Коктейли можно делать из фруктов, орехов, соков и ростков, измельчая и смешивая все это блендером до состояния пюре. Они всегда приятны, в зависимости от состава могут послужить и сытной едой, и легким перекусом. Свежий сок с помощью ручной соковыжималки или пресса можно сделать из любой проросшей зелени, и это будет самый полезный из всех напитков. Зеленый сок стимулирует кроветворение, помогает очистить весь организм.

Добавив воды к пророщенным семенам или замоченным сухофруктам, легко приготовить освежающий напиток. Для приготовления коктейля или любого другого рецепта с орехами или сухофруктами всегда предварительно замачивайте их на несколько часов, чтобы они стали мягче. Воду, в которой отмокали фрукты или орехи, тоже можно выпить или использовать в кулинарных целях – она обычно вкусна и всегда полезна.

Зеленые соки

Король зеленых хлорофилловых соков – сок из ростков пшеницы. Стопочка такого сока – хороший тоник и лучшая медицинская страховка. Вкус у него довольно резкий, поэтому пшеничный сок можно разбавить другими овощными соками, например, из люцерны и гречихи. Я так и не привык пить ни чистую водку, ни сок из ростков пшеницы, но с соками из других травок они идут легко! Если вы чувствуете, что особого наслаждения напиток пока не вызывает, используйте смесь зеленых соков для супов и соусов.

Для отжимания ростков годится только ручная соковыжималка или пресс. Электрические соковыжималки непригодны, так как трава тут же полностью забивает их высокоскоростные механизмы.

С помощью ножниц или ножа срежьте подросшие до 15–18 см пшеничные всходы (проращивание 12 дней). Для максимального извлечения сока из мякоти установите регулятор ручной соковыжималки на самый сильный отжим и медленно перекручивайте траву. На воздухе сок быстро окисляется, поэтому используйте его, пока он совсем свежий.

Коктейль из ананаса и люцерны

1 стакан ростков люцерны,

½ стакана кусочков ананаса,

1 ½ стакана воды.

Смешать блендером и процедить.

Можно употреблять в качестве соуса.

Кровавая Мэри

2 столовых ложки порошка сушеных томатов,

½ стакана ростков редиса,

1. ст. ложка соевого соуса,

2. столовых ложки лимонного сока,

1 зубчик чеснока,

1 стакан воды.

Смешать блендером или в шейкере.

Сок «V-4»

1 стакан ростков люцерны,

1 стакан ростков гречихи,

2 столовые ложки пороша из сухих овощей,

½ стакана сушеных яблок,

2 стакана воды.

Смешать блендером и процедить. Полученное пюре можно есть отдельно или использовать как подливу или соус.

Морковно-яблочный сок

½ стакана сушеных яблок,

½ стакана сушеной моркови,

1 ½ стакана воды.

Смешать блендером и процедить.

Лимонад

4 стакана воды,

½ стакана лимонного сока или 2 столовые ложки порошка из сушеных лимонов,

мед по вкусу.

Финики с бананами и яблоками

½ стакана фиников без косточек,

½ стакана сушеных бананов,

¼ стакана сушеных яблок,

1 ½ стакана воды.

Сухофрукты предварительно размочить и смешать блендером.

Пряный сидр

¼ стакана сушеных яблок,

1 чайная ложка растертых сушеных апельсинов,

щепотка мускатного ореха и корицы,

1 стакан горячей воды.

Смешать блендером и процедить. Чудесный утренний напиток.

Бананы с ананасом

½ стакана кусочков сушеного ананаса,

½ стакана сушеных бананов,

1 ½ стакана воды.

Замочить фрукты на 30 минут и смешать блендером.

Пинаколада

½ стакана кусочков сушеного ананаса,

2 стакана кокосового сока с мякотью.

Замочить ананасы в кокосовом соке, пока они не станут мягкими. Смешать блендером до полной однородности. Лучше не бывает. А если еще найдется ром и кусочек льда…

Манго с бананом

1 стакан сушеных манго,

½ стакана сушеных бананов,

2 чайные ложки растертых сушеных апельсинов,

2 стакана воды.

Замочить фрукты, пока они не станут мягкими. Смешать блендером и, подобно богам, вкушать амброзию.

Омолодитель

1 стакан настоя из ростков пшеницы,

1 ст. ложка меда,

2 столовых ложки лимонного сока или 1 ложка порошка из сухих лимонов,

1 чайная ложка молотого имбиря.

Все хорошо перемешать и пить. Это вкусный способ пить «молодильный квас» (rejuvelac), богатый полезными бактериями и ферментами.

Фруктовый завтрак

½ стакана сушеных яблок,

½ стакана орехов кешью,

¼ стакана изюма,

2 столовые ложки пищевых дрожжей,

1 ст. ложка отрубей,

½ стакана сушеных бананов,

1 чайная ложка меда,

1 ½ стакана воды.

Замочите сухофрукты в воде на несколько часов, затем смешайте блендером с другими ингредиентами до состояния однородного крема. Стакан такого пюре – полноценный завтрак.

Зеленые сливки

½ стакана орехов кешью,

1 стакан ростков люцерны,

¼ стакана кунжута,

¼ стакана фиников,

¼ стакана кусочков сушеного ананаса,

1 ½ стакана воды.

Орехи, семена и ананас надо замочить в воде на несколько часов или на ночь. Перед подачей на стол смешать блендером с ростками до состояния однородного крема.

В приведенных ниже рецептах можно использовать как восстановленное порошковое молоко, так и любой вид растительного молока, описанный выше в главе о молоке.

Фруктовый молочный коктейль

1 ½ стакана молока,

2 столовые ложки меда,

1 сушеный банан,

¼ стакана сушеных фруктов (манго, папайя, ананасы и др.).

