Салаты и закуски
Салат из яблок и орехов
3 яблока
2 ст. л. яблочного сока
1 пучок зеленого лука
1 ст. л. ядер грецких орехов
сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Зеленый лук мелко нарубить, добавить тертые яблоки, соль, сахар, влить сок. Готовый салат выложить в салатницу, украсив сверху толчеными грецкими орехами.
Фруктовый салат с эстрагоном
2 яблока
2 апельсина
2 ст. л. растительного масла
1 пучок зелени эстрагона
1 пучок зеленого лука
1/2 граната
сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Зеленый лук нарубить и растереть с солью, добавить нарезанные тонкой соломкой яблоки, очищенные от кожицы ломтики апельсинов, измельченную зелень эстрагона и сахар. Готовый салат выложить в салатницу, заправить растительным маслом и подать к столу, украсив зернами граната.
Салат из яблок и сельдерея
3 корня сельдерея
3 ст. л. сметаны
2 яблока
1 сваренное вкрутую яйцо
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени укропа
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. растительного масла
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные корни сельдерея отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком и смешать с сельдереем. Добавить рубленое яйцо, перец, соль, измельченную зелень укропа. Салат заправить растительным маслом, полить сметаной, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Тыквенный салат
300 г вареной тыквы
100 г майонеза
5 огурцов
2 сваренных вкрутую яйца
1 пучок зеленого лука
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Тыкву натереть на крупной терке, добавить нарезанные кубиками огурцы, рубленые яйца, перец, соль. Готовый салат заправить майонезом, выложить горкой на блюдо, украсить мелко нарезанным зеленым луком и подать к столу.
Салат из огурцов и пряностей
2 огурца
2 ст. л. сметаны
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени укропа
1 ч. л смеси из молотых фенхеля, тмина
и имбиря
соль по вкусу
Способ приготовления
Огурцы нарезать тонкими кружками, посолить и выложить на дно салатника. Пряную смесь из тмина, фенхеля и имбиря тщательно перемешать со сметаной. Залить полученным соусом огурцы, украсить мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, после чего подать к столу.
Салат из сыра и моркови
200 г твердого сыра
100 г майонеза
3 вареных моркови
2 болгарских перца
2 сваренных вкрутую яйца
2 корня петрушки
1 яблоко
1 огурец
1 луковица
1 пучок зелени петрушки
1 ст. л. горчицы
сок 1 лимона
1/2 ч. л. сахара
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Перец запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими полосками. Добавить нарезанные соломкой морковь и огурец, рубленые яйца и лук, тертое яблоко и корни петрушки. Полить смесь лимонным соком, перемешать с тертым сыром, посолить, поперчить. Соединить все ингредиенты, заправить смесью горчицы, майонеза и сахара и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Салат из сыра и укропа
300 г сыра
100 г майонеза
5 сваренных вкрутую яиц
2 огурца
2 пучка укропа
2 ст. л. сметаны
соль по вкусу
Способ приготовления
Огурцы нарезать маленькими ломтиками, добавить тертый сыр, рубленые яйца, измельченную зелень укропа и соль. Готовый салат выложить в салатницу, заправить смесью сметаны и майонеза и подать к столу, украсив веточками укропа.
Закуска из капусты и граната
300 г белокочанной капусты
1 гранат
1 вареная морковь
1 ч. л. сахара
1 ч. л. лимонного сока
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Нашинкованную соломкой капусту посолить, поместить в дуршлаг, прогреть над кипящей в кастрюле водой, затем остудить, смешать с зернами граната и нарезанной соломкой морковью. Закуску выложить на блюдо, посыпать сахаром и перцем, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
Свекольный салат с орехами
100 г ядер грецких орехов
100 г сметаны
50 г молотого миндаля
2 свеклы
1 пучок зеленого лука
1 ч. л. лимонного сока
соль по вкусу
Способ приготовления
Сырую свеклу очистить от кожицы и натереть на крупной терке, влить лимонный сок. Полученную смесь прогреть в течение 5 минут, после чего охладить. Добавить измельченные ядра грецких орехов, миндаль и соль. Салат заправить сметаной, выложить горкой в салатник, украсить измельченным зеленым луком и подать к столу.
