Витамины круглый год

ВЕСЕННИЕ БЛЮДА

Не забывайте чистить и дезинфицировать!

#zhzh.jpg   Салат из одуванчиков № 1 .

90 г (примерно 3 горсти) листьев и сердцевин одуванчиков мелко изрубить, смешать с 10 грецкими орехами, нарезанными или тертыми (45 г). Можно взять соответствующее количество другого сорта орехов. Можно добавить 1 столовую ложку мёда или подсолнечного масла.

#zhzh.jpg   Салат из одуванчиков № 2.

Не класть орехов, но приправить следующей подливкой, смешанной или сболтанной: 1 столовую ложку подсолнечного масла, столько же клюквенного сырого сока, 1 чайную ложку мелко изрубленного лука репчатого.

Вариант. Вместо клюквенного сока взять вдвое больше яблочного. Лучше из кисловатых яблок.

#zhzh.jpg   Салат из одуванчиков № 3.

Приправить зелень одуванчика 1/2 стакана лактобациллового молока или простокваши.

#zhzh.jpg   Салат из одуванчиков Na 4.

Приправить зелень одуванчика следующим образом: 3 столовые ложки кислой капусты, 2 столовые ложки рассола из-под капусты, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 чайная ложка мелко рубленного репчатого лука.

#zhzh.jpg   Салат из цветов одуванчика.

Мелко изрубить 100 г цветов одуванчика, насыпать сверху 10 грецких орехов, изрубленных или тертых; можно взять соответствующее количество других орехов взамен грецких. Украсить несколькими целыми цветами.

#zhzh.jpg   Салат из крапивы и одуванчиков № 1.

Молодую крапиву 30 г (одна горсть) очень мелко изрубить, смешать с 1 столовой ложкой клюквенного сока, столько же рассола из-под кислой капусты и столько же подсолнечного масла, добавить 1 чайную ложку рубленого лука репчатого, положить сверху 60 г (2 горсти) рубленой зелени одуванчика. Можно положить сверху 3–4 грецких ореха — кусками.

#zhzh.jpg   Салат из крапивы и одуванчиков № 2.

То же количество рубленой крапивы и одуванчика приправить 1 стаканом простокваши или лактобациллового молока.

Примечание. Одуванчик следует брать самый молодой. Если покажется слишком горьким при пробе после мытья и дезинфекции, можно его продержать 1/2 часа в холодной или тепловатой воде. Часть солей вытянется водой, но чрезмерная горечь исчезнет.

#zhzh.jpg   Щавельное гнездышко.

80 г (около 3 горстей) нежного молодого щавеля изрубить со стебельками, выложить в форме гнездышка на тарелку, начинить гнездо 10 грецкими орехами, молотыми или изрубленными мелко (45 г), накапать на орехи 4 «яичка» из 1 столовой ложки мёда.

#zhzh.jpg   Щавельная смесь.

К тому же количеству рубленого щавеля и орехов, как для предыдущего блюда, прибавить вместо мёда 1/2 столовой ложки подсолнечного масла, все хорошо перемешать. Можно добавить 1/2 столовой ложки мёда.

#zhzh.jpg   Салат из щавеля и одуванчиков.

Салата латука 30 г (1 горсть примерно), 30 г щавеля молодого и 30 г листьев одуванчика. Щавель и одуванчик порубить мелко. Положить сверху 10 грецких орехов, целых или нарезанных. Полить 1 столовой ложкой мёда + 1 столовой ложкой подсолнечного масла, покрыть листьями латука.

#zhzh.jpg   Салат из подорожника.

60 г (2 горсти) молодых листьев порубить мелко, приправить 2 чайными ложками подсолнечного масла, 2 чайными ложками мёда или 5 грецкими орехами, измельченными, и 2 чайными ложками мёда.

#zhzh.jpg   Салат из кислицы.

50 г (около 2 горстей) кислицы, нарезать стебельки и листья, смешать с 7 грецкими орехами измельченными (или взять соответствующее количество других орехов), украсить 2 цветками одуванчика. Вместо орехов можно взять 1/2 столовой ложки подсолнечного масла и 1 чайную ложку рубленого лука репчатого или 2 чайные ложки мелко изрубленного зеленого лука.

#zhzh.jpg   Зеленый лук с орехами.

Взять совершенно свежего, нежного зеленого лука 50 г (небольшой пучок) и приправить какими-нибудь орехами (очень подходят фисташки) — 50 г.

#zhzh.jpg   Редиска на салате.

Выложить вперемешку на 2 больших, отборных листках салата 100 г редиски (15 штук примерно) и 10 грецких орехов или 20 фисташек. Редиску подавать, оставив от 1 до 2 см стебельков, если они достаточно хороши.

#zhzh.jpg   Редиска с орехами.

100 г редиски (примерно 15 шт.) подать с 40 г орехов (9 грецких орехов); можно редиску мелко изрубить, орехи промолоть, украсить несколькими кусками редиски.

#zhzh.jpg  Редиска целая со сметаной.

Выложить венком на блюдечко 15 отборных редисок (100 г), налить в середину 2 столовые ложки сметаны, посыпать сметану 1 чайной ложкой рубленого зеленого лука. Редиску следует класть со стебельками в 1 или 1/2 см высоты (если они свежи), чтобы можно было брать за стебельки и макать в сметану.

#zhzh.jpg  Редиска в кислом молоке.

В стакан простокваши или лактобациллового молока нарезать 15 шт. редиски, четвертушками. Можно прибавить 1 ч. ложку нарезанного укропа или петрушки.

#zhzh.jpg   Салат с петрушкой.

100 г латука мелко изрубить и смешать с половинным количеством нарубленной петрушки. Приправить сметанной подливкой.

#zhzh.jpg   Салат из шпината с кислой капустой.

Наломать или нарезать крупно 1 хорошую горсть шпината (50 г примерно). Нужно брать сорт, известный у нас под названием «немецкого шпината». Листья его крупные, мясистые, темно-зеленые, стебли мясистые и розоватые у корней. Положить сверху 3 столовые ложки с верхом квашеной капусты. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла + 3–4 стебельками рубленого зеленого лука и 1 столовой ложкой клюквы.

