Общие принципы
По мнению большинства диетологов, пища поддерживает жизнь и в лучшем случае помогает лечению. Вкус пищи может варьироваться в широких пределах и не имеет решающего значения в этом процессе.
«Человек есть то, что он ест», — гласит древнейшая мудрость. От пищи зависят сознание, разум, чувства и физическое состояние. Выбирая определенную еду, человек становится спокойным или возбужденным, ленивым или активным, сонливым или бодрым, добрым или злым.
В случае несбалансированного питания, превышающего потребности конкретного индивидуума, развивается избыточный вес, происходит нарушение деятельности органов пищеварения и, как следствие, формируются серьезные отклонения в здоровье.
У людей с избыточным весом в два раза чаще встречаются сердечно-сосудистые заболевания, в четыре раза — сахарный диабет, в три раза — желчнокаменная болезнь, заболевания печени и аппендицит. У таких людей снижен иммунитет, чаще развивается легочная недостаточность, изменение костей и суставов, почечнокаменная болезнь, подагра, кариес зубов, запор и другие нарушения здоровья.
Избыточный вес в 60 % случаев обусловлен перееданием. Правильно организованное питание может способствовать устранению вышеуказанных негативных последствий.
Питание играет огромную роль в жизни человека, от него во многом зависит, будет ли человек здоров и активен или он будет болен и слаб.
Во-первых, пища — строительный материал для тканей тела. В организме постоянно происходят процессы обновления клеток, которые полностью обновляются за 4–5 лет, причем быстрее всего меняются клетки крови (3–4 месяца). Обновления нервных клеток не происходит. Все клетки живут, делятся и умирают. Умершие клетки используются организмом для воспроизведения новых.
Во-вторых, пища является источником энергии, за счет которой поддерживается температура тела, синтезируются необходимые для нормального функционирования организма вещества.
В-третьих, еда — способ получения удовольствия, она обеспечивает психологический комфорт.
В-четвертых, пища обладает определенной энергетикой, которая имеется у любого продукта и приобретается им в зависимости от места, условий его производства, хранения, продажи, приготовления и употребления. Например, самой неблагоприятной энергетикой обладают мясные продукты.
Основываясь на длительных наблюдениях, аюрведические врачи пришли к убеждению, что диета должна быть подобрана индивидуально, в соответствии с возрастом, типом конституции тела, темпераментом, состоянием здоровья пациента, условиями его жизни, а также временем года. Учитывается даже время суток! Аюрведа рассматривает сбалансированное питание как важнейший лечебный фактор в формировании и поддержании здоровья каждого человека. Пищу Аюрведа считает лекарством, поэтому аюрведические препараты, изготовленные из растительного и минерального сырья, во многих странах носят название пищевых добавок.
Согласно аюрведической философии существенно влияет на качество продуктов питания процесс приготовления пищи. Он требует спокойного, уравновешенного состояния, хорошего настроения у повара. Процесс приготовления пищи должен приносить удовлетворение тому, кто его осуществляет. Еду нужно готовить с желанием, и это принесет максимум пользы тем, кто ее будет употреблять. Руки повара должны быть чистыми и как можно больше контактировать с приготовляемой пищей. В этом случае готовящееся блюдо подвергается активному воздействию биополя, которое способствует более эффективному усвоению пищи. Если готовить пищу в нездоровом, рассерженном состоянии, то в ее информационной структуре остается отрицательное воздействие.
Не следует принимать пищу, приготовленную несколько дней назад. Лучше готовить блюдо перед каждым приемом или хотя бы стремиться к этому. Необходимо использовать свежие продукты, отдавая предпочтение вегетарианским блюдам.
Современными исследованиями установлено, что существует прямая зависимость между сердечно-сосудистыми, онкологическими и другими опасными заболеваниями и употреблением продуктов животного происхождения (в том числе молока и молочных продуктов).
Это обусловлено тем, что человеческий организм по своей природе не приспособлен к эффективному перевариванию пищи животного происхождения, особенно мяса. Кишечник человека в три раза длиннее, чем у хищников. У него тупые резцы, щелочная слюна. Концентрация соляной кислоты же в желудке в десять раз слабее, чем у плотоядных!
Не случайно древнейшие медицинские тексты содержат рекомендации по достижению здоровья с помощью определенного, в основном вегетарианского питания. Слово «вегетарианец» происходит от латинского vegetus, которое означает «крепкий, здоровый, свежий, бодрый». Все это чрезвычайно важно, особенно для людей, которым больше сорока.
Пищу животного происхождения в умеренном количестве можно добавлять в свой рацион питания в зависимости от физической нагрузки и времени года.