Закуска из огурцов и вяленого мяса
300 г вяленого мяса
100 мл мясного бульона
100 г сметаны
50 г зеленого горошка
4 огурца
2 пучка зелени укропа
2 ч. л. муки
1 пучок зелени петрушки
1/2 лимона
1/2 ст. л. растительного масла
1/2 пучка зелени кинзы
1/2 ч. л. молотого тмина
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить рубленую зелень укропа и лимонный сок.
Для приготовления соуса муку обжарить в растительном масле, влить бульон, довести смесь до кипения и нагревать на слабом огне, пока не загустеет. Затем добавить сметану, соль, черный молотый перец, тмин, довести до кипения и добавить рубленую зелень петрушки.
Подготовленные огурцы заправить соусом, выложить горкой на середину блюда, по краям разложить предварительно отваренные до мягкости ломтики вяленого мяса. Закуску украсить ломтиками лимона, зеленым горошком, веточками кинзы и подать к столу.
Закуска из зелени с острым соусом
300 г листьев салата
100 г сметаны
2 сваренных вкрутую яйца
2 дольки чеснока
1 огурец
1 пучок зеленого лука
1 пучок зелени петрушки
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. сахара
1 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Листья салата мелко нарубить, смешать с нарезанными кубиками огурцом, рубленым яйцом и измельченной зеленью петрушки и лука. Для приготовления соуса сметану взбить с лимонным соком, сахаром и солью, добавить красный молотый перец и толченый чеснок. Готовый салат выложить горкой на блюдо, заправить острым соусом и подать к столу.
Первые блюда
Острый суп-лапша
100 г бараньих костей
70 г баранины
20 г топленого масла
2 стакана муки
2 луковицы
1 морковь
1 яйцо
1 пучок зелени укропа
1 лавровый лист
1 стручок острого перца
1/2 ч. л. молотого базилика
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В муку добавить яйцо, влить воду и замесить крутое тесто, после чего раскатать его в тонкий пласт и, свернув в трубочку, разрезать на тонкие полоски.
Промытые кости баранины залить водой и варить в течение 1 часа. Полученный бульон процедить, довести до кипения, добавить мясо, соль, черный молотый перец, мелко нарезанный острый перец, базилик и варить до готовности. Затем вынуть мясо из бульона и нарезать небольшими кусочками.
Морковь натереть на крупной терке, положить в бульон, довести до кипения и добавить приготовленную лапшу. Варить 3 минуты, затем положить мелко нарезанный лук, лавровый лист и топленое масло.
Довести суп до кипения, варить в течение 10 минут, затем подать к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
Рисовый суп с тыквой
2,5 л молока
400 г тыквы
5 ст. л. топленого масла
1 стакан риса
соль по вкусу
Способ приготовления
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, после чего нарезать мелкими кубиками и залить горячей водой. Довести до кипения, варить в течение 15 минут на среднем огне, положить предварительно замоченный рис и соль. Через 10 минут влить молоко, довести до кипения и варить на медленном огне 7–10 минут. Готовый суп заправить топленым маслом и подать к столу.
Чесночный суп
200 мл говяжьего бульона
150 г баранины
150 г говядины
50 мл оливкового масла
50 г сметаны
30 г редьки
7–8 долек чеснока
5 помидоров
3 луковицы
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
1 ст. л. сливочного масла
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени кинзы
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления чесночной заправки помидоры нарезать дольками, смешать с толченым чесноком, уксусом и тертой редькой, выложить на сковороду, добавить сливочное масло и тушить на среднем огне 3–4 минуты.
Баранину и говядину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, смешать с тертым луком и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Затем влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 15 минут, после чего добавить смешанный с водой бульон, чесночную заправку, довести суп до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимума, закрыть кастрюлю крышкой и варить суп до готовности.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и кинзы, заправить сметаной и подать к столу.
Гороховый суп с кинзой
300 г говядины 200 г гороха
30 г говяжьего жира
2 пучка зелени кинзы
2 моркови
1 луковица
1 клубень картофеля
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, обжарить в жире, затем влить воду и добавить предварительно замоченный горох. Через 30 минут положить в суп тертую морковь, нашинкованный лук, крупно нарезанный картофель. Варить 15 минут, потом добавить измельченную зелень кинзы, довести суп до кипения и снять с огня.
