Ниже приведены ссылки на важнейшие работы, упомянутые в тексте каждой главы, а также другие материалы, из которых я брал фактические сведения и стимулирующие идеи. Все интернет-адреса даны по состоянию на ноябрь 2005 года. Все цитируемые статьи, которые принадлежат мне, доступны на сайте .
ВВЕДЕНИЕ.
Расстройство национального пищевого поведения
Berry Wendell. The Pleasures of Eating // What Are People For? – New York: North Point Press, 1990. – P. 145–152.
Kass Leon. The Hungry Soul. – New York: The Free Press, 1994. В этом бесконечно суггестивном философском исследовании о том, как конкретная природа еды определяет нас самих, я нашел цитату из Уильяма Ральфа Инджа.
Levy Ariel. Carb Panic // New York Times. – 2002. – December 12.
Nestle Marion. Food Politics. – Berkeley: University of California Press, 2002.
Rozin Paul. The Selection of Foods by Rats, Humans, and Other Animals // Advances in the Study of Behavior. Vol. 6 / Eds. J. Rosenblatt, R. A. Hide, C. Beer and E. Shaw. – New York: Academic Press, 1976. – P. 21–76.
Rozin Paul. Food Is Fundamental, Fun, Frightening, and Far-Reaching // Social Research. – 1999. – Vol. 66. – N 1. Специальный выпуск, посвященный еде, с большим количеством отличных эссе.
Taubes Gary. What if Fat Doesn’t Make You Fat? // New York Times Magazine. – 2002. – July 7.
ЧАСТЬ I
ГЛАВА I. Растение. победа кукурузы
В дополнение к печатным источникам, перечисленным ниже, я многое узнал о естественной и социальной истории Zea mays из бесед с Рикардо Сальвадором из Университета штата Айова (www.public.iastate.edu/~rjsalvad/home.html) и Игнасио Чапела из Калифорнийского университета в Беркли. Игнасио познакомил меня со своим коллегой Тоддом Доусоном, который не только помог мне понять, что представляет собой растение С-4, но и любезно протестировал различные продукты и образцы на предмет содержания кукурузы, используя факультетский масс-спектрометр.
Вот две незаменимые книги по истории кукурузы:
Fussell Betty. The Story of Corn. – New York: Knopf, 1994. Цитата из письма Колумба о кукурузе приведена на с. 17. Статистические данные о потреблении пшеницы и кукурузы – на с. 215.
Warman Arturo. Corn & Capitalism: How a Botanical Bastard Grew to Global Dominance: Trans. Nancy L. Westrat. – Chapel Hill: University of North Carolina Press, 2003.
Другие полезные работы по истории кукурузы:
Anderson Edgar. Plants, Man and Life. – Berkeley: University of California Press, 1952.
Crosby Alfred W. Germs, Seeds & Animals: Studies in Ecological History. – Armonk, NY: M. E. Sharpe, 1994.
Crosby Alfred W. Ecological Imperialism: The Biological Expansion of Europe, 900–1900. – Cambridge, U.K.: Cambridge University Press, 1986.
Diamond Jared. Guns, Germs, and Steel. – New York: WW Norton, 1997; Eisenberg Evan. The Ecology of Eden. – New York: Alfred A. Knopf, 1998. Очень хорошее описание коэволюционной связи между травами и человеком.
Iltis Hugh H. From Teosinte to Maize: The Catastrophic Sexual Mutation // Science. – 1983. – Vol. 222. – N 4626 (November 25).
Mann Charles C. 1491: New Revelations of the Americas Before Columbus. – New York: Alfred A. Knopf, 2005. Прекрасное описание эволюционного происхождения растения и возделывания кукурузы в доколумбову эпоху.
Nabhan G. P. Enduring Seeds: Native American Agriculture and Wild Plant Conservation. – San Francisco: North Point Press, 1989.
Rifkin Jeremy. Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture. – New York: Plume, 1993. Высказывание генерала Шеридана цитируется на с. 78.
Sargent Frederick. Corn Plants: Their Uses and Ways of Life. – Boston: Houghton Mifflin, 1901.
Wallace H. A., Bressman E. N. Corn and Corn Growing. – New York: John Wiley & Sons, 1949.
Weatherford Jack. Indian Givers: How the Indians of the Americas Transformed the World. – New York: Crown, 1988.
Will George F., George E. Hyde. Corn Among the Indians of the Upper Missouri. – Lincoln: University of Nebraska Press, 1917.
ГЛАВА 2. Ферма
Лучшее описание истории товарной кукурузы и работы комплекса по производству продуктов на ее основе в Соединенных Штатах приводится в серии исследований, выполненных Ричардом Мэннингом и С. Фордом Рунге по заказу Инициативы по сохранению товаров Северо-Запада США (Midwest Commodities and Conservation Initiative). Это совместный проект Всемирного фонда дикой природы, Фонда американских сельхозугодий (American Farmland Trust) и Центра сельскохозяйственной и экологической политики имени Генри А. Уоллеса (Henry A. Wallace Center for Agricultural & Environmental Policy). Все три исследования доступны в Интернете по адресу: www.worldwildlife.org/commerce
Manning Richard. Commodities, Consensus, and Conservation: A Search for Opportunities and The Framework of a Commodities System (April 2001).
Runge C. Ford. King Corn: The History, Trade, and Environmental Consequences of Corn (Maize) Production in the United States (September 2002).
При написании раздела, посвященного росту промышленного сельского хозяйства, я также опирался на следующие работы:
Kimbrell Andrew. The Fatal Harvest Reader: The Tragedy of Industrial Agriculture. – Washington, D.C.: Island Press, 2002.
Manning Richard. Against the Grain. – New York: North Point Press, 2004.
Morgan Dan. Merchants of Grain. – New York: Viking, 1979.
Russell Edmund. War and Nature: Fighting Humans and Insects with Chemicals from World War I to Silent Spring. – Cambridge, U.K.: Cambridge University Press, 2001.
Schwab Jim. Raising Less Corn and More Hell: Midwestern Farmers Speak Out. – Urbana: University of Illinois Press, 1988. См. интервью с Джорджем Нейлором начиная со с. 111.
Scott James. Seeing Like a State: How Certain Schemes to Improve the Human Condition Have Failed. – New Haven: Yale University Press, 1998. Скотт, антрополог и политолог, помещает промышленное сельское хозяйство в контекст других модернистских схем, в том числе архитектуры и коллективизации в СССР.
Smil Vaclav. Enriching the Earth: Fritz Haber, Carl Bosch, and the Transformation of World Food Production. – Cambridge, MA: M.I.T. Press, 2001. В этой незаменимой книге рассказывается о жизни и работе Фрица Габера, объясняется технология синтеза азота, исследуется его влияние на окружающую среду и население планеты.