Процесс приема пищи должен быть организован следующим образом: свежеприготовленную пищу следует принимать в умеренном количестве в одно и то же время в спокойной обстановке, без спешки, предварительно настроив себя на прием пищи, полностью сосредоточившись на нем. Не следует отвлекаться на просмотр телевизора, чтение в процессе еды.
Необходимо учитывать совместимость продуктов, стараться угощать других, соблюдать чистоту. Во время еды следует ограничить прием жидкости, экономно расходовать пищу, тщательно пережевывать ее, не оставлять в тарелке и ничего не выбрасывать. Можно периодически голодать, но не более 1–3 дней (один раз в неделю, например с вечера пятницы до вечера субботы). Из продуктов животного происхождения желательно использовать топленое или сливочное масло и сметану (в меньшей степени), которые целесообразно добавлять в небольшом количестве в приготовляемую пищу.
Покупая продукты, мы уже начинаем думать о приготовлении пищи: оцениваем их внешний вид, качество, свежесть, стараемся приобретать продукты у приятного нам продавца. Ведь все эти чувства в подсознании будут присутствовать в процессе приготовления пищи! В древних аюрведических текстах обращается внимание не только на то, у кого куплены продукты, но и на какие средства они приобретены. «Пища, украденная или приобретенная на нечестно нажитые деньги, не принесет здоровья телу и радости уму», — считали древние целители.
Прием пищи целесообразно начинать с овощей и фруктов, которые успешно совмещаются с любыми продуктами, кроме молока. Объем суточного потребления продуктов питания приведен в таблице 2.
Таблица 2
Объем суточного потребления продуктов питания
Примечание: мясо, рыбу и яйца желательно ограничить.
Углеводы и белковая пища несовместимы.
По Аюрведе углеводы (хлебобулочные изделия, злаковые, крупы, картофель, мед, варенье, конфеты, сахар) несовместимы с белками (бобовые, грибы, орехи, а также мясо, рыба и яйца).
Молоко и дыня несовместимы ни с какими другими продуктами.
Молоко и дыня должны использоваться отдельно от любых других продуктов, как самостоятельные блюда. Использование нагретого меда может нанести вред организму.
Молоко полезно только детям.
Человек является частью биологического вида млекопитающих, которые в естественных природных условиях, достигнув определенного возраста, полностью отказываются от такого чрезвычайно полезного, высококалорийного и богатого витаминами продукта, как молоко, что закреплено генетически.
Совместимы щелочные продукты с нейтральными и нейтральные продукты с кислыми. Растительные жиры и топленое масло совместимы с любыми продуктами.
Взрослым нежелательно употреблять в пищу молоко и твердые сыры. Из молочных продуктов полезны однодневный кефир, простокваша, йогурт, нежирный творог, кисломолочный сыр, но с возрастом их прием целесообразно ограничить. Молочные продукты наиболее полезны в детском возрасте, особенно до года.
Несовместимость пищи обусловлена тем, что для каждой группы продуктов в организме выделяются по качеству различные пищеварительные соки, которые при смешивании взаимно нейтрализуются, и процесс пищеварения существенно замедляется, что влечет за собой отравление организма токсинами. Для переваривания белковой пищи выделяется кислый пищеварительный сок, для углеводистой пищи — щелочной.
Эффективность пищеварения повышается в два раза, если за один прием пищи употребляются только щелочные или только кислые продукты.
К кислым продуктам относятся продукты животного происхождения, а также зерновые, особенно очищенные, бобовые (сушеные), творог и сыр. К щелочным продуктам относятся овощи, фрукты, орехи (кроме арахиса), зелень, молоко, простокваша, йогурт. В рационе питания на одну часть кислых продуктов должно приходиться две части щелочных.
Щелочная среда характерна для организма здорового человека, обладающего мощной жизненной энергией, способного прожить долгую социально активную жизнь. Кислая среда в организме влечет за собой самоотравление, различные нарушения здоровья, преждевременную старость и смерть. Для того чтобы организм находился в здоровом состоянии, необходимо постоянно поддерживать кислотно-щелочной баланс.
Традиции нашего народа также рекомендуют включать в рацион питания простую пищу и почти треть года соблюдать строгий пост. Не случайно, употреблять пищу животного происхождения разрешалось лишь в период, когда проводилась активная сезонная физическая работа.
Принимать пищу необходимо до ощущения полного насыщения. Режим питания должен быть следующим:
• Завтрак — от 7 до 8 часов утра (можно пропустить, особенно лицам крепкого телосложения и с лишним весом).
• Обед — от 12 до 13 часов.
• Полдник — в 16 часов.
• Ужин — не позднее, чем за два часа до сна.
Минимальный перерыв между приемами пищи — два часа. Прием пищи в определенное время — лучший способ поддержания и восстановления здоровья.
