Салаты и закуски
Салат из сыра и огурцов
300 г сыра
100 г сметаны
3 огурца
2 сваренных вкрутую яйца
2 яблока
Способ приготовления
Свежие огурцы вымыть и нарезать кубиками, яблоки очистить, удалить из них сердцевину, натереть на мелкой терке, сыр натереть на крупной терке, яйца нарубить. Соединить все ингредиенты, добавить в салат сметану и все перемешать, после чего выложить готовый салат в салатник.
Яичный салат
100 г майонеза
50 г твердого сыра
5 сваренных вкрутую яиц
5 свежих помидоров
2 отварных клубня картофеля
2 сладких болгарских перца
1 пучок петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Вареные яйца нарубить, мелко нарезать зелень петрушки, картофель нарезать некрупными кубиками, перец нашинковать, помидоры нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть на крупной терке, мелко нарубить лук. Соединить все ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и все перемешать. Выложить готовый салат в салатник и подать к столу.
Салат с ревенем и капустой
300 г белокочанной капусты
200 г ревеня
100 мл оливкового масла
1 морковь
1 корень сельдерея
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту мелко нарубить, морковь и сельдерей помыть и очистить, после чего оба корнеплода натереть на крупной терке. Ревень нарезать некрупными кубиками. Соединить все ингредиенты, добавить в салат черный молотый перец и соль. Заправить блюдо оливковым маслом и все перемешать. Выложить готовый салат в салатник и подать к столу.
Салат «Узбекистан»
500 мл молока
100 г сметаны
2 кочана цветной капусты
2 отварных клубня картофеля
1 яблоко
1 корень сельдерея
соль по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту промыть, развести молоко водой примерно на треть, после чего отварить капусту до полной готовности. Выложить ее на блюдо и, не остужая, разобрать на соцветия. Не крупными кубиками нарезать отварной картофель, яблоко очистить, вынуть из него сердцевину, затем нарезать тонкими ломтиками. Корень сельдерея хорошо промыть, очистить, натереть на крупной терке. Соединить все ингредиенты, посолить и заправить салат сметаной.
Салат с капустой и грецкими орехами
500 г белокочанной капусты
200 г ядер грецких орехов
150 г сметаны
3 дольки чеснока
1 морковь
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить воду в кастрюле, посолить ее, положить капусту и варить до полной готовности, после чего капусту вынуть и мелко нарубить. Морковь вымыть и почистить, натереть ее на крупной терке. Измельчить ядра грецких орехов и чеснок. Соединить все ингредиенты. Блюдо посолить и поперчить, заправить сметаной и подать к столу.
Свекольный салат
100 мл растительного масла 50 г ядер грецких орехов
50 г хрена
3 крупные свеклы
2 луковицы
соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу отварить в подсоленной воде до полной готовности, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарубить, хрен натереть на мелкой терке, измельчить ядра грецких орехов и перемешать со свеклой. Блюдо посолить, заправить растительным маслом, выложить в салатник и подать к столу.
Салат из цветной капусты и яиц
500 г цветной капусты
100 мл оливкового масла
50 г сахара
1/2 стакана 3 %-ного уксуса
1/2 сваренных вкрутую яйца
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить воду, посолить ее и опустить в кипяток хорошо промытую цветную капусту, отварить до полной готовности, выложить на блюдо и остудить. После этого капусту разделить на соцветия и мелко нарезать. Мелко нарубить яйца. Все ингредиенты соединить. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, сахар и уксус. Салат посолить по вкусу, поперчить, влить в него соус, после чего выложить в салатник и подать к столу.
Салат с брокколи и крыжовником
500 г брокколи
100 г крыжовника
100 г зеленого лука
100 мл растительного масла
50 мл лимонного сока
50 г сахара
2 свежих огурца
2 болгарских перца
2 корня сельдерея
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить воду в кастрюле, посолить, опустить брокколи и варить до полной готовности, после чего откинуть на дуршлаг. Брокколи выложить на блюдо, остудить, мелко нарезать.
Свежие огурцы очистить и нарезать не крупными кубиками. Перец хорошо промыть, разрезать, удалить семена, нарезать его мелкой соломкой. Зеленый лук нарезать колечками. Мелко нарубить зелень укропа и петрушки.
Корни сельдерея натереть на крупной терке. Промыть крыжовник и, выложив на чистое полотенце, хорошо просушить. Соединить все ингредиенты.