Smil Vaclav. Feeding the World. – Cambridge, MA: M.I.T. Press, 2000.
Wargo John. Our Childrens Toxic Legacy. – New Haven: Yale University Press, 1996. Важная работа о нормативной базе и биологии пестицидов.
Для получения более подробной информации об отдельных пестицидах посетите веб-сайт Сети действий по пестицидам (Pesticide Action Network) – www.panna.org.
Hayes Tyrone et al. Atrazine-Induced Hermaphroditism at 0.1 PPB in American Frogs (Rana pipiens): Laboratory and Field Evidence // Environmental Health Perspectives. – 2003. Vol. 3. N 4.
Hayes, Tyrone B. There Is No Denying This: Defusing the Confusion about Atrazine // BioScience. – 2004. – Vol. 54, № 12.
По вопросу о зависимости промышленного сельского хозяйства от ископаемых видов топлива существует богатая и несколько пугающая литература. Мне помогли преодолеть большие сложности в поиске нужных сведений Марти Бендер из Института Земли и Дэвид Пиментел из Корнельского университета. Значение в 0,25 галлона нефти за бушель кукурузы приведено в неопубликованных исследованиях Рикардо Сальвадора (его веб-сайт см. выше); в работе:
Salvador Ricardo. Environmental, Energetic, and Economic Comparisons of Organic and Conventional Farming Systems // BioScience. – 2005. Vol. 55. – N 7.
Дэвид Пиментел с соавторами дает значение 0,33 галлона. Более подробную информацию об общих вопросах использования энергии в сельском хозяйстве можно найти в литературе к главе 9 (см. ниже).
Что касается столь же неприятной темы федеральной политики в области сельского хозяйства, то у меня по этому предмету было много прекрасных наставников, первый из которых – сам Джордж Нейлор. Мне также очень помогли сотрудники Национального объединения семейных ферм (National Family Farms Coalition, www.nffc.net), президентом которого является Нейлор. Среди других помощников по этой теме могу назвать следующие (см. также литературу к главе 3):
Michael Duffy, Iowa State (www.sust.ag.iastate.edu/gpsa/faculty/duffy.html); Daryll Ray, University of Tennesse Institute of Agriculture (www.agpolicy.org). В частности, см. их доклад «Rethinking US Agricultural Policy: Changing Course to Secure Farmer Livelihoods Worldwide» (Institute’s Agricultural Policy Analysis Center, September 2003; www.agpolicy.org/blueprint.html).
Dan McGuire, American Corngrower’s Association (www.acga.org). Макгуайр щедро делится архивными документами по истории сельскохозяйственной политики США начиная с 1930-х годов.
Mark Ritchie, Institute for Agriculture and Trade Policy (www.iatp.org).
Другие источники по истории сельскохозяйственной политики:
Critser Greg. Fat Land: How Americans Became the Fattest People in the World. – Boston: Houghton Mifflin, 2003. Критсер дает исторический обзор сельскохозяйственной политики начиная с 1970 года. Он связывает ее с современным избытком пищи и, как следствие, с эпидемией ожирения.
Duscha Julius. Up, Up, Up: Butz Makes Hay Down on the Farm // New York Times Magazine. – 1972. – April 16.
Rasmussen Wayne D., Gladys L. Baker. Price Support and Adjustment Programs from 1933 through 1978: A Short History. – Washington, D.C.: USDA Economics, Statistics and Cooperatives Service, 1978.
Ritchie Mark. The Loss of Our Family Farms: Inevitable Results or Conscious Policies? A Look at the Origins of Government Policies for Agriculture. – Minneapolis: League of Rural Voters, 1979. Ритчи также поделился со мной своим архивом политических заявлений Комитета по экономическому развитию (Committee for Economic Development, CED). Комитет, действовавший в 1950–1970 годах, представлял собой группу влиятельных бизнесменов, которая выступала за пересмотр сельскохозяйственной политики, проводимой в рамках «Нового курса». См. «Toward a Realistic Farm Program» (1967) and «A New U.S. Farm Policy for Changing World Food Needs» (1974).
Ritchie Mark. et al. United States Dumping on World Agricultural Markets. – Minneapolis: Institute for Agriculture and Trade Policy, 2003.
ГЛАВА 3. Элеватор
Моя оценка той части урожая кукурузы в США, которая проходит через руки корпораций Cargill и ADM, основана на докладе Ричарда Мэннинга (Manning Richard. Against the Grain. – New York: North Point Press, 2004. – P. 128), в котором утверждается, что ADM покупает 12 % американского урожая кукурузы, и на оценке 1999 года, сделанной в работе Alexander Cockburn and Jeffrey St. Clair (Counterpunch, November 20, 1999), согласно которой Cargill покупает 23 % урожая.
Cronon William. Nature’s Metropolis: Chicago and the Great West. – New York: W. W. Norton, 1991.
Kneen, Brewster. Invisible Giant: Cargill and Its Transnational Strategies. – London: Pluto Press, 2002.
Manning Richard. Against the Grain. New York: North Point Press, 2004. Мэннинг метафорически называет излишек товарного зерна биомассой на с. 137.
Sahagün B. De. Historia general de las cosas de Nueva Espana, 1558–1569. Florentine Codex: A General History of the Things of New Spain. 12 vols.: Trans. A. J. O. Anderson and C. E. Dibble. – Santa Fe, NM: School of American Research and University of Utah, 1950–1969.
В том, что именно получает фермер за бушель кукурузы с рынка и от правительства, мне помогли разобраться Майкл Даффи и Джордж Нейлор. Все используемые ими формулы и термины, не говоря уже о номенклатуре, для меня очень сложны, поэтому хочу предупредить, что ни Нейлор, ни Даффи не несут ответственности за какие-либо искажения или ошибки, которые могут появиться в моих расчетах. То, что я называю «базовой ценой по округу», с формальной точки зрения правильнее называть «рыночной ставкой по кредиту», но так как программа построена таким образом, что кредиты непривлекательны (в отличие от старой программы кредитования под залог продукции), такая формулировка только сбивает с толку. Тем не менее важно понимать, что данный уровень цен не является базовой ценой в том смысле, который когда-то имел этот термин – точнее, когда Министерство сельского хозяйства США устанавливало цены на сырьевые товары, а потом поддерживало их, предлагая фермерам кредиты под залог продукции.