Замочите фрукты в половине стакана воды, чтобы они стали мягкими. Смешайте блендером все компоненты и воду от замачивания. Как и другие молочные напитки, которые мы рассмотрим, такой коктейль можно рассматривать как полноценный завтрак или ланч.

Йогуртовый коктейль

½ стакана йогурта,

¼ стакана манго или папайи, размоченных в ½ стакане воды,

1 сушеный банан,

1 ст. ложка меда.

Дайте фруктам размокнуть несколько часов и смешайте с остальными компонентами в пюре.

Виноградное молоко

1 ½ стакана молока,

½ стакана изюма,

1 чайная ложка меда или патоки.

Смешать блендером.

Ванильное молоко

1 стакан молока,

½ чайной ложки ванильного экстракта,

1 ст. ложка меда.

Смешать блендером, в шейкере или веничком.

Шоколадное молоко

1 стакан молока,

2 чайные ложки порошка кэроб или какао,

1 ст. ложка меда,

¼ чайной ложки ванильного экстракта.

Хорошо перемешать. Вкус кэроба (молотые стручки рожкового дерева) похож на шоколад, но кэроб усваивается намного легче.

Банановое молоко

1 ½ стакана молока,

1 сушеный банан,

1 ст. ложка патоки, посыпать мускатным орехом.

Смешать блендером.

Ореховый банан

1 стакан молока из кешью,

1 сушеный банан.

Смешать блендером до получения однородного крема.

Фруктовый гоголь-моголь

1 стакан молока,

1 стакан апельсинового сока,

¼ стакана манго или папайи,

¼ чайной ложки мускатного ореха.

Размочить сухие фрукты в соке и смешать все до состояния однородного пюре.

Кокосово-имбирное молоко

1 стакан кокосового молока,

¼ стакана яблок, размоченных в молоке,

¼ чайной ложки измельченного имбиря.

Смешать блендером и процедить.

Золотое молоко

1 стакан молока,

1 ст. ложка меда,

1 ст. ложка пищевых дрожжей,

½ чайной ложки ванильного экстракта.

Смешать блендером или в шейкере. Этот молочный напиток богат белком и витаминами группы В. Им хорошо разводить кашу, и горячую, и холодную.

Йогуртовая манна

1 стакан йогурта,

2 столовые ложки спирулины или родимении.

Хорошо перемешать. Можно есть просто так или использовать как соус для салатов.

Томатный йогурт

1 стакан йогурта,

3 столовые ложки порошка из сушеных томатов.

Хорошо перемешать. Для питья можно добавить немного воды.

Молоко – амброзия

¼ стакана кешью,

¼ стакана размоченных фиников,

1 банан,

1 стакан воды.

Смешать блендером.

Пчелиный йогурт

1 стакан йогурта,

¼ стакана пчелиной пыльцы,

Хорошо перемешать, оставить на 10 минут для размягчения пыльцы и снова перемешать до ее растворения. Совершенно прекрасная штука!

Фруктовый йогурт

1 стакан йогурта,

1 стакан сухофруктов,

½ стакана воды.

Размочить фрукты, чтобы стали мягкими, и смешать все блендером.

Молоко из кешью и кокосов

1 ½ стакана кокосового молока,

¼ стакана кешью.

Смешать блендером.

Молоко из кэроба и кокосов

1 стакан кокосового молока,

1 чайная ложка порошка кэроб (молотые стручки рожкового дерева).

Смешать блендером.

Во многих из следующих рецептов можно смело менять количество жидкости, получая по своему желанию более или менее густой «результат»: хотите – супчик, хотите – плотную пасту.

Спред из тофу

1 стакан тофу,

2 столовые ложки пищевых дрожжей,

1 ст. ложка мисо,

¼ стакана нарезанных ростков редиса,

2 столовые ложки масла,

1 зубок чеснока.

Смешать блендером до желаемой консистенции.

Хумус

1 стакан измельченных ростков бобов гарбанзо (бараньего гороха),

2 чайные ложки соевого соуса,

½ стакана ростков кунжута,

½ стакана масла,

2 столовые ложки лимонного сока или уксуса,

3 протертых зубка чеснока,

¼ стакана ростков редиса.

Тщательно перемешать все, редис добавить в последнюю очередь.

Гуакамоле

¼ стакана порошка из томатов,

2 протертых авокадо,

½ головки лука,

1 столовая ложка порошка ламинарии,

2 столовые ложки лимонного сока или уксуса,

½ стакана ростков редиса.

Тщательно перемешать и подавать на стол.

Ореховая подлива

1 стакан кешью,

1 стакан ростков люцерны,

2 зубка чеснока,

1 стакан воды.

Размельчить орехи в порошок. Смешать все блендером, воду долить до желаемой густоты.

Подлива из рыбы или лобстера

1 ½ стакана тофу или йогурта,

½ стакана рыбы или лобстера,

4 столовые ложки вина или лимонного сока,

1 зубок чеснока,

1 столовая ложка нарезанного лука,

1 чайная ложка горчицы.

Можно использовать как сушеную, так и свежую рыбу или лобстер. Хорошо смешать и размельчить все блендером. Невероятно вкусно. Попробуйте сравнить с любым соусом из консервной банки.

Фруктовый спред из семян

3 столовые ложки орехов,

2 столовые ложки нарезанных фиников,

25. столовые ложки кокосов,

3 столовые ложки семечек подсолнечника,

2 столовые ложки меда.

Орехи и семечки измельчить в мясорубке или блендером, добавить мед.

Халва

1 стакан кунжутного масла,

½ стакана меда.

Перемешать. Получается замечательный сладкий спред для бутербродов.

Тропическое ореховое масло

1 стакан кешью,

½ стакана апельсинового сока.

Смешать блендером до состояния однородного крема.

Арахисовое масло

2 стакана несоленого арахиса,

2-4 столовые ложки масла.