Желательно максимально ограничить или полностью исключить из рациона питания сахар, маргарин, майонез, консервированные продукты, алкоголь, кофе, чай, колбасы, лимонад и подобные напитки, а также все жареное, приправы в большом количестве, рафинированное растительное масло, несвежие овощи и зелень, повторно разогретую пищу, изделия из очищенной пшеничной муки, шлифованный рис. Желательно ограничить потребление соли.
Прием пищи любого вкуса до того, как переварилась предыдущая порция пищи, то есть пока не появилось чувство голода, может привести к нарушениям здоровья.
Самая полезная — свежеприготовленная по наиболее простой технологии пища, желательно из какого-либо одного продукта, которую следует съесть за прием.
Особенности питания детей
В организации питания ребенка необязательно придерживаться жесткого режима, но в то же время необходимо стараться приучать ребенка к определенному ритму и объему принимаемой пищи в зависимости от возраста.
Не нужно заставлять ребенка есть насильно, особенно если он болен, и перекармливать. Лучше предоставить возможность ребенку выбрать из имеющихся продуктов то, что ему хочется, но под контролем взрослых.
Фрукты и овощи можно давать без ограничений, особенно выращенные в климатогеографической зоне проживания ребенка.
Блюда для ребенка не рекомендуется готовить на молоке, а лучше использовать его в теплом виде как самостоятельное блюдо. Различные каши и пюре предпочтительнее готовить на овощном отваре или на воде.
Не следует настаивать на необходимости включения в рацион питания ребенка мясной пищи, тем более колбасы и консервов, особенно в возрасте до одного года.
Сладости лучше давать ребенку за час до еды, но ни в коем случае не после еды.
Не рекомендуется ограничивать ребенка в питье воды, но не следует давать ее пить сразу после еды или непосредственно перед едой.
Не стоит запрещать ребенку играть после еды.
Не заставляйте детей спать днем, особенно после еды. Но если ребенок болен, уставший или по каким-то причинам хочет спать, то дневной сон ему будет полезен.
Пищеварительный огонь организма — АГНИ
Большое значение в процессе пищеварения, согласно аюрведической физиологии, отводится АГНИ — «огню пищеварения» желудка, который характеризуется активностью соляной кислоты, пепсина, трипсина и др. АГНИ имеет прямое отношение к доше ПИТТА и меняет свою активность в течение суток.
Максимум пищеварительной активности приходится на период дневной ПИТТЫ (с 10 до 14 часов — рекомендуемое время для обеда), когда человек испытывает самое выраженное чувство голода.
Менее выражена активность пищеварения в 8.30 и в 16.30. Слабовыраженный подъем активности АГНИ наблюдается в 18.30.
Период ночной ПИТТЫ (с 22 до 2 часов) характеризуется процессом активного поступления и усвоения клетками тела веществ, полученных в результате переваривания пищи.
Если съесть пищу в период ночной ПИТТЫ, то она будет плохо переварена, что создаст условия для образования токсинов и нарушения процесса усвоения пищи, съеденной днем. Вместо необходимого отдыха в эти часы будет развиваться дисбаланс доши ПИТТА в организме.
Людям старше сорока лет рекомендуется употреблять минимально необходимое количество пищи (за один прием пищи съедайте столько, сколько помещается в двух ваших ладонях), так как с возрастом пищеварительная активность постепенно снижается.
Поэтому пищу Аюрведа рекомендует принимать обязательно в часы подъема пищеварительной активности (АГНИ), при этом желудок должен быть заполнен на три четверти, две из которых будут заняты твердой пищей, а одна — жидкой, четвертая же часть объема желудка должна оставаться свободной.
Аюрведические взгляды на вкус пищи
Древние знания Аюрведы придают важнейшее значение главному индикатору пропорций и основных составляющих пищи — ее вкусу.
Вкус пищи — понятие сложное, так как вкусы, как известно, бывают разными. Аюрведа выделяет шесть вкусов: сладкий, кислый, острый, пресный (вяжущий, терпкий), соленый, горький.
Так, сладкий вкус сообщает телу положительные свойства, характерные для КАФА-доши: тяжесть, холодность, размеренность и физическую силу. Сладкая пища (к таковой относятся, кроме сахара, очень многие продукты: овощи, фрукты, мясо, молочные продукты, орехи и бобовые) в умеренных количествах облегчает и удовлетворяет жажду, успокаивает, снижает раздражительность. Но в то же время избыток сладкого притупляет чувства, придает сонливость. У людей, злоупотребляющих сладким, проявляются и отрицательные свойства, характерные для КАФА-доши: жадность, чванство, умственная заторможенность, бессонница и ожирение.
Особенно осторожными со сладким нужно быть людям с преобладанием конституционального типа КАФА.
