Салаты и закуски
Салат «Сфакский»
300 г кислых яблок
200 г огурцов
200 г помидоров
100 г репчатого лука
100 г болгарского перца
3–5 веточек петрушки
3–5 веточек кинзы
3 ст. л. оливкового масла
сок 1/2 лимона
1/4 ч. л. молотой сухой мяты
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные яблоки, огурцы, помидоры, перец и лук мелко нарезать, посолить, перемешать, полить соком лимона, заправить оливковым маслом. Подать к столу, посыпав мятой и украсив веточками петрушки и кинзы.
Салат из огурцов со сливками
100 г взбитых сливок
5–6 огурцов
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 пучка зелени кинзы
соль по вкусу
Способ приготовления
Огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть холодной водой, положить в салатницу, заправить взбитыми сливками и поставить в прохладное место на 1,5 часа. Подать к столу, украсив зеленью кинзы и петрушки.
Апельсиновый салат
5 очищенных апельсинов
5 ст. л. растительного масла
2 пучка листового салата
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. сахарной пудры
1/2 ч. л. черного молотого перца
зерна граната для украшения
Способ приготовления
Листья салата уложить в салатницу. Апельсины разделить на маленькие дольки, положить на листья салата и сбрызнуть 1 ч. л. лимонного сока. В отдельной посуде смешать лимонный и апельсиновый соки, сахарную пудру, черный молотый перец и растительное масло. Заправить салат приготовленной смесью и украсить зернами граната. Подать к столу охлажденным.
Лимонный салат
2 очищенных лимона
2 ст. л. оливкового масла
1 пучок зелени петрушки
1/4 ч. л. тмина
1/4 ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу
зерна граната для украшения
Способ приготовления
Лимоны положить в подсоленную воду на 10–15 минут, затем выжать из них сок и мелко нарезать мякоть. Смешать мелко нарезанную зелень петрушки, перец, тмин, оливковое масло, сок и мякоть лимона, соль. Украсить зернами граната. Подать к столу сразу после приготовления.
Салат «Орзу»
100 г редьки
100 г редиса
100 г зерен граната
2 яблока
1 луковица
1 ст. л. сметаны
1 пучок зелени базилика
1/2 пучка зелени кинзы
соль по вкусу
Способ приготовления
Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, смешать с кольцами репчатого лука, зернами граната, посолить, перемешать, уложить горкой в салатницу, заправить сметаной и украсить веточками базилика и кинзы.
Салат «Фарогат»
200 г отварной баранины
100 г редьки
100 г консервированного зеленого
горошка
100 г майонеза
2 помидора
1 ч. л. столового уксуса
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 пучка зеленого лука
соль по вкусу
Способ приготовления
Редьку нарезать кубиками и посолить. Мясо нарезать соломкой, перемешать с редькой и зеленым горошком.
Готовую массу уложить в салатницу, полить уксусом, заправить майонезом, украсить веточками петрушки, мелко нарубленным зеленым луком и фигурно нарезанными помидорами.
Миндальная закуска
300 г ядер миндаля
100 мл растительного масла
1 ч. л. лимонного сока
1/4 ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 минут, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке. Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до образования румяной корочки.
Готовые ядра выложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
Салат «Шерги»
150 г редиса
10 зеленых маслин
10 черных маслин
2 лимона
1,5 ст. л. растительного масла
1 болгарский перец
1 огурец
1 апельсин
1 пучок зелени петрушки
1 пучок листового салата
корица на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Листья салата посолить, сбрызнуть растительным маслом и положить на блюдо. Лимоны нарезать небольшими дольками, очистить от кожуры. Лук, редис, огурец и болгарский перец мелко нарезать, перемешать с лимонными дольками и выложить на листья салата. Салат заправить растительным маслом и украсить маслинами. Апельсин разрезать на крупные дольки, посыпать корицей и положить по краям блюда.
Зеленый салат
300 г зеленого салата
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. столового уксуса
1/4 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Листья салата нарезать поперек полосками шириной 2 см, полить смесью оливкового масла и уксуса, посолить, поперчить, перемешать и подать к столу.
Овощной салат
10 черных маслин
10 зеленых маслин
4 помидора
2 болгарских перца
2 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. смеси лимонного сока
и растительного масла
1 огурец
1 луковица
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры, перец, огурец и лук очистить от кожуры, нарезать, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла и лимонного сока и перемешать. Украсить салат половинками яиц и маслинами.
Капоната
300 г баклажанов
300 г помидоров
200 г кабачков
10 зеленых маслин
5–6 ст. л. оливкового масла
1 пучок петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны, кабачки и помидоры очистить, нарезать ломтиками, посолить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 2 минут, после чего охладить.
Подать к столу, украсив веточками петрушки.
Картофель с анчоусами
200 г сваренного в мундире картофеля
50 г анчоусов
5–7 черных маслин
2 ст. л. растительного масла
2 ч. л. столового уксуса
1 луковица
1 пучок зелени кинзы
1 сваренное вкрутую яйцо
1/2 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить и нарезать кусочками, добавить мелко нарезанные анчоусы, дольки яйца, нарезанный полукольцами репчатый лук, посолить, поперчить и перемешать. Затем полить салат смесью уксуса и растительного масла. Подать к столу, украсив маслинами и мелко нарубленной зеленью кинзы.
Салат из цикория
500 г молодых листьев цикория
5 зеленых маслин
5 черных маслин
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. столового уксуса
1 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. молотого черного перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и уложить в салатницу. Полить смесью уксуса и оливкового масла, перемешать и украсить маслинами без косточек.