#zhzh.jpg   Салат из шпината.

Нарубить крупно горсть молодого, светлого шпината, прибавить несколько листьев кислицы или молодого щавеля, 25 г нарубленного зеленого лука (несколько стебельков), перемешать с 3 столовыми ложками каких-нибудь орехов тертых, прибавить 1 столовую ложку клюквы.

#zhzh.jpg   Смесь с одуванчиком .

1 горсть (50 г) кочанного салата, столько же листьев одуванчика, горсточку кислицы или молодого щавеля (30 г), все это порубить, прибавить 5 редисок, нарезанных кубиком, 5 столовых ложек тертых или мелко нарубленных орехов. Все смешать, прибавить 1/2 столовой ложки мёда и столько же подсолнечного масла.

#zhzh.jpg   Салат из пастушьей сумки.

Взять одну хорошую горсть молодых листьев и стеблей, нарубить и перемешать с 3–5 столовыми ложками молотых орехов или с 2–3 чайными ложками подсолнечного масла.

#zhzh.jpg   Бело-зеленая смесь с орехами .

150 г (3 горсти) смеси: из листьев одуванчика, кресс-салата, эндивия или латука, майской белой репы или белой редиски, подается вприкуску с 50 г орехов (фисташек, или кедровых, или грецких).

#zhzh.jpg   Тысячелистник в ореховом креме.

Небольшая горсть (30 г) молоденьких листьев, очень мелко изрубленных + 4 столовые ложки тертых орехов + 4 столовые ложки сока ревеня или 3 ложки клюквенного, смешать в кашу, прибавить 1 столовую ложку мёда и столько же растительного масла.

#zhzh.jpg   Тысячелистник с орехами.

Горсть молодых листьев изрубить мелко и смешать с 6 столовыми ложками молотых орехов, лучше всего земляных. Подать на листке латука.

#zhzh.jpg   Блюдо из ревеня.

125 г стеблей ревеня мелко нарезать, прибавить сок 1/4 лимона, 1 чайную ложку мёда и 2 столовые ложки взбитых сливок. Насыпать сверху 2 столовые ложки тертых орехов (15 г).

#zhzh.jpg  Шпинатное пюре с яйцом.

1 желток взбить, прибавляя каплями растительное масло (лучше всего оливковое) от 1 до 1,5 столовых ложек и 1 столовую ложку лимонного сока. Когда получится густая подливка, прибавить верхушку одного зубка чеснока — толченую, промолоть шпинат на мясорубке и смешать с остальным.

#zhzh.jpg   Салат «три зелени».

Порубить маленькую горсть щавеля (20 г), вдвое больше одуванчика и вчетверо больше шпината. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла, 1 столовой ложкой яблочного или клюквенного сока и 2 чайными ложками рубленого зеленого лука.

#zhzh.jpg   Салат из свекольной ботвы № 1.

Порубить 60 г (2 горсти) нежных листьев молодой свеклы. Приправа: взболтать 1 столовую ложку лимонного или клюквенного сока, 1 желток, 1 щепотку горчицы в порошке, 1 столовую ложку подсолнечного масла, 1 чайную ложку рубленого зеленого лука.

#zhzh.jpg   Салат из свекольной ботвы № 2.

Порубить 80 г свекольной ботвы + несколько листьев салата (20 г). Облить их 1 столовой ложкой подсолнечного масла и перемешать. Разболтать яйца с соком 1/2 лимона, вылить, прибавить щепотку укропа, петрушки.

#zhzh.jpg   Свекольная ботва в молоке.

80 г свекольной ботвы порубить и положить в 1 стакан лактобациллового молока или простокваши.

#zhzh.jpg   Салат из молоденькой свеклы.

Нашинковать штуки 4 (120 г примерно), заправить 2 столовыми ложками сметаны или 1/2 стакана простокваши. Можно прибавить 1/4 чайной ложки молотого тмина.

ЛЕТНИЕ И ОСЕННИЕ БЛЮДА

#zhzh.jpg   Огуречный салат.

Пару огурцов порубить, выкинувши семена, приправить луком, петрушкой, зеленью сельдерея (по вкусу) и 30 кедровыми орешками.

#zhzh.jpg   Огурец ломтями.

1 большой молодой огурец или 2–3 меньших разрезать продольно на 4 ломтя, положить около них несколько отборных листьев салата и веточку сельдерея. Можно подать отдельно на блюдце какую-нибудь салатную подливку или 1 столовую ложку мёда.

#zhzh.jpg   Огурец в кислом молоке.

Изрубить крупно 1 средний огурец, вылить на него 1/2 стакана простокваши, или любого другого кислого молока, или же пахтанья. Посыпать 1 чайной ложкой рубленого укропа.

#zhzh.jpg   Огурец с томатами № 1.

Средний или большой огурец порубить на крупные куски, 1 томат средней величины нарезать на ломтики (можно вынуть семечки), положить сверху и посыпать 4 ложками тертых орехов.

#zhzh.jpg   Салат из огурцов и томатов № 2.

Делается так же, как и предыдущее блюдо, но вместо орехов приправить какой-нибудь подливкой, например: 1 столовая ложка лимонного или ягодного сока или 1/2 столовой ложки натурального виноградного уксуса +1/4 средней луковицы, нарезанной крупными тонкими ломтями, + 1/2 ст. ложки подсолнечного масла.

#zhzh.jpg   Салат с капустой и огурцами.

50 г эндивия или другого салата — изрубить (5 столовых ложек приблизительно), 50 г свежей капусты также изрубить (около 4 столовых ложек), все это смешать с 3 столовыми ложками молотых орехов или 1 столовой ложкой подсолнечного масла, добавить 1 большой огурец и 1 столовую ложку мёда.

#zhzh.jpg   Салат из цветной капусты № 1.

50 г цветной капусты (приблизительно 3 столовые ложки) изрубить с одинаковым количеством моркови, прибавить 2 столовые ложки рубленой зелени; сельдерея или петрушки (около 25 г), смешать все с 2 столовыми ложками подсолнечного масла и 1 столовой ложкой мёда.