Куриный суп по-фергански
400 г мяса курицы
4 моркови
2 ст. л. оливкового масла
1 корень петрушки
1 клубень картофеля
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжаривать в оливковом масле в течение 10 минут. Добавить нарезанные кружочками морковь и корень петрушки. Жарить в течение 5–7 минут, затем посолить, поперчить и залить горячей водой. Добавить нарезанный кружочками картофель и варить суп до готовности.
Суп из говядины с вермишелью
300 г говядины
100 г вермишели
2 клубня картофеля
2 моркови
2 луковицы
1 ст. л. томатной пасты
1 пучок зелени петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать ломтиками, посолить, залить горячей водой, довести до кипения, добавить нарезанную кружочками морковь, измельченный лук, томатную пасту и нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут опустить в суп вермишель и варить до готовности. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Суп с мясом и черносливом
100 г баранины
100 г риса
100 г чернослива
2–3 алычи
1 луковица
1 пучок зелени укропа
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарубить крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, затем вынуть мясо. Бульон процедить, довести до кипения, добавить предварительно замоченный чернослив, рис, нарезанный кольцами лук, перец, куски отварного мяса и разрезанную пополам алычу. Варить суп в течение 20 минут, затем посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Суп с мясной поджаркой
400 г баранины
20 г курдючного жира
4 клубня картофеля
4 помидора
3 луковицы
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
2 моркови
соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире, смешать с луком, добавить нарезанные дольками помидоры, томатную пасту, соль, влить немного воды и тушить в течение 5–7 минут. Затем положить тертую морковь, нарезанный соломкой картофель, увеличить огонь и тушить смесь до выкипания жидкости, после чего влить горячую воду и довести суп до готовности на среднем огне.
Мясной суп с брынзой
2 л бульона из баранины 1 кг бараньих ножек
2 яйца
1/2 стакана риса
1/2 стакана вермишели
1/2 стакана сливок
1/2 стакана 3 %-ного уксуса
1/2 стакана белого вина
2 ст. л. тертой брынзы
2 ст. л. измельченной зелени петрушки
1 ст. л. сливочного масла
1/2 ст. л. пшеничной муки
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Бараньи ножки сварить с добавлением соли, уксуса и перца, после чего бульон слить, мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
Муку смешать со сливочным маслом и предварительно сваренным рисом, поместить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана бульона из баранины, довести смесь до кипения и протереть через сито. Полученную массу смешать с белым вином, сливками, яичными желтками, тертой брынзой, оставшимся бульоном из баранины и варить на слабом огне в течение 10 минут.
Положить в каждую тарелку кусочки мяса, предварительно сваренную вермишель, залить подготовленным бульоном и украсить измельченной зеленью петрушки.
Хаш
1,5 кг бараньих ножек 400 г рубца
3 л воды
4 дольки чеснока
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Бараньи ножки варить на слабом огне без соли 4 часа, периодически снимая пену и доливая воду. Затем ножки вынуть, нарезать отделенное от костей мясо кусочками, поместить в процеженный бульон, добавить предварительно сваренный и нарезанный рубец. Варить 6 часов, после чего подать к столу с солью, толченым чесноком и молотым перцем.
Суп-пюре с зеленью
500 мл бульона из баранины
200 г картофеля
4 ст. л. сливочного масла
1 луковица
1 пучок листьев салата
1 пучок зелени шпината
1 пучок зелени базилика
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного молотого перца
Способ приготовления
Измельченный и обжаренный на сливочном масле лук поместить в кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную зелень шпината, салата и базилика и варить 15 минут, после чего слить отвар, картофель, лук и зелень протереть через сито. Отвар процедить, смешать с готовым пюре, добавить соль, перец, довести суп до кипения, затем подать к столу.
Вторые блюда
Плов с изюмом и черносливом
200 г баранины 200 г риса 200 г изюма 100 г чернослива 50 г бараньего сала 1 морковь 1 луковица соль по вкусу
Способ приготовления
Мелко нарезанные лук и морковь обжарить на сале. Баранину нарезать кусками, посолить, залить 0,5–0,7 л воды и отварить. Затем положить рис, обжаренные морковь и лук, предварительно замоченные изюм и чернослив. Варить до испарения жидкости, затем оставить упревать на 30 минут. Готовый плов выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Плов из мидий
400 г очищенных от раковин мидий
100 мл растительного масла
4 луковицы
3 моркови
1 стакан риса
соль по вкусу
Способ приготовления
Мидии промыть, посолить, положить в казан. Добавить нашинкованный лук, тертую морковь, растительное масло и обжарить. Рис залить 2 стаканами воды, сварить, после чего переложить в казан. Плов оставить на 15 минут упревать, затем подать к столу.