Арахис слегка обжарить и измельчить блендером или мясорубкой в порошок. Понемногу добавлять масло до нужной консистенции.

Другие ореховые масла

Ореховое масло можно приготовить из разных орехов и семян, например, грецких орехов, кешью, миндаля, семечек подсолнечника, тыквы, кунжута.

Делать так же, как арахисовое масло. Продукт будет более питательным и легче усваиваемым, если семена и орехи перед измельчением прорастить.

Масло из орехов и мисо

1 стакан орехового масла или пророщенных орехов,

¼ стакана мисо.

Тонко измельчить орехи и добавить мисо. Добавить воду до желаемой густоты.

Масло из ананаса и авокадо

1 авокадо,

½ стакана размоченных кусочков сушеного ананаса, покрытых водой,

2 чайные ложки лимонного сока,

2 столовые ложки йогурта или тофу.

Смешать все блендером до однородного крема.

Спред из яблок и фиников

12 фиников без косточек,

½ стакана семечек подсолнечника,

¼ стакана сушеных яблок, размоченных в ½ стакана воды,

Смешать блендером.

Джем из ананаса и манго

½ стакана сушеных манго,

¼ стакана кусочков сушеного ананаса,

½ стакана фиников без косточек.

Измельчить фрукты и добавить воды до желаемой консистенции.

Другие джемы

Размельчите блендером сушеные фруктовые «блинчики» с небольшим количеством воды, чтобы получился густой джем.

Кетчуп

1 стакан порошка из сухих томатов,

1 стакан воды,

3 столовые ложки лука,

½ чайной ложки орегано,

щепотка черного перца.

Смешайте все блендером до густоты соуса. Если хочется получить более густую томатную пасту, возьмите меньше воды.

Майонез из кешью

½ стакана кешью,

1 стакан воды,

4 столовые ложки лимонного сока или уксуса,

1 ст. ложка лука,

1 ст. ложка родимении,

1 стакан масла,

щепотка кайенского перца.

Смешать блендером до получения однородной массы.

Майонез из тофу или йогурта

1 стакан тофу или йогурта,

3 столовые ложки лимонного сока или уксуса,

4 столовые ложки масла,

2 чайные ложки соевого соуса,

¼ чайной ложки черного перца,

½ стакана ростков люцерны.

Смешать блендером до получения однородной массы.

Итальянский соус № 1

1 стакан тофу или йогурта,

3 зубка чеснока,

1 чайная ложка горчицы,

2 чайные ложки соевого соуса,

2 чайные ложки смеси сухой зелени.

Смешать блендером с небольшим количеством воды.

Итальянский соус № 2

1 стакан масла,

4 зубка чеснока,

½ столовые ложки лимонного сока или уксуса,

4 чайные ложки соевого соуса,

1 ст. ложка пищевых дрожжей,

3 чайные ложки смеси сухой зелени,

½ стакана воды.

Кунжутный соус

½ стакана ростков люцерны,

½ стакана ростков кунжута,

1 ст. ложка соевого соуса,

1 ст. ложка лимонного сока или уксуса,

¼ стакана воды.

Смешать блендером до получения однородной массы.

Чесночный соус

4 зубка чеснока,

1 ст. ложка смеси сухой зелени,

1 ½ стакана масла,

¼ лимонного сока или уксуса.

Смешать блендером. Этот соус хорош почти для всех блюд, от салатов до тушеных овощей и тостов.

Миндальный соус

1 стакан проросшего миндаля,

1 ст. ложка меда,

4 зубка чеснока,

1 ст. ложка соевого соуса,

¼ стакана масла.

Смешать блендером до желаемой густоты.

Соус из мисо

1 стакан йогурта или тофу,

2 столовые ложки мисо,

¼ стакана масла или воды,

¼ стакана лимонного сока или уксуса.

Смешать блендером, воду добавлять по вкусу.

Французский соус

¼ стакана порошка из сухих томатов

½ стакана масла,

2 столовые ложки соевого соуса,

1 зубок чеснока,

1 ст. ложка меда,

1 стакан воды.

Смешать блендером до желаемой густоты.

Оливково-дрожжевой соус

2 ст. ложки пищевых дрожжей,

½ стакана оливкового масла,

1 чайная ложка смеси сухой зелени,

2 зубка чеснока,

¼ стакана уксуса или лимонного сока.

Смешать блендером. Соус имеет приятный сырный вкус.

Зеленый соус

½ стакана масла,

1 чайная ложка горчицы,

¼ стакана сухих водорослей,

2 ст. ложки лимонного сока или уксуса,

1 ст. ложка соевого соуса,

1 чайная ложка нарезанного лука.

Смешать блендером, можно добавить воды.

Морской соус

1 стакан тофу или йогурта,

2 ст. ложки лимонного сока или уксуса,

1 ст. ложка горчицы,

1 чайная ложка соевого соуса,

¼ стакана сухих водорослей,

1 чайная ложка нарезанного лука.

Смешать вручную или блендером. Хорош для салатов, подходит и к блюдам из водорослей.

Соус карри

½ стакана масла,

1 чайная ложка порошка карри,

2 ст. ложки лимонного сока или уксуса,

2 ст. ложки ростков кунжута или миндаля.

Смешать блендером до желаемой густоты.

Термос вместо плиты

С утра, встретив восход солнца, хорошо первым делом подкрепиться тарелкой кашки. Для этого надо вечером зарядить термос: засыпать в него зерна или хлопья и заварить горячей водой. Утром останется лишь положить кашу в тарелку и съесть.

За ночь термос сварит кашу даже лучше плиты: при более низкой температуре меньше потери питательных веществ. А газ или спирт для плиты не будут расходоваться на напрасное кипячение и испарение пресной воды. Поэкспериментируйте с термосом: его можно использовать не только для приготовления каши, но и для любых других блюд: супов, овощей, рыбы, фасоли и т. д.

