Двулетнее травянистое растение. Родина петрушки — Восточное Средиземноморье, где она в диком виде встречается и поныне. Введена в культуру задолго до нашего времени, была известна еще в Древней Греции и Риме, откуда распространилась по всему свету. Культивируется повсеместно в Европе, Азии, Америке, Африке и Австралии. На Руси известна с XV в., где на огородах и в садах ее выращивали под названием «петросилиева трава».

Существуют две формы петрушки — корневая и листовая. Корневая имеет толстый, мясистый, слабо разветвленный корнеплод, который употребляется в пищу и с лекарственными целями. У листовой петрушки в пищу используются только листья, корень же ее стержневой, деревянистый, сильноветвистый. Из сортов корневой петрушки у нас в культуре широко распространены Бордовикская, Сахарная и Урожайная; из листовых форм — Кудрявая и Обыкновенная листовая. Чаще возделывается корневая форма.

Петрушка — культура холодостойкая. Всходы ее выдерживают понижение температуры до -5–6°, а взрослые растения — до -10°. При наличии достаточного снегового покрова однолетние корни ее успешно зимуют в условиях Беларуси. Растение влаго- и светолюбивое. Особенно требовательна к влаге в период бутонизации и цветения. Затенения не переносит, при загущенных посевах или недостатке света заболевает пятнистостью листьев. Требовательна к плодородию почвы. Хорошо растет на рыхлых, богатых перегноем, легкосуглинистых и супесчаных почвах с глубоким пахотным горизонтом.

Размножается семенами, высеваемыми непосредственно в открытый грунт рано весной (конец апреля — начало мая), летом (июнь) и под зиму (октябрь — начало ноября) в рядки на глубину 1,5–3 см. Ширина междурядий — 30–40 см. При весеннем посеве всходы появляются на 13–19-й день. В первый год образует розетку прикорневых листьев, зацветает на второй год.

Цветет в июне — июле, плоды созревают в августе — сентябре.

Зеленую массу петрушки для использования в свежем виде и для зимнего хранения срезают в июне — августе. Сушат на открытом воздухе под навесом или в хорошо проветриваемом закрытом помещении. Хранят в бумажных пакетах или картонных коробках. Корнеплоды выкапывают осенью в первый год жизни растения. Используют в свежем виде или высушивают для употребления в зимний период. Цельные корнеплоды, очищенные от остатков листьев, сохраняют в подвалах или погребах в ящиках, переслаивая их песком. Предназначенные для сушки корнеплоды промывают водой, крупные разрезают вдоль. Затем 1–2 дня их провяливают на воздухе, досушивают в печах или духовках при невысокой температуре. Хранят в плотно укупоренной таре.

Плоды петрушки начинают убирать, не дожидаясь их полного созревания, так как созревают неодновременно и легко осыпаются. Первые зрелые плоды убирают вручную, а затем срезают верхнюю часть растения с плодами и подвешивают ее для дозревания под навесом или раскладывают в хорошо проветриваемом помещении. После дозревания и просушки их обмолачивают, очищая от примесей. Хранят в прохладном, сухом помещении в бумажных пакетах, мешочках или картонных коробках.

В листьях петрушки содержится 74,8–87,5 % воды, 1,5 % клетчатки, 1,7–3,9 % золы, 2,4–4,5 % азотсодержащих веществ, 0,7–6,8 % сахаров (главным образом глюкозы и фруктозы), органические кислоты (0,1 %), эфирное масло (0,016–0,30 %), флавоноиды, ферменты, калий, кальций, большой набор микроэлементов, витамины C (58–290 мг%), фолиевая кислота (10 мг%), каротин (1,7 мг%), пантотеновая кислота (0,70 мг%), B1, B2, B6, E, PP и др. В корнеплодах найдены слизистые вещества, сахара, смолы, эфирное масло, калий, кальций, железо, витамины B1 (0,08 мг%), B2 (0,06 мг%), фолиевая кислота (до 24 мг%); в плодах — до 22 % жирного масла, 2–7 % эфирного масла, гликозиды, флавоноиды, смолы, фурокумарины, азотистые соединения.