Плов с барбарисом
300 г баранины
250 г сала
50 г барбариса
4 стакана риса
2 луковицы
3 айвы
3 моркови
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать кольцами и обжарить в растопленном сале. Затем положить нарезанную порционными кусками баранину, обжаривать в течение 10 минут, после чего добавить нарезанную соломкой морковь и разрезанную пополам айву. Влить в казан 5 стаканов воды, положить барбарис, соль, перец и тушить в течение 40 минут. Затем добавить промытый рис, влить воду и варить до испарения жидкости. Затем накрыть казан крышкой и оставить на 30 минут. Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Плов из жирной баранины
400 г жирной баранины
200 г сала
3 стакана риса
3 луковицы
3 моркови
1/2 стакана мясного бульона
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусками, посолить, обжарить на растопленном сале, добавить тертый лук, нарезанную соломкой морковь, перец и жарить в течение 10 минут. Затем влить 6 стаканов воды, положить рис и варить до испарения жидкости, после чего добавить мясной бульон и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Готовый плов выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Плов из говядины с укропом
200 г говядины
60 г бараньего сала
2 моркови
2 стакана риса
2 луковицы
2 пучка укропа
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Сало нарезать кубиками, добавить нарезанное кусочками мясо, нашинкованный лук, тертую морковь и 1 пучок измельченной зелени укропа. Обжаривать в течение 15–20 минут, затем положить рис, влить 1/2 стакана воды и тушить 10 минут, после чего добавить 4 стакана воды, соль, перец и варить до готовности. Оставить плов упревать на 20 минут, затем выложить горкой на блюдо и украсить веточками укропа.
Плов с пряностями
200 г баранины
50 г жира
3 моркови
2 луковицы
2 стакана риса
2 дольки чеснока
1 лавровый лист
1 веточка чабреца
1 веточка розмарина
1/2 пучка петрушки
1/2 лимона
1/2 ч. л. семян укропа
1/4 ч. л. красного молотого перца
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусками, уложить в кастрюлю и обжарить в разогретом жире до образования корочки золотистого цвета, добавить нарезанный кольцами лук, тертую морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 1 стакан воды и тушить на слабом огне в течение 20–25 минут. Затем вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист и добавить в смесь соль, черный, красный перец и семена укропа.
Влить в кастрюлю 4 стакана воды, довести до кипения, положить промытый рис и варить 25–30 минут. Затем добавить толченый чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут.
Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, украсить измельченной зеленью петрушки, дольками лимона и подать к столу.
Плов луковый
300 г мясного фарша
70 г топленого масла
30 г бараньего сала
6 луковиц
3 моркови
2 стакана риса
1 сваренное вкрутую яйцо
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. барбариса
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 долька чеснока
1/2 пучка зелени кинзы
1/2 граната
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
В мясной фарш добавить соль, перец, толченый чеснок и 2 тертые луковицы. Фарш перемешать и разделать на небольшие лепешки. На середину каждой лепешки положить начинку из смеси рубленого яйца и измельченной зелени петрушки. Края лепешек защипнуть. Положить изделия в кастрюлю и обжарить в топленом масле с обеих сторон.
На бараньем сале обжарить 2 нашинкованные луковицы и нарезанную соломкой морковь, положить в кастрюлю к мясным лепешкам. Влить 4 стакана воды, довести до кипения и добавить предварительно замоченный рис. Через 5 минут положить барбарис и варить на слабом огне до готовности. Затем аккуратно достать мясные лепешки, а рис оставить на 30 минут под крышкой.
Оставшийся лук нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут.
Рис выложить горкой на блюдо, посыпать измельченной зеленью кинзы, сверху поместить мясные лепешки. По краям блюда разложить кольца лука и зерна граната.
