Эта западноафриканская ягода ( synsepalum dulcificum , известная как «магический фрукт») знаменита уже с XVIII века своим «чудесным» свойством превращать самую горькую пищу в сладчайший деликатес. Каким образом это происходит, так до конца и не известно. Некоторые ученые считают, что содержащийся в ягоде белок миракулин [2] временно изменяет структуру наших вкусовых рецепторов, из-за чего кислые и горькие продукты ощущаются как сладкие. Горан Хеллекант, профессор физиологии и фармакологии Миннесотского университета, возражает, что миракулин, вероятно, активирует «мембранные рецепторы сладкого вкуса», которые расположены на языке и обычно стимулируются только естественно сладкой пищей. Хеллекант полагает, что миракулин, возможно, деформирует эти рецепторы, заставляя их распознавать горькую пищу как сладкую.

Деформация рецепторов… Звучит угрожающе, правда? Но беспокоиться не о чем: чудо-фрукт совершенно безопасен, как утверждает Линда Бартошук, сотрудница Центра изучения обоняния и вкуса Флоридского университета, которая всесторонне изучила это растение. Чудесно!

Практика В некоторых элитных магазинах товаров для здоровья, а также в онлайн-магазинах можно купить таблетки из измельченного магического фрукта. Наша «Лаборатория кайфа» предпочитает употреблять свежие ягоды. Целый ряд фирм предлагают без огласки ночную доставку ягод для вечеринок «вкусовых приключений».В августе 2008 года участники «Лаборатории кайфа» посетили одну из таких вечеринок и выяснили, что магический фрукт полностью соответствует тому, что о нем говорят: сыр бри на вкус казался сладким шоколадом; вино превратилось в грейпфрутовый сок; дешевая текила стала насыщенной, сладкой, как сироп, и восхитительно вкусной. И хотя другие продукты оказались менее съедобными (кислятина!), большинство продегустированных нами продуктов так или иначе изменили вкус.Свежие ягоды магического фрукта стоят около 3 долларов за штуку, если заказывать их по Интернету. Соберитесь с друзьями и проведите собственную вечеринку «вкусовых приключений» – эту ночь вы и ваши вкусовые рецепторы не забудете никогда.