываются. Не свойственный данному виду продукции вкус (например, субпродуктов), неприятный запах осаливания – еще одно основание для сигнала в Госторгинспекцию.На банке обязательно должны быть указаны ТУ или ГОСТ 52-84 и дата изготовления (конечный срок реализации).

Неполная маркировка – отсутствие штрихкода, указания страны-производителя, кода органа по сертификации, знака соответствия – также вполне весомый повод отказаться от покупки.

Как быть, если отсутствует этикетка? Конечно же, посмотреть на штамп на крышке банки. В первом ряду на мясных консервах ставится дата изготовления, например, 120202. Во втором ряду первая цифра указывает номер смены. Далее идет трехзначное число

– ассортиментный номер. Третий ряд начинается с какой-либо буквы. Это индекс группы пищевой промышленности.

Буква А (мясная промышленность) означает, что консервы мясные. Это вообще главное, на что надо смотреть, чтобы не приобрести вместо говяжьей тушенки корм для собак. Приведем значение других встречающихся букв: М – молочная промышленность, КП – пищевая промышленность, Р – рыбная промышленность, К – плодоовощное хозяйство, ЛХ – лесное хозяйство, ЦС – потребкооперация, КС – консервы для животных.

Следующее число – номер предприятия.

Если на штампе отсутствует хотя бы один из атрибутов, от покупки лучше воздержаться. Также необходимо знать, что все отечественные пищевые предприятия перешли к новой единой системе маркировки всех видов консервов. Главным отличием этой системы является указание на продукте даты предельного срока его годности (раньше указывалась дата выработки).

 

ЕСЛИ ВЫ ПОКУПАЕТЕ МУМИЕ

В природе мумие встречается в виде натеков, корочек и массивных скоплений на стенках полостей высокогорных скал, обычно с включениями щебенки горных пород, костей животных и остатков растений.

Мумие в естественном залегании – это сырье, из которого получают концентрат. В состав этого сырья входит биологически активное вещество – собственно мумие. Его в 2-15 раз меньше, чем балласта. При обогащении сырья (с использованием водной вытяжки, фильтрования, центрифугирования и выпаривания) балласт либо оседает, либо всплывает – и удаляется.

В органической части мумие преобладают углерод (20-57%), кислород (30-48%), водород (4-18%) и азот (3-8%) в виде различных кислот, смол и белков, в неорганической части – минералы кальция, натрия, калия, магния и алюминия. Кроме того, в неорганической части присутствуют около 30 элементов: рубидий, цезий, барий, стронций, олово, хром, сурьма и др.

Мумие пластично, при температуре ниже +20± С затвердевает, при нагревании размягчается. Цвет – от светло-коричневого до черного. Поверхность блестящая, вкус горьковатый.

Мумие хорошо растворяется в воде.

Эти сведения о составе и свойствах мумие позволяют отличать мумие от похожих на него образований, а также от подделок и суррогатов. Получить искусственное мумие, равноценное по лечебным качествам природному, пока не удалось.

Лечебные свойства мумие изучены достаточно детально. Это мощный биостимулятор, способный подавлять мутационные процессы в организме, стимулировать некоторые функции иммунной системы, усиливать восстановительные процессы в поврежденных тканях. Целебные свойства мумие связаны с наличием в нем биологически активных веществ и элементов, которые придают ему восстановительные, противоболевые и противовоспалительные свойства. Кроме того, мумие обладает омолаживающим и общеукрепляющим эффектом. В то же время это средство не стимулирует рост опухолевых клеток. Более того, мумие успешно используют между курсами противоопухолевого лечения: оно помогает устранить нежелательные последствия химио– и радиотерапии. Не отмечено отрицательного влияния препарата на течение беременности.

Этот ценный натуральный продукт, обладающий широким спектром действия, доступен даже малообеспеченным людям. Только, покупая мумие, надо убедиться в том, что оно настоящее. У настоящего чистого мумие высокого качества черный цвет, блестящая поверхность, горький вкус. Оно легко и без осадка растворяется в воде, при разминании становится пластичным.

