Салаты-коктейли — это смеси различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, специями и пряностями. Будучи несложными в приготовлении, салаты-коктейли могут подаваться ежедневно, но могут украсить и праздничный стол.
Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные. При приготовлении салатов-коктейлей продукты укладывают слоями. Продукты, подлежащие резке, должны быть нарезаны тонко, изящно (мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками).
Содержимое салатов-коктейлей при подаче на стол обычно не перемешивают. Если же салаты заправляют соусами или заправками, то перемешивают непосредственно перед употреблением. Для украшения салатов применяют зелень, ягоды и фрукты, дольки апельсина или лимона. Последние можно надеть на край подаваемой посуды, предварительно надрезав с одной стороны.
Для салатов-коктейлей используют стеклянную посуду различной формы (креманки, фужеры, конические стаканы, вазочки). Подают эти салаты на тарелке с салфеткой (чтобы стеклянная посуда не скользила). Рядом кладут прибор, в качестве которого используется чайная, десертная или специальная ложка с длинной ручкой.
Рекомендуется готовить салаты-коктейли с общим выходом 75—100 г на одну порцию.
Салат-коктейль по-польски
Отварная или жареная говядина — 20 г, окорок — 20 г, огурцы — 15 г, консервированный лосось — 15 г, лимонный сок — 5 г, майонез —10 г.
Отварную или жареную говядину, окорок и огурцы нарежьте кубиками. Всё уложите слоями в вазочку на листьях салата. Сверху положите консервированный лосось. Салат взбрызните смесью лимонного и гранатового соков, заправьте майонезом и перемешайте.
Салат-коктейль из языка
Язык — 30 г, красный маринованный перец — 15 г, зеленый горошек — 15 г, майонез — 10 г, зелень, специи.
Отварной язык и красный маринованный перец нарежьте соломкой, перемешайте, добавив зеленый горошек и майонез. Выложите салат в вазочку и посыпьте укропом.
Салат-коктейль «Пестрый»
Свежие огурцы — 20 г, зеленый горошек — 10 г или красный сладкий перец — 10 г, свежие помидоры — 20 г, лук-порей — 5 г, редис — 15 г, яйцо — 10 г, зелень.
Подготовленные свежие огурцы и помидоры нарежьте мелкими кубиками (либо брусочками), зеленый лук нашинкуйте, красный редис нарежьте, не очищая от кожицы. Уложите в посуду слоями, чередуя овощи и добавляя зеленый горошек или красный сладкий перец, заправьте майонезом. Украсьте зеленью и дольками крутого яйца.
Салат-коктейль «Аппетитный»
Морковь — 20 г, яблоки — 20 г, огурцы — 15 г, помидоры — 15 г, лимонный сок — 5 г, сметана — 15 г, сахарный песок — 10 г, зелень, соль по вкусу.
Подготовленные яблоки, морковь, свежие огурцы нарежьте тонкой соломкой или кубиками, свежие помидоры — кружочками. Выложите в салатник слоями, чередуя яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Заправьте солью, сахарным песком и соком лимона. Полейте сметаной, украсьте кружочками помидоров и веточкой зелени.
Салат-коктейль с вареной колбасой
Вареная колбаса — 20 г, яйцо — 1/2 шт., редис — 20 г, лимонный сок — 5 г, растительное масло — 5 г, соус «Кетчуп» — 10 г, зелень, соль, черный молотый перец (на кончике ножа), чеснок.
Вареную колбасу нарежьте соломкой. Сваренные вкрутую яйца натрите на крупной терке, а редис нарежьте кружочками. Всё уложите слоями в вазочку, посыпьте мелко нарубленным шпинатом и залейте маринадом из лимонного сока, растительного масла, соуса «Кетчуп», соли, черного молотого перца и растертого чеснока.
Салат-коктейль яичный
Яйцо — 1 шт., соленые огурцы — 15 г, репчатый лук — 10 г, горчица — 5 г, майонез — 30 г, зелень.
Все предусмотренные рецептурой продукты нашинкуйте ломтиками и заправьте майонезом, в который добавьте немного горчицы. Выложите салат в стеклянную посуду и оформите зеленью, тертым яичным желтком.
Салат-коктейль — из ветчины и сыра
Сыр — 15 г, ветчина — 15 г, огурцы — 15 г, яйцо — 1/2 шт., майонез — 20 г, зеленый салат — 5 г, маринованный перец — 5 г, специи.
Ветчину, сыр, свежие огурцы и крутые яйца мелко нарежьте. Заправьте солью, перцем и майонезом. Оформите кусочками маринованного красного перца, листиками зеленого салата.
Салат-коктейль ягодный
Соотношение продуктов — по вкусу.
Ягоды (чернику, бруснику, малину, смородину и др.) промойте, уложите слоями в вазочку, посыпьте сахаром и заправьте взбитыми сливками.
Салат-коктейль брусничный
Соотношение продуктов — по вкусу.
Яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и семян) нарежьте дольками. Хрен натрите на крупной терке. Всё уложите слоями в креманку, засыпав сверху брусникой. Посолите, заправьте взбитыми сливками и перемешайте.
Салат-коктейль дынный
Соотношение продуктов — по вкусу.
Из мякоти зрелой дыни с помощью выемки сделайте шарики, выдержите их в смеси лимонного и гранатового соков. Затем шарики положите в бокалы и залейте охлажденным апельсиновым соком. Подавайте на стол в бокалах для шампанского.
Салат-коктейль малиновый
Соотношение продуктов — по вкусу.
Клубнику, землянику, малину переберите, промойте под слабой струей воды, выложите в вазочку слоями, пересыпая сахарным песком. Заправьте сметаной.
Салат-коктейль яблочно-морковный
Соотношение продуктов — по вкусу.
Яблоки (очищенные от кожуры и семян) нарежьте дольками, вареную морковь — соломкой. Уложите в вазочку слоями, добавив изюм. Взбрызните лимонным соком и соедините с медом. Всё перемешайте, сверху посыпьте мелкодроблеными орехами.
