В море есть целый мир, которым пренебрегают моряки. Даже храбрые и предприимчивые стараются избегать его. Действительно, что хорошего может быть в том, что только путается на винтах, засоряет водные пути, мешает рыбной ловле – в водорослях? Кому они нужны? Вам!
Водоросли – просто склад витаминов, микроэлементов и питательных веществ. Есть водоросли, которые в сухом виде содержат до 70 процентов белка, причем высокого качества, легко усваиваемого. Сравните со свежей нежирной говядиной – 20 %, и консервированным тунцом – 30 %. Очевидно, морские водоросли могли бы удовлетворить основную потребность экипажа лодки в белках, избавив от необходимости хранить много дорогих продуктов.
Люди употребляют водоросли в пищу в течение тысяч лет. На Востоке кулинария водорослей разработана до тонкостей и по достоинству оценена. Наиболее развито потребление водорослей в Японии. Здесь придумали множество вариантов их использования, и вместе с японской кухней эти методы постепенно распространяются по другим странам.
Итак, морские водоросли – желанный предмет для изысканных ценителей вкусной еды. Представление об их стоимости можно получить из рыночных цен. Водоросли нори продают по 100 долларов за килограмм, темно-красные съедобные водоросли по 45, порошок ламинарии по 27. Когда в следующий раз будете идти под парусом и увидите огромный «остров» водорослей, или с трудом вытащите пучок, в котором застряла блесна при троллинге, не думайте, что это только мусор! Выглядеть водоросли могут не очень аппетитно, но это хорошая еда. А деньги, которые на них можно заработать, выглядят точно так же, как деньги от продажи бриллиантов.
Трудно подолгу жить в море, держась за старые сухопутные привычки, в том числе в питании. Позвольте своим вкусам поменяться, не оставайтесь привязаны к источникам привычных продуктов. За кукурузу надо платить фермеру, который ее вырастил, а значит, за удобрения и горючее, которые тоже были кем-то произведены и привезены; затем водитель работал и тратил горючее, когда вез эту кукурузу в магазин, где люди тоже зарабатывают на жизнь и получают прибыль, продавая вам свой товар.
Почему бы просто не зачерпнуть пищу из обильных источников, продукцией которых забиты полки супермаркета природы? Нужно лишь немного воображения, знаний и умения найти и приготовить растительную «дичь». Бонус: уверенность, что неумолимый водоворот инфляции, энергетического кризиса и сокращения мировых ресурсов бессилен против вашего корабля. Освоив морскую ниву, можно собирать урожай и для тех, кто остается привязан к земле.
Сбор и использование водорослей – практически нетронутый ресурс, на этом деле можно развернуть независимый бизнес. В Японии, Калифорнии, штате Мэн и некоторых других местах предпринимаются усилия по развитию марикультуры, в том числе по выращиванию водорослей и повышению их урожайности, но кроме ограниченных участков морских ферм, все моря и океаны – поля «дикорастущих» водорослей, которые можно собирать во время плавания.
В этой главе мы рассмотрим, как определять съедобные водоросли и правильно их использовать. Это важная часть знаний о природе и о том, как жить в гармонии с ней.
Использование водорослей
Водоросли (по латыни Algae) – включающая множество видов группа растений, обитающих в пресной и соленой воде. Как и у наземных растений, их общее свойство – наличие хлорофилла и питание с использованием энергии солнечного света, фотосинтез. Размеры водорослей – от единственной клетки, которую можно увидеть лишь с помощью микроскопа, до огромных, до 20 метров, листьев ламинарии.