Закуска из айвы
500 г спелой айвы
100 г сахара
1 лимон
1 ч. л. столовой горчицы
1 ч. л. столового уксуса
1/2 ч. л. пшеничной муки
Способ приготовления
Очищенную айву разрезать на две части, удалить сердцевину, натереть лимоном, положить в кастрюлю, залить 0,5 л воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Затем положить сахар и варить еще 10 минут, после чего добавить разведенную уксусом смесь муки и горчицы, довести до кипения, дать остыть. Готовое блюдо поставить на 30–40 минут в прохладное место и подать к столу.
Первые блюда
Мастоба с ревенем
500 мл бульона из баранины
200 г баранины
100 г ревеня
50 г риса
50 г сушеной алычи
1 луковица
1 яйцо
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В кипящий подсоленный бульон положить мелко нарезанный лук, варить 3 минуты, затем добавить рис, ревень и довести до кипения. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и, добавив к фаршу яйцо, сформовать фрикадельки. Положить в суп фрикадельки, предварительно замоченную алычу и варить до готовности.
Мдеммес
800 г стручковой фасоли
100 мл оливкового масла
1 ст. л. тмина
1/2 пучка зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Фасоль очистить, замочить на 40 минут и варить в 2 л подсоленной воды до готовности. Затем добавить тмин, перец, оливковое масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2 минут. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и подать к столу.
Мастоба с алычой
500 мл бульона из баранины
200 г отварной баранины
150 г алычи
100 г картофеля
50 г риса
3 ст. л. топленого масла
2 луковицы
1 морковь
1 пучок зелени кинзы
соль по вкусу
Способ приготовления
В кипящий подсоленный бульон положить нарезанные кубиками морковь и картофель, варить 5 минут, после чего добавить промытый рис и варить в течение 20 минут. За 10 минут до готовности положить в мастобу обжаренный на топленом масле лук, разрезанные на 2 половинки плоды алычи и порционные кусочки баранины. Суп посолить по вкусу и подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.
Биринчоба
100–150 г картофеля
50 г риса
2 помидора
1 луковица
1 ст. л. курдючного сала
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. аджики
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В разогретом сале обжарить мелко нарезанный лук, добавить очищенные от кожицы помидоры и томатную пасту. Залить смесь 2 стаканами воды и довести до кипения, после чего добавить промытый рис, нарезанный соломкой картофель, аджику. Суп посолить, поперчить и варить до готовности.
Бруду из говядины
400 г говядины
50 г топленого масла
2–4 клубня картофеля
2 луковицы
2 веточки сельдерея
1 пучок зеленого лука
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на 5–7 кусков, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с толстым дном вместе с крупно нарезанным картофелем, луком и сельдереем. Добавить топленое масло, обжаривать мясо в течение 3 минут, затем залить 2 л воды и варить на среднем огне 2–2,5 часа. Подать к столу, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.
Бруду из курицы
700–800 г мяса курицы
5 ст. л. оливкового масла
4–5 клубней картофеля
2 моркови
2 веточки сельдерея
2 луковицы
1 ст. л. томата-пюре
1 пучок зелени петрушки
1/4 пучка зелени кинзы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжаривать на оливковом масле в кастрюле с толстым дном в течение 2–3 минут, после чего добавить томат-пюре.
Нарезать подготовленные картофель, морковь, лук и сельдерей, добавить к курице. Налить в кастрюлю 2 л воды и варить до готовности. Посыпать измельченной зеленью петрушки и кинзы и подать к столу.
Мошхурда
300 г баранины
300 мл кислого молока
100 г картофеля
50 г риса
50 г маша
3 ст. л. курдючного топленого сала
2 луковицы
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить вместе с нашинкованным луком на топленом сале в кастрюле с толстым дном. Влить в кастрюлю 2 л воды, довести бульон до кипения, после чего положить в суп предварительно замоченные маш и рис. Через 10–15 минут добавить нарезанный кубиками картофель.
Варить мошхурду на медленном огне до готовности. Перед подачей к столу заправить суп кислым молоком.
Луковый суп
300 г лука
200 г баранины
30 г топленого курдючного сала
1/2 пучка петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить и обжарить на топленом сале до образования румяной корочки. Затем добавить нашинкованный лук и продолжать жарить в течение 3–5 минут. Залить мясо водой, довести суп до кипения и варить на медленном огне в течение 50 минут. Подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Шорба традиционная
1 л бульона из бараньих ребер
300 г баранины
50 г гороха
2–3 клубня картофеля
2 моркови
1 репа
1 помидор
1 луковица
1 яйцо
1 ст. л. риса
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, варить 30 минут, после чего добавить нарезанные кружочками морковь, репу и картофель. Через 10 минут положить нарезанный дольками помидор и фрикадельки. Варить на медленном огне до готовности.
Для приготовления фрикаделек мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо, перец, соль и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать шарики весом 20–30 г.
Суп из говяжьего языка
1 говяжий язык
20 г сливочного масла
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Язык бланшировать в кипящей воде, очистить от пленки, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле, залить 2,5 л воды и варить на среднем огне до готовности. Затем вынуть язык и процедить бульон. Язык нарезать кусками и положить в суп.