Кислый вкус, присущий лимону, уксусу и кисломолочным продуктам, так же как и соленый, обладает свойствами ПИТТА- и КАФА-дошей. В небольших количествах кислое стимулирует основные качества ПИТТЫ: поддерживает пищеварение, способствуя выработке желудочного сока и слюны, действует освежающе, развивает остроумие, проницательность.
Избыточное употребление кислого ведет к жажде, потреблению воды в больших объемах, накоплению ее в тканях, что вызывает склонность к обидчивости и зависти, нарушает кислотное равновесие организма, ведет к образованию язв желудка и двенадцатиперстной кишки, изжоге и другим неприятностям, свойственным раздраженным ПИТТА- и КАФА-дошам.
Острый вкус обладает стимулирующим действием на качественные показатели ПИТТЫ- и ВАТА-дошей. В первом случае острая пища (перец красный или зеленый, лук, чеснок, редис, пряности) вызывает чувство жжения и активизирует пищеварение. Во втором — вызывает ощущение сухости и жажду. Все это ведет к согреванию тела, усиленному движению жидкости в организме и, соответственно, к его очищению.
В отличие от западной медицины, которая полагает, что острое противопоказано при раздражении слизистых оболочек (например, гастрите) или кожи (угри), Аюрведа, основываясь на очищающем действии острого, рекомендует его при данной патологии, разумеется, в умеренных количествах.
Избыток острого может вызвать раздражение и воспаление кожи и слизистых (не только желудка и губ, но даже и глаз), жажду, головокружение, перевозбуждение нервной системы, особенно у людей с преобладанием в теле конституциональных типов ВАТА и ПИТТА. При этом нет лучшего средства для уравновешивания разбалансированной КАФЫ, чем острое.
Вяжущий вкус (он же пресный, терпкий), так же как и горький, обладает свойствами ВАТА-доши. В умеренных количествах он охлаждает, сокращает, тормозит процесс удаления шлаков из организма, успокаивает. При этом сушит и как бы стягивает рот.
Вяжущая пища (бобы, яблоки, груши, терн, капуста, картофель) легка и достаточно аппетитна.
Избыток же вяжущего ведет к проявлению недостатков ВАТЫ: запорам, сухости во рту, газам, холодности чувств.
Соленый вкус обладает свойствами, влияющими на КАФА- и ПИТТА-доши. Соль в небольших количествах придает пище определенный вкус, активизирует качества, свойственные для ПИТТЫ: усиливает аппетит, стимулирует процесс выделения слюны и пищеварительных соков.
Избыточное же количество соли, наоборот, обладает свойствами КАФЫ: подавляет все другие вкусовые ощущения, связывает воду, что ведет к уменьшению мочевыделения, накоплению в тканях воды и жира, к гипертонии и навязчивым желаниям.
Соль, снижая вкусовые ощущения, вынуждает человека постепенно увеличивать ее дозу. Особых проблем с соленым вкусом не бывает только у людей с конституциональным типом ВАТА.
Горький вкус сообщает организму свойства, характерные для ВАТА-доши: легкость, сухость, охлаждение. Используется для коррекции вкусовых ощущений, например при избыточной тяге к соленому, кислому, острому. Раздражая небо, горечь стимулирует пищеварение, особенно при снижении его активности.
Однако избыточное употребление горького дает противоположный эффект и особенно противопоказано людям с преобладанием конституционального типа ВАТА, так как способствует снижению аппетита, вызывает головные боли, сухость кожи, слабость, то есть выводит ВАТА-дошу из равновесия. В качестве горькой пищи могут быть использованы огурцы с горькой шкуркой, лимонная кожура, шпинат, листовые овощи и зелень.
С древнейших времен народы мира, ничего не зная о биохимическом составе пищи (белках, жирах, углеводах), строили свои представления о тех или иных функциональных качествах пищи инстинктивно, основываясь только на собственных вкусовых ощущениях и результатах действия того или иного продукта, обладающего определенным вкусом. Однотипные продукты питания в отдельных регионах Земли (в Центральной Америке — кукуруза, бобы, картофель, в Юго-Восточной Азии — рис), неспособные обеспечить полноценное питание, сдабривались разнообразными вкусовыми добавками (острыми соусами, пряностями и др.).
Вкус пищи в Аюрведе — главный критерий ее качества.
Современная медицина уделяет много внимания количественным и качественным параметрам пищи (калорийность, сбалансированность белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и т. д.). Разрабатываются рационы питания для различных социальных и возрастных групп, диеты для людей, страдающих определенными заболеваниями, но часто без учета индивидуальных особенностей человека. Набор пищевых продуктов рассматривается как энергетическое топливо для поддержания жизнедеятельности организма, не более. При этом не учитываются и не пропагандируются условия, необходимые для полноценного переваривания и усвоения съеденной пищи, в частности вкус пищи.