Плов слоеный
200 г баранины
50 г топленого масла
50 г курдючного сала
2 моркови
1 ст. л. сливочного масла
1 луковица
1 стакан риса
1 пучок петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рис отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг. Морковь промыть, нарезать соломкой и обжарить с нашинкованным луком в топленом масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, перец, перемешать, сформовать из него маленькие фрикадельки и жарить их на растопленном сале до готовности. На большое блюдо выложить рис, полить его растопленным сливочным маслом, сверху положить фрикадельки, затем – морковь и лук. Украсить плов веточками петрушки.
Плов хорезмский
200 г баранины
40 г топленого масла
2 ст. л. томатной пасты
2 моркови
1 луковица
1 стакан риса
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю и обжарить в топленом масле до образования золотистой корочки. Затем добавить нарезанный кольцами лук, тертую морковь, влить немного воды, положить томатную пасту и тушить в течение 15 минут на слабом огне. Влить в кастрюлю 2–2,5 стакана воды, положить рис и варить до готовности. Оставить плов упревать на 20 минут, после чего выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Шашлык из бараньей печени по-таджикски
200 г бараньей печени
200 г сыра
150 г бараньего сала
100 г панировочных сухарей
30 г муки
2 яйца
1 ч. л. молока
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Печень и сыр нарезать кубиками, сало – тонкими ломтиками. Кусочки печени нанизать на шампуры, чередуя с ломтиками сала и кусочками сыра, посолить, поперчить, залить взбитыми с мукой и молоком яйцами. Посыпать шашлык панировочными сухарями и обжарить над углями.
Баранина «Пикантная»
500 г баранины
100 мл кефира
100 г филе сельди
80 г копченого бараньего сала
80 мл растительного масла
50 г каперсов
50 г тертого сыра
50 г муки
40 г сливочного масла
2 стручка острого перца
2 яичных желтка
2 ст. л. томатного соуса
2 луковицы
2 ч. л. аджики
1 стакан мясного бульона
1 вареный корень сельдерея
1 пучок зелени петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Каперсы, филе сельди, лук, острый перец, зелень петрушки и корень сельдерея крупно нарезать, залить кефиром, добавить взбитые яичные желтки, тертый сыр, соль, 20 г сливочного масла и перемешать. Мясо нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле. На каждый ломтик жареного мяса положить кусочек копченого сала, немного приготовленной смеси и аджику. Уложить ломтики мяса на смазанную растительным маслом сковороду и поставить на 10 минут в умеренно разогретую духовку, затем переложить мясо в другую посуду, а в сковороду насыпать оставшуюся муку, добавить томатный соус, мясной бульон и оставшееся сливочное масло. Залить мясо приготовленной подливкой и подать к столу.
Баранина с фасолевым соусом
600 г баранины
400 г консервированной фасоли
200 г сливок
100 г бараньего жира
50 г пшеничной муки
20 г сливочного масла
2 ч. л. горчицы
1 стручок острого перца
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени укропа
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. тмина
сок 1/2 лимона
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей, посыпать 1 ст. л. муки, обжарить в жире с обеих сторон и переложить в другую посуду.
Для приготовления соуса в сковороду с оставшимся от жаренья жиром положить муку, сливочное масло, мелко нарезанный стручок острого перца, влить сливки, довести до кипения, затем добавить фасоль, лимонный сок, соль и варить 3 минуты.
Готовое мясо залить соусом, посыпать тмином, измельченной зеленью петрушки и укропа, украсить веточками кинзы и подать к столу.
Отбивные из баранины по-узбекски
500 г баранины
200 г яблок
80 мл растительного масла
3 ст. л. мясного бульона
3 ст. л. томатной пасты
3 болгарских перца
2 стручка острого перца
1 ст. л. пшеничной муки
1 пучок зелени кинзы
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, посыпать мукой и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Добавить очищенные и нарезанные кубиками яблоки, нашинкованный болгарский и острый перец, томатную пасту, влить мясной бульон и тушить в течение 15 минут. Подать к столу, украсив измельченной зеленью кинзы.
Выпечка
Ореховый пирог
200 г сливочного масла
60 г шоколада
5 яиц
4 ст. л. вишневого сиропа
3 стакана муки
1 стакан ядер грецких орехов
1 стакан изюма
1 стакан сахара
1 стакан абрикосового джема
1 пакетик ванилина
1 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
Смешать изюм, измельченные грецкие орехи и вишневый сироп, влить в смесь немного воды и поставить в прохладное место на 12 часов.