ГЛАВА 4. Откормочная площадка. производство мяса
Эта глава основана на статье «Могучий бычок» (Power Steer), которую я написал для New York Times (31 марта 2002 года). Я многое узнал о крупном рогатом скоте и истории его промышленного разведения в США от Билла Нимана, владельца ранчо «Ниман» в Окленде; оператора откормочной площадки в Канзасе Майка Кэлликрейта; владельца ранчо в Колорадо Дейла Лэсситера; эксперта по переработке животных Темпла Грэндина (www.grandin.com); писателя и владельца ранчо в Южной Дакоте, на котором разводят бизонов, Дэна О’Брайена; микробиолога Джеймса Рассела из Корнельского университета; Рича и Эда Блэров, владельцев ранчо в Южной Дакоте, о котором рассказывается в этой главе. Среди ценных письменных источников могу назвать следующие:
Carlson Laurie Winn. Cattle: An Informal Social History. – Chicago: Ivan R. Dee, 2001.
Durning Alan B., Holly B. Brough. Taking Stock: Animal Farming and the Environment. – Washington, D.C.: Worldwatch Institute, 1991.
Engel Cindy. Wild Health: How Animals Keep Themselves Well and What we Can Learn from Them. – Boston: Houghton Mifflin, 2002.
Frazier Ian. Great Plains. – New York: Picador, 1989.
Grandin Temple. Animal Handling in Meat Plants (См. видео: Grandin Livestock Handling System, www.grandin.com, без даты).
Johnson James R., Gary E. Larson. Grassland Plants of South Dakota and the Northern Great Plains. – Brookings, SD: South Dakota State University, 1999.
Hamilton Doug. Modern Meat (a documentary for Frontline; aired on PBS, April 18, 2002).
Lappé Frances Moore. Diet for a Small Planet. – New York: Ballantine Books, 1991. Эта работа содержит самые сильные доводы против употребления в пищу говядины, которые не потеряли своей актуальности и сейчас, хотя автор строит их применительно к продовольственной системе, основанной на производстве зерна.
Luttwak Edward. Sane Cows, or BSE Isn’t the Worst of It // London Review of Books. – Vol. 23. – № 3.
Manning Richard. Grassland: The History; Biology, and Promise of the American Prairie. – New York: Penguin, 1997.
Nierenberg Danielle. Happier Meals: Rethinking the Global Meat Industry. – Washington, D.C.: Worldwatch Institute, 2005.
O’Brien Dan. Buffalo for the Broken Heart: Restoring Life to a Black Hills Ranch. – New York: Random House, 2001. Это мнение владельца ранчо о современном состоянии бизнеса по разведению крупного рогатого скота и возможных альтернативах этому бизнесу. Хозяйство О’Брайена находится по соседству с ранчо Блэров.
Ozeki Ruth L. My Year of Meats. – New York: Penguin, 1999. Очень занятное и глубокое повествование о мясной промышленности США.
Rampton Sheldon, John Stauber. Mad Cow U.S.A.: Could the Nightmare Happen Here? – Monroe, ME: Common Courage Press, 1997.
Rifkin Jeremy. Beyond Beef. – New York: Plume, 1993.
Russell James B. Rumen Microbiology and its Role in Ruminant Nutrition. – Ithaca, NY: self-published, 2002.
Schell Orville. Modern Meat: Antibiotics, Hormones and the Pharmaceutical Farm. – New York: Vintage, 1985.
Schlosser Eric. Fast Food Nation. – Boston: Houghton Mifflin, 2001.
Sinclair Upton. The Jungle. – London: Penguin, 1985.
Smil Vaclav. Feeding theWorld: A Challenge for the Twenty-First Century. – Cambridge, MA: M.I.T. Press, 2001.
ГЛАВА 5. Перерабатывающее предприятие. производство сложных продуктов
Я написал несколько статей об императивах, которые в ряде случаев кроются за привычными методами переработки продуктов (статьи перечислены ниже). Занимаясь этой темой, я извлек для себя огромную пользу из бесед с диетологами Марион Нэсл и Джоан Гуссоу, а также из чтения журналов, посвященных индустрии торговли, особенно Food Technology – его выпускает в Чикаго Институт пищевых технологий (Institute of Food Technologists). Ларри Джонсон из Центра исследований процессов использования зерновых (Center for Crops Utilization Research) при Университете штата Айова щедро делился со мной своим временем и опытом, показывая и рассказывая все, что я хотел узнать о мокром помоле кукурузы и соевых бобов. Сайт www.corn.org, принадлежащий Ассоциация переработчиков кукурузы (Corn Refiners Association), является бесценным ресурсом по истории, технологии и методам переработки этой зерновой культуры. Особенны интересны годовые отчеты организации – это просто клад интересных статистических и исторических сведений.
Ford Brian J. The Future of Food. – New York: Thames & Hudson, 2000.
Goodman Michael, Michael Redclift. Refashioning Nature: Food, Ecology, and Culture. – London: Routledge, 1991.
Gussow Joan Dye ed. The Feeding Web: Issues in Nutritional Ecology. – Palo Alto, CA: Bull Publishing, 1978. По-прежнему бесценная антология (к сожалению, она больше не переиздавалась) по всему спектру вопросов, связанных с продуктами питания. Служит напоминанием о том, что дискуссии, которые сегодня ведутся в нашей культуре о политических и экологических аспектах пищи, по большей части являются повторением полемики 1970-х годов. Цитата о взаимосвязи между идентичностью пищевых продуктов и сырья, из которого они сделаны, а также выписка из годового отчета компании IFF опубликованы в эссе Гуссоу «Что случилось с едой? Стоит ли дурить мать-природу?» (Whatever Happened to Food? Or Does It Pay to Fool with Mother Nature) на с. 200–204.
Levenstein Harvey. Paradox of Plenty. – Berkeley: University of California Press, 2003.
Levenstein Harvey. Revolution at the Table: The Transformation of the American Diet. – Berkeley: University of California Press, 2003.
Nestle Marion. Food Politics. – Berkeley: University of California Press, 2002.
Pollan Michael. Naturally // New York Times Magazine. – 2001. – May 13.
Pollan Michael. The Futures of Food // New York Times Magazine. – 2003. – May 4.
Pollan Michael. The (Agri)cultural Contradictions of Obesity // New York Times Magazine. – 2003. – October 12.
Schlosser Eric. Fast Food Nation. – Boston: Houghton Mifflin, 2001.
Tannahill Reay. Food in History. – New York: Stein and Day, 1973. Цитату об изготовлении бифштекса из нефти см. на с. 394.
Tisdale Sally. The Best Thing I Ever Tasted: The Secret of Food. – New York: Riverhead, 2001. Высказывание итальянского историка кулинарии Массимо Монтанари о том, что обработка пищи освобождает нас от превратностей природы, приведена на с. 66.
ГЛАВА 6. Потребитель. республика жирных
Bray George et al. Consumption of Fligh-fructose Corn Syrup in Beverages May Play a Role in Epidemic of Obesity // American Journal of Clinical Nutrition. – 2004. Vol. 79. – P. 537–543.
