(работа не закончена)
1. Азиатская лапша с крабовым мясом
8 унций рисовых палочек или целлофановой лапши
¼ чашки тонко порезанного лука-шалота
8 унций крабового мяса, желательно свежего
¼ чашки сухого белого вина
2 столовые ложки кунжутного масла
Следуя инструкциям на упаковке с лапшой, доведите до кипения воду. Поставьте жариться лук. Всыпьте лапшу в кипящую воду. Не забывайте помешивать ее деревянной ложкой. Засыпав лапшу, добавьте к луку крабовое мясо и залейте белое вино. Старайтесь не переваривать и не пережаривать ингредиенты. Блюдо готовится очень быстро. Слейте воду и выложите лапшу на четыре подогретые тарелки. Поделите на порции поджаренное с луком крабовое мясо и добавьте сверху немного сырого лука. Подавать сразу по приготовлении. Фейт рекомендует к этому блюду пропаренный горошек. Рассчитано на четыре порции.
2. Беф бургиньон (рагу из говядины)
2 фунта говядины из лопаточной части — порезать крупными кусками
мука
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
соль и свежемолотый перец
½ чашки коньяка (необязательно)
¼ фунта свинины — порезать кубиками
2 зубчика чеснока — измельчить
3 моркови — порезать кусочкаи в 1 дюйм
1 лук-порей — очистить и порезать
1 маленькая луковица — порезать (примерно 1 ½ чашки)
½ фунта грибов — порезать
1 столовая ложка измельченной петрушки
½ чайной ложки тимьяна
½ бутылки бургундского или похожего красного вина
вода
Порезанную кубиками говядины обваляйте в муке (Фейт делает это бабушкиным способом — встряхивает в плотном бумажном пакете). Оливковое и сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте мясо. Посолите и поперчите. Добавьте коньяк и осторожно подожгите. Когда пламя погаснет, переложите мясо в кастрюлю из жаропрочного материала с крышкой. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выложите в сковороду свинину, чеснок, морковь, лук, грибы и петрушку. Поджаривайте, пока на беконе не появится корочке, а лук, чеснок, грибы и морковь не станут мягкими. Не забывайте помешивать. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю.
Добавьте тимьян, вино и воды — чтобы она покрыла содержимое.
Накройте крышкой и поставьте кастрюлю в духовку на 1–1 ½ часа. Подавайте с яичной лапшой и петрушкой в качестве гарнира. Блюдо хорошо в день приготовления — выждите 10–15 минут, — но еще лучше на следующий. Рассчитано на шесть порций.
3. Суп с фенхелем (сладким укропом)
1 большая луковица фенхеля (около 1 фунта)
1 большая картофелина — почистить и порезать (хорош «Юкон гоулд»)
½ средних размеров луковица — очистить и порезать
¼ чайной ложки эстрагона
4 чашки куриного бульона, желательно несоленого
½ чашки нежирных сливок или смеси из сливок и молока
соль и ¼ чайной ложки свежемолотого перца
зернышки от половины граната
Срезать стебли с луковицы; при желании оставить немного для гарнира. Порезать луковицу на кусочки. Положить фенхель, картофель, репчатый лук и эстрагон в прочную кастрюлю.
Добавить бульон, довести содержимое до кипения и поварить, пока фенхель и картофель не станут мягкими. С помощью блендера приготовьте из смеси пюре, снова переложите на сковородку и добавьте сливки. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавать лучше теплым, но не горячим. Зернышки граната придают аромат. Летом хорошо подавать холодным. Попробуйте заменить зернышки граната креветками. Рассчитано на шесть порций.
4. Пирог с ревенем
½ чашки грецких орехов
1 чашка муки
½ чашки овсяных хлопьев
1/3 чашки желтого сахара
½ чайной ложки корицы
щепотка соли
½ чашки несоленого масла комнатной температуры
2 фунта ревеня
¾ — 1 чашка белого сахара
3 столовые ложки муки
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Поджарьте в форме орехи, пока не потемнеют и не дадут аромат. Охладите и покрошите. Смешайте муку, овсяные хлопья, желтый сахар, корицу и соль. Перемешайте вручную или блендером и добавьте сливочное масло до получения рыхлой массы. Размешайте с орехами и отставьте.
Смочите, подровняйте и порежьте ревень на полудюймовые кусочки (около 6 чашек).
Положите ревень в большую миску и добавьте сахар и муку. Выложите ревень на 12-дюймовую форму. Запекайте, пока ревень не начнет пузыриться, от 45 минут до часа. Подавайте теплым с мороженым или взбитыми сливками.
Фейт готовит пирог также с клубникой, заменяя половину ревеня ягодами.
5. Пелэмский шоколадный торт
4 квадрата несладкого шоколада (Фейт нравится «шарффенбергер»)
½ чашки воды
2 чашки просеянной муки
1 ½ чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
щепотка соли
1 чашка сметаны
2/3 чашки несоленого масла
1 2/3 чашки желтого сахара
1 чашка белого сахара
3 больших яйца
2 чайные ложки ванили
Растопите шоколад в воде при слабом нагревании. Охладите.
Просейте вместе муку, разрыхлитель, соду соль. Разогрейте плиту до 350 градусов по Фаренгейту. Добавьте к шоколаду сметану.
Смешайте масло и сахар и разбивайте по яйцу, взбивая после каждого. Добавьте ваниль и взбейте. Добавьте мучную и шоколадную смесь. Разделите тесто на две части и выложите в круглые формы, смазанные сливочным маслом.
Выпекайте в духовке 30–40 минут.
Охладите и покройте шоколадной глазурью, добавив ¾ чашки мелко истолченных орехов. Фейт предпочитает традиционную глазурь из шоколадного масла, а сверху еще раз посыпает орехами.
Katherine Hall Page. The Body in the Ivy (2006)© перевод: С. Самуйлов, 2014.