Салаты и закуски
Закуска из творога и зеленого лука
200 г зеленого лука
200 г творога
2 ст. л. сметаны
1/2 стакана кефира
1/2 пучка укропа
соль по вкусу
Способ приготовления
Зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см. Творог растереть с солью, добавить кефир, сметану, зеленый лук, перемешать. Закуску поставить в прохладное место на 20 минут, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Зеленый салат с острым соусом
300 г зеленого салата
50 мл растительного масла
50 г сметаны
10 г горчицы
2 сваренных вкрутую яйца
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления соуса желтки яиц растереть с солью, добавить горчицу, уксус, перец и, непрерывно помешивая, ввести сметану и растительное масло. Листья салата мелко нарезать, смешать с рубленым яичным белком, залить приготовленным соусом, перемешать и подать к столу.
Салат «Ромашка»
300 г зеленого салата
100 г редиса
2 огурца
2 сваренных вкрутую яйца
1 пучок зелени петрушки
1/2 пучка зелени кинзы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Листья салата нарезать тонкими полосками, добавить рубленую зелень петрушки, перемешать и выложить в середину большого блюда. Одно вареное яйцо разрезать на 6 одинаковых долек, другое нарезать кружками. Из одного кружка вынуть желток и положить в середину смеси салата и петрушки, а вокруг разложить дольки яйца белками кверху.
По краям блюда поместить кружки яйца, фигурно нарезанный редис, нарезанные полосками огурцы, а между ними – веточки кинзы. Салат посолить, поперчить и подать к столу.
Салат из алычи
200 г алычи
100 г зеленого лука
100 г майонеза
2–3 веточки укропа
1 ст. л. лимонного сока
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Алычу разрезать пополам, удалить косточки, добавить рубленый зеленый лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец. Салат перемешать, выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.
Закуска из корней сельдерея и мяса
300 г корней сельдерея
300 г отварной баранины
100 г майонеза
50 г грецких орехов
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. лимонного сока
1/2 пучка зелени кинзы
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, добавить нарезанные соломкой корни сельдерея, измельченную зелень петрушки и кинзы. Салат перемешать, сбрызнуть лимонным соком, поставить на 20 минут в прохладное место, затем переложить в салатник, заправить майонезом, украсить измельченными ядрами орехов и подать к столу.
Салат из шпината
300 г шпината
100 г майонеза
4 огурца
1 ч. л. черного молотого перца
1 помидор
1/2 пучка зеленого лука
1/2 пучка зелени петрушки
молотый шафран на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Шпинат мелко нарезать, добавить рубленый зеленый лук, нарезанные кубиками огурцы, соль, шафран и перец. Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и фигурно нарезанным помидором.
Салат из редиса по-ташкентски
300 г редиса
200 г отварной баранины
100 мл растительного масла
2 луковицы
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. лимонного сока
1/2 пучка зелени сельдерея
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать кольцами, посолить, полить смесью уксуса и лимонного сока, поперчить и оставить на 30 минут. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с измельченной зеленью сельдерея, нарезанным кружками редисом и добавить подготовленный лук. Салат перемешать, заправить растительным маслом, выложить в салатник и подать к столу.
Острая закуска из цветной капусты
500 г цветной капусты
50 г топленого масла
1 стручок острого перца
1 ч. л. черного молотого перца
1 пучок зелени петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в подсоленной воде. Готовую капусту переложить в сковороду, поперчить, добавить топленое масло, мелко нарезанный острый перец, влить немного воды и тушить на слабом огне 10 минут. Затем остудить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из белокочанной капусты
500 г белокочанной капусты
100 г консервированного зеленого горошка
50 мл растительного масла
2 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. сахара
1 стручок острого перца
1 пучок зелени петрушки
сок 1/2 лимона
соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать, ошпарить кипятком, положить в разогретую сковороду с растительным маслом, добавить мелко нарезанный острый перец, соль, смесь лимонного сока, сахара и уксуса, тщательно перемешать и нагревать на слабом огне в течение 2–3 минут. Затем остудить, поставить в прохладное место на 4–5 часов и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив зеленым горошком.