В косметике используется свежесобранная и высушенная зелень петрушки, сок из нее, корнеплоды и плоды. Из них готовят маски, лосьоны, настои и отвары для протираний и компрессов. Для консервации сока к нему добавляют 15–20 % спирта, хранят в холодном месте.

№ 1. Чайную ложку мелко нарезанной зелени петрушки завернуть в целлофан и заморозить в холодильнике. Протирать ею лицо и шею. Это освежает кожу, особенно в жаркие дни.

№ 2. Свежий сок петрушки (зелень пропустить через мясорубку или соковыжималку) используется от прыщей и угревой сыпи на лице и теле. Кожу предварительно; очистить ваткой, смоченной туалетным молочком, пораженные места смазать соком. Процедуру рекомендуется проводить 2–3 раза в день на протяжении месяца.

№ 3. Отбеливает и освежает кожу протирание лица замороженным соком. После протирания сок оставляют на лице 15–20 минут, затем смывают водой и смазывают лицо питательным кремом.

№ 4. Для этой же цели можно приготовить отвар петрушки: 50 г зелени прокипятить в 0,5 л воды в течение 15 минут, процедить, охладить и ватным тампоном, смоченным в отваре, протирать лицо 2–3 раза в день.

№ 5. Настоем зелени петрушки можно умываться или протирать лицо и шею по утрам. 2 столовые ложки измельченных листьев растения залить 1 л кипятка, настоять 10–20 минут, процедить.

№ 6. В холодное время года кожу лица для предохранения от обветривания протирают ватным тампоном, смоченным в теплом настое петрушки и укропа (см. 3 № 31).

№ 7. Смешать столовую ложку измельченной зелени петрушки с таким же количеством сухих лепестков розы (или листьями шалфея), залить 2 стаканами кипятка и настоять до температуры парного молока. Лосьон применяют для протирания кожи с расширенными капиллярами, чувствительной или раздраженной.

№ 8. Для очистки жирной кожи лица можно приготовить следующий лосьон: столовую ложку сушеных корней и листьев петрушки залить стаканом кипятка, прокипятить на водяной бане 20–30 минут, настоять час, процедить, добавить 0,5 стакана белого вина. Вместо сушеной петрушки можно использовать свежую.

№ 9. Освежает кожу, предохраняет от возникновения морщин, осветляет ее следующий отвар: столовую ложку измельченных корней и листьев петрушки и 2 стакана воды кипятить на слабом огне 15–30 минут, процедить. Отвар используется для протирания лица, шеи и рук утром и вечером.

№ 10. Предохраняет кожу от морщин и тонизирует ее массаж кубиком льда, приготовленного из отвара петрушки (см. № 4).

№ 11. Пучок петрушки мелко изрубить, дать настояться 12 часов в 0,5 л холодной воды, процедить. Настоем протирать кожу лица при веснушках и морщинах, умываться при сухой коже. Если залить пучок свежей зелени петрушки стаканом воды и настоять 24 часа, то этой жидкостью можно протирать кожу лица при покраснении.

№ 12. Листья петрушки пропустить через мясорубку (или соковыжималку), отжать сок. Ваткой, смоченной этим соком, смазывать лицо при наличии веснушек и пигментных пятен. Можно этим соком смочить слой ваты или марлевую салфетку и наложить на пигментированный участок кожи на 15 минут один раз в день.

№ 13. Пучок петрушки мелко нарезать, залить 1 л кипящей воды, настоять от 1 до 3 часов, процедить. Охлажденным настоем протирать лицо при веснушках и пигментных пятнах 1–2 раза в день.

№ 14. Приготовить крепкий отвар петрушки (30–40 г зелени на стакан воды), процедить, смешать с соком лимона (в равных объемах). Протирать лицо утром и вечером для выведения веснушек.

№ 15. При веснушках и пигментных пятнах на лицо можно накладывать кашицу из сваренных корней и зелени петрушки.

№ 16. Из свежего корня петрушки можно приготовить настой для отбеливания лица при веснушках и для предохранения от загара. Для этого корень мелко нашинковать, залить водой. На следующий день воду процедить и использовать для умывания или протирания лица.

№ 17. Пигментированную кожу отбеливает лосьон, приготовленный из смеси соков петрушки и одуванчика (см. Одуванчик лекарственный, № 11) или петрушки и рябины (см. Рябина обыкновенная, № 3).