Один из вечных вопросов – сколько стаканов воды надо взять на стакан крупы? Ответ вы найдете в следующей табличке. В зависимости от желания получить рассыпчатую или жидкую кашу, а также от содержания влаги в зерне корректируйте количество воды по вкусу.

Овсяные хлопья – 1:3

Молотая кукуруза – 1:4-6

Крупа пшеничная – 1:2-4

Цельное зерно пшеницы – 1:2

Цельное зерно ржи – 1:2

Гречиха – 1:2

Просо – 1:2,5

Коричневый рис – 1:2,5

Очищенный рис – 1:4-6

Насыпьте зерно в термос с широким горлышком и залейте кипятком. Тщательно перемешав, плотно завинтите крышку. Можно использовать как цельное зерно, так и размолотое в крупу; если хотите получить кашу с консистенцией нежного пюре – измельчите крупу в порошок.

Рисовая каша с фруктами

1 стакан предварительно сваренного риса,

1 стакан измельченных размоченных сухофруктов,

½ стакана йогурта,

1 ст. ложка меда,

3 ст. ложки кокосовой стружки,

3 ст. ложки орехов или семян.

Смешать и подавать на стол. Если рис сварен ночью в термосе, все остальное делается быстро!

7-зерновая морская каша

2 ½ ст. ложки зерна пшеницы,

2 ст. ложки ржи,

1 ст. ложка проса,

1 ст. ложка коричневого риса,

2 ст. ложки льняного семени,

1 ст. ложка гречки,

2 ст. ложки семян кунжута,

2 стакана кипятка.

Залить кипятком в термосе, оставить на ночь. Утром можно еще добавить семечек подсолнечника, миндаль, фрукты.

Ростки и фрукты

½ стакана 3-дневных ростков (пшеницы, ржи, ячменя, овса или риса),

¼ стакана размоченных измельченных сухофруктов,

¼ орехов и семян.

Замочите фрукты на ночь, утром смешайте с семенами и ростками.

Гранола

Это лучший рецепт гранолы: в нем можно соединить почти все, что посчастливится найти на камбузе. Коку дается полная свобода добавления и замены ингредиентов.

2 стакана овсяных хлопьев,

3 стакана проросших зерен пшеницы,

½ стакана семян кунжута,

½ стакана семечек подсолнечника,

½ стакана тыквенных семечек,

½ стакана арахиса,

½ стакана дробленого миндаля,

½ стакана кокосовой стружки,

1 стакан измельченных сухофруктов,

½ стакана пищевых дрожжей,

¼ стакана пчелиной пыльцы,

½ стакана меда,

¼ стакана масла,

½ чайной ложки корицы,

1 чайная ложка ванили,

½ стакана воды.

Измельчите пшеницу в мясорубке и смешайте с другими сухими продуктами. Сверху залейте жидкие ингредиенты, смешайте и разложите полученную массу на лотках сушилки слоем толщиной от 6 до 12 мм. При сушке часто переворачивайте; сушите до появления хрустящей корочки. Храните гранолу в герметичной банке. Ее можно употреблять как кашу для основной еды, как вкусную закуску, есть с фруктами.

Пшеничные хлопья

2 стакана проросшей пшеницы,

3 ст. ложки дрожжей,

¼ стакана растительного масла,

½ стакана сухого молока,

1 ст. ложка меда,

½ чайной ложки соли,

½ стакана воды.

Пропустите пшеницу через мясорубку и смешайте с другими ингредиентами. Выложите как можно более тонким слоем (1–2 мм) на полиэтиленовую пленку и накройте другим куском пленки, чтобы можно было свернуть в рулончик и перенести на лоток сушилки. Снимите верхнюю пленку и сушите, пока масса не затвердеет настолько, чтобы можно было удалить и нижнюю пленку. Продолжите сушку до хрустящей корочки. Полученные пластинки положите в мешочек и ломайте в нем до желаемого размера кусочков. При подаче добавьте нарезанные фрукты и орехи по вкусу. Лучший ежедневный завтрак!

Как приятно будет вырастить свежую зелень и подать на стол красивый салат на корабле, находящемся в нескольких световых годах от Земли!… А пока мы здесь, на своей планете – разве можно обойтись в рационе без свежих растений? Я точно не могу, да и никто не может. Большая порция салата может быть основной едой. При этом едой с гарантией на получение всех витаминов, питательных веществ, пищевых волокон – всего, что нужно для здоровой жизни. Жизни посреди океана, полной бодрости и вдохновения.

Попробуйте заменить привычный на суше хлеб на лепешки и съедобную «бумагу» из водорослей, в которую можно завернуть салат, спред и другую пищу.

Нашинкованные ростки

1 стакан ростков подсолнечника,

1 стакан ростков люцерны,

1 стакан ростков гречихи,

½ стакана размоченных кусочков ананаса,

½ стакана изюма,

½ стакана йогурта.

Мелко порежьте зелень и смешайте с другими ингредиентами.

Бобовый салат

1 стакан 3-дневных пророщенных бобов,

1 стакан ростков нута,

6 чайных ложек оливкового масла,

¼ стакана лимонного сока или уксуса,

¼ стакана нарезанного лука,

1 чайная ложка мелко нарезанной мяты.

Смешать все в кастрюльке и оставить на час помариноваться. Перед едой добавить пряностей для аромата.

Гренки

¼ чашки ростков чечевицы,

1 6-дюймовая лепешка или хлебцы,

1/2 стакана ростков гречихи,

2 чайные ложки нарезанного лука,

½ стакана соуса.

Смешайте ростки с соусом и заверните в лепешку или положите на хлеб.

Морской салат

1 стакан ростков люцерны,

1 стакан ростков маша,

1 стакан зелени гречихи,

1 стакан 3-дневных ростков пшеницы,

1 стакан всходов подсолнечника,

½ стакана орехов и семян,

1 стакан нарезанных размоченных водорослей,

½ стакана нарезанных ростков нута.