Вы, конечно, видели водоросли в воде и выброшенные волнами на пляж засыхающие и гниющие кучи, но пробовали ли употреблять их в пищу? Безусловно, даже если ни разу в жизни не были в японском ресторане! Разве что ваша диета была ограничена лишь рисом и фасолью… Дело в том, что все соусы, многие виды хлеба и молочных продуктов производятся с применением экстрактов различных водорослей и получаемых из них стабилизаторов и других добавок. Энтузиастам здорового питания водоросли известны отлично. Во многих ресторанах такого профиля на столиках вместо соли стоит порошок из сушеной морской капусты, который обогащает пищу не только хлоридом натрия, но и целым набором питательных веществ и микроэлементов.
Использование водорослей в кулинарии может быть таким же разнообразным, как и привычных овощей.
Водоросли добывают и используют не только для питания, но и для многих других целей. Агар-агар – идеальная среда для выращивания микроорганизмов в медицине и биотехнологиях. Ламинария идет на корм скоту и служит органическим удобрением (вы тоже можете использовать его для своего лодочного огорода). Пищевая промышленность использует водоросли в производстве зубной пасты, жевательных резинок, мыла, пищевых красителей, осветляющих добавок для вина и пива.
Пищевая ценность водорослей
На суше очень мало растений, которые могут сравниться с водорослями по содержанию белка, витаминов и микроэлементов. Поскольку морские водоросли постоянно погружены в соленую воду, они легко усваивают содержащиеся в ней минеральные соли и микроэлементы, принесенные с суши эрозией и реками. По химическому составу морская вода похожа на нашу собственную кровь, за исключением различий в концентрации отдельных элементов. Некоторые особо заботящиеся о здоровье люди даже включают стаканчик морской воды в ежедневный рацион, чтобы случайно не пропустить что-нибудь из таблицы Менделеева.
Водоросли способны концентрировать определенные химические элементы. А мы, тщательно выбирая блюда с этого шведского стола, можем подобрать меню, действительно подходящее для химии нашего тела, нуждающегося в различных количествах тех или иных веществ. Особенно богаты водоросли фосфором, кальцием, цинком, йодом, железом, азотом, калием.
Как уже не раз говорилось, многие водоросли богаты белком. Рекордсмен здесь планктонная пресноводная водоросль спирулина: 70 % белка (в высушенном виде). Ряд красных, зеленых и сине-зеленых морских водорослей содержат от 20 до 25 % белка. Весьма богаты водоросли различными витаминами. Обычно считают, что витамин В12 содержится только в продуктах животного происхождения – мясе, рыбе, печени, яйцах. Однако, как теперь известно, некоторые водоросли содержат даже больше В12, чем эти продукты. Витамины A и D также встречаются в водорослях в высокой концентрации. Печень рыб богата этими витаминами именно в результате поедания ими водорослей, непосредственно или через пищевую (трофическую) цепочку.
Некоторые водоросли содержат много витамина С и, что очень важно, сохраняют его при высушивании и длительном хранении. Как известно, витамин C (аскорбиновая кислота) нестоек, его содержание в овощах и фруктах снижается при хранении, высушивании и действии высоких температур.
Можно только гадать, почему европейские мореходы времен парусного флота не узнали о возможности употреблять водоросли в пищу. Они ели сухари и солонину, бывало что голодали, очень часто страдали и умирали от цинги. А в это время их корабли шли через мили и мили водорослей; наверное, волны иногда даже выбрасывали их на палубу. Нужно было только попробовать.
Сегодня вы можете отведать блюда из водорослей в японских ресторанах и решить, стоит ли заниматься водорослевой охотой. На рынке водорослей и в ресторанном меню представлены в основном холодноводные виды. Но не потому, что в более теплых водах нет съедобных водорослей. Все дело в том, что главные популяризаторы морской кухни – японцы, а японские воды прохладны. Мы практически не общаемся с жителями побережий Африки и Полинезии, поэтому ничего не знаем о съедобных водорослях южных морей, которых ничуть не меньше.