#zhzh.jpg   Салат из цветной капусты № 2.

Изрубить мелко и перемешать с 1 столовой ложкой лимонного сока, добавив 1 столовую ложку мёда и тертую морковь (одна небольшая или средняя морковка). Можно добавить 1 нарезанный маленький огурец и 2–3 ломтика помидора.

#zhzh.jpg   Салат из свежей капусты № 1.

100 г капусты нежной нарубить мелко, приправить 4 столовыми ложками ревенного сока, 1 столовой ложкой мёда и 1/2 чайной ложки молотого тмина. Вместо ревенного сока можно взять другой — ягодный.

#zhzh.jpg   Салат из свежей капусты № 2.

То же количество капусты рубленой приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла, прибавить столько же рубленого зеленого лука, веточку сельдерея или петрушки, 1 столовую ложку лимонного или ягодного кислого сока.

#zhzh.jpg   Простой салат из капусты .

100 г капусты нарубить мелко. Кто любит помягче, оставить нарубленную под гнетом (3–4 кг в течение 3 часов). Приправить 2 столовыми ложками клюквы или красной смородины и 1 столовой ложкой подсолнечного масла.

#zhzh.jpg   Капуста без затеи .

100 г очищенной, молодой и свежей капусты подать в целом виде с несколькими веточками укропа или петрушки или листочков салата, или то и другое.

#zhzh.jpg   Капуста с помидором.

100 г свежей капусты изрубить мелко. Помидор средней величины разделить продольно на осьмушки, положить на капусту и полить все следующей смесью: 1 столовая ложка подсолнечного масла + столько же сока красной смородины + 1 чайная ложка мелко нарубленного эстрагона или душистых трав, лучше всего из семейства мятных. Дать постоять 1/2 часа до подачи.

#zhzh.jpg   Смесь капусты с помидором.

Те же продукты и в тех же пропорциях, но основательно перемешанные; помидор следует предварительно превратить в пюре, а кожу класть, если желаете получить все 100 % витаминов. Подавать через полчаса.

#zhzh.jpg   Салат из цикория.

Взять молодых листьев 1 горсть (50 г), перемешать с одинаковым количеством латука кочанного, сладкого; листья можно оставить целыми или порубить, прибавить 1 небольшой огурец, нарезанный крупными кусками, полить 3 ложками майонеза или следующей подливки: 1 столовая ложка подсолнечного масла + 1 столовая ложка свежего черничного сока.

#zhzh.jpg   Цикорий с простоквашей.

Перемешать с 1 стаканом простокваши или любого кислого молока 80 г крупно нарезанных листьев цикория и 1 горсть молодого свежего горошка.

#zhzh.jpg   Липовые листья.

30 г (небольшая горсть) молоденьких липовых листьев порубить и перемешать с равным количеством фисташек или других молотых орехов, или же примешать к горсти резаного латука и приправить салатной подливкой по вкусу.

#zhzh.jpg   Крошево из листьев ясеня.

Так же как и выше, но вместо листьев липы взять молоденькие листья ясеня.

#zhzh.jpg   Сладкий горох с морковью.

Взять 50 г сладкого гороха. Этот сорт отличается очень широкими, тонкими и сочными стручьями, зерна в нем мелкие. Прекрасен, когда еще не посветлел (старый), для приправы разных овощных блюд по своей сочности и сладости; может заменить мёд в качестве приправы. Натереть на терке или шинковке 1 морковь средней величины, полить 1 столовой ложкой подсолнечного масла. Прибавить 1 столовую ложку ягодного сока, половину маленькой луковицы, все перемешать.

#zhzh.jpg   Проросший горох с мёдом.

Взять 100 г зерен гороха, довольно зрелого, мочить его в течение 2 суток в небольшом количестве воды, лучше всего в глиняной или фарфоровой посуде, помещенной в теплом месте. Воду менять 3 раза в сутки и каждый раз перемывать в теплой воде. Можно накрывать войлоком. Когда горох размяк и начал прорастать, слить воду, вымыть. Подать отдельно 2 столовые ложки мёда. Этот горох хорош и без всякой приправы.

#zhzh.jpg   Маковое молоко с горохом.

Прорастить 100 г гороха, вымыть, поместить в чашку, куда влить 3/4 стакана макового молока, прибавить по желанию 3 столовые ложки нашинкованной моркови.

#zhzh.jpg   Горох с лактобацилловым молоком.

Положить проросший горох в 3/4 стакана лактобациллового молока. Прибавить 3 столовые ложки тертой моркови.

#zhzh.jpg   Брюссельская капуста со шпинатом.

Смешать нежные розанчики (50 г) с равным количеством нарезанных молодых листьев шпината, 1 столовой ложкой лимонного или щавельного сока, 1 столовой ложкой мёда, 2 чайными ложками рубленого лука, зеленого или репчатого.

#zhzh.jpg   Брюссельская капуста с петрушкой и латуком.

Положить рядами на тарелку 50 г брюссельской капусты (только отборные нежные, очищенные розанчики), 50 г рубленого салата (лучше ромэна), 50 г нашинкованной или натертой моркови (1/2 моркови средней величины) и следующую подливку: 1 столовая ложка растительного масла +1/2 столовой ложки лимонного или другого натурального кислого сока, например, смородинного, посыпать 1/2 столовой ложки рубленого зеленого лука, 1 чайной ложкой петрушки и щепоткой молотого тмина.

#zhzh.jpg   Брюссельская капуста со сливочным маслом .

Подать 1 столовую ложку сливочного масла на одной тарелке с горстью очищенных розанчиков. Маслу можно придать форму, вмешать в него 1–2 чайные ложки лимонного иди ягодного сырого сока.

#zhzh.jpg   Кольраби с морковью .

80 г корневища кольраби растереть на терке или пропустить через мясорубку. Смешать с 70 г тертой моркови, приправить 2 столовыми ложками сока спелой красной смородины и украсить 3 листьями салата.

#zhzh.jpg   Кольраби с гречневым молоком .