Капустная закуска с ореховым соусом
500 г белокочанной капусты
100 г очищенных грецких орехов
50 г майонеза
3 дольки чеснока
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления соуса орехи растолочь в ступке вместе с чесноком, добавить майонез и перец. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне. Затем откинуть на дуршлаг, положить в глубокую миску, добавить приготовленный соус и растирать ступкой до тех пор, пока смесь не станет однородной.
Салат из бараньей печени и лука
300 г отварной бараньей печени
4 луковицы
4 ст. л. оливкового масла
1 редька
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 пучка зелени петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, перцем и оставить на 20 минут. Затем добавить к нему нарезанную ломтиками печень, тертую редьку, измельченную зелень петрушки. Салат перемешать, переложить в салатницу, заправить оливковым маслом и подать к столу, украсив рубленым яйцом.
Закуска из печеного лука
500 г репчатого лука
50 мл растительного масла
2 сваренных вкрутую яйца
1 гроздь винограда
1 огурец
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
соль по вкусу
Способ приготовления
Неочищенный лук испечь в духовке, затем очистить, нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, посолить и поперчить. Украсить разрезанными пополам ягодами винограда, ломтиками вареных яиц, фигурно нарезанным огурцом и подать к столу.
Фаршированные помидоры
500 г помидоров
300 г сыра
50 г майонеза
1 долька чеснока
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 пучка зелени укропа
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
У помидоров срезать верхушки, удалить чайной ложкой семена и сок, посолить. Сыр натереть на крупной терке, перемешать с толченым чесноком, перцем, измельченной зеленью петрушки и майонезом. Наполнить помидоры приготовленным фаршем, оставить на 30 минут в прохладном месте, затем подать к столу, украсив веточками укропа.
Салат из помидоров и мяса курицы
300 г отварного мяса курицы
100 г маринованного винограда
5 помидоров
4–5 ст. л. майонеза
1 сваренное вкрутую яйцо
1 пучок зеленого лука
1/2 черного молотого перца
1/2 лимона
соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры нарезать тонкими дольками, уложить горкой в салатник, посолить, посыпать перцем. Вокруг помидоров разложить ломтики мяса, маринованный виноград и рубленый зеленый лук. Салат полить майонезом, украсить кружками очищенного лимона, рубленым яйцом и подать к столу.
Первые блюда
Карам-шурпа
500 г баранины
300 г белокочанной капусты
100 г бараньего сала
4 клубня картофеля
3 моркови
2 ст. л. томатной пасты
2 луковицы
2 лавровых листа
1 стручок острого перца
1 пучок зелени кинзы
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. аджики
1/2 пучка зелени петрушки
молотый шафран на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанное кубиками сало, соль, шафран, нашинкованный лук и обжарить до золотистого цвета. Затем положить томатную пасту, аджику, нарезанные соломкой морковь и картофель, обжарить в течение 5 минут, влить немного воды и тушить на слабом огне 5 минут.
Влить в кастрюлю 2,5–3 л воды, добавить разрезанный на несколько частей острый перец, черный молотый перец, лавровый лист и нашинкованную капусту. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 30–40 минут.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью кинзы и петрушки и подать к столу.
Балик-шурпа
500 г филе рыбы
3 клубня картофеля
2 луковицы
2 моркови
2 ст. л. топленого масла
1 лавровый лист
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль и варить на слабом огне до готовности. Рыбу положить в отдельную посуду, бульон процедить и довести до кипения. Положить разрезанные на 4 части картофель, морковь и лук, добавить лавровый лист, перец и варить на слабом огне до готовности.
Затем опустить в суп отварное филе рыбы, добавить топленое масло и подать к столу.