Среди морских водорослей нет смертельно ядовитых (кроме планктона, см. ниже), но несколько видов могут быть опасны и их следует избегать. Водоросль Desmarestia содержит серную кислоту и имеет вкус ужасно горького лимона. Ядовита водоросль Lyngbya, но ее вы ни с чем не спутаете: Lyngbya имеет вид длинных волосков, часто опутывающих другие водоросли. Чтобы не отравиться, не ешьте никакие мелкие водоросли короче нескольких сантиметров, и ни в коем случае не собирайте планктон. Многие виды планктона могут быть ценным источником пищи, но только когда они выращиваются в монокультурной среде. При сборе в открытом море можно захватить смертельно опасный ядовитый планктон, определить который без лаборатории невозможно. В любом случае, даже когда планктон доброкачественный, нужно долго тралить море специальной тонкой сеткой, чтобы собрать несколько чайных ложек смеси подозрительного вида из густой зелени и мелких козявок. Гораздо лучше освоить сбор крупных, приятных на вид и вкус и заведомо безопасных водорослей. Их обзор приводится ниже в главе «Справочник добытчика».
Не следует собирать водоросли в районах, загрязненных нефтепродуктами, промышленными и другими стоками. Водоросли не концентрируют в себе не участвующие в их обмене веществ загрязнения, токсины и химические элементы, однако все это может оседать и адсорбироваться на их поверхности, а удалить такое загрязнение крайне трудно.
Отметим, что для животных, находящихся ближе к вершине пищевой цепи, хорошо известен эффект накопления токсичных загрязнений из окружающей среды. Часто в мясе хищных рыб, особенно тунца, обнаруживается высокое содержание ртути, при этом в водорослях в этом же районе ртути нет. Установлено, что постепенное концентрирование следовых количеств ртути из морской воды происходит на каждом уровне пищевой цепи, когда мелкие организмы планктона, а потом все более крупные рыбы поедают друг друга. Подобная ситуация наблюдается и на суше. В мясе животных, яйцах, молочных продуктах могут накапливаться сельскохозяйственные ядохимикаты, тяжелые металлы, радионуклиды.
Интересный факт, который кажется странным капризом эволюции: киты, самые крупные живые существа на планете, поедают самых мелких – планктон. Казалось бы, вместо массы планктона проще есть рыбу, но киты находят свою пищу в самом основании пищевой цепи. Очень может быть, что они подают нам хороший пример. Баночка консервированного тунца на столе – верхушка пищевой цепи, в основании которой мелкой морской живностью было съедено больше сотни килограммов планктона. Для решения проблемы голода в масштабах населения всей нашей планеты выгода непосредственного употребления в пищу низших организмов без длинной цепи посредников очевидна.
Пищевая цепь океана
10 тонн фитопланктона поддерживают существование 1 тонны мелких растительноядных планктонных организмов. Ими кормятся 100 кг рыбной мелочи, которая своим существованием обеспечивает прокорм 10 кг массы тунца. Человек, съев за какое-то время эти 10 кг тунца, поддержит ими жизнь одного килограмма собственного тела.
Почему же мы не питаемся в основании этой цепи, где еды в тысячу раз больше? Рыба не может выбирать, но ведь мы – можем! При выращивании спирулины выход белка с единицы занимаемой производством площади будет в 35 раз больше, чем при выращивании соевых бобов, в 70 раз больше, чем при выращивании кукурузы, и, наконец, в 700 раз больше, чем в животноводстве при производстве говядины.
Сбор и обработка водорослей
Места распространения и сбор конкретных водорослей рассматриваются в следующей главе. Однако, есть и ряд общих моментов. За исключением нескольких плавающих видов, большинство морских водорослей растут, плотно прикрепившись ко дну или к другой растительности, чтобы не быть выброшенными на берег или отнесенными на большую глубину. Заготавливать их можно, ныряя и срезая в воде, либо просто собирать во время отлива. Для этой работы нужен острый нож и скребки, поскольку прикрепившиеся к камням части водорослей бывают довольно жесткими и прочными. В холодных водах очень удобны рыболовные вейдерсы, которые позволят расширить зону сбора урожая на начальную область сублиторали, где при отливе еще остается полметра – метр воды.