Brownell Kelly D., Katherine Battle Horgen. Food Fight: The Inside Story of the Food Industry, Americas Obesity Crisis, and What We Can Do About It. – Chicago: Contemporary Books, 2004.
Critser Greg. Fat Land: How Americans Became the Fattest People in the World. – Boston: Houghton Mifflin, 2003.
Drewnowski Adam, Specter S.E. Poverty and Obesity: The Role of Energy Density and Energy Costs in the American // American Journal of Clinical Nutrition. 2004. – Vol. 79. – P. 6–16. В этой важной статье Древновски и Спектер приводят данные о том, сколько и какого рода калорий можно купить в разных отделах супермаркета на один доллар.
Kroc Ray. Grinding It Out: The Making of McDonald’s. – Chicago: Contemporary Books, 1977.
Lender Mark E., James Kirby Martin. Drinking in America: A History. – New York: The Free Press, 1982.
Logsdon Gene. Good Spirits: A New Look at 01’ Demon Alcohol. – White River Junction, VT: Chelsea Green, 1999.
Love John F. McDonalds: Behind the Arches – New York: Bantam, 1986. Лав рассказывает историю Дэвида Валлерстайна на с. 296–297.
Narayan K. M. Yenkat et al. Lifetime Risk for Diabetes Mellitus in the United States // Journal of the American Medical Association. – 2003. – Vol. 290. – P. 1884–1890.
Nestle Marion. Food Politics. – Berkeley: University of California Press, 2002.
Pollan Michael. The (Agri) cultural Contradictions of Obesity // New York Times Magazine. – 2003. – October 12. В данной главе расширены и конкретизированы аргументы, которые я приводил в этой статье.
Pollan Michael. The Botany of Desire. – New York: Random House, 2001. Материалы о сладости см. в главе о яблоках, а также в списке литературы, посвященной сладости.
Rorabaugh W. J. The Alcoholic Republic: An American Tradition. – Oxford: Oxford University Press, 1979. Поучительное описание американских питейных обычаев в период от Войны за независимость США до возникновения движения за трезвость. Эта книга – мой основной источник информации о начале потребления алкоголя в США. Цитата из письма Уильяма Коббета приведена на с. 59.
Satcher David. The Surgeon General’s Call to Action to Prevent and Decrease Overweight and Obesity. – Washington, D.C.: U.S. Department of Health and Human Services, 2001. Материал доступен на сайте www.surgeongeneral.gov.
Winson Anthony. Bringing Political Economy into the Debate on the Obesity Epidemic // Agriculture and Human Values 21. – 2004. – P. 299–312.
ГЛАВА 7. ЕДА. ФАСТ-ФУД
«A Full Serving of Nutrition Facts» – эта брошюра опубликована McDonald’s в 2003 году.
Schlosser Eric. Fast Food Nation. – Boston: Houghton Mifflin, 2001.
Об этаноле и загрязнении воздуха см.:
Libecap Gary D. Environmental Phantasm: Political Forces Keep Dreams of Ethanol Alive // Property and Environment Research Center (PERC) (June 2003); www.perc.org/publications/perc reports/june 2003/phantasm.php и веб-сайт организации Sierra Club: .
ЧАСТЬ II
ГЛАВА 8. Всякая плоть – трава
Работа Лео Маркса очень важна для всех, кто интересуется традициями пастбищного животноводства. Из книг Салатина я многое узнал о сельском хозяйстве, о травах, о животных и о самом Джоэле Салатине. Все эти книги нужно обязательно прочитать, даже если вы не планируете разводить кур, потому что Салатин пишет очень интересно. Таблоид Stockman Grass Farmer, который каждый месяц выпускает для фермеров-луговодов Аллан Нейшн, – незаменимый источник информации об этом движении.
Klinkenborg Verlyn. Making Hay. – Guilford, CT: Lyons Press, 1997.
Marx Leo. The Machine in the Garden. – Oxford: Oxford University Press, 2000. Цитата из Генри Джемса приведена на с. 352.
Pollan Michael. Sustaining Vision // Gourmet. – 2002. – September.
Salatin Joel. Family Friendly Farming. – Swoope, VA: Polyface, 2001.
Salatin Joel. Holy Cows & Hog Heaven: The Food Buyers Guide to Farm Friendly Food. – Swoope, VA: Polyface, 2004.
Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: Net $25,000 in 6 Months on 20 Acres. – Swoope, VA: Polyface, 1996.
Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: Polyface Farm (видео: Moonstar Films, www.moonstarfilms.com, без даты).
Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: Salad Bar Beef. – Swoope, VA: Polyface, 1995.
Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: You Can Farm: The Entrepreneur’s Guide to Start and Succeed in a Farming Enterprise. – Swoope, VA: Polyface, 1998.
Virgil. Eclogues, Georgies, Aeneid 1–6, Vol. 1. Trans. H. Rushton Fairclough. – Cambridge, MA: Harvard University Press, 1986.
Williams Raymond. The Country and the City. – New York: Oxford University Press, 1973.
ГЛАВА 9. Большая органика
Эта глава частично основана на статье, посвященной индустриализации производства органических продуктов питания, которую я опубликовал в New York Times Magazine (номер от 13 мая 2001 года). Среди тех, кто больше всего рассказал мне об истоках органического движения, я должен отметить Джоан Гуссоу; Фреда Киршенмана из Центра имени Альдо Леопольда в Университете штата Айова (www.leopold.iastate.edu); Боба Скоукрофта из Фонда исследований по органическому земледелию (Organic Farming Research Foundation); Майкла Слая и Хоуп Шэнд (Hope Shand) из ЕТС (www.etcgroup.org); покойную Бетси Лайдон (Betsy Lydon); фермера и писателя Элиота Коулмана; фермера Вуди Дерикса; фермеров Тома и Денесс Уилли; фермера Уоррена Вебера; фермера и писателя Майкла Эйблмана; Дрю и Mайру Гудман и Марка Мерино с фермы Earthbound Farm; Джорджа Сименса с Organic Valley; Джона Динера из Greenways Organic; Джина Кана из General Mills; Мигеля Алтиери; Джули Гутман; Питера Россета; Чарльза Бенбрука; Роджера Блобаума и Марию Родейл. Некоторые из научных статей, в которых сравниваются органические и обычные продукты, включены в приведенный ниже перечень печатных источников, другие доступны в Центре органики (Organic Center, www.organic-center.org).
Altieri Miguel. Agroecology: The Science of Sustainable Agriculture. – Boulder, CO: West-view Press, 1995.
Altieri Miguel. The Ecological Role of Biodiversity in Agroecosystems // Agric. Ecosyst. and Env. – 1999. – Vol. 74. – P. 19–31.