Суп из бараньей ноги
500 г бараньей ноги
500 г молодого картофеля
300 г кольраби
100 г зеленого горошка
100 г сыра
30 г сливочного масла
4 моркови
1 пучок зелени петрушки
1 лавровый лист
1 корень петрушки
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. черного перца горошком
1/2 пучка зелени укропа
соль по вкусу
Способ приготовления
Куски бараньей ноги залить 2 л воды и довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, перец горошком и корень петрушки. Варить до готовности на слабом огне, затем достать куски бараньей ноги, бульон процедить, вылить обратно в кастрюлю и довести до кипения.
Мясо отделить от костей, срезать жилы, жир и мелко нарезать.
Опустить в кипящий бульон нарезанные кубиками картофель, морковь, кольраби и варить в течение 20 минут. Затем добавить вареное мясо, зеленый горошек и черный молотый перец. Варить 5–7 минут, после чего положить в суп измельченную зелень петрушки и укропа.
Снять кастрюлю с огня, дать супу настояться в течение 15 минут, затем подать к столу, добавив в каждую тарелку тертый сыр и сливочное масло.
Суп картофельный с пряностями
1,5–2 л говяжьего бульона
500 г картофеля
300 г сливок
5 яичных желтков
1 ст. л. горчицы
1/4 ч. л. молотого душистого перца
молотый мускатный орех на кончике
ножа
соль и молотый душистый перец по вкусу
Способ приготовления
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, приготовить из него пюре, опустить в кипящий бульон, размешать, добавить при необходимости воды и варить на слабом огне 3 минуты. Яичные желтки смешать со сливками и горчицей, влить приготовленную смесь в горячий (не кипящий) суп, тщательно размешать, добавить душистый перец, мускатный орех и подать к столу.
Суп «Актюбинский»
1,5–2 л говяжьего бульона
500 г картофеля
100 г пшеничной муки
1 яйцо
1/2 пучка зелени петрушки
соль и молотый красный перец по вкусу
Способ приготовления
Очищенный картофель отварить на пару, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец, соль, муку и тщательно перемешать. Из полученного теста сформовать шарики, опустить их в кипящий бульон, варить 3–4 минуты.
Готовый суп подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Суп из бараньих ребер
600 г бараньих ребер
100 г белой фасоли
100 г бараньего жира
50 г курдючного сала
50 г репы
50 г гороха
4 клубня картофеля
2 моркови
2 болгарских перца
1 ст. л. томатной пасты
1 долька чеснока
1 луковица
1 бутон гвоздики
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. красного молотого перца
молотый шафран на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Бараньи ребра нарубить порционными кусками, посолить, посыпать красным и черным перцем, положить в кастрюлю, добавить бараний жир, курдючное сало, нарезанный кольцами лук и обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Затем добавить нарезанную соломкой морковь, репу, томатную пасту, влить воду, довести до кипения и положить предварительно замоченные фасоль и горох.
Варить в течение 40–50 минут, после чего добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный болгарский перец, бутон гвоздики и шафран.
Довести суп до готовности, положить измельченную зелень петрушки, толченый чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут. Затем подать суп к столу.
Суп «Фергана»
300 г мясного фарша
4 болгарских перца
2 клубня картофеля
2 моркови
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1/2 пучка зелени укропа
1/4 ч. л. зиры
соль по вкусу
Способ приготовления
Болгарский перец и лук нарезать тонкими кольцами, положить в кастрюлю, обжаривать в
оливковом масле в течение 4–5 минут, затем добавить нарезанную соломкой морковь и жарить еще 3 минуты. Влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить нарезанный брусочками картофель, соль, зиру и приготовленные из мясного фарша фрикадельки. Довести суп до готовности, затем подать к столу, посыпав зеленью укропа.
Суп с запеченным рисом
500 г говядины
150 г риса
2 яйца
1 луковица
1 морковь
1 ст. л. топленого масла
1 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь разрезать на половинки вдоль и положить в разогретую сковороду разрезами вниз. Запечь без масла до коричневого цвета. Мясо нарезать порционными кусками, залить водой, посолить, добавить лук и морковь и варить до готовности. Рис отварить в подсоленной воде, смешать с топленым маслом, разложить на смазанной оливковым маслом сковороде, залить взбитыми яйцами, запечь в духовке, затем нарезать ровными квадратиками и добавить в кастрюлю с бульоном.