Перемешайте и подавайте с вашим любимым соусом. Состав можно менять в зависимости от того, что выросло в огороде. В салат можно положить куски лука, тофу, сыра, рыбы и т. д.

Заливное

1 стакан ростков люцерны,

½ стакана нарезанного лука,

¼ стакана порошка из сушеных овощей,

1 чайная ложка смеси трав,

1 стакан мелко нарезанной зелени подсолнечника,

3 ст. ложки агар-агара,

3 ст. ложки меда,

2 ст. ложки лимонного сока или уксуса.

Растворить агар-агар в 2 ½ стаканах кипятка и дать немного остыть. Добавить остальные ингредиенты и дать остыть до застывания студня. Подавать, выложив на ростки и морские водоросли.

Сырный салат

1/2 стакана ростков пшеницы,

1 стакан кусочков тофу или сыра,

½ стакана йогурта,

¼ чашки нарезанных ростков редиса,

1 ст. ложка рубленого лука,

1 стакан ростков гречихи,

1 зубчик чеснока,

1 стакан ростков люцерны,

1 чайная ложка смеси трав.

Слегка перемешайте и выложите на ростки люцерны и гречихи.

Блинчики из водорослей

1 стакан ростков гречихи,

1 стакан ростков люцерны,

1 стакан ростков бобов,

несколько листьев нори,

1 стакан салатной подливы или соуса.

Насыпьте зелень на листья нори и полейте соусом. Будет очень вкусно, если добавить к зелени семена подсолнечника, рис, тофу, креветок и вместе с зеленью свернуть в рулетики.

Пицца

½ стакана тофу или сыра,

¼ стакана томатной пасты,

1 6-дюймовая лепешка,

1 чайная ложка нарезанного лука,

1 зубчик чеснока,

1 чайная ложка смеси трав.

Положите тофу или сыр на лепешку и залейте соусом из остальных ингредиентов. Такая пицца вкусна и сырой, но можно ее и разогреть. Сверху украсьте зеленью люцерны и гречихи.

Салат табуле из ростков

¼ стакана порошка из сушеных томатов,

1 стакан 3-дневных ростков пшеницы,

¼ стакана оливкового масла,

½ стакана сушеной или свежей петрушки,

2 чайные ложки смеси трав,

½ стакана нарезанного лука,

5 столовых ложек лимонного сока или уксуса,

½ стакана сухой или свежей мяты (нарезать).

Хорошо перемешайте и дайте помариноваться два часа. Это пряное ближневосточное блюдо и само по себе хорошо, а выложенное на зеленый салат и поданное с подливой – еще лучше.

Варить суп на плите в течение нескольких часов – пустая трата топлива, да еще и разрушение питательных веществ. Как уже говорилось, вместо варки надо использовать термос и, конечно, вместо использования крупы промышленного производства проращивать зерно. Такие компоненты, как мисо, водоросли, спирулину добавляйте незадолго перед подачей на стол, чтобы сохранить высокое содержание живых ферментов.

Помните, что многие приведенные выше рецепты соусов позволяют приготовить и отличные супы: просто добавьте больше воды! Многие супы, рецепты которых приведены ниже, вкусны и холодными. В прохладную погоду, когда нужна горячая еда, готовьте их на горячей воде.

Гороховый суп Вакаме

1 стакан проросшего гороха,

1 чашка нарезанных размоченных водорослей,

1 стакан белого вина,

2 ст. ложки нарезанного лука,

2 ст. ложки проросших семян кунжута,

1 чайная ложка смеси сухих трав,

черный перец по вкусу.

Смешайте блендером горох, вино, кунжут, зелень, лук в 1 стакане кипятка до кремообразного состояния. Добавьте водоросли и еще 4 стакана кипятка и на час залейте в термос, или поставьте на маленький огонь в течении часа и медленно варите. Этот вкусный густой суп хорош для любого времени суток. Тарелку можно украсить зеленью люцерны или гречихи.

Гаспачо буэно

¼ стакана томатного порошка,

1 стакан сухого белого вина,

½ стакана лука,

2 зубчика измельченного чеснока,

1 стакан нарезанных ростков люцерны,

1 чашка нарезанных ростков гречихи,

¼ стакана оливкового масла,

2 ст. ложки смеси сухих трав,

4 стакана воды,

перец по вкусу.

Аккуратно перемешайте и дайте постоять несколько минут, чтобы вся смесь пропиталась ароматами.

Густой бобовый суп

4 стакана проросших бобов (чечевицы, маша, гороха и т. д.),

¼ чашки лука,

1 зубчик чеснока,

1 ст. ложка смеси сухих трав,

черный перец по вкусу,

2 стакана воды.

Проращивайте бобы до ростков высотой 10–15 мм (3 дня). Смешайте блендером ростки с водой (1 стакан), затем добавьте другие ингредиенты. Кстати, и в этом рецепте, и в любом другом можно заменить один стакан воды на стакан вина: вкуснее будет.

Суп-пюре ореховый

2 стакана орехов кешью,

2 стакана ростков (фасоль, чечевица, люцерна, гречиха и т. д.),

1 стакан воды.

Смешайте блендером до получения однородной массы. Тарелку супа хорошо украсить зеленью люцерны или гречихи.

Суп из спирулины

¼ стакана сухой спирулины,

1 ст. ложка соевого соуса,

1 ст. ложка порошка из сухих водорослей,

1 ст. ложка смеси сухих трав,

2 стакана воды.

Смешайте блендером или вручную с горстью зеленых ростков.

Суп фуражира

2 ст. ложки томатного порошка,

1 стакан тофу или рыбы,

2 ст. ложки мисо,

2 ст. ложки смеси сухих трав,

½ стакана сухого белого вина,

1 стакан свежих или размоченных водорослей,

1 ст. ложка нарезанного лука,

6 стаканов кипятка.