Шоколад натереть, смешать с корицей и добавить смесь в охлажденную массу.
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки и влить в него взбитые с сахаром, ванилином и солью 2 яйца. Добавить разрыхлитель, 100 г сливочного масла, замесить тесто и оставить его на 2 часа.
Выложить тесто ровным слоем на смазанную сливочным маслом форму, поверх него положить ореховую массу, покрытую смесью из оставшихся яиц и растопленного сливочного масла. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут, затем остудить и украсить абрикосовым джемом.
Миндальный рулет
200 г творога
50 г сливочного маргарина
3 ст. л. сахара
2,5 стакана муки
2 ст. л. молока
2 яйца
2 ст. л. изюма
1 ст. л. топленого масла
1 стакан абрикосового джема
1 пакетик ванильного сахара
1 апельсин
1/2 стакана измельченного миндаля
1/2 пакетика разрыхлителя
1/2 ч. л. корицы
сахарная пудра по вкусу
Способ приготовления
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него яйца, молоко, добавить сахар и месить тесто в течение 10 минут. Затем добавить разрыхлитель, ванильный сахар, растопленный маргарин и творог. Готовую массу перемешать и положить в прохладное место на 2 часа.
Раскатать тесто в тонкий пласт, смазать топленым маслом и абрикосовым джемом. Поверх положить изюм и миндаль, после чего свернуть тесто рулетом.
Выложить рулет на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25 минут.
Готовый рулет остудить, посыпать корицей, сахарной пудрой, нарезать, украсить кружками очищенного апельсина и подать к столу.
Фигурное печенье с пряностями
100 г сливочного масла
1,5 стакана муки
2 яичных белка
1/2 стакана сахара
1/2 стакана молока
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого имбиря
сахарная пудра по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления теста соду, сахар, имбирь и корицу размешать в теплом молоке, добавить сливочное масло и всыпать муку. Замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него фигурки в виде кружков, квадратов, треугольников и полумесяцев. Выложить изделия на застеленный промасленной пергаментной бумагой противень и выпекать в умеренно разогретой духовке 3–5 минут. Яичные белки взбить с сахарной пудрой в крутую пену и смазать приготовленной смесью остывшие печенья.
Кофейные пирожные
100 г сливочного масла
4 ч. л. порошка какао
2 стакана муки
2 ч. л. оливкового масла
1 ст. л. сахарной пудры
1/2 ст. л. молотого кофе
Способ приготовления
Смешать муку, кофе и какао, всыпать сахарную пудру, добавить сливочное масло, замесить тесто, сформовать из него шарики, положить их на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке 15 минут.
Персиковый бисквит
6 ст. л. муки
6 яиц
5 ст. л. персикового повидла
5 ст. л. сахарной пудры
1 стакан сахара
1 стакан кураги
1 стакан ядер грецких орехов
1 ч. л. сливочного масла
Способ приготовления
В муку добавить взбитые с сахаром яичные желтки, влить немного воды, положить предварительно замоченную курагу и измельченные орехи. Приготовленное тесто выложить ровным слоем на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15–20 минут. Поверхность остывшего бисквита смазать персиковым повидлом, сверху выложить взбитые с сахарной пудрой яичные белки. Поставить бисквит в умеренно разогретую духовку на 3 минуты, затем охладить, нарезать и подать к столу.
Шоколадный пирог
100 г сливочного масла
5 ст. л. порошка какао
4 яйца
2 ч. л. желатина
1 стакан муки
1 ст. л. крахмала
1 ст. л. лимонной цедры
1 стакан сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. манной крупы
1/2 стакана ядер грецких орехов
1/2 стакана сливок
1/2 стакана абрикосового сока
1/4 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотой гвоздики
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, размягченное сливочное масло, порошок какао, разрыхлитель, крахмал, влить немного воды и замесить тесто. Оставить его на 20 минут в теплом месте, а затем поместить тонким слоем на посыпанный манной крупой противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут.
Для приготовления крема корицу, гвоздику и измельченную лимонную цедру залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 3 минут, после чего влить в смесь абрикосовый сок, добавить предварительно замоченный желатин и нагреть смесь до загустения.
