Когда на прием к врачу приходит больной, страдающий ожирением, то обычно ему поясняют, что все его недомога­ния от того лишнего груза, который он постоянно таскает на себе, перегружая сердце и сосуды. Увы, это не совсем так. Если бы на самом деле человек носил на себе груз, то ничего, кроме пользы, для него не было бы. Всемирно известный борец Поддубный постоянно носил тяжелую трость из чугуна и укреплял тем самым кисти рук.

Древнегреческое– предание рассказывает о неком чело­веке, который решил стать силачом и поэтому ежедневно обходил вокруг города с бычком на руках. Маленький бычок стал огромным быком, а силач все продолжал носить его, взгромоздив на плечи.

Следовательно, груз грузу рознь…

Страдающая ожирением женщина спросила у стройной подруги: «Как тебе удается оставаться подтянутой и моло­дой? Ты на три года старше меня, а выглядишь на пять мо­ложе! Как ты питаешься?» Молодая женщина с улыбкой ответила: «Я ем абсолютно все, только порции мои в два раза меньше. На работу и с работы я хожу пешком и спор­тивным шагом. По выходным обязательно выбираюсь в лес на прогулку. Люблю лыжи, походы с песней у костра, люблю плавать – летом в реке, зимой – в бассейне». «Но откуда у тебя столько свободного времени?» «А я до минимума сократила посещение магазинов, научила всех членов семьи сообща делать домашнюю работу, ну, и – экономлю время на посещении поликлиники и аптек…»

С первых и до своих последних дней человек связан с питанием. Оно поддерживает нашу жизнь, заряжает нас энергией, питает мозг, обеспечивает рост и обновление отжив­ших клеток. Проблемы полноценного питания всегда были острыми и животрепещущими на Земле. Пока вы читаете эти строки, в мире кто-то умер от голода, потому что еще есть страны, где процветает социальная несправедливость, страны, где матери нечем накормить ребенка…

Пока вы читаете эти строки, кто-то страдает от чрез­мерного веса, от болезней, связанных с перееданием! Два полюса одной проблемы…

Как питаться? Сколько раз в сутки? Что есть? Что вредно и что полезно? Эти и множество других связанных с питанием вопросов когда-нибудь обязательно задает себе каждый че­ловек. Ответы бывают самыми разноречивыми. Каких только диет и рекомендаций не было! Какие только теории не вы­двигались! Каждая нация хранит свои традиции, однако в разные времена к проблеме питания по-разному и отно­сились.

Были времена и страны, где питание превращалось в культ и обжорство считалось доблестью. В Древнем Риме патриции, направляясь в гости на пир, брали с собой павлиньи перья. После того как желудок их наполнялся, они отходили в укромное место, щекотали павлиньим пером заднюю стенку глотки, извергали из себя съеденную пищу и вновь возвраща­лись ее поглощать!

В Древней Спарте воины систематически приучались к крайне скудной пище. Весь их дневной паек умещался в сложенных ладонях рук. Ели спартанские воины только один раз в день, а вместе с тем, по свидетельству беспристрастных современников, были сильными и выносливыми, неутомимыми в битвах и походах.

Вспомним обед у одного из героев поэмы «Мертвые души» Н. В. Гоголя. После закусок были щи, а к ним блюдо, состоящее из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. Затем подали баранину. Собаке­вич «…опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки. …За ба­раньим боком последовали ватрушки,» из которых каждая была гораздо больше тарелки, потом индюк, ростом в те­ленка, набитый… яйцами, рисом, печенками…» Когда обед кончился, «Чичиков почувствовал в себе тяжести на целый пуд больше». После такого обеда Собакевич, лежа в кресле, «…только покряхтывал и издавал ртом какие-то невнятные звуки…»

Современному человеку все это кажется немыслимым. Однако и среди нас встречаются категории людей, считающие, что пригласить друзей в гости – значит так их накормить, чтобы и на завтра они испытывали неприятную тяжесть. Другие убеждены, что явным доказательством благополу­чия служат… огромные отложения на животе.

Такие крайности, несомненно, свидетельствуют об удиви­тельной способности человеческого организма приспосабли­ваться к самым различным вариантам питания. Однако так ли безразличен организм к этим крайностям? Нет и еще раз нет.

В народе давно было замечено, что тучные люди чаще болеют, скорее устают. Недаром родилась пословица: «Тол­стеть – значит стареть, а стареть – значит болеть». Действи­тельно, полные молодые люди выглядят старше своего воз­раста. Ожиревший человек сорока лет выглядит пятидесяти­летним, а чувствует себя шестидесятилетним. Толстого чело­века старше восьмидесяти лет редко встретишь – они в основном закончили свой жизненный путь… Вот уж, поисти­не, ножом и вилкой вырыли себе могилу!

Немецкий психолог и педагог Иоганн Фридрих Гербарт утверждал, что «обжорство убивает людей больше, чем меч».

