Каждый год в России православные люди соблюдают около 220 постных дней. Среди них еженедельные, однодневные и многодневные посты.
Еженедельные посты – среда и пятница. Однодневные посты: Крещенский сочельник – 18 января; Воздвижение Креста Господня – 27 сентября.
КАЛЕНДАРЬ ПОСТОВ И ТРАПЕЗ
Самыми важными считаются многодневные посты.
Великий пост длится от Прощеного воскресенья до Пасхи – 49 дней. Он является самым строгим. Во время этого поста православные люди исключают из своего рациона не только пищу животного происхождения, но еще и рыбу, подсолнечное масло и вино. Эти продукты употребляют только в дни православных праздников, если они приходятся на время поста: Благовещение, День 40 мучеников севастийских (Сороки), Лазареву субботу и Вербное воскресенье.
Соблюдение постов связано с укреплением душевных сил через отказ от материальных благ. Но даже в Великий пост некоторым людям позволяется соблюдать его не очень строго, в их число входят дети, больные, люди, занятые тяжелым трудом, и беременные женщины. Люди, соблюдающие пост, следят за тем, чтобы не причинить себе вред неправильным подбором продуктов питания, особенно если организм и так ослаблен тяжелой болезнью или большими физическими нагрузками.
Беременным женщинам к соблюдению поста необходимо подходить особенно тщательно. Их пища должна быть разнообразной и содержать все необходимое для нормального развития плода и поддержания здоровья матери. Она должна быть биологически полноценной и витаминизированной, но без излишеств. Невозможно предложить общую диету для всех беременных женщин, поэтому рекомендации по их питанию во время поста строго индивидуальны и должны согласовываться с наблюдающим врачом.
Петров пост – от Недели Всех Святых (спустя неделю после Троицы) до дня апостолов Петра и Павла. Продолжительность этого поста различна, иногда по числу постных дней он может приближаться к Великому посту.
Петров пост приходится на самый разгар лета. Это время, когда человеческий организм испытывает необходимость освобождения от тяжелой мясной пищи и нуждается в витаминизированной растительной пище. Петров пост по сравнению с Великим постом довольно щадящий, есть можно все, кроме мяса, яиц и молочных продуктов. В понедельник, среду и пятницу исключаются также рыба и растительное масло. Основу постного стола составляют грибы.
Этот пост целесообразен и с медицинской точки зрения. Обычно он совпадает с самым жарким временем года, когда мясо усваивается плохо, поэтому считается, что исключение продуктов животного происхождения приносит только пользу.
Успенский пост начинается с Медового Спаса и продолжается до Успения Пресвятой Богородицы (Хлебный Спас).
По строгости Успенский пост почти равен Великому посту, но он значительно короче – всего две недели. В понедельник, среду и пятницу Успенского поста православные люди питаются растительной невареной пищей. Во вторник и четверг едят вареное, но блюдо должно быть приготовлено без масла. В субботу и воскресенье разрешается вареная пища с растительным маслом.
Рыбу в Успенский пост едят только в праздник Преображения Господня. В этот же день совершается первое освящение плодов нового урожая, и с этого дня они входят в рацион питания.
Такая строгость связана с тем, что этот пост является данью уважения ко дню земной кончины Божией Матери, ее мирному Успению. Потому пост телесный обязательно должен сопровождаться постом духовным – то есть воздержанием от развлечений и тем более от плохих дел, слов, мыслей и чувств.
Рождественский пост, или Филипповский, длится 40 дней. Правила воздержания, предписанные Церковью в Рождественский пост, столь же строги, как и в Петров пост. Во время поста запрещены мясо, сливочное масло, молоко, яйца, сыр. Кроме того, в понедельник, среду и пятницу уставом запрещается рыба и вино, рекомендуется принимать пищу без масла (сухоядение) и только вечером. В остальные дни – вторник, четверг, субботу и воскресенье – разрешено принимать пищу с растительным маслом. Рыба во время этого поста разрешается в субботние и воскресные дни и Великие праздники, например в праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы, в храмовые праздники и во дни Великих Святых, если эти дни приходятся на вторник или четверг. Если праздники в среду или пятницу, то рыбные продукты исключаются, но разрешается вино. Со 2 по 6 января пост усиливается, и в эти дни даже в субботу и воскресенье рыбные блюда исключаются.
Вопреки сложившемуся стереотипу, постное меню может быть достаточно разнообразным. Существует огромное количество рецептов, дошедших до нас с древних времен.
Итак, что же ели и пили наши предки «во дни печальные Великого поста»? Каким был обиходный постный стол?
Самыми популярными блюдами на время постных дней считались: похлебки, полевки, солодуха, кулага, толокно, овсяный кисель, а также соленые грибы, грибные кушанья, каши из ячменной, овсяной, пшенной, перловой и гречневой крупы.
Обширный перечень разнообразных постных блюд мы находим у В.И. Даля: пироги с суслом, вареные волнухи, ломтевый картофель с уксусом, пареная репа, морковь, свекла в горячем сусле, гороховый кисель, сусло с вишней, черемухой, клубникой, костяникой, земляникой, бояркой, брусникой; пироги – репник, морковник, луковник, свекольник, грибной с крупою.
Давно преданы забвению те простые и вкусные кушанья, которые в постные дни готовили наши прабабушки. Многие рецепты основывались на знании технологий приготовления пищи и умении создать из одного продукта множество блюд. Особенность постного стола заключалась также в приготовлении продуктов в отдельности друг от друга. Например, рыбные блюда готовились особым для той или иной рыбы способом. Поэтому и уха делалась из каждой рыбы отдельно и называлась соответственно – окуневой, ершовой, налимьей (мневой), стерляжьей, а не просто рыбным супом.