Мелко порежьте водоросли (родимения, ламинария, вакаме, араме и др.), добавьте остальные ингредиенты. Залейте кипятком в термосе на 2 часа. Чудесный суп, его состав и вкус легко менять по желанию.

Голубцы

несколько листьев нори,

1 стакан растительной или рыбной начинки,

½ стакана ростков редиса,

2 ст. ложки мисо,

2 ст. ложки лука,

1 стакан горячей воды.

Порежьте листья нори на квадратные куски со стороной около 10 см. Заверните в каждый листок начинку, подогнув края. Остальные ингредиенты смешайте с водой, залейте полученным бульоном голубцы и посыпьте сверху зелеными ростками. Несомненно, вам понравится это очень вкусное блюдо.

Рагу из водорослей

4 ст. ложки мисо,

1 стакан измельченных водорослей,

1 стакан кусочков тофу или рыбы,

½ стакана проросших бобов,

2 ст. ложки дрожжей,

2 ст. ложки спирулины,

2 ст. ложки нарезанного лука,

4 стакана кипятка.

Залейте кипятком в термосе и оставьте на час все, кроме спирулины, мисо и ростков. Эти ингредиенты добавляйте непосредственно перед подачей на стол. Украсьте тарелку зеленью редиса.

«Вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя; – вам сие будет в пищу.»

Книга Бытия

Суши с рисом

2 ст. ложки соевого соуса

2 стакана отварного коричневого риса,

1/4 стакана сушеных креветок,

4 ст. ложки уксуса,

4 ст. ложки меда,

½ чайной ложки молотого имбиря,

½ стакана кусочков сыра или тофу,

¼ стакана тонко размолотого миндаля,

½ стакана трехдневных пророщенных бобов,

несколько листьев нори.

Замочите креветок на час в соусе из уксуса, меда и сои. Затем смешайте с другими ингредиентами и заверните в листы нори, как блины. Сверху можно полить вашим любимым соусом, подавать с зелеными побегами.

Хиджики

1 стакан водорослей хиджики или араме,

1 чайная ложка смеси сухих трав,

2 ст. ложки нарезанного лука,

2 ст. ложки сушеной моркови,

3 стакана кипятка.

Залейте все кипятком в термосе и оставьте на час. Можно подать с каким-либо соусом и молотыми орехами.

Гороховые котлетки

½ стакана тертой моркови,

½ стакана нарезанной зелени подсолнечника,

½ стакана нарезанной зелени гречихи,

2 стакана проросшего гороха,

½ стакана тофу или сыра,

1 зубок чеснока.

Пропустите горох через мясорубку и смешайте с остальными ингредиентами.

Черные бобы с рисом

1 стакан коричневого риса,

3 стакана пророщенных (2 для черных) бобов,

¼ стакана оливкового масла,

2 чайные ложки смеси сухих трав,

2 ст. ложки нарезанного лука,

1 лавровый лист,

2 ½ стакана кипятка.

Все, кроме пророщенных бобов, залить кипятком в термосе и оставить на 5 часов, или пока рис не станет мягким. После этого добавить ростки, оставить еще на 30 минут, чтобы они размягчились. Подавать, украсив зеленью люцерны.

Морские пирожки из ростков

¼ стакана ростков чечевицы,

¼ стакана ростков фасоли,

1 стакан сыра или тофу,

1 стакан нарезанных ростков подсолнечника,

1 ст. ложка ростков соевого соуса,

1 ст. ложка сушеной ламинарии или родимении,

2 чайные ложки нарезанного лука,

1 чайная ложка смеси сухих трав.

Смешайте все вместе и слепите из полученного «теста» пирожок. Можно сразу и так съесть, а лучше положить на лист зеленого салата и полить сверху соусом. Неплохо добавить нарезанный миндаль, арахис, семечки и т. д.

Лапша

1 яйцо,

1 стакан 3-дневных ростков гречихи,

1 стакан 3-дневных ростков пшеницы,

щепотка соли.

Измельчите все ростки и перемешайте с яйцом. Необходимо сделать густую массу, похожую на тесто; для этого можно добавить немного воды. Оставьте на 15 минут, затем выложите на лист вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки и разравняйте как можно более тонким слоем. Накройте вторым листом, сверните в рулончик и вынесите на солнце или разверните в теплом месте. Подсушив 1 час, разрежьте на полоски шириной 10–15 мм. Отварите лапшу в течении 6–8 минут или приготовьте вместе с другими ингредиентами в термосе.

Китайское рагу

½ стакана растительного масла,

2 стакана ростков маша длиной 5 см,

½ стакана нарезанного лука,

½ стакана нарезанного редиса,

1 стакан ростков редиса,

½ стакана рассыпчатого тофу,

1 стакан нарезанных ростков подсолнечника,

2 столовые ложки дрожжей,

1 ст. ложка соевого соуса,

1 стакан горячей воды,

щепотка перца.

Пассируйте лук, тофу и ростки редиса в масле в течение 2 минут. Растворите дрожжи в воде и добавьте к поджарке, накройте крышкой и дайте постоять 2–3 минуты, пока все не станет мягким. Подавать горячим с коричневым рисом или лапшой.

Королевский пирожок

¼ стакана томатного порошка,

1 стакан нарезанных ростков подсолнечника,

½ стакана ростков люцерны,

1 ст. ложка дрожжей,

1 стакан 3-дневных ростков пшеницы,

2 ст. ложки масла,

1 растертый зубок чеснока,

2 чайные ложки смеси сухих трав.