Шалгамшурбо
300 г баранины
100 г репы
3 клубня картофеля
2 луковицы
2 моркови
1 болгарский перец
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне. Добавить разрезанные на 3–4 части морковь, картофель, лук, репу и перец, посолить и варить до готовности овощей.
Рыбный суп с гренками
2 л рыбного бульона
500 г филе рыбы
150–200 г белого хлеба
4 ст. л. оливкового масла
4 клубня картофеля
2 ст. л. томатной пасты
2 лавровых листа
1 долька чеснока
1 луковица
1 морковь
1 ст. л. пшеничной муки
1 пучок зелени петрушки
1/2 ч. л. молотого шафрана
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Нашинкованный лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту, рубленую зелень петрушки, толченый чеснок, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Залить смесь кипящим рыбным бульоном, положить нарезанный брусочками картофель, тертую морковь и варить в течение 5–7 минут, после чего добавить нарезанное порционными кусочками филе рыбы, шафран, черный молотый перец, лавровый лист и соль. Варить 15–20 минут на слабом огне.
Для приготовления соуса смешать муку с оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду и, помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Достать из бульона несколько кусочков рыбы и картофеля, пропустить через мясорубку, смешать с мукой, развести 4–5 ст. л. горячего бульона.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в духовке или тостере. Выложить оставшиеся кусочки отварной рыбы на гренки, залить рыбным соусом.
Суп разлить по тарелкам. Отдельно подать гренки с рыбой под соусом.
Вторые блюда
Казы
500 г конины
250 г сала
4–5 горошин черного перца
2–3 луковицы
2–3 ст. л. томатного соуса
2 ч. л. 3 %-ного уксуса
2 ч. л. зиры
1 лавровый лист
1 ч. л. черного молотого перца
конские кишки
cоль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки мясо и сало нарезать полосками 10?3 см, положить в миску, посолить, посыпать перцем и зирой, перемешать и оставить на сутки в прохладном месте.
Конские кишки длиной 20–25 см промыть в холодной воде, посыпать солью, оставить на 10 минут, промыть 3 раза холодной, затем горячей водой. Один конец кишок проткнуть и перевязать шпагатом. Наполнить кишку с другого конца начинкой, чередуя мясо с салом, после чего завязать второй конец, положить полуфабрикат в миску и поместить в прохладное место на 1 час.
Уложить колбасу в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец горошком, проколоть казы в нескольких местах иглой и варить на слабом огне в течение 2 часов.
Готовую колбасу нарезать кружочками. Отдельно подать сбрызнутый уксусом лук и томатный соус.
Барра-гушт
500 г баранины
2 дольки чеснока
1 ч. л. виноградного уксуса
1 пучок зеленого лука
1/2 ч. л. черного молотого перца
молотый шафран на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо целым куском опустить в кипящую воду, добавить соль, черный молотый перец, шафран и варить до готовности. Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть виноградным уксусом, посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу.
Яхна барра
ягненок весом 3 кг
1,5 кг моркови
4 ст. л. виноградного уксуса
4 лавровых листа
2 ст. л. черного перца горошком
2 пучка зелени петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную тушку ягненка залить холодной водой, смешанной с виноградным уксусом, оставить на 1 час, затем разрубить на куски весом по 100–150 г, положить в большую кастрюлю или котел, залить кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, варить в течение 30 минут. Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, соль, нарезанную кружочками морковь и варить на слабом огне в течение 30–40 минут.
Готовое мясо и морковь посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Тухум хасиб
500 г отварного риса
20 яиц
1 баранья кишка
1/2 пучка зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить рис, перец, измельченную зелень петрушки, перемешать и положить в промытую баранью кишку, завязанную с одного конца. Затем завязать другой конец кишки, положить готовую колбасу в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, проткнуть изделие в нескольких местах иглой и варить 20–25 минут.
