Здесь кроме традиционного недолива возможна замена компонентов коктейля на более дешевые аналоги. Эта манипуляция требует от бармена знания дела, поскольку необходимо так подобрать ингридиенты, чтобы вкус почти не отличался от настоящего, а обходилось дешевле. Но зато на этом и «наварить» можно больше всего – до половины стоимости коктейля. В случае же недолива, его пытаются компенсировать большим количеством льда. Иногда на край бокала надевают толстый кусок лимона, это позволяет сэкономить еще 10 грамм напитка на каждой порции.

Как избежать обмана

Чтобы не стать жертвой этих манипуляций, заказывайте коктейль не через официанта, а прямо у барной стойки и наблюдайте за действиями бармена. При вас вряд ли кто решится наливать в бокал что-либо «левое». Если в состав коктейля не входит лед как компонент, а его добавляют только для охлаждения, попросите положить лед в отдельную посуду – так можно избежать недолива. Если в составе коктейля используется мартини, вы сможете заметить обман, обратив внимание на стенки бокала. От настоящего мартини на них остаются разводы, а если его заменят, например, более дешевым чинзано – маленькие капельки. Лимон, висящий на краю бокала, по правилам не должен касаться напитка.