Хроническое переедание – это чрезвычайное зло. Как часто бездумные мамаши с раннего детства перекармливают детей и радуются их полноте и малоподвижности. Они с гор­достью демонстрируют ребенка знакомым, умиляются тем, что он такой тихий и спокойный, не понимая, что без дви­жения ребенок не развивается. Чем он подвижнее, тем сообразительнее и любознательнее. Много двигаясь, ребенок много и узнает об окружающем мире.

А взрослые? Обратите внимание летом на прохожих: в нескончаемом потоке явно преобладают лица с повышенной упитанностью. Каждый второй-третий отмечен печатью переедания. Каждый десятый – полный. Будете летом на пляже – обратите внимание на молодежь. Много ли среди них строй­ных и изящных? А все потому, что до сих пор мамы закарм­ливают своих двадцатилетних деток. Как часто между взрос­лыми уже детьми и мамами возникают на этой почве конфликты!

Кардиологи утверждают, что большой вес является дополнительной нагрузкой на сердце. Среди тучных редко встретишь человека с нормальным давлением. В основном это гипертоники.

Геронтологи утверждают, что организм тучного человека скорее стареет. Мало того: старость наступает раньше даже у того, кто родился с большим весом (4 кг и выше). При этом раньше стареет и мать, родившая такого ребенка.

Умеренность в питании – вот к чему постоянно призы­вают медики. Чем обильнее мы едим, тем большие требова­ния предъявляются ко всем внутренним органам – желудку, печени, почкам, сердцу. А чем полнее человек, тем большее количество пищи нужно ему, чтобы удовлетворить чувство голода. Следовательно, и выше нагрузка на организм, и ско­рее он изнашивается. Поэтому в первую очередь выдвинем серьезное обвинение перееданию, а значит, и ожирению. Пе­реедание, попросту говоря, обжорство, – сродни пьянству: люди, предающиеся этим порокам, теряют над собой конт­роль. Однако пьяница – весь на виду. И на работе, и дома он слышит упреки и хоть немного, но находится во взаимо­связи с окружающими. Обжорство же не считается пока общественным злом. Сколько человек ест и сколько он ве­сит, пока считается его личным делом. Но мы уверены, что в ближайшее время в программу оздоровления будет входить условие обязательного избавления от лишнего веса.

 

К чему ведет переедание

Давайте посмотрим, что получается, если человек по­стоянно переедает.

Организм, стремясь защититься от избытка питательных веществ, меньше вырабатывает пищеварительных соков и других ферментов. Коэффициент полезного усвоения пищи падает, и часть ее в непереработанном виде выбрасы­вается наружу, то есть балластная пища просто-напросто транспортируется по желудочно-кишечному тракту. Но на это затрачивается какая-то часть энергии. Следовательно, организм, имея избыток питания, теряет энергию, а не полу­чает ее. Часть избыточных пищевых веществ скапливается в виде жировых отложений; чтобы переработать лишнюю пищу в жир, организм снова затрачивает значительную долю энергии, недодавая ее для полезной работы другим органам.

Уже отложенный жир для своего существования требует постоянного притока крови, насыщенной питательными веществами и кислородом, что ведет к обеднению этими веществами других систем организма. Таким образом, про­цесс обкрадывания самого себя продолжается.

Жировые отложения возникают вначале в подкожной клетчатке, затем в области брыжейки, проникают в межмы­шечные пространства; жировая муфта покрывает жизненно важные органы, мешая их работе. Часть жировых продуктов и углеводов превращается в холестерин, который отклады­вается на стенках сосудов в виде бляшек большей или мень­шей величины. Эти бляшки обызвествляются, стенки сосу­дов становятся твердыми, грубыми. Происходит процесс склерозирования сосудов…

Постоянное переедание приводит к тому, что стенки желудка растягиваются, увеличивается его объем; для удов­летворения чувства голода требуется все большее количество пищи. Создается огромный избыток калорий, совершенно не нужных организму.

Помните, мы говорили о необходимости активного движения? Сейчас речь идет о питании, но эти вопросы тесно взаимосвязаны, неразделимы. Попробуйте полного человека пригласить на пробежку, на лыжную прогулку, в турпоход. Различные причины выискивает он, чтобы не пойти. А если пойдет, то все норовит присесть, отдохнуть. Как тяжело поднимаются такие люди по лестнице! Их мучает одышка, сердцебиение.

Лишний вес имеет еще одну весьма неприятную сторону. Чем больше мы потребляем пищи, особенно животных жиров, мяса, тем больше задерживается в организме шлаков, нару­шающих обмен веществ.

Почему же люди втягиваются в пагубную привычку переедать? Вопрос этот достаточно сложный. Трудно отве­тить на него однозначно. Здесь большую роль играют и со­циальные мотивы, и уровень общей культуры человека, и неправильные представления о значении пищи в жизни человека, и многое другое. К сожалению, не все осознают народную мудрость, заключенную в пословице: «Человек ест для того, чтобы жить, но не живет для того, чтобы есть». Некоторые думают, что отложение жира – хороший запас питательных продуктов «на черный день», но жир – не кла­довая, а свалка. В Ленинграде во время блокады умирали в первую очередь тучные люди, так как они привыкли мно­го есть.