Для приготовления соуса смешать растительное масло, черный молотый перец, лимонный сок, соль и сахар. Залить салат соусом, выложить в салатник и подать к столу.
Салат из фасоли и сыра
200 г твердого сыра
200 г майонеза
200 г острого кетчупа
50 г белой фасоли
50 г тертого хрена
4 луковицы
2 зеленых яблока
1 пучок петрушки
красный молотый перец на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить на 6 часов, затем отварить до полной готовности, слить воду, фасоль остудить. Мелко нарезать репчатый лук, натереть яблоко и сыр на крупной терке, соединить ингредиенты с фасолью. Для приготовления соуса смешать майонез, кетчуп, тертый хрен, посолить, поперчить. Салат заправить приготовленным соусом и выложить в салатник, украсив веточками петрушки.
Салат из зеленого горошка и моркови
200 г зеленого горошка
100 г сметаны
3 моркови
2 сваренных вкрутую яйца
1 пучок петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь натереть на крупной терке, яйца и зелень петрушки мелко нарубить. Соединить ингредиенты, добавить зеленый горошек, посолить, после чего заправить сметаной. Готовое блюдо выложить в салатник и подать к столу.
Салат с фасолью и томатом
200 г фасоли
200 г томатной пасты
100 мл подсолнечного масла
50 мл острого кетчупа
20 г маслин
2 моркови
1 луковица
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Предварительно замоченную фасоль опустить в подсоленную воду и варить до полной готовности. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и остудить. Одновременно отварить в подсоленной воде морковь, сельдерей и корень петрушки, после чего остудить и мелко нашинковать. Лук мелко нарезать, маслины нарубить. Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить подсолнечным маслом, томатной пастой и кетчупом.
Салат «Чинор»
500 г шпината
100 г сметаны
2 сваренных вкрутую яйца
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 зеленое яблоко
1 долька чеснока
соль по вкусу
Способ приготовления
Шпинат тщательно перебрать и промыть, крупно нарезать, после чего слегка припустить в кипящей воде и посолить. Откинуть шпинат на дуршлаг и остудить. Мелко нарубить яйца, укроп, петрушку и чеснок. Почистить яблоко и вынуть из него сердцевину, нарезать кубиками. Соединить все ингредиенты, салат посолить и заправить сметаной. Готовое блюдо выложить в салатник и подать к столу.
Острая закуска из тыквы
300 г тыквы
50 мл оливкового масла
1 стручок острого перца
1 ч. л. тмина
1 пучок зелени кинзы
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками, залить горячей подсоленной водой, тушить в течение 15 минут, затем добавить мелко нарезанный острый перец и тмин. Довести тыкву до готовности, затем протереть через сито, смешать с измельченной зеленью кинзы, полить оливковым маслом и подать к столу.
Первые блюда
Харира фасолевая
500 г репчатого лука
400 г томатной пасты
250 г фасоли
200 г муки
20 г сливочного масла
4 небольшие телячьи кости
3 лимона
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени кинзы
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль несколько раз промыть, отварить в 1,5 л подсоленной воды. Кости залить водой, добавить перец, соль и целые луковицы. После закипания воды варить бульон на медленном огне 1 час. После того как лук сварится, вынуть его.
Готовую фасоль залить соком одного лимона. Добавить фасоль вместе с отваром в кастрюлю, где варятся кости, и соединить с данными ингредиентами вареный лук.
В большую кастрюлю налить 2,5 л воды и вскипятить. Томатную пасту развести водой в миске, добавить растопленное сливочное масло и положить смесь в кипящую воду. Смесь тушить на медленном огне 15 минут.
Снять с огня первую кастрюлю. Добавить во вторую кастрюлю из первой только бульон, оставив остальные ингредиенты. Развести муку двумя стаканами холодной воды. Вылить смесь в кастрюлю, после чего добавить в нее лук и фасоль, влить сок двух оставшихся лимонов, положить мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы. Готовое блюдо посолить по вкусу и подать к столу горячим.
Харира марракешская
150 г муки
50 г фасоли
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотого красного перца
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени кинзы
1/2 стакана вареного риса
соль по вкусу
Способ приготовления
Залить фасоль водой, добавить перец и растительное масло, отварить, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности.
Муку развести в небольшом количестве воды, протереть через мелкое сито и добавить в кастрюлю при постоянном помешивании во избежание образования комочков. Довести суп до кипения и убавить огонь.
Через 10 минут добавить в кастрюлю с супом вареный рис, соль и нарубленную зелень кинзы и петрушки, довести до кипения и снять кастрюлю с огня.