100 г тертого кольраби положить в 1 стакан гречневого молока, приправить 2 столовыми ложками ягодного сока +1/2 столовой ложки мёда.

#zhzh.jpg   Кольраби со свежим коровьим молоком.

То же количество тертого или смолотого кольраби положить в 1 стакан свежего молока; прибавить 1 столовую ложку мёда.

#zhzh.jpg   Морковь с картофелем.

100 г моркови натереть мелко, смешать с 2–3 столовыми ложками кислого фруктового или ягодного сока, прибавить 30 г мелко нарубленного сырого картофеля и смешать. Можно еще прибавить 1 чайную ложку рубленого лука и несколько листьев салата.

#zhzh.jpg   Морковь с зеленым луком.

На 100 г моркови взять 30 г зеленого лука. Морковь натереть на терке или на шинковке, перемешать с рубленым луком. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла и мелко нарубленным огурцом.

#zhzh.jpg   Морковь со сметаной.

100 г моркови нашинковать. Налить сверху 2 столовые ложки сметаны. Вместо сметаны можно взять сливки.

#zhzh.jpg   Морковь в молоке.

100 г моркови натереть или нашинковать и положить ее в 1 стакан свежего или любого кислого молока. Можно прибавить маленькую щепотку молотого аниса.

#zhzh.jpg   Четырехцветка.

Нашинковать или натереть 40 г каждого из следующих овощей: моркови, зеленого лука, или салата, или рубленых огурцов; свеклы, майской белой репы, или белой редиски, или же белой свежей капусты. Сложить рядами не перемешивая или положить поверх любой салатной подливки — 2 столовые ложки. Подливку можно заменить 1/2 стакана кислого молока или 2 столовыми ложками сметаны.

#zhzh.jpg   Латук с кислой капустой.

100 г латука крупно нарезанного перемешать с 4 столовыми ложками сочной кислой капусты (много рассола). Можно добавить еще 1 столовую ложку рассола. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла.

#zhzh.jpg   Красный салат.

25 г свеклы (около 1/4 маленькой свеклы) натереть, смешать с 60 г тертой или нашинкованной моркови, вмешать в эту смесь 30 г мелко рубленого картофеля, приправить ложкой подсолнечного масла, 2 чайными ложками клюквенного или другого ягодного сока, 10 г мелко нарубленного лука (1/3 средней луковицы) и придать форму. Можно посыпать 3 столовыми ложками сухарного порошка.

#zhzh.jpg  Кровеочистительный салат.

Натереть мелко 50 г свеклы, столько же моркови, прибавить 50 г мелко рубленой капусты. Приправить 1,5 столовыми ложками подсолнечного, масла или 1,5 столовыми ложками мёда. Положить сверху 1,5 стакана клюквы или красной смородины. Вместо свеклы можно взять репу, вместо капусты — кольраби.

#zhzh.jpg   Тертая морковь попросту .

100 г тертой моркови подать с 50 г целого или крупно нарезанного салата.

Бирхер-Беннер рекомендует против остриц принимать за каждой трапезой 2 столовые ложки тертой моркови и продолжать такое лечение в течение 4 недель. Дело отчасти в том, что морковь противодействует гнилостному брожению, а такое брожение — хорошая среда для развития кишечных паразитов.

#zhzh.jpg   Тертая морковь с петрушкой.

100 г тертой моркови приправить 1 столовой ложкой мёда, разбавленного 1 столовой ложкой воды +1 столовой ложкой лимонного, щавелевого или ягодного сока и 2 столовыми ложками нарубленной петрушки.

#zhzh.jpg   Морковь с сельдереем.

100 г моркови, нашинкованной или тертой, 1 большой стебель (с листьями) нарубленного сельдерея (слишком грубые листья не класть); прибавить 1 кочешок небольшой латука. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла + 1 столовой ложкой ревенного, щавельного или ягодного сока.

#zhzh.jpg   Молодая редька с капустой.

50 г редьки или редиски нарезать мелкими кубиками, прибавить 25 г рубленой капусты, 1 столовую ложку подсолнечного масла и 3 столовые ложки порошка из ржаных сухарей. Подать на листке салата.

#zhzh.jpg   Кислая молодая редька.

Так же как и выше, но вместо капусты взять 25 г нарубленного щавеля или кислицы.

#zhzh.jpg   Тминная капуста (освежающее блюдо).

100 г свежей капусты мелко изрубить; кто любит понежнее, может поставить капусту под гнет на 3 часа. Приправить 1 столовой ложкой мёда (20 г) и 1/2 чайной ложки молотого тмина.

#zhzh.jpg   Мятная капуста.

Вместо тмина и мёда приправить капусту из предыдущего рецепта 1/2 столовой ложки подсолнечного масла и 1 столовой ложкой мелко нарубленной зелени какого-нибудь растения из семейства мятных.

#zhzh.jpg   Оранжевый творог .

120 г моркови натереть на терке и перемешать со 100 г творога.

Кушанье из репы. Мелко изрубить 60 г репы и 30 г репчатого лука, прибавить 1 чайную ложку молотого тмина и 1 столовую ложку ревенного сока. Продержать не менее 8 часов. Перед подачей вмешать туда 2 столовые ложки мёда. Вместо ревенного можно взять 4 ложки щавелевого сока и разбавить их 2 ложками воды.

#zhzh.jpg   Кушанье из огуречной травы.

Нарубить 50 г (1 горсть) листьев огуречника и перемешать со 100 г измельченных помидоров, прибавить 50 г смолотых орехов или 2 столовые ложки растительного масла.

#zhzh.jpg   Помидоры с орехами или сухарями и морковью (блюдо осеннее).

100 г помидоров подавить и перемешать с 100 г нашинкованной или тертой моркови, 30 г рубленой петрушки и 50 г молотых орехов. Вместо орехов можно взять истолченных сухарей +1,5 столовые ложки подсолнечного масла.

#zhzh.jpg   Помидоры с редькой или редиской .

Так же как и выше, но вместо моркови взять редьку или редиску, нашинкованную или натертую.

#zhzh.jpg   Помидоры с картофелем.