Asami Danny K. et al. Comparison of the Total Phenolic and Ascorbic Acid Content of Free-Dried and Air-Dried Marionberry, Strawberry, and Corn Using Conventional, Organic, and Sustainable Agricultural Practices // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – 2003. – Vol. 51. – P. 1237–1241. Этот источник я рассматриваю немного более детально.
Barron R. C. ed. The Garden and Farm Books of Thomas Jefferson. – Golden, CO: Fulcrum, 1987. В письме к дочери Джефферсон говорит о том, что проблемы, связанные с насекомыми, могут иметь причиной истощение почвы; см. с. 156. Мне об этом отрывке впервые рассказал Элиот Коулман.
Belasco Warren. Appetite for Change: How the Counterculture Took on the Food Industry 1966–1988. – New York: Pantheon, 1989. Беласко аргументированно относит истоки движения за органическое питание к контркультуре 1960-х годов. О современном состоянии Народного парка и Народного сада речь идет на с. 19–22.
Benbrook Charles M. Elevating Antioxidant Levels in Food Through Organic Farming and Food Processing: An Organic Center State of Science Review. – Foster, RI: Organic Center, 2005.
Berry Wendell. The Gift of Good Land. – San Francisco: North Point Press, 1981.
Berry Wendell. Home Economics. – San Francisco: North Point Press, 1987.
Berry Wendell. The Unsettling of America: Culture and Agriculture. – San Francisco: Sierra Club Books, 1977. Цитата из произведения сэра Элберта Ховарда приведена на с. 46.
Carbonaro Marina, Mattera Maria. Polyphenoloxidase Activity and Polyphenol Levels in Organically and Conventionally Grown Peaches // Food Chemistry. – 2001. – Vol. 72. – P. 419–424.
Coleman Eliot. Can Organics Save the Family Farm? // The Rake. – 2004. – September.
Curl Cynthia L. et al. Organophosphorus Pesticide Exposure of Urban and Suburban Pre-school Children with Organic and Conventional Diets // Environmental Health Perspectives. – 2003. – Vol. 3, № 3.
Davis Donald R. et al. Changes in USDA Food Composition Data for 43 Garden Crops, 1950 to 1999 // Journal of the American College of Nutrition. – 2004. – Vol. 23. – № 6. – P. 669–682.
Davis Donald R. et al. Trade-Offs in Agriculture and Nutrition // Food Technology. – 2005. – Vol. 59. – № 3. – P. 120.
Dewhurst R.J. et al. Comparison of Grass and Legume Silages for Milk Production // Journal of Dairy Science. – 2003. – Vol. 86. – № 8. – P. 2598–2611.
Diamond Jared. Collapse: How Societies Choose to Fail or Succeed& – New York: Viking, 2005.
Freyfogle Eric T. ed. The New Agrarianism: Land, Culture, and the Community of Life. – Washington, D.C.: Island Press, 2001.
Guthman Julie. Agrarian Dreams. – Berkeley: University of California Press, 2004.
Harvey Graham. The Forgiveness of Nature: The Story of Grass. – London: Jonathan Cape/Random House, 2001. Описание большой дискуссии о перегное см. в главе 17, с. 300–319.
Hayes Tyrone et al. Atrazine-Induced Hermaphroditism at 0.1 PPB in American Frogs (Rana pipiens): Laboratory and Field Evidence // Environmental Health Perspectives. – 2003. – Vol. 3. – № 4.
Hayes Tyrone et al. There is no Denying This: Defusing the Confusion about Atrazine // BioScience. – 2004. – Vol. 54. – № 12.
Howard Sir Albert. An Agricultural Testament. – New York: Oxford University Press, 1943.
Howard Sir Albert. The Soil and Health. – New York: Schocken, 1972.
Lewis W J. et al. A Total System Approach to Sustainable Pest Management // The Proceedings of the National Academy of Sciences. – 1997. – Vol. 84.
Manning Richard. Commodities, Consensus and Conservation (April 2001). В своем исследовании товарного сельского хозяйства Мэннинг цитирует Платона, говорившего о влиянии сельского хозяйства на окружающую среду, а также о важности здоровья почв (с. 2):
«И вот остался, как бывает с малыми островами, сравнительно с прежним состоянием лишь скелет истощенного недугом тела… Hо в те времена еще неповрежденный край имел и высокие многохолмные горы, и равнины, которые ныне зовутся каменистыми, а тогда были покрыты тучной почвой, и обильные леса в горах. Последнему и теперь можно найти очевидные доказательства: среди наших гор есть такие, которые ныне взращивают разве только пчел, а ведь целы еще крыши из кровельных деревьев, срубленных в этих горах для самых больших строений. Много было и высоких деревьев из числа тех, что выращены рукой человека, а для скота были готовы необъятные пажити, ибо воды, каждый год изливаемые от Зевса, не погибали, как теперь, стекая с оголенной земли в море, но в изобилии впитывались в почву, просачивались сверху в пустоты земли и сберегались в глиняных ложах, а потому повсюду не было недостатка в источниках ручьев и рек. Доселе существующие священные остатки прежних родников свидетельствуют о том, что наш теперешний рассказ об этой стране правдив». (Цитируется перевод из книги: Платон. Критий. Пеp. С. С. Авеpинцева: Собрание сочинений в четыpех томах. Т. 3. – М.: Мысль, 1994. – Пер.).
Marx Leo. The Machine in the Garden. – Oxford: Oxford University Press, 2000.
Rosset Peter M. The Multiple Functions and Benefits of Small Farm Agriculture. – Oakland: Food First, 1999. Россет приводит документы, показывающие, что малые диверсифицированные фермы действительно более эффективны, чем крупные.
Sligh Michael, Carolyn Christman. Who Owns Organic? – Pittsboro, NC: RAFI-USA, 2003.
Stoll Steven. The Fruits of Natural Advantage: Making the Industrial Countryside in California. – Berkeley: University of California Press, 1998.
Tilman David. The Greening of the Green Revolution // Nature. – 1998. – Vol. 396. November.
Wargo John. Our Childrens Toxic Legacy. – New Haven: Yale University Press, 1996.
Wirzba Norman ed. The Essential Agrarian Reader. – Lexington, KY: University Press of Kentucky, 2003.
Wolfe M. S. Crop Strength Through Diversity // Nature. – 2000. – Vol. 406. – № 17 (August).