Больше всего водорослей я просто собирал после сильных ветров на пляжах, куда их выбрасывают волны. Многие съедобные водоросли можно обнаружить дрейфующими в открытом море за тысячи километров от своего первоначального местонахождения и при этом такими же свежими, как только что сорванные. Ведь водоросли не используют корни для питания, как наземные растения, они только цепляются ими за камни. Если выброшенные на берег или плавающие водоросли свежие и хорошо выглядят, они вполне пригодны для еды.
Предкамбузная подготовка
Итак, вы втащили на палубу пару мешков с не слишком аппетитным содержимым, подобранным на песке или содранным с камней. Что дальше, как их превратить в нечто съедобное? Прежде всего, осознайте, как вам повезло! Мать-природа послала вам, настоящему моряку, свои лучшие дары. А поскольку вы еще и шеф-повар, то сейчас приготовите из них прекрасные деликатесы.
Теперь, проникнувшись правильным благоговейным настроением, беритесь за нож. Сначала удалите жесткие центральные стебли и «корешки», которыми водоросли цеплялись за скалы. Оставляйте самые нежные части. Обрежьте истрепанные внешние края и места, на которых плотно обосновались колонии крошечных моллюсков. То, что осталось, хорошо прополощите в чистой морской воде, чтобы смыть песок и мусор.
Не замачивайте водоросли в пресной воде до того момента, как начнете варить из них суп, если это входит в ваши планы. Стенки клеток растительных тканей проницаемы для воды, и пресная вода устремится внутрь, чтобы выровнять концентрацию соли (явление осмоса). В результате разбухшие клетки полопаются, и ценные питательные вещества уйдут в воду и окажутся потрачены впустую. Чтобы удалить лишнюю морскую соль, достаточно быстрого ополаскивания пресной водой непосредственно перед приготовлением.
Хранение водорослей
Если вы не намерены заняться приготовлением водорослей прямо сейчас, а лодка стоит на якоре, можно хранить водоросли в сетке за бортом. Для длительного хранения водоросли надо сушить. При правильной сушке (подробная информация приведена в главе о хранении пищевых продуктов) потери витаминов минимальны, и их содержание в сухих водорослях остается стабильным в течение долгого времени.
Как использовать сухие водоросли
Чтобы подготовить высушенные растения для готовки, обычно их замачивают для восстановления исходного вида. Как и при использовании свежих водорослей, быстро промойте сушеные пресной водой для удаления лишней соли. При замачивании оставшуюся воду не выливайте, а используйте для супа, соуса или другого блюда. Не нужно промывать сухие листья нори, лавер, далсе (Palmaria palmata), морской капусты. Их можно жевать прямо в сухом виде (как и сырые). Измельчив сухие водоросли в порошок, можно сделать отличную приправу для любого блюда, от супа до салата. Она добавляет замечательный морской вкус и, конечно, полезные соли и микроэлементы.
Регидратированные водоросли идут в салаты, в супы, можно готовить их на пару и запекать. Мои любимые рецепты будут приведены ниже в соответствующей главе.
Справочник добытчика
Описанные ниже съедобные водоросли вы можете добывать самостоятельно или покупать у местных жителей. Познакомившись с ними, используйте аналогичным образом и другие водоросли. Множество видов здесь не упомянуты; они ничуть не хуже и не описаны только из-за ограниченности объема книги. Изучите с помощью литературы водоросли района, в котором будет проходить ваше плавание.
Алярия съедобная (Alaria esculenta)
Описание
Бурые водоросли. Листья длиной до 2 и более метров, шириной 20 и более см, с толстой центральной жилкой-стволиком. В зависимости от глубины произрастания цвет может варьироваться от темно-коричневого до светло-оливкового.