Измельчите ростки пшеницы в мясорубке и добавьте к нарезанным росткам. Смешайте с остальными ингредиентами и слепите из полученной массы пирожок. Меняя количество воды и дрожжей, можно получить «тесто» нужной густоты. Это мои любимые пирожки, на вкус они не слишком отличаются от консервированного тунца. Только вот на насадку для промышленного лова тунца каждый год забивают тысячи свиней, а консервированный тунец содержит много ядовитого свинца. Возможно, стоит пересмотреть свое белковое меню. Эти и другие пирожки можно запечь или слегка обжарить, но они очень вкусны и сырыми. А к тому же сырые и полезнее.

Все блюда, которые обычно выпекаются в духовке, можно приготовить и с помощью солнечной сушилки, сэкономив топливо. Конечно, в ней не получится испечь каравай хлеба, но зато легко приготовить плоские лепешки, вафли, печенье, чипсы и блинчики.

Вафли с фруктами и ростками

1 стакан 3-дневных проросших зерен (гречиха, пшеница, рожь и др.).

1 стакан фруктов, нарезанных на кусочки,

Смешайте блендером до консистенции густого пюре. Выложите на лотки сушилки слоем толщиной 6 мм и сушите до почти твердого состояния.

Кукурузные чипсы

4 ст. ложки нарезанного лука,

2 стакана кукурузы (сухой или после 3 дней проращивания),

2 зубчика чеснока,

1 ст. ложка масла,

1 чайная ложка соли,

¼ чайной ложки кайенского перца.

Смешайте блендером с достаточным количеством воды, чтобы получилось пюре. Намажьте как можно более тонким слоем на лотки и сушите, пока не получатся хрустящие пластинки. Попробуйте приготовить чипсы с разным вкусом, добавляя сушеные травы и водоросли.

Лепешки

Используйте тот же состав, что и для чипсов, только слой теста должен быть потолще, около 3 мм. Сушите не так долго: лепешки хороши, когда они мягкие. В них хорошо заворачивать острые мексиканские салаты и другие блюда.

Библейский хлеб

2 стакана 3-дневных проростков пшеницы,

¼ стакана дрожжей, спирулины или сухих водорослей,

1 столовая ложка порошка из сухих овощей.

Пропустите ростки через мясорубку и смешайте с другими ингредиентами. Можно добавить по своему вкусу травы, орехи и фрукты. Выложите тесто на лотки круглыми лепешками толщиной 3–4 мм. Сушите, пока лепешки не станут довольно жесткими, но еще не затвердели. Это самый питательный хлеб в мире, в нем есть и живые ферменты, и витамины, и белок. Восхитительный аромат убедит вас, что вовсе не обязательно печь хлеб как на лодке, так и в любом другом месте. Зерно можно использовать любое, по отдельности или вместе с пшеницей. Особенно вкусны ржаные и гречневые лепешки.

Миндальное печенье

2 стакана ростков миндаля,

1 стакан орехов или подсолнечных семечек,

½ стакана меда,

¼ стакана горячей воды.

Смешайте и перетрите все вместе, выложите слоем толщиной 6 мм. (Любые смеси с медом или фруктами лучше сушить, подкладывая полиэтиленовую пленку, чтобы не было прилипания к лоткам). Когда тесто начнет подсыхать, но еще не затвердеет, порежьте его на лотках ножом на квадратики. В состав можно добавить кусочки фруктов. Такое печенье можно включить в аварийный рацион – оно достаточно калорийно и содержит белок.

Чипсы из бананов и кокоса

3 банана,

3 ст. ложки тертого кокоса,

1 ст. ложка лимонного сока.

Смешайте блендером в густое пюре и выложите на лоток слоем толщиной 3 мм. Высушите до жесткости.

Чипсы из бананов и ананаса

3 стакана сухих бананов,

1 ½ стакана ананаса.

Смешайте блендером в густое пюре и выложите на лоток слоем толщиной 3 мм. Высушите до жесткости.

Сладкие чипсы из батата

1 стакан сваренного на пару батата,

¼ чайной ложки молотой гвоздики,

½ чайной ложки корицы.

Смешайте блендером с достаточным количеством воды в густое пюре. Выложите на лоток и высушите.

Томатные чипсы

½ стакана томатов,

приправы по вкусу.

Смешайте блендером, выложите на лоток и высушите. Если высушить полностью, до ломкости – можно измельчить в томатный порошок.

Суповые чипсы

Сделайте с помощью блендера пюре из густого супа или любого тушеного блюда. Выложите на лоток круглыми лепешками диаметром 5 см и толщиной до 6 мм. Высушите до твердого состояния. Такие лепешки можно есть как сытную закуску или снова размешивать в воде для быстрого приготовления супа.

Чипсы из лобстера

1 ½ стакана сваренного на пару мяса лобстера.

Размешайте блендером с достаточным количеством воды в густое пюре. Выложите на лоток и хорошо высушите. Таким образом можно сушить любую рыбу, крабов, моллюсков. Чем более тонкий слой массы нанесен на лоток, тем быстрее идет сушка.

Такие чипсы очень вкусны с ростками и йогуртом.

Фруктовый мармелад

1 стакан сушеных фруктов,

½ стакана тертого кокосового ореха

½ стакана орехов или семян,

¼ стакана меда,

¼ чашки пчелиной пыльцы.

Пропустите фрукты, орехи и семечки через мясорубку и смешайте с медом и пыльцой. Обваляйте в кокосовой стружке.

Кунжутно – банановые мюсли

1 стакан бананов,

1 стакан семян кунжута,

1 чайная ложка лимонного сока.

Смешайте все в пюре и выложите на лоток слоем толщиной до 6 мм. Сушите хорошо, до хруста. Просто возмутительно, что эти штучки имеют обыкновение быстро заканчиваться.

Полоски из финикового джема

½ стакана мелко нарезанных фиников,

½ стакана измельченного миндаля или семечек,

½ чайной ложки молотой гвоздики,

½ чайной ложки корицы,

1 стакан сваренного на пару батата.