Специи вместо лекарств
Древнейшие аюрведические медицинские тексты рекомендуют обращать особое внимание на вкус пищи, который подчеркивается с помощью специй (пряностей, приправ), обогащающих пищу необходимыми организму биологически активными веществами, которые в первую очередь повышают иммунитет. Специям в аюрвидеческой медицине отведено важное место.
Укроп способствует пищеварению, снижению газообразования в кишечнике, устранению икоты, поноса, особенно у маленьких детей, увеличивает количество грудного молока у кормящей женщины и улучшает пищеварение у грудного ребенка.
Лавровый лист улучшает пищеварение, облегчает процесс восстановления после перенесенных болезней органов дыхания.
Черный перец улучшает пищеварение, способствует выведению из организма токсинов, благоприятен при заболеваниях органов дыхания.
Красный стручковый перец улучшает пищеварение, способствует устранению поноса.
Тмин улучшает пищеварение, снижает процессы газообразования в кишечнике.
Кориандр (кинза) улучшает аппетит, способствует отхождению газов, корректирует расстройства мочевой системы, снимает кожную сыпь (прикладываются листья).
Корица укрепляет сердце, нормализует деятельность мочеполовых путей, улучшает пищеварение.
Мята улучшает пищеварение, стимулирует деятельность печени, обладает общетонизирующим эффектом.
Гвоздика улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, снимает боль.
Анис нормализует пищеварение, способствует притоку грудного молока у кормящей женщины.
Имбирь стимулирует пищеварение, выводит токсины из желудочно-кишечного тракта, снимает боли в животе, является прекрасным средством от простуды.
Кардамон — семена при жевании освежают рот, стимулируют пищеварение, повышают иммунитет, способствуют омоложению организма и восстановлению здоровья при болезнях сердечно-сосудистой, мочеполовой и дыхательной систем.
Мускатный орех стимулирует пищеварение, помогает при рините, недержании мочи, поносе, бессоннице.
Асафетида предотвращает образование газов в кишечнике и облегчает пищеварение.
Куркума очищает кровь, улучшает пищеварение и желчеобразование, помогает при диабете. Обладает мочегонным эффектом, а также свойствами антибиотиков. Полезна для наружного применения при ушибах, растяжениях связок, ранах, укусах, ожогах, фурункулах.
Розовая вода стимулирует деятельность сердца, при закапывании в глаза улучшает зрение и снимает усталость глаз.
Седана (римский кориандр, чернушка, нигелла, черный тмин) способствует эффективной деятельности мозга и органов пищеварения, улучшает зрение.
Фенхель стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей, улучшает пищеварение, способствует излечиванию заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, уменьшает газообразование и способствует рассасыванию желчных камней, освежает полость рта.
Шамбала (метхи) восстанавливает силы, стимулирует приток грудного молока, улучшает работу сердца, органов пищеварения.
Шафран обладает гармонизирующим, общетонизирующим эффектом, очищает кожу, укрепляет сердце, способствует нормализации пищеварения, менструального цикла, эффективен при бесплодии, мигрени и язве желудка, улучшает процессы мышления, стимулирует отделение мокроты.
Рекомендуется использовать и другие специи: семена горчицы, листья карри, порошок манго и т. д.
Используя приправы, соизмеряя их со своими ощущениями и реакцией организма, можно предупредить нарушения здоровья и противостоять существующим болезням.
Пища сладкого, кислого, соленого и острого вкуса нормализует в организме окислительно-восстановительные процессы, газообмен. Обычно такие нарушения имеют место у людей хрупкого телосложения в холодное время года. Худощавым людям полезно ежедневно съедать 1–3 банана.
Лицам преклонного возраста, детям и страдающим катаральными нарушениями в области зева целесообразно в умеренном количестве использовать пищу сладкого вкуса.
Пища сладкого, горького и пресного вкуса восстанавливает процессы обмена веществ и переваривания пищи, которые чаще расстраиваются в жаркую погоду у людей среднего телосложения с красноватым цветом лица.
Пища острого, кислого и соленого вкуса улучшает процессы, связанные с образованием и распределением слизи, серозной жидкости и функционированием лимфатической системы организма. Такими расстройствами чаще страдают люди крепкого телосложения с избыточным весом, особенно в дождливую погоду.
Употребление в большом количестве сладкой пищи может привести к нарушению кровообращения, пищеварения, застойным явлениям в легких, избыточному весу, диабету, конъюнктивиту, вызвать сонливость.
Кислая пища в большом количестве может способствовать преждевременному старению, воспалительным процессам, головокружению, слабости, зуду кожи.