Практически каждый ожиревший человек должен при­нимать экстренные меры против своего заклятого врага – тучности. В человеке все взаимосвязано. Физические измене­ния неизбежно сказываются на психике. Энергия, растрачиваемая на паразитические жировые отложения, в первую очередь недодается сердцу и мозгу. Болит сердце, оно бес­сильно бьется в мягкой жировой подушке… Мозг, обед­ненный кислородом, начинает хуже работать. Появляются забывчивость, головные боли, головокружение.

Вялость, сонливость, повышенная возбудимость, вне­запное повышение артериального давления, снижение работо­способности, быстрое старение – неужели все это может нравиться? Конечно, нет, но как трудно преодолеть себя и встать из-за стола с ощущением, что можно было бы съесть еще что-то, но…

Превышение веса тела на 5 кг по сравнению с нормой должно заставить вас насторожиться, на 10 – забить тревогу и начать предпринимать какие-то меры, на 20 кг и выше – отбросить все дела и направить усилия на борьбу за свое здоровье. Считайте, что нет более важного дела, чем это!

Каким же должен быть нормальный вес?

Для его опре­деления существуют специальные таблицы, но в повседневной жизни вычислить нормальный вес можно следующим обра­зом: ваш рост 164 см – 100 = 64. Следовательно, при росте 164 см ваш нормальный вес не должен превышать 64 кг.

Но при этом учитывается тип телосложения и возраст. Так, лица гиперстенической конституции (низкорослые крепыши плотного телосложения) могут к полученной цифре прибавить 5 кг, а лица астенической конституции (высокие и худощавые) – отнять 5. Те же арифметические действия производят соответственно лица 40—49 лет и млад­ше 25 лет.

Существуют и другие взгляды на норму веса. Зарубеж­ные геронтологи рекомендуют от цифры роста отнимать 105, то есть 164—105 = 59 (±5 кг в зависимости от консти­туции и возраста). Н. Амосов рекомендует на протяжении всей жизни сохранять тот вес, который был у вас в 25– 28 лет, если в том возрасте он соответствовал вышеприве­денным нормам. Стабильный вес на протяжении всей остав­шейся жизни – это, конечно, великолепно!

Итак, что же делать, чтобы сохранить свой вес на нужном уровне, а в случае его избытка – уменьшить на нужную величину? Во-первых поставить перед собой эту цель, а во-вторых, раз и навсегда решить, что ее достижение должно стать не кратковременной кампанией, а делом всей остав­шейся жизни. При этом не надо стремиться к быстрому осуществлению своего замысла. Лихие кавалерийские атаки в данном случае принесут только вред. И еще один совет: не увлекайтесь экзотическими методами лечения – такими, как резкий переход на чистое вегетарианство, длительное голодание, сыроядение, монодиету и т. д. Такие экспери­менты могут ослабить организм, вызвать ухудшение самочувствия, что приведет к разочарованию и возврату к преж­нему образу жизни. Чтобы жить не болея, каждый должен прилагать какие-то усилия в области питания и знать, что надо делать, а чего делать нельзя.

 

Сбалансированное питание

В советском здравоохранении принята концепция сбалан­сированного питания, то есть питания разнообразного, содер­жащего необходимое для жизнедеятельности количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей. Чем меньше физическая активность, тем меньше требуется калорий. Считается, что взрослый человек тратит в покое 1600—1700 калорий в сутки. Служащим и рабочим, ведущим малоподвижный образ жизни, достаточно 2500—3000, а лесо­рубу, шахтеру не менее 5000 калорий.

Сбалансированность белков, жиров и углеводов достига­ется их правильным соотношением. К. С. Петровский в своей книге «Рациональное питание» утверждает, что формула 1:2:3 является оптимальной для современных условий. Со­гласно этой формуле на каждую белковую калорию должно приходиться 2 жировые и 3 углеводные. Существуют спе­циальные таблицы, по которым можно определить, сколько и каких продуктов употребить, чтобы получить необходимое количество нужных калорий.

Однако в повседневной жизни никто не питается теоре­тическими белками, жирами и углеводами и не подсчиты­вает количество усвоенных калорий. Даже автор книги о пита­нии, заказывая на обед украинский борщ, отбивную с жареным картофелем, стакан фруктового сока, не прикидывает в уме калорийность блюд. Тем труднее это делать человеку, дале­кому от диетологии. И все же знать основные принципы рационального питания необходимо. Поэтому мы рассмотрим некоторые из них, отметим положительные и отрицательные стороны, предоставляя возможность читателю самостоятельно решить, что для него наиболее приемлемо в тот или иной период жизни. Ибо в конечном итоге питание – дело вкуса, привычек, обычаев, это процесс социально индивидуальный и под шаблон не подгоняемый.

 

Вегетарианство

Существует определенная группа людей, которая отказы­вается от употребления пищи животного происхождения. Вегетарианцы делятся на абсолютных, употребляющих только растительные продукты, и относительных, допускающих употребление некоторых продуктов животного происхожде­ния – молока, сыра, творога, простокваши, яиц.