Где можно найти
Около линии наибольшего отлива и ниже. Всегда погружена в воду и прикреплена к камням. Произрастает в холодноводных районах Атлантического океана; другие виды этого рода встречаются в Тихом океане в подобных зонах. При заготовке оставляйте нижнюю часть около метра для отрастания.
Применение
Свежие сладкие и хрустящие жилки режут сырыми в салат. Листья сушатся, после регидратации можно использовать в супах или готовить на пару как овощное блюдо.
Доступность на рынке
В США продаются редко; иногда бывают в продаже под названием вакамэ.
Ирландский мох, карраген (Chondrus crispus)
Описание
Красные водоросли. Цвет меняется от красновато-фиолетового в затененных местах до светло-зеленого, почти белого в открытых местах. Это густые растения, которые растут примерно до 15 см в высоту и 10 см в ширину. Часто образуют густые заросли, полностью покрывающие большие камни.
Где можно найти
В северной умеренной зоне Атлантики, недалеко от границы малой воды. Обычно растет на камнях в заливах и других относительно спокойных местах.
Применение
Экстракт широко используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора и эмульгатора. Вы тоже можете сделать из свежих или высушенных водорослей загуститель, похожий на агар-агар или желатин. Очищенные водоросли размельчите в воде блендером, а затем прокипятите на медленном огне в течение нескольких минут, пока студень не разойдется. Процедите жидкость и добавьте к нарезанным фруктам или овощам. Можно также нарезать карраген на куски и класть в супы или варить на пару как овощное блюдо.
Доступность на рынке
Иногда продается в магазинах восточной кухни и здорового питания под названиями агар-агар или кантен.
Диктиоптерис (Dictyopteris membranacea, Limu lipoa)
Описание
Бурые водоросли. Густой кустик тонких листьев шириной 2–3 см и длиной около 30 см с выраженными центральными жилками.
Где можно найти
На скалах немного выше отлива в тропических и субтропических зонах.
Применение
Широко используется в тихоокеанских тропиках в свежем и сушеном виде для супов и как овощное блюдо.
Доступность на рынке
В континентальной части США в продаже отсутствует, но повсеместно распространен на Гавайях и во всей Полинезии.
Диктота чилиолата (Dictyota ciliolata)
Описание
Бурые водоросли. Достигают высоты около 15 см, ширина листьев от 6 до 13 мм. По краям листьев зубчики, прожилок нет.
Где можно найти
Субтропический и тропический пояса. Часто встречается в мелкой воде. Растет на скалах или дрейфует в воде.
Применение
В супы и овощные блюда, в свежем или сушеном виде.
Араме (Eisenia bicyclis)
Описание
Бурые водоросли. Разветвленные листья имеют 15-20 см в длину и до 5 см в ширину, прикреплены к центральной круглой ножке.
Где можно найти
На скалах ниже линии отлива в условиях умеренного и северного поясов.
Применение
Имеет сладковатый вкус, идет в супы и как овощной гарнир.
Доступность на рынке
Продается в магазинах восточной кухни и здорового питания.
Энтероморфа кишечница (Enteromorpha intestinalis, Green Nori)
Описание
Зеленые водоросли. Листья длиной до 90 см, имеют вид спутанных трубок с перетяжками, напоминающих кишки. Внутри трубок может быть воздух.
Где можно найти
По всему миру, от уреза воды и глубже. Растет на скалах и любых субстратах, может свободно плавать.
Применение
Можно есть сырыми, варить в супах и овощных блюдах. В обжаренном и раскрошенном виде придает приятный вкус салатам. Сухие растения измельчают в порошок и используют в качестве приправы, содержащей минеральные соли.
Доступность на рынке
Популярна на Востоке и Гавайях, до основного американского рынка не добралась.
Алимения флорезия (Halymenia foresia)
Описание
Красные водоросли. Имеют очень мягкую, желатинообразную консистенцию; цвет от светло-розового до красно-фиолетового. Сильно ветвящиеся кустики, имеют плоские листья с зубчатыми краями. Обычная длина до 20 см, ширина до 15 см.