№ 18. В качестве отбеливающего средства рекомендуется протирание лица настойкой из 50 г мелко нарезанной петрушки, сока одного лимона и 0,5 л водки. Смесь настаивается две недели в темном месте.

№ 19. При веснушках и пигментных пятнах рекомендуется протирать лицо лосьоном следующего состава: 50 г зелени петрушки залить 0,5 л 50 %-ного спирта или водки, настоять две недели в защищенном от света месте и процедить. Хранить в холодильнике.

№ 20. При веснушках и пигментных пятнах на лице помогает маска из смеси одной столовой ложки измельченных листьев петрушки и такого же количества меда. Смывается через 45 минут. К этой смеси можно добавить лимонный сок. В этом случае берется по 2 столовых ложки измельченных листьев петрушки, меда и лимонного сока, все тщательно размешивается и наносится на лицо на 15 минут.

№ 21. Смешать столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки со столовой ложкой простокваши (жирная кожа) или сметаны (сухая кожа). Маску наложить на очищенную кожу лица на 15–20 минут. Смыть холодной водой или настоем ромашки (см. Ромашка аптечная, № 1). Рекомендуется для обесцвечивания лица при веснушках, отбеливает кожу, делает ее эластичной.

№ 22. Отвар сушеного корня петрушки (1:5) рекомендуется против веснушек и пигментных пятен при жирной и нормальной коже лица. Смочить в нем салфетку и наложить на лицо на 20–30 минут, сменяя через каждые 10 минут.

№ 23. Сок петрушки смешать в равном количестве с молоком, простоквашей (жирная кожа) или сметаной (сухая кожа). Смазать этой смесью лицо, через 15 минут ополоснуть водой комнатной температуры. Маска особенно полезна при морщинистой, вялой коже с явлениями пигментации. Отбеливает, витаминизирует, освежает и тонизирует ее.

№ 24. Зелень петрушки мелко нарезать, залить водой, довести до кипения и процедить. Кашицу нанести на марлю и приложить к лицу на 30 минут. Затем протереть его сухим ватным тампоном. Кожа осветляется, сухая — освежается и тонизируется, жирная — обезжиривается. Частота процедур — 2–3 раза в неделю.

№ 25. К 2 столовым ложкам теплого настоя петрушки (см. № 5) добавить измельченный в кофемолке геркулес до образования кашицы. Толстым слоем нанести ее на лицо и шею на 20 минут, смыть прохладной водой и протереть кубиком льда, приготовленного из настоя петрушки. Маска рекомендуется для жирной кожи.

№ 26. При сухой, раздраженной коже лица с расширенными капиллярами прикладывают компресс из сока петрушки один раз в день. Курс — 10 процедур.

№ 27. 4 столовые ложки свежей мелко нарезанной зелени петрушки залить стаканом с четвертью горячего молока. Кашицу на полотняной салфетке наложить на шею и грудь, прикрыв махровым полотенцем. Держать 20 минут. После снятия маски дать коже высохнуть и смазать питательным кремом.

№ 28. Смешать 2 чайные ложки обезжиренного творога с чайной ложкой отвара петрушки (см. № 4), чайной ложкой растительного масла и таким же количеством лимонного сока. Маска пригодна для сухой кожи с расширенными сосудами.

№ 29. Смешать чайную ложку хорошо растертой зелени петрушки с 2–3 чайными ложками сметаны. В полученную кашицу можно добавить немного овсяной каши или картофельного крахмала. Маска наносится на сухую кожу лица на 15–20 минут.

№ 30. Смешать отвар зелени петрушки (30–40 г на стакан воды) со столовой ложкой меда и одним желтком. Нанести на 15–20 минут, смыть сначала теплой, а затем прохладной водой. Маска освежает любую кожу, но особенно загрязненную, сухую, морщинистую. Помогает также при веснушках.

№ 31. Зелень петрушки и укропа смешать поровну, взять столовую ложку смеси, залить 2 стаканами кипятка, настаивать в закрытой посуде 2 часа, процедить. Марлю или полотняную салфетку смочить в настое, наложить на увядающую кожу. Маска также осветляет веснушки и пигментные пятна.