Подавить 100 г помидоров, прибавить 2 столовые ложки подсолнечного масла, или мёда, или же огуречного рассола, положить в эту смесь 30 г мелко нарубленного сырого картофеля. Дать постоять полчаса.

#zhzh.jpg   Томат — цветок с начинкой.

Снять кожу с 2 помидоров, нарезать цветком почти до основания и положить в середину 3 шарика, скатанные из следующей смеси: 1 чайная ложка творога или сливочного масла, смешанного с 1/2 чайной ложкой шпинатного сока. Есть с майонезом или другой подливкой. Можно также шарики делать из толокна с мёдом в пропорции: 1 чайная ложка мёда на 4 чайные ложки толокна.

#zhzh.jpg   Салат из сельдерея.

Взять 100 г сельдерея молодого, с сочными стеблями, порубить и перемешать с 2 столовыми ложками подсолнечного масла и столько же овощного или ягодного кислого сока.

#zhzh.jpg   Сельдерей с кислым молоком или со сметаной.

Положить крупно нарезанные стебли и немного молодых листьев в миску и полить их 2 столовыми ложками сметаны или 0,5 стакана кислого молока.

#zhzh.jpg  Салат из зеленой фасоли.

60 г молодых нежных стручьев нашинковать, снявши волокнистые части, приправить 50 г крупно нарезанного салата и 2 столовыми ложками подсолнечного масла или мёда.

#zhzh.jpg   Салат из диких трав.

100–150 г диких трав порубить и приправить: 2 столовыми ложками мёда, или 1 столовой ложкой подсолнечного масла, или 1 помидором.

#zhzh.jpg   Картофельный салат.

Положить в 4 столовые ложки огуречного рассола, или огуречного либо ревенного сока 1/3 маленькой луковицы (30 г) или 2 чайные ложки мелко нарубленных ароматных трав (например укроп) и 60 г мелко нарубленного картофеля. Дать постоять 1/2 часа. Можно добавить 40 г измельченных орехов и 1 столовую ложку мёда.

#zhzh.jpg   Томат-сюрприз.

Разрезать пополам пару помидоров. Положить на две половинки следующую смесь: 1 столовую ложку сухарного порошка, смешанного с 1 столовой ложкой измельченных орехов (необязательно), 2 чайными ложками мелко нарубленных ароматных трав и 1 чайной ложкой подсолнечного масла. Накрыть оставшимися половинками помидоров, положить на салатный лист и украсить петрушкой.

#zhzh.jpg   Пудинг «морковь-сельдерей».

Натереть 50 г моркови, нарубить 50 г стеблей сельдерея и 1/2 небольшого огурца; смешать все это с 50 г измельченных орехов и 1 столовой ложкой мёда. Можно вместо орехов заправить 2 столовыми ложками подсолнечного масла.

#zhzh.jpg   Картофель с капустой.

Изрубить мелко и смешать: 40 г картофеля, 60 г капусты, 25 г лука и приправить 6 столовыми ложками огуречного свежего сока или рассола. Можно приправить травами, тмином, орехами.

#zhzh.jpg   Салат из порея.

Мелко нарубить 60 г порея (не грубого), приправить 3 столовыми ложками майонеза, дать постоять 1 час. Прибавить 1 столовую ложку рубленого сельдерея (листья), щепотку тмина (необязательно) и 1 столовую ложку медовой воды (1 чайную ложку мёда, разбавленную двойным количеством воды).

#zhzh.jpg   Летнее крошево.

50 г огурцов, столько же сельдерея, редиски или майской репы, редьки, 1/3 маленькой луковицы мелко нарезать, все смешать, приправить любой подливкой и покрыть десятком небольших листьев салата.

#zhzh.jpg   Летняя смесь.

Десяток листьев салата разложить на тарелке, изрубить огурец, маленькую луковицу, натереть морковь средней величины; можно прибавить помидор, нарезанный дольками: все это положить на листья салата и полить 3 столовыми ложками салатной подливки.

#zhzh.jpg   Блюдо из тыквы.

Натереть 1 небольшую морковь. Прибавить 50 г рубленой тыквы, 25 г тертого сельдерейного корня или рубленых стеблей, 25 г рубленого лука и 10 грецких орехов в любом виде.

ЗИМНИЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Здесь указаны блюда, которые преимущественно можно делать зимой. Зимою можно изготовлять и часть блюд, указанных как летние и осенние. Так, например: «Тминная капуста». Кислую капусту всегда употреблять с рассолом, немытую.

#zhzh.jpg   Розовая кислая капуста.

100 г кислой капусты смешать с 2–3 столовыми ложками свекольного сока. Можно прибавить 1/3 маленькой луковицы нарубленной. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла.

#zhzh.jpg   Кислая капуста со свеклой.

100 г кислой капусты смешать с 3 столовыми ложками тертой свеклы и 1 столовой ложкой клюквы или моченой брусники.

#zhzh.jpg   Кислая капуста с яблоками.

В 100 г кислой капусты положить 1/2 антоновки средней величины, нарезанной или тертой, 1 столовую ложку подсолнечного масла и 1/2 маленькой луковицы.

#zhzh.jpg   Кислая капуста попросту.

К 100 г капусты прибавить 1 или 1/2 столовой ложки подсолнечного масла и 2 столовые ложки хлебного кваса.

#zhzh.jpg   Кислая капуста с картофелем.

125 г капусты, 100 г картофеля, нарубленного мелко, и 1/2 маленькой луковицы смешать с 1,5 столовыми ложками подсолнечного масла. Можно прибавить 1–2 столовые ложки клюквы или брусники. Вместо картофеля можно взять земляной груши.

#zhzh.jpg   Кислая капуста со сметаной.

В 100 г капусты нарезать 1/2 маленькой луковицы, положить сверху или отдельно 3 столовые ложки сметаны. Можно прибавить 1/2 огурца — нарезанного.

#zhzh.jpg   Кислая капуста праздничная.