Соленая пища — различным кожным проявлениям, морщинам, импотенции, кровоточивости, отечности, склонности к облысению, воспалительным процессам.
Острая пища — истощению, сухости кожных покровов, слизистых, слабости, головокружению, раздражительности, боли различного характера, жажде, расстройству половых функций.
Горькая пища в большом количестве способствует повышенной возбудимости, эмоциональности, потере в весе, сухости кожи, половым расстройствам, возникновению слабости.
Пресная пища — снижению веса, сухости кожи, чувству жажды, склонности к запорам, судорогам, половой слабости.
Овощи и фрукты — основа аюрведической кухни
Потребляемая в течение дня пища должна содержать не менее 400 грамм овощей (без учета картофеля).
Овощи содержат все необходимые человеческому организму элементы: клетчатку, пектиновые, азотистые, минеральные, дубильные, красящие вещества, гликозиды, органические кислоты, витамины, эфирные масла, фитонциды.
Картофель рекомендуется активно использовать в комбинации с другими овощами. Ешьте овощи с добавлением растительного масла.
В ежедневный рацион должны быть включены фрукты, особенно яблоки, абрикосы (курага), виноград (изюм), апельсины, бананы, лимоны.
Продукты растительного происхождения играют важнейшую роль в поддержании здоровья человека, особенно достигшего сорока лет.
Рассмотрим полезные свойства овощей и фруктов, которыми питались наши предки и которые можно вырастить на своем приусадебном участке.
Капуста содержит витамин С, 5 % углеводов, минеральные соли, клетчатку (которая способствует выведению из организма холестерина). Она малокалорийна. Рекомендуется при заболеваниях сердца, печени, суставов, органов кроветворения, язвенной болезни.
Свекла содержит 9 % сахаров, витамины С, Р, РР, группы В, клетчатку, органические кислоты, магний, калий, железо, йод. Рекомендуется при малокровии, слабости кровеносных сосудов, цинге, запорах.
Морковь содержит 6 % сахаров, витамины Е, С, РР, группы В, каротин, фолацин, клетчатку, железо, йод, фосфор. Рекомендуется при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, при малокровии, запорах, наружно — для ускорения заживления ран.
Репа содержит до 3 % сахаров, витамины С, РР, группы В, каротин, калий, кальций, натрий, фосфор. Рекомендуется при функциональных запорах.
Редька и редис содержат витамин С, калий, кальций, магний, серу, эфирные масла, возбуждают аппетит, улучшают секреторную и двигательную функции желудочно-кишечного тракта. Рекомендуются при нарушениях со стороны сердца, органов дыхания, мочевого пузыря, при ревматизме, но противопоказаны при язвенной болезни, гастритах, нарушениях деятельности печени и почек.
Лук и чеснок содержат витамины С, группы В, эфирные масла. Рекомендуются при нарушениях деятельности желудочно-кишечного тракта, при гипертонии, атеросклерозе, ожирении, подагре, простудных заболеваниях.
Огурцы состоят на 95 % из воды, содержат калий, кальций, фосфор. Рекомендуются как мочегонное, улучшают работу сердца, печени, почек.
Тыква и кабачки содержат калий, магний, железо, натрий, каротин, богаты сахарами. Рекомендуются как мочегонное, при сердечно-сосудистых нарушениях и болезнях почек, показаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, предупреждают ожирение и отложение холестерина.
Помидоры богаты каротином, витаминами С и Р, калием, кальцием, магнием, фосфором, яблочной и лимонной кислотами. Рекомендуются для улучшения пищеварения, подавления болезнетворной флоры кишечника, при нарушениях обмена веществ, заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Баклажаны содержат сахара, витамины, соли и кислоты, дубильные вещества, рекомендуются при повышенном содержании холестерина в крови. Не следует употреблять зрелые баклажаны, так как они содержат солонин (на срезе зеленая мякоть быстро буреет).
Перец содержит витамин С, рутин, витамины группы В, сахар, белок. Рекомендуется при авитаминозе, слабости кровеносных сосудов, нарушениях желудочно-кишечного тракта.
Фасоль, горох, бобы содержат до 35 % белков, клетчатку, витамины группы В, пурины, незаменимые аминокислоты, натрий и калий в соотношении 1:1, что способствует выведению жидкости из организма. Рекомендуются при нарушениях со стороны сердечно-сосудистой системы, почек, показаны при подагре, ревматизме, диабете.
Картофель содержит 2 % полноценных белков, 18–25 % крахмала, калий, фосфор, витамины С и В. Рекомендуется при нарушении обмена веществ, заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, так как способствует выведению из организма воды и соли.
Салат богат витаминами, солями калия, кальция, железа, соединениями фосфора, кислотами. Рекомендуется при нарушениях водного баланса организма.