Теоретическая основа вегетарианства различна. Одни предпочитают его из-за этических взглядов (нельзя причи­нять страдания животным – убивать млекопитающих, птиц, рыб и т. п.). Другие считают, что богатое белками мясо вредно, так как якобы белки животного происхождения дают наибольшее количество шлаков. В качестве их замены (без белков жизнь невозможна) вегетарианцы предлагают белки растительные, которые находятся в орехах, бобовых культурах, хлебе, некоторых овощах.

И теоретически, и практически вегетарианство великолеп­ная вещь. Оно предполагает употребление большого коли­чества витаминов, минеральных солей, клетчатки и т. п. Однако практически занятой человек не может обеспечить себя необходимым сочетанием растительных блюд – сырых и термически обработанных, необходимым количеством овощей и фруктов в условиях нашего климата и, особенно, в больших городах. Поэтому абсолютное вегетарианство не обеспечивает потребности живого организма в основных пищевых веществах и витаминах.

Употребление мяса животных представляется неизбеж­ным. Умеренное количество его (100—150 г в день) вполне может быть достаточным, если учесть, что часть белков орга­низм получает с продуктами растительного происхождения. При этом дети и подростки нуждаются в большем количестве белков, а пожилые люди – в значительно меньшем.

Избыточное употребление мяса действительно может быть вредным, так как ведет к образованию шлаков, нару­шению обмена веществ, увеличению солевых отложений.

 

Сыроедение

Эта разновидность вегетарианства исключает термиче­скую обработку продуктов. Сыроеды считают, что такая обработка разрушает естественные связи в пищевых продук­тах, в них исчезает та сила, которая закладывается в процессе роста и усвоения солнечной энергии. Кроме того, термиче­ская обработка разрушает витамины: вареные продукты лишены необходимых минеральных солей и т. п. Абсолют­ные сыроеды все едят только в сыром виде, даже такие малосъедобные в обычном понимании продукты, как карто­фель, свеклу, различные крупы. Чисто вымытые неочищенные морковь, свеклу, картофель они едят, как яблоки.

Безусловно, в сырых овощах значительно больше пользы, чем в вареных. Поэтому читатель может что-либо у сыроедов-вегетарианцев и позаимствовать. Например, салаты, компо­ненты которых с ранней весны растут буквально у нас под ногами. Мы имеем в виду листья одуванчиков и крапиву (с крупными листьями).

Весенние травы и листья содержат много витаминов и микроэлементов. Добавление их в обычную повседневную пишу весьма полезно, а в исключительных обстоятельствах они сами по себе могут служить пищей, восстанавливая энергетические ресурсы.

Листья одуванчика слегка горчат, и это придает салату оригинальный привкус. Но если вам горчинка не нравится, от нее легко избавиться, залив на час листья теплой водой.

Сок крапивы и одуванчика способствует улучшению обмена веществ в организме, усиливает пищеварение, акти­визирует работу почек, снижает содержание шлаков, что особенно важно в послезимний период. Кроме того, сок крапивы снимает быструю утомляемость, вялость.

Предлагаем рецепты салатов, заимствованные у сыро­ядов и в книге Н. В. Тарасова и Т. И. Бохановской «Сырая пища и ее приготовление». При этом сразу же оговоримся, что листья одуванчика, крапивы и других растений исполь­зуются в основном весной, пока они нежные, неогрубевшие.

Салат для детей. Натереть в равном количествеморковь и яблоки, добавить сок лимона, сахар, заправитьрастительным маслом или сметаной.

Салат из свежей свеклы. Сырую свеклу натеретьна крупной терке, добавить листья одуванчика, свежий огу­рец, зеленый лук, несколько капель лимонного сока. Запра­вить сметаной. Соль по вкусу,

Салат из крапивы. Молодые листья крапивы по­ложить в дуршлаг, обдать кипятком, затем промыть холод­ной водой. После обработки мелко накрошить, добавитьпо вкусу соль и сметану. Можно добавить в такой салатлимонный сок или свежий огурец.

Салат из одуванчика. Листья одуванчика промыть,покрошить, добавить ложку кислой капусты, мелко изруб­ленный репчатый лук и заправить подсолнечным маслом.

Салат из одуванчика. Промытые молодые листьяодуванчика покрошить, добавить рубленые вареные яйца, натереть на мелкой терке несколько зубчиков чеснока. За­править сметаной. Соль по вкусу.

Салат из одуванчика и крапивы. Листья оду­ванчика и крапивы (обработку см. в рецепте 4) покрошить,добавить ложку клюквенного сока (или кислого яблочного),ложку рассола кислой капусты и заправить подсолнечныммаслом.

Салат из щавеля и одуванчика. Листья щавеляи одуванчика промыть, покрошить, добавить ложку меда и заправить подсолнечным маслом. Можно добавить листьясалата.

Салат из подорожника. Листья подорожникапромыть, покрошить, добавить ложку натертых орехов,ложку меда и заправить подсолнечным маслом.