Гуруч хасиб
500 г риса
300 г бараньей селезенки
1 баранья кишка
1 пучок зелени укропа
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Рис замочить на 1 час, затем смешать его с мелко нарезанной селезенкой, добавить соль, перец, влить немного воды. Начинить приготовленным фаршем обработанную баранью кишку, завязанную с одного конца, завязать другой конец и варить на пару в течение часа. Готовую колбасу нарезать кружками и посыпать измельченной зеленью укропа.
Куен гушти
1 тушка кролика
1 л растительного масла
1 пучок зелени петрушки
1 луковица
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Обработанную тушку кролика разрубить на куски весом 80–100 г, посолить и обжарить во фритюре до образования корочки золотистого цвета. Затем положить куски мяса на противень, поперчить, посыпать измельченным луком и поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. Готовое мясо посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу.
Ятоза
100 г баранины
100 г белокочанной капусты
100 г муки
2 луковицы
соль по вкусу
Способ приготовления
В муку влить немного соленой воды, замесить крутое тесто, оставить его на 40 минут в теплом месте, затем разделать на кусочки весом по 50–60 г каждый. Раскатать кусочки теста в виде четырехугольников, на середину каждого положить фарш, защипнуть в форме конверта и варить на пару в течение 30 минут. Для приготовления фарша баранину нарубить мелкими кусочками, добавить соль, нашинкованную капусту и мелко нарубленный лук.
Манты с черемшой
200 г черемши
100–150 г бараньего фарша
150 г муки
2 луковицы
1 ст. л. топленого масла
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Замесить тесто из муки и воды с добавлением соли и оставить его в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать тесто жгутами и оторвать по 5 кусочков на порцию, весом 20 г каждый. Кусочки раскатать в тонкие кружки. В мясной фарш добавить измельченный лук, немного холодной воды, мелко нарезанную черемшу, соль, перец и тщательно перемешать. На середину каждого кружочка положить немного готового фарша, защипнуть края. Уложить манты на смазанные топленым маслом решетки каскана и варить на пару 30 минут.
Манты с овощной начинкой
100 г муки
100 г курдючного сала
100 г капусты
4 луковицы
3 клубня картофеля
2 болгарских перца
1 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
Способ приготовления
Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, оставить его на 40 минут в теплом месте, затем раскатать в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него круглые лепешки. Для приготовления фарша смешать нарезанные маленькими кубиками курдючное сало и картофель, добавить нашинкованную капусту, измельченный болгарский перец и лук. Фарш посолить и перемешать. На середину каждой лепешки положить немного фарша, защипнуть края. Уложить манты на смазанные оливковым маслом решетки каскана и варить на пару в течение 30 минут.
Жареные манты по-казахски
200 г баранины
100 г муки
50 г бараньего жира
2–3 ст. л. мясного бульона
1 луковица
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1/2 ч. л. дрожжей
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, вылить в муку, добавить соль, воду, замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1 час. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать кружочки, на середину каждого положить немного фарша, приготовленного из мелко нарезанного и посыпанного солью мяса, тертого лука и молотого перца, защипнуть края. Обжарить манты в бараньем жире до образования корочки золотистого цвета, затем добавить мясной бульон, уксус и тушить до готовности на слабом огне.
Жареная рыба в льезоне
500 г филе рыбы
200 мл растительного масла
50 г пшеничной муки
2–3 яйца
1 пучок зеленого лука
соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить на 10 минут. Взбить яйца, добавить муку, смазать приготовленной смесью каждый кусочек рыбы и обжарить во фритюре. Подать к столу, посыпав рубленым зеленым луком.
Товук буглама
1 тушка курицы
300 г мясного фарша
2 айвы
2 ч. л. лимонного сока
1 луковица
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную тушку курицы посолить, поперчить, начинить смесью мясного фарша, нашинкованного лука и мелко нарезанной айвы. Положить курицу в каскан и варить на пару в течение 2,5 часов. Готовую курицу сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
Баранина в горчично-ореховом соусе
500 г баранины
50 г бараньего жира
2 ст. л. оливкового масла
2 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. горчицы
1 ст. л. измельченных грецких орехов
1/2 ч. л. сахара
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду, добавить жир и обжаривать в течение 7 минут на сильном огне. Затем влить немного воды и тушить до готовности. Мясо охладить, полить соусом и подать к столу. Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя оливковое масло. Положить грецкие орехи, рубленый яичный белок и перемешать.