Где можно найти
Часто встречается дрейфующей в открытом море. Растет на скалах в глубокой воде (до 12 м) в тропической и субтропической зонах.
Применение
В супы, салаты и как овощной гарнир.
Хидзики (Hizikia fusiforme)
Описание
Бурые водоросли. От центрального стволика отходят побеги круглого сечения. На концах веточек находятся расширения.
Где можно найти
Ниже линии наибольшего отлива, в условиях умеренного и северного поясов.
Применение
В Японии это традиционная еда, хидзики входит во множество рецептов. Свежие или сушеные водоросли можно обжаривать, готовить на пару или варить как овощное блюдо, нарезать в супы и даже заваривать как чай. Вкус хидзики похож на араме, но несколько более выраженный.
Доступность на рынке
На Востоке практически везде; в магазинах здорового питания.
Ламинария пальчаторассеченная (Laminaria digitata, Kombu, Horsetail Kelp, Tangle)
Описание
Бурые водоросли. Зрелое растение имеет вид веера с поперечником 60–90 см, разделяющегося на множество узких плоских листьев. К камням прикрепляется круглой гибкой ножкой.
Где можно найти
Вся Северная Атлантика, чуть ниже линии отлива.
Применение
Нежные листья варят в супах или готовят как овощной гарнир; как правило, после сушки.
Доступность на рынке
В Америке продается под названием комбу во многих магазинах восточной кухни и здорового питания.
Макроцистис пирифера (Macrocystis pyrifera, Giant Kelp)
Описание
Бурые водоросли, достигающие гигантских размеров – до 60 м в длину. Центральная ножка может иметь толщину около 10 см, а у места прикрепления ко дну иногда до 1 м.
Где можно найти
Растет со дна моря на глубинах 20–30 м, часто достигая поверхности. Распространена в умеренной зоне северной части Тихого океана. Часто свободно дрейфует в воде и выбрасывается штормами на пляжи.
Применение
Обычно сушат и перемалывают в порошок или хлопья, которыми как приправой посыпают супы, салаты и т. д. Идеальный заменитель соли, содержит много витаминов и микроэлементов.
Доступность на рынке
Порошок продается в большинстве магазинов восточной кухни и здорового питания.
Петалония (Petalonia fascia)
Описание
Бурые водоросли. Имеют плоские перфорированные листья размером 30–45 см, прикрепленные к центральному стволику. Цвет от светло– до темно-коричневого, в зависимости от интенсивности солнечного света.
Где можно найти
Растет на камнях литорали, т. е. на мелководье между высоким и низким уровнями воды. Распространена по всему миру.
Применение
Свежие или сушеные водоросли идут в супы, салаты, овощные блюда. Если тонко нарезать или измельчить с водой блендером, похоже на нори. Если нарезать на большие куски, можно использовать в различных рецептах вместо вакамэ.
Нори (Porphyra tenera, Purple Laver)
Описание
Бурые водоросли. Тонкие листья, до 30 см в длину. Цвет молодых растений светло-розовый, по мере роста меняется на фиолетовый или буровато-красный. В свежем виде листья студенистые и скользкие на ощупь.
Где можно найти
Виды Porphyra распространены по всему миру, от субтропиков до арктических вод. Они прикрепляются к другим водорослям и камням немного выше линии наибольшего отлива.
Применение
Свежие хороши в супе. Чаще всего эти водоросли измельчают и сушат на сетке, при этом получаются тонкие листы. Эти листы используют в японской кухне как блины – для заворачивания риса, салатов, множества разных блюд. Если тщательно измельчить листья блендером в воде и несколько минут отварить на медленном огне, получится студень, похожий на агар-агар или желатин.
Доступность на рынке
В виде тонких листочков широко продаются в магазинах восточной кухни и здорового питания.