Шорба из курицы
500 г куриного мяса
100 г лапши
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. аджики
1 ст. л. томата-пюре
1 пучок зелени сельдерея
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, томат-пюре, аджику и мелко нарезанную зелень сельдерея. Залить небольшим количеством воды и тушить до готовности мяса. Влить в кастрюлю 1,5 л воды, довести шорбу до кипения, всыпать лапшу и варить 10 минут.
Шорба картофельная
500 г картофеля
250 мл молока
50 г вермишели
20 г сливочного масла
1 луковица
1 пучок петрушки
сок 1/2 лимона
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленный картофель разрезать на 4 части, посыпать мелко нарезанным луком, посолить и поперчить. Залить 1 л воды и варить в течение 20–25 минут. Готовый картофель вынуть, размять, снова положить в бульон и довести до кипения. Вермишель опустить в кипящую воду, варить 10–15 минут, затем добавить кипяченое молоко, масло, мелко нарезанную петрушку и сок лимона.
Шорба с вермишелью
300 г бараньей грудинки
100 г вермишели
4 помидора
4 ст. л. растительного масла
1 луковица
1 клубень картофеля
1 недозрелый кабачок
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. аджики
1/2 ч. л. смеси красного перца, корицы
и тмина соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, тертый лук, растительное масло, аджику, соль, специи и тушить в течение 20 минут. Затем влить 2 л воды, добавить нарезанные дольками картофель, кабачок, помидоры и варить в течение 1 часа. Всыпать в шорбу вермишель, варить еще 10 минут, после чего добавить мелко нарезанную кинзу и подать к столу.
Шорба красная
300 г баранины
100 г вермишели
50 г сметаны
5 ст. л. растительного масла
3 ст. л. томата-пюре
1/2 ч. л. молотого кориандра
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать кориандром, добавить растительное масло, томат-пюре, обжаривать в течение 3–5 минут на сильном огне. Затем влить 1,5 л воды и варить на среднем огне в течение 1,5 часа. Опустить в кипящую шорбу вермишель, варить 10 минут, помешивая. Подать к столу, заправив сметаной.
Шорба рыбная
500 г филе морской рыбы
100 г вермишели
5 ст. л. оливкового масла
4–5 клубней картофеля
4 помидора
1 пучок зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Сварить рыбу, нарезанные картофель и помидоры в 1,5 л подсоленной воды. Достать рыбу и овощи, бульон процедить. Нагреть оливковое масло, положить в него вареные рыбу и овощи, поперчить, залить бульоном, довести до кипения, добавить вермишель. Варить шорбу в течение 10 минут, после чего положить мелко нарезанную зелень петрушки и подать к столу.
Рунь
голова барана
600 г картофеля
400 г репчатого лука
4 моркови
2–3 лавровых листа
1 пучок сельдерея
чабрец, черный перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Голову барана промыть, бланшировать в кипящей воде, снова промыть, нарезать мясо кусками, залить 4–5 л воды, посолить, поперчить и варить в течение 3 часов.
Затем добавить нарезанные лук и морковь, лавровый лист, чабрец, сельдерей и варить еще 1,5 часа. За 20 минут до окончания варки достать пучок сельдерея и положить в суп картофель.
Томатный суп
1 л говяжьего бульона
200 г мелкой вермишели
70 мл растительного масла
5 ст. л. томатной пасты
1 луковица
1 баклажан
1/2 пучка зелени петрушки
1/4 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Томатную пасту развести 0,5 л воды, добавить растительное масло, кольца лука, мелко нарезанный баклажан и тушить в течение 10–15 минут. Затем влить в кастрюлю бульон, довести его до кипения, посолить, поперчить и всыпать вермишель.
Варить 10–15 минут, после чего подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из кальмаров
300 г мяса кальмаров
150 г капусты
5 ст. л. оливкового масла
3 моркови
1 луковица
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. молотого красного перца
1 пучок зелени петрушки
1/2 ст. л. аджики
соль по вкусу
Способ приготовления
Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить нарезанное мясо кальмаров, тертую морковь, нашинкованную капусту, измельченную зелень петрушки, томатную пасту, аджику, красный перец и соль.
Тушить в течение 3–5 минут, после чего налить 2–2,5 стакана воды, довести суп до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.
Суп с пельменями
2 л говяжьего бульона
300 г готовых пельменей
2–3 клубня картофеля
1 морковь
1 луковица
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В кипящий подсоленный бульон положить нарезанные кубиками картофель, лук и морковь, варить до готовности. Пельмени отварить отдельно в подсоленной воде. Положить пельмени в тарелку, поперчить, залить готовым супом и подать к столу.
Джари традиционный
300 г баранины
100 г риса
3 ст. л. топленого масла
2 луковицы
1/2 пучка зелени петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, соль, масло, 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Затем влить 1–1,2 л воды и варить в течение 20–25 минут, после чего добавить подготовленный рис, довести суп до готовности, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Вторые блюда
Крупа кускус
250 г манной крупы
200 г пшеничной муки
50 г муки-крупчатки
соль по вкусу
Способ приготовления
Манную крупу просеять и высыпать на большое блюдо, сбрызнуть холодной подсоленной водой. Правую руку со слегка расставленными пальцами и приподнятой ладонью положить на крупу.
Перекатив ее несколько раз по кругу (в одну сторону), посыпать горстью пшеничной муки, добавить немного муки-крупчатки и продолжать катать (в ту же сторону) до образования первых крупинок кускуса.
Затем вновь сбрызнуть крупу водой, перекатить несколько раз по кругу, добавить немного муки и опять перекатить несколько раз по кругу.
Повторять вышеописанную операцию до тех пор, пока крупинки кускуса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики.
Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, потом через сито с мелкими отверстиями. Зерна, оставшиеся в сите с мелкими отверстиями, использовать для приготовления блюд из кускуса, пересыпав их в дуршлаг или верхний отсек кускусницы.
Проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки высыпать на блюдо и продолжить операцию до полного использования манной крупы и муки.
При приготовлении некоторых блюд из кускуса эту крупу при желании можно заменить пшеничной, ячневой, кукурузной крупой или мелкой вермишелью или лапшой (желательно домашнего приготовления).
Кускус традиционный
500 г крупы кускус
50 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. молотой корицы
соль по вкусу
Способ приготовления
Крупу кускус всыпать в глубокую миску, залить водой, оставить на 10 минут, затем тщательно перемешать до исчезновения комочков. Варить на пару в течение 20 минут, после чего выложить кускус в миску, залить водой, оставить на 10 минут, потом добавить соль, оливковое масло и снова варить на пару в течение 15 минут. Подать в большом блюде, разложив на поверхности кускуса кусочки сливочного масла и посыпав корицей.
Кускус с мясом и миндалем
500 г готовой крупы кускус
500 г баранины
100 г очищенного миндаля
1 луковица
1/2 ст. л. топленого масла
1/2 пучка петрушки
1/2 ч. л. молотой корицы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Порционные куски мяса положить в кастрюлю, добавить немного воды, мелко нарезанный лук, топленое масло, корицу, перец и соль. Тушить в течение 7–10 минут, после чего добавить миндаль, 1/2 стакана воды и тушить в течение 40–45 минут. Готовый кускус выложить на большое блюдо, сверху положить мясо и миндаль. Полить оставшимся от тушения мяса соком и украсить веточками петрушки.
Кускус из ячневой крупы
300 г баранины
300 г ячневой крупы
300 г репчатого лука
200 г моркови
200 г капусты
100 г баклажанов
100 г сливочного масла
2 ч. л. черного молотого перца
1 стручок острого красного перца
1 пучок кинзы 1 пучок зелени петрушки
1/4 ч. л. молотого шафрана
молотый имбирь на кончике ножа соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками и положить в кастрюлю. Добавить 1 мелко нарезанную луковицу, нашинкованную капусту, 50 г сливочного масла, черный перец, шафран, имбирь и соль. Влить в кастрюлю 1,7 л воды, довести ее до кипения, убавить огонь до минимума. Ячневую крупу насыпать в дуршлаг и варить на пару над кастрюлей с мясом в течение 30–35 минут.
Крупу выложить на большое блюдо, остудить, сбрызнуть холодной водой, перемешать и дать немного постоять. В кастрюлю с мясом положить нарезанные кружками баклажаны, морковь и мелко нарезанные кинзу, петрушку, красный перец и лук. Тушить в течение 30 минут.
За 3–5 минут до готовности мяса и овощей вновь установить дуршлаг с крупой над кастрюлей. Затем выложить крупу в глубокую миску, заправить сливочным маслом и перемешать.
Уложить кускус горкой в большое блюдо, в середине сделать углубление, в которое положить мясо и овощи. Отдельно подать подливку.
Кускус с курицей и горохом
800 г мяса курицы
500 г готовой крупы кускус
50 г гороха
30 г сливочного масла
1 ст. л. топленого масла
1 луковица
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Порционные куски курицы положить в кастрюлю, добавить тертый лук, топленое масло, перец и соль. Обжаривать курицу в течение 10 минут, затем налить в кастрюлю 2 стакана воды, положить предварительно замоченный горох и варить до готовности. В готовый кускус добавить сливочное масло и подать с курицей и горохом.
Кускус с рыбой и кабачками
1 кг филе свежей рыбы
500 г кабачков
500 г крупы кускус
50 г сливочного масла
5 ст. л. растительного масла
3–5 веточек петрушки
2–3 лавровых листа
2 луковицы
2 помидора
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ст. л. аджики
1 пучок сельдерея
1 веточка чабреца
1 ч. л. молотого красного перца
1/ ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. тмина
1/4 ч. л. корицы
соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на куски, положить в кастрюлю, добавить тертый лук, мелко нарезанный сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, очищенные от кожицы помидоры и растительное масло. Обжаривать рыбу и овощи в течение 10–12 минут, затем добавить крупно нарезанные кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить в течение 20–25 минут. За 3 минуты до готовности удалить из отвара лавровый лист и чабрец.
Приготовить кускус на пару над кастрюлей с рыбой и овощами. Выложить кускус в миску, заправить сливочным маслом, посыпать корицей, перемешать, переложить горкой на блюдо и сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление приготовленные рыбу и кабачки.
Готовое блюдо полить соусом, украсить веточками петрушки и половинками сваренного вкрутую яйца.
Кускус с рыбой и айвой
800 г филе рыбы
700 г крупы кускус
400 г айвы
100 г гороха
100 мл оливкового масла
1 ст. л. томатной пасты соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы посыпать солью. Оливковое масло нагреть в кастрюле, добавить к нему предварительно замоченный горох и томатную пасту. Налить в кастрюлю 1,5 л воды и довести ее до кипения.
Сварить на пару крупу кускус, затем положить в кастрюлю рыбу, разрезанную на 2–4 части айву и варить до готовности. Кускус выложить горкой на блюдо, сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление рыбу и айву.