 

О ГУБHОЙ ПОМАДЕ

Губная помада из косметических средств – самый популярный товар.

Мягкий жирный мазок помады освежает губы, придает им объем и

блеск. Но что женщина носит на своих губах целый день?

Главный компонент помады – это твердые и полутвердые воски:

пчелиный, карнаубский, канделлильский. Первые два отвечают за консистенцию губной помады, облегчают ее формирование, последний придает помаде блеск. Не обходится губная помада и без жиров – ланолинового, норкового. Они выполняют роль смягчающих компонентов. К примеру, ланолин предохраняет помадный карандаш от разломов, предотвращает его запотевание. Масла – парфюмерное, касторовое – придают помаде блеск и облегчают ее нанесение на губы.

Губные помады бывают лечебно-гигиенические и декоративные. Лечебно-гигиенические помады, как правило, бесцветные, не содержат пигмента, отдушки и предназначены для профилактики, снятия сухости и шелушения нежной кожи губ. Декоративная помада придает губам цвет, с ее помощью можно подкорректировать их форму.

В 90-х годах на мировом рынке появились устойчивые губные помады. В состав таких помад входят особые полимеры, которые при нанесении на губы придают помаде стойкость. Устойчивая помада должна сохраняться на губах более 6 часов. Существуют декоративные помады с лечебным эффектом. В них помимо основных ингредиентов содержатся биологически активные вещества: витамины А, Е, экстракты трав и растений. Как выбрать хорошую?

На косметическом рынке немало фальсифицированной губной помады. Подделки можно узнать прежде всего на некачественной упаковке – дешевой, с царапинами на пластмассе тюбика. Карандаш помады тоже зачастую выдает подделку. Если он неоднороден по цвету, в нем есть посторонние вкрапления, можно не сомневаться – это не фирменный товар. А как определить фирменный?

Высококачественная губная помада должна быть не очень мягкой – иначе она будет растекаться по контуру, и не слишком твердой – такой карандаш станет царапать кожу, помада неравномерно ляжет на губы. Сам карандаш должен быть ровным, однородной консистенции, с гладкой равномерно окрашенной поверхностью, не покрываться капельками влаги, с приятным вкусом и запахом.

Губную помаду лучше, конечно, покупать не на рынке, а в магазине. И непременно следует спрашивать у продавца сертификат соответствия.

ЕСЛИ ВАС ОБМАHУЛИ

 

КАКУЮ ИHФОРМАЦИЮ О ТОВАРЕ ПОКУПАТЕЛЬ МОЖЕТ ТРЕБОВАТЬ?

В соответствии со статьями 8 и 10 Закона «О защите прав потребителей» изготовитель (исполнитель, продавец) обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах, обеспечивающую возможность их правильного выбора. При этом способы доведения информации до потребителя по отдельным видам товаров определяются Правительством РФ. Закон устанавливает обязательные требования к содержанию указанной информации.

Информация о товарах (работах, услугах) в обязательном порядке должна содержать:

– обозначения стандартов, обязательным требованиям которых должны соответствовать товары;

– сведения об основных потребительских свойствах товаров;

– в отношении продуктов питания: сведения о составе (в том числе перечень использованных в процессе их изготовления иных продуктов питания и пищевых добавок);

– о весе и об объеме, о калорийности продуктов питания;

– о содержании в них вредных для здоровья веществ в сравнении с обязательными требованиями стандартов, а также противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний. (Перечень товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний, утверждается Правительством Российской Федерации);

– цену и условия приобретения товаров;

– гарантийный срок, если он установлен;

– правила и условия эффективного и безопасного использования товаров;

– срок службы или срок годности товаров;

– место нахождения (юридический адрес), фирменное наименование изготовителя (исполнителя, продавца) и место нахождения организации (организаций), уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от потребителей и производящей ремонт и техническое обслуживание товара;

– информацию об обязательном подтверждении соответствия товаров, обязательным требованиям;

– информацию о правилах продажи товаров.