№ 32. Смешать 2 столовые ложки творога с очень мелко нарезанной или протертой зеленью петрушки, нанести на лицо на 10–12 минут. Смыть теплой водой без мыла. Маска освежает любую кожу.

№ 33. При розовых угрях используются растения второго года. Промыть, мелко нашинковать, смешать с яичным белком и нанести на лицо на 15 минут. Частота процедур — 2 раза в неделю. Курс — 15 масок.

№ 34. При появлении на лице розовых угрей рекомендуется отвар свежего (1:5) или сушеного (1:10) растения. Слой ваты или марлю, смоченные отваром, накладывать на лицо на 15 минут через день. Курс — 15 процедур.

№ 35. Смочить соком петрушки два ватных тампона, наложить их на веки на 10 минут. Эта процедура дает отдых глазам, особенно после длительного чтения или пребывания в прокуренном помещении.

№ 36. Мешочки из марли заполнить мелко нарезанной зеленью петрушки и опустить в горячую воду. После того как жидкость стечет и мешочки слегка охладятся, приложить их к закрытым глазам на 3–4 минуты. Затем к глазам приложить ватный тампон, смоченный холодной водой. Процедура помогает при усталости глаз и их воспалении при недосыпании.

№ 37. Очень хорошее успокаивающее, освежающее действие на воспаленные глаза оказывает компресс из отвара петрушки (см. № 4). Ватные тампоны окунуть в теплый отвар и приложить к закрытым глазам на 1–2 минуты. Тампон должен прикрывать глаза от бровей до скуловой кости. Процедуру повторить 3–4 раза, смачивая тампоны в теплом отваре. В конце процедуры надо сделать холодный компресс, кожу подсушить и нанести жирный крем.

№ 38. При отечности и покраснении век полезно делать примочки из настоя петрушки (см. № 13). Столовую ложку зелени залить стаканом кипятка. Когда температура настоя снизится до комнатной, процедить его через марлю, пропитать им ватный тампон и приложить к глазам на 10 минут.

№ 39. При отеках век и мешках под глазами рекомендуются компрессы из зелени петрушки. Листья нарезать очень мелко и приложить к векам, покрыв влажным ватным тампоном или марлей. Снять через 15 минут.

№ 40. При отеках век и мешках под глазами применяется смесь из 2 чайных ложек сметаны и 1 чайной ложки растертой зелени петрушки. Накладывается на 20–30 минут, смывается холодной водой.

№ 41. При отечности век полезна маска из корней петрушки. Корни пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Наложить кашицу на глаза на 15–20 минут, смыть теплой водой.

№ 42. Сок петрушки показано втирать в кожу головы при облысении.

№ 43. Отваром петрушки (см. № 4) рекомендуется ополаскивать волосы после мытья: они приобретут блеск.

№ 44. 15–20 г зелени петрушки залить стаканом водки, настоять в темном месте в течение 14 дней и процедить. Этим лосьоном смазывать кожу головы 2–3 раза в неделю. Процедура регулирует жирность волос, укрепляет их корни, удаляет перхоть. Действие лосьона можно усилить, добавив немного сушеной ромашки или чеснока.

№ 45. Растереть в ступке или размолоть в кофемолке чайную ложку плодов петрушки, добавить чайную ложку спирта и тщательно перемешать с 2 чайными ложками касторового масла. Полученную смесь втирать по проборам в кожу головы (при нормальных волосах) через день. Курс — 15 процедур. Процедура укрепляет волосы, стимулирует их рост.

№ 46. При сухой себорее в кожу головы рекомендуется втирать следующую смесь: плоды петрушки залить касторовым (или другим растительным) маслом в соотношении 1:5, нагреть на водяной бане в течение 30 минут, затем профильтровать. Теплый фильтрат втирать в кожу головы через день до 15 раз. При необходимости лечение повторить через три недели.

№ 47. Сок петрушки можно использовать при укусах насекомых: места укусов смазать несколько раз подряд (по мере высыхания сока) или приложить к ним слой ваты, смоченный соком.

№ 48. Кашицу из листьев петрушки рекомендуется прикладывать к местам укусов пчел и комаров.