Салат из свекольной ботвы. Молодые листьясвекольной ботвы промыть, мелко покрошить, заправитьсметаной и кефиром.

Салат «Три кита попросту». Тертую морковьсмешать с очень мелко изрубленным сырым картофелем(1:2); положить рядом мелко рубленную свежую капусту.Можно все это перемешать и заправить сметаной. Соль повкусу.

Салат из цикория. Листья цикория и салат измель­чить, перемешать. Добавить мелко нарезанный свежий огу­рец и две ложки свежего черничного сока. Заправить под­солнечным маслом.

Салат из листьев липы. Молоденькие липовыелистья мелко искрошить и перемешать с мелко рубленнымифисташками или другими орехами. Заправить сметанойс добавлением (по вкусу) майонеза.

Такой же салат можно приготовить из листьев ясеня.

В весенние и летние салаты можно добавлять листья березы, земляники, малины, настурции, черной смороди­ны, хмеля.

Полезность свежей свеклы, особенно ее сока, неоспорима. Венгерский врач А. Ференци считает, что свекольный сок содержит противораковое вещество. Сок свеклы нормали­зует давление, повышает гемоглобин.

Древнейшая и современная литература содержит много убедительной информации о соках растений как источнике здоровья. Однако во всем должна быть мера. Кроме того, не всякий желудок может принимать сырые овощи, поэтому прежде чем переходить к сыроядению, необходимо посове­товаться с врачом. Единственно, что можно с полной уверен­ностью утверждать, так это то, что каждый человек один-два раза в день обязательно должен есть сырые фрукты и овощи, которые обеспечат его нужным количеством вита­минов, минеральных солей и клетчатки.

 

Разгрузочные дни, или монодиета

Здоровые люди могут позволить себе разгрузочный день или несколько таких дней в неделю. В разгрузочные дни употребляется какой-нибудь один продукт – отсюда и название: монодиета. Употребление одного вида пищи способствует нормализации веса, но прибегать к этому на про­тяжении длительного времени подряд не следует. 1, 2, 3 дня монопитания подряд и не более! Монодиета поможет поху­деть без героического голодания.

И. С. Савощенко предлагает на разгрузочные дни сле­дующее меню.

Фруктовый или овощной день. Полтора кило­грамма одного вида фруктов или овощей (яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, помидоры, огур­цы, капуста и т. д.) разделить на 5 приемов.

Творожный день. 600 г обезжиренного творога, 60 г сметаны разделить на 4 приема. Добавочно можно выпить 1-2 стакана отвара шиповника.

Мясной день. 350 г нежирного отварного мяса без соли разделить на 5 приемов. Добавочно можно выпить 1-2 стакана отвара шиповника.

Молочный день. 6 стаканов кефира, молока, простокваши распределить на 6 приемов.

Каждая из этих диет способна снизить вес на 500—700 г в сутки. Люди, страдающие ожирением, помимо 24-часового голодания раз в неделю могут организовывать для себя дополнительно 1—2 разгрузочных дня.

 

О совместимости пищевых продуктов

Обычно мало кто задумывается над тем, правильно ли он питается. Мы стремимся не только утолить голод, но по возможности поесть вкуснее. После сытного обеда не всегда можно отказаться от пирожного или мороженого. А полезно ли это, не в ущерб ли организму – нас не интересует, к сожа­лению.

Популярный американский диетолог Алиса Чейз пишет: «Невежество людей в этой области удивительно. Высоко­образованный современный человек может быть виртуозом в технической специальности, науке, искусстве, но как мало он знает о том, как следует заботиться о своем собственном теле, что есть на завтрак, обед и ужин… Новые знания о пи­тании используются более последовательно в отношении питания животных, чем в диететике человека… Болезни, поражающие пожилых и стариков, такие, как атеросклероз, сердечные заболевания, артриты, диабет, заболевания печени и другие, могут быть ослаблены при более правильном режи­ме питания…»

Известный диетолог профессор Г. Шелтон выдвинул идею, суть которой в том, что питание должно быть раз­дельным, то есть если мясо, то без гарнира, сыр – без булки, колбаса – без хлеба и т. п. Как он это объясняет? Одновре­менное употребление в пищу различных продуктов требует для усвоения разных ферментов (для расщепления пищи на белки, углеводы, на переработку жиров и т. д.). Каждый фермент требует особой среды (кислой, щелочной). То есть если мы едим бутерброд с колбасой, то один из компонентов его (хлеб, колбаса или масло) будет усвоен хуже, чем если бы мы съели отдельно каждый продукт через некоторые промежутки времени. То же касается и других продуктов.

Американский врач Ховард Хей поддержал идею Шелто­на и перенес ее из клиники в практику. Он разработал табли­цу, в которой разместил продукты, требующие кислого, щелочного и нейтрального процесса пищеварения.

После длительных исследований доктор Хей обнародовал результаты: к концу первой недели у тех, кто придерживался раздельного питания, работоспособность повысилась на 50%, а в конце четвертой недели – на 165%. Факт, что такая организация питания наиболее рациональна, в настоящее время уже стал бесспорным. Особенно рекомендуется она лицам, страдающим функциональными нервными заболе­ваниями.