Харира по-алжирски
500 г свежих помидоров
250 г куриных потрохов
200 г муки
50 г гороха
50 г чечевицы
40 мл растительного масла
40 г риса
20 г томатной пасты
2 веточки сельдерея
1 лимон
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. тмина
1/2 ч. л. 3 %-ного уксуса
корица на кончике ножа
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления дрожжей муку развести с соком, выжатым из лимона, влить уксус и немного воды, после чего миску, в которой готовятся дрожжи, накрыть крышкой и поставить на 10–12 часов в теплое место.
Помидоры пропустить через мясорубку, нарезать веточки сельдерея и зелень петрушки. Куриные потроха обжарить на слабом огне на растительном масле, добавив 10 г томатной пасты, немного кинзы, тмин, нарубленную зелень петрушки, черный перец, корицу и соль. Влить в кастрюлю 2 л воды, довести суп до кипения, положить в него замоченный горох и чечевицу и варить до готовности. Оставшуюся томатную пасту развести в 100 мл воды, соединить с оставшейся частью кинзы, после чего добавить в суп и, одновременно всыпав рис, продолжать процесс приготовления блюда. Приготовленные дрожжи развести в 400 мл теплой воды, после чего протереть через мелкое сито и влить в кастрюлю, постоянно помешивая смесь во избежание образования комочков. Суп подать к столу горячим.
Харира с фрикадельками
500 г баранины
150 г муки-крупчатки
75 г риса
50 г гороха
30 г сливочного масла
20 г дрожжей
1 лимон
1 луковица
1 яйцо
1 пучок кинзы
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления опары развести дрожжи в теплой воде, добавить 100 г муки-крупчатки и поставить миску в теплое место. Взять 250 г баранины, нарезать ее маленькими кусочками, зелень кинзы нарубить, залить водой, добавить мелко нарубленный лук, замоченный горох, посолить и поперчить, после чего варить на медленном огне.
Из оставшихся 250 г баранины приготовить фрикадельки: мясо пропустить через мясорубку, добавить к полученному фаршу яйцо, соль и перец, сделать из фарша маленькие шарики и опустить их в бульон.
Рис залить 2 л кипящей воды, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и довести до полной готовности, после чего воду слить. Положить в миску 100 г опары, мелко нарубленную кинзу, влить сок лимона, посолить.
Бульон снять с огня, процедить, добавить в него опару и оставить на 12 часов. Затем варить на слабом огне, положив рис и мясо.
Молочный суп
250 г вермишели
500 мл молока
50 г сливочного масла
соль по вкусу
Способ приготовления
Налить в кастрюлю 0,5 л воды, довести до кипения, всыпать вермишель, посолить и варить до тех пор, пока вода не выкипит. Влить в вермишель горячее молоко и варить 2–3 минуты на слабом огне. Подать к столу, добавив сливочное масло.
Кабачковый суп-пюре
100 г сливочного масла
4 клубня картофеля
4 ст. л. оливкового масла
3 моркови
1 кабачок
1 луковица
1 бульонный кубик
1 долька чеснока
1 ст. л. муки соль по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать ломтиками, посолить и обжарить в кастрюле на оливковом масле в течение 5 минут, после чего налить в кастрюлю 1,5 л теплой воды. Довести суп до кипения, всыпать в него мелко нарезанные картофель, морковь и кабачок, добавить бульонный кубик и варить до готовности. Затем вынуть из супа лавровый лист, а из содержимого кастрюли сделать пюре с помощью миксера. В пюре положить муку и проварить в течение 15 минут. Добавить толченый чеснок и сливочное масло.
Холодный суп по-таджикски
2 л кипяченой прохладной воды
1 л кислого молока
2 свежих огурца
1 пучок редиса
1 пучок зеленого лука
1 пучок зелени укропа
1 пучок зелени петрушки
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Кислое молоко развести водой, посолить и поперчить. Мелко нарубить зеленый лук, огурцы, редис, зелень петрушки и укропа, после чего добавить в молоко. Суп поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.
Вторые блюда
Фасоль, отваренная с луком и помидорами
500 г фасоли
4 помидора
4 луковицы
4 ст. л. растительного масла
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Варить замоченную фасоль в течение получаса, затем посолить и поперчить, влить растительное масло, добавить тертый лук. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, после чего тонко нарезать и добавить к фасоли.