Родимения дланевидная (Rhodymenia palmata, Dulse)
Описание
Цвет варьируется от красновато-фиолетового до почти черного. Листья очень слизистые и скользкие, шириной около 4 см. Все растение достигает 35–50 см в длину и около 15 см в ширину.
Где можно найти
Растет на литорали и глубже, распространена от умеренного до субарктического пояса.
Применение
Это универсальное растение. Во всем мире его используют в кулинарии в самых разных блюдах. Можно есть сырым или сушеным, отваривать, делать салаты, супы, тушить с мясом, включать в овощные блюда. Обжаренные на медленном огне и измельченные листья добавят хрустящий вкус моря в супы и салаты.
Источники
Доступность на рынке
Практически в любом магазине восточной кухни и здорового питания.
Турбинария (Turbinaria turbinata)
Описание
Бурые водоросли, не похожие по виду на другие: к стволикам прикрепляются листочки пирамидальной формы. Высота около 30 см от разветвленных опорных «корешков».
Где можно найти
Растет на камнях и любых опорах на берегу, заливаемом приливом (литорали). Распространена в тропиках и субтропиках.
Применение
Мягкие листья и стволик можно резать в салаты и супы, готовить как овощное блюдо.
Доступность на рынке
Продается на рынках в тропиках Тихого океана. В США не поставляется.
Хондавара (Sargassum fulvellum, Gulf weed, Mojoban)
Описание
Бурые водоросли, цвет варьируется от светло-золотистого до темно-коричневого. Длинные стебли с зубчатыми листьями и круглыми пузырьками с воздухом.
Где можно найти
Разновидности этих водорослей встречаются по всему миру. Могут свободно плавать или расти, прикрепившись к камням ниже линии отлива. Огромные массы этих водорослей обычно дрейфуют с течениями в районе Багамских островов и Саргассова моря. При плавании в Карибском бассейне, скорее всего, именно за эти водоросли будут цепляться ваши рыболовные снасти.
Применение
Свежие идут в супы и другие блюда; высушенные и измельченные – в порошок – вкусная приправа.
Ульва салатная (Ulva lactuca, Sea Lettuce, Green Laver)
Описание
Зеленые водоросли. Листья очень похожи на листья обычного сухопутного салата, тонкие и прозрачные. Достигают 50 см в длину.
Где можно найти
Распространены повсюду. Найти можно вблизи линии отлива, в мелких лужах на литорали. Как правило, прикреплены к камням, но могут и дрейфовать за сотни километров от берега. Если они при этом выглядят свежими – будут съедобными.
Применение
В салаты, супы, соусы и т. д. Очень хорошо сушатся, можно есть и сырыми.
Доступность на рынке
Часто встречается на восточных рынках, но в США распространена мало.
Ундария перистая, вакаме (Undaria pinnatifda)
Описание
Бурые водоросли. Листья сильно изрезанной формы, с ярко выраженным центральным стволиком. Вырастают до длины около метра и ширины 40 см.
Где можно найти
Растет на скалах в районе отлива в прохладных водах.
Применение
Жесткий стволик надо удалить, после этого идет в супы, салаты и овощные блюда.
Доступность на рынке
Обычный товар в магазинах восточной кухни и здорового питания.
Десмастерия (Desmarestia) – осторожно, несъедобна!
Описание
Бурые водоросли. Лист на одном прямом стволике, форма листьев у разных видов может быть различна. Этот род является одним из немногочисленных представителей несъедобных морских водорослей. Содержит заметную концентрацию серной кислоты, из-за чего все находящееся в контакте с десмастерией через некоторое время теряет окраску. Это упрощает ее распознавание. Если вам случится взять в рот десмастерию, резкий кислый вкус не оставит никаких сомнений в ее несъедобности.
Где можно найти
Растет в сублиторальной зоне (ниже линии наибольшего отлива) в умеренной и холодной зонах, по всему миру.