Плов с изюмом
500 г риса
500 г моркови
120 г бараньего жира
100 г изюма (без косточек)
2 луковицы
соль по вкусу
Способ приготовления
Лук нашинковать, положить в кастрюлю и обжарить в жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Затем положить рис, влить 1 л воды, варить 10 минут на среднем огне, после чего добавить изюм, соль и довести до готовности на слабом огне. Оставить плов упревать на 20 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Отбивные из баранины
500 г баранины
150 мл растительного масла
100 г панировочных сухарей
20 г топленого масла
3 яйца
1 пучок зелени кинзы
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, полить топленым маслом, смазать взбитыми яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить в растительном масле до готовности. Подать к столу, посыпав нарубленной зеленью кинзы.
Курица, жаренная в сухарях
1 тушка курицы
150 г сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки
2 яйца
1 пучок петрушки
1 стакан панировочных сухарей
соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную курицу разделить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить куски курицы в растопленном сливочном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать к столу, украсив веточками петрушки.
Выпечка
Лепешки с мясом
100 г пшеничной муки
100 г баранины
20 г бараньего сала
1 луковица
1/2 ч. л. дрожжей
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать.
В просеянную муку положить соль, добавить разведенные теплой водой дрожжи, замесить тесто и положить на 2 часа в теплое место. Раскатать тесто в тонкий пласт, сформовать из него лепешки с утолщенными краями. На середину одной лепешки положить фарш, накрыть другой лепешкой, защипнуть края и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40–50 минут.
Медовые «пальчики»
350 г муки 200 г меда 100–150 г растительного масла
50 г сахара 2 яйца
Способ приготовления
В просеянную муку положить сахар, взбитые яйца, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, затем разрезать на полоски длиной 5–6 см. Полоски обвалять в муке и придать им форму пальчиков. Обжарить изделия во фритюре, затем смазать медом и подать к столу.
Хлебцы с шоколадом
500 г пшеничной муки
200 мл молока
150 г топленого масла
15 г дрожжей
4 яйца
2 ст. л. сахара
1 плитка шоколада
1 ст. л. сливочного масла
1/4 ч. л. соли
Способ приготовления
В просеянную муку положить соль, сахар, 3 яйца, влить смешанное с топленым маслом молоко, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, замесить тесто и поставить его в теплое место на 2 часа. Затем сформовать маленькие хлебцы и положить внутрь каждого кусочек шоколада. Уложить изделия на смазанный сливочным маслом противень, оставить на 40 минут, после чего выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25 минут.
Ванильное печенье
250 г сливочного масла
3 стакана муки
3 яйца
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/2 ч. л. чайной соды
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром, добавить сливочное масло, соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать стаканом кружки. Положить изделия на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут.
Восточные пряники
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 ст. л. топленого масла
1 ст. л. меда
1/2 пакетика ванильного сахара
1/2 ч. л. молотого кардамона
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром, добавить кардамон, ванильный сахар, всыпать муку и перемешать. Брать тесто чайной ложкой, другой ложкой снимать его на смазанный маслом противень, располагая кусочки теста с интервалом в 4–5 см.
Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут, затем смазать медом, остудить и подать к столу.
Кукурузные печенья
2 стакана кукурузных хлопьев
2 яичных белка
2 ст. л. молотого миндаля
2 ст. л. изюма
1 стакан сахара
1 ст. л. сливочного масла
1/2 пакетика ванильного сахара
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Яичные белки взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, кукурузные хлопья, молотый миндаль и изюм, перемешать и выкладывать столовой ложкой на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15–20 минут, затем переложить печенья на блюдо и посыпать корицей.