Оладьи из картофеля
1 кг картофеля
150–200 мл растительного масла
100 г тертого сыра
3 яйца
2 ст. л. муки
1 лимон
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенный картофель крупно нарезать, опустить в кипящую воду и варить в течение 20 минут, после чего воду слить, а картофель размять. Влить яйца, добавить тертый сыр, посолить, поперчить и перемешать все ингредиенты. Из картофельной массы сформовать маленькие шарики, обвалять их в муке и сплющить. Полученные оладьи обжарить во фритюре, после чего обсушить на бумажной салфетке. Готовое блюдо подать на стол с ломтиками лимона.
Овощи фри запеченные
1 кг помидоров
500 г картофеля
500 г лука
500 г баклажанов
500 г кабачков
300–400 мл растительного масла
5 долек чеснока
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель нарезать соломкой, лук, баклажаны и кабачки – кружочками. Последовательно положить во фритюр картофель, кабачки, баклажаны. Глубокий противень смазать растительным маслом и уложить в него овощи слоями, соблюдая ту же последовательность. Лук отварить в подсоленной воде и уложить на овощи. Поверх лука положить 500 г нарезанных кружками помидоров. Приготовить томатный соус, используя оставшиеся помидоры, перец и чеснок. Залить овощи полученным соусом и несколько минут выпекать в духовке.
Запеканка из шпината
1 кг шпината
100 г сливочного масла
50 г тертого сыра
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Листья шпината залить кипящей водой и бланшировать в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и размять в пюре. Полученное пюре посолить, поперчить, положить в чугунную сковороду, выложив сверху сливочное масло кусочками. Посыпать шпинат тертым сыром и выпекать в духовке в течение 15 минут.
Картофель с мятой
1 кг картофеля
4 ст. л. растительного масла
2 яйца
1 головка чеснока
1 пучок зеленой мяты
1 ст. л. аджики
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель нарезать, положить в кастрюлю, после чего соединить толченый чеснок, соль, черный перец, аджику и растительное масло. Полученной смесью залить картофель, добавить 1 л воды, довести до кипения и тушить на медленном огне. Зеленую мяту промыть и добавить в кастрюлю с картофелем. Тушить полученную смесь в течение 20 минут. Яйца разбить, смешать с несколькими ложками картофельного отвара, тщательно взбить и влить в кастрюлю. Через несколько минут снять кастрюлю с огня.
Чекчука из помидоров
1 кг свежих помидоров
6 яиц
2 ст. л. оливкового масла
1 долька чеснока
1 ч. л. аджики
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками и положить в сковороду, добавить толченый чеснок, черный перец, соль, аджику, оливковое масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут, после чего влить 1 стакан воды и дождаться, пока она выкипит. Залить помидоры яйцами и тушить полученную смесь еще 15 минут.
Чекчука с болгарским перцем
1 кг болгарского перца
500 г свежих помидоров
5 яиц
4 ст. л. оливкового масла
молотый красный перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками и положить в сковороду. Добавить масло, посолить и поперчить, после чего тушить на слабом огне в течение 20 минут. Испечь в духовке болгарский перец, затем снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками и соединить с помидорами. Тушить блюдо 30 минут, после чего залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут, затем подать к столу.
Чекчука с кабачками
500 г кабачков
500 г помидоров
500 г болгарского перца
200 мл оливкового масла
3 яйца
3 дольки чеснока
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры положить в кипяток на 5 минут, после чего снять с них кожицу. Болгарский перец испечь в духовке, снять с него кожицу и удалить семена. Кабачки нарезать дольками и вместе с перцем обжарить на оливковом масле, после чего положить в сковороду помидоры, толченый чеснок, соль и перец. Тушить 15 минут, затем залить взбитыми яйцами и довести до готовности.
Тбиха с тыквой
500 г тыквы
200 мл оливкового масла
150 г болгарского перца
50 г гороха
1 ст. л. томатной пасты
1 луковица
1 ч. л. аджики
молотый красный перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук и болгарский перец крупно нарезать и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, предварительно замоченный горох и аджику. Залить 0,5 л воды и тушить на медленном огне. Тыкву нарезать тонкими дольками. При полной готовности гороха блюдо посолить, поперчить, добавить нарезанную тыкву и тушить в течение 30 минут.