Смешайте блендером батат с достаточным количеством воды в густое пюре. Добавьте остальные ингредиенты, выложите на лоток полосками толщиной 8–9 мм и высушите.

Вафли для НЗ

½ стакана дрожжей,

1 стакан пророщенной в течение 3 дней ржи,

¼ стакана ростков кунжута,

¼ стакана ростков подсолнечника,

2 ст. ложки растительного масла,

1 ст. ложка соевого соуса,

¼ ст. ложки спирулины или порошка из морских водорослей.

Ростки и семена измельчить и смешать, пропустив через мясорубку. Добавить все остальное, если нужно – немного воды, чтобы получилось густое тесто. Сушить слоем толщиной 3 мм до твердого состояния. Хорошая питательная закуска; включите ее и в ваш аварийный рацион.

Полоски из кокосовой гранолы

½ стакана овсяных хлопьев,

3 банана (свежих или размоченных сушеных),

3 ст. ложки измельченного миндаля,

3 ст. ложки тертого кокоса,

1 ст. ложка лимонного сока.

Смешать фрукты блендером до состояния густого пюре, при необходимости добавляя воду. Затем добавить овес и орехи и выложить массу сушиться полосками толщиной 8–9 мм. Сушите не до твердого состояния – чтобы можно было прожевать. Можно использовать разные виды семян и орехов.

Фруктовые полоски

½ стакана овсяных хлопьев,

3 банана,

1 ½ стакана кусочков ананаса,

½ стакана фруктов (манго, папайя, яблоки), нарезанных на мелкие кусочки.

Бананы и ананасы можно использовать как свежие, так и сушеные, размешав их с достаточным количеством воды до однородного пюре. Добавить овес и фрукты и выложить сушиться полосками толщиной 8–9 мм. Сушите не слишком, чтобы полоски можно было жевать.

Эти вкусные и питательные десерты удовлетворят самого требовательного сладкоежку, причем без сахара и лишних калорий. Наши пироги не нуждаются в выпечке: чтобы их приготовить, надо просто смешать все компоненты и наполнить сковородку или форму для пирога. Изменив консистенцию добавлением воды, можно приготовить пудинги и фруктовые начинки для тех же пирогов.

Пирог из гранолы

1 ½ стакана гранолы,

¼ стакана растительного или кокосового масла,

2 ст. ложки меда,

½ чайной ложки корицы.

Выложите в форму сухие ингредиенты и залейте маслом и медом.

Фруктово-ореховый пирог

½ стакана молотых орехов,

1 чашка сухофруктов (манго, бананов, папайи, изюма, фиников и др.),

½ стакана кокосовой стружки.

Пропустите все через мясорубку. Если смесь легко рассыпается, добавьте немного меда. Выложите в форму.

Кунжутный пирог

½ стакана молотого овса,

½ стакана кокосовой стружки,

1 стакан масла из семян кунжута,

½ чайной ложки ванильного экстракта,

2 ст. ложки меда,

2 ст. ложки растительного масла.

Смешайте все и выложите тесто в форму. При желании можно подсушить сверху, поставив в сушилку.

Манговый пай

2 стакана размоченных сушеных манго,

2 столовые ложки агар-агара,

1 столовая ложка меда,

2 стакана воды.

Вскипятите воду и растворите в ней агар-агар. Немного поварите, затем смешайте блендером с манго и медом. Залейте в форму и дайте остыть до образования желе.

Сладкий пирог из тыквы или батата

2 стакана размоченных кусочков сушеной тыквы или батата,

1 стакан молока из миндаля или кешью,

¼ стакана меда,

1 ст. ложка лимонного сока,

2 ст. ложки агар-агара,

½ стакана фиников,

¼ чайной ложки мускатного ореха,

½ чайной ложки молотого имбиря.

Нагрейте ореховое молоко и тщательно растворите в нем агар-агар. Дайте немного остыть, смешайте блендером с остальными ингредиентами и залейте в форму. Посыпьте сверху кокосовой стружкой и остудите до образования желе.

Низкокалорийный сырник

½ стакана меда,

3 стакана тофу или йогуртового сыра,

1 стакан молока из кешью,

1 чайная ложка ванильного экстракта,

2 ст. ложки агар-агара,

2 чайные ложки лимонного сока или цедры.

Нагрейте молоко, мед, ваниль и лимонный сок почти до кипения. Растворите агар-агар, дайте остыть и добавьте йогурт или тофу. Хорошо смешайте блендером и залейте в форму.

Банановый пудинг

½ стакана размолотых орехов или семян,

1 стакан свежих или размоченных бананов,

1 ст. ложка меда.

Смешайте блендером батат с достаточным количеством воды в густое пюре.

Бананово-льняное желе

¼ стакана льняного семени,

1 банан.

Замочите льняное семя на 8 часов в стакане воды. Должна получиться желеобразная масса. Блендером смешайте ее с бананом – и на стол. Но осторожнее, много не ешьте – льняное семя обладает слабительным действием.

Начинка из банана и изюма

1 стакан изюма,

1 стакан бананов,

1 ст. ложка меда,

1 стакан воды или орехового молока,

½ чайной ложки мускатного ореха,

2 ст. ложки агар-агара.

Нагрейте молоко или воду почти до кипения и растворите агар-агар. Дайте немного остыть и смешайте блендером с другими ингредиентами. Залейте в форму и остудите до образования желе.

Фруктовый пудинг

Смешайте блендером любые сушеные или свежие фрукты с йогуртом или ореховым молоком – получится вкусный и пышный сливочный пудинг.

Фруктовый соус

Смешайте блендером любые сушеные или свежие фрукты с водой до состояния однородного пюре. Фруктовые соусы очень хороши для пророщенных семян и орехов: они придают им новый вкус и аромат, а также повышают пищевую ценность.