Щавель содержит белок, соли железа, витамины РР и группы В, щавелевую кислоту. Не рекомендуется при нарушениях обмена веществ.
Активное включение «родных» продуктов питания в ежедневный рацион позволяет активно поддерживать баланс организма с окружающей средой.
Петрушка содержит витамины С и Р, соли калия, кальция, фосфора, железа, магния, пурин и эфирное масло. Показана при слабом аппетите и для улучшения пищеварения, свежая зелень петрушки очень эффективна при прикладывании ее к местам укусов комаров, пчел, ос, шмелей. Не рекомендуется при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, обострениях мочекаменной болезни и беременности.
Хрен содержит аскорбиновую кислоту, фитонциды. Рекомендуется при простуде, как мочегонное средство, при подагре, ревматизме, при плохом аппетите.
Яблоки на 86 % состоят из воды, содержат клетчатку, пектиновые и дубильные вещества, фруктозу, яблочную и лимонную кислоты, витамин С. Рекомендуется использовать кислые сорта при ожирении и диабете, хроническом колите, сладкие — при нарушениях со стороны сердечно-сосудистой системы, печени, почек.
Груши содержат до 15 % сахаров, органические кислоты, дубильные вещества, витамины В, РР, С, клетчатку, калий. Показаны при кашле, поносе, мочекаменной болезни и пиелонефрите.
Сливы содержат 9–15 % сахаров, калий, хлористый натрий, каротин, витамины группы В, клетчатку и пектиновые вещества. Рекомендуются при атеросклерозе, ревматизме, нарушениях деятельности почек, печени, желудочно-кишечного тракта.
Вишня и черешня содержат 6–15 % сахаров, каротин, никотиновую кислоту, витамины С и группы В. Рекомендуются при заболеваниях органов пищеварения.
Земляника содержит до 8 % сахаров, минеральные вещества, железо, витамины С и Е. Рекомендуется при утомлении, перегрузках, нарушениях со стороны органов дыхания и системы кроветворения.
Смородина (черная) содержит 8 % сахаров, витамин С (в десять раз больше, чем в яблоках), калий, цитрин, каротин. Рекомендуется при гипертонии, атеросклерозе, нарушениях деятельности сердца, печени, желудка, органов дыхания.
Крыжовник содержит до 9 % сахаров, витамин С, пектин, медь, железо, кальций, калий, фосфор, органические кислоты, клетчатку. Противопоказан при язвенной болезни и энтероколитах, рекомендуется при болезнях сердца, гипертонии, запорах, ожирении, анемии, атеросклерозе.
Малина содержит 8 % сахаров, пектин, клетчатку, витамины С, Е, РР, Р и группы В, калий, медь, железо, пурины. Не следует применять при подагре и нефрите, рекомендуется при простудных заболеваниях, нарушениях проницаемости сосудов и язвенных процессах.
Это далеко не полный перечень продуктов растительного происхождения, выращиваемых в нашей климатогеографической зоне, употребление которых будет чрезвычайно полезно в объеме не менее 50 % от суточного количества потребляемых продуктов (в сезон созревания эти продукты можно есть в большем количестве).
Пища для жары и для холода
В системе Аюрведы по «качеству» пища делится на иньскую и янскую.
Иньская пища способствует снижению энергетических процессов и как бы охлаждению организма, делает тело мягким и вялым, ее избыток в рационе питания вызывает усталость, сонливость, потерю аппетита, бледность. Иньскую пищу рекомендуется употреблять летом в жару.
К продуктам «Инь» относятся: кукуруза, рожь, ячмень, овес, баклажаны, помидоры, картофель, стручковый перец, бобы, фасоль, огурцы, тыква, кабачок, зеленый горошек, свекла, чеснок, капуста, карп, судак, устрицы, рак, форель, щука, камбала, говядина, свинина, баранина, кролик, цыпленок, конина, кефир, ананас, груша, мед, жиры, растительные масла, сахар, имбирь, эстрагон, красный перец, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, тмин, ваниль, уксус.
Янская пища повышает энергообмен и как бы согревает организм, делает тело более твердым, ее избыток в рационе питания способствует напряженности, раздражительности, повышению температуры тела. Янскую пищу рекомендуется употреблять зимой для согревания.
К продуктам «Ян» относятся: рис, пшено, пшеница, гречка, морковь, редис, кресс-салат, репа, лук-порей, одуванчик, турецкий горох (нут), лук репчатый, сом, креветки, лангусты, омар, сельдь, сардины, икра, фазан, куропатка, утка, индюк, яйца, голубь, овечья брынза, сыр рокфор, яблоки, клубника, каштан, корица, морская соль (нерафинированная), укроп, петрушка, хрен, чабрец, шалфей.