Исследуя такой сложный и спорный предмет, как использование энергии в обычном и органическом сельском хозяйстве, я опирался на многие источники, в том числе на работы Дэвида Пиментела, Рича Пирога из Центра имени Леопольда, Марти Бендер из Института земель (Land Institute), Карен Клонски и Питера Ливингстона из Калифорнийского университета в Дейвисе, а также на исследовательскую работу моего коллеги Чэда Хитера. Пиментел помог нам рассчитать, сколько энергии нужно для того, чтобы вырастить, упаковать, промыть, охладить и развезти по всей стране фунт органического салата, используя свои данные и дополнительную информацию, любезно предоставленную компанией Earthbound Farm. Расчеты Пиментела иногда критикуют за то, что в них используются данные о «скрытой энергии», то есть об энергии ископаемого топлива, необходимой для изготовления, например, тракторов. Впрочем, несмотря на то что его данные остаются наиболее точными, всякий раз, когда возникали дискуссии, я использовал более консервативные оценки или указывал диапазон параметров. Об энергетике в сельском хозяйстве см. также:
Carlsson-Kanyama Annika, Mireille Faist. Energy Use in the Food Sector: A Data Survey. AFN-report 291: Swedish Environmental Protection Agency (Stockholm), 2000.
Heller Martin C., Gregory A. Keoleian. Life Cycle-Based Sustainability Indicators for Assessment of the U.S. Food System, Report N CSS00-04: Center for Sustainable Systems, University of Michigan, 2000. Это исследование является источником приводимых мной данных о том, какая часть потребления энергии в США уходит в систему производства продуктов питания (1/5) и какая часть этой части (1/5) приходится непосредственно на сельское хозяйство, а не на упаковку, охлаждение или перевозку продуктов.
Livingston Peter. A Comparison of Economic Viability and Measured Energy Required for Conventional, Low Input, and Organic Farming Systems over a Rotational Period: Unpublished thesis. California State University, Chico, CA, 1995.
Lovins Amory, L. Hunter Lovins, Marty Bender. Agriculture and Energy // Encyclopedia of Energy Technology and the Environment. – New York: John Wiley & Sons, 1995.
Pimentel David ed. Handbook of Energy Utilization in Agriculture. – Boca Raton, FL: CRC Press, 1980.
Pimentel David, Marcia Pimentel eds. Food, Energy, and Society. – Niwot, CO: University Press of Colorado, 1996.
Pimentel David et al. Environmental, Energetic, and Economic Comparisons of Organic and Conventional Farming Systems // BioScience. – 2005. – Vol. 55. – № 7. – P. 573–582. Именно из этого исследования взяты данные об экономии энергии на органическом производстве (30 %). Впрочем, как признает Пиментел, если плодородие почвы на ферме не поддерживается продуктами, получаемыми на самой ферме или недалеко от нее, то эта экономия быстро сходит на нет.
Tourte Laura et al. Sample Costs to Produce Organic Leaf Lettuce // University of California Cooperative Extension, 2004.
ГЛАВА 10. Трава. тринадцать взглядов на пастбище
Benyus Janine M. Biomimicry: Innovation Inspired by Nature. – New York: Perennial, 2002. Прекрасный обзор проекта Института земель по «многолетизации» сельского хозяйства.
Eisenberg Evan. The Ecology of Eden. – New York: Knopf, 1998.
Farb Peter. Living Earth. – New York: Pyramid Publications, 1959.
Harvey Graham. The Forgiveness of Nature: The Story of Grass. – London: Jonathan Cape/Random House, 2001.
Hawken Paul, Amory Lovins, L. Hunter Lovins. Natural Capitalism (New York: Bay Books, 2000). Еще один отличный обзор деятельности Института Земли.
Jackson Wes et al. eds. Meeting the Expectations of the Land.’Essays in SustainableAgricul-ture and Stewardship. – San Francisco: North Point Press, 1984.
Jackson Wes et al. eds. New Roots for Agriculture. – Lincoln, NE: University of Nebraska Press, 1985.
Judy Greg. No Risk Ranching: Custom Grazing on Leased Land. – Ridgeland, MS: Green Park Press, 2003.
Logsdon Gene. All Flesh Is Grass: The Pleasures and Promises of Pasture Farming. – Athens, OH: Swallow Press/Ohio University, 2004.
Nation Allan. Knowledge Rich Ranching. – Ridgeland, MS: Green Park Press, 2002.
Savory Allan. Holistic Management: A New Framework for Decision Making. – Washington, D.C.: Island Press, 1999. Автор – пионер использования интенсивного выпаса для восстановления засушливых пастбищ. Своими публикациями он меняет взгляды экологов на роль пастбищ в поддержании «здоровья» экосистем.
Stockman Grass Farmer – газета, выходит один раз в месяц.
Voisin André. Grass Productivity. – Washington, D.C.: Island Press, 1989.
ГЛАВА 11. Животные. комплексный подход
Для дальнейшего знакомства с преимуществами поликультуры см. Permaculture magazine (www.permaculture.co.uk); Permaculture Activist (www.permacultureactivist.net) и работы Билла Моллисона. См. также:
Furuno Takao. The Power of Duck: Integrated Rice and Duck Farming. – Tasmania, Australia: Tagari Publications, 2001. Здесь приводится описание еще одной поликультурной фермы, существующей в другой сельскохозяйственной традиции. Такао Фуруно – это такой японский Джоэл Салатин.
Imhoff Dan. Farming with the Wild: Enhancing Biodiversity on Farms and Ranches. – San Francisco: Sierra Club Books, 2003.
Rosset Peter. The Multiple Functions and Benefits of Small Farm Agriculture. – Oakland: Food First, 1999.
ГЛАВА 12. Забой. в стеклянной скотобойне
В своей книге Pastured Poultry Profits (Swoope, VA: Polyface, 1996), в главах 15 и 16, Джоэл Салатин в деталях объясняет, как он забивает кур и делает компост из отходов.
Практика работы скотобоен – гуманная и не очень – освещается на веб-сайте Темпл Грэндин ().
ГЛАВА 13. Рынок. «привет от людей без штрих-кодов»
Чтобы найти подобных производителей мяса, яиц, птицы и молока в вашем регионе, обратитесь к сайтам www.eatwellguide.org и www.eatwild.com. Веб-сайт движения Slow Food в США находится на www.slowfood.com.
Berry Wendell. Citizenship Papers. – Washington, D.C.: Shoemaker & Hoard, 2003. См., в частности, эссе «Тотальная экономика» (The Total Economy, с. 63–76) и «Вся лошадь» (The Whole Horse, с. 113–126), откуда взяты цитаты для этой главы.
Blank Steven. The End of Agriculture in the American Portfolio. – Westport, CT: Quorum Books, 1998.
Fallon Sally. Nourishing Traditions. – Washington, D.C.: New Trends Publishing, 2001. Фэллон – президент Фонда Уэстона Прайса (Weston Price Foundation): www.westonaprice.org.
Fernald Anya et al. AWorld of Presidia: Food, Culture, and Community. – Bra, Italy: Slow Food Editore, 2004.