Доктор Хей предлагает свою пропорцию дневного пи­тания: мясо или рыба + зерновые = 20%; фрукты + ово­щи = 80%. При этом значительная часть фруктов и овощей должна поступать в организм в сыром виде.

Предлагаем таблицу Хея, которой может воспользо­ваться каждая хозяйка.

Продукты, требующие процессов кислого пищеварения

Все сорта мяса, дичь, потроха. Все сорта рыбы и продуктов животного происхождения. Яйца. Молоко и сыр жирностью до 55%. Все фрукты – се­мечковые и косточ­ковые плоды, ягоды. Цитрусовые. Дыни. Соевая мука.

Продукты, требующие процессов щелочного пищеварения

Все злаковые: пше­ница, рожь, ячмень, просо, рис, кукуруза, гречиха и т. д. Все мучные изде­лия: хлеб, макароны, крупы, мука, сухари и т. д. Овощи, богатые углеводами (выше 10%): картофель, пас­тернак, зеленая ка­пуста. Финики, бананы, инжир. Сладости: сахар, пчелиный мед

Продукты, требующие процессов нейтрального пищеварения

Все листовые овощи и салаты. Все сорта репы и редьки. Все сорта лука, вся зелень, капуста (за исключением зеленой). Плоды овощей: то­маты, перец и т. д. Грибы, орехи, водо­росли. Все животные и рас­тительные масла. Творог и сыр жир­ностью выше 60%.

Продукты, требующие нейтрального пищеварения, могут употребляться с любыми другими продуктами.

Очевидно, десятки тысяч лет подряд человек питался именно однородной по своему составу пищей: убьет охотник зверя – и все едят одно мясо. Соберут женщины коренья или плоды – и питаются только ими. Лишь цивилизация с ее коммуникабельностью позволяет нам каждый день садиться за обеденный стол, уставленный самыми разно­образными блюдами.

В журнале «Знание – сила» авторы В. Магун, А. Эткинд и М. Жамкочьян рассказали об одном забавном эксперименте: восьми – десятимесячным детям была предоставлена воз­можность есть только то, что они сами выберут. И что же оказалось? Дети вполне гармонично «построили» свое пита­ние: в одно кормление они ели исключительно бананы, в дру­гое всему остальному предпочитали кашу и т. д., а иногда и вовсе отказывались от еды. И при этом не только нормаль­но развивались, но по некоторым показателям и опережали контрольную группу, которая питалась традиционным спо­собом. Самым поразительным оказалось то, что недельный рацион пищи, которую самостоятельно выбрали малыши, включал все необходимые для жизнедеятельности элементы.

Конечно же, у приверженцев раздельного питания есть оппоненты, утверждающие, что разнообразие продуктов, различные закуски, подливки вызывают выделение большего количества пищеварительных соков, улучшающих пище­варение. Но на выделение большего количества сока затра­чивается больше энергии, которая в этом случае будет недо­даваться другим органам.

Как питаются долгожители?

По-разному. Несколько десятилетий тому назад в Гималаях было обнаружено племя хунза. Проживало оно в изоляции от всего мира. У всех представителей этого племени европейский тип лица. Пред­полагают, что предки хунза – бывшие воины Александра Македонского.

Здоровье является своеобразным культом племени. Здесь никто никогда не болеет, столетний человек считается далеко не старым, стодвадцатилетние трудятся наравне со всеми и проходят, если нужно, по 15-20 километров в день по горным кручам. При изучении быта этих людей выяснилось, что мясо они употребляют очень редко. Основная их пища – фрукты, овощи, орехи. В весенний период в тече­ние 2-3 месяцев они выпивают за день один стакан воды с растертыми в ней фруктами (чаще абрикосами). Эти люди не едят сахар, не употребляют соль, спиртные напитки, не курят, своим долголетием обязаны они не климату или «святой» воде, а именно системе питания. Эту мысль подтверждает и то обстоятельство, что рядом с племенем хунза в таких же условиях живет другое племя, питающееся обыч­ным способом, и там люди болеют чаще, чем мы с вами. Люди племени хунза, попадая в условия современной жизни, начи­нают болеть, как все.

Многие долгожители после хорошего ужина завтракают не ранее 12—13 часов; они считают, что за ночь организм отдохнул и с утра полон энергии. Очевидно, на этом принципе основана система питания некоторых народов Европы: с утра они выпивают чашку крепкого чая (кофе) с гренком или без него, а более плотно едят 2-й завтрак в 12 часов. Обед у них в 18 часов, а ужин легкий – кефир или творог с чаем, сок, салат.

 

Несколько слов о голодании

Голодание, пожалуй, наиболее опасный эксперимент с питанием. Различают короткое голодание (1-3 суток), голодание средней продолжительности (3—7 суток) и дли­тельное (7—40 суток и более). Бывает также голодание полное и частичное. Кроме того, сюда же можно отнести и так называемые разгрузочные дни.