Данная информация доводится до сведения потребителей в технической документации, прилагаемой к товарам, на этикетках, маркировкой или иным способом, принятым для отдельных видов товаров.

Информация о товаре должна в обязательном порядке содержать место нахождения изготовителя, что подразумевает собой наличие почтового и юридического адреса.

Информация о товаре должна быть достоверной. Достоверность информации – это соответствие действительности содержащихся в ней сведений о товаре.

 

«ДАЙТЕ ЖАЛОБHУЮ КHИГУ!»

Книгу жалоб обязаны дать в любом магазине. Hо при этом следует убедиться, зарегистрирована она в местном муниципальном округе (о чем говорит наличие печати муниципального округа и подпись префекта (супрефекта). Этого требования может оказаться достаточно, ибо владельцу магазина нежелательно портить отношения с исполнительной властью.

В соответствии с Пpавилами пpодажи отдельных видов пpодовольственных и непpодовольственных товаpов "Книга заявлений и пpедложений покупателей" должна находиться в тоpговом зале в доступном для покупателя месте. Магазин не впpаве отказать в ее выдаче. Если книгу жалоб получить не удалось, покупатель может обpатиться с жалобой в упpавление Гостоpгинспекции либо в отдел по защите пpав потpебителей пpи местной администpации.

Контpолиpующие оpганы стpого следят за соблюдением пpава потpебителей на свободный доступ к книге жалоб. Установлена ответственность за его наpушение. Так, в соответствии с московским законодательством штpаф за отсутствие, хpанение в недоступном для покупателя месте или невыдачу по пеpвому тpебованию "Книги заявлений и пpедложений" (в тоpговых залах, палатках или киосках) составляет 10 минимальных окладов. Запись в этой книге обоpачивается для наpушителей пpав потребителей штpафом либо лишением лицензии на тоpговлю. Hе исключено и возбуждение уголовного дела по ст. 200 УК РФ "За обман потpебителя". Когда, скажем, Гостоpгинспекция пpовеpяет жалобу потpебителя, она, как пpавило, не останавливается на одном факте наpушения пpавил, а выполняет проверку по полной пpогpамме.

 

У КОГО ИСКАТЬ ЗАЩИТУ

Перед покупателем есть широкий выбор государственных и муниципальных органов, куда можно обратиться за помощью, если его так или иначе обманули. Это -

–территориальное представительство Государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей (Госторгинспекция);

–городская торгинспекция (муниципальный уровень);

–территориальное представительство Государственного комитета Российской Федерации по антимонопольной политике и поддержке новых экономических структур (ГКАП);

–территориальное представительство Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации (Госстандарт);

Поговорим об инспекции по торговле. Заметим, что есть две независимые организации, решающие одну задачу: Госторгинспекция и городская инспекция, первая – на государственном уровне, вторая – на муниципальном.

Государственная инспекция по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей Комитета Российской Федерации по

торговле (Госторгинспекция) – государственная служба, основными задачами которой являются контроль за соблюдением норм и

правил торговли и общественного питания, порядком применения цен, качеством и безопасностью товаров народного потребления, деятельностью по искоренению злоупотреблений в торговле,

общественном питании и недопущению поступлений на потребительский рынок недоброкачественных товаров.

Объектами контроля Госторгинспекции в соответствии с возложенными на нее задачами являются предприятия, учреждения,

организации независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также граждане, реализующие и производящие

товары или услуги.