Овсяные печенья с орехами
150 г муки
150 г сахара
150 г топленого масла
150 г овсяных хлопьев
50–80 г измельченных грецких орехов
1 ст. л. меда
Способ приготовления
Топленое масло перемешать с сахаром, добавить муку, овсяные хлопья и тщательно перемешать. Из полученной смеси сформовать небольшие шарики, выложить их на смазанный маслом противень, сделать вверху каждого шарика небольшое углубление и положить в него начинку из смеси грецких орехов и меда. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут, затем остудить и подать к столу.
Десерты
Рохати себ
100 г сахара
100 г творога
50 г сливочного масла
3 крупных яблока
3 ст. л. сахара
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. молотого миндаля
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы, не разрезая, удалить картофельным ножом сердцевину. Опустить их на 1 минуту в кипящую воду. Творог смешать с сахаром и сливочным маслом. Взбить получившуюся массу и разделить на две части. В одну часть добавить лимонный сок, в другую – молотый миндаль. Начинить яблоки творожной массой с миндалем и положить на середину блюда. Вокруг поместить творожную массу с лимонным соком.
Десерт из персиков
8 персиков
100 г творога
100 г сахара
50 г взбитых сливок
1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления
Персики разрезать пополам, удалить косточки. Творог растереть с сахаром и взбитыми сливками, добавить ванильный сахар, перемешать и начинить приготовленной массой половинки персиков. Выложить их на блюдо и подать к столу.
Клубника со сливками
5 стаканов клубники
3 яичных белка
1,5 стакана 30 %-ных сливок
1 стакан сахара
Способ приготовления
Белки взбить с сахаром. Клубнику протереть через сито и ввести небольшими порциями в белки, добавить взбитые сливки, осторожно перемешать, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.
Абрикосовый крем-зефир
300 г абрикосов
2 стакана 30 %-ных сливок
1 стакан сахара
1 стакан сахарной пудры
Способ приготовления
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар, тщательно размешать и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем протереть через сито и остудить.
Сливки взбить с сахарной пудрой. Ввести взбитые сливки в абрикосовое пюре, перемешать, переложить в плотно закрывающуюся форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем подать к столу.
Вишневое суфле
150 мл молока
100 г сахара
100 г вишневого сиропа
10 яиц
7–9 ягод вишни
6 ст. л. сливочного масла
6 ст. л. пшеничной муки
2 ч. л. оливкового масла
2 ч. л. манной крупы
1 ст. л. сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
корица на кончике ножа
Способ приготовления
В растопленное сливочное масло всыпать муку, размешать, добавить корицу, влить тонкой струйкой горячее молоко, затем добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения смеси.
Яичные желтки растереть с ванильным сахаром и вишневым сиропом и влить небольшими порциями в молочную смесь. Готовую массу размешать, остудить и поставить в прохладное место на 20–30 минут, затем добавить взбитые в пену яичные белки.
Тонкую металлическую форму смазать оливковым маслом, посыпать манной крупой и сахарной пудрой. Охлажденное суфле осторожно выложить в форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–35 минут.
Готовое суфле остудить, украсить ягодами вишни, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Молочно-миндальный десерт
350 г измельченного миндаля
20 г желатина
3,5 стакана молока
1 стакан сахара
ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Миндаль смешать с 3 ст. л. холодного молока, ванилином и сахаром. Остальное молоко довести до кипения, остудить до температуры 50–70 °C, а затем влить в приготовленную смесь.
Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды, добавить в молочно-миндальную смесь и нагревать, не доводя до кипения, в течение 3–4 минут. Затем перелить в форму, остудить и поместить в прохладное место на 2 часа.
Напитки
Медовый напиток
300 мл персикового сока
50 г меда
1 бутон гвоздики
корица на кончике ножа
пищевой лед
Способ приготовления
Мед растворить в 1 л горячей воды, добавить гвоздику, корицу, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, дать остыть, влить персиковый сок и поставить в прохладное место на 20 минут. Подать к столу, положив в каждый стакан кусочек пищевого льда.