Голодание имеет своих беззаветных поклонников и не менее яростных врагов. Надо иметь в виду, что речь идет о добровольном голодании с оздоровительной, лечебной целью. Мы коснемся только отдельных вопросов голодания.

Прежде всего запомним, что среднее и длительное голо­дание проводятся только стационарно под строгим наблюде­нием врачей! Голодание без врачебного контроля может нанести организму огромный вред, последствия которого станут катастрофичными. Квалифицированное же лечение голоданием нередко спасает жизнь, здоровье, разум!

Короткое голодание.

Есть ли вообще смысл в нем? Не является ли это данью мимолетному увлечению? Много­численные факты, в том числе и дошедшие до нас из древних (2—3 тысячи лет до нашей эры) и средних веков, свидетельст­вуют о полезности кратковременного голодания. Но оно должно быть полным, то есть полный отказ от всякой пищи. в том числе и соков. Можно пить только воду, лучше кипяче­ную или дистиллированную. Здоровому человеку полезно 24-часовое голодание один раз в 10-15 дней. Особенно полез­но это после посещения хлебосольных хозяев, после пере­грузки пищеварительного аппарата.

Как это делается? Утром вы ничего не едите, только выпиваете стакан воды. То же делаете днем. Всего за день выпиваете не менее 1,5—2 литров воды. Вечером можете выпить стакан кефира или съесть немного салата с неболь­шим кусочком хлеба. Таким образом, вы не будете есть ровно сутки. Весь следующий день должен быть вегетари­анским.

В период суточного голодания вы должны избегать больших физических или психических перегрузок. Но ни в коем случае не ложитесь в постель и не изображайте уми­рающего от голода человека. Будет лучше, если о вашем голодании никто не будет знать. Ведите обычный размерен­ный образ жизни.

Если у вас лишний вес, можете прибегнуть к 36-часовому голоданию раз в неделю или даже к 48-часовому раз в 10 дней.

С увеличением продолжительности голодания спешить нельзя. Нужно постепенно приучать организм к нему.

Вегетарианскую диету после голодания соблюдайте столько дней, сколько длилось само голодание.

Как реагирует организм на голодание?

Почему, даже поголодав сутки, человек чувствует необычайную ясность мысли? Исчезают вялость, скованность. Попробуем разо­браться в этом.

В процессе жизнедеятельности у человека, как у всего живого на Земле, вырабатывается определенная энергия. Она получается в результате чрезвычайно сложных процессов, связанных с поступлением и переработкой пищевых веществ, усвоением кислорода воздуха и содержащихся в нем аэро­ионов, степенью активности гормональных и ферментных систем организма и многого другого.

Выработанная энергия условно распределяется на обеспе­чение мышечной активности, стимуляцию работы внутренних органов, обеспечение работы головного мозга и нервной системы в целом. Больше всего тратится энергии на жизне­обеспечение и функционирование сложного аппарата пище­варения: желудка, кишечника, желчного пузыря, поджелу­дочной железы. При повышенной нагрузке клетки этих органов не успевают отдохнуть и восстановиться, а погибшие не заменяются новыми. При коротком голодании энергия к желудочно-кишечному тракту продолжает поступать, но не затрачивается на пищеварение, а расходуется на «ремонт­ные» работы, на улучшение работы клеток и органов. Воз­можный остаток энергии идет на стимуляцию работы других органов, систем и самого мозга. При отсутствии поступления пищи энергия образуется за счет утилизации накопленных запасов гликогена.

Несколько другой механизм лечебного действия при длительном голодании. После 1—2 суток голодания запасы гликогена оказываются исчерпанными. Пищи, столь привыч­ной для организма, нет, и в силу вступает подсознательная, древняя регуляция жизнеобеспечения. Какой-то регулирую­щий центр «вспоминает» о том, что в организме имеются совершенно не нужные сверхнормативные запасы жиров. Гормональная система перестраивается, выделяются нужные ферменты, биохимические реакции начинают протекать в другом плане: жиры разрушаются, организм наводняется жирными кислотами, которые в свою очередь распадаются на более мелкие частицы, служащие для восстановления молекул животного углевода – гликогена, который исполь­зуется для получения энергии…

Пятый, шестой день голодания… Чувство голода, так мучившее первые два-три дня, пропадает, но самочувствие ухудшается. Появляются слабость, вялость, неприятный запах изо рта. Иногда наблюдается возбужденность, головные боли, нарушение сна.

Девятый, десятый день… В выдыхаемом воздухе улав­ливается легкий запах ацетона, самочувствие все хуже, и вдруг внезапно, в течение часа или нескольких часов (у кого как) происходит резкое изменение: исчезают вялость, головная боль, мысли проясняются, тело становится легким, сильным, язык очищается. Совсем по-другому восприни­мается весь мир.

Что же произошло? Произошел так называемый ацидо­тический (или кислотный) криз. Исчерпался запас жиров – и накопленных впрок, и тех, что необходимы для жизне­деятельности. Исчезло кислотное перенасыщение организма, и он перешел на «самопоедание» белков, то есть на превраще­ние белков в необходимую энергию. Уменьшилась кислот­ность крови, увеличилась ее щелочность. Исчезли продукты, отравляющие организм, и поэтому произошло улучшение самочувствия.