Раньше рецепты постных блюд знали в каждой семье. Передаваемые от поколения к поколению, они обладали прекрасными вкусовыми качествами и сохраняли традиции сбалансированного витаминизированного питания.
Рецепты для постного стола
Витаминный салат
300 г свежей капусты, 1 крупная морковь, 5 ст. ложек консервированного зеленого горошка, соль, 1 ст. ложка уксуса, 10 мл растительного масла, 2 г черного перца, зелень.
Свежую капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Все перемешать и посолить. Добавить зеленый горошек (консервированный). Полить уксусом, растительным маслом, посыпать черным молотым перцем и зеленью. Можно добавить свежие огурцы и зеленый лук.
Помидоры, фаршированные овощной смесью
5 небольших помидоров, 1 морковь, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 0,3 ч. ложки соли, укроп.
Помидоры вымыть, острым ножом срезать верхнюю часть, ложечкой достать сердцевину. Вареную морковь мелко покрошить, яблоко мелко нарезать, огурцы натереть на крупной терке. Все овощи выложить в миску, добавить горошек, соль, растительное масло и размешать. Этим фаршем начинить помидоры. Сверху посыпать укропом.
Салат из капусты, моркови, яблок и сладкого перца
300 г капусты, 2 яблока, 1 морковь, 100 г сладкого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки сахара, зелень.
Промытую белокочанную капусту нарезать соломкой, перетереть с солью, слить сок. Капусту смешать с очищенными нарезанными яблоками, морковью, сладким перцем, заправить сахаром и растительным маслом (или квасом). Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из баклажанов
500 г баклажанов, 150 г сладкого перца, 3 помидора, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль, зелень.
Баклажаны испечь, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками; перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой; помидоры нарезать ломтиками, лук – кольцами; все посолить, перемешать, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Гороховый суп с перловой крупой
1 л воды, 1 стакан гороха, 1 ст. ложка перловой крупы, ½ моркови, ½ луковицы, ½ корня петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, зелень, соль.
Горох замочить на ночь в холодной воде и, добавив промытую перловку, поставить в этой же воде вариться. Морковь, лук и петрушку нарезать маленькими кубиками, обжарить в масле и соединить с горохом, когда он будет наполовину готов. Посолить и посыпать зеленью.
Борщ с грибами
200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, немного кореньев сельдерея или петрушки, 2 небольшие свеклы (400 г), 4 клубня картофеля, соль, 1–2 л воды, 1 ч. ложка муки, 2–3 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка томата-пюре, уксус.
Подготовленные грибы потушить в масле вместе с измельченными кореньями. Вареную свеклу натереть или нарезать брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отварить в бульоне до мягкости, добавить остальные продукты (муку смешать с небольшим количеством холодной воды) и все вместе варить 10 минут. Зелень положить в суп перед подачей на стол. Если добавляют томат-пюре, то его тушат вместе с грибами.
Густой рыбный суп
300–400 г рыбы (морской окунь, треска, серебристый хек и др.), 1 л воды, соль, 3–4 горошины перца, лавровый лист, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 клубня картофеля, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, зелень.
Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры, хорошо промыть и положить в холодную подсоленную воду. Довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. Пряности положить в конце варки. Натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук обжарить в растительном масле до мягкости, потом добавить муку и обжарить все вместе. Готовую рыбу вынуть шумовкой, бульон процедить через ситечко с марлей. В горячий бульон положить нарезанный брусочками картофель и варить до мягкости, затем добавить обжаренные овощи. Варить несколько минут, посолить суп еще раз. Разлить по тарелкам и посыпать зеленью.
Борщ с кальмарами
200 г кальмаров, 150 г вареной свеклы, 200 г свежей капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 30 мл растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 л воды, соль, сахар, несколько горошинок перца, лавровый лист, уксус, зелень.
Мороженых кальмаров оттаять, отварить, удалить основную пленку и промыть в нескольких водах, чтобы устранить специфический запах. Варить 5–6 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать поперек волокон соломкой или кубиками. Капусту нарезать соломкой и сварить в небольшом количестве воды, морковь, корень петрушки и лук нарезать, обжарить, там же слегка обжарить куски вареного кальмара с томатной пастой. К готовой капусте добавить тушеные коренья, кальмара, залить небольшим количеством воды, положить натертую на крупной терке свеклу, лавровый лист и перец, варить несколько минут, затем посолить, добавить уксус и сахар. Заправить зеленью.
Перец, баклажаны, кабачки фаршированные
Стручки перца, баклажаны, молодые кабачки очистить от плодоножек и семян (с кабачков срезать кожуру) и начинить овощным фаршем, в состав которого входят мелко нарезанные лук, морковь, капуста и коренья петрушки и сельдерея. Все овощи для начинки предварительно обжарить в растительном масле. Фаршированные баклажаны, перец и кабачки также обжарить. Затем сложить в глубокую металлическую посуду, залить 2 стаканами томатного сока и поместить в духовку на 30–45 минут для запекания.
Пельмени с грибами
Раскатанное тесто нарезать квадратами 5×5 см, положить на каждый кусочек начинку и сформовать пельмени.
Противень или сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем пельмени и испечь в духовке на умеренном огне в течение 12–15 минут. Затем переложить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 минут в духовку.
Для начинки: грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить с луком в масле, хорошо размять в однородную массу.
Картофельные оладьи
750 г тертого сырого картофеля, 500 г вареного картофеля (пюре), 3 ст. ложки муки, ½ ч. ложки соды, соль.
Смешать тертый сырой картофель и картофельное пюре, посолить. Добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук. Всю картофельную массу перемешать, добавить муки и соды и из полученного теста испечь оладьи на растительном масле.
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ В ВЕЛИКИЙ ПОСТ