Территориальные управления Госторгинспекции выполняют следующие функции:

–проводят проверки соблюдения правил торговли и качества товаров народного потребления у продавца, а также в

соответствии с порядком, согласованным с Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и

сертификации, – качества продукции у изготовителя;

–принимают меры по устранению выявленных недостатков и нарушений, обеспечивают широкую гласность результатов проверок;

–приостанавливают реализацию товаров не соответствующих по качеству обязательным требованиям стандартов, опасных (вредных для жизни), здоровья и имущества граждан;

–координируют свою деятельность с органами государственной власти и управления, общественными организациями потребителей в

деле защиты прав и интересов граждан;

–рассматривают в соответствии с законодательством письма, заявления, жалобы граждан на качество товаров, нарушения в

работе торговых предприятий, предприятий общественного питания и после соответствующих проверок принимают по ним решения обязательные для исполнения продавцом.

Территориальные госторгинспекции имеют право:

–осуществлять проверки с правом беспрепятственного доступа на торговых и промышленных предприятиях независимо от форм

собственности и ведомственной принадлежности в соответствии

с основными задачами и функциями, определенными положением о Госторгинспекции;

–производить контрольные закупки товаров с целью определения правильности расчетов с покупателями, изымать образцы товаров для проведения исследования их качества;

–давать заключения по просьбе продавца, потребителя о качестве сертифицированных товаров, вызывающих сомнения в части их соответствия стандарту;

–составлять акты и давать обязательные к исполнению продавцом, изготовителем предписания;

–передавать материалы в следственные органы для привлечения к ответственности должностных лиц, допускающих неоднократные злоупотребления в торговле, выпуске и реализации недоброкачественной продукции.

Достаточно одного обращения в отделение Госторгинспекции, чтобы ваша проблема решилась положительно. В торговой точке

будет проведена проверка, которая неминуемо выявит какие-то нарушения правил торговли, и в предписании будет фигурировать пункт относительно интересующего вас вопроса.

Если магазин (ларек и т.п.) будет продолжать нарушать правила торговли, надо с актом предыдущей проверки обратиться в муниципальную торгинспекцию. Она также проверит магазин, выявит нарушения, а потом, если не последует устранение нарушений, материалы проведенных проверок можно направлять в следственные органы.

Следующая из инстанций, способных и призванных стоять на защите прав потребителя, – Государственный комитет Российской Федерации по антимонопольной политике и поддержке новых экономических структур (ГКАП). Это центральный орган исполнительной власти Российской Федерации в проведении государственной политики по развитию конкуренции, ограничению монопольной деятельности, пресечению недобросовестной конкуренции и защите прав потребителей.

Территориальные антимонопольные управления по вопросам защиты прав потребителей имеют очень широкие полномочия, в частности:

–возбуждать дела о нарушении законодательства о защите прав потребителей в отношении хозяйствующих субъектов различных форм собственности;

–давать хозяйствующим субъектам обязательные для исполнения предписания о прекращении нарушений прав потребителей;

–налагать штрафы на хозяйствующие субъекты за неисполнение или несвоеременное исполнение предписания о прекращении

нарушения прав потребителей;

–осуществлять проверки предприятий любых форм собственности в целях соблюдения требований законодательства о защите прав

потребителей;

–требовать от должностных лиц хозяйствующих субъектов предъявления документов, сведений, письменных и устных объяснений, иной необходимой информации;

–обращаться в суды с исками и заявлениями в защиту прав потребителей, представлять их интересы при рассмотрении дел;

–направлять в органы прокуратуры материалы для решения вопроса о возбуждении уголовного дела по признакам

преступлений, связанных с нарушением законодательства о защите прав потребителей.

Антимонопольные органы по защите прав потребителя рассматривают заявление гражданина по существу, при необходимости просят предоставить дополнительную информацию

или документы, подтверждающие факт ущемления прав потребителя и меры, предпринимаемые непосредственно

потребителем для защиты его прав. Далее – встреча с должностными лицами того хозяйствующего субъекта, на действия

которого жалуется потребитель. При этом требуются объяснения по фактам нарушения прав гражданина и вносится предложение

в добровольном порядке удовлетворить законные требования потребителя (если законность этих требований подтверждается в

ходе проверки).