Кускус с зеленым горошком
500 г консервированного зеленого горошка 100 г крупы кускус 100 г топленого масла 50 г сливочного масла молотый мускатный орех на кончике ножа соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Разогреть в кастрюле 50 г топленого масла, добавить мускатный орех, перец, соль и варить 3 минуты. Затем положить зеленый горошек, тушить, помешивая, 2 минуты. Сварить на пару кускус, добавить к нему сливочное масло, перемешать и выложить горкой на блюдо. Сделать в горке углубление в виде воронки. В углубление положить приготовленный зеленый горошек.
Хасиб традиционный
400 г бараньих кишок
200 г бараньего легкого
200 г бараньего сердца
100 г риса
50–70 г курдючного сала
5–6 луковиц
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. тмина
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Обработанные бараньи кишки наполнить фаршем из смеси мелко нарезанных сердца, легкого, сала, тертого лука, мелко нарубленной зелени кинзы и предварительно припущенного риса. Колбасу отварить в подсоленной воде с добавлением тмина и перца. Подать в горячем виде.
Хасиб из говядины
300 г жирной говядины
100 г говяжьих кишок
100 г тертой редьки
2–3 луковицы
2 ст. л. растительного масла
1/ пучка зелени петрушки
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо и лук пропустить через мясорубку. Положить в фарш мелко нарезанную зелень петрушки, соль и перец. Обработанные кишки наполнить приготовленным фаршем, связать концы суровой ниткой, придав полуфабрикату форму полумесяца. Хасиб обжарить на растительном масле и подать горячим с гарниром из тертой редьки.
Кабоб из бараньей печени
300 г бараньей печени
100 г курдючного сала
3–4 помидора
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. винного уксуса
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 пучка зелени кинзы
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную печень нарезать кусками по 25–30 г, посолить, поперчить, нанизать на шпажки вместе с тонкими ломтиками курдючного сала и обжарить над раскаленными углями. Посыпать кабоб мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы, полить винным уксусом. На гарнир подать салат из помидоров и репчатого лука, приправленный растительным маслом.
Кабоб из рубленой баранины
300 г баранины
4 луковицы
1 пучок зеленого лука
1 ч. л. винного уксуса
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, добавить в фарш перец и соль, перемешать и положить в прохладное место на 2 часа. Затем разделать фарш в виде небольших колбасок, нанизать на шпажки и обжарить на углях. Подать к столу, посыпав мелко нарезанным репчатым и зеленым луком и полив уксусом.
Кабоб с помидорами
300 г баранины
3–4 помидора
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
1 ст. л. сухого вина
сок
1/2 красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, посыпать мелко нарубленным зеленым луком (1/2 пучка), красным перцем (1/4 чайной ложки), посолить, полить вином и положить в прохладное место на 3 часа. Затем нанизать на шпажки и обжарить на углях. Помидоры нарезать, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и обжарить на углях. При подаче к столу положить мясо вперемежку с помидорами, полить лимонным соком и украсить мелко нарубленными зеленым луком и петрушкой.
Кабоб праздничный
300 г вареной говядины
50 г говяжьего жира
50 г зерен граната
3 луковицы
1 ст. л. пшеничной муки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в фарш соль, перец и тщательно перемешать. Поставить фарш в прохладное место на 2 часа, затем сформовать колбаски весом 30–50 г каждая, панировать их в муке и жарить на говяжьем жире в течение 5–7 минут на сильном огне. Потом убавить огонь до минимума и жарить колбаски еще в течение 7–10 минут. Подать к столу, украсив зернами граната.
Кабоб с айвой и тыквой
300 г баранины
100 г тыквы
30 г топленого сала
2–3 плода айвы
2 луковицы
1 морковь
1/2 пучка зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать тонкими брусочками, отбить, посолить, поперчить и положить в кастрюлю с топленым салом. Сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук, дольки айвы и тыквы, нарезанную соломкой морковь и нашинкованную зелень петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить в течение 1 часа, после чего подать к столу.
Люля-кебаб
300 г жирной баранины или говядины
2 луковицы
1 ст. л. топленого говяжьего сала
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 пучка зелени петрушки
1/4 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать и сделать из него колбаски весом по 40–60 г каждая. Колбаски обжарить на топленом сале. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и кольцами лука.
Баранина в томате
400 г баранины
300 г томатной пасты
2 луковицы
2 ст. л. топленого масла
1 огурец
1 пучок зелени укропа
1/2 лимона
1/4 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками по 40–50 г и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком в течение 10 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа и украсив фигурно нарезанным огурцом и кружками лимона.
Баранина с шампанским
200 г баранины
2 луковицы
2 моркови
2 ст. л. шампанского
1 ст. л. бараньего жира
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сметаны
1/4 ч. л. черного молотого перца
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими ломтиками, посолить, добавить красный и черный перец, влить шампанское и поставить в прохладное место на 3–4 часа. Затем положить мясо на сковороду, добавить жир, мелко нарезанные морковь и лук, обжарить в течение 5 минут, после чего влить небольшое количество воды и тушить. За 3–5 минут до готовности положить сметану и томатную пасту. Подать к столу с овощным гарниром.
Утка, тушенная в вине
600 г мяса утки
300 г жареного картофеля
100 мл сухого вина
3–4 алычи
3 луковицы
2–3 ст. л. оливкового масла
1 морковь
1/2 пучка петрушки
сок 1/2 лимона
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо утки разделать на порционные куски, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле. Затем переложить в керамические горшочки, добавить алычу (без косточек), залить вином и поставить в духовку, разогретую до 200–250 °C. Через 20 минут положить в каждый горшочек сбрызнутые лимонным соком кольца лука, тертую морковь, жареный картофель и поставить в духовку на 10–15 минут.