Готовый бисквит смазать кремом, посыпать измельченными орехами, поместить в прохладное место на 2 часа, а затем подать к столу, украсив взбитыми сливками.
Лепешки с мясом и ананасами
100–150 г мясного фарша
4 ломтика ананаса
1 стакан муки
2 яйца
1 пучок зеленого лука
соль по вкусу
Способ приготовления
В муку положить яйца, влить немного воды, замесить тесто. Для приготовления начинки смешать мясной фарш, соль и измельченный зеленый лук. Раскатать тесто в пласт, разрезать на части, сформовать из них небольшие лепешки. В середину каждой положить начинку, сверху поместить кусочки ананаса. Выпекать лепешки в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут.
Десерты
Мандарины со сметанным кремом
5 мандаринов
6–7 ст. л. сахара
1 апельсин
1 грейпфрут
1 стакан сметаны
1 ч. л. корицы
Способ приготовления
Сметану взбить с сахаром. Мандарины, апельсин и грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки, выложить на блюдо, посыпать корицей, залить сметанным кремом, поставить на 2 часа в прохладное место, затем подать к столу.
Десерт из йогурта и фруктов
300 г йогурта
100 г сахарной пудры
2 мандарина
2 киви
1 груша
1 яблоко
1 апельсин
1 банан
Способ приготовления
Очищенные от кожуры и семечек мандарины, киви, грушу, яблоко и апельсин нарезать тонкими ломтиками, очищенный от кожуры банан – кружочками. Смешать подготовленные фрукты с сахарной пудрой, залить йогуртом и подать к столу.
Персики с печеньем
500 г овсяного печенья
200 г персикового пюре
100 мл молока
3 стакана сливок
2,5 стакана сахара
1 персик
1 пакетик ванильного сахара
1 ч. л. лимонного сока
Способ приготовления
Овсяные печенья залить молоком и пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить ровным слоем на блюдо и сбрызнуть лимонным соком. Сверху положить слой персикового пюре, смешанного с ванильным сахаром. Сливки взбить с сахаром и поместить поверх персикового пюре. Готовый десерт поставить в прохладное место на 3 часа, затем украсить тонкими ломтиками персика и подать к столу.
Фруктовый десерт с виноградом
4 мандарина
4 киви
3 апельсина
2 яблока
1 стакан винограда
1 ст. л. сахарной пудры
1/2 стакана изюма
1/2 стакана сгущенного молока
Способ приготовления
Очищенные от кожицы и семян мандарины, киви, апельсины и яблоки нарезать тонкими ломтиками и перемешать. Добавить разрезанные пополам ягоды винограда и предварительно замоченный изюм. Оставить смесь на 20 минут, а затем заправить сгущенным молоком, перемешать, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Фруктовый десерт с орехами
5 груш
5 яблок
4 алычи
3 ст. л. сметаны
2 ст. л. сахара
1 стакан ядер грецких орехов
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления
Груши, яблоки и алычу очистить от семян, нарезать тонкими ломтиками, перемешать и заправить взбитой с сахаром сметаной. Готовую смесь выложить на блюдо, посыпать измельченными грецкими орехами, сахарной пудрой и подать к столу.
Творожный десерт
200 г творога 2 груши
4 яблока
2 стакана вишни
1 стакан изюма
1 стакан сливок
1 стакан сахара
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Творог растереть со сливками и сахаром до густоты сметаны. Предварительно замоченный изюм смешать с очищенной от косточек вишней, ломтиками груш и яблок и положить в творог. Готовую массу перемешать, посыпать корицей и подать к столу.
Творожный десерт с виноградом
400 г творога
8 ст. л. сахарной пудры
3 стакана вишни
3 яблока
1 стакан винограда
1 стакан сливок
сок 1/2 лимона
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Перемешать творог, сливки и сахарную пудру, добавить разрезанные пополам ягоды вишни и винограда, очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками яблоки. Готовую массу перемешать, положить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу, сбрызнув лимонным соком и посыпав корицей.