Gussow Joan Dye. This Organic Life: Confessions of a Suburban Homesteader. – White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing, 2001.
Halweil Brian. Eat Here: Reclaiming Homegrown Pleasures in a Global Supermarket. – New York: W W Norton & Company, 2004.
Halweil Brian. Home Grown: The Case for Local Food in a Global Market. – Washington, D.C.: Worldwatch Institute, 2002.
Kloppenberg J., Jr., et al. Coming into the Foodshed // Agriculture and Human Values. – 1996. – Vol. 13. – № 3. – P. 33–41. Считается, что именно в этой статье был впервые использован термин «едосбор» (foodshed): «Понятие “едосбор” (по аналогии с водосбором оно описывает поток пищи, “втекающий” в данное место) было разработано для активизации дискуссий и действий, призванных бороться с бесправным и деструктивным характером нынешней системы взаимодействия общества с окружающей средой».
Lyson Thomas A. Civic Agriculture: Reconnecting Farm, Food, and Community. – Medford, MA: Tufts University Press, 2004.
McKibben Bill. Small World: Why One Town Stays Unplugged // Harpers. – 2003. – Vol. 307. – № 1843. – P. 46–54.
Nabhan Gary Paul. Coming Home to Eat: The Pleasures and Politics of Local Foods. – New York: WW Norton, 2001.
Norberg-Hodge Helena et al. Bringing the Food Economy Home: Local Alternatives to Global Agribusiness. – London: Zed Books, 2002.
Petrini Carlo ed. Slow Food: Collected Thoughts on Taste, Tradition, and the Honest Pleasures of Food. – White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing, 2001. См. также выступления Петрини на сайте www.slowfood.com.
Pollan Michael. Cruising on the Ark ofTaste // Mother Jones. – May 2003. Эссе посвящено политике Slow Food.
Porter Michael E. The Competitive Advantage of Nations. – New York: The Free Press, 1990.
ГЛАВА 14. Еда. на траве
Обзор исследований о пользе для здоровья мяса, молока и яиц, носители которых выросли на траве, см. www.eatwild.com.
Brillat-Savarin Jean-Anthelme. The Physiology of Taste. Trans. Anne Drayton. – London: Penguin, 1994.
Child Julia. Mastering the Art of French Cooking. – New York: Alfred A. Knopf, 2001.
McGee Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. – New York: Charles Scribner, 2004.
Robinson Jo. Pasture Perfect: The Far-Reaching Benefits of Choosing Meat, Eggs, and Dairy from Grass-Fed Animalsю – Vashon, WA: Vashon Island Press, 2004.
Robinson Jo. Why Grassfed Is Best! The Surprising Benefits of Grassfed Meat, Eggs, and Dairy Productsю – Vashon, WA: Vashon Island Press, 2000.
Материалы последних исследований о роли омега-3 и других жиров в рационе см. в трудах совещания Международного общества по изучению жирных кислот и липидов (International Society for the Study of Fatty Acids and Lipids, www.issfal.org.uk), состоявшегося в 2004 году. Результаты исследований о пользе омега-3, которые цитируются в этой главе, опубликованы в следующих статьях:
de Groot R. H. M. et al. Correlation Between Plasma (N-3) Fatty Acid Levels and Cognitive Performance in Women: Report. Department of Psychiatry and Neuropsychology, Nutrition and Toxicology Research Institute Maastrichtю – Maastricht University, The Netherlands, 2004.
Kelley R. L. et al. Effect of Dietary Fish Oil on Puppy Trainability: Report. The Lams Company Technical Centre. – Lewisburg, OH: 2004.
Smuts C. M. et al. The Effect of Omega-3 Rich Spread on the Cognitive Function of Learners 6–9 Years Old from a Low Socio-Economic Community. Nutritional Intervention Research Unit, MRC: Report. – Parow Valley, Stellenbosch, South Africa, 2004.
ЧАСТЬ III
ГЛАВА 15. Собиратель
Allport Susan. The Primal Feast: Food, Sex, Foraging, and Love. – Lincoln, NE: Universe, 2003.
Budiansky Stephen. The Covenant of the Wild. Why Animals Chose Domestication. – New Haven: Yale University Press, 1999. Высказывание Торо об охоте приведено на с. 157.
Leopold Aldo. A Sand County Almanac. – New York: Ballantine, 1986. Цитата взята со с. 177.
Nelson Davia, Nikki Silva. Hidden Kitchens: Stories, Recipes, and More from NPRs The Kitchen Sisters. – New York: Rodale, 2005. См., в частности, главу, посвященную Анджело Гарро: с. 172–189.
ГЛАВА 16. Дилемма всеядного
Allport Susan. The Primal Feast: Food, Sex, Foraging, and Love. – Lincon, NB Writers Club Press, 2003.
Fernandez-Armesto Felipe. Near a Thousand Tables: A History of Food. – New York: The Free Press, 2002.
Harris Marvin. The Sacred Cow and the Abominable Pig: Riddles of Food and Culture. – New York: Simon & Schuster, 1987.
Kass Leon. The Hungry Soul. – New York: The Free Press, 1994.
Katz Solomon H. Food and Biocultural Evolution: A Model for the Investigation of Modern Nutritional Problems // Nutritional Anthropology: Ed. Francis E. Johnston. – New York: Alan R. Liss, 1987. – P. 41–63.
Lévi-Strauss Claude. The Origin of Table Manners: Introduction to a Science of Mythology. Vol. 3: Trans. John and Doreen Weightman. – New York: Harper & Row, 1978.
Lévi-Strauss Claude. The Raw and the Cooked: Introduction to a Science of Mythology. Vol. 1: Trans. John and Doreen Weightman. – Chicago: University of Chicago Press, 1983.
Mooallem Jon. The Last Supper: Living by One-handed Food Alone // Harpers. – July 2005. Отсюда я взял данные о том, что в США 19 % еды съедается в автомобилях.
Pinker Steven. How the Mind Works. – New York: W W Norton, 1997. Ценный источник сведений по таким вопросам, как охота и собирательство, визуальное восприятие, когнитивная ниша, эволюция отвращения и т. п. Цитата об «интуитивной микробиологии» взята со с. 383.
Pollan Michael. Our National Eating Disorder. – New York Times Magazine. – 2004. – October 17.
Rozin Paul et al. Attitudes to Food and the Role of Food in Life: Comparisons of Flemish Belgian, France, Japan and the United States // Appetite. – 1999.
Rozin Paul et al. The Borders of the Self: Contamination Sensitivity and Potency of the Mouth, Other Apertures and Body Parts // Journal of Research in Personality. – 1995. – Vol. 29. – P. 318–340.
Rozin Paul et al. The Cultural Evolution of Disgust // Food Preferences and Taste: Continuity and Change: Ed. H. M. Macbeth. – Oxford: Berghahn, 1997.