100 г капусты мелко изрезать. Прибавить: смесь из 1/2 среднего яблока, 1 столовой ложки подсолнечного масла, 1/2 луковицы, щепотки тмина (или 1/2 чайной ложки молотого тмина), сока 1 лимона, или 1 столовой ложки клюквенного сока, и 1 столовой ложки мёда; продержать все это несколько часов под гнетом.

#zhzh.jpg   Салат из земляной груши.

100 г земляной груши (топинамбур) оскоблить, потом натереть; смешать с 60 г тертой моркови или же с 1 тертым яблоком средней величины. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла.

#zhzh.jpg  Картофельный салат № 1.

75 г мелко изрубленного картофеля, 50 г тертых или толченых или рубленых орехов, смешать с 1 столовой ложкой мёда. Прибавить 1 чайную ложку тертого корня петрушки или 1/2 чайной ложки тертого хрена.

#zhzh.jpg   Картофельный салат № 2.

50 г мелко нарубленного картофеля + 40 г свежей рубленой капусты приправить 1 столовой ложкой мёда, 2 чайными ложками натертого корня петрушки или сельдерея. Вместо мёда можно взять 1 столовую ложку подсолнечного масла. Можно прибавить 1/2 чайной ложки молотого тмина.

#zhzh.jpg   Салат из картофеля и брюквы.

50 г брюквы натертой + 75 г рубленого картофеля и 25 г рубленого лука приправить 1,5 столовой ложки подсолнечного масла или мёда и 1 чайной ложкой тертого хрена. Можно добавить 10 толченых или тертых грецких орехов.

#zhzh.jpg   Овощной пудинг № 1.

50 г моркови или брюквы смешать с 76 г, капусты, картофеля или тыквы, нарубить 25 г зелени сельдерея, петрушки или порея, добавить 1/2 маленькой луковицы, 2 столовые ложки подсолнечного масла, или 1 столовую ложку мёда, или 50 г орехов измельченных, а лучше всего толченых.

#zhzh.jpg   Овощной пудинг № 2.

50 г моркови или картофеля, свеклы, столько же рубленой капусты или тертого корня сельдерея + от 1/2 до 1 чайной ложки тертого хрена + 50 г орехов измельченных, а лучше всего толченых — все это перетереть. Добавить 1 столовую ложку мёда или 1/2 столовой ложки подсолнечного масла.

#zhzh.jpg   Салат с хреном или редькой.

1 большую морковь смешать с корнем сельдерея среднего размера (60 г), приправить 1 чайной ложкой тертого хрена, истолочь его с 10 грецкими или земляными орехами. Вместо хрена можно взять 1 столовую ложку тертой редьки. Прибавить 1 столовую ложку подсолнечного масла.

#zhzh.jpg   Редька по-простому.

60 г редьки нашинковать. Смешать с 2 чайными ложками подсолнечного масла и с 1 или 2 столовыми ложками клюквенного сока. Дать постоять не менее получаса.

#zhzh.jpg   Редька с кислым молоком.

60 г редьки нашинковать и положить в 1 стакан любого кислого молока. Дать постоять не менее 1,5 часа.

#zhzh.jpg   Редька со сметаной.

60 г редьки нашинковать, оставить под гнетом на 3 часа, перемешать с 2 столовыми ложками сметаны. Подать через полчаса.

#zhzh.jpg  Салат из сухого гороха или горошка.

Намочить в небольшом количестве воды 50 г сухого горошка или гороха, на 12–48 часов и, смотря по качеству или вкусу, истолочь или порубить. Приправить 75 г рубленой свежей капусты, десятком грецких орехов в любом виде и 1 или 1,5 столовыми ложками подсолнечного масла или 1 столовой ложкой мёда.

#zhzh.jpg  Ноябрина.

1 маленький кочан красной капусты (75 г) без кочерыжки или соответствующее количество белой капусты нашинковать или натереть. Прибавить 60 г (1/2 тертой моркови средней величины), 1/2 соленого огурца мелко нарезанного, кусок стебля порея средней толщины и длиной 10 см — изрубить и истолочь с 5 грецкими орехами. Все смешать с 1 столовой ложкой подсолнечного масла и 2 чайными ложками клюквенного сока. Прибавить 3 столовые ложки геркулеса (хлопья) и несколько грецких орехов. Вместо порея можно взять соответствующее количество рубленого лука.

#zhzh.jpg   Салат из красной капусты № 1.

Нашинковать 100 г красной капусты, приправить 2 столовыми ложками клюквенного сока и 1/2 столовой ложки подсолнечного масла.

#zhzh.jpg  Салат из красной капусты № 2.

Приправить капусту 1 мелко нарубленным яблоком, 1/2 столовой ложки подсолнечного масла и 1 столовой ложкой мёда.

#zhzh.jpg   Салат «январыч».

Морковь средней величины натереть, смешать с 3 столовыми ложками кислой капусты, 1 столовой ложкой рассола от капусты, 1 столовой ложкой тертой редьки, 10 измельченными орехами, лучше всего толчеными, 2 чайными ложками подсолнечного масла и столько же клюквенного сока — все это смешать. Можно прибавить 30 г рубленого картофеля.

ЗАПРАВКИ И ПОДЛИВКИ ДЛЯ САЛАТОВ

1. Заправки

2. Ароматичные травы: (петрушка, укроп, эстрагон, мята, и др.).

3. Молотый тмин, анис.

4. Орехи в любом виде.

5. Клюква, брусника, яблоки, помидоры.

6. Кислая капуста, соленые огурцы, рассол.

7. Сквашенное молоко.

8. Толченые сухари, геркулес.

9. Растительное масло.

10. Сметана.

11. Взбитые сливки или натуральные.

12. Сок из клюквы, красной смородины, малины.

13. Овощные соки: щавель, шпинат, ревень, морковь, кислица огурец, помидор, свекла.

14. Фруктовые соки: яблочный, грушевый, лимонный, черешневый и вишневый.

15. Мёд.

Комбинируя отдельные заправки, можно получить массу вариантов.

Подливки

Несколько подливок сложного типа. Пропорции не рассчитаны на определенное количество порций.

#zhzh.jpg   Лимонное масло.