Отварной сельдерей с острым соусом
500 г корней сельдерея
3 ст. л. растительного масла
2 сваренных вкрутую яйца
2 яичных желтка
1 стакан молока
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. пшеничной муки
сок 1 лимона
1/2 ч. л. красного молотого перца
1/2 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. уксуса
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления соуса муку развести в молоке, добавить соль, взбитые яичные желтки и довести смесь до загустения на слабом огне. Затем влить растительное масло, добавить горчицу, перец, тмин и лимонный сок. Очищенные корни сельдерея отварить в подсоленной воде, добавив уксус. Готовый сельдерей нарезать ломтиками, добавить рубленые яйца и залить приготовленным соусом.
Жареная стручковая фасоль
500 г стручковой фасоли
50 г сливочного масла
1 пучок петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде, предварительно удалив грубые волокна. Фасоль выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, поперчить и обжарить в течение 3–4 минут. Готовую фасоль посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Выпечка
Брики с яйцами и луком
300 г пресного теста
100 мл оливкового масла
4 яйца
1 луковица
1 пучок зелени петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки смешать измельченные лук и зелень петрушки, посолить и поперчить. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него 4 небольших кружка. На каждый кружок теста положить готовую начинку, влить сырое яйцо, края защипнуть. Выложить изделия на смазанный оливковым маслом противень и довести до готовности в умеренно разогретой духовке.
Брики с мясом
500 г пресного теста
300 г отварной баранины
50 мл растительного масла
6 яиц
1 луковица
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки мясо нарезать мелкими кусочками, посолить и поперчить и смешать с тертым луком. Из пресного теста сформовать треугольники, в центр каждого положить начинку, залитую сверху сырым яйцом. Брики уложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с консервированной рыбой
200 г пресного теста
100 г консервированной рыбы в масле
30 мл оливкового масла
10 г сливочного масла
4 яйца
1 лимон
1 луковица
1 пучок зелени петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки зелень петрушки нарубить, добавить мелко нарезанный лук, консервированную рыбу, перец, после чего обжарить полученную смесь в сливочном масле в течение 3 минут. Из пресного теста сделать треугольники, выложить на середину каждого начинку, залить ее сверху сырым яйцом и посолить. Брики уложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Подать к столу с ломтиками лимона.
Брики с анчоусами
150–200 г пресного теста
100 г соленых анчоусов
30 мл оливкового масла
4 яйца
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки мелко нарезанные анчоусы смешать с нашинкованным луком и перцем. Из теста сформовать треугольники, выложить в центр каждого готовую начинку, залить сверху сырым яйцом, посолить, уложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с рыбным филе
400 г пресного теста
400 г отварного картофеля
300 г рыбного филе
50 мл оливкового масла
2 сваренных вкрутую яйца
1 пучок зелени петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки рыбное филе сварить на пару, нарезать маленькими кусочками, добавить рубленые яйца, нарезанный кубиками картофель, измельченную зелень петрушки, перец и соль. Из теста сформовать небольшие кружочки, положить в середину каждого начинку, защипнуть края. Уложить брики на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с картофелем
250 г отварного картофеля
150 г пресного теста
50 мл оливкового масла
2 сваренных вкрутую яйца
1 луковица
1 пучок зелени петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки смешать рубленые яйца, нарезанный кубиками картофель, измельченную зелень петрушки, мелко нарезанный лук, соль и перец. Из пресного теста сделать квадраты, положить в середину каждого начинку, свернуть изделия в виде треугольников, уложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с яйцами
400 г муки
5 яиц
4 ст. л. растительного масла
1 стакан молока 1 пучок петрушки соль по вкусу
Способ приготовления
Из муки, молока, соли и 1 яйца замесить тесто, накрыть его салфеткой, оставить на 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Нарезать тесто полосками и выложить на доску, посыпанную мукой. Яичные желтки по очереди поджарить на сковороде и положить на полоски теста. Сверху полить взбитым белком и сложить брики треугольниками. Обжарить брики в растительном масле с обеих сторон, затем подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Брики дануни
400 г муки
300 г баранины
100 мл растительного масла
2 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. тертого сыра
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину мелко нарубить и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, бульон слить, а мясо смешать с рублеными яйцами. Соединить мясо и яйца. Муку смешать с 3 ст. л. растительного масла, солью, влить немного воды, замесить тесто и оставить его на 40 минут. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружочки, на середину каждого положить начинку, защипнуть края. Обжарить изделия в растительном масле и подать к столу, посыпав тертым сыром и перцем.