Rozin Paul et al. Disgust // Handbook of Emotions. – 2nd ed.: Eds. M. Lewis and J. Haviland. – New York: Guilford, 1999.
Rozin Paul et al. Lay American Conceptions of Nutrition: Dose Insensitivity, Categorical Thinking, Contagion, and the Monotonie Mind // Health Psychology IS. – 1996. – P. 438–447.
Rozin Paul, Fallon A. E. A Perspective on Disgust // Psychological Review. – 1987. – Vol. 94. – № 1. – P. 23–41.
Rozin Paul, Schulkin J. Food Selection // Handbook of Behavioral Neurobiology, Food and Water Intake. – Vol. 10: Ed. E. M. Strieker. – New York: Plenum, 1990. – P. 297–328.
Wrangham Richard et al. The Raw and the Stolen: Cooking and the Ecology of Human Origins // Current Anthropology. – 1999. – Vol. 40. – № 5. Рангэм здесь и в других работах убедительно доказывает, что именно приготовление пищи сделало нас людьми.
ГЛАВА 17. Об этике поедания животных
Berger John. About Looking. – New York: Vintage International, 1991.
Budiansky Stephen. The Covenant of the Wild: Why Animals Choose Domestication. – New York: William Morrow & Co., 1992. Ценная книга об эволюции и одомашнивании животных.
Budiansky Stephen. If a Lion Could Talk: Animal Intelligence and the Evolution of Consciousness. – New York: The Free Press, 1998.
Coetzee J. M. The Lives of Animals. – Princeton: Princeton University Press, 1999.
Dennett Daniel C. Kinds of Minds: Toward an Understanding of Consciousness. – New York: Basic Books, 1996.
Ehrenfeld David. Beginning Again: People and Nature in the New Millenium. – New York: Oxford University Press, 1995.
Ovid. Metamorphoses: Trans. A. D. Melville. – Oxford: Oxford University Press, 1998.
Flannery Tim. The Eternal Frontier: An Ecological History of North America and its Peoples. – New York: Atlantic Monthly Press, 2001. Флэннери рассказывает о том, как бизоны с Великих равнин выживали под натиском охотившихся на них индейцев – с. 223–229; цитату я взял со с. 227.
Regan Tom. The Case for Animal Rights. – Berkeley: University of California Press, 1983.
Regan Tom, Peter Singer eds. Animal Rights and Human Obligations. – Englewood Cliffs, NJ: Prentice Hall, 1989.
Scully Matthew. Dominion: The Power of Man, the Suffering of Animals, and the Call to Mercy. – New York: St. Martin’s Press, 2002. Автор красноречиво защищает животных и обличает животноводческие фабрики – с правого фланга.
Singer Peter. Animal Liberation. – New York: Ecco, 2002.
Singer Peter. Practical Ethics. – Cambridge, U.K.: Cambridge University Press, 1999.
Singer Peter ed. // Defense of Animals. – New York: Basil Blackwell, 1985.
Thomas Keith. Man and the Natural World: A History of the Modern Sensibility. – New York: Pantheon, 1983.
Williams Joy. Ill Nature: Rants and Reflections on Humanity and Other Animals. – New York: Vintage, 2001.
Wise Steven M. Drawing the Line: Science and the Case for Animal Rights. – Cambridge, MA: Perseus, 2002.
ГЛАВА 18. Охота. мясо
Nelson Richard. The Island Within. – New York: Vintage, 1991. «The Gifts of the Deer» – одно из лучших описаний охоты.
Ortega y Gasset José. Meditations on Hunting: Trans. Howard B. Westcott. – New York: Scribner’s, 1972. Замечательная, блестящая и немного (да нет, более чем немного) безумная книга. Своими размышлениями об охоте я во многом обязан Ортеге.
Shepard Paul. Coming Home to the Pleistocene. – Washington, D.C.: Island Press, 1998.
Shepard Paul. Nature and Madness. – Athens, GA: University of Georgia Press, 1998. Написанная в традициях Ортеги работа Шепарда предлагает резкую переоценку культуры и психологии палеолита.
Shepard Paul. The Tender Carnivore and the Sacred Game. – Athens, GA: University of Georgia Press, 1998.
ГЛАВА 19. Собирательство. грибы
Мое погружение в тайны царства грибов состоялось в то время, когда я бродил по лесу с Игнасио Чапела и Дэвидом Эрора, а также с такими выдающимися грибниками, как Энтони Тассинелло, Боб Бэйли, Сью Мур и Анджело Гарро. Очень ценными для меня стали также следующие книги и статьи:
Arora David. Mushrooms Demystifiedю – Berkeley: Ten Speed Press, 1986.
Hudler George W. Magical Mushrooms, Mischievous Molds. – Princeton: Princeton University Press, 2000.
Krieger Louis C. C. The Mushroom Handbook. – New York: Dover Publications, 1967. Lincoff Gary H. National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. – New York: Alfred A. Knopf, 2003.
McKenna Terence. Food of the Gods: The Search for the Original Tree of Knowledge. – New York: Bantam, 1993.
Rommelmann Nancy. The Great Alaskan Morel Rush of ’05 // Los Angeles Times Magazine. – 2005. – July 10.
Schaechter Elio. In the Company of Mushrooms: A Biologist’s Tale. – Cambridge, MA: Harvard University Press, 1998.
Stamets Paul. Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms. – Berkeley: Ten Speed Press, 2000.
Stamets Paul. Mycelium Running: How Mushrooms Can Help Save the World. – Berkeley: Ten Speed Press, 2005.
Treisman Ann. Features and Objects in Visual Processing // Scientific American. – 1986. – Vol. 254. – № 11. – P. 114–125. Психолог-исследователь Энн Трайсман разработала концепцию «эффекта выскакивания», характерного для визуального восприятия человека.
Weil Andrew. The Marriage of the Sun and Moon: Dispatches from the Frontiers of Consciousness. – Boston: Houghton Mifflin, 2004. См. главы 7–9; цитата взята из главы 8.
ГЛАВА 20. Идеальная еда
Brillat-Savarin Jean-Anthelme. The Physiology of Taste: Trans. Anne Drayton. – London: Penguin, 1994.
Leader Daniel, Blahnik Judith. Bread Alone: Bold Fresh Loaves from Your Own Hands. – New York: Morrow, 1993. Как собирать природные дрожжи и выпекать с ними хлеб? См. главу 13. Я также многое узнал о выпечке с такими дрожжами от Робби Барнетта.
McGee Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. – New York: Charles Scribner, 2004.
Waters Alice. The Chez Panisse Café Cookbook. – New York: Morrow, 1999. Рецепт теста для пирога приведен на с. 227.