На 1/4 л растительного масла сок 1–2 лимонов, взбивать вилкой масло, добавляя понемногу сок. Можно добавить 1–2 зубка очень мелко нарубленного чеснока, щепотку горчичного порошка. Другой способ: все положить в бутылку и трясти.

#zhzh.jpg  Ореховый майонез.

Истолочь орехи с малым количеством растительного масла, чтобы вышла кашица. Взбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции: 2–3 столовые ложки масла на 1/2 ложки кашицы, прибавлять, сбивая, сок 1/2 лимона — на эту пропорцию. Употреблять сразу же.

#zhzh.jpg   Майонез сыроедов.

Взбить 1–2 желтка, прибавляя понемногу 2–3 столовые ложки растительного масла; прибавить 1 столовую ложку тертого сельдерея или 1 чайную ложку тертого лука. Взбить с 1–2 чайными ложками лимонного сока или клюквенного сока. Майонезы можно сделать зелеными, добавляя к ним сок шпината или ботвы редиски.

#zhzh.jpg   Майская подливка.

В равной пропорции лимонный или клюквенный сок и растительное масло. Добавления в малом количестве: зеленый лук, рубленая петрушка. Переболтать в бутылке.

#zhzh.jpg   Сметанная подливка.

Сок из 1/2 лимона перемешать с 3 столовыми ложками сметаны, добавить кончик зубка чеснока, не более 1/2 чайной ложки нарубленного лука и 1 столовую ложку растительного масла. Все взболтать.

#zhzh.jpg   Томатная подливка.

На 6 частей масла 1 часть лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу, свежий сок протертых томатов 4 части.

#zhzh.jpg   Провансаль.

Правой рукой растирать в ступке деревянной ложкой желток, левой рукой подбавлять растительное масло каплями. Когда загустеет, подбавлять лимонного сока 1,2 стакана, чередуя с маслом.

СЫРЫЕ СУПЫ

#zhzh.jpg   Суп томатно-огуречный из помидоров и огурцов с кислым молоком.

3 столовые ложки геркулеса (можно слегка декстринизировать), залить 10 ложками свежего или кислого молока, можно и лактобациллового. Дать постоять несколько часов. Вмешать потом следующее добавление: огурец, протертый с равным количеством помидора. Всыпать в суп горсть рубленой петрушки или сельдерея.

#zhzh.jpg   Простой томатный суп.

В 1 стакан кислого молока положить мезгу протертого помидора или просто помидор, нарезанный любыми кусками. Предварительно можно натереть посуду разрезанной луковицей или зубком чеснока.

#zhzh.jpg   Суп томатный со сметаной.

Протереть 2 помидора средней величины с 1/2 стакана жидкой сметаны, вылить эту смесь на 3 столовые ложки пшеничных или овсяных хлопьев (геркулес). Дать постоять около 1/2 часа. Приправить по желанию рубленой зеленью.

#zhzh.jpg   Ботвинья.

На 3/4 стакана резаных овощей (огурец, капуста, шпинат, зеленый лук), налить 1,25 стакана кваса. Дать постоять не менее получаса. Можно добавить 1 столовую ложку сметаны.

#zhzh.jpg   Ягодный суп.

На 1 стакан свежего или кислого молока прибавить 3 столовые ложки воды, 3 столовые ложки давленой ягоды. По желанию можно прибавить 1 столовую ложку мёда.

#zhzh.jpg  Суп из сушеных фруктов .

Замочить в 2 стаканах воды на 12 часов горсть сушеных фруктов, надрезанных (40–50 г). Когда намокнут достаточно, вынуть фрукты из воды, протереть их, выбросив косточки. Положить их опять в ту же воду. Можно насыпать за 3 часа перед подачей 2 столовые ложки геркулеса или толокна и 1/3 столовой ложки мёда. Кстати, косточки урюка довольно вкусны. Их можно сохранить.

СТОЛОВЫЕ КОРНЕПЛОДЫ

Из столовых корнеплодов готовят разнообразные блюда. Наиболее полезно употребление этих овощей в свежем, сыром виде (салаты, соки).

#zh.jpg_2   Свекла тертая

2 средние свеклы, 1 луковица, 1/4 столовой ложки томата-пюре, 1 столовая ложка растительного масла, 5 г зеленого лука, соль и лимонная кислота по вкусу.

Свеклу, очищенную от кожуры, варят с добавлением уксуса, охлаждают и натирают на терке или пропускают через мясорубку; лук мелко нарезают, слегка обжаривают с растительным маслом, добавляют томат и обжаривают вместе; все овощи смешивают, заправляют растительным маслом, солью, по желанию лимонной кислотой, тушат и охлаждают; на стол подают, посыпав зеленым луком.

#zh.jpg_2   Салат из свеклы с яблоками

2 небольшие свеклы, 1 среднее яблоко, 5 г зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 3 г сахара, 2 г зелени, соль и лимонная кислота по вкусу.

Вареную свеклу и свежее яблоко натирают на терке, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, растительное масло, сахар, соль, лимонную кислоту или сок лимона, перемешивают, укладывают в салатник, украшают зеленью или консервированными фруктами и подают на стол.

#zh.jpg_2   Свекольник холодный

4 небольшие свеклы, 1 огурец, 1/2 яйца, 1,5 стакана кваса, 1 столовая ложка сметаны, 15–20 г зеленого лука, 1 г укропа, сахар и соль по вкусу.

Молодые корнеплоды свеклы нарезают соломкой, черешки листьев — кусочками, заливают водой с уксусом, тушат до полуготовности и добавляют свекольную ботву, готовую массу охлаждают и кладут в нее сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, тонко нашинкованный и перетертый с солью зеленый лук, сметану, квас, нарезанные огурцы, сахар, соль, хорошо размешивают и подают на стол, посыпав укропом.

#zh.jpg_2   Салат из моркови с сельдереем

2 средние моркови, 1 небольшой корнеплод сельдерея, 1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу, зелень, укроп.

Морковь и сельдерей (можно петрушку или пастернак) натирают на крупной терке, перемешивают, заправляют сметаной и солью; укладывают в салатницу, украшают зеленью, посыпают укропом.