Брики из пресного теста с начинкой из мяса и сыра
200 г пресного теста
200 г телятины
100 мл растительного масла
20 г тертого сыра
20 г сливочного масла
1 луковица
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки мясо и лук мелко нарубить, обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить и смешать с тертым сыром. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки. В середину каждого положить начинку, сложить изделие вдвое и защипнуть края. Обжарить брики во фритюре и подать к столу.
Брики с тыквой и зеленым луком
300 г пресного теста
300 г тыквы
3 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 пучок зеленого лука
1 ч. л. черного молотого перца соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить сливочное масло и тушить до готовности. Затем размять до пюреобразного состояния, смешать с рубленым зеленым луком и перцем.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, положить в середину каждого начинку, сложить изделия вдвое и защипнуть края. Уложить брики на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Десерты
Желе из простокваши
500 мл простокваши
120 г сахара
15 г желатина
ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Желатин замочить в холодной воде на 30 минут. Влить в кастрюлю воду, добавить сахар и ванилин, довести до кипения, убрав образовавшуюся пену, добавить желатин и, помешивая, варить до полного его растворения, затем остудить. Простоквашу тщательно размешать до однородной массы и залить полученным сиропом. Еще раз перемешать смесь, разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 2 часа.
Десерт из консервированных персиков
4 консервированных персика
1 ст. л. сахарной пудры
1 апельсин
1 яблоко
1 яичный желток
1 ч. л. сахара
корица на кончике ножа
Способ приготовления
Очищенный апельсин нарезать продольными ломтиками, добавить мелко нарезанное яблоко и разрезанные на несколько частей персики. Яичный желток растереть с сахаром и корицей и добавить к фруктам. Готовый десерт поставить в прохладное место на 30 минут, затем посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Тыква с медом
400 г тыквы
50 г меда
50 г ядер грецких орехов
20 г изюма
2 яблока
сок 1 лимона
Способ приготовления
Тыкву и яблоки натереть на мелкой терке, добавить предварительно замоченный изюм, мед, влить лимонный сок и перемешать. Готовую смесь поставить в прохладное место на 40 минут, затем посыпать измельченными грецкими орехами и подать к столу.
Напитки
Кофе с молоком
200 мл молока
6 ч. л. молотого кофе
сахар по вкусу
Способ приготовления
Кофе смешать с сахаром, насыпать в турку, залить горячим молоком на 1/2 объема и довести до кипения. Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить его, разлить в кофейные чашечки, разбавить оставшимся молоком и подать к столу.
Кофе с мороженым и шоколадом
100 г мороженого
6 ч. л. молотого кофе
2 ст. л. тертого шоколада
ванилин на кончике ножа
сахар по вкусу
Способ приготовления
Кофе смешать с сахаром и ванилином, насыпать в турку, залить горячей водой и довести до кипения. Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить, разбавить водой и остудить. В каждый фужер положить шарик мороженого, тертый шоколад и влить охлажденный кофе.
Кофе глясе
250 г сливок
200 г сахарной пудры
200 г сахара
4–5 ст. л. молотого кофе
Способ приготовления
Сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой пены, затем положить в форму и заморозить. Кофе насыпать в кастрюлю, залить 0,5 л горячей воды, довести до кипения. Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить, добавить сахар, варить до получения густого сиропа, после чего охладить.
В креманки положить замороженные сливки, затем налить охлажденный кофейный сироп и подать к столу.
Чай по-алжирски
3 ч. л. черного чая
1 ч. л. измельченного тархуна
1/4 ч. л. корицы
1/4 ч. л. измельченной лимонной цедры
1/2 лимона
сахар по вкусу
Способ приготовления
Фарфоровый заварочный чайник обдать кипятком, положить чай, тархун, корицу, лимонную цедру, залить кипящей водой на 1/3 объема, накрыть чайник салфеткой и оставить на 10 минут.
Затем наполнить кипятком, оставить на 5 минут, после чего процедить.
Налить заварку в пиалы, разбавить горячей водой. В каждую пиалу положить сахар и кружок лимона.
Зеленый чай с молоком
200 мл молока
3 ч. л. зеленого чая
ванилин на кончике ножа
сахар по вкусу
Способ приготовления
Заварочный чайник обдать кипятком, положить чай, залить кипящей водой на 1/3 объема, накрыть чайник салфеткой и оставить на 10 минут. Затем наполнить кипятком, оставить на 5 минут, после чего процедить.
В горячее молоко положить ванилин и сахар, довести до кипения.
Налить заварку в пиалы, разбавить горячим молоком и подать к столу.