Чаще всего этого достаточно для удовлетворения требований потребителя.

Если в ходе рассмотрения заявления потребителя вскрываются факты грубого нарушения положений законодательства о защите

прав потребителей или должностные лица хозяйствующего субъекта отказываются в добровольном порядке удовлетворить

законные претензии заявителя, то антимонопольные органы возбуждают дело о нарушении конкретных статей Закона "О

защите прав потребителей" и принимают меры о принудительном удовлетворении требований потребителя путем выдачи

обязательных для исполнения предписаний.

И последняя инстанция – Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации

(Госстандарт России). В его задачу входит защита прав потребителей в части контроля за качеством товаров, работ, услуг.

Госстандарт России делает следующее:

–направляет требования о приостановлении продажи товаров, выполнения работ, оказания услуг при отсутствии достоверной и достаточной информации о товарах, работах, услугах;

–определяет номенклатуру товаров, работ, услуг, подлежащих обязательной сертификации;

–выдает сертификаты и лицензии на применение знака соответствия

и др.;

–аккредитует органы сертификации конкретных видов товаров,

работ, услуг, а также испытательные лаборатории (центры) для проведения соответствующих испытаний, предоставляет другим юридическим лицам право аккредитации;

–осуществляет контроль за правильностью проведения сертификации товаров, работ, услуг;

–ведет государственный реестр сертифицированных товаров, работ, услуг, аккредитованных органов по сертификации, испытательных лабораторий (центров);

–принимает решения о признании сертификатов, выданных зарубежными и международными органами.

Территориальные органы Госстандарта России, в частности:

–проверяют соблюдение субъектами хозяйственной деятельности обязательных требований государственных стандартов на стадиях разработки, подготовки продукции к производству, ее изготовления, реализации (поставки, продажи), использования (эксплуатации), хранения, транспортировки и утилизации, а также при выполнении работ и оказании услуг;

–проверяют безопасность товаров в процессе их обращения (реализации), в том числе импортных;

–выдают предписания изготовителям (исполнителям, продавцам) об устранении выявленных нарушений, о приостановке или запрещении реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг.

В случае невыполнения выданных предписаний органы Госстандарта России имеют право налагать штрафы на

изготовителей (исполнителей, продавцов), а также непосредственно на руководителей предприятий.

 

О ПРОБЛЕМЕ ФАЛЬСИФИКАЦИЙ В ЦИФРАX И ФАКТАX

На отечественном рынке доля подделок в общем объеме реализации товаров народного потребления достигла уже почти 30%, а по некоторым наименованиям и группам товаров существенно выше.

Объем фальсифицированной одежды и обуви – около 40 %, парфюмерии, косметики и синтетических моющих средств – 50, рыбных и мясных консервов – 35, масла сливочного – 45, винно-водочных изделий – до 60 %.

По оценкам независимых экспертов, прямые убытки только ведущих российских и зарубежных производителей-владельцев товарных знаков превышают 1,5 миллиарда долларов в год.

Однако есть и другие потери, которые невозможно оценить в долларах. Официальные данные говорят о том, что отравления алкогольными подделками составляют сейчас 53,6 % прироста смертности в стране.

Hельзя сказать, что ничего не предпринимается для защиты потребительского рынка. Правоохранительные органы проводят более миллиона контрольных проверок в год за производством и оборотом алкогольной продукции. Выявляют сотни тысяч правонарушений, взыскивают в виде штрафов десятки миллионов рублей, закрывают тысячи подпольных цехов производства алкоголя.

Но и после этих проверок меньше поддельной спиртосодержащей отравы в розничной и оптово-розничной торговле не становится. Смертность от отравления суррогатами растет.

Отечественные умельцы превосходно подделывают продукцию знаменитых концернов "Проктер энд Гэмбл", "Велла", "Макс-фактор", "Шварцкопф энд Хенкель" и др.