Чай с эстрагоном и базиликом
2 ч. л. черного чая
1/2 ч. л. сушеного эстрагона
1/2 ч. л. сушеного базилика
1 лимон
1 листик свежей мяты
сахар по вкусу
Способ приготовления
Смешать эстрагон, базилик и чай. Положить смесь в термос и залить кипятком. Через 30 минут чай процедить, перелить в заварочный чайник, добавить мяту и дать настояться в течение 5 минут. Затем налить заварку в пиалы, разбавить горячей водой, положить сахар по вкусу и подать к столу. Отдельно подать нарезанный кружками лимон.
Напиток из граната
200 г зерен граната
100 г сахара
1 веточка тархуна
1/4 ч. л. корицы
молотый мускатный орех на кончике ножа
Способ приготовления
Сахар размешать в 1 л горячей воды, довести до кипения, положить зерна граната, варить 3 минуты, затем процедить и охладить. Гранатовый сироп вновь поставить на огонь, добавить корицу, мускатный орех и тархун. Варить в течение 3 минут, затем снова процедить.
Напиток разбавить водой, охладить и подать к столу.
Морс из алычи
100 г алычи
100 г сахара
пищевой лед
Способ приготовления
Алычу разрезать пополам, удалить косточки, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 0,5–0,7 л холодной воды, варить 10 минут и процедить.
В отвар добавить сахар, довести до кипения, влить сок и охладить. Разлить напиток по стаканам. В каждый стакан положить кусочек пищевого льда.
Холодный чай по-узбекски
2 ч. л. зеленого чая
1 ч. л. черного чая
1/2 апельсина
сахар по вкусу
пищевой лед
Способ приготовления
Смешать зеленый и черный чай. Заварочный чайник обдать кипятком, положить заварку, залить кипящей водой на 1/2 объема, перемешать, слить заварку, снова налить воды, опять перемешать и дать настояться в течение 5 минут. Затем наполнить кипящей водой весь чайник, положить мелко нарезанный апельсин, сахар, размешать и оставить на 10 минут.
Заварку процедить, налить в большой графин, разбавить холодной водой, затем разлить в пиалы, положив в каждую по кусочку пищевого льда.
Лимонный напиток с медом
50 г меда
сок 1/2 лимона
1/2 апельсина
корица на кончике ножа сахар по вкусу
Способ приготовления
В кастрюлю налить 2–3 стакана воды, довести до кипения, положить мед, корицу и кипятить на слабом огне в течение 5 минут. Затем добавить лимонный сок, сахар, размешать и снять кастрюлю с огня. Напиток остудить, разлить в стаканы, края которых украсить кружками апельсина.
Коктейль «Мускатный»
1 л абрикосового сока
100 г сахара
2 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. молотых мускатных орехов
1/2 пакетика ванильного сахара
корица на кончике ножа
Способ приготовления
В кастрюлю налить 1 л воды, довести до кипения, добавить сахар, корицу, ванильный сахар и варить 3 минуты. Сироп охладить, смешать с абрикосовым соком и разлить по фужерам.
Молотые мускатные орехи смешать с сахарной пудрой. Посыпать приготовленной смесью края фужеров и поверхность напитка.
Морковный чай
500 г моркови 80 г сахара
1 бутон гвоздики
1/2 лимона
корица на кончике ножа
Способ приготовления
Морковь нарезать мелкими кубиками, залить кипящей водой, добавить сахар, гвоздику, корицу, лимонную корку и варить на слабом огне.
Отвар процедить, довести до кипения, влить лимонный сок, снять с огня, остудить, разлить в пиалы и подать к столу.
Коктейль «Кофейный»
200 мл молока
100 г мороженого
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ч. л. молотого кофе
Способ приготовления
Молоко смешать с ванильным сахаром, вскипятить и охладить. Молотый кофе залить 1/4 стакана кипящей воды, дать настояться в течение 10 минут, затем процедить, соединить с сахаром и довести до кипения.
Готовый сироп охладить, влить в молоко, разлить в бокалы, положив в каждый шарик мороженого.