#zh.jpg_2   Салат из моркови и яблок

2 средние моркови, 1 яблоко, 1 столовая ложка майонеза, 2 г сахара, соль по вкусу, зелень.

Очищенные от кожуры яблоки и морковь натирают на крупной терке, перемешивают, заправляют майонезом, сахаром, солью; укладывают в салатник и украшают зеленью петрушки или сельдерея.

#zh.jpg_2   Морковь в молочном соусе с яйцом

3 средние моркови, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 г муки, 1/4 стакана молока, соль и сахар по вкусу.

Нарезанную кубиками или дольками морковь кладут в кастрюлю, добавляют 2–3 ложки мясного бульона или воды, масло и тушат под крышкой до готовности; отдельно приготовляют молочный соус, для этого на масле слегка поджаривают муку, разводят ее кипяченым молоком, хорошо размешивают, подсаливают и кипятят 8-10 минут; соус выливают в морковь, заправляют сахаром, солью и кипятят; мелко рубят сваренные вкрутую яйца; на стол морковь подают, посыпав рубленым яйцом, как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.

#zh.jpg_2   Редька с квасом

125 г редьки, 250 г кваса, 100 г ржаного хлеба, 1 столовая ложка растительного масла, 10 г зеленого лука, соль по вкусу.

В старину подавалась как закуска. Редьку измельчают на терке, подсаливают, заправляют растительным маслом, перемешивают, запивают квасом и посыпают зеленым луком, подают на стол с ломтиками поджаренного ржаного хлеба.

#zh.jpg_2   Редька с мёдом

125 г редьки, 1 столовая ложка мёда, перец по вкусу.

Натертую на крупной терке редьку заливают на 15–20 минут холодной водой, откидывают на дуршлаг, перекладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют 3–4 ложки горячей воды и варят до мягкости; охлаждают, заправляют мёдом и душистым перцем.

#zh.jpg_2   Салат из редьки, моркови и яблок

80 г редьки, 30 г моркови, 40 г яблок, 1 столовая ложка сметаны, лук зеленый, соль по вкусу.

Тертые редьку, морковь и яблоки (антоновка) перемешивают, укладывают в салатник, поливают сметаной, посыпают зеленым луком или укропом.

#zh.jpg_2   Салат «Снежок»

80 г редьки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 веточки зелени петрушки, соль по вкусу.

В натертую на крупной терке редьку добавляют охлажденное сливочное масло, также размельченное на терке; осторожно перемешивают, укладывают в салатник, солят и посыпают мелко нарезанной петрушкой.

#zh.jpg_2   Салат из редиса со сметаной

2–3 пучка редиса, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Редис нарезают тонкими ломтиками, желток сваренного вкрутую яйца растирают со сметаной и солью, белок тонко шинкуют, все соединяют и перемешивают.

#zh.jpg_2   Редис натуральный с маслом

300 г редиса, 60–75 г сливочного масла, соль по вкусу.

Редис с обрезанными листьями и корешком выдерживают 20–30 минут в холодной воде, 2–3 раза промывают и укладывают в салатник; отдельно подают на стол соль и сливочное масло.

#zh.jpg_2  Салат из корнеплодов редиса со сметаной

1 пучок редиса, 1,5 столовые ложки сметаны (майонеза), 1/2 яйца, 10 г зеленого лука, 5 г салата, 2 г укропа, соль по вкусу.

Выдержанные 25–30 минут в холодной воде листья салата промывают; корнеплоды редиса нарезают тонкими ломтиками, зеленый лук, укроп мелко шинкуют; все перемешивают, заправляют сметаной (майонезом), солью, выкладывают горкой в салатник, украшают сваренными вкрутую и нарезанными дольками яйцами, листиками салата, редиса, поливают сметаной (майонезом) и посыпают зеленым луком или укропом.

#zh.jpg_2   Репа, печенная в сметане

150 г репы, 2 столовые ложки сметаны, 20 г репчатого лука, 5 г зелени, соль по вкусу.

Очищенную от кожуры репу кладут на противни с небольшим количеством воды и запекают до мягкости; охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, добавляют мелко нашинкованный лук, соль, сметану, перемешивают; подают на стол, полив сметаной и посыпав рубленой зеленью укропа или петрушки.

#zh.jpg_2   Репа в молочном соусе

200 г репы, 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка муки, 5 столовых ложек молока, 3 г сахара, 3 г зелени, соль по вкусу.

Очищенную от кожуры и нарезанную мелкими кубиками репу ошпаривают кипятком, отваривают в воде без соли и откидывают на дуршлаг; для приготовления соуса масло растирают с мукой, прогревают, охлаждают, разводят кипяченым молоком, добавляют соль, сахар и доводят до кипения; репу заливают соусом, заправляют сахаром, солят, перемешивают, прогревают; перед подачей на стол поливают маслом и посыпают рубленой зеленью укропа или петрушки.

#zh.jpg_2   Салат из брюквы и яблок с майонезом

150 г брюквы, 1 среднее яблоко, 2 ложки майонеза, 5 г сахара, 1/2 яйца, 5 г зелени, соль по вкусу.

Натертую на крупной терке брюкву ошпаривают в дуршлаге крутым подсоленным кипятком, охлаждают; яблоки очищают от кожуры, шинкуют соломкой, сбрызгивают уксусом или лимонной кислотой; все соединяют, перемешивают, заправляют майонезом, солью, сахаром; укладывают в салатник, поливают майонезом, посыпают рубленой зеленью, украшают веточками сельдерея, петрушки и дольками вареных яиц.

#zh.jpg_2   Брюква, запеченная с яйцом

250 г брюквы, 10 г муки, 3 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки сливочного, масла, 1/2 яйца, 15 г сухарей или сыра, соль и перец по вкусу.

Очищенную от кожуры брюкву варят до полуготовности, нарезают кубиками или кружочками, посыпают солью, при желании перцем, панируют в муке и обжаривают с двух сторон на масле; сметаной, смешанной с сырым яйцом, заливают брюкву, посыпают сухарями или тертым сыром и запекают; на стол подают со сметаной.