Лучший напиток — вода
Вода обладает успокаивающим свойством, особенно талая, которую можно приготовить из питьевой воды, используя морозильную камеру холодильника. Человеческий организм на 65 % состоит из воды, и потеря только десятой ее части может угрожать жизнедеятельности всего организма.
При чрезмерном потреблении воды увеличивается нагрузка на сердце и почки, а из организма активно выводятся минеральные соли и витамины.
При недостатке поступления воды наблюдается увеличение концентрации мочи, а также затрудняется процесс выведения из крови вредных продуктов обмена веществ (шлаков) и происходит сгущение крови.
Вода может быть использована как наиболее доступное средство для снижения веса, если ее пить перед едой, и, наоборот, для увеличения веса, если ее пить после еды.
В целях повышения качества воды целесообразно осуществить ее аэрацию, переливая перед употреблением из одного сосуда в другой до сорока раз.
Для нормализации функционирования организма и его эффективного очищения от шлаков желательно между приемами пищи пить по 2–3 глотка горячей кипяченой воды с интервалом в 15–30 минут. Горячую воду можно хранить в термосе. Следует помнить, что кипяченая вода не подлежит повторному кипячению и хранению более суток.
В целях гигиенического очищения желудочно-кишечного тракта рекомендуется натощак и вечером перед сном выпивать воду комнатной температуры в объеме не более 200 мл.
В качестве мощного биостимулятора может быть рекомендован мед, особенно лицам плотного крепкого телосложения, а также страдающим диабетом. Для снижения веса тела рекомендуется употреблять мед с горячей водой, однако во всех остальных случаях мед не должен подвергаться нагреванию.
Как средство для ликвидации излишнего веса, может быть предложен чеснок. Кроме того, он обладает противомикробными, отхаркивающими и ветрогонными свойствами, облегчает перенесение холодов в зимнее время, способствует увеличению желчеотделения. Чеснок используется также при кожных заболеваниях, опухолях, инфекциях, геморрое, коликах, хронической лихорадке, бронхите, болезнях сердца, мочеполовых расстройствах, ревматизме, эпилепсии, потере аппетита.
Для снижения веса также используется лимонный сок. Его принимают утром натощак.
Легковозбудимым и склонным к депрессивным состояниям людям рекомендуется включить в свой рацион бананы (1–2 шт. в день).
Для профилактики и лечения запоров рекомендуется съедать натощак чайную ложку «русского» топленого сливочного масла.
Задача каждого человека — выбрать для себя индивидуальную оптимальную диету в зависимости от своей конституции, возраста и особенностей социальной деятельности, ориентируясь на такие природные биологические механизмы, как обоняние, вкус, аппетит.
Магическая сила сои: целебные продукты из «священного растения»
Продукты, приготовленные из сои, целесообразно включить в диету людям старше сорока лет. Установлено, что китайцы первыми стали использовать бобы сои в пищу. Соевые продукты получили широкое распространение во многих экономически развитых странах, в том числе в США, Японии, Дании. Такие продукты уже сегодня изготавливают в России в Краснодарском крае.
Содержание белка в сое в два раза больше, чем в мясе, и в три раза больше, чем в яйцах! Соевые продукты обогащают рацион минеральными компонентами, в частности биодоступным железом, магнием, калием, цинком, в то же время в них регистрируется низкое содержание натрия.
Продукты переработки сои являются мощным источником пищевой клетчатки, оказывающей лечебно-профилактическое воздействие на моторику кишечника за счет высокой влагосвязывающей способности, что позволяет максимально щадить слизистую желудочно-кишечного тракта.
Использование в питании соевых продуктов позволяет значительно снизить уровень холестерина в крови, заболеваемость сердечно-сосудистыми, онкологическими заболеваниями, предотвратить остеопороз (разрежение костной ткани), что чрезвычайно актуально для женщин, перешагнувших 50-летний возрастной рубеж, развитие аллергических реакций, эндокринных расстройств, сахарного диабета, гинекологических нарушений, простатита, желчнокаменной болезни.
Традиционными соевыми продуктами считаются соевое молоко, окара (однородная влажная масса, получаемая из соевого молока), сухое соевое молоко, которое обладает почти 100 %-ной усвояемостью, тофу («соевый творог», получаемый из соевого молока), соевая мука, соевое масло, соевые орешки, соевый соус и др.
Соевые продукты способствуют коррекции метаболических нарушений липидного, углеводного, минерального обмена, восстанавливают иммунный статус организма человека.
Употребление соевых продуктов в значительной степени облегчает процесс восстановления и укрепления здоровья. Поэтому мы рекомендуем постепенно включать в пищевой рацион производные сои.