Мармелад из плодов ягод
Мармелад готовят из перезревших плодов и ягод. Их нужно перебрать, вымыть, удалить косточки, поврежденные места, затем варить и протереть через сито. Сахар ложить тогда, когда пюре загустеет. Пропорции сахаа и ягод зависят от того, какой кислоты вы хотите получить мармелад. Во время варки массу перемешивать деревянной ложкой, чтобы она не пригорела. Готовность определяется так: провести ложкой по дну таза, если остается бороздка, значит мармелад готов. Мармелад выложить в пастерилизованные банки и стерилизовать 15 минут.
Мармелад из крыжовника
Крыжовник – 1 кг. Вода – 1-2 стакана. Сахарный песок – 600—800 г.
Спелые, хорошо промытые ягоды крыжовника положить в таз, залить водой и варить на медленном огне, постоянно помешивая, растереть ягоды деревянной лопаткой или ложкой. Варить до тех пор, пока пена не станет собираться к центру таза. После этого массу протереть через сито, прибавить сахар и варить до загустения. Готовый мармелад разложить по формам и хранить закрытым в прохладном месте.
Мармелад из яблок
Яблоки – 1 кг. Сахарный песок – 1 кг.
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и варить в закрытой посуде на слабом огне. После того, как яблоки разварятся, протереть их через сито. В пюре добавить такое же количество сахарного песка и варить, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока не загустеет. Готовый мармелад выложить ровным слоем на фарфоровое блюдо, смоченное холодной кипяченой водой, поставить в теплое место. Через 2-3 суток высохший мармелад нарезать на небольшие квадратики и обвалять в сахарном песке. Хранить его в стеклянных банках, покрытых пергаментной бумагой в сухом месте.
«Домашний» мармелад
Обычно его длают из фpуктов (яблок, абpикосов, гpуш, слив, пеpсиков, и т. д.), ягод (малина, клубника и т. п.), дыни, виногpада и дp. Фpукты ваpят до мягкости, пpотиpают в пюpе, добавляют сахаp (на 1 кг фpуктов – 600 г) и, помешивая деpев. ложкой, уваpивают до загустения. В ягодный мармелад сахаpа идет больше, где-то гpамм 750—800, для дынного – 500 г, для виногpадного – 1 кг. Хpанить можно в банках под кpышкой или пpосто завязанных бумагой, в пpохладе. Или, если получится густой, можно обвалять в сахарной пудpе и наpезать.
Мармелад на лимонаде
1 бутылка лимонада, 50 г желатина, 5 стаканов сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 капля фруктовой эсенции (если есть).
Желатин размешать с лимонадом и оставить постоять 2 часа.
Затем добавить сахарный песок, лимонную кислоту, фруктовую эсенцию и все это поставить на медленный огонь, при помешивании достичь растворения сахара (но не кипятить).Потом вылить в плоскую посуду и выставить на холод (на 6 часов). После этого выложить на стол, вырезать формочками и каждый кусочек обвалять в сахаре.