А дни идут, и постепенно вновь начинает появляться чувство голода. У каждого это происходит по-разному. Голод становится нестерпимым. У одних чувство голода наступает на 17—20-е сутки, у других на 30-е и даже 45-е. К этому времени человек теряет 20—25 процентов своего веса. Этот уровень является критическим, и голодание прекращается.

Медленно, очень медленно начинается процесс восста­новления. Первые дни – вода, немного сока и ни граммасоли! Ни грамма мяса! Одна котлета смертельна. Один непра­вильный прием пищи и – все напрасно. Мясные продукты надолго исключаются из рациона.

Весь процесс может протекать нетипично. Возможно, голодание придется прекратить намного раньше. Это зави­сит от результатов непрерывных анализов мочи и крови. В процессе голодания и в период выздоровления ежедневно проводятся очистительные клизмы, теплые ванны, соблюда­ется строгий режим движения и отдыха.

Наш небольшой экскурс в лабораторию длительного голодания должен убедить вас в том, что самостоятельные действия в этом направлении бессмысленны и опасны. Тем более что в медицине до сих пор нет единого мнения о полез­ности этой процедуры.

Лечебное действие голодания.

При коротком голодании, как было сказано выше, организм очищается от шлаков, уменьшается количество солевых отложений, пища после этого усваивается более продуктивно.

При среднем и длительном голодании эти процессы очень интенсивны, чрезвычайно усиливается общебиологи­ческое действие образующихся при голодании продуктов белкового обмена. Организм как бы молодеет. В большинст­ве случаев происходит исцеление от хронических недугов. Данные лечебной практики говорят о том, что при голодании из каждой клетки тела уходит часть цитоплазмы, содержа­щей старый белок, а в процессе восстановления в клетке образуется новый, молодой. Происходит как бы омоложе­ние и на уровне органов, и на уровне клеток.

Значит ли это, что все желающие могут намечать себе про­грамму длительного голодания? Конечно же нет! Такая гигантская встряска организма допустима лишь в серьезных случаях и под строжайшим контролем врача.

 

Как же питаться?

Некоторые диетологи утверждают, что питаться следует не в какое-то определенное время, а когда появляется силь­ное чувство голода. Организм сам регулирует время, необ­ходимое на усвоение принятой пищи, и подает сигналы, требуя новых поступлений.

Анализируя все высказываемые по поводу принципов питания точки зрения, мы позволим себе ряд рекомендаций.

1. Наиболее целесообразным считается четырехразовый прием пищи: 20—25 процентов ценности суточного рациона должно приходиться на 1-й завтрак; 10-15 – на 2-й; 30-35 процентов – на обед и остальное на ужин.

2. Питаться всегда желательно в одно и то же время.

3. Последний прием пищи должен быть за 2—3 часа до сна.

4. За один прием нужно употреблять минимум сочетаний пищевых компонентов. Пища должна быть максимально простой, без сложных и жирных подливок.

5. Питание должно быть максимально разнообразным.

6. Белковая пища (мясо, птица, рыба, яйца, сыр) должна быть в рационе не чаще одного раза в сутки. Для человека в возрасте до 25 лет норма белков несколько выше средней; после 40-45 – ниже.

7. 1—3 раза в неделю желательны вегетарианские дни с большим количеством зелени – свежих овощей и фруктов.

8. Ежедневно в один из приемов пищи следует включать сырые овощи и фрукты (салаты, сырые пюре, соки и т. п.).

9. Жирная мясная пища обязательно должна сочетаться с салатом, особенно зеленым, это способствует более полному ее усвоению. Сахар и соль целесообразно свести до минимума. Сахар можно заменить столовой ложкой меда, финиками или изюмом.

10. Пища должна хорошо пережевываться. Тщательно разжевывая пищу, вы облегчаете работу пищеварительных органов, обеспечиваете ее лучшее усвоение.

11. Никогда не следует есть между основными приемами пищи. Стакан сока, конфета, яблоко – все это является самостоятельным (а следовательно, дополнительным) при­емом пищи. Аппарат пищеварения в таком случае не имеет возможности отдохнуть и восстановить нужную энергию.

12. Заканчивать еду необходимо тогда, когда чувствуете, что вот-вот наедитесь. Чтобы не было соблазна, приблизитель­но установите ту порцию, которая вам необходима. Для удовлетворения жизненных потребностей отмерьте такое количество пищи, которое вам даст полное насыщение, до предела. Затем мысленно отнимите 1/3 этой порции: остав­шиеся 2/3 должны стать вашей нормой питания.

13. Естественно, в жизни бывают ситуации, когда прихо­дится нарушать режим питания. Не расстраивайтесь, если в гостях вы перепробовали все вкусные блюда, приготов­ленные гостеприимной хозяйкой: следующий день сделайте разгрузочным или поголодайте.