Напитки
Бухарский чай
2 ч. л. зеленого чая
1 ст. л. сахара
1/2 апельсина
1/2 стакана лимонного сока
1/2 стакана апельсинового сока
1/4 ч. л. молотой корицы
Способ приготовления
Сухой чай смешать с корицей и сахаром, положить в заварочный чайник, залить кипящей водой на 1/2 объема, дать настояться в течение 10 минут, затем влить кипяток, накрыть чайник салфеткой и оставить на 5 минут. Полученный напиток процедить и соединить с апельсиновым и лимонным соком. Разлить по чашкам, в каждую положить тонкий ломтик апельсина и подать к столу.
Двойной кофе
2 ст. л. натурального кофе
сок 1/2 лимона
сахар по вкусу
Способ приготовления
Кофе разделить на две равные части. Одну часть насыпать в турку, залить горячей водой, довести до кипения, снять с огня, дать настояться в течение 2 минут, после чего процедить. Другую часть кофе смешать с сахаром и лимонным соком, поместить в турку, залить горячей водой, довести до кипения, дать настояться в течение 2 минут, затем процедить. Полученные напитки смешать и подавать к столу.
Шоколадный напиток
2 ст. л. тертого шоколада
2 стакана молока
1 ст. л. сахара
1/4 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотой гвоздики
молотый мускатный орех на кончике ножа
Способ приготовления
1 стакан молока вылить в эмалированную посуду, добавить шоколад, корицу, гвоздику, мускатный орех, сахар, довести до кипения и нагревать на медленном огне в течение 5 минут. Затем перемешать, влить оставшееся молоко и варить в течение 10 минут на слабом огне. Подать к столу горячим.
Фруктовый компот с тархуном
100 г кураги
100 г чернослива
50 г изюма
3–4 листика свежей мяты
1 веточка тархуна
1 ч. л. лимонного сока
1/4 ч. л. корицы
сахар по вкусу
Способ приготовления
Предварительно замоченные чернослив, изюм и курагу залить 4–5 стаканами холодной воды, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут. Затем отвар слить, добавить в него сахар, довести до кипения, положить корицу, мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить компот в течение 3 минут, после чего процедить, разлить по чашкам и подать к столу.
Абрикосовый коктейль
1/2 стакана абрикосового сока
2 ст. л. сахара
1 ст. л. лимонного сока
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 ч. л. корицы
пищевой лед
Способ приготовления
Абрикосовый сок смешать с лимонным, добавить корицу, гвоздику, сахар, довести до кипения и нагревать на слабом огне в течение 10 минут, после чего процедить и поставить в прохладное место на 20 минут. Коктейль разлить по чашкам, добавив в каждую кусочек пищевого льда, и подать к столу.
Яблочный напиток с душистым перцем
2 стакана яблочного сока
2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотого душистого перца
1/4 ч. л. соли
Способ приготовления
В кастрюлю налить небольшое количество воды, растворить в ней сахар, добавить соль, молотый душистый перец, корицу и гвоздику, довести до кипения и нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Затем влить яблочный сок, довести до кипения, процедить и подать к столу.
Медовый коктейль
200 мл апельсинового сока
100 г сливок
50 г сахарной пудры
1 яичный желток
1 ст. л. ядер грецких орехов
1 ч. л. меда
1 ч. л. сахара
1/2 стакана яблочного сока
Способ приготовления
Апельсиновый сок соединить с яблочным, добавить взбитый с сахаром яичный желток и мед. Полученную смесь взбить, после чего разлить по бокалам, добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и посыпать измельченными грецкими орехами.
Молочный кисель с дыней
500 мл молока
100 г дыни
2 ст. л. сахара
1 ч. л. крахмала
1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сахар, ванильный сахар и варить, помешивая, в течение 3–5 минут, затем остудить. В каждую чашку положить ломтик очищенной дыни, залить киселем и подать к столу.
Апельсиновый кисель с изюмом
500 мл апельсинового сока
100 г изюма
1 ст. л. сахара
1 ч. л. крахмала
1 ч. л. апельсинового сиропа
1 ч. л. лимонного сока
Способ приготовления
Влить в кастрюлю 1 стакан воды, довести до кипения, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сахар, лимонный сок и варить, помешивая, в течение 1 минуты. Влить апельсиновый сок и сироп, добавить предварительно замоченный изюм, нагревать в течение 5 минут, затем остудить.
Кисель протереть через сито, разлить по чашкам и подать к столу.