Шашлык из утки
400 г мякоти утки
3 луковицы
2 ч. л. 3 %-ного уксуса
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мякоть утки нарезать кусочками по 20–30 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, добавить нарезанный кольцами лук и мариновать в течение 3 часов. Затем нанизать кусочки мяса и кольца лука на шампуры и обжарить над углями. Подать к столу, сбрызнув уксусом.
Шашлык из цыпленка
1 цыпленок весом 300–350 г
2 луковицы
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. молотого шафрана
соль по вкусу
Способ приготовления
Обработанную тушку цыпленка разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, посыпать шафраном, добавить кольца лука, сбрызнуть уксусом и мариновать в течение 5–6 часов. Затем нанизать куски мяса и кольца лука на шампуры и обжарить над углями. Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.
Говяжьи отбивные с белым вином
400 г говяжьей вырезки
2 ст. л. белого вина
1 ч. л. растительного масла
1/4 лимона
1/4 пучка петрушки
1/2 пучка кинзы
1/4 ч. л. молотого черного перца алыча для оформления соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить до толщины 1–2 мм, посыпать солью и перцем, сбрызнуть вином и поставить в прохладное место на 4–5 часов. Затем сбрызнуть отбивные растительным маслом и обжарить на решетке гриль. Подать к столу, оформив кружками лимона, алычой и веточками петрушки и кинзы.
Голубцы по-азиатски
350 г мякоти баранины 250 г виноградных листьев
30 г кураги
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
1/2 пучка зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мякоть баранины и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш посолить, поперчить, добавить к нему мелко нарубленную зелень петрушки и тщательно перемешать. Уложить фарш на ошпаренные кипящей водой виноградные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.
Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, сверху уложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить предварительно замоченную курагу, соль и тушить в течение 50 минут.
Куропатка, тушенная с айвой
400 г мяса куропатки
100 г айвы
3 ст. л. оливкового масла
2 моркови
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в прохладное место на 1,5–2 часа, после чего обжаривать в течение 10 минут, добавив оливковое масло, тертую морковь и дольки айвы. Влить небольшое количество воды и тушить на слабом огне в течение 50 минут.
Плов традиционный
500 г баранины
200 г риса
200 г моркови
50 г бараньего жира
20 г гороха
4 луковицы
1/4 ч. л. зиры
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Горох и рис замочить в холодной подсоленной воде на 2 часа. Мясо нарезать ломтиками по 10–20 г и обжарить в казане на жире до образования румяной корочки, после чего добавить нарезанные соломкой морковь и лук и жарить все в течение 5 минут. Затем влить воду в количестве, равном весу набухших в воде гороха и риса; положить рис, горох, перец, зиру и варить до испарения воды. Потом закрыть казан крышкой и варить плов в течение 20 минут. Подать к столу, уложив горкой на блюдо.
Плов с хасибом
300 г хасиба 250 г риса
200 г моркови
100 г говяжьего жира
2 луковицы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В разогретом жире обжарить нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук. Затем посолить, поперчить, влить небольшое количество воды и тушить 5 минут. Положить предварительно замоченный рис, влить 0,5 л воды и варить до ее испарения, после чего положить в плов готовый хасиб.
Довести плов до готовности на слабом огне, затем подать к столу, положив рис горкой на блюдо. По краям блюда разложить нарезанный порционными кусками хасиб.
Плов с лимоном
300 г баранины
200 г моркови
200 г риса
70 г бараньего сала
2 луковицы
1/2 лимона
красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Сало перекалить, добавить измельченный лук и обжаривать его в течение 3 минут, после чего положить куски мяса и обжарить их до золотистого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь, соль, перец и жарить до готовности. В керамические горшочки положить очищенные от кожуры кружки лимона, мясо, жареные овощи, рис, влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 25 минут.
Плов праздничный
300 г риса
200 г баранины
200 г говядины
200 г бараньих ребер
100 г топленого курдючного сала
50 г гороха
50 г ревеня
3 помидора
2–3 плода алычи
2 луковицы
1 болгарский перец
1 пучок зеленого лука
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. молотого кориандра
соль по вкусу
Способ приготовления
Бараньи ребра обжарить в 50 г топленого сала до образования золотистой корочки, оставшийся от жаренья жир перелить в казан. Туда же положить предварительно замоченный рис, соль, черный перец и кориандр. Рис залить 0,5–0,6 л воды и тушить до готовности.
Нарезанное порционными кусками мясо обжарить в оставшемся топленом сале до образования золотистой корочки. Добавить нарезанные полукольцами лук и болгарский перец, очищенный от кожицы помидор и тушить в течение 5–7 минут.
Затем положить предварительно замоченный горох, влить 2–2,5 стакана воды и варить 35–40 минут, после чего добавить нарезанный кубиками ревень, половинки алычи (без косточек) и довести до готовности.
Рис уложить горкой на блюдо, сверху поместить готовое мясо, горох и овощи, полить оставшимся от тушения мяса соусом, посыпать измельченным зеленым луком и украсить фигурно нарезанными помидорами.
Выпечка
Млауи
500 г манной крупы 50 г топленого масла 1/4 ч. л. соли
Способ приготовления
Манную крупу просеять, посолить, развести в 1/4 стакана теплой воды и замесить тесто (при необходимости добавить еще воды). Из теста сформировать шарики размером с куриное яйцо. Смазать топленым маслом большую сковороду и растянуть на ней каждый шарик двумя руками так, чтобы получилась лепешка. Обжарить лепешки с одной стороны на сковороде с растопленным маслом, затем перевернуть, сложить конвертиком и обжарить с обеих сторон.
Ванильный пирог
500 г пшеничной муки
300 г сахара
250 мл оливкового масла
250 мл молока
10–12 яиц
1 ч. л. сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
пищевой разрыхлитель
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить ванильный сахар и, продолжая взбивать, влить оливковое масло, молоко, всыпать муку и пищевой разрыхлитель. Тесто тщательно перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 35–40 минут.
Лепешки традиционные
1 кг пшеничной муки 3 ст. л. манной крупы 1,5 ч. л. дрожжей 1/2 ч. л. соли 1/4 ч. л. сахара
Способ приготовления
Муку просеять через сито, добавить соль. Дрожжи и сахар развести в 1/2 стакана теплой воды и влить смесь в муку. Месить тесто в течение 7– 10 минут, затем добавить немного теплой воды и продолжать месить до образования плотной, эластичной массы. Сформовать из теста шарики и оставить их в теплом месте на 10 минут. Равномерно распределить на доске 1,5 ст. л. манной крупы и раскатать на ней шарики в круглые лепешки толщиной 1–1,5 см. Посыпать поверхность лепешек оставшейся манной крупой, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа.
Жарить лепешки с обеих сторон в предварительно нагретой сковороде на среднем огне.
Пончики из манной крупы с финиками
500 г манной крупы
500 г фиников (без косточек)
100 г меда
2 ч. л. сахарной пудры
1,5 стакана растительного масла
1/4 ч. л. пищевой соды
корица на кончике ножа
Способ приготовления
Финики мелко нарубить, посыпать корицей, сахарной пудрой и перемешать. Манную крупу насыпать в глубокую миску горкой. В центре горки сделать углубление в форме воронки и влить в него 1/4 стакана нагретого растительного масла, после чего перемешать и добавить 1/2 стакана теплой воды и соду. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и оставить на 5 минут в теплом месте. Затем нарезать пласт лентами шириной 8 см. На каждую ленту положить подготовленную начинку из фиников и, свернув рулетом, прижать рукой. Рулет нарезать кружочками. Обжарить пончики во фритюре, затем смазать теплым медом и подать к столу.
Медовый хворост
500 г пшеничной муки
300 г меда
5 яиц
1 стакан растительного масла
Способ приготовления
Яйца взбить, добавить муку и замесить тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать узкими лентами, каждую из которых обернуть вокруг вилки и обжарить во фритюре. Приготовить горячий сироп из 1/2 стакана воды и меда. Обмакнуть хворост в сироп, охладить и подать к столу.
Торт миндальный
400 г пшеничной муки
250 г сливочного масла
200 г молотого миндаля
150–200 г сахара
100 г сливочного масла
100 г манной крупы
7–10 ягод клубники
4 яйца
2 ч. л. манной крупы
1 пакетик ванильного сахара
1 банан
1 апельсин
1 ст. л. сахарной пудры
сок 1/2 лимона
1/4 ч. л. соли
Способ приготовления
Муку и манную крупу насыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, положить в него смешанное с ванильным сахаром растопленное сливочное масло, сахар и соль. Влить 1 стакан воды и замесить тесто.
Поставить тесто на 1,5–2 часа в прохладное место, затем раскатать, уложить в смазанную маслом и посыпанную манной крупой форму, поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 200 °C.
Для приготовления крема смешать миндаль, яйца, сахар, растопленное сливочное масло до получения однородной массы.
Вынуть корж из духовки, дать ему остыть, после чего смазать слоем крема и вновь поставить в духовку на 15 минут.
Готовый торт украсить ягодами клубники, ломтиками банана, кружками апельсина, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем подать к столу.
Десерты
Медовый кускус
500 г крупы кускус
150 г изюма
150 г меда
50 г сливочного масла
1 банан
1 апельсин
1/4 ч. л. молотой корицы Способ приготовления
Сварить крупу кускус (см. Кускус традиционный). Перед тем как варить кускус на пару второй раз, добавить изюм, корицу и сливочное масло. Затем охладить, положить мед, перемешать и подать к столу, украсив ломтиками банана и дольками очищенного апельсина.
Молочный кускус
500 г крупы кускус
150 г сахара
5–7 ягод клубники
2 стакана молока
2 ст. л. изюма
1 ч. л. сахарной пудры
1/ ч. л. молотой корицы
Способ приготовления
Сварить крупу кускус. Молоко вскипятить с сахаром. Кускус засыпать в кипящее молоко и варить на слабом огне 10 минут, затем добавить корицу, предварительно замоченный изюм, перемешать и варить еще 5–7 минут. Подать к столу, украсив блюдо ягодами клубники и посыпав сахарной пудрой.
Кускус с изюмом
500 г крупы кускус
100 г изюма
50 г сливочного масла
3 ст. л. сахара
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. сахарной пудры
Способ приготовления
Сварить крупу кускус, выложить в глубокую тарелку, смешать с 20 г сливочного масла, остудить, добавить 1/2 стакана воды и снова варить на пару в течение 10 минут. Затем перемешать готовую крупу с оставшимся сливочным маслом, сахаром, корицей и предварительно замоченным изюмом. Подать к столу, посыпав сахарной пудрой.
Лукум традиционный
400 г сахара
100 г очищенных фисташек
100 г сахарной пудры
80 г крахмала
2 ст. л. отвара из лепестков роз
2 ч. л. сливочного масла
Способ приготовления
Крахмал и сахар развести в 1,2 л воды, поставить на сильный огонь и нагревать, помешивая. Когда сироп закипит, убавить огонь до минимума и продолжать варить, помешивая. После загустения смеси добавить дробленые фисташки, отвар из лепестков роз, перемешать, снять с огня и выложить на смазанное сливочным маслом блюдо.
Готовый лукум поставить в прохладное место на сутки, затем нарезать кубиками, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Лимонный десерт
500 мл молока
5 ст. л. сахара
3 яйца
2 ч. л. сливочного масла
2 ч. л. сахарной пудры
1 лимон
Способ приготовления
2,5 ст. л. сахара развести в небольшом количестве воды. Вылить сироп в смазанную маслом форму. Яйца взбить с оставшимся сахаром, горячим молоком и измельченной лимонной цедрой. Выложить смесь в форму поверх сиропа. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40–45 минут, затем охладить, украсить очищенными от кожуры кружками лимона, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Желе традиционное
600 мл молока
120 г рисовой муки
100 г сахара
1/4 ч. л. корицы
ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Сахар растворить в молоке, добавить рисовую муку, ванилин, тщательно размешать, поставить на слабый огонь и нагревать (не доводя до кипения), помешивая. Когда смесь начнет густеть, добавить 1–1,5 ст. л. воды и продолжать нагревать, пока масса не загустеет до консистенции желе.
Затем перелить смесь в розетки, посыпать корицей, поставить в прохладное место на 1–1,5 часа, после чего подать к столу.
Желе из айвы
1 кг айвы
1 кг сахара
сок 1 апельсина
1/4 ч. л. корицы
Способ приготовления
Подготовленную айву разрезать на 4 части, удалить сердцевину. В большую кастрюлю налить 1 л воды, добавить сок 1/2 апельсина, положить айву. Затем налить еще 1,2 л воды, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до минимума и варить, помешивая, до размягчения айвы. Готовую массу положить в дуршлаг, поставив его над большой миской. Разминать айву руками до тех пор, пока не стечет весь отвар. Добавить в отвар сахар, сок 1/2 апельсина и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до консистенции желе. Смесь перелить в розетки, посыпать корицей, поставить в прохладное место на 2 часа, после чего подать к столу.
Напитки
Чай «Мижоз»
1 ч. л. черного чая
1 ч. л. зеленого чая
1 веточка вербены
1 листик мяты
сахар по вкусу
Способ приготовления
Смешать черный и зеленый чай. Заварочный чайник обдать кипятком. Положить заварку в чайник, залить 1/2 стакана кипятка, взболтать и сразу же слить воду. Листик мяты мелко нарезать, положить в заварочный чайник, добавить сахар. Залить кипятком, положить веточку вербены, налить немного чая в стакан, оставить на 1 минуту, после чего снова влить в заварочный чайник. Повторить эту операцию еще 2 раза. Дать настояться в течение 3 минут. Подать чай к столу.
Чай «Мурч»
1 ч. л. черного индийского чая
1/2 ч. л. зеленого чая
черный молотый перец на кончике ножа
сахар по вкусу
Способ приготовления
Смешать черный и зеленый чай. Заварочный чайник обдать кипятком. Смесь черного и зеленого чая положить в небольшую кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды, добавить сахар, нагревать в течение 1 минуты, затем перелить чай в другую кастрюлю и снова нагреть. Повторить эту операцию 3 раза, после чего налить чай в заварочный чайник, положить черный молотый перец и дать чаю настояться.
Кофе по-арабски
4 ч. л. молотого кофе
4 ч. л. сахарной пудры
1 ч. л. настоя из лепестков роз
1/4 ч. л. корицы
молотый имбирь на кончике ножа
Способ приготовления
Кофе насыпать в турку и добавить сахарную пудру. Тщательно растереть кофе с сахарной пудрой, залить холодной водой, не доливая 2 см до края турки. Помешивая, нагревать на слабом огне до образования кипящей пены, затем влить настой из лепестков роз, добавить корицу, имбирь, снять с огня и несколько раз встряхнуть турку, чтобы пена опустилась. Подать горячим в кофейных чашечках.
Коктейль «Солнечный»
100 г сахарной пудры
1 стакан яблочного сока
1 стакан персикового сока
1/2 лимона
1/4 стакана сухого вина
корица на кончике ножа
пищевой лед
Способ приготовления
Смешать яблочный и персиковый соки, добавить 1/2 стакана охлажденной кипяченой воды, сахарную пудру, сухое вино и перемешать.
Коктейль охладить, затем налить в фужеры. В каждый фужер положить пищевой лед. Края каждого фужера украсить кружком лимона, посыпанным корицей.
Апельсиновый напиток
400 мл апельсинового сока
4 ст. л. апельсинового ликера
2 г лимонной кислоты
1 ч. л. сахарной пудры
1/2 апельсина
корица на кончике ножа
сахар по вкусу
пищевой лед
Способ приготовления
Апельсиновый сок смешать с 1 стаканом охлажденной кипяченой воды, добавить ликер, лимонную кислоту и сахар. Тщательно перемешать, затем влить апельсиновый ликер и снова перемешать.
Напиток охладить, затем налить в фужеры, добавить пищевой лед. Каждый фужер украсить кружком апельсина, посыпанным смесью